Mükemmel beze nasıl pişirilir - böcekler üzerinde çalışın. ev yapımı beze

Yüksek sesle "beze" adı altında ilkel Fransız tatlısı tüm dünyaya yayıldı ve birçok ülkede sağlam bir şekilde kök saldı. En hassas havadar yapı, enfes tat ve hoş tat, yetişkinleri ve çocukları kayıtsız bırakmaz. Beze birçok ünlü restoranda servis edilir, pastalar ve hamur işleri ile süslenir. Evde tatlı yapmak değerli bir beceri olarak kabul edilir. Misafirlerinizi memnun etmek istiyorsanız, bir tarif seçmekten çekinmeyin ve işleme devam edin. Sadece en lezzetli seçenekleri düşünün.

Beze: türün bir klasiği

Profesyonel şekerlemeciler evde beze yapmak için temel bir teknoloji geliştirdiler. Diğer her şey sadece varyasyonlardır.

yumurta akı - 3 adet.
pudra şekeri (pancar veya kamış) - 165 gr.
sitrik asit - 2 tutam

Beze hazırlamak için, hazır olmadan 2 saat önce buzdolabına gönderilmesi gereken sadece birinci kategorideki taze yumurtalar kullanılır. Sarıları proteinlerden ayırın, ikincisini derin bir kaba koyun. Önemli! Proteinleri ayrı bir kaba ayırın, ardından çırpma için ortak bir kaba aktarın. Böyle bir hareket, kırıldığı durumlarda sarının kısmi çarpma olasılığını ortadan kaldıracaktır.
Tüm soğutulmuş proteinler kapta olduğunda, karıştırıcıyı orta güçte açın ve 10 dakika çırpın. Kalın, yoğun bir köpük almanız gerekir.
Bu olduğunda, pudra şekerini hazırlayın. Bir çorba kaşığı ile alın ve düşük güçte bir karıştırıcı ile karıştırırken dikkatlice kütleye dökün. Granüller tamamen eriyene kadar çırpmaya devam edin. Önemli! 1 yumurta akı 55 gr. toz şeker. Büyük bir şirket için beze hazırlıyorsanız, belirli bir durum için gerekli oranları hesaplayın.
Yumurta ve şeker karışımı hazır olduğunda bir sonraki adıma geçin. Kütleyi 10 dakika buzdolabına gönderin, sürenin bitiminden sonra çıkarın ve tekrar çırpın. Her geçen dakika köpük beyazlaşmaya ve kabarmaya başlayacak, şu anda 2 tutam sitrik asit dökmek ve tekrar karıştırmak gerekiyor.
Bezeyi bir mikser ile maksimum hızda yaklaşık 3 dakika çırpın. Görsel inceleme, bileşimin hazır olup olmadığını belirlemeye yardımcı olacaktır: cihazın okunu kütleden çıkarın, köpüğün yoğunluğunu değerlendirin. Hava tepe noktası damlamadan şeklini korumalıdır. Kompozisyona bir çorba kaşığı da daldırabilirsiniz, ondan köpük düşmeyecektir.
Kremayı hazırladıktan sonra fırın tepsisini çıkarın, fırın kağıdı veya folyo ile kaplayın. Bu sırada fırını 160 dereceye ısıtın, aşağıdaki manipülasyonlara devam edin.
Bir yemek kaşığı ile bezeyi çıkarın, fırın tepsisinin yüzeyinde bir top haline getirin. Kütle 2-2,5 kat artma eğiliminde olduğundan, elde edilen bilgilere göre çerçeveler arasındaki mesafeyi hesaplayın.
Hava kütlesini pişirme kağıdı veya folyo üzerine yerleştirdikten sonra, fırın tepsisini 160 dereceye kadar önceden ısıtılmış fırına gönderin. Isıyı hemen 130-140 dereceye düşürün, aksi takdirde beze bir kabuk alır, ancak içeride pişmez. Pişirme süresi bir saatin çeyreğidir, artık değil.
Belirtilen süreden sonra fırını kapatın, kapağını açmayın. Beze tamamen soğuyana kadar içeride olmalıdır.

Önemli!
Başka bir pişirme teknolojisi daha var: sıcaklığı 110 dereceye ayarlayın, kremayı 1 saat pişirin.

tavuk proteini - 3 adet.
toz şeker - 145 gr.
susam - 35 gr.
bitter çikolata - 55 gr.
sitrik asit - 10-12 gr.

Sitrik asit, miktarı 3 kat artırarak (yaklaşık 35 ml.) narenciye suyu ile değiştirilebilir.

Yapışmaz bir kızartma tavası hazırlayın, yüksek ateşte ısıtın. Susam tohumlarını ekleyin, sürekli karıştırarak yaklaşık 3 dakika kızartın. Ürün altın rengine döndüğünde kuru bir kaseye dökün ve soğumaya bırakın.
Bir bar bitter çikolatayı kaba bir rende üzerine rendeleyin veya başka bir uygun şekilde öğütün (isterseniz sütle değiştirin).
Tavuk proteinlerini derin bir kaba koyun, mikseri maksimum hızda çalıştırın ve yumurtaları kalın bir köpük haline getirin (çırpma süresi 5-7 dakika arasında değişir).
Kütle yükselip kalınlaştığında, mikserle çalışmaya devam ederken limon suyunu veya asidi dökün. Orta hızda karıştırarak yavaş yavaş toz şeker eklemeye başlayın.
Kütle yoğunlaşıp kalınlaştığında cihazı kapatın. Kavrulmuş susamları dökün, çatalla karıştırın, rendelenmiş çikolatayı ekleyin. Kompozisyonu yoğun ve kalın bir kıvam alana kadar iyice karıştırın.
Fırını 145-150 dereceye ısıtın. Bu sırada bir fırın tepsisini çıkarın, fırın kağıdıyla hizalayın. Bezeyi manşona dökün, küçük porsiyonlarda sıkın, toplar arasında 5-7 cm mesafe bırakın. İstenirse bir önceki tarifte olduğu gibi ürünü normal bir yemek kaşığı ile dağıtabilirsiniz.
Karışımı 20-25 dakika fırında pişirmeye gönderin. Bu süreden sonra kapıyı açmayın, tatlıyı soğumaya bırakın. İstenirse, inceliğin üstünü çırpılmış krema ve bir dilim çilek ile süsleyebilirsiniz.

toz şeker veya toz - 275 gr.
yumurta akı - 5 adet.
ezilmiş tuz - 1 tutam
sitrik asit - 1 tutam
tereyağı - 115 gr.
yoğunlaştırılmış süt (haşlanmış) - 150 gr.
sütlü çikolata - 100 gr.

Tavuk proteinlerini 40 dakika buzdolabına gönderin. Daha sonra onları çıkarın ve derin bir kaba alın. Sitrik asit dökün, bir karıştırıcı ile 10 dakika çırpın. Sonunda, kararlı, kalın bir köpük almalısınız.
Yavaşça toz şeker dökmeye başlayın (tozla değiştirmek daha iyidir). Bu durumda, karışımı aynı anda orta hızda dövmeniz gerekir. Kristaller tamamen çözündüğünde gücü arttırın, kütleyi parlak bir duruma getirin.
Kompozisyonu yoğunluk açısından kontrol edin: kaseyi eğin, kıvamı değerlendirin. Köpük dışarı akmamalıdır. Hamur manşonuna gönderin, fırın tepsisini pişirme için yiyecek folyosu ile hizalayın.
Fırını önceden 50 (!) dereceye ısıtın. Küçük topları sıkın, bezeler arasında yaklaşık 5 cm mesafe bırakın.Kütlenin tamamen kuru ve gevrek olması için fırın tepsisini 3,5 saat fırına koyun.
Kremayı hazırlamaya başlayın. Tereyağını küçük parçalar halinde kesin, yumuşaması için oda sıcaklığında bırakın. Bundan sonra, kaynamış yoğunlaştırılmış sütü pürüzsüz olana kadar tereyağı ile öğütün, çırpın.
Çikolatayı karelere bölün, emaye tavaya koyun ve buhar banyosunda eritin. Pişirme işlemi boyunca sıvı kalmalıdır.
Bezenin düz kısmını çikolataya batırın, diğer bezeler için de aynısını yapın. Onları bir tabağa yerleştirin, 1 saat soğutun.
Dönem sonunda iki beze alın, aralarına krema ve yoğunlaştırılmış süt dökün, iki parçayı tek bir parçaya yapıştırın. Tatlıyı buzdolabına geri koyun, son katılaşmasını bekleyin (yaklaşık yarım saat).

Masaya soğuk servis yapın, aksi takdirde yumuşayacaktır.

Orijinal Fransız teknolojisine göre bir tatlı hazırlamak için prosedürle ilgili önemli ipuçlarını okuyun.

En ufak bir nem ipucunda, tatlı ıslanmaya başlar, bunun sonucunda yemenin yapısı ve genel izlenimleri bozulur. Öneri, yemek seçimi için geçerlidir: malzemeleri sadece kuru kaplarda karıştırın, su girişi kabul edilemez.
Malzemeleri çırpma kabına koymadan önce kabı yağdan arındırın. Kozmetik bir çubuğu votka veya ovalama alkolüne batırın, kaseyi silin.
Mikseriniz yoksa, normal bir çırpma teli kullanın. Bununla birlikte, kütle sert çırpılacağından istenen kıvamı elde etmek mümkün olmayacaktır. Proteinlere gerekli kabarıklığı vermek için, kaseyi bir dilim limon veya narenciye suyuna batırılmış bir pamuklu ped ile silin.

Bezenin pişirilmesine gerek olmadığını anlamak önemlidir, sadece kurutmanız gerekir. Bu durumda, sıcaklık rejimini ve kütlenin fırında tutma süresini gözlemlemek gerekir. Fırınınızın konvansiyonel işlevi (nem çekme) olduğu durumlarda kullanın.

Video: çıtır beze tarifi

Ah, beze!.. Yumuşak, çıtır çıtır, ufalanan veya tersine, içi pamuk şeker gibi yumuşak, dışı çıtır kırmızı bir kabuk... Mmmm, zevk! Rafine Fransızların bu inceliği bir "öpücük" olarak adlandırmasına şaşmamalı (Fransızca Baiser'den). Devrim öncesi Rusya'da beze "İspanyol rüzgarı" olarak adlandırıldı. Beze olarak da adlandırılır ve bu tatlıyı bu şekilde adlandırmanın daha doğru olduğuna inanılır, çünkü beze bir protein kremidir ve bezeler aynı kremdir, sadece kurutulur. Ancak dilbilimi bir kenara bırakıp bu harika tatlıyı yapmaya çalışalım.

Genel olarak, beze bileşimi basittir, ustaca olan her şey gibi: proteinler ve şeker. Bazen fındık unu, nişasta, ancak bu çok önemli değil. Bununla birlikte, kısa bir malzeme listesi, kırılgan bir tatlı hazırlamanın kolay ve basit olduğu anlamına gelmez. Beze, şımarık bir hanımefendi gibi hassas, kaprisli bir maddedir ve deneyimsiz bir şefe birçok sürpriz ve hayal kırıklığı getirebilir. Bu nedenle, buzdolabını açmadan ve yumurtalı bir tepsi çıkarmadan önce, konuyla ilgili teorik bilgilerle kendinizi donatın ve beze yapmak için katı kurallara kesinlikle uyun, o zaman başaracaksınız!

Beze üç şekilde pişirebilirsiniz. Fransız yöntemi en basitidir ve bu yemekte ustalaşmaya çalışmak ve ayrıca ince desenler olmadan basit şekillerde beze yapmak için kullanılabilir. Protein kütlesi gür, güçlü, ancak açıkça görülebilen kabarcıklarla ortaya çıkıyor, bu nedenle bir fırın tepsisine virtüöz güller dikmenin bir anlamı yok, eriyecekler. Beze, Fransızca olarak şu şekilde hazırlanır: soğutulmuş proteinler, bir tutam tuz ile güçlü bir köpüğe çırpılır, ardından azar azar şeker veya pudra şekeri eklenir ve her şey "sert tepeler" denilene kadar çırpılır. Bu, çırpıcıyı veya mikseri yumurta aklarının üzerine kaldırırsanız düşmeyecek ve çiviler yerçekimi altında bükülmeyecek demektir. İtalyan beze yapma yöntemi, şeker yerine, çırpılmış proteinlere oldukça dik kaynatılmış şeker şurubu döküldüğü için Fransız olandan farklıdır. Şurup sıcak, ince bir akışa dökülür ve proteinlerin çırpılması hiçbir durumda tüm kütle soğuyana kadar durmaz. Bu yöntem krem yapmak için idealdir - kaynayan şurup proteinleri demler ve ortaya çıkan krema düşmez. Bu krema ile kekleri katlayabilir, onunla kek pişirebilir, tübülleri veya eklerleri doldurabilir, herhangi bir tatlıyı süsleyebilirsiniz. Ayrıca, İtalyan dilinde hazırlanan krema tereyağı ile mükemmel bir şekilde karışırken, “normal” beze yağ ile temastan akar. Bir buhar banyosu yapmanız gerektiğinden, İsviçre'nin beze yapma yöntemi en çok zaman alan yöntemdir. Ancak bu şekilde hazırlanan beze en güçlü, en kalıcı ve yoğundur. Buğulanmış kütleden en süslü kurabiyeleri koyabilirsiniz ve çok hızlı, diğerlerinden daha hızlı kururlar ve onunla güzel karmaşık desenler çizebilirsiniz. Hazırlanış şekli şu şekildedir: Kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine protein ve şekerli bir kap konur ve kabın dibi kaynar su ile temas etmemelidir ve proteinler önce yavaş yavaş, şekerin tamamı eriyinceye kadar çırpılır. Çözündü ve daha sonra kalın, yoğun bir kütle elde etmek için hızla.

Böylece pişirme yöntemi seçilir ve misafirlerinizi harika bezelerle şaşırtmaya kararlısınız. Birkaç dakika daha durun ve onsuz başaramayacağınız çok önemli birkaç kuralı hatırlayın.

Proteinler taze olmalı! Sadece taze proteinler havayı tutabilir ve yoğun kalın bir kütle verebilir.

. Beyazları çok dikkatli bir şekilde ayırın, böylece bir damla yumurta sarısı içlerine girmez. Bu şu şekilde yapılır: Ayrı bir tabakta yumurtayı bıçağın künt tarafıyla kırın ki kabuğu çatlasın. Yumurtayı dikkatlice kırın ve proteini kaseye bırakın. Sarısı kabuklardan birinde kalır. Sadece sarıyı dikkatlice başka bir kabuğa dökün, kalan protein kaseye kayar ve temiz, bozulmamış yumurta sarısı kabukta kalır.

Her yumurtayı ayrı bir kasede kırmaya çalışın, sincapları bir kaseye dökün - hiç kimse sincapların geri kalanına çırpılmış bir çürük yumurta şeklinde bir sürpriz bulamayacak.

Şekeri toz haline getirmeniz veya mağazada hazır pudra şekeri almanız önerilir. Tanelerin boyutu kaliteyi ve tadı etkilemez, sadece protein kütlesini çok daha uzun süre dövmeniz gerekir, çünkü bu, tüm şeker eriyene kadar yapılmalıdır. Aksi takdirde kalan taneler dişlerinizde çatırdayacaktır.

. Proteinleri çırparken, sitrik asit kullanmak iyidir - toz halinde, seyreltilmiş halde veya sadece limon suyu. Sitrik asit 1 çay kaşığı oranında seyreltilir. 2 çay kaşığı toz. su. Tadına sitrik asit eklenir, bazen birkaç damla yeterlidir, ancak ekşi bir tat seviyorsanız, örneğin bir çay kaşığı asit daha ekleyebilirsiniz. Tanrı aşkına asetik asit kullanmayın!

Bulaşıklar ve çırpıcılar sadece temiz değil, aynı zamanda mükemmel temiz olmalı, yağdan ve herhangi bir yabancı maddeden arındırılmış olmalıdır.

Bir damla suyun bile yumurta akını yenme çabalarını boşa çıkarabileceği düşünülürdü. Şimdi bu ifade deneyimli şefler tarafından şiddetle çürütülüyor ve hatta bazıları proteinlere birkaç yemek kaşığı su ekleyerek kuru bezelerin özellikle kırılgan ve kuru hale gelmesini sağlıyor.

Bazen çırpmadan önce yumurta beyazında yanına bir tutam tuz eklenir - proteinlere güç verir.

Reçeteye göre, çırpılmış proteinlere biraz un, nişasta veya yer fıstığı eklenmesi gerekiyorsa, un ve nişasta elenerek hava ile doyurulmalı ve fındıklar kavrulmalı ve mümkün olduğunca ince öğütülmelidir. .

Beze pişirmek için fırın tepsileri yağlı veya özel pişirme kağıdı ile kaplanmalıdır.

Hava sepetleri pişirmeye karar verirseniz, pişirme kağıdının arkasına aynı daireler çizin (bardağın altını daire içine alın), pasta şırıngasını veya kornetini düz yuvarlak bir ağızlıkla doldurun ve daireleri hamuru sıkarak, hareket ettirerek doldurun. bir spiral. Daha sonra, dairelerin kenarı boyunca, hamuru tek bir sürekli şerit halinde bir kenar şeklinde yatırın veya genellikle kenar boyunca küçük yıldızlar dikin. Pişirip soğuttuktan sonra ortaya çıkan sepetleri krema veya reçel ile doldurun.

. Kağıdın arkasına eşit kekler yapmak için, bir kurşun kalemle istenen boyutta bir daire veya dikdörtgen çizin, ardından hamuru bir şekerleme şırıngasına veya kornete koyun ve beze, bir spiral içinde hareket ederek ana hatlarıyla kontur boyunca yatırın. Merkezden başlayabilirsin ya da kenarlardan başlayabilirsin, fark etmez.

Beze kekleri kağıttan çıkarmak için pastayı kağıtla birlikte masanın kenarına yerleştirin ve bir elinizle pastayı tutarken diğer elinizle kağıdı aşağı doğru çekerek yavaşça kendinize doğru kaydırın. Yeterince dikkatli davranırsan pastayı bütün ve zarar görmeden alacaksın. Küçük bezeleri kağıttan çıkarmak genellikle önemli değildir.

Krema, reçel veya reçel etkisi altında beze erimesini önlemek için bir kat eritilmiş çikolata yapın. Bunu yapmak için, rendelenmiş çikolatayı az miktarda süt veya krema ile bir su banyosunda eritin, sürekli ve periyodik olarak karıştırarak çikolatanın aşırı yüksek sıcaklıktan kıvrılmaması için buhardan çıkarın, pürüzsüz olana kadar karıştırın ve içini bulaştırın. bir fırça ile sepetler, çikolatayı iyi bir tabaka ile uygulamaya çalışıyor. Aynı işlem kek katmanlarıyla da yapılabilir - bu, tatlınıza sadece çıtır bir çikolata notası katacaktır.

Bu kadar. Zor? Deneyin ve kendiniz görün.

İçindekiler:
4 yumurta akı (orta boy yumurtalardan)
1 yığın şeker (veya pudra şekeri ile yarım şeker)
1-2 çay kaşığı vanilya şekeri.

Yemek pişirme:
Beyazları (bir tutam tuz ekleyebilirsiniz) bir çırpma teli veya mikser ile yavaş hızda bir köpük kütlesi elde edene kadar çırpmaya başlayın. Yavaş yavaş, çırpmayı durdurmadan, şeker tamamen eriyene kadar her seferinde yenerek şekeri dökün. Düzgün çırpılmış beyazlar çırpma telinden düşmez ve ondan sarkmaz. Kağıt kaplı bir fırın tepsisine iki çay kaşığı veya bir kornet ile beze koyun ve önceden 80-100 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Bezeyi ürünlerin boyutuna göre 1-2,5 saat pişirin. Hazır bezeler hemen fırından çıkarılmaz, soğumaya bırakılır ve ancak bundan sonra tabakadan çıkarılır.

İtalyanca beze

İçindekiler:
2 sincap,
200 gr şeker
100 gr su.

Yemek pişirme:
Şeker şurubu kaynatın. Beyazları güçlü bir köpükte çırpın, bir su banyosuna koyun ve 30 dakika boyunca yavaş yavaş sıcak şurubu proteinlere dökerek çırpın. Bitmiş kütleyi bir kaşıkla veya bir kornetle kağıtla kaplı bir fırın tepsisine koyun. Beze, en düşük sıcaklıkta kapağı aralık olacak şekilde fırında yumuşayana kadar kızartın.

İçindekiler:
1 protein
30 gr şeker
15 gr pudra şekeri,
1.5 yemek kaşığı soğuk su.

Yemek pişirme:
Önemli bir not - bu tarifteki proteinler bir çırpma teli ile elle dövülmelidir. Fırını 120°C'ye ısıtın ve fırın kağıdıyla fırın tepsisini hazırlayın. Proteini derin bir kaseye dökün ve bir çırpma teli ile tek yönde çırpmaya başlayın. Protein yükselir yükselmez, şeffaf bir köpüğe dönüşerek, yaklaşık 3 dakika çırpmaya devam ederken üzerine soğuk su ekleyin. Şimdi şekeri, çırpmayı bırakmadan ince bir akışa dökün ve sonra aynı şekilde, ince bir akışta pudra şekeri. Karışım kalın ve yoğun hale gelene kadar çırpmaya devam edin. Çırpıcıyı kaldırırsanız, protein kütlesi ona yapışmalı ve düşmemelidir. Bitmiş protein hamurunu bir fırın tepsisine aktarın ve 40 dakika fırına koyun. Kapı kapalı olmalıdır. Bezeler eşit şekilde kremsi olduğunda, sıcaklığı 100°C'ye düşürün ve kapıyı biraz açın. Fırınınızın fanı varsa açın. Bezeyi yaklaşık bir saat bu şekilde kurutun. Fırın tepsisini fırından çıkarırken, bezeyi dokunarak denemeyin - yumuşak olacaktır, ancak havada beze bir dakika içinde sertleşecektir.

İçindekiler:
1 protein
150 gr pudra şekeri,
çikolata parçaları veya herhangi bir şurup - tatmak (dekorasyon için).

Yemek pişirme:
Yumurta akını pudra şekeri ile iyice karışana kadar çırpın. Kağıt muffin kalıplarını alın, her birine ceviz büyüklüğünde protein beze koyun ve mikrodalgaya koyun. Fırını maksimum güçte açın ve 1-2 dakika pişirin. Beze boyutu artacaktır. Mikrodalgayı kapattıktan sonra bezeleri hemen çekmeyin, soğumaya bırakın. Çikolata veya şurup ile süsleyin.

Çikolata ve meyve soslu beze (mikrodalga)

İçindekiler:
2 sincap,
şeker - ağırlıkça proteinler kadar,
20-30 gr bitter çikolata,
100 gr herhangi bir çilek.

Yemek pişirme:
Yumurta aklarını birkaç damla limon suyuyla yumuşak tepecikler oluşana kadar çırpın. Şekeri azar azar ekleyerek çırpmaya devam edin ve hızı artırın. Protein kütlesi nemli ve parlak olana ve çırpıcıdan düşene kadar çırpın. Rendelenmiş çikolatayı yavaşça karışıma ekleyin. Kağıt formlara yayın ve 30 saniye mikrodalgaya koyun, daha fazla değil. Güç maksimum olmalıdır. Bezeleri fırından çıkarmadan soğumaya bırakın. Bu arada, meyve sosunu hazırlayın: meyveleri bir karıştırıcıda doğrayın ve bir elekle ovalayın. Soğutulmuş bezeleri bir tabağa koyun ve berry sosu üzerine dökün.

İçindekiler:
8 protein,
200 gr şeker
150 gr pudra şekeri,
30 gr nişasta,
150 gr yer fıstığı (ceviz veya fındık).

Yemek pişirme:
Yumurta aklarını yavaş yavaş şeker ekleyerek köpük köpük olana kadar çırpın. Pudra şekerini nişasta ile karıştırın, eleyin ve hızlı ve nazikçe çırpılmış yumurta aklarına yedirin. Tahta bir kaşıkla karıştırın, elde edilen kütleyi bir pasta şırıngasına veya büyük yıldız ağızlı bir zarfa koyun ve beze kağıtla kaplı bir fırın tepsisine koyun. Fırın tepsisini önceden 100°C'ye ısıtılmış fırına 8 saat boyunca yerleştirin. Kapıyı biraz aç. Kurutulmuş ve soğutulmuş bezeyi fırın tepsisinden çıkarın, serin ve kuru bir yerde saklayın. Aynı şekilde Çikolatalı beze pişirebilirsiniz, sadece tarifte fındıkları aynı miktarda rendelenmiş çikolata ile değiştirin.

İçindekiler:
3 sincap,
200 gr pudra şekeri,
250 gr krema
400 gr çilek
1 yemek kaşığı vanilya şekeri
½ çay kaşığı limon suyu.

Yemek pişirme:
Proteini çırpın, yavaş yavaş 150 g şeker ekleyin, ardından limon suyunu ekleyin. İyice karıştırın, kalan şekeri ekleyin ve tekrar iyice çırpın. Fırın tepsisini kaplayacağınız kağıdın arkasına daireler çizin (bir bardak veya bardağı daire içine alın). Yuvarlak uçlu bir sıkma torbasına doldurun ve yumurta akını spiral bir hareketle kupaların üzerine sıkın. Ardından nozulu bir yıldızla değiştirin ve sepet yapmak için dairelerin kenarlarına küçük güller dikin. Fırına koyun, önceden 80-100 ° C'ye ısıtın ve sepetleri 2 saat kurutun. Vanilya şekeri ile kremayı çırpın. Çilekleri yıkayın, kurutun ve dörde bölün. Soğuyan sepetleri krema ile doldurun ve çileklerle süsleyin.

Havadar kurabiyeler ve sepetlerin yanı sıra leziz beze bazlı tatlılar var. Bu harika bir havadar Pavlova tatlısı ve Kont pastayı mahvediyor ve Sovyet mutfak düşüncesinin bir gözetimin sonucu olarak ortaya çıkan en yüksek başarısı - Kiev pastası. Ama bu başka bir yazının konusu.

İyi şanslar ve afiyet olsun! (Bizimle kal!)

Larisa Shuftaykina

Bu tatlı, ağızda eriyen Fransız tatlısı, çocukluğundan beri birçok kişiye aşinadır. Makalemiz, evde beze nasıl pişirilir, hangi teknikleri ve sırları bilmeniz gerektiğini ve bu lezzetli ve pişirmesi kolay yemeği nasıl çeşitlendireceğinizi tartışacaktır.

Bu incelik beze olarak da bilinir. Tarifin ilk yazılı açıklaması bir Fransız şef tarafından yapıldığı için tatlının doğum yerinin Fransa olduğuna inanılıyor. Ancak İsviçreliler pastanın adını köyleri Meiringen'den alırken, Polonyalılar yemeğin Kral Stanislaw I Leshchinsky'nin aşçısı tarafından yapıldığından emin. Ancak Louis XV'in karısı olan kralın kızı, tarifi Fransız mutfağına tanıttı. Bütün bunların hangisinin doğru olduğunu anlamak zor. Ve bu devletler tartışırken, biz sadece makalemizin kahramanının muhteşem tadının tadını çıkaracağız.

Kendiniz bir pasta pişirmek sizin için zor olmayacak, ancak kurutma işlemi çok zaman aldığı için birkaç saatiniz kalması gerekiyor. Ama en önemlisi, yemeğinizde zararlı madde bulunmadığından emin olacaksınız.

Tatlı yapmak için çeşitli tarifler ve teknikler vardır. Size onlardan ve evde bezelerin nasıl düzgün ve lezzetli bir şekilde pişirileceğini anlatacağız.

Kırbaçlama Teknikleri

Fransızca

En kolay yol. Sincap, pudra şekeri ve bir tutam tuzla "sert zirvelere" çalkalanır.

İsviçre

Tatlının yaratılması bir su banyosunda gerçekleşir. İçindekiler bir kap kaynar su üzerine konur ve bu şekilde her şey 7 dakika boyunca hızlı bir şekilde köpürür. Daha sonra kase su banyosundan çıkarılır ve malzemeler 3 dakika daha çırpılır. Şeklini iyi tutan kalın bir kütle ortaya çıkıyor.

Üzerine fındık, marmelat, kahve, rendelenmiş çikolata, jöle ekleyebilirsiniz.

İtalyan

Sıcak şeker şurubu kullanılır. Karıştırmayı bırakmadan yavaş yavaş sincaplara dökülür. Böyle bir yaratımda, korkmadan tatmak için tereyağı ekleyebilirsiniz.

Fırında beze nasıl pişirilir

Bu klasik bir beze tarifi. En yaygın olanıdır. İstenirse, ortaya çıkan karışıma çeşitli aroma katkı maddeleri eklenebilir.

İçindekiler:

Yumurta akı - 4 adet
Pudra şekeri - 250 gr
Bir tutam tuz
Bitkisel yağ - tavayı yağlamak için

Pişirme işlemi:

Sincapları soğutun ve onlara bir tutam tuz ekleyin.
Yavaş bir hızda dövmeye başlayın.
Bulanıklık ve köpük ve kabarcık oluşumundan sonra mikser hızı arttırılabilir.
Yavaş yavaş ince şeker ekleyin. karışımı sürekli köpürterek kum veya toz. Sabırlı olun, şekerin bir çay kaşığına dökülmesi gerekiyor. Bu, turtaların piştikten sonra düşmemesi için gereklidir.
Sert tepeler oluşana kadar yumurta aklarını çırpın.
Bir fırın tepsisine şekerleme kağıdı serin ve yağla yağlayın.
Kütleyi bir hamur torbasına gönderin ve istediğiniz şekil ve büyüklükteki bereleri bir fırın tepsisine sıkıştırmak için kullanın.
100 derecede yaklaşık bir saat pişirin (fırınınıza göre değişir).
Bu süreçte, hiçbir durumda fırını açmayın ve piştikten 2 saat sonra da.

Fırında beze nasıl pişirilir, şimdi diğer karmaşık yöntemlerle ilgilenelim.

Mikrodalgada beze nasıl pişirilir

Bu cihazı sevenler için ayrı bir tarif var. Sabırsızların bezeyi oldukça hızlı pişirmesine yardımcı olacaktır. Ancak, mikrodalgada herhangi bir yemek pişirmenin ve ısıtmanın güvenli olmadığını hatırlamakta fayda var. Mikrodalgalar sağlığımızı olumsuz etkiler.

İçindekiler:

Proteinler - iki
İnce şeker - bir bardak
Bir tutam tuz
bir tutam vanilin
Sebze yağı

Mikrodalgada beze pişirme işlemi:

Sincapları temiz ve kuru bir kaba koyun, tuz ekleyin ve kabarık olana kadar köpürtün.
Yavaş yavaş ve azar azar vanilya ve toz şekeri ekleyin.
"Sert zirveler" oluşana kadar sallayın.
Bir mikrodalga fırın kabını bitkisel yağla yağlayın ve un serpin.
Bir şekerleme şırıngası ile porsiyonlarda elde edilen kütleyi sıkın.
Bezeleri bir ila iki dakika boyunca 750 W'ta kurutun.
Kapıyı 15-20 dakika daha açmayın.

Evde beze kreması nasıl yapılır?

Herkes sadece kuru ve gevrek tatlıları sevmez, bu yüzden size kremalı muhallebinin nasıl yapıldığını anlatmalıyız.

İhtiyacın olacak:

tereyağı - 100 gram
ince şeker - 90 gram
yumurta sarısı - 1 adet
süt - 70 ml
vanilin - 0,5 poşet
konyak - bir yemek kaşığı

Pişirme metodu:

Yumurta sarısı, şeker ve sütü karıştırıp kısık ateşte kaynatın.
Kaynattıktan iki dakika sonra, karışımı kapatın ve oda sıcaklığına soğutun.
Vanilin ve yumuşatılmış tereyağını ayrı olarak karıştırın, elde edilen kütleyi soğutulmuş yumurta karışımıyla karıştırın.
Sürekli çırparak konyak dökün.
Maringaları krema ile yağlayın ve çiftler halinde yapıştırın.

Evde bir Fransız tatlısı yaratmak için birkaç önemli sırrı bilmeniz gerekir:

çırpmak için alüminyum bir kase seçmeyin, bezelere grimsi bir renk verir;
sadece temiz ve kuru bulaşıklar kullanın, su damlacıklarının varlığı kabul edilemez;
kek pişirmediğimiz, ancak onları kuruttuğumuz için “gelenek” işlevini kullanın (varsa);
mükemmel çırpma için yumurtaları 40 dakika buzdolabında tutun;
çırpılmış karışımın kar beyazı rengini korumak için biraz limon suyu veya asit ekleyin;
yumurta sarısı veya yağın girmesine izin vermeyin;
Yumurtaların tazeliğinden emin değilseniz, her birini ayrı bir kaba kırın;
sadece ince kum veya pudra şekeri kullanın, iri kum zayıf bir şekilde çözülebilir ve dişlerde çatırdayabilir;
Karışımı oksijenlendirmek için yavaş bir hızda çırpmaya başlayın, ardından hızı orta seviyeye getirin. Maksimumda dövmek istenmeyen bir durumdur;
malzemeleri "sert zirvelere" çırpın, böylece pasta stabil hale gelecektir;
pişirdikten hemen sonra fırını açmayın, bezeleri birkaç saat soğumaya bırakın;
kurutma sırasında fırını asla açmayın;
tamamen soğuduktan sonra kekin dokusunu kontrol edin;
Bisküvi için proteini çok fazla köpürtmemelisin.

Bonus olarak, size popüler yemekleri nasıl pişireceğinizi anlatacağız. kremalı pasta - Kiev.

İçindekiler:

proteinler - 10 adet
toz şeker - bir bardak
un - 40 gram
kavrulmuş fındık

Pişirme metodu:

kuvvetlice soğutulmuş proteinleri bir bardak toz şekerle çırpın (kütle 4-5 kat artana kadar);
fındık ve un koyun;
her şeyi dikkatlice karıştırın;
iki yuvarlak parşömen yaprağına yerleştirin;
100 derecelik bir sıcaklıkta fırında dört ila beş saat kurutun;
kekleri iki ila üç saat bekletin.

Krem:

sarısı - on adet
tereyağı - 500 gram
şeker - 270 gr
süt - 300 ml
kakao - 25 gr
vanilin
konyak - 2 yemek kaşığı.

Adımlar:

Kumu sütle karıştırın ve kaynatın.
Sarıları çırpın ve haşlanmış karışımın yarısını onlara dökün (aynı zamanda durmadan çırpın).
Kalan sıvıyla birlikte her şeyi tekrar tencereye dökün ve düşük ateşte (sürekli karıştırarak) kaynatın, ardından kapatın ve 2 dakika karıştırın.
Elde edilen şurubu soğutun.
Tahliye yağını kabarık olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın ve vanilin ekleyin.
Çırpmaya devam ederek soğutulmuş şurubu ekleyin.
Kremayı 2 parçaya bölün: birine konyak ekleyin ve karıştırın, diğerine kakao.

Güçlü soğutulmuş proteinleri toz şekerle çırpın

Kavrulmuş fındıkları unun içine koyun ve hafifçe karıştırın

İki yuvarlak parşömen yaprağı üzerinde Vyklydyvym ve fırında 4-5 saat kurutun

Kekleri 2-3 saat bekletin

Kekin ortasını ve altını beyaz kremayla, üstünü ve kenarlarını çikolata ile yağlayın. Fındık ve çikolata ile süsleyin. Servis yapmadan önce pastayı 6 saat buzdolabında bekletin.

Kekin ortasını ve altını beyaz krema, üstünü ve kenarlarını çikolata ile yağlıyoruz.

Bir beze pasta süsleme

Keklerinizin ve hamur işlerinizin ilk seferinde güzel ve delicesine lezzetli olacağını umuyoruz!

Narin beze, birçok kişinin favori lezzetidir. Beze pişirmeyi bilerek, her akşam ailenizi ve arkadaşlarınızı tam anlamıyla şımartabilirsiniz. Çeşitli tarifler, temel bileşenlerde minimum değişiklikle benzersiz bir tat sağlayacaktır.

Evde klasik beze

Bu yemeğin en basit klasik versiyonu, çok deneyimli olmayan bir hostes tarafından bile kolayca yapılabilir. Bunu oluşturmak için her mutfakta sürekli olarak bulunan bir dizi ürüne ihtiyacınız olacak.

Sadece üç yumurta ve şeker almak yeterlidir. İkincisi yaklaşık bir bardak gerektirecektir. Pudra şekeri ile değiştirilebilir. Soğutulmuş yumurta kullanmak daha iyidir.

Beze yapmadan önce, kendinizi yalnızca kütlenin oluşturulacağı bir kap ve bir karıştırıcı ile donatmanız gerekir. Zaman izin verirse, bir çırpma teli kullanın. Lezzetli bir muamele yapmak çok az zaman alacaktır, ancak sonuç sizi lezzetle memnun edecektir.

Evde fırında beze nasıl yapılır:

Beyazlar dikkatlice sarılardan ayrılır. Sadece ilklerine ihtiyaç var. Dövmeye başlarlar. Geçen yüzyılların hostesleri, bir çırpma teli kullanarak, işlemin sabit bir modda yapılmasını ve kesinlikle bir yönde dönme hareketleri yapılmasını önerdi. Bir mikser ile bu kurallar alaka düzeyini bir şekilde kaybetti.
Ön protein kütlesi, yeterince kalın bir köpük görünene kadar çırpılır. Ardından, şeker veya toz eklemeye başlamalısınız. Bu küçük partiler halinde yapılır. Sert zirveler görünene kadar çalışma devam eder.
Bir fırın tepsisine bir parça parşömen kağıdı koyun ve üzerine yaklaşık bir çay kaşığı porsiyon koyun.
Beze, önceden ısıtılmış bir fırında yaklaşık üç saat hazır duruma gelecektir. Sıcaklık 100 dereceyi geçmemelidir. İncelik iyice kurumalı, ancak yanmaya başlamamalı ve rengi beyazdan kahverengiye çevirmemelidir.

Soğuduktan sonra fırın tepsisini çıkarın ve çay içmek için ikram edin.

Buhar nasıl yapılır

Orijinal tat, buğulanmış bir tatlıdan elde edilir.

İlk aşamada, ayrıca üç soğutulmuş proteinden beze yapmanız gerekecektir. Zirveleri sertleştirmek için bir tutam tuz ekleyebilirsiniz.
Daha sonra kütle bir bardak şekerle dik tepelere kadar çırpılır. Ancak bunu bulaşıkları bir tencereye su koyarak yapmanız gerekecek.
Bu sırada su kaynar ve yavaş ısıtma durumuna geçer. Çırpılmış karışım, pik hazırlama işleminin tamamlanmasından iki dakika önce su banyosundan çıkarılır. Kütle çok kalın ve doymuş olacaktır.
Daha sonra yağlı kağıt serilir ve fırında temizlenir. En az üç saat boyunca 100 ºС'yi aşmayan bir sıcaklıkta pişirin. Bitmiş ürünler bu süre zarfında tamamen kurumalıdır.

Beze, İsviçre'de 17. yüzyılda ortaya çıkan şaşırtıcı derecede hassas bir inceliktir. Efsaneye göre, ülkeye gelen İtalyan usta şef Gasparini, Meiring'de şekerlemelerini açtı ve “öpücük” (“beze”) adı verilen alışılmadık derecede hassas kekler yaptı. Bu kekler ustayı yüceltti ve önce Meiring'de, sonra İsviçre'de ünlendi ve ardından dünyayı fethetti.

Aslında beze yapmak çok kolay. Tatlı, yumurta (protein) ve şekerin yanı sıra bitmiş ürünün tadını iyileştirmek veya değiştirmek için tasarlanmış bazı katkı maddelerine dayanmaktadır.

Beze - yiyecek ve tabak hazırlama

Beze, tüm tatlılar arasında çok hassas ve düşük kalorili bir tatlıdır. Diyet yapanlar için bile ölçülü olarak yenebilir.

Beze hazırlamak çok kolay olmasına rağmen, tatlının onsuz çalışmayabileceği birkaç püf noktası vardır.

Bu nedenle, şu kuralları izleyin:

Yumurtayı şekerle birlikte bakır bir kapta veya başka bir metalden yapılmış bir kapta ısının eşit dağılması için çırpmanız gerekir. Bulaşıklar tamamen temiz olmalıdır.
Beze yapmak için yumurtalar taze olmalıdır. Yumurtanın pek taze olmadığını biliyorsanız şeker yerine pudra şekeri kullanmanız daha doğru olacaktır.
Beyazları çırparken, şekeri (veya pudra şekerini) çok yavaş, ince bir akış halinde ekleyin.
Bir blender (veya mikser) ile orta hızda yaklaşık 5-8 dakika çırpın.
120-140 derece - ortalama sıcaklıkta fırında pişirmeniz gerekir.

Beze tarifleri:

Tarif 1: Beze

Bu tarife göre bir tatlı yaparsanız, ünlü İsviçre bezesini neredeyse mükemmel bir şekilde yeniden yaratacaksınız. "İsviçre teknolojisinin" sırrı, bezenin bir buhar banyosunda çırpılması gerektiğidir. Böylece, proteinler mümkün olduğunca eşit bir şekilde çırpılacaktır. Böyle bir beze oranları, 1 yumurta akı başına 200 gram şekerdir. Tatlı çok tatlı, neredeyse ürkütücü olacak. Diyet yapıyorsanız, bu tür bezeleri diğer tarifler lehine reddetmeniz daha iyidir.

Gerekli Malzemeler:

Proteinler (taze yumurtalardan) - 3 adet
Şeker - 600 gram

Pişirme metodu:

Sincaplar metal bir kaba indirilir. Bir mikser ile çırpmaya başlayın, yavaş yavaş şekerin yarısını üzerlerine dökün. İnce bir akışta şeker dökün.
Yumurta akı kasesini kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine koyun ve mikser ile orta hızda çırpmaya devam edin. Şekerin geri kalanını ekleyin.
Bir kase yumurta beyazını çıkarın ve yumurta beyazları soğuyuncaya kadar orta hızda 3 dakika daha çırpın.
Bezeyi 120 derecelik fırında yaklaşık 50 dakika pişirin. Ocağı kapattıktan sonra tatlıyı sertleşip soğumaya bırakın.

İsviçre beze çok tatlı çıkıyor ve bu nedenle ekşi meyveler ve meyvelerle tatlı servis etmek en iyisidir.

Tarif 2: Gece Beze

Bu tarif için şeker ve pudra şekeri karışımının yanı sıra biraz limon suyuna ihtiyacınız olacak. Ortaya çıkan beze hoş bir ekşi tada sahip olacak ve çok sıkıcı olmayacaktır. Böyle bir tatlının adı, bezenin gece boyunca fırında sertleşmeye bırakılması gerekeceğinden kaynaklanmaktadır.

Gerekli Malzemeler:

4 sincap (taze yumurtalardan)
100 gram şeker
Pudra şekeri 200 gram
Limon suyu - yarım çay kaşığı

Pişirme metodu:

Pudra şekerini süzgeçten geçirip üzerine şekeri ekleyin ve karıştırın.
Isınmak için fırını açın. Sıcaklık - 120 derece
Beyazları mikser ile yüksek devirde yaklaşık 4 dakika çırpın. Proteinlere yarım çay kaşığı limon suyu ve şeker ve pudra şekeri karışımının dörtte birini ekleyin. Mikser ile orta hızda 2 dakika çırpın.
Kalan şekeri azar azar karışıma ekleyin ve yaklaşık 4 dakika daha çırpın.
Bir fırın tepsisini kağıtla kaplayın, üzerine bir kaşıkla veya bir hamur torbası kullanarak beze koyun, bir saat pişirin.
Fırını kapatın ama bezeyi çıkarmayın. Onları bir gece fırında bırakın. Sabah, hazır kuru bir muamele bulun.

Tarif 3: Kızılcık Beze

Soluk pembe renkli tatlı ve ekşi beze, bağımsız bir yemek veya herhangi bir tatlıya ek olarak hizmet edecektir.

Gerekli Malzemeler:

4 adet taze yumurta beyazı
1,5 su bardağı pudra şekeri
Kızılcık 0,5 su bardağı
Limon suyu ½ çay kaşığı

Pişirme metodu:

Beyazları mikser ile orta devirde 4 dakika çırpın.
Protein köpüğüne yavaş yavaş pudra şekeri ve limon suyu ekleyin.
Kızılcıkları yıkayın, öğütün. Kızılcık suyunu sıkın ve proteinlere prina ekleyin. Yaklaşık 3-4 dakika daha mikser ile çırpmaya devam edin.
Fırını 120 dereceye önceden ısıtın.
Fırın tepsisini kağıtla örtün, bezeyi bir kaşık veya pasta şırıngasıyla kağıdın üzerine koyun.
Fırın kapağını kapatmadan tatlıyı yaklaşık 50 dakika pişirin.

Tarif 4: Hindistan Cevizi Beze

Hindistan cevizi beze tarifi basit ve yapımı kolaydır, ancak bitmiş tatlı çok egzotik bir tada sahip olacaktır.

Gerekli Malzemeler:

4 adet taze yumurta beyazı
100 gram pudra şekeri
Şeker 200 gram
Hindistan cevizi gevreği 50 gram
Vanilya

Pişirme metodu:

Pudra şekerini süzgeçten eleyin.
Yumurta aklarını orta hızda yaklaşık 3 dakika çırpın.
İnce bir akışta köpüğün içine pudra şekeri dökün, 3 dakika çırpın.
Protein kütlesine ayrıca ince bir akışta şeker ekleyin, bir ila iki dakika çırpın.
Hindistan cevizi ve vanilyayı karışıma ekleyin, iyice karıştırın.
Fırını 120 dereceye ısıtın.
Parşömen kaplı bir fırın tepsisine, bir kaşık veya şırınga ile beze koyun. Tatlıyı yaklaşık 50 dakika pişirin. Servis yapmadan önce soğutun.

Tarif 5: Fındıklı Beze

Protein kütlesine doğranmış fındık eklerseniz en hassas tatlıyı hazırlayabilirsiniz. Her çeşit kuruyemiş veya bunların karışımını kullanabilirsiniz. Ek olarak, bu beze rom özü ekleyebilirsiniz.

Gerekli Malzemeler:

4 adet taze yumurtadan elde edilen protein
Pudra şekeri 200 gram
Bir tutam tuz
Ceviz 50 gram
50 gram badem

Pişirme metodu:

Bir blender veya kıyma makinesi kullanarak somunları öğütün.
Pudra şekerini süzgeçten eleyin.
Bir tutam tuz ekleyerek proteini çırpmaya başlayın.
Karıştırıcıyı kapatmadan, yavaş yavaş protein köpüğüne şeker ve fındık kütlesi ekleyin.
Fırını 140 dereceye ısıtın.
Bir fırın tepsisini parşömenle hizalayın. Bir kaşık veya pasta şırıngası kullanarak parşömen üzerine beze sürün. Fırın kapağını kapatmadan tatlıyı yaklaşık 50 dakika pişirin.

Tarif 6: Elmalı Beze Turtası

Charlotte'u seviyorsanız, elma bazlı olduğu için bu beze pastayı kesinlikle seveceksiniz. Böyle bir beze pasta, lezzetli bir pişmiş kabuk ve ortada kokulu yumuşak elma dolgusu ile ortaya çıkacaktır.

Gerekli Malzemeler:

1 su bardağı un
şeker 150 gram
Tereyağı 100 gram
Taze yumurta 2 adet
3 adet tatlı elma
Süt 100 ml
Bir tutam tuz

Pişirme metodu:

Elmaları yıkayın, kabuklarını soyun ve küçük küpler halinde kesin.
Unu bir elek ile eleyin.
Beyazları sarılardan ayırın.
Tereyağı eritin.
Yumurta sarısını, şekerin yarısını, tuzu ve yağı karıştırın. Karışıma un ekleyin ve ufalanan bir hamur oluşana kadar yoğurun. Sütü karışıma dökün ve pürüzsüz olana kadar bir blender ile karıştırın.
Bir kek kalıbı alın, bitkisel yağla yağlayın ve hamuru kaplayın. Kalıbı 20 dakika buzlukta bekletin.
Bir beze yapalım. Bunu yapmak için, proteinleri kalan şekerle kalın bir köpükte birleştirin ve soğutun.
Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Hamurla birlikte kalıbı dondurucudan çıkarın, doğranmış elmaları hamurun üzerine koyun ve 20 dakika önceden ısıtılmış fırına gönderin.
Pastayı çıkarın, yumurta akı karışımını elmaların üzerine dökün ve fırına geri dönün, sıcaklığı bir saat 120 dereceye düşürün.

Tarif 7: Muzlu Beze Kek

Bu roll-up kekler Fransa'daki şekerlemelerde yapılır. Orada parça başına 3 ila 5 avroya mal oluyorlar. Pastalar çok lezzetli ve yumuşaktır ve Fransız kadınları tarafından bir patlama ile satın alınır. Böyle bir tatlıyı çok daha küçük bir miktar için hazırlayacağız. Mascropone peyniri yerine, ekşi krema ile herhangi bir kremsi tuzsuz peynir veya yağlı süzme peynir kullanabilirsiniz.

Gerekli Malzemeler:

Şeker -100 gram
Pudra şekeri - 100 gram
Yumurta akı - 4 adet
Mascropone peyniri 300 gram
1 orta boy muz
Süt 5 yemek kaşığı
Çekilmiş siyah kahve 2 yemek kaşığı

Pişirme metodu:

Isınmak için fırını açın, sıcaklığı 180 dereceye ayarlayın.
Pudra şekerini süzgeçten eleyin.
Beyazları çırpmaya başlayın, önce yavaş yavaş pudra şekerini, ardından toz şekeri ekleyin.
Bir fırın tepsisine parşömen koyun, yağla yağlayın. Protein karışımını parşömen üzerine yayın ve fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.
Beze pişirilirken, kek - rulo için dolguyu hazırlayın. Bunu yapmak için muzu kabuğundan soyun ve bir blender kullanarak püre haline getirin. Sıcak sütü kahvenin üzerine dökün ve 5 dakika üzerini örtün. Mascropone'u bir mikser ile çırpmaya başlayın, üzerine bir muz ekleyin. Kahveyi süzün ve kahve kütlesini peynire ekleyin.
Bezeyi çıkarın, parşömenden çıkarın ve soğutun. Kremayı sürüp rulo yapın. Pastayı 40 dakika buzdolabına koyun, ardından çıkarın ve porsiyonlara bölün.

Tarif 8: Badem Portakallı Beze Pastalar

Bu tarife göre yapacağınız beze kekler, tamamen sıra dışı bir badem ve meyve tadıyla ortaya çıkacak. Cupcakes şeklinde yapılmış, tadım sırasında sizi güneşli İtalya'ya götürecekler - bu ülke bademli beze keklerin doğum yeridir. Unutulmamalıdır ki bademin yanı sıra fındık veya kaju da kullanabilirsiniz. Ancak sadece bademler beze alışılmadık bir tat verecektir.

Gerekli Malzemeler:

6 adet taze yumurta beyazı
Pudra şekeri 300 gram
100 gram şeker
Orta portakal 1 adet
portakal kabuğu
limon kabuğu rendesi
badem 100 gram
Bir tutam tuz

Pişirme metodu:

Pudra şekerini süzgeçten eleyin.
Bademleri bir kıyma makinesinden geçirerek veya bir blender kullanarak öğütün.
Kabuğu portakaldan çıkarın ve dilimlere bölün.
4 yumurta akını tuzla yüksek devirde çırpın.
Proteini çırpmaya devam ederek yavaş yavaş pudra şekeri, portakal kabuğu rendesi ve bademi ekleyin.
Protein karışımını cupcake kalıplarına dökün, yarısına kadar doldurun.
Her kalıba portakal dilimleri yerleştirin.
Kekleri 30 dakika boyunca yaklaşık 140 derecelik bir sıcaklıkta fırında pişirmeye gönderin.
Kalan yumurta aklarını limon kabuğu rendesi ve şekerle çırpın.
Yarım saat sonra kekleri çıkarın, protein kütlesi ile doldurun ve 20 dakika daha pişirin.

Tamamen soğutulmuş kekleri servis edin.

Tarif 9: Vişneli Beze Turtası

Çikolatalı kurabiye hamuru, vişne reçeli ve gevrek havadar beze dayalı olacak katman pastası. Bu arada, böyle bir turta herhangi bir reçel ile hazırlanabilir, ancak kalın bir tane kullanmak en iyisidir. Örneğin vişnenin yanı sıra kuş üzümü veya portakal da gidecek ama kesinlikle çilek almayın. Reçeli kullanmadan önce suyunu sıkın.

Gerekli Malzemeler:

Kiraz reçeli (çekirdeksiz) 100 gram
300 gram un
Tereyağı 100 gram
Şeker 250 gram
Yumurta taze 2 adet
1.5 yemek kaşığı kakao
½ çay kaşığı sirke ile söndürülmüş soda

Pişirme metodu:

Yumurtayı kırın, beyazı sarısından ayırın.
Tereyağı eritin.
Sarıları şeker (tüm şekerin 2/3'ünü alın), kakao ve tereyağı ile karıştırın. Elenmiş unu bir elek, soda ile karışıma ekleyin, karıştırın. Hamur ufalanmalıdır.
Bir kek kalıbı alın, yağlayın ve hamuru üzerine yayın.
Meyve suyundan reçel sıkın. İdeal olarak, sadece kiraz meyveleri kalmalıdır.
Formu hamurla birlikte koyun ve 180 derecelik bir sıcaklıkta 20 dakika fırında sıkın.
Proteini ve kalan şekeri kalın bir köpük olana kadar karıştırın.
Pastayı çıkarın, üstüne protein köpüğü koyun ve 120 derece sıcaklıkta 40 dakika daha pişirin.

Hangisini kullanmak daha iyidir, beze için şeker veya pudra şekeri? Çoğu şekerlemeci, pudra şekerinin protein kütlesini şekerden daha havadar ve homojen hale getirdiğine inanır.
Protein köpüğüne şeker eklemek için acele etmeyin. Beze bu şekilde çırpmak en iyisidir. Önce beyazları yaklaşık 3 dakika çırpın ve ardından şekeri ince bir akışta dökün. Pudra şekeri kullanıyorsanız, bir elek ile eleyin. Böylece, pudra şekeri oksijenle doyurulacağından proteinler daha havadar bir kütleye dönüşecektir.
Sarısı proteine girerse, beze çalışmaz. Beyazları sarısından çok dikkatli bir şekilde ayırın.
Yumurta aklarını çırptığınız kapta bir damla sıvı bile kalmamalı aksi halde beyazlar düzgün çırpılmayacak.
Yumurta aklarını beze yapmadan önce 5-10 dakika buzdolabında bekletin. Bu şekilde çok daha iyi gelişecekler.
Çırpma işlemi sırasında proteinlere bir tutam tuz veya biraz limon suyu eklerseniz beze daha iyi çırpılır.
Pişmiş tatlı sadece kuru bir yerde saklanmalıdır.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır