Kurabiye ve kekler için farklı krema türleri nasıl yapılır. Çikolata, süt, şekerleme. Evde şekerleme nasıl yapılır. Kek, Paskalya kekleri, çörekler ve eklerler, kurabiyeler için fondan tarifler

Ev yapımı sıvı fondan, kurabiye, kek, tatlı hamur işleri ve pasta dekorasyonu için çok renkli fondan hazırlamak için yapılır. Her ev hanımının evinde olması gereken bir şekerleme tarifi. Fudge, keklerin ayrılmaz bir parçasıdır ve. Rum baba, muhallebi ve kurabiyelerin beyaz şekerleme ile kaplanmadığını ve ev yapımı çikolatada veya mağazadan satın alınan şeker veya çikolatalı şekerlemenin bulunmadığını hayal etmek zor.

şekerleme nedir

Fondan genellikle buzlanma ile karıştırılır. Şekerleme ve şekerleme sırları arasındaki fark nedir? Klasik beyaz fondan, homojen bir plastik fondan kütlesi haline gelene kadar kaynatılan su ve şekerden oluşan sıvıdır.

Fondan ve krema, ev yapımı unlu mamulleri süslemek için en popüler dekorasyonlardan ikisidir. Aslında fondan ve sırın görünümü tamamen farklıdır.

Ev yapımı şekerleme, şekerleme sırlarının aksine çok plastiktir, hamur işlerinin üzerine eşit bir tabaka halinde yumuşak uygulanır, daha homojendir ve şekerlemede tanecik yoktur.

Protein sırının en büyük dezavantajı kırılganlığıdır. Bir şekerleme ürününün yüzeyine uygulandığında çabuk sertleşir ancak kesme sırasında küçük parçalara ayrılıp serpilmeye başlar. Bu tür anlar, şekerlemeleri dekore ederken belirli rahatsızlıklara neden olur.

Klasik tariflerdeki fondan ısıl işlemden geçirilir, fondan bileşiminde yumurta yoktur. Sır, ham proteinler ve pudra şekerinin soğuk bir şekilde karıştırılmasıyla yapılır.

Çörekler için şeker fondanı

Şekerli fondan ve beyaz ev yapımı fondanın klasik bileşimi, çöreklerin yüzeyini mükemmel bir şekilde kaplar. Bu fondanda boya veya koyulaştırıcı yoktur.

Evde şekerleme yapmak oldukça kolaydır. Beyaz şekerli şekerleme her zaman lezzetli ve güzel olur, bilmeniz gereken tek şey şekerlemeyi nasıl ve ne kadar, hangi durumda pişireceğinizdir.

İçindekiler

• pudra şekeri - 1 su bardağı;
• ılık su - 3 yemek kaşığı.

Şekerpare yapmak

Az miktarda sıvı sizi şaşırtmasın, bu normaldir. Pişirmeye başladıktan sonra tarifteki oranların doğru olduğundan emin olun.

1. Bitmiş kütlede topak kalmaması ve güzel ve homojen olması için tozu bir elekten geçirin.
2. Tozu bir kaseye dökün, yavaş yavaş ılık su ekleyin ve aynı zamanda karışımı bir çırpma teli ile karıştırın.
3. Birkaç dakika sonra şeker tamamen su ile bir bütün halinde birleştiğinde dolgu hazır olacaktır. Yoğunluktan memnun değilseniz, kelimenin tam anlamıyla su ekleyin, sadece sıvıyı aşırı doldurmamaya dikkat edin.

Bitmiş şekerlemeyi bir kaşıktan keklerin üzerine dökün, soğutulmuş rom kadınları.

Mucize Aşçı'dan tavsiyeler. Şekerli fondan yayılma eğilimindedir, bu nedenle kısa zaman aralıklarında birkaç kat halinde uygulamak daha iyidir.

sütlü şekerleme

Sütlü şekerlemenin yumuşak sütlü dokusu eklerleri ve çörekleri güzel kar beyazı lekelerle kaplar.

Alternatif olarak Paskalya için sütlü kar beyazı şekerleme önerilir.

İçindekiler

• süt - yarım bardak;
• beyaz toz şeker - 1 su bardağı.

Süt ile şekerleme yapmak

Bu miktarda bitmiş şekerleme, 2-3 orta boy Paskalya kekini, yaklaşık 5-7 çörek kaplamak için yeterlidir.

1. Bir tencerede toz şeker ile sıcak sütü birleştirin, karıştırın.
2. Sonra tencereyi ocağa koyun, karıştırarak kaynatın.
3. Kaynattıktan sonra, ısıyı en aza indirin ve duruma gelene kadar yaklaşık 20-30 dakika pişirmeye devam edin.
4. Kütleyi ocaktan alın ve beyaz kremsi bir duruma gelene kadar dalgıç bir blender ile çırpın.

Sütlü şekerleme hazır, hızlı hareketlerle böreklerin üzerine sürün. Kütle çok kalınsa ve yayılmıyorsa, bu, şekerlemeyi fazla pişirdiğiniz veya şekerlemeyi hazırlarken doğru süt ve şeker oranlarına uymadığınız anlamına gelir.

Bu durumda, fondanı birkaç saniye mikrodalgaya koyun, fondanı eritin ve tekrar deneyin.

Sütlü şekerleme soğutulmuş tatlı yüzeyine eşit olarak uygulanır, sindirilmezse iyi yayılır.

çikolatalı şekerleme

Ev yapımı bir kek için parlak, düz bir yüzey, çikolata aroması ve güzel, zengin bir kahverengi renge sahip kek fondanı verecektir. Dikkat etmeniz gereken en temel bileşen kakaodur, çikolatalı fondanların nihai tadı, doğal bileşimine bağlıdır.

Kakaolu çikolatalı şekerleme nasıl yapılır? Çikolatalı şekerleme yapmak için koyu kakao seçin. Bitkisel katkı maddeleri ve tat arttırıcılar içermeyen kakao tozu en iyisidir.

İçindekiler

• kakao tozu - 6 yemek kaşığı;
• süt - 150 mi;
• tereyağı - 100 gr;
• kahverengi veya beyaz şeker - 10 yemek kaşığı.

Kakaolu çikolatalı şekerleme pişirme

Bu miktar, büyük bir pastayı çikolatalı fondanla süslemek için yeterlidir, fondanın tadı en iyisidir.

1. Bir tencerede, şeker ve kakao tozunu birleştirin.
2. Daha sonra bu iki dökme ürünü bir kaşıkla çok dikkatli bir şekilde ovuyoruz ki birbirleriyle karışsınlar ve kakao topakları kalmasın.
3. Ardından sütü ve eritilmiş tereyağını ekleyin.
4. Tencereyi içindekilerle birlikte ocağa koyun ve kaynatın. Kütlenin dibe yapışmaması ve yanmaması için karıştırın.
5. Kaynadıktan sonra altını kısın ve karıştırmayı unutmadan kaynamaya devam edin.
6. Koyulaşan kremayı ocaktan alın, soğutun ve bir şekerleme veya üzerine uygulayın.

Şekerlemelere çikolatalı şekerleme uygulamadan önce en iyisi 38-40 ° C sıcaklığa soğutmaktır. Çikolatalı şekerleme oldukça hızlı sertleşir, benzer şekilde parlar ve yağ içeriği 82-83 olan yağ varsa beyaz bir kaplaması yoktur % şekerleme yapmak için kullanılır ve en iyisi evde.

Beyaz fondan kek

Klasik tarife göre pastayı süslemek için beyaz fondan genellikle beyaz çikolatadan yapılır.

İçindekiler

• süt - 2 yemek kaşığı;
• beyaz çikolata - 200 gr;
• pudra şekeri - 180 gr.

Beyaz çikolatalı muhallebi nasıl yapılır?

1. Beyaz çikolatayı su banyosunda eritin.
2. Sütün yarısını dökün ve tozu ekleyin.
3. Kalın bir kütle oluşana kadar karıştırın.
4. Sütün geri kalanını ekleyin ve şekerlemeyi soğuk bir şekilde hazırlayın - karışımı bir blender ile çırpın.

kek için ekşi krema fondan

Kek üzerindeki yağsız fondan, tarifte ekşi krema bulunması nedeniyle parlaktır. Görünüm ve tat olarak ekşi kremaya dayalı kakaolu şekerleme, erimiş veya çikolata sosuna benzer. Yumuşak ve hassastır, çok kolay sırlanır, tatlıdır ve sertleştikten sonra parlaklığını korur.

İçindekiler

• kakao tozu - 4 yemek kaşığı;
• yağlı ekşi krema - 3 yemek kaşığı;
• şeker - 3 yemek kaşığı;
• rafine bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı.

Ekşi krema fondan: yemek tarifi

1. Bir tencerede şeker ve kakaoyu birleştirip kütleyi bir kaşıkla ovuyoruz.
2. Ekşi krema ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Kısık ateşte kaynatın ve ara sıra karıştırarak 3 dakika pişirin.
4. Koyulaşan karışımı ocaktan alın, bitkisel yağ ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve bitirdiniz.

Çikolatalı fondü

Kek için fondan çikolatadan yapılır, kek geleneksel olarak çikolatalı fondan ile süslenir.

İçindekiler

• bitter çikolata - 200 gr;
• süt - 3 yemek kaşığı

çikolatalı puding nasıl yapılır

1. Çikolatayı parçalara ayırın.
2. Çikolata parçalarını sütle karıştırın.
3. Çikolatalı ve sütlü tabakları su banyosuna koyup katı çikolatayı sıvı dökülen şekerleme haline getiriyoruz.

Hızlı hareketlerle, plastik kütle tekrar donana kadar fondanı pastanın üzerine sürün. Fondan pastanın üzerine hızlı bir şekilde oturması için pastayı 15 dakika buzdolabına gönderin.

İpuçlarımızın size yardımcı olacağını umuyoruz ve onunla evde kolayca şekerleme yapabilir, lezzetli çörekler, kokulu kekler, ev yapımı kekler veya Paskalya kekleri süsleyebilirsiniz!

Buzlanma şekerleme

Muhteşem bir şey. Hem görünüş hem de tat olarak - kraliyet, bu kremanın yardımıyla, herhangi bir banal çörek, kek veya Paskalya pastasına, şu anda bile uluslararası şekerleme fuarında olacak şekilde bir görünüm verilebilir. Bileşim neredeyse %100 normal şeker olmasına rağmen, biraz gıda kimyası bilgisi harikalar yaratır.

Bu sır yapmak oldukça zordur, daha doğrusu zor değil, zahmetlidir. Teknolojiler benzer olsa da elbette sütlü şekerlemeden daha hafif; ama pudra şekerini su ile karıştırmak, basit buzlanma-sır için olduğu gibi, bu sizin için değil. Ama sonuç buna değer. Narin, ağzınızda eriyen, çok güzel, ipeksi fondan sır, hamur işlerinin, özellikle mayaların ve özellikle Paskalya keklerinin ve romlu kadınların tadını tarifsiz bir şekilde değiştirir. Ne kadar yaparsam yapayım - pastanın şekerleme ile kaplı üst kısmı önce yenir.

Sonuç olarak, kesinlikle tavsiye ederim. Onu pişirmek de ilginçtir, özellikle okulda fizik ve kimyayı çok fazla atlamadıysanız, aşırı doymuş çözeltiler teorisini biraz hatırlayın ve prensipte kristal yetiştirme deneylerini seviyorsanız. Ancak bu bilgi yükü olmasa bile, şeffaf kalın bir şurubun nasıl kar beyazı bir sıvıya ve ardından plastik mermere benzer neredeyse katı bir kütleye dönüştüğünü izlemek ilginçtir.

KOMPOZİSYON
400 gr şeker (16 yemek kaşığı), 10 yemek kaşığı su, 20 damla sitrik asit

BUNLARA EK OLARAK
buz, rahat ve güçlü saplı paslanmaz çelik bir kova (şurup için), içine bir kepçe koyabileceğiniz bir kase veya tabak (buz ve ardından şurubun soğutulması için), güçlü bir tahta spatula (şekerleme çırpmak için)

***

Fudge icing, esasen çok aşırı doymuş bir şeker çözeltisidir. Tam da böyle bir çözüm - çok, çok şeker ve biraz su - en ufak bir soğutmada kristalleşmeye başlayacaktır. Ancak kristalleşme önleyicilerin küçük bir kısmının eklenmesi bu süreci yavaşlatır ve hatta tamamen durdurur. Bizim durumumuzda, sitrik asit kristalleşme önleyici bir rol oynayacaktır. Doğru bir şekilde dozlamak çok önemlidir: doldurmazsanız, şurup yine de vaktinden önce kristalleşir ve ihtiyacımız olan küçük, narin kristaller halinde değil, ne lezzetli ne de lezzetli olmayan büyük, kaba kristaller halinde. güzel. Ama sıra daha sonra aside gelecek ve önce asıl şerbeti pişirmeniz gerekiyor..

Şekeri ve suyu ölçüyorsunuz - fanatizm olmadan burada özel bir doğruluğa gerek yok, yine de şurubun konsantrasyonunu kontrol edeceğiz. Su dökerseniz, fazla sıvının kaynaması için şurubu daha uzun süre kaynatmanız yeterlidir; yetersiz doldurma ... pekala, yetersiz doldurmak zordur, 10 kaşık bir kenar boşluğu ile çoktur, az doldurması için sadece 2-3 kaşık eklemeniz gerekir. Ve kepçeyi ateşe koyun ..

Şeker suda oldukça hızlı bir şekilde eriyecektir. Basit şeker şurubu, sütlü şekerleme şurubu gibi bir kaçma isteği göstermez ama kaynattıktan sonra ilk dakikalar gözlerinizi açık tutmanız gerekir. Fotoğrafta, yüzeyde yüzen beyaz bir köpük görüyor musunuz? Bunlar şekerdeki safsızlıklardır. Birçoğu yok ama onlar sayesinde şurup kaynadıktan sonra aniden köpürebilir ve çok derin bir kovadan bile kaçmaya çalışabilir. Neredeyse benimkinden kaçtı, bu yüzden dikkatli ol.

Bundan sonra ilk ve tek kaçma girişimi olan şurup sakinleşti ve terbiyeli davranmaya başladı. Sessizce ve eşit bir şekilde, gerekli konsantrasyona - yumuşak top aşamasının şurubuna - giderek daha fazla yaklaşan kısık ateşte kaynattı. Bu aşamanın gelip gelmediği nasıl belirlenir? Sadece deneyimle. Buza (veya sadece bir bardak çok soğuk suya) bir damla şurup damlatın ve ona ne olduğunu görün. çözüldü mü? Bu hiç bir şurup değil, bir komposto. Biraz dondu, kalınlaştı, ama henüz onu alabileceğiniz kadar değil - parmaklarınızdan mı akıyor? Çok erken. Parmağınıza alabilirsiniz, ancak ondan gelen top hızla bir gözleme mi yayılıyor? Çok erken, ama biraz daha - ve olacak. Şeklini koruyan ancak basıldığında elastik olan bir topu alıp şekillendirebilir misiniz? BT! Hadi ateşten indirelim! Top sert mi, basması zor mu ve masaya vuruyor mu? Sindirilmiş, su ekleyin. Top artık şeffaf beyaz değil, sarı tonlu mu? Bu artık şurup değil, karamel, yaktılar, nasıl yaptığınızı bilmiyorum ama bundan beyaz krema yapamazsınız, folyoya dökün, sertleşmesine izin verin - sonra parçalara ayırın ve karamelli çay içeceksiniz ve krema yeni parti şekerden kaynatılmalıdır.

Bütün bu kurallar SOĞUK şerbet için geçerli, bu yüzden buza döküyoruz. Sıcak bir şurup damlası yayılırsa - bu yumuşak bir topun aşaması olabilir, damlayı soğumaya bırakın. Ancak buz üzerinde dondurmayın, sadece oda sıcaklığına soğutun. Ve şeker kristallerinin potanın duvarlarına yapışmamasına dikkat edin - duvarlardan yıkanmaları gerekir, aksi takdirde şekerleme ve çıtır çıtır olarak karşımıza çıkarlar.

Böylece şerbet pişirilir. Hemen, gecikmeden içine sitrik asit dökün ve iyice karıştırın. Tam olarak 20 (YİRMİ) damla ve benim gibi bir kaşıktan değil, yanılmamak için bir pipetten daha iyidir. Ben kaşıkla hata yaptım eklemedim şerbetim şekerlendi. Kendi tehlikem ve riskimle sindirmek ve asit eklemek zorunda kaldım - tam olarak ne kadar eklemediğimi bilmiyordum. Sadece 4 damla damlattım - bu kadar ihtiyacım olduğu ortaya çıktı, onlarla birlikte şurup mükemmel bir şekerlemeye dönüştü. Yani, şekerleme başına sadece 4 damla ve fark çok büyük ..

Şimdi asit şurubu soğutulmalıdır. Sadece ocakta bırakabilirsiniz (uzun süre), soğuk suyla banyoya koyabilirsiniz (kocanın kepçeyi fark etmemesi ve duş almaya karar vermesi riski vardır), koyabilirsiniz kepçeyi derin bir tabağa koyun, buzu itin ve biraz su dökün (kepçeye değil tabağa) en hızlı ve en güveniliridir. Soğutma sürecinde şurup birkaç kez karıştırılabilir - altta çok daha hızlı soğur. Pekala, şurubu izleyin - şeffaf kalmalıdır. Bulutlu olmaya başlarsa, sıcak kalır, o zaman yeterli asit yoktur. Sadece bulutlu olmaya değil, üstte bir kabukla kaplanmaya başlarsa - işte bu, sonuna kadar soğutamazsınız, mantıklı değil, yine de tekrar pişirmeye ayarlamanız gerekiyor, çok az asit var . Bu benim ilk seferimdi, az oksitlenmiş şurubu yenmeye çalışırsanız ne olduğunu görebilirsiniz: kelimenin tam anlamıyla 30 saniye içinde sıcak dikenli büyük kaba şeker kristalleri kütlesi elde edersiniz, bunu Paskalya pastasına yaymak kesinlikle uygunsuzdur. Ve tatsız.

Ve şimdi doğru şurup nasıl davranır. Kalın, ipeksi, üstte bir kabuk izi yok, soğutmadan biraz bulutlu olabilir ama artık yok. Ne kadar uzun soğursa o kadar kalınlaşır, tamamen soğumuş bir şurupta spatulayı döndürmek zaten yeterince zordur. Spatulanın geçtiği yerde, şurupta Murano camı gibi parlayan ince hava şeritleri kalır. Şurup soğurken karıştırmaya hevesli değiliz ama hepsi oda sıcaklığında olduğunda kepçeyi buz kabından çıkarıp aktif ve kararlı eyleme geçmek daha iyidir. Şurubu bir spatula ile dikkatlice, hem alttan hem de duvarlardan tutarak, tek bir parça karışmadan bırakmadan karıştırıyoruz. İlk başta şurup vermek zor olacak, sonra daha plastik hale gelecek ve bulanıklaşmaya başlayacak. 5-10 dakika sonra ekşi krema gibi sıvı, çok esnek ve kar beyazı hale gelecektir. Ve 2-3 dakika sonra kalınlaşmaya başlayacaktır. Her şey, tatlı hazır. Hemen kullanabilirsiniz, bir kepçeye alıp üzerini streç filmle kaplayabilir, hava almayan bir kaba alıp buzdolabına koyabilirsiniz, hatta dondurabilirsiniz. Kullanmadan önce hala ısıtılması gerekiyor.

Şurubu yarım saattir karıştırıyorsanız ve hala sıvı ise ve koyulaşmayı düşünmüyorsanız, yumuşak top aşamasına kadar biraz pişirmemiş veya asit dökmemişsiniz demektir. Fondanı sindirmenin bir anlamı olduğunu düşünmüyorum - yarı sıvıya katlanmak, uygulaması daha da kolay.

Şimdi bu rujun nasıl düzgün şekilde uygulanacağı hakkında. Bir kepçeye aktarın (eğer içinden çıkardıysanız) ve sessiz bir ateşe koyun. Kısa süre sonra şekerleme erimeye başlayacak - her zaman karıştırın, aksi takdirde çok sıcak olduğu yerde tekrar şuruba dönüşecek veya tamamen yanacaktır. Fondan krema gibi sıvı hale geldiğinde pastanın üzerine dökülüp yayılmaması için sırlamaya başlayabilirsiniz. Şu anda fondan çok sıcak, neredeyse sıcak, 40-50 derece olmalıdır. İşlem sırasında fondan tekrar kalınlaşırsa tekrar ısıtabilirsiniz. Birden fazla ısıtırsanız, bir yüksek sıcaklık yeterli olmayabilir, ısıtılan fondan yoğun bir şekilde su kaybeder. Sonra içine biraz su dökün.

Çok güzel görünen sadece eşit şekilde dökülen üst kısım değil, aynı zamanda pastanın veya pastanın duvarlarından sanatsal bir şekilde akan fondandır. Kendisi nadiren güzelce akar, bu konuda yardıma ihtiyacı var. Bulaştırmanın uygun olacağını düşündüğünüz bir yer seçin ve spatulanın köşesi ile fondanı tam istediğiniz yere akacak şekilde yönlendirin. Spatulayı fondana batırır ve planladığınız köşeyi tekrar yaslarsanız, spatuladan sızacak ilave fondan kısmı nedeniyle leke büyüyecektir.

Düzgün demlenmiş ve uygulanmış fondan parlak, parlak, narindir, bıçakla kesilmesi kolaydır, ancak aynı zamanda ellere yapışmaz. Pastayı böyle bir fondanla masanın üzerinde bırakırsanız, fondan gece boyunca kurur ve matlaşır. Bence daha az güzel ama ulaşımı çok daha iyi tolere ediyor. Yumuşak kalan fondanı tercih ederim, bu yüzden kurumasına izin vermem - ama senin sevdiğin şey bu.

31.03.2010

***

Kek için fondan, ürüne unutulmaz bir parlaklık, tat ve aroma veren bir şekerleme dekorasyonudur. Estetik isteklere bağlı olarak içine çikolata, meyve katkı maddeleri, krema veya kakao ilave edilen, fırınlamanın ayrıcalığını vurgulamaya çalışan, pekmez veya sitrik asit ilaveli kaynatılmış şeker şurubu.

fondan nasıl yapılır?

Evde bir pasta için fondan, seçenekler bakımından çeşitlidir. Ancak 800 gr şekerin 270 ml suda eritilip koyulaşana kadar kaynatıldığı, sitrik asit çözeltisi ilave edilerek 30 dakika daha kaynatıldığı klasik bir tarif var. Buz yardımıyla şekerleme hızla soğutulur, mikserle çırpılır ve soğukta bir gün olgunlaşması için yerleştirilir.

1. Şekerleme yapmak, net oranlara ve yüksek kaliteli ürünlere bağlı kalmayı gerektirir. Bu nedenle, çikolatalı şekerleme için kakao seçerken, bileşimine dikkat etmeniz gerekir - bitkisel katkı maddeleri ve lezzet arttırıcılar içermeyen bir toz olmalıdır.
2. Fudge tereyağı içeriyorsa, yağ içeriği% 83'ten az olmamalıdır. Aksi takdirde, çikolatalı şekerleme uygulandığında beyaza dönecektir.

Çikolatalı fondan iki pişirme seçeneğine sahiptir: çikolata veya kakao tozu bazlı. İkincisi, basit ev yapımı hamur işlerini hızlı bir şekilde ve herhangi bir özel finansal maliyet olmadan daha lezzetli ve daha etkili hale getirmeniz gerektiğinde geçerlidir. Bunu yapmak için sütte kakaolu şekeri kaynatın ve soğuduktan sonra kütleyi tereyağı ile karıştırın.

İçindekiler:

• kakao tozu - 40 gr;
• şeker - 125 gr;
• süt - 80 mi;
• tereyağı - 90 gr.

Yemek pişirme

1. Şekeri kakao ile karıştırın.
2. Sütü ısıtın ve kuru karışıma dökün.
3. Kütleyi ocağa koyun ve karıştırarak 2 dakika pişirin.
4. Ateşten alın ve soğutun.
5. Karışıma yumuşak tereyağı ekleyin ve iyice karıştırın.
6. Kek için çikolatalı fondan ürünlere hemen uygulanır.

Bitter çikolatalı kek için çikolatalı fondan, geleneksel olarak parlak ve muhteşem bir yüzey verilmesi gereken bir ürünü süslemek için kullanılır. Bunu yapmak için tereyağı ve çikolata kütlesine bir yumurta eklenir. Sonuç olarak, fondan parlak ve plastik hale gelir, yüzeye iyi oturur ve işte rahatsızlık vermez.

İçindekiler:

• bitter çikolata - 200 gr;
• yağ - 110 gr;
• pudra şekeri - 250 gr;
• yumurta - 1 adet.

Yemek pişirme

1. Bir su banyosunda çikolatayı tereyağı ile eritin.
2. Yumurtayı çırpın ve hızlıca karıştırın.
3. Tozu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
4. Çikolatalı fondan ürüne sıcak olarak uygulanır.

Evde kremalı şekerleme - yemek tarifi

Kremalı fondan, kekler, tatlılar ve şekerleme tabanları için narin, ipeksi bir kenar oluşturmanıza olanak sağlayan bir tariftir. Fudge, kaynama sürecinde şekerle etkileşime giren, karamel rengi ve yumuşak ama kararlı bir doku elde eden kremadan yapılır, bu nedenle kütle iyi oturur ve hızla sertleşir.

İçindekiler:

• şeker - 250 gr;
• krema - 120 mi;
• yağ - 60 gr;
• vanilin - 2 gr.

Yemek pişirme

1. Bir kapta krema, tereyağı ve şekeri birleştirin.
2. Ocağa koyun ve kaynatın.
3. Vanilya ekleyin ve kütle hoş bir karamel tonu elde edene kadar karıştırarak pişirin.
4. Suya bir damla fondan damlatarak hazır olup olmadığını kontrol edin: donmuş bir damla gitmeye hazır.

En çok aranan dekorasyon türüdür. Şeker şurubundan (şeker adını aldığı) yapılır, kaynatılır, soğutulur ve sıkı bir kütle halinde çırpılır. Bu fondan çok uygundur çünkü buzdolabında uzun süre saklanabilir ve 40 dereceye ısıtıldığında hızla viskoz bir kıvam alır.

İçindekiler:

• şeker - 250 gr;
• sıcak su - 150 mi;
• sitrik asit - 1/2 çay kaşığı;
• kaynar su - 10 ml.

Yemek pişirme

1. Sıcak su ile şekeri dökün, karıştırın, yapışan kristalleri bir fırça ile çıkarın ve kaynayana kadar pişirin.
2. Köpüğü sıyırın ve bir soğuk su kabına periyodik olarak bir damla şurup damlatarak yumuşak bir top test edene kadar pişirin.
3. Pişirmenin sonunda, 12 damla sayılarak kaynar suyla seyreltilmiş sitrik asit ekleyin.
4. Şerbeti hızlıca soğutun ve beyazlaşana kadar mikserle çırpın.
5. Kek için fondan çabuk sertleşir, bu nedenle sırlamadan önce ısıtılması gerekir.

Sütlü şekerleme, iki bileşenden - süt ve şekerden - mükemmel bir dekorasyon yaratabileceğiniz en basit ve mali açıdan en faydalı seçenektir. Teknoloji olarak şeker şekerlemesine benzer. Kütle ayrıca uzun süre kaynatılır, soğutulur ve yoğrulur. Süt, şekerlemeye hassas kremsi bir renk ve pişmiş bir tat verir, bu nedenle diğer bileşenlerle desteklenemez.

İçindekiler:

• süt - 450 mi;
• şeker - 400 gr.

Yemek pişirme

1. Şekeri ısıtılmış sütte eritin ve kütleyi kaynatın.
2. Şurubu krema kıvamına gelene kadar kaynatın.
3. Yumuşak top testi yapın.
4. Kütleyi buzla soğutun ve karıştırarak homojen, pürüzsüz bir topak haline getirin.
5. Yüzeye uygulanmadan önce sıvı hale gelinceye kadar ısıtılır.

Unlu mamullere tazelik ve parlak renk vermek için iyi bir çözüm. Aslında muhallebi andıran tadı ve orijinal pişirme teknolojisi açısından çekici. İkincisinin aksine, şekerleme limon suyunda lezzet ilavesiyle kaynatılır, hassas bir ekşilik ve belirgin bir narenciye aroması elde edilir.

İçindekiler:

• limon - 4 adet;
• şeker - 350 gr;
• yumurta - 4 adet;
• yağ - 225 gr;
• nişasta - 10 gr.

Yemek pişirme

1. Limonları soyun ve posayı sıkın.
2. Çırpılmış yumurta, şeker, tereyağı ve nişasta ile karıştırın.
3. Ocağın üzerine alıp koyulaşana kadar 8 dakika pişirin.
4. Bu fondan ile ürünleri hemen süsleyebilir veya kütleyi bir kavanoza aktarıp buzdolabında saklayabilirsiniz.

Ekşi krema ile kek için çikolatalı fondan

Fudge, pahalı olmamayı ve herkesi memnun etmeyi amaçlayan bir tariftir. Bu durumda, kakao ve ekşi kremadan yapılan çikolatalı şekerleme yardımcı olacaktır. Yiyenler acı tadı ve aromayı takdir edecekler ve ev hanımları satın alımlardan tasarruf edecek ve ekşi krema sayesinde soğuduktan sonra kabuk almayacak plastik kütle ile çalışırken yorulmayacaklar.

İçindekiler:

• şeker - 80 gr;
• kakao - toz - 80 gr;
• ekşi krema %20 - 80 gr;
• tereyağı - 50 gr.

Yemek pişirme

1. Şekeri kakao ve ekşi krema ile karıştırın ve 3 dakika pişirin.
2. Yağ ekleyin ve karıştırın.
3. Pasta için böyle bir fondan, ocaktan çıkarıldıktan birkaç dakika sonra biraz soğumaya alınır.

Bir fondan kek tarifi, sağlıklı ve sağlıklı içerikler içerebilir. Çarpıcı bir örnek, turunçgillerin kabuğundan ve suyundan yapılan, vitaminler ve doğal tatlar açısından zengin portakal şekerlemesidir. Bu fondan, hem üst kaplama hem de sabitleme tabanı olarak kullanmak üzere ileride kullanılmak üzere stoklanmaya değer.

İçindekiler:

• turuncu - 2 adet;
• şeker - 120 gr;
• yağ - 70 gr;
• yumurta - 1 adet.

Yemek pişirme

1. Portakalları soyun, posayı sıkın.
2. Suyu ve kabuğu rendesini ayrı bir kapta birleştirin ve 5 dakika terleyin.
3. Süzün, tereyağı ve şeker ekleyin.
4. Kaynatın, çırpılmış yumurtaları bir akıntıya dökün ve yoğunlaştırılmış süt kıvamına gelene kadar pişirin.

Şekerleme şekerleme, ürüne yalnızca estetik bir görünüm kazandırmakla kalmaz, aynı zamanda onu unutulmaz kılar. Bunu yapmak için kütleye doğal boyalar eklenir. İkincisi, şekerlemeye hem renk hem de ağızda hafif bir tat verir. Genellikle temel, başlangıçta yumuşak tonlara sahip olan şeker, süt ve kremalı şekerlemedir.

Şeker fondanı sadece herhangi bir pastayı süslemekle kalmaz, aynı zamanda bu kar beyazı inceliğin lezzetini şekerlemenin tadına da ekler. Sonuçta, pastadan zencefilli çöreğe kadar her şeyi dönüştürebilir. Ve zaten fırında yumuşak olanlarınız varsa, onlar için böylesine harika bir şekerlemeyi nasıl hazırlayacağınızı size memnuniyetle anlatacağız.

Çörekler için şeker fondan tarifi

İçindekiler:

• toz şeker - 600 gr;
• vanilin - 1 paket;
• sıcak su - 180 mi;
• limon suyu - 3 çay kaşığı.

Yemek pişirme

Toz şekeri derin bir metal kepçeye dökün, sıcak suyla doldurun ve ocağa koyun, ateşi küçük bir modda açın. Tüm kristaller tamamen eriyene kadar şekeri çok ritmik olarak sıvıya karıştırın. Şerbeti kaynattıktan sonra altını arttırın ve 5-7 dakika kaynamaya bırakın, sadece ara sıra karıştırmayı unutmayın.

Çok önemli bir nokta, şekeri erittiğimizde, potanın yan duvarlarında tanelerin bir kısmı kristalleşti ve bunların çıkarılması gerekiyor, bu da nemli bir süngerle yapılabilir.

Kütlenin kaynama süresinden sonra şerbeti bir süre kenara alıp bir kaşıkta biraz toplayıp altını soğuk suda soğutuyoruz. Artık kaşığın içindekiler soğuduğuna göre, onu bir top haline getirmeye çalışıyoruz. Başarılı olursanız, şekerli şekerleme hazırlamanın bir sonraki adımına geçebilirsiniz, değilse şurubu tekrar ateşe gönderin ve 2-3 dakika daha kaynatın. Topla sonuç alınca ocaktan bir kenara bırakılan kepçeye limon suyu ilave edilerek şerbetin içine atılır. Karıştırmayı bırakmadan, yarım kalan şekerlememizi soğutuyoruz. Her şey soğuduğunda, bir karıştırıcı alıp beyaz olana kadar bir kütle ile bitiririz. Ruloları fondan ile kaplamak için hafifçe ısıtılmalıdır.

Pudra şekeri

İçindekiler:

• kaynar su - 4-5 yemek kaşığı. kaşıklar;
• - 320 gr;
• vanilin - 0.5 çay kaşığı.

Yemek pişirme

Başlamak için, pudra şekerini bir süzgeçten geçirerek derin bir kaseye eleyin ve ardından yavaş yavaş bir kaşık kaynar su ekleyin. Bir el çırpma teli alıp tozu suyla karıştırıyoruz, sanki elde edilen kütleyi biraz çırpıyormuş gibi, ama ihtişam için değil, fondan oldukça kalın, pürüzsüz hale gelene ve kaşığa yapışana kadar. Bu bembeyaz nefis böreklere uygulanmadan önce çok kısık ateşte ısıtılmalı ama kesinlikle kaynatılmamasına dikkat edilmelidir.

Hazırlanması daha basit olan ancak lezzet açısından ilk şekerlemeden aşağı olmayan başka bir şekerli şekerlemenin nasıl yapıldığını size anlattık. Seçim elbette size ait ve size mutfak kreasyonlarınızda başarılar diliyoruz.