Tereyağlı hamur nasıl hazırlanır? Tereyağlı hamur – 12 en lezzetli tarif

Pişirme - çoğumuz bu ifadeyi ev, çocukluk, büyükanne ve anne ile ilişkilendiririz. Hafta sonları çörekler için en lezzetli hamur işlerini hazırlayan ve tatlı, lezzetli, kabarık ve pembe çörekler veya turtalar pişiren. Ve mağazalarda, Sovyet GOST standartlarına göre yapılmış, zengin mayalı hamurdan yapılmış oldukça yumuşak ve lezzetli unlu mamuller satılıyordu.

Pek çok insan mayalı hamurla ve hatta tereyağlı hamurla uğraşmanın zor olduğunu düşünüyor. Korkma! Prensipleri bilmek, taze malzemeler satın almak ve zaman ayırmak yeterlidir, çünkü maya ne kadar uzun süre işini yaparsa, unlu mamuller o kadar lezzetli olur.

Tereyağlı hamur ile tereyağsız hamur arasındaki fark nedir?

Mayalı hamur ve pişirme nedir? Şartları anlayalım ve lezzetli turtalar ve çörekler hazırlamaya başlayalım.

Mayalı hamur un, su (pişirme için su yerine ılık süt ve krema kullanın), kuru veya preslenmiş maya ve biraz tuzdan oluşur. Şu anda kuru aktif (instant) maya kullanmak en kolay yoldur. Yoğurma ve fermantasyondan sonra basit mayalı hamur (bu, "uyduğu" aşamadır, yani mayanın çalışması nedeniyle oksijen ve karbondioksit kabarcıkları ile doyurulur) ekşi ve yumuşak olur. Ve tatlı, zengin bir hamur yapacağız. Bunu yapmak için pişirme ekleyeceğiz.

Mayalı hamuru zengin, tatlı ve aromatik yapan şey pişirme işlemidir. Bunlar yumurta, tereyağı ve şekerdir. Görünüşe göre daha basit olabilir, tüm malzemeleri bir kerede karıştırın, vanilin veya baharat ekleyin, yoğurun ve "uygun" olana kadar bekleyin. Evet bunu da yapıyorlar ama önce mayanın büyümesine izin verip içinde gerekli yapıyı oluşturursanız, ardından kabartmayı eklerseniz hamurun tadı ve özellikleri tam anlamıyla ortaya çıkar. Bu nedenle, bu numarayı kullanıyorlar - önce mayalı hamuru koyuyorlar, sonra zaten hazır ve olgunlaşmış olan tatlandırılıyor.

Klasik tereyağlı mayalı hamur tarifi

Mayalı hamur hazırlamak için: canlı, preslenmiş maya - 70 gr (veya 20-25 gr kuru)
şeker - 25-30 gram;
ılık su veya süt - 250 ml;
Mayalı hamur için: tereyağı - 175 g;
oda sıcaklığında süt - 500 ml;
3 yumurta;
şeker - 50-60 gram (tadına göre);
vanilya şekeri - 20 gram;
un - yaklaşık 1,5 kg;
tuz - 5-10 gram.

Sünger yöntemini kullanarak hamur işi için tabanın hazırlanması
Hamurun 2-3 kat genişleyebileceği kadar büyük bir kase alın. İçine su/süt dökün ve hazır mayayı ekleyin, kabarıp eriyene kadar birkaç dakika bekleyin. Sıvıyı karıştırın ve tarifin gerektirdiği unun yaklaşık yarısıyla birleştirin. Unun özelliklerine göre biraz daha fazla veya biraz daha az un gerekebilir.

Sonuç olarak, kaşıktan akmayacak kadar kalın, ancak yine de karıştırılması kolay, yulaf lapasına benzer bir karışım elde edilmelidir. Hamuru 10-15 dakika beklettikten sonra kabın üzerini streç filmle hamurla kapatın veya kurumaması için bir torbaya koyun. Güçlenmesini bekliyoruz. Bu, eğer hamuru ılık bırakırsanız (yaklaşık +30C) 3-4 saat içinde, eğer hamur hafif serin bir odada veya soğukta (örneğin, penceresi açık bir mutfakta) olgunlaşıyorsa 8-12 saat içinde gerçekleşir. veya buzdolabında).

İkinci seçenek bile tercih edilir, çünkü öncelikle daha az maya kullanabilirsiniz, ikincisi programı daha uygun hale getirir ve en önemlisi sünger mayalı hamurun peroksitlenmeden tam aromasını ortaya çıkarmasına olanak tanır.

Hamurun hazırlığı kokusuna ve görünümüne göre belirlenir. Belirgin bir alkol kokusu olmalı, yüzey kabarcıklar ve kırışıklıklarla kaplanacak, hamur dökülmeye başlayacak (hamurun duvarlardaki izinin hamur seviyesinden daha yüksek olacağı görülebilir). Hamurun içinde iplik benzeri belirgin bir çerçeve görebilirsiniz.

Lezzetli ve yumuşak, zengin mayalı hamur hazırlama
Şimdi hamuru yumurta, şeker ve az miktarda tuzla birleştiriyoruz, önceden karıştırabilir veya çırpabilirsiniz, vanilin ve baharatları ve kalan unu ekleyebilirsiniz. Her şeyi karıştırın ve hamuru yoğurmaya başlayın. Bunun uzun bir süre, en az 10 dakika, tercihen 15-20 dakika yapılması gerekir. Hamur karışımını yağla yağlanmış bir masanın üzerine koymak en uygunudur.

Geleneksel olarak çalışma yüzeyine un serpilir, ancak zengin mayalı hamurun bu unu alıp daha pürüzlü hale gelebileceğini unutmamalıyız. Yoğurdukça hamurun kütlesinin değiştiğini, daha az yapışkan, daha esnek ve pürüzsüz hale geldiğini, masanın arkasında ve ellerinizden geride kaldığını göreceksiniz. Ancak şimdi yumuşatılmış (ama sıvı değil!) tereyağı, tereyağı veya eritilmiş tereyağını parçalar halinde eklemenin zamanı geldi ve tereyağı hamur içinde dağılıncaya kadar her seferinde iyice yoğuruldu.

Hamurun içinde ne kadar çok yumurta ve un olursa o kadar zengin olur.

Bitmiş tereyağlı mayalı hamuru, yağla yağlanmış büyük bir kaba top şeklinde yerleştirin. Ayrıca topun yüzeyini yağla yağlayıp, fermantasyon için oda sıcaklığında veya 1-3 saat ılık bırakıyoruz. Kabı tekrar film veya torba ile kapatın. Bu süre zarfında hamuru birkaç kez katlıyoruz: bir masanın veya tahtanın üzerine çıkarıyoruz, ellerimizle düz bir kek haline getiriyoruz, zarf gibi katlıyoruz ve top haline getiriyoruz. Daha sonra tekrar yükselmesi için kaba geri koyuyoruz.

Mayalı hamur birkaç kez kabarınca, büyük bir pasta veya rulo varsa tek çörek haline getirilir veya çörek gerekiyorsa küçük çöreklere bölünür ve üzeri filmle kaplı unlanmış bir masanın üzerinde 10-15 dakika dinlenmeye bırakılır. . En lezzetli tereyağlı hamur hazır. Artık onu açıp dolguyu koyabilir, ikinci bir katmanla kaplayabilir, bir kalıba katlayabilirsiniz - tereyağlı hamurdan yapılmış bir mayalı turtanız olacak.

Hamur nihayet ürün haline getirildikten sonra oda sıcaklığında filmle örtülü olarak 20-30 dakika mayalanmaya bırakılmalıdır. Daha sonra iyi ısıtılmış bir fırına koyun. Fırınınızın buhar fonksiyonu varsa ilk 10 dakika içinde kullanın. Buhar, ürünün fırında iyice ve eşit şekilde kabarmasını sağlayacaktır.

Lezzetli börekler 170-180C sıcaklıkta (orta ateşte) boyutlarına göre 25-40 dakika pişirilir.

En lezzetli çörek hamuru

Klasik tarife göre hazırlanan hamurun hazırlanması çok daha hızlıdır. Çörekler yumuşak, yumuşak ve lezzetlidir.

Börek için malzemeler:

400-500 gr un.
2 tavuk yumurtası;
150 mililitre süt;
100 gram tereyağı;
0,5 su bardağı toz şeker;
10 gr vanilya şekeri;
1 çay kaşığı kuru maya;
bir tutam tuz;

Pişirme işlemi:
Börek için hamuru hazırlayalım
Yoğurma için hazırlanan tüm hamurların oda sıcaklığında olması gerekmektedir.
Yoğurma için canlı maya alınması tavsiye edilir. Sütü hafifçe ısıtın. Mayayı, 5 gram şekeri (veya bir çay kaşığı) ılık süte dökün. İyice karıştırın, kaseyi hamurla temiz bir pamuklu havluyla örtün ve 30 dakika bekletin.
Ayrı bir kapta yumurtaları şekerle karıştırın, iyice karıştırın. Tatlı yumurta karışımını hamura ekleyin ve iyice karıştırın. Maya “ortaya çıktığında” ve yüzey köpükle kaplandığında, sürekli karıştırarak elenmiş unu ekleyin. Tereyağını eritip maya karışımına dökün.

Yağın sıcak olmadığından emin olun.

Zengin mayalı hamuru 15 dakika yoğurun, gerekirse un ekleyin.
Hamur yumuşak ve elastik olacaktır. Neredeyse bitmiş mayalı hamuru derin bir kaseye koyun, üzerini örtün ve sıcak bir yere koyun. Test kütlesi 2 kat artmalıdır.

Mayayla yapılan çörekler için hamur hazır. Yumuşak tatlı çörekler, Paskalya kekleri, simitler pişirebilirsiniz.

Fırında turtalar için maya hamuru

Milyonlarca hamur işi tarifi var ve eğer temel prensipleri biliyorsanız dilediğinizi kolaylıkla pişirebilirsiniz.

Mükemmel brioche hamurunu mu arıyorsunuz? Ayrıntılı fotoğraf ve video anlatımlarıyla aile tarifimize göre pişirmeye çalışın.

50 dakika

250 kcal

5/5 (3)

Bana sık sık soruluyor: tatlı maya pişirmeyi bu kadar çabuk denemeye nasıl karar veriyorsunuz? Sonuçta, hamurun "sığmaması", hamurun işe yaramaması ve saatlerce süren çalışmanın boşa gitmesi riski her zaman vardır. Bu sorunun cevabı çok kolay: Sadece en kanıtlanmış tarifleri seçiyorum ve her zaman annemin yemek pişirme önerilerini uyguluyorum.

Yüzlerce kez test edilmiş tarifine göre genellikle fırında veya ekmek makinesinde çörekler için nispeten basit ve lezzetli hamur işleri hazırlıyor - Sizi temin ederim, sonuçlar lezzetli, yumuşak ve tatlı!

Bu hamuru yapmak için profesyonel bir aşçı olmanıza veya büyükannenizden ders almanıza gerek yok: ilk defa hamur işi yapıyor olsanız bile, her zaman işe yarar.
Beklentilerinizi kesinlikle karşılayacak bir tarif aramanıza gerek kalmaması için bugün sizlerle annemin klasik, lezzetli tereyağlı çörekler yapma deneyimini paylaşacağım.

Biliyor musun? Mükemmel mayalı hamuru başarıyla hazırlamanın ana kuralı acele etmemektir. Kişisel istatistiklerime göre, feci sonuçlara yol açan, hamur yoğurma sürecindeki acele ve dikkatsizliktir, bundan sonra çok az kişi ikinci kez maya pişirmeye başlar. Çörekler hazırlamak için yeterli zaman ayırın, her şey kesinlikle yoluna girecek!

Hazırlanma zamanı: 60-120 dakika

Mutfak aletleri

Çörekler için mükemmel mayalı hamuru hazırlama sürecinde kesinlikle ihtiyaç duyacağınız mutfak eşyalarını, aletleri ve mutfak aletlerini dikkatlice seçin:

400-800 ml hacimli birkaç geniş kase,
çay kaşığı ve yemek kaşığı,
çatal,
çelik veya tahta çırpma teli,
havlular (tercihen keten veya pamuk),
yapışmaz kaplamalı bir fırın tepsisi veya çörek kalıbı,

gerekirse pişirme kağıdı,
Elek,
Keskin bıçak,
mutfak eldivenleri,
Ayrıca hız değiştirme özelliğine sahip blenderinizi veya mutfak robotunuzu hazır bulundurun.

İhtiyacın olacak

Hamur

Maya

7 gr taze maya;
3 gr toz şeker;
50 ml arıtılmış su.

bunlara ek olarak

1 yemek kaşığı. kaşık kremalı margarin.

Önemli! Sunulan içerik oranları, yalnızca ailenizi şımartabileceğiniz değil, aynı zamanda gelen misafirleri de ikram edebileceğiniz birkaç tatlı çörek için tasarlanmıştır. Bu sizin için çok azsa, bileşen sayısını artırmaktan çekinmeyin, bunu orantılı olarak yapın.

Maya

Önemli! Düz mayalı hamurda en önemli şey ekşi mayadır, bu nedenle kabarma sırasında odada hava akımı olmamasına ve kapıların daima sıkıca kapalı olmasına dikkat edin. Bu kuralı ihlal ederseniz, çörekleriniz daha az havadar olabilir ve "kabarmayabilir", hatta hızla bozulup çok sert ve sert hale gelebilir.

Hamur

Yumurtaları derin bir kaseye kırın ve çırpma teli ile hafifçe çırpın.
Daha sonra toz şekeri ekleyip düşük devirde taneler eriyene kadar çırpın.
Tuz ekleyin ve bir kaşıkla iyice karıştırın.
Margarini uygun bir kaba koyun ve mikrodalgada veya su banyosunda biraz eritin.
Yumurta-şeker karışımına ekleyip hafifçe karıştırın.
Buğday ununu birkaç kez elekten geçirin, üzerine maya ekleyin ve karıştırın.
Yumurta karışımını margarinle dökün.
Hamuru önce bir kapta, sonra unlanmış mutfak masasında yoğurun.
Kütlenin homojen hale geldiğinden ve yüzeylere yapışmadığından emin olduktan sonra kaseye geri koyun.
Bir havlu veya plastik ambalajla örtün ve bir veya bir buçuk saat boyunca ılık bir yere koyun.
Bundan sonra, kabaran hamuru yoğurun ve en az üç dakika tekrar yoğurun.
İkinci provaya koyuyoruz, yaklaşık yarım saat veya bir saat sürecek.
Daha sonra hamuru tekrar yoğurup çörekler oluşturmaya başlıyoruz.

Montaj ve pişirme

Biliyor musun?Çöreklerin hazır olup olmadığı nasıl kontrol edilir? Tahta bir şiş veya kürdan alıp bebeklerinizi 5-10 cm derinliğinde delmeniz yeterli. Daha sonra şişi dışarı çekin ve parmaklarınızı kullanarak ürünün hemen içindeki kısma dokunun. Çubuk dokunulabilecek kadar ıslaksa, pişmiş ürünü fırından çıkarmak için henüz çok erkendir, ancak kuruysa çörek hazırdır!

Bu kadar! Muhteşem çörekleriniz tamamen hazır! Geriye kalan tek şey onları uygun şekilde düzenlemek ve dekore etmektir, çünkü bu tür unlu mamullere şenlikli bir görünüm veren renkli, neşeli süslemelerdir.

Annem genellikle klasik yumurta akı sırını hazırlıyor - daha önce bunu yapmak için beyazları şekerle uzun süre çırpmanız gerekiyordu, ancak şimdi sırları modern mutfak ekipmanlarını kullanarak beş dakikada karıştırıyoruz. Bu sırlamayı da yapmayı deneyin!

Basit çörekler için sır

Pişirme süresi: 5 dakika.
Porsiyon sayısı: 8-10 çörek.
100 g başına kalori içeriği: 180 kalori.

İhtiyacın olacak

2 yumurta akı;
2-3 yemek kaşığı. şeker kaşığı veya 5 yemek kaşığı. kaşık pudra şekeri.

Pişirme sırası

Önemli! Sırınız çok ince ise birkaç yemek kaşığı daha şeker ekleyin ancak çok kalın yapmayın çünkü ürünlerin yüzeyine yapışmayacaktır.

Hazır! Artık ürünleriniz tanıdık, çok iştah açıcı bir şenlikli görünüme kavuştu. Ek olarak, çöreklerin üstüne basit, çok renkli şekerleme tozu veya öğütülmüş fındık serpin; pişmiş ürünleriniz masadan süpürülecek.

Başka bir seçenek daha var: Unlu mamulleri çok renkli şekerlenmiş meyveler veya marmelat tozunu serperek inanılmaz derecede güzel hale getirebilirsiniz. Mayalı hamurdan yapılan çörekler sıcakta çok çabuk bozulduğu için bitmiş unlu mamullerinizi serin bir yerde saklamaya çalışın.

Video tarifini izleyin

Aşağıdaki videoda çörek hamuru hazırlamanın oldukça kolay ve hızlı olduğunu görebilirsiniz.

Son olarak sevgili okuyucularımıza, sevdiklerinizi ve arkadaşlarınızı kesinlikle memnun edecek birkaç harika çörek seçeneği daha hazırlamalarını tavsiye etmek isterim. Örneğin, hazırlama kolaylığı ve hızıyla ünlü, lezzetli, çok yumuşak ve tatlı reçelli çörekleri deneyin.

Geçen yıl hazırladığım ve narin yapısı ve lezzetli aromasıyla büyülendiğim, enlemlerimiz için oldukça sıra dışı olan klasik ve aynı zamanda ünlü olanı da hatırlatmak faydalı olacaktır. Genel olarak birçok seçenek var ve en beğendiğinizi kolayca seçebilirsiniz.

İlginiz için teşekkür ederiz! Yemek pişirme raporlarını, incelemelerini ve yorumlarını, ayrıca hamura ve dekorasyona eklemeye yönelik yeni fikirlerinizi ve ipuçlarınızı gerçekten sabırsızlıkla bekliyorum. Afiyet olsun!

Temas halinde

İlk önce hamurla ilgilenelim. Bunu yapmak için 50 gram sütü ısıtın (biraz ılık hale gelecek şekilde) ve maya ve 1/2 yemek kaşığı şekerle karıştırın.

100 gram un ekleyin. Topaklar kaybolana kadar her şeyi iyice karıştırın ve yaklaşık bir saat boyunca tenha bir yere koyun.

Hamurun kabarmaya başladığını göreceksiniz.

Ayrı bir kapta kalan sütü ısıtın - (kaynatmayın), asıl önemli olan tereyağının eriyeceği sıcaklığa ulaşmaktır, ayrıca biraz tuz ekleyin.

Daha sonra kabaran hamurla dikkatlice karıştırın.

Şimdi sarıları ve beyazları ayırmanız gerekiyor. Sarıları ayrı ayrı şekerle karıştırın ve beyazları köpürene kadar çırpın. Tüm malzemeleri birleştirin, kalan unu yavaş yavaş hamura ekleyin.

Hacmi yaklaşık iki katına çıkmışsa hamur "doğru" kabul edilir.

Hamuru filme veya basit bir torbaya koyun ve birkaç saat sıcak, kuru bir yerde bırakın.

Kestikten sonra, zengin mayalı hamur yoğunlaşır, bu nedenle fırın tepsisinde oluşturulan ürünler pişirmeden önce sıcak bir yerde tutulmalıdır - 10-20 dakika boyunca, yüzeyin kurumaması için bir peçete ile örtülmelidir.

Mayalama süresi doğrudan ürünün büyüklüğüne bağlıdır; küçük çörekler 15-20 dakika, büyük pastalar ve büyük parçalar ortalama 30-40 dakika sürecektir.

Zengin mayalı hamur hazır!

Poşetten çıkarıp tekrar iyice yoğuralım, artık pişirmeye başlayabilirsiniz.

İçindekiler:

buğday unu (sadece birinci sınıf) – 1 kg.
yumurta – 2 adet
tuz – 1 çay kaşığı
yağlı ekşi krema ve şeker - her biri 1 yemek kaşığı
pastörize süt – 500 ml.
kuru maya – 10 gram
bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı.

Hazırlık

Pastörize sütü bir tencerede 40 dereceye kadar ısıtın. Çözünmesi için sütün içine maya ekleyin. 10 dakika sonra süte tuzu ekleyip karıştırın. Şimdi toz şekeri sütün içine dökün, kuru bileşenlerin tamamen çözülmesi için her şeyi iyice karıştırın.

Karışım topaklanmadan homojen olmalıdır. Unu bir elek ile eleyin ve derin, geniş bir kaba dökün. Sıvı karışımı unun içine dökün. Elastik hamur yoğurun. Gerektiğinde hamuru biraz unla serpebilirsiniz.

Önemli olan, hamurun "tıkanmaması" için aşırıya kaçmamaktır. Hazırlanan hamurun üzerini bir bezle örtüp sıcak bir yere aktarın. Yaklaşık 1-1,5 saat sonra hazır olacaktır. Hamuru tekrar elinizle yoğurun ve ikinci kez bir saat kadar mayalanmaya bırakın.

Artık parçalara ayrılarak turta veya diğer un ürünlerine dönüştürülebilir.

1. Hamur dinlenmemelidir (toplamda 4 saatten fazla kabarmamalıdır).

2. Malzemelerin oranlarına ve miktarlarına kesinlikle uyulmalıdır.

3. Fermantasyon hamuru sıcak ve kuru bir yere konulmalıdır.

4. Un, yoğurmadan önce elenmelidir.

5. Maya ılık sütle seyreltilmelidir.

6. Pişirmeden önce, şekillendirilen un ürünleri yaklaşık 10 dakika biraz daha "dinlendirilmelidir" - bu süre zarfında hamur daha da kabaracak ve pişmiş ürünler daha kabarık hale gelecektir.

7. Küçük ürünler (çörekler, turtalar) sıcak bir fırına, büyük ürünler ise orta sıcaklığa ısıtılan bir fırına yerleştirilmelidir.

Afiyet olsun!

Merhaba sevgili okuyucularımız! Açıkçası bu makale oldukça hacimli çıktı ancak zengin mayalı hamurun nasıl hazırlanacağını öğrenmek isteyenler için tüm nüansları ve adım adım fotoğrafları ayrıntılı olarak ortaya koyduğu için tamamını okumanızı tavsiye ederim.

Şimdi sizin için mayalı hamurla birkaç tarif hazırladım - bunlar farklı dolgulu lezzetli mayalı turtalar, tatlı pişmiş turtalar ve çörekler. Dürüst olmak gerekirse, bu tür tarifler için prosedür her zaman aynıdır, bu yüzden mayalı turtalar için zengin hamurun pandispanya yöntemini kullanarak nasıl hazırlanacağını bir kez ayrıntılı olarak anlatmaya karar verdim. Mayalı hamurdan herhangi bir şey pişirmekten ne kadar korktuğumu hatırlıyorum, ağırdı, tıkanmıştı ve unlu mamuller kabarmıyordu. Gençken internetin olmaması ve hatalarımdan ders almak zorunda kalmam çok yazık.

Mayalı hamur tereyağı, normal ve puf böreği şeklinde gelir. Fark ne? Şimdi puf böreği hakkında konuşmayacağız. Sıradan mayalı hamurdan ekmek, pizza, bazlama, kızarmış börek, fırında tuzlu börek vb. ürünler hazırlanırken, tatlı çörekler, cheesecake'ler, rulolar, meyveli, reçelli börekler vb. zengin hamurlardan hazırlanır. mayalı hamur vb. Bunlar farklı tariflerdir ve pişirme miktarına göre farklılık gösterir.

Basit bir deyişle, unlu mamuller yumurta, şeker, tereyağı, ekşi kremadır. Bu tür bileşenler maya çoğalma sürecini zorlaştırdığından tereyağlı hamura normal hamura göre 1,5 - 2 kat daha fazla maya eklenir. Başka bir deyişle, pişirme miktarı ne kadar zengin olursa, ihtiyaç duyulan maya miktarı da o kadar fazla olur. En zengin hamur, Paskalya için pişirilen Paskalya keklerinin hamuru olarak kabul edilir.

Çörekler için tereyağlı mayalı hamur genellikle sünger yöntemi kullanılarak hazırlanır, hepsi pişirme miktarına bağlıdır. Mayanın çalışmaya başlaması için bir "itme" verilmesi gerekiyor, ancak buna biraz sonra değineceğim. Tamam, teorinin derinliklerine indim, size daha net anlatacağım ve tüm süreci pratikte göstereceğim. Tarifler değişir, hepsi şeker ve tereyağı miktarına göre biraz değişir, ancak süreçler her zaman aynıdır.

Hamur üzerine zengin mayalı hamur tarifi

İşte her zaman tatlı mayalı turtalar ve turtalar hazırlamak için kullandığım mayalı hamur için kanıtlanmış favori tarifim:

Hamur için malzemeler

Süt – 250 ml
Maya – 30 gr (veya 11 gr kuru)
Şeker – 1 yemek kaşığı. kaşık
Un – 3 yemek kaşığı. l. slayt ile

Pişirme malzemeleri

Şeker – 100 gr
Yumurtalar – 2 adet.
Tereyağı – 100 gr
Tuz - bir tutam
Vanilya şekeri - isteğe bağlı
Bitkisel yağ – 1 masa. kaşık
Un – 3 su bardağı (250 ml hacim) = yaklaşık 450 gr un

Hazırlık

İlk önce hamuru hazırlıyoruz. 35 - 40°C'deki ılık sıvıya bir kaşık dolusu şeker, maya (miktarı tarifinize göre bakın) ve biraz un ekleyin. Maya ve şeker eriyene kadar her şeyi karıştırın.

Genellikle sütle yemek pişiriyorum ve unlu mamuller bazen kefir veya ekşi sütle yumuşak ve havadar çıkıyor. Kefirle yapılan unlu mamullerin uzun süre bayatlamadığı yönünde bir görüş var. Pratikte bunu test etmek mümkün olmadı; genellikle tatlılar uzun süre kalmaz ve çabuk yenir. Bazen süt veya kefir olmadığında bir bardak su alıp birkaç kaşık ekşi kremayı eritiyorum.

Hamuru hava akımı olmayan bir yerde 30 dakika kadar bekletin. Bu süre zarfında maya "çalışmaya" başlayacak ve çok gür bir "başlık" elde edeceksiniz.

Daha sonra kapak düşmeye başlayacak ve bu tür kabarcıklar görünecektir. Bu, hamurun olgunlaştığı anlamına gelir. Şimdi ayrı bir kapta tüm hamur işlerini karıştırın: yumurta, şeker ve yumuşak tereyağı. Kuvvetli bir şekilde köpük haline getirmeye gerek yok, sadece malzemeler birleşene kadar karıştırın.

Hamur kıvama gelince hamuru hamurla birleştirin ve karıştırın. Tarif vanilya şekeri ve tuzun eklenmesini gerektiriyorsa, şu anda eklenmelidir.

Bazen kitaplarda hamuru yoğururken kuru olanlara sıvı malzemeler ekleyip un yığını yapıp içine delik açtığımızı yazıyorlar ve... Ben bunu yapmıyorum. Açıklayacağım! Farklı unlar farklı çalışır ve sıvıyı emer, bu yüzden elenmiş unu her seferinde bir bardak olacak şekilde yavaş yavaş sıvıya ekliyorum ve bir kaşıkla tek yönde karıştırıyorum.

Bazı nedenlerden dolayı mayalı hamurun tek yönde karıştırılması gerektiğine inanılıyor. Genel olarak ev hanımları pek çok uyarı ve tavsiye biriktirmiştir: kritik günlerde değil, iyi bir ruh halinde, sevgiyle yemek pişirmeniz gerekir. Evet kitle yaşıyor ama merak ediyorum, ev hanımı için günün nasıl bir gün olduğu maya için ne kadar önemli?

Hamurun çok unlanmasını ve elime yapışmasını önlemek için bitkisel yağ kullanıyorum. Ellerimi bitkisel yağla yağlayıp yoğuruyorum. Elinize yapışmıyor ve ekstra un eklemiyorum. Pürüzsüz, elastik ama yumuşak ve kabarık hale gelinceye kadar yaklaşık beş dakika yoğurmanız gerekir. Tutarlılığı sezgisel olarak belirlemeyi öğrenmelisiniz; kulak memenizin yumuşak kısmı gibi onu tanımlamak zordur. Birkaç başarılı yoğurma işleminden sonra elleriniz hangi yoğunlukta olması gerektiğini hatırlayacaktır. Tarifte yaklaşık un miktarını yazdım ama bazen yetmiyor. Turtalar ve turtalar için yumuşak bir hamur yoğuruyorum, mayalı rulolar için ise biraz daha yoğun. Zengin mayalı hamurumuz karıştırılıyor ancak henüz hazır değil. Yoğrulan pürüzsüz parçayı bir kaseye veya tavaya koyup üzerini temiz bir havluyla örtüp 1-2 saat ılık bir yere koyuyorum.

Artık yoğurup tekrar yoğurabilirsiniz (un eklemeyin) ve bundan farklı çubuk kraker somunları yapmak için kullanabilirsiniz. Mayalı turta hamuru iki kez yükseltilebilir. İlk yoğurduktan sonra yapıp provaya koyuyorum ve pişiriyorum.

Hamur için süt (veya başka bir sıvı: kefir, yoğurt, peynir altı suyu) aşırı ısıtılmamalıdır, aksi takdirde maya yanar ve yükselmez. Sıcaklığı, mamayı bebeğe vermeden önce test ederken kullandığınız geleneksel yöntemle test edin; bileğinize bir damla ısıtılmış sıvı damlatın, eğer sıcak değilse ihtiyacınız olan şey budur.
Hamurun yumuşak ve yumuşak olması için unun kalitesi önemlidir. En yüksek dereceli unu seçin ve elediğinizden emin olun. Pasta şefleri, unun oksijenle zenginleştirilmesi için iki kez elenmesini tavsiye ediyor.
Tereyağı oda sıcaklığında olmalı, eritilebilir ancak sıcakken hamura tereyağı eklenmemelidir.
Tereyağı, margarin veya bitkisel tereyağı karışımı ile değiştirilebilir.
Mayanın son kullanma tarihine dikkat edin, taze olmalıdır. Aslında tüm ürünler gibi.
Hamuru yoğurduysanız ancak kütle uymuyorsa, 20 dakika buzdolabına ve ardından sıcak bir yere koyun. Sıcaklık değişimi mayayı “uyandırmalıdır”.
Mayalı hamur taslaklardan ve gürültüden korkar, bunun için en iyi yer fırındır. Fırını önceden ısıtmıyorum, içine bir kase koyup bekliyorum.
Hamuru unla aşırı doyurmamak için yoğururken toz almak yerine ellerinizi ve masanızı bitkisel yağla yağlayın. Bitkisel yağ kokusuz ve az miktarda olmalıdır. Daha sonra mayalı hamur çörekleri kabarık ve havadar olacaktır.

Mayalı hamur ürünleri hangi sıcaklıkta pişirilmelidir?

Genellikle 160-180 derece sıcaklıkta pişirmeniz gerekir. “Pasta pişirme” modunun kullanılması tavsiye edilir, modern modellerde bu mod vardır.
Pişmiş ürünleri ortasına yerleştirin. Çok yüksek sıcaklıkta pişirirseniz ürünün dışı kızarabilir, içi nemli olabilir.
Hamur ürünlerini kesmeden önce ısınmak için fırını açın. Bu sırada pişirmeye hazırlanan parçaları fırının önüne kabaracak şekilde mayalanmaya yerleştirin. 15-20 dakika sonra ürünlere çırpılmış yumurta sarısı sürülür ve fırına gönderilir.
İlk başta fırını asla açmamalısınız, aksi takdirde soğuk hava akışından dolayı hamur düşecektir. Hamur zaten kızarıp kabuğa dönüştüğünde, kapıyı açabilir ve fırın tepsisini veya kalıbı pişmiş ürünlerin bulunduğu yere taşıyabilirsiniz.
Pişirme süresi, pişirilen ürünün boyutuna bağlı olarak genellikle 20 dakika ile bir saat arasında değişir. Örneğin küçük turtalar 25 dakikada, haşhaşlı rulo yaklaşık 40 dakikada pişirilebilir ve bir somun ekmek daha da uzun sürer.

Sevgili okuyucular, ev hanımları, mayalı hamurdan yemek yapmaktan korkmayın, sadece birkaç pratik yaparak sevdiklerinizi harika, aromatik, yumuşak unlu mamullerle memnun etmeyi öğreneceksiniz. Umarım bu tatlı mayalı hamur tarifi size yardımcı olur. Şimdi size pizza ve kızarmış turtalar, beyazlar için mayalı hamurun nasıl hazırlanacağını öğretmeyi planlıyorum, yeni makaleleri kaçırmayın.

Tereyağlı hamur pişirme için en zengin temeldir. Bitmiş pişmiş ürünün tadını ve mutfak özelliklerini etkilemeyen yağlar (tereyağı veya sürülebilir ürünler), şeker ve yumurta sarısı ile tatlandırılır. Sıcak pişirme aroması evin her yerine yayılır, çağırır ve çağırır. Hamur gevrek, gözenekli, elastik çıkıyor ve özellikle parlak bir tada sahip. Pişmiş ürünler, tatlı ve tuzlu soslarla, hatta hiçbir şey olmadan bile yenebilir.

Çok amaçlı pişirme hamuru

Her duruma uygun bir hamur hazırlama yöntemi sunuyoruz. Hem kapalı hem de açık turtalar, dolgusuz çörekler veya çok dolgulu turtalar yapmayı her zamankinden daha kolay hale getiriyor. En fazla üç bardak birinci sınıf un, 1,5 çay kaşığı ihtiyacınız olacak. kuru maya, birkaç yumurta ve bir bardak süt. Toplu olarak sadece bir kaşık şeker ve bir tutam tuz alın.

Bu hamur düz bir yöntem kullanılarak hazırlanır.

Hemen kaseye un ve kuru mayayı ekleyin. Başka bir kapta sütü ısıtın, sıvıya 2 yumurta, tuz ve şekeri ekleyin.
Mayalı una süt ve yumurta karışımı eklenir. Hamur bir çırpma teli ile hafifçe yoğrulur. Tüm topaklar bir araya toplandığında hamamda eritilmiş birkaç yemek kaşığı yağ ekleyebilirsiniz.
Şimdi kasedeki her şeyden bir topak oluşturup çalışma yüzeyine göndermeniz gerekiyor. Elastik, ele yapışmayan bir hamur elde etmek için unu azar azar ekleyin.
Unlu mamulleri daha sıcak bir yere koyup üzerini temiz bir bezle kapatıyoruz ki fazla rüzgar almasın. Yaklaşık 3 saat bekliyoruz. Hamuru demlendiği kapta yoğurun ve son kez kabarmasını bekleyin.

Bir saatten daha kısa bir sürede hamuru kaseden çıkarabilecek ve amacına uygun olarak kullanabileceksiniz.

Turtalar için yemek pişirme

Turta hamuru yapışkan olmalı ve kıvam olarak çörek tabanından biraz daha yoğun olmalıdır. Pişirme sırasında iş parçalarının yüzmemesi ve görünümünü kaybetmemesi önemlidir.

Öncelikle tüm toplu malzemeleri karıştırın: yarım kilo un, üç yemek kaşığı şeker, bir paket kuru maya ve bıçağın ucunda tuz.
Sütü vücut sıcaklığına kadar ısıtın. Bileğinize biraz sıvı damlatalım. Isıtma derecesi normlara uygunsa, el ne soğuk ne de sıcak hissetmeyecektir. Bu sütü un karışımına dökün.
Gelecekteki hamura 2 tavuk yumurtası ekleyelim. Sütle aynı şekilde yarım bardak bitkisel yağı ısıtın. Sıvı malzemeleri ortak bir kaba alıp silikon spatulayla karıştırın.
Şekilsiz topakları kaseden kazıyın, çalışma yüzeyine yerleştirin ve ellerinizle yumuşak, esnek bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Top şeklinde yapıp tekrar kaseye koyalım, üzerini streç filmle kapatıp daha sıcak bir yere koyalım.
Yaklaşık bir saat bekleyelim. Hamur hava kabarcıklarıyla dolacak ve boyutu iki katına çıkacak. Fazla gazı çıkaralım, tekrar filmle kaplayalım ve ikinci kez yükselmesine izin verelim.
Bitmiş tabanı kaseden çıkarın, her taraftan yoğurun ve daha sonraki amaçlar için uygun parçalara bölün.

Ekmek yapma makinesinde karıştırın

Ekmek makinesinde hamur yapmak bir zevktir. Teknoloji meşgulken, çok fazla boş zamanınız var.

Makinenin haznesine bir bardak süt dökün.
Çırpılmış bir yumurta, 50 gr eritilmiş tereyağı (hafif soğuyunca ekleyin) ve bir tutam tuz ekleyin.
Yarım kilo unu bir kaba koyun.
Ekmek makinesinin tüm içeriğine bir çorba kaşığı toz şeker ve maya serpin. Bu miktar un için bir poşet yeterli olacaktır.
“Hamur” modunu seçtiğinizde otomatik program her şeyi kendisi yapacaktır. Tereyağı bazı yaklaşık 1 saat 20 dakikada hazırlanacaktır.

Kabarık tatlı mayalı hamur

Tatlı mayalı hamur, ev yapımı çörekler ve meyveli veya reçelli turtalar için en iyi temeldir.

Yoğurma için çabuk kuruyan maya (11 gr) kullanacağız. Yarım bardak ısıtılmış su ile doldurulmaları ve şekerle aktive edilmeleri gerekir (bir kaşık yeterlidir). Mayanın 20 dakika kadar çalışmasına izin vermelisiniz.
Bu arada yarım kilo unu eleyin ve birkaç bardak sütü ısıtın. Malzemeleri karıştırın. Mayalı karışımı buraya ekleyelim, hamurun üzerini streç filmle kapatıp mayalanmaya bırakalım. Bu işlem 30 dakika sürecektir.
Bir sonraki adım, yarım kilo un, biraz tatlı kum, bir tutam tuz ve hamamda eritilmiş birkaç yemek kaşığı tereyağı eklemektir.
Ortaya çıkan kütleyi bir kaşıkla toplayın ve yoğurmaya başlayın. Elimize yapışması bitene kadar devam edeceğiz.
Topağı sıcak bir yere koyun ve bir havluyla örtün. Boyutu iki katına çıkana kadar bekleyelim. Bir saat içinde hamuru çıkarıp şekillendirmeye hazır hale getireceğiz.

Kefir tarifi

Kefir hamurunun akşamları hazırlanması uygundur. Sabaha kadar buzdolabında unutup, uyandığınızda tatlı ve tuzlu dolgulu nefis börekler yapabilirsiniz.

Tarifte aktif maya (11 g) kullanılıyor. Isıtılmış kefire (330 mi) yerleştirilirler. Bu karışıma 50 gr toz şeker, 50 gr ayçiçek yağı ekleyin ve unun tamamını (600 gr) eleyin.

Hamur önce spatulayla, sonra elle yoğrulur. Biraz yapışkan çıkıyor - böyle olması gerekiyor. Tabanı gece boyunca buzdolabına koyun, sabaha yükselecek ve şekillendirmeye hazır olacaktır.

Çörek tabanı nasıl yapılır

En lezzetli tereyağlı hamuru hazırlamak için preslenmiş fırın mayasını kullanacağız.

Yarım litre sütü ısıtın ve içine bir briketin tamamını (50 g) ufalayın. Bunları bir çırpma teli ile çözün.
Başka bir kapta iki tavuk yumurtasını bir bardak toz şekerle sabit bir köpük haline getirin.
Ortaya çıkan kütleyi süt başlatıcıyla birleştirin. 2 yemek kaşığı ayçiçeği ve eritilmiş tereyağını, bir paket vanilyanın içeriğini ve yaklaşık bir kilogram unu ekleyin.

Zengin çörek hamuru kolayca yoğrulur. Pürüzsüz bir yapı ve sarımsı bir renk kazanacaktır. Kırıntıda birçok kabarcık oluşur. Hamuru yaklaşık bir saat kadar sıcak bir yerde bekletmeniz gerekir, ardından ondan çörekler yapabilirsiniz.

Mayasız hamur

Mayasız hamur, turta ve kapalı turta yapımına uygundur. Şeker içermediğinden kıyma ve balığın yanı sıra lahana, mantar veya yumurta ilavesiyle yulaf lapası dolgusuyla uyumludur.

Tarif maya ilavesini içermemektedir. Tüm ürünler buzdolabında saklanmalıdır.

İlk önce 1 kg unu eleyin.
Daha sonra iki bardak süt, 2 çay kaşığı tuz, bir yumurta ve bir kaşık tereyağını ayrı ayrı karıştırın.
Karışım unla birleştirilir ve ufalanan bir hamur yoğrulur. Kıvamı kurabiyeye benzer olacaktır.
Hamur filmin altında 30 dakika dinlenmeye bırakılır.

Margarin üzerinde

Yağlı hamur şeklini iyi korur ve pişirme sırasında dağılmaz. Ondan turtalar ve dolgulu çörekler yapılır.

Yağlar unun bağlama kabiliyetini arttırır, bu nedenle hamura tereyağı eklenir. Ancak bazen margarin ile değiştirilir. Böylesine zengin bir tabandan yapılan çörekler fırında iyice kızarır.

Yarım kilo unu elemek gerekiyor.
Bir paket hazır maya, toz şeker (60 gr) ve bir tutam tuzla karıştırın.
Karışıma hafif ılık süt (230 ml), iki yumurta ve eritilmiş margarini (70 g) ekleyin.
Malzemeler yoğrularak yumuşak, yapışmayan bir hamur elde edilir ve çörek oluşturulur.
İş parçası bir buçuk saat dinlenmesi için sıcak bir yere gönderilir ve ardından yukarı çıkar. Kabarcık sayısı artırıldıktan sonra hamur yoğrulur ve parçalara ayrılır.

Ekşi krema ile pişirme seçeneği

Ekşi krema ile yapılan hızlı, lezzetli bir hamur. Karıştırılması kolaydır, herhangi bir özel malzeme gerektirmez ve kendine özgü kremsi bir tada sahiptir. Ayrıca iyi pişer ve çıtır bir kabuk oluşturur.

Hamur karışımı çok çabuk hazırlanır:

0,5 kg undan bir tepe yapın ve içine bir delik açın.
Tüm malzemeleri bir kerede bir deliğe koyun (2 çay kaşığı hızlı maya, 3 yemek kaşığı şeker, bir çay kaşığı tuz, 2/3 su bardağı su, bir yumurta, 50 ghee ve 100 gr ekşi krema).
Hamuru elinizle toplayın ve homojen bir topak haline gelinceye kadar yoğurun.
30 dakika bekletin.

Hamur güzelce açılıyor. İçinden pürüzsüz, pembe kekler çıkıyor.

Süt bazlı

Tereyağlı hamurda hemen hemen her zaman süt bulunur. Bitmiş ürünün şeklinin korunmasına yardımcı olur. Çoğu zaman dolgulu turtalar bu yarı mamul üründen yapılır. Süte dayalı şekersiz hamur hazırlayalım.

150 gr unu 5 gr kuru maya, bir çay kaşığı toz şeker ve 200 ml sütle birleştirin.
Hamuru ekşi krema kıvamına gelinceye kadar karıştırın ve yüzeyinin üzerinde köpüklü bir "kapak" yükselene kadar bekleyin.
Sonraki 350 gr una 2 yumurta kırın ve bir yumurta sarısı daha ekleyin. Karışıma 70 gr rafine yağ ve bir tutam tuz ekleyin.
Topakları kaşıkla toplayıp uygun karışımı ekliyoruz. Hamuru tezgaha alıp homojen, pürüzsüz bir top haline gelinceye kadar yoğurun.
Tekrar kaseye koyun ve provaya gönderin. Bir buçuk saat içinde yükselecek ve kesime hazır hale gelecektir.

Mayonezli tatlı hamur

Mayonezli hamurla çalışmak bir zevktir. En hoş izlenimi bırakıyor - iyi şekilleniyor, yumuşak ve elastik çıkıyor. Ondan yapılan turtalar birkaç gün bayatlamaz.

Bu hamura tereyağı ve yumurta eklenmesine gerek yoktur çünkü bunlar mayonezin içinde zaten mevcuttur.

Yarım bardak süt ve suyu karıştırın. 25 gr taze mayayı ve 4 yemek kaşığı unu sıvıda seyreltip 10 gr toz şeker ekleyip hamuru filmin altında mayalanmaya bırakıyoruz.
"Kapak" düştükten sonra, başlangıç içine 4 bardak un daha eleyin ve oraya 150 gr mayonez ekleyin.
Elastik hamuru masanın üzerinde yoğurun ve 1,5 saat ılık bir yere koyun.
Maya bazının bir kez kabarmasına izin verilmeli, ardından yoğrulmalı, fazla havanın tamamı serbest bırakılarak iş parçası üzerinde kullanılmalıdır.

Hızlı tarif

İpucu serimizi alışılmadık bir mayalı hamur tarifiyle tamamlayalım. Çabuk karışmaz ama çok çabuk yükselir. Hazır yarı mamul ürünü almak için sadece 20 dakika beklemeniz gerekiyor.

20 gr preslenmiş mayayı bir çorba kaşığı toz şekerle öğütün. Bir bardak ılık süt dökün ve 70 gr unla karıştırın. Hamur 15 dakika sonra kabaracaktır.
Buna 100 gr eritilmiş tereyağı, bir tutam tuzla dövülmüş tavuk yumurtası ve 450 gr elenmiş buğday unu ekleyin.
Hamuru top haline getirin, elinizle yoğurun ve bir torbaya koyun. Soğuk su dolu derin bir tavanın dibine yerleştirin. 20 dakika sonra iş parçasının hacmi önemli ölçüde artacaktır.
Bundan sonra hamur torbadan çıkarılabilir ve lezzetli turtalar oluşturmak için kullanılabilir.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır