Kalamar nasıl pişirilir üç lezzetli fikir. Kalamar yemekleri: fotoğraflarla yemek tarifleri

Kalamar, denizaşırı deniz ürünleri arasında en popüler ve uygun fiyatlı lezzetlerden biri olarak kabul edilir. Etleri besleyici, düşük kalorili, çok sağlıklı ve inanılmaz lezzetlidir. Doğru pişirilirse, bu deniz lezzetinin sulu ve yumuşak etinin tadını çıkarabilirsiniz. Kalamarlar marine edilir, soslarda pişirilir, doldurulur, sebzelerle pişirilir, kızartılır. Ancak çoğu zaman çeşitli salataların ve atıştırmalıkların temelini oluştururlar.

Bu üründen herhangi bir yemek hazırlamaya başlayarak karkasını uygun şekilde hazırlıyoruz. Deriyi etten kolayca çıkarmak için kalamarların buzunu çözmeyiz, her parçayı sırayla 1-2 saniye kaynar suya indiririz. Akan suyun altında iç kısımları ve şeffaf akoru parmaklarımızla çıkarır, deri kalıntılarını keskin bir bıçakla sıyırır ve her bir parçayı iyice yıkarız. Uzun pişirme sırasında hoş olmayan bir koku oluşmasını önlemek için temizlikten sonra iri karkaslar 1-2 saat soğuk suda bekletilir. Çeşit çeşit soslarla çok yakışan kızarmış kalamar mezelerini hazırlamak hiç de zor değil.

• Sarımsak başını ezin, tuz ve 25 gr zeytinyağı ekleyin.
• Hepsi 80 gr su dökün, karıştırın ve 15 dakika bekletin.
• Ardından kalamarları halka halka doğrayıp 1 dakika haşlayın.
• Domuz yağını ısıtıyoruz ve haşlanmış halkaları bir dakika kızartıp üzerine biraz kırmızı ve karabiber serpiyoruz.
• Kalamarları derin bir kaseye yayıyoruz, üzerine sarımsak sosu döküp iyice karıştırıyoruz.
• Baharatlı sos, kızarmış kalamarlara baharatlı bir tat verir.
• Mayonezde sarımsak parçaları ve ince kıyılmış otlar (tatmak için) ekleyin, her şeyi karıştırın ve 1 saat bekletin.
• Önceden hazırlanmış kalamar halkalarını nişasta (2 yemek kaşığı), un (4 yemek kaşığı), 1 çay kaşığı karışımında ekliyoruz. tuz ve kırmızı biber.

Kızgın yağda küçük porsiyonlar halinde 2 dakika kızarana kadar kızartın. Sos ayrı olarak servis edilir. Pirinç bu atıştırmalıkla iyi gider.

Haşlanmış kalamar en hızlı pişer. Ana yemek olarak soslarla birlikte kullanılabilirler veya salatalara eklenip diğer malzemelerle birleştirilebilirler. Bu deniz mahsulünün etini yumuşak ve yumuşak yapmak için ana kurala uymalısınız - 2 dakikadan fazla kaynatmayın. Tuzlu suda defne yaprağı, siyah ve yenibahar bezelye ile kaynatmak en iyisidir. Salatalar için pişmiş et en iyi şekilde şeritler halinde kesilir. Bunlara haşlanmış yumurta, sert peynir, konserve mısır veya bezelye, mantar, tatlı biber, soğan turşusu, yeşillik ekleyebilirsiniz.

Ekşi kremada pişirilmiş kalamar, lezzetli bir sıcak yemek olarak sınıflandırılabilir. Onları pişirmek kolay ve hızlıdır. Yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı bitkisel yağda hafifçe kızartın. Sonra biraz ekşi krema, tuz ve karabiber ekleyin. Karışımı kaynatın, soyulmuş ve doğranmış kalamarları ekleyin ve karıştırarak kaynama anından itibaren 4 dakika pişirin. Bitmiş yemeği otlar ile serpin.

Kalamar dolmasının alışılmadık tadı. Soğanı havuçla kızarana kadar kızartın. Mantarları kesin ve tereyağında hafifçe kızartın. Haşlanmış yumurtaları ince ince doğrayın ve peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Bir salata kasesinde, tüm pişmiş ürünleri karıştırın ve elde edilen karışımla soyulmuş kalamar karkaslarını doldurun. Kenarları bir kürdan ile birleştiriyoruz. Karkasları mayonezle yağlayın ve seramik fırın tepsilerine koyun, biraz su ekleyin ve üzerini folyo ile sıkıca kapatın. 200 derece sıcaklıkta fırında 20 dakika pişirin.

Denizaşırı kabuklu deniz hayvanlarının her yemeği her yaş için iştah açıcı, lezzetli ve sağlıklıdır. Bu deniz ürünleri çok hızlı ve basit bir şekilde hazırlanır.

Kalamar, çeşitli lezzetleri pişirmek için harikadır. Yararlılığından şüphe duyulacak birçok ürünün aksine, okyanusta yaşayan bu kafadanbacaklılar, deniz balıklarından daha az olmamak üzere, besin değerleri ve zararsızlıkları konusunda güven veriyor. Kalamar dondurulduğunda pratik olarak niteliklerini kaybetmez. Nispeten ucuzdurlar, yağ içermezler, genel olarak popülerliklerinin çok yüksek olmaması bile şaşırtıcıdır. Aynı zamanda kalamar yemekleri çabuk hazırlanır, lezzetli ve güzeldir.

kalamar nasıl temizlenir

Dondurulmuş kalamar filetosu herhangi bir süpermarkette satın alınabilir. Tamamen soyulmuş veya derili olarak satılabilir. Bazen kalamarlar bütün olarak sunulur, ancak daha sıklıkla başları kesilir. Temizleme işlemi basittir, sadece karkası bir bıçakla hafifçe kazıyın ve beyaza dönecektir. Aynısı iç kısımlar için de geçerlidir - manto boşluğunu uzunlamasına eksen boyunca keserek en kolay şekilde çıkarılırlar. İçinde sırt gibi bir şey var - yine çıkarılması gereken şeffaf bir çubuk. Aslında tüm temizleme işlemi budur - aşçının önünde ham kalamar filetosu. Tarif, çok çeşitli seçenekler arasından seçim yapmak zorundadır.

Japon tarifi

Hemen hemen her kalamar yemeğinin temeli, haşlanmış karkas veya dokunaçlarıdır. Isıl işlem süreci çok basittir ve minimum zaman alır. Soyulmuş kalamar eti tuzlu kaynar suya indirilir ve üç ila dört dakika sonra çıkarma zamanı gelir. Pişirirken fileto, ona özel bir görsel çekicilik kazandıran bir tüp haline gelir. Japonların kalamar pişirme yöntemlerinden biri, karkasın düzleştirilmesi ve hafifçe ızgara yapılmasıdır. Neredeyse hepsi bu, geriye kalan tek şey onu güzelce şeritler halinde kesmek, ince sebze dilimleriyle süslemek ve soya sosu veya wasabi ile servis etmek. Genel olarak Japon mutfağı, ürünün estetiğine ve doğal tadına büyük önem verilmesi ile karakterize edilir.

singapur tarifi

Singapur'da kalamar pişirmek çok daha zor değil ve bazı yönlerden Japonya'dakinden bile daha kolay. Tabanda yine haşlanmış bir karkas var, ancak düzleştirilmemiş veya kesilmemiş. Yüksek kaliteli hurma yağı, ısıtılmış bir kızartma tavasında eritilir ve sarılmış bir manto boşluğundan bir tüp çok hızlı bir şekilde kızartılır. İşlem son derece kısadır, aşırıya kaçmamak önemlidir - aşırı ısıl işlem bu ürün için iyi değildir. Bizim şartlarımızda hurma yağı yerine normal tereyağı kullanabilirsiniz. Estetik için gereklilikler daha mütevazı: yemeğin kendisi güzel, geriye sadece onu yaymak ve otlar ile servis etmek kalıyor.

alman birası tarifi

Kalamar yemekleri sadece Güneydoğu Asya'nın egzotik ülkelerinde değil, Avrupa'da da popülerdir. Özellikle Almanların, bira severlerin beğenisine sunuldu. Kalamarın narin tadı bu hafif alkollü içecekle iyi gider. Haşlanmış karkas, hamura batırılan lifler boyunca dilimler halinde kesilir ve birkaç saniye içinde fritözde veya kızartma tavasında açık altın bir renk alır. Tartar soslu hazır meze servis etmek en iyisidir - kalamar ve diğer deniz ürünleri için idealdir. Sadece yanına bir bardak hafif Bavyera birası koymak kalır ve tadını çıkarabilirsiniz. Afiyet olsun!

Kalamarların kaynar suda 15 dakika kaynatılması gerektiğini kim söyledi? Unut gitsin! Böyle bir süre boyunca, amacına uygun olarak kullanılamayan kauçuk bir yenmeyen et parçası alacaksınız. Deniz ürünlerini bozmamak için kalamar pişirme konusunda temel becerilere sahip olmalısınız. Her şeyi sırayla konuşalım.

kalamar nasıl seçilir

Bozulma belirtileri olmadan iyi bir ürün satın almanızı sağlayacak tek tip yönler vardır.

1. Bu nedenle etin rengine dikkat edin. Kaliteli bir ürün hafiftir, neredeyse beyazımsıdır, ancak kesinlikle sarı değildir. Bu gölge, hammaddelerin düşük kalitesini ve arka arkaya birkaç kez donup çözülmesini gösterir.
2. Kalamar karkaslarını tek bir pakette satın alırsanız, ürünün yapısını değerlendirin. Kalamarlar bir buz kalıbıyla birbirine yapıştırılmamalıdır. Bu, bileşimin buzunun çözüldüğünü gösterir. Yüksek kaliteli hammaddeler, karkasların birbirinden kolayca ayrılacağını varsayar. Bu özellik, üreticiler malları tek tek dondurup ardından tek bir pakete koyduklarında elde edilir.
3. Kaplama - buz sırına dikkat etmelisiniz. Yüzeyde bir donmuş su kabuğu varsa, gereksiz sıvı için toplam miktarın 1 / 3'ünü fazla ödemeniz muhtemeldir.
4. Saklama koşullarını ve son kullanma tarihini okuduğunuzdan emin olun. Ve doğrudan mağazaya yapıştırılan çıkartmaya değil, şeffaf ambalajın kendisine bakın. Paketleme anından itibaren işaretlenir. Genellikle iki element üzerindeki tarihler farklıdır.
5. Mümkünse, nispeten eşit ve küçük boyutlu kalamar karkasları satın alın. Bu tür deniz ürünlerinin pişirildikten sonra eti sulu ve yumuşak çıkar ve kauçuk bir parça elde etme olasılığını ortadan kaldırır.

kalamar hazırlama

1. Deniz ürünlerini pişirmeye başlamadan önce derisini çıkarmanız gerekir. Bitmiş yemeğin sadece tadını değil, aynı zamanda estetik görünümünü de bozar. Bu yapılmazsa acı veya ekşi bir tada sahip kalamar yersiniz.
2. Kabuğun kolayca soyulması için karkasları kaynar su dolu bir kaba (sıcaklık yaklaşık 70 derece) gönderin, 1 dakika bekletin. Sonra üzerine soğuk su dökün, cilt hızla çıkacaktır.
3. Kalamar karkasının çıkarılması gereken bir omurgası veya kirişi vardır. Kıkırdağın etin boşluğundan çıkarılması kolaydır, sadece serbest kenardan çekin.
4. Tüm manipülasyonlardan sonra deniz ürünleri oda sıcaklığında suyla durulanır ve havlularla kurutulur. Ardından seçilen yönteme göre pişirmeye başlayabilirsiniz.

Bir çift kazanda kalamar pişirme

• bezelye biberi - 3 adet.
• defne - 2-4 adet.
• kalamar karkasları (küçük) - 2-3 adet.

1. Hazırladıktan sonra deniz ürünlerini buharlı pişirme kabına koyun. Suyu özel bir bölmeye dökün, bezelye ve defne ekleyin (ekleyemezsiniz).
2. Cihaz zamanlayıcısını 9 dakikaya ayarlayın, programın tamamlanmasını bekleyin. Kapağı açmayın, buharlı pişirici kapalı bir kapta yemek yapar. İşlem tamamlandıktan sonra yumuşak deniz ürünlerini çıkarın, tadın.
3. Buharlı pişiriciniz yoksa buhar banyosu kullanın. Cihazı hazırlayın: bir tencere ve bir elek / kevgir alın, ikinci cihazı ısıya dayanıklı bir tabağın kenarlarına yerleştirin. Tavaya su dökün ve kalamarları bir elek içine dökün. Kaynayan sudan sonra 6 dakika kaynatın.

Mikrodalgada kalamar pişirme

• su - 80-90 mi.
• tuz - zevkinize göre
• kalamar (karkas) - 2 adet.
• taze limon - 20-25 ml.

1. İlk önce karkasları hazırlayın (deriyi çıkarmak için omurga hariç). Ardından ürünü durulayın ve kurumaya bırakın. Kalamarı mikrodalga fırında pişirmeye uygun bir kaba koyun.
2. Tarifine göre taze limonu içme suyuyla karıştırın, tuz ekleyin ve karıştırın. Deniz ürünlerini bu bileşime dökün, buharı çıkararak sıkı bir kapakla örtün.
3. Bulaşıkları mikrodalgaya koyun, cihazın gücünü 700 watt'a ayarlayın. Pişirme süresine gelince, 2,5-3 dakika yeterlidir. Güç belirtilenden yüksekse, süre buna göre azaltılır.

Ocakta kalamar pişirme

• tuz - 25 gr.
• içme suyu - 1,9-2 litre.
• kalamar (karkas) - 900 gr.

1. Ateşe dayanıklı bir tencereye su dökün, tuz ekleyin ve ateşe verin. Taneler eriyene kadar kaynatın. Şu anda kalamar hazırlayın.
2. Onları kaynar suya batırın, ardından hemen soğuk su akışının altına koyun. Cildi çıkarın. Deniz ürünlerini tuzlu kaynar suya koyun, 1,5-2 dakika pişirin.

Dondurulmuş kalamar pişirme (buz çözme ile)

• dondurulmuş kalamar - 700 gr.
• baharatlar (herhangi biri) - takdirine bağlı olarak
• sofra suyu - 1,8 l.

1. Kalamar karkaslarını dondurucudan çıkarın, ambalajından çıkarın ve çözülmesi için bir kaseye koyun. Oda sıcaklığında veya buzdolabının alt rafında 10-12 saat bekletin.
2. Çözdükten sonra sıvıyı boşaltın, kalamar soğuk suyla durulayın, süzülmesine izin verin. Deniz ürünlerini kaynar suyla haşlayın ve buzlu suya daldırın, derisini çıkarın.
3. Pişirmek için bir tencere hazırlayın, içine su dökün ve baharatları ekleyin. Kaynayana kadar bekleyin, kalamarları köpüren sıvıya gönderin. 2 dakika kaynatın, ardından çıkarın ve soğutun.

Dondurulmuş kalamar pişirme (buzunu çözmeden)

• filtrelenmiş su - 2 l.
• tuz - 20 gr.
• dondurulmuş kalamar - 900-1000 gr.
• baharat - isteğe bağlı

1. Karkasları dondurucudan çıkarın, lavaboya yan yana koyun. Su ısıtıcısını kaynatın, deniz ürünlerinin üzerine her iki taraftan sıcak su dökün. Ardından karkasları hemen musluğun altında durulayın, deriden kurtulun.
2. Hazırlanan kalamarları bir tencereye kaynamış tuzlu suya gönderin. Orta ateşte 2-3 dakika pişirin. Son kullanma tarihinden sonra çıkarın ve soğutun.

10 saniyede yumuşak kalamar pişirmek

• içme suyu - 1,7 l.
• kalamar - 800 gr.
• tuz - 15 gr.

1. Daha fazla manipülasyon için deniz ürünlerini hazırlayın. Kalamar deriden ve omurgadan arındırılmalıdır. Temizledikten sonra karkasları durulayın ve kurumaya bırakın.
2. Tavaya su dökün, tuz ekleyin ve kristaller eriyene kadar kaynatın. Çözelti yoğun bir şekilde kaynadığında, içine bir kalamar indirmeye başlayın.
3. 10'a kadar sayın, ardından çıkarın ve soğutun. Manipülasyonları her karkasla ayrı ayrı tekrarlayın. Sonunda soğutun, halkalar halinde kesin ve salataya gönderin.

• kalamar karkasları - 3-4 adet.
• sofra suyu - 2 l.
• tuz - 30 gr.
• limon suyu - 40 mi.
• yeşillikler (herhangi biri) - 20 gr.

1. Kalamarı derisinden soyun ve doğrayın, ardından durulayın, kurutun ve yaklaşık 1 cm kalınlığında halkalar halinde doğrayın Tarife göre suyu kaynatın, üzerine limon suyu, tuz ve doğranmış otlar ekleyin.
2. Kalamar halkalarını kaynar suya dökmeye başlayın, ateşi kapatmayın. 1-1,5 dakika kaynatın, ardından çıkarın ve soğutun.
3. Deniz ürünleri daha küçük parçalara kesilirse pişirme süresi 45-60 saniyeye düşer. Tüm manipülasyonlardan sonra deniz ürünlerini bir kevgirden geçirin.

Sonunda sulu ve sağlıklı bir deniz ürünü bulmak için, pişirmenin ana ilkelerine uymanız gerekir. Kalamar ocakta, çift kazanda veya mikrodalgada kaynatılabilir.

Video: kalamar nasıl pişirilir

Garip gelebilir ama kalamar gibi lezzetli ve narin deniz ürünleri maalesef sofralarımızın ender konukları. Görünüşe göre inanılmaz derecede düşük maliyetleri ve hazırlanma kolaylıkları, kalamarları deniz ürünleri yemeklerinin hazırlanmasında en popüler ürünlerden biri yapmalıdır. Bununla birlikte, çoğu tarifte kalamarın nasıl pişirileceğine dair tam olarak doğru bir açıklama olmaması, genellikle yanlış sonuçlara yol açar. Bugünkü hikayemizle mevcut durumu düzeltmeye çalışacağız çünkü düzgün ve ustalıkla hazırlanmış kalamar yemekleri, yalnızca inanılmaz yumuşaklıkları ve yüksek lezzetleri ile değil, aynı zamanda olağanüstü besin değerleri ve hatta iyileştirici özellikleri ile de ayırt edilir.

Kalamar eti, esansiyel amino asitler açısından zengindir ve kelimenin tam anlamıyla bir protein deposudur. Kalamar, kolayca sindirilebilir proteinler ve B vitaminleri içeriği açısından, balık veya hayvan eti gibi tanıdık yiyeceklerden birkaç kat daha üstündür. Ayrıca kalamar, dengeli beslenmede önemli bir rol oynayan çoklu doymamış yağlar açısından zengindir. Ve tabii ki diğer birçok deniz ürünü gibi kalamar da demir, fosfor, iyot ve bakır gibi değerli mineraller açısından son derece zengindir. Kalamarın diğer bir ayırt edici özelliği, etlerinde bulunan ve sindirim sıvılarının salınmasını sağlayan ekstraktif maddelerin yüksek içeriğidir, bu da kalamarları sindirim sistemi hastalıklarından muzdarip herkes için önemli ve faydalı bir ürün haline getirir.

Kalamarın alışılmadık derecede hassas tadı ve aroması, belirgin bir balık tadından tamamen yoksundur ve daha çok ıstakoz etinin tadına benzer. Kalamarlar sadece salata yapmak için değil, kızartmak, güveç yapmak, çorba yapmak için de harikadır. Kalamar eti en geniş uygulama alanını Akdeniz mutfağında ve Asya ülkelerinin mutfaklarında bulmuştur. Kalamar eti pişirmenin ayrıntıları, Culinary Eden'in bugün sizin için özenle toplayıp hazırladığı sırlar olan bazı basit sırlar ve ipuçları hakkında bilgi gerektirir. Peki kalamar nasıl pişirilir?

1. Kalamar seçerken donmuş kalamarın karkaslarının birbirine yapışmamasına ve birbirinden kolayca ayrılmasına dikkat edin. Tek bir topakta birbirine yapışmış kalamar size zaten buzlarının çözüldüğünü söyleyecektir. Bu tür kalamarın eti acı olabilir ve pişirildiğinde yayılabilir. Kalamar karkasını kaplayan filmin rengi griden, hafif pembeden mora kadar olabilir, ancak etin rengi beyaz olmalıdır. Kalamar etinin rengi beyazdan farklıysa, bu, kalamarın zaten çözülmüş olduğu ve etlerinin kabuğun rengini emdiği anlamına gelir. Bu tür etin tadı onarılamaz bir şekilde bozulabilir.

2. Kalamar temizlemek birçok kişi tarafından zahmetli ve nahoş bir iş olarak görülüyor, ancak durum hiç de öyle değil. Kalamarı üzerlerini kaplayan filmden hızlı ve kolay bir şekilde temizlemek için donmuş kalamarları derin bir kaseye koyun ve üzerine kaynar su dökün. Kalamar derisinin neredeyse tamamı hemen kıvrılır ve etten uzaklaşır. Kaynar suyu hemen boşaltın ve kalamarları filmin kalıntılarından akan su altında temizleyin, ardından iç kısımları ve şeffaf akoru (omurga) parmaklarınızla dikkatlice çıkarın. Kalamarlarınız daha fazla pişirme için tamamen hazır!

3. Kalamar pişirmenin en kolay yolu kaynatmaktır. Çoğu zaman kalamarların 3-5 dakika kaynatılması önerilir. Ve burada ölümcül bir hata yatıyor! Bu şekilde hazırlanan kalamarlar sert ve tatsızdır. Sır basit. Kalamar eti üç dakikadan az veya 30 dakikadan fazla pişirilmelidir. 30 dakika pişirdikten sonra kalamar eti tekrar yumuşak ve yumuşak hale gelecek, ancak çok fazla ağırlık ve hacim kaybedecektir. Kalamarı düzgün bir şekilde kaynatmak için bir tencerede iki litre suyu kaynatın, tadına göre tuz, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Baharat suyunu 5 dakika daha kaynatın. Daha sonra buzu çözülmüş ve kabukları soyulmuş kalamarları teker teker kaynayan suya indirin. Kalamarlardan birini yavaşça suya indirin, hızlıca ona kadar sayın ve kalamarı oluklu bir kaşıkla çıkarın. Suyu tekrar kaynatın ve bir sonraki kalamar indirin. Bu şekilde kaynatılan kalamarlar inanılmaz derecede yumuşak, yumuşak ve lezzetlidir.

4. Haşlanmış kalamar ana yemek olarak yenilebilir, herhangi bir beyaz sosla sulanabilir veya salata yapımında kullanılabilir. Bu canlandırıcı yumuşak Akdeniz kalamar salatasını deneyin. Yarım demet marul yaprağını çok ince olmayacak şekilde doğrayın, derin bir salata kasesine alın, üzerine limon suyu serpip karıştırın. 150 gr. beyaz peynir (veya Adıge peyniri) küpler halinde kesin. Bir haşlanmış kalamar ince şeritler halinde kesin. 100 gram Çekirdeksiz yeşil üzümler dallardan ayrılır ve her bir meyve ikiye bölünür. Peyniri, kalamar ve üzümleri marul, tuz ve 2 yemek kaşığı ile bir salata kasesine koyun. yemek kaşığı zeytinyağı ve hafifçe karıştırın.

5. Derin yağda kızartılmış kalamar halkaları ile alışılmadık derecede lezzetli bir atıştırmalık elde edilir. Çözün ve 1 kg soyun. kalamar. Onları ince halkalar halinde kesin. Hamuru hazırlamak için ½ kg iyice karıştırın. buğday unu, ½ litre hafif zayıf bira, 2 yumurta ve 1 çay kaşığı tuz. Bitmiş hamur, kalınlık olarak ekşi kremaya benzemelidir. Derin bir tavada veya tencerede 1 litre bitkisel yağı ısıtın. Her bir kalamar halkasını una bulayın, hamura batırın ve kızarana kadar kaynar yağda kızartın. 2 - 3 dakikadan fazla kızartmayın! Bitmiş halkaları oluklu bir kaşıkla yağdan çıkarın ve kalan yağdan kurtulmak için bir kevgir veya kağıt havlu üzerine koyun. İki ila üç farklı sos türü ile servis yapın.

6. Ana sıcak yemek olarak kızarmış kalamar? Kolayca! Kolay ve çok basit. İki küçük mürekkep balığını halka şeklinde dilimleyin. İki baş soğanı yarım halkalar halinde ve iki diş sarımsağı ince yapraklar halinde kesin. Derin bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı zeytinyağı ve içinde soğan ve sarımsakları kızarana kadar kızartın. Sonra kalamar, 1 yemek kaşığı ekleyin. tatmak için bir kaşık salça, tuz, karabiber ve kırmızı biber. Her şeyi karıştırın ve orta ateşte 2 dakika kızartın. Hemen ocaktan alın ve garnitür olarak haşlanmış patates veya pilav ile servis yapın.

7. Kalamar etinden yapılan pirzola alışılmadık derecede lezzetli, yumuşak ve kokulu. Her zamanki gibi pişirildiğinde, sizi hassas bir tat ve hassas aroma ile memnun edecekler, buharda pişirilirken bu pirzolalar enfes bir diyet yemeği görevi görecek. Durulayın ve temizleyin ½ kg. kalamar. İnce bir ızgara ile bir kıyma makinesinden bir kez geçirin. Daha sonra kalamar kıymasını kremaya batırılmış 2 dilim beyaz ekmek, bir haşlanmış yumurta, bir soğan ve 1-2 diş sarımsakla birlikte ikinci kez kıyma makinesinden geçirin. Bitmiş kıymaya tat vermek için tuz, karabiber ve öğütülmüş biberiye ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve bir çırpma teli veya karıştırıcı ile hafifçe çırpın. Kıymadan küçük pirzolalar oluşturun, galeta unu ve susam karışımı içinde yuvarlayın ve ardından bitkisel yağda her iki tarafı da kızarana kadar kızartın. Taze sebze salatası ve krema sosu ile servis yapın.

8. Gerçekten lezzetli bir yemek, karnabahar ve kalamardan yapılan püre çorbasıdır. Hafif dokusu ve büyüleyici aromasının hassas kombinasyonu ile bu çorba herkesi büyüleyebilir. Küçük bir tencereye 500 gr koyun. karnabahar, çiçeklere ayrılmış. Büyük parçalar halinde kesilmiş bir havuç ve dörde bölünmüş bir soğan ekleyin. Sebzeleri hafifçe kıracak şekilde suyla dökün, tuz ekleyin ve orta ateşte 30-35 dakika pişirin. Suyu ayrı bir kaseye boşaltın ve haşlanmış sebzeleri bir blender veya kıyma makinesinde doğrayın. Sebze püresini tekrar tavaya aktarın, 100 gr ekleyin. ağır krema ve sebze suyu ile istenen yoğunluğa kadar seyreltin. Bitmiş sebze çorbasında, halkalar halinde kesilmiş iki küçük kalamar ekleyin. Çorba tenceresini ateşe koyun, kaynatın ve 2 dakika pişirin. Hemen servis yapın.

9. Tabii deniz ürünlerinden bahsetmişken, Akdeniz mutfağının tüm dünyada bu kadar popüler bir yemeği olan risottoyu görmezden gelmek zor. Kalamar risotto pişirmeye çalışalım mı? 430 gr'ı soyun ve uzun ince şeritler halinde kesin. kalamar. Küçük bir tavada 1 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı zeytinyağı, üzerine bir çay kaşığı kekik ve biberiye yaprağı (taze veya kuru), biraz kırmızı pul biber ve 1 çay kaşığı ince kıyılmış sarımsak ekleyin. 30 saniye boyunca kızartın ve ardından kalamar ekleyin. 1 dakika daha kavurun. Ateşten alın ve kalamarın saldığı suyu boşaltın. Kalamar suyunu ayrı bir sos tenceresinde 5 su bardağı balık suyu ile karıştırarak kaynatın. Yüksek ateşte derin bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı zeytinyağı, 3 diş ince kıyılmış sarımsak ekleyin ve sürekli karıştırarak 2 dakika altın rengi olana kadar soteleyin. Ardından 1 ¼ bardak uzun taneli pirinci ekleyin ve sürekli karıştırarak 4 ila 5 dakika daha kızartın. 1 bardak sek beyaz şarabı pirince dökün ve tamamen emilene kadar pişirin. Karıştırmayı unutmayın! Ardından, balık suyu ve kalamar suyu karışımını eklemeye başlayın. Bir seferde ½ bardak ekleyin. Sonraki her bir kısmı, yalnızca pirinç bir öncekini tamamen emdiğinde ekleyin. Pirinci iyice karıştırmayı ve ısıyı açık tutmayı unutmayın! Pirinci bu şekilde neredeyse yumuşak, sadece biraz çıtır çıtır (al dente) olana kadar pişirin. Bu 18-20 dakikanızı alacaktır. Bitmiş pirince kalamarınızı 3 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı kıyılmış maydanoz, her şeyi iyice karıştırın ve 1 dakika kısık ateşte ısıtın. Servis yapmadan önce tuz, karabiber ve biraz limon suyu ekleyin.

10. Önceki tarif size çok karmaşık geldiyse, merak etmeyin, başka bir Akdeniz yemeği pişirmeyi deneyin. Üzümlü ve çam fıstıklı kalamar, Noel arifesinde İtalya'da pişirilir. 700 gr. Kalamarı küçük parçalar halinde kesin. Bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı zeytinyağı, ince kıyılmış 2 diş sarımsak ekleyin ve kızarana kadar kızartın. Daha sonra kalamar, 2 su bardağı ince doğranmış konserve veya taze domates, ½ su bardağı su ve tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Tavayı bir kapakla örtün ve her şeyi birlikte 10 dakika pişirin. ½ su bardağı siyah zeytin, ¼ su bardağı kuru üzüm ve 2 yemek kaşığı ekleyin. çam fıstığı kaşığı. Her şeyi iyice karıştırın ve kapağın altında 10-15 dakika daha pişirin. Gevrek ekmek veya kruton ile servis yapın.

Kalamar yemeklerinin sonsuz çeşitliliğini özellikle kısa bir yazı çerçevesinde anlatmak elbette fiziksel olarak mümkün değil ancak bu lezzetli deniz ürünlerini pişirmenin temel sırlarını bilmek kesinlikle kalamar seçimini yapmanıza ve kalamarın nasıl pişirileceğini söylemenize yardımcı olacaktır. . Ve sayfalarındaki "Mutfak Cenneti", kalamar yemeklerini pişirmek için gittikçe daha fazla yeni tarifle sizi memnun etmeye her zaman hazırdır.

Kalamarlar, hassas tatları ve faydalı özellikleri ile bilinir. Bu, tüm deniz yaşamının zengin olduğu mükemmel bir protein, iyot, fosfor ve diğer element kaynağıdır. Ancak mürekkep balıklarının aksine, belirli bir "balık" kokusu yoktur.

Bu deniz ürünlerinin eti hassastır ve çok çabuk pişer, kalamarın hassas bir incelikten kauçuk bir tabana dönüşmesi için ocakta en az bir dakika fazla pozlanması yeterlidir. Bu nedenle, birçoğu daha az sağlıklı, konserve ve kuru yiyecekleri tercih ederek taze veya dondurulmuş kalamar pişirmeye cesaret edemez. Ancak taze ve dondurulmuş kalamardan yapılan yemekler en hassas tada sahiptir, çok besleyici ve sağlıklıdır.

Bu deniz ürünleri salatalara eklenir, başta Akdeniz ve Asya mutfakları olmak üzere çeşitli atıştırmalıklar, çorbalar ve diğer diyet yemeklerinin hazırlanmasında kullanılabilirler.

Gıda hazırlamak

Kalamarı yumuşak ve sulu yapmak için doğru ürünü seçmeniz ve daha sonraki işlemler için hazırlamanız gerekir. Bunu aşağıdaki gibi yapmanız gerekir:

• donmuş karkasları buzdolabının alt rafında veya oda sıcaklığında eritin;
• deniz ürünlerini derin bir kaseye koyun ve üzerine kaynar su dökün;
• cilt kıvrılana kadar bekleyin ve karkastan ayırın;
• bağırsakları ve omurgayı çıkarın (kalamarın içindeki şeffaf bölme);
• su altında durulayın;
• istenirse limon suyu ve baharatlarla marine edin;
• pişirmeye devam edin.

Pişirme yöntemleri

Aşçılık uzmanlarının bu deniz ürünlerini hazırlamak için kullandıkları ana yöntem kaynatmaktır. Ayrıca pişirilir, haşlanır, ocakta, fırında veya çok pişiricide kızartılır.

Ürünü bozmamak için kalamar etinin 3 dakikadan fazla pişmediğini unutmamalısınız. Onları suya aşırı maruz bıraktıysanız ve et sertleştiyse, 30 dakika daha pişirmeye devam edin, böylece deniz ürünleri yumuşar, ancak yararlı özelliklerini kaybeder.

Yemek pişirme

Kalamarı doğru şekilde pişirmenize, faydalı özelliklerini ve hassas tadını korumanıza izin verecek birkaç yol vardır:

1. En kolay seçenek, baharat ilavesiyle suyu kaynatmaktır. Defne yaprağı, karabiber ve diğer birçok baharat kalamar için çok uygundur. Deniz ürünlerini kaynar suya koyun ve 2-3 dakika pişirin. Suyu boşaltmak için bir kevgir veya elek içinde çıkarın ve boşaltın.
2. Baharatlı suyu kaynatın, altını kapatın ve soyulmuş kalamarları tavaya koyun, üzerini kapatarak 10 dakika bekletin.
3. Yumuşak ve yumuşak kalamar eti elde etmenin başka bir yolu. Karkasları bir tencereye koyun, üzerini tamamen kaplayacak şekilde kaynar su dökün. Kapağı kapatın ve bir dakika bekleyin. Sonra suyu boşaltın ve tekrar kaynar su dökün, bir dakika daha bekleyin ve kalamarları su cam olacak şekilde filenin üzerine koyun.
4. Ayrıca kalamar çift kazanda pişirilebilir - pişirme süresi 7 dakika ve mikrodalga fırında 1-3 dakika tam güçte.

Bu şekilde hazırlanan kalamarlar ayrı bir yemek olarak kullanılır, baharatlar ve limon suyu ile hafif tatlandırılır, doldurularak salatalara eklenir.

Söndürme

Kızarmış kalamar tek başına veya çeşitli malzemelerle - sebzeler, diğer deniz ürünleri, et veya balık - birlikte pişirilebilir. Böylece akşam yemeği için hızlı bir şekilde hafif ve sağlıklı bir yemek hazırlayabilirsiniz.

Kalamarların pişirmenin en sonunda eklendiğini unutmamak önemlidir, aksi takdirde et sertleşir ve tatsız hale gelir.

pişirme

Bu deniz ürünleri kendi başlarına veya daha karmaşık yemeklerin bir parçası olarak pişirilir - turtalar, rulolar, pirzolalar için dolgular. Ancak çoğu zaman soslu kalamar dolması fırında pişirilir.

Karkasın boyutuna ve kullanılan dolguya bağlı olarak pişirme süresi 20-30 dakika. Izgarada, tel ızgarada ve folyoda yemekleri hazırlayın.

kızartma

Kalamarlar farklı şekillerde kızartılır: çıtır ekmek kırıntılarında, bira veya yumurta hamurunda, soğan ve yumurta, mantar, ekşi krema, sarımsak veya soya sosu ile. Kızartma için sebze veya tereyağı kullanılır, pişirme süresi 3 dakikadan fazla değildir. Kızarttıktan sonra tavayı bir kapakla kapatın, ocaktan alın ve 15 dakika bekletin.

Kızarmış kalamarın tüm fazla yağı emecek bir kağıt havluya koyduğunuzdan emin olun. Çanak, çeşitli baharatlı soslar ve otlar ile servis edilir. Kızartmadan önce kalamarlar bir çekiçle hafifçe dövülebilir ve halkalar halinde kesilebilir.

Yavaş bir ocakta

Yavaş bir tencerede deniz ürünlerini pişirmek çok kolaydır, sadece karkasları uygun şekilde hazırlayıp temizlemeniz ve istediğiniz modu seçmeniz yeterlidir. Bu ocakta kalamar kızartılabilir, haşlanabilir, haşlanabilir ve fırınlanabilir. Bunu yapmak için "Pişirme", "Pilav", "Kızartma" gibi modları kullanın. Pişirme süresi 2 ila 10 dakika arasında değişir ve yemeğe ve kalamarın boyutuna bağlıdır.

Lezzetli kalamar yemekleri

Haşlanmış kalamar ayrı bir yemek olarak servis edilir, bunun için üzerlerine bitkisel yağ ve limon suyu serpilmesi yeterlidir. Ayrıca tartlet, turta, krep için salatalara ve dolgulara eklenirler. Kızarmış veya panelenmiş kalamar halkaları, ideal bir düşük kalorili bira aperatifidir.

Ayrıca kalamardan aşağıdaki ana yemekler hazırlanır:

• ekşi krema, krema, şarap veya domates sosunda mantar, sebze, zeytin ile haşlanmış deniz ürünleri;
• fırında veya tavada kızartılan soğan, sarımsak, yumurta ve baharat ilavesiyle yapılan kıyma pirzola;
• dolgu olarak peynirli sosta pişmiş kalamar dolması - pirinç, mantar, diğer deniz ürünleri, balık musları, sebzeler, peynir, avokado kullanılır;
• soğanla kızartılmış kalamar halkaları;
• çorbalar - sebze, balık, kremalı çorbalar;
• risotto - sadece kalamarla pişirebilir veya tadına bakmak için başka deniz ürünleri ekleyebilirsiniz.

Salatalar, kalamar ilavesiyle ayrı ve belki de en popüler yemek kategorisidir. Kalamar salataları için birçok tarif var. Evet ve kendi imza tarifinizi kendiniz kolayca bulabilirsiniz çünkü kalamar çok sayıda farklı ürünle birleştirilir - marul, taze sebzeler, kırmızı soğan, sarımsak, kızarmış ve salamura mantarlar, avokado, herhangi bir deniz ürünü, yumurta, peynir Ve bircok digerleri. Sos olarak ekşi krema, doğal yoğurt, zeytinyağı, mayonez, limon suyu ve soya sosu kullanılır.

Kalamar pişirmenin incelikleri

Kalamar eti çok hassas bir tutum gerektirir. Birçoğu, bu ürünü mahvettikten sonra pişirmekten korkuyor. Sindirilmesi veya çiğ bırakılması kolaydır, her durumda sonuç olumsuz olacaktır. Bunun olmasını önlemek için birkaç faydalı numarayı hatırlamanız yeterli:

• kalamar üç dakikadan fazla pişirilirse sertleşir. Bu durumda 30 dakika daha pişirmeye devam ederler, et yumuşar ama vitaminlerin çoğu kaybolur;
• bu deniz ürününü 2 dakikadan fazla kızartmamanız, ardından ocağı kapatmanız ve 5 dakika daha kapağın altında bırakmanız gerekir;
• kalamar eti, pişirmeden önce limon suyunda kısaca marine edilir;
• kızartılmış, haşlanmış veya çiğ;
• kalamarları kızartmadan önce uzun süre pişirmenize gerek yok, sadece su tekrar kaynayana kadar bekleyin ve ateşi kapatın;
• küçük kalamarlarda et daha yumuşaktır;
• bu deniz yaşamıyla doldurulmuş turtalar en iyi şekilde soğuk servis edilir, böylece iyice ıslanmaları için zamanları olur;
• kalamar eti, komşu malzemelerin tatlarını kolayca emer, bu nedenle baharat miktarına dikkat etmeniz gerekir.