Elmalardan Belyovskaya pastila nasıl yapılır. Ev yapımı Kolomenskaya (Belevskaya) pastila

20. yüzyılın başında, eski bir Rus kasabasından gelen bir lezzet, yalnızca Rusya'da değil, birçok Avrupa ülkesinde de popüler hale geldi. Elma tatlısının hazırlanması son derece emek isteyen bir iş olduğundan sınırlı sayıda marshmallow satışa sunuldu. Teknolojik ilerleme, evde hassas lezzetler üretmeyi mümkün kıldı.

Pastil tarifi:

1. Elmaları soyun, birkaç parçaya bölün ve çekirdeğini çıkarın.
2. Parçaları önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına 15 dakika boyunca yerleştirin. Onları soğutun ve bir elekten geçirin.
3. Püreyi şekerin yarısıyla birleştirin. Karışımın rengi değişene kadar ürünleri mikserle çırpın. Bu işlem 10-15 dakika sürecektir.
4. Kalan şekeri yumurta aklarıyla sert zirveler oluşana kadar çırpın.
5. Ayrı bir kaseye 4 yemek kaşığı elma karışımını koyun. Ürünün geri kalanını parşömenle kaplı bir fırın tepsisine eşit bir tabaka halinde yerleştirin. Katmanın kalınlığı 3-4 cm olmalıdır.
6. Püreyi hafif açık bir fırında 100 derecede yaklaşık 7 saat kurutun. İş parçası altın rengi almalı ve elastik hale gelmelidir. Marshmallow'un hazır olup olmadığını bir kürdan ile kontrol edin.
7. Katmanı parşömenden soyun ve aynı boyutta 3 veya 4 dikdörtgen halinde kesin. Yaprakları elma püresiyle fırçalayın ve üst üste istifleyin.
8. Marshmallow'u tekrar fırına verip aynı şartlarda 2 saat daha pişirin.

İkramın bayatlamasını önlemek için parşömenle sarın.

Belevskaya hatmi şekersiz

Antonovka'dan çoğunlukla lezzetli ve sağlıklı bir tatlı hazırlanır. Bu elmaların lezzete özel bir tat ve aroma verdiğine inanılıyor.

Evde şu şekilde hazırlanır:

1. 2 kg elmayı soyun, parçalara ayırın ve bir fırın tepsisine koyun. Parçaları 20-30 dakika pişirin ve ardından bir blender ile öğütün.
2. Püreye 5 yemek kaşığı bal ekleyin, ürünleri mikserle çırpın. 10-15 dakika sonra kütlenin hafiflemesi gerekir.
3. 4 yumurta akını bir tutam tuzla koyu köpük oluşana kadar çırpın.
4. Hazırlanan ürünleri karıştırın. Marshmallow'u kaplamak için elma karışımından bir miktar bırakmayı unutmayın.
5. Bir fırın tepsisini parşömenle kaplayın ve karışımı üzerine yerleştirin. İş parçasının kalınlığı 4 cm'yi geçmemelidir.
6. Gelecekteki marshmallow'u önceden 90 dereceye ısıtılmış fırına 5-6 saat koyun. Bundan sonra iş parçasını 4 parçaya bölün ve her birine elma-protein karışımı sürün. Çarşafları üst üste koyun ve aynı sıcaklıkta 3 saat daha kurutun.

Bu tür marshmallow buzdolabında birkaç ay saklanabilir ve aynı lezzette kalabilir.

Tatlıya başlangıçta “postila” (“gönderilen şey”) adı verildi. Bu isim tesadüfi değildir, ancak hazırlama teknolojisiyle açıklanmaktadır - tatlılar için hammaddeler kurutulmadan önce ince katmanlar halinde açılır. Pastila, ara katmanlara sahip birkaç ince katmandan oluşur. Üst ve yanlara cömertçe toz serpilir.

Evde marshmallow hazırlamanın oldukça uzun bir süreç olduğunu hemen belirtmeliyim. Elma püresinin düşük sıcaklıkta fırında çok uzun süre kurutulması gerekir, bu genellikle iki gün sürer. Ancak bu tatlı buna değer, özellikle çocuklar buna bayılıyor ve yetişkinlerin elmalı lezzetten bir parça daha kesme isteğine karşı koymaları çok zor; bunu tekrar tekrar denemek istiyorsunuz!

Ne içerir?

Modern Belev hatmisinin bileşimi yalnızca üç ana bileşen içerir: elma, toz şeker ve yumurta (yalnızca beyazlar). Klasik tarif, belirli bir elma çeşidinin kullanılmasını gerektirir - doğal ekşi bir tada ve büyük miktarda pektine sahip olan Antonovka. Başka çeşitleri alırsanız, istenen tutarlılığı elde edememe riski vardır (ancak her zaman haklı değildir).

Başlangıçta bileşimde bal mevcuttu, ancak daha sonra yerini şeker aldı. Bu değişiklik, 19. yüzyılın ikinci yarısında sadece elmalardan değil, aynı zamanda kuş üzümü, ahududu ve yaban mersini kullanarak meyve tabakasıyla da marshmallow üretmeyi mümkün kıldı. Avrupa'ya ihracat arttı. Zencefilli kurabiye gibi, marshmallow da bölgesel dağılım yerlerine göre isimler aldı: Rzhevskaya, Kolomenskaya, Belevskaya (Tula eyaletindeki Belev şehrinden).

Sıralama

Belevsky hatmisini hazırlama süreci 3 aşamadan oluşur:

1. elmaları pişirmek ve onlardan püre yapmak;
2. yumurta aklarını çırpıp püre ile birleştirerek;
3. katmanların kurutulması ve montajı.

Fotoğrafları ve tüm hazırlık ayrıntılarını içeren adım adım tarif, Belev marshmallow'un evde nasıl yapıldığını daha ayrıntılı olarak anlamanıza yardımcı olacaktır.

Toplam hazırlık süresi: 2 gün
Pişirme süresi: 1 saat
Verim: 700 gr

İçindekiler

• elma – 1,8-2 kg (1 kg püre elde etmek için)
• yumurta akı – 2 adet.
• şeker – 400 gr
• tuz – 1 çip.

Belyov pastila nasıl hazırlanır

Tarif için, pişirildikten sonra ekşilik verecek olan "Antonovka" veya başka bir şekersiz elma çeşidi almak en iyisidir. 1 kg püreye ihtiyacınız olacak - bu yaklaşık 1,8-2 kg elmadır. Meyvelerin yıkanması ve kuru bir fırın tepsisine yerleştirilmesi gerekir (istenirse kağıtla kaplanabilir).

180-200 derecede, yumuşayana kadar, çeşidine göre yaklaşık 20-40 dakika pişirin. Elmalar bütün olmalı, soyulmalarına gerek yoktur, aksi takdirde pastil kararır. Pişirildiğinde çatlayacak ve çok yumuşak hale gelecektir. Soğumalarına izin verin.

Daha sonra pişmiş elmaları pürüzsüz bir püre haline getirmeniz gerekiyor. Bunları bir elekten geçirerek, bir kaşık veya ezici yardımıyla kendinize yardımcı olabilirsiniz. Bu durumda eleklerin kabukları ve çekirdekleri kalacak ve elmanın posası aşağıya yerleştirilen kaseye düşecektir. Ancak kişisel olarak, bu sürecin çok emek yoğun ve zaman alıcı olduğunu düşünüyorum, bu yüzden farklı bir yol izledim - posayı bir çay kaşığıyla çıkardım, gereksiz her şeyi attım ve sonra bir daldırma blenderiyle basitçe deldim.

Elma püresi bu kadar pürüzsüz çıktı. Pürüzsüz ve topaksızdır. Net ağırlık – tam olarak 1 kg. Diğer bileşenlerle birleştirilmesi daha uygun olması için hemen en az 5 litre hacimli geniş ve derin bir kaseye aktarmak daha iyidir.

Şekerin tamamını elma püresine bir kerede ekleyin. Ve mikserle maksimum devirde 10 dakika çırpın. Nasıl hafifleşeceğini ve hacminin önemli ölçüde artacağını fark edeceksiniz.

Ayrı olarak, beyazları 1-2 tutam tuzla çırpın, böylece güçlü bir köpük haline gelsinler - karıştırıcı bu görevi 3-4 dakika içinde halleder.

Elma püresini ve çırpılmış yumurta aklarını birleştirin. Mikseri açın ve her şeyi en az 10 dakika boyunca tekrar birlikte çırpın. Mikseriniz profesyonel değilse, ancak düşük güce sahipse, ekipmanın soğuması ve aşırı ısınmaması için ara verebilirsiniz. Kütle hacim olarak yaklaşık 2 kat artmalı ve karıştırıcı çırpma telleri yüzeyde kendinden emin izler bırakmalı, yani sabit, güçlü zirveler elde etmelisiniz.

Prensip olarak pastil hazırlama süreci burada bitiyor. Geriye kalan tek şey fırında kurutmak. Hava kütlesinin yaklaşık 1 / 4'ünü ayırıp buzdolabına koyuyoruz - ikinci gün kurutulmuş marshmallowlu kekleri katladığımızda buna ihtiyacımız olacak. Daha sonra 35x35 cm boyutunda 2 standart fırın tepsisi alın ve bunları parşömen kağıdıyla hizalayın. Elma proteini kütlesini tüm alana eşit olarak dağıtın. Önemli! Katman kalınlığı maksimum 1 cm olmalıdır, aksi takdirde çok çok uzun süre kurursunuz ve kuruma düzensiz ilerleyebilir.

Fırın tepsilerini önceden 80 dereceye ısıtılmış fırına 6 saat boyunca yerleştirin. Nemin dışarı çıkması ve birikmemesi için kapı hafifçe açık olmalıdır (üstte bir kalem yerleştirebilirsiniz). Ben her iki fırın tepsisini de aynı anda kuruttum ama siz ayrı ayrı da yapabilirsiniz (bu durumda ikinci parçayı buzdolabına koyup kanatlarda bekletin). Marshmallow'un 80 derecede kurutulması çok önemlidir. Sıcaklık daha yüksekse daha hızlı pişer, ancak daha koyu olur ve istediğiniz kadar yumuşak olmaz.

6 saat sonra hatmi tüm alanda kurumalı, yoğunlaşmalı ve parmaklarınıza yapışmamalıdır. Fırından çıkarın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bırakın, ardından kağıdı çıkarın. Parşömen kolay çıkmıyorsa suyla biraz nemlendirebilir veya üstüne nemli bir havluyla kapatabilirsiniz, o zaman daha kolay çıkacaktır. İdeal olarak, marshmallow'un gece boyunca beklemesini bekleyin, ancak daha hızlı gitmek istiyorsanız, teknolojiyi biraz kırabilir ve yine de bir sonraki aşama olan dilimlemeye geçebilirsiniz.

Marshmallow'u soğuk suya batırılmış bir bıçakla kenarları düzgün olacak ve fazla bastırılmayacak şekilde dikkatlice kesin. Ben her pastayı 4 parçaya böldüm ama siz uzunlamasına 3 büyük şerite de kesebilirsiniz - hangisi sizin için daha uygunsa. Daha sonra önceden ayırdığınız elma püresinin 1/4'ünü buzdolabından çıkarın. Kekleri üst üste koyarak katlıyoruz. 4 kat yaptım. Şeritler halinde kesip 6 kat yaparsanız, hatmi daha da yüksek olacaktır.

Fırın tepsisini kağıtla örtün ve marshmallow'u tekrar kurumaya gönderin. Fırında 3 saat kalması gerekiyor - sıcaklık 70-80 derece, kapı aralık. Her şey hazır olduğunda pastilin yerleşmesini sağlamak için gece boyunca kapalı fırında bırakın. Bu kuralı daha önce ihlal ettiysek, buradaki infüzyon zorunludur, keklerin katmana uygun şekilde bağlanması gerekir, daha önce kesmenin bir yolu yoktur.

Hazırlanan hatmiye pudra şekeri sürün (alttan dahil her taraftan). Ve bıçağı soğuk suya batırarak porsiyonlar halinde kesin - her kesimden sonra bıçağı ıslatmanız gerekir, o zaman hatmi çok fazla kırışmaz.

Buzdolabında saklanabilir, parşömenle sarılabilir ve bir kaba yerleştirilebilir. Bu depolama ile hatmi zamanla (altı aya kadar saklanabileceğine inanılıyor, ancak lezzet anında, maksimum 2-3 gün içinde yenildiği için bilgi doğrulanmadı) daha da yumuşak hale geliyor. ve daha hassas. Oda sıcaklığında saklanırsa zamanla biraz daha kuru ve yoğun hale gelecektir.

Elmalı hatmi, kuruması çok uzun zaman almasına rağmen çok aromatik, yumuşak ve yumuşaktır. Meyveli ekşilik ve şekerli tatlılığı mükemmel bir şekilde birleştirir. Verim yaklaşık 650-700 gramdır. Herkese yeter, kendinize yardım edin!

Tula bölgesinin en parlak cazibe merkezlerinden biri Belevskaya hatmidir, ülke çapında bir buçuk asırdır bilinmektedir. Uzun süre lezzetin tarifi kesinlikle gizli tutuldu, ürün Rus ve Avrupalı ​​tatlı severlerin kalbini kazandı.

Pastil, taze elma, şeker ve yumurta beyazından yapılır; doğal bileşim, ürünü koruyucu maddeler, boyalar veya koyulaştırıcılar kullanılmadan yapılan ev yapımı tatlılara benzer hale getirir. Lezzetin kendine has tatlı ve ekşi tadı, marshmallow'u eşsiz kılar, havadar dokusu ağızda erir ve ağızda hoş bir tat bırakır.

Üretici eski gelenekleri takip ediyor ve şekerlemeleri mutfak aletleri kullanmadan yalnızca elle hazırlıyor. Ambalajlamada çevre dostu malzemeler kullanılmaktadır. Şekersiz Belevskaya hatmi de üretiliyor, diyabet hastalarının yemesine izin veriliyor, ürünün glisemik indeksi düşük.

Belevskaya diyet pastilinin şekersiz enerji değeri 52 kalori, 13 gr karbonhidrattır. Ürün 8 ila 10 derece (9 ay), 10 ila 25 derece (2 ay) arasındaki sıcaklıklarda, hava nemi %80'den fazla olmayan sıcaklıklarda saklanabilir.

Marshmallow nasıl pişirilir

Pastiller, elma püresinden yapılan bir tatlıdır; bu incelik, ekstra ağırlık yaratmadan ruh halinizi yükseltmeye yardımcı olur. Favori ürününüz marshmallow ise evinizde kolaylıkla hazırlayabilirsiniz.

Bunu yapmak için elma ve su almanız gerekiyor, bu tarif en basiti, yemek tatlı olarak ideal bir ikram olacak, çayla birlikte tüketiliyor. Pişirme, elmaların hazırlanmasıyla başlar, önce suya batırılması, yıkanması ve soyulması, çekirdeklerinin çıkarılması gerekir, ardından elmalar küçük dilimler halinde kesilir.

Meyvenin kabuğu yumuşaksa kesilmemesine izin verilir, çünkü vitaminlerin büyük kısmı elmanın bu kısmıdır. Kesilen kabuklar kurutularak kışın kompostolara ve jölelere eklenir.

Daha sonra gaz sobasının üzerine kalın tabanlı bir tava yerleştirin, ancak emaye ile kaplanmamalıdır, aksi takdirde pastiller dibe doğru yanar:

1. Elma dilimlerini bir tencereye koyun;
2. biraz su ekleyin;
3. tencereyi kaynamaya bırakın.

Elmaların üzerini 1 santimetre kaplayacak kadar su olması ürünün yanmasını önleyecektir.

Ekşi ve sert elma çeşitlerinin 2-3 saat pişirilmesi gerekir, tatlı meyveler 30 dakika sonra hazır olur. Tüm tavsiyelere uyulursa tavayı izlemeye ve içindekileri karıştırmaya gerek yoktur.

Kütle yumuşar yumuşamaz dilimler parçalanmaya başlar, tavayı ocaktan alın ve oda sıcaklığına soğutun. Daha sonra müstahzarı süzmeniz gerekir, meyve suyu komposto için temel olarak kullanılabilir, hatta bazı ev hanımları kış için yuvarlar.

Şekersiz elmalı marshmallow yapmak için elma kütlesinin metal bir elekten geçirilmesi gerekir, sonuç karakteristik aromalı kahverengi bir püre olmalıdır. Daha sonrasında:

• bir fırın tepsisi alın;
• üzerine bir parça parşömen yerleştirin.

Püre kağıt üzerine serilir, katman kalınlığı 3-7 milimetre olmalı, ideal olarak kalınlık 5 milimetredir. Daha kalın marshmallowlar zayıf kurur, ince olanlar parşömenden çıkmaz.

Fırını 120 dereceye ısıtın, içine bir fırın tepsisi yerleştirin ve nemin dışarı çıkmasını sağlamak için kapıyı hafifçe açık bırakın. Kütle kurur kurumaz ters çevrilir ve birkaç saat soğumaya bırakılır.

Bitmiş incelik parşömenden çıkarılır, şeritler halinde kesilir ve herhangi bir sırayla yuvarlanır veya karelere bölünür.

Çocuklar için üründen çeşitli figürler kesilmiştir.

Şekerli ev yapımı pastiller

Şeker seviyesi

Diyet lifinin varlığı bağırsakları temizleyecek, toksinlerin ve atıkların vücuttan atılmasını kolaylaştıracak, karbonhidratlar diyabetik hastaya tüm gün boyunca enerji artışı sağlayacaktır. Boya ve kimyasalların, lezzet arttırıcıların, koruyucuların bulunmaması ve düşük glisemik indeksi nedeniyle tatlılar küçük çocukların menüsünde yer almaktadır.

Ancak sınırsız miktarda tüketilen bir ürün zarar verebilir, o zaman şeker hastası kaçınılmaz olarak kilo ve kan şekeri seviyelerinde sorun yaşamaya başlayacaktır. Ürünün bileşenlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlüğünüz varsa tatlı yiyemezsiniz.

1. raf ömrü 1,5 ay;
2. yer kuru ve serin olmalı;
3. Ambalaj mühürlenmiştir.

Marshmallow'u kendiniz yaparsanız plastik bir torbada saklayamazsınız, aksi takdirde hızla bozulur ve yapışkan hale gelir. Havayla temas ettiğinde tatlılığı kuruyacak ve sertleşecektir.

Pek çok kişi pastillerin dondurulabileceğini bilmiyor, ancak kesinlikle tüm faydalı özellikleri korunuyor. Eğer bir şeker hastası yemek pişirmeye karar verirse

Belevskaya pastila tarifi evde

Daha önce böyle bir tarifin var olduğunu bile bilmiyordum, Belevsky hatmi tarifi. Ancak yumuşak ve lastiksi olmayan bir marshmallow tarifi arayışım beni marshmallow'un bu versiyonuna yönlendirdi. Neden “kauçuk değil” diyorum? Meyve ve şeker de dahil olmak üzere marshmallow yapmak için kullanılan klasik tarif şu sonuca sahiptir - yenilmesinden ziyade çiğnenmesi daha muhtemel olan ince meyveli bir platin... Lezzetlidir, kesinlikle lezzetlidir. Bu faydalıdır, özellikle de modern sakız ve cipslerdeki büyük miktardaki kimya dikkate alındığında kesinlikle faydalıdır.

Ancak esneyen ve çiğnemesi uzun zaman alan şekerlemeleri herkes sevmez. Şahsen ben onları sevmiyorum.

Dolayısıyla yumuşacık, üstelik klasik tarife göre daha da lezzetli olan bir marshmallow tarifi bulduğumda çok ama çok memnun oldum. Şimdi bu tarifi paylaşıyorum.

İçindekiler:

1. elmalar – 2 kg,
2. şeker – 100 gr,
3. yumurta (yumurta akı) – 1 adet.

Aslında tüm ürünler bu kadar. Elmalarla pişirmeye başlıyoruz.

Elmaları dörde böldüm ve çekirdeklerini çekirdeklerle birlikte kestim.

Elmaları yıkayıp soyun

Daha sonra elmaları tamamen yumuşayana kadar güveç yapmak için yavaş tencereye koydum. Marshmallow için elma hazırlamak için birkaç seçenek vardır:

1. fırında pişirme;
2. ocakta bir tavada minimum miktarda su ile pilav yapmak;
3. yavaş bir tencerede haşlama.

Üçünü de denedim. Ve bence sonuncusu en uygun ve etkili olanı. Çoklu pişiricinin tabanına tam anlamıyla 25-30 ml su döktüm.

elmaları yavaş tencereye koy

Orada 30-40 dakika pişiyorlar. Sonuç çok yumuşak. Piştikten sonra elmaları çıkarın ve biraz soğumasını bekleyin.

hazır elmalar

Şimdi haşlanmış elmaları büyük bir karıştırıcıda pürüzsüz bir püre haline gelinceye kadar öğütüyorum. Çok talepkar ev kadınları, küçük deri parçalarını bir elekle öğütebilir. Bunu iki nedenden dolayı yapmadım:

1. öğütme sırasında püre kayıpları olacaktır;
2. sadece tembelim;
3. Bu pastil durumu daha da kötüleştirmeyecek.

marshmallow için püre

Şimdi 1 yumurta beyazını 100 gram şekerle kalın zirvelere kadar çırpıyoruz. Tıpkı pandispanyada yaptığınız gibi. Çırpılmış yumurta beyazını püreye ekleyin ve ardından yavaşça karıştırın.

elma püresini çırpılmış yumurta akı ile birleştirin

Sonuç yemyeşil bir elma kütlesidir.

Şimdi elma püresini parşömenli bir fırın tepsisine koymanız gerekiyor.

Burada bazı gizli ipuçları var. Marshmallow'u ilk seferde alamazsanız, özel bir silikon mat üzerinde pişirmeyi deneyin (çıkarıp pişirmek çok daha kolaydır).

Katman 1,5-2 cm olmalıdır Püre katmanının kalınlığı fırında kaç saat pişireceğinizi belirler. Pastilim 8 saat pişti.

Fırınım konveksiyonlu olmadığı için fırın kapağını aralık bıraktım. Yaklaşık 3 parmak genişliğinde. BU ÖNEMLİ! Geleneksel fırında pişirme yaparken kapağını kapatırsanız pastil ya yanacak ya da sürekli çiğ kalacaktır!

Fırından çıkardığımda bu şekilde oldu. Marshmallow'un kenarları elbette daha kurudur. Endüstriyel üretimde ayrı ayrı kesilip ayrı hale getirilirler.

fırında pişmiş marshmallow

Şimdi hatmi tabakasının astarlı parşömen üzerine çevrilmesi gerekiyor.

Marshmallow'un pişirildiği parşömeni çıkarmak için bir yağlama fırçası alın ve marshmallow'un alt tarafının tamamını suyla fırçalayın. Çok çalışmanıza gerek yok, çok su pek iyi değil. Biraz ıslatmanız yeterli.

parşömenin alt katmanını suyla nemlendirin

3-4 dakika bekleyin ve kumsalda yanmış bir deriyi çıkarır gibi parşömeni çıkarın))).

Daha sonra marshmallow'u eşit parçalara böldüm ve 3 kat halinde üst üste koydum.

3 kat marshmallow koyun

Ve son olarak yemeyi kolaylaştırmak için küçük dikdörtgenler halinde kestim.

Bu pastil, soğutulmadan uzun süre saklanabilir. Çok lezzetli!

Fotoğraflarla Belevskaya pastila tarifi

Ünlü marshmallow'u farklı ülkelerde yemenin kendine has özellikleri vardı ama her yerde gerçek bir ritüele benziyordu. Rusya'da ekmek gibi dilimlenip çay, soğuk, sıcak süt ve bal ile yenilirse veya küpler halinde kesilir, ekşi krema ile karıştırılır, yaban mersini veya kızılcık serpilirse, Fransa'da şampanya veya beyaz şarapla Belyovsky hatmi tercih edilirdi. , İngiltere'de - kahveyle, dilimlenmiş ince dilimlerle, çırpılmış krema ve nane yapraklarıyla, Hollanda'da - peynirle, İspanya'da - mandalina jölesiyle veya üzerine fırçayla sürülmüş tereyağıyla.

Belevskaya veya aynı zamanda adıyla Prokhorovskaya hatmi birçok kez çeşitli sergilerde birincilik ödülleri kazandı. Tüccar ülkenin en büyük şehirlerinde mağazalarını açtı. Ancak 1918'de Prokhorov'ların mülkleri kamulaştırıldı. Ambrose Prokhorov'un oğlu Nikolai, Moskova'da Prokhorov and Sons mağazasını açarak üretimi yeniden canlandırmayı ancak NEP sırasında başardı. Marshmallow üretimini devlet kontrolü altına alma girişiminin ardından Nikolai Prokhorov'a Belevsky Devlet Kurutma Tesisinin baş mühendisi olması teklif edildi. Reddeden Nikolai bastırıldı.
1990'lı yılların başından günümüze kadar fabrika ölçeğinde marshmallow üretimi durdurulmuş, ancak Belev ustaları ilçe pazarlarında bu lezzetli ürünü üretip hızla satmaya devam etmiştir.

Bugün marshmallow'u seri üretime sokmaya çalışıyorlar ama açıkçası tadı orijinalinden farklı. Belev'de sipariş vermek için yaklaşık 1.500 rubleye tatlı satılıyor. kg başına.

Boşuna Belevsky köklerim var mı? Sonbaharda Antonovka hasadını bekledikten sonra evde şekerleme yapmaya karar verdim.

Nasıl pişirilir.

Silme için 8 kg Antonovka elması, 8 yumurta akı, 2 kg şeker ve pudra şekeri almanız gerekiyor.
Elmalar yıkanmalı, silinmeli ve soyulmalıdır. Dilimlere böl. Elmalı kabı (alüminyum) önceden 220 ° C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin ve yumuşayana kadar pişirin. Yaklaşık 6 saatimi aldı (düzeltme: soyun, kesin, pişirin :)).
Pişmiş elmalar soğutulmalı ve kalan çekirdeklerden kurtulmak için bir elekten geçirilmelidir. Elmalar önceden tamamen soyulmuşsa, pişmiş olanlar bir blender kullanılarak püre haline getirilebilir.
Sonunda bir tencere püre elde ettim. Bu püre, hacim olarak en az %20 artıncaya ve rengi açılıncaya kadar mikserle çırpılmalıdır. Bu, elmaların oksijene doymuş olduğu anlamına gelir; hatmi, puf ezmesi gibi havadar olmalıdır.
Başka bir kapta şeker ve yumurta aklarını çırpın. Düşünsenize Belevo'da şeker ve yumurta beyazı 24 saat hatta daha uzun süre elle dövülüyordu!
Daha sonra püreyi protein-şeker karışımıyla birleştirip karıştırmanız gerekir.
Daha sonra gelecekte ruloları yağlamak için karışımdan bir kavanoz ayırmanız gerekir (750 ml'lik bir kavanozum vardı). Bir kenara bırakılan karışımı buzdolabına koyun, kalan karışımı 2-3 cm yüksekliğinde parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 60-70°C'ye ısıtılmış fırında 6-7 saat bekletin.
Belirlenen sürenin sonunda marshmallow'u fırından çıkarmanız ve hala sıcakken yüzü aşağı bakacak şekilde masanın üzerine koymanız gerekir. Parşömeni suyla hafifçe nemlendirerek soyun. Hatmi katmanlarını ayrılmış karışımla cömertçe kaplayın, sıkıca sarın ve parşömenle kaplı bir fırın tepsisine dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve 40-50°C sıcaklıkta 3 saat kurumaya bırakın.

Bitmiş ruloları çıkarın, pudra şekeriyle ovalayın (rendeleyin, serpmeyin!), parşömen içinde yuvarlayın ve buzdolabına koyun. Ya da yiyin :) Gerçi açıkçası uzun bir pişirme sürecinden sonra gözlerin onlara bakması pek mümkün değil :)
Belevsky hatmisinin buzdolabının alt çekmecesinde bir yıl saklanabileceğini söylüyorlar. Deney uğruna 1 ruloyu bir kenara koydum: altı ay geçti bile.