Eski bir Yahudi tarifine göre ringadan forshmak nasıl pişirilir. Ringadan Forshmak - Yahudi mutfağının bir yemeği

Kalori: Belirtilmemiş
Hazırlanma zamanı: Belirtilmemiş

Ringadan gelen Yahudi kıyma için klasik tarif oldukça basittir, ancak aynı zamanda sofistike ve aristokrasi ile ayırt edilir. Az miktarda malzeme mezenin hazırlanmasını kolaylaştırır ve lezzetlerin kombinasyonu eşsiz bir tat yaratır. Bazen bu yemeğin Odessa mutfağına ait olduğunu duyabilirsiniz. Evet, burada bir gerçek var, ancak Odessa'da yüzyıllardır devasa bir Yahudi topluluğu var olduğu için. Ve mezenin kendisi son derece klasik bir Yahudi yemeğidir.
Bu bir forshmak - yukarıda belirtildiği gibi Yahudi mutfağına ait tipik bir yemek. Ringa balığı filetosu, haşlanmış yumurta, soğan ve tereyağından yapılır. Bazen bazı tariflerde elma, bayat ekmek veya uzun bir somun, işlenmiş peynir ve hatta fındık eklenir.
Son derece soğuk olarak servis edilir, bir sos teknesine konur veya küçük siyah ekmek tostlarına yayılır. Yani, dar görüşlü terimlerin modern dilinde konuşursak, forshmak'ın sandviçler için bir “macun” olduğunu söyleyebiliriz. Ringa ezmesini meze olarak sınıflandırmak, onunla öğle veya akşam yemeklerinde servis edilmesinin yasak olduğu anlamına gelmez. Bunu yapabilirsin ve yapmalısın, çünkü çok lezzetli.

- ringa balığı - 1 adet,
- yumurtalar - 1 adet,
- soğan - 1 adet,
- tereyağı - 25-30 gr.,
- tuz - gerektiği gibi (ancak daha sık gerekli değildir).

Adım adım bir fotoğrafla nasıl pişirilir

Filmi ringa balığından çıkarın. Mideyi açın ve iç kısımları çıkarın. Başını ve kuyruğunu kesin. Karkası sırt boyunca 2 filetoya bölün.




Balığı akan su altında yıkayın, karnındaki iç filmi çıkarın, bir havluyla kurulayın ve kesin. Son seçenek isteğe bağlı olmasına rağmen. Çok güçlü bir karıştırıcınız veya mutfak robotunuz varsa, balık filetolarıyla kolayca başa çıkacaktır.




Yumurtayı sert kaynatın. Buzlu suda soğutun ve temizleyin. Ardından, cihazınızın gücüne bağlı olarak tekrar ikiye bölebilir veya tamamen bırakabilirsiniz.






Soğanı kabuğundan soyun ve doğrayın. Sirke içinde birkaç dakika önceden marine edilebilir. Ama bu bir zevk meselesi.




Tüm ürünleri bir mutfak robotuna koyun, önceden fırından çıkardığınız tereyağını oda sıcaklığına gelmesi için oraya gönderin.




Tüm ürünleri doğrayın. Tutarlılıkları herhangi biri olabilir. Homojen, pürüzsüz bir kütle elde etmek istiyorsanız, malzemeleri daha uzun süre çırpın, yiyecek parçalarını hissetmeyi, daha az zaman öğütmeyi tercih edersiniz. Forshmak'ın hazırlanmasında farklı kıvamdaki kütlelere izin verildiğinden. Hatta bir ringa balığı doğrayabilir ve kalan malzemeleri ince ince doğrayabilirsiniz. Ayrıca, bir mutfak robotunun yokluğunda, ince veya büyük ızgaralı bir kıyma makinesi kullanabilirsiniz.






Mezeyi buzdolabında yaklaşık yarım saat soğutun ve servis yapın. Geleneksel olarak, bir balık şeklini veren bir ringa balığı kutusuna yerleştirilir. Yahudi kıymasını bir dal yeşillik veya doğranmış yeşil soğanla doldurun.

Ringadan kıyma için klasik tarif 16. yüzyılda ortaya çıktı, ancak yıllıklarda ilk sözü 18. yüzyıla kadar uzanıyor. Bu soğuk mezenin Yahudi kökenli olduğu genel olarak kabul edilir, ancak bu doğru değildir. Yemeğin ana maddesi, Hollandalı aşçıların geç Orta Çağ'da turşu yapmayı öğrendiği tuzlu ringa balığıdır. Ve filologlara göre kelimenin yapısının bile Alman-Hollandalı kökleri var. Almanca, Felemenkçe, Danca ve İsveççe'den çevrilen "for" kelimesinin ilk kısmı "ileri" anlamına gelir. Yemeğin, yemeğin en başında, sıcak ve tatlı bir meze olarak servis edilmesi gerektiği anlamına geliyordu.

15. yüzyılın sonunda, Hollandalı denizciler, huş ağacı kabuğu üzerindeki tarihi kayıtların kanıtladığı gibi, Rusya'nın Pskov ve Novgorod eyaletlerine büyük miktarlarda tuzlanmış ringa balığı tedarik etmeye başladılar. Ve 300 yıl sonra, ringadan forshmak tarifi de Rusya'ya göç etti.

1860 yılında, A. Shambinago'nun ringadan kıymanın nasıl yapıldığını ayrıntılı olarak anlatan “Genç ve Deneyimsiz Ev Kadınları İçin Ekonomik Bir Kitap” rehberi Rusya'da yayınlandı. Ana malzemeler olarak ringa balığı, ezilmiş kraker, ekşi krema, soğan, tereyağı, acı biber belirtildi. Bağlantıdan sonra, kırılmış ürünlerin karışımı, kızarması için bir çeyrek saat fırına gönderildi.

Atıştırmalık versiyonu birçok ülkede ortaya çıktı, yemek uzun zamandır İsrail'de büyük bir popülerlik kazandı. Yahudi versiyonunda, Rus versiyonundan farklı olarak, beyaz ekmek (veya kraker) yerine, karışıma haşlanmış patates konur.

Klasik tarif

Kıyma hazırlanmasıyla ilgili tartışmalarda, atıştırmalıkların malzemelerinin bir kıyma makinesi ile mi, bir blender ile mi öğütülmesi gerektiği veya gerçek kıymanın sadece doğranmış olup olmadığı konusunda mızraklar sık ​​sık kırılır. Ve buradaki doğru cevap çok basit ve ortada: ringa balığının bir kısmı soğan ve yarım elma ile birlikte öğütülerek yağlı tabanın tadıyla doyurulabilir ve bazı malzemeleri doğranarak daha yoğun bir doku elde edilebilir. göze ve zevke hitap ediyor.

Bununla birlikte, ringa balığı öğütmeyeceğiz ve gerçekten - tarifimizde “minimumda”, çünkü bu kıyma çok, çok hassas olmalıdır.

Malzemeler (yemek çıktısı - 300-350 g):

Tarif Bilgileri

• çanak tipi: soğuk meze
• Pişirme metodu: öğütme ve karıştırma
• Porsiyon: 350 gr
• 30 dakika

• ringa balığı filetosu - 100 gr
• büyük yumurta - 1 adet.
• küçük soğan - 1 adet.
• yarım elma ("Simirenko" veya "Antonovka")
• tereyağı - 1 yemek kaşığı. ben.
• kurutulmuş beyaz ekmek - 1 dilim
• biraz limon suyu.

Ringadan forshmak nasıl pişirilir

Diğer malzemelerin hazırlanmasına geçmeden önce ekmeği süte batırın ve haşlanmış yumurtayı kaynatın.


Soğanı soyun, doğrayın ve tereyağı ve ıslatılmış ekmekle birlikte çırpın (ekmeğin sütünü sıkmayın). Bazen soğanın öğütmeden önce üzerine kaynar su dökülmesi tavsiye edilir, ancak kıyma pişirildikten hemen sonra servis edilmezse, ancak en az 30 dakika sonra keskin soğan kokusu kendi kendine gider.


Malzemelerin listesi ringa filetosunu gösterse de, gerçek bir kıyma için hazır bir fileto almamak, ancak iyi, yağlı, taze bir ringa balığı seçmek ve kendiniz kesmek daha iyidir. Buna göre, 100 gr fileto zaten deri ve kemiklerden arındırılmış olandır.

Ringa balığı ve yumurtaları orta boy küpler halinde doğrayın. Elma ince doğranmış veya rendelenmiş olabilir. Öğütmeden hemen sonra, parçaların yüzeyinin oksitlenmemesi ve kararmaması için limon suyu serpmeniz gerekir. Genel olarak, atıştırmalıkları karıştırmadan hemen önce bir elmayı kesmek daha iyidir.


Forshmak'ın hazırlanan kısımlarını birleştirip homojen bir kütleye hafifçe karıştırıyoruz. Ringa balığı biraz tuzluysa, biraz tuz eklemeniz gerekebilir.


Soğanın marine olması için kütleyi 30-60 dakika bekletin ve masaya bir atıştırmalık servis edebilirsiniz. Kıyma oldukça ifadesiz bir gri renge sahip olduğundan, servis yaparken yeşil soğan, yumurta sarısı, haşlanmış havuç yardımıyla renk ekleyebilirsiniz.

Bazı ülkelerde kıymaya farklı bir şekilde ringa ezmesi denir.

Malzemeler listesine dilerseniz 30-50 gr işlenmiş peynir, bir avuç kıyılmış ceviz içi, hardal, haşlanmış havuç ekleyebilirsiniz. Bazen tereyağının bitkisel yağla, ringa balığının tuzlu uskumru veya somonla değiştirildiği tarifler vardır.

Deneyimli şefler, bu mezede balığın kalan malzemelerin toplam kütlesinin 1 / 3'ünü oluşturması gerektiğini söylüyor.

Ringadan yapılan Forshmak, ince krepler için mükemmel bir dolgu olabilir.

Patatesli Yahudi forshmak

Forshmak, farklı ülkelerde bilinen enfes bir uluslararası yemektir, bu nedenle hazırlanması için tek bir tarif yoktur. Almanya, İsveç, Hollanda, Norveç'te atıştırmalıklara doğranmış mantar, tavuk, sebze parçaları, lor kütlesi, füme capelin eklenebilir. Sibirya'da, bileşenlerin listesi bazen doğranmış turşu, dana eti içerir. Belirgin bir aroması ve hafif tadı olan Yahudi kıyması yapmak için oldukça popüler bir tarif bulmanızı öneriyoruz. Bu durumda ekmek yerine haşlanmış patates ve yumurta eklenir.

Bazen benzer bir meze Odessa'da forshmak olarak adlandırılır, çünkü büyük olasılıkla bu Ukrayna şehrinde birçok yerli Yahudi uzun süredir yaşamaktadır. Ancak, buna ne derseniz deyin, asıl şey harika bir sonuç ve tüm çabaların karşılığını fazlasıyla ödeyen eşsiz bir tat.

İçindekiler:

• tuzlu ringa balığı - 1 adet.
• patates - 3 adet. (300 gram)
• yumurtalar - 2 adet.
• soğan - 1 adet.
• bitkisel yağ (ayçiçeği veya zeytin) - 3-4 yemek kaşığı. ben.
• sirke - 1 çay kaşığı
• dereotu veya maydanoz - küçük bir demet.

Yemek pişirme

Kıyma pişirmeyi planlıyorsanız, ringa balığı önceden tuzlayın. Aşırı durumlarda, balık süpermarketten satın alınabilir, ancak evde tuzlanmasına izin vermek daha iyidir, tadı daha iyidir. Bütün balığı tuzlamamak, kesmek, bağırsakları çıkarmak, solungaçlarla baş etmek daha iyidir. Onları bırakırsanız, balığın eti hafif bir acı tadı ile sona erecektir. Ringa balığını buzdolabında tuzlu suda saklamak çok uygundur, böylece daha sonra gerekirse atıştırmalıklar hazırlamak için istediğiniz zaman kullanabilirsiniz.


Şimdi patatesleri kabuklarında ve yumurtalarında kaynatmanız gerekiyor. Pişirirken balıkları mümkünse sırt ve küçük kemiklerden temizleyin. Hamurdaki kemiklerin bir kısmı hala kalacak, ancak bu korkutucu değil, bir kıyma makinesi ile onlarla kolayca başa çıkabiliriz. Keskin bir bıçakla ringa balığı filetosunun derisini çıkarın. Bu arada, yemek pişirmek için tuzlu havyar ve balık sütü de kullanabilirsiniz.

Haşlanmış patatesleri ve yumurtaları soğutun, soyun ve kabuklarını soyun. Ampulü temizleyin.


Tüm malzemeleri - soğan, patates, balık filetosu ve yumurtayı ince bir kıyma makinesi ızgarasından geçiriyoruz.


Kütleye birkaç damla sirke (limon suyu veya seyreltik sitrik asit), bitkisel yağ ekleyin. Ben kokusuz rafine yağı tercih ederim, ancak rafine edilmemiş kokulu yağı seviyorsanız, bunu kullanmaktan çekinmeyin. Şimdi malzemeleri iyice karıştırın.

Atıştırmalık hazır.


Yahudi kıyması farklı şekillerde servis edilir. Bir seçenek, pateyi düz bir ringa balığı tabağına koyup balık şekline getirmek ve otlar, soğan veya zeytin halkaları ve yeşil bezelye ile süslemektir. Kıymadan kanepeler yapabilir, yarım haşlanmış yumurta, muhallebi hamurundan profiterol, gözleme ruloları yapabilirsiniz. Mezeyi ince Ermeni lavaşına sarmak iyi bir fikir. Yemek yaparken muhafazakar olmak imkansızdır. Deneyin, sevdiklerinizi şaşırtın ve lezzetin tadını çıkarın!

Bu arada, bazı Yahudi tariflerinde, çiğ soğan kıymaya koyulmaz, altın renginde kızartılır ve tuzlu balık değil, tütsülenir.

Çok fazla patates koymayın, ringa balığı baskın olmalı ve malzemelerin geri kalanı sadece tada katkıda bulunsun.

2016-12-14

Merhaba sevgili okuyucularım! "Forshmak" adlı bir ringa balığı yemeği hakkında konuşurken en çok hangi kelimenin kullanıldığını biliyor musunuz? Nene! Canlarımız, sevgililerimiz! Çörekleriniz, turtalarınız, pancar çorbası ve kıymanız, hafızamızın kutularından çıkan tatlar biçimindeki dikenli yetişkin hayatı boyunca bize eşlik ediyor. Ev kokuları, sıcaklık, konfor, inanılmaz güvenlik, evrensel sevgi ve özen. Çoğu zaman arkadaşlarımın çocukluk anıları şu sözlerle başlar: "Ama büyükannem..." Bunu, onun mutfak ve şekerleme başyapıtlarıyla ilgili, iç çekişler ve soluk soluğa serpiştirilmiş bir hikaye izler. En az bir anlatıcının anlatımında ringa kıymasından her zaman bahsedilir.

Kasabamız uzun zamandır eşsiz aşçılar ile ünlüdür. Yahudi ev kadınları, "hiç yoktan" hazırlanmasında özel bir buluşla ayırt edildi. Birçok Yahudi bir zamanlar burada yaşadı. Bazı Beregovo sakinlerinin karakteristik profilleri, sahiplerinin kökenine hala ihanet ediyor. Çünkü yüzünle ve ancak o zaman yaptıklarınla ​​tanınacaksın. Ve ondan kaçış yok!

Arkadaşlar sizi çok uzaklara götürdüm ama klasik Yahudi kıymasının tarifine dönelim. Otantik bir "paslı" ringa balığından gerçek (her birinin kendi kıyması) kıyma hazırlayan geleneksel "Aşkenazi" mutfağını sürekli tartışan üç komşuyu hatırlıyorum. Komşular Rosa Katz, Deborah Katznelbogen ve Feiga Eidelstein'dı. Bu saygın hanımların her biri, kendi elleriyle kesilmiş bir ringa balığından Yahudi kıymasının nasıl pişirileceğini yalnızca kendisinin bildiğini iddia etti.

En basit ve en popüler kıymanın bileşimi üç bileşen içerir - ringa balığı, elma, yağ (sebze veya tereyağı ve bazen ikisi birlikte).
"Hala büyükannenin" geleneksel tarifleriyle başlayalım ve sonra peynirli, havuçlu ve hiç elmasız modern, daha az bilinen tarifleri ele alalım.

Ringadan Forshmak - farklı versiyonlarda klasik bir tarif

Rosa Katz'a göre klasik kıyma nasıl pişirilir

İçindekiler

• En az 400 gram ağırlığında 1 ringa balığı.
• Bir büyük ekşi elma (tercihen yeşil).
• 25-40 gr tereyağı.
• 2 haşlanmış yumurta (fazla pişirmeyin yoksa sarısı yeşile döner).
• Küçük bir soğanın yarısı.

Pişirme teknolojisi

Dora Katznelbogen'e göre doğru kıyma nasıl yapılır?

İçindekiler

• 2 adet içi temizlenmemiş ringa leşi (her biri 300 gram).
• İki veya üç haşlanmış yumurta.
• 2 dilim beyaz ekmek (Dora dilim dilim "Şehir" ekmeği kullandı - bunu kim hatırlıyor?).
• Nazik bir karaktere sahip birkaç küçük soğan (baharatlı değil).
• Sirke ve şekerli su (ikincisi isteğe bağlıdır).
• Bir ekşi elma.
• 80-100 ml bitkisel yağ.
• 2 çay kaşığı %9 sirke (limon suyu).

Pişirme teknolojisi

Feiga Eidelstein'dan kıyma nasıl pişirilir

İçindekiler

• 2 yağlı ringa balığı.
• Bir ekşi yeşil elma.
• 2-3 katı haşlanmış yumurta.
• 100 gr tereyağı.
• Bir yemek kaşığı bitkisel yağ.
• Bir küçük soğan.
• 1 çay kaşığı %9 sirke (limon suyu).
• Birkaç dal dereotu.
• Bir adet haşlanmış patates.

Pişirme teknolojisi

Odessa'da kıyma nasıl yapılır?

İçindekiler

• İki ringa balığı filetosu (bir ringa balığında dirsek derinliğinde olma ihtimali sizi cezbediyorsa, elle filme alınır).
• Eski bozulmamış çay yaprakları.
• 3-4 parça beyaz somun (sadece kabuğun kesilmesi gerektiğini söyleme - size yalvarıyorum, Yahudiler tutumlu insanlar).
• Topuzu ıslatmak için biraz süt.
• Üç katı haşlanmış yumurta.
• 1 çay kaşığı hardal.
• 1 çay kaşığı sirke.
• 50-60 ml iyi bitkisel yağ.
• İki küçük tatlı ve ekşi elma.

Pişirme teknolojisi

Elma olmadan forshmak pişirme

İçindekiler

• Ringa balığı filetosu (kendiniz çıkarın veya hazır satın alın - kendi takdirinize bağlı olarak).
• Bir torbada iki yumurta.
• Bir demet yeşil soğan.
• Küçük salatalık turşusu.
• Bir yemek kaşığı süzme peynir.
• 80 gr tereyağı.

Pişirme teknolojisi

sözlerim

Ringadan sunulan kıyma tariflerinden (bazı kaynaklarda kıyma) hangisinin en popüler olduğunu kendim belirleyemiyorum. Bunu sizin yardımınızla yapmak istiyorum arkadaşlar. Lütfen en çok hangi seçeneği beğendiğinizi yorumlarda bize bildirin.

Ringa balığını ya saf haliyle, haşlanmış patatesle ya da “Kürk manto altında ringa balığı” salatası şeklinde yemeye alışkınız. Menünüzü biraz çeşitlendirmenin zamanı geldi, çünkü sıradan bir ringa balığı ile Yahudi mutfağının ünlü olduğu çok lezzetli bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz - forshmak. Hatta Yahudi kıymasının matzah ile hemen hemen aynı seviyede olduğu bile söylenebilir, çok seviyorlar. Ve bir nedeni var, Yahudiler yemek hakkında çok şey biliyorlar. Buna ek olarak, Yahudi mutfağı, pratik olarak uyumsuz bileşenlerin tek bir tabakta mükemmel bir şekilde birleştirilebildiği birkaç yemekten biridir ve özel pişirme kuralları (kaşrut) mutfak yaratıcılığını özgürce dizginler. Forshmak pişirmek kesinlikle basit bir konudur. Bu yemek için birçok tarif var ve sadece 25-30 dakikada ekmeğe sürülebilecek veya aynı ekmekle yenebilecek oldukça fazla miktarda lezzetli atıştırmalık alabilirsiniz.

Örneğin, burada bir Yahudi forshmak (klasik tarif): 3-4 ringa balığı deriden ve kemiklerden soyulur, kafaları, kuyrukları ve yüzgeçleri çıkarın, böylece bir bardakta bir veya iki saat ıslatılmış sadece bir kağıt hamuru kalır. süt. Bundan sonra, filetoyu bir kıyma makinesinde bükün. Büyük, yeşil, tatlı ve ekşi bir elmayı soyun, ortasını çıkarın ve çok ince doğrayın. Aynı şeyi iki küçük soğan ve küçük bir demet yeşil soğan ile yapın. Çeyrek bardak sütte 3-4 parça somun (kabuksuz) ıslatın, sıkın ve soğan ve elma ile birlikte bir kıyma makinesinde kaydırın. Bu kütleyi ringa balığı ile birleştirin ve tekrar çevirin. Bundan sonra, elde edilen kıymaya üç adet ince kıyılmış (haşlanmış) kıyılmış et ekleyin, her şeyi bir çorba kaşığı hardal ve iki çorba kaşığı elma veya şarap sirkesi ile baharatlayın. Üç yumurtadan arta kalan sarıları iki çay kaşığı şeker ve çeyrek bardak ayçiçek yağı ile öğütün. Biraz öğütülmüş karabiber ekleyebilirsiniz. Sarıları toplam kütleye ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Forshmak Yahudi hazır, şimdi bir ringa balığı kutusuna veya başka herhangi bir uygun yemeğe güzelce yerleştirilebilir. Haşlanmış ve doğranmış yumurta sarısı veya ince doğranmış yeşil soğan ile doldurun.

İbranice'de Forshmak başka bir şekilde hazırlanabilir: bir kilogram ringa balığı kafa, kuyruk, kemikler ve deriden çıkarılır ve parçalara ayrılır; 200 gram beyaz ekmeği küp şeklinde kesin ve fırında kurutun. Üç yumurtayı sert kaynatın ve ince doğrayın. İki yeşil ekşi elmanın kabuğunu soyun, çekirdeklerini çıkarın ve ince ince doğrayın. Aynı şeyi iki küçük soğanla yapın. Yumurta hariç tüm bileşenler, bir kıyma makinesi ile iki kez karıştırın ve kaydırın, biraz karabiber, yarım limondan sıkılmış suyu dökün. Bundan sonra yumurtaları ekleyin, her şeyi iyice karıştırın, plastik sargıya sarın ve birkaç saat buzdolabına koyun. İki saat sonra Yahudi kıyması tamamen kullanıma hazırdır.

Ve işte kıymanın başka bir versiyonu, ama ringa balığı yerine buraya mantar koyuyorlar. Hazırlamak için 50 gr kuru mantar ve 250 gr konserve, 400 gr patates, 100 gr havuç, 150 gr domates, 100 gr soğan, 50 gr maydanoz, 3-4'e ihtiyacınız olacak. tavuk yumurtası, 100 gram ekşi krema ve tereyağı, 50 gr ekmek kırıntısı, 50 gr peynir. Bu sıcak kıymayı mantarlı olarak şu şekilde hazırlıyoruz: durulayın, kaynatın ve ince doğrayın.Mantarları haşladıktan sonra suyunu dökmeyin, sos için kullanışlı olacaktır. ayrıca ince kesilmiş. Havuç ve patatesleri haşlayın, domatesleri yağda haşlayın, soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Tüm sebzeler hazır olduğunda süzgeçten geçirip tuz ve karabiber serpin. Ardından, ekşi krema ve tereyağı ile ovulmuş sarıları alın ve ayırın. Yumurta aklarını kalın bir köpük elde edene kadar ayrı ayrı çırpın. Sebze püresini mantar, yumurta sarısı ve ekşi krema ve protein karışımıyla birleştiriyoruz, karıştırıyoruz. Derin bir tavayı veya fırın kabını tamamen sıvı yağ ile yağlıyoruz, bolca galeta unu serpiyoruz ve içine mantarlı kitlemizi koyuyoruz, rendelenmiş peynirle güzelce serpip fırına gönderiyoruz. Kıyma pişerken sosu hazırlayın: Tavaya biraz un dökün, haşlanmış mantarlardan biraz su ekleyin, ekşi krema ekleyin ve sürekli karıştırarak 5-6 dakika kaynatın. Forshmak altın bir kabukla kaplandığında fırından çıkarılabilir. Sosu ayrı olarak servis edin.

Tıpkı geleneksel yemeklerden biri olan forshmak'a nasıl dönüştüğünü konuşmanın bir anlamı olmadığı gibi, tipik olarak kuzey balıklarının Yahudi mutfağına nasıl girdiğinden bahsetmek de anlamsız. Söylenmemiş kuralı bir kez daha tartışmaktansa bir kez denemenin daha iyi olduğunu açıkça gösteren düzinelerce çeşitli ve ilginç yemek tarifleri olduğunda ne önemi var.

İbranice Forshmak - yemek tarifi

Sadece üç temel malzemeye ihtiyacımız olan en basit ve "en temiz" tarifle başlayalım.

İçindekiler:

• ringa balığı filetosu - 300 gr;
• beyaz soğan - 80 gr;
• tavuk yumurtası - 2-3 adet.

Yemek pişirme

Tüm malzemelerin doğrudan kombinasyonuna geçmeden önce yapmanız gereken tek hazırlık yumurtaları kaynatmaktır. Tavuk yumurtalarının sert kaynatılması, soğutulması ve balık ve soğan ile birlikte bir kıyma makinesinden geçirilmesi gerekecektir. Mümkünse, daha homojen bir kütle elde etmek için tüm malzemeleri bir blender ile yenebilirsiniz. Öyle ya da böyle klasik Yahudi kıyması servise hazır!

Bir elma ile Yahudi tarzında ringa balığı forshmak tarifi

Elma da beyaz ekmek gibi kıymaya çok sonra eklenmeye başlandı. Rendelenmiş elma, herkes tarafından tarifte öğrenildiği gibi ringa balığı tadını mükemmel bir şekilde ortaya çıkarır ve genellikle hacim için ekmek kırıntısı eklenir.

İçindekiler:

• ringa balığı filetosu - 400 gr;
• tavuk yumurtası - 4 adet;
• ekşi yeşil elma - 80 gr;
• beyaz soğan - 80 gr;
• beyaz ekmek - 2 dilim;
• Süt;
• elma sirkesi - 8 ml;
• şeker - 4 gr.

Yemek pişirme

Ringa filetosunu kemiklerinden temizliyoruz ve bir kıyma makinesinden geçiriyoruz. Daha belirgin bir dokuya sahip kıyma için balıklar elle ince ince doğranabilir. Dört tavuk yumurtasını katı haşlayın ve onları da doğrayın. Yeşil bir elmayı ince bir rende üzerine sürüyoruz, fazla suyu sıkıyoruz ve kararmaması için sirke serpiyoruz.

Ekmek dilimleri ılık süte batırılır, kırıntıları ayrılır, sıkılır ve önceden hazırlanmış malzemelerle karıştırılır. Kıyılmış soğan ve biraz şeker ekleyin.

Ringadan ihale Yahudi kıyma nasıl pişirilir?

İçindekiler:

• 230 gr;
• beyaz soğan - 65 gr;
• tavuk yumurtası - 3 adet;
• yeşillik;
• Kırmızı havyar;
• krem şanti - 40 ml.

Yemek pişirme

Önce haşlanmış yumurtaları kaynatın ve temizleyip soğuttuktan sonra bir blender ile çırpın. Aynı şeyi soğanlarla da yapıyoruz - homojen bir püre haline getirilmeli ve ardından fazla nemi sıkın. Ardından ringa balığı filetosunu püre haline getirin. Hazırlanan tüm malzemeleri birlikte karıştırın, yeşillikleri ve havyarı ekleyin. Ardından, soğutulmuş kremayı sabit zirvelere kadar çırpın ve havadar süt kütlesini kıyma ile hafifçe birleştirin.

Geleneksel bir ek - matzo ile hazır bir meze sunmak en iyisidir, ancak beyaz veya koyu ekmekten yapılmış krutonların yanı sıra ekmek de kullanabilirsiniz. Ringaya ek olarak, masaya yumuşak tereyağı koyun, böylece her misafir bağımsız olarak sandviçine ekleyebilir.

Bu zaten klasiklerden tam bir ayrılma, ancak kim kurallardan kaçınmanın kötü olduğunu söyledi? Yemek pişirmede bu bir avantaj bile olabilir.

İçindekiler:

Yemek pişirme

Beyaz soğanı mümkün olduğunca ince doğrayın ve doğranmış otlar ile karıştırın. Kemikli balığı çatalla ezin ve dövülmüş yumurta sarılarıyla birlikte soğana ekleyin. Kıyma tabanını az miktarda krem ​​peynir, bitkisel yağ ve limon suyu ile karıştırıyoruz. Otlar serpin.