Acı olmamak için sıralar nasıl pişirilir. Tarif: Tuzlu mantar - sıcak

Sıra (Tricholoma)

Tanım

Ryadovki, aralarında yenilebilir, hafif zehirli ve yenmez olan üvez ailesinin az bilinen yenilebilir mantar mantarlarıdır. Bir sıra gri (dumanlı), sarı-kırmızı, mor, kavak, gümüş, açık şekilli, altın ve diğerleri vardır. Ana farkları şapkaların rengindedir, mor bir renk tonu ve koyu mor ile beyaz, açık gri ve külden kahverengiye kadar değişebilir. Mantar kapağı orta (4-10 cm çapında), ortada küçük bir tüberkül ile, yüzey kuru, ancak ıslak havalarda biraz yapışkan. Kapağın kenarları ince, hafifçe aşağı kavislidir. Bacak 3-8 cm yüksekliğinde, 1-2 cm çapında, kuru bir mantarda, bacağın yüzeyi kadifemsi liflidir. Etin mor bir tonu vardır. Kürek mevsimi, Mayıs kürekini ilk açan (Eylül ayında da büyümesine rağmen) ve sıraların yenilebilir temsilcilerinin toplanmasındaki gerçek patlama Eylül ortasından Ekim ayının sonuna kadar başlıyor. Mayıs sırasındaki şapka beyaz tonlarında boyanmış, bu nedenle diğer "akrabaların" arka planına karşı çok soluk görünüyor.

Tarihçe ve dağıtım

Ryadovki adını aldı çünkü genellikle sıralar veya gruplar halinde büyüyorlar (bazı bölgelerdeki bu "kalabalık" için sakinler bu mantarlara "fare" diyorlar). Ryadovka, çam ve karışık ormanları, yosunlar arasında ve yaprak döken iğne yapraklı çöplerin altındaki kumlu toprakları tercih eder, ayrıca bacakların tabanları ve yanları ile birlikte büyüyen çürük çam kütüklerine yerleşir. Ayrıca park ve bahçelerde, kompost yığınlarının ve çöplüklerin yanında da büyüyebilir. "Habitat" ın ana bölgesi ılıman bölgedir (Kuzey Yarımküre), ayrıca kürek Avustralya'ya getirildi.

Başvuru

Yenilebilir sıra türleri, her türlü işleme için uygundur (kaynatılabilir, kızartılabilir, haşlanabilir, tuzlanabilir, salamura edilebilir). Pişirmeden önce şapkayı deriden soymanız önerilir. Haşlandığında eti gri-beyaz veya hafif kestane rengi olur. Hem genç hem de olgun örnekler yemek için uygundur ve hatta sonbahar donlarından sonra çözülen mantarlar bile. Karakteristik parfüm kokusu nedeniyle, bazıları sıraları diğer mantarlarla karıştırmamayı tavsiye ederken, diğerleri ise aksine, onları lezzet için diğer mantarlara ve ayrıca et yemekleri için garnitürlere eklemenizi tavsiye eder. Tatmak için, sıralar haşlanmış ete benzer, bu nedenle örneğin mantar havyarı hazırlamak için mor sıraların kullanılması tesadüf değildir.

Kompozisyon ve özellikleri

Sıralar önemli miktarda B1 ve B2 vitaminlerinin yanı sıra bakır, çinko ve manganez içerir. Mantarların antibakteriyel özellikleri vardır.

Kontrendikasyonlar

Ham satırlar mide rahatsızlığına neden olabilir.

İlginç gerçek

Ormanda, mor bir sıraya benzer renkte mantarlara rastlayabilirsiniz. Bunlar yenmez mor örümcek ağlarıdır. Plakaları saran karakteristik örümcek ağı örtüsü ile kürek çekmekten ayırt edilebilirler.

Satır pişirmek için ne kadar

Sıraları temizleyin, soğuk su altında iyice durulayın ve 15-20 dakika tuzlu suda kaynatın.

Doğada yaklaşık 100 çeşit sıra vardır. Neredeyse yarısı Rusya'da yetişiyor ve neredeyse hepsi yenilebilir. Onlardan birçok yemek hazırlanabilir. Gurmeler kızarmış mantarlara bayılır çünkü aromaları ve tadı kızartıldıktan sonra daha da artar. Sıralar nasıl kızartılır? Onları örneğin patatesle pişirmek mümkün mü?

Patatesli sıraları kızartmak mümkün mü, acemi aşçılar soracak. Olabilmek. Yemek çok kokulu ve lezzetli.

Tarif 1

Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

Yemek pişirme:

Ana malzemeyi ayırın, kalıntıları temizleyin ve iyice yıkayın. Hazırlanmış bir kaba koyun, su dökün ve ateşe verin. Kaynamasına izin verin. Yaklaşık 5 dakika pişirin.
Suyu boşaltmak. Üzerine dökün ve 15 dakika daha pişirin.
Patatesleri soyun, küçük parçalar halinde kesin ve yarı pişene kadar kaynatın.
Yağı tavaya dökün. Mantarları atın. 5 dakika kızartın.
Tüm malzemeleri karıştırıp tuzla tatlandırın. Kapağı kapatın ve 10 dakika kısık ateşte pişirin. Bu süre zarfında patatesler mantar aromasıyla doyurulacak ve altın bir kabuk kazanacaktır.
Bitmiş yemeğe ayrı ayrı kızarmış soğan ve taze dereotu ekleyebilirsiniz.

Kızarmış sıralar için tarif, tereyağı kullanımını içerir. Sebze de alabilirsiniz, ancak daha sonra yemek tadı kaybeder.

Tarif 2

Patatesli kızarmış sıralar başka bir tarife göre hazırlanabilir. Yemeğin bileşimi mantar, soğan, patates, tuz ve baharatlar, kızartma yağı (tereyağı veya sebze) içerir.

Hazırlık şöyle görünür:

podtopolnikov pişirme

Podtopolniki veya kavak sıraları, yaz sonundan sonbahar ortasına kadar büyür. Adından da anlaşılacağı gibi kavakların altında, aynı zamanda huş ağaçlarının altında ve orman yollarında bulunabilirler. Bu tür yemek pişirmede oldukça yaygın olarak kullanılmaktadır. Kavak sırası nasıl kızartılır?

İlk önce mantarları hazırlamanız gerekir. Eğer gençse, sadece soğuk suda yıkayın. Satır eskiyse, temizlenmesi gerekir. Bundan sonra soğuk su dökün ve bir gün bekletin. Bu süre zarfında, suyu en az birkaç kez değiştirmeniz önerilir.

Yani, almanız gereken yemek için:

Ana ürün;
un;
tuz;
kızartma için bitkisel yağ;
dereotu veya maydanoz.

İş akışı birkaç basit adımdan oluşur:

Mantarları yıkayın ve sıcak suyla durulayın. Onları kuruması için bir havluya koyun.
Şeritler halinde kesin ve tavaya dökün.
Tuz ve kızgın yağda kızartın.
Fazla sıvı buharlaştığında (genellikle 10-15 dakika sürer), unu ekleyin. İyice karıştırıp tekrar kızartın.
Bitmiş yemeği doğranmış otlar ile serpin. Ekşi krema ekleyebilirsiniz.

çürükler

Mor sıraya popüler olarak mavimsi denir. Geç sonbaharda bile ormanda bulunabilir. Adı şapkanın renginden geliyor - mor bir renk tonu ile kahverengi. Bu türün kendine özgü bir aroması olması dikkat çekicidir: bazıları için meyvelere benzer, ayrıca çürüklerin belirgin bir tatlı tadı vardır. Diğer türler gibi onlar da yenebilir.

Kızarmış yaban mersini pişirmek için yapmanız gerekenler:

800 gr mantar;
200 gr soğan;
300 gr az yağlı ekşi krema;
kızartma için yağ;
tatmak için tuz.

Kızarmış mor sıraları pişirmek fazla zaman almaz. Tüm süreç yaklaşık bir saat sürer:

Ana ürünü yıkayın ve temizleyin. Küçük parçalar halinde kesin.
Kaynatma su. Mantarları yaklaşık 10 dakika kaynatın. Suyu boşaltın, taze su dökün ve yaklaşık yarım saat pişirin.
Soğanı soyun ve ince doğrayın. Şeffaf hale gelene kadar kızartın.
Mantarları soğanlarla birleştirin. Tuz ekleyin ve kısık ateşte yumuşayana kadar kızartın. Tava kapalı olmalıdır.
Ekşi krema en son eklenir. Ev yapımı ise daha iyidir - mağazadan ekşi krema kıvrılabilir. Bunu önlemek için biraz un ekleyebilirsiniz.
Masanın üzerine servis yaparak otlar serpebilirsiniz.

Mantar kızartmak hiç de zor değil. Tarifler egzotik malzemelerin kullanılmasını gerektirmez ve pişirme işlemi çok az zaman alır. Ve bunların hepsi tarifler değil - mantarlar tuzlanabilir, salamura edilebilir, çorba veya turtalara eklenebilir. Ayrıca, yapabilirsiniz. O zaman tüm aile üyeleri, tüm yıl boyunca eşsiz mantar tadı ve aromasının tadını çıkarabilecekler.

20 dakika pişirmeden önce sıraları kaynattığınızdan emin olun, ardından altın rengi kahverengi olana kadar 10-12 dakika kızartın.

satırlar nasıl kızartılır

Ürün:% s
Taze sıralar - 0,5 kilogram
Su - 2 litre Tuz - 1 yemek kaşığı

satırlar nasıl kızartılır
1. Sıralar dikkatlice sıralanmalı, kurtlu mantarları çıkarmalı ve çürümüş yerleri kesmelidir.
2. Her sıradan bir sırt kesin.
3. Sıraların şapkalarının altına bakın ve böcekleri ve orman kalıntılarını temizleyin.
4. Satırları bir tencereye koyun, su dökün ve tuz ekleyin.
5. Sıralı tavayı ateşe koyun, kaynatın.
6. Köpüğü oluklu bir kaşık veya bir yemek kaşığı ile çıkarın - bitmiş sıraların keskin bir koku yaymaması için tüm köpüğü dikkatlice çıkarmak önemlidir.
7. Sıraları 20 dakika kaynattıktan sonra pişirin.
8. Suyu bir kevgirden boşaltın ve fazla suyu boşaltmak için 5-7 dakika bekleyin.
9. Tavayı orta ateşte ısıtın.
10. Yağı dökün, tava yüzeyinde yuvarlayın, ardından sıraları yerleştirin.
11. Sıraları karıştırarak 10 dakika kızartın.
12. Satırları tuzlayıp biberleyin, 2 dakika daha kızartın.

Fkusnofakty

Kızartma sırasında isteğe bağlı olarak soğan, sarımsak, ekşi krema, otlar sıralara eklenebilir. Garnitür olarak, haşlanmış makarna ve kızarmış patates, kızarmış sıralar için uygundur.

Sıraların toplandığı ormanın ekolojisi şüpheliyse, ayrıca ilk pişirmeden önce mantarları tuzlu soğuk suyla dökün ve 2 saat bekletin.

İşleme sırasında sıraların solmaması için pişirme sırasında 1 tutam sitrik asit eklenmesi önerilir.

Sıraların keskin kokusunu gidermek için turp ve bayat un kokusuna benzer şekilde karabiber, dereotu ve lavrushka ekleyebilirsiniz. Genç orta boy mantarlardan daha az koku olacaktır.

Bazı satır türleri yenmez veya koşullu olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Mantarların belirgin bir hoş olmayan kokusu varsa, görünüm sivri bir tüberkül ile ayırt edilir, kapağın altındaki plakalar nadirdir veya kapağın yüzeyi koyu lekelerle kaplanır, o zaman bu tür mantarları yemek için asla almamalısınız.

Mantarların ilk işlenmesinden kalan et suyu yemek için önerilmez.

Ryadovki 3. tat kategorisine aittir (toplamda 5 tane vardır, en iyi mantarlar 1. kategoridedir). Bu nedenle mantar toplarken sepette yer yoksa ve porçini mantarı görüyorsanız, sıraları güvenle atabilir, daha lezzetli ve sağlıklı mantarlarla yerlerini alabilirsiniz.

Sıralar, genellikle ormanda bulunan, ancak acemi mantar toplayıcıları tarafından çok az bilinen mantarlardır. Deneyimli uzmanlar, kış için evde sıraları tuzlamayı sever.

soğuk yol

İçindekiler:

Satırlar - 1 kilogram.
Sarımsak - 3 diş.
Yaban turpu yaprakları - 3 yaprak.
dereotu - birkaç dal.
Karabiber - 10 adet.
Kaba tuz - 50 gram.

Yemek pişirme:

Başlamak için mantarları ayırın, kirlerini temizleyin ve birkaç kez suda yıkayın. Bir tencereye koyun ve su dökerek iki ila üç dakika kaynatın ve süzün.
Yaban turpu yapraklarını hazırlanmış kavanozlara koyun. Satırları tuz serperek katmanlar halinde yayın. Katmanlar arasına diş sarımsak ekleyin.
Son kat serildikten sonra kapları kapaklarla kapatın. Bir buçuk ay boyunca serin bir yere koyun. Turşu bir yıla kadar saklanır.

Unutmayın, dereotu ve yaban turpu yaprakları bir sebepten dolayı tuzlamada kullanılır. Dereotu aroma verir, yaban turpu keskinlik verir ve ekşiliği önler. Bazı ev hanımları ayrıca mantarları gevrek ve elastik yapan kiraz yaprakları kullanır.

sıcak yol

İçindekiler:

Satırlar - 1 kilogram.
Su - 1,5 litre.
Tuz - 75 gram.
Defne yaprağı - 3 adet.
Karabiber - 10 adet.
Karanfil - 5 adet.
Yenibahar - isteğe bağlı.

Yemek pişirme:

Büyük bir kaba su dökün ve ateşe verin. Bütün baharatları oraya gönder. Sıvıyı en yüksek ateşte kaynatın.
Sıraları temizleyip yıkayın, ardından kaynar suya koyun ve tekrar kaynamasını bekleyin. Ardından ısıyı azaltın ve kabı bir kapakla kapatarak 45 dakika pişirin.
Haşlanmış mantarları kavanozlara koyun, sıcak tuzlu su dökün. Soğuyunca üzerini plastik kapaklarla kapatın. 40 gün boyunca serin bir yere koyun.

Mantarların tuzlanması için bir hafta yeterlidir, ancak yemek bir buçuk ay içinde lezzetinin zirvesine ulaşacaktır. Bu yüzden sabırlı olmanızı tavsiye ederim. Bu süre zarfında, patates kızartması yapacak olsa da, mantarlı meze için iyi bir garnitür alabilirsiniz.

Ryadovki, hazırlama yönteminden bağımsız olarak inanılmaz lezzetli mantarlardır. Adım adım tarifler zaten düşündük. Son olarak yemeğin mükemmel olmasına yardımcı olacak önerileri paylaşacağım.

Geleneksel olarak, tuzlama için satır başlıkları kullanılır. Deri onlardan dikkatlice çıkarılır, daha sonra tekrar tekrar yıkanır. Bu, plakalar arasında tıkanmış kum tanelerinden kurtulmaya yardımcı olur.
Satırlar herhangi bir biçimde lezzetlidir. Kızartılır, haşlanır, marine edilir ve tuzlanır. Pişirmeden önce daima en az üç gün buzlu suda bekletin.
Ryadovki, şartlı yenilebilir mantar kategorisine dahildir ve çiğ olarak tüketilemez. Isıl işlem, zehirlenme riskini en aza indirir, bu nedenle beslenme uzmanları sıcak tuzlama mantarlarını önerir.
Lezzet denemek isteyenler için mantarlı kaba yeni malzemeler eklemenizi tavsiye ederim. Baharatlar, meyve yaprakları ve meyve ağaçları olabilir.

Artık kış için evde sıraları tuzlamanın tüm yollarını biliyorsunuz. Yemeği masaya servis etmeye gelince, burada her şey basit. Mantarları kavanozdan çıkarın, bir kevgir içine koyun, suyla durulayın, bir salata kasesine koyun, doğranmış soğan ve biraz bitkisel yağ ekleyin. Karıştırdıktan sonra ara öğün hazır. Afiyet olsun!

Turşu mantarları, kış için tarifleri oldukça çeşitlidir, ancak pişirme işlemi hızlıdır ve fazla zaman almaz.

Kış için sıraları korumak için tüm ev yapımı tarifler, sıraların doğru işlenmesiyle başlar. Mantar artıklardan temizlenmeli, iyice durulanmalı ve gerekirse bacağını kesmelidir.

Bir mantarın yenilebilir olup olmadığından şüpheleniyorsanız, atın. Beyaz sıra zehirlidir, mide bulantısına, baş dönmesine ve halüsinasyonlara neden olur.

Ayırt edici özellikleri:

beyaz veya kremsi beyaz
mantar olgunlaştıkça, kapak geniş dalgalı bir kenar ile dışbükeyden secdeye doğru şekil değiştirir
kapağın ortasındaki tüberkül, ortada grimsi veya kahverengimsi
plakalar sık ve geniştir
hamur kalın, lifli, beyazdır, kırık yerlerinde pembeye döner
turp kokusu ile buruk ve yanık tadı

Marine edilmiş satırlar için basit bir tarif

İçindekiler:

sıralar - 1 kg
sirke %6 - 3 yemek kaşığı
şeker - 1.5 yemek kaşığı
karabiber - 5 adet
defne yaprağı - 2 adet.
tuz - bir yemek kaşığı

Kış için sıra turşusu nasıl yapılır:

1. Güçlü sıralar seçin, kesin, küçük olanları olduğu gibi bırakın.

2. Sıraları bir tencereye koyun, üzerini geçecek kadar su dökün, köpüğü bitene kadar 20 dakika pişirin. Tuz, şeker ve baharat ekleyin, birkaç dakika daha kaynatın.

Bir enerji tasarrufu sipariş edin ve ışık için eski büyük harcamaları unutun

3. Sirke ekleyin, karıştırın.

4. Soğutmadan, sterilize edilmiş kavanozlara neredeyse tepeye aktarın, birkaç yemek kaşığı sıvı ekleyin, kaynamış kapaklarla kapatın ve yuvarlayın.

5. Serin bir yerde saklayın.

Sirkeli Turşu Satırları

Gerekecek:

gri sıra mantar - 1,5 kg
şarap sirkesi - 500 ml
soğan - 1 adet.
havuç - 1 adet.
Defne yaprağı
Karabiber
karanfil
tuz - 2 çay kaşığı
şeker - 1 çay kaşığı

Marine edilmiş satırlar nasıl gri yapılır:

1. Mantarları iyice yıkayın, büyük olanları parçalara ayırın.

2. Bir tencereye aktarın, 300 ml su dökün ve kaynattıktan sonra köpüğü çıkararak 15 dakika kaynatın.

3. Soğanları ve havuçları küp küp doğrayın, şarap sirkesinde biber ve defne yaprağıyla birlikte 15 dakika pişirin.

4. Mantarları et suyundan marine ete aktarın ve 5 dakika daha pişirin.

5. Sterilize edilmiş kavanozlarda, tüm malzemeleri oluklu bir kaşıkla çıkarın ve marineyi 10 dakika daha kısık ateşte kaynatın. Sıraları marine ile doldurun ve yuvarlayın.

Kışın, bu ev yapımı marine edilmiş mantarlar, tereyağı ve otlar ile meze olarak servis edilebilir, salatalara ve salata sosuna eklenebilir veya mantar havyarı haline getirilebilir.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır