Mercimek lapası nasıl hızlı pişirilir. Mercimek lapası. Tavuk ve kekik ile kızarmış mercimek

Mantarları tuzlamak, mahsulü korumanın yaygın ve güvenilir bir yoludur. Ev yapımı müstahzarlar sadece lezzetli değil, aynı zamanda kullanımı da uygundur. Tuzlu mantarlarla birçok farklı yemek pişirebilirsiniz. Makalede, tuzlu mantarların nasıl uygun şekilde saklanacağı hakkında konuşacağız.

Kaynak: depozitphotos.com

Tuzlanmış mantarların uzun süreli depolanması için ilk önemli koşul, bulaşıkların sterilitesi. Bakteriler kabın içine girerse, diğer koşullar sağlansa bile tuzlu mantarlar bozulur. Cam ve seramik kaplar sterilize edilir, kaplar, kovalar ve fıçılar iyice yıkanır, kaynar su ile haşlanır ve kurutulur.

Bir sonraki önemli nokta sıcaklık. Tuzlama yöntemi ne olursa olsun mantarlar karanlık, serin ve kuru bir yerde saklanır. Önerilen sıcaklık yaklaşık +6 °С'dir. Daha yüksek oranlar mantarların ekşimesine yol açar ve düşük sıcaklıklarda kırılgan hale gelir ve tatlarını kaybeder. Tuzlu mantarları evde buzdolabında saklamak en iyisidir. Büyük rezervler bir mahzende veya kuru bir bodrumda tutulur (bu amaçla camlı bir balkon da kullanabilirsiniz). Mantarların donmaması için eski battaniyeler, talaş vb. İle yalıtılırlar.

Sadece %100 güvenli olduğundan emin olduğunuz mantarları yiyebilirsiniz. Bozulmuş mantarlar, küflü veya yanlış hazırlanmış muhafazalar ölümcül olabilir!

Tuzlanmış mantarların uzun süreli depolanmasını etkileyen bir diğer nokta ise, salamura. Fazla tuz mantarları uzun süre tutacaktır, ancak böyle bir ürünü yemek imkansız olacaktır. Tuz eksikliği fermantasyon sürecine neden olur. Sadece kanıtlanmış tarifler ve güvenilir kaynaklar kullanarak tuzlu su hazırlayın.

Ürün salamurada saklanıyorsa salamuranın hareket etmesini sağlamak ve tüm mantarları tamamen ıslatmak için stoğu haftada bir kez çevirin.

Depolama kapasitesi tuzlu mantarlar da büyük önem taşır. Cam, ahşap ve emaye kaplar kullanılmalıdır; çanak çömlek, galvanizli kalay, alüminyum veya plastik kaplardan kaçının. Mantarları polietilen, selofan veya parşömen kağıdı ile örtmeyin - bu, küf ve maya için ideal bir üreme alanıdır.

Kaynak: depozitphotos.com

Tuzlu mantarların depolanması. Hermetik sızdırmazlık yöntemi

Mantarların sterilizasyon ve dikiş yoluyla korunması sırasında yanlış teknoloji, sağlığa onarılamaz zararlar verebilir (botulizm, zehirlenme ve diğer bağırsak enfeksiyonlarına neden olabilir). İzlenecek ana kural, sterilizasyon koşullarına tam olarak uymaktır. Kendi yeteneklerinize güvenmiyorsanız, mantarları yuvarlamamak daha iyidir. Sterilizasyon +120…+125 °С sıcaklıkta yapılmalıdır; sadece otoklavlar bu koşulları sağlayabilir. Evde konserve yaparken, zehirlenmeyi önlemek için başka yöntemler kullanılır:

mantarlar iyice yıkanır ve 24-36 saat ara ile 2-3 kez haşlanır. Kalın bacaklar 2 kat daha uzun kaynar;
saklama kapları önceden iyice sterilize edilir;
konserve mantarları açmadan önce, kavanozlar kaynama anından itibaren en az 30 dakika kaynatılır, böylece toksinler yok edilir;
sirke turşusu kullanın. Ev yapımı salamura mantarlar, tuzlu ve salamura mantarlardan daha güvenlidir.

Kaynak: depozitphotos.com

Bir sonraki önemli nokta: Tuzlanmış mantarlar ne kadar süre ve hangi koşullarda saklanabilir? Tüm konserve yiyecekler karanlık, kuru ve serin bir yerde saklanmalıdır. Sterilize edilmiş mantarlar, 0 ila +15 °C arasındaki sıcaklıklarda ve %75'ten fazla olmayan hava neminde saklanır. Ev yapımı müstahzarların buzdolabında saklanması tavsiye edilir. Evde muhafazanın raf ömrü 6-8 ayı geçmez. Fabrikada üretilen tuzlu mantarların raf ömrü daha uzundur (üreticilerin farklı son kullanma tarihleri vardır).

Salamurada sterilize edilen tüm mantarlar, mantardan çıkarıldıktan hemen sonra yenmelidir. Sadece güçlü bir baharatlı sirke çözeltisi kullanan boşluklar, buzdolabında birkaç gün boyunca açık bir kavanozda saklanabilir.

Ev yapımı müstahzarların raf ömrü 6-12 aydır (depolama yöntemine bağlı olarak).

Birçok ev hanımı şu sorudan endişe duyuyor: Tuzlu mantarları buzdolabında ne kadar süre saklayabilirsiniz? Önerilen sıcaklık rejimi dikkate alındığında, mahzendeki ve buzdolabındaki raf ömrü aynı olacaktır - 1 yıldan fazla değil. Sterilize edilmemiş salamura mantarları 8 aydan fazla saklanamaz. Turşudaki sirke miktarına bağlı olarak buzdolabında açık turşu mantarları 1 aydan fazla saklanamaz. Sıhhi standartlara göre, varillerde paketlenmiş tuzlu ve haşlanmış mantarlar, 6 aydan fazla olmamak üzere 0 ... +2 ° C sıcaklıkta saklanmalıdır. Evde, tuzlu mantarları bir cam kavanozda veya emaye kaplarda buzdolabında veya camlı bir balkonda saklamak daha uygundur.

Depolama sırasında stokları düzenli olarak kontrol ettiğinizden emin olun: mantarlar her zaman tuzlu suda olmalıdır, aksi takdirde küflenmeye başlarlar. Tuzlu suyun hareketini sağlamak için mantarlı kapların haftada bir kez sallanması tavsiye edilir (boşluklar salamuranın üzerine yağ ile doldurulursa, bunlara dokunulmaz). Tuzlu suyun bir kısmı buharlaştıysa, kaba soğutulmuş kaynamış tuzlu su (1 litre suya 50 g tuz) eklenir.

Kaynak: depozitphotos.com

Mantarların tuzlanması ve saklanmasına azami özen gösterilmelidir. Uygun koşullara sahip uygun bir depolama alanınız yoksa, çok fazla boşluk yapmamak (veya fabrika ürünü kullanmamak) daha iyidir.

Tuzlanmış mantarları saklamanın yaygın bir yolu onları tuzlu suyun üzerine dökün eritilmiş domuz pastırması, sebze veya tereyağı. Bu, bakteri sporlarını ve küfleri önler. Bu durumda, kabı bir bez veya gazlı bezle üstüne bağlamak daha iyidir. Mantarlar kavanozlarda saklanırsa, vidalı cam veya metal kapaklarla kapatılabilir, ancak gevşek bir şekilde kapatılabilir. Bazı ev hanımları, depolamadan önce tuzlu suyu boşaltır ve mantarları tamamen yağla doldurur. Bu tür depolama için mantarlar en iyi şekilde önceden kızartılır veya haşlanır. Yağ kullanan tüm iş parçaları karanlıkta saklanmalıdır. Işıkta yağlar parçalanır ve ürünün ekşimiş tadı sağlanır.

Tuzlu mantarların uzun süreli depolanması için başka bir yöntem daha var. Tuzlamadan sonra mantarlar yoğundur (boşluksuz) bankalara çarptı. Ürün neredeyse kabın üst kısmına ulaşmalıdır. Mantarların üzerine votka batırılmış pamuklu bir bez yerleştirilir (küf oluşumunu önleyecek olan budur). Bundan sonra, mantarlar votkada önceden nemlendirilmiş çubuklarla preslenir ve bunları kavanozun omuzları üzerinden çapraz olarak sarar (çubuklar baskı görevi görür). Mantarların üzerini 1-2 cm kaplayacak şekilde suyu çıkmalı, suyu az ise oda sıcaklığında kaynamış tuzlu su (1 litre suya 50 gr tuz) ekleyebilirsiniz. Yukarıdan, kavanozlar votkada da işlenen yoğun bir plastik kapakla kapatılır. Tuzlanmış mantarları evin en karanlık ve en serin yerinde saklamak gerekir. Bu formda tuzlu mantarların raf ömrü 1-1.5 yıl olacaktır.

Moskova bölgesinde mantar toplama zamanı tüm hızıyla devam ediyor, mantarlar bütün sepetlerde eve getiriliyor, ancak hemen yenemiyorlar, kışa hazırlık yapmak istiyorum. Tuzlu mantarlar, Rus mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Bugün mağazada tuzlu ve salamura mantar satın alınabilmesine rağmen, ev yapımı müstahzarlar alaka düzeyini kaybetmedi - bunlar en lezzetli ve doğal. Mantarları tuzlamak ciddi ve sorumlu bir süreçtir, ustaca yapılmalıdır. Tuzlama için hangi mantarların alınacağı ve mantarların kışa nasıl uygun şekilde hazırlanacağı hakkında, RIAMO'ya Moskova bölgesi, Dmitrovsky bölgesi, Rogachevo köyünden Lidia Prokhorova, 40 yıllık deneyime sahip bir mantar toplayıcı uzman tarafından söylendi.

“Kış için bir kavanoz mantar turşusu yapmaya karar verirseniz, onları bir mağazadan satın almak değil, kendiniz toplamak veya mantar toplayıcılarından satın almak daha iyidir. Mağazada taze mantar yok. Eski, yalancı mantarlar kurtlu ve hasat için uygun olmayabilir ”diyor uzman.

Ona göre kış için mantar turşusu için en uygun zaman ağustos ve eylül ayları. Haziran-Temmuz aylarında toplanan "yaz" mantarlarını da tuzlayabilirsiniz, ancak raf ömürleri daha kısa olacaktır.

Prokhorova, "Yaz sonu ve sonbahar mantarları sadece dekapaj için en uygun olanlardır, daha az kurtlu, daha yoğun ve daha iyi depolanırlar" diye açıklıyor.

Pazarda veya yollarda mantar alırken, görünümlerine dikkat etmelisiniz - taze olmalı, kuru değil, kurtlu değil.

“Kendinizi tuzlamak için mantar seçerseniz, sepete sadece genç, güçlü mantarları koymalısınız. Eski mantarlar zararlıdır. Mantar bacağını kesmek için kullanılan bir bıçakla solucan kontrol edilir. Harika Cantharellus cibarius mantarları - asla kurtlu değiller ”diyor mantar toplayıcı.

Hangi mantarların turşusu daha iyidir

Mantarlar yapı tipine göre tübüler ve lameller olarak ikiye ayrılır. Birincisi “asil” olanları içerir - boletus, boletus, mantarların kralı beyaz mantar, boletus, boletus ve yosun mantarları. Lamellere - russula, chanterelles, her türlü "tuz": domuzlar, oyuklar, kızamıkçık, volnushki ve bal mantarları. Mantar toplayıcıların mantarlar, süt mantarları ve mantarlar için özel bir fiyatı vardır: beyaz, ceviz, siyah mantar veya popüler “çörek otu” gri mantarlarda. Bu mantarlar ormanda nadir bulunur, ancak tuzlamada en lezzetli olanlardır.

“Kural olarak, küçük insanlar beyaz süt mantarlarını ve süt mantarlarını bilir. Genellikle amatör mantar toplayıcıları, zehirli olduklarını düşünerek bu mantarların yanından geçerler veya onları yere sererler. Mantarlar, elbette, üzücü, ama bir yandan doğru - sepetinize sadece kendi bildiğiniz mantarları koymalısınız. Sahte veya zehirli olanlara rastlama riski her zaman vardır,” diye uyarıyor Prokhorova.

En kötüsü, aynı zamanda “şeytani” bir mantar olan beyaz bir mantarı veya sahte beyaz olanı almaktır. İkincisi bataklıkların yakınında büyür ve bir çörek gibi görünür, ancak kesilirse eti pembeye döner. Soluk batağan - uzun bir bacakta, orman yollarının yakınında büyür.

Moskova bölgesindeki mantar mevsimi genellikle Haziran sonunda başlar, ancak belki daha erken: bu yıl Moskova yakınlarındaki ormanlarda ilk mantarlar Mayıs sonunda ortaya çıktı. En zengin mantar mahsulü Ağustos ve Eylül ayının ikinci yarısında hasat edilir.

Moskova yakınlarındaki mantarlar kavak mantarı, çörek mantarı, porcini ve tereyağı mantarıdır, bazı yerlerde süt mantarları vardır. İkincisi ailelerde büyür, böyle bir miselyumla bütün bir kova toplayabilirsiniz. Mantar yerleri orman kenarları ve açıklıklardır. Mantarlar orman yollarında, çam ormanlarında, çam, ladin, huş tarlalarında yetişir. Onları vahşi doğada aramaya değmez.

Uzman, ana yolun hemen yakınında mantar toplamayı tavsiye etmiyor, yarardan çok zarar verebilirler. "Mantarlar sünger gibidir - arabalardan uçanlar da dahil olmak üzere her şeyi emerler. Çevre dostu bir ürün bulmak istiyorsanız, otoyoldan en az 100 metre uzakta olmalı” diyor Prokhorova.

Tuzlama için mantar nasıl hazırlanır

Eve tam bir sepet getirdikten sonra, mantarları hemen işlemeye ve hasat etmeye başlamalısınız. Hiç zaman yoksa, mantarları bir tencerede soğuk suda bekletebilirsiniz, ancak bu şekilde 10-12 saatten fazla bekletmeyin. Mantarlar daha uzun süre yatarlarsa bozulurlar, kuru halde kurtlu olurlar.

Uzman, mantarları tuzlama becerisinin deneyimle geleceğini söylüyor. Ana şey, burada her şeyden önce sterilite ve temizliğin önemli olduğunu hatırlamaktır. Mantarlarda toprak olmamalı, kurtlu ve yaşlı olmamalıdır. Yeteri kadar tuz eklenmelidir.

Prokhorova, "Tuzlanmış bir mantarla zehirlenemezsiniz, ancak hasat kurallarına uymazsanız tüm turşuları bozabilirsiniz" diyor.

Tuzlama için tabak seçerken, uzman ahşap, cam, emaye veya porselen kullanılmasını önerir. Demir kullanamazsınız, içinde mantarlar oksitlenir.

Mantarları bir kovada değil, derin bir kapta bir pound veya bir kilogramlık küçük porsiyonlarda tuzlamak daha iyidir. Tuz ekledikten sonra kavanozlara aktarın.

tuzlama yöntemleri

Mantarlar hem “çiğ” hem de sıcak işleme, yani pişirme yardımı ile tuzlanabilir. Ancak uzman, deneyimsiz mantar toplayıcıları için çiğ mantarların tuzlanmasını önermez: Yanlış bir şey yapma riski yüksektir. Mantarları 15 dakika kaynatmak her zaman daha iyidir, Prokhorova'ya tavsiyede bulunur.

Hemen hemen tüm mantarlar tuzlanabilir, ancak istisnalar vardır. Örneğin, beyazlar tuzlanmaz, turşu yapılır, çünkü yüksek yoğunluk nedeniyle mantar tuzlanmaz. Yağlar ayrı olarak tuzlanır: bir gün soğuk suya batırılır, her tuzlandıklarında su 3-4 kez değiştirilir. En yeni mantarlar mantardır, “çiğ” hasat edilemezler, bu mantarlar sirke ile salamura edilir ve kavanozlara sarılır.

Hepsinden önemlisi, mantar mantarları tuzlama için uygundur, daha iyi saklanırlar ve boru şeklindekiler kadar ciddi işlemler gerektirmezler. Lamelleri yıkayıp 15 dakika kaynatmak yeterlidir, kesilmezler, bütün olarak bir kavanoza konur, yoksa dağılırlar, mantar toplayıcı netleştirir.

Siyah mantarlar (“nigella”) hariç, lamelli ve boru şeklindeki mantarlar birlikte tuzlanabilir. Bu mantarlar hasattan önce 6 ila 12 saat soğuk suda bekletilir, ardından suyu değiştirilir ve kaynatılır. Onları en geç 40 gün sonra, “chernushki” leylak rengi aldığında yiyebilirsiniz ve kavanozu daha erken açarsanız, acı olurlar. Tüp mantarlar tuzlandıktan iki gün sonra yenebilir.

Uzman, iki tür tuzlama vardır: soğuk ve sıcak, diyor. Yıkanan ayıklanan mantarlar “soğuyunca” bir tencerede 10-15 dakika kaynatılır, daha sonra suyu boşaltılır ve mantarlar soğuk suyla yıkanır, tamamen soğuması için oda sıcaklığında bekletilir.

Salamura ayrı kaynatılır: Depolama türüne bağlı olarak 1 kilogram mantar için suya 50-80 gram tuz konur. Tuzlu mantarları soğuk bir yerde saklarsanız, serin bir yerdeyse daha az tuz ekleyin - daha fazla. Baharatları tuzlu suda kaynatın: biber, karanfil, defne yaprağı. Bundan sonra, tuzlu su soğutulur.

Haşlanmış mantarları bir kavanoza koyuyoruz, üstüne veya mantarların arasına katmanlar halinde kuş üzümü yaprağı, sarımsak, dereotu koyuyoruz, sonra üstüne soğuk tuzlu su döküyoruz, tüm mantarların buna doyduğundan emin oluyoruz, kavanozu bir mantarla kapatıyoruz. plastik kapak ve buzdolabına veya mahzene gönderin.

Prokhorova, “Mantarları daha iyi ekşi hale getirmek için kavanozu sabaha kadar oda sıcaklığında bırakabilir, ardından serin bir yere koyabilirsiniz” diyor.

"Sıcak" tuzlama ile mantarlar, lamellar hariç yıkanır, sıralanır, kesilir. Lamellar mantarlar özenle işlenir. Daha sonra, mantarlar iki saatten fazla olmamak üzere düşük ateşte tuzla (kilogram mantar başına 20-30 gram) kaynatılır, aksi takdirde faydalı özellikler kaybolur. Salamura boşaltıldıktan sonra mantarlar yıkanır, soğutulur ve tuzun ikinci kısmı eklenir, soğumaya bırakılır.

“Mantarları bir kavanoza koyarsak, mantarlardan çıkan salamura onları tamamen kaplayacak şekilde sıkıca doldururuz. Üstüne kuş üzümü yaprağı ve “şemsiye”, dereotu tohumları, sarımsak ile eski dereotu koyduk, ”diye açıklıyor Prokhorova.

Tuzlu mantar nasıl saklanır

Mantarları sadece plastik bir kapakla kapatabilirsiniz, demir kapakla tıkanamazlar. Mantarların havaya çok az erişimi gerekir, aksi takdirde kavanozda tehlikeli bir hastalık gelişir - botulizm, uzman uyarır.

“Mantarları ilk kez bir tencerede veya tahta bir kapta, kapağı kapalı ve salamura çıkana kadar üstte ağırlık olacak şekilde saklamak güzel. Günü serin bir yerde, örneğin balkonda tutuyoruz, ancak mantarların hafifçe ekşimesi, mayalanması gerektiği için buzdolabında değil. Hemen buzdolabına koyarsanız turşular acı olabilir ”diye açıklıyor uzman.

Tuzlu mantarlar serin bir yerde saklanmalıdır - buzdolabında, mahzende veya balkonda. Sıcak bırakılırsa mantarlar “kaçmaya” başlar, tuzlu su yükselir, kapak kavanozdan düşer.

“Bu tür mantarlar kurtarılabilir. Fermantasyon güçlüyse, onları yıkamak ve tekrar tuzlu suyla doldurmak yeterlidir - kaynatın ve daha fazla tuz ekleyin ”diyor uzman.

Kışın tuzlama şu şekilde de kontrol edilebilir: kapağın altında küf bulunursa, mantarın üst tabakasıyla birlikte çıkarılmalıdır, böylece tuzlu su kalanları kaplar, dereotu ve kuş üzümü değiştirin ve tekrar kapatın.

Turşu mantarları kışın yenmelidir. Saklama kurallarına uyulursa, bir sonraki mantar mevsimine kadar "kış" turşusu yiyebilirsiniz, ancak artık değil. Prokhorova, geçen yılkileri atmak daha iyi, dedi.

Kavanozlarda kış için mantar tuzlama, yöntemler ve tarifler

Kavanozlarda kış için mantar nasıl tuzlanır, fotoğraflı basit bir tarif

İyi gün dostları. Zaman mantar toplamak için uygun veya belki de yaklaştı. Mantar toplamayı yemekten daha çok seviyorum. Ayrıca kışın mantar yemek için turşu yapmanız gerekir. Kış için mantarları nasıl turşu yapacağımızı bulalım.

Genel olarak, yabancılardan veya mağazalardan kavanozlarda mantar almaktan korkuyorum. Çünkü oralarda nasıl hasat edildiğini asla bilemezsiniz, zehirlenebilirsiniz.

Size kesinlikle her tür mantar için uygun evrensel bir tarif anlatacağız. Ve kendi topladığımız bazı türler için küçük tarifler ekleyeceğiz.

Tuzlu mantarlar için evrensel tarif.
Tuzlu mantarlar.
Tuz tereyağı ve mantar.

Tuzlu mantarlar için evrensel tarif

Bu tarifi bizimle dedem paylaşmıştı. Hep böyle tuzladıklarını söylerdi, neredeyse tüm mantarları. Ve diğer tarifleri analiz ederek, bu tarifin diğerlerinin temeli gibi olduğunu fark ettik.

yeni toplandı

Tabii ki tuzlamadan önce enkaz, solucan ve böceklerden temizlenmeleri gerekir.

Islatmadan önce mantarlar kuru olarak temizlenmelidir. Yapraklardan, yerden vb. çıkarılabilecek her şeyi çıkarırız, ancak o zaman ıslatır ve sonra temizleriz.

Temizlendikten sonra, suya batırın ve 3-4 gün orada bekletin, suyun sık sık değiştirilmesi gerekiyor ve biraz tuz ekleyebilirsiniz.

Ve burada tekrar, mantarları acı ile uzun süre ıslatın kaldırmak için. Mantarların geri kalanı ıslatılmaz. Ama yine de mantarların geri kalanını ıslatıyoruz. 3-4 saat hafif tuzlu su böylece varsa tüm "becarases" ortaya çıkar.

Su en son ne zaman boşaltıldı, akan su altında tekrar durulayın, su alınır ve tartılır. Tuz için bilmeniz gereken ağırlık: 1 kg mantar için - 2 yemek kaşığı tuz. Şimdi tuzlamaya geçelim.

6 yemek kaşığı tuz var, tüm yüzeye dökün, karıştırın.
Şimdi ocağı açın ve kaynattıktan sonra 45 dakika pişirin.
Su kaynadığında tatmak için yaklaşık 3 defne yaprağı ve biber ekleyin kim seviyor.
ile pişirdikten sonra başka bir tencereye veya kaba su dökün ve atmayın, sadece kenara koy. Kavanozları tuzlu suyla dolduracağız. drushlak ile mümkündür. Aynı yerde, üstüne bir tutam tuz dökün ve karıştırın, çünkü piştikten sonra mantarlar hafifçe tuzlanır. Gerçekten herkesin izleyeceği bir şey var. Bazı insanlar daha fazla tuz sever, bazıları sevmez.
Bankalar hazırlanıyor, zaten temiz ve sterilize edilmiş olmalıdırlar.
Mantarları kavanozlara yerleştirin. Sarımsak ile birlikte yaklaşık 2 karanfil, dereotu, bir şemsiye ve bir frenk üzümü yaprağı.
Şimdi tuzlu suyla doldurun hangi mantarların pişirildiği.
üzerine 1 diş sarımsak koyun.Çeşitli için uygun iyi bir tarif
Üstünde 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı dökün havanın kavanoza girmesini engellemek için.
Bankaları topluyoruz.

İşte kış için mantarları tuzlamak için basit bir tarif. İyice yuvarlayın ve mantarların bozulmaması için kavanozların temiz ve iyi kaynatıldığından emin olun.

Tuzlu süt mantarları, gevrek mantarlar

ıslatılmış mantarlar

Kış için mantar turşusu nasıl yapılır konusuna devam ediyoruz. Aşağıdaki tarif, yukarıda açıklananla hemen hemen aynıdır, ancak bunu biraz farklı yapıyoruz.

Süt mantarlarını yaklaşık 3 gün ıslatıyoruz belki biraz daha fazla. Ve okuma sırasında, sert tarafı bulaşıklar için sıradan bir sünger kullanıyoruz. Aynı zamanda, her mantarı akan suda yıkarız.

Şimdi içine dökün büyük bir su kabı, orada temiz mantarlar.
İki diş sarımsak, 4 yemek kaşığı tuz, 3-4 yaprak frenk üzümü, yaklaşık 7-8 defne yaprağı, biraz daha dereotu, yaklaşık 5-6 saplı şemsiye koyup biraz karıştırıyoruz.
Şimdi kaynattıktan sonra 30 dakika pişirin, kaynarken, güçlü bir kaynama olmaması için ateşi azaltıyoruz.
Bankalar hazırlanıyor, büyük değil. Temiz ve iyi haşlanmış olmalıdır.
Kavanozun dibine bir şemsiye dereotu koyun ve yaklaşık 1/4 kutu mantar koyun. Tercihen şapka aşağı.
Şimdi bir yemek kaşığı tuz tüm mantarların üzerine dağıtın. mantarları bir kavanoza koyun
Şimdi başka bir katman ve tekrar tuz. 0,5 kavanoz başına 3 kez tuzladığımız ortaya çıktı.
Kavanoz mantarla dolduğunda, tuzlu suyu dökün mantarların pişirildiği en tepeye.
En iyi 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı. ve kavanozları yuvarlayın.

Şimdi bankalar soğuk soğuk bir yere koy, kiler veya kiler ve kışın gevrek ve çok lezzetli çıkıyorlar.

Tuz çörek ve mantar

genç kelebekler

Kış için mantarları nasıl tuzlayacağımızı anlıyoruz ve esas olarak tereyağı ve mantarlar için kullandığımız başka bir basit tarifi analiz edeceğiz.

bu g balıklar acı değildir, bu yüzden onları temizliyoruz. Tereyağı birkaç dakika suda bekletilebilir, sonra temizliyoruz, üst cildi çıkarın. Büyük kesiyoruz.

Bal mantarlarının temizlenmesi zor değildir, en küçüğünü saymazsak. D Tuzlama için küçük ve orta boy mantarları alıyoruz ve geri kalanı kızartmak için. Onları da ıslatmanıza gerek yok. Bazı orta boy mantarlar kesilebilir. Bacakları uzun bırakmıyoruz, yaklaşık 2-3 cm.

ihtiyacımız olacak:

Yenibahar bezelye;
Karabiber;
Dereotu şemsiyeleri. 0,5 kavanoz başına yaklaşık 1 şemsiye;
Defne yaprağı paketi (0.5 kavanoz başına 1 sayfa);
Sarımsak 1-2 kafa;
Sirke %9. %70'ten yapılabilir: 8 ölçü su ve 1 ölçü sirke;
Tuz;
Şeker.

Kış için mantarların nasıl tuzlanacağını merak ettikten sonra, anlamanız gerekir. tüm mantarların tuzlanabileceğini, kesinlikle. Ve tarifler hemen hemen aynı. Sadece birçoğunun işlenmesi önemli ölçüde farklılık gösterir, buna dikkat edin.

Ve başlıyoruz:

Temizlikten sonra, Mantarları büyük bir tencereye dökün ve suyla doldurun. ve ocağı açın. Her şey tavaya sığmıyor, peki, doldurmanıza, parçalara ayırmanıza gerek yok.
Su kaynadığında köpüğü çıkardığınızdan emin olun., kalan enkaz onunla birlikte kaldırılacaktır. 10 dakika kaynatın.
Şimdi suyu boşaltın, mantarları akan su ile bir drushlak ile durulayın. Salamura dökün.
Şimdi mantarları tekrar kaynatın, temiz suyla doldurun, ancak zaten 30 dakika.
Kavanozları güzelce yıkarken kaynatın. Kapakları da haşlıyoruz.
0,5 litre, belki daha fazla kavanoz alıyoruz, ardından mantarları doldurduğumuzda (kavanozların her biri 1 litre ise) aşağıda açıklanan adımları iki katına çıkarıyoruz.
bundan sonra tuzlu suyu tekrar boşaltın, gerekli değildir ve mantarları soğuk akan suyla yıkayın.
Dereotu ve defne yaprağını yaklaşık 2 dakika kaynar su ile ayrı ayrı dökün. Banka sayısını yaklaşık olarak düşünüyoruz.
buğulanmış dereotu ve defne yaprağı
Marine etmeye başlayalım. 1 litre su için 2 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı şeker.
Su kaynadığında birkaç defne yaprağı ve birkaç bezelye siyah ve yenibahar atıyoruz.
Şimdi yıkanmış mantarları yayın, kaynamasını bekleyin ve 15 dakika buharda pişirin ve filme almak.
marine etmek
Şimdi kutuların dibine 1 yenibahar ve 3 karabiber koyun.
İşte burada bir başkası büyük bir dereotu şemsiyesi ve her biri 1 defne yaprağı değil.
1 diş sarımsak ekleyin dilimlere böl.
Şimdi neredeyse bankanın sonuna kadar mantar ekleyin.
mantar ve dereotu ekleyin
üstüne koyduk bir çay kaşığı% 9 sirke.
Şimdi taze turşusu dökün, kapağı kapat.
Kavanozu ılık bir battaniyeyle örtüyoruz ve soğuduktan sonra kiler gibi serin bir yere koyuyoruz.
Böyle bir şey çıkıyor

Kaynak: https://polzablog.ru/solit-griby-na-zimu.html

Kavanozlarda kış için mantar turşusu nasıl yapılır: sıcak ve soğuk yol - Evde kış için mantar tuzlama fotoğraflı basit bir tarif

Kış için mantarların uygun şekilde tuzlanması, şiddetli soğuk havalarda ailenizi ve arkadaşlarınızı orijinal atıştırmalıklarla şımartmanıza olanak tanır. Hem sıcak hem de soğuk olarak hazırlanabilirler.

Tuzlama yönteminin seçimi, iş için seçilen mantarlara tam olarak uymalıdır. Örneğin, süt mantarları ve mantarlar için soğuk tuzlama daha uygundur.

Ancak beyazlar sıcak bir şekilde tuzlanabilir. Aşağıdaki tarifler, yine evde süt mantarı işlemenin her yöntemini adım adım açıklamaktadır.

Aşağıdaki fotoğraf ve video talimatları, kavanozlarda mantar turşusu ve ilkbahara kadar nasıl düzgün bir şekilde saklanacağını öğrenmenize yardımcı olacaktır.

Kavanozlarda kış için mantarlar nasıl tuzlanır - adım adım fotoğraflarla basit bir tarif

Çoğu mantar toplayıcı, tanıdık ve kanıtlanmış mantarları tercih eder. Örneğin, hasat ve hazırlama kolaylığı nedeniyle beyazlar en çok arananlardır.

Ancak kış için oldukça sıra dışı bir tada sahip olan diğer mantarları da tuzlayabilirsiniz.

Tuzlama için çeşitli sağım makineleri idealdir: genç mantarlar yoğunluklarını korur ve evde kolayca tuzlanır.

Kavanozlarda kış için basit tuzlama mantarları için malzemeler

sağımcılar -3 kg;
sarımsak - 6 diş;
tuz -150 gr;
dereotu şemsiyeleri - 3 adet;
frenk üzümü yaprağı, kiraz, yaban turpu - tatmak.

Kış için kavanozlarda basit bir mantar turşusu için adım adım tarif

Sağımcılar çeşitli kalıntılardan iyice temizlenmelidir. Mantarların bacaklarının çok şapkaya kesilmesi gerekiyor. Onları derin bir kaba koyun ve suyla doldurun. Islatma işlemi en az bir gün olmalıdır.
Bu süre zarfında suyu 2-3 kez değiştirmeniz gerekir.
Hazırlanan sağımcıları bir kez daha kalan kalıntılardan iyice durulayın. Daha sonra tuzsuz suda 15 dakika kaynatın.
Mantarlar soğurken (suyu boşaltmaya gerek yok), yeşillikleri yıkayın, sarımsakları soyun.
Soğutulmuş mantarları bir kovaya koyun, tuz serpin ve otlar ile değiştirin. 1-1.5 hafta boyunca baskı altında bırakın.
Daha sonra yıkanmalı ve kavanozlara konulmalı, bitkisel yağ dökülmelidir. Ayrıca tuzlu su dökerek kavanozlarda saklayabilirsiniz. Küfün üstte görünmesini önlemek için özen gösterilmelidir.

Tuzlu sağımcıları hem bodrumda hem de buzdolabında saklayabilirsiniz. Kullanmadan önce bitkisel yağ ile baharatlanması ve bunlara soğan eklenmesi önerilir.

Kavanozlarda kış için boletus mantarları nasıl tuzlanır - fotoğraf talimatlarıyla basit bir tarif

Güzel ve lezzetli çörek mantarları, kış için tuzlanması oldukça kolaydır ve bu tür atıştırmalıklarla arkadaşlarınızı ve misafirlerinizi tedavi etmek için harikadır.

Evde boletus hasat etmenize izin veren oldukça uzun bir hazırlık veya işlemeye ihtiyaç duymazlar.

Aşağıdaki fotoğraflı tarif, bu tür mantarları kavanozlarda nasıl basit bir şekilde toplayabileceğinizi ve bunları nasıl düzgün bir şekilde saklayacağınızı adım adım anlatacaktır.

Kış için kavanozlarda boletus tuzlamak için malzemelerin listesi

çörek -1 kg;
su -1 l;
tuz -50 gr;
yeşillikler, defne yaprağı - tatmak.

Boletus mantar kavanozlarında kış hasadı için fotoğraflı talimatlar içeren basit bir tarif

Toplanan mantarları enkazdan temizleyin. Bir kovaya aktarın ve bir gece bekletin.
Tuzlu suda baharatlarla 30 dakika haşlayın. Köpüğü sürekli onlardan çıkarın.
Mantarları tuzlu sudan çıkarın ve soğumaya bırakın. Tuzlu suyun kendisini süzün.
Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, her mantar tabakasına tuz serpin. Ardından salamurayı kaynatın ve üzerine mantarları dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın ve soğuyana kadar baş aşağı tutun (bir havlu, battaniye altında). Daha sonra serin bir yere koyun.

Servis yapmadan önce kaynamış suda iyice durulayın.

Kavanozlarda kış için süt mantarları nasıl tuzlanır - fotoğraf ve videolarla basit bir tarif

Dekapaj ve dekapaj için farklı mantar türleri yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu mantarların çekiciliği, çok fazla baharat kullanmalarına gerek olmamasıdır.

Süt mantarlarının kendileri harika bir tada sahiptir, bu nedenle sadece tuz ve biber onu vurgulamaya yardımcı olacaktır. Aynı zamanda, salamura mantarlar kavanozlarda veya plastik kovalarda mükemmel şekilde saklanır.

Aşağıdaki tarif, süt mantarlarından kış için lezzetli bir mezenin nasıl hazırlanacağını adım adım açıklar ve sıradan yemeklere alışılmadık bir katkı ile ailenizi memnun eder.

Kavanozlarda kış mantarları için tuzlama tarifine göre malzemeler

süt mantarı -1.5 kg;
tuz -75 gr.

Mantar kavanozlarında kış için tuzlama için fotoğraf tarifi

Mantarları 6 saat akan suda bekletin ve ardından kalıntıları dikkatlice temizleyin. Ayrıca filmleri şapkalardan çıkarın.
Hazırlanan soyulmuş süt mantarlarını 2-4 parçaya kesin ve bir kova veya tavaya aktarın.
Suya dökün (biraz kaplayacak şekilde). Tuz dökün ve ateşe verin. Mantarları bir kez karıştırarak 30 dakika kaynatın.
Mantarları tuzlu suda tamamen soğumaya bırakın. Kavanozları ve kapron kapaklarını sterilize edin.
Kavanozların dibine biraz tuz ve karabiber, ardından bir mantar tabakası koyun. Bu nedenle, mantarları ve baharatları değiştirmeniz gerekir.

Kavanozların ortasına kadar doldurulduğunda, her yeni mantar tabakasını hafifçe ezmeniz ve böylece yeterince meyve suyu bırakmaları önerilir. Yukarıdan, kapağın altına birkaç yaprak kuş üzümü veya yaban turpu koyabilirsiniz.

Kapattıktan sonra süt mantarlarını 2 ay serin bir yerde bırakın: bu süre zarfında yeterince tuzu besleyecektir. Kış aylarında bunları bodrumda veya buzdolabında saklamalısınız.

Kavanozlarda kış tuzlama mantarları için basit bir video tarifi

Süt mantarlarını kışa başka bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Aşağıdaki video tarifi, bu mantarların evde nasıl düzgün bir şekilde hazırlanıp tuzlanacağını adım adım gösterir.

Kavanozlarda kış için volnushki mantarları nasıl tuzlanır - video talimatlarıyla adım adım basit bir tarif

Güzel volnushki mantarları, et yemekleri, tahıl gevrekleri ve kızarmış patateslere mükemmel bir katkı sağlar.

Ancak tuzlanmaları çok dikkatli yapılmalıdır: bu tür mantarlar şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, bu nedenle dikkatli bir şekilde hazırlanmaları ve işlenmesi gerekir.

Aşağıdaki tarif, kavanozlarda pulların nasıl düzgün bir şekilde turşu haline getirileceğini ve nasıl saklanması gerektiğini adım adım açıklamaktadır.

- mantarları kışın soğuğu için kavanozlarda tuzlamak için adım adım talimatlar

Aşağıdaki video tarifi evde dalgaları tuzlamak için harika. Ayrıntılı talimatlar, geleceğe sorunsuz bir şekilde çok sayıda tuzlu mantar hazırlamanıza ve ilkbahara kadar zevkle yemenize yardımcı olacaktır.

Mantar kapakları evde sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır - ayrıntılı bir fotoğraf tarifi

Herhangi bir süt mantarı gibi, şapka mantarları da kış için tuzlamak için harikadır. Çalışmaları oldukça kolaydır, çünkü bu tür mantarlar kapsamlı yıkama ve uzun süre ıslatma gerektirmez. Fotoğraflı aşağıdaki tarif, kış için şapka hazırlamanın basit sürecini adım adım açıklar.

Mantar kapaklarını evde sıcak bir şekilde tuzlamak için reçeteye göre malzemeler

kapaklar -2 kg;
su -2 l;
tuz -60 gr;
dereotu şemsiyeleri - 4 adet;
sarımsak - 3-4 diş;
baharatlar - tatmak.

Sıcak bir şekilde ev yapımı tuzlama kapaklarının fotoğrafını içeren ayrıntılı bir tarif

Kapakları akan suda durulayın, neredeyse şapkanın altındaki mantarların bacaklarını kesin.
Su ile doldurun ve ateşe verin. 15 dakika kaynattıktan sonra suyunu süzün. Tekrar suyla doldurun ve 20 dakika daha pişirin. Çıkan köpüğü daima çıkarın.
Haşlanmış mantarları bir kevgir içinde atın.
Ayrı bir tuzlu su baharat, su, tuz hazırlayın. Kaynama.
Mantarları salamura ekleyin ve yaklaşık 5 dakika kaynatın. Mantarları tamamen soğuyana kadar tuzlu suda bırakın.
Dereotu ve sarımsakları kavanozlara koyun. Mantarları yoğun katmanlar halinde yayın, üzerine tuz serpin. Salamura dökün, naylon kapaklarla örtün. Daha sonra serin bir yere koyun.
Mantarların dondurulmasından kaçınılmalıdır: sıcaklığın 0 derecenin altına düşmesi nedeniyle kapaklar tatlarını kaybeder.

Soğuk bir şekilde evde mantar nasıl tuzlanır - adım adım fotoğraf tarifi

Soğuk pişirme yöntemini kullanmak, çeşitli mantarlar için iyi sonuç verir.

Örneğin, aşağıda bir fotoğrafla açıklanan tarife göre, sadece süt mantarları değil, aynı zamanda mantar veya mantarlar da bu şekilde tuzlanabilir. Doğru, ikincisi için bir kovadaki tuzlama süresi 10-12 gündür.

Bu nedenle, kışa çok daha hızlı hazırlanabilirler ve bodrumda veya buzdolabında saklanmak üzere bir kavanoza aktarılabilirler.

Evde soğuk dekapaj mantarları için malzemeler

süt mantarı -4 kg;
tuz -200 gr;
dereotu şemsiyeleri, defne yaprağı, frenk üzümü yaprağı - tatmak.

Soğuk bir şekilde ev yapımı mantar turşusu fotoğrafı ile adım adım tarif

Taze toplanmış mantarları 30 dakika suda bekletin. Ardından onları enkazdan dikkatlice temizleyin.
Yıkanmış mantarları bir kovaya aktarın, altına yaban turpu yaprağı koyun.
Her bir mantar tabakasını hazırlanmış tuzla serpin. Sarımsak, defne yaprağı ekleyin. Üzerine dereotu şemsiyeleri koyun.
Serilmiş mantarları bir ay boyunca baskı altına alın.
Daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara aktarılabilir ve naylon kapaklarla kapatılabilir.

Kavanozlarda kış için porcini mantarları nasıl lezzetli bir şekilde tuzlanır - adım adım talimatlar içeren basit bir tarif

Kokulu porcini mantarları kış için tuzlamak ve dondurmak için çok uygundur.

Ancak onları sadece kavanozlarda tuzlayamaz veya torbalarda donduramazsınız, aynı zamanda zaten tuzlanmış mantarları da dondurabilirsiniz. Bu tür müstahzarlar tuzlu olarak kabul edilebilir.

Diğer yemekleri servis etmek veya hazırlamak için harikadırlar.

Kavanozlarda ceps kışı için lezzetli tuzlama için malzemelerin listesi

beyaz mantarlar ve çörek mantarları - her biri 0,5 kg;
defne yaprağı - 3-4 adet;
karabiber - tatmak;
tuz - 60 gr.

Kış için porcini mantarı kavanozlarında basit bir dekapaj tarifi için adım adım talimatlar

Toplanan mantarları akan suda iyice durulayın, kalıntılardan temizleyin. Büyük mantarları parçalara ayırın.
Mantarları sürekli olarak köpüğü çıkararak yaklaşık 15 dakika kaynatın. Daha sonra bir kevgir içinde süzün ve soğuk suda durulayın.
1 litre su kullanarak salamura hazırlayın. Mantarları salamura ekleyin ve içinde 15 dakika daha kaynatın. Sonra soğumaya bırakın. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca yerleştirin ve her tabakaya tuz serpin. Kavanozları naylon kapaklarla kapatın ve serin bir yerde yeniden düzenleyin.
Ayrıca tuzlanmış mantarlar torbalara konup dondurulabilir. Bu tür müstahzarlar, sıradan yemeklerle servis yapmak veya basit salatalar hazırlamak için mükemmeldir.

Mantarları soğuk ve sıcak bir şekilde tuzlama kurallarını inceledikten sonra, kış için kolayca lezzetli atıştırmalıklar hazırlayabilirsiniz. İş için süt mantarları, volnushki ve porcini mantarlarının kullanımına izin verilir.

Ayrıca kışın hızlı tuzlama için istiridye mantarı veya petrol kullanabilirsiniz. Hazırlanmaları için, yukarıdaki fotoğraf ve video tariflerinde farklı mantarlar için açıklanan soğuk tuzlamanın seçilmesi önerilir.

Mantarların farklı şekillerde nasıl tuzlanacağını ve nasıl saklanması gerektiğini adım adım anlatıyorlar. Faydalı ipuçları ve tavsiyeler, evde kışa kolayca hazırlanmanıza ve en şiddetli soğuk havalarda bile sevdiklerinizi orijinal mantar atıştırmalıklarıyla şımartmanıza yardımcı olacak.

Kaynak: http://vsezdorovo.com/2017/04/kak-solit-griby/

Evde kış için mantarları sıcak ve soğuk bir şekilde nasıl tuzlayabilirsiniz - bir fotoğrafla adım adım basit tarifler

Sonbahar mevsiminin gelişiyle birlikte, birçok "sessiz avlanma" sevgilisi, cömert bir mantar hasadı için sepetleri alarak ormanlara koşar.

Gerçekten de, Eylül ayında, orman kenarlarında, ovalarda ve açıklıklarda, gösteri için saklanan ve aynı zamanda büyüyen mantarları iyice stoklayabilirsiniz.

Kural olarak, ilk orman “kupaları” büyük zevk ve mutfak coşkusuna neden olur, çünkü ekşi krema veya kokulu mantar çorbasında kızartılmış inanılmaz lezzetli porcini mantarları ile olağan menüyü çeşitlendirmek çok güzel.

Bununla birlikte, ormandan getirilen doğanın müteakip armağanları, “bağlanacak” hiçbir yer yoktur - ve ev kadınları kışa hazırlık yapmaya başlar. Popüler turşulara ek olarak, mantarlar, birinci ve ikinci kursların temeli olarak kullanılan mükemmel turşular yapar.

Peki, evde mantar nasıl tuzlanır? Burada, farklı mantar türlerinin - süt mantarları, çörek mantarları, mantarlar, mantarlar, istiridye mantarları - sıcak ve soğuk dekapaj fotoğrafları ve videoları ile basit adım adım tarifler bulacaksınız. Kışın kavanozlarda bu tür lezzetli turşu mantarları, haşlanmış ve kızarmış patateslere, tahıllara ve salatalara mükemmel bir katkı olacaktır. Mantarları stoklayın ve pişirmeye başlayın!

Kavanozlarda kış için mantarlar nasıl tuzlanır - adım adım fotoğraflarla basit bir tarif

Ev yapımı tuzlu mantarlar, herhangi bir öğünde her zaman "masada" olacaktır - ister normal bir aile yemeği isterse şenlikli bir akşam yemeği partisi olsun. Böyle lezzetli mantarlarla en sevdiğiniz yemekler eşsiz bir nota ve hassas bir orman aroması kazanacak.

Kış için mantar turşusu nasıl yapılır? En popüler ve verimli mantarlar olan kavanozlarda tuzlu mantarlar için adım adım basit bir tarif sunuyoruz.

Tarifimize göre birkaç kavanoz hazırladıktan sonra kışın sevdiklerinizi mantar çorbası, börek veya lezzetli patates kızartması ile memnun edebilirsiniz. Yemesi kolay hazırlaması da çok kolay!

Kış için kavanozlarda mantarları tuzlamak için gerekli malzemeler:

taze mantar - 3 kg
sarımsak - 15 diş
defne yaprağı - 4 - 5 adet.
yenibahar ve börülce - 10 - 12 adet.
doğranmış taze dereotu - 2 - 3 yemek kaşığı. ben.
tuz - tatmak

Fotoğraflı, kış için tuzlu mantar tarifi için adım adım talimatlar:

Başlamak için, bal mantarlarının ayrılması ve akan su altında durulanması gerekir.
Yıkanmış mantarları suyla bir tencereye dökün ve orta ateşte koyun. Su kaynadığında, içindekileri bir kevgir içine atıyoruz ve suyun boşalmasına izin veriyoruz.
Tekrar durulayın ve bir tencereye su dökün ve ardından köpüğü periyodik olarak çıkarmayı unutmadan 40 dakika pişirin.
Ballı mantarları pişirirken, sarımsak dişlerini kabuğundan soyun ve her birini uzunlamasına 2-3 parçaya bölün. Dereotum ve ince bir bıçakla doğrayın.
Haşlanmış mantarları bir kevgir ile süzer ve akan su altında durularız. Sıvının tamamen boşalmasını bekliyoruz ve mantarları bir tencereye yerleştiriyoruz. Baharatları tarife göre ve tadına göre tuz dökün.
Uygun çapta bir tabak alıp mantarları bir tencereye alıp üzerine bir kavanoz su koyuyoruz. 4 ila 5 gün boyunca basınç altında demlenmeye bırakıyoruz.
Ardından temiz kavanozlara dizip kapaklarını rulo yapıp buzdolabı rafına gönderiyoruz.
Kışın, en sevdiğiniz yemeklerin yanında her zaman gerçekten "evrensel" bir ilaveye sahip olacaksınız. Baharatlı ve kokulu, tuzlu mantarlar, onları deneyen herkese hitap edecek - pişirmenizi öneririz!

Kavanozlarda kış için çörek mantarı nasıl tuzlanır - fotoğrafla hasat için basit bir tarif

Yaz ortasından sonbaharın sonuna kadar boletus, hafif yaprak döken ormanlarda bulunur - yenilebilir bir mantar, beyazın en yakın "akrabası".

Bir sepetle huş korusuna gitmek, bu görkemli güzelliklerin sağlam bir hasatını eve getirmeye hazırlanın. Akşam yemeğinde patates ve soğanlı kızarmış çöreklerin tadına bakmaktan ailenizin memnun kalacağına eminiz.

Ancak mantarların fazlası kış için kavanozlarda güvenle tuzlanabilir - soğuk mevsimde, bu tür stoklar kesinlikle işe yarayacaktır.

Çörek nasıl tuzlanır? Boletus'un en lezzetli kısmı olan sadece mantar kapaklarına ihtiyacımız olan baharatlı bir boşluğun fotoğrafı ile basit bir tarif aldık. Muhteşem tat ve aroma!

Kış için boletus tuzlamak için aşağıdaki malzemeleri seçiyoruz:

çörek - 1 kg
defne yaprağı - 2 - 3 adet.
frenk üzümü yaprağı - 2 - 3 adet.
karabiber - 3 adet.
karanfil - 3 adet.
taze dereotu - 3 - 5 dal
tuz - 50 gr.
bitkisel yağ (dikiş sırasında) - 1 - 2 yemek kaşığı. ben. her banka için

Basit bir tarife göre tuzlu çörek mantarlarını kış için kavanozlarda toplama prosedürü:

Mantarları ayırıyoruz, hasarlı örnekleri ve kalıntıları temizliyoruz. Kapakları kesip akan su altında durularız veya süngerle nazikçe temizleriz.
Ateşe bir tencereye su koyup kaynatıyoruz ve ardından mantarları kaynayan suya indirip pişiriyoruz. Kapakların boyutuna bağlı olarak, pişirme süresi aynı olmayacaktır - önce küçülür ve biraz sonra büyük mantarlar alırız.
Hazırlık derecesi nasıl belirlenir? Hazır çörek, tavanın dibine batacak - en doğru işaret.
Tüm mantarlar piştiğinde, bir kevgir içine atıyoruz ve ortaya çıkan mukus kabuğunu yıkamak için bir süre akan suyun altında tutuyoruz.
Tuz serpmeyi unutmadan, temiz sterilize edilmiş kavanozları soğutulmuş mantar katmanlarıyla dolduruyoruz. Her bir kaba birkaç yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin ve kaynayan kapakları sıcak suda yuvarlayın. Soğutulduktan sonra tuzlu çörekli kavanozlar karanlık ve kuru bir yere - kilere veya bodruma - alınır. Lezzetli mantarlar!

Kavanozlarda kış için mantarlar nasıl tuzlanır - evde mantar turşusu için basit ve lezzetli bir tarif, bir fotoğrafla adım adım

Gruzdev cesede gir dedi kendine. Bu sözün anlamı birçok kişi tarafından bilinir, ancak çoğunlukla mantar toplayıcıları sadece "insafsız" mantar toplayıcıları bilir.

Huş ormanları ve karışık ormanlar, mevsim boyunca bu porcini veya siyah mantarların tüm gruplarını karakteristik bir içbükey şapka ile bulabileceğiniz geleneksel olarak habitatlarını “seçmektedir”.

Kural olarak, süt mantarları tuzlama için idealdir - fotoğraflı basit tarifimizin yardımıyla, evde nasıl yapılacağını adım adım öğreneceğiz.

Kavanozlarda, tuzlu süt mantarları fıçılarda olduğu kadar lezzetli çıkıyor - eski Slavlar bu mantarları bu şekilde hasat etti. Gerçek bir gurme için sadece bir keşif!

Kış için kavanozlarda süt mantarları turşusu için malzemelerin listesi:

süt mantarı - 1 kg
su - 0,5 l
yenibahar bezelye - 2 adet.
sarımsak - 2 diş
tuz - 2 yemek kaşığı. ben.
dereotu - 1 şemsiye
granül hardal - 1 çay kaşığı.
yaban turpu yaprağı

Kış için kavanozlarda tuzlu mantarlar için ev yapımı tarifin adım adım açıklaması:

Süt mantarlarını temizliyoruz, şımarık kısımlarını kesiyoruz, soğuk suda iyice ıslatıyoruz. Tuzlama için bütün mantarları kullanıyoruz, bu nedenle parçalara ayırmaya gerek yok.
Tavaya tarife göre su dökün, tuz, iri kıyılmış yaban turpu yaprağı, hardal tohumu, biber, dereotu şemsiyesi ekleyin.
Hazırlanan mantarları baharatlı suyla bir tencereye gönderip ocağa koyuyoruz.
Kaynattıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin.
Süt mantarları pişirilirken, kavanozları tuzlamak için yıkarız ve herhangi bir uygun şekilde - fırında veya bir çift için sterilize ederiz.
Her kavanoza haşlanmış mantar koyduk, aralarına doğranmış sarımsak koyduk. Üstüne 3-4 mm uzunluğunda bir dereotu sapı parçaları yerleştiriyoruz - içeriğin tuzlu suda kalması ve “yüzmemesi” için çapraz.
Kapakları sardıktan sonra kavanozları soğumaya bırakıp serin bir yere götürüyoruz ve 10 gün sonra tuzlu süt mantarlarının eşsiz lezzetinin tadını çıkarıyoruz - yoksa kışı bekliyoruz!

Kavanozlarda kış için lezzetli volnushki mantarları nasıl turşu yapılır - fotoğraflı basit bir tarif

Görünüşünde, dalga bir russula'yı andırıyor - ve iyi bir nedenle, çünkü bu tür mantarlar aynı aileye ait.

Beyaz veya pembe bir dalganın ana özelliği, bu güzel mantarın uzun süreli ısıl işlem gerektirmemesidir.

Kavanozlarda kış için dalga nasıl tuzlanır? Fotoğraflı basit tarifimizi kullanarak, her ev hanımı, hassas bir baharatlı aroma ve iştah açıcı bir "çıtır" ile kış için bir grup lezzetli dalga turşusu yapacak.

Tuzlu kavanozlar için basit bir tarif için malzemeleri stokladık:

dalgalar - 1,4 kg
frenk üzümü yaprağı - 4 adet.
karanfil - 5 adet.
sarımsak - 4 diş
defne yaprağı - 6 adet.
karabiber - 4 adet.
yenibahar - 5 adet.
su - 1 l
kaya tuzu - 30 gr.

Kış için kavanozlarda lezzetli volushek mantarlarını adım adım tuzlamak:

Dalgaları yıkayıp temizliyoruz, birkaç gün soğuk suda bekletiyoruz.
Mantarları suyla doldurun ve ateşe verin. Kaynama anından itibaren karıştırmayı unutmadan 15 dakika pişirin.
Bir kevgir içinden süzerek sıvıyı ayrı bir kaba boşaltıyoruz - hala buna ihtiyacımız var.
Haşlanmış volnushki'yi emaye tavaya dökün ve kuş üzümü yaprakları ve lavrushka ile kaplayın. Tuz, karanfil, iki çeşit biber, tabaklara kesilmiş diş sarımsak ekleyin.
Dalgaların kaynatıldığı suyu tekrar kaynatın ve mantarları bir tencereye dökün. Uygun büyüklükteki tava içeriğini bir plaka ile bastırıyoruz ve büyük bir su kavanozu - baskı koyuyoruz. Soğuduktan sonra mantarları 24 saat buzdolabında çıkarın.
Dalgaları tuzlamak için 0,5 l kapasiteli 4 kavanoza ihtiyacımız var - yıkayın, fırında veya buharda sterilize edin ve kapakları kaynatın.
Mantarları kuru sıcak kavanozlara koyarız, salamura ve mantarla doldururuz.
Mantar muhafazasını 16 - 18 derecelik bir sıcaklıkta saklıyoruz - bu gibi durumlarda, tuzlu pullar kışa kadar mükemmel bir şekilde duracak ve eşsiz lezzetlerinden memnun kalacak. Mutlu tatma!

Safran mantarları evde sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır - adım adım tarif, fotoğraf

Temmuz ayının başlamasıyla birlikte, iğne yapraklı ormanlarda huni şeklinde şapkalara sahip tüm parlak turuncu mantar grupları büyüyebilir - bunlar mantardır.

Eşsiz tadı nedeniyle, kamelya, ağzınızda eriyen gerçek bir orman lezzeti olarak kabul edilir.

Evde safran mantarı turşusu nasıl yapılır? Bugün, bu güzel parlak mantarları sıcak bir şekilde tuzlamanın sırlarını - fotoğraflı adım adım tarifimizin yardımıyla ortaya çıkaracağız.

Baharatlı ve sulu mantar konserveleri, haşlanmış patates, et yemekleri ve ayrıca lezzetli bir mantar salatasının parçası olarak servis edilebilir. Sevdiklerinizi kendi “üretiminizin” bu kadar tuzlu mantarlarıyla sevindirin - ve gelecek yıl iki kat daha fazla kutu toplayacaksınız!

Evde sıcak mantar turşusu için malzemeler:

taze mantar - 1 kg
soğuk su - 1 l
tuz - yaklaşık 1 yemek kaşığı. l., tatmak
karabiber ve yenibahar bezelye - 5 adet.
defne yaprağı - 2 - 3 adet.
kuru karanfil - 2 adet.
tarçın - 4 adet
frenk üzümü yaprağı - 2 - 3 adet.

Evde sıcak tuzlu mantar tarifinin adım adım açıklaması:

Mantarları sert bacaklardan veya hasarlı parçacıklardan temizliyoruz ve tuzlamaya uygun olanları emaye bir kaseye gönderiyoruz. Akan su altında durulayın.
Bir tencereye su dökün ve kaynatın.
Sonra biraz daha tuz ekliyoruz, ısıyı azaltıyoruz ve soyulmuş mantarları kaynayan suya atıyoruz. Mantarları 10-15 dakika pişirin ve sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içinde süzün.
Temiz suda yıkadıktan sonra haşlanmış mantarları bir süreliğine kenara alıp salamurayı hazırlamaya başlıyoruz. Bir tencereye bir litre su dökün ve bir kapakla kapatın. Güçlü bir ateş yaktık.
Kaynayan suya tarifine göre bir kaşık tuz, karabiber, defne yaprağı, karanfil, kuş üzümü yaprağı ve tarçını atın. Malzemeleri karıştırıyoruz, ateşi yakıyoruz ve mantarları dikkatlice salamuraya indirmeye başlıyoruz.
10-15 dakika pişirdikten sonra, sıcak mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, tuzlu suyla doldurun ve yuvarlayın. Ters çevirerek, bir battaniye ile örtün ve tamamen soğumasını bekleyin.
Artık bir kavanoz tuzlu mantarı mahzene götürebilir veya sadece buzdolabının rafına koyabilirsiniz. Kışın, kabı açmak, iştah açıcı mantar mezesini güzel bir yemeğe aktarmak yeterlidir - masaya servis edebilirsiniz!

İstiridye mantarları evde soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır - videoda bir tarif

İstiridye mantarları, grimsi bir kapağa ve yoğun bir gövdeye sahip büyük mantarlardır. Doğada, istiridye mantarları, ağırlığı bazen 2 - 3 kg'a ulaşan bir "buket" şeklinde ağaçlarda yetişir.

Kural olarak, sadece yumuşak ve yumuşak bir mantar kapağı yenir - kızartılır, haşlanır ve haşlanır. Ayrıca taze istiridye mantarlarından evde kolayca yapılabilecek mükemmel turşular elde edilir.

Mantarlar soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır? Video tarifinde, russula örneğini kullanarak mantarları tuzlamak için adım adım bir açıklama bulacaksınız - istiridye mantarlarını pişirmek benzer olacaktır.

Kavanozlarda kış için porcini mantarları nasıl tuzlanır - fotoğraf ve videolarla basit bir tarif

Beyaz mantar, faydalı mineraller, fosfatlar ve potasyum tuzları içerdiğinden en değerlilerinden biri olarak kabul edilir. Bu nedenle, mantarın bileşimi, tiroid bezinin işleyişinden, tırnakların ve saçların büyümesinden sorumlu olan riboflavini içerir.

Mantar ailesinin bu temsilcisi, benzersiz bir özellik nedeniyle "beyaz" adını aldı - kuruduktan veya kaynatıldıktan sonra bile mantarın özü orijinal rengini koruyor.

Porcini mantarının tadı da övgüye değer, pek çok ev hanımı kavanozlarda kışa hazırlık yapmaktan mutluluk duyuyor.

Bugün porcini mantarlarının nasıl tuzlanacağını öğreneceğiz - videolu basit bir tarife göre ve fotoğrafta çalışmanın sonucuna hayran olabilirsiniz.

Peki, kavanozlarda kış için mantar nasıl tuzlanır? Mutfak "kumbaramız" da, evde mantar tuzlama fotoğrafları ve videoları ile adım adım en iyi basit tarifleri bulacaksınız - bal mantarları, çörek mantarları, mantarlar, mantarlar, mantarlar, istiridye mantarları ve porcini mantarları. Tarif talimatlarını izleyerek, çeşitli türlerde - sıcak ve soğuk - tuzlu mantarları kolayca hazırlayabilirsiniz. Mantar sezonu açılıyor!

Sonbaharın gelişi, tüm "sessiz avcılık" hayranları için en sevilen zamandır. Ülkenin dört bir yanındaki uzun çubuklar ve sepetlerle donanmış mantar toplayıcıları, uzun zamandır beklenen avları - kokulu orman mantarları için gidiyor. Porcini mantarı, süt mantarı, bal mantarı, chanterelles, çörek, safran mantarı, volnushki'den oluşan zengin bir hasat, sadece mevsiminde bolca yemenizi değil, aynı zamanda kış için kurutulmuş ve tuzlu müstahzarları da stoklamanızı sağlar. Özellikle mantarları evde sıcak ve soğuk şekilde tuzlamak için basit ve lezzetli tarifler popülerdir. Bu tür tuz müstahzarları, içinde birden fazla kış saklanabilecekleri küçük kavanozlarda yapılır. Ayrıca mantarları turşu ve "ev" - istiridye mantarları ve petrolleri de yapabilirsiniz. Aşağıdaki fotoğraf ve videolarla adım adım tariflerde kış için mantarları kendi ellerinizle nasıl tuzlayacağınız hakkında daha fazla bilgi edinin.

Kavanozlarda mantarlar sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır - fotoğraflı kış için adım adım basit bir tarif

Sıcak bir şekilde, mantarları kavanozlarda, özellikle de süt mantarlarında, kış için basit bir adım adım tarife göre bile tuzlamak, soğuk olanlardan daha uzun ve daha zordur. Ancak diğer yandan bu şekilde tuzlanan mantarların tadı daha doygun ve zengindir. Bu nedenle, küçük zorluklardan korkmuyorsanız, kış için aşağıdaki basit adım adım tarifin, kavanozlarda sıcak bir şekilde mantarların nasıl tuzlanacağına dair bir fotoğrafla ustalaştığınızdan emin olun.

Kış için sıcak kavanozlarda mantar turşusu için gerekli malzemeler

süt mantarı
dereotu şemsiye
Sarımsak
frenk üzümü yaprağı
Defne yaprağı

Kış için kavanozlarda sıcak süt mantarlarının nasıl tuzlanacağına dair adım adım talimatlar

Kavanozlarda kış için yabani mantarlar nasıl tuzlanır - adım adım hızlı ve kolay bir tarif

Kavanozlarda kış için yabani mantarları uygun şekilde tuzlamanın birçok yolu vardır, ancak en hızlı ve en kolay seçeneklerden birini sunuyoruz - kuru tuzlama. Su ile tuzlamanın aksine, bu yöntem özel manipülasyonlar gerektirmez. Yabani mantarları kış için basit ve hızlı bir tarife göre kavanozlarda uygun şekilde tuzlamak için mantarlar ve russula en uygunudur.

Hızlı bir tarife göre kış için kavanozlarda yabani mantarları uygun şekilde turşu yapmak için gerekli malzemeler

mantar veya russula

Basit bir tarife göre kış için kavanozlarda yabani mantarların nasıl uygun şekilde tuzlanacağına dair adım adım talimatlar

Mantarlarınız varsa, bu tuzlama yöntemi için yıkanamazlar bile. Tüm fazla kiri temizlemek için mantarları nemli yumuşak bir bezle silmek yeterlidir. Ancak russula'yı yıkamak ve tuzlandığında acılık verdiği için cildi şapkalardan çıkardığınızdan emin olun.
Derin bir kaba (kapakları aşağı) bir mantar tabakası koyun ve üstüne tuz serpin. 1 kg mantar için yaklaşık 40 gram tuz almanız gerekir.
Seçilen kabı tamamen doldurana kadar mantar ve tuz katmanlarını değiştiririz.
Mantarların üst tabakasını birkaç kez katlanmış gazlı bezle kaplıyoruz. Üstüne geniş bir tabak veya kapak koyuyoruz, baskı yapıyoruz. Baskı olarak, üç litrelik tam bir kavanoz, granit taş vb. Kullanabilirsiniz.
Mantarları 3-4 gün kadar baskı altında bırakıyoruz. Yeterince meyve suyu saldıklarında, bitmiş tuzlu atıştırmalıkları tuzlu su ve naylon kapaklı mantar ile birlikte temiz kavanozlara aktarıyoruz.

Kavanozlarda çörek mantarı nasıl tuzlanır - adım adım kış için basit bir tarif

Aşağıdaki kış için basit bir tarife göre kavanozlarda çörek çörek turşusu kolaydır. Ana şey, mantarları tuzlama için uygun şekilde hazırlamaktır, böylece gereksiz acılık vermezler. Aşağıdaki basit tarifte boletus mantarlarının kış için kavanozlarda nasıl tuzlanacağı hakkında daha fazla bilgi edinin.

Basit bir tarife göre boletus mantarlarını kış için turşu yapmak için gerekli malzemeler

çörek - 2 kg
tuz -100 gr.
frenk üzümü yaprağı
Dereotu
yaban turpu yaprağı
Sarımsak
karanfil
Defne yaprağı

Basit bir tarife göre kavanozlarda boletus nazimunun nasıl tuzlanacağına dair adım adım talimatlar

Tuzlama işlemine geçmeden önce boletusun uygun şekilde işlenmesi çok önemlidir. Bunu yapmak için önce birkaç saat suya batırılmalı, ardından iyice durulanmalı ve üst tabaka şapkalardan ve bacaklardan çıkarılmalıdır. Kış için tuzlamak için küçük çörek almak en iyisidir ve büyük örnekler küçük parçalar halinde kesilmelidir.
Tencerenin dibine bir kat dereotu şemsiyesi ve kuş üzümü yaprağı, yaban turpu koyun. İnce doğranmış sarımsak, biraz karanfil, defne yaprağı ekleyin. Baharat ve otların miktarı "gözle" belirlenmelidir.
Bir ot ve baharat tabakasının üzerine bir mantar tabakası koyun, kaba iyotsuz tuz serpin.
Tekrar bir kat otlar ve baharatlar koyun, sonra tekrar mantarlar.
Üst tabakayı bez veya gazlı bezle örtün. Daha küçük çaplı bir kapakla örtün ve baskı uygulayın.
Mantarları 3-4 gün baskı altında bırakın, ardından salamura ile birlikte steril kavanozlara koyun ve kapaklarla kapatın.

Kavanozlarda mantar turşusu nasıl yapılır - kış için basit ve lezzetli bir tarif

Aşağıda bulacağınız bir kavanozda mantar turşusu için basit ve lezzetli bir tarif, bir dizi önemli özelliğe sahiptir. Hepsini gözlemlemek önemlidir, aksi takdirde hazır tuzlu dalgalar tadıyla sizi hayal kırıklığına uğratabilir. Kış için basit ve lezzetli bir tarifte kavanozlarda mantar turşusu yapmanın incelikleri.

Gerekli malzemeler, lezzetli bir tarife göre bir kavanozda volushki mantarı nasıl tuzlanır

dalgalar
frenk üzümü yaprağı
dereotu şemsiye
kaba tuz

Basit ve lezzetli bir tarife göre kavanozlarda kavanozların nasıl toplanacağına dair adım adım talimatlar

Tuzlamadan önce taze toplanmış volnushki iyice yıkanmalı ve cildin üst tabakasından temizlenmelidir. Sonra mantarları derin bir kaba koyun ve bir gün boyunca soğuk su dökün. Bu süre zarfında dalgaların ekşimemesi için 4-5 saatte 1 defa su değişimi yapılması gerekecektir.
Suyu boşaltın ve mantarları bir kevgir içine koyun.
Paralel olarak, bir emaye tavada tuzlu suyu kaynatın ve içine mantarları koyun. 15-20 dakika orta ateşte kaynatın.
Mantarları tuzlu sudan çıkarın. Steril bir kavanoza bir kat ot ve baharat koyun, ardından mantar ve tuz. Kavanozu bu şekilde neredeyse en üste kadar dolduruyoruz.
Mantarları yukarıdan bir yaban turpu yaprağı ile kaplıyoruz ve tuzlu suyun yukarı çıkması için tahta şişlerle bastırıyoruz.
Kavanozun boynunu gazlı bezle sarıyoruz ve saklamak için soğuk bir yere gönderiyoruz.

İstiridye mantarları evde sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır - adım adım tarif

İstiridye mantarları, hem soğuk hem de sıcak olarak eşit derecede iyi hazırlanmış, evde tuzlamak için en uygun mantarlardan biridir. Ayrıca, ıslatma ve temizleme ile özel bir ön işlem gerektirmezler. Aşağıdaki adım adım tarifte evde sıcak istiridye mantarlarının nasıl tuzlanacağı hakkında daha fazla bilgi edinin.

İstiridye mantarlarını evde sıcak bir şekilde tuzlamak için gerekli malzemeler

istiridye mantarı
Sarımsak
Defne yaprağı
karanfil
karabiber

Kış için evde istiridye mantarlarının sıcak bir şekilde nasıl tuzlanacağına dair adım adım talimatlar

İstiridye mantarlarını akan su altında yıkar ve salkımına ayrı mantarlara böleriz. Özellikle büyük numuneler küçük parçalar halinde kesilir.
Mantarları kaynattıktan sonra yaklaşık 15 dakika tuzlu suda haşlayın.
Ayrı olarak, tuzlu su yapıyoruz: 2 litre su için, 200 gram kaba tuz, baharatlar ve otlar tadında. Kaynatın ve kelimenin tam anlamıyla 5 dakika kaynatın.
İstiridye mantarlarının steril kavanozlarına yerleştirin ve sıcak tuzlu suyla doldurun.
Kapaklarla mantarlıyoruz ve bir hafta boyunca serin bir yere gönderiyoruz, ardından turşular kullanıma hazır.

Kavanozlarda kış için porcini mantarları sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır - adım adım basit bir tarif

Porcini mantarları evde kavanozlarda sıcak turşu yapmak için idealdir. Özellikle aşağıdaki adım adım versiyon gibi basit ve lezzetli bir tarif kullanıyorsanız. Porcini mantarlarının kavanozlarda kış için sıcak bir şekilde nasıl tuzlanacağını, deneyimsiz bir hostesin bile tarifi idare edebileceği kadar erişilebilir bir şekilde anlatıyor.

Porcini mantarlarını kışın sıcak bir şekilde kavanozlarda tuzlamak için gerekli malzemeler

beyaz mantar - 2 kg
tuz - 4 yemek kaşığı. ben. slayt ile
karanfil - 2-3 adet.
sarımsak - 1 kafa
tatmak için kişniş

Kendi elinizle sıcak kavanozlarda kış için porcini mantarlarının nasıl tuzlanacağına dair adım adım talimatlar

Mantarları yıkayın ve üst tabakayı dikkatlice çıkarın. Eşit büyüklükte parçalar halinde kesin.
Sarımsakları soyun ve ince dilimler halinde kesin.
Tuzlu suyu kaynatın ve 3-5 dakika sonra doğranmış porcini mantarlarını ekleyin.
Kaynattıktan sonra köpüğü oluklu bir kaşıkla alın, ısıyı orta dereceye düşürün ve mantarları 15 dakika pişirin.
Pişirmenin bitiminden yaklaşık 5 dakika önce baharatları ekleyin ve gerekirse tuz miktarını artırın.
Porcini mantarlarını steril kavanozlara yerleştirin, mantar katmanlarını sarımsakla değiştirin.
Gazlı bezden süzülmüş sıcak tuzlu su ile mantarları dökün, soğumaya bırakın.
Kavanozları kapaklarla kapatın ve karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Evde soğuk bir şekilde süt mantarları nasıl tuzlanır - adım adım tarif, video

Aşağıdaki adım adım video tarifinden, süt mantarı örneğini kullanarak mantarları evde soğuk bir şekilde nasıl tuzlayacağınızı öğreneceksiniz. Bu yöntem aynı zamanda petrol, istiridye mantarı, mantar, beyaz, çörek tuzlamak için de uygundur. Ancak kış için volnushki ve bal mantarlarını sıcak tuzlama yöntemiyle kavanozlarda toplamak daha iyidir. Aşağıdaki videoda basit bir tarife göre mantarları evde soğuk bir şekilde nasıl tuzlayabileceğiniz hakkında daha fazla bilgi edinin.

Sonbahar gelir gelmez bizim için yeni hoş endişeler başlıyor: sözde sessiz avlanma veya daha doğrusu mantarların toplanması ve hazırlanması. Onlardan birçok yemek hazırlanabilir, ancak onları kışa saklamak da önemlidir. Mantar turşusu harika bir yoldur.

Kış için mantar turşusu nasıl

Ormanlarımızda kendine has tatları ve aromaları olan birçok farklı mantar bulunur. Ana şey, yenilebilir olduklarından emin olmaktır ve daha sonra işlenmesi zor olmayacaktır. Kış için mantar toplama yöntemleri arasında sıcak ve soğuk tuzlama en popüler olarak kabul edilir.

sıcak tuzlama

Bu tarif biraz karmaşık, ancak mantarların tadı o kadar zengin ve zengin ki, harcanan zamanın her dakikası yüz kat ödüllendirilecek! İhtiyacın olacak:

Herhangi bir mantar için sıcak tuzlama kullanılabilir

1 kg orta boy mantar;
tuz;
dereotu şemsiyeleri;
3-4 diş sarımsak;
frenk üzümü yaprağı;
2-4 defne yaprağı;
sirke.

Gördüğünüz gibi, ürün listesi tam miktarlarını göstermiyor. Mantarları, özellikle sıcak olanları tuzlamak, bitmiş yemeğin tadını denemek için iyi bir nedendir: farklı bir baharat ve ot oranı kendi özel notlarını verir. Ana şey, frenk üzümü yaprakları ve dereotu şemsiyelerinin yeşil olması, solmamasıdır (kuru olanlar da kötü olmasa da, az kokulu meyve suları vardır). Ve bir şey daha: öğütmek yerine bütün bir defne yaprağı kullanmak daha iyidir.

Mantarları derin bir kaba koyun, tamamen soğuk suyla kaplayın ve 10-20 ml sirke ekleyin. 20 dakika bekletin. Bu sayede mantarlar daha iyi yıkanacaktır.
Mantarları temizlemeyi kolaylaştırmak için sirkeli suda bekletin.
Şimdi mantarları yıkamaya başlayın. Her birini yeni bir bulaşık süngerinin pürüzlü tarafıyla hafifçe ovalayın. Tüm mantarlar yıkandıktan sonra taze soğuk su ile doldurun ve ocağa koyun.
Sarımsakları soyun, kuş üzümü yapraklarını yıkayın ve mantarlara ekleyin. Defne yaprağı ve dereotu şemsiyeleri oraya gönderin. Tencerenin altındaki ateşi açın.
Mantarlara otlar ve baharatlar ekleyin, ardından ateşi açın.
Su sıcakken tuzunu ilave edin. Fazla bir şeye ihtiyacınız olmayacak çünkü asıl tuzlama işlemi zaten bankalarda gerçekleşecek. Şimdi 1 kg mantar için üstsüz 3 yemek kaşığı yeterli olacaktır.
Su kaynadığında, ısıyı orta dereceye ayarlayın ve mantarları 20 dakika pişirin. Bu arada kavanozları hazırlayın: sterilize edin ve her birine bir dereotu şemsiyesi koyun.
Her kavanoza birkaç mantar koyun, 1 çay kaşığı ekleyin. üstsüz tuz.
Kavanozu doldurun, mantarları ve otları baharatlarla değiştirin, her katmanı tuzla serpin
Böylece, bir mantar ve tuz tabakasını değiştirerek kavanozu doldurun. Bundan sonra, mantarların kaynatıldığı suyu süzün ve kavanozların içeriğini onunla dökün.
Naylon kapakları 10 dakika kaynar suda bekletin ve kavanozları bunlarla kapatın. Mantarlar soğuduktan sonra, buzdolabına veya doğrudan güneş ışığı almayan başka bir serin yere koyun.
Sıcak salamura mantarlı bankalar sadece naylonla değil, demir kapaklarla da kapatılabilir.

soğuk tuzlama

Bu yöntem öncekinden daha kolaydır, ancak daha fazla zaman alacaktır. Ayrıca, yemek pişirmek için sadece tenekeleri değil, diğer kapları da kullanabilirsiniz: plastik kaplar, kovalar, tahta küvetler, tencereler.

Lütfen pişirme gerektirmeyen mantarların soğuk dekapaj için uygun olduğunu unutmayın:

istiridye mantarları;
petrol;
mantarlar;
beyaz;
çörek;
mantarlar.

Geri kalanı için sıcak tuzlama yöntemini kullanmak daha iyidir.

İhtiyacın olacak:

1 kg mantar;
40 gr frenk üzümü yaprağı;
50 gr yaban turpu kökü;
70 gr dereotu şemsiyeleri;
10 diş sarımsak;
5 gr karabiber;
60-70 gr tuz.

Yiyecek ve uygun mutfak eşyaları hazırlayın ve devam edin.

Not! Süt mantarlarını içeren lamelli mantarlar genellikle acıdır. Bunu önlemek için mantarları gece boyunca soğuk suda bekletin. Her 3-4 saatte bir sıvı değiştirilmelidir.

Süt mantarlarını durulayın, bacaklarını kesin, şapkalardaki kiri bir fırça ile dikkatlice silin. Akan su altında tekrar durulayın. Bir kaba koyun ve ıslanmaya ayarlayın.
Mantarları dekapaj yapmadan önce iyice temizleyin ve yıkayın.
Mantarlar ıslandıktan sonra tuzlamaya devam edin. Kabın dibine kuş üzümü yaprakları, dereotu şemsiyeleri, sarımsak ve doğranmış yaban turpu köklerini koyun. Mantarları tuzla ovun ve yeşilliklerin üzerine yayın. Biber serpin ve biraz daha yaban turpu koyun. Böylece tüm ürünleri katmanlar halinde istifleyin. Bulaşıklarda çok az yer kaldığında mantarları taze yaban turpu yapraklarıyla kaplayın.
Yaban turpu yapraklarının üzerine birkaç kez katlanmış gazlı bez veya temiz beyaz bir bez koyun, baskı uygulayın ve 1-2 gün bekletin. Bu süre zarfında mantarlar suyunu salacaktır. Çok küçükse, baskının ağırlığını artırın.
Herhangi bir ağır şey baskı olarak kullanılabilir.
Bu nedenle mantarlar 1-1,5 ay serin bir yerde durmalıdır. Yerleşecekler, bu durumda tazelerini ekleyebilirsiniz. Ve bu süreden sonra masaya mantar turşusu servis edilebilir.
Çıtır kokulu mantarlar bir ay içinde hazır olacak

Bu arada, sonunda mantarlar ihtiyacınızdan daha tuzlu çıkarsa, servis yapmadan önce 1-2 saat kadar soğuk suyla doldurun. Bu süre zarfında suyu birkaç kez değiştirmek yeterlidir ve tadı olması gerektiği gibi olacaktır.

Video tarifi: mantar turşusu yapmanın sıcak yolu

Video tarifi: soğuk bir şekilde mantar turşusu nasıl

Tuzlu mantarlar, hem tatil hem de günlük yaşam için kışın en popüler yemeklerinden biridir. Artık mutfak kumbaranızda sonbahar hediyeleri hazırlamak için iki tarif daha var. Umarız soğuk ve sıcak salamura mantarlar sofranızda hak ettiği yeri alır. Afiyet olsun!

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır