Domuz antrikotu nasıl pişirilir. Fırında pişmiş domuz antrikotu

Domuz antrikotu çok lezzetli, besleyici ve doyurucu bir ettir. Birçok şekilde hazırlanabilir. Ocak ve fırın ile kızartma tavası olarak kullanılır. Ek malzemelerin eklenmesiyle çeşitli soslar da vardır. Avusturya ve Varşova'da antrikot olabilir.

Turşular ve soslar önemli bir rol oynar, bu yüzden hazırlıklarını da çok ciddiye almalısınız.

Domuz antrikotu inanılmaz lezzetli ve hazırlaması çok kolay bir yemektir. Bu şekilde pişirilen et tamamen kızartıldığı, doyurucu ve besleyici olduğu için genellikle erkek yemeği olarak da adlandırılır.

Ayrıca sıcak bir yemek olarak bayram ziyafeti için çok harikadır çünkü sadece harika bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda çekici bir görünüme de sahiptir.

Kızarmış domuz antrikotu

Bu, tadı ve hazırlanma kolaylığındaki inceliği ile hayran bırakabilecek bir Fransız yemeği pişirmek için gerçek bir tariftir.

Antrikot hazırlamak için ayrıntılı talimatlar:

Fırında kemikli antrikot

Bu tarifte et önce tavada biraz kızartılır ve ancak bundan sonra fırında pişirilir. Kemik sayesinde et biraz farklı, sıra dışı bir tat alır.

yaklaşık 0,5 kg ağırlığında olacak bir antrikot;
kendi zevkinize göre tuz;
taze çekilmiş karabiber;
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı veya bitkisel yağ.

Pişirme süresi - 1 saat.

Kalori içeriği - 100 gramda 210 kcal.

Adım adım pişirme işlemi:

Doğrudan pişirmeye geçmeden önce et oda sıcaklığına getirilmelidir;
Kağıt havlu ile istenilen seviyeye geldikten sonra fazla sıvıyı almak gerekir;
Antrikotun her tarafına tuz ve taze çekilmiş karabiber serpin. Zeytin veya bitkisel yağ ile kaplayın;
Fırında da pişirebileceğiniz bir tava alın. Ocakta mümkün olduğu kadar ısıtın ve eti koyun;
Her iki taraf da iki dakika kızartılmalıdır;
Eti ocaktan alın ve hemen önceden 260 ° C'ye ısıtılmış fırına koyun;
Beş dakika bekletin;
Fırından çıkarın. Biraz dinlenmesi gerektiği için hemen masaya servis yapmayın. On dakika sessizce uzanması gerekiyor.

Avusturya tarifi

Böyle bir yemek hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

1 kg miktarında domuz eti;
100 gram miktarında pastırma;
üç tavuk yumurtası;
½ su bardağı ekşi krema;
üç veya dört orta boy patates;
öğütülmüş hindistan cevizi;
bir demet taze maydanoz;
tuz;
öğütülmüş kükürt biberi.

Sos da bu yemekte çok önemli bir rol oynar. Bu nedenle, bunun için bileşenleri hazırlamaya değer:

2,5 yemek kaşığı miktarında tereyağı;
bir büyük soğan;
½ bardak beyaz şarap;
bir çorba kaşığı un;
bir bardak ekşi krema.

Pişirme süresi - 1 saat 10 dakika.

Kalori içeriği - 100 gramda 396 kcal.

Pişirme adımları:

Eti gerekli büyüklükte parçalar halinde kesin. Özel bir mutfak çekici ile dövün;
Kırık parçaların her birine tuz ve karabiber. Uç noktalardan kesimler yapın;
Patatesleri soyun ve yıkayın, ardından yumuşayana kadar kaynatın. Küçük küpler halinde kesin;
Pastırma da küçük parçalar halinde kesilir, hazırlanan patateslerle karıştırılır. Kompozisyona tuz, karabiber, hindistan cevizi, kıyılmış maydanoz ekleyin. Karışıma yumurta ve ekşi krema ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın;
Bu karışımı, sarılması gereken dövülmüş antrikot üzerine koyun. Parçalanmaması için kürdan ile sabitleyin;
Soğanı soyun ve küpler halinde kesin. Tereyağında yarı pişene kadar kızartın;
Hazırlanan eti tavaya soğana koyun;
Hazırlanan şarabın tamamını ekleyin, tavayı bir kapakla kapatın ve eti pişene kadar pişirin;
Eti koyun ve pilavdan sonra elde edilen meyve suyuna un ve ekşi krema ekleyin. Karışım. Servis yaparken ortaya çıkan antrikot sosu üzerine dökün.

Varşova yemeği

Yemek pişirmek için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

700 gram domuz eti;
iki tavuk yumurtası;
iki dilim ekmek;
önceden 50 gram eritilmiş tereyağı;
bir yemek kaşığı un;
bir demet taze ot;
öğütülmüş karabiber;
tuz.

Pişirme süresi - 40 dakika.

Kalori içeriği - 100 gramda 348 kcal.

Yemek hazırlığı:

Eti istenilen büyüklükte parçalar halinde kesin;
Karabiber ve tuz serpin;
Parçaların her birini un içinde yuvarlayın;
Önce yumurtaları çırpın ve her parçayı onlara batırın;
Beyaz ekmek kırıntılarında yuvarlayın;
Tavayı önceden ısıtın, eritilmiş tereyağı ile yağlayın, eti koyun ve pişene kadar her iki tarafını kızartın;
Bir tabağa koyun ve taze otlarla süsleyin.

Antrikot için marinatlar ve soslar

Bu yemeği daha da lezzetli ve yumuşak hale getirmek için çeşitli soslar ve soslar kullanılır. En temel olanları ele alalım.

Soğan ve soya sosu bazlı

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

üç büyük ampul;
70 gram miktarında soya sosu.

Doğrudan hazırlık:

Soğanı soyun, yıkayın ve ince yarım halkalar halinde kesin;
Hazırlanan soğanın yaklaşık yarısını herhangi bir kabın dibine koyun, üstüne soya sosu dökün (yaklaşık 15 gram);
Ardından, önceden yıkanmış ve kurutulmuş eti koyun;
Kalan soğan miktarını koyun ve kalan sosu dökün;
Asitleme işlemini hızlandırmak için soğanı ellerinizle ezebilirsiniz;
2 saat bekletin ve bundan sonra et pişirmeye başlayabilirsiniz.

Pişirme sırasında kalan turşuyu etin üzerine dökebilirsiniz.

Zencefil bazlı turşusu

Bazı bileşenlere ihtiyacınız olacak:

100 gram miktarında şeri;
iki diş sarımsak;
200 ml hacimli soya sosu;
üç yemek kaşığı sıvı bal;
iki yemek kaşığı susam yağı;
20 gram miktarında zencefil;
bir acı biber.

Marine hazırlama adımları:

Soya sosunu bir kaba dökün ve üzerine şeri ekleyin;
bal ekleyin;
Zencefil kökünü ince bir rende üzerinde soyun ve doğrayın;
Aynısını sarımsakla yapın;
Karışıma ezilmiş malzemeleri ekleyin;
Acı biberin tüm çekirdeklerini çıkarın ve ince ince doğrayın;
Susam yağını dökün ve her şeyi iyice karıştırın;
Eti elde edilen turşuya batırın ve beş saat bekletin.

Ortaya çıkan et, fırında veya ızgarada çok başarılı bir şekilde pişirilir.

baharatlı mayonez sosu

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

iki tuzlu veya salatalık turşusu;
50 gram miktarında taze otlar;
üç yemek kaşığı hafif mayonez;
iki diş sarımsak.

Sos hazırlanışı:

Mayonez bir kaba dökülür;
Salatalıkları, sarımsakları, otları öğütün;
Mayonez için doğranmış malzemeleri ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın;
Antrikot sosu hazır.

Yemek Püf Noktaları

Eti biraz kızarttıktan sonra tuzlamak en iyisidir;
Et yıkandıktan sonra kurutulmalıdır. Bunun için en çok kağıt peçeteler kullanılır;
Buzdolabından sonra et mutlaka oda sıcaklığını almalıdır. Ancak bundan sonra hazırlık yapılmalıdır.

Domuz antrikotu, hem aile ortamında tüketilebilen hem de şenlik masasında servis edilebilen bir yemektir. Birçok tarif konukları şaşırtabilir. Bu nedenle, her birini dikkatlice incelemeli ve kendinize en uygun olanı seçmelisiniz.

Domuz antrikotu, küçük kemikli ettir. Başlangıçta, bu tür etler Fransız şefler tarafından hazırlandı ve bundan sonra bu yemek diğer Avrupa ülkelerine göç etti. Antrikot hazırlamak için pek çok seçenek vardır ve bunların temel farkı, onsuz lezzetli bir antrikot pişirmenin imkansız olduğu turşudur.

Ancak antrikotu fırında bir fırın tepsisinde veya bir manşonda pişirmek en iyisidir, ancak bir tavada veya ızgarada kızartabilirsiniz. Aynı zamanda kemik hiçbir şekilde kesilmez çünkü onun sayesinde et daha hızlı pişer ve daha sulu olur çünkü uzun süreli ısıl işlemden kurumaz.

Antrikot için soya soslu soğan turşusu

Sebze turşusu, ete baharatlı bir tat ve sebze aroması verecektir.

İçindekiler:

soğan - 3 kafa;
soya sosu - 70 gr.

Yemek pişirmek:

Marinade yapmak çok kolaydır. Soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin. Soğanın yarısını kasenin dibine koyun ve üzerine 15 gr soya sosu dökün. Ardından yıkanmış ve kurutulmuş eti dizip kalan soğanla örtüp kalan soya sosu serpiyoruz.

Soğanın suyunu daha hızlı bırakması için ellerinizle biraz ezebilirsiniz. Böyle bir turşunun altında antrikot en az iki saat bekletilmeli ve ardından kızarana kadar kızartıldıktan ve üzerine soğan turşusu dökülerek pişirilmelidir. Herkese afiyet olsun!

Antrikot için zencefil-soya turşusu

Şeri ve bal ilavesiyle zencefil-soya turşusu altında çok sulu et elde edilir.

İçindekiler:

şeri - 100 gr;
sarımsak - 2-3 diş;
soya sosu - 200 mi;
bal (sıvı) - 3 yemek kaşığı;
susam yağı - 2 yemek kaşığı. l.;
zencefil - 20 gr;
acı biber (orta bakla) - 1 adet.

Yemek pişirmek:

Soya sosunu bir marine kasesine dökün ve şeri ekleyin. Sonra bal ekleyin. Sıvı bal almak daha iyidir ve biraz şekerlenmişse mikrodalgada 60-70 ° C'ye kadar eritilebilir, daha yüksek değil.

Küçük bir parça zencefil kökü temizliyoruz ve ince bir şekilde kesiyoruz veya rendeliyoruz. Sarımsak karanfillerini temizler ve ayrıca ince ince doğrarız. Doğranmış malzemeleri marine ete ekleyin.

Acı biber kabuğunu tohumlardan iyice temizliyoruz (en çok yakıyorlar) ve posayı ince ince doğrayıp turşuya gönderiyoruz. Sonunda susam yağını dökün ve tüm malzemelerin birbirine iyice karışması için iyice karıştırın.

Hazırlanan eti elde edilen turşunun içine indirip buzdolabında 5-6 saat marine ediyoruz.

Yukarıda açıklanan şekilde marine edilmiş domuz eti fırınlanabilir veya ızgara yapılabilir. Herkese afiyet olsun!

Kemikte dana bonfile veya sadece bonfile için Fransızca adı antrikottur. Fransız mutfağının sırlarında deneyimsiz olan basit bir ev hanımı için, isim neredeyse korkutucu geliyor ve en temel mutfak yetenekleri hakkında şüphe uyandırıyor.

Bu arada insanlar ilk ocak için ateş yaktıklarında aynı gün et kızartmayı öğrendiler. Bu nedenle, yemeğin adı olmadığından emin olun. Elbette iyi pişmiş et için bazı kurallar var ve buna ayrı ayrı değineceğiz.

Bir tavada domuz antrikotu - temel teknolojik ilkeler

Et ettir, tadı herhangi bir özel lezzet olmadan kendi başına iyidir. Antrikotun yeterince kızartılması ve sulu olması için doğru seçilmesi gerekir. En iyi kısımları mermer dana eti denilen kısımlardır, kas dokularında ince bir yağ tabakası bulunur. "Madalyonlar" için domuz boynunu seçin - bu aynı kızarmış ettir, sadece kemiksizdir.

Prensip olarak, karkasın kalın kısmından her türlü et antrikot için uygundur. Ancak sığır eti, tam olarak Fransızların antrikot dediği et türüdür. Daha doğrusu, bu bir öküz karkasının kaburgalar arası kısmıdır. Elbette, zamanımızda bu tür ayrıntılarla uğraşmak zordur, özellikle rafine Fransız gereksinimlerine göre antrikot hazırlamak için uygun bir et karkası, iki buçuk kilogramdan fazla incelikli dana bonfile içermediğinden.

Bu nedenle, nihai sonucun sulu, kemik üzerinde orta derecede kızartılmış et olduğu göz önüne alındığında, diğer uygun seçenekleri düşünüyoruz. Ancak kemiksiz de mümkündür.

Domuz eti antrikot için iyidir çünkü domuz karkasının en yağsız kısımları bile antrikotu sulu hale getirmek için doğru miktarda yağ içerir.

Önemli: Kızartma için herhangi bir hamur, yeterince kalın parçalara ve her zaman lifler boyunca kesilmelidir. Et kısmının kalınlığı 15 mm'dir, ne eksik ne fazla. Ancak "kanlı" kızarmış eti seviyorsanız daha kalın kesebilirsiniz. Kızartma işlemi sırasında parçanın dışının yanmaması burada önemlidir. Amerikan mutfağında etin pişme derecesi bütün bir felsefedir. Şimdi antrikot kızartmanın klasik, genel kabul görmüş versiyonuna odaklanalım.

Kemikleri çıkarırken filmi kesin: kızartırken posayı toplayarak sertleştirir. Etin kesiminde (boyun kısmında) belirgin bir mermer deseni yoksa, yüzeyde biraz yağ bırakın veya etin yanına veya altına tavaya bir parça yağ koyun: yağ sululuk verir. Yağsız, esas olarak proteinden oluşan kas dokusu, sıcaklığın etkisi altında hızla katlanır, hücreler arası sıvının yerini alır ve antrikot kuru ve sert hale gelir.

Antrikotu dövmeyin - dövdükten sonra mutlaka panelenmiş olan pirzola ile karıştırmayın. Bu barbarca prosedür sırasında, meyve suyu kas dokusundan sıyrılacak, tavada kızartma sırasında mutlaka buharlaşacak ve antrikot bozulacaktır. Doğallık bu yemeğin ana şartıdır.

Çeşitliliğe gelince, et için çeşitli garnitürler ve sosların yanı sıra domuz antrikotunu kızartmanın bazı yöntemleriyle elde edilir: fırında, tavada, ızgarada.

Eti bir tarafı kızarana kadar çevirmeyin. Bu gereklilik, meyve suyunun parçanın içinde kalması ve kaotik bir atış sırasında dışarı akmaması için de karşılanmalıdır. Kızartma süresi - 180 ° C'de her iki tarafta 3-4 dakika Fırın veya kızartma tavası önceden istenen sıcaklığa ısıtılmalıdır, kızartma kaplarına biraz yağ ekleyin.

Kızartmanın başında tereyağı eklemeyin - yanar; önce bitkisel veya hayvansal yağ kullanın ve kremamsı bir tat vermek için son anda tereyağı koyun, ocağı kapatın ve tavanın kapağını beş dakika kapatın.

Tuz ve baharatlar kızartmadan hemen önce et serpilmelidir. Marine yok - bunlar et pişirmek için diğer tariflerdir. Ancak doğru iştah açıcı kabuğu elde etmek için, aşağıdaki tariflerde daha ayrıntılı olarak açıklanan bazı püf noktaları vardır.

1. Fırında domuz antrikotu - klasik domuz sosuyla doğal ve zarif tat

İçindekiler:

etli domuz kaburga 4 adet.

Dijon (!) hardalı 40 gr

Meyve şurubu veya bal (tatmak için)

Füme domuz yağı 100 gr

Sos için:

Maydanoz

Limon suyu

doğal yoğurt

toz biber

Yemek pişirmek:

Biftekleri yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. Hafifçe tuz ve karabiber. Karışımı hardal ve şuruptan eşit oranlarda hazırlayın, yarı mamul ürünleri her iki taraftan yağlayın. Daha hassas bir tada sahip olduğu için Dijon hardalı kullanmak gerekir.

Et porsiyonları arasında bir fırın tepsisine domuz yağı parçaları koyun: kızartma sırasında tütsülenmiş lezzet tabağa aktarılacaktır. Önceden ısıtılmış bir fırında, üst rafa bir fırın tepsisi yerleştirin. Eti açık kahverengi olana kadar pişirin. Fırını kapatın ve antrikotu en az beş dakika dinlendirin.

Sos:

Baharatlı yapraklı yeşillikleri sarımsak, limon suyu ve yoğurtla birleştirin. Pürüzsüz olana kadar bir blender ile iyice karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin. Baharatlar ve baharatlar kişisel bir mesele olduğu için sos için malzemelerin miktarını belirten belirli bir rakam vermiyoruz. Ancak aşırıya kaçmamaya çalışın: Ev sahiplerinin zevklerini bilmediği akşam yemeğine davetliler varsa ortalama değerleri seçin.

2. Kırmızı şarapta bir tavada domuz antrikotu, garnitür pişmiş sebzelerle

Genellikle beyaz şaraplar domuz eti ile servis edilir, ancak bazen kuralların çiğnenmesi yemeğin tadı üzerinde hoş bir etki yaratır. Sadece sek veya yarı tatlı şarap seçin, aksi takdirde kızarmış domuzun tatlı tadı için özel bir sos ve garnitür almanız gerekecektir.

İçindekiler:

Domuz bifteği 2 adet.

Biberiye

Soğan, kuru soğan (küçük baş) 6-8 adet

Zeytinyağı 50 ml

Kırmızı üzüm şarabı 100 ml

Armut, tatlı - porsiyon sayısına göre (birer birer)

Zencefil kökü)

yumurta 2 adet

Zeytinyağı 75 ml

Limon 1 adet.

Yemek pişirmek:

Bonfileyi avuç içi büyüklüğünde ve 1,5-2 cm kalınlığında porsiyonlara bölün, bir tavada ısıtılmış yağa taze veya kuru biberiye, bir tutam öğütülmüş tarçın, aroma için birkaç bezelye yenibahar koyun. Baharatlı kokuyu alır almaz eti koyun, her iki tarafını önceden tuzlayın ve biberleyin. Bir tarafta kızartın, ters çevirin, küçük soğanları koyun ve şaraba dökün. Tamamen buharlaşana ve bifteğin ikinci tarafında da bir kabuk oluşana kadar bekleyin. Kuru şarap kullanıyorsanız, kabuğu karamel yapmak için tavaya bir kaşık şeker veya bal ekleyin. Bitmiş eti bir tabağa aktarın - rahatlayın.

Daha zor aşamaya geçin - sosu hazırlayın. Etin pişirildiği tavada soyulmuş armut dilimlerini kızartın, gerekirse daha fazla tarçın, gerekirse taze, ince rendelenmiş zencefil, limon kabuğu rendesi ve suyu ekleyin. Pişmiş, yumuşak armutları bir karıştırıcıya koyun ve doğrayın. Porsiyonları süslemek için bir bütün dilim bırakılabilir.

Yumurtaları mikserin yüksek devrinde çırpın, üzerlerine yavaş yavaş yağ, biber, hardal, bal ve tuzu ekleyin. Yumurta kütlesini meyve püresi ile birleştirin. Sosu buharda pişirerek orta püre kıvamını elde edin. Tatmak için getirin. Soğutulmuş hizmet.

Bir tavada domuz antrikotlu bu sosa garnitür olarak patates kızartması veya haşlanmış pirinç servis edin.

3. Mantar sosu ve karabuğday lapası ile fırında domuz antrikotu

İçindekiler:

"Madalyonlar" (kaburgalar arası kısım, çukurlu) - 1 adet. porsiyon başına (150 g)

Pastırma, tütsülenmiş

Maydanoz

Sos için (porsiyon başına):

Ekşi krema (%15) 70 gr

Kuru beyaz mantar 20 gr

Tereyağı, eritilmiş 40 gr

yer defne yaprağı

Yemek pişirmek:

Fırını önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini folyo ile hizalayın. Eti örtmek için ikinci bir tabaka hazırlayın. Otları ve pastırmayı en altına koyun. Yıkanmış, kurutulmuş ve baharat serpilmiş et parçalarını yerleştirin.

Kemiksiz eti seçtiyseniz, hemen sosla kaplayabilir ve pişirebilirsiniz. Sosu kemikli antrikotlara ayrı ayrı servis etmeniz daha uygundur.

Yıkanmış kuru mantarların önceden su veya süte batırılması tavsiye edilir. Onları bir gecede ıslatmak daha iyidir. Süt pastörize edilmemiş, bütün olarak seçilmelidir, böylece tüm laktik bakteriler canlı olur - mantar kokusunu canlandırmaya yardımcı olurlar.

Islattıktan sonra mantarları tavaya aktarın, yağı önceden ısıtın ve doğranmış soğanla birlikte soteleyin. Ekşi kremaya tavada kıvrılmaması için biraz sıcak su ekleyin, karışımla birlikte mantarları dökün. Sosu kalınlaştırmak için un ekleyin. Sosu bir çırpma teli ile sürekli karıştırın. Baharat ve tuzla tatlandırın. Kaynatın ve ocaktan alın. Sosu bir karıştırıcıya dökün ve püre haline getirin. Servis yapmadan önce, ekşi krema üzerine mantar sosuna kıyılmış dereotu ekleyin.

Garnitür için karabuğday lapası hazırlayın.

4. Kabak portakal sosu ve ricotta ile bir tavada domuz antrikotu

Ürünler:

Antrikot 4 adet. her biri 250 gr

Beyaz şarap, sek 100 ml

Un, patates 30 gr

Tereyağı, tereyağı 75 gr

Portakal 0,6 kg

Kabak, küçük hindistan cevizi (posa) 400 gr

kiraz 8 adet

Peynir, salamura (tatmak için)

Yemek pişirmek:

Hazırlanan eti bir tavada her iki tarafta dört dakika kızartın. Tavayı iyice ısıtın ve biraz yağ ekleyin. Her şey yukarıda açıklandığı gibi yapılır.

Yemeğin dekorasyonu parlak portakal sosu, sebzeler ve salamura peynirdir. Ricotta'nın yumuşak tadı etle iyi gider.

Balkabağını büyük küpler halinde, çeri domatesleri ikiye bölün. Sebzeleri etin kızartıldığı tavada kızartın ama et suyuna biraz ot ve birkaç yemek kaşığı şeker ekleyin. Şekerin erimesini bekleyin ve baharatların aroması ile karıştırın ama karartmayın. Sebzeleri koyun ve biraz tuz ekleyin. Spatula ile hafifçe sallayarak her tarafını eşit şekilde kızartın. Bir tabağa aktarın.

Portakalların kabuğunu çıkarın. Narenciye meyvelerinin bir kısmını zar filmlerini çıkararak iyice soyun ve geri kalanından suyunu sıkın - 100-150 ml. Yemeği süslemek ve tazelik, tatlı ve ekşi bir tat vermek için portakal dilimlerine ihtiyaç duyulacaktır. Suyu şarapla birleştirin ve nişasta ile karıştırın. Yine aynı tavada tereyağını eritin. Kıyılmış taze zencefil, bir yıldız anason ekleyin (çok güçlü bir aroması var!). Şarap, meyve suyu ve nişasta karışımını dökün. Sosu karıştırın ve kaynatın, ince bir elekten geçirerek sos teknesine dökün. Tadı dengelemek için tuz eklemeyi ve baharatlandırmayı unutmayın - öğütülmüş biber.

Antrikotu porsiyonlar halinde servis edin: her tabağa et, yanına kızarmış sebzeler ve peynir dilimleri koyun. İştahı canlandırmak için sosu orta derecede ince bir iplikle dökün. Yemekle birlikte sosu bir sos teknesinde ayrı olarak servis edin.

5. Fırında domuz antrikotu - fırında patates ve sebzelerle doyurucu bir Pazar kahvaltısı

İçindekiler:

Domuz eti (bonfile) 3 porsiyon 180 g

Patates, soyulmuş 450 gr

Yağ, domuz eti veya sebze (kızartma için) - isteğe bağlı

Tuz, baharatlar

Hardal 50 gr

Su 70 ml

Ekşi krema veya krema 100 ml

Doğranmış yeşillikler.

Sos için:

Karanfil, kişniş, biber (öğütülmüş baharatlar)

Domates püresi 200 gr

Şeker ve tuz - tatmak

150 gr dilimlenmiş mantar turşusu

Korece Havuç 200 gr

Taze salatalık 300 gr

Yemek pişirmek:

Folyo kaplı bir fırın tepsisine patatesleri koyun, büyük çubuklar halinde kesin, hazır et. Yağ parçalarını malzemelerin arasına eşit şekilde yayın. Baharat ekleyin. Tüm bunları ikinci bir folyo tabakasıyla örtün ve 180 ° C'de yarım saat pişirin. Etin yüzeyini yağlamak için su, bal ve hardaldan bir karışım hazırlayın.

Tepsiyi bir dakika fırından çıkarın. Üst tabakayı çıkarın, fırın sıcaklığını en yüksek ayara getirin ve ete hardal ve bal karışımını sürün. Ekşi kremaya doğranmış yeşillikleri ekleyin, patatesleri bununla kaplayın. Tavayı kahverengileşmesi için fırına geri koyun.

Domates püresinde tatmak için baharat ekleyin, karıştırın. Sos hazır.

Karmaşık bir garnitür ve sos ile sıcak servis yapın.

6. Bir tavada taze elma ve mayonezli salatalık ile domuz antrikotu

İçindekiler:

Bonfile (kıyma için) 400 gr

Kızartmak için yağ

Süsleyin - eşit oranlarda:

salatalık, taze

Tatlı ve ekşi elmalar, soyulmuş

Limon suyu (soğan ve elmalar için)

yeşil soğan

Mayonez - tatmak

Yemek pişirmek:

Eti bir tavada klasik şekilde kızartın. Bir tabakta biraz soğumaya bırakın ve şeritler halinde kesin.

Salatalıkları ve soyulmuş elmaları aynı saman içinde kesin. Elmaları ve doğranmış soğanları birkaç dakika limon suyunda bekletin; meyve suyu su ile seyreltilebilir.

Kızaran etleri, elmaları, salatalıkları ve soğanları servis tabaklarına sıralayın (4 adet). Yemeğin üzerine mayonez dökün ve servis yapın.

Kızılcık, taze maydanoz yaprakları, bezelye turşusu yemeği süslemek için uygundur.

Kızarmış domuz eti için sos seçimi büyük ölçüde garnitüre bağlıdır, çünkü hemen hemen her tat et için ayrı ayrı uygundur: mantarlı veya sarımsaklı kremalı, baharatlı otlar, baharatlı veya yumuşak domates. Domuz eti, yaban turpu, hardal, tatlı ve ekşi meyve sosları ile servis edilebilir - domuz antrikotu için herhangi bir "kıyafet" uygundur.
Etin kızartılmasından sonra kalan yağa göre sos hazırlanması uygundur. Bu durumda, et suyu ve yağı ideal olarak eti ve garnitürü tek bir bileşimde birleştirecektir.
Fırında pişmiş elma veya armutları tatlı ve ekşi meyve sosuyla ve pilavı garnitür olarak servis edin. Antrikotu karabuğday lapasıyla mantar soslu birleştirin. Sebze salataları için sos hazırlamaya gerek yoktur: zaten etin sindirimini iyileştiren yeterince sulu bir dokuya sahiptirler. Sarımsaklı sosu seçtiyseniz, garnitür olarak patates veya diğer pişmiş sebzeleri servis edin.
Güveçten sonra sosu mutlaka silin, homojen bir kıvama gelene kadar öğütün: daha çekici bir görünüme sahip olacak ve servis edildiği ana yemekten rahatsız olmayacaktır.

Fransız mutfağı bu yemekle ünlüdür. Klasik versiyonda, kaburga ile sırt arasındaki karkastan çıkarılan bir sığır eti parçasıdır. Ancak günümüzün modern ev menülerinde, uyarlanmış yemekleri de görebilirsiniz - daha az lezzetli değil. Bunlardan birini deneyelim.

Fırında domuz eti oldukça basittir. Ek olarak, domuz eti daha az sertlik ve daha hızlı pişirme ile sığır etinden farklıdır. Özellikle modern bir fırında: Süreci takip etmenize ve eti yanmaması için sürekli çevirmenize gerek kalmaz ve aynı zamanda hoş bir çıtır kabuk oluşur. Fırın kabininin istenilen sıcaklıklara kadar ısıtılması ve pişirme süresinin ayarlanması yeterlidir. Bir gıcırtı - ve yemek hazır: misafirlerin veya ailenin zevkine. Ve fırında domuz antrikotu tarifi hem şenlikli hem de günlük sofra için kullanılabilir. Hazır mısın? O zaman başlayalım!

Fırında domuz antrikotu. fotoğraflı tarif

Prensip olarak, yemek çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Antrikot (bonfilenin belli bir parçası olarak) kızartılıp haşlanır, kebap yapılır. Ancak fırında domuz eti antrikotu tarifi, özellikle yumuşak domuzun pişmiş enkarnasyonunda karşımıza çıktığı lezzetli çıkıyor. Ek olarak, küçük bir kemik üzerinde tamamen estetik açıdan harika görünüyor. Et sulu ve yumuşak çıkıyor. Diğer şeylerin yanı sıra bu, yağda kızartmaya kıyasla daha yumuşak bir seçenektir.

İçindekiler

İhtiyacımız olan malzemeleri herhangi bir kasaptan veya süpermarketten temin edebiliriz. İhtiyacınız olacak: sırt ve kaburgalar arasında bonfile - 1 kilogram, birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ, soğan, soya sosu, kişisel zevkinize göre baharatlar - alışkın olduklarınızı almak daha iyidir. Tuz isteğe bağlıdır, bazı şefler, özellikle baharat karışımına tuz zaten dahil edilmişse, genellikle bu ürünü kullanmayı reddederler.

Fırında domuz antrikotu tarifi: et hazırlama

İşlemden önce et marine edilmelidir. En basit turşusu seçeneklerinden biri soya sosudur. Fırında domuz antrikotu tarifi için pişirmek için, sadece birkaç soğanı yarım halka veya halkalar halinde kesmeniz ve soğana yaklaşık yarım bardak soya sosu eklemeniz (doğal fermantasyon almak daha iyidir) ve ayrıca seçtiğiniz baharatlar. Sonra bir kase alıp hazırlanan karışımın yarısını altına, üzerine eti, üstüne kalan soğanı koyuyoruz. Sosun geri kalanıyla gezdirin. Bir kapakla örtün ve birkaç saat oda sıcaklığında bekletin.

Diğer marine seçenekleri

Fırında domuz antrikot tarifindeki marine için, diğer malzeme seçeneklerini kullanabilirsiniz. Her şey zevkinize ve mutfak hayal gücünüzün uçuşuna bağlı olacaktır. Toz biber (biber karışımı ile) ile karıştırılmış balzamik sirke ile marine ettiğinizde oldukça baharatlı et ortaya çıkacaktır. Aşağıdakileri kullanmak da iyi olur: limon suyu ve mayonezli hardal. Veya rendelenmiş kivi veya sek beyaz şaraba batırabilirsiniz. Yemek pişirmek için, avuç içi büyüklüğünde, yaklaşık bir santimetre kalınlığında et parçalarına ihtiyaç vardır. Kural olarak, böyle bir parça 300-350 gram çekecektir. Ve eti ıslattıktan sonra mutfak havlusu ile hafifçe silin.

Basitçe pişiriyoruz!

Kemikli domuz parçalarını pişirme kaplarına koyuyoruz (her dilimin ayrı ayrı pişirilmesi için porsiyon alınması tavsiye edilir). Bitkisel yağ serpin ve önceden 180-200 dereceye ısıtılmış fırına gönderin.
En az yarım saat pişirin (altın kahverengi olana kadar). Oldukça hızlı pişirildiğine dikkat edilmelidir - bazı ev aşçıları hızlı bir hazırlığı tercih eder: 15-20 dakika - ve çekip çıkarabilirsiniz.
Fırında domuz antrikotu yemeye hazır. Yemeğin sıcak olarak masaya servis edilmesi uygun olacaktır. Porsiyon parçaları pişirdiyseniz, hemen servis edebilirsiniz. Değilse, önceden porsiyonlara ayırın. Ve garnitür olarak yeşil bezelye, patates püresi, haşlanmış pirinç koyabilirsiniz - ve başka ne olduğunu asla bilemezsiniz. Bu yemek ev yapımı turşularla iyi gider.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır