Kuzu kalbi nasıl pişirilir? Kuzu kalbi - ürünün bileşimi ve kalori içeriği, besin değeri; yemek pişirmede kullanın; faydalı özellikler. Hostese not

Kuzu eti popüler et çeşitlerinden biridir. Kuzu suyuna dayalı ünlü çorbalar da dahil olmak üzere bu üründen pek çok yemek hazırlanmaktadır: shurpa, kharcho ve benzeri; pek çok ürün bu kadar zengin bir tada sahip olamaz. Etin mükemmel tadı vardır ve çok sağlıklı bir üründür. Ne yazık ki, tüm ev hanımları kuzu etinin nasıl doğru şekilde pişirileceğini ve sulu, lezzetli bir yemeğin ne kadar süre elde edileceğini bilmiyor. Ancak etin yanı sıra kuzu kalbi ve akciğeri gibi uygun şekilde hazırlanmış sakatatlar da çok sağlıklı ve lezzetli olacaktır.

Et

Kuzu eti sağlıklı ve besleyicidir, bileşimi ve faydalı madde ve mikro element içeriği nedeniyle bazı hastalıklar için özel diyet yemekleri olarak kullanılır.

Kuzu pişirmeden önce uygun şekilde hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için öncelikle eti 1,5-2 saat suda bekletmeniz gerekir. Islatma, ürün kirleticilerini ve zararlı maddeleri daha iyi temizleyecektir. Kuzu ıslatıldıktan sonra yağ birikintilerinden ve tendonlardan arındırılmalıdır.

Her amaç için belirli bir et türü seçmelisiniz. Örneğin et suyu için kuzuya ihtiyacınız varsa ve ilk yemeği pişirmeyi planlıyorsanız kemikli bir ürün seçmelisiniz. Omurganın kaburga veya böbrek kısmı ile ilk önce kesilmesi gereken boru şeklindeki beyin kemikleri bu tür amaçlar için mükemmeldir. Bu et koçun yaşına göre 1,5 ila 2,5 saat kadar pişirilmelidir. Kuzu etinin kısık ateşte pişirilmesi önemlidir. Et suyu için et soğuk suya batırılmalı, kaynayana kadar beklenmeli, bir anını kaçırmamalı ve oluşacak tüm köpüğü uzaklaştırmalısınız. Pişirme işlemi sırasında ürünün fazla pişmemesi için etin hazır olup olmadığını bıçakla delerek kontrol etmeniz gerekir, aksi takdirde sertleşir.

Bonfile pişirmeniz gerekiyorsa pişirme işlemi farklı şekilde organize edilmelidir. Et küçük parçalar halinde kesilmeli ve kaynar suya konulmalıdır. Bu şekilde parçalar daha sulu olacak ve faydalarını ve lezzetlerini et suyuna aktarmayacaktır. Ürünü bir santimetre kadar gizlemesi için biraz suya ihtiyacınız var. Aktif kaynamadan kaçınarak kısık ateşte pişirin. Koçun yaşına da bağlı olarak et 1 ila 2 saat pişecektir. İlk durumda olduğu gibi zamanla teraziyi kaldırmak gerekir.

Akciğer

Kuzu akciğeri, protein içeriği bakımından hayvan etine eşit bir diyet yan ürünüdür. Akciğeri pişirerek birçok lezzetli ve sağlıklı yemek hazırlayabilirsiniz. Salatalara kesilebilir veya ayrı bir bağımsız yemek olarak yenilebilir.

Süngerimsi yapısı nedeniyle sakatat sıvıyı mükemmel şekilde emer. Bu nedenle sıvı salma eğiliminde olan malzemeler içeren bir salataya ekleyerek yemeğin gereksiz sululuğunu önleyebilirsiniz.

Sakatatı pişirmeden önce hazırlamanız gerekir, önce ciğerleri ıslatmanız gerekir. Deneyimli ev hanımları, önce sakatatı bir kaba koymalarını, bir presle bastırmalarını ve ancak daha sonra suyla doldurmalarını tavsiye eder, böylece akciğer yüzemez ve tüm kötü maddeleri suya bırakır.

Ciğer iki aşamada 1,5-2 saat pişirilmelidir. Öncelikle akciğeri suyla doldurup kaynayana kadar beklemeniz, 5-10 dakika kaynatmanız, ardından suyun değiştirilmesi gerekir. Sıvının bir sonraki kısmı tuzlanabilir ve tada baharatlar eklenebilir. Pişirme işlemi sırasında aktif köpüklenme meydana gelir, bu nedenle işlemi izlemeniz ve köpüğü periyodik olarak çıkarmanız gerekir. Ayrıca bir tencerede ürünün parçalarını daha küçük çaplı bir kapakla bastırabilirsiniz, bu onların yukarı doğru yüzmesini önleyecek ve pişirme işlemini kolaylaştıracaktır.

Kalp

Kuzu kalbi sadece gurmeler tarafından aktif olarak tüketilmeyen bir başka sakatattır. Kural olarak kaynatılır, sonra parçalara ayrılır ve kızartılır - bu, ürünü hazırlamanın en basit ve en yaygın yoludur. Kuzudan farklı olarak sakatat yağ içermez, ancak besin ve vitamin miktarı bakımından ondan daha aşağı değildir.

Kuzu yüreğini kendine has kokusundan arındırmak için pişirmeden önce sirke ile asitlendirilmiş suya batırılabilir.

Pişirmeye başlamadan önce kuzu kalbi kesilmeli ve kalan kanı temizlemek için iyice yıkanmalıdır. Bir tencereye koyun ve soğuk suyla doldurun. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarmanız, ısıyı azaltmanız ve 1,5 saat pişirmeniz gerekir. Ürünün hazır olup olmadığını keskin bir cisimle delerek kontrol edebilirsiniz, eğer bu herhangi bir engel olmadan gerçekleşirse yemek hazır demektir.

Sakatat piştikten sonra parçalara ayrılarak garnitür veya sos olarak servis edilebilir. Ayrıca pişirmeye devam edebilirsiniz. Kalp lezzetli bir gulaş yapar, kızartır veya ürünü soğan ve baharatlarla kızartabilirsiniz. Ayrıca kalp içeren birçok salata da var. Yaratıcı bir ev hanımı, bu kadar lezzetli ve sağlıklı bir sakatat kullanarak her zaman bağımsız olarak bir yemek bulabilir.

Kuzu, birçok mutfak şaheseri hazırlamanıza olanak tanır; bunlar sadece çorbalar değil aynı zamanda çeşitli tam teşekküllü et yemekleridir. Pişirme ipuçlarını takip eden her ev hanımı, eti doğru şekilde pişirebilecek ve ev halkını şaşırtabilecektir.

fotoğraflarla adım adım tarif

Kuzuya özgü aromanın önemi çoğu zaman abartılmaktadır. Çok sayıda aşık bu etin özel çekiciliğini içinde görüyor. Ancak ön ıslatma ve baharatlarla kokudan kurtulabilirsiniz.

Kuzu kalplerinin üst kısmındaki tüm yağları dikkatlice kesin. Yoğun kalp kasları özel tedavi gerektirir. Bunları tahıl boyunca şeritler halinde kesmek daha iyidir. Büyük parçalarda ızgara şeklinde çentikler yapılmalıdır. Ancak bundan sonra bile uzun bir kaynamaya ihtiyaç duyacaklar.

Soya sosu, kuzu eti ile uyumlu bir mutfak düeti oluşturarak ona parlak baharatlı bir tat verir.

İçindekiler

• kuzu kalpleri – 600-700 gr
• Rafine ayçiçek yağı – 1,5 yemek kaşığı. l.
• koyu soya sosu – 50 ml
• Khmeli-suneli – 1 çay kaşığı.
• öğütülmüş kırmızı biber – 1/2 çay kaşığı.
• taze çekilmiş karabiber - tatmak
• kurutulmuş Acıka baharatı – 1/2 çay kaşığı.
• tuz - tatmak.

Pişirme süresi: 50 dk.

Hazırlık

1. Öncelikle kuzu kalplerini pişirmeye hazırlayın. Kan pıhtılarını ve sakatatın geniş bir bölümünü cömertçe kaplayan yağ tabakasını çıkarın. İyice duruladıktan sonra her kalbi uzunlamasına ikiye bölün.

2. Daha sonra kalpleri derinden ama sonuna kadar kesmeden dışarıdan ağ şeklinde kesin.

3. Ayçiçek yağını derin bir tavada ısıtın. Kalpleri yerleştirin ve orta ateşte hafifçe kızarana kadar kızartın. Pişirme sırasında sakatatı birkaç kez diğer tarafa çevirin.

4. Daha sonra soya sosunu tavaya dökün ve baharatları ekleyin: suneli şerbetçiotu, kırmızı biber, taze çekilmiş karabiber ve acıka. Taşınmak. Sosu tadın, damak tadınıza göre tuzlu değilse tuz ekleyin.

5. Tavayı bir kapakla kapatın, ısıyı azaltın ve yaklaşık 30-35 dakika pişirin.

Lezzetli kuzu kalpleri yemeye hazır. Garnitür olarak haşlanmış yeni patates, kızartılmış altın soğanla tatlandırılmış patates püresi veya haşlanmış pirinç servis edebilirsiniz. Bu sakatata taze salatalık ve domates salatası da çok yakışıyor.

Hostese not

Bildiğiniz gibi kuzunun kalpleri de dahil olmak üzere kendine has bir kokusu vardır. Azaltmak için diğer baharatlarla birlikte 1 çay kaşığı kimyon ekleyebilirsiniz.

KUZU KALBİ NASIL PİŞİRİLİR

Kuzuya özgü aromanın önemi çoğu zaman abartılmaktadır. Çok sayıda aşık bu etin özel çekiciliğini içinde görüyor. Ancak ön ıslatma ve baharatlarla kokudan kurtulabilirsiniz.

Kuzu kalplerinin üst kısmındaki tüm yağları dikkatlice kesin. Yoğun kalp kasları özel tedavi gerektirir. Bunları tahıl boyunca şeritler halinde kesmek daha iyidir. Büyük parçalarda ızgara şeklinde çentikler yapılmalıdır. Ancak bundan sonra bile uzun bir kaynamaya ihtiyaç duyacaklar.

Soya sosu, kuzu eti ile uyumlu bir mutfak düeti oluşturarak ona parlak baharatlı bir tat verir.

• kuzu kalpleri - 600-700 gr
• Rafine ayçiçek yağı - 1,5 yemek kaşığı. l.
• koyu soya sosu - 50 ml
• Khmeli-suneli - 1 çay kaşığı.
• öğütülmüş kırmızı biber - 1/2 çay kaşığı.
• taze çekilmiş karabiber - tatmak
• kurutulmuş Acıka baharatı - 1/2 çay kaşığı.
• tuz - tatmak.

Pişirme süresi:50 dakika .

YEMEK PİŞİRMEK

1. Öncelikle kuzu kalplerini pişirmeye hazırlayın. Kan pıhtılarını ve sakatatın geniş bir bölümünü cömertçe kaplayan yağ tabakasını çıkarın. İyice duruladıktan sonra her kalbi uzunlamasına ikiye bölün.
2. Daha sonra kalpleri dışarıdan derin bir şekilde ama tamamen kesmeden ağ şeklinde kesin.
3. Ayçiçek yağını derin bir tavada ısıtın. Kalpleri yerleştirin ve orta ateşte hafifçe kızarana kadar kızartın. Pişirme sırasında sakatatı birkaç kez diğer tarafa çevirin.
4. Daha sonra soya sosunu tavaya dökün ve baharatları ekleyin: suneli şerbetçiotu, kırmızı biber, taze çekilmiş karabiber ve acıka. Taşınmak. Sosu tadın, damak tadınıza göre tuzlu değilse tuz ekleyin.
5. Tavayı bir kapakla kapatın, ısıyı azaltın ve yaklaşık 30-35 dakika pişirin.

Lezzetli kuzu kalpleri yemeye hazır. Garnitür olarak haşlanmış yeni patates, kızartılmış altın soğanla tatlandırılmış patates püresi veya haşlanmış pirinç servis edebilirsiniz. Bu sakatata taze salatalık ve domates salatası da çok yakışıyor.

HOSTES'E NOT

Bildiğiniz gibi kuzunun kalpleri de dahil olmak üzere kendine has bir kokusu vardır. Azaltmak için diğer baharatlarla birlikte 1 çay kaşığı kimyon ekleyebilirsiniz.

KUZUNUN KALBİ

Kuzu kalbi birinci kategorideki bir sakatattır, besin değeri ve faydalı özellikleri açısından ne kuzu etinden ne de domuz etinden aşağı değildir.

Önemli! Kuzu kalbinin ağırlığı domuz kalbinin ağırlığına eşittir - yaklaşık 350-400 gr.

KUZU KALBİNİN AÇIKLAMASI

Sakatatın rengi, etkileyici kahverengi tonlarıyla kırmızıdır. Yapı yoğundur, çünkü kalp ince kaslardan oluşur ve kalbe baskı uygulandığında hızla şeklini alır.

Bilmek ilginç! En lezzetli kuzu kalbi genç hayvanlardan gelir. Çok sayıda dona işaret eden “suda yüzen” bir kaplamaya sahip olmamalıdır.

KUZU KALBİNİN BİLEŞİMİ

Kuzudan farklı olarak sakatat, düşük yağ içeriğiyle karakterize edilir. Kalp çok miktarda protein, demir ve diğer mikro elementleri içerir. Ayrıca az miktarda A, E, K ve PP vitaminlerini de içerir.

Önemli! 100 g kuzu kalbi, vücudun düzgün çalışması için gerekli olan günlük demir, magnezyum, selenyum ve potasyum ihtiyacının yaklaşık %30-35'ini içerir.

KUZU KALBİNİN FAYDALI ÖZELLİKLERİ

Bu yan ürünün faydalı özellikleri besin konsantrasyonuna göre belirlenir:

• Demir, potasyum ve magnezyum, hematopoez süreçlerinde, kan damarlarının temizlenmesinde ve hemoglobinin arttırılmasında rol oynayan temel mikro elementlerdir. Kardiyovasküler hastalıkların önlenmesi için gereklidirler.
• Yüksek besin değeri, düşük kalori içeriği ve sıfır karbonhidrat içeriği, kuzu kalbini terapötik diyetler ve kilo vermeye yönelik beslenme sırasında popüler bir ürün haline getirmektedir.
• Kuzu kalbinin kimyasal bileşimi, bir dizi faydalı özelliği ve yüksek konsantrasyonda proteini başarılı bir şekilde birleştirir. Sakatatların hamilelik sırasında, yüksek kolesterol ve kas yetmezliği nedeniyle tüketilmesi tavsiye edilir.

Bilmek ilginç! Kafkasya, Ermenistan ve Azerbaycan sakinleri düzenli olarak sadece koyun eti değil aynı zamanda sakatat da yiyorlar. Bu nedenle yaşam beklentisi daha uzun, mide-bağırsak ve kalp hastalıklarının görülme sıklığı daha düşüktür.

PİŞİRMEDE KUZU KALBİ

Slavlar geleneksel olarak bu sakatatı bitkisel yağda kaynatır, haşlar veya kızartır ve turta ve köfte için dolgu olarak kullanırlar. Ancak kuzu kalbi, Gürcü mutfağının ayrılmaz bir ürünüdür ve birçok tarif, sakatatların doldurulmasını, kızartmaların ve hatta mangalların yapılmasını önermektedir.

Gastronomi tavsiyesi! Kuzu kalbinin kızartılmasının klasik tarifi, ince doğranmış bir kalp, bol miktarda kişniş, soğan ve kuzu yağıdır. Tüm malzemeler bir tavada pişene kadar kaynatılır, ardından 1 kalp başına 2 çırpılmış yumurta eklenir ve 5 dakika hazır hale getirilir. Bu yemek, bir kadeh ev yapımı kırmızı şarapla tamamlanan haşlanmış patates, sebze salatası veya pilav eşliğinde servis edilir.

Haşlanmış tahıllar ve sebzelerle kalp iyi gider. Pişirmeden önce fazla kanı gidermek için kalbin 2-3 saat suda bekletilmesi önerilir. Sakatatların sertleşmemesi için düzenli olarak suyunu, sonunda tuzunu değiştirerek 1,5 saat kadar kalbi kaynatın.

Ürünün enerji değeri (Protein, yağ, karbonhidrat oranı):

Sincaplar : 13.5g. (∼54 kcal)

Yağlar : 3.5g. (∼ 31,5 kcal)

Karbonhidratlar : 0g. (∼0 kcal)

Enerji oranı (s|a|y): %63 | %36 | %0

HIZLI KAVURULMUŞ KUZU KALBLERİ

• büyük soğan - 3-4 adet, küçük
• kuzu kalpleri - 4 adet.
• bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı. l.
• soya sosu, kimyon ve isteğe göre tuz
• aşçı (pirinç) şarabı - 1 yemek kaşığı. l.

Kuzu kalplerini durulayın, düzleştirin, fazlalıkları derinden, neredeyse tamamen çıkarın, dıştan ağ şeklinde kesin ve 3,5 x 3,5 cm'lik parçalara bölün, küçük soğanları uzunlamasına dört parçaya bölün ve yapraklarına ayırın. Çok sıcak bir wok'ta az miktarda bitkisel yağı ısıtın ve sürekli karıştırarak kalpleri hızla kızartın. Biraz kızarınca soğanı, avucunuzda ezilmiş biraz kimyonu ekleyin ve sürekli karıştırarak, soğan biraz şeffaflaşıp çıtır kalana kadar kızartın. Biraz şef şarabı, soya sosu, gerekirse tuz ekleyin, iyice karıştırın ve servis yapın.

Haşlanmış kuzu kalbi yapmanızı öneririm. Kalbin sakatat olmasına rağmen besin değeri ete eşittir ve haşlama işlemi sırasında çok lezzetli ve yumuşak hale gelir. Ve sebzeleri, otları ve baharatları eklerseniz, yemek daha lezzetli ve daha besleyici hale gelecektir. Dene!

İçindekiler

Kuzu kalplerini hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

su - 1 litre;

kuzu kalpleri - 1 kg;

tuz - 1 yemek kaşığı. l.;

baharatlar (şerbetçiotu-suneli, kimyon, öğütülmüş sarımsak) - 2 yemek kaşığı. l.;

taze dondurulmuş sebzeler (mısır, yeşil bezelye, tatlı biber, havuç) - 350 gr.

Pişirme adımları

Kuzu kalplerini ikiye bölüp iyice yıkayın. Kan pıhtıları varsa bunları gidermeniz gerekir.Kuzu kalplerini yaklaşık 1-1,5 cm genişliğinde ince şeritler halinde kesin.

Baharatları (şerbetçiotu-suneli, kimyon, öğütülmüş sarımsak) ekleyin ve iyice karıştırın.

Kuzu kalplerini bir kazana veya kalın duvarlı tavaya koyun ve su ekleyin. Ayrıca “Güveç” fonksiyonunu kullanarak yavaş pişiricide de yemek pişirebilirsiniz.

Kaynattıktan sonra ısıyı azaltın ve kapağın altında kısık ateşte 1,5 saat pişirin.

Bu tarife göre hazırlanan kuzu kalpleri yumuşak ve lezzetlidir, sebzelerle birlikte sıcak olarak servis edilir.

Hayatındaki her ev hanımı domuz veya tavuk kalplerinden bir çeşit yemek hazırlamıştır. Tavuk kalpleri özellikle birçok tarifte yaygındır. Ancak herhangi bir kuraldan sapacağız ve ekşi kremayla pişirilmiş kuzu kalplerinden çok lezzetli, bağımsız bir yemek hazırlayacağız. Tarif basit ama lezzetli çıkıyor.

İçindekiler:

• Kuzu kalbi - 3 adet.
• Soğan - 2 adet.
• Ekşi krema - 3 yemek kaşığı. l.
• Baharatlar, tuz - tatmak

Tarifin adım adım fotoğrafları:

İlk önce kuzu kalplerini hazırlayın. İyice yıkayın ve sert damarları çıkarın.

Altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın.

Soğanları kalplerle birlikte kızartın.

Kalpleri ekşi kremayla iyice karıştırın ve kaynatın. Isıyı azaltın ve kapağın altında 15-20 dakika pişmelerine izin verin.

Afiyet olsun!

Ekşi kremadaki kokulu kuzu kalpleri lezzetli ve hazırlanması kolay bir yemektir. Herhangi bir garnitürle servis edebilirsiniz: sebzeler, tahıllar veya patates. Pişirmede kuzu kalpleri kategori 1 yan ürünleri olarak sınıflandırılır. Bu, tat ve besin özellikleri açısından ete benzedikleri anlamına gelir. Ürünün faydalı özellikleri açıktır. Çok miktarda B, PP, A, C vitamininin yanı sıra protein, potasyum, iyot, magnezyum ve diğer eser elementleri içerir.

Bu sakatatı kullanarak menünüzü lezzetli ve sağlıklı yemeklerle mükemmel şekilde çeşitlendirebilirsiniz. Ondan salatalar, gulaş, köfteler hazırlanır, haşlanır, kızartılır ve haşlanarak kullanılır. Ekşi kremada pişirildiğinde çok lezzetli bir kalp elde edilir.

Bitmiş yemeğin kalori içeriği çok yüksek değil - yaklaşık 112 kcal/100 g. Yüksek besin değeri ve sıfır karbonhidrat içeriği onu çeşitli diyetlerin vazgeçilmezi haline getiriyor.

Elbette hazırlığına doğru yaklaşmanız gerekiyor. Gerçek şu ki, en geniş kısımda çok fazla yağ ve kan pıhtılaşması olan damarlar var, bu yüzden dikkatlice çıkarılmalı ve sakatat akan su altında iyice durulanmalıdır. Kalbi kaynatmadan veya kızartmadan önce birkaç saat soğuk suda bekletmelisiniz. Damak zevkinize göre eti büyük, orta veya çok küçük parçalara bölüp bitkisel yağda kızartın. Soğan ve havuç ekleyebilirsiniz. Kuzu yüreği kereviz, maydanoz, khmeli-suneli ve karabiberle iyi gider.

Ekşi krema seçerken bazı kurallara da uymalısınız:

1. Ambalajda bunun “ekşi krema ürünü” veya “ekşi krema” değil, “ekşi krema” olduğu belirtilmelidir.
2. Farklı yağ içeriklerinde gelir - %10-58 arası. Yemeğin daha besleyici olmasını istiyorsanız orta yağ içerikli ürünleri alın. Kilosuna dikkat edenler yağ içeriğinin düşük olmasına dikkat etmelidir.
3. Depolama süresi iki haftayı geçmemelidir.
4. Tadı biraz ekşi olmalıdır.
5. Bir mağazadan ürün satın alırken, buzdolabının derinliklerinden çıkarın - bu, taze ve bozulmamış ekşi krema satın alacağınızın daha fazla garantisidir.
6. Sıcak suya koyarsanız, sıvı neredeyse anında süt rengine dönecek ve ekşi kremanın kendisi çözülecektir.

Eti pişene kadar ekşi kremada haşlayın. Sosun kalın olmasını istiyorsanız biraz un veya nişasta ekleyin.

Tarifi değerlendirin