Evde az yağlı süzme peynir nasıl yapılır? Evde az yağlı süzme peynir nasıl yapılır
Rusya'da süzme peynir 15. yüzyıldan beri biliniyordu; o zamanlar buna peynir deniyordu. Besin içeriğine (yağlar ve proteinlerin yanı sıra serbest organik asitlere) bağlı olarak çeşitli süzme peynir türleri vardır. Süzme peynir aynı zamanda bir takım ticari özelliklere ve hijyenik niteliklere göre de ayırt edilir. Örneğin, var süzme peynir Klasik şekilde hazırlanan, peynir mayası kullanılarak, kalsine edilmiş, ev yapımı acidophilus süzme peyniri vardır. süzme peynir. Ancak tüm türlerin ortak noktası, tüm türlerin aynı hammaddeye, yani süte sahip olmasıdır.
Süzme peynirin faydaları nelerdir?
Soruya - Süzme peynirin faydaları nelerdir? Kısaca cevap verebilir misiniz? : besin değeri, tıbbi özellikleri. Aşağıda bu konuda daha fazla bilgi bulabilirsiniz.
Süzme peynir, tıbbi ve diyetsel diyetten gelen bir ürün olarak popülaritesini, içinde nispeten büyük miktarda protein bulunmasına, minerallerin ve eser elementlerin uygun bir kombinasyonunun yanı sıra içeriği olan esansiyel amino asit metionine borçludur ( 495 mg% ile soya fasulyesi unundan sonra ikinci sırada yer alır.
Süzme peynirin içerdiği yağ ve proteinlerin yapısı kolay ve hızlı emilecek şekildedir.
Süzme peynir aynı zamanda kolin (%73,5 mg) ve lesitin (%2,0 mg) açısından da zengindir, bu da özellikle az yağlı süzme peynirin ateroskleroz ve obezitenin önlenmesi ve tedavisinde yaygın olarak kullanılmasına olanak tanır. Metiyoninin başka bir esansiyel amino asit olan triptofan ile başarılı kombinasyonu, süzme peynire özel bir değer kazandırır.
Optimum protein-yağ-karbonhidrat oranı:
- yağ - 0,5 ila 20,0 g
- proteinler - 13,0 ila 16,0 g
- karbonhidratlar - 1,0 ila 1,5 g
Diyet ve bebek maması için, uzun süreli ısıl işleme tabi tutulmamış sütten yapılan ve bu nedenle sindirimi daha iyi ve daha kolay olan en yüksek dereceli mayasız süzme peynir en uygunudur.
Süzme peynirin kalori içeriği
Süzme peynirin kalori içeriği, ürünün yağ içeriğine bağlıdır. 100 gram süzme peynir şunları içerir (sütün kalitesine ve süzme peynir hazırlama teknolojisine bağlı olarak):
- yağlı süzme peynir% 17-20 yağ içerir
- orta yağlı süzme peynir -% 9,
- az yağlı süzme peynir% 1.75-2 yağ
Böylece 100 gr süzme peynirin kalori içeriği 60,0 kcal ile 250,0 kcal arasında değişebilir. Mağazadan aldığımız süzme peynir etiketlidir. Pakette% 5 yağ yazıyorsa, 100 gr süzme peynirin kalori içeriği 142 Kcal, 100 gr% 18 süzme peynirin kalori içeriği 236 Kcal'dir.
Evde hazırlandığında süzme peynirin kalori içeriği sütün yağ içeriğine bağlı olacaktır. Az yağlı süt, az yağlı süzme peynir yapacaktır. Köy sütü kullanıyorsanız, elde edilen süzme peynirin yağ içeriği yaklaşık olarak eşittir. %5-18 ve kalori içeriği 100 gram ürün başına 145 ila 232 kilokalori arasındadır. Sütün ve ondan elde edilen süzme peynirin kalori içeriği, yılın zamanından ve sütü sağlayan hayvanların beslenmesinden etkilenir.
Ayrıca süzme peynirin kalori içeriği ekstraksiyon derecesine bağlıdır.
Süzme peynirde hangi mikro elementler ve vitaminler bulunur?
Süzme peynir kalsiyum, fosfor, potasyum, magnezyum, sodyum, demir, flor, B2, B6, B12, E, PP vitaminleri, provitamin A, folik asit içerir.
Süzme peynirin asitliği nedir?
Süzme peynirin asitlik gibi bir göstergesi vardır. Hijyenik standartlara göre, dengeli bir beslenmeye yönelik yağlı süzme peynirin asitliği 225 derece T'yi (Turner ölçeğine göre), diyet gıdaları için süzme peynir - 170 derece T ve süzme peynirini geçmemelidir. bebek maması için - 150 derece T. Bu ölçekte on beş derece, serbest organik asitlerin yaklaşık yüzde bir gramına eşdeğerdir.
Pankreatit için süzme peynir
Pankreatit için süzme peynir kullanabilirsiniz:
Süzme peynirin asidik olmaması, taze olarak macun şeklinde hazırlanmış olması gerekir. Süzme peynirden sufle, buharlı puding ve güveç yapabilirsiniz.
Pankreatit için süzme peynir KULLANMAYIN:
Süzme peynir yağlıdır ve asitliği yüksektir. Meyve suyu benzeri etkiye sahip baharatların eklenmesiyle süzme peynirden yapılan yemekler. Bol yağ ve çıtır, kızarmış kabuklu bir tavada kızartılmış süzme peynir yemeklerine izin verilmez.
Pankreatite uygun süzme peynir yemekleri
Aşağıda karşılık gelen bazı yemeklerin bir listesi bulunmaktadır. Diyet No. 5p(pankreatit için).
Ev yapımı süzme peynir. Evde süzme peynir nasıl yapılır
Hazırlamak için kullanılabilecek birkaç tarif var ev yapımı süzme peynir.
Süzme peynir yapmak için çiğ veya pastörize süt kullanabilirsiniz. Burada herkes kendisi için seçim yapıyor. Pastörizasyon sırasında, özellikle süt kaynadığında, kalsiyum ve protein dahil faydalı maddeler yok olur. Ancak pastörize edilmemiş süt tehlikeli bakteriler içerebilir.
Evde sütü pastörize etmek için tarif. Süt pastörize edilmemişse kendiniz pastörize edebilirsiniz. Bunu yapmak için sütü bir su banyosuna koyun (sütlü tavayı kaynar suyla büyük bir tencereye koyun) ve sütü 80 dereceye ısıtın. Isıyı azaltın ve sütün sıcaklığını 10-15 dakika koruyun. Daha sonra hızla 30-32 dereceye kadar soğutun.
1 numaralı tarif. Diyet süzme peyniri, eczaneden aldığımız kalsiyum laktik asit tozu kullanılarak hazırlanabilir.
Bir litre soğuk çiğ sütü bir tencereye dökün, 4 gram kalsiyum laktik asit tozu ekleyin. Karıştıralım. Kısık ateşte tutalım. 80-90° sıcaklıkta sütün içinde lorlar görünmeye başlar.
Süt kaynatılır ancak kaynatılmaz. Ocaktan alın ve doğal olarak yavaş yavaş soğutun, bu sırada lor peynir altı suyundan ayrılır.
Gazlı bezi iki veya üç kat halinde bir kevgir içine yerleştirin. Lorları peynir altı suyundan süzün.
Bir litre sütten 200-220 gr süzme peynir elde edilir.
Not: Kalsiyum laktik asit mevcut değilse kalsiyum klorür kullanılabilir. Şu şekilde uygulayın: Sütün litresine 10 ml solüsyon (2 çay kaşığı). Gerisi yukarıda anlatıldığı gibidir.
Tarif 2. Sütü, süzme peynirin "pişirileceği" tavaya dökün, bir gün asitlenmesi için ılık bir yere koyun. Ertesi gün tavayı ocağa yerleştirin ve ocağı kısık ateşe ayarlayın. Sütün kaynamamasına dikkat edin! Süt proteini kesildiğinde tavayı ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Daha sonra bir kevgir üzerine iki veya üç kat gazlı bez koyun ve karışımı kevgir içine dökün. Peynir altı suyu kevgirin bulunduğu kaseye akacaktır. Peynir altı suyu çok sağlıklı bir diyet ürünüdür, birçok mikro element içerir. İçilebilir, susuzluğu iyi giderir, yemek pişirmede, örneğin fırınlamada kullanılabilir. Süzme peynir hazır! 5p numaralı diyet için süzme peynir sütle yenir.
3 numaralı tarif. Marş motorunu 2 litre süt, 100 ml kefir veya ekşi krema oranında pastörize süte dökün, bir gün asitlendirmek için ılık bir yere koyun. Daha sonra 1 numaralı tarifte olduğu gibi gerçekleştiriyoruz.
4 numaralı tarif.Ev yapımı süzme peynir Mağazadan satın aldığınız kefirden yapabilirsiniz. Süzme peynirini kalsiyumla zenginleştirmek için süte veya kefire eczaneden satın alınabilecek kalsiyum klorür eklenebilir.
5 numaralı tarif.Ev yapımı süzme peynir Eski zamanlarda bu şekilde hazırlanırdı ama şimdi bile köylerde bu tarif kullanılıyor. Süzme peynir özellikle lezzetli çıkıyor. Bir tencere ekşi süt veya kesilmiş süt, birkaç saat boyunca soğutma fırınına yerleştirildi. Daha sonra içeriğin tamamı koni şeklindeki bir torbaya döküldü ve serum boşaltıldı. Torbada kalan süzme peynir presin altına yerleştirildi. Süzme peynir ne kadar kuru olursa o kadar değerliydi. Süzme peyniri kullanıma nasıl hazırlayacaklarını biliyorlardı. Bunu yapmak için, bitmiş süzme peynir tekrar birkaç saat fırına konuldu ve ardından tekrar presin altına konularak kil kaplara döküldü. Üzerine eritilmiş tereyağı döküldü. Bu tür süzme peynir aylarca saklanabilir
Hatırlamak Süzme peynir, patojenik mikroorganizmaların hızla geliştiği, bozulabilir bir üründür. Süzme peynir satın alırken ürünü görsel olarak ve ambalaj üzerindeki bilgileri dikkatlice inceleyin. İyi huylu süzme peynirin rengi beyazdır (veya isteğe bağlı olarak kremsi bir renk tonu), tadı ekşi-sütlü, temiz, kokusu hafif, hoş, kıvamı hassas ve homojendir.
İpucu #1 Bir yetişkinin vücudu, bir öğünde 35 g'dan fazla protein ememez. Bu 150 gr süzme peynire karşılık gelir. Bu nedenle, maksimum değerin (35 g) ötesindeki protein emilmeyeceğinden, daha fazla süzme peynir tüketilmesi tavsiye edilmez.
İpucu #2. Asitliği azaltmanın en kolay yolu. Emaye bir tavaya 0,5 kg ekşi süzme peynir koyun, 1 bardak tam yağlı süt ve 1 bardak soğuk kaynamış su ekleyin. İyice çırpın, tavayı bir kapakla kapatın ve kısık ateşte kaynatın (kaynatmayın!). Daha sonra lor kütlesi bir kevgir içine yayılmış tülbentin üzerine dökülür, sıkılır ve soğutulur.
Süzme peynir, tat farklılıkları açısından evrensel bir üründür. Bu, süzme peynirin çeşitli yiyeceklerle iyi gitmesiyle açıklanmaktadır.
Süzme peynir tatlı olabilir. Diyetinize veya damak zevkinize göre süzme peynire meyveler, meyveler, kuru meyveler ve bal eklenir. Çeşitli güveçler, sufleler veya pudingler yapabilirsiniz.Süzme peynir tuzlu olabilir. Süzme peynirin içine sebze, ot, baharat koyup az yağlı ekşi krema veya kefir eklerseniz harika bir diyet kahvaltısı alacaksınız.
Yavaş bir tencerede ev yapımı süzme peynir nasıl pişirilir
- Çok pişirici kaseye 1 litre kefir dökün, ev yapımı kefir daha sağlıklıdır. ev yapımı kefir nasıl yapılır,
- Çoklu pişirici modunu “ısıtma” olarak ayarladık.
- 1 saat sonra çoklu pişiriciyi kapatın, kapağı hafifçe açın ve karışımın soğumasını bekleyin.
- Süzme peynirini peynir altı suyundan ayırın, bunu yapmak için bir kevgir veya süzgeci gazlı bezle örtün ve süzme peyniri içine koyun.
- Yavaş pişiricideki süzme peynir hazır.
Afiyet olsun!
Spor yapan, vücut yapısına dikkat eden veya kilo vermeye çalışan kişilere minimum yağ içeriğine sahip süzme peynir tavsiye edilir. Ürünün içerdiği proteinler kas liflerinin oluşumunda rol oynar. Kalsiyum ise kemik ve kardiyovasküler sistemi güçlendirerek ateroskleroz ve osteoporoza karşı koruma sağlar. Diyet süzme peynir herhangi bir süpermarkette satılmaktadır, ancak kendi ellerinizle hazırlanan ev yapımı versiyon, mağazadan satın alınandan çok daha sağlıklıdır.
Hammadde alımı
Düşük kalorili ürün yağsız sütten yapılır. Fabrikalarda ham maddeler ısıl işleme tabi tutuluyor ve ardından kremayı ayıran bir makineden geçiriliyor. Diyet süzme peynirinin temeli bu şekilde elde edilir.
Evde farklı çalışıyorlar. Süt mağazadan satın alınmıyorsa, doğal ise, piyasadan satın alınmışsa pastörize edilmesi gerekir. İş parçası 80-90 dereceye kadar ısıtılır. E. coli ve bakteriler yalnızca yüksek sıcaklıklarda ölür. Bir parça çavdar ekmeğini veya krakerini ılık süte koyun. Katkı maddesi fermantasyon sürecini başlatır ve ham maddenin ekşimesini hızlandırır.
Ev yapımı kefir 8-12 saat buzdolabına konur. Düşük sıcaklıklarda krema ham maddelerden ayrılır. Bir kaşıkla dikkatlice çıkarılan sarımsı veya kremsi bir kabuk oluşur. Diyet süzme peynir yapmak için hammaddeler hazır.
Tabi ki süreç 2 ila 4 gün kadar sürüyor. Hazır yağsız süt veya kefir satın almak daha kolaydır. Bu ürünlerin demlenmesine veya pastörize edilmesine gerek yoktur. Sadece bir tencereye dökün, ısıtın ve peynir altı suyunu lordan ayıran malzemeleri ekleyin.
Emek yoğun süreç
Sadece doğal ürünler tüketmek isteyen kişilerin kalın tabanlı bir tencere alması gerekecektir. Öyle bir kapta az yağlı süzme peynir hazırlamak en uygunudur. Kremadan ayrılan ekşi süt bir kaba dökülerek kısık ateşte bekletilir. Buhar banyosunu da kullanabilirsiniz. Süzme peynir yumuşak ve ufalanacak.
Fermente süt ham maddelerinin hazır olduğunu nasıl anlarsınız? Serumdan kendiliğinden ayrılmaya başlayan beyaz veya krem renginde büyük bir yumru oluşur. İş parçası düşük ısıya yerleştirilir, çünkü çok yüksek sıcaklıkta hassas kütle kıvrılır ve kauçuk parçaları gibi sertleşir.
Ev yapımı kefir periyodik olarak karıştırılır, böylece lor sıvı bazdan daha iyi ayrılır. Peynir altı suyu şeffaf hale geldiğinde ve küçük pullar büyük topaklar haline geldiğinde ürünü filtreleyin. Kevgir temiz gazlı bezle kapatılır, 3-5 kez katlanır ve karışım yavaş yavaş bir kaba dökülür. Okroshka veya diğer yemekleri hazırlamak için peynir altı suyuna ihtiyaç duyulursa, ağ kabının altına bir tava yerleştirin.
Lorun bulunduğu kumaş bağlanır ve lavabonun karşısına yerleştirilen bir musluğa veya çubuğa asılır. Kalan sıvının süzülmesini sağlamak için karışım 3-4 saat bekletilir. Kuru ve ufalanan bir ürüne ihtiyacınız varsa iş parçasını bir kevgir içinde bırakın, streç film veya plastik torba ile örtün ve üstüne bir pres koyun.
Hızlı seçenek
Sadece taze süzme peynir yemek isteyen kızların mikrodalga fırına ihtiyacı olacak. Ekşi yağsız süt buzdolabında 3 ila 5 gün saklanır. Büyük bir doğal hammadde tavası hazırlayıp birkaç parçaya bölebilirsiniz.
Taze süzme peynirin bir kısmını elde etmek için diyet kefirini bir cam kavanoza dökmeniz, aynı malzemeden yapılmış bir kapakla kapatmanız ve mikrodalgaya koymanız gerekir. Maksimum sıcaklığı açın ve zamanlayıcıyı 2-3 dakikaya ayarlayın. Bu, ekşi sütün kesilip peynir altı suyundan ayrılması için yeterlidir. Geriye kalan tek şey, süzme peyniri tülbent veya ince gözenekli bir kevgir kullanarak süzmek, taze meyve parçalarıyla tatlandırmak ve kahvaltı veya öğle yemeğinde servis etmektir.
Mağazadan satın alınan sütle yapılan yöntemler
Mağazadan satın alınan hammaddelerden diyet ürünü hazırlamak doğal olanlardan daha zordur. Ambalajlı süt, raf ömrünü uzatan katkı maddeleri içerir. Ürünün fermantasyon ve ekşime sürecini yavaşlatanlar onlardır.
Satın alınan hammaddelerden süzme peynir elde etmenin iki yolu vardır. İlk seçenek için bir tencereye ve biraz az yağlı yoğurt veya kefire ihtiyacınız olacak. Ürün, kütlenin peynir altı suyu ve süzme peynire ayrılmasına yardımcı olacak laktik asit bakterileri içerir.
Sütlü tavayı kısık ateşte yerleştirin. Ürünün sıcaklığı 60-70 dereceye ulaştığında içine yoğurt veya kefir dökülür. 1 litre baz için 100-150 ml starter. Bazı ev hanımları ekşi krema kullanır, ancak yağ katkı maddesi süzme peynirin kalori içeriğini% 10-15 artırır.
Karışımı plastik veya tahta bir kaşıkla karıştırın. Yavaş yavaş süt kesilmeye başlayacak. Peynir altı suyundan ayrılan lor, bir kevgir ve gazlı bez kullanılarak süzülür. Doğal sütten yapılan ürünle aynı şekilde sıkılır.
İkinci seçenek, sürekli diyet ve kurutma nedeniyle kalsiyum eksikliği yaşayan kişiler için uygundur. Bir baza ihtiyacınız olacak - taze yağsız süt. Ve eczaneden satın aldığınız sıvı kalsiyum klorür. Hammaddelerin bulunduğu tava buhar banyosuna yerleştirilir ve içecek ısınana kadar beklenir. Ürün tahta kaşıkla karıştırılarak hazırlanan karışım dökülür. 1 litre pastörize süt için bir ampul kalsiyum klorüre ihtiyacınız olacaktır.
Küçük pullar büyük bir topak oluşturana kadar karışımı karıştırmaya devam edin. Tavanın içeriği gazlı bezle kaplı bir kevgir içine dökülür. Süzme peynir 2-3 saat basınç altında bırakılır. Kurutulmuş meyveler, kuruyemişler veya otlar ve sebzelerle servis edilir.
Kefir başlangıç
Genç ev hanımları her zaman yumuşak ve ufalanan süzme peynir hazırlayamazlar. İş parçasını ocaktan olması gerekenden 5 dakika sonra çıkarmak yeterlidir ve ürün sertleşip lastik gibi hale gelecektir. Elbette bu malzemeden lezzetli cheesecake'ler veya güveçler yapılabilir, ancak onu saf haliyle kahvaltıda servis edemezsiniz.
Süzme peynirin bozulmaması için kefir veya yoğurtlu bir tarif kullanabilirsiniz. Tatlandırıcı veya aroma katkı maddesi içermeyen, az yağlı bir bileşene ihtiyacınız olacak. Pastörize veya doğal sütün yanı sıra.
Süzme peynirin tabanı buhar banyosunda kaynatılır. Tavayı çıkarın ve soğuk su dolu bir kaseye yerleştirin. İş parçası ısındığında üzerine 1-2 bardak kefir ekleyin. Laktik asit bakterileri ve keskin sıcaklık değişimi sayesinde süt hızla doğru kıvama ulaşacaktır. Yani bir parça lor oluşacak ve peynir altı suyundan ayrılacaktır. Geriye kalan tek şey, karışımı gazlı bezle kaplı bir kevgir içine boşaltmak ve üründen fazla sıvının çıkması için lavabonun üzerine asmaktır.Şekersiz yoğurt veya kefirden sandviçler ve sağlıklı tatlılar için yumuşak ve havadar peynir yapabilirsiniz. Az yağlı bir ürün satın alın. Ambalajın karton olması daha iyidir. Kefir 5-6 saat dondurucuya konur ve iş parçası tamamen sertleşene kadar beklenir. Paket kesilir ve fermente süt parçası gazlı bezin içine dökülür. Lavabonun üzerine asın ve 4-7 saat bekletin. Bu süre zarfında kefir eriyecek ve fazla sıvı akacaktır. Sadece hava kütlesi kalacak. Üzerine ananas veya greyfurt parçaları eklenmesi tavsiye edilir. Meyveler metabolizmayı tetikleyen ve yağ birikintilerini parçalayan maddeler içerir.
Az yağlı süzme peynir, pastörize ve doğal sütün yanı sıra kefirden de hazırlanır. İş parçası ısıl işleme tabi tutulur, başlatıcı kültürlerle karıştırılır ve dondurulur. Ortaya çıkan ürün cheesecake, diyet kek ve güveç, salata ve sandviç hazırlamak için kullanılıyor. 100 gr ev yapımı az yağlı süzme peynir sadece 100 kcal içerir, bu nedenle bu bileşenden yapılan yemekler hafiftir ve birkaç kilo vermeyi hayal edenler için bile uygundur.
Video: lezzetli, az yağlı ev yapımı süzme peynir
Süzme peyniri mükemmel tadı nedeniyle hepimiz severiz, ekşi krema ile yiyebilirsiniz, üzerine süt, kefir, fermente pişmiş süt ekleyebilirsiniz, süzme peynirin içine herhangi bir meyve veya meyve eklenerek çok lezzetli bir yemek elde edilir. Ancak süzme peynirin temel avantajı, her yaştan insan için ve özellikle çocuklar ve yaşlı veya hastalık nedeniyle zayıflamış kişiler için çok faydalı olan mükemmel bir diyet ürünü olmasıdır.
Ancak süzme peynir, süzme peynirden farklıdır. Gerçekten herkesin benimle aynı fikirde olacağını düşünüyorum. Elbette şu anda mağaza raflarında gördüğümüz şeye süzme peynir demek bazen çok zor. Herkese, özellikle de küçük çocukları olanlara, tembel olmamalarını ve ev yapımı süzme peynir hazırlamalarını gönülden tavsiye ediyorum.
Sütten yapılan ev yapımı süzme peynir. Yemek tarifi. Fotoğraf
Bir litre çiğ taze sütü bir tencereye dökün, kapağını kapatın ve karanlık bir yere koyun, normal oda sıcaklığında süt yaklaşık bir gün içinde ekşir.
Sütü bir tencereye dökün ve mayalanana kadar karanlık bir yerde kapağın altına koyun.
Daha sonra, ekşi sütlü bir tencereyi daha büyük başka bir tencereye yerleştirerek bir su banyosu kullanmak en iyisidir, bu, peynir altı suyunun ayrılma sürecini kontrol etmeyi kolaylaştırır. Ama bazen yoğurtlu bir tencereyi doğrudan sobanın üzerine koyuyorum, altına özel bir metal stand koyuyorum, ısıyı en aza indiriyorum ve aşırı ısınmamak için ocaktan çıkmıyorum.
Yoğurtlu tencereyi su banyosuna yerleştirin.
Yoğurt tavanın kenarlarından uzaklaştığında, sarımsı peynir altı suyu göründüğünde ve karakteristik lor pıhtıları göründüğünde izleyin, bu yaklaşık 25-30 dakika sürer, ardından tavayı ocaktan alıp soğuyana kadar bırakın.
Lor pıhtıları görünene ve peynir altı suyu tamamen ayrılana kadar ateşte tutun (35 dakikamı aldı)
Soğutulmuş süzme peyniri bir kevgir içine, ancak tercihen temiz bir gazlı bez üzerine boşaltın, köşelerini bağlayın ve peynir altı suyunun damlaması için asın. Süzme peynir çok lezzetli olacak!
İçeriği bir kevgir içine dökün ve biraz sıkın.
Süzme peynir böyle ortaya çıktı.
Bu da kalan serum.
En lezzetli ve sağlıklı süzme peynir çiğ sütten yapılır, ancak çiftlik sütü alma fırsatım olmadığında pastörize süzme peynir yapıyorum ve bu da mağazadan alınan sütten çok daha lezzetli mükemmel bir ürün olarak ortaya çıkıyor. .
Kefirden evde süzme peynir yapımı
Süzme peynir hazırlamak için bir litre kefir alın, kefirin taze olması tavsiye edilir, peynir altı suyunun daha iyi ayrılması için bir kaşık şeker şurubu ekleyebilirsiniz ancak bu gerekli değildir.
Kefiri emaye bir kaseye su banyosuna koyun ve kısık ateşte yaklaşık yarım saat ısıtın, ardından üstü kapalı olarak soğumaya bırakın. Bu süre zarfında lor nihayet peynir altı suyundan ayrılacak ve tüm bunları tekrar bir elek veya tülbent üzerine döküp hassas, besleyici bir ürün elde edeceğiz.
Az yağlı ev yapımı süzme peynir yapımı
Kural olarak, çiftlik sütü oldukça yağlıdır ve ondan üretilen süzme peynir de yağ bakımından yüksektir; herhangi bir gösterge için size az yağlı bir diyet tavsiye edilirse bu dikkate alınmalıdır.
Az yağlı süzme peynir evde de hazırlanabilir ancak az yağlı süt gerektirir. Satışta yüzde bir pastörize süt var ve ondan az yağlı süzme peynir yapmanız gerekiyor.
Bu tür sütün mayalanması çok daha uzun sürer ve süreci hızlandırmak için bir litre süte iki yemek kaşığı kefir eklemeniz yeterlidir. Aksi takdirde, her şeyi normal sütle aynı şekilde yaparız, süzme peynir o kadar gevşek olmayacak, lezzetli olacak ve tüm faydalı maddeleri içerecektir.
Az yağlı süzme peynir, aşırı kilo sorunu yaşayan, karaciğer, pankreas ile sorunları olan ve aşırı yüklenmemesi gereken herkes için iyidir.
Evde hazırlanan süzme peynir ne kadar süre saklanabilir?
Bu süzme peyniri buzdolabında 3 gün saklayabilirsiniz. Şimdi mağazadan satın alınan süzme peynirde raf ömrü 2-3 hafta veya daha fazlaysa ne kadar fazla olduğunu hayal edin. Hepsi kimya. Böyle bir süzme peynir satın alıp almayacağınıza veya evde süzme peynir hazırlayıp hazırlamayacağınıza karar vermek herkese kalmıştır.
Peki süzme peynirin faydaları nelerdir? İçindeki her şey gerçekten faydalı mı, gelin bunu daha detaylı konuşalım.
Süzme peynir. Fayda. Faydalı özellikler
- Süzme peynir çok fazla protein içerir; süzme peynir ne kadar yağlı olursa, o kadar fazla protein içerir; yağlı süzme peynirde içeriği yüzde 15'e, az yağlı süzme peynirde - yüzde 9'a kadar ulaşır. Üstelik süzme peynirden elde edilen protein vücudumuz tarafından tamamen emilir ve bu da önemsiz değildir. 300 gram süzme peynir günlük dozda hayvansal protein içerir.
Elbette bu çok fazla, o kadar çok süzme peynir yemiyoruz ama proteini sadece süt ürünlerinden değil diğer ürünlerden de alıyoruz, çocuklar ve özellikle yaşlılar için süzme peyniri oluşturan proteinler değiştirilemez . Ve muhtemelen çoğunuz protein diyetini biliyorsunuzdur. Diyet özellikle proteinin kilo kaybı ve incelik açısından sağladığı faydalara dayanmaktadır. Bunun artısı da saçlarımızı ve tırnaklarımızı güçlendirmemizdir.
- Herkes tüm süt ürünlerinin kalsiyum içerdiğini bilir, ancak birçok yetişkinin vücudunda süt şekerini parçalayan özel laktaz enziminin bulunmaması nedeniyle tam yağlı süt herkes için uygun değildir. Sonuç olarak süt içmek bağırsak rahatsızlığına neden olabilir.
Ancak süzme peynir de dahil olmak üzere fermente süt ürünleri bu özelliklere sahip değildir, üretimleri sırasında süt şekeri tamamen parçalanır, bu nedenle süzme peynir bizim için mükemmel bir kalsiyum kaynağıdır ve kalsiyum dişlerimizin ve iskelet sistemimizin sağlığıdır.
- Süzme peynirde A, E, D, B1, B2, B6, B12, PP vitaminleri büyük miktarlarda bulunur; bu temel vitaminlerin eksikliği vücudun savunmasında azalmaya ve sinir ve sindirim sistemi bozukluklarına yol açabilir. Süzme peynir, kalsiyumun yanı sıra demir, magnezyum, fosfor, potasyum gibi diğer mineraller açısından da zengindir ve bu da onu birçok hastalık için birincil ürün haline getirir.
- Süzme peynirin protein içeriği, karaciğerin yağlı dejenerasyonunu önleyen, insanlar için esansiyel amino asit metionini içerir; diyetteki süzme peynir, vücutta gut, obezite ve tiroid gibi metabolik bozukluklar zaten tespit edilmişse özellikle önemlidir. hastalıklar.
- Süzme peynir, insanlar için gerekli olan tüm amino asitler açısından zengin, kazein adı verilen karmaşık bir protein içerir, bu proteinin lipotropik bir etkisi vardır, yani yağ metabolizmasını normalleştirmeye ve kandaki kolesterol seviyesini düşürmeye yardımcı olur.
Süzme peynir hepimiz için gereklidir ve özellikle çocuklar, hamile kadınlar ve emziren anneler için, kansızlık ve tüberkülozdan muzdarip olanlar, karaciğer, safra kesesi, mide ve bağırsak sorunları olan kişiler, fazla kilolu ve herkes için gereklidir. yaşlı insanlar.
Ünlü vücut geliştirmeci Denis Semenikhin'in süzme peynirin faydaları, kendisinin nasıl kullandığı ve hepimize ne gibi tavsiyeler verdiği hakkındaki düşüncelerini dinlemenizi öneririm.
Tahıl süzme peyniri. Faydaları ve zararları
En popüler olanı süzme peynirdir ve bu anlaşılabilir bir durumdur, hem yetişkinlerin hem de çocukların sevdiği çok lezzetli bir üründür. Ancak tahıl süzme peynirinin lezzetinin yanı sıra birçok avantajı vardır; bol miktarda protein ve düşük yağ içeriğine sahip düşük kalorili bir üründür, sindirimi normal süzme peynirden çok daha kolaydır, bu da çocuklarda çok önemlidir. spor ve diyet beslenme.
Mide, bağırsak, karaciğer hastalıkları olan kişiler için, iyileşme döneminde hastalıklardan sonra tahıllı süzme peynir tüketmek faydalıdır, akşam geç saatlerde bile tüketilebilir, geceleri tahıllı süzme peynirin faydaları açıktır, çünkü vücut için oldukça kolay bir üründür.
Tahıl süzme peyniri. Kontrendikasyonlar. Zarar
Bu tür süzme peyniri yemenin neredeyse hiç kontrendikasyonu yoktur, tahıl süzme peynirinin genellikle hafif tuzlu olması nedeniyle küçük kısıtlamalar vardır. Süzme peynirini ölçülü tüketirseniz faydaları zararlarından çok daha büyük olacaktır, sadece tuzsuz diyet reçetesi yazanlar tarafından kötüye kullanılmamalıdır.
Yağsız peynir. Faydaları ve zararları
Az yağlı süzme peynir yağsız sütten yapılır ve yağın yanı sıra sütün doğasında bulunan tüm şifalı maddeleri içermesine rağmen kalorisi daha düşüktür ve özellikle vejetaryenler, vücut şekline dikkat edenler, kilo vermek isteyenler arasında popülerdir. ve sporcular.
Bu tür süzme peynir kullanmanın faydaları yadsınamaz. Proteinler, amino asitler, vitaminler ve mineraller açısından zengindir ancak yağda çözünen A, E, D vitaminleri bakımından fakirdir, az yağlı süzme peynirde içeriği çok daha düşüktür.
Az yağlı süzme peynirin bir dezavantajı daha var: Yağ içeriği azaltıldığında, bu üründeki kalsiyum vücut tarafından daha az emilir, ancak yine de bu süzme peynir zarar vermeyecek ve yalnızca yağlı yiyecekler yiyenlere fayda sağlayacaktır. kontrendikedir.
Ballı süzme peynir. Faydaları ve zararları
Pek çok insan şekerli süzme peyniri sever, ancak tatlı süzme peynirden hoşlanıyorsanız içine bir kaşık bal koymak daha iyidir, neredeyse ikram gibi olacaktır, kahvaltı için çok sağlıklı bir yemek, atıştırmalık olarak kullanılabilir veya akşam geç saatlerde.
Ballı süzme peynir iki kat faydalıdır, çünkü bal, süzme peynirin faydalarını biyolojik olarak aktif maddeler ve vücudumuzun tüm fonksiyonlarını etkileyen antioksidanlarla tamamlar; sadece süzme peynirin zengin olduğu protein ve kalsiyum almakla kalmaz, aynı zamanda bağışıklığı da güçlendiririz. sistemimizi geliştirin ve vücudumuzdaki metabolik süreçleri iyileştirin.
Bu tür süzme peynirlerin tehlikelerinden bahsediyorsak, şunu söylemeliyiz. Ballı süzme peynir, bal ürünlerine alerjisi olan kişiler tarafından tüketilmemelidir. Ve şeker hastaları için çok dikkatli kullanın. Aşırı kilo sorunu yaşayanlar ballı süzme peynire çok fazla yaslanmamalıdır.
Ev yapımı süzme peynirin faydaları
Evde hazırlanan süzme peynirin faydaları açıktır; sadece kendi ellerimizle hazırladığımız ve hazırlanması için kaliteli süt alabileceğimiz değil, aynı zamanda ev yapımı süzme peynirin mevcut olabilecek koruyucu maddeler ve diğer katkı maddeleri içermemesi de önemlidir. mağazadan satın alınan süzme peynirde.
Ayrıca süzme peynir yaparken yararlı bir diyet ürünü olan oldukça fazla miktarda peynir altı suyu kalır, içecek olarak içebilir, krep ve okroshka pişirip pancar çorbasına ekleyebilirsiniz. Peynir altı suyu proteinler, vitaminler, mikro elementler, laktik asit bakterileri içerir ve faydaları resmi tıp tarafından kanıtlanmış ve tanınmıştır. Ancak bu içecek, laktoz intoleransı olan ve mide suyunun artan salgısı olan kişiler için kontrendikedir.
Serum kozmetolojide yaygın olarak kullanılır, evde yüzünüzü taze serumla yıkamak en iyisidir, bu cilt rengini iyileştirir, temiz, pürüzsüz ve tonlu hale getirir.
Keçi peyniri. Faydaları ve zararları
Keçi sütü, keçi peyniri ve keçi süzme peyniri artık satışta ve bu ürünler diyet beslenmesinde giderek daha popüler hale geliyor. Keçi süzme peyniri, protein içeriği açısından etle aynıdır ve çok daha iyi emilir.
Bu tür süzme peynir, rekor miktarda kolayca sindirilebilen kalsiyumun yanı sıra B12 ve B2 vitaminleri, magnezyum ve fosfor içerdiğinden, osteoporoza yatkın kişilerin beslenmesinde çok önemlidir.
Ancak özellikle kan damarlarında sorun yaşayan ve ateroskleroz riski taşıyanlar için yağsız çeşitleri satın almak daha iyidir.
Günlük süzme peynir alımı
Bir yetişkin için günlük süzme peynir alımı 200 gramdır.
Çocuklara süzme peynir ödeneği
Çocuklara 6 aydan itibaren süzme peynir verilir. Her şeyin mandıra mutfağında olduğu zamanlarımızı hatırlıyorum. Ve kızlarım bu süzme peyniri gerçekten beğendiler. 6 aydan itibaren 40 gram süzme peynir verebilirsiniz. Ve ayrıca yılda günde 50 - 60 grama kadar. Süt ve süt ürünlerine karşı intoleransı olan çocuklara süzme peynir verebilirsiniz.
3 yaşın altındaki çocuklara ya ev yapımı süzme peynir ya da süt ürünleri mutfağından verilmelidir. Mağazadan satın alınan süzme peynir yalnızca güveç, cheesecake, köfte ve diğer bazı yemeklerin hazırlanması için önerilebilir.
Süzme peynir kalori içeriği
Yağlı süzme peynirin kalori içeriği 100 g'da 232,5 kcal'dir.
Yarı yağlı süzme peynirin kalori içeriği 100 g başına 164,3 kcal'dir.
Az yağlı süzme peynirin kalori içeriği 100 g başına 105,8 kcal'dir.
Kremalı süzme peynirin kalori içeriği 100 g'da 155,3 kcal'dir.
Süzme peynir ile tedavi
Sonuç olarak, halk ilaçları ile tedavi edilmeyi tercih edenler için bugün hala geçerli olan eski tıp kitaplarından birkaç tarif sunmak istiyorum.
- Soğuk algınlığının ilk belirtilerinde, bir paket süzme peynir ve 100 gram ince doğranmış soğandan oluşan bir karışım hazırlayın, birkaç parça gazlı bezle sarın ve bu kekleri iki kişi için hardal sıva gibi ayaklarınıza, boğazınıza ve göğsünüze uygulayın. saatlerce, kendini iyice sar.
- Zemstvo doktorları öksürürken veya bronşit şüphesi olduğunda balla karıştırılmış süzme peynir kullandılar, 100 gram süzme peynir başına bir çorba kaşığı bal alarak bu karışımı biraz ısıtıp bir parça pamuklu veya keten beze yaydılar. Onu göğsüne uyguladılar, sıkıştırılmış kağıtla ve üstüne sıcak bir şeyle kapladılar. Hastaya terletici bitki çayı içirildi ve iyice sarıldı. Geceleri böyle bir kompres yaptık ve sabah ılık suyla yıkadık.
- Eklem hastalıkları için bir paket süzme peynirin içine iki yemek kaşığı ince rendelenmiş yaban turpu kökü ve 100 gram ince doğranmış soğan ekleyin. Karışımı ısıtın ve ağrı geçene kadar günde iki kez ağrıyan eklemlere bir bandaj altında uygulayın.
- Halk hekimliğinde yanıklar için süzme peynir kullanılır, bunun için yanık yüzeyine bir santimetre tabaka halinde uygulanan, üstüne pamuklu bir bezle örtülen ve bandajlanan taze süzme peynir uygundur. Süzme peynir yanık bölgesini temizler ve hızlı iyileşmeyi destekler.
Ve tabii ki süzme peynir mükemmel bir kozmetik üründür, süzme peynirden yapılan maskeler kuru, pul pul, yaşlanan ciltler için vazgeçilmezdir.
Süzme peynir. Zarar. Kontrendikasyonlar
Süzme peynir kime zararlıdır? Süzme peynir gibi harika bir ürünü zararlı olarak adlandırmak zordur, süzme peynir yalnızca bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler için kontrendikedir, diğer herkes yiyebilir, tek şey alımının ateroskleroz ve ciddi böbrek hasarından muzdarip olanlarla sınırlı olması gerektiğidir. . Fazla proteini kolayca tolere edemezler. Gastrit konusunda da çok dikkatli olmanız gerekir. Ekşi süzme peynir yiyemezsin.
Süzme peynirin ve tüm fermente süt ürünlerinin son kullanma tarihine daima dikkat edin. Son kullanma tarihi geçmiş süzme peyniri asla yemeyin. Bu tür zehirlenmeler çok ciddidir.
Bir mağazadan süzme peynir satın alırsanız son satış tarihlerine dikkat edin. 5-7 günden fazla ise bu tür süzme peynir almanızı önermiyorum. Ne kadar kimya olduğunu hayal edebiliyor musunuz? Ve tabii ki bazı katkı maddeleri içeren süzme peynir satın alırsanız, katkı maddelerine alerjiniz olup olmadığına dikkat edin. Çocuklara süzme peynir verirseniz tüm bu ipuçlarına özellikle dikkat edin. Ben her zaman doğal süzme peynirden ve kendi doğal katkı maddelerimden yanayım. Ayrıca reçel de ekleyebilirsiniz, ancak kendi reçeliniz. Aynı meyveler, ama bizimki. Dikkatli ve akıllı olun.
Süzme peynirin yararları ve zararları hakkında bugünkü düşünceler bunlar.
Merhaba arkadaşlar!
Bu yazıda size evde lezzetli yağsız sütlü süzme peynirin nasıl yapılacağını ve tam ev yapımı sütten az yağlı bir ürün hazırlamanın başka yollarının neler olduğunu anlatmak istiyorum.
- Evde yağsız sütlü süzme peynir yapımı
- Ev yapımı az yağlı süzme peyniri ısıtmak için sıcaklık koşulları
- Kavrulmuş sütten yarı yağlı süzme peynir hazırlanması
- Tam ev yapımı sütten yapılmış az yağlı süzme peynir
- yağsız sütten sıfır yağ içeriği ile;
- tam yağlı sütle karıştırılmış yağsız sütten elde edilen yarı yağ;
- tam yağlı sütten yapılan az yağlı.
Evde yağsız sütlü süzme peynir yapımı
Yağsız sütten süzme peynir yapma teknolojisi basittir. Süt bir ayırıcıdan geçirilerek krema ve yağsız süt olarak ayrılır. Yağsız süt kavanozlara dökülerek ekşimeye bırakılır.Damıtma işleminden sonra yağsız sütün 18 - 19 dereceye kadar soğutulmasını ve 20 - 22 derece ortam sıcaklığında ekşimeye bırakılmasını öneririm. Bu sıcaklıkta yağsız süt yavaş yavaş ekşiyecek, lorun olgunlaşma süresi artacak ve lorun hassas tatlı ve ekşi bir tadı olacaktır. Böyle bir pıhtıdan hazırlanan lor parçalara ve katmanlara bölünür.
Önemli! 22 - 23 derecenin üzerindeki ortam sıcaklıklarında yağsız süt hızla ekşir ve süzme peynir ufalanır, sertleşir ve bitmiş ürünün verimi düşer..
Ev yapımı az yağlı süzme peyniri ısıtmak için sıcaklık koşulları
Ev yapımı süzme peyniri kavanozlarda ısıtmak uygundur. Mekanizma makalede ayrıntılı olarak anlatılmıştır...Ne tür süzme peynir istediğinize bağlı olarak (kuru veya ıslak), değiştirin:
- Isıtma yoğunluğu.
- İzin verilen maksimum sıcaklık.
- Isınma süresi.
Lor kavanozun içinde eşit şekilde dağılmışsa ve maksimum üçte bir oranında azalmışsa, daha yumuşak, nemli bir süzme peynir istiyorsanız orta ateşte 50 - 55 dereceye, kuru istiyorsanız 60 dereceye kadar ısıtabilirsiniz. .
Lor ne kadar süre ısıtılmalı ve kavanozun sıcak sudan ne zaman çıkarılacağı nasıl belirlenmelidir? Bu konuyu yazımda detaylı olarak anlattım...
Tavsiye! Herhangi bir tür süzme peynir hazırlarken, ortasının daha eşit şekilde ısınması için lorun kesilmesini öneririm.
Kavrulmuş sütten yarı yağlı süzme peynir hazırlanması
Yağsız sütten yarı yağlı süzme peynir yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, ayırmadan hemen sonra geri dönüşe tam yağlı süt eklenir. İki ölçü yağsız sütü ve bir ölçü soğuk olması gereken ev yapımı sütü karıştırın. 22 - 23 derece sıcaklıkta ekşimeye bırakın.Bu tür sütlerden süzme peynir parçalar veya katmanlar halinde elde edilir. Elastiktir ve parçalanmaz. Az yağlı süzme peynir, orta ateşte 50-60 derece sıcaklıkta ısıtılır.
Ayarlanan sıcaklığa ulaştıktan sonra ısıyı en aza indirin ve loru pişene kadar ısıtın. Lor ne kadar uzun süre ısıtılırsa o kadar sert ve kuru olur.
Tam ev yapımı sütten yapılmış az yağlı süzme peynir
Ancak her evde ayırıcı yoktur. Tam yağlı sütten evde ayırmadan az yağlı süzme peynir hazırlamak mümkün müdür? Kesinlikle!Kavanozu birkaç gün çok soğuk (ama donmayacak şekilde) bir yere koyalım. Üst kısım çökecek ve süt yağının neredeyse tamamı kremaya dönüşecek. Bunları özenle topluyoruz. Üst kısmı ne kadar iyice çıkarırsanız, ortaya çıkan süzme peynir o kadar az yağlı olur.Krema sabah kahvenize veya çayınıza harika bir katkı olacaktır.
Süt çok soğuk olduğu için 22 - 24 derecede ekşitilebilir ve telemenin olgunlaşması daha uzun sürer. Bu süzme peynir orta ateşte 50-60 dereceye ulaşana kadar ısıtılır ve ardından hazır olana kadar kısık ateşte tutulur. Bu tür sütlerden elde edilen süzme peynir, yağa çok benzer şekilde yumuşak olur.
Önemli! Her türlü ev yapımı süzme peynir için sütü ısı kaynaklarından uzaklaştırmanız gerekir.
Sevgili arkadaşlar. Bir sonraki toplantımızda bunu nasıl yaptıklarını konuşacağız.
Telif hakkı © Natalya Ivashchenko. 01 Kasım 2015
Diyet yapan veya sağlıklı beslenen herkes az yağlı yiyecekleri tercih eder. Bu makaleden evde az yağlı süzme peynirin nasıl yapılacağını öğreneceksiniz, böylece sadece sağlıklı değil aynı zamanda lezzetli de ortaya çıkacak. Kanıtlanmış birkaç tarif, minimum finansal ve zaman maliyetiyle tam olarak ihtiyacınız olanı yapmanıza olanak tanır.
Sağlığınıza dikkat etmek yalnızca az yağlı gıdaların tüketiminde kendini göstermez, çünkü en önemlisi bunların doğal olması gerekir.
Günümüzde birçok vicdansız üretici, kıvamını daha kalın ve daha yumuşak hale getirmek için az yağlı süzme peyniri bitkisel yağlar, nişasta ve diğer katkı maddeleri ile "lezzetlendiriyor".
Ancak evde az yağlı süzme peynir yaparak içinde gereksiz veya zararlı hiçbir şey olmadığından emin olacağız. Üstelik evde yağdan arındırmak imkansızdır. Üretici etikette %9 veya %25 yağ içeriği belirtmişse bu şekilde kalacaktır.
Ne kadar süzme peynir çıkıyor: oranlar
Süzme peynirinizi hazırlamadan önce kabaca malzemelerin oranını hesaplayalım: oranlar yaklaşık 3:1'dir, yani 1 litre süt veya kefirden yaklaşık 300 gr bitmiş ürün elde edersiniz.
Buna göre 1 kg az yağlı süzme peynir elde etmek için sadece 3 litre sütü fermente etmemiz gerekiyor.
Peki yemek yapmayı deneyelim mi?
Ekşi mayalı sütten elde edilen az yağlı süzme peynir
İçindekiler
- — 3 litre + -
Hazırlık
Endüstriyel olarak hazırlanan yağsız süt neredeyse hiç kalsiyum içermediğinden, ondan yapılan süzme peynirin pek faydası olmayacaktır.
Pastörize süzme peynir hazırlamanın da bir anlamı yok, o yüzden köy çiğ sütünden hazırlayacağız ama küçük bir sır olarak.
Evde ev yapımı süzme peynir nasıl yağdan arındırılır
Taze süt nasıl yağlanır?
1 litre çiftlik sütünü alıp bir tencereye döküp 2-3 saat buzdolabında bekletiyoruz.
- Bu süre zarfında yüzeyde ince bir krem filmi oluşur.
- Bunları bir kaşıkla çıkarın.
Sütün yağ oranı yüksekse, bir film bile olmayabilir, ancak iyi bir krema tabakası olabilir - bir bardaktan yarım litreye kadar. Renklerine göre görülebilecekler: Krem, kavanozun üst kısmında daha kremsi bir renkle öne çıkacak.
Ekşi süt nasıl yağlanır
Süzme peynir mayasız, doğal ekşi sütten hazırlanırsa yağ giderme işlemi ilk yönteme benzer şekilde gerçekleştirilir.
Tek fark: Kefirden sıvıyı değil, zaten koyulaştırılmış kremayı yağlayacağız.
Evde az yağlı süzme peynir nasıl yapılır
- Sütü ateşe veriyoruz.
- Buhar sıcaklığına kadar ısıtın, ancak 45°C'yi geçmeyin ve ekşi maya ekleyin - 1-2 yemek kaşığı. katkı maddesi içermeyen kefir veya yoğurt.
- Her şeyi karıştırın, tavayı bir kapakla kapatın ve sıcak battaniyelere veya gazetelere veya her ikisine birden sarın - görevimiz sütün tamamen fermente olması için sıcak tutmaktır.
- 5-6 saat bu şekilde bekletin, sonra açın ve ne kadar kalın olduğunu görün. Yoğun bir kütle elde ederseniz, ateşe koymadan önce tahta bir spatula ile tabana doğru birkaç derin kesim yapın.
- Isıtma işlemi sırasında peynir altı suyu görünmeye başlayacaktır. Hiçbir durumda kaynatmamalısınız, aksi takdirde süzme peynir kolayca pişecektir. Peynir altı suyu tamamen ayrılana kadar yaklaşık 30-35 dakika çok kısık ateşte tutun.
- Ateşten alın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın - bu, süzme peynirin şişmesine ve tanelerinin büyümesine izin verecektir.
Bitmiş süzme peynir çok yumuşak ve lezzetli olacaktır.
Mayasız az yağlı süzme peynir
Kefiri süte eklemek yerine doğal yollarla ekşimesini bekleyebiliriz.
- Bunu yapmak için bir tencereye bir litre çiğ süt dökün, kapağını kapatın ve bırakın.
- Sütün oda sıcaklığında fermente olması genellikle bir gece sürer. Ancak ev çok soğuksa radyatörün yanına koymak daha iyidir.
- Az yağlı süzme peyniri mayasız hazırlamak için özel bir ateş bölücü kullanacağız. Ocağın üzerine metal standlar yerleştirerek ekşi sütü ısıtmak için en uygun sıcaklığı yaratabiliriz. Bu şekilde aşırı ısınmayacak ve aynı zamanda iyi kıvrılacaktır.
- Ekşi sütlü bir tencereyi su banyosuna koyun, büyük tencerenin altına bir bölücü yerleştirin ve her şeyi ateşe verin.
Yaklaşık 25-35 dakika sonra kütle kesilecek - peynir altı suyu ve yoğun açık renkli pıhtılar görünecektir. Bundan sonra her şeyi 3-4 dakika daha ateşte tutun ve çıkarın. Önceki tarifte olduğu gibi soğumaya bırakın ve sıkın: bir kevgir içine koyun ve birkaç saat süzülmesine izin verin.
Kefirden elde edilen az yağlı süzme peynir
Hazır fermente bir ürün olduğu için sütten daha hızlı yapılır. Az yağ içeriği olan 1 litre alıyoruz -% 2,5'ten fazla değil, bir tencereye veya başka bir kaba döküp su banyosuna koyuyoruz.
Yaklaşık 30 dakika kadar ısıtın ve önceki tarifte olduğu gibi süzülmesine izin verin. Daha sonra tüm peynir altı suyunun çıkması için sıkın ve bir buçuk saat daha tutun.
Az yağlı süzme peynir hazırlamanın birkaç yolu vardır, ancak ürünün herhangi bir malzemeden lezzetli çıkacağı bir takım kurallar vardır.
Sıcaklık
Süzme peynirin sert ve ufalanmaması için hiçbir durumda aşırı ısıtılmaması gerekir. Peynir altı suyu protein pıhtılarından ayrılır ayrılmaz ocaktan alınmalıdır.
Zaman
Loru çok erken süzerseniz, peynir altı suyunun tamamen ayrılmasını beklemeden, iyice süzülmesine izin verseniz bile ekşi olur.
Ev yapımı az yağlı süzme peynir nasıl saklanır
Evde az yağlı süzme peynir yapmaya karar verdiğimiz şey ne olursa olsun, bunun yalnızca buzdolabında ve birkaç günden fazla saklanmaması gerektiğini hatırlıyoruz.
Porsiyon çok büyükse süzme peynir 150 - 200 gr'lık porsiyonlar halinde dondurulabilir, küçük poşetlere koyup dondurucuya koyarız.
Buz çözüldükten sonra olumlu özelliklerini ve hoş tadını kaybetmez ancak tekrar çok fazla soğutulması tavsiye edilmez.
Artık evde az yağlı süzme peynir yapmayı bildiğinize göre, geriye kalan tek şey onu pişirmeye çalışmak çünkü bunda karmaşık bir şey yok!
Deneyin arkadaşlar ve yorumlarınızı veya eklemelerinizi yorumlarda paylaşın.