Buğday kaçak içki nasıl yapılır. Ev yapımı buğday votkası: eski tarifleri hatırlamak

En basit ve en ünlü kaçak içki tarifi su, şeker ve mayadan yapılan şekerli kaçak içkidir, klasik bir kaçak içki çıkıyor, tarif basit ve güzel ama en yumuşak ve en lezzetli kaçak içki buğdaydan elde ediliyor. Bunu yapmak daha zordur, ancak çıktı daha yumuşak ve daha hoş bir alkollü içecektir. Ana şey, yüksek kaliteli hammaddeler seçmektir. Buğdaydan ev yapımı kaçak içki önemli avantajlardan birine sahiptir - klasik şeker tarifine göre daha düşük bir maliyettir, çünkü buğdayın maliyeti şekerden beş kat daha düşüktür.

Doğru hammadde nasıl seçilir?

Buğdaydan kaçak içki yapmadan önce tahıl seçmeniz gerekir, alkolün tadı ve kalitesi buna bağlı olacaktır.

• Tahıl sadece hasat edilmemeli, depolama başlangıcından itibaren iki aydan fazla olmalıdır.
• Tahıl bütün olmalı
• Buğday taneleri kuru, temiz, küf ve zararlılardan arınmış olmalıdır.
• Diğer bitkilerin tohumlarından safsızlık olmamalıdır, bunların varlığı ürünün nihai tadını bozabilir.

tarifler

Buğday lapası yapmak için birçok tarif var, teknoloji, fiyat ve tat açısından sizin için en kabul edilebilir olanda durmak için her şeyi deneyebilirsiniz.

Moonshine için kültür mayasıyla buğdayın üzerine veya yabani buğday mayasının üzerine püre koyabilirsiniz. Buğday kaçak içki, mağazadan satın alınan buğday maltından veya ev yapımı yapılabilir, daha fazlası. Bütün bunlar kaçak içkinin nihai tadını etkiler.

Öyleyse, buğday ezmesinin nasıl yapıldığını bulalım ve en popüler tariflerden bazılarına bakalım.

Buğday ve malt püresi tarifi

Buğdayda uygun tahıl püresi şeker eklenmeden hazırlanır, malt buğdayın içerdiği nişastayı şekerleştirmek için kullanılır, satın alabilir veya kendiniz pişirebilirsiniz. Tahıl yerine un kullanabilirsiniz, böylece buğday unundan veya kabuğu çıkarılmış taneden kaçak içki elde edersiniz, bu nedenle buğday kabuğu çıkarılmış taneden kaçak içki elde edin.

İçindekiler:

• buğday - 5 kg.
• malt - 1 kg.
• kuru maya - 30 gr.
• Su - 24 litre.

Yemek pişirme:

1. Suyu kaynatın ve ısıtmayı durdurun
2. İyi öğütülmüş buğdayı dökün ve topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın.
3. Yulaf lapasını 1-2 saat buharda bırakın ki iyice kaynasın.
4. Yulaf lapası 64-65 dereceye kadar soğuyana kadar bekleyin
5. Tüm öğütülmüş maltı ekleyin, iyice karıştırın, püre sıcaklığı 62 derece olmalıdır (bu sıcaklığa düşmediyse karıştırmaya devam edin)
6. Kabı bir battaniyeyle yalıtın ve 1 saat bekletin, sıcaklığın sürekli olarak 62 derece olması önemlidir.
7. Yarım saat sonra açılması, karıştırılması ve sıcaklığın kontrol edilmesi, düşmüşse istenilen değere yükseltilmesi önerilir.
8. 1 saat geçtikten sonra pürenin sıcaklığını 72 dereceye çıkarmanız ve yarım saat dayanmanız gerekiyor.
9. İyot testi yaptırın bir çay kaşığı sıvı mayşe alın içine iyot damlatın renk değişmediyse şekerleşme başarılıdır
10. Wort hızlı bir şekilde 25-30 dereceye kadar soğutulmalıdır.
11. Soğutulmuş mayşeyi, ortaya çıkan köpük için bir kenar boşluğu olan uygun boyutta bir fermantasyon tankına dökün.
12. Mayayı talimatlara göre seyreltin ve gelecekteki buğday kaçak içki püresine ekleyin
13. Bir su contası takın
14. Püreyi yaklaşık 25-29 derece sıcaklıktaki karanlık bir odada buğdayın üzerine koyun, 5-7 gün dolaşır.
15. Buğday ezmesinin kaçak içki için hazır olduğundan emin olmak
16. Püreyi birkaç kat gazlı bezden geçirerek damıtma için hazırlamak gerekir, eğer bir buhar kazanında damıtıyorsanız, püreyi filtrelemenize gerek yoktur.
17. İki kez sür

Sadece buğday maltından Braga tarifi

Buğday püre tarifinde sadece malt kullanılıyor, boyamayacağız ama linkini vereceğiz, ayrıca yemek tarifini de öğrenmenizi öneririz. Bu makaleler, malttan püre ve kaçak içki yapma sürecini ayrıntılı olarak açıklamaktadır.

Filizlenmiş Buğday Braga Tarifi

Bu tarife göre buğday ezmesi, kendi kendine filizlenen tahıldan yapılır, bunun nasıl yapıldığını bu makalede açıklamayacağız ve daha önce yazılmış olan bilgileri çoğaltmanın bir anlamı yok.

Yabani maya ile mayasız püre

Yabani buğday mayası üzerindeki braga, ekşi maya kullanılarak hazırlanır, ayrıntılara bakın veya.

Püre nasıl sollanır?

Hangi buğday kaçak içki tarifini kullanırsanız kullanın, saf bir ürün elde etmek için çift damıtmaya ihtiyacınız olacak.

Moonshine'ı sürmeden önce, pürenin hazır olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir. Demlemedeki şeker içeriği% 0-1 damıtılabilirse, bir vinometre şeker ölçere ihtiyacınız olacaktır.

İlk damıtma

1. Hazır süzülmüş buğday lapası, yine hacminin 2/3'ü kadar kaçak içkinin damıtma küpüne dökülür. Daha fazlasını doldurursanız, püre kütlesi sıçrayacak ve seçime düşecektir.
2. Ham alkol seçimine başlayın ve küpteki sıcaklık 99 dereceye ulaşana ve ekstrüde edilmiş ham maddenin gücü alkol içeriğinin %5-10'undan az olana kadar seçin.

Saflaştırma ve yeniden damıtma

Bu noktada, buğday damıtığı henüz hazır değildir, saflaştırılması ve yeniden damıtılması gerekir. İlgili makalelerde kaçak içki temizleme yöntemleri hakkında daha fazla bilgi edinin: veya. Ancak ne yaparsanız yapın, çift damıtma olmadan zararlı safsızlıklardan tamamen kurtulamazsınız.

1. Atılan ham alkolün toplam gücünü ölçün
2. Mutlak alkol miktarını hesaplayın
3. 20-30 derecelik bir kuvvete kadar su ile seyreltin
4. Ana fraksiyonların mutlak alkolünün %10'unu seçin
5. Ardından vücudu 92-95 derecelik bir küpte bir sıcaklığa getirin ve giden ürünün aromasına odaklanın.
6. Daha fazla işlem için kalan kuyruk fraksiyonlarını ayrı ayrı toplayın.

su ile seyreltme

1. Ortaya çıkan gövdeyi 40 derecelik bir kuvvete kadar suyla seyreltin
   

   Seyreltirken, alkolü suya dökün ve bunun tersi değil, istenen gücü elde etmek için gereken su miktarını ölçün ve içine distilat dökün.

2. Züccaciye dökün ve dinlenmeye bırakın, 7 gün sonra buğday üzerine moonshine tamamen kullanıma hazır olacaktır.

Üretimi çok zaman almasına rağmen artık püreyi nasıl koyacağınızı ve buğdaydan nasıl kaçak içki yapacağınızı biliyorsunuz, ancak sonuç tüm beklentileri ve zorlukları haklı çıkarıyor.

İnsan faaliyetinin her alanında olduğu gibi kaçak içkide de trendler ve moda oluşmuştur. Bugün bu içeceği evde maya kullanmadan yapmanın gerçek yönteminden veya daha doğrusu buğday kaçak içkisinden bahsedeceğiz. Buğdayın doğal tadını, kaliteyi ve ağızda kalan hoş bir ekmek tadı çok uyumlu bir şekilde birleştirir.

Maya kullanmadan kaçak içki yapmak için, "Tahıl maltı" adı verilen çimlenmiş buğdaydan yapılan özel bir alt tabaka ile değiştirilirler. Bu yöntemde asıl mesele, hazırlık sürecine sorumlu bir şekilde yaklaşmak ve son teslim tarihlerini takip etmektir çünkü biraz aşırıya kaçmak veya gözden kaçırmak sonucu ve en önemlisi bu içeceğin izlenimini bozabilir.

Buğday sadece yüksek kalitede satın alınmalıdır, çürük veya solucan deliği içermesi kabul edilemez. Bu tür buğdayları ayırmaya değmez. Pek çok kusur çıplak gözle görülemeyeceğinden, ancak fermantasyon sırasında olumsuz bir sonuç vereceklerinden, iyi kaliteyi hemen almak daha iyidir. Ancak bu durumda mükemmel bir tada sahip olacak ve sizi ve arkadaşlarınızı saf, derin bir tatla memnun edecek.

Evde püre yapmak için pek çok tarif var, buradaki en önemli şey, sırayı kesinlikle takip etmek ve işimizin olumsuz sonucunu dışlamak için ilk başta doğaçlamayı hariç tutmaktır. İyi şanslar, web sitemizde birçok faydalı tarif ve ipucu bulacaksınız!

Buğday Moonshine Tarifi

Ev yapımı tahıl alkolü yapmak tek bir tarifle sınırlı değildir - buğdaydan kaçak içki mayasız, mayalı, şekerli ve şekersiz, filizlenmiş tahıllardan ve sıradan olanlardan hazırlanabilir.

Tüm süreçlerdeki ana adımlar şunlardır:

• buğdayın seçimi ve uygun şekilde hazırlanması
• buğday lapası pişirme
• gerçek mesafe
• ürün temizliği

Tüm olası pişirme yöntemleri aşağıda ayrıntılı olarak açıklanmaktadır.

Her birini pişirmeye çalışın ve hangi tarifleri diğerlerinden daha çok seveceğinize karar verebileceksiniz.

Mayasız buğday kaçak içki

Oldukça yaygın tariflerden biri Mayasız'dır. Farkı, nihai ürünün en doğal olmasıdır.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:

1. 5 kilo buğday tanesi hazırlayın, toz ve yabancı maddelerden, kabuk parçalarından vb. Daha sonra tahıl, hafifçe örtecek şekilde suyla doldurulmalıdır. Su oda sıcaklığında olmalıdır, buz veya sıcak kullanımına izin verilmez.
2. Karışıma 1,5 kilo şeker ekleyip, tahılı geniş ve düz bir kaba ılık bir yere koyarak çimlenmesini beklemeniz gerekir.
3. Tahıl ilk filizleri verdiğinde içine 15 litre su ve 5 kilo şeker daha eklemeniz gerekiyor. Bu zaten başka bir kapta, daha derinde yapılabilir. İçinde tahıl 10 gün geçirmelidir. Kap bir su sızdırmazlığı ile donatılmalı ve sıcak bir yere yerleştirilmelidir.
4. Yaklaşık bir buçuk hafta sonra, sürmek için püre hazır. Damıtma işleminden sonra, alkolün (1 litre kaçak içki başına 50 gram kömür tablet tozu), bir sıvıya dökülmesi ve bir hafta bekletilmesi arzu edilir.

Filtrelemeden sonra kaçak içkinin tekrar damıtılması gerekir

kaçak içki için Braga

Yukarıdakilerden, "mayasız" yöntemi kullanarak püre yapmayı öğrendiniz. Ama başka bir yöntem var - "maya". Böyle bir püre hazırlamak için iki yoldan gidebilirsiniz:

1. 4 kilogram buğdayı öğütün, ardından ortaya çıkan unu 1 kola şekeri, 100 gram maya ile karıştırın ve hepsini suyla (3 litre) seyreltin. Kütleyi iyice karıştırın ve 7 gün ılık bir yerde saklayın. Ortaya çıkan karışımı süzün ve iki kez damıtın
2. 2,2 kilo buğdayı eleyin ve hafifçe suyla (1-2 litre) dökün. Filizler sıcak bir yerde (üç gün) görünene kadar ıslatın. 15-14 litre suyu 50 dereceye kadar ısıtın ve içindeki şekeri (5 kilo) seyreltin ve 35-40 dereceye kadar soğuttuktan sonra maya (100 gram) ve tahıl ekleyin. Karışımı iyice karıştırın ve 15 gün sıcak tutun.

Konteyner örtülmeli ve sarılmalıdır. Yarım ay sonra karışımı süzün ve damıtılabilir.

Filizlenmiş buğday kaçak içki

Prensip olarak, tahıl kaçak içki hazırlamak için, yukarıda listelenen tarifleri, bunun için tariflerden birine göre basitçe püre kullanarak kullanabilirsiniz, ancak yine de süreçte dikkate alınması gereken bazı incelikler vardır. gerçekten iyi kaçak içki al, terletme değil.

Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak: 2,5 kilo buğday, 20 litre su, 6 kilo şeker, 100 gram kuru maya (0,5 kilo preslenmişe eşdeğer olacak), 500 ml kefir veya fermente pişmiş süt.

Aşama 1. Tahıl hazırlama.

Tahılın içecek yapmaya uygun hale gelmesi için en az 2 ay depoda kalması ve sadece hasat edilmesi gerekmez. Tarife göre gereken tahıl miktarı paletlere (yaklaşık 2 cm'lik bir tabaka) yerleştirilmeli ve buğdayı zar zor kaplayacak şekilde az ılık suyla dökülmelidir. Sıcak bir yerde, ışıksız bir yerde 2-3 gün tanelerde filizler görünmelidir. Hiçbiri yoksa, tahılınız "canlı değildir" ve kaçak içki için çalışmaz. Filizlerin ortaya çıkmasını beklerken tahıl her gün çevrilmelidir, aksi takdirde aşırı büyüme yerine küf görünebilir. Tahılın üzerini suyla ıslatılmış ve sıkılmış bir bezle örterseniz daha da iyi olacaktır.

Buğday filizleri etkileyici hale geldikten sonra (1-2 cm uzunluğunda) daneleri dağılmadan paletlerden alıyoruz. Daha fazla hazırlıkta bize hizmet edecekler.

Bu tür taneler hemen kullanılabilir veya kurutulabilir (tamamen kuruyana kadar) ve püre yapımında kullanılan un haline getirmek için kullanılabilir.

Aşama 2. Püre pişirme.

Püre yapma teknolojisi basittir - ılık su, şeker, maya (yok olabilir) ve tahılı (tahıl unu) karıştırın. İyice karıştırılan karışım, ağzı kapalı bir kapta (su contalı) ışıksız bir odada 10-15 gün bekletilir.

Aşama 3. Ay ışığı.

Hazırlama yönteminden bağımsız olarak, püre filtrelenmeli ve içine kefir eklenmelidir, bu da kaçak içkide füzel yağlarının varlığını en aza indirecektir. Ortaya çıkan karışım, sizin için uygun olan herhangi bir şekilde damıtılmalıdır.

Aşama 4. Arınma.

Bir "temizleyici" olarak, litre başına 50 gram toz oranında ezilip bitmiş içeceğe dökülen aktif kömür tabletleri mükemmeldir. Karışım yaklaşık bir hafta bekletilir, ara sıra çalkalanır ve sonunda süzülür.

Aşama 5. İkinci damıtma.

Zaten iyi olan bir içeceğin kalitesini önemli ölçüde artırmak için ona ihtiyacınız var. Bunu yapmak için, elde edilen kaçak içki 1: 1 oranında suyla (tercihen şişelenmiş veya damıtılmış) seyreltilir ve tekrar damıtılır. Aynı zamanda ilk 50 gram (litre başına) boşaltılır (5 litre seyreltilmiş kaçak içkiden bu rakam 250 gram / mililitre olacaktır). Bu kaçak içki dökülemez, ancak "teknik" amaçlar için kullanılabilir. Alkolün geri kalanı, gücü %40-35'in altına düşene kadar toplanır.

Aşama 6. Son.

Aldığınız kaçak içki oldukça güçlü olabilir, ancak bu korkutucu değil - ihtiyacınız olan dereceye kadar suyla (kaliteli) seyreltebilir ve yaklaşık 3 gün ısrar ettikten sonra tadına bakabilirsiniz.

Bu tarife göre yaklaşık 5 litre kaliteli kaçak içki alacaksınız. Ve çoğu, tabiri caizse lezzetli ve masaya servis yapmak ayıp değil.

Kaynak: alkolife.ru

Buğday lapasını ekşi mayasız pişirmek

Bu yöntem aynı zamanı alır, ancak teknolojisi biraz daha basittir. Sürer

• 5 kilo buğday tanesi;
• 6,5 kilo şeker;
• 15 litre su.

Bu tarifin temel farkı, tüm buğdayın bir kerede çimlendirme için kullanılmasıdır. Aynı zamanda bir kaba dökerek 1,5 kilo şeker ekleyin. Buğdayın üzerindeki ilk filizler, kalan şekerin ve ılık suyun eklenmesi için bir işaret görevi görecektir.Tüm malzemelerin bulunduğu kaba lastik bir eldiven giyilmelidir. 10-14 gün içinde kaçak içki yapma işlemi tamamlanır. Damıtma işleminden sonra bitmiş içecek filtrelenmelidir.

Kaynak: alkozona.ru

ilk yol

Bunu yapmanın birkaç yolu var. Ancak her şeyden önce tahıl seçilir. Kuru olmalı ve iyi görünmelidir. Ayrıca depoda geçici olarak yaşlandırılmıştır. Hasattan sonra en az 2 ay geçmesi gerekir. Kalıplanmış buğday, haşerelerden etkilenenler gibi çalışmaz.

Moonshine'nin hazırlanması, tahılın elenmesi ve püre üzerine yerleştirilmesiyle başlar. İlk işlem, oda sıcaklığında suyla doldurmak olacaktır. Üst taneler, birkaç santimetre derinlikte bir su tabakasının altında olmalıdır. Bunun için kapasite geniş alınır - buğdayı çimlendirmek gerekir.

5 kg tahıl için bir buçuk kilo toz şekere ihtiyaç vardır. Tanelerin üzerine dökülen su içerisine konularak karıştırılarak eritilir. Ayrıca ilk filizler göründüğünde (yaklaşık 5-6 gün sonra) daha fazla su (15 lt) ve şeker (5 kg) eklenir.

Karışım, 10 günlük bir süre boyunca fermantasyon için geniş olmayan ancak derin başka bir kaba dökülür. Bir su contası da yapılıyor. Isıda kabı bulduktan sonra püre elde edersiniz. Filtrelenir ve alkole damıtılır. İki kez damıtmak daha etkilidir.

ikinci yol

Buğday kaçak içki tarifi basittir. Yukarıda maya kullanılmadan açıklanan yöntem tek yöntem değildir.
Başka var.

Alır:

1. 2,5 kilo buğday
2. 6 kilo şeker
3. 20 litre su
4. 500 gr çiğ (pres) veya 100 kuru maya
5. 5. 500 ml kefir

Filizlenmiş buğday taneleri (2 cm boyuna kadar filizlerle birlikte) kurutulur ve öğütülür. Bu un bir kapta ılık su, şeker ve maya ile karıştırılır. Karışım, birkaç hafta boyunca ılık ve karanlık bir yere konur. Fermente Bundan hemen sonra püreye kefir eklenir. Bu, füzel kokusunu gidermek için gereklidir. Böyle bir buğday kaçak içki, pürenin damıtılmasıyla elde edilir.

İkincil damıtma hakkında

Bu nedenle, filizlenmiş buğdaydan elde edilen kaçak içki, kokusu kadar tadı da daha hoş olduğu için "şekerli" kaçak içkiden daha iyi kabul edilir. Özellikle ikinci damıtma işleminden sonra. Bu şekilde yapılır. Moonshine, 1'e 1 oranında kaynak suyu ile seyreltilir.

İkinci damıtmanın başlangıcında, ilk fraksiyon birleşir (bir litre kaçak içki başına hesaplanması 50 g olarak alınır). Daha sonra kalenin limit düşüşü 35 derece olana kadar damıtma devam eder. Biraz daha erken bitirebilirsin. Ortaya çıkan güçlü alkollü içecek, aynı su ile seyreltilebilir. Evde yapılan en saf buğday kaçak içkisini içmek genellikle mağazadan satın alınan votkadan daha keyiflidir. Kalitesi her zaman iyi değildir.

Kalitenin tanımı üzerine

Kaliteyi belirlemek kolaydır.

1. İlk olarak, koku ile.
2. İkincisi, bir çay kaşığı içinde biraz alkol yakmaya çalışarak.

Alevin rengi ve yüksekliği aynı anda ve hatta kalan tortu, füzel yağlarının ve suyun varlığını gösterecektir. Bir kaşıkta çok renkli lekeler bulunan bir film, zayıf kaçak içki olduğunu gösterir.

Sürecin karmaşıklıkları hakkında

Evde buğdaydan kaçak içki yapmak şekerden daha zordur. Tahılların filizlenmesi, öğütülmesi, yıkanması ile ilgili yaygarayı gerçekten sevmiyorum. Çimlenme sırasında buğdayın küflenmemesine dikkat edilmelidir. Daha sonra maltı boşaltın. Kuru taneler. Evde buğdaydan kaçak içki, yukarıda açıklanan ilk şekilde doğrudan tahıllardan yapmak daha kolaydır. Bu durumda, bir parti arka arkaya birkaç kez kullanılabilir. Damıtma işleminden sonra tanelere tekrar şekerli su eklenir. Birkaç günlük fermantasyondan sonra, damıtmaya uygun alkollü bir sıvı elde edilir.

Artık buğdaydan, hatta tahıllardan, hatta undan nasıl kaçak içki yapılacağı netleşti. Bunun için hangi bileşenlere ihtiyaç vardır.

En önemli şey, kaçak içki için buğdayın çimlenmesidir. Bu işlem sırasında maltın ekşimemesine dikkat edilmelidir.

Ve yukarıdaki biraz farklı tariflerin daha fazla uygulanması kolaydır. Tahıl şekerden daha ucuzdur. Evet ve maya her zaman gerekli değildir. Buğdaydan elde edilen kaçak içkinin tatlı ürünlerden daha ekonomik olduğu ortaya çıktı.

Kaynak: samogonpil.ru

YEŞİL MALTLI BUĞDAY HONGSHIN TARİFİ

Bu tarife göre buğday lapası maya ile ancak şekersiz hazırlanır. Buğday şekerlenir, normal malt kullanabilir veya evde yapabilirsiniz. Ayrıca tarifte çavdar, arpa, mısır tanelerini kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

• buğday - 6kg;
• Su 25 l;
• Kuru maya - 25 gr.

Yemek pişirme:

1. Bu 1 kg buğday için yeşil malt hazırlıyoruz, temiz akan su ile duruluyoruz, kalıntıları ve yüzen taneleri temizliyoruz. 5-6 cm su ile doldurun ve 6-8 saat bekletin. Islatılmış buğdayı durulayın ve 15-20 dakika boyunca güçlü bir potasyum permanganat çözeltisi dökün. Ardından buğdayı tekrar durulayın ve ızgaradan bir palet üzerine serpin.
2. Tahılı günde 2-3 kez bol ılık suyla durulayın, ayrıca günde iki kez çevirin. Filiz, tahılın kendisi kadar büyüdüğünde, maltın hazır olduğunu varsayabiliriz. Ortalama olarak buğday ve çavdar 2-4 günde çimlenir. Bitmiş maltı tekrar potasyum permanganat içinde ıslatmak, litre suda 0.2-0.3 gram eritmek önemlidir, bu gelecekteki şıranın enfeksiyonunu önleyecektir. 15-20 dakika sonra maltı durulayın. Elektrikli bir kıyma makinesi veya karıştırıcıda öğütün. Hemen kullanılması tavsiye edilir.
3. Buğdayın geri kalanını (5 kg) bir öğütücüde öğütün. Püre tankına alıp üzerine sıcak su dökün ve 10-15 dakika kaynatın. 63-65°C sıcaklıkta malt ekleyin, karışımı iyice karıştırın. Kabı ılık bir battaniyeyle sarın ve 2-3 saat şekere bırakın. Mayşe tatlı hale gelmeli, şekerlemeden emin olmak için iyot testi yapabilirsiniz. İyotun rengi değişmezse, her şey yolunda demektir.
4. Şırayı 25 ° C'ye kadar hızla soğutun, bunu bir soğutucu kullanarak yapmak veya kabı buzlu soğuk suya koymak en uygunudur.
5. Soğutulmuş mayşeyi bir fermantasyon tankına dökün, talimatlara göre seyreltilmiş mayayı ekleyin. Kabı kapatın, bir su contası takın ve 4-6 gün fermantasyon için 25-28 ° sıcaklıkta ılık bir yere koyun.
6. Fermantasyon gerçekleştiğinde buğdayın üzerindeki püre kısmen hafifleşecek, acılaşacak ve gaz çıkışı duracaktır, mutlaka gazlı bezden geçirilmelidir. Pürenin bir buhar-su kazanında veya bir buhar jeneratörü kullanılarak damıtılması planlanıyorsa, tahıllarla birlikte damıtılabilir.
7. Püreyi iki kez sollayın. Birinci tarifte anlatıldığı gibi fraksiyonlara ayrılmadan ilk damıtma, ikinci kez baş ve kuyrukların ayrılmasıyla. İçeceğin gücünü 40-45 derece yapın. Buğdaydan elde edilen kaçak içkiyi birkaç gün bardağa batırın ve kaçak içkiyi tatmaya başlayabilirsiniz.

Kaynak: alkodoma.ru

Mayasız ama buğdaylı Brazhka

Buğday lapasından yapılan kaçak içki, diğer şıralardan yapılandan daha doğal bir tada sahiptir. Moonshine için buğdaydan var. 2 ana konuyu vurgulayıp ele alacağız: "Mayasız buğdayda Braga" (diğer adıyla "Yabani buğday mayasında Braga") ve "Maya kullanarak Braga". Her yöntemin avantajlarını ve dezavantajlarını göz önünde bulundurun.

Buğday ezmesi mayalı veya mayasız yapılır. Her yöntemin artıları ve eksileri vardır. Mayalı braga çok daha hızlı yapılır ve daha az çaba gerektirir. Mayasız buğdayda braga pişirmek daha uzun sürer, ancak ondan yapılan kaçak içki hoş bir tada sahiptir (daha yumuşak).
Buğday ezmesi yapmanın her iki yöntemini de ele alacağız.

Mayşenin kalitesi doğrudan bileşenlere bağlıdır: buğday, su, şeker, maya (2. yöntemde). Su temiz, yerleşmiş olmalıdır. Buğday taneleri, yalnızca daha önce kimyasal reaktiflerle işlem görmemiş en yüksek kalitede kullanılmalıdır.

Mayasız buğday ezmesi tarifi

Bir diğer adıyla yabani buğday mayası üzerine püre denir. Hazırlanma sürecinde satın alınan mayayı kullanmayacağız, kendimizi tahılların doğal fermantasyonu ile sınırlayacağız. Hazırlamak için aşağıda listelenen bileşenlere ihtiyacımız var. Kolaylık sağlamak için oranlar, günlük yaşamda kullanılan 38 litrelik standart bir fermantasyon tankına göre yapılır. Oranı gözlemleyerek başka herhangi bir hacmi kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

• Su - 35 litre
• Buğday - 10 kg
• Şeker - 10kg

Buğdaydan püre nasıl yapılır? teknoloji:

• Temizlik. Şırayı hazırlamadan önce buğdayı hazırlamak gerekir. Tahıllar, yabancı safsızlıkları ve kabukları onlardan uzaklaştırarak dikkatlice ayrılmalı. Daha sonra buğdayı gazlı bez veya elek aracılığıyla akan su ile yıkarız.
• Çimlenme. Doğru püreyi elde etmek için buğdayı çimlendirmeniz gerekir. Bunu yapmak için taneleri ince bir tabaka halinde (en fazla 5 cm) bir fırın tepsisine veya başka bir uygun kaba dökün ve suyla doldurun. Su buğdayı tamamen örtmelidir. Hazırlanan malzemeyi kaybetmeden suyu boşaltma kolaylığı için gazlı bez kullanılabilir. Çimlendirme kabının altını onunla kapatıyoruz. Kapağı kapatın ve oda sıcaklığında bırakın. Birkaç gün sonra filizler görünecektir.
• Ekşi hamur hazırlama. Şimdiki tarifimizde buğday lapasını mayasız yapıyoruz. Başlangıç ​​olarak buğdayın kendi yabani mayasını kullanacağız. Filizler ortaya çıkar çıkmaz 2 kg şeker ekleyin ve iyice karıştırın. Ortaya çıkan karışım çok kalın olmamalıdır, aksi takdirde ayrıca gereklidir. Kapağı tekrar kapatın ve birkaç gün bekletin. Kural olarak, ekşi maya hazırlama süreci bir haftadan fazla sürmez. Yabani maya aktivasyonu benzer şekilde buğdayın tüm hacmi üzerinde veya sadece bir kısmı kullanılarak (örneğin birkaç kg alarak) gerçekleştirilebilir. Ancak bu durumda bile şekerin tamamını kullanmamalıyız. Aşama 2 ve 3 birleştirilebilir. Yani, filizlenmeden hemen önce tahıllara şeker serpin.
• Fermantasyon. Mayayı aldıktan hemen sonra buğday püresi hazırlamanın ana aşamasına geçiyoruz. Su sızdırmazlığı olan bir fermantasyon tankına ihtiyacımız olacak. Bir kutu veya sıradan büyük cam kavanozlar kullanabilirsiniz. Tüm suyu, kalan şekeri ve ekşi mayayı hemen içine dökmek için tek bir geniş kap kullanmak daha uygundur. Suyun biraz ılık (yaklaşık 20 derece) olması arzu edilir. üstüne su dökmeyin. Tüm bileşenleri iyice karıştırdıktan sonra bir su contası takıyoruz ve buğday püresini bir hafta boyunca karanlık, ılık bir odada bırakıyoruz. Su sızdırmazlığı yerine, parmaklarında delik bulunan sıradan bir lastik eldiven kullanarak kavanozun boynuna takabilirsiniz. Eldivenin şişirilmesi, fermantasyon sürecinin başlangıcını sembolize eder. Tüm fermantasyon süresi boyunca, mayşeyi periyodik olarak sallamanız veya karıştırmanız, köpüğü yüzeyden çıkarmanız gerekir.
• Tortudan drenaj. Yaklaşık bir hafta içinde, kaçak içki için filizlenmiş buğday demlemesi hazır olacak. Fermantasyon duracaktır. Bu, sönük bir eldiven (karbondioksit emisyonunun kesilmesi), mayşenin üst kısmının berraklaşması ve herhangi bir püre aktivitesinin olmaması ile tanınabilir. Buğday püresini tortuya dokunmadan dikkatlice boşaltın. Artık kaçak içki kullanabilirsiniz.

Mayalı buğday püresi tarifi

Buğdaydan maya ile püre yapmak, yukarıda sunulan tariften pratik olarak farklı değildir. Tahılları çimlendirmek ve kendi ekşi mayanızı hazırlamak gerekli değildir. Bir mağazadan veya marketten maya satın alarak çok zaman kazanabilirsiniz.

İçindekiler:

• 8 kilo buğday taneleri
• 35 l. su
• 10 kilo Sahra
• 250 gr maya

Buğday ezmesi nasıl koyulur? teknoloji:

1. Tahıl hazırlama. Püre hazırlanmadan önce buğday tanelerinin ayıklanması gerekir. Onları tahıl ve hatta un haline getirebilirsiniz.
2. Fermantasyon. Buğdayı 5 litreye dökün. su, 2 kg şeker ve 150-200 gr maya ekleyin. Kabı kapatın ve karanlık bir yerde 5 gün bekletin.
3. Fermantasyon. 5 gün sonra kalan tüm malzemeleri ekleyin, karıştırın ve bir hafta daha bırakın.
4. Tortudan drenaj. Pürenin üstü hafifleyip fermantasyon işlemi durduktan sonra buğday püresini süzün.

Moonshine için buğdaydan elde edilen braga hazır. Gördüğünüz gibi buğday püresi tarifi basit. Kalan tortu (buğday) atılamaz, ancak yeni buğday lapası yapmak için yeniden kullanılabilir. Sadece şıraya tekrar su ve şeker eklemek gerekir. Yeniden yıkamadan elde edilen kaçak içkinin iki kez damıtılması önerilir.

Kaynak: mywom.ru

geleneksel tarif

Kompozisyon ve doğru oranlar:

• buğday - 2 kg;
• toz şeker - 2 kg;
• temiz su - 15 litre.

En dikkatli okuyucular, bu tarifte şeker bulunmasına şaşırabilir. Gerçek şu ki, toz şeker, kaçak içki verimini önemli ölçüde artırmanıza izin verir ve aynı zamanda yukarıda belirtilen buğday aromasını etkilemez.

Ayrıca püre hazırlamak için kullanılan tüm kapların tamamen temiz olması gerektiğine dikkatinizi çekerim. Buna ciddi dikkat gösterin. Aksi halde tüm emekleriniz boşa gidebilir.
Adım adım eylem dizisi.

1. Ekşi mayayı hazırlamak için kullanacağımız, boyutuna uygun temiz bir metal veya cam kap alıyoruz. İçine 500 gram buğday tanesi dökün, eşit şekilde düzleyin ve suyla doldurun. Bunu, sıvı buğdayı tamamen gizleyecek ve 1,5-2 cm yukarı çıkacak şekilde yapıyoruz, kabı bir kapakla kapatıp çimlenmesi için karanlık, serin bir odaya koyuyoruz. Buğdayın çimlenmesi genellikle 2 gün sürer. Filizleri kesinlikle beklememiz gerekiyor. Bu olmadan, daha fazla eyleme geçmek anlamsızdır.
2. Filizlenmiş buğday 250-300 gram şekerle doldurulmalıdır. Kabın içeriğini ellerinizle iyice karıştırın. Bu amaçlar için metal cihazların kullanılması yasaktır.
3. Belirtilen süreden sonra elde edilen maya, fermantasyon işleminin gerçekleşeceği uygun boyutta bir cam kaba boşaltılmalıdır. Kalan tahıl ve şekeri oraya ekleyip 25-30 santigrat derece sıcaklıkta ılık suyla dolduruyoruz.
4. Fermantasyon tankının boynuna herhangi bir tasarıma sahip bir su contası takılmalıdır. Lateks eldiven kullanmaya alışkınsanız, bu yöntemi değiştiremezsiniz. Sadece parmağındaki deliğin olabildiğince küçük olduğundan emin ol.

Kütle aşırı kalınlaştıysa, suyla hafifçe seyreltilebilir. Kural olarak 0,5-1 litre yeterlidir.

Şimdi kabın boynunu temiz gazlı bezle kesip 10-12 gün ılık bir yere aktarıyoruz. Bu süre, tarifimizde maya yerine geçecek olan ekşi mayayı hazırlamak için yeterlidir.

• Fermantasyonun başlangıcını kaçırmanız pek olası değildir. Braga "oynamaya" başlayacak. Bunun bir sonucu olarak, eldiven şişecek ve su contası karakteristik kabarcıklarla uğuldamaya başlayacaktır.
• Fermantasyon kabı, oda sıcaklığında bir odaya yerleştirilmelidir. Fermantasyon süresi büyük ölçüde değişebilir. Bu süreç bir ila üç hafta sürebilir.
• Braga'nın “playback” yapmasını bekliyoruz. Hazır olup olmadığını belirlemek için denediğinizden emin olun. Uygun buğday püresinin özel bir acı tadı vardır.
• Sadece sıvıyı tortudan boşaltmamız, pamuklu gazlı bez filtreden geçirmemiz ve mevcut kaçak içki damıtma modelinde damıtmamız gerekiyor.

Fermente buğday tanelerinden 2-3 porsiyon daha püre pişirebileceğimizi lütfen unutmayın. Bunu yapmak için her seferinde kaba 2 kg toz şeker eklemeniz ve su eklemeniz gerekir.

Alkol birçok şekilde elde edilir - tahıldan ve hatta talaştan. Bitmiş ürünün kalitesi, gücü, tadı ve amacı doğrudan kaynak malzemeye ve üretim yöntemine bağlıdır.

Tahıl hammaddeleri ve ek malzemeler

Buğdaydan alkol üretme teknolojisi en popüler olanıdır. Bu mahsulün payı, yıllık hacmin neredeyse% 50'sidir. İkinci sırada,% 20'lik bir gösterge ile arpa var.

Mısır o kadar popüler değil - payı% 10'u geçmiyor, ancak teknoloji uzmanları, yüksek nişasta içeriği ve yüksek yağ içeriği nedeniyle onunla çalışmayı seviyor. Verim, diğer tahıllara göre neredeyse iki kat daha yüksektir ve bu da hammadde maliyetini düşürür.

Hammadde olarak, kusurlu olanlar da dahil olmak üzere her kalitede tahıl kullanılabilir. Hayvancılık için uygun olmayanlar bile damıtma için uygundur.

Yüksek kaliteli bir sıvı ürün elde etmek için ek malzemeler kullanılır:

1. Malt, nişastanın şekerlenmesi için gereklidir.
2. Enzimler de aynı amaçla kullanılır. Enzimlerin kaynağı ipliksi mantarlar veya bakterilerdir.
3. Maya, fermantasyon sürecini başlatır ve şıradaki şekeri alkole dönüştürmek için gerekli maddeleri salgılar.

Tahıl Gereksinimleri

Tahıl gereksinimleri, amaçlarına bağlıdır. Malt üretimi için belirli bir nem içeriğine, renge, kokuya ve diğer özelliklere sahip tahıllara ihtiyaç vardır. Seçenekler kültüre göre değişir.

Koku, belirli bir tahıl türünün özelliği olan doğal olmalıdır. Keskinlik, küf safsızlıkları, çürüme, küf olmamalıdır.

Kaynatma aşamasında kullanılan tahıl ürünlerinin kalitesiyle ilgili katı düzenlemeler yoktur:

1. Hammaddeler sağlıklı olmalıdır - bu kritere uygunluğun değerlendirilmesi organoleptik bir yöntemle gerçekleştirilir.
2. Nişasta içeriği yüksektir.
3. Nem -% 14-17'den fazla değil (yüzde, farklı ürünler için farklıdır).
4. Kontaminasyon minimumdur. Safsızlıklardan arındırma hava-elek ayırma yöntemleri ile yapılır ve metal partikülleri uzaklaştırmak için endüstriyel manyetik ayırıcılar kullanılır.

Üretme

Tahıldan alkol üretme teknolojisi birkaç aşama içerir. Hazırlık aşamasında taneler büyüklüklerine göre sıralanır, toz ve safsızlıklardan arındırılır. Bundan sonra asıl süreç başlar.

aşırı pişirme tahıl hücrelerini yok ederek içindeki nişastayı serbest bırakır. Bundan dolayı suda daha hızlı çözünür ve şekerleşme süreci hızlanır. Hücrelerin yok edilmesinden sonra taneler homojen bir kütle şeklini alır.

Birkaç kaynama türü vardır, ancak sürekli daha sık kullanılır. Süre, pişirme sıcaklığına bağlıdır:

• 130-140 derecede - 60 dakika.
• 165-170'te - 4 dakikaya kadar.

haşlanmış kütle sakin ol ve şekerlenmiş . Bunu yapmak için malt sütü veya enzimler eklenir. Nişasta ve proteinlerin parçalanması, fermantasyona hazır hammaddeler elde edilmesi için gereklidirler.

İleri teknoloji, kaynatılmış kütlenin anında soğutulmasını sağlayan sürekli şekerleme ve vakumlu soğutma olarak kabul edilir.

fermantasyon mayşeye maya eklenir eklenmez başlar. Atölyelerdeki işçileri karbondioksit buharından korumak ve ürün kayıplarını azaltmak için kapalı fermentörlerde gerçekleşir.

Aşağıdaki özellikler pürenin olgunluğunu gösterir:

• Kale - %8-9,5.
• Asitlik - 0.5-0.6 derece.
• Şeker - %0,5.

Sahnede damıtma olgun bir püreden alkol alın. İkincisi karmaşık bir bileşime sahiptir: esterler, asitler, mineraller ve diğer bileşenler.

Damıtma yöntemi, su ve alkolün kaynama noktaları arasındaki farka dayanır - sırasıyla 100 ve 78 derece. Bu süreçte buhar salınır, yoğunlaşır ve ayrı bir kapta biriktirilir. İlke, evdeki kaçak içkiye benzer.

Son aşama - düzeltme . Özel damıtma tesislerinde yapılır ve istenen güçte alkol almanızı, safsızlıklardan ve sağlığa zararlı maddelerden% 100 temizlemenizi sağlar.

Düzeltme, bitmiş ürün kaybının minimum olması ve %3'ü geçmemesi açısından faydalıdır. Karşılaştırma için, damıtma sırasında kayıpları% 17-20'ye ulaşır.

talaş kalesi

Talaştan alkol üretme teknolojisi gıda endüstrisinde kullanılmaz, çünkü bileşim toksik safsızlıklar içerir - bunların vücuda girişi ciddi zehirlenme, hatta ölümle doludur. Bu şekilde hidroliz alkol elde edilir.

Talaştan alkol elde etmenin 3 yolu vardır:

1. Talaş hidrolizi teknolojisi ve ardından maya fermantasyonu.
2. Talaşın piroliz yöntemiyle gazlaştırılması ve ardından bakteriler tarafından fermantasyonu.
3. Sentezlenmiş gazdan metil alkol elde etmek için talaşın piroliz ayrışımı.

Bir ton talaştan hidroliz yöntemi kullanılarak 200 litre ürün elde edilir - piroliz yöntemi kullanılarak iki kat daha fazla ürün elde edilir.

Etil ve hidrolitik alkol üretimi karmaşık, çok aşamalı bir süreçtir. Hammaddeler, ekipman ve çevre için sıkı sıralama, sıcaklık rejimi, PH ve diğer gerekliliklere uygunluk, yüksek ürün kalitesi ve güvenliğinin garantisidir.

Buğday? ev yapımı votka yapmak için ideal bir hammadde. Uygun şekilde hazırlanmış, dışarı atılmış ve saflaştırılmış buğday kaçak içkisi, maya kokusu ve tadı olmadan yumuşak, içimi kolay hale gelir.

Buğday tanesi üzerinde püre nasıl kapatılır

Yabani maya ile püre tarifi:

Ne istiyorsun:

• şeker -10 kg;
• su - 35 litre;
• buğday? 6 kilo

Rafine edilmemiş şeker almak daha mı iyi? sarı? Rafineden daha fazla tatlılığa sahiptir. 2-3 gün savunmak için su. En yüksek kalitede buğday taneleri kullanın. Püre için bir kap almak daha iyidir, ancak büyük bir hacim. Şekerin bir kısmı yerine reçelin bir kısmını kullanarak farklı bir tada sahip kaçak içki elde edebilirsiniz.

1. Tahılları iyice durulayın. Çöp topla. Kolaylık sağlamak için, ürünün altına koyarak gazlı bez kullanabilirsiniz.
2. Buğdayı geniş bir kabın dibine 5 cm olacak şekilde ince bir tabaka halinde yayın. 10 litrelik bir şişeyi yan yatırarak kullanabilirsiniz. Tahılı, üst tabakayı 2-4 cm kaplayacak şekilde soğuk durgun suyla dökün.
3. Çimlenme için karanlık bir yere koyun, kabı her gün sallayın, böylece şişen tane su ile eşit şekilde ıslanır.
4. Yeşil buğday filizleri 0.5? 1cm
5. Ekşi mayayı 2 kg şekerle karıştırın, biraz su ekleyin ve 7-10 gün ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
6. Ardından, suyu fermantasyon işlemi için en uygun olan 20-24°C'ye kadar ısıtarak tüm malzemeleri ekleyin.
7. Moonshine sürme zamanının geldiğinin işareti, çimlenmiş buğday tanelerinin dibe çökmesidir.
8. 3-4 kez daha kullanılabilen buğdaylı pürenin tortudan dikkatlice süzülmesi, su ilave edilmesi ve şeker ilave edilmesi tavsiye edilir.
9. Yeni bir porsiyon yerleştirirken, buğday tanesi yüzeye çıkar ve püre hazır olduğunda yerleşir.

Maya ile içecek hazırlama

Buğdaydan maya ilavesiyle yapılan kaçak içki de aynı şekilde ekşi maya hazırlama işlemi atlanarak hazırlanır. Filizlenen tane maya ilave edilmeden 3-4 defa kullanılabilir.

1 kg buğdayın gücü en az 40 ° olan 800-900 ml kaçak içkiye karşılık geldiği için şeker eklemeden tam buğday unundan mükemmel bir alkollü içecek yapabilirsiniz.

Pişmiş tahılı 1:9 oranında ikiye bölün.
malt sütü hazırlamak ve geri kalan kısmından kaba un öğütmek için gerekli olan kısımlar. Hammaddeyi bir kıyma makinesinden geçirebilirsiniz.

evde malt yapımı

Malttan süt nasıl yapılır:

1. 1,5 ila 2 cm arasında filiz ve kök oluşana kadar buğdayı çimlendirin;
2. tahılı filizlerle iyice durulayın ve kapı açıkken sıcaklığı 40 ° C'den yüksek olmayacak şekilde fırında kurutun;
3. maltı bir kıyma makinesinde veya kahve öğütücüde öğütün;
4. 150-200 gr kuru malt için 0,5 litre sıcak eklemeye gerek var mı? 50-60°C? 2 saat arayla 2 dozda su.

Undan püre nasıl yapılır

Undan elde edilen braga:

1. 1 kg un bazında suyla bir un çözeltisi hazırlıyor musunuz? 1,5 litre su. Pürüzsüz olana kadar bir inşaat karıştırıcısı ile karıştırın. Doldurma suyu sıcaklığı? 40-45°C;
2. karışımı 50-55°C'ye ısıtın ve 20 dakika bekledikten sonra, nişastanın şekerlendiği 70-75°C'ye kadar ısıtmaya devam edin. İşlemden sonra sıvı kahverengimsi bir renk, tatlımsı bir tat ve ekmek kokusu alır;
3. püreye aynı miktarda su ekleyin, 20-24 ° C'ye soğutun, kabı ılık bir battaniyeyle örterek 3 gün bekletin ve maya ekleyin? Her 1 kg un için 50 gr;
4. Fermantasyonun sonu, sıvının tam yüzeyinde yanmaya devam edecek olan yanan bir kibrit ile kontrol edilebilir;
5. püreyi tortudan dikkatlice boşaltın ve hoş olmayan kokuyu gidermek için aparatı iki kez sollayın.

Şeker yerine ne

Tahıllardan kaçak içki, şekerin bir kısmını onunla değiştirerek reçel ilavesiyle yapılabilir. Hafifçe fermente edilmiş bir tatlı ürünün, ana tarifte miktarının azaltılması gereken maya içerdiği unutulmamalıdır. Ayrıca fermantasyon oranını arttırır, şıra, nihai ürünün tadını etkileyen asidi hızla alabilir.

Damıtma işleminden sonra kaçak içki, reçelin bir parçası olan meyvelerin veya meyvelerin aromasını alır.

Bitmiş içecek, bitmiş ürüne eklenen reçel yardımıyla tadı iyileştirilerek tatlandırılabilir.

Ev yapımı votkanın saflaştırılması

Moonshine birkaç aşamada temizlenir:

1. Damıtma işleminde, kavanozun üzerine bir parça pamuk ile drenaja bir sulama kabı yerleştirilir ve kirlendikçe değiştirilmesi önerilir.
2. Moonshine tamamen dışarı sürüldüğünde aktif karbon ile temizlik yapılması önerilir. Doz hesaplanır: 1 litre alkollü içecek için 1 tablo kullanılır. bir kaşık kömür
3. Moonshine üretim sürecinde, füzel yağları ile en çok kirlenmiş olan ilk ve son kısım seçilir.
4. Gerekirse ikinci ve üçüncü damıtma, ev yapımı votkanın kalitesini ve tadını önemli ölçüde artırır.

Evde fermente edilebilecek herhangi bir ürünü kullanabilirsiniz. Şeker yerine tahıllar, un, nişasta, reçel kullanılır.

Rusya'da, her evde buğdaydan kaçak içki çıkarmayı biliyorlardı. İyi bir fincan olmadan tek bir ziyafet ve tek bir tatil olmaz. Zamanla, bu beceri kaybolmaya başladı ve bugün sadece birkaçı nasıl doğru şekilde kaçak içki yapılacağını biliyor. Bununla birlikte, mükemmel tadı, gücü ve iyiliği sayesinde, bu içeceğin popülaritesi bugünle alakalı olmaya devam ediyor. Alkolün temeli olarak çeşitli ürünler kullanılır - meyveler, meyveler, ekmek, arpa ve yulaf, ancak asıl olanı, tarifini bugün anlatacağımız maya ve şekersiz buğday kaçak içkisidir. Ayrıca buğday, şeker ve maya bazlı püre tarifleri de veriyoruz.

Hammaddeler hakkında birkaç söz

Moonshine'in tadının saf ve safsızlık içermemesi için en yüksek kalitede seçilmiş tahılların kullanılması gerekir. Bitmiş içeceğin aromasını ve tadını hemen etkileyeceğinden, çürümüş, şımarık veya açıkçası kötü tahılların alınması kabul edilemez. Bu arada, kaçak içki sadece saf haliyle (ve düzeltilmiş - seyreltilmiş halde) alınmaz, temelinde çok daha rafine içecekler hazırlayabilirsiniz - kokteyller, burbon, viski ve hatta gerçek konyak.

tahıllar nasıl çimlenir

Bazı kaynaklarda tavsiye edildiği gibi taneleri tamamen suyla doldurmayın. Tahıl çürür, ancak çimlenmez. Su miktarı, hafifçe kaplamak için ılımlı olmalıdır.

Taneyi birkaç kez durulayın, 10 litrelik bir kavanoza dökün ve tam olarak üst tabaka seviyesinde suyla doldurun. Yukarıda değil, aşağıda değil!

Şişeyi yere koyun ve tahılı eşit şekilde dağıtmak için birkaç kez sallayın. 4-5 gün bu şekilde bırakın, her gün şişeyi birkaç kez bir yandan diğer yana yuvarlayın. Böylece tahıl ıslanır, ancak ıslanmaz, bunun sonucunda tüm tahıllar "yumurtadan çıkar".

Tahılları bir fırın tepsisine de çimlendirebilirsiniz. Birkaç kez yıkanmış tahılı eşit bir tabaka halinde dağıtın ve üzerini çok nemli bir bezle örtün. Fırın tepsisini periyodik olarak sallayarak 4-5 gün bekletin ve bezi bir sprey şişesiyle nemlendirin.

Mayasız ve şekersiz kaçak içki

Dürüst olmak gerekirse, şeker ve maya yerine malt ve zaparka kullanıldığı için böyle bir içeceğe tam teşekküllü demek zordur. Bitmiş ürünün tadı oldukça keskindir.

İhtiyacın olacak:

• 2 yemek kaşığı. kuru şerbetçiotu;
• 1 yemek kaşığı un;
• 2 litre su.

Nasıl pişirilir:

1. Malt yaparsınız (hazırlaması birkaç gün sürer) - çavdarı daha önce bahsedildiği gibi çimlendirir, sonra kurutur ve bir kıyma makinesinden geçirirsiniz.
2. Bir demleme yapın - suyu demleyin ve üzerine şerbetçiotu dökün, 15-20 dakika sonra süzün ve un ekleyin. Önce az miktarda su ile kremsi bir duruma seyreltilmeli ve ardından bir kaynatma ile karıştırılmalı, sonra topak kalmayacaktır. Bir saat bekletin, ardından zaparka hazır.
3. Püre yapın - demlemeyi 3 kg maltla karıştırın, ardından kaba ince doğranmış elma, armut, çilek ekleyin, patates de ekleyebilirsiniz. Ana ürün en az 5-6 kg olmalıdır. Su ile sıvı kıvamına gelinceye kadar seyreltin, üzerini pamuklu bir bezle örtün ve 7-10 gün bekletin.

Bir buçuk hafta sonra püre şeffaf hale gelmeli, tortu soyulacaktır. Damıtma küpüne dikkatlice dökün ve kaçak içki yapmaya başlayın.

Mayasız şekerli kaçak içki

Buğday dahil herhangi bir kaçak içki hazırlama süreci 3 ana aşamaya ayrılır - püre hazırlama, damıtma ve saflaştırma. Son 2 adım, hangi kaliteyi planladığınıza bağlıdır. Kaçak içkiye bir buharlayıcı takılı olsa ve standart temizlik kömür veya potasyum permanganat üzerinde olsa bile, her zaman çift çalıştırma önerilir.

Yüksek kaliteli tahıl distilatı elde etmek için uzmanlar maya kullanımını önermezler. Buğdayın biyosentezi sırasında elde edilen yeterince yabani maya. Aynı zamanda, mayşe hem basit tahıllara dayanabilir hem de püre 5-7 gün daha uzun süre pişirilir ve filizlenmiş olanlar - 10-15 gün yeterlidir.

İhtiyacın olacak:

• buğday - 7 kg;
• şeker - 9 kg;
• su - 23 l.

Nasıl pişirilir:

1. Malt yaparsınız - buğdayı bir şişede veya fırın tepsisinde çimlendirirsiniz (yukarıya bakın) ve bir kıyma makinesinden geçirirsiniz.
2. Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın ve 2 hafta bekletin.

Bir buçuk hafta sonra püre şeffaf hale gelmelidir. Bir kaçak içki imbikine dökün ve ürünü hazırlayın.

Pürenin nasıl dolaştığını kontrol edebilmek için, çürüdüğü bir teneke kutuya sıradan bir lastik eldiven giyebilirsiniz. O yükselirken. Moonshine sürecine ne zaman başlayacağınızı önceden görebileceksiniz.

Ev yapımı kaçak içki için buğday ezmesi

Bu tarifi şifa diyen eskilerden ödünç aldık. Bu durumda püre, ezilmiş taneler bazında hazırlanır.

Buğday tanelerini daha önce açıklandığı gibi filizlendirin. Daha sonra taneleri fırında 100-1200C sıcaklıkta 1,5-2 saat kurutun. Taneyi soğutun ve bir mutfak robotunda un haline getirin.

Tüm ürünleri bir kaba dökün, birkaç kez kuvvetlice çalkalayın, kanvas veya lastik eldivenle örtün ve 5-7 gün karanlık, ılık bir yerde bırakın.

Bu, satın alınan maya olmadan püre yapmak için temel bir reçetedir. Püre olgunlaştıktan sonra, birkaç kat gazlı bezden süzün ve damıtma küpüne gönderin. Üretimini "" makalemizde öğreneceksiniz.

Damıtma için, hala bir kaçak içkiye ihtiyacınız olacak. Minimum damıtma miktarı 2 kattır. Bu, füzel yağlarından neredeyse tamamen kurtulmanızı sağlar. Bazı kaçak avcılar, cihazda bir buharlayıcı kullanır. Bu, ağır yağlar ve püre sıçramaları için nihai ürüne girmelerini engelleyen bir tür tuzaktır. Kuru bir buharlayıcıya sahip olmanın ana motifi, yeniden damıtmaya gerek olmamasıdır. Buna katılmıyoruz, sadece çift hatta üçlü damıtma durumunda gerçekten yüksek kaliteli kaçak içki elde edebilirsiniz.

Ayrıca, rektifiye edilmiş - püre rektifiye sürecinde elde edilen,% 92-96 kuvvetinde kesinlikle saf etil alkol de yapabilirsiniz. Bu işlem, zaman açısından geleneksel damıtma işleminden çok daha uzundur ve bir kaçak içki imbikinin varlığını gerektirir. Bu tür rektifiye alkol kullanımdan önce seyreltilmelidir.

Çeşitli filtreler, içeceğin vücut zehirlenmesinin nedenleri olan füzel yağlarından nihayet kurtulmasına yardımcı olacaktır. Çoğu zaman, farmasötik aktif karbon tabletlerinin kullanıldığı kömür kullanılır. Potasyum manganez (potasyum permanganat) ile de temizleyebilirsiniz - herkes kendisi için daha uygun bir yol seçer ve verimlilik açısından eşdeğerdir.

Moonshine farklı filtrelerden nasıl düzgün şekilde temizlenir

Aktif karbonla temizlemenin birkaç yöntemi vardır ve bunlardan 2'si ana yöntemlerdir:

• gerçek kömür;
• bir kömür filtresi aracılığıyla.

İlk yol, tabletleri 1 litre ürün başına 5 adet oranında öğütmek ve kaçak içki içine dökmektir. 3-4 gün bekletin, ardından süzün ve içeceği normal bir su filtresinden veya bir karbon filtreden ayrı olarak geçirin.

Karbon filtre için geniş boyunlu bir huni alınır, dibine gazlı beze sarılmış ezilmiş aktif karbon yerleştirilir. Huninin dibine, gazlı beze sarılmış bir kömür filtresinden sonra 2 kat normal pamuk yünü, ardından bir kat pamuk yünü koyun. Bu "sandviç" içinden içecek çok yavaş geçer.

Sonuç olarak, kaçak içkinin buzla içildiğini, böylece bir bardak bile buğulandığını not etmek isterim. Depolama süresi sınırsızdır. Hem bağımsız bir içecek olarak (ve sadece tatillerde değil) hem de türev içeceklerin temel bir unsuru olarak - kokteyller, konyak, viski, burbon vb.