Evde parmesan nasıl pişirilir. Parmesan peyniri tarifi. Video: Evde sert Parmesan peyniri nasıl yapılır

Gözlerini kapat ve "Parmesan!" diye fısılda. Ve şimdi bir asmanın gölgesinde oturuyorsunuz, en sevdiğiniz şarabı içiyorsunuz ve peynirin tadını çıkarıyorsunuz. Gerçekten sihirli bir kelime! Bu ismin sahibi daha az hoş değil - Parmigiano Reggiano peyniri. Nerede doğduğunu, bu güne nasıl geldiğini, hangi tariflerde kullanıldığını, parmesanın bileşimini ve sağlığa faydalarını anlatacağız. Majesteleri Parmesan ile tanışın!

Peynir tarifi yaklaşık 900 yıl önce Cistercian ve Benedictine manastırlarının topraklarında geliştirildi. Tüm bu yıllar boyunca, parmesan bileşimi değişmedi: süt, su, tuz ve olgunlaşma sırasında aslanın sabrındaki payı.

Manastırlar, Parma (Parma) ve Reggio Emilia (Reggio Emilia) arasındaki ovada bulunuyordu. Bu illerden peynir, Parmigiano Reggiano adını aldı. Çok sayıda mera, manastırlarda çiftçiliğin gelişmesine ve uzun süre saklanabilecek ideal bir süt ürünü için bir reçete aramayı gerektiren fazla sütün ortaya çıkmasına katkıda bulundu.

Peynirden ilk yazılı söz, 1254 yılında (Genova) düzenlenen bir noter senedidir. Daha sonra caseus parmensis (Latince adı) olarak biliniyordu.
14. yüzyıl boyunca, Benedictine manastırının Sistersiyenleri, parmesan üretimi üzerinde bir tekel tuttu ve onu İtalya'nın her yerine sattı.
16. yüzyılda Parmesan peyniri tarifi, Almanya ve Fransa'daki en iyi şefler tarafından hazırlandığı Avrupa'ya satıldı. 7 Ağustos 1612'de Parma Dükü, orijinal üretimi korumak için, ürünlerinin adında "Parma" kelimesini kullanabilecekleri yerlerin bir listesini derledi.

"Parmesan" (Parmesan) adı, "Parma'dan" anlamına gelen Fransızca'da ortaya çıktı.

2004 yılına gelindiğinde dünyada "Parmesan" adında yaklaşık 512 peynir üreticisi vardı. Ancak 2008'de Avrupa Mahkemesi, yalnızca İtalya'nın kuzey bölgelerinde yapılan peynirlerin "Parmesan" olarak adlandırılması gerektiğine karar verdi.

Tarihsel gerçekler ve edebi bölümler

  • 1344 yılında Giovanni Boccaccio, Decameron adlı kitabında "makarna için rendelenmiş parmesan ve" kullanımından bahseder.

  • Büyük oyun yazarı Moliere, ömrünü uzatmak için alışılmadık bir diyete bağlı kaldı: günde 320 gr parmesan ve 3 bardak porto şarabı.
  • Dr. Livesey (Robert Louis Stevenson'ın Hazine Adası'nın konusu), "Enfiye kutumu gördünüz, değil mi? Ama tütün kokladığımı hiç görmedin çünkü enfiye kutuma her zaman bir parça Parmesan peyniri koyarım. Çok besleyici!"
  • Üçüncü ABD başkanı Thomas Jefferson'un Amerika'da parmesanın popülerleşmesine katkıda bulunduğu bir versiyon var.

Parmesan nasıl yapılır - pişirme teknolojisi

Parmesan peynirine peynirlerin kralı denir. Üretimi her yıl nisan ayının başından Kasım ayının ortasına kadar ("yeşil meralar" dönemi) gerçekleşir. Şu anda, İtalya'nın sadece beş ilinde (, Reggio Emilia, Modena (Modena), Padua (Padova) ve (Bologna) üretilen peynir, özel bir kalite işareti ile işaretlenmiş gerçek Parmesan olarak kabul edilir. Peynir sütü sadece otlayan ineklerden alınır. Orijinal Parmigiano Reggiano'nun üretildiği bölgelerin meralarında.

  • Parmesan yapımını ziyaret etmenizi tavsiye ederiz.

Peynir üretimi için sabah ve akşam olmak üzere iki süt veriminden hammadde alınır. Akşam sütü, kendiliğinden kıvrılması için fıçılarda bırakılır. Ertesi sabah yeni sütün yağı alınır ve zaten ekşi olan sütle karıştırılır. Karışım, iki baş peynir yapmaya yetecek olan 11 kuruşluk bakır kazanlara gönderilir. Yani 1 kg parmesan hazırlamak için yaklaşık 14 litre süt gerekir.

20 derecede yaşlandırıldıktan sonra, fıçılar 34 dereceye kadar ısıtılır ve renin eklenir - buzağının midesindeki proteinleri sindiren bir enzim. Elde edilen pıhtı büyük parçalar halinde kesilir ve daha sonra kütle, keskin hareketlerle pirinç tanesi büyüklüğünde küçük parçacıklara bölünür. Ardından, kazan 56 dereceye kadar ısıtılır.

Ellili yıllara kadar, ısıtma işlemi, genç işçiler tarafından izlenen ve yakacak odun eklenerek ateş yardımıyla gerçekleştirildi. Bu mesleğe, kelimenin tam anlamıyla "kazanın altında" anlamına gelen sotcaldèra adı verildi.

Doğru susuz granüllerin oluşumundan sonra karıştırma ve ısıtma işlemi durdurulur ve ağır protein parçacıkları dibe çöker. Tahta bir kürek yardımı ile çöken pıhtı, kenevir bezine aktarılır ve daha sonra tekrar peynir altı suyuna yerleştirilir.

Pıhtı iki parçaya bölünür ve fazla peynir altı suyunu çıkarmak için periyodik olarak döndürülen yuvarlak ahşap kalıplarda gazlı bez içine yerleştirilir. Bu arada, akan peynir altı suyu dikkatli bir şekilde toplanır ve daha sonra (Parma jambonu) olacak olan domuzları beslemek için kullanılır.

İlk günün sonunda doku alınır ve peynir işaretleme kalıbına yerleştirilir. Bir fıçıdan elde edilen iki baş peynire İtalyan peynir üreticileri tarafından ikiz denir.

Dördüncü gün peynir başları tuzlu suyla dolu büyük fıçılara konur. Ondan, kütle, doğru tadı ve uzun süreli depolamayı elde etmek için gerekli miktarda tuzu emecektir (tuz, parmesandaki tek koruyucudur). Yıl boyunca peynir, büyük ahşap masalar üzerinde özel odalarda kalıplarda olgunlaşır ve her 10 günde bir ovulur ve döndürülür.

Uzmanlar tarafından kalite kontrolünden sonra uygun peynir başları nihai olgunlaşma için en az bir yıl süreyle depoya aktarılır. Bir peynirin olgunluğu, gümüş bir tokmakla vurulduğunda çıkardığı sesle belirlenir.

  • İlginç gerçek: Arjantin'deki İtalyan göçmenler, üretim koşullarını yerel özelliklere uyarladılar ve Reggianito peyniri olarak adlandırdılar, parmesan'dan daha az olgunlaşıyor - sadece 5-6 ay.

Başvuru

Et kavuruyorsanız, üzerine parmesan serpin. Muhteşem çıtır bir kabuk oluşturacak ve yemeğin lezzetini fındık notaları ile zenginleştirecektir.

Çeşit

Parmesan nasıl kullanılır yaşına bağlıdır:

  • Genç Fresk peyniri (12-18 ay arası) tek başına tüketilerek peynir dilimi olarak servis edilir. Et ruloları için dolgu olarak kullanılır. Sulu meyvelerle iyi uyum sağlar;
  • Olgun Vecchio peyniri (18 ila 24 ay arası), et ve balık pişirirken sıcak yemekler (lazanya, makarna, soslar) için tariflerde daha sık kullanılır. Şaraplar için bir meze olarak, meyveli notalarla herhangi bir kırmızı şarabın aromasını mükemmel bir şekilde başlatacak ve hafif beyaz şarapla eşleştirildiğinde tüm lezzet sırlarını ortaya çıkaracaktır. Olgun parmesan peynirli dondurmada önemli bir bileşendir;
  • Eski peynir Stravecchio (2 yaşından büyük), incir, armut ve şarap ile birlikte tek başına kullanılan makarna ve deniz ürünleri için mükemmel bir rendedir. Çorbalara baharatlı bir tat vermek için kabuğu eklenir.

Çoğu zaman, 24 aylık parmesan satıştadır, ancak çok nadiren de olsa, özel fuarlardan satın alınabilecek 48 ve hatta 60 aylık örnekler vardır. Bu peynirler eşsiz bir keskin tada ve en gevşek dokuya sahiptir. Makarna ve et için meze olarak kullanılırlar, Fransızca ve ile iyi giderler.

Parmesan ayrıca, temelinde bile var oldukları gerçeğiyle unvanını doğrular.

Sadece 100 gr peynir ile sevdiklerinizi sıra dışı peynirli tatlılar ile memnun edebilirsiniz. Yarım ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp bitter çikolatayı eritip parmesan peynirine bulayın. Sır sertleştikten sonra tatlılar yenebilir. Afiyet olsun!

Kalori içeriği, kimyasal bileşim ve faydalı özellikler

Gerçek bir kral gibi parmesan, besin içeriği açısından muadilleri arasında liderdir. Besin değeri, aşağıdakileri içeren 100 g ürün başına 392 kcal'dir:

  • Proteinler 33 g;
  • Yağlar 28.4 g;
  • Karbonhidratlar 3.2 g;
  • Sodyum klorür 1.39 g;
  • Kalsiyum 1160 mg;
  • Diğer eser elementler (fosfor, potasyum, magnezyum, çinko) 827 mg;
  • A vitamini 270 mcg;
  • B vitaminleri 518.2 mcg;
  • PP Vitamini 55 mcg;
  • Pantotenik asit 320 mcg;
  • biyotin 40 mg;
  • Kolesterol 68 mg.

İçerdiği maddelerin miktarına göre peynirin faydalı özelliklerini düşünün. Parmesan mükemmel bir protein kaynağıdır. Günde sadece 28 gram peynir, bir kişinin günlük protein ihtiyacının beşte birini sağlar. Peynirin vücutta protein oluşturmak için gerekli olan dokuz temel amino asidin tümünü içerdiği vurgulanmalıdır.

Uzun süre maruz kalmanın bir sonucu olarak, Parmesan kolayca sindirilir, bu da onu mükemmel bir seçim haline getirir: on aylıktan itibaren çocukların diyetine peynir eklemek için, hassas sindirime sahip yaşlılar için, sporcular için hızlı bir enerji kaynağı olarak.
Parmesanın kalsiyum içeriği, günde 57 gram yemek, bu mineralin günlük değerinin %67'sini sağlayacak şekildedir. Ve D vitamininin varlığı, özellikle çocuklar, yaşlılar (osteoporozu önlemek için) ve menopoz sonrası kadınlar için önemli olan kalsiyum emilimini artırır.

Parmesan, kırmızı kan hücrelerinin oluşumu ve sinir sisteminin bakımı için gerekli olan büyük miktarda B12 vitamini ve görme, cilt ve dişlerin görünümünü iyileştiren A vitamini içerir.

Parmigiano Reggiano laktoz içermez, bu nedenle sütü sindirmekte zorlanan insanlar için idealdir.

Parmesan en güvenli peynirlerden biridir. Uzun süre maruz kalması nedeniyle içindeki nem oranı o kadar düşüktür ki bakterilerin üreme ve gelişme şansı yoktur.

Tüm olumlu özelliklerine rağmen peynirin vücutta birikebilen ve tansiyonun yükselmesine neden olabilen sodyum içerdiğini ve kalorisi oldukça yüksek olduğunu hatırlamakta fayda var. Bu yüzden doktorlar günde 70 g'dan fazla ürün tüketilmemesini tavsiye ediyor.

Grana Padano - parmesan peyniri

(Grana Padano) - İtalyan sert peyniri. Parmesandan farklı olarak İtalya'nın 27 ilinde üretilmektedir. Grana padano'nun temelde doğru olmayan ucuz bir parmesan analogu olduğuna dair bir görüş var. Bu, kendi ayrı geçmişi olan ayrı bir peynirdir.

Bu kardeşler arasındaki fark nedir? Parmesan üretiminde sütün alındığı ineklerin beslenme şekline özel gereksinimler getirilir. Grana Padano için hammadde seçerken bu tür katı koşullar belirlenmemiştir.

Parmesan'ın hazırlanması için tam ve yağsız süt karışımı kullanılır, Grana Padano için kısmen yağsız süt alırlar.
Parmesan için minimum olgunlaşma süresi bir yıl, Grana Padano için 9 aydır. İlkinin rengi altın samandır, yaşla birlikte artar, ikincisi - beyazdan samana.

Ve elbette, asıl şey zevklerdeki farktır. Parmesan - cevizli bir tada ve eritilmiş tereyağı ipuçlarına sahip baharatlı. Grana padano daha az ekşidir, ancak daha tuzludur ve kuru meyve notaları içerir.

Rendelenmiş grana genellikle tariflerde parmesan yerine kullanılır. Ayrıca kırmızı şarapla aperatif olarak kullanılır.

İtalya ve Rusya'da parmesan fiyatı

“Bir kral ne kadar eder?” diye soruyorsunuz. İtalya'da, yaşa bağlı olarak parmesan maliyeti 1 kg başına 12 ila 30 Euro arasında değişmektedir. Fuar günlerinde peynir daha ucuza satın alınabilir.

Maalesef mevcut siyasi durum nedeniyle Rusya'da parmesan satın almak mümkün değil. Ancak yerli mağazaların raflarında, özelliklerine biraz daha yakın olan Parmesan adıyla Rus, Letonya, Moldova, Uruguay üretimi peynirlerini bulabilirsiniz, böyle bir ürünün maliyeti 1000 ila 2000 ruble arasında değişmektedir.

Hepsi Parmigiano Reggiano ile ilgili! Bu peynir kralı hakkında en eksiksiz bilgiyi sizlere aktarmaya çalıştık. Bir sonraki tatiliniz için yer ararken İtalya'yı tercih etmenizi isterim. Kralın ışığına bak, sonsuza dek kalbinde kalacak. Rahatlayın!

↘️🇮🇹 FAYDALI MAKALELER VE SİTELER 🇮🇹↙️ ARKADAŞLARINLA PAYLAŞ

Parmesan, dünyanın en ünlü ve saygın peynirlerinden biridir. Peynir, adını iki ana üretim bölgesinden almıştır: Parma ve Reggio nell Emilia.

Parmesan kelimesi İtalyanca isminin Fransızca versiyonudur ve dünyada yaygınlaşmıştır. Keskin bir tat, kırılgan kuru doku ile ayırt edilir. Bu peynir üretim açısından mutlak liderdir. Parmesan, İtalyan mutfağında yaygın olarak kullanılır, ancak tek başına ekşi kırmızı şarapla da iyidir.

Özellikler:

  • Lorun ikinci ısıtmasının yüksek sıcaklığı;
  • Termofilik başlatıcı veya yoğurt başlatıcı kullanımı;
  • Uzun olgunlaşma - 8-12 ay.

İçindekiler:

  • 10 litre süt (5 litre kaymağı alınmış akşam sütü ve 5 litre sabah tam yağlı süt);
  • 1/4 çay kaşığı yoğurt başlangıçları (Streptococcus Thermophilus ve Lactococcus bulgaricus içermelidir, örneğin, YF-L 812 Chr.Hansen, Yo-Mix 883 Danisco);
  • 1/2 çay kaşığı (2.5 mi) oda sıcaklığında 50 ml su içinde seyreltilmiş sıvı peynir mayası.

Teçhizat

  • 2 kg için sert peynir formu;

Peynir verimi yaklaşık 1-1.2 kg'dır.

Yemek tarifi

1. Dünün akşam sütünü, kaymağı alınmış, sabah sağımından elde edilen taze tam yağlı sütle karıştırın. Süt mümkün olduğunca taze olmalıdır.

2. Sütü 33C'ye ısıtın. Marşı yüzeye serpin, 1-2 dakika bekletin ve iyice karıştırın. 32-33C'lik bir sıcaklığı koruyarak 1 saat bekletin.

3. Sütü karıştırın, peynir mayası ekleyin ve iyice karıştırın. 15-17 dakika sonra yoğun bir pıhtı oluşmalıdır. 5-10 dakika sonra pıhtı oluşmuş ve "temiz bir ayrılma" sağlanmış gibi görünse bile, pıhtıyı kesmek için acele etmeyin. Gelecekte bu tür peynirlerin özelliği olan yoğun bir küçük tane elde etmek için en az 15 dakika dayanması gerekir.

4. Pıhtıyı bir bıçakla yatay ve dikey yönde kesin. Kütleyi kesin ve 10 dakika karıştırın. 2-3 mm'lik ince bir tane almanız gerekir.

5. Şimdi kütleyi aktif olarak karıştırarak 33'ten 58C'ye ısıtmanız gerekiyor. 58C'ye kadar ısıtma 20 dakika sürmelidir. Ocakta değil, bir su banyosunda ısıtsanız bile kütleyi aktif olarak karıştırdığınızdan emin olun. Küçük tane boyutu ve hızlı ısıtma, taneyi kuru tutar ve bitmiş peynirde taneli yapısını korur.

6. Tavayı soğuk suya yerleştirerek veya su ceketinin sıcaklığını 50C'ye düşürerek 55C'ye soğutun. Sütün sıcaklığını 55C'de tutarak 5-10 dakika daha karıştırın. Yaklaşık 5-10 dakika sonra peynir tanesi konsolide olur. Bunu test etmek için bir avuç tahıl alın ve sıkın. Elinizde parçalanmayan oldukça yoğun bir parça oluşmalıdır.

7. Şimdi bir kevgir içine bir drenaj torbası veya birkaç kat gazlı bez koyun ve tüm kütleyi oraya dökün. Gazlı bezin uçlarını toplayın ve bağlayın. Peynir altı suyunu 57C'ye ısıtın ve peynir topunu içine indirin. Peyniri 60 dakika ılık peynir altı suyunda tutmak gerekir. Serum sıcaklığını 55-57C'de koruyun. Her 15 dakikada bir torbayı (gazlı bez) açın ve düz bir top oluşturmak için bir parça peynir çevirin. Tüm peynirin bir peynir altı suyu tabakasının altında olduğundan emin olun.

8. Şimdi peyniri doğrudan poşetin içinde kalıba aktarın. Mümkün olduğunca az kırışık tutmaya çalışın. Peyniri elinizle biraz yassılaştırın ve kalıbın kapağını kapatın.

9. Önce 4,5 kg'lık bir ağırlıkla 20 dakika boyunca bastırın. Peynir altı suyu, kalıptaki deliklerden hafifçe süzülmelidir. Ağırlığı kaldırın ve peyniri katlayın, kırışıklıkları dikkatlice düzeltin, peyniri kalıba koyun.

10. Ardından 10 kg ağırlıkla 40 dakika bastırın. Bu işlemin yarısında (20 dakika sonra) peyniri tekrar çevirin. 40 dakikanın sonunda peyniri poşetten çıkarın ve kalıba koyun ve bir kapakla kapatın.

11. Şimdi 10 kg ağırlıkla 10 saat basın. Bütün bu süre boyunca peynir 18-24C oda sıcaklığındadır. Sıcaklığı bu sınırlar içinde tutmaya çalışın, çünkü daha düşük sıcaklıklarda laktobasiller çalışmayacak ve gerekli asitlik sağlanamayacak ve daha yüksek sıcaklıklarda laktobasiller çalışmayacaktır. Yüksek sıcaklık peynir ise çok ekşi olabilir ve sünger gibi şişebilir.

12. 10 saat sonra peyniri kalıptan çıkarın ve bir yemek kabı veya tavasına aktarın. Laktobasillerin daha aktif çalışması için peyniri 18-24C oda sıcaklığında 35 saat daha tutmak gerekir.

13. Şimdi peyniri doymuş tuzlu suda tuzlamanız gerekir (4 litre suyu ısıtın, orada 1 kg tuzu çözün ve oda sıcaklığına soğutun. Altta biraz tuz kalacaktır, bu da tuzlu suyun doymuş olduğunu gösterir). Her kilo peynir için 6 saat tuzlamanız gerekiyor. Buna göre peynirin bir tarafını 6 saat tuzlayıp diğer tarafını çevirerek 6 saat tuzlamanız gerekir. Bu peynir türü çok yoğundur, bu nedenle tuzlama için daha fazla zamana ihtiyacı vardır. Peynirin başı yüzeyde yüzecek, bu yüzden üstüne bir çay kaşığı kuru tuz serpin. Ayrıca peyniri çevirirken üzerine serpmeyi unutmayın. Tuzlama sırasında tuzlu suyun sıcaklığı 10-13C'dir.

14. Peyniri salamuradan çıkarın ve kuruması için bir tel ızgara üzerine koyun. Peyniri 1-2 gün 10-13C sıcaklıkta kurutmak daha iyidir. Eşit şekilde kurumasını sağlamak için peyniri düzenli olarak çevirmeyi unutmayın.

15. Kabuk kuruduktan sonra peyniri dinlendirme odasına taşıyın. Peynir 10-14°C sıcaklıkta ve %85 nemde 12 ay dinlendirilir. Peynirde küf oluşursa, yumuşak bir fırça veya tuzlu suya batırılmış sert bir bezle yıkayın (4 litre su, 1 kg tuz, 1 yemek kaşığı %9 sirke ve 1 yemek kaşığı %8 kalsiyum klorür çözeltisi). Salamura ile ovaladıktan sonra peyniri kurulayın. 2 hafta sonra kabuk yeterince kuru ve sert hale gelecek ve küf daha az oluşacaktır. Bu noktada peynir kabuğunu zeytinyağıyla da fırçalayabilirsiniz. Yağ, peynirin fazla kurumasını ve küf oluşumunu engeller.

Eylül-1-2017

parmesan peyniri nedir?

Bu peynir nedir, evde parmesan peyniri nasıl yapılır, nasıl faydalıdır, tüm bunlar sağlıklı bir yaşam tarzı süren, sağlıklarını izleyen ve belirli yemekleri ve yiyecekleri kendi başınıza nasıl pişirebileceğinizle ilgilenenler için büyük ilgi görüyor. eller. Bu nedenle, aşağıdaki makalede bu soruları cevaplamaya çalışacağız.

Parmesan'ın ilk yazılı sözü, 1254 yılında Cenova'da düzenlenen bir noter senedidir. Daha sonra caseus parmensis olarak biliniyordu.

14. yüzyılda, Benedictine rahipleri parmesan üretimi üzerinde tekel oluşturdular ve İtalya'nın her yerine sattılar. 16. yüzyılda peynir tarifi Avrupa'ya satıldı ve burada parmesan Almanya ve Fransa'nın en iyi şefleri tarafından hazırlanmaya başlandı. "Parmesan" adı (Parmesan) Fransızca olarak ortaya çıktı ve "Parma'dan" anlamına geliyordu.

Parmesan peynirine peynirlerin kralı denir.

Üretimi her yıl nisan ayının başından kasım ayının ortasına kadar gerçekleşir. Gerçek Parmesan peynirinin İtalya'nın beş ilinde (Parma, Reggio Emilia, Modena, Padua ve Bologna) yapıldığı kabul edilir.

Peynir üretimi için iki süt veriminden süt alınır: sabah ve akşam. Akşam sütü kendiliğinden fermantasyon için fıçılarda bırakılır. Ertesi sabah yeni sütün yağı alınır, zaten ekşi olan sütle karıştırılır ve aşağıda açıklanan teknolojiye göre hareket ederler.

Parmesan peynirler arasında besin içeriği açısından ilk sırada yer alır: kalsiyum, proteinler, B12 vitamini vb.

Parmesan peyniri nasıl yapılır?

seçenek 1

İçindekiler:

4 l yağsız süt (en fazla %2,5), 80 g termofilik başlangıç ​​(örn. yoğurt), ¼ çay kaşığı. peynir mayası.

Sütü 38 °C'ye ısıtın, başlatıcıyı ekleyin, iyice karıştırın ve 45 dakika bekletin. Peynir mayını ½ su bardağı soğuk suda eritin, yavaşça sütün içine dökün, hafifçe karıştırın. Yaklaşık 5 dakika karıştırın. Pıhtı kesilip kesilmeye hazır olana kadar 45-90 dakika bekletin. Uzun keskin bir bıçakla, lor kütlesini 0,5 cm kenarlı küpler halinde kesin, lor kütlesini 10 dakika bekletin. Pıhtını 45 dakika boyunca yavaşça 51,5°C'ye ısıtın, birbirine yapışmasını önlemek için birkaç dakikada bir karıştırın. Süzme peyniri, parçacıklar küçük ve sert hale gelene kadar 15-30 dakika bu sıcaklıkta bırakın. Gazlı bezle kaplı bir kevgir içinden peynir altı suyunu boşaltın.

Süzme peyniri, gazlı bez veya bezle kaplı pres için bir kalıba dikkatlice aktarın. Peyniri 4,5 kg'lık bir basınç altında 30 dakika boyunca bastırın. Peyniri presten çıkarın ve ters çevirin. Peyniri 12 kg basınç altında 12 saat boyunca bastırın. Peyniri presten çıkarın ve 30 saat boyunca %18 tuzlu su çözeltisine koyun. Kabuğu eşit şekilde oluşturmak için peyniri en az üç kez çevirin. Peyniri solüsyondan çıkarın, kurutun ve kabuğu sertleştirmek için düz bir yüzeye koyun.

Peyniri en az 5 ay olgunlaşma odasına koyun. Peyniri ilk 2 hafta her gün çevirin ve ardından haftada bir kez çevirin yoksa düzensiz şekilde kurur. İki gün sonra peyniri ters çevrilmiş bir kapla örtün. Peynirin yüzeyini küf için günlük olarak kontrol edin. Görünürse, beyaz sirkeye batırılmış bir kağıt havluyla çıkarılabilir. 3, 6 ve 9 aylık peynir olgunlaşmasının ardından zeytinyağı ile fırçalayın. Peyniri cilalamayın.

seçenek 2

İçindekiler:

10 l yağsız süt, 1 çay kaşığı. ekşi maya mayası, 2-3 yemek kaşığı. ben. tuz, 1 gr safran, tuz.

Sütü 30 ° C'ye ısıtın ve 1 bardak su ile seyreltilmiş peynir mayası içine dökün. 30 dakika mayalanması için ılık bir yerde bekletin. Süt ekşi olduğunda, elde edilen pıhtıyı peynir altı suyunda karıştırın, safran ekleyin ve kütleyi karıştırarak düşük ateşte 45-50 ° C'ye ısıtın. Elde edilen süzme peyniri peynir altı suyundan ayırın - gazlı bezle kaplı bir kevgir içinden süzün. Yaklaşık bir saat sonra, peynir altı suyunun büyük kısmı boşaldığında, gelecekteki peyniri gazlı bezle bir kalıba ve üstüne koyun - küçük bir yük.

Yarım saat sonra yükü ikiye katlayın. Neredeyse bir gün boyunca baskı altında hayatta kalın. Peyniri periyodik olarak çevirin. Peyniri her taraftan tuzlayın ve 20 gün boyunca formda bırakın. Bu sırada peynir ters çevrilmelidir. Peynir tuzlandıktan sonra kazıyın, üzerine sıcak peynir altı suyu dökün, ardından bitkisel yağ ile ovalayın ve olgunlaşmaya bırakın. Peynir 2 ila 5 yıl arasında olgunlaşır. Olgunlaşma sırasında peynir periyodik olarak yağ ile yağlanır.

Parmesan peynirli tarifler:

Peynirli ve sebzeli lazanya:

İçindekiler:

  • 9 yaprak yumurta ezmesi
  • 2 domates veya domates sosu
  • 2 dolmalık biber
  • 200 gr sert peynir
  • 100 gr peynir
  • 50 gr Parmesan peyniri
  • 100 gr rendelenmiş peynir / lor peyniri
  • 1 yemek kaşığı Tereyağı
  • 2 yumurta
  • 50 gr ıspanak
  • maydanoz dereotu
  • 1 yemek kaşığı galeta unu
  • Tuz, karabiber

Pişirme metodu:

  1. Brinza, sert peynir, ½ Parmesan peyniri, otlar, 2 haşlanmış yumurta ve 50 gr ıspanak ince kıyılmış ve yumuşak peynir veya rendelenmiş peynir ile karıştırılmıştır.
  2. Bir fırın tepsisini domates sosu ve eritilmiş tereyağı ile yağlayın.
  3. Makarna yapraklarını bir dakika kaynar suya, ardından soğuk suya batırın ve bir fırın tepsisine koyun.
  4. Üzerine domates dilimleri ve doğranmış biberleri dizin. Üzerlerine peynir karışımı koyun. Domates sosuyla fırçalayın. Bu şekilde 2-3 kat yapın. Son katman makarna tabakalarıdır.
  5. Üzerine rendelenmiş parmesan peyniri ve galeta unu ile cömertçe serpin.
  6. 190-20°C fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Fırına bir kase soğuk su koyun.

Bolonez lazanya:

İçindekiler:

  • 400 gr kıyma/tavuk
  • yumurta ezmesi tabakaları
  • 1 baş karnabahar/brokoli
  • 1 ampul
  • 2-3 adet domates veya kendi suyunda domates
  • Rendelenmiş parmesan peyniri
  • Beşamel Sos (sonun yapılışı - bkz. Beşamel Sos)
  • Domates salçası veya domates sosu
  • Tuz, karabiber
  • Maydanoz

Pişirme metodu:

  1. Kıymayı soğan ve karnabahar ile yaklaşık 10 dakika kızartın. Doğranmış derisiz domatesleri ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin ve her şeyi karıştırın.
  2. Derin bir fırın tepsisini biraz beşamel sos ve domates salçası ile yağlayın. Makarna yapraklarını kaynar suya bir dakika, ardından soğuk suya batırın ve bir fırın tepsisine koyun.
  3. Makarna yapraklarına sebzeli kıyılmış et koyun. Beşamel sos ve domates salçası gezdirin, hafifçe rendelenmiş Parmesan peyniri serpin. Üzerine daha fazla makarna yerleştirin (toplamda 6 kata kadar. Ortalama 3-4 kat). Son katman makarna tabakalarıdır. 4. Üzerine beşamel sos ve domates salçası koyun ve bolca rendelenmiş peynir serpin.
  4. 18°C fırında yaklaşık 40 dakika pişirin. Fırına bir kase soğuk su koyun.

Lazanya için Malzemeler:

  • mantarlı deniz ürünleri
  • sebzeli peynir

Jambonlu ve Parmesanlı Makarna:

200 gr makarna, 400 gr jambon veya konserve sığır eti, 50–100 gr parmesan, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ.

200 gr makarnayı notta belirtildiği gibi pişirin, yağ ile bir tencereye aktarın, karıştırın. 400 gr haşlanmış jambon veya konserve sığır eti ince doğranmış ve bir parça Parmesan rendesi. Bir tabak veya tabağı yağlayın, hafifçe parmesan serpin, bir sıra makarna, bir sıra jambon koyun, hafifçe peynir serpin, tereyağı parçalarını yayın, tekrar bir sıra makarna ve jambon. Üzerine parmesan serpin ve tereyağını koyun, fırına koyun.

Beşamel soslu makarna:

200 gr makarna, 100 gr parmesan peyniri, 1 yemek kaşığı. bir kaşık yağ. Beşamel: ½ su bardağı un, 1 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 ½ su bardağı süt veya krema, tuz

Makarnayı talimatlara göre pişirin. Bir kaşık kızgın yağ ile bir tencereye aktarın, karıştırın, rendelenmiş parmesan ve beşamel peyniri ekleyin, karıştırın, bir tencereye aktarın, parmesan serpin, üzerine sıvı yağ gezdirin, altın rengi bir kabuk oluşturacak şekilde birkaç dakika sıcak fırına koyun.

Parmesanlı domates çorbası:

Domates - 1 kg, et suyu - 250 ml, rendelenmiş parmesan - 4 yemek kaşığı. ben., zeytin yağı- 1 yemek kaşığı. l., soğan - 70 gr, kuru beyaz şarap - 250 ml, işlenmiş peynir - 2 adet, patates nişastası - 1/3 yemek kaşığı. l., karanfil, kuru maydanoz, defne yaprağı, öğütülmüş karabiber, tatmak için şeker ve tuz.

Domatesleri tuzlu suda haşlayıp süzgeçten geçirin. Soğanı doğrayın, kalın tabanlı bir tencerede ısıtılmış zeytinyağında kızartın, nişastayı ekleyin, domates kütlesini, defne yaprağını, karanfilleri ve kuru maydanozu ekleyin.

Et suyu ve şarabı tavaya dökün, kaynatın, doğranmış işlenmiş peynirleri koyun, tamamen eriyene kadar sürekli karıştırarak pişirin, ardından domates kütlesini, toz biberi, şekeri ve tuzu ekleyin.

Bitmiş çorbayı derin kaselere dökün ve rendelenmiş parmesan serpin.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş
Makaleyi yazdır
Tepe