Yaban turpu evde adım adım nasıl pişirilir? Evde yaban turpu pişirmek, tarifler. Dolum bileşenlerinin temel oranı

Yaban turpu uzun zamandır insanlık tarafından birçok yemekle uyumlu bir şekilde birleştirilen baharatlı bir baharat olarak ve aynı zamanda birçok rahatsızlığa çare olarak bilinmektedir. Antik Yunan, Roma ve İskandinav ülkelerinde popülerdi. Bu bitki, her toprakta kök saldığı ve özel bakım veya sulama gerektirmediği için mümkün olan her yerde büyür. Bu bitkinin sadece mutfakta değil tıpta da yaygınlaşmasına ve kullanılmasına yol açan şey budur. İskandinav dillerinden tercüme edilen bu sebze “biber kökü” anlamına gelir ve İngiltere'de “turp” olarak biliniyordu ve başlangıçta sadece halk hekimliğinde kullanılıyordu.

Yaban turpu ana lezzet kalitesi keskinliğidir. Slavlar, 9. yüzyılda eski zamanlarda mutfaklarında yaban turpu kullanmaya başladılar ve bir süre sonra onu tıbbi amaçlarla kullanmaya başladılar. Zamanla insanlar mutfaklarında yaban turpu bazlı soslar hazırlamayı öğrendiler. Yıllar geçti ama pişirme tekniği o uzak zamanlardan korunmuş.
Yaban turpu faydalı özellikleri ve insan vücudu üzerindeki etkileri
Yaban turpu insan vücudu için çok faydalıdır. Proteinler, yağlar, karbonhidratlar, diyet lifi, uçucu yağlar, yağ asitleri, antioksidanlar ve askorbik asit, B ve E vitaminleri de dahil olmak üzere bir dizi vitamin içerir. Bu sebze magnezyum, kalsiyum, potasyum, sodyum gibi mikro elementler açısından zengindir. kükürt ve fosfor. Yaban turpu suyu, doğal antibiyotik sınıfının bir temsilcisidir ve kökün kendisi sindirim organları üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Alternatif tıpta sıklıkla çeşitli soğuk algınlığı tedavisinde kullanılır. Bu sebze mahsulünün çok sayıda faydalı özelliği vardır: antiinflamatuar, idrar söktürücü, bakteri yok edici, immünomodülatör ve antimikrobiyal.
Esansiyel yağların varlığı nedeniyle sıklıkla soğuk algınlığı için kullanılır. Bu sebzedeki benzersiz bir bileşen, birçok mikrop türüyle mükemmel şekilde savaşan mirosindir. Vitamin eksikliğiniz varsa yaban turpu yemek çok faydalıdır. Yaban turpu suyu stomatit, periodontal hastalık ve diş eti iltihabı dahil olmak üzere ağız boşluğu hastalıklarının tedavisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Yaban turpu mutfak özellikleri
Yaban turpu kökünün aroması çok keskin ve zengindir, aromanın spesifik olduğu bile söylenebilir. İlk başta tatlı bir aroması var gibi görünebilir ve sonra ağızda oldukça keskin bir tat belirir.

Günümüzde her ev hanımı sebzeleri turşularken ve turşu yaparken yaban turpu kullanıyor ve hem kökleri hem de yaprakları kullanılıyor. Yaban turpu iyi öğütülmüşse et yemeklerini ve balık yemeklerini mükemmel şekilde tamamlayacaktır. Birçok sos ve sos bazında hazırlanır. Ev yapımı kaçak içki ve kvasın hazırlanmasında kullanılır. Tadı ve faydaları bakımından yaban turpuna benzeyen bir bitki dünyanın hemen hemen her ülkesinde yetişmiyor. Sadece birkaç püf noktası bilerek yaban turpu tadını biraz değiştirebilirsiniz. Örneğin tatlandırıp limon suyu eklerseniz tadı çok daha güzelleşecektir, eğer baharatlılığı gidermek istiyorsanız yaban turpunu ekşi krema ve elma ile karıştırabilirsiniz.

Yaban turpu kökü seçmek ve hazırlamak için genel kurallar

Bu sebze ailenizin masasında sık sık misafir oluyorsa, kış için stoklayabilirsiniz. Ancak bunun için bazı basit kuralları hatırlamaya değer:
1) sebze sonbaharın sonlarında en olgun hale gelir, bu nedenle sonbaharın sonlarında hasat edilmesi gerekir;
2) Yaban turpu seçerken çapı 6 cm'ye ve uzunluğu 40 cm'ye kadar olan köklere dikkat etmelisiniz;
3) yaban turpu köklerinin çabuk kurumasını önlemek için 4-6 saat soğuk suya batırılmalıdır;
4) doğranmış sebzenin kararmasını önlemek için üzerine sirke veya limon suyu serpilmelidir;
5) Kullanmadan önce sebze dondurucuda saklanmalıdır, böylece pansuman hazırlanırken gözlerin mukoza zarlarında tahrişe neden olmaz;
6) kullanılmayan yaban turpu buzdolabında saklanabilir.
Geleneksel yaban turpu baharatı tarifi
Yaban turbunun herkesin bildiği klasik versiyonunu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
1) kilogram yaban turpu kökü;
2) 3 yemek kaşığı. Sahra;
3) 1 yemek kaşığı. tuz;
4) 250 ml kaynamış su.

Yaban turpu kökü isteğe göre bir blender ile rendelenmeli veya doğranmalı veya kıyma makinesinden geçirilmelidir. Bir sebzeyi kıyma makinesiyle öğütüyorsanız göz tahrişini önlemek için torbayı kıyma makinesinin bükülmüş sebzenin çıktığı kısmına koymalısınız. Elde edilen kütleye 250 ml kaynar su dökün ve lapa haline gelinceye kadar karıştırın. Bu karışımı küçük kavanozlara koyun ve üzerine limon suyu serpin. Bu baharatın serin bir yerde raf ömrü 4 aya kadardır.

Domates ve sarımsaklı yaban turpu

Yaban turbunun olağan tadını sulandırmak ve ona biraz tat ve lezzet vermek istiyorsanız, birkaç malzeme eklemeyi deneyebilir ve tamamen yeni bir ürün elde edebilirsiniz. Bunun için ihtiyacımız var:
1) doğranmış yaban turpu -1,5 kg;
2) soyulmuş sarımsak - 4 diş;
3) şeker - 3 yemek kaşığı;
4) tuz - 1,5 yemek kaşığı;
5) domates - 1,5 kg;
Tüm ürünler birlikte ezilmeli, tuz ve şeker eklenmelidir. Ortaya çıkan yulaf lapası benzeri karışım birkaç gün buzdolabında saklanırsa sos daha keskin bir tat kazanacaktır.

Pancar suyu ile yaban turpu

Sadece lezzetli bir sos hazırlamak değil, aynı zamanda güzel bir renk vermek istiyorsanız, aşağıdaki ürün setini hazırlamalısınız:
1) yaban turpu kökü – 400 g;
2) su – 200 gr;
3) sirke %9 - 150 gr;
4) şeker – 1 yemek kaşığı;
5) tuz - 1,5 yemek kaşığı;
6) pancar suyu – 2 yemek kaşığı.

İyi yıkanmış yaban turpu kökü ezilmeli, kaynar su, şeker, tuz dökülmeli ve 15 dakika bekletilmelidir. Soğuyan karışıma sirke ve pancar suyunu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.

Pek çok ev hanımı, bu baharat olmadan jöleli et servis etmeyi hayal edemez. Sos, yemeğe mükemmel bir şekilde uyum sağlayarak aroma ve eşsiz bir baharatlı tat katıyor. Ancak diğer ürünlerle birlikte de kullanılabilir. Yaban turpu doğru şekilde pişirmek önemlidir, bu nedenle pişirmeden önce bazı önerileri incelemelisiniz.

Yaban turpu pişirme

Tüm kurallara uyarsanız, lezzetli bir yaban turpu atıştırmalık oluşturma süreci zor görünmeyecektir. Evde yaban turpu pişirmek farklı tarifler içerir. Ev hanımları genellikle pancar, sarımsak, domates kullanır ve tereyağı, mayonez veya ekşi krema ekler. Kökün herhangi bir özel hazırlığa ihtiyacı yoktur, sadece kabuğunu kazıyıp size uygun bir şekilde doğramanız yeterlidir.

Evde yaban turpu nasıl rendelenir

Bir bitkiyi koruma için hazırlamanın birkaç yolu vardır; bu, yemekleri baharatlamaktan mutluluk duyacaktır:

Bir kıyma makinesinde öğütme. Kolaylık sağlamak için köklerin küçük parçalar halinde kesilmesi gerekecektir.
Yaban turpu rendeleyebilirsiniz. Macun benzeri bir kütle elde etmek için bunu küçük deliklerde yapmak ve havalandırılmış bir balkona veya dışarıya çıktığınızdan emin olmak daha iyidir.
Köksapları bir karıştırıcıda öğütmek evrensel ve en güvenli yoldur. Cihazın maruz kalma süresine ve hızına bağlı olarak küçük veya büyük çipler alacaksınız.

Yaban turpudan neler yapılabilir

Yaban turpu preparatları Rusya'da popülerdi. Bu bileşeni kullanan birçok tarif var. Atalarımız yaban turpu ile lahana turşusu yapmayı, kvas yaparken eklemeyi ve alkollü içecekleri demlemeyi gerçekten seviyorlardı. Evde yemek pişirmek için kullanılan her yaban turpu tarifi çok sayıda malzeme gerektirmez, ancak süreç emek yoğundur. Modern teknolojiler ev hanımlarının işlerini kolaylaştırmaya yardımcı oluyor. En zor aşama doğramadır, bu işlem blender ile de yapılabilir. Yöntem hızlıdır ve göze zarar vermez.

Yaban turpu - klasik tarif

Porsiyon sayısı: 9-10 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 30 kcal.
Amaç: atıştırmalık için.
Mutfak: Rus.

Baharatlı kök, bol miktarda faydalı maddeye sahiptir, ekşi bir tada sahiptir ve tüketiciler arasında talep görmektedir. Limonlu yaban turpu için klasik tarif, ev hanımının basit, lezzetli ve aromatik bir atıştırmalık yapmasına yardımcı olacaktır. Baharatla desteklenen yemek baharatlı ve baharatlı hale gelir. Baharatlı katkı maddesi 4 aya kadar saklanabilir ancak uzmanlar, baharatın özelliklerini kaybetmemesi için daha erken tüketilmesini tavsiye ediyor.

Yaban turpu köklerini soyun ve bir blender veya kıyma makinesinde öğütün. İkinci durumda gözlerinizi korumak için cihazın boynuna bir torba yerleştirin.
Elde edilen bulamaca tuz ve şeker ekleyin ve karıştırın.
Suyun kaynatılması gerekiyor. Sıcak sıvıyı karışımın üzerine dökün ve tekrar karıştırın.
Saklama kavanozlarını sterilize edin, içine baharat ve biraz limon suyu koyun. Kapları kapaklarla sıkıca kapatın ve buzdolabına koyun.

Yaban turpu evde kışa hazırlanıyor

Pişirme süresi: 30 dakika.
Porsiyon sayısı: 8-10 kutu için.
Yemeğin kalori içeriği: 43 kcal.
Amaç: atıştırmalık için.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: kolay.

Sirke veya sitrik asit eklemek yaban turpunun kış için korunmasına yardımcı olacaktır. Sterilize edilmiş kavanozlarda muhafaza edilmelidir. Karanlık ve serin bir yerde saklayın. Bu koşullar yerine getirilirse, yemekler için hardal veya wasabi yerine kullanılabilecek aromatik, baharatlı ve lezzetli bir sos alacaksınız. Ev yapımı baharatlar her yemeğe lezzet katacak ve tadı daha ilginç hale getirecektir.

sitrik asit – 20 mg;
rizomlar – 1 kg;
tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
toz şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
su – 250 ml.

Köklerini soyun ve bir gün suda bekletin. Bir kıyma makinesi veya blender kullanarak öğütün.
Suyu kaynatın, tuz ve şekeri ekleyin, çözün. Ateşten alın, sitrik asit ekleyin.
Elde edilen tuzlu suyla ince doğranmış yaban turpu dökün, karıştırın, birkaç dakika örtün.
Ortaya çıkan yemeği steril kavanozlara yerleştirin. Baharatın aromasını kaybetmemesi için bunu hızlı bir şekilde yapmaya çalışın. Sıkıca kapatın ve saklayın.

Yaban turpu turşusu

Pişirme süresi: 2 saat.
Porsiyon sayısı: 10-12 porsiyon.
Yemeğin kalori içeriği: 54 kcal.
Amaç: atıştırmalık.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: kolay.

Birçok ev hanımı yaban turpu turşusunun nasıl yapılacağıyla ilgileniyor. Bunu yapmak için lezzetli bir baharat hazırlamak için bir tarif kullanabilirsiniz. Atıştırmalığa sağlıklı nitelikler katan başka sebzeler de içerir. Tadı ve aromasının yanı sıra güzel, çekici, iştah açıcı bir renge sahiptir, bu nedenle misafirlerinize güvenle sunabilir veya şenlik masasında sos olarak servis edebilirsiniz.

Baharatın kökleri soyulmalı, rende üzerine doğranmalı veya bir blender kullanılarak kullanılmalıdır.
Havuçları ve elmaları soyun ve büyük delikli bir rende üzerine rendeleyin. Hazırlanan tüm malzemeleri karıştırın ve kütle kabın 4/5'ini kaplayacak şekilde kavanozlara koyun.
Salamura yapmaya başlayın. Kaynayan suya tuz ve şekeri ekleyin ve kristaller eriyene kadar iyice karıştırın.
Sıvıyı kavanozlara dökün. Konserveleri kapaklarla kapatın. Bodrumun içinde saklayın.

Ev yapımı yaban turpu ve pancar tarifi

Pişirme süresi: 1 saat 20 dakika.
Porsiyon sayısı: 5-7 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 56 kcal.
Amaç: atıştırmalık/çeşni.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: kolay.

Yaban turpu ürünleri Rus masasında haklı olarak popülerdir. Bu baharat sağlıklıdır, kendine has bir aroması vardır ve et yemeklerinin vazgeçilmezidir. Yaban turpu pancarla evde pişirmek, ana bileşenin tadını biraz yumuşatmaya yardımcı olacaktır. Pansumanı hazırlamak zor değil. Fotoğraflı adım adım tarif, ünlü katkı maddesini doğru şekilde yapmanıza yardımcı olacaktır.

Bir turşusu oluşturarak pişirme işlemine başlamanız gerekir. Şekeri, tuzu ve sirkeyi suyla karıştırın. Tavanın içindekileri ateşe koyun, kaynatın ve soğutun.
Pancarların ince bir rende üzerine soyulması ve rendelenmesi gerekir.
Kökler (bir büyük yaban turpu) bir blender veya rende kullanılarak soyulmalı ve doğranmalıdır.
Hazırlanan malzemeleri karıştırın, ılık turşuyu dökün. Steril kaplara koyun ve kapatın. Konservelenmiş gıdanın soğumasını bekledikten sonra buzdolabında saklayın.

Evde yaban turpu nasıl yapılır

Pişirme süresi: 40 dakika.
Porsiyon sayısı: 8-10 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 82 kcal.
Amaç: yakıt ikmali.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: kolay.

Yaban turpu evde kışa hazırlamak uzun bir süreç değildir. Ancak keskin bir kökü bükerken kıyma makinesinin üzerine plastik bir torba koymanız gerekeceğini unutmamalısınız. Aksi takdirde keskin aroma gözlerinizi yakacaktır. Tarif, malzemelerin tada oranını değiştirmenize olanak sağlar. Çok baharatlı bir meze istiyorsanız ana malzemeden daha fazlasını ekleyin.

Kökleri iyice durulayın ve temizleyin. Daha sonra ürünü küçük delikli bir rende kullanarak rendeleyin.
Ortaya çıkan kütlenin üzerine kaynar su dökün ve soğutun.
Maddeyi mayonezle karıştırın. Sıcak sosu temiz, kuru kavanozlara bölün ve buzdolabında saklayın.

Ev yapımı yaban turpu tarifi

Pişirme süresi: 30 dakika.
Porsiyon sayısı: 10 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 129 kcal.
Amaç: tatil için.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: kolay.

İnsanlar Büyük Petrus'un zamanından beri yaban turpu tentürünün nasıl hazırlanacağını biliyorlardı. O zamanlar böyle bir içecek soğukta çalışan veya ağır fiziksel emekle uğraşan kişilere ayrılmıştı. Yaban turpu votkasını evde yapmak kolaydır. İçeceği taze veya konserve hammaddelerle doldurabilirsiniz. Bununla birlikte, ilk seçenek, yarı mamul ürünlerin kullanımına göre daha lezzetli ve aromatiktir.

limon suyu – 2 yemek kaşığı. l.;
votka – 500 gr;
keskin kök – 7-10 cm;
tahıl hardalı – 1 yemek kaşığı. l.

Bitki soyulmalı ve rendelenmelidir.
Bir cam kabın içinde hardal, yaban turpu ve limon suyunu birleştirin.
Elde edilen karışıma votka dökün, kapatın ve birkaç kez iyice çalkalayın.
İçeceğin karanlık bir yerde ılık sıcaklıkta demlenmesi 3 gün sürecektir. Şişeyi günde bir kez çalkalayın.
Bitmiş infüzyonun gazlı bez ve pamuk yünü ile süzülmesi gerekecektir. Uygun bir şişeye dökün ve kapatın. Bu alkolün ev tarifine göre gücü 36-38 derecedir. Karışım karanlık bir yerde ağzı kapalı olarak 2-3 yıl saklanabilir.

Yaban turpu - yemek tarifi

Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika.
Porsiyon sayısı: 20 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 54 kcal.
Amaç: atıştırmalık.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: kolay.

Horseradish, Rus mutfağında yaygın bir yemektir. Bu katkı maddesi genellikle et, balık ve jöleli etlerde kullanılır. Aroması kuvvetli olan bu kökten baharat hazırlamak hiç de zor değil, uzun süre saklanabiliyor. Konserve yapmak özel beceriler veya çok sayıda malzeme gerektirmez. Bitmiş ürün, örneğin ekşi krema veya domates ve sarımsak ile sos hazırlamak için kullanılabilir.

kaynamış su – 450 ml;
beyaz şarap sirkesi – 180 ml;
şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
yaban turpu kökü – 0,4 kg;
tuz – 1 yemek kaşığı. l.

Yaban turpu yapmak için, nemi emmesi için kökü birkaç saat suda bekletin. Daha sonra kabuğunu bir bıçakla çıkarın ve doğramayı kolaylaştırmak için küçük parçalar halinde kesin.
Karışımı blendera koyun ve doğrayın.
Ortaya çıkan kütlenin üzerine kaynar su dökün ve birkaç dakika demlenmesine izin verin. Daha sonra sirke, şeker, tuz ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
Ev yapımı yaban turpu tarifini temiz bir kaba koyun ve buzdolabında saklayın.
Acıka'yı yaban turpu ile birkaç ay boyunca kullanabilirsiniz, daha sonra tadı ve keskinliğini kaybetmeye başlayacaktır, bu nedenle uzmanlar aynı anda çok fazla pişirmeyi önermiyor.

Sirke ile yaban turpu - yemek tarifi

Pişirme süresi: yarım saat.
Porsiyon sayısı: 10-15 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 43 kcal.
Amaç: atıştırmalık/çeşni
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: kolay.

Sirkeli yaban turpu, baharatı kışa saklamak isteyenler için bir nimettir. Asidik sıvılar mükemmel bir koruyucudur. Şeker ve tuz eklenmesi ürünün tadının daha parlak olmasına yardımcı olacaktır. Yaban turpu sosu, diğer yemeklere müstehcenlik, keskinlik ve aroma katmak için uygundur. Baharatın soğuk mevsimde kullanılması tavsiye edilir: ısıtıcı ve antibakteriyel özellikleri nedeniyle iyileşme daha hızlı olacaktır.

Köksapları durulayın, soyun ve ince bir rendeden geçirin.
Elde edilen kütleye sirke, tuz, su ve şeker ekleyin.
Hazırlanan yaban turpunu kavanozlara koyun, sıkıca kapatın, 2-3 gün bekletin ve ardından buzdolabına koyun.

Jöleli et için yaban turpu nasıl hazırlanır

Pişirme süresi: 70 dakika.
Porsiyon sayısı: 6 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 54 kcal.
Amaç: baharat.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: kolay.

Jöleli et için yaban turpu sosu sadece bu yemek için uygun değildir. Et ve balık yemeklerinin, salataların üzerine dökebilirsiniz. Hoş bir renge, parlak aromaya ve sıradışı bir tada sahiptir. Bileşimdeki pancar suyu, doğranmış baharatlı kökün keskinliğini yumuşatmaya yardımcı olacaktır. Ürün uzun süre saklanabilir ancak birkaç gün sonra tadı ve keskinliğini kaybetmeye başlayacağından bir kerede büyük miktarda hazırlanması önerilmez.

Köklerini soyun, durulayın, bir torbaya koyun ve 15-20 dakika dondurucuya koyun.
Suyu kaynatın, 20-30 dereceye soğutun. Tuz, şeker ekleyin.
Dondurulmuş baharatı bir karıştırıcıda rendeleyin veya öğütün.
Pancarları özel bir rende kullanarak rendeleyin. Ortaya çıkan talaşları suyla doldurun ve 5-10 dakika bekletin.
Pancar suyunu posadan ayırın, orta derecede koyulaşana kadar sıvıyı yavaş yavaş rendelenmiş kök içeren bir kaba ekleyin.
Hazırlanan ev yapımı sosu jöleli etin üzerine dökün.

Domatesli yaban turpu nasıl pişirilir

Pişirme süresi: 60 dakika.
Porsiyon sayısı: 10-12 kutu için.
Yemeğin kalori içeriği: 55 kcal.
Amaç: atıştırmalık.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: kolay.

Domates ve sarımsaklı yaban turpu, ev yapımı sos hazırlamak için klasik kombinasyonlardan biridir. Domates baharatı biraz sulandırır ve ona akıcı bir kıvam verir. Bu sosun et yemeklerine eklenmesi rahat ve lezzetlidir. Çok baharatlı yiyecekleri seviyorsanız daha fazla köke ihtiyacınız olacak. Yumuşak, aromatik bir baharat elde etmek istiyorsanız domates sayısını artırın.

Domatesleri durulayın, kağıt havluyla kurulayın, saplarını çıkarın ve birkaç parçaya bölün. Bir kıyma makinesinde öğütün, suyunu toplam kütleye boşaltın.
Sarımsakları ve sarımsak kökünü soyun, bir karıştırıcıya koyun, ince bir şekilde ufalanana kadar öğütün.
Ezilmiş malzemeleri derin bir kaba alıp tuz ve toz şekeri ekleyip karıştırın.
Ortaya çıkan kütleyi temiz ve kuru kaplara dağıtın. Buzdolabında saklayın.

Lezzetli bir yaban turpu baharatı elde ettiğinizden emin olmak için bazı önerilere uymalısınız:

3-6 cm çapında ve 30-50 cm uzunluğunda rizomları seçerek Eylül ayında yemek için yaban turpu hazırlamanız gerekir.
Bitki bir ay içinde keskinliğini kaybedeceği için bir anda çok fazla hazırlık yapmayın.
Kökün tamamı buzdolabında yaklaşık altı ay saklanabilir ve ihtiyaç duyulduğunda kullanılabilir.
Baharatı topraktan çıkardıktan bir süre sonra salamura etmeye karar verirseniz, yaban turpunu hazırlamadan önce onu suda bekletin. Bu, kaybolan nemin köklere geri kazandırılmasına yardımcı olacaktır.
İşlendikten sonra yaban turpu, hava geçirmez bir kapak altında sterilize edilmiş kavanozlarda saklanmalıdır.
Yaban turpu kökü öğütülürken ortaya çıkan akıntı, mukoza zarlarını tahriş eder. Kendinizi bu olaydan korumak için ürünü birkaç saat dondurucuya koyun. Tarifin bükülmesi gerekiyorsa, kıyma makinesinin boynuna plastik bir torba sabitleyin. Kapalı bir blender kullanmak gözlerinizdeki ağrıyı hafifletebilir.
Eldiven takarsanız cildinize zarar gelmesini önleyebilirsiniz.
Yaban turpu kütlesinin üretimden sonra veya bileşenin hazırlanması sırasında kararmasını önlemek için üzerine limondan sıkılmış bir miktar meyve suyu serpebilirsiniz.
Hazır sos soğuk mezeler, et ve balık yemekleri için idealdir. Salatalara baharatlı bir tat vermek için yaban turpu kullanabilirsiniz.
Gerçek bir Rus baharatı elde etmek için sirke kullanmayın, çünkü ekşi tadı baharatın orijinal aromasını bastırır. Antik çağlardan beri, misafirlerin keskin tadın tadını doyasıya çıkarabilmeleri için yaban turpu sosu yemeğin servisinden hemen önce hazırlanırdı.

Video: ev yapımı yaban turpu

Baharatlı ve aromatik baharatlar, özellikle et ve balık mezeleri ve sıcak yemeklerde yemeğin tadını arttırır. Ev yapımı yaban turpu için birkaç tarif hazırladık ve pancar da dahil olmak üzere evde nasıl hazırlanacağına ayrıntılı olarak bakacağız. Bu sevilen acı sos, sofralarımızın vazgeçilmezi olduğu kadar sağlık açısından da değerli bir ürün!

Hangimiz bu ev yapımı soğuk yaban turpu sosuna aşina değiliz? Kokulu ve kuvvetli, sadece vitaminler (özellikle C vitamini) açısından değil, aynı zamanda antiseptik özelliği yüksek mineral tuzlar ve esansiyel yağlar açısından da zengindir. Ayrıca bu köksaptan elde edilen ürünler güvenli bir şekilde bitkisel antibiyotik olarak kabul edilebilir. Bu mahsulün taze yeşil yaprakları hem konservede hem de salatalarda baharatlı bir içerik olarak aktif olarak kullanılır - çok fazla karoten ve lif içerirler.

Ancak bu bitkinin kökünden elde edilen baharatın tüketilmesinin en önemli etkisi doğal olarak mide salgılarının salgılanmasını harekete geçirmesi ve tüm sindirim sisteminin aktivitesi üzerinde güçlü bir etkiye sahip olmasıdır. Protein ürünleri için böyle bir baharatın, gastrointestinal sistemimiz için güvenilir bir yardımcı olduğunu, yiyeceklerin sindirilmesine yardımcı olabileceğini ve ağır bir yemekten sonra midede bize hafiflik hissi verebileceğini kabul edin.

Tariflerine detaylı olarak bakacağımız ev yapımı yaban turpunu birlikte hazırlayalım. Evde yapmak çok basit bir işlemdir ve bileşenler yılın hemen her zamanında mevcuttur.

Elma sirkesi ile yaban turpu tarifi

İçindekiler

Yaban turpu kökü - 100 gr + -
Elma sirkesi – 50 ml + -
— 50 ml + -
— zevk tercihlerine göre + -
— ciddiyeti yumuşatmak + -

Hazırlık

Önce keskin bir bıçakla kökleri temizliyoruz, ardından mümkün olduğunca ince öğütüyoruz. Eğer blenderınız varsa bu işlem birkaç dakikadan fazla zamanınızı almayacaktır.
Elde edilen bulamacı su ve sirke ile karıştırın, tadına göre tuz ekleyin. Şeker eklemenize gerek yok ama baharatın acılığını yumuşatmak için 1 çay kaşığı ekleyebilirsiniz. İyice karıştırın.
Ev yapımı yaban turpunu bir cam kavanoza aktarın ve sıkıca kapatın. Birkaç saat demlenmesi için buzdolabına koyun.

Baharat hazır!

* Cook'un tavsiyesi:
Sirke kullanmayı sevmiyorsanız haklısınız! Evde yaban turpu doğrudan sofraya hazırlıyoruz ve ileride kullanmak üzere hazırlamaya gerek yok! Birkaç gün sonra zaten canlı keskinliğini kaybediyor! Sirke doğal bir koruyucu olmasına rağmen yaban turbunun gücünü ve lezzetini de zayıflatır ve ona gereksiz ekşilik verir.

Pancar ile ev yapımı yaban turpu

İçindekiler

Yaban turpu kökü - 500 g + -
Büyük pancar- 1 kök sebze + -
— tatmak veya 1 çay kaşığı. + -
- tatmak + -
Sofra sirkesi - 2 yemek kaşığı. l. + -

Hazırlık

Pancarla yemek tarifini sahip olduğunuz kök sayısına göre veriyoruz. Onlar. Diğer malzemelerin miktarını tarifte belirtilen oranlara göre kendiniz ayarlayabilirsiniz.

Kökleri temizleyip küçük parçalara ayırıyoruz. Elektrikli bir kıyma makinesi veya blender kullanarak öğütün ve kapaklı bir litrelik cam kavanoza aktarın.
Pancarları temizliyoruz (parlak etli salata pancarlarını seçiyoruz), uygun parçalar halinde kesip mümkün olduğunca ince öğütüyoruz. Sadece iki kat gazlı bezden sıkmamız gereken pancar suyuna ihtiyacımız var.
Bir kavanoz öğütülmüş kök açın ve içine pancar suyunu dökün. Kavanozun içindekileri üzerine 1 yemek kaşığı şeker (veya daha fazla veya daha az) ve 1 çay kaşığı tuz serpin. Tüm bileşenleri pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın ve ancak bundan sonra% 9 sirke (2 yemek kaşığı) ekleyin.
Ev yapımı müstahzarın yüzeyini suyla (soğuk kaynatılmış) doldurun, böylece tüm içerik kaplanır, ancak artık değil! Suyu aşırı doldurmuyoruz! Kapağını sıkıca kapatıp birkaç kez sallayın.

Hazır! Hazırlanan ürünü olgunlaşması için buzdolabına koyun. Bir gece yeterlidir... sabahları... tabağınıza biraz soğuk et veya birkaç dilim taze domuz yağı koyun, yanına bir kaşık dolusu ev yapımı sıcak ürün koyun ve... Blobber!

Gördüğünüz gibi evde yaban turpu hazırlamak kolay ve basittir!
Hatırlamanız gereken en önemli şey, büyük miktarda yapmanın bir anlam ifade etmediğidir. Neden tarif edilemez lezzetini ve büyülü özelliklerini kaybetmeyesiniz ki?

Yaban turpu eski çağlardan beri baharatlı bir baharat olarak kullanılmıştır. Atalarımız da onun faydalı özelliklerini biliyorlardı. Yaban turpu iştahı uyarabilmesinin yanı sıra vücudun tonunu artırmaya, enerji ve canlılığı artırmaya da yardımcı olur. Öyleyse yaban turpu nasıl doğru şekilde pişirileceğini bulmaya çalışalım. Sonuçta birden fazla, hatta iki tarifin olduğu ortaya çıktı.

Klasik pişirme yöntemi

Ev yapımı yaban turpu nasıl pişirilir? En basit seçenek için köküne ve soğuk kaynamış suya ihtiyacımız olacak. Bu nedenle yaban turpunu pamuklu bir bezle silin (ancak yalnızca kuru) ve bir bıçakla soyun. Yıkamanın kesinlikle tavsiye edilmediğini unutmamak önemlidir! İnce bir rende üzerinde üç kök. Ortaya çıkan kütleyi, dibinde soğuk kaynamış su olması gereken porselen veya cam bir kavanoza yerleştirin. Yaban turpu ile doldurduktan sonra tekrar biraz kaynamış su ekleyin. Sonuç kalın ve viskoz bir kütle olmalıdır.

Bu formda yaban turpu buzdolabında saklanmalıdır. Raf ömrünü uzatmak için sirke veya pancar suyu ekleyebilirsiniz. Ancak, herhangi bir içerik ekleyerek bazen tadı ve müstehcenliğini gözle görülür şekilde kötüleştirdiğimizi düşünmeye değer.

Artık yaban turpu nasıl doğru şekilde pişirileceğini biliyorsunuz, aynı zamanda çeşitli malzemelerin eklenmesiyle tarifleri de göz önünde bulundurun.

Pancarlı yaban turpu

Pancarla yaban turpu nasıl pişirilir? Tarifin bu versiyonu en yaygın olanıdır, hatta bu baharatı mağazadan satın alabiliriz. Ama itiraf etmelisiniz ki kendi ellerinizle yapılanlar çok daha lezzetli.

İhtiyacımız olacak:

yaban turpu kökü - 300 g;
taze pancar - üç adet;
sıcak su;
sirke, tuz ve şeker.

Öncelikle kökü soyun ve iyice durulayın. Kıyma makinesinden geçiriyoruz. Aynısını pancarla da yapıyoruz.

Yaban turpu ve pancarları sıcak suyla doldurun. Tadına göre tuz, şeker ve sirke ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve 2-3 saat bekletin.

Bundan sonra bitmiş baharatı kavanozlara koyun. Karanlık ve serin bir yerde saklanır.

Kış için yaban turpu nasıl pişirilir? Kuru hazırlık

Bu tarif için sadece yaban turpu köküne ihtiyacımız var. Topraktan temizliyoruz, yıkıyoruz ve kaba bir rende üzerine rendeliyoruz. Bundan sonra bir fırın tepsisine yerleştirin ve çok sıcak olmayan bir fırında kurutun. Daha sonra kahve değirmeni yardımıyla öğütün. Tozu cam kavanozlara boşaltıp serin bir yerde saklıyoruz.

Yaban turpu kökü tozu, kurutulmuş yapraklarına benzer şekilde kullanılabilir. Kışlık herhangi bir hazırlığın üzerine serperseniz küflenmez. Bu toz ayrıca şeker, sirke ve tuz eklenerek su ile seyreltilebilir. Böylece balık ve et için baharatlı bir baharat elde edeceğiz.

Hazırlıklar için yaban turpu

Bu ürün taze sebzeleri 3 aya kadar saklamak için idealdir. Bu amaçlar için yaban turpu nasıl hazırlanır?

Oldukça basit: öğütülmüş veya rendelenmiş yaban turpu (200 g) alın, üç litrelik bir kavanozun dibine koyun. Üst kısmını delikli bir karton daireyle örtün. Ve kartonun üzerine domatesleri (salatalıkları) sıkıca yerleştirin. Bir kapakla örtün ve serin bir yerde saklayın. Uzun süre taze sebzelerin tadını çıkarırız.

Konserve yaban turpu

Yaban turpu kökü nasıl pişirilir? Bir kilo kök al. Onları birkaç saat bekletin. Islatma sırasında suyu en az birkaç kez değiştirmeniz gerekir. Kökleri bir kıyma makinesinde temizleyip öğütüyoruz. Suyu (250 g) kaynatın. Üzerine 0,5 yemek kaşığı tuz ve şekerin yanı sıra sitrik asit (20 g) ekleyin. Hazırlanan turşuyu öğütülmüş yaban turpu içine dökün. Yemeğin hemen bir kapakla kapatılması tavsiye edilir. Öncelikle bu şekilde sebze fışkırmayacaktır. İkincisi, onun gücünü daha az hissedeceksiniz. Yaban turpu önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapakları sıkıca kapatın. Ek sterilizasyona gerek yoktur ve iş parçası yalnızca bir kışa değil, hatta birkaç yıla dayanabilir.

Kireç ve deniz tuzu ile yaban turpu

Kış için yaban turpu nasıl pişirilir? Yaban turpu turşusunu limon ve deniz tuzu ile hazırlayacağız. Biz alıyoruz:

taze yaban turpu kökleri - 0,5 kg;
deniz tuzu - 30 gr;
şeker - 40 gr;
limon kabuğu rendesi - 30 g;
yeşil biber (taze çekilmiş siyah) - 30 g;
%9 sirke - 200 gr.

Yaban turpu nasıl pişirilir? Bunu şu şekilde yapıyoruz:

Kökleri 24 saat suda bekletin. Daha sonra kökleri temizleyip işliyoruz. Onları büküyoruz. Yaban turpu keskin aromasından etkilenmemek için torbayı kıyma makinesinin ağzına (çıkışına) yerleştirmenizi öneririz. Kök hamurunu bir peçeteyle örtün. Sirke dışındaki tüm malzemeleri suda eritin. Turşuyu kaynatın. Sirke ve ardından kostik yulaf ezmesi ekleyin. Karışık yaban turpunu sıcak kavanozlara yerleştirin.

İyi ve uzun süreli depolama için yarım litrelik kavanozların 15 dakika, litrelik kavanozların ise 20 dakika sterilize edilmesi önerilir.

Kavanozları sterilize etmeden yapmanıza izin veren başka bir seçenek daha var. Yaban turpu kilitli poşetlere paylaştırıp dondurabilirsiniz. Bu şekilde mükemmel şekilde korunur.

Kışın yulaf ezmesinin bir kısmını çıkarıyoruz. Üzerine deniz tuzu, karabiber, limon ve şekeri ekleyin. Ve bunu baharat olarak kullanıyoruz.

Misket limonu yerine sirke ekleyebilirsiniz, ancak limonun yaban turbuna keskin bir tat verdiğini unutmayın.

"Hrenovina" - baharatlı yaban turpu mezesi

Yaban turpu nasıl pişirilir? Tarif çok basit. Aşağıdaki bileşenleri hazırlayalım:

kilogram domates (etli);
yaban turpu (kök) - 100 g;
tuz - 2 çay kaşığı;
sarımsak - 100 gr;
şeker - 1 çay kaşığı.

Olgun domatesleri yıkayın. Kurutun, ikiye bölün ve saplarını çıkarın. Kökü yıkayın ve kaba dış kabuğunu çıkarın. Sarımsakları soyun.

Yaban turpu bir kıyma makinesinden geçirin. Daha önce de belirttiğimiz gibi bu işlem sırasında gözlerinizin aşınmasını önlemek için kıyma makinesinin üzerine bir torba koymanız tavsiye edilir. Yaban turpu torbasını çıkarın ve bir kenara koyun.

Daha sonra domatesleri ve sarımsakları dönüşümlü olarak çevirin. Domates ve sarımsak karışımına doğranmış yaban turpu ekleyin, tuz ve şekerle tatlandırın (tadına bakın). Her şeyi iyice karıştırın.

Baharatı sterilize edilmiş kavanozlara koyun, yuvarlayın veya vidalı kapaklarla kapatın. "Saçmalığı" depolamak için karanlık ve serin bir yere koyuyoruz. Bu baharat altı aydan fazla sürebilir ancak zamanla aromasını ve canlılığını kaybeder.

Başka bir tarif

Yaban turpu başka nasıl pişirilir? Gereğinden fazla tarif var. Bu yöntemi deneyin. Biz alıyoruz:

yaban turpu kökü - 30 cm uzunluğunda, kalın kısmında 10-11 cm çapında;
şeker - 2-3 çay kaşığı;
% 9 sirke (limon suyu) - 1 yemek kaşığı. l.;
tuz - 1 çay kaşığı;
kaynamış su (soğuk) - 100-150 ml.

Pişirme işlemi

Kökü akan su altında bir fırçayla iyice yıkayın ve 3-4 gün soğuk suda bekletin. Suyun her gün değiştirilmesi gerekiyor. Kök çok kuru ise ıslatma işlemi 5-7 güne kadar uzatılabilir. Bu durumda kalitesi artacak ve sürülmesi çok daha kolay olacaktır. Yaban turpu çıkarıyoruz, soyuyoruz, sonra kaba değil orta rende üzerine rendeliyoruz. Eğer tembelseniz bu işlem için blender kullanabilirsiniz. Ancak santrifüjle temas ettikten sonra yaban turpu tadının hoş olmayan bir hale gelebileceğini unutmayın. Uzun yıllara dayanan deneyime sahip ev hanımları, yaban turpunu rende kullanarak rendelemenin en iyisi olduğunu iddia ediyor. Ve ürünün gücünden biraz ağlamanız gerekse bile, bu sadece faydalı olacaktır.

Yaban turpu rendelendiğinde üzerine şeker, tuz ve sirkenin (limon suyu) önceden çözüldüğü suyu dökün. Yaban turpu hala biraz kuruysa biraz daha su ekleyin. Böylece yaban turpu baharatları için çokça yapabileceğiniz temel bir hazırlık hazırladık.

Size birkaç seçenek sunacağız. Örneğin yaban turpunu mayonezle karıştırabilirsiniz. Bu lezzetli sos, yılbaşı veya diğer tatil menünüzün vazgeçilmez yemeği olacak. Sonuçta çoğu soğuk meze için idealdir.

Yaban turpunu kalın ekşi krema, az miktarda hafif hardal ve ketçapla karıştırırsanız, Çin lahanası, beyaz turp ve kereviz salatası için harika bir sos elde edeceksiniz.

Füme etler, haşlanmış jambon, haşlanmış domuz eti ve dana biftek için yaban turpu hazırlığıyla tatlandırılmış pancar salatası uygundur.

Ayrıca fırında domuz filetosunu kızartmak için kullanılan mükemmel bir sos da yapabilirsiniz. Basitçe hazırlanır: önceden haşlanmış ve ılık karamel ile karıştırılmış yaban turpu karışımına iri rendelenmiş bir elma ekleyin.

Ve bunların hepsi baharat örnekleri değil. Aslında o kadar çok var ki, pişirilmesi en iyi olanı seçmek çoğu zaman oldukça zordur.

Uzun zaman önce, geçen yüzyılda, ben henüz çok küçükken, çok büyük bir ülke vardı: Sovyetler Birliği. Aslında içinde hiçbir şey yoktu. Kelimenin tam anlamıyla ve mecazi olarak. Yine de tartışmıyorum, eğlenceliydi.

Doğum günümün arifesinde (7 Kasım Ekim Devrim Günü) ailemin bir kutlama hazırladığını hatırlıyorum.

Her zamanki gibi, mükemmel içeceklerin yanı sıra, bir kürk manto altında zorunlu ringa balığı, salamura mantarlar ve sıradan jöleli et. Peki rendelenmiş yaban turpu olmasaydı ne olurdu???

Turna balığı dolması, et jölesi veya haşlanmış domuz eti ne olacak? Gazsız bira içmek gibi. Sıvı var ama egzoz yok. Farklı tarifler farklı şekilde ortaya çıkacaktır.

Tarifi babam ya kendisi bulmuş ya da birinden almış, bilmiyorum. Ama kahretsin, "yerli" baharatların en sıcak olanı olması boşuna değil. Her zaman atomik olduğu ortaya çıktı. Dinyeper'daki suyu ateşe vermek mümkündü.

Genellikle artık baharatları olaylara bağlamadan bu şekilde hazırlıyoruz. Kavanoz sadece ekmeğin üzerine sürmek için bile buzdolabında duruyor.

Ev yapımı yaban turpu. Adım adım tarif

Yaban turpu için malzemeler (0,5 l)

Yaban turpu rizomları 0,5 kg
Kırmızı pancar 1 adet
Tadımlık şeker
Tatmak için tuz
Tatmak için sofra sirkesi

Yaban turpu (Armoracia rustikana), Kuzey Kutbu hariç neredeyse Avrupa'nın her yerinde yetişir. Genellikle yapraklar muhafaza için kullanılır, çoğunlukla salatalık kullanılır ve kalın etli kökler sofra baharatı hazırlamak için kullanılır. Rusya'da yaban turpu daha yaygın olarak ve koruma için, her şeyi tuzlamak için ve baharatlı kvas için ve yurttaşlarımızdan herhangi birine böylesine harika ve yakın bir ruh için - yaban turpu kullanıldı.
Yaban turpu (Armoracia rustikana)
Akıllı bir kitapta, yaban turpu keskinliğini ve keskinliğini glikosit sinigrinin verdiğini okumuştum. Akrabalar - hardal, su teresi, turp. Yaban turpu eski Romalılar, Yunanlılar ve Mısırlılar tarafından kullanıldı.
Yaban turpu her zaman ilaç olarak kullanılmıştır. Ancak hazırlık yapılmadan ne söylenirse söylensin, bu sadece bir köktür. Şişman, kirli ve iştah açıcı değil.
Öncelikle yaban turpu kökleri satın almanız gerekiyor. Sonbahar ve kış aylarında bu zor değildir. Ve geçen yıl yazın satıyorlar ve pek işe yaramıyor. Bugün neredeyse yarım kilo aldık. Tam da olması gerektiği gibi.
Daha sonra köklerin keskin bir bıçakla temizlenmesi gerekir. Uçlarını kesin.
Yaban turpu köklerinin keskin bir bıçakla soyulması gerekir
Bundan sonra kökler iyice yıkanmalı ve bir kibrit uzunluğunda veya biraz daha uzun parçalar halinde kesilmelidir.
Kökleri ıslatıyorum, ancak çoğu kişi bunun keskinliğini azalttığını iddia ediyor. Çok daha güçlü. Ve böylece terliklerinizden atlayabilirsiniz. Soğuk, neredeyse buz gibi suya batırılmalıdır. Yaklaşık 5-6 saat. Buzdolabına koyduk.
Soyulmuş yaban turpunu soğuk suda bekletin
Daha sonra köklerin kesilmesi gerekir. Birçok kişi elle rendeler. Ben sadomazoşist değilim. Kendime ve aile üyelerine zorbalık yapmak bana yakışmıyor. Elektrikli kıyma makinesi idealdir.
Çocukluğumda, mutfakta elektrikli kıyma makinesinin Kiev üzerindeki UFO'dan daha az yaygın olduğu zamanlarda, babam masaya vidalanmış sıradan bir manuel kıyma makinesiyle yaban turpu doğradı. Sigorta için beni sokağa attılar, annem 10 dakika komşuya giderek babamdan her yarım saatte bir çorbayı karıştırmasını istedi. Babam yaban turpunu manuel kıyma makinesiyle kıvırıyor, masayı yerden kaldırıyordu. Zor iş. Her şey sadece gaz maskesinde yapıldı.
Bundan sonra üç saat daha mutfağa girmek imkansızdı. Havalandırma da işe yaramadı.
Neden kıyma makinesine plastik bir torba koyup bükülmüş kökü içindeki yakıcı dumanlarla birlikte toplamayalım diye düşünmeye devam ediyorum. Sonra anladım. 70'lerde plastik poşetlerin ne kadar nadir olduğunu kim hatırlıyor? Orada değildiler. Yıkanıp kurutuldular. Yeniden kullanım için.
Yaban turpu rende veya kıyma makinesi kullanarak öğütün
Ezilmiş kök dikkatlice büyük bir kavanoza yerleştirildi ve plastik bir kapakla kapatıldı. Peki mesela büyük değil yarım litrelik bir tane verelim. Daha sonra mutfakta dekontaminasyon çalışmalarına başlandı.
Denemeyin. Kıyma makinesinin egzozu için sıradan bir çanta, elinizle tutun. Bebeğinizi yakında besleyebilirsiniz ve hiçbir şikayetiniz olmaz. En azından noktaya kadar. Tabii zarar görmediği sürece.
Kıyılmış yaban turpunu hava geçirmez kapaklı bir kavanoza aktarın.
Daha sonra buzdolabından büyük bir kırmızı pancar (pancar) çıkarıldı. Pancarlar soyulup en ince rende kullanılarak toz haline gelinceye kadar ezilir. Suyu bir parça pamuklu bez kullanılarak sıkıldı ve bir yaban turpu kavanozuna döküldü. Aynı kavanoza bir yemek kaşığı şeker ve bir çay kaşığı iri tuz ilave edildi.
Bir parça pamuklu bez kullanarak suyunu sıkın ve yaban turpu ile birlikte bir kavanoza dökün.
Her şeyi iyice karıştırın ve 2 yemek kaşığı normal yemek sirkesi ekleyin. Kavanozun içeriğinin tamamen sıvı olması için soğutulmuş kaynamış su ekleyin. Ancak aşırı doldurmayın.
Tekrar karıştırın. Baharat zaten parlak pembe.
Tatmak için tuz, sirke, şeker ekleyin. Ve su. Sıvı rendelenmiş yaban turpu ile aynı seviyede olmalıdır. Baharatın demlenmesi ve olgunlaşması gerekir. Gece boyunca buzdolabında. Gece boyunca kökler renge doygun hale gelecek ve sıvıya keskin bir koku salacak.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır