Yakalanan balık nasıl tuzlanır. Evde balık tuzlama. Küçük, orta ve büyük balıklar için tuzlama tekniği

Yüksek kalitede tuzlu balıklar, yalnızca "olgunlaşabilen" balık türlerinden elde edilir (deniz balıklarından, bu esas olarak , , birlikte nototenia, yayın balığı) Yüksek kaliteli, tamamen tuzlanmış balık, tek tip renk ve iyi tada sahip yoğun ete sahiptir, büyük arterlerde ve karın boşluğunda kan vardır. Hangi tuzu kullanmalı Tuz özellikleri. Bilinmesi gereken en önemli şey, yalnızca kaya tuzu kullanabileceğiniz ve hiçbir durumda iyotlu tuz kullanamayacağınızdır. Bunu hatırlamak önemlidir.Balığı tuzlamak, balıkları uzun süre saklamayı mümkün kılan en güvenilir yollardan biridir. Ayrıca kaya tuzu doğal kaynaklıdır, ayrıca ucuzdur. İyotlu tuz kullanımı, balığın hızla bozulmasına, çürümesine neden olur.. neden diye soracaksın Tahmin etmek kolay. Tuzda iyot bulunması, balığın derisinin ve altındaki posa tabakasının iyottan yanmasına neden olur. Bu, balık karkasının sıcaklığında ani bir artışa neden olur ve bunun sonucunda balık çok çabuk bozulur (dışarı çıkar) Balığın tuzlanmasında da önemli bir noktayı vurguluyoruz: sadece kaba tuz kullanılmalıdır. İnce öğütülmüş tuz kullanılması balığın derinden tuzlanmasına izin vermediği için tuzlama yapılırken kullanılmasına izin verilmez. Özelliği, ince tuzla tuzlandığında, derinin altındaki balık etinin üst tabakasının hızla tuzlanması, ancak balıktan gelen suyun tuza tamamen emilmemesi (bütün balık kurutulmaz) ve sonuç içler acısı. Kural olarak, çürüme süreci başlar ve çok miktarda balık tuzlanırsa, tüm parti geri dönülmez şekilde bozulur. İstisnai durumlarda ince öğütülmüş tuz kullanılır. Ve böyle bir istisna, sadece şu balıkların tuzlanmasıdır. dans veya kasvetli. Bu balıkların sahip oldukları küçük boyut ve ağırlık, onlara tamamen tuzlama fırsatı verir. Balık hazırlama Yarım kiloya kadar olan balıklar içleri yıkanmadan tuzlanabilir, daha büyük balıklardan içleri çıkarılır.Tuzlamadan önce balık yıkanır ve baştan kuyruğa kesilir, sonra içleri çıkarılır. Bundan sonra, karkas içte ve dışta tuzla ovulur, solungaçlara tuz doldurulur. Bu şekilde hazırlanan balıklar göbeği yukarı gelecek şekilde bir fıçıya sıra sıra dizilir ve tuz serpilir.1 kilo balık için 150-200 gram tuz gerekir. Soğutulmuş bir odada tuzlama süresi 10 ila 15 gündür 3.2.3. Kuru tuzlamanın özellikleri Kuru tuzlama için hem emaye kapların hem de paslanmaz çelikten yapılmış kapların ve tabii ki gıda çeliğinin kullanıldığını bilmek önemlidir. Kuru tuzlama ile tuzlama yerine doğrudan güneş ışığına izin verilmediğini unutmayın, bu gereklilik zorunludur. Tuzlarken, aşağıdaki eşit derecede önemli noktaları dikkate almanız gerekir: Balığın içi boşaltılmalıdır. Balıklar sıralara dizilir ve tuzlanır ve sonraki her sıraya tuz serpilir. Balık büyük tuzlanırsa, içine ayrıca tuz konur. İlk olarak - temizlenmiş karın içinde ve ayrıca solungaçların daha önce olduğu kafaya. Genel durumda, 300-500 g'dan daha ağır balıklar tuzlanırken, her balık tuzla ovulur ve bu, pulların büyümesine zıt yönde yapılır, yani. kuyruktan başa. Ve daha önce belirtildiği gibi, bu prosedürü gerçekleştirmeye ek olarak, her katmana hala tuz serpilir.Stalker web sitesinde, 24 balık türü için 190 tuzlama tarifi bulacaksınız 3.2.3. Baskı Baskı, balığın tuzlanması için üzerine konulan bir yüktür.Yüklemenin amacı, orada bulunan (bağırsakların alınmasından sonra oluşan) havayı balığın karınlarındaki boşluklardan sıkmaktır. Ek olarak, bu prosedür etin gevşememesine, aksine kalınlaşmasına katkıda bulunur.Baskı koymadan önce, balığın üst tabakası bir kapakla kapatılır. Kapağın şekli (aynı zamanda stand olarak da adlandırılır), doldurulmuş kabın dış hatlarını takip eder ve boyuta uymalıdır. Kapak, paslanmaz çelikten, porselenden, ahşap plakalardan devrilebilir. Arnavut kaldırımı bile baskı olarak kullanılabilir. Kapak, balığın tuzlanması sırasında açığa çıkan meyve suyunun salıverilmesini engellememelidir. Bu nedenle, kapak ile kabın yan duvarları arasındaki boşluk 2 cm'den az ise, kapakta birkaç delik açılmalıdır.Tuzlama için balıklar, kapağa baskı kuvveti ve dolayısıyla kapağa baskı uygulayacak şekilde kaplara yerleştirilmelidir. tüm balık kütlesi üzerinde, balığın yüzeyi boyunca eşit olarak dağıtılır. Bu nedenle, baskının şekli mutlaka düz ve sadece düz olmalıdır. Balık üzerindeki basınç kuvvetinin düzgün dağılımı için ana koşulun yerine getirilmesini mümkün kılan bu formdur. Tuzlama kalite kontrolü.Balıkların doğru tuzlanmasını belirlemek için, buna dikkat etmeniz gerekir. dış görünüş. Balıktan yayılan koku, gözlerin şekli ve renginin değişmesi, yüzgeçlerin ve pulların rengi gibi işaretlerle balığın tuzlanmasının doğruluğunu yargılayabilirsiniz.İşte doğru tuzlanmış bir balığın belirtileri: ilk olarak , balığın gözleri batık ve normalden daha hafif olacak, ikincisi, yüzgeçler ve pullar beyazlamış görünecek ve üçüncüsü, baharat karışımının tuhaf ve hoş bir aroması ve balığın kokusu balıktan geliyor. tuzlama işlemi tamamlanır, balık yıkanır. Balık, tuzlamadan sonra yüzeyinde kalan fazla tuzdan önceden temizlenir.Balığın tuzlama sırasında bozulup bozulmadığına karar vermek için birkaç işaret vardır. Dikkat edilmesi gereken ilk şey, balığın vücudunun istisnasız tüm bölümlerinin, hatta midesinin sağlam olması gerektiğidir. Midenin sert olup olmadığını kontrol etmek için parmağınızla bastırmanız yeterlidir. Tuzlu suyun rengi bulanıksa ve ondan kabarcıklar göze çarpıyorsa ve ayrıca, balığın bağırsaklarında hava varsa (basıldığında ezilme duyulur) ve kötü bir koku açıkça tespit edilirse, sonuç kesindir - balık bozuldu . Bu tür balıkları yemek kesinlikle yasaktır.Bu başarısız tuzlamanın sebepleri şu şekilde olabilir.Birincisi balığın üzerine konan baskının ağırlığı gereğinden azdı - bu sefer. İkincisi, baskının kesinlikle kapağın (stand) ortasına yerleştirilmesi gerektiğini belirten kural dikkate alınmadı, böylece tanktaki balığın tüm kısımlarındaki yük eşit olarak dağıtılmalı ve balıklar olmalıdır. yoğun, eşit sıralar halinde, eşit olarak serilir (bu, balığın, bir balığın kuyruğu başka bir balığın kafasına bitişik olacak şekilde yerleştirilmesine yardımcı olur... Bu sırayla, sırtları yukarı gelecek şekilde yatırılmalıdır) Balığın bağıl ağırlığının tuz konsantrasyonu yanlış hesaplanmıştır.Kontrol sırasında (basıldığında), bazı balık örnekleri hava gösteriyorsa, ancak balığın kendisi hoş olmayan bir koku yaymıyorsa ve salamura değişmediyse renk ve temiz ve bulutsuz kalmışsa, o zaman meseleyi düzeltmek mantıklıdır. Bu gibi durumlarda bu balık seçilir, yine tüm balık kütlesinden ayrı olarak tuzlanır, bir kapakla kapatılır ve baskı ile bastırılır 3.2.5. Gönderim hazırlığı Tuzlanmış ringa balığı servis için işlenmesi, önce küçük kalınlıkta olan karın kenarının tuzlu ringa balığından kesilmesiyle başlar. Daha sonra, sırtın tüm uzunluğu boyunca deride bir kesi yapılır ve baştan kuyruğa doğru bir yönde çıkarılır. Bundan sonra, solungaçları kafadan çıkarmayı unutmadan iç kısımlar çıkarılır. Daha sonra baş ve kuyruk ayrılır, omurga kemiğinin yanı sıra kaburga kemikleri çıkarılır. Daha sonra ringa soğuk su altında yıkanmalı, ringa kuru veya çok tuzlu ise çay demliğine veya soğuk kaynamış suya daldırılması tavsiye edilir. Tuzlanmış ringa balığı için çayda bekletmek, ringa balığını suda bekletmekten daha iyi etkiler. Bunun nedeni, tuzlanmış ringa etinin çaya batırıldıktan sonra daha az tuzlu olacağı, ancak aynı zamanda suya batırıldıktan sonra olduğu gibi sarkmamasıdır. Bu, çaydaki büzücü veya tanen içeriği ile kolaylaştırılır. Ringa eti daha sulu hale getirmek için, ringa balığı yüzeyi tamamen sütle kaplanacak şekilde dökülerek sütün içine konulması tavsiye edilir. ringa, posası sadece bütün olarak değil, aynı zamanda enine yönde porsiyonlar halinde de kullanılabilir.Önce tuzlu balık batırılmış bir saat soğuk suda, sonra temizler, kafayı keser, bağırsakları yıkar ve 5-6 saat boyunca suyu birkaç kez değiştirerek tekrar ıslatırlar. Kuru, sert tuzlu ringa balığı soğuk suya batırın (1 kg başına 2-3 litre), her 3-4 saatte bir değiştirin. Güçlü tuzlanmış ringa balığı bazen iki gün ıslanmanız gerekir. Islatmayı bitirdikten sonra karkaslar kesilir ve 3-4 saat sütle dökülür. Orta tuzlu ringa balığı sütle dökülebilir ve ıslatılamaz. 1 kg fileto için yaklaşık bir bardak süt tüketilir. İhale ve yumuşak tuzlu ringa balığı suya değil, güçlü bir soğuk çay infüzyonuna batırılması tavsiye edilir: suda, posa gevşek hale gelir ve çayda daha da yoğunlaşır. 2-3 saat buzdolabına konur ve sonra sirke boşaltılır. kesme: ringa balığının derisini çıkarın. Ancak bundan önce, karnının dar kenarını kesmesi ve baştan kuyruğa tüm uzunluğu boyunca sırt boyunca bir kesi yapılması önerilir. Bundan sonra, mevcut ringa balığının derisi soyulmalıdır (deriyi baştan kuyruğa doğru ringa karkasından alırlar), tüm iç parçaları çıkarın ve kafayı vücuttan ayırın. Daha sonra ringa balığı kuyruğundan çıkarılır, kaburgaları ve omurgası yolda karşısına çıkan tüm kemiklerle birlikte çıkarılır. Ve ringa balığının kafasında, diğer balıklar gibi, elbette solungaçların olduğunu da unutmayın. Ayrıca kurtulmaları ve ardından karkası durulamaları gerekir.

Irina

Evde kırmızı balık turşusu yapmak için birçok tarif var. Bugün sizlerle en popüler olanı paylaşacağım. Sadece lezzetli somon balığı için değil, aynı zamanda pembe somon veya chum somonu da dahil olmak üzere diğer kırmızı balıklar için de uygundur. Orta derecede tuzlu kırmızı balık çıkıyor, taze değil, ama aşırı tuzlu da değil. Tatil sandviçleri için harika. Hatta mükemmel diyebilirim. Biraz garip görünebilir, ancak tuzlu kırmızı balık için klasik tarif çok, çok basit. Ev yapımı müstahzarların üretiminde bu kadar mükemmel bir yeteneğe sahip olan insanların neden kendi başlarına balıkları büyük ölçüde tuzlamadıkları benim için hala bir gizem. Balıkları tuzlamak çok daha kolaydır. Aslında, tüm çaba, tuz serpmek ve denemek için cazibeye direnerek birkaç gün beklemektir. Ev yapımı tuzlu kırmızı balığın tadı, vakumlu süpermarketlerde satılanlardan çok daha lezzetlidir. Buzdolabında iyi tutar. Ve para biriktirmekten bahsetmiyorum. O çok, çok önemli.

Evde tuzlanmış kırmızı balığın bazı ilginç incelikleri

Peki, evde lezzetli kırmızı balık turşusu yapmak için bir kişinin bilmesi gerekenler.

Birincisi: iyi bir tuzlama iki gün sürer, bu nedenle tatil için pişirmeye karar verirseniz, önceden balıkları tuzlamaya özen gösterin, tepsileri buzdolabına koyduktan sadece bir gün sonra balık yiyebileceğinize güvenin. .

İkincisi: tuzlamak için taze balık alın ve çözülmemiş ve soğutulmuş kisvesi altında satılmaz. Balığın tazeliğini kontrol etmek çok kolaydır. Şeffaf gözler ve pembe solungaçlar. Solungaçlar kahverengiyse, balık taze değildir; Bağırsaklarla uğraşmak istemiyorsanız, tuzlamak için hazır fileto veya biftek alabilirsiniz.

Üçüncüsü: Balığı lezzetli hale getirmek için tuz, şekerle 2'ye 1 oranında karıştırılır. Yani 2 yemek kaşığı tuz için bir kaşık şeker. Balığın tatlı olacağından endişe etmeyin. Şeker kesinlikle hissedilmez, ancak koruyucu görevi görür ve tadı mükemmel şekilde dengeler.

Dördüncüsü: tuz sadece kaya veya denizden alınmalıdır. Yemek yapmak uygun değil!

Beşincisi: Tuzlama karışımına taze çekilmiş karabiber eklenirse, evde tuzlanmış kırmızı balığın lezzet özellikleri çok faydalıdır. Ancak kabaca topraklanmalıdır. Hiçbir şekilde bir torbadan toz! Balığın keskinliği için değil, taze bir lezzet için bibere ihtiyacımız var.

İçindekiler:

2 kg ağırlığında kırmızı balık,
Tuz - 6 yemek kaşığı
Şeker - 3 yemek kaşığı
Karabiber - ½ yemek kaşığı
Limon - ½ adet

Ayrıca kapaklı 1 büyük tepsiye veya 2 orta boy tepsiye ihtiyacınız olacak (ancak daha sonra filetoyu ikiye kesmeniz gerekir). Keskin bir bıçağa sahip olmak büyük bir artı. Geçenlerde seramik aldım. çok mutlu değilim. Balığı tereyağı gibi keser.

Evde kırmızı balık turşusu nasıl yapılır?

Genellikle tuzlamak için biftek alırım. Ailem küçük, bu yüzden ev yapımı tuzlu balık yeme arzusunu tam olarak tatmin etmek için iki biftek yeterli. Biftekleriniz varsa, hemen tuzlama işlemine geçin. Ama biftekler şimdi pahalı, bu yüzden dün mağazadan somon ailesinin böyle bir temsilcisini getirdim. Böyle kırmızı bir balığın adı tam olarak nedir, kimse bana gerçekten söyleyemedi. Eti oldukça gevşek, yağlı ve boyalarla beslenen Norveç somonu gibi radikal kırmızı bir renge sahip değil.

Kırmızı balığı ilk kez tuzlamak için kestim, kusurlu olduğum için özür dilerim. Ama öte yandan benim fotoğraflarım kimseye bunu yapamayacak kadar aşağılık duygusu yaşatmayacak. SO herkes yapabilir. :)) Öncelikle sırt boyunca omurilik boyunca baştan kuyruğa kadar bir kesi yaptım.

Sonra fileto üst tabakasını kestim ve kaba kaburga kemiklerini çıkardım. Gevşek etli bir balığım var, bu yüzden kemikler cımbız kullanmadan elle kolayca çıkarıldı. (Bazı penseler kullanılır.)

İkinci fileto ile biraz farklı bir şekilde hareket ediyoruz. Bıçağı omuriliğin altına getiriyoruz ve balığı kuyruğundan tutarak omurgayı üst kemiklerle birlikte kesmeye başlıyoruz.

Sonra yine kaburga kemiklerini çıkarıyoruz, başını ve kuyruğunu kesiyoruz. Ve burada iki filetomuz var. Tekrar ediyorum, çok kusurlu. Ancak tuzlayıp dilimledikten sonra tüm bu kusurların neredeyse hiç fark edilmediğini göreceksiniz.

Uygun bir kap alıyoruz. Büyük bir tane yoktu, bu yüzden filetoyu ikiye böldüm. Kabın dibine tuz, şeker ve karabiber karışımından küçük bir tabaka dökün.

İlk filetoyu yerleştirin. Balıkları tamamen kaplayacak şekilde tuz dökün.

Bir limon alın, altı dilim kesin. Balığın üzerine yayıyoruz (her tepside üçer dairem var).

Filetonun ikinci kısmını etimizin olduğu tarafa tuz serpin. Ve tuzu elinizle ovalayın. Filetoyu derisi yukarı bakacak şekilde aynı tepsiye koyuyoruz.

Üzerine tuz serpin. Kapağı kapatın, iki gün buzdolabına koyun.

Gördüğünüz gibi, iki gün içinde balık çok fazla salamura verdi. Drenaj yapılması gerekecek.

Ardından, tuz ve karabiber tamamen yıkanana kadar akan su altında durulayın. Tuzlanmış kırmızı balığı, tuzun eşitlenmesi için 10 dakika soğuk suda bekletin.

Her balıkçı için, avın sadece bol değil, çok büyük olduğu durumlar olması nadir değildir ve kaybolmaması için hızlı bir şekilde işlenmesi gerekir. İlk seçenek balıkları kızartmaktır. Ancak aile küçükse ve fazla yiyemiyorsa, başka işleme yöntemlerini denemeniz gerekir. Örneğin, tuz. Nehirde yakalanan balıkları nasıl uygun şekilde tuzlayacağınızı biliyorsanız, bu en kolay ve en çok yönlü hasat yöntemidir. Evde balık tuzlama sunan birçok tarif var. Daha fazla tartışılacaklar.

baharatlı tuzlama

İş için hazırlamak gerekir:

Konteyner. Derin bir kase veya lavabo, emaye kova, tahta kutu olabilir. Plastik bir kap da kullanabilirsiniz. Sadece herhangi bir metal kullanmayın.
Baharat. Karabiber ve defne olduğundan emin olun.
Yemek tuzu. Tercihen - çok küçük değil ve hiçbir durumda iyotlu değil.
Kargo. Çok ağır olmayan bir taş, plastik bir torbaya sarılmış birkaç tuğla, bir kavanoz veya küçük bir emaye su kabı veya benzeri herhangi bir eşya olabilirler.
Kapak, tuzlama kabının üst kısmından biraz daha küçüktür.

Balıklar yakalandıktan hemen sonra tuzlanmalıdır.

Bu tuzlama seçeneği, levrek, kasvetli ve diğer orta boy balıklar için tasarlanmıştır. Yakalama taze olmalı, taze yakalama en iyisidir. 1 kg ağırlığa kadar yaklaşık olarak aynı boyutta numuneler seçmeniz gerekir.

Yaka yıkanmalı ve gutted edilmelidir. Daha sonra altta bulunan tuzlama kaplarına önce tuzlar (0,5 cm) dökülür ve büyük bireylerden başlanarak balıklar serilir. İlk katı döşedikten sonra üzerine ince bir tuz tabakası serpin, birkaç yaprak defne, 2-3 tane biber, kişniş ekleyin. Daha sonra tekrar balık, tuz ve baharat vb. en üste veya balık bitene kadar.

Dikkat! Balığın tüm havasını dışarı atmak için baskı yapmanın zamanı geldi - çürütücü reaksiyonların nedeni. Bunu yapmak için kapağı almanız, balığın üzerine koymanız ve üstüne "tuzlama" yükünü koymanız gerekir.

Şimdi tüm bunları 72-96 saat boyunca evin (veya apartmanın) en havalı yerine taşımanız gerekiyor. Tuzlama işlemi bittikten sonra kapağı çıkarın ve tüm tuzun yıkanması için balığı akan su altında durulayın. Su berraklaştığında tavayı 60-90 dakika bekletin.

Bazı balıkçılar, her 24 saatte bir - 1 saatte bir balığın suda tutulması gerektiğini iddia ediyor. Örneğin, balık bir gün tuzda kaldıysa, 1 saat, 2 gün - 2 saat, vb. Daha sonra suyu boşaltın, masayı birkaç kat gazete ile örtün ve kuruması için balıkları üstüne koyun.

3-4 saat sonra kurur, yani kullanıma hazırdır. Bu muamele mükemmel bir tada ve mükemmel bir kokuya sahiptir. Bira, patates püresi ve yulaf lapası ile kullanabilirsiniz - evrensel bir atıştırmalık elde edilir. Baharatlı tuzlu balıklar uzun süre saklanır, ancak sadece buzdolabında. Ancak, genellikle uzun sürmez.

kuru tuzlama

Genellikle roach, gobies, levrek bu şekilde hasat edilir. Bunları önceki tarifle aynı şekilde hazırlamak gerekir - durulama, bağırsak ve tuz, seçilen kapta katmanlar halinde döşenir. Baharat kullanmanıza gerek yoktur, ancak yine de bazıları şeker veya en sevdiğiniz baharatları ekler. İki, en fazla üç gün sonra balık leşleri yıkanır, bez peçetelerle kurulanır ve bir ipe göz veya kuyruk arkasına asılır.

Tavsiye. Deneyimli balıkçılar, balıkları gözlerinden asmanızı tavsiye eder - böylece tüm kötü sıvılar kolayca boşalır. Ve eğer balık tam tersine, kuyruğu yukarıda asılı kalırsa, o zaman kafasında hoş olmayan bir tat ve kokuya sahip bir sıvı toplanır.

Sıkıca asmanız gerekir, ancak tek tek karkaslar arasında hava geçecek şekilde. Ayrıca ürünü güneşe değil, gölgeye koyun. Örneğin, bir balkonda veya sürekli bir cereyan olan bir odada. Böylece yakalama daha iyi kurur ve sonra nemli olmaz.

İşlem ilkbaharda gerçekleşirse, sinek olmadığında, hiçbir şey yapılmasına gerek yoktur, ürün hazır olana kadar bekleyin, ancak yaz aylarında kurutma için asılan mandal, 3-5 kat katlanmış gazlı bezle sarılmalıdır. katmanlar, böylece sinekler girmesin. Bu yapılmazsa, balıkta kurtçuklar hızla başlayacak ve tüketim için uygun olmayacaktır. Karkasların ne kadar kurutulacağı, sahiplerinin zevkine bağlıdır. Biri birkaç gün, biri yarım gün tutar.

Büyük bir vobla, levrek, kayabalığı yakalanırsa (nadiren de olsa olur), o zaman boşaltılmalı ve kafasından kurtarılmalıdır. Ardından - baştan kuyruğa kadar arkadan birkaç kesim yapın ve tuzlarına sürün. Belki baharatlarla. Tüm avı tuzla döktükten sonra serin bir odada 8-10 gün bekletin. Çıkan tuzlu su (tuzlu su) her gün boşaltılmalıdır. Yıkadıktan sonra, kuruması için asarken, her birey bir tahta ara parçası ile (örneğin, kürdan veya kabuğundan soyulmuş dallar) karın içine sokulur.

Balıkları tuzlamak için bir basına ihtiyacınız var

Tüm süreç doğru bir şekilde gerçekleştirilirse, karkas görünüşte somon balığı gibi görünecektir, bu nedenle bu tuzlama seçeneğine popüler olarak "balykov" denir. Ortaya çıkan ürünün tadı çok rafine.

Hamamböceği gibi küçük balıkların bağırsaklarının çıkarılması gerekmediğinden tuzlanması daha da kolaydır. Yıkanır, tuzlanır, katmanlar halinde serilir ve kap buzdolabında 3, maksimum 5 gün bekletilir. Daha sonra ürün yıkanır, bir saat temiz suda tutulur. Daha sonra kağıt havlu üzerinde kurutulur ve karkaslar bir ip veya şiş üzerine asılır. Yakalama 5 ila 10 gün arasında kurutulur - hepsi hamamböceğinin boyutuna ve ürünün kurutulduğu sokakta veya odadaki hava sıcaklığına bağlıdır.

ıslak elçi

Süreç şu şekilde ilerliyor:

Balıklar karınları yukarıda olacak şekilde yatırılmalıdır. Tuz. 1 kg av için - 100 gr tuz. Tadı daha hassas hale getirmek için şeker ekleyebilirsiniz - 0,5 çay kaşığı.
Üstüne bir kapak, dekapaj kabının altına uyan bir daire yerleştirin. Bir ıhlamur, titrek kavak çemberi yapabilirsiniz.
Kabı 4-8 gün boyunca serin bir odaya koyun. Çıkıntılı tuzlu suya dokunmayın.
Balıkları sıvıdan çıkarın, durulayın. Açık havada kurutun.
Bir alışveriş sepetinde saklayın. Ahşap bir kutu kullanabilirsiniz.

Balık küçükse, tuzlamak için salamuraya daldırılabilir. 3 litre su ve 1 kg tuzdan hazırlayın. Ardından durulayın, kurutun ve saklayın.

sarkık büyükelçi

Yağlı balıklar için kullanılır. Büyük balık temsilcileri hazırlanır ve çubuklara asılır. Daha sonra - tuzlu su çözeltisine yerleştirildi. Salamura, çiğ patatesin yüzebileceği kadar tuzlu olmalıdır. Karkasları birbirini çok sıkmayacak şekilde yerleştirin. Bir hafta sonra ürün tuzlu sudan çıkarılabilir ve yıkanıp kurutularak yenebilir.

Yaz sıcağında evden uzakta büyük bir av yakalanırsa, şunları yapabilirsiniz:

Büyük bir plastik torbada tuzlu balık leşleri.
Torbayı toprağa gömün (kum ya da toprak fark etmez). Gömme derinliği - 0.7-1 m Bir toprak tabakası, ısıdan ve aynı zamanda - baskıdan koruma görevi görecektir.
Çiy veya yağmurdan gelen nemin torbaya girmesini önlemek için boyuna küçük bir torba konulmalıdır.

Balık leşleri büyükse, önce içleri temizlenmeli, silinmeli (yıkayamazsınız!), Başını ve kuyruğunu kesin. Her karkası dışarıdan rendeleyin. Tüm kesimlere ve iç kısımlara tuz dökün. Temiz çuval bezine sarın. Ayrıca bir kağıt mendil kullanabilirsiniz. Sicim ile sıkıca sarın, bandajlayın. Pişirmeden önce karkaslar süt veya su ile ıslatılır. Sonra pişirirler - kaynatın, güveç, kızartın. Seçenek seçimi tatmaktır. Ayrıca çiğ, ringa balığı gibi terbiyeli olarak da yiyebilirsiniz.

Tavsiye. Kışın büyük bir av yakalanırsa ve eve dönüş yolunda tamamen dondurulursa, bu tür balıkları tuzlamamalısınız: buzunu çözdükten sonra doku yapısı zaten bozulur, bu nedenle çok fazla tuz alır. Bu nedenle, karkasların tuzlandığı anı yakalamak çok zordur ve balıkları önemli ölçüde fazla tuzlayabilirsiniz. Ayrıca karkaslar ıslandığında ve asıldığında parçalanabilir. Dondurulup çözülerek hayatta kalan yakalamayı güveçte işlemek en iyisidir.

Büyük nehir balıklarının tuzlanması: video

Nehir balığı nasıl tuzlanır: fotoğraf

İnsan diyetindeki temel gıda maddelerinden biri balıktır. Çok sayıda temel eser element, yağ amino asitleri, proteinler ve çok çeşitli vitaminler içerir. Bu nedenle balık farklı şekillerde pişirilir: kaynatılır, pişirilir, tütsülenir, kurutulur ve tuzlanır. İkinci yöntem, çok lezzetli ve değerli bir gıda ürünü elde etmenizi sağlar, çünkü. ek ısıl işleme tabi tutulmaz.

Tuzlu balık, şenlikli masada yaygın bir atıştırmalıktır. Ayrıca sebze garnitürü ile bağımsız bir yemek olarak da yenebilir. Balıkları tuzlamak evde kolayca yapılabilir, ancak bu işlemin tüm incelikleri dikkate alınmalıdır. Sonuçta, sadece uygun şekilde tuzlanmış balıklar lezzetli ve güvenli bir incelik haline gelecektir.

Doğru tuzlamanın temelleri

Evde balık tuzlama nehir ve deniz balıkları ile yapılabilir. Türü ne olursa olsun, her zaman temel gereksinimlere uymalısınız.

Balıklar yüksek kalitede olmalıdır: nehir balıkları taze olmalı ve deniz balıkları soğutulmuş veya taze donmuş olmalıdır.
Marine tuzları, herhangi bir kirlilik veya iyot olmadan yalnızca saf olarak kullanılır. Kuru tuzlama için sadece kaba öğütülmüş tuz alınır.

Tuzlama için de temiz ve su geçirmez olması için uygun bir kap seçmelisiniz. Talaşsız emaye kaplar, ahşap kutular veya plastik gıda kutuları uygundur.

Ana koruyucu - tuz - kullanmadan önce bir tavada veya fırında ısıtılır.

Küçük balıklar bütün olarak tuzlanır ve büyük balıkların karnı kesilmeden içleri boşaltılır ve porsiyonlar halinde kesilir.

Karkasları tuzla tedavi ederken solungaçlara, ağız boşluğuna ve pulların altındaki boşluğa özel dikkat gösterilmelidir.

Büyük bireylerin büyükelçisini hızlandırmanız gerekiyorsa, karkas tuzlu bir şırınga ile delinir ve karın ve anüs bölgesinde delikler açılır.

Büyük ve küçük balıkları tuzlamak arasındaki farklar

Genel tuzlama ilkelerine rağmen, tüm balıklar farklı şekilde tuzlanır. Karkasın büyüklüğüne bağlı olarak balık nasıl tuzlanır? Küçük ve büyük balıkları tuzlamak arasındaki temel farkları göz önünde bulundurun:

küçük balık tuzu büyüklerden daha hızlı;
küçük balıkların içinin temizlenmesi gerekmez, ancak büyük balıkların içinin boşaltılması ve parçalara ayrılması;
küçük balıklar aşağıda açıklanan yöntemlerden herhangi biri kullanılarak tuzlanabilir, ancak büyük balıklar için baharatlı veya ıslak yöntemler kullanmak en iyisidir.

tuzlama türleri

Evde balıkları tuzlamanın birkaç ana yolu vardır:

kuru - kuru tuz;
Islak - tuzlu tuzlu su (tuzlu su);
baharatlı - tuzlu su veya kuru tuza baharatlı otlar veya baharatların eklenmesiyle;
asılı - yatay süspansiyonlu, tuzla rendelenmiş balık.

Kuru

Balıkları kuru tuzlamak kolaydır, bu nedenle en yaygın yöntem budur.

İhtiyacın olacak:

balık;
altta delikli kap.

Salgılanan meyve sularını toplamak için çekmecenin veya sepetin altına bir tepsi yerleştirin.

Sepetin veya kutunun altını yoğun bir bezle örtüyoruz, hazırlanan balıkları sırtları aşağı gelecek şekilde sıraya koyuyoruz.
Her sıraya kuru kaba tuz serpin (10 kg balık başına 1,5 kg).
Yukarıdan baskıyı kuruyoruz, 7-10 gün karanlık, serin bir yerde bırakıyoruz. Tuz karkaslardaki fazla nemi uzaklaştırır ve deliklerden dışarı akar.

Islak

Bu yöntemin birincisinden farkı, balığın güçlü bir tuzlu su çözeltisinde tuzlanmasıdır.

İhtiyacın olacak:

balık;
tuz;
1 yemek kaşığı toz şeker;
oksitleyici olmayan su geçirmez ambalaj.

Salamura (ıslak tuzlama) özel yoğun plastik torbalarda üretilebilir.

Balıkları uygun bir kaba kat kat koyuyoruz. Katmanları kuru tuzla dökün (tüketim: 10 kg ham madde başına 1 kg).
Ürünü ahşap bir tahta ile kaplıyoruz, küçük bir baskı uyguluyoruz.
Güneş ışığına erişilemeyen serin bir yerde ayrılıyoruz. Birkaç gün sonra ürün meyve suyu verir. Tuz içinde çözülür ve sonunda içeriği kaplayacak bir tuzlu su oluşturur.
3-8 gün sonra tuzlama biter. Karkaslar yıkanır, kurutulur, depolama için belirlenir.

Küçük balıklar hazır tuzlu suda tuzlanabilir (3 litre suya 1 kg tuz). Bu tür tuzlamanın süresi, balıkların sayısına, boyutuna ve çeşitliliğine bağlı olacaktır.

baharatlı

Baharatlı balık, baharat ve otların hoş özel notalarıyla ayırt edilir. Yöntem, temel bileşenlere ek aromatik baharatlar eklemekten oluşur.

Çoğu zaman, ringa balığı, uskumru, ringa balığı, tyulka, capelin, ivasi ve orta ve küçük boydaki diğer deniz balıkları baharatlı tuzlama ile tuzlanır.

İhtiyacın olacak:

1 kg balık;
0,5 st. Kaya tuzu;
1 çay kaşığı Şeker;
öğütülmüş tarçın ve yenibahar (veya diğer baharatlar) karışımı.

Yukarıdaki önerileri izleyerek balıkları hazırlıyoruz.
Tuzu baharatlar ve toz şekerle karıştırın.
Karkasları uygun bir su geçirmez kaba koyup hazırlanan kuru karışım üzerine serpiyoruz ve üzerine baskıyı yerleştiriyoruz.
Yapıyı iki ila üç gün boyunca serin bir odada bırakıyoruz.

Provesnoy

Balıkların bu tuzlanması en çok yağlı çeşitlerin tuzlanması için kullanılır. Tuzlu su ile muamele edilen karkaslar 5-7 gün boyunca çubuklara asılır.

Balıkları asmayı kolaylaştırmak için ağız ve solungaçlardan özel kancalar geçirilir.

Ürünü güvenli hale getirmek için asılı karkasları gazlı bezle sarmak gerekir. Bu, sineklerin ve diğer zararlı böceklerin ürüne girmesini önlemeye yardımcı olacaktır.

Uygun saklama koşulları

Sadece doğru şekilde turşu yapmak değil, bitmiş ürünü uygun şekilde saklamak da önemlidir. Raf ömrü, sıcaklık rejiminin yanı sıra tuzlama derecesine ve yöntemine bağlıdır.

Islak tuzlu balıkların sadece salamurada 6-8 derecede bir aydan fazla saklanmaması tavsiye edilir. Tuzlu su ürünü oksidasyon ve hava koşullarına karşı koruyacaktır. Ancak balık agresif tuzlu bir ortamda ne kadar uzun süre kalırsa, ürünün tadı o kadar kötü olur. Salamura olmadan balık buzdolabında 2-3 günden fazla saklanamaz.

Kurutulmuş tuzlu balıkları en uzun süre saklayabilirsiniz - koç. Kalın kağıda (gazete değil) sarılır ve serin ve kuru bir yere yerleştirilir.

Tuzlu Balık Tarifleri

Balıkları tuzlamak için birçok tarif var. Hepsi basittir, ancak tüm oranlara sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir. Tuzla tahmin etmek özellikle önemlidir, çünkü. az tuzlanmış balıklar sağlığa zararlıdır ve fazla tuzlanmış balıklar tadını kaybeder ve gevşer. En popüler tuzlu balık tariflerini düşünün.

Tuzlu pembe somon

Evde çok lezzetli pembe somonu tuzlayabilirsiniz. Fileto çok hassas ve iştah açıcı çıkıyor ve bu incelikle sandviçlerden ayrılmak imkansız. Hafif tuzlu pembe somon 5 saatte hazır.

Tuzlu pembe somon

300 gr taze pembe somon filetosu;
1 yemek kaşığı ince tuz;
2 yemek kaşığı sebze yağı;
1 çay kaşığı tatlı kum.

Yemek pişirme:
Balık filetosunu hazırlamak için pembe somonu küçük dilimler halinde kesin. Her parçayı yağa batırın, hafifçe sallayın, bir cam kaseye koyun. Her pembe somon tabakasını tuz ve şekerle tatlandırın.

Kasenin üstünü streç film ile sıkıyoruz, buzdolabına gönderiyoruz. 5 saat sonra pembe somon tuzlanacaktır.

salamura ringa balığı

Ringa balığı ucuz ve çok lezzetli bir balıktır, çoğu zaman tuzlu halde satılır. Mutfağınızda daha az lezzetli ringa balığı bağımsız olarak hazırlanamaz. Ardından, salamurada taze dondurulmuş ringa balığı turşusu hakkında konuşacağız.

ev yapımı ringa balığı

Pişirme Malzemeleri:

3-4 karkas s/m ringa balığı;
1 litre içme suyu;
3 yemek kaşığı sofra tuzu;
1.5 çay kaşığı tatlı kum;
2 defne;
3-5 tane karabiber;
2-3 karanfil salkımına.

Yemek pişirme:
Taze dondurulmuş balıklar tuzlanmadan önce çözülmelidir. Bu en iyi buzdolabında veya oda sıcaklığında yapılır. Ringa balığını mikrodalgada veya sıcak suda çözmeyin.

Karnı kesmeden ringa balığı bütün karkaslarla tuzlamak doğrudur. Özellikle salamurada daha uzun süre saklanabileceği için çok daha lezzetli, daha sulu ve daha aromatik olacaktır ve bundan daha tuzlu olmayacaktır.

Balık çözülürken salamurayı hazırlayın. Potaya su dökün, tüm baharatları koyun, içindekileri kaynatın. Tüm kristaller tamamen eriyene kadar kaynatın. Sonra bir kenara koyun ve sıvıyı tamamen soğutun.

Çözülmüş yıkanmış ringa balığı tuzlu suya batırırız, üstüne baskı uygularız, ön tuzlama için bir gün bırakırız.

Sonra karkasları kapaklı plastik bir kaba aktarıyoruz, salamura ile dolduruyoruz ve bir gün daha buzdolabında bırakıyoruz.

Böyle bir balık tuzlu su ile yaklaşık bir hafta saklanabilir.

Salamura gümüş sazan

Bu yöntem yağlı balıkları pişirmek için iyidir: gümüş sazan, sazan, pembe somon, alabalık ve diğerleri. Salamura balık, tuzlu balıktan daha uzun süre dayanır. Bu nedenle, ideal seçenek, gelecek için bir balık inceliğini stoklamaktır.

Pişirme Malzemeleri:

2 biftek gümüş sazan;
1 diş sarımsak;
1 soğan;
5 tane yenibahar;
5 yemek kaşığı sebze yağı;
1 yemek kaşığı. tuz ve tatlı kum;
5 yemek kaşığı sofra sirkesi (% 9).

Yemek pişirme:
Bifteklerim, fileto. Filetoları 8 mm'lik şeritler halinde kesin.

Gümüş sazanın marine olacağı kabın dibine tuz ve şeker karışımı serpin. Parçaları sıkıca paketleyin ve üstüne tuz ve şeker serpin. Böylece baharat serperek tüm balıkları koyuyoruz.

Kaseyi üzerine baskı uyguladığımız bir tabakla kapatıyoruz. İş parçasını yaklaşık 5 saat tuza bırakıyoruz. Bundan sonra, her parça akan su altında fazla tuzdan yıkanır.

Şimdi marinayı hazırlayalım. Bunu yapmak için, gümüş sazanın marine edileceği yemeğin altına soğan yarım halkaları, doğranmış sarımsak, karabiber, sirke ve bitkisel yağ koyun. Her şeyi karıştırıyoruz, balığı oraya koyuyoruz. Her şeyi karıştırıyoruz, bir kapakla kapatılmış buzdolabına gönderiyoruz.

Balık, marine içinde en az iki saat geçirmelidir. Et beyaza döndüğünde gümüş sazan servis edilebilir.

Kurutma için vobla nasıl tuzlanır?

Vobla farklı şekillerde pişirilebilir çünkü. kaç hostes, çok fazla tarif. Ancak en popüler incelik kurutulmuş vobladır. Lezzetli ve sağlıklı bir kurutma elde etmek için balıklar kurutma için önceden tuzlanır.

Pişirme Malzemeleri:

hazırlanmış vobla;
tuz;
1 litre su;
25 gr sirke.

Yemek pişirme:
Tuzlamadan önce hamamböceğinin içini çıkarır, yıkar ve solungaçlarını çıkarırız. Büyük bireyler sırt boyunca 2-3 kez kesilir.

Karkasları tuzla ovuyoruz, karnına tuz döküyoruz ve kesiyoruz, solungaçları ve pulları ovuyoruz. Karkasları bir kaba koyuyoruz, baskı uyguluyoruz ve 2-3 gün bekliyoruz.

Tuzlamadan sonra, hamamböceği su ve sirke karışımına batırılmalıdır. Islatma süresi şu formülle hesaplanır: 1 saat ıslatma = 1 gün tuzlama.

Daha sonra her balığın karnına bir ara parça (kürdan) yerleştirip, güneşli ve rüzgarlı bir yerde kuruması için asıyoruz.

Aynı şekilde her çeşit nehir balığını da tuzlayabilirsiniz.

Balık uygun fiyatlı ve lezzetli bir üründür. Yukarıdaki tüm önerileri izleyerek, tüm aileye bağımsız olarak yüksek kaliteli tuzlu bir ürün sağlayabilirsiniz.

Balıkları kurutmadan önce tuzlamanın birçok yolu vardır.

Burada farklı balıkların tuzlanması ve kurutulması için yalnızca genel "evrensel" öneriler veriyoruz. Ayrıca balık ve etin tuzlanması, pişirilmesi ve tütsülenmesiyle ilgili 17 kitaptan oluşan bir seçkiyi de incelemek üzere indirebilirsiniz (aşağıdaki bağlantı).

Evde balık kurutma

balıkları tuzlamak;
balık ıslatma;
kurutma (balık kurutma).

Kurutma için balıkların tuzlanması iki şekilde yapılabilir: ıslak ve kuru büyükelçi.

Balıkları tuzlu suda tuzlamak

Islak tuzlama tuzu çok büyük olmayan balıklar(200-500 g ağırlığa kadar). Serin mevsimde balıkların içi boşaltılamaz, sıcak mevsimde ise içlerinin boşaltılması gerekir. Temiz balık yıkanmaz, sadece kuru bir havluyla silinir.

Hazırlanan balık, altına tuz döküldükten sonra emaye bir kovaya, leğene veya tavaya yerleştirilir. Balıklar sıkı sıralar halinde dizilir: baştan kuyruğa, sırttan mideye. Her sıra zengin bir şekilde tuzlanır. En üst sıraya bütün balıkları kaplayacak kadar tuz dökülür. Özel bir tat vermek için tuza biraz şeker ekleyebilirsiniz..

Üzerine tabak şeklinde bir tahta konur ve bastırılır (sadece balıkları elde edilen salamurada boğmak için). Tuzlamadan 4-5 saat sonra balığın kendisi salamurayı bırakır. Balık 2-5 gün tuzlanır (balığın büyüklüğüne göre değişir). Tüm tuzlama süresi boyunca balıklar mümkün olan en soğuk yere yerleştirilmelidir (yaz sıcağında, tercihen buzdolabında).

Bu şekilde tuzlanan balık, kuruması için asılmadan önce balığın büyüklüğüne ve tuzlanma zamanına göre 2-5 saat bol suda bekletilir.

Kuru tuzlama ile balık tuzlama

Kuru tuzlama daha büyük balıklar. Her balık sırt boyunca kesilir ve kancadan çıkarılır. İç kısımları çıkarın, ardından kuru bir bezle silin. Balığın içini bolca tuzla serpin. Balık leşleri, karınları yukarı bakacak şekilde tahta bir kutuya sıralar halinde yerleştirilir ve pulların üzerine tuz da serpilir. Kutu, serin bir yerde kazılmış bir deliğe yerleştirilir, üstüne plastik bir örtü ile kaplanır.

Balığın boyutuna bağlı olarak, tuzlama 3 ila 7 gün sürer. Tuzlama sürecinde balık da suyunu bırakır, ancak hemen kutudan çatlaklardan dışarı akar. Kuru tuzlama balığının anlamı budur.

Kuru bir şekilde, küçük, içi oyulmuş balıkları da tuzlayabilirsiniz. Geniş bir tahtaya temiz bir bez serilir, balıklar üst üste dizilir, tuz serpilir ve aynı beze sarılır. Yukarıdan “paket” başka bir tahta ile kaplanır ve üzerine baskı yapılır. Balıktan akan meyve suyu kumaştan sızacak ve yere akacaktır.

Tuzlanmış balıklar yıkanır ve 2-14 saat suda 2-3 kez değiştirilerek ıslatılır. Balık yüzmeye başladığında ıslatma işlemi sona erer.

balık kurutma

Yıkandıktan sonra, balık çok ıslaktır, bu nedenle yıpranması için geceleri asılır (sinekler larvalarını sadece ıslak bir yüzeye bırakır ve geceleri sinek yoktur). Sabahları balıklara sofra sirkesi serpilir - kokusu böcekleri uzaklaştırır. Daha sonra balıklar havalandırılan bir yerde gölgede asılır.

Balıkları soldurmak için ideal bir yer, özel bir havalandırmalı fırındır.

Gerekli değildir, ancak balık, çipura, shemaya gibi balıklar baş aşağı asılır ve kılıç balığı, çipura, koç, pike levrek - baş aşağı. Nedenmiş? Kesin olarak bilinmemektedir ve bu sadece bir tavsiyedir. Sağduyu açısından, safra kesesinden gelen acılığın balığın her tarafına yayılmasını önlemek için içi temizlenmemiş balığı kuyruklarından asmak daha iyidir.

Kurutma, balığın boyutuna bağlı olarak birkaç günden birkaç haftaya kadar sürer.

Evde kurutulmuş balık, mağazalarda ve piyasada satılanlardan çok daha lezzetli çıkıyor!

Balık ve etin tuzlanması, kurutulması ve tütsülenmesiyle ilgili kitaplardan bir seçki:

Sunulan kitap koleksiyonu, evde sigara içme, tuzlama, et ve balık pişirme yöntemleri ve teknolojisi hakkında gerekli tüm bilgileri içerir. Buna ek olarak, bu koleksiyon, doğaçlama araçlardan balık ve etin sigara içilmesi ve kurutulması için çeşitli cihazların üretimi hakkında kitaplar içermektedir!

Koleksiyona dahil olan kitaplar:

Avın korunması ve balık hazırlama yöntemleri
Lezzetli et. Kurutulmuş, tütsülenmiş, fırınlanmış
Ev yapımı salo ve füme etler
Tuzlama, marine etme, kürleme, sigara içme
Yaz mutfağı, mangal, kantinin, pergola
Konserve, sigara, şarap yapımı
Ev yapımı elektrikli kantinin
Et ürünlerinin tütsülenmesi ve tuzlanması
Balıkların uygun şekilde tütsülenmesi ve kurutulması
Ev yapımı füme et ve sosis
Tuzlu, kurutulmuş, füme balık
Tuzlu, füme, kurutulmuş balık
Dumansız sigara içmenin temelleri
Sigara ürünleri hakkında her şey
Balık. Kurutma. Sigara içmek
Sigara içiyoruz, kurutuyoruz, tuz
ülke tütsü

Biçim:PDF
Boyut: 97 Mb

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır