Dünyaca ünlü dana straganof karaciğerden nasıl hazırlanır? Karaciğer sığır straganofu. Lezzetli ve orijinal

Sığır straganofunu uygun şekilde hazırlamak için, çeşitli mutfak tekniklerini birleştirebilmeniz ve ürünlerin tadı konusunda minimum gastronomik anlayışa sahip olmanız gerekir. Et veya sakatatı nasıl seçip keseceğinizi zaten biliyorsanız ve bunları kolayca kızartıp ardından aynı tavada beyaz sos hazırlayabiliyorsanız, bu yemeği mükemmel bir şekilde idare edebileceğinizi düşünün.

Önemli bir nokta: sığır straganofu yeniden ısıtılamaz, bu nedenle bu yemek asla ileride kullanılmak üzere hazırlanmaz. Son çare olarak ciğer ve sosu ayrı ayrı pişirin, ardından ısıtın ve karıştırın.

Bu yemek için taze karaciğere ihtiyacımız var, sığır eti veya domuz eti olması önemli değil. Önemli olan taze olması, yabancı koku içermemesi, elastik, yoğun bir dokuya sahip olmasıdır.

Patates püresi veya haşlanmış pirinç bu yemek için garnitür olarak mükemmeldir.

İçindekiler

• taze domuz karaciğeri - 800 g
• soğan – 1 – 2 adet.
• tereyağı %82,5 - 50 gr
• toz şeker - 1/2 yemek kaşığı. l.
• birinci sınıf buğday unu - 2 yemek kaşığı. l.
• krem %10 - 15 - 200 ml
• tuz biber

Hazırlık

1. Karaciğeri damarlardan ve safra kanallarından temizliyoruz. Daha sonra soğuk akan suda iyice durulayın. Bir havluyla kurulayın ve uzun parçalar halinde kesin. Tuz, toz şeker ve baharat serpin.

2. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde doğrayın.

3. Karaciğer parçalarını ısıtılmış kuru bir tavaya yerleştirin ve yanmayacak şekilde karıştırarak her iki tarafını da 3-4 dakika kızartın.

4. Şimdi tereyağını ve doğranmış soğanı ekleyin. 3-4 dakika daha pişirmeye devam edin.

5. Karaciğere un serpin ve karıştırarak 2-3 dakika kızartmaya devam edin.

6. Şimdi kremayı tavaya dökün (biraz su ekleyebilirsiniz).

Ekşi kremalı ciğer straganofu, hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından sevilen, Rus mutfağının klasik bir yemeğidir. Tüm yan ürünler arasında yüksek besin içeriğiyle öne çıkan karaciğerdir. Profesyonel aşçılar ve uzmanlar, sığır eti ve tavuk ciğerini lezzetler olarak sınıflandırıyor ve beslenme uzmanları ve doktorlar, bunu normal menünüze daha sık dahil etmenizi tavsiye ediyor. Makalemizde anlatılan tavsiyelere harfiyen uyan herkes yemek pişirebilir.

Ekşi krema ile sığır karaciğer straganofu

Bildiğiniz gibi oldukça kullanışlı ve değerli bir üründür. Eski klasik tarife göre pişirin ve sevdiklerinizi lezzetli bir yemekle memnun edin. Öyleyse ekşi krema ile karaciğerden dana straganofunun nasıl pişirileceğine bakalım. Bu yemeğin tarifi aşağıdaki adımları içerir:

• 500 gram sığır karaciğeri hazırlayın (bıçağın arkasıyla hafifçe çırpın, filmi ve kanalları çıkarın) ve ardından uzun şeritler halinde kesin.
• Tavayı ısıtın, içine biraz bitkisel yağ dökün ve karaciğeri çıtır çıtır olana kadar kızartın. Ürüne tuz ve karabiber serpin. En sonunda karaciğere birkaç yemek kaşığı domates salçası ekleyin ve her şeyi birkaç dakika daha birlikte pişirin.
• İki soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin ve bitkisel yağda ayrı ayrı kızarana kadar kızartın.
• İki yemek kaşığı unu kuru bir tavada rengini değiştirmeden kızartın. Daha sonra bir litre et ile çırpma teli ile karıştırın veya
• Bir tencerede 250 gram ekşi kremayı ısıtın, suyu içine dökün ve karıştırarak birkaç dakika pişirin. Bundan sonra karaciğeri ve soğanı içine koyun ve yemeği yaklaşık on dakika pişirin.

Bitmiş yemeği karabuğday veya patates püresinden oluşan bir garnitürle servis edin.

Eski bir tarifin yeni okuması

Sevdiklerinize sürpriz yapmak istiyorsanız onlara alışılmadık bir akşam yemeği hazırlayın. Ekşi krema, salatalık turşusu ve istiridye mantarı ile karaciğerden dana straganof yapmanızı öneririz. Tarifi okuyun ve bizimle pişirin:

• 700 gram sığır karaciğerini hafifçe çözdürün, filmleri (gerekirse) çıkarın ve küpler halinde kesin.
• Bir baş tatlı kırmızı soğanı yarım halkalar halinde kesin ve sirke ile marine edin.
• 200 gram istiridye mantarını doğrayın ve dilimler halinde kesilmiş iki diş sarımsakla birlikte bir tavada kızartın.
• Karaciğeri tavaya yerleştirin ve her şeyi birlikte beş dakika kızartın. En sonunda tuz, isteğe göre soya sosu, karabiber, soğan, üç doğranmış salatalık ve yarım bardak ekşi krema ekleyin. Dilerseniz tat vermesi için buraya bir çay kaşığı konyak ekleyebilirsiniz.
• Tüm yiyecekleri birkaç dakika birlikte ısıtın ve ardından bulaşıkları ocaktan alın.

Bitmiş yemeği erişte, pirinç veya patatesle servis edin.

Hızlı Stroganoff tarzı karaciğer tarifi

Sürekli yemek pişirmek için yeterli zamanınız yoksa bu tarifi uygulayın. Ekşi krema ile karaciğerden sığır straganofunu hızlı bir şekilde hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 500 gram dana karaciğerini uzun çubuklar halinde kesin. Etin biraz donması halinde bu işlemi çok daha hızlı yapabileceğinizi unutmayın.
• İki soğanı yarım halkalara kesin.
• Malzemeleri bir kaseye koyun, yarım çay kaşığı tuz, isteğe göre karabiber ve biraz un ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
• Tavayı ısıtın, içine bitkisel yağ dökün ve karaciğeri ve soğanı kızartın. Ürünler çıtır bir kabukla kaplanınca 100 gram ekşi krema ve biraz kaynamış su dökün.
• Yemeği birkaç dakika daha pişirin ve ardından en sevdiğiniz garnitür veya sebze salatası ile servis yapın.

Karaciğerin sadece çok sağlıklı bir ürün değil aynı zamanda oldukça yüksek kalorili bir ürün olduğunu da unutmayın. Bu nedenle çok sık pişirmemelisiniz, ayrıca porsiyonları sınırlamayı ve bitmiş yemeği sebze salatası ile servis etmeyi de unutmayın.

Ekşi krema ile tavuk karaciğer sığır straganofu

Patates püresi ve ana yemeğin hazırlanışından oluşan bir başkasına dikkat edin:

• 600 gram tavuk karaciğerini yıkayın, filmleri çıkarın ve çok küçük olmayan parçalar halinde kesin.
• Bir soğanı soyup iri iri doğrayın.
• Bir tavada biraz bitkisel yağı ısıtın ve içindeki soğanı altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
• Bundan sonra hazırlanan karaciğeri tavaya koyun ve hep birlikte birkaç dakika pişirin. En sonunda birkaç yemek kaşığı ekşi krema, tuz ve karabiber ekleyin.

Garnitür olarak tereyağı, hindistan cevizi, doğranmış dereotu ve rendelenmiş peynirle tatlandırılmış patates püresi hazırlayın.

Çözüm

Bu yazımızda sizler için derlediğimiz ekşi kremalı dana eti ve tavuk ciğeri tariflerini faydalı bulursanız çok seviniriz. Hepsi çok sağlıklı, lezzetli ve hazırlaması kolay. Bu nedenle sığır straganofu sadece sizin için değil aile üyeleriniz için de favori bir yemek haline gelebilir.

Tarih, sığır straganofunu kimin icat ettiği ve ilk hazırladığı konusunda sessizdir, ancak o zamandan beri Rus mutfağının en ünlü yemeklerinden biri haline geldi. Üstelik gurmeler bu yemeği o kadar çok sevdiler ki, orijinal tarifte olduğu gibi sadece dana etinden değil, diğer et ve sakatat türlerinden de pişirmeye başladılar. Bu makalede tartışılacak olan ikincisidir. Daha spesifik olarak, sığır straganofunun karaciğerden nasıl pişirileceği hakkında. Yiyecek stoklayın ve yaratmaya başlayın!

Karaciğer sığır straganofu

Bu tarife temel denilebilir. Şaşırtıcı derecede yumuşak, lezzetli, eksiksiz bir yemek; istenirse en sevdiğiniz baharatlar ve katkı maddeleri ile desteklenebilir.

İçindekiler

• 500 gram sığır karaciğeri;
• 100 gram ekşi krema;
• 100 mi su;
• 1 masa. yalan tereyağı;
• 1 BİLGİSAYAR. soğanlar;
• ½ masa. yalan un;
• öğütülmüş biber;
• tuz.

Hazırlık

Petrol ile karaciğer sığır straganofu

Ve bu sadece temel tarife dayanan, ancak ek bileşenlerin eklenmesiyle yapılan bir yemektir. Petrol, bitmiş yemeğe enfes bir tat ve unutulmaz bir aroma verecektir, bu nedenle mantarlı karaciğer sığır straganofunun tarifini not edin.

İçindekiler

• 500 gram sığır karaciğeri;
• 150 gram petrol;
• 1 BİLGİSAYAR. soğanlar;
• 100 gram ekşi krema;
• 100 mi su;
• 1 yemek kaşığı. yalan un;
• 1 yemek kaşığı. yalan domates püresi
• 2 yemek kaşığı. yalan sebze yağı;
• biber, tuz.

Hazırlık

1. İyice yıkanmış, safra kanalları ve filmlerden temizlenmiş ve kurutulmuş karaciğeri küpler halinde kesin. Bitkisel yağı ekleyin ve ciğer straganofunu 7-9 dakika kızartın.
2. Soğanı soyun, uzun ince şeritler halinde kesin ve ayçiçek yağında altın rengi yarı saydam olana kadar soteleyin.
3. Petrolleri dilimler halinde kesin ve yumuşayana kadar kızartın. Karaciğeri, soğanları ve mantarları bir tavada birleştirin ve bir süre bekletin.
4. Un, ekşi krema ve domates püresini karıştırarak dolguyu hazırlayın. Sosu karaciğerle birlikte tavaya ekleyin. Su, karabiber, tuz dökün ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin.

Masaya gitme zamanı!

Hazırlanan yemek için en iyi garnitür patates püresi, makarna veya ufalanmış karabuğday lapası olacaktır. Sığır straganofunu, karaciğerin tadını mükemmel şekilde vurgulayacak salamura soğan halkaları ile tamamlayabilirsiniz.

Sığır Stroganofu... Pek çok kişi bunun ne olduğunu hayal ediyor. Çok mu karmaşık görünüyor? Ekşi krema sosunda pişirilmiş et için güzel bir isim. Elbette bunda bazı gerçekler var ama yine de bu konuyu daha ayrıntılı olarak ele almaya değer.

Bœuf Stroganoff (Fransız - Stroganoff tarzı sığır eti) yemeğini hazırlamak için bilinen birçok tarif vardır. Her ne kadar bu tarifler büyük ölçüde yalnızca eti kesme yönteminde farklılık gösterse de, yine de bazı sırlar vardır. Bugün sadece ilginç bir şeyin nasıl yapıldığını değil, aynı zamanda karaciğerden sığır straganofunun nasıl hazırlanacağını da öğrenmek zor değil. Avrupa'da yemeğin bu adı hiç kullanılmıyor ve bu anlaşılabilir bir durum. İsmi tercüme edin, anlayacaksınız.

Günümüzde çok az kişi, kontun ailesine ait olan Rus soyadı Stroganov'dan oluşan yemeğin adını nasıl aldığını biliyor. Orijinal tarif birçok değişikliğe uğradı. Neyse ki üs neredeyse hiç dokunulmamıştı. Buna dayanarak inanılmaz lezzetli bir yemek hazırlayacağız - karaciğer sığır straganofu.

İnternette karaciğerden dana straganofunun nasıl hazırlanacağına dair pek çok bilgi var. Yanlış yapılırsa, yemeğe inanılmaz derecede acı bir tat "verdiğini", tattıktan sonra birçok insanın bu ürünü uzun yıllar boyunca yeme arzusunu kaybettiğini düşünmeye değer. Hazırlanması kolay, gurmelerin ihtiyaçlarını karşılayan tadı olan kanıtlanmış bir tarif düşünelim. Hadi başlayalım! İçindekiler:

• Karaciğer (sığır eti) - 1 kg;
• Ekşi krema (tercihen% 20) - 250 g;
• Yağ (bitkisel) - 3-4 yemek kaşığı;
• Soğan (soğan) - 3 adet;
• Un (buğday) - 1 yemek kaşığı;
• Su - 180-200 gr;
• Tuz - 2 çay kaşığı;
• Öğütülmüş karabiber - 1 ½-2 çay kaşığı.

Karaciğerin tedavisi, iyice durulanması ve herhangi bir filmin çıkarıldığından emin olunması gerektiği gerçeğiyle başlar. Pek çok kişi bu adımı tamamlayarak kesmeye devam eder, ancak elbette karaciğeri damarlardan kurtarmak daha iyidir. Karaciğer sığır straganofu ismine uygun olmalı, bu da yemeğin mümkün olduğunca az kusura sahip olması gerektiği anlamına gelir. Yumuşak kısımları ayırarak (bu işlem en fazla 3-5 dakika sürer), yemeğinizdeki ciğerin inanılmaz yumuşaklığını garanti edersiniz. İnan bana, süreç işe yarıyor. Kesinlikle tüm damarlardan kurtulmaya çalışmanıza gerek olmadığını belirtmekte fayda var. Sadece ana olanları ayırın, bu oldukça yeterli. Tekrar duruluyoruz.

Karaciğer sığır straganofunun tarifini düşünmeye devam ediyoruz ve kızartma işlemine geçiyoruz. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın.

Yağ ısınırken karaciğeri dilimlemeye başlayabilirsiniz. En fazla 4 cm uzunluğunda ve en fazla 1 cm yüksekliğinde küplere bölünmeli ve ardından bir tavaya konulmalıdır. Kızartma kısık ateşte 5 dakika karıştırılarak yapılmalıdır. Bu karaciğer sığır straganofunun orijinal yemeğin hazırlanmasından hiçbir farkı yoktur.

Bu 5 dakikalık kızartma, soğanları kesmeye zaman ayırmamızı sağlıyor. Yarım halkalar halinde kesilmesi tavsiye edilir, çünkü uzun süreli kızartma ve pilav sırasında soğan ince doğranırsa neredeyse görünmez, sadece tadı kalır. Ciğer straganofu, kızarmış ciğerlere doğranmış soğanlar eklendiğinde gerçeğe dönüşmeye başlıyor. 5-10 dakika kısık ateşte kızartın. Bütünlüğe zarar vermemek için çok dikkatli karıştırmalısınız.

Karaciğerden elde edilen sığır straganofu tarifinin, karaciğerin ve soğanların basitçe ekşi krema ile doldurulması ve daha sonra haşlanmasıyla (genellikle olduğu gibi) sınırlandırılamaması şaşırtıcı değildir. Gerçek sosa ihtiyacımız var. Endişelenmeyin, çok basit. Bir bardak su (sıcak değil!) alın ve ayrı bir kapta bir çorba kaşığı un ile homojen bir kütle elde edilinceye kadar karıştırın. Soğuk su kullanarak ara sıra ortaya çıkan şişliklerle savaşmaktan kendinizi koruyacaksınız. Bu kütleyi sobanın üzerine koyun ve ısıtın.

Su kaynama noktasına yaklaşmadan kısa bir süre önce içine ekşi krema dökün ve sürekli karıştırın. Sığır straganofu gibi bir yemeğin (karaciğerden veya etten yapılmış olması önemli değil) acı, ekşi ve benzeri olması iyi değildir, ancak yanık ekşi krema tam da böyle bir lezzet katıyor. Sos kaynayınca ciğer üzerine dökün ve kapalı kapak altında 10-15 dakika pişirin. Her şey hazır. Zevkle yiyin! Patates püresi veya karabuğday harika bir garnitürdür.

Domuz karaciğeri vücudumuz için son derece sağlıklı bir üründür. A ve B12 vitaminlerini, demir, çinko ve bakır gibi birçok mikro elementi ve esansiyel amino asitleri içerir. Domuz karaciğeri yemekleri insan vücudunu faydalı enzimlerle zenginleştirir, bu sayede sindirim artar ve besinler daha iyi emilir.

Domuz karaciğeri dana eti ve dana eti ile karşılaştırıldığında daha gözenekli bir yapıya sahiptir ve aynı zamanda çok daha ucuzdur. Ancak bu hiç de daha kötü olduğu anlamına gelmez. Domuz karaciğerinden her şeyi pişirebilirsiniz: ezmeler, turtalar, güveçler, krepler. Domuz karaciğeri çeşitli soslarda pişirilir.

Domuz karaciğerinin her zaman lezzetli ve yumuşak olmasını sağlamak için bazı püf noktalarını bilmeniz gerekir. Şimdi onlardan bahsedelim. Öncelikle pişirmeden önce su, süt veya sirke solüsyonuna batırılmalıdır. Islatma süresi – 30 dakikadan 2 saate kadar. Her şey zaman rezervinize bağlıdır. Islatma işlemi karaciğerdeki acı tadı ve sertliği giderecektir. Bazen kızartma sırasında şeker veya bal kullanılır. Güya bu da karaciğere yumuşaklık veriyor.

Karaciğerin asla aşırı pişirilmemesi gerektiğini unutmamak önemlidir. Bunu dikkatle izlemelisiniz, aksi takdirde kurur ve tadı kaybolur.

Ve ilerisi. Karaciğer, özel saklama koşulları gerektiren çabuk bozulan bir üründür. Toksinler, solucanlar ve diğer zararlı bakterilerle enfekte olabilir. Bu nedenle uygun sağlık koşullarının, veteriner pullarının ve sertifikalarının bulunmadığı spontane pazarlarda, yol kenarlarında satın almamalısınız.

Bugünkü menümüzde domuz ciğerinden yapılan sığır straganofu yer alıyor. Bu yemek karaciğerin uzun süre ıslatılmasını gerektirmez. Ancak böyle bir fırsat varsa, onu değerlendirebilirsiniz.

Yani, gerekli malzemeler:

• Domuz karaciğeri - 500 gram;
• Soğan (büyük) - 2 adet;
• Ekşi krema - 2 yemek kaşığı;
• Domates salçası - 1 yemek kaşığı;
• Un - 1 yemek kaşığı;
• Bitkisel yağ - kızartmak için;
• Tuz - tatmak;
• Karabiber ve diğer baharatlar - tatmak;

Her şeyden önce, karaciğeri sığır straganofu için hazırlamanız (safra kanallarını çıkarmanız, ıslatmanız (isteğe bağlı), yıkamanız, kurutmanız) ve şeritler halinde kesmeniz gerekir.

Daha sonra karaciğer parçalarını yağ eklemeden kuru, ısıtılmış bir tavaya yerleştirin. 3 dakika kızartın.

Soğanı herhangi bir şekilde (küçük parçalar veya yarım halkalar) soyup kesip karaciğere ekleyin. Her şeyi 2 dakika boyunca birlikte kızartın.

Daha sonra tavaya bitkisel yağ, salça, ekşi krema, un, tuz ve en sevdiğiniz baharatları ekleyin, gerekirse su ekleyin. Kapağın altında domates sosunu tam olarak 5 dakika pişirin.

Sadece bir not, aşırıya kaçmamak için bu tarifte domates salçasına dikkat etmeniz gerekiyor. Özellikle ekşi ise.

Peki bu yemeği beğendin mi? Bize göre domuz karaciğeri sığır straganofu mükemmel bir ikinci yemektir! Ucuz ve çok kullanışlı! Herhangi bir garnitürle servis yapabilirsiniz, ciğerin haşlandığı sosu kullanıyoruz.

Pişirme süresi: 15 dakika (karaciğeri ıslatmadan).