Kışın kızarmış chanterelles için mantar nasıl pişirilir. Gurmeler ve ormancılar için konserve Cantharellus cibarius

0 120236

Fotoğraf galerisi: Kış için Chanterelles - yemek tarifleri - havyar, yağda, margarinde kızartılmış. Kış için chanterelles nasıl tuzlanır ve dondurulur

Bir orman açıklığında yanlışlıkla veya kasıtlı olarak parlak kırmızı chanterelles ailesini bulduysanız, gerçekten şanslısınız. Chanterelle ailesinin mantarları, enlemlerimizde en faydalı olanlardan biri olarak kabul edilir. A, PP, B vitaminleri, bakır, çinko, amino asitler, doğal bir antibiyotik ile doyurulurlar. Ve bilenlerin bu mantarları üçüncü kategoriye göndermesine izin verin, tadı birinci sınıf çeşitlerin çoğunu aşıyorlar. Bulduğunuz birkaç düzine kopyayla sınırlıysa, kokulu bir rostoyu tatmanın zevkini kendinizden mahrum etmeyin. Bütün bir kova toplamayı başarırsanız, kış için orman hediyeleri hazırlayın. Dondur, turşu, tuz, havyar pişir! Ve chanterelles'i kesinlikle doğru bir şekilde korumak için sayfamızdaki tariflere bakın.

Kış için yağda marine edilmiş chanterelles - fotoğraflı en iyi yemek tarifi

Chanterelles kış mevsimi için hasat için idealdir. Önemli kurallara tabi olarak kolay ve hızlı bir şekilde turşu yaparlar. Pişirmeden önce mantarlar iyice temizlenmeli ve sıralanmalıdır. Marine için yüksek kaliteli baharatlar ve baharatlar seçmek daha iyidir. Ve depolama için bir kap olarak, yalnızca küçük yer değiştirmeli cam eşyalar kullanın. Sonuç - en iyi tarife göre kış için yağda inanılmaz baharatlı chanterelles.

Kış için yağda mantar tarifi için gerekli malzemeler

genç chanterelles - 500 g
zeytinyağı - 250 ml
defne yaprağı - 1 adet.
dal kekik - 3 adet
biberiye sapı - 1 adet.
sirke (şeri olabilir) - 2 yemek kaşığı.
biber tozu - 0,5 çay kaşığı

Kış için yağda chanterelles tarifi için adım adım talimatlar

Kış için chanterelles nasıl tuzlanır - tarif (video)

Ormanda chanterelles bulmak kolay değil. Ama bir mantar bulursanız, kesinlikle tüm aileyi toplarsınız. Kural olarak böyle bir bulgu, sakin ve sabırlı mantar toplayıcıları için mükemmel bir ödül haline gelir. Gerçekten de, kış için şenlikli masaya lezzetli bir atıştırmalık hazırlamak için yarım kilo kokulu kırmızı hazineler bile yeterlidir.

Kış için chanterelles'in uygun şekilde dondurulması - tarif

Dondurarak tüm yıl boyunca mantar hazırlamaya karar verirseniz, doğaçlama yapmamalısınız. Geleneksel teknolojiye bağlı kalmak ve tüm koşullara uymak daha iyidir.

Kış için chanterelles nasıl dondurulur

Cantharellus cibariusların kış için uygun şekilde dondurulması birkaç önemli adımdan oluşur:

Mantarları topladıktan en geç 20 saat sonra ürünü işlemeye başlayın. Bütün genç chanterelles'i dikkatlice ayırın. Havyar hazırlamak için eski buruşuk örnekleri bir kenara koyun.
Seçilen mantarları büyük çöplerden temizleyin, ince bir su akışı altında durulayın. Ürünü waffle havlularına yayın ve kurumasını bekleyin.
Dondurucu rafına bir kesme tahtası yerleştirin, üzerine kuru chanterelles'i dikkatlice yayın. Mantarlar arasında 4-5 mm geri çekilmeye çalışın. Donarlar donmaz, bir kapta veya torbada toplayın.
Boş tahtaya bir sonraki oyunu yerleştirin. Dondurma işlemine aynı şekilde devam edin. Sonunda, şeklini mükemmel bir şekilde koruyan eksiksiz bir chanterelles paketine sahip olacaksınız.

Kış için margarinde kızartılmış chanterelles - tarif

Orman mantarlarını korumanın çok uygun ve pratik bir yolu, onları margarinde kızartmak ve ardından "kapak altında" yuvarlamaktır. Ancak chanterelles özellikle tereyağında veya eritilmiş domuz yağında iyidir. Kış için hasat, lezzetli ve doyurucu bağımsız bir yemek olarak ortaya çıkıyor: bir garnitür ekleyin ve muhteşem sonbahar tadı ve aromasının tadını çıkarın!

Kış için kızarmış chanterelles tarifi için gerekli malzemeler

taze chanterelles - 2 kg
margarin veya tereyağı veya domuz yağı
öğütülmüş biber
Defne yaprağı

Kış için kızarmış chanterelles pişirmek için adım adım talimatlar

Cantharellus cibariusları enkazdan temizleyin, durulayın, büyük parçalar halinde kesin. Mantarları 2 kez 10 dakika kaynatın, bu arada suyunu değiştirin.
Derin kenarlı bir tavada domuz yağı eritin, oraya tuz, biber, maydanoz ve mantar ekleyin. Yarım saat üzeri kapalı olarak kaynatın.
30 dakika sonra, fazla sıvının buharlaşmasına izin vermek için kapağı açın. Bu arada yarım litrelik deterjan kavanozlarını yıkayın ve fırında veya buharda sterilize edin.
Kış için yağda kızartılmış hazır chanterelles, temiz kavanozlara yerleştirin, tavadan erimiş domuz yağı dökün. Kabı plastik kapaklarla kapatın (2-3 ay depolama için) veya kabı metal kapaklarla sarın (altı ay veya bir yıl).

Kış için Chanterelle havyarı - yavaş bir tencerede yemek pişirmek için bir tarif

Sessiz bir av için aktif bir kampanyadan sonra, sepetlerde sadece bütün ve zarar görmemiş mantarlar değil, aynı zamanda bireysel parçaları da: kırık bacaklar, ezilmiş şapkalar. Böyle bir iyiliği atmak üzücü ve dekapaj veya dondurma estetik olarak hoş değil. Size yavaş bir ocak için Cantharellus cibarius havyarı için evrensel bir tarif sunuyoruz. Lezzetli ve kokulu yemek son yıllarda özellikle popüler hale geldi. Sağlıklı, vitamin açısından zengin bir kompozisyon, anneleri ve büyükanneleri ve harika tadı - babaları ve büyükbabaları fethetti.

Kış için yavaş bir tencerede mantar havyarı tarifi için malzemeler

mantar - 1,5 kg
soğan - 300 gr
bitkisel yağ - 50 ml
biber

Yavaş bir tencerede Cantharellus cibarius havyarı pişirme tarifi için adım adım talimatlar

Temizlenmiş ve ayıklanmış mantarları multicooker kasesine koyun ve 60-70 dakika "güveç" modunda bırakın.
Soğanı küçük küpler halinde doğrayın, bitkisel yağda biber ve tuz ile kızartın.
Mantarları soğan kütlesi ile karıştırın, homojene yakın bir duruma gelene kadar bir blender ile öğütün. Havyarı optimum tada tuzlayın ve biberleyin. Multicooker tarifine göre Chanterelle havyarı hazır!
Kütleyi sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapakları sıkıca kapatın, buzdolabında saklayın.

Bu aşamada Cantharellus cibarius hasatını bitiriyoruz. Web sitemizde sunulan tarifler binlerce deneyimli mantar toplayıcı, aşçı ve sıradan "sıradan" hostes tarafından defalarca test edilmiş ve onaylanmıştır. Artık herkes kış için nasıl uygun şekilde tuzlanacağını, dondurulacağını, mantarların kızartılacağını ve havyarın nasıl pişirileceğini biliyor.

Soğan, limon ve otlar ile kış için Cantharellus cibarius mantarı pişirmek için adım adım tarifler

2018-07-26 Rida Khasanova, Marie Sokol

Seviye
reçete

2999

Zaman
(dk)

porsiyon
(insanlar)

100 gram bitmiş yemekte

3 gr.

1 gr.

karbonhidratlar

6 gr.

46 kalori.

Seçenek 1: Kış için Cantharellus cibarius mantarı için klasik bir tarif

Kış için mantar pişirmek çoğu zaman oldukça zahmetli bir iştir. Küçük mantarları temizlemek zaman alıcıdır. Ancak böyle bir incelik, tüm aileyi tatil için şımartmaya hazırlanmaya değer. Daha sonra bir kavanoz mantarı açıp soğanı ince ince dilimliyoruz ve soğuk mantarları votka ile ya da sadece tuzlu bir atıştırmalık olarak servis ediyoruz.

Tilkiler ne işe yarar? Temizlenmeleri gerekmediği ve chanterelles asla kurtlu değildir. Bu nedenle, ormanda chanterelles'e rastlarsanız, onları sepetinizde toplayın.

İçindekiler:

Su - 700 ml;
Chanterelles - 0,5 kg;
Tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
Şeker kumu - 1 yemek kaşığı. l.;
Sirke (%9) - 40 ml;
Karabiber - 10 adet;
Defne yaprağı - 1 adet.

Yemek pişirme:

Mantarları ayıklıyoruz, sapın kenarını bıçakla kesiyoruz, sert bir bezle yapraklardan ve ot saplarından kapakları temizliyoruz. Mantarları tartın - önceden hazırlanmış mantarların ağırlığı tarifte belirtilmiştir.

Mantarları birkaç kez yıkarız. Büyük mantarlar ve biz de böyle kestik. Sapın bir kısmını ve kapağın bir kısmını kurtarmak için mantarı kesmeye çalışıyoruz - bu şekilde iş parçası estetik olarak daha hoş görünüyor.

Akan su tamamen cam olacak şekilde temiz ve yıkanmış mantarları bir elek üzerine koyun.

Büyük bir tencereye su dökün, tuz ekleyin. Hesaplama şudur - 2 litre su için 2 yemek kaşığı. ben. Kaya tuzu. Su kaynadıktan sonra mantarları ekleyin ve 10 dakika pişirin. Zaman ancak su kaynamaya başladıktan sonra sayılır. Çok fazla köpük olacak - sadece gazı azaltın ve pişirmeye devam edin. Tuzlu suyu boşaltın, mantarları bir kevgir içine koyun. Suyu süzülürken turşusunu hazırlıyoruz.
Norm su dökün (tarife göre), tuz ve şeker ekleyin, biber ve defne yaprağı ekleyin. Marinayı kaynamaya bırakın.

Mantarları ekleyin ve kaynama anından itibaren 10 dakika pişirin. Sirkeyi dökün, 3 dakika daha bekleyin. Gazı kapatıyoruz.

Mantarları temiz, kuru ve ılık kavanozlara koyarız. Mantarları kaplamak için marine dökün.

Kapakları yuvarlayın. Soğutun ve mahzende saklayın.

Mantarlar, hem katmanlı hem de karışık çeşitli salatalar yapmak için mükemmeldir.

Yağsız salatalardan temel olarak normal salata sosu almayı önerebilirim, sadece turşuları chanterelles ile değiştirin. Lezzetli, sıradışı olacak ve genellikle bu salatası pek sevmeyenler tarafından bile beğenilecek.

Şenlikli salatalardan lezzetli ve güzel bir Mantar Glade salatası hazırlamayı önerebilirim, ancak bunun için küçük ve güzel mantarları korumak daha iyidir.

Seçenek 2: Kış için Cantharellus cibarius mantarı için hızlı bir tarif

Sirke kullanılmadan hazırlanan chanterelles 2-3 günde tadılabilir veya kışı bekleyebilir. Servis sırasında mantarlara herhangi bir şey eklemenize gerek yoktur, meze tamamen hazır olacaktır.

İçindekiler:

bir kilogram chanterelles;
700 ml. su (marine için);
300 ml. su (yemek pişirmek için);
5 gr. sitrik asit;
5 tane karabiber;
3 kuru karanfil;
birkaç defne yaprağı;
20 gr. tuz;
40 gr. toz şeker.

Kış için Cantharellus cibarius mantarları nasıl hızlı pişirilir

Cantharellus cibariusları orman döküntülerinden temizleyin, bacakların altını kesin. Akan suyla durulayın ve büyük parçalar halinde kesin.

Hazırlanan mantarları bir tencereye dökün, su dökün ve kaynattıktan sonra yaklaşık yirmi dakika pişirin. Daha sonra chanterelles'i bir kevgir içine koyun ve iyice durulayın.

Ayrı bir tavaya toz şeker, tuz ve tüm baharatları dökün. Marine için su dökün ve ateşe verin.

Marine sosu kaynamaya başlayınca mantarları içine koyun ve 8-10 dakika pişirin. Sonra sitrik asit dökün ve yaklaşık 2 dakika daha pişirin.

Küçük cam kavanozları soda çözeltisiyle durulayın. Durulayın ve ayrıca içeriden kaynar su ile haşlayın. Mantarları kaplara yerleştirin ve üstüne sıcak turşusu dökün.

Kavanozları bir mühürleyici kullanarak metal kapaklarla kapatın. Mantar kavanozlarını ters çevirin, ılık bir battaniyeye veya beze sarın ve bir gün bu formda bırakın.

Bir gün sonra, soğutulmuş dikişleri normal konumlarına getirin ve serin ve kuru bir mahzende saklayın.

Sirke olmadan hazırlanan Chanterelles, odadaki sıcaklığın 18 C'den yüksek olmaması şartıyla yaklaşık bir yıl saklanır.

Seçenek 3: Soğanlı kış için kızarmış Cantharellus cibarius mantarları

Kış için hazırlanan alışılmadık bir kızarmış chanterelles tarifi, özellikle onlarsız bir hayat hayal edemeyenlere hitap edecek. Yağda kızartılmış chanterelles tamamen yemeye hazır - kavanozu açın ve bir garnitürle ya da bunun gibi yiyin.

İçindekiler:

bir kilogram chanterelles;
iki ampul;
küçük sebze;
tuz ve karabiber;
tereyağı paketleme;

Nasıl pişirilir

Chanterelles sıralanır, orman kalıntılarını giderir. Mantarları bir kevgir içine koyun ve soğuk suyla iyice durulayın.

Mantarları bir tencereye aktarın ve su ekleyin. Et suyu kaynamaya başlayana kadar pişirin - ardından mantarları hemen ocaktan alın, bir kevgir içine aktarın ve sıvının akmasına izin verin.

Cantharellus cibariusları tavaya dökün, bitkisel yağ ekleyin - çok fazla değil, aynı zamanda mantarların yanmaması için. Spatula ile karıştırarak her tarafını kızartın.

Soğanı soyun, bir bıçakla ince doğrayın. Ayrı bir tavada bitkisel yağda hafif altın rengi olana kadar kızartın.

Tereyağı birkaç parçaya bölün, derin bir kaseye koyun. Mikrodalga fırında veya su banyosunda sıvı halde eritin.

Soğanları chanterelles ile karıştırın, tadına bakın ve karabiber serpin.

Küçük cam kavanozları sıcak buharla sterilize edin. Her birine biraz yağ dökün, ardından soğanlı bir chanterelles tabakası koyun, tekrar yağlayın. Böylece kavanozlar dolana kadar katmanları değiştirin. Son kat tereyağı olacak.

Metal kapaklı mantar kavanozlar ve bir gün oda sıcaklığında bırakın.

Kızarmış chanterelles buzdolabında saklanır.

Seçenek 4: Limonlu kış için Cantharellus cibarius mantarı

Kış için limonla marine edilmiş çok sıradışı mantarlar. Parlak bir narenciye aromasının ve hassas bir mantar kokusunun inanılmaz bir kombinasyonu, kimseyi kayıtsız bırakmayacaktır.

İçindekiler:

kilogram Cantharellus cibarius mantarı;
bir bardak sirke% 9;
dört yemek kaşığı bitkisel yağ;
iki limon;
üç kuru karanfil;
dört defne yaprağı;
üç bezelye yenibahar;
üç bezelye karabiber;
3 litre su;
tuz.

Adım adım tarif

Mantarları soğuk suyla iyice durulayın, kalıntıları temizleyin. Bir bıçakla saplarından kapakları kesin.

Ocağın üzerine bir kap su koyun. Kaynayınca mantar kapaklarını içine daldırın ve çeyrek saat pişirin.

Mantar suyunu boşaltın.

Limonları dörde bölün ve suyunu sıkın, çekirdeklerini ve posasını çıkarın.

Limon suyunu suda eritin, tadına göre tuz ekleyin ve ocağa koyun. Kaynayan karışıma Cantharellus cibarius kapaklarını ekleyin, köpüğü çıkarmayı unutmadan en küçük ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin.

Ayrı bir tavaya limon suyu ile bir bardak mantar suyu dökün, sirke, yağ ve tüm baharatları ekleyin. yaklaşık 5 dakika pişirin. Sonra süzün ve tekrar kaynatın.

Mantarları marine ete koyun, yaklaşık dörtte bir saat pişirin. Daha sonra marine ile birlikte sterilize edilmiş cam kavanozlara aktarın ve özel bir dikiş makinesi kullanarak metal kapaklarla sıkıca kapatın.

Mantar kavanozlarını baş aşağı koyun ve soğuduktan sonra kışa kadar kuru bir mahzende saklayın.

Seçenek 5: Kış için soğuk bir şekilde Cantharellus cibarius mantarı

Kış için chanterelles hasadı için lezzetli ve basit bir tarif. Şekillerini ve tatlarını daha iyi koruyacakları için sadece genç, güçlü mantarlar uygundur.

İçindekiler:

bir buçuk kilo chanterelles;
sebze yağı;
tatmak için sarımsak;
Dereotu;
tuz.

Nasıl pişirilir

Cantharellus cibariusları sıralayın, sadece en bütün ve güzelleri bırakın. Çöp ve kirden temizleyin, soğuk akan suda birkaç kez durulayın.

Mantarları bir tencereye aktarın, kaynattıktan sonra yaklaşık 10 dakika pişirin. Mantar suyunu boşaltın. Cantharellus cibariusları yeni soğuk suyla dökün ve yaklaşık 15-20 dakika pişirmeye devam edin.

Mantarları bir kevgir içine aktarın, sıvının boşalmasına ve soğumasına izin verin.

Dereotu kaynar suyla haşlayın, sert kesimleri kesin. Yeşilliklerin bir kısmını mantarların tuzlanacağı temiz bir kasenin dibine koyun, üstüne chanterelles koyun. Tuz serpin ve ince dilimler halinde kesilmiş soyulmuş sarımsağı ekleyin.

Kase tamamen dolana kadar katmanları değiştirin. Son olarak dereotu yeşilliklerini koyun. Baskı altındaki iş parçasını 24 saat soğuk bir yerde çıkarın.

Ayçiçek yağını kaynatmadan ısıtın. Mantarları tüm baharatlarla birlikte sterilize edilmiş cam kavanozlara koyun ve hafifçe sıkıştırın. Tüm boşlukları dolduracak ve mantarları en üste kaplayacak şekilde sıcak yağ dökün. Plastik kapaklarla kapatın ve mahzene koyun.

Seçenek 6: Kış için klasik bir şekilde Cantharellus cibarius mantarı

İçindekiler:

iki kilogram chanterelles;
bir buçuk litre su;
50 gr. ince tuz;
yarım bardak toz şeker;
60 gr. sofra sirkesi;
25-30 gr. Karabiber;
10 gr. karanfiller.

Kış için Cantharellus cibarius mantarları için adım adım tarif

Mantarları soğuk suyla dökün ve yaklaşık bir saat bekletin.

Suyu boşaltın, chanterelles'i küçük çöplerden dikkatlice temizleyin, tekrar durulayın ve küçük parçalar halinde kesin.

Mantarları bir tencereye koyun ve su dökün. Ocağın üzerine koyun, tüm mantarlar dibe çökene kadar orta ateşte pişirin.

Mantar suyunu ince bir süzgeçten geçirerek başka bir tencereye süzün. Cantharellus cibariusları bir kevgir içine atın ve soğuk suyla durulayın.

Et suyuna şeker, tuz, karabiber ve karanfil dökün. Ateşe koyun ve suyu kaynatın.

Mantarları kaynayan turşuya koyun, yaklaşık 7 dakika pişirmeye devam edin. Ardından sirkeyi ekleyip 5-6 dakika süreyi not edin.

Kavanozları durulayın, sıcak buharla sterilize edin. Mantarları en üste yayın ve suyu tamamen kaplayacak şekilde dökün.

Kavanozları metal kapaklarla sıkıca kapatın ve yaklaşık bir gün oda sıcaklığında bırakın.

Soğuyan mantarları karanlık ve kuru bir yerde çıkarın. Bir ay içinde açabilirsiniz ve bir yıl boyunca her şeyi saklayabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Birçok insan mantarları sever. Oruçta etin yerini alacaklar, tatilde soğuk bir atıştırmalık rolünü oynayacaklar. Birçok ev hanımının kış için marine edilmiş chanterelles yapması tesadüf değildir ve her birinin kendine özgü tarifi ve bu geleneksel yemeği hazırlamanın kendi sırları vardır.

Cantharellus cibarius marine etmenin sırları

Deneyimli şeflerin tavsiyelerini kullanırsanız, salamura chanterelles daha lezzetli olacaktır.

Kış için chanterelles hasadı yapmadan önce, yapraklardan, çim bıçaklarından ve diğer döküntülerden iyice temizlenmelidir. Kolaylaştırmak için mantarlar suya batırılır, asitlendirilir ve tuzlanır. Bir litre su için 2 gr sitrik asit ve 10 gr tuz ekleyin. Böyle bir ıslatmadan sonra, Cantharellus cibarius sadece kolayca temizlenmeyecek, aynı zamanda daha hızlı pişecek ve kışın daha iyi saklanacaktır.
Bazı tariflere göre, dekapaj veya dekapaj için sadece mantar kapakları önerilir. Bu durumda, bacaklar atılmamalıdır: lezzetli mantar havyarı yaparlar.
Cantharellus cibarius turşusu yapmadan önce kaynatılmaları gerekir. Çoğu zaman, tarifler belirli bir süreyi gösterir - 20 dakika. Aslında, mantarların davranışlarına odaklanmak daha iyidir: dibe yerleştiklerinde yangın zaten kapatılabilir.
Mantarların eşit şekilde kaynaması ve marine edilmesi için, yaklaşık olarak aynı boyutta olduklarından emin olmak için çaba sarf etmeniz gerekir. Büyük chanterelles yarıya, hatta dört parçaya kesilmelidir.
Salamura chanterelles'in çıtır olması için sıcak suda soğumaya bırakılmamalıdır. Pişirildikten hemen sonra soğuk su ile yıkanmaları gerekir.
Kış için chanterelles turşusu için sadece steril kavanozlar uygundur, aksi takdirde mantarlar hızla bozulur. Buzdolabında saklanması gerekiyorsa, kavanozları naylon kapaklarla kapatabilirsiniz. Kilerde veya bodrumda saklamak için kavanozlar sıkıca kapatılır. Bu sadece metal kapaklarla yapılabilir.

Servis yapmadan önce sadece salamura chanterelles'i kavanozdan çıkarmak yeterli değildir. Bitkisel yağ ile dökülmeleri gerekir, gerekirse soğan, sarımsak, otlar serpin.

Kış için marine edilmiş Chanterelles: klasik bir tarif

chanterelles - 2 kg;
su - 1.5 l;
kaya tuzu - 50 gr;
toz şeker - 100 gr;
sofra sirkesi (yüzde 9) - 60 ml;
yenibahar bezelye - 25 gr;
karanfil - 10 gr.

Pişirme metodu:

Mantarları en az bir saat soğuk suda bekletin.
Temizleyin, durulayın, eşit parçalara bölün (çok küçük chanterelles'in kesilmesine gerek yoktur).
Su ile örtün ve mantarlar tencerenin dibine çökünceye kadar orta ateşte pişirin.
Mantar suyunu bir kevgir içinden başka bir tencereye dökün, chanterelles'i soğuk suyla durulayın.
Chanterelles'in pişirildiği et suyuna tuz ve şeker, karabiber ve karanfil ekleyin. Kaynamaya getirin.
Mantarları marine ete koyun, 7 dakika pişirin.
Sirkeyi dökün ve 5 dakika daha pişirin.
Mantarları hazırlanmış steril kavanozlara koyun.
Chanterelles'i tamamen kaplayacak şekilde kaynar marine ile dökün.
Kavanozları metal kapaklarla yuvarlayın.

Kavanozlar soğuduktan sonra serin bir odada bir yıl saklanabilir. Mantarlar bir ay içinde tamamen kullanıma hazır olacak.

Tereyağı ve sarımsakla marine edilmiş chanterelles

chanterelles - 5 kg;
su - 2 l;
tuz - 70 gr;
şeker - 40 gr;
karanfil - 10 adet;
karabiber - 10 adet;
defne yaprağı - 5 adet;
bitkisel yağ - 0,2 l;
sofra sirkesi (yüzde 9) - 100 ml;
soğan - 0,2 kg;
sarımsak - 1 kafa.

Pişirme metodu:

Hazırlanan mantarları, seviyesi yaklaşık 2 cm daha yüksek olacak şekilde suyla dökün, orta ateşte 15-20 dakika pişirin, ortaya çıkan köpüğü sürekli olarak çıkarın. Tüm chanterelles dibe battığında, bir kevgir ile çıkarılmaları ve yıkanmaları gerekir.
Kalan suyun (et suyu) hacmini ölçün ve eksik miktarı ekleyin (2 litre gerekir). Karanfil ve biberi koyun, şeker ve tuz ekleyin.
Soğanı soyun ve istediğiniz gibi kesin: yarım halkalar veya küpler.
Sarımsakları soyun ve karanfilleri ince tabaklar halinde kesin.
Soğanı ve sarımsağı marine sosuna batırın.
İçine yağ ve sirke dökün. Elde edilen karışımı 2-3 dakika kaynatın.
Haşlanmış mantarları marine sosuna batırın ve 10-12 dakika daha pişirin.
0,5-1 litrelik kavanozları 15-20 dakika sterilize edin.
Kapakları kaynatın.
Kavanozları chanterelles ile doldurun, marine sosu dökün, kapaklarını kapatın ve soğumaya bırakın, ılık bir şeye sarın.

Bu tarife göre marine edilmiş chanterelles'i iki günde tadabilirsiniz. Servis yaparken onlara başka bir şey eklemenize gerek yok - bu hazır bir atıştırmalık. Serin bir yerde bütün yıl saklayabilir ve bütün kış yiyebilirsiniz.

Sirke olmadan marine edilmiş chanterelles

chanterelles - 1 kg;
marine için su - 0,7 l;
mantar pişirmek için su - 0,3 l;
sitrik asit - 5 gr;
karabiber - 5 adet;
karanfil - 3 adet;
defne yaprağı - 2 adet;
tuz - 20 gr;
şeker - 40 gr.

Pişirme metodu:

Yıkanır, çöp temizlenir ve büyük parçalar halinde kesilir, su dökülür ve 20 dakika kaynatıldıktan sonra pişirilir.
Mantarları soğuk suyla durulayın.
Baharatları, tuzu, şekeri başka bir tencereye koyun, su dökün ve kaynatın.
Cantharellus cibariusları kaynayan turşuya batırın ve 8 dakika pişirin.
Sitrik asit ekleyin, 2 dakika daha pişirin.
Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, üzerlerine sıcak turşusu dökün.
Kapakları toplayın, ters çevirin, bir battaniyeyle örtün. Bir gün sonra kilere koyun.

Sirke olmadan marine edilmiş chanterelles'i, sıcaklığın 18 derecenin üzerine çıkmadığı bir odada önümüzdeki sonbahara kadar saklayabilirsiniz.

Baharatlı bir marine içinde Chanterelles

chanterelles - 1,5 kg;
karanfil - 12 adet;
defne yaprağı - 6 adet;
kekik - 5-7 gr;
mercanköşk - 5-7 gr;
kekik - 10 gr;
maydanoz - 50 gr;
kereviz (yeşillikler) - 50 gr;
fesleğen - 10 gr;
soğan - 150 gr;
tuz - 50 gr;
yenibahar bezelye - 20 gr;
su - 0,4 l;
sofra sirkesi (yüzde 9) - 50 ml.

Pişirme metodu:

Mantarları güzelce yıkayıp parçalara ayırarak hazırlayın. Bir kevgir içinde kaynatın ve atın, durulayın.
Kavanozları sterilize edin.
Yeşilliklerinizi yıkayın. Dilimlemeden, bankalar arasında yaklaşık olarak eşit olarak dağıtın.
Tuz, baharat, sirke ve su ile bir marine hazırlayın.
Chanterelles'i marine ete koyun ve 12 dakika pişirin.
Mantarları kavanozlara yerleştirin, marine ile doldurun.
Plastik kapaklarla kapatın. Kavanozlar soğuyunca buzdolabına kaldırın.

Bu şekilde marine edilen Chanterelles kokuludur, ancak sadece buzdolabında ve 4 aydan fazla saklanamazlar. Örnek 2 hafta sonra çıkarılabilir.

Kış için marine edilmiş chanterelles yapmak için başka tarifler de var ve her biri kendi yolunda iyidir. Kanıtlanmış tariflere hakim olan ev kadınları, kendilerine ait bir şeyler getirerek deney yapabilirler.

Chanterelles, antioksidan maddeler içeren çok sağlıklı mantarlardır. Ayrıca besleyici ve inanılmaz lezzetlidirler.

Ev yapımı Cantharellus cibarius müstahzarları yediğiniz kış günlerinde hoş bir kırmızı renk de size enerji verir.

Bugünkü tarifimiz pek sıradan değil. Bu bir dondurma değildir ve marine edilmiş bir muhafaza değildir. Bunlar kış için yağda kızartılmış chanterelles.

Kış için konserve kızarmış chanterelles tarifi

Gerekecek:

taze chanterelles
eritilmiş tereyağı
tatmak için biber ve tuz

Kış için kızarmış chanterelles nasıl hazırlanır

1. Mantarları birkaç saat soğuk suda bekletin ve ardından yapışan kirleri temizlemek için iyice durulayın.

2. Küçük parçalar halinde kesin, bir tencereye su aktarın ve kısık ateşte kaynattıktan sonra köpüğünü alarak 10 dakika pişirin.

3. Durulayın, bir kevgir içinde süzülmesine izin verin.

4. Yağı büyük bir tavada ısıtın.

Mutlaka kremsi almak gerekir, sebze tamamen farklı bir tada sahiptir, çok hassas ve hoş değildir. Bununla beraber, bir kavanozda kızarmış chanterelles daha az kokulu ve lezzetli olacak.

5. Cantharellus cibariusları koyun ve kapağın altında kısık ateşte kızartın. Gerekirse, zaman zaman karıştırın. Mantarları 30 dakika kızartın. Tatmak için biber ve tuz. Ardından fazla sıvıyı buharlaştırmak için kapağı açın.

6. Kavanozları ve kapakları sterilize edin. Cantharellus cibariusları sıkıca yerleştirin ve tavadan yağı dökün. Mantarları yaklaşık bir santimetre örtmelidir.

Bazı tariflerde mantarlar bitkisel yağda kızartılır ve üzerine haşlanmış domuz yağı dökülür.

7. Kızarmış chanterelles'i kapaklarla sıkın. Kış için muhafaza hazır. Onları serin bir yerde saklamak en iyisidir.

Kullanmadan önce tekrar kızarttığınızdan emin olun, patates ve soğan ile birlikte yapabilirsiniz.

Dondurulmuş kızarmış chanterelles

Ayrıca kızarmış chanterelles'i dondurabilirsiniz. Genellikle kışın donmuş mantarları kızartırız, ancak burada tarif, birçok insanın klasik olandan daha çok sevdiği tam tersidir.

İhtiyacın olacak:

chanterelles
sebze yağı
yeşillik

Kış için kızarmış chanterelles tarifi: dondurma

1. Mantarları durulayın, doğrayın, yağsız ısıtılmış bir tavaya koyun, sıvı tamamen buharlaşana kadar pişirin.

2. Tuz, daha fazla bitkisel yağ, yarım halkada soğan ve ince doğranmış yeşillikleri dökün. Birkaç dakika kızartın.

3. Soğuyan mantarları poşetlere koyun ve dondurucuya koyun. Önce kaplara koyabilir, dondurabilir ve ardından bitmiş plakaları torbalara bağlayabilirsiniz.

Kışın donmuş chanterelles'i bir tavaya koyun ve pişene kadar kızartın. Onları bu forma çorba veya güveçte koyabilirsiniz.

Kış için soğanlı kızarmış chanterelles pişirme

İçindekiler:

chanterelles
Tereyağı

Kızarmış chanterelles nasıl pişirilir

Yıkanmış ve doğranmış mantar boşlukları suda 5 dakika kaynatılmalıdır. Sonra güzelce kızartın. Başka bir tavada sıvı yağda çok ince olmayacak şekilde soğanı kavurun.

Her şey kızarırken tereyağını eritin ve biraz kaynatın. Bir tavada mantarları soğanla karıştırın, tadı tuzu. Chanterelles pişirme sırasında soğumamalıdır.

Temiz bir kavanoza biraz yağ dökün, iş parçasını her birine yağ doldurarak katmanlar halinde yerleştirin. Üst yağ tabakası chanterelles'i tamamen örtmelidir. Kapağı kapatın, soğumaya bırakın ve buzdolabında saklayın.

Havuçlu konserve kızarmış chanterelles

Ürün:% s:

taze mantar
havuç
sirke 9%
Şeker
Defne yaprağı
karabiber
sebze yağı

Yemek tarifi:

1. Soğan ve havuç birlikte chanterelles kadar alınmalıdır. Havucu rendeleyin ve soğanı yarım halkalar halinde kesin.

2. Yağda hafifçe kızartın, havuç, tuz ekleyin, ardından tatmak için şeker ve baharat ekleyin, sirke dökün. Neredeyse bitene kadar kaynatın.

3. Cantharellus cibariusları durulayın, kesin ve bitkisel yağ ile başka bir tavaya koyun. Suyu biraz azaltın ve sebzeleri yerleştirin. 20 dakika daha birlikte kaynatın. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve yuvarlayın.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır