Kış için domates turşusu nasıl yapılır. Baharatlı yeşil domatesler - basit bir tuzlama tarifi. Kırmızı domates turşusu yapmanın klasik yolu

Rusya'da yeşil ve kırmızı domates yetiştirmeyi severler. Hemen hemen her ev arsasında şarkı söyledikleri yerde inşa edilmiş bir sera vardır. Boyut, şekil ve olgunlaşma bakımından farklı birçok domates çeşidi vardır. Kışın hasadı korumak ve en sevdiğiniz sebzelerin tadını çıkarmak için, büyük anneannelerden bize gelen domatesleri doğru şekilde nasıl turşulayacağınıza dair birçok tarif var. Evde domatesler nasıl doğru şekilde tuzlanır?

Yeşil veya tatlı domatesleri düzgün ve lezzetli bir şekilde turşu yapmak için sadece en güçlü ve en olgun örnekleri seçin. Domatesler güzelce yıkanır ve dekapaj için hazırlanmış bir kaba konur. Domatesler, katmanlar arasında her türlü baharat bulunacak şekilde istiflenir. Mümkün olduğu kadar çok sebzeyi bir kaba almak için domatesler hafifçe ezilir ve kap sallanır. Serildikten sonra domatesler salamura dökülür, bir tabakla kapatılır ve üstüne bir yük yerleştirilir. 1-1.5 ay sonra tuzlu domatesler yenebilir. Domates turşusu için bir kap olarak emaye kaplar kullanılır - kaplar veya kovalar.

Tuzlu domatesler için 12 tarif

Kış için bir kavanoz ve fıçıda kırmızı ve yeşil domateslerin nasıl düzgün bir şekilde turşulanacağına dair tariflere geçelim. Her zevke uygun tatlı, baharatlı ve tuzlu tarifleri bekliyorsunuz!

dolmalık biber ile

Domates - 10 kilogram
dereotu - 150 gram
Sarımsak - 30 gram
Bulgar biberi - 7 - 8 adet

Kırmızı domates turşusu yapmanın klasik yolu

Domates - 10 kilogram
dereotu - 100 gram
Defne yaprağı - 10 -12 orta yaprak
Yenibahar - 35 - 40 bezelye

Sarımsak ve yaban turpu ile domates turşusu nasıl

Domates - 10 kilogram
dereotu - 150 gram
Sarımsak - 6-7 küçük baş
Horseradish - 1 orta boy kök
Tarhun - 3 sap
Acı biber - 1 orta boy bakla
Su: 8 litre, tuz 400 gram

Tarçınlı domates

Domates - 10 kilogram
Tarçın - 1.5 çay kaşığı
Defne yaprağı - 23 - 25 orta boy yaprak
Su: 8 litre, tuz: 500 gram

Frenk üzümü yaprağı ile domates

Domates - 10 kilogram
Frenk üzümü yaprağı - 45-50 adet
dereotu - 150 gram
Horseradish - 1 orta boy kök
Su: 8 litre, tuz: 500 gram

Kiraz yaprağı ile bir varil içinde tuzlu domates

Domates - 10 kilogram
Kiraz yaprağı - 45-50 adet
dereotu - 100 gram
Horseradish - 1 büyük omurga
Bulgar biberi - 3 - 4 adet
Acı biber - 2 orta boy bakla
Su: 8 litre, tuz: 400 gram

Ceviz yaprağı ve hardallı domates

Domates - 10 kilogram
Ceviz yaprağı - 20-25 adet
Hardal (toz) - 4 çay kaşığı
Defne yaprağı - 30 orta yaprak
Şeker - 150 gram
Su: 8 litre, tuz: 400 gram

Tatlı domatesleri kapatın

Domates - 10 kilogram
Şeker - 3 kilogram
Tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
Frenk üzümü yaprağı - 170-190 adet
Tarçın - 5 gram

Kuş üzümü ile kış için yeşil domates turşusu nasıl

Yeşil domates - 10 kilogram
Şeker - 200 gram
dereotu - 400 gram
Frenk üzümü yaprağı - 70-90 yaprak
Su: 5 litre, tuz: 250 gram

Soğuk bir şekilde domates turşusu yapmak için eski bir tarif

Yeni tarifler ne kadar ilginç olursa olsun, belirli bir yemeği hazırlamanın herhangi bir eski yolu her zaman ilgi uyandırır: atalarımız doğaçlama araçlar ve doğal ürünlerle nasıl başardı? Örneğin, burada soğuk bir şekilde domates turşusu yapmak için eski bir tarif var.

İçindekiler:

su - 10 l;
toz şeker - 4 yemek kaşığı;
kaba tuz - 2 yemek kaşığı;
öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
frenk üzümü yaprağı - bir avuç;
sirke özü - 2 yemek kaşığı. ben.

Yemek pişirme:

Önce salamurayı hazırlıyoruz. Bunu yapmak için suyu tuz, şeker, frenk üzümü yaprağı ve kırmızı biberle karıştırın ve salamurayı kaynatın. Yaklaşık 10 dakika kaynattıktan sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Tuzlu su soğuduğunda, ona sirke özü ekleyin. Tabii ki, atalarımız sirke özü olmadan yaptı, ancak kullanımı dekapaj işlemini önemli ölçüde hızlandırdı ve bu tür domatesler uzun süre ve sorunsuz bir şekilde saklanır.

Şimdi temiz kavanozlar alıyoruz, yaban turpu yaprağı, dereotu tohumu, hardal tohumu veya diğer baharatları kendi takdirimize göre diplere koyuyoruz. Ancak, çok fazla baharatın bitmiş ürünün tadını bozabileceğini unutmayın. Bu yüzden aşırıya kaçmamaya çalışın. Domatesleri soğuk tuzlu suyla dökün, metal kapaklarla kapatın ve soğutun. Herşey! Bu şekilde konserve domatesler 2-3 yıl saklanabilir.

Bir kavanozda kış için tuz domates

Modern ev hanımları domatesleri cam kavanozlarda turşu yapmayı tercih ediyor. Saklamak için daha uygundurlar ve domatesler yükün ağırlığı altında ezilmez. Kaynar su veya sıcak buharla iyice yıkanırlar. Olgun, güçlü domatesler kavanozlara konur, baharatlar ve salamura eklenir. Bankalar daha önce yıkanmış kapaklarla sarılır. İş parçaları serin bir yerde saklanır. Bir ay sonra domates yenebilir. Ve kış için bir kavanozda yeşil ve kırmızı domates turşusu yapıldığından, işte tarifler:

Bir litrelik kavanozda tuzlamak için

Domates - 10-15 adet (boyuta bağlı olarak)
Yenibahar - 7-10 bezelye
Defne yaprağı - 3-4 yaprak
Su: 1 litre, tuz: 2 yemek kaşığı. kaşıklar

Domates suyunda domates

Domates - 10 kilogram
Domates suyu - 10 kilogram
Tuz - 300 gram
Frenk üzümü yaprağı - 90-100 adet
Hardal (toz) - 1 çay kaşığı

Bu domates tarifi, özel ve ezilmiş domateslerden yapılan domates suyunu kullanır. Tencerenin veya kovanın dibi frenk üzümü yaprakları ile kaplanmalıdır. Ardından, yığılmış domatesler hardal serpilir. Yukarıdan, her şey başka bir frenk üzümü yaprağı tabakasıyla kaplıdır. Domatesler domates suyu ile dökülür. Bu tuzlu domates tarifine göre evde pişmiş sulu ve çok lezzetli domatesler elde edilir.

Kış için kırmızı ve yeşil domatesleri çok fazla çaba harcamadan kendi ellerinizle kolayca ve hızlı bir şekilde turşu yapabilirsiniz. Afiyet olsun!

Merhaba arkadaşlar! Huzursuz bir ruh, kileri açıp kış için kapalı kavanozlarda önünüzde tuzlu domatesleri gördüğünüzde hemen pozitife döner. Kış boşluklarının geri kalanından iştah açıcı bir şekilde öne çıkıyorlar. Göz hemen parlak, çekici konserve domateslere düşüyor. Ve en yüksek sınıftaki domatesleri de alabilmeniz için, birkaç dakikalığına benim dekapaj yöntemime yakından bakın.

Sizler için istediğim tuzlu domates tarifi şaşırtıcı derecede basit ve tadı parmaklarınızı yalıyor. Tüm büyükanne tarifleri gibi, bu da bugüne kadar hayatta kaldı ve hiç değişmedi. Çünkü artık onu daha lezzetli hale getirmek mümkün değil ve domatesleri daha da iyi hale getirmek için yapılan tüm girişimler çökmeye - kutuların bulanıklaşmasına veya patlamasına yol açacaktır. En iyi ihtimalle, kışın kavanoz döverken benim kadar zevk alamayacaksın.

Domates turşusu nasıl yapılır ve acı gözyaşları dökülmez

Talimatlarımı adım adım izleyerek böyle bir kaderden kaçınacaksınız. Fotoğrafta her zaman görebileceğiniz anlaşılmaz anlar.

Şimdi kısaca, kelimenin tam anlamıyla, kısaca, kış için nasıl domates turşusu yapacağım. Bu, litre, hatta üç litrelik kavanozlarda bile yapılabilir. Sadece şeker, tuz ve sirke oranlarını gözlemlemek önemlidir. Evet sirke ile sıcak bir şekilde turşu yapacağız, tarifimizde onsuz yapamıyoruz. Başlayalım, yol boyunca tuzlamanın diğer tüm nüansları.

Kış için domates turşusu yapmanın sıcak yolu

Kavanozları buharla sterilize etmeyi veya fırına koymayı önermiyorum. Bunun için sirke kullanın. Bu şekilde zamandan ve enerji maliyetlerinden tasarruf edersiniz. Bir kavanoza sıcak su dökün, sirke ekleyin, kapağı kapatın ve sohbet edin. Ardından sirkeli suyu dökün, temiz bir havlu koyun ve kabı ters çevirin. Yanına bir kapak yerleştirin. Domates turşusunun bu hazırlık aşaması kesinlikle sizin için herhangi bir zorluk yaratmayacaktır.

2 litrelik kavanoz için malzemeler

Domates (miktar kavanozun hacmine bağlıdır);
1-2 adet. tatlı biber;
bir çift dereotu şemsiyesi;
iki diş sarımsak;
bir yaban turpu yaprağı;
2-3 dal maydanoz (amatör için);
4-5 tane karabiber;
bir slayt şeker ile iki yemek kaşığı;
bir çorba kaşığı tuz;
bir çorba kaşığı sirke% 9 (artı kavanoz sterilizasyonu için aynı miktarda).

Ve şimdi fotoğraftaki adımlarımı dikkatlice izleyin ve ayrıca tarifin açıklamasını vicdanen inceleyin.

Tuzlu Domates Tarifi

Dekapaj için uygun büyüklükte domatesleri seçin (Rio Grande, Ladyfingers, Chaika vb. çeşitler). Cilde zarar vermeden, yoğun ve olgun olmalıdırlar. Genel olarak iştah açıcı, güzel domatesler.

Domatesleri ılık suyla yıkıyorum.
Kavanoza otlar ve baharatlar koymaya başladım. İlk olarak, bir turp yaprağı, dereotu, dolmalık biber, karabiber. Sarımsakları uzunlamasına birkaç parçaya böldüm ve kalan malzemelere ekledim.
Daha sonra her şeyin üzerine domatesleri kavanozun yarısına kadar sıkıca diziyorum.
Tüm şekeri ekliyorum. Çok fazla şeker olduğunu düşündüğünüz şey için endişelenmenize gerek yok. Domateslerin kışa hazırlanmasının en yüksek kalitede olması için ihtiyacınız olduğu kadar var. Çünkü domates şekeri sever.
Daha sonra bir kavanoza tuz koyup kalan sebzelerle üzerini dolduruyorum.
Dikkatlice, yavaş yavaş kaynar suyu domateslerin üzerine dökün, aksi takdirde kavanoz patlayabilir. sonuna kadar dolduruyorum. Bir kapakla kapatıyorum.

Sterilizasyon ve sızdırmazlık

Özel bir cihaz alıyorum ve onun yardımıyla, altına bir ızgara yerleştirilmiş bir tencereye sıcak suya bir kavanoz domates koyuyorum.
İş parçasını ikinci bir tava ile örtüyorum ve kaynar sudan sonra 10 dakika sterilize ediyorum.
Dikkatlice tavadan domatesleri alıp masaya koyuyorum ve sirkeyi döküyorum.
Tutacağı tekrar alıyorum, kabı kancaya takıyorum ve havayı dışarı atarak hafifçe sallıyorum.
Kavanozu tuzlu domateslerle bir kapakla sıkıca kapatıyorum. Kışlık depolama için makine ile sarılabilen kapaklar da kullanabilirsiniz. Eh, ben bir büküm tapası ile çalışmayı tercih ederim.
Ellerime bir havlu alıyorum, kavanozu alıyorum ve içindekileri hafifçe karıştırıyorum.
Sonra masanın üzerine koyup yuvarladım. Böylece, tuzlu suyun kapağın altından sızıp sızmadığını görüyorum.
Sonunda tuzlu domatesleri ısıyı koruyan bir şeyle sarıyorum. Ve soğuduktan sonra, kış için sebzeleri korumanın keyifli işleri bitmiş sayılabilir.

Herhangi bir gurme, bir kavanozda sarılmış domateslerden daha iyi bir kış atıştırması hayal etmenin zor olduğunu güvenle kabul eder.

Tüm yıl boyunca raflarda çok çeşitli turşu ve konserveler bulunur, ancak evde pişirilen sebzeler, kat kat artan özel bir tat ve faydadır.

Bakımlı ev kadınları her sonbaharda domatesleri tuzlar. Bu beceri, bilgi, sabır ve boş zaman gerektirir. Neden çoğu insan, pazarın sunduğu malları göz ardı ederek ev yapımı bir ürün seçiyor? Nedeni basit: Tek bir kimyasal katkı maddesi, hazırlığı ev yapımı olandan daha lezzetli hale getiremez. Ve kanıtlanmış bir tarife göre pişirilen sebzeler, tüm yıl boyunca ürün güvenliğinin garantisidir.

Tuzlama teknolojileri birbirinden kökten farklı olabilir. Ancak her biri için dikkate alınması gereken temel kurallar vardır.

Deneyimli ev kadınları bilir: olgun meyveler kokulu ve yumuşaktır. Ancak bu tür numuneler, buruşmaları kolay olduğu için özellikle dikkatli kullanım gerektirir. Ancak, zarar görmedikleri için pembe veya sütlü sebzeleri seçmek daha iyidir. Yeşil meyvelerin kavanozlara yuvarlanması yaygın olarak uygulanmaktadır.
Tuzlama için ideal kap, hacmi 10 litreden fazla olmayan cam kavanozlardır. Sebzeleri büyük kaplarda pişirirseniz, alttakilerin üsttekilerin ağırlığı altında ezilmesi olasıdır.
Konserve için uygun tüm çeşitler arasında en başarılı olanlar:

Transdinyester'in Yeniliği;
Humbert;
De Barao;
Yermak;
bufalo;
Titanyum;
Deniz feneri.

Domates çok fazla şeker içerir. Bu nedenle, hazırlanmaları için tuz (sadece büyük alınmalıdır) salatalıklardan biraz daha fazlasını gerektirecektir. Ortalama olarak - on litrelik kavanoz başına 500-800 gr tuz.
Yemek pişirmek için maydanoz, dereotu, tarhun, kereviz, kiraz veya meşe yaprağı, frenk üzümü (yaprakları), sarımsak ve kırmızı biber kullanılır.
Hazırlık süresi 1.5-2 haftadır. Tedavinin daha kokulu ve tuzlu su daha zengin hale gelmesi 2-3 ay sürecektir.
Plastik kovalarda, cam kavanozlarda, alüminyum tencerelerde ve ahşap fıçılarda hazırlanabilmektedir. Plastik torbalarda popüler bir tuzlama yöntemi.

Bitmiş ürünü içeren kap, 0 ila 2 °C sıcaklıkta saklanmalıdır. Gemilerin birkaç aydan daha erken açılması önerilmez.

Kavanozlarda tuzlamak için basit bir tarif

Herkes, her türlü tarifi sıralayarak uzun süre konserve ile uğraşmayı sevmez. Meyve toplamanın evrensel ve basit bir yolu var. İhtiyacın olacak:

yaklaşık iki kilo kırmızı domates;
kırmızı acı biber;
birkaç yaprak frenk üzümü;
100 gr dereotu;
tatmak için diğer baharatlar (tarifimizde tarhun, kereviz ve maydanoz olacak).

Bir buçuk litre su ve 150 gram tuzdan salamura yapacağız.

Birkaç kavanoz hazırlayalım. Sterilize edilmeleri gerekecek.
Mevcut tuzu az miktarda sıvı (sıcak) ile seyreltiyoruz. Sonra çözeltiyi suyun geri kalanıyla tamamlıyoruz.
Sebzeleri güzelce yıkayın ve saplarını çıkarın. Bu tarif için en azından pembe olgun domatesler uygundur.
Yeşilleri yıkayın ve fazla suyu emmek için temiz bir havluya koyun.
Baharatların üçüncü kısmını kapların dibine koyuyoruz. Daha sonra domatesleri baharatlarla dönüşümlü olarak bir kaba yerleştiriyoruz. Burada olgun domateslerin kırışmaması için bakım önemlidir.
Kapları tuzlu suyla dolduruyoruz. Onları sarmak için çok erken, yeni başlayanlar için, sadece naylon kapaklarla kapatın ve sıcaklığı 20 ° C'den yüksek olmayan karanlık bir odaya koyun.
2 hafta sonra hafifçe fermente edilmiş tuzlu su boşaltılır. Sonra taze dökün. Meyveler önceden durulanmalıdır.
Bankalar sarılır ve serin bir odaya yerleştirilir. Bunları buzdolabında saklayabilirsiniz.

Hızlı tuzlama

Yakında bir ziyafet planlanırsa, hafif tuzlu sebzeler için hızlı bir tarif kullanışlı olacaktır. Böyle bir muamele bir gün içinde hazır olacak.

1 kg sebze ve otları akan su altında yıkarız. Frenk üzümü yaprakları, dereotu şemsiyeleri ve yaban turpu yaprakları bu tarif için iyi çalışır.
4 diş sarımsağı temizliyoruz. Her birini kesiyoruz. Dereotu da bölüyoruz, ancak kuş üzümü ve yaban turpu orijinal hallerinde bırakıyoruz. Bütün bunları önceden sterilize edilmiş üç litrelik bir kavanoza koyduk.
Otların üzerine domates koyuyoruz.
Marinanın hazırlanması:

herhangi bir uygun tavaya bir litre su dökün;
50 gr tuz, 1 çay kaşığı ekleyin. şeker ve 3-4 bezelye yenibahar;
sıvı 3 dakika kaynatılmalıdır. kaynattıktan sonra.

Tuzun soğumasını bekliyoruz. Sıcaklığı 60 ° C'ye ulaşır ulaşmaz meyveyi sıvı ile doldurun.
Kabı bir kapakla kapatın ve 24 saat oda sıcaklığında bırakın.

Kış için tuzlu domates tarifleri

Deneyimli ev hanımları, konserve domates hazırlamak için kanıtlanmış teknolojilerini takip ediyor.

Havuç üstleri ile tarif

meyveleri ve havuç üstlerini yıkarız (üç litrelik bir kap için 3-4 yeşil havuç gerekir);
kabı sterilize edin, kapağı kaynatın;
üstlerin yarısı alta yerleştirilir;
sebzeleri koyuyoruz, aralarına yeşillikleri koyuyoruz;
1,5 litre su kaynatın ve dökün;
10 dakika bekleyin, sıvıyı tavaya boşaltın, birkaç yemek kaşığı ekleyin. ben. tuz, 7 yemek kaşığı şeker ve bir kaşık dolusu %9 sirkeyi tekrar kaynatın;
tuzlu suyu kavanozlara dökün, özel bir makine kullanarak kapağı yuvarlayın;
kapakların kırılmaması için kabı ters çevirin, iş parçası soğuyana kadar birkaç saat bekletin;
turşu mahzende veya buzdolabında çıkarılabilir (atıştırmalıkların en geç 2 ay sonra açılması önerilir).

Sirke olmadan konserve

İhtiyacın olacak:

3 kg meyve;
sarımsak dişi;
80 gr kaba tuz;
2 yemek kaşığı. ben. Sahra;
dört ampul;
tatmak için karabiber.

Yemek pişirme:

sebzeleri akan su altında yıkayın;
yanlara yerleştirilmiş yarım halkalar halinde kesilmiş soğan;
oraya biber gönderiyoruz;
iki litre sıvıyı ateşe koyun, şeker ve tuz ekleyin, birkaç dakika kaynatın;
salamura dökün, yuvarlayın.

Soğuduktan sonra iş parçası karanlık ve serin bir yerde çıkarılır.

soğuk tuzlama

Ateşe 5 litre su koyuyoruz, 1/2 çay kaşığı ekliyoruz. öğütülmüş kırmızı biber, birkaç kuş üzümü yaprağı, 40 gr tuz ve 2 yemek kaşığı. ben. Sahra;
tuzlu suyu birkaç dakika kaynatın, sonra soğumaya bırakın, 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. %9 sirke;
baharatları steril kavanozlara, ardından domateslere koyun;
her şeyi soğuk tuzlu suyla dökün, kapağı yuvarlayın (buzdolabında saklayın).

Sıcak pişirme

bir buçuk kilo olgun kahverengi meyveyi yıkarız;
büyük bir tatlı biber kesin, çekirdeği çıkarın, şeritler halinde kesin;
2 diş sarımsağı soyun, acı biberim, kesin;
hazırlanan kaplara birkaç dal dereotu, frenk üzümü yaprağı, kereviz ve maydanoz koyduk (birkaç defne yaprağı ekleyebilirsiniz);
ardından domatesleri sarımsak ve baharatlı sebzelerle dönüşümlü olarak yerleştirin;
üzerine kaynar su dökün, kapakları önceden kaynatın ve kapları bunlarla örtün;
suyu geri boşaltın, 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. tuz, kaynatın, tekrar dökün;
kapakları yuvarlayın, soğumaya çevirin.

Tuzlu kiraz domates

Salamurayı hazırlayın: 100 gr tuz, karabiber ve iki diş sarımsak ilavesiyle suyu kaynatın.
Kereviz ve defne yaprağını kasenin dibine yerleştirin.
Kırmızı meyveleri koyuyoruz, turşuyu döküyoruz. Birkaç dal kişniş ile üst.
Temiz kapaklarla kapatıyoruz (polietilen kullanabilirsiniz), oda sıcaklığında saklıyoruz. Kirazlar 7 günde hazır.

Kış için domatesler - "Parmaklarını yala"!

Adı kendisi için konuşur - böyle bir mezeden ayrılmak çok zordur. Pişirmek için:

dereotu ve maydanozu kesin;
kavanozları sterilize ediyoruz, önce yeşillikleri koyuyoruz;
acı biberi kesin, yeşillikleri küçük bir parçaya koyun;
Bitkisel yağı temiz bir tavada ısıtıyoruz ve 1 yemek kaşığı ekliyoruz. ben. her konteyner için;
kırmızı bitkileri yıkayın, soğanları kesin, kırmızı sebzelerin yarısını soğan halkalarıyla dönüşümlü olarak koyun;
suyu kaynatın, 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. tuz, üç kat daha fazla şeker ve biraz karabiber, soğumaya bırakın ve 50 ml% 9 sirke dökün;
biraz soğutulmuş (ama yine de sıcak) tuzlu su ile sebzeleri dökün, kavanozları bükün;
iş parçasını tamamen soğuyana kadar çevirin.

Lick Your Fingers 15 ila 25°C'de saklanabilir.

Tuzsuz kış için domates

meyveleri yıkayın ve bir kürdan ile bir delik açın (bunları delmezseniz, pişirme sırasında cilt patlayabilir);
turşuyu hazırlayın: 200 g şeker ve 1 yemek kaşığı ilavesiyle 4 litre sıvı kaynatın. ben. sirke;
kabı sterilize ediyoruz, dibe 3 defne yaprağı, birkaç soğan, yarım halkalar halinde kesilmiş, iki havuçtan payet ve büyük bir tatlı biber koyuyoruz;
sonra - domatesler, tuzlu suyla doldurun;
sıvının soğumasını bekleyin, yuvarlayın.

Erik ile tuzlu domates

Tarif alışılmadık görünebilir, ancak kesinlikle dikkate değer. Bu yemeğin özel bir tadı var.

Steril bir cam kaba kıyılmış maydanoz, bir yaban turpu yaprağı, 2 diş sarımsak ve birkaç bezelye karabiber koyuyoruz.
Doğranmış soğan ve erik ile birlikte kırmızı sebzeleri ekleyin.
Kaynar suyla doldurun, 20 dakika bekleyin.
Sıvıyı bir kaseye aktarın.
Ayrıca - 50 gr tuz ve 3 yemek kaşığı. ben. toz şeker.
Kaynar tuzlu su kavanozlara gönderilir. Yuvarlayın, ters çevirin ve bir havluyla örtün. Turşu soğuyunca ters çevirin ve serin bir yere koyun.

Tarif - "Karın altında"

domatesleri steril bir kaba koyun ve hemen kaynar su dökün;
turşusu yapın: 1,5 litre sıvıyı ateşe koyun, bir buçuk yemek kaşığı sodyum klorür ve 100 gr şeker ekleyin, kaynatın;
sebzelerden salamurayı boşaltın, üzerine rendelenmiş sarımsak koyun (7 karanfil gerekir);
turşuyu dökün, 1 çay kaşığı ekleyebilirsiniz. sirke, ama sonra meze ekşi olacak;
Yeraltında yuvarlayın, ters çevirin, soğutun ve temizleyin.

Kış için hardallı domatesler nasıl tuzlanır

Bir tencerede bir litre su topluyoruz, 2 yemek kaşığı ekliyoruz. ben. (slaytsız) tuz, 50 gr şeker, kaynatın;
temiz olgun meyveleri steril bir kavanoza dikkatlice yerleştirin;
5 diş sarımsak ve ince doğranmış yarım kırmızı biber;
kırmızı sebzelere 2 defne yaprağı, biber ve sarımsak gönderin, bir dal dereotu ve 10 gr kuru hardal ekleyin;
Malzemeleri tuzlu suyla (kaynatma) dökün, yuvarlayın, ters çevirin, bir havluyla örtün ve soğuyana kadar bekleyin.

Şekersiz tuzlu domates

Hazırladığımız cam kabın dibine dereotu şemsiyesi, 3-4 karanfil, birkaç tane karabiber, küçük bir parça acı kırmızı biber, 3 adet kiraz yaprağı, bir yaban turpu yaprağı ve bir maydanoz koyuyoruz;
üstüne domatesleri koyun, kaynar su dökün ve 15 dakika bekleyin;
sıvıyı boşaltın, kavanoza 30 gr tuz ve 20 gr sirke ekleyin, tekrar kaynar su dökün;
yuvarlayın, kapakları kapatın ve soğumaya bırakın.

Videoda kış için domates tuzlama tariflerinden biri görülebilir.

Tuzlu domates ne olabilir

Hasat sadece cam kavanozlarda yapılamaz. Birkaç tane daha uygun kap var.

Kova

Bu şekilde hazırlanan turşuların kendine has bir tadı olduğunu söylüyorlar. Ne kadar uzun süre korunurlarsa, lezzet o kadar zengin olur. Bu tür domateslerin 2 hafta boyunca tadına bakılabilmesi uygundur, çünkü bir kapakla sarılmazlar. Ancak, daha sonra raf ömrünü uzatmak için kovadan daha küçük kaplara aktarılmalı ve buzdolabına gönderilmelidir.

Varil

Yıllardır kullanılan bir yöntem. Ana dezavantaj, alt katmanlardaki olgun domateslerin benzerlerinin baskısına dayanamaması ve buruşması, iştah açıcı görünümlerini kaybetmesi ve çoğu zaman tadı bozmasıdır.

Ek olarak, böyle bir mezenin hazır olup olmadığını kontrol etmek çok uygun değildir ve şehirde iyi bir ahşap fıçı veya küvet bulmak genellikle zordur.

paket

Bu tür tuzlama, çabucak bir tedavi almak isteyenler için idealdir. Sebzeler halkalar veya dilimler halinde kesilebilir, en sevdiğiniz baharatları ekleyin. Ancak bu koruma kesinlikle kışın hayatta kalamaz.

Tencere

Bir tencerede tuzlama, kova yöntemine benzer. Fıçı ve fıçılarda pişirmeye alternatif olarak kullanılır. Seçim bir tavaya düşerse, emaye kap tercih edilmelidir.

Domatesleri dilimler halinde tuzlamak, neredeyse bütün meyveleri konserve etmek kadar popülerdir. Bu hazırlığın ana avantajı, işlem sırasında salınan meyve suyudur. Ancak, yalnızca büyük dilimler toplanmalıdır, aksi takdirde anlaşılmaz bir yemekle sonuçlanabilir.

Herkes bulaşıkları sterilize etmekle uğraşmayı sevmez. Bu işlem olmadan yapabilirsiniz, ancak yalnızca sirke ve sarımsaklı tarifler için.

Tuzlu domatesleri pişirmeden önce bir kürdan ile delmek daha iyidir. Bu domatesler 3-4 gün içinde hazır.

Korumayı saklamak için ideal bir yer bir mahzendir. Evde değilse, kavanozlar örneğin kiler gibi karanlık ve serin bir yere yerleştirilir.

Küçük apartmanlarda salamura domatesleri balkona yerleştirerek uzun süre muhafaza etmek de mümkündür (sıcaklığın 0'dan düşük ve 10 °C'den yüksek olmaması şartıyla). Yukarıdaki seçeneklerin tümü uygun değilse radyatör ve pencerelerden uzak bir yer seçmelisiniz.

Hasat için tariflerin çeşitliliği o kadar fazladır ki, her ev hanımı kendi zevkine göre bir yöntem bulacak ve lezzetli bir muamele yapacaktır. Üstelik bu, özel pişirme becerileri gerektirmez.

Sebzeleri tuzlamak, onları kışa hazırlamanın en iyi yollarından biridir. Tariflerdeki tuz içeriği ve yiyecekleri bozan patojenik bakterileri yok etme kabiliyeti nedeniyle, domatesler mahzende veya buzdolabında uzun süre saklanabilir. En popüler sebzeyi korumak için tarifinizi seçin.

Kavanozlarda kış için domatesler nasıl tuzlanır

Domateslerden kış hazırlıkları çok çeşitlidir: ev hanımları yeşil veya kırmızı meyveler kullanır, sirke, çeşitli baharatlar, domatesler veya sebzeleri kendi suyuyla hazırlar. Hangi tarife karar verirseniz verin, kış için tuzlu domates hazırlarken bir dizi önemli kuralı göz önünde bulundurmanız gerekir:

tuzlama için en uygun seçim, Mayak, Humbert, Fakel, Ermak, Titan, Bison, Volgogradsky ve yoğun bir cilde sahip olan domates çeşitleri olacaktır (bu tür meyveler koruma sırasında deforme olmaz);
sebzeler, pişirme sırasında cilt bütünlüğüne zarar vermemek için çok dikkatli kullanılmalıdır;
meyveleri kendi ağırlıklarıyla ezilmeyecekleri küçük kaplar kullanarak turşu yapmak daha iyidir (domates turşusu için en iyi seçenek 1-2 litrelik kavanozlardır);
kış için domates konservesi aynıdır, ancak bu durumda biraz daha fazla tuz gerekir (10 litre su başına 700 g'a kadar);
salamura için gerekli sebze miktarını hesaplamak için, sererken kavanozun hacminin yarısının sıvıya yönlendirilmesi gerektiği dikkate alınmalıdır (örneğin, 1 litrelik bir kavanoz yaklaşık 0,5 kg domates ve 0,5 l tuzlu su);
domateslerin belirgin bir tadı vardır, bu nedenle hazırlanmaları çok miktarda baharat veya ot gerektirmez (optimum miktar ½ salatalıklı kavanozlara konulan baharat hacmidir);
domatesler farklı ürünlerle mükemmel bir uyum içindedir, bu nedenle hardal, şeker, tarçın, domates suyu vb. ile tuzlamayı denemekten korkmayın;
sebzeler yavaş ıslatıldığından en az 1-1.5 ay sonra kavanozların açılmasına izin verilir.

Geleneksel salamura domates

Aşağıda kavanozlarda pişirmenin en kolay yolu var. Evde hızlı bir şekilde lezzetli bir atıştırmalık hazırlanır ve çok sayıda malzeme gerektirmez. 3 litrelik büyük bir kavanoz için ihtiyacınız olacak:

yoğun ciltli olgun domatesler - 1,5 kg;
dereotu - 1 demet;
frenk üzümü yaprağı - 2-3 adet;
biber - 1 adet;
maydanoz, kereviz - 15 gr;
arıtılmış su - 10 l;
tuz - 3 yemek kaşığı kadar.

Kavanozlarda domates turşusu nasıl yapılır:

Kavanozları ve kapakları sterilize edin.
Bir litre sıcak suda tuzu eritin, bu sıvıyı kalan soğuk su ile birlikte bir kaba ekleyin. Tuzlu su 1 saat bekledikten sonra temiz bir bezle süzün.
Aynı büyüklükteki meyveleri saplarını ayırarak yıkayın. Yeşillikleri musluğun altında yıkayın, bir mutfak havlusu üzerinde kurumaya bırakın.
Hazırlanan yeşilliklerin üçte birini dikiş kabının dibine koyun, ardından domatesleri sıkıştırın, baharatlarla katmanlayın ve meyveleri ezmemeye çalışın.
Salamurayı sebzelere dökün ve kavanozları naylon kapaklarla kapatarak 15-20 derece sıcaklıktaki bir odada bırakın.
2 hafta sonra, tuzlu su bulanıklaştığında, tuzlu sebzelerden küf ve köpüğü çıkarın. Kabın ağzına kadar taze tuzlu su dökün, kavanozları yuvarlayın ve buzdolabına veya kilere koyun.

Kendi suyunda konserve domates

Kendi suyundaki domatesler çok lezzetlidir. Bu meze, çeşitli yahniler, kızarmış, fırınlanmış yemekler ile mükemmel bir uyum içindedir. Domatesler çabuk pişer, iştahı arttırır, sindirimi hızlandırır - ve bu onların tüm olumlu özellikleri değildir. Domateslerin suyundaki ana avantajı harika tadıdır. Hangi bileşenlere ihtiyaç duyulacak:

sofra tuzu - 0,5 kg;
taze, etli domatesler - 10 kg;
domates püresi - 10 l;
frenk üzümü yaprağı - 30 adet.

Kavanozlarda kış için tuzlu domates nasıl pişirilir:

Domatesleri ve yeşillikleri akan su altında iyice yıkayarak hazırlayın.
Yeşilleri kavanozlara, ardından domateslere koyun. Yemeğin üstünü tuzla serpin. Tüm katmanları tekrar tekrarlayın.
Olgunlaşmış domatesleri bir kıyma makinesinden geçirin veya bir blender ile püre haline getirin.
Elde edilen kütleyi sebzelere dökün. Kabı kapaklarla kapatın ve mutfakta bir hafta bekletin. Fermantasyon tamamlandığında turşuları serin bir odaya aktarın.

Varil olarak kavanozlarda tuzlu domates

Herkesin en sevdiği fıçı domatesleri - kokulu ve dilde karıncalanma - hazırlamak o kadar zor değil. Domateslerinizi fıçı kullanarak tuzlama seçeneğiniz yoksa, aynı tadı almanıza olanak tanıyan kavanozlardaki tarifler yardımcı olacaktır. Bunun için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

sarımsak başı;
olgun kahverengi domatesler - 5 kg;
arıtılmış su - 5 l;
yenibahar;
yaban turpu kökü;
Defne yaprağı;
tuz - 1 yemek kaşığı.

Tuzlu fıçılar nasıl yapılır:

Domatesler, yeşillikler iyice yıkanır ve sterilize edilmiş litre veya büyük kavanozların dibine soyulmuş sarımsak karanfilleri ile birlikte kabın yarısına kadar yerleştirilir.
Kaplara baharatlar eklenir, ardından tekrar domatesler konur.
Salamura yapmak için 1 bardak sofra tuzu 5 litre suda çözülür. Ortaya çıkan sıvıdan sonra sebzeler dökülür.
Kavanozlar naylon kapaklarla kapatılır, bir gün oda sıcaklığında bırakılır, daha sonra mahzene / bodruma / buzdolabına aktarılır. Bir buçuk ay sonra lezzetli bir tuzlu atıştırmalık deneyebilirsiniz.

yeşil domates turşusu nasıl yapılır

Olgunlaşmamış domatesleri tuzlamak için herhangi bir kap - cam, emaye ve hatta plastik kullanabilirsiniz. Birçok yol vardır, en hızlılarından biri aşağıda açıklanmıştır. Meze çok baharatlı ve tadı biraz tatlı. Gerekli Malzemeler:

frenk üzümü yaprağı - 100 gr;
orta boy olgunlaşmamış domatesler - 10 kg;
şeker - 200 gr;
dereotu - 200 gr;
sofra tuzu - ¼ kg;
arıtılmış su - 5 litre.

Nasıl pişirilir:

Tuz ve suyu karıştırarak önceden tuzlu su hazırlayın, ardından temiz, katı bir malzeme kullanarak süzün.
Malzemeleri yıkayın, meyvelerin saplarını çıkarın.
Küçük partiler halinde domatesleri 1-2 dakika kaynar suya batırın. Bu adımı atlayabilirsiniz, ancak daha sonra meze biraz zor olacaktır.
Meyveleri yeşilliklerle kaplayarak kavanozlara yerleştirin. Her kaba şeker ekleyin.
Salamurayı domateslerin içine dökün, bir hafta ılık bırakın. Taze salamurayı ekledikten sonra kavanozları naylon kapaklarla kapatın ve serin bir yerde bırakın.

Video: kavanozlarda kış için domates turşusu nasıl

Hasat döneminde, kış için tuzlu domateslerin toplu hasadı başlar. Ev hanımları mezeyi farklı tariflere göre kapatır: şeker, biber, soğan, kereviz, sarımsak, sirke, çeşitli baharatlar ve otlar, herhangi bir dolgu ve marine ile. Aşağıdaki videoyu izledikten sonra, tuzlu domatesleri soğuk ve sıcak yollarla nasıl düzgün bir şekilde hasat edeceğinizi öğreneceksiniz.

Kış için kavanozlarda soğuk salamura domates

Kavanozlarda sıcak tuzlu domates

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır