Dijon hardalı nasıl yapılır - klasik ve tam tahıllı bir tarif. Dijon hardalı

Dijon hardallı bir tarif var. Size evde hazırlanması için tarifler sunuyorum. Birkaç tarif buldum, çok farklı değiller ama bazılarında salça var, bazılarında yok. Sizin için burada verilen çeşitli seçenekler: ru.wikihow.com ve tvcook.ru ve en sevdiğiniz yemek tarifini deneyin. Dijon hardalı ve özellikleri hakkında birkaç söz söyleyeceğim.

Dijon hardalı Fransız hardalının dünyaca ünlü bir çeşididir. Adını ilk üretildiği Fransa'nın Dijon kentinden almıştır. Hazırlanmasının özelliği, bileşimini oluşturan bileşenlere bağlıdır. Ve bu, su veya sirke ile değil, ekşi olgunlaşmamış üzüm suyu veya beyaz şarap ile seyreltilmiş, soyulmuş siyah hardal tohumlarından elde edilen bir tozdur. Çeşitli soslar, salata sosları hazırlamak için kullanılır ve ayrıca kızarmış et ile servis edilir. Tadı ekşi ve oldukça güçlüdür. Fransa'da 20'den fazla Dijon hardalı çeşidi üretilir ve en popülerlerinden biri beyaz şarap hardalıdır.

Dijon hardalı (klasik)

İçindekiler: soğan (doğranmış) - 85 gr (1 yığın), sarımsak (doğranmış) - 2 karanfil, bal - 30 gr (2 yemek kaşığı), hardal (kuru) - 120 gr, bitkisel yağ - 15 gr (1 yemek kaşığı l.), tuz - 10 gr (2 çay kaşığı), Tabasco sosu - 4 damla, sek beyaz şarap - 400 gr (2 yığın.)

Yemek pişirme:

Küçük bir tencerede sarımsak, şarap ve soğanı kaynatın. Soğan küçük parçalar halinde kesilmeli ve sarımsak ezilmelidir. Sıcaklığı düşük seviyeye düşürün. Karışımı kapaksız 5 dakika pişirin. Tencereyi ocaktan alın ve karışımı bir kaseye dökün. soğumaya bırakın.

Kuru hardalı başka bir küçük tencereye koyun. Soğan ve sarımsak parçalarını çıkarmak için şarap karışımını bir tencereye süzün. Homojen bir kütle oluşana kadar iyice karıştırın. Ardından Tabasco sosu, tuz, yağ ve balı ekleyin. İyice karıştırmak için.

Tencereyi kısık ateşte koyun ve karışım koyulaşana kadar sürekli karıştırın. İyi bir kıvam için koyulaştırma sırasında sürekli karıştırmak çok önemli olduğundan, hardalı bu aşamada gözetimsiz bırakmayın. Hardal kalınlaştığında hemen ocaktan alın. Hardalları metal olmayan bir kapta 8 haftaya kadar saklayın.

Dijon hardalı (tam tahıl versiyonu)

İçindekiler: kahverengi hardal tohumları - 45 gr (1/4 yığın), sarı hardal tohumları - 45 gr (1/4 yığın), kuru beyaz şarap - 50 gr (1/2 yığın), beyaz şarap sirkesi - 50 gr (1/2 yığın) .), tuz - 1/2 çay kaşığı. (tutam), açık kahverengi şeker - 5 gr (1 çay kaşığı) - isteğe bağlı.

Yemek pişirme:

Küçük bir kase alın. Tüm malzemeleri içine koyun ve iyice karıştırın. Plastik sargıyla (veya sıkıca oturan bir kapakla) örtün ve 2 gün oda sıcaklığında bırakın.

- Bu, hardalı karıştırıp servis etmeden önce gerekli bir adımdır. Dijon'un tüm lezzetlerini ortaya çıkarmak için malzemeler etkileşime girmelidir.

Plastik filmi çıkarın. Hardal karışımını kaseden bir karıştırıcıya aktarın. Karışımın kaba bir dokusunu elde etmek sadece 30 saniye sürer.

- Bu tarifte homojen bir kıvam elde etmenin imkansız olduğunu unutmayın, bu nedenle hardal işlemek için yarım gün harcamayın.

Hardalını sıkı oturan bir kapağı olan küçük bir kaba aktarın. Kapak ve buzdolabında 3 aya kadar saklayın. Zamanla (az miktarda) hardalın tadı iyileşir.

- Allyl isothiocyanate - hardal tohumlarında bulunan yağ, keskinlik ve sıcaklık verir, ancak zamanla kaybolur. Hardal ne kadar uzun süre saklanırsa, o kadar yumuşak olur.

Dijon hardalı (domates salçalı)

İçindekiler: hardal tozu - 50 - 60 gr, kuru beyaz şarap - 1 su bardağı, bal - 1 yemek kaşığı. l., soğan (büyük) - 1 adet, sarımsak - 1 karanfil, bitkisel yağ - 1 çay kaşığı, tuz - 1 çay kaşığı, Tabasco sosu - 1 çay kaşığı, salça - 1 çay kaşığı

Yemek pişirme:

Soğanı soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Sarımsakları ve soğanı küçük parçalar halinde kesin. Daha sonra tavaya 100 ml su dökün, doğranmış soğan ve sarımsak, şarap, bal koyun ve karıştırın. Tavayı ateşe koyun, kaynatın ve düşük ateşte 5-7 dakika pişirin. Daha sonra karışımı soğutun ve bir elek ile süzün.

Bitmiş turşuya hardal tozu ekleyin ve bir karıştırıcı veya çırpma teli ile çırpın. Bundan sonra yağı, Tabasco sosunu (birkaç damla) veya salçayı, tuzu dökün. Her şeyi iyice karıştırın. Hardal kütlesi olan tencereyi yavaş ateşe koyun ve karışım ekşi krema gibi kalınlaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin.

Ortaya çıkan hardalı soğutun, cam kavanozlara dökün ve kapaklarını sıkıca kapatın. Ardından 2 gün buzdolabında bekletin. Hazır hardal hazırlandıktan hemen sonra yenebilir, ancak beklemek daha iyidir. Dijon hardalının gerçek tadı iki gün sonra ortaya çıkıyor.

Afiyet olsun!

Dijon hardalı et, balık ve çeşitli salatalara harika bir ektir. Geleneksel olarak, beyaz şarap ve diğer baharatların eklenmesiyle kahverengi veya siyah hardal tohumlarından hazırlanır. Şimdi evde nasıl doğru yapılacağına bir göz atalım.

Dijon hardalı tarifi

İçindekiler:

kahverengi hardal tohumu - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
sarı hardal tohumu - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
kuru beyaz şarap - 0,5 yemek kaşığı;
beyaz şarap sirkesi - 0,5 yemek kaşığı;
ince tuz - 0,5 çay kaşığı.

Yemek pişirme

Hardal tohumlarını bir cam kaseye dökün, şarap ve sirkeyi dökün. Daha sonra karışımı streç film ile kaplayın ve oda sıcaklığında yaklaşık bir gün bekletin. Daha sonra bulaşıkların içeriğini blender kasesine aktarıyoruz, tadına göre biraz tuz ekliyoruz ve homojen bir kremsi kıvam elde edinceye kadar çırpıyoruz. Ardından, kütleyi temiz bir cam kavanoza kaydırıyoruz, kapağı çeviriyoruz ve buzdolabına koyuyoruz. Hazır hardal 12 saat sonra masaya servis edilebilir.

Evde ballı Dijon hardalı

İçindekiler:

kolza yağı - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
fesleğen - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
kuru beyaz şarap - 1.5 yemek kaşığı;
soğan - 1 adet;
sarımsak - 3 diş;
kuru hardal - 130 gr;
tuz - 2 çay kaşığı;
bal - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Yemek pişirme

Soğanı ve sarımsağı temizleyip fesleğenle birlikte bıçakla kıyıyoruz. Beyaz şarabı yapışmaz bir tencereye dökün ve hazırlanan malzemeleri ekleyin. Sonra hepsini kaynatıp 5 dakika kadar kısık ateşte pişiriyoruz Hazırlanan karışımı soğutun, süzgeçten süzün ve geri kalanları atın. Ardından, sürekli karıştırarak hardal tozunu dökün ve kütle homojen hale gelene kadar karıştırın. Şimdi kolza tohumu yağını dikkatlice tanıtıyoruz, tadına bal ve tuz koyuyoruz. Bundan sonra, karışımı yavaş ateşe koyun ve koyulaşana kadar kaynatın. Hardalları temiz bir kavanoza aktarıyoruz, tamamen soğutuyoruz ve 24 saat buzdolabına koyuyoruz.

Tarçınlı Dijon hardalı nasıl yapılır?

İçindekiler:

Yemek pişirme

Provence otlarını, karanfilleri bir tencereye koyuyoruz, biraz su döküp kaynaması için ateşe koyuyoruz. Ardından tuzunu ilave edip 2 dakika pişirin.Bir kapta beyaz hardal tohumlarını havanda ezin, bir kavanoza dökün ve süzülmüş aromatik su karışımını dökün.

Dijon hardalı. Hardal tozundan evde Fransız Dijon hardalı tarifi

Sonra bal ekleyin, bir tutam tarçın atın, sirke ve zeytinyağını dökün. Her şeyi iyice karıştırın, hardalı soğutun ve buzdolabına koyun.

Rus hardalı ve Fransız hardalı: fark nedir?

En günlük akşam yemeği bile, bayram şöleninden bahsetmiyorum bile, çok çeşitli çeşitlere sahip olabilen hardalsız asla olmaz. Bugün, Rus hardalı, tanınabilir bir “süper keskin” tada sahip olan mutfak uzmanları arasında “moda”, ancak birçoğu da gerçekten Avrupa yumuşaklığına sahip Fransız hardalı gibi.

Yemeğe özel bir tat vermek için ne tür baharat seçilmeli? Bu soruyu cevaplamak için, her hardal türü hakkında daha fazla şey öğrenmeye değer.

Rus hardalı: Mısır mirası

Bu tür, kural olarak, gıda üretiminde en sık kullanılan beyaz veya gri hardalı içerir. Keskin bir koku yayan ve hatta mukoza zarlarını tahriş edebilen özel bir madde tarafından sağlanan özel keskin bir tat ile ayırt edilir.

Dijon hardalı - yemek tarifi

Hardal "Rusça" hazırlama tarifi eski Mısır'da biliniyordu ve şimdiye kadar Rusya'da bu baharatı toplama teknolojisi büyük ölçüde buna odaklandı.

Ancak gerçek Rus hardalının ne olduğunu deneyimlemek için yalnızca koruyucu toluen içermeyen doğal bir ürün denemeniz gerekir. "Orijinali" bulmak çok basittir:

keskin ama hiç ekşi olmayan bir tada sahiptir (toluen asidi verir),
yakıcılığı can sıkıcı olmaktan çok canlandırıcıdır (koruyucular bu yakıcılığı tatsız hale getirebilir),
Çok aktif yemeklerden sonra bile Rus hardalı ağızda kuru bir tat bırakmaz.

Ve elbette, uygun şekilde hazırlanmış Rus hardalı mükemmel bir "antibiyotiktir" - vücudu dezenfekte etme ve zararlı mikropları öldürme yeteneği yadsınamaz!

Fransız hardalı: gurmeler için bir hediye

Rus hardalını çok baharatlı bulanlar için daha yumuşak Fransız hardalı daha uygundur. Bu baharat, Rusya'da en çok hardal sıva üretimi için kullanılan ve yiyecek değil, siyah tohumlardan yapılır. Ancak, Fransa'da düzgün bir şekilde işlendiğinde siyah hardal, tanınması çok kolay olan farklı bir lezzet kazanır:

Fransız hardalı gözle görülür bir keskinliğe sahiptir, ancak mukoza zarlarını tahriş etmez: bu, tohumların uzun bir ısıl işleme tabi tutulduğu ve acı bir tat yerine ekşi bir tat aldığı özel bir üretim teknolojisi sayesinde mümkündür,
Fransız hardalı çok baharatlı bir aromaya sahip değildir - oldukça yumuşak ve ince hissettirir,
Bazı durumlarda, Fransız hardalı, cevizli bir tada ve aromaya sahip olabilir - bu, tohumların pişirmeden önce bitkisel yağda kızartılması nedeniyle elde edilir.

Fransız hardalının en popüler çeşitlerinden biri Dijon baharatıdır. Hazırlamak için, tohum tozu, normal tarifi kullanırken olduğu gibi sirke ve su ile değil, beyaz şarap veya ekşi üzüm suyu ile seyreltilir ve bu, baharata hassas bile denebilecek özel bir tat verir. Bunu hissetmek için, baharatı herhangi bir yemekle denemelisiniz ve hardalı hiç sevmemiş olsanız bile, böyle bir yemekten sonra Fransız hardalı kesinlikle en sevdiğiniz baharatlardan biri olacak!

Fransız ve Dijon hardalı: 8 tarif + bonus

Fransa'da harika bir Dijon şehri var ve tüm dünyada popüler olan hardal oradan geliyor. Her şeyden önce, Dijon hardalı tarifinde Rus hardalından farklıdır.

Dijon hardalı evde nasıl yapılır?

Sosumuz kendine has bir tarza sahiptir, baharatlıdır, çok acıdır. Soğuk algınlığı ile burnunuzu anında temizler, bu sizin için tatlı bir Fransız baharatı değildir - bizimki soğuk kışlarda bile ısıtır.

Görünüm tarihi

Fransa'da hardal 1292'den beri kullanılmaktadır, bu dönemde kraliyet kayıtlarında adı geçmektedir. "Dijon" adı altında hardal, 13. yüzyıldan beri tanınmaktadır. Basitçe söylemek gerekirse, "Dijon" kelimesi, üretilmeye başlandığı Dijon şehrinin adından gelmektedir.

Yavaş yavaş, bu baharatın üretimi için ortak topluluklar yaratıldı, üretimi için makineler ve beyaz şarap kullanan orijinal tarifler ortaya çıktı. Bu üretim, farklı ülkelerden insanların yaşamlarına Dijon hardalı aktif bir istilasının başlangıcı oldu. Ve 1937'de Dijon hardalı markası resmi olarak onaylandı.

Dijon hardalı ile sıradan Rus hardalı arasındaki fark nedir?

Farklara daha yakından bakalım:

Fransız ürünü, soyulmuş siyah ve sarepta hardal tohumlarından yapılır. Tohumlar bütün veya ezilmiş olabilir ve Burgundy'deki Dijon yakınlarında yetiştirilir. Olgunlaşmamış üzüm suyu veya genç beyaz şarap buna eklenir. Bazı tarifler şarap sirkesi kullanır. Fransız ürününün tadı, tatlı ve ekşi bir tada sahip hassastır. Bileşim tarhun, lavanta veya kekik gibi baharatlar içerebilir;
Hardalımız çoğunlukla tozdan yapılır, ancak şu anda Volgograd yakınlarında yetiştirilen Sarepta hardalı tanelerinden bir ürün satın alabilirsiniz. Baharat tozu, tanelerin öğütülmesiyle elde edilmez, yağın tanelerden sıkılmasından sonra kalan prinadan yapılır. Farkı hissediyor musun? Tahıl Fransız Sosu, doğal hardal yağı içerir ve Toz Baharatımıza bitkisel yağlar eklenir. Ancak keskinliği ve keskinliği sadece hardal yağı yumuşatabilir ve sıradan ayçiçek yağı yumuşatamaz, bu yüzden sosumuzdan ağlıyoruz;
Bu nedenle, Fransız ürününün tadı daha yumuşak, orta derecede baharatlı, hiç keskin değil, biraz tatlı. Ürünümüz daha sıcak, çok daha "acımasız";
Fransız sosu harika bir yumuşak dokuya ve viskoz bir dokuya sahiptir, çoğunlukla tahıllarda bulunur, bizimki ise genellikle pürüzsüz bir sos olarak hazırlanır. Dijon'un rengi soluk sarıdan parlak sarıya kadar olabilir;
Fransızların tek bir pişirme yöntemi yoktur. Sosa doğal şarap sirkesi, beyaz veya kırmızı Burgonya şarabı, ayrıca otlar ve baharatlar eklenebilir. Şarap sirkesi yerine vişne suyu eklendiği bir dönem vardı ki bu da oldukça uygundu. Tarifimiz çok daha basit, hardalın yanı sıra su, tuz, biraz baharat ve sirke de ihtiyacınız olacak.

Evde lolipop nasıl yapılır - bu inceliği tariflerimize göre yapmayı deneyin.

Füme tavuk ve mantarlı tartlets nasıl pişirilir, makalemizi okuyun.

Polonya morina tarifi, çok yumuşak ve lezzetli olduğu ortaya çıkan inanılmaz lezzetli bir balık tarifi.

Pişirmede uygulama

Dijon hardalı lezzetli ve sağlıklıdır. İyi sindirimi destekler ve antioksidan etkiye sahiptir. Bu nedenle, herhangi bir etle ve özellikle ızgarada pişirilen kebap veya barbekü ile iyi gider. Haşlanmış domuz eti, domuz pirzolası, bir tavaya bir parça koymadan önce bu baharatla her taraftan yağlanırsa, mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır. Et daha sulu ve yumuşak olacaktır.

Farklı şekilde yapabilirsiniz: eti dilimler halinde kesin (4 cm kalınlığında), her birini kesin. Parçaları baharatlar ve Dijon hardalı ile rendeleyin. Enine kesimler sayesinde et iyice ıslatılır. Daha sonra kızgın yağda kızartın.

Tahıllarda bulunan B vitaminleri, uygun karbonhidrat metabolizması için önemlidir, bu nedenle tahıllı Fransız ürünü de çok faydalı özelliklere sahiptir. Tahıl hardalı bile yağlı et yemeklerinde kendini mükemmel bir şekilde gösterir. Yanan tahıllar, yağlı yiyecekleri daha iyi sindirmenize yardımcı olacaktır, çünkü özellikle kış aylarında et ürünlerini ve zengin lahana çorbasını reddetmeniz önerilmez.

Pek çok sos ve salata sosunun kesinlikle vazgeçilmezidir. Sonuçta, biri tatlılığı sever ve biri - acı. Bu sos herkesi bir araya getirecek. Ev yapımı mayonez gelince, ona tanesiz Fransız hardalı eklemek daha iyidir, o zaman tam anlamıyla balıktan salatalara kadar her şeye uyacaktır.

Katkı maddeleri ile hayal edebilirsiniz: balık için tarhun ve taneli hardal ile mayonez yapın, ete sarımsak ve kekik ekleyin. Sos, daikon turp veya kereviz gibi acı ve sert sebzelerin tadını artırır.

Fransız sosuyla pişirilen balık ve deniz ürünlerine keskin bir tat katacaktır. Örneğin, popüler bir Belçika yemeği, ana bileşenlere ek olarak Dijon'dan bir ürünün eklendiği hardal soslu midyedir.

Evde yemek pişirmek için reçete

Fransız sosu yapmak için tarif sadece karmaşık görünüyor, ancak aslında bugün sorunsuz bir şekilde satın alınabilen hardal tohumlarına dayanıyor.

koyu ve açık hardal tohumları - 100 g'lık bir karışım;
ılık su - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
beyaz şarap - 50 ml;
balzamik - 50 ml;
zeytinyağı - 60 gr;
doğal bal - 40 gr;
deniz tuzu - 8 gr;
biber karışımı - 2 tutam.

Toplam pişirme süresi: 2 saat 15 dakika

Fransız sosu yerine

Ancak, bir Fransız ürününün yerini alacak bir ürün bulmak hiç de zor değil. Salatalarda, sıradan hardallı ekşi krema sosu, tüm bileşenlerle mükemmel bir şekilde “çalışır”. Doğru, tadı hafif bir baharatlılıkla alışılmadık çıkıyor, ancak böyle bir sos ile taze bir lahana salatası hazırlarsanız, sebze çok daha hassas hale gelecektir.

Bir şeyi gerçekten istiyorsanız mutlaka pişirmelisiniz. Bu nedenle, denemekten korkmayın, Dijon hardalı yoktur - yemeğe olağan yemek odasını ekleyin, ancak yaban turpu tadıyla.

İkinci numara hardalın Kazak versiyonu, bu sosa geleneksel sirke yerine salatalık turşusu eklendi. Baharatlı, ekşi, tatlı notalar - yemeğe özel bir tat vermek için her şeye sahiptir.

Ve son olarak, Volgograd yakınlarında yetişen kahverengi Sarepta hardalımız. Dijon'dan biraz farklı bir tadı var. Salata soslarına eklenen turşu ve soslarda başta etler olmak üzere her türlü ürüne baharat olarak kullanılabilir.

Ev yapımı Dijon hardalı

Hardalın genel tanımı

Rus hardalı, özel keskinliğinde Avrupa hardalından farklıdır. Avrupa ülkelerinde, çeşitli katkı maddeleri ile neredeyse tatlı hardal tercih edilir.

Bu baharatın üretimi için hammaddeler aşağıdaki üç hardal türüdür:

"İngiliz hardalı" olarak da adlandırılan beyaz hardal;
siyah hardal, meşhur Dijon hardalı, tohumlarından hazırlanır;
sareptskaya (yetiştirildiği bölgenin adıyla) veya Rus hardalı.

Avrupa'nın en ünlüsü Dijon hardalı. Fransa'da, özellikle beyaz şaraplı hardal olmak üzere yaklaşık 20 çeşit Dijon hardalı vardır.

Ülkemizde daha az bilinen diğer hardal çeşitleri arasında, karamel aromalı kaba hardal tohumlarından Bavyera hardalı, beyaz hardal tohumlarından Amerikan hardalı ve elma suyu veya elma şarabı ilavesiyle hafif ezilmiş hardal tohumlarından İngiliz hardalı sayılabilir. . İtalya'da, beyaz şarap, bal ve baharatların eklenmesiyle meyve parçaları (limon, elma, armut) ile meyve hardalı çok popülerdir.

hardal aroması

Hardalın keskin bir özel tadı vardır. Bu baharatın tadı büyük ölçüde hardal türüne ve katkı maddelerine bağlıdır.

Hardalın diğer ürünlerle kombinasyonu

Hardal et, kümes hayvanları, sosis, sosis ile iyi gider. İngiliz hardalı biftek ve rozbif ile iyidir.

Yemek pişirmede hardal kullanımı

Hardal esas olarak et yemekleri, kümes hayvanları yemekleri için baharat olarak ve ayrıca marinelerde bir bileşen olarak kullanılır.

Hardal, et suyunun dışarı akmasını engellediği ve yemeğe lezzet kattığı için et, kümes hayvanları kavururken sıklıkla kullanılır.

Hardal ayrıca Provence mayonez üretimi için bir bileşendir.

Pişirmeye ek olarak, iyi bilinen hardal sıvalarının hardal tozu bazında yapıldığını not ediyoruz.

Kullanışlı aksesuarlar:

hardal spatula
Kaşık ile hardal kabı

hardal deposu

Hardal, tat ve aromasını kaybetmemesi için karanlık bir yerde cam kavanozlarda saklanır.

Yemeklerde geleneksel rol

Hardal, et ve kümes hayvanları yemeklerinde baharat olarak kullanılır.

İzin Verilen Değişiklikler

Wasabi sosu mesela.

Hardalın kökeni tarihi

Hardal tohumlarına dayalı baharatlar uzun zamandır bilinmektedir. 3000 yıllarında Hint mutfağında kullanıldığına ve hardal için bilinen ilk tarifin MS 42 yılına kadar uzandığına dair kanıtlar vardır.

Hardal, Fransa'da her zaman çok popüler olmuştur. 9. yüzyıldan beri hardal üretimi Fransız manastırlarının önemli gelir kaynaklarından biri olmuştur. Ve Fransız şehri Dijon, Fransa krallarının bile masada talep ettiği popüler Dijon hardalının doğum yeri oldu.

Batı Hint Adaları'ndan çeşitli baharat ve baharatların gelmesiyle, hardalın popülaritesi biraz azaldı, ancak Dijon halkı pes etmedi ve 1634'te kraliyet kararına göre Dijon şehrine hardal üretme münhasır hakkı verildi. . Bu, favori baharatı canlandırmaya pek yardımcı olmadı, ancak yüz yıl sonra Dijon hardalı yeniden canlandı - şimdi katkı maddeleri (kapari, hamsi).

İngiltere'de, 17. yüzyılda Tewkesbury şehri, İngiliz hardalı üretimi için tanınan bir merkez haline gelmişti. Burada, kullanımdan önce elma suyu, elma şarabı veya sirke ile karıştırılan sözde "hardal" toplarını ürettiler.

Bu baharat Rusya'ya oldukça geç geldi: hardalın ilk sözü 1781'de ziraatçı A.T. Bolotov'un “Hardal yağının atılması ve faydası üzerine” çalışmasında ortaya çıktı.

Şu anda Rusya'da hardal üretiminin merkezi, 18. yüzyılın sonundan beri hardalın yetiştirildiği Volgograd bölgesindeki Sarepta köyüdür.

İnsan vücudu üzerindeki etkisi, faydalı maddeler

Hardal tohumları oldukça fazla protein içerir -% 25'ten fazla, yağlar -% 35'e kadar. Mikro ve makro elementlerden hardal şunları içerir: potasyum, magnezyum, çinko, kalsiyum, demir, sodyum. Ayrıca birçok vitamin içerir: B, E, D, A.

Dijon Hardal Nasıl Yapılır - Klasik ve Tam Tahıllı Tarif

A vitamininin hardalda altı aydan fazla saklandığını unutmayın.

Hardal iştahı artırır ve mide suyunun salgılanmasını artırır, bu da sindirimin normalleşmesine yol açar. Hardalın içerdiği maddeler yağların parçalanmasına yardımcı olur, bu nedenle hardal kilo vermek isteyenlere fayda sağlayacaktır. Hardal, keskinliği nedeniyle mide veya oniki parmak bağırsağı ülseri, böbrek hastalığı olan kişiler için önerilmez.

Hardalın önemli özellikleri antimikrobiyal, antifungal ve antienflamatuar etkileridir. Hardal aynı zamanda bir antioksidandır.

Hardal, özellikle Rusça kullanırken, mide mukozasını yakmamak ve cilt tahrişine neden olmamak için önlem alınmalıdır.

Hardal da yaygın olarak tanınan bir ilaçtır. Isıtıcı etkisinden dolayı soğuk algınlığı, öksürük ve larenjite faydalıdır. Burun akıntısını tedavi etmenin eski bir yolu, geceleri çoraplarınıza hardal tozu koymaktır.

gelin için hardal

Almanların, kalıcı bir evliliğin ve bir kadının ailedeki lider rolünün sembolü olan gelinin duvağına bir hardal tanesi dikmesi adetti.

Hardal kötülükle savaşır

Danimarka'da, hardal tohumları iyi şanslar ve kötü güçlere direnmek için evin etrafına serpilir.

Hardal Festivali ve Hardal Müzesi

Hardal hayranları Mount Horeb, Wisconsin'de yaşıyor. Hardal festivalleri burada yapılır ve dünyadaki tek Hardal Müzesi burada bulunur. Bu şehirde ayrıca bir Amerikan Hardal Koleji var.

Hardal bulaşıkları daha temiz yapar

Hardal tozu bulaşık yıkamak için deterjan olarak kullanılabilir, Sovyet döneminde halka açık yemekhanede bulaşıkları kuru hardalla yıkadılar.

Birkaç yüzyıl boyunca Dijon hardalı özellikle mutfak uzmanları arasında popüler olmuştur. Mutfak sanatının ünlü ustalarının orijinal tariflerini evde yeniden yaratmayı hayal ediyor musunuz? O halde ipuçlarımızdan yararlanın ve lezzetli Fransız yemekleri pişirin!

Dijon hardalı: normalden ne farkı var?

Birçoğu bu sosun neden bu kadar talep edildiğiyle ilgileniyor ve sıradan baharatlardan farkı nedir? Özellikler:

Kremsi doku.
Hardal yağı yaratılış için korunur ve her zamanki gibi ayçiçek yağı kullanılır.
Yumuşak tat.
Soluk sarı renk tonu.
Çeşitli bileşenler kullanılır. Pansuman içine beyaz şarap ve otlar eklenir ve normal pansumana sofra sirkesi, su ve baharatlar eklenir.

Yaklaşık 20 çeşit Fransız sosu vardır.

Dijon hardalı nasıl yapılır?

En çok talep edilen iki çeşit pansuman - klasik ve tam tahıl. Tariflerin her biri için nasıl nefes kesici bir baharat yapacağınızı öğrenmenizi öneririz.

Geleneksel bir sos yapmak için ihtiyacınız olacak:

İnce doğranmış soğan - 200 gram.
2 diş sarımsağı ezin.
Bal - 4 çay kaşığı.
Baharat tozu - 120 ml.
Bitkisel yağ - 2 tatlı kaşığı.
Tabasco - 4 damla.
Kuru beyaz şarap - 2 bardak.

Bal ile lezzetli bir yemek hazırlayın:

İçine şarabın döküldüğü, sarımsak ve soğanın eklendiği küçük bir tencereye ihtiyacınız olacak.
Kütleyi kaynatın.
Isıyı azaltın ve sosu örtülü olarak 5 dakika pişirin.
Karışımı derin bir kaba alıp kenara alın.
Kuru hardal tozu ve süzülmüş şarap karışımını tavaya dökün. Homojen bir kütle elde edilene kadar iyice karıştırın.
Yağ, bal ve Tabasco sosunu girin. Karıştırmak.
Kabı yavaş ateşe koyun. Pişirme sırasında sos, kalın bir kıvam elde edilene kadar sürekli karıştırılır.
Elde edilen kütleyi soğutun. Çanak, 8 haftaya kadar plastik bir kapta saklanır.

Tam tahıl sosu aşağıdaki bileşenlerden oluşturulur:

Hardal tohumları kahverengi ve sarı - her biri birer bardak.
Kuru beyaz şarap - yarım bardak.
Beyaz şarap sirkesi - 50 gram.
Tuz - yarım çay kaşığı.
Esmer şeker (baharatlı yemekleri tercih ederseniz) - 1 çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

Küçük bir kapta, tüm malzemeleri ekleyin ve karıştırın. Kabı plastik bir torba ile örtün ve oda sıcaklığında 48 saat demlenmeye bırakın.
Daha sonra karışım blender kasesine boşaltılır ve 30 saniye çırpılır.
Lütfen bu tarifin tek tip bir tutarlılık gerektirmediğini unutmayın.
Raf ömrü 90 gün.

Bilginize, sos hazırlandıktan 3 gün sonra tüketilmelidir, çünkü tüm tatların karışması için zaman olacak ve sos yumuşak ve baharatlı hale gelecektir.

Dijon hardallı salatalar: yemek tarifleri

Bu baharatla salata yapmak ister misiniz? Hem günlük menüyü hem de bayram masasını mükemmel bir şekilde tamamlayacak birkaç popüler tarif sunuyoruz.

Taze domates, peynir ve bıldırcın yumurtası salatası.
Somon filetolu salata.

İlk kursu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Haşlanmış bıldırcın yumurtası - 10 adet.
Kiraz domates - 30 gram.
Mozzarella peyniri - 100 gram.
Yeşil salata.
Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı.
Şarap sirkesi - 1 yemek kaşığı.
Biber ve tuz tadı.
Fransız baharatı - 1 yemek kaşığı

Salatanın Hazırlanışı:

Yumurtalar ve domatesler dilimler halinde kesilir.
Mozzarella küpler halinde kesilir.
Marulu elinizle yırtın.
Malzemeleri bir tabağa koyuyoruz, yağı, ardından sirke ve hardalı döküyoruz.
Tuz ve karabiber girin.

Çanak hazır!

Lezzetli bir somon tarifi şunları gerektirir:

Bir bardak pirinç.
1 limon.
Hardal tozu - 6 gram.
Füme somon - 100 gram.
Ampul.
Salatalık turşusu - 2 adet.
Ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı.
Şeker - 1 çay kaşığı.
Tatmak için tuz ve karabiber.
Süslemek için maydanoz ve dereotu.

Salata yapmak:

Pişene kadar pirinci pişirin.
Sos: Hardal yağ, limon suyu, tuz ve karabiber ile karıştırılır.
Soğanı ve salatalığı küpler halinde kesin.
Pirinç, salatalık, soğan ve ince doğranmış yeşillikleri karıştırın.
Salata sosu ile gezdirin.
Somon filetoyu rulo şeklinde sarın ve üzerine salatayı yayın.

Fransız Dijon hardalı

Bu baharatın vücut için faydaları:

Sinir sisteminin aktivitesi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Serebral dolaşımı uyarıyoruz.
Hafızayı ve dikkati geliştirir.
Kısırlık tedavisinde kadınlara önerilir.
Enflamasyonu giderir.
Bakterisidal özelliklere sahiptir.

Yararlı özelliklerine rağmen, mide mukozasını tahriş ettiği için sos büyük miktarlarda kullanılmaz.

Dijon hardalı tüm dünyada bilinir. Herhalde bu yumuşak, hafif baharatlı, hoş tadı bilmeyen yoktur. Görünüşünü aynı adı taşıyan Fransız şehrine borçluyuz. Mağazaların raflarında bu ürünler çok çeşitli olarak sunulmaktadır. Ancak böyle bir baharatın evde kendi başınıza pişirmenin zor olmadığı ortaya çıktı.

Kralların değişmeyen seçimi

Herkes Burgonya'yı, turistik yerleri ve eşsiz Fransız lezzetiyle ünlü tarihi bir bölge olarak bilir. Ancak çok az insan, Dijon'u çok sevdiğimiz o hassas tadı bize verenin bu nispeten küçük alan olduğunun farkındadır. Orijinal kompozisyonun bir fotoğrafı yukarıda sunulmuştur.

Tarihçiler, hardalın MÖ üç bin yıl kadar erken bir tarihte kullanıldığını iddia ediyor. Ayrıca sadece yemek pişirmede değil tıpta da kullanılmıştır. Asya'dan Avrupa'ya geldiğine inanılıyor. Ancak daha sonra tüm dünyayı fetheden tarifi sadece Dijon'da yaratabildiler.

Küçük Fransız kasabası, Orta Çağ'ın başlarında hardal üretiminin merkeziydi. Hardal, 1292'den beri kraliyet kayıtlarında geçiyor. Philip VI'nın bu baharatı sevdiği bilinmektedir. Uzun süre soyluların evlerinde, ev sahiplerinin rafine zevkini vurgulayarak sofraların vazgeçilmezi olmuştur. Ve sadece XVIII yüzyılda, baharat nüfusun diğer kesimleri arasında popüler oldu.

Her tahılda benzersizlik

1937'de Fransız Tarım Bakanlığı, Dijon hardalı kökeninin gerçekliğini doğrulayan bir sertifika yayınladı. Yani ürünün belirli bir alanda, kesin olarak belirlenmiş kurallara göre üretilmesidir.

Ancak Dijon hardalı ile sıradan hardal arasındaki temel fark, bileşimidir. Klasik çeşni kahverengi fasulye, beyaz şarap, su ve tuzdan yapılır. Ayrıca, tohumlar hem bütün hem de ezilebilir. Ancak Dijon'un altında yetiştirilmeleri gerektiğine inanılıyor.

Ayrıca Dijon hardalı olgunlaşmamış meyve suyu, tarhun, lavanta vb. içerebilir. Rafine tat ve hoş tat bakımından farklılık gösteren düzinelerce tarif var. Ancak hepsi yumuşak bir kıvam ve viskoz bir yapı ile birleştirilir.

Kompozisyonu çok yumuşak yapmak için tarife beyaz şarap eklenir. Sonuç, özellikle gurmeler tarafından takdir edilen hassas bir yapıdır.

Fransız sosunun aksine bizimki daha baharatlı. Yağın ekstraksiyonundan sonra kalan kekten elde edilen bir tozdan yapılır. Yani bir nevi atıksız üretim. Kuru bileşime ayçiçek yağı eklenir. Ancak bu tür yağlar keskinliği ve keskinliği etkisiz hale getiremez (bunu sadece hardal yağı yapabilir). Yerli baharatın neden çok "kötü" olduğu ortaya çıkıyor. Dijon tarifinde taneler işlenmez. Bu nedenle, tamamen farklı bir tada sahiptirler.

Baharatların faydalı özellikleri

Dijon hardalı sadece hoş tadı için değil, aynı zamanda vücut üzerindeki faydalı etkisi için de sevilir. Antiseptik ve antibakteriyel özelliklere sahiptir. Ek olarak, baharat çok miktarda vitamin, mineral, uçucu yağ içerir.

Aşağıdaki gibi faydalı maddeler içerir:

kalsiyum;
potasyum;
magnezyum;
A, B, D, E gruplarının vitaminleri;
çinko;
sodyum;
demir ve diğerleri.

Dijon hardalı, özel uçucu yağların varlığı nedeniyle yağların parçalanmasını destekler, metabolizmayı geliştirir ve yiyecekleri hızlı ve kolay sindirmeye yardımcı olur. Ürün özellikle kilo vermek isteyenler için faydalıdır.

Tahıllarda bulunan eser elementler, doğru karbon ve protein dengesinin yeniden sağlanmasına yardımcı olur.

Asla unutulmayacak bir tat

Dijon hardalı herhangi bir et ve sebze ile iyi gider. Domuz eti, sığır eti, kuzu eti, tavuk, balık vb. Salatalarda, soslarda, soslarda vazgeçilmezdir. Hardalın olduğu her yerde, kelimenin tam anlamıyla bir yemeği dönüştürebilir. Rafine, hassas bir tat ile özel hale gelir.

Dijon hardalı hayranıysanız, evde pişirmenizi öneririz. Bunu yapmak zor değil. Ek olarak, kompozisyonu her zaman beğeninize göre dengeleyebilirsiniz. Ve bir düzineden fazla tarif olduğu için her seferinde farklı sosları kendi başınıza pişirebilirsiniz. İşte evde Dijon hardalı yapmanın en popüler yollarından bazıları.

Tarif 1

Bu baharatın hafif bir tadı, tanıdık aroması ve dokusu vardır. Özelliği, klasik siyah değil, beyaz tanelerin yemek pişirmek için kullanılmasıdır. Kompozisyonu çok hassas ve hoş yapan bu tohumlardır. Bu Dijon hardalı tarifi evde yapılması en kolay olanıdır.

Sos için ihtiyacınız olacak:

100 gr beyaz hardal tohumu;
230 gr beyaz şarap;
1 çay kaşığı sıvı;
1 çay kaşığı rafine ayçiçek yağı;
sarımsak, tuz, yenibahar fasulyesi, karanfil, isteğe göre diğer otlar.

Pişirme metodu:

Bir gün bekletin ve yiyebilirsiniz. Hem beyaz hem de kırmızı et ile çok lezzetlidir. Ana şey, artık Dijon hardalı olmayacağı için sirke eklememektir.

Tarif 2

Bu şekilde hazırlanan sos hafif bir acı, tatlı ve ekşi bir tat ile elde edilir.

Tarif için almanız gerekenler:

200 gr koyu hardal tohumu;
100 gr beyaz şarap;
100 gr balzamik;
100 gr zeytinyağı;
1 inci. l, çiçek balı;
1 çay kaşığı tuz;
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber.

Pişirme metodu:

Sosun etkileyiciliği hardal tohumlarının boyutuna bağlıdır. Ne kadar büyük olursa, baharatın tadı o kadar parlak olur.

Tarif 3

Bu sosun pişmesi öncekilerden daha uzun sürer. Ancak karışımın, hafif bir narenciye aroması ve egzotik bir tat ile sıra dışı olduğu ortaya çıkıyor. Bu tarife göre Dijon hardalı nasıl görünüyor fotoğrafta görülebilir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

200 gr hardal tohumu;
50 gr sıkılmış portakal suyu;
50 gr rafine bitkisel yağ (hem ayçiçeği hem de zeytin kullanılabilir);
200 gr beyaz şarap;
1 inci. ben. sıvı bal;
1 inci. ben. tuz.

Dijon hardalı için bu tarif birkaç adımda hazırlanır:

Bu tarif, beğeninize başka baharatlarla desteklenebilir. Bu sos buzdolabında yaklaşık 3 ay saklanacaktır.

Tek bir Rus tatili değil, hardal gibi ünlü bir baharat olmadan tek bir ziyafet tamamlanmadı. Muhtemelen hardalın ne olduğunu bilmeyen ve tatmayan yoktur. Hardal veya Dijon hardalı özel bir sostur. Açık sarıdan yeşilimsi, bazen kahverengimsi sarımsı bir renge sahiptirler. Birçok yemek için uygun olan bu lezzetli sos, yemeklerin tadını daha parlak, zengin ve iştah açıcı hale getirir.

Dijon hardalı nedir ve tarihi nedir?

Hardal, tohumların öğütülmesiyle ve bazı durumlarda lahana ailesinden özel bir bitki bütün halde tutularak üretilir. Pişirmede en popüler hardal türleri siyah, beyaz ve kahverengi olarak kabul edilebilir. Bu bitki, aşırı kuzey ve çok sıcak bir iklim dışında hemen hemen her yerde yetişir. Bitkinin taneleri öğütülür ve tadı alınırsa yanacak ve acı olacaktır.

Bu çok yönlü baharat, sadece lezzet özellikleriyle değil, aynı zamanda tıbbi özellikleriyle de gurmeleri şaşırtıyor.

Uçucu yağlar, özel enzimler, eser elementler, proteinler ve vitaminler bu harika bitkinin farmakolojik özelliklerini belirler. Bu üründe bulunan maddeler tıpta birçok yaygın hastalığın tedavisi ve önlenmesi için kullanılabilir. Bu bitkinin eşsiz iyileştirici özellikleri, yazılarında Avicenna ve Hipokrat tarafından tarif edildiği antik Roma ve Yunanistan'da biliniyordu.

1747'de bir Dijon şefi, bu sosu hamsi, virjus denilen olgunlaşmamış üzümlerin ekşi suyu ve bileşimine kapari ekleyerek hazırlama fikrini ortaya attı. O zamandan beri şefler, Dijon hardalı gibi lezzetli bir sos hazırlamak, sarımsak, çeşitli biberler, deniz yosunu, tarhun ve diğer baharatları ekleyerek yaklaşık 20 varyasyon daha buldular. Peki Dijon hardalı nedir? Bu, basit bir ifadeyle, her türlü malzemeyi kullanarak sıradan hardalın hazırlanmasında çeşitli varyasyonlardır.

Normal hardal ve Dijon hardalı arasındaki fark nedir?

Rus versiyonundan temel fark, kural olarak, özel tohumlardan veya daha doğrusu siyah hardal çeşidinden hazırlanmasıdır. Taneler, koyu renkli kabuğun çok kapsamlı bir temizliğinden geçer ve güzel bir altın rengi olur. Bu hardal türü, bütün tohumlardan, hiç öğütülmeden hazırlanır.

Bazı Fransız şefler, sosa harika bir aroma ve hassas bir tat vermek için, enfes otlar ve baharatlar ekleyerek öğütülmüş tahıllar da ekliyor.

Hardalın daha yumuşak olması için sirke yerine üzümden yapılan beyaz şarabın eklenmesi adettendir. Her şeyi doğru yaparsanız, yumuşak ve yumuşak Dijon hardalı, baharatlı yiyecekleri sevmeyen gurmeler tarafından sevilecektir.

Rus tipi pişirme, hardal tozu kullanılarak beyaz hardaldan yapılan baharatlı, acı bir sosun tadına bakmanıza izin verecektir. Dijon versiyonu ise size yumuşak, tam tahıllı hardalın hassas, baharatlı tadının tadını çıkarma fırsatı verecek.

Evde Dijon hardalı tarifi

İçindekiler:

4 yemek kaşığı siyah veya kahverengi hardal tohumu
20 ml kuru şarap, beyaz, üzümden
1 diş sarımsak
1 soğan
120 gr doğal bal
bitkisel yağ, bir yemek kaşığı yeterli olacaktır
tuz, bir çay kaşığı yeterli
yarım çay kaşığı acı Tabasco sosu

Pişirme adımları:

Sarımsak özel bir presle ezilmeli ve soğan çok ince doğranmış.
Hardal tohumlarının iyi bir şekilde ayıklanması gerekir ve dilerseniz bir mutfak robotu veya kahve değirmeni kullanarak öğütebilir, hatta toz haline getirebilirsiniz.
Tavaya şarap dökülür, oraya soğan ve sarımsak eklenir. Aşırı keskinliği azaltmak için burada şarap gereklidir. Bu karışım yaklaşık 6-7 dakika kısık ateşte kaynatılmalıdır.
Daha sonra tava ocaktan alınmalı ve karışım soğumaya bırakılmalıdır.
Et suyu, soğan ve sarımsaktan küçük parçacıklar kalmayacak şekilde süzülmelidir.
Bitkinin öğütülmüş tohumları veya tüm versiyonları süzülmüş et suyuna eklenir ve bunların tümü bir karıştırıcı veya çırpma teli ile çırpılır.
Çırpılmış karışıma bitkisel yağ, tuz eklemek, her şeyi tavaya dökmek ve tekrar ateşe vermek gerekir. Kalın, kremsi bir kıvam oluşana kadar pişirmeniz gerekir. Daha sonra bal ve sıcak, baharatlı sos tavaya eklenir. Hardalın yaklaşık üç dakika daha pişirilmesi ve ardından ocaktan alınması gerekir.

Sonuç olarak, sos ekşi krema gibi kalın olmalıdır. Soğuyan sos bir cam kavanoza konulmalı ve bir kapakla sıkıca kapatılmalıdır. Buzdolabında yaklaşık üç gün bekletin.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır