Çiğ süt mantarları nasıl tuzlanır. Kış için kuru mantarların sıcak bir şekilde uygun şekilde tuzlanması. Beyaz süt mantarları baharatlı

Süt mantarları, mantar toplayıcıların favorisidir. Sulu, etli, özel bir kokusu var. Mantarların tuzlanması çoğunlukla sıcak bir şekilde gerçekleştirilir, ancak diğer tuzlama yöntemleri de mantar yiyenleri lezzetli bir aroma ve eşsiz bir tat ile memnun eder. Ormanların armağanlarını nasıl uygun şekilde tuzlayacağınızı bulmanız ve en iyi tariflerden bazılarını not almanız gerekir.

Her mantar toplayıcısı, beyaz süt mantarlarını acılıklarını ve özel kokularını giderecek şekilde nasıl turşu yapacakları konusunda endişelenir. Bu mantarlar şartlı olarak yenilebilir olduğundan, mantarların sıcak tuzlama yöntemi, doğal acılıklarını giderecek ve özel kokudan mümkün olan en iyi şekilde kurtulacaktır.

Süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak çok basittir, bunun için ihtiyacınız olacak:

beyaz süt mantarları (1 kg);
tuz (60 gr);
sarımsak (4 diş, daha büyüklerini almanız gerekir);
frenk üzümü yaprağı (10 adet);
dereotu (3 olgunlaşmış şemsiye);
karabiber (10 bezelye).

Şimdi adım adım tuzlama tarifi:

Mantarları, özellikle şapkalara çok iyi yapışan bitki artıklarından iyice temizleyin.
Bacakları kesin, tabanda 1 santimetreden fazla kalmamalıdır. Her bir mantarı dikkatlice incelemeli, varsa çürük alanları ve solucan deliklerini kesmelisiniz.
Mantar kapaklarını suda yıkamak iyidir, üzerlerinde en ufak kalıntı ve kir kalmamalıdır.
Daha küçük numuneler bütün olarak bırakılabilirken, daha büyük olanlar boyutlarına bağlı olarak iki veya daha fazla parçaya bölünmelidir.
Hazırlanan mantarları bir tencereye koyun ve su ekleyin, tuzlayabilirsiniz. Ardından yoğun bir kaynamaya getirin ve 5 dakika daha tutun. İşlem sırasında oluşan köpük çıkarılmalıdır.
Mantarları bir kevgir içinde yakalayın ve soğuk suyla iyice durulayın: bu şekilde daha hızlı soğurlar ve daha iyi süzülürler.
Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine biraz tuz dökün, ardından 2 karabiber, 1 dereotu şemsiyesi, 2 frenk üzümü yaprağı ve ilk mantar tabakasını yerleştirin. Ardından malzemeleri tekrar tekrarlayın: tuz, karabiber, dereotu vb. Mantarların sıkıca serilmesine dikkat etmek gerekir.
Kavanozların içeriğini, pişirildikten sonra kalan mantar suyu ile dökün (hiçbir durumda dökülmemelidir). Hava çıkana kadar bekleyin. Bu, kabarcıklar kavanozun yüzeyine yükselmeye başladığında fark edilir hale gelecektir.
Mantar kavanozları soğutun ve saklamak için soğuk bir yerde yeniden düzenleyin. Metal kapakların sıcak mantar turşusu yöntemi için uygun olmadığını belirtmek önemlidir.
Mantarlar 1 aydan fazla bekletilmelidir: bu şekilde iyi tuzlanmış olacaklar ve tadı ve aroması ile memnun kalacaklardır. Bu yöntem ayrıca kuru süt mantarlarını tuzlamak da mümkündür.

soğuk yöntem

Kavanozlarda mantar turşusu için ilk, sıcak yöntemin aksine, soğuk yöntem ısıl işlemlerini hariç tutar.

Süt mantarları pişirmeden soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır? Bunu yapmak oldukça basittir. Süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlama tarifi, belirli bir sıcaklıkta (en fazla 10 derece) 2 aydan fazla süren tuzlama süresi ile ayırt edilir.

Mantarların hazırlanması ilk yönteme benzer: temizlenir, yıkanır, kesilir ve şımarık olanlar için dikkatlice incelenir.

Emaye tavasının dibine yerleştirilmiştir:

yenibahar bezelye;
yaban turpu (hem kökleri hem de yaprakları almak daha iyidir);
Defne yaprağı;
kiraz ve frenk üzümü yaprakları (siyah frenk üzümü dalları da alabilirsiniz);
Dereotu;
karanfil;
kimyon;
Sarımsak.

Tüm malzemeler tada eklenir, ancak mantarların tadını bozmamak için miktarlarıyla aşırıya kaçmamak önemlidir.

Bir sonraki adım, mantarları kapakları yukarı gelecek şekilde yerleştirmeye dayanmaktadır. Sofra tuzu her bir katmanla kaplanmalıdır. 1 kg süt mantarı başına yaklaşık tuz miktarı 50 gr'dır, içeriğini sentetik olmayan bir bezle örtün, ardından örtün ve baskı uygulayın. Süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak kavanozlarda yapılırsa, baskı yerine basit bir şişe kullanabilirsiniz. Her gün süt mantarları baskı altında meyve suyunu artıracak ve yerleşecektir. Bu nedenle, kuru veya çiğ mantarlar, tamamen dolana kadar sürekli olarak tavaya katmanlar halinde bildirilebilir.

Diğer tariflere göre süt mantarları soğuk bir şekilde nasıl turşu yapılır? Kanıtlanmış başka bir soğuk tuzlama yöntemi var. Kuru mantarları tuzlamak, taze mantarları pişirmeye benzer. Her 2-3 katmanda bir baharat ve tuz serpmeyi içerir. Tüm süt mantarları bir tencereye yerleştirildiğinde, kaynatılmış, önceden soğutulmuş su ile dökülür. Sonra üstüne bir daire ve baskı serilir. Her mantarın tamamen tuzlu suda olmasını sağlamak önemlidir: tüm süt mantarlarını tuzlamanın tek yolu budur.

Mantarlar yerleşmeye başlayınca tazelerini bildirebilirsiniz. Kabı sıkıca kapatın ve soğutun.

Tuzlu beyaz süt mantarlarının eklenmesiyle çok sayıda tarif var. Ayçiçek yağı, soğan, patates, ekşi krema ile ayrı bir yemek olarak servis edilebilirler. Daha önce bir tavada kızartılmış mantar turşusu ilaveli çorbalar da çok lezzetli. Katılımlarıyla herhangi bir yemek lezzetli ve kokulu olacaktır.

Olağanüstü lezzetli bir tarif

Her konserve ve lezzetli sevgilisi, evde süt mantarlarının nasıl uygun şekilde tuzlanacağına dair birkaç seçenek bilmelidir. Stokta birkaç tuzlama yöntemine sahip olmak, uzun kış günlerinde her zaman birini veya diğerini tercih edebilir ve misafirlerinizi ve sevdiklerinizi lezzetli yemeklerle memnun edebilirsiniz. Aşağıdaki tarif size sadece tuz kullanarak baharat ve baharat olmadan süt mantarlarını nasıl tuzlayacağınızı söyleyecektir.

Mantar turşusu için bu tarif en ekonomik olanıdır. Sadece 5 kg taze mantar ve yaklaşık 300 gr tuza ihtiyaç duyacaktır.

Aşağıdaki kurallara uyarak mantar turşusu yapmak gerekir:

Her mantarı temizleyip yıkayın. Bunu şapkalara çok dikkat ederek büyük bir özenle yapmanız gerekir. Daha sonra büyük örnekleri parçalara ayırın.
İyi hazırlanmış mantarlar bir kaba konur (bir kova veya havza olabilir). İçeriği soğuk suyla doldurun. Su mantarlardan daha ağır olduğu için yüzerler. Bu nedenle, üstüne düz bir şey koymanız ve her şeyi ağır bir nesneyle bastırmanız gerekir, böylece tüm süt mantarları su altında kalır, ancak aynı zamanda bastırılmazlar. Mantarlar tamamen suya gizlendiğinde, onları ıslatma işlemi başlayacaktır.
Islatma 5 gün sürer ve suyu günlük olarak değiştirmek gerekir. Bu, su üzerinde köpük göründüğünde yapılmalıdır, bu da sıvıyı yenileme zamanının geldiğini gösterir. Bu sinyal göz ardı edilirse, ormanın armağanları basitçe ekşi olacak ve daha fazla kullanımları imkansız olacaktır.
5 gün sonra ıslatma işlemi sona erer. Tek şey: tüm acılığın gittiğinden emin olmak için bir dilim mantarın dil üzerinde denenmesi gerekiyor.
Süt mantarlarını iyice tuzlayın ve bir leğene koyun. Mantar turşusu için iyotlu tuz kullanamayacağınızı bilmek önemlidir, aksi takdirde kararırlar.
Pelvise bir daire koyun ve en ağır nesneyi mantarların iyi baskı altında kalması için üzerine yerleştirin. Bu işlem 3 gün sürer, günde bir kez süt mantarları karıştırılmalıdır. Bu süre zarfında, ormanların armağanları, tuzla karıştırılarak tuzlu su oluşturan ve tuzlanacakları suyu serbest bırakacaktır.
Üç gün sonra mantarlar kavanozlara sıkıca serilir. Kapaklar hem vida dişli hem de polietilen ile kullanılabilir.
Boşluk en az bir ay süreyle saklanmalıdır.

Kış için süt mantarı turşusu yapmanın ne kadar lezzetli olduğunun tüm sırrı budur.

Altay tuzlama yöntemi

Altay Bölgesi'nden gelen en eski tarif size bir fıçıda süt mantarlarının nasıl tuzlanacağını söyleyecektir. Bu tuzlama yöntemi çok basittir, ancak ıslatma oldukça uzun zaman alır.

Bir fıçıda beyaz bir mantar nasıl tuzlanır? Bunu yapmak için, önceki tuzlama yöntemleriyle aynı klasik malzemeleri kullanın. Burada ihtiyacınız olacak:

taze mantarlar (miktar zaten etkileyici olacak - 10 kg);
400 gr tuz (mutlaka iyotsuz);
yeşil dereotu (35 gr);
doğranmış sarımsak (40g);
yaban turpu kökü, rendelenmiş (20 g);
10 defne yaprağı;
yenibahar (40 gr).

Tuzlama işlemi:

Mantarların hazırlanması (her şey önceki yöntemlerle tamamen aynıdır).
Hazırlanan mantarları soğuk suyla doldurdukları bir leğene koyun.
Günde en az bir kez suyu değiştirerek yaklaşık 4 gün bekletin.
Islattıktan sonra mantarlar, kalan tüm sıvının cam olması için bir elek veya kevgir içine yerleştirilmelidir.
Namlu önceden hazırlanmalıdır: iyice durulayın, üzerine kaynar su dökün ve kurutun.
Tüm malzemeler fıçıya girene kadar mantar, baharat ve tuz katmanları serilir.
Üst tabaka temiz bir bezle örtülür, üstüne bir düşük basınç çemberi yerleştirilir ve ağır bir yük yerleştirilir. Yük yeterince ağır değilse, mantarların meyve suyu bırakmamasına özellikle dikkat edilmelidir.
Tuzlama sırasında fıçının içeriği yavaş yavaş azalacaktır, bu nedenle istenirse mantar eklenebilir.
25 gün sonra yemek, lezzetli tatmak isteyenlerin tam emrinde olacak.

Bu Altay tarifinin hazırlanması oldukça basittir ve çok sayıda mantar sayesinde harika lezzetlerinin tadını daha uzun süre çıkarmanızı sağlar.

Süt mantarlarını kışa birçok yöntemle hazırlayabilirsiniz: Altay tarifine göre süt mantarlarını sıcak, soğuk bir şekilde tuzlamak. Hepsi kış mevsiminde sizi enfes bir tatla memnun edecek ve her sofrayı süsleyecek. Ana şey, yukarıda belirtilen tüm kurallara uymaktır.

Süt mantarları, dekapaj veya dekapaj için mükemmel olan çok lezzetli mantarlardır. Bu meze tarifi çok basit, ancak masada ailenin her üyesini kazanacak lezzetli bir yemek olacak. En talepkar gurmeler bile bu mutfak sanatı eserini masada gördüklerinde kayıtsız kalamayacaklar.

Süt mantarları dekapaj veya dekapaj için idealdir.
Gerekli tuz miktarını doğru hesaplamak önemlidir. Kuru tuzlama yöntemi kullanılıyorsa, 1 kg mantar başına 40 gr tuz alınır. Tuzlamanın soğuk versiyonu ile mantarların toplam ağırlığı için %3.5-4.5 oranında tuz alınır.
Soğuk tuzlama yöntemini kullanırken mantarların haşlanması gerekir (3-6 dakika kaynar suda bekletin, ardından bol soğuk su ile durulayın, soğutun, tuzlayın). Bu teknik sayesinde ekşime oluşmayacak, hoş olmayan acılık ortadan kalkacaktır.
Tuzlama için ladin fıçı veya küvet kullanılması tavsiye edilir.
Tuzlu mantarlar 0-4C sıcaklıkta saklanmalıdır.
Servis yapmadan önce yıkanır veya temiz suda (soğuk) ıslatılır.

Bir fotoğrafla soğuk bir şekilde süt mantarlarını tuzlamak için en iyi adım adım tarifler

Mantarlardan çok çeşitli yemekler pişirebilirsiniz, ancak süt mantarlarını tuzlamak için en popüler tarif. Hazır meze, yumuşak ve narin tadıyla büyülüyor, herhangi bir tatil masasına harika bir katkı olacak. Süt mantarlarının nasıl uygun şekilde tuzlanacağı birçok ev hanımı için ilgi çekicidir. Deneyimli mantar toplayıcıları, bitmiş yemeğin tadı çok daha parlak ve daha ilginç hale geleceği için kiraz, yaban turpu veya kuş üzümü yaprakları eklemenizi önerir.

Bir fıçıda tuzlama tarifi

İçindekiler:

süt mantarı - 4,5-5 kg;
tuz (çok ince değil) - 2 yemek kaşığı;
frenk üzümü (kiraz) yaprakları - tatmak;
sarımsak - 7-8 diş;
yaban turpu (yapraklar ve kök) - 2-3 adet;
dereotu tüpleri (sadece şapkasız) - tatmak.

Yemek pişirme:

Lezzetli bir atıştırmalık hazırlamanın en kolay yolu budur. İlk önce mantarları temizlemeniz, iyice durulamanız ve ıslatmanız gerekir.
Bunları dikkatlice bir kaba (varil) yerleştirin.
Katmanlar arasına sarımsak, yaban turpu, baharat koyun.
Ardından sade akan soğuk su dökün, üstüne bir kapak yerleştirin. Ardından, mantarları tamamen tuzlu suyla kaplayacak şekilde baskıyı ayarlayın.
Bir veya iki gün boyunca namlu serin bir odada durmalıdır. Suyu düzenli olarak tatlı suya değiştirmek ve atıştırmayı en az 2 gün ıslatmak önemlidir.
Ardından varilleri bir ay boyunca serin bir yerde bırakın. Tuzlama sırasında, üst koruma katmanlarının tuzlu su ile kaplandığından sürekli olarak emin olun, aksi takdirde küf oluşmaya başlar.
Meze hazır olur olmaz mantarları plastik kapaklarla kapatılmış önceden sterilize edilmiş cam kavanozlara yerleştirin. Ancak doğrudan varillerde saklanabilirler.

Kavanozlarda sirke olmadan konserve beyaz süt mantarları

İçindekiler:

süt mantarları beyaz - 3-4 kg;
bitkisel yağ - tatmak;
tuz - tatmak;
dereotu (şemsiye) - 3-4 adet;
sarımsak - 4-5 diş.

Yemek pişirme:

Mantarları soyun, akan su ile birkaç kez durulayın.
2-3 gün temiz suda bekletin (suyunu günde bir kez değiştirmek önemlidir).
Mantarlar çok büyükse, parçalara ayrılmaları gerekir.
Birkaç gün sonra derin bir tencereye su doldurun ve ateşe verin. Kaynamaya başlayınca tuzu ilave edin.
Mantarları kaynar suya koyun. Onları tam olarak 7 dakika kaynatın.
Daha sonra mantarları çıkarın ve soğuk su dolu bir kaba aktarın. Tuz ekleyin - 3 litre su için 1 madde yığını.
Tatmak için dereotu şemsiyeleri, kıyılmış sarımsak karanfilleri koyun (sirke gerekli değildir).
Baskı üstüne yerleştirilir, yaklaşık 24 saat beklemeniz gerekir.
Zaman geçtikten sonra mezeyi önceden hazırlanmış kavanozlara yayın, üstüne salamura dökün, bitkisel yağ ekleyin, kavanozları plastik kapaklarla kapatın.
Bir ay sonra bu lezzetli yemek tamamen hazır olacak.

Sıcak tuzlu suda siyah mantar

İçindekiler:

siyah süt mantarı - 1 kg;
kuru dereotu şemsiyeleri - 2-3 adet;
tuz - 50 gr;
sarımsak - 5-6 diş;
taze lahana yaprağı - 3-4 adet.

Yemek pişirme:

Süt mantarları kalıntılardan iyice temizlenir, temizlenir, birkaç kez soğuk suyla yıkanır. Daha sonra büyük bir leğene aktarılır, suyla doldurulur ve birkaç saat bekletilir.
Belirtilen süreden sonra mantarlar suyla dolu derin bir kaba aktarılır, sobanın üzerine konur. Kaynamaya başlar başlamaz yangın en aza indirilir, kap 20 dakika daha ocakta bırakılır.
Süt mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarılır ve soğumaya bırakılır.
Mantar suyu süzülür ve soğutulur, bir süre buzdolabında bırakılır.
Süt mantarlarının tuzlanacağı derin bir kapta, 2-3 yemek kaşığı. ben. kaba tuz, sonra - dereotu tohumları, soyulmuş sarımsak karanfilleri serilir. Defne yaprağı ekleyebilirsiniz, ancak çok güçlü hissetmemesi için çok az.
Mantarlar şapkalarla serilir ve eşit olarak dağıtılır, biraz tuz dökülür, ilk katman tekrar serilir, vb.
Üzerine düz bir tabak ve bir litre su (pres) kavanozu yerleştirilir.
Süt mantarları tamamen tuzlu su ile kaplanmalıdır. Yeterli değilse, sade su ekleyin.
Kapak yerine birkaç kat katlanmış temiz bir havlu veya gazlı bez kullanın.
Süt mantarlarının iyice tuzlanması için birkaç gün bekleyin.
Sonra onları önceden hazırlanmış kavanozlarla doldurun, üstüne lahana yaprakları koyun.
Kavanozları kapaklarla kapatın ve mahzene gönderin veya buzdolabında saklayın.
Bir hafta sonra, atıştırmalık hazır olacak. Çok lezzetli bir koruma ortaya çıkıyor.

Kış için kuru mantarları tuzlamak

İçindekiler:

frenk üzümü yaprağı - tatmak;
kuru süt mantarları - 2-3 kg;
kiraz yaprakları - tatmak;
tuz - toplam mantar kütlesinin% 5'i;
yaban turpu yaprakları - tatmak;
sarımsak - 4-5 diş;
soğan - 1 kafa;
dereotu şemsiyeleri - 3-4 adet;
yaban turpu kökü - tatmak.

Yemek pişirme:

Süt mantarları birkaç kez soğuk suyla yıkanır, suyun döküldüğü bir tencereye aktarılır.
Üzerine tahta bir daire veya basit bir plaka ve baskı konur. Daha sonra kap serin bir yere konur.
Süt mantarlarının birkaç gün ıslatılması gerekir, suyu günlük olarak değiştirmek önemlidir.
Üç gün sonra mantarları ayırın - küçükleri bütün bırakın ve büyükleri parçalara ayırın.
Mantarları önceden hazırlanmış cam kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin. Her katman tuzlanır, yaban turpu yaprakları ile sarımsak karanfilleri yerleştirilir.
En üst tabakaya saf gazlı bez, ardından kiraz, yaban turpu ve frenk üzümü yaprağı konur.
Sonunda baskı kurulur ve kap serin bir yere yerleştirilir. Bir ay içinde, koruma kullanıma hazır olacak. Her porsiyona soğan ve biber dilimleri eklenebilir.

Çeşitli süt mantarlarını ve mantarları tuzlamak için tarif

İçindekiler:

süt mantarları - 2-3 kg;
sirke - her tank için 1 çay kaşığı;
dalgalar - 2-3 kg;
defne yaprağı - tatmak;
karabiber - tatmak;
karanfil - 2-3 adet;
kiraz yaprakları - tatmak;
tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
frenk üzümü yaprağı - tatmak.

Yemek pişirme:

Süt mantarları ve volnushki 2-3 kez bol akan su ile yıkanır, ardından birkaç saat ıslatılır. Sürenin sonunda su temizlenmek üzere değiştirilir ve mantarlı kap ocağa yerleştirilir.
Su kaynamaya başlar başlamaz ateş azalır, ürün 10 dakika daha pişirilir. Köpük periyodik olarak çıkarılır.
Daha sonra sıvı boşaltılır, mantarlar hafifçe soğuyana kadar bir süre bırakılır.
Marine için tüm bileşenler birleştirilir. Karışım ocağa alınır, kaynatılır, ardından mantarlar ilave edilir. Her şey tam olarak 15 dakika birlikte kaynatılır.
Yıkanmış yapraklar, sarımsak önceden sterilize edilmiş cam kavanozlara konur; ince dilimler halinde dilimlenmiş, haşlanmış mantarlar; sirke ve turşusu dökülür - kavanozlar boyuna doldurulmalıdır.
Muhafaza kapatılır, ılık bir battaniyeye sarılır ve tamamen soğumaya bırakılır.
Tuzlanmış mantarlar serin bir odada saklanmalıdır.

Bir tencerede sarımsak ve yaban turpu ile marine edilmiş taze mantar

İçindekiler:

taze süt mantarları - 5-6 kg;
yaban turpu (kök) - 3 adet;
tuz - 1 litre suya 4 yemek kaşığı. l.;
sarımsak - 4-5 diş.

Yemek pişirme:

Mantarlar iyice yıkanır, kir çıkarılır. Daha sonra bol soğuk suya batırılmalı, birkaç saat bekletilmelidir. Mantarları bir fırça veya bulaşık süngeri ile yıkamak en iyisidir.
Marine sosu hazırlamak için tuz suda çözülür (1 litre sıvı başına 4 yemek kaşığı madde alınır). Karışım ocağa alınır ve kaynatılır, ardından ateş kapatılır ve marine tamamen soğumaya bırakılır.
Mantarlar hafif tuzlu su dolu bir tencereye dizilir ve 15 dakika kaynatılır. Bu sayede tüm zararlı maddeler onlardan uzaklaştırılır.
Daha sonra mantarlar temiz su ile dökülür, kaynatılır, yarım saat kaynatılır. Süre geçtikten sonra, ürün bir kevgir içine geri yatırılır, böylece fazla sıvı gider, soğumaya bırakılır.
Kurutulmuş mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara (baş aşağı) serilir, bunlara sarımsak ve yaban turpu eklenir.
Salamura ilave edildikten sonra kavanozlar kapaklarla kapatılır ve serin bir yere konur. Bir ay içinde meze tamamen hazır olacak.

Video

Sarımsak veya yaban turpu ilavesiyle süt mantarları soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır? İlk başta böyle bir meze hazırlama süreci çok karmaşık görünebilir, ama öyle değil. Ana şey, mantarları iyice temizlemek, ormandaki süt mantarlarına yapışabilecek tüm kir, kum ve yaprakları çıkarmaktır. Mezenin ilginç ve parlak bir tat kazanması için ek malzemeler kullanın. Örneğin karanfil, karabiber, kuş üzümü veya kiraz yaprağı. Bu video eğitimleri size yardımcı olacaktır:

Süt mantarlarının tuzlanması: 2. kısım

Süt mantarları en çok bu amaçlar için kullanılır. Besin değerleri açısından süt, et ve mantardan pratik olarak farklı değildirler. Bu mantarların kendine has acı ve biberli tadına gelince, ev hanımlarımız uzun zamandır önceden ıslatarak ondan kurtulmayı öğrenmişlerdir. Bugünkü yayını okuduktan sonra, bu ürünün mevcut dekapaj ve tuzlama yöntemleri hakkında bilgi edineceksiniz.

En önemli nüanslar

Süt mantarı toplamanın ilk bakışta göründüğü kadar zor olmadığı unutulmamalıdır. Sadece bu sürecin bazı inceliklerini tanımanız gerekiyor. Hemen hemen her mantar dekapaj ve tuzlama için uygundur. Başlangıçta yapılacak tek şey eski örneklerden kurtulmaktır. Ayrıca üzerlerinde leke veya başka bir hasar olmadığından emin olmak önemlidir. Solucan delikleri ve böceklerle mantar kullanmayın.

Tuzlamadan önce mantar kapaklarının sert bir fırça ile yıkanması önerilir. Bu amaçlar için en uygun çelik süngerdir. Hazırlanan ürünü daha hassas hale getirmek için, her dört saatte bir değiştirilmesi gereken suya önceden batırılır. Bu basit prosedür, karakteristik acı tattan kurtulacaktır.

Bitmiş ürünün cam eşyalarda saklanması arzu edilir. Bunun için emaye kaplar da kullanabilirsiniz. Ancak önceden çatlak, talaş ve pas olup olmadığı kontrol edilmelidir. Şımarık tavalar mantarları saklamak için uygun değildir. Altı aydan daha önce pişirilenlerin artık tüketime uygun olmadığını hatırlamak önemlidir. Turşu, on iki aydan fazla saklanamazlar.

Mevcut yöntemler

Bugüne kadar, süt mantarlarını hasat etmenin farklı yolları vardır. En popüler tuzlama ve dekapaj. Kurutulmuş veya dondurulmuş mantarlar daha fazla kullanım için çok az kullanışlıdır.

Çoğu insan, bu tür süt mantarlarının marine edilmiş olanlardan çok daha lezzetli olduğuna inanarak tuzlamayı tercih eder. Bu şekilde hazırlanan mantarlar çok lezzetli ve çıtır çıtır olur. Bununla birlikte, ikinci yöntem, daha güvenli olduğu kabul edildiğinden modern ev kadınları arasında da popülerdir.

Süt mantarlarını sıcak bir şekilde hasat etme teknolojisi

Bu en kolay yollardan biridir. Başlıca avantajı, mantarları önceden ıslatmaya gerek olmamasıdır. Bu durumda, kendinizi ürünün basit bir temizliğiyle sınırlayabilirsiniz. Salamura gelince, her litre sıvı için iki yemek kaşığı tuz, defne yaprağı, karabiber, dereotu tohumu, yaban turpu ve sarımsak kullanmanız gerekecektir.

Kış için süt mantarlarının hasatının sorunsuz geçmesi için önerilen teknolojiyi kesinlikle takip etmek gerekir. İlk aşamada mantarlar hafif tuzlu suda kaynatılır. Kapağın altında bir saatin dörtte biri kadar kaynatılırlar. Tuz ile aşırıya kaçmamak önemlidir. Bu bileşenin üç yemek kaşığından fazlasını on litrelik bir kaba koymak yeterlidir.

Daha sonra mantarlar, yukarıdaki tarife göre önceden hazırlanmış bir salamura gönderilir ve on dakika kaynatılır. Daha sonra mantarlar baskı altında gönderilir ve tamamen soğumasını bekleyin. Bundan sonra, kap bir hafta boyunca serin bir yerde tutulur. Yedi gün sonra, süt mantarları önceden sterilize edilmiş kavanozlara konur, salamura dökülür, bir çorba kaşığı bitkisel yağ eklenir ve plastik kapaklarla kapatılır. Üç veya dört hafta sonra ürün tamamen kullanıma hazırdır.

Soğuk yöntemin özellikleri

Süt mantarlarının bu şekilde hasat edilmesinin en az kırk gün sürdüğü belirtilmelidir. Bunu yapmak için sadece varilleri değil, sıradan cam kavanozları da kullanabilirsiniz. İlk durumda, mantarlar daha lezzetli ve kokulu olacak.

Ancak modern gerçekler öyle ki, her ev hanımı doğal bir ahşap fıçı kullanma fırsatına sahip değil. Ayrıca, tüm aileler çok miktarda mantar tüketmez. Bu nedenle, standart bir cam kapta tuzlayabilirsiniz.

Soğuk yöntemle kavanozlarda kış için süt mantarı hasadı

Bu amaçlar için genellikle litrelik kaplar kullanılır. İlk olarak, her kavanoza yerleştirilir:

İki veya üç defne.
Bir çift diş sarımsak.
On kiraz ve frenk üzümü yaprağı.
Üç sap dereotu.
İki yemek kaşığı sofra tuzu.

Bundan sonra önceden ıslatılmış mantarlar baharatlı kaplara konur, dikkatlice sıkıştırılır ve suyla doldurulur. Doldurulan kavanozlar temiz gazlı bezle kapatılır ve daha sonra buzdolabına gönderilir. Yaklaşık bir ay sonra ürün tamamen kullanıma hazırdır. Kış için süt mantarlarının soğuk bir şekilde nasıl tuzlanacağını anladıktan sonra, önemli bir nüanstan söz edilemez. Servis yapmadan önce, bu tür mantarlar iyice yıkanmalıdır.

Varil tuzlama teknolojisi

Bu eski şekilde hazırlanan mantarların doğal ahşabın aromasıyla doyurulduğuna dikkat edilmelidir, bu nedenle alışılmadık derecede lezzetli oldukları ortaya çıkar. Süt mantarlarının hasatının sorunsuz geçebilmesi için belirtilen oranlara kesinlikle uyulması gerekir.

Bir fıçıya on kilogram önceden yıkanmış ve ıslatılmış mantar yerleştirilir. 400 gram tuz, dereotu sapı, beş baş sarımsak, yaban turpu, kuş üzümü ve vişne yaprağı da gönderilir. Her şey katmanlı. Yaban turpu yapraklarının üstte olması çok önemlidir. Namlu, üzerine ahşap bir daire ve baskının yerleştirildiği steril gazlı bezle kaplıdır.

Konteynerin içeriği küf için düzenli olarak kontrol edilir. Görünmesi durumunda, hemen ondan kurtulurlar, gazlı bezi değiştirirler ve çemberi ve baskıyı işlerler. Yaklaşık bir ay içinde mantarlar tamamen kullanıma hazır olacak. Steril eldivenler giyildikten sonra namludan çıkarılır.

Lahana yaprakları ile beyaz süt mantarları nasıl turşu yapılır?

Yeşilliklerin varlığı mantarları daha lezzetli ve kokulu yapar. Bu nedenle, birçok ev hanımı genellikle bu özel tarifi kullanır. İş parçasının hızlı ve sorunsuz gitmesi için gerekli tüm bileşenleri önceden stoklamalısınız. Bunu yapmak için mutfağınızda aşağıdaki bileşenler bulunmalıdır:

Sekiz lahana yaprağı.
Beş kilo beyaz mantar.
Şemsiyeli on dal dereotu.
200 gram tuz.
Sarımsak başı.
Lanet olası kök.
Yirmi kuş üzümü ve kiraz yaprağı.

Önceden hazırlanmış mantarlar beyazlatılır. Yeşiller soğuk akan suda yıkanır. Lahana yapraklarına gelince, her biri küçük parçalara ayrılır.

Süt mantarları üç litrelik temiz bir kavanoza yerleştirilir, tuz serpilir, yeşilliklerin bir kısmı ve sarımsak presten geçirilir. Katmanlar, kap dolana kadar değiştirilir. Daha sonra tabaklar bir kapakla kapatılır, üstüne bir yük yerleştirilir ve tamamen pişene kadar serin bir yere gönderilir.

Baharat kullanmadan seçenek: ürün listesi

Bu tarife göre hazırlamanın o kadar basit olduğu unutulmamalıdır ki, deneyimsiz bir aşçı bile onunla sorunsuz bir şekilde başa çıkabilir. Minimum malzeme setinin kullanılmasına rağmen, mantarlar oldukça lezzetlidir. İşleme başlamadan önce, emrinizde olduğundan emin olmanız gerekir:

Beş kilo taze siyah mantar.
250 gram kaba sofra tuzu.

Pişirme teknolojisi

Taze hammaddelerden yapışan kirler çıkarılır, şüpheli tüm alanlar kesilir ve iyice yıkanır. Bu şekilde işlenen süt mantarları, geniş bir emaye kaseye gönderilir, soğuk su ile dökülür ve ana bileşenin tamamen sıvıya daldırılması için bir presle bastırılır. Beş gün sonra, mantar hamurundaki tüm acılık kaybolacaktır. Bundan hemen sonra, bir sonraki, en önemli adıma geçebilirsiniz.

Kış için süt mantarı hasadının hızlandırılmış bir hızda gerçekleşmesi için, büyük örneklerin birkaç küçük parçaya kesilmesi tavsiye edilir. Islatılmış ve hazırlanmış mantarlar derin, geniş bir kaba konur, üzerine kaba sofra tuzu katmanları serpilir. Üzerine düz bir nesne (bir tabak, bir kapak veya bir tahta) yerleştirilir, bir yükle bastırılır ve üç gün boyunca bırakılır. Kabın içeriği kapaklara zarar vermemeye çalışarak günlük olarak karıştırılır. Bu süreden sonra turşu önceden hazırlanmış kavanozlara aktarılır ve metal olmayan kapaklarla kapatılır. Buzdolabında veya mahzende daha fazla saklama için yoğun doldurulmuş yemekler gönderilir. İki ay sonra mantarlar tamamen kullanıma hazır olacaktır.

soğan tarifi

Kış için süt mantarlarını tuzlamadan önce, gerekli tüm malzemeleri stoklamalısınız. Bu durumda mutfağınızda şunlar olmalıdır:

On litrelik bir kova taze mantar.
330 gram tuz.
En az beş büyük soğan.

Tuzlamaya başlamadan önce süt mantarları hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için, suyu periyodik olarak değiştirerek temizlenir, iyice yıkanır ve üç ila beş gün boyunca ıslatılır. Bu süreden sonra, tuz ve soğan halkaları ile dönüşümlü olarak büyük bir tencereye yerleştirilirler. Son katmana düz bir şey konur ve bir yük yerleştirilir.

Bir buçuk ay sonra, hasadı bugünün makalesinde tartışılan süt mantarları temiz cam kavanozlara konur ve buzdolabına gönderilir.

Başka Bir Tarif: Malzeme Listesi

Daha önce de belirtildiği gibi, siyah mantarlar şartlı yenilebilir mantarlar olarak kabul edilir. Bu nedenle, çoğunlukla sıcak yöntemle hasat edilirler. Lezzetli ve hoş kokulu bir atıştırmalık alabilmeniz için gerekli ürünleri önceden stoklamanız gerekir. Mutfağınızda şunlar olmalıdır:

Bir buçuk kilo taze siyah mantar.
Dört litre su.
Altı yemek kaşığı sofra tuzu.
On beş tane karabiber.
Karanfil.
Defne yaprağı.
Beş bezelye yenibahar.
Yedi şemsiye dereotu.

Gerekli bileşenlerin aranmasında süt mantarlarının hasatının kesintiye uğramaması için yukarıdaki liste tuzlu su ve bitkisel yağ için temiz su ile doldurulmalıdır.

Süreç açıklaması

Her şeyden önce, mantarlarla uğraşmalısınız. Küçük bir fırça ile tüm kirler temizlenerek yıkanır. Bundan sonra süt mantarları temiz soğuk suyla dökülür ve üç saat bekletilir. Bu durumda hiç ıslanmanın gerekli olmadığını belirtmekte fayda var. Ancak yine de bunu yapmaya karar verirseniz, üç saat sonra dört litre su ile geniş bir tencereye doldurulur ve kaynamasını bekledikten sonra içine kaba tuz ve mantarlar gönderilir. Yaklaşık yirmi dakika sürecek olan pişirme işlemi sırasında yüzeyde çıkarılması gereken köpük oluşabilir.

Bu arada salamurayı ayrı bir kapta hazırlayın. Bunu yapmak için kaynar su dolu bir kaba defne yaprağı, karanfil, tuz ve iki çeşit biber ekleyin. En sonunda dereotu şemsiyeleri salamura gönderilir ve soba hemen kapatılır.

Haşlanmış süt mantarları bir kevgir içine atılır, böylece fazla sıvı onlardan boşaltılır, temiz bir kaba konur ve sıcak tuzlu su ile dökülür. Mantarların yüzmesini önlemek için, üzerine bir presin monte edildiği düz bir plaka ile preslenirler. Bundan sonra, kap serin bir yerde temizlenir. Üç gün sonra mantarlar önceden hazırlanmış kavanozlara konur, salamura dökülür, az miktarda yüksek kaliteli bitkisel yağ eklenir, metalik olmayan kapaklarla kapatılır ve bir mahzende veya kilerde saklanır. Bir ay sonra tuzlu süt mantarları masaya servis edilebilir.

Antik çağlardan beri mantarlar, dekapaj için en iyi mantarlardan biri olarak kabul edilmiştir. Pişirdikten sonra mükemmel tat nitelikleri kazandı: sulu, etli ve özel bir "orman" aroması. Ek olarak, meme çok miktarda değerli besin içerdiğinden çok faydalıdır: fosfor, magnezyum, potasyum, kalsiyum ve A, B1, E, B2, C, PP vitaminleri. Bu şartlı olarak önemli miktarda protein içerir (100 g mantar başına 32 g), bu nedenle etin yerini kolayca alabilir. Bu yazıda size mantarların sıcak tuzlanmasının nasıl doğru bir şekilde yapıldığını anlatacağız. İpuçlarımızı kullanarak sofranızın ana dekorasyonu olacak lezzetli ve sağlıklı mantarlar pişirebilirsiniz.

Koruma için mantarların sıcak hazırlanması

Rusya'da süt mantarları kış için iki ana şekilde hasat edilir: soğuk ve sıcak. İkincisi, konserve gıdaların korunmasını iyileştirmek için ısıl işlemin kullanılmasını içerir. Her durumda, hangi yöntem kullanılırsa kullanılsın, süt mantarları önceden işlenmeli ve hazırlanmalıdır. Kum ve topraktan, yapraklardan ve çim bıçaklarından temizlenmeli ve akan su altında iyice durulanmalıdır. Ayrıca kir biriken üst tabakayı nazikçe kazıyarak çıkarmalısınız. Mantar kapağının yakınındaki alana özellikle dikkat edilmelidir.

Tüm mantarlar güzelce temizlenip yıkandıktan sonra bir tencereye veya su dolu kovaya konulur ve bir kapakla kapatılır. Mantarların su yüzeyine çıkmasını önlemek için üstüne bir baskı yerleştirilir. Ana şey, çok ağır olmayan bir baskı almaktır, aksi takdirde mantarlar zarar görebilir ve ezilebilir. Bundan sonra, süt mantarlarını ıslatmak için birkaç gün güvenle bırakabilirsiniz. Mantarların tüm acılıklarını aktif olarak vermesi için kaptaki su düzenli olarak (günde 3-4 kez) değiştirilmelidir.

Süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak için tarif

Sıcak yöntem, belirgin bir aroma ile sulu, yumuşak mantarlar elde etmenizi sağlayan ev konservesi için en iyi seçenek olarak kabul edilir. Süt mantarlarını toplayıp kışa hazırlama imkanınız varsa mutlaka sıcak tuzlama yöntemini kullanın.

5 kg mantar hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

süt mantarları;
sarımsak - 15 diş;
biber (bezelye) - 20 adet;
kaba tuz - 10 yemek kaşığı;
Defne yaprağı;
dereotu şemsiyeleri;
yeşil frenk üzümü yaprağı - 20 adet.

Bu yüzden size evde mantarların ne kadar sıcak tuzlandığını anlatacağız. Mantarlar ıslandıktan sonra tuzlu su dolu bir tencereye alınır ve 15-20 dakika kaynatılır. Ortaya çıkan köpük periyodik olarak çıkarılmalıdır. Yemek pişirirken, ürünlerin geri kalanını hazırlamanız gerekir: frenk üzümü yapraklarını durulayın ve kurutun, sarımsakları soyun ve ince dilimler halinde kesin. Kavanozları sterilize ediyoruz (bunu mikrodalgada hızlıca yapabilirsiniz) ve üzerlerine biraz tuz döküyoruz. Altlarına da karabiber, dereotu şemsiyeleri yerleştiriyoruz. Kaynattıktan sonra mantarlar bir kevgir içine atılır ve soğumaya bırakılır.

Daha sonra hazırlanan kavanozlara şu şekilde dağıtılır: bir kat mantar, ardından bir kat tuz, dereotu, sarımsak, frenk üzümü yaprağı ve karabiber. Tüm kavanoz dolana kadar alternatif katmanlar. Bundan sonra, süt mantarlarımızın pişirildiği suyu kaynatın ve kavanozlara dökün. Ayrıca önceden kaynatılması gereken kapları hemen kapatın. Mantarlarımızı soğumaya bırakın. Mantarların tuzlanması bu şekilde sıcak bir şekilde gerçekleşir. Her şey, lezzetli ev yapımı müstahzarları buzdolabına koyabilirsiniz. Mantarların sıcak tuzlaması yapıldıktan iki ay sonra mantarların tadına bakılabilir. Kullanmadan önce mantarların yıkanması tavsiye edilir. Ayrıca bir diş sarımsağı sıkabilir, ince soğan halkaları ekleyebilir ve yemeği zayıf bir sirke çözeltisiyle tatlandırabilirsiniz.

Tuzlu veya salamura mantar sevmeyen böyle bir insan bulmak muhtemelen zordur..
Birçok ev hanımı, kış için mantar toplamak için süt mantarlarını seçer ve bu mantarlar gerçekten çok lezzetli olduğu için bu hiç de şaşırtıcı değildir.

Genel olarak, birkaç kişi bir mantarın yenilebilir bir mantar olmadığını bilir. Yani, kolayca yenilebilir olarak adlandırılabilir, ancak ancak gerekli işleme tabi tutulduktan sonra. Ancak öte yandan, süt mantarları toplamak için çok uygundur, bu tür mantarlar genellikle oldukça büyük gruplar halinde büyüdüğü için bu konuda kesinlikle karmaşık bir şey yoktur.

Daha önce, süt mantarları fıçılarda pişirilirdi - bu mantarlar kış için bu şekilde tuzlanırdı. Ancak bugün, özellikle hevesli bir mantar toplayıcı iseniz, reddetme hakkımız olmayan boşluklar için başka tarifler var. Ve mantar toplamayı sevdiğiniz için, onları nasıl pişireceğinizi de öğrenmeniz şaşırtıcı değil.

Aslında, bu mantarların ana özelliği, bu mantar türünden pişirmeye başlamadan önce kurtulmamız gereken bir tür acı meyve suyu olan süt içermeleri ve hatta onları masaya koymalarıdır. İlk olarak, bunun için mantarlar orman döküntülerinden, dallardan ve iğnelerden temizlenir ve daha sonra uzun süre ıslatılmaları gerekir. Süt mantarlarından sonra beyaza kadar yıkanması gerekir.

Islanmak neden bu kadar önemli?
Gerçek şu ki, süt mantarları zehirlenmesi oldukça kolay maddeler, yani gerçek toksinler içerir. Bu toksinlerin vücudumuza girmemesi için süt mantarlarını iyice yıkamanız, bir kaba koymanız, çok soğuk suyla nazikçe dökmeniz ve ardından mantarların tamamen suyla kaplandığından emin olmanız gerekir. Tabii ki, mantarların kendileri kesinlikle yüzecek, bu nedenle emaye tavadan büyük bir kapak alıp üstüne koymak daha iyidir. Süt mantarlarını mümkün olduğu kadar uzun süre - iki gün - ıslatmak en iyisidir. Bu süre zarfında mantarların bozulmaması ve içlerindeki suyun çiçek açmaması için mümkün olduğunca sık değiştirilmesi gerekir. Ardından, doğru miktarda ıslattığınız süt mantarlarını birkaç kez akan suda yıkamanız gerekir. Ancak bundan sonra, bu mantarların dikişe tamamen hazır olduğunu ve bir tür zehirlenme riskinin minimum düzeyde olduğunu söyleyebiliriz.

1. Kış için tuzlanmış süt mantarları. baharatsız basit tarif.

Bu eski ve basit tarife göre süt mantarları pişirmek için yapmanız gerekenler:

Kaba tuz, normal tuz kullanabilirsiniz - 250 gram;
Süt mantarları - 5 kilo ıslatılmış mantar;

Topladığınız süt mantarları öncelikle iyice temizlenmeli ve size şüpheli görünen tüm yerler uzaklaştırılmalıdır. Kurtlu bölgelerin kesilmesi gerekir ve ayrıca iğnelerin delindiği yerleri terk etmeyin. Bundan sonra, her bir mantarı ve gövdeden biraz alt kısmı kesmeniz gerekir. Ardından, suyu birkaç kez değiştirirken süt mantarlarını duruladığınızdan emin olun. Bundan sonra, onları talaşsız veya büyük bir leğensiz emaye bir kovaya aktarın, suyla doldurun, tüm süt mantarlarının sürekli suda kalması için çok ağır olmayan bir baskı ile üst kısmı hafifçe açın. Suyu sık sık değiştirin. Suda geçen bir geceden sonra mantarlar köpürmeye başlar. Suyu hemen boşaltın, mantarları birkaç kez durulayın, tekrar yeni su dökün.
Genel olarak, süt mantarları iki ila beş gün boyunca ıslatılabilir, daha az arzu edilmez, aksi takdirde mantarlarda toksik maddeler kalır ve bu da hoş olmayan sonuçlara yol açabilir.

Böyle bir ıslanmadan sonra, mantarlar, meyve suları yıkanacağından hacim olarak oldukça fazla kaybedecektir. Keşfettikten sonra. mantarın posası artık acı değil, süt mantarları tamamen tuzlanmaya hazır. Mantarları pişirmeye başlamadan önce, birkaç parçaya kesilmeleri gerekir. Bu parçalar daha sonra büyük bir emaye leğene serilir. Bir mantar tabakasını sıkıca koyduk - her şeyi tuzla serpin ve sahip olduğunuz tüm mantarları yerleştirene kadar aynı şeyi tekrarlayın.

Üstüne büyük bir düz kapak koymanız gerektiğinde, üzerine baskı uygulayın. Mantarlar üç gün bu şekilde durmalı ve her gün birkaç kez yoğurmalısınız. Zamanı geldiğinde mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Mantarlar, marine edilmeden saklanacakları için çok sıkı uygulanmalıdır. Bu nedenle, her katmandan sonra mantarları yeterince sıkı bir şekilde sıkıştırmanız gerekecektir. Her şeyi plastik kapaklarla kapatın, buzdolabına koyun, 2 ay bekletin. Bu süre geçtikten sonra mantarlar tamamen yemeye hazır olacaktır.

2. Kış için tuzlu süt mantarları.

Bu tarif için aşağıdaki ürünleri almanız gerekecek:

Siyah süt mantarı - 1 kilogram;
Dereotu şemsiyeleri - 5 adet;
Sebze yağı;
Sarımsak - 5 büyük karanfil;
Su;
Deniz tuzu, ancak iyotlu değil - slaytlı 2 yemek kaşığı.

Başlamak için, suyu ateşe koyun, her şeyin kaynamasına izin verin ve içine biraz bitkisel yağ dökün. Yukarıda bahsettiğimiz gerekli işleme tabi tutulmuş süt mantarları suya yerleştirilmelidir. Her şeyi bu formda yaklaşık 8 dakika pişirin ve ardından süt mantarlarını bir kevgir üzerine koyun. Bu durumda, su mantarlardan tamamen tahliye edilmelidir.

Mantarları emaye bir kaseye koyun, tuz ve dereotu şemsiyeleri ile çok ince doğranmış sarımsakla karıştırın. 5 cm uzunluğundaki dereotu saplarını bir kenara koyun, yine de onlara ihtiyacımız olacak, ama biraz sonra. Ardından, mantarlara yukarıdan baskı uygulamanız gerekir, böylece birbirlerine sıkıca oturacaklar. Baskı 12 saat sonra kaldırılabilir, ancak yalnızca kabın içeriğini iyice karıştırmak için. Baskıdan sonra, 12 saat daha yere dönmeniz gerekiyor. Daha sonra süt mantarlarını kavanozlara yaymanız, biraz bastırmanız ve çapraz yerleştirilmiş yoğun dereotu saplarıyla sabitlemeniz gerekir.

Mantarların hazır oldukları gibi, kavanozlarda salamura ile doldurulmaları gerekir, bu da baskı altında süt mantarlarının ısrar edilmesi sürecinde ortaya çıkacaktır. Bundan sonra, mantarları naylon kapakların altında bir ay buzdolabına koyun.
Onları 30 günden daha erken deneyebilirsiniz.

3. Kış için lahana yaprakları ile tuzlanmış süt mantarları.

Bu, büyükannelerimize tanıdık gelen oldukça eski bir tarif.

Üzerinde mantar pişirmek için aşağıdaki ürünleri almanız gerekir:

Süt mantarları - 5 kilogram mantar;
Yaban turpu kökü taze küçük boy - 1 adet;
Kaba tuz, ancak her zaman iyot ilavesi olmadan - 1 su bardağı;
Sarımsak - bir baş kış çeşidi;
Frenk üzümü taze yaprakları zarar görmeden - 20 adet;
Kiraz yaprakları zarar görmeden - 20 adet;
Taze dereotu - bir demet;
8 adet lahana yaprağı.

İlk önce tüm süt mantarlarını ayırmanız ve temizlemeniz gerekir, daha sonra biraz tuzladığınız suya batırmanız gerekir - 10 litre suya yaklaşık 5 yemek kaşığı tuz eklenir. Bundan sonra, mantarların tekrar su ile doldurulması gerekir, bu sefer 5 saat boyunca. Daha sonra hazırlanan tüm yeşillikleri iyice yıkamanız, yaban turpu kökünü yıkamanız ve temizlemeniz gerekir. Sarımsak soyulmalı, ayrı karanfillere demonte edilmelidir. Bundan sonra, her bir sarımsak karanfilini uzunlamasına iki yarıya kesmeniz gerekir. Yaban turpu kökü çok ince plakalar halinde kesilmelidir.

Ardından, lahana yapraklarını soğuk suda iyice yıkayın, her birini iki büyük parçaya bölün. Daha sonra bir kap, tercihen plastik bir leğen almanız ve hazırladığınız her şeyi içine koymanız gerekir. İki sıra halinde bir mantar tabakası, ardından tuz ve lahana yaprakları ile baharatlar yerleştirilmelidir. Sonra mantarlar tekrar ve sonuna kadar, her şey ortaya çıkana kadar. Bundan sonra düz bir kapak alın ve her şeyi baskı altına alın.
Oda sıcaklığında, bu formdaki mantarlar yaklaşık iki gün, belki biraz daha az bekletilmelidir. Bu süre zarfında süt mantarlarını en az 4 kez karıştırmanız gerekir. Bundan sonra, hazırlanmış kuru sterilize edilmiş cam kavanozlarda süt mantarlarını oldukça sıkı bir şekilde yerleştirmeniz gerekir. Süt mantarlarını, mantarlar demlenirken onlardan göze çarpan meyve suyuyla sulamayı unutmayın.
Mantarlar plastik kapaklarla kapatılır, buzdolabında saklanır. Bu tür mantarlar iki ay sonra masaya servis edilir.

4. Soğan ilavesi ile kış için tuzlu süt mantarları.

Bu tarif için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:

10 litre için bir kova taze mantar;
Soğan;
Tuz - 1,5 su bardağı kaba tuz.

Mantarları yukarıda açıklandığı gibi tuzlamak için hazırlayın. Mantarlardan sonra, çok büyük değilse, onları bir bütün olarak havzaya koymanız gerekir, eğer mantarlar büyükse - kesilir, katmanların her birine tuz ve soğan serpilir, halkalar veya yarım halkalar halinde kesilir. Bundan sonra, bir ay boyunca baskı altında süt mantarlarını serin bir yerde saklamanız ve ardından kuru ve sterilize edilmiş kavanozlara koymanız ve buzdolabına koymanız gerekir.

5. Meşe yapraklarında tuzlu süt mantarları.

Meşe yaprağı ile süt mantarı pişirmek için aşağıdaki ürünleri ve baharatları almanız gerekir:

Süt mantarları - bir kilogram;
Tuz - 3 yemek kaşığı üstsüz;
Sarımsak - 5 diş;
Bir şemsiye ile dereotu - bir demet;
Meşe yaprağı - zarar görmeden 3-4 küçük yaprak;
Kiraz yaprakları - 3 adet;
Yaban turpu yaprağı - 1 adet;
Karabiber - 6 adet.

İlk olarak mantarlar, makalenin başında belirtilen yönteme göre tuzlanmaya hazırlanmalıdır.

Mantarları tuzlamak için su tuzlanmalı, 10 litre su dökülmeli ve 5 yemek kaşığı tuz çözülmelidir. Su her gün üç kez değiştirilir, ancak yalnızca ilk kez tuz eklenir.

Bundan sonra, mantarlardan bacakların bir kısmını kesmeniz ve mantarları iyice yıkamanız gerekir. O zaman en büyük mantarları birkaç parçaya kesmelisin ve küçük olanlar bütün olarak tuzlanabilir.

Daha sonra, sarımsakları alıp soymanız gerekir, dekapaj için mantarları koyacağınız kaba, yaban turpu yaprakları göndermeniz gerekir. Mantarlar kapakları aşağı gelecek şekilde yerleştirilmelidir ve bu nedenle birkaç kat. Bundan sonra, her bir mantar tabakasını tuzlamanız, her bir mantar tabakasının arasına kiraz yaprakları, meşe, sarımsak ve dereotu koymanız gerekir. En üstteki tabaka temiz bir keten peçete veya gazlı bezle kaplanır, üstüne baskı yapılır. O zaman her şeyin birbirine mümkün olduğunca sıkı oturması için çok ağır bir yük koymanız gerekir. Tuzlu su yeterli değilse. o zaman yük daha da ağır olmalı.
Mantarlar yaklaşık bir ay böyle durur, sonra kavanozlara konur ve buzdolabına konur.

6. Hardallı tuzlu mantarlar.

Hardalla tuzlanmış mantarları pişirmek için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

Taze mantarlar - 1 kilogram;
Tuz - 2 yemek kaşığı;
Su - yarım litre;
dereotu - 1 şemsiye;
Tahıl hardalı - 1 çay kaşığı;
Sarımsak - birkaç karanfil;
yaban turpu yaprakları;
Yenibahar - tatmak.

İlk olarak, mantarları yukarıda belirtildiği gibi hazırlayın - ıslatın ve gerekirse kesin. Yaban turpu yaprağı ve tuz, hardal ve karabiber, dereotu, mantarları suya koymanız gerekir. Ardından, tüm bunları ateşe veren bir kap koymanız, 10 dakika kaynattıktan sonra kaynatmanız gerekir. Süt mantarları kavanozlara yerleştirildikten sonra kurutulur ve sterilize edilir ve tüm bunlar ince doğranmış sarımsakla kaplanır. Bankalar polietilen kapaklar altında buzdolabında saklanır.
Bu şekilde hazırlanan mantarlar 10 gün sonra yenebilir.

7. Sıcak tuzlu suda tuzlanmış süt mantarları.

Bu tarife göre tüm aile için tuzlu süt mantarları pişirmek için aşağıdakileri hazırlamanız gerekir:

Kilogram mantar;
Defne yaprağı - 2 adet;
4 diş sarımsak;
dereotu - 5 dal;
5 frenk üzümü yaprağı;

Süt mantarlarını ıslatmak ve yukarıda açıklandığı gibi tuzlamak için işlem yapmak gerekir. Bacakları kesmeniz gerektiğinde, bu şekilde sadece şapka turşusu yapıyorum. O zaman tuzdan yapılmış bir tuzlu su hazırlamanız gerekir - litre suya 3 yemek kaşığı. Bu tuzlu su ateşe verilir, kaynamaya bırakılır ve ardından mantarlar yarım saat içinde kaynatılır. Köpüğün mantarlardan sürekli olarak çıkarılması gerektiğini unutmayın.

Bundan sonra mantarları almanız, yıkamanız gerekir. Bundan sonra, tuzlama için bir kap alın, altına tuz serpin, mantarları şapkaları aşağı gelecek şekilde koyun, ilk katın kalınlığı 5 santimetredir. Bundan sonra, tüm baharatları ve tuzu serpmeniz gerekir ve üst tabaka gazlı bez veya havlu ile kaplanır ve üstüne baskı yapılır. Kavrama yeterince ağır olmalıdır. Tuzlama işlemi sırasında mantarların kendilerine dokunulmamalıdır, ancak özellikle tahta bir tane varsa, baskıyı 2-3 günde bir yıkamak daha iyidir. Mantarları 2 gün içeride bırakın ve bundan sonra bir ay boyunca soğukta çıkarılmaları gerekir. Mantarlar kavanozlara konur ve kalan süre buzdolabında saklanır.

Ve sonunda öldürücü bir seçenek!!! Tuzlu votka kapsülleri..)))

Soğan ve ekşi krema ile sert ve gevrek mantarlar ... ve buzla kaplı bir bardak votka. Hiçbir normal insan kayıtsız kalmayacak!

Amaç:
Öğle yemeği için: Atıştırmalık için
Tatil masası için
doğada
Akşam yemeği için: Atıştırmalık için
Beklenmeyen misafirler: Bir şeyler atıştırmak için

İçindekiler:
Süt mantarı
Tuz (mantarların nasıl ıslatılacağına bağlı olarak)
Kurutulmuş dereotu (üst kısımlar en iyisidir, yani şemsiyeler)
Sarımsak (dilimler halinde kesilmiş)
Defne yaprağı
Karabiber
Ekşi krema 150 gr.
soğan - 2 adet.
Yeşiller (maydanoz veya dereotu)

Yemek tarifi:
Malzemelerin sayısını belirtmiyorum - hepsi kaç tane mantar topladığınıza bağlı ..)))
Süt mantarlarını günde 2 kez suyunu değiştirerek 4 gün ıslatıyoruz. İyice yıkarız. Bir kap alıyoruz (tuzlayacağımız yer) ve katmanlar halinde yerleştirmeye başlıyoruz: bir mantar tabakası, tuzla doldurun, tekrar mantar. Her 2-3 kattan sonra baharatları (dereotu, sarımsak, defne yaprağı, karabiber) ekleyin. Böylece mantarlar bitene kadar devam ediyoruz - son katman dikkatlice tuzla kaplanır. Bütün bu cazibe baskı altında ve 45 gün boyunca serin bir yere (balkon, kiler, buzdolabı) gönderilir.

Son kullanma tarihini bekledikten sonra mantarları yıkayıp körfezi soğuk suyla ıslatıyoruz. Aynı zamanda bir şişe votkayı da dondurucuya atabilirsiniz ..)))

Suyu boşaltın, mantarları doğrayın, ekşi krema ekleyin.

Yarım kesilmiş soğanları ekleyin.

Otlar serpin, votka çıkarın, sevgili erkeğiniz için bir kadeh şarap dökün ve .... ne kadar akıllı ve güzel olduğunuzu dinleyin ..)))

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır