Evde barbekü ketçap nasıl pişirilir. Kış için evde domates ketçapı için basit tarifler

Zaten okundu: 6652 kez

Çok fazla domates varsa, işlenebilir ve saklanabilir. Lezzetli ev yapımı ketçap nasıl yapılır? kış için aşağıya bakın ve okuyun.

Kış için ev yapımı kalın ve lezzetli ketçap tarifi

Ketçap olmadan sosis veya pirzola yemek imkansızdır. Ama doğal ketçaptan daha iyi ne olabilir? Sadece el yapımı ketçap.

Ketçap için olgun, etli domateslere ihtiyacınız var. İşleme için buruşuk meyveler kullanabilirsiniz, ancak çürük veya küflü olamaz.

ev yapımı ketçap tarifi

İçindekiler:

3 kilo domates
0,5 kilo elma
250 gr. soğan
1,5 yemek kaşığı l. tuz
1,5 yemek kaşığı Sahra
1 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
50 ml elma sirkesi

Pişirme metodu:

1. Domatesleri yıkayın.

2. Temiz domatesleri dilimler halinde kesin.

3. Elmaları yıkayın ve soyun.

4. Elmaları orta rende üzerine rendeleyin.

5. Soğanı soyun ve küpler halinde kesin.

6. Domatesleri, soğanları ve elmaları geniş bir tencereye koyun.

7. Domates ve sebze kütlesini yaklaşık 1 saat haşlayın.

8. Sıcak kütleyi bir elekle ovalayın, böylece domates tohumları kalır ve diğer her şey monoton hale gelir.

9. Domates kütlesini biber, şeker, tuz ve sirke ile baharatlayın.

10. Domates kütlesi ile tavayı orta ateşte koyun ve kaynatın. Ketçabı yaklaşık 5 dakika kaynatın.

11. Kavanozları ve kapakları sterilize edin.

12. Ketçabı kavanozlara yerleştirin ve hemen kapaklarını kapatın.

13. Kavanozları ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar yaklaşık bir gün sarın.

Ketçabı serin bir yerde saklayın.

Pişirme İpuçları:

ev yapımı ketçap, makarna sosu veya lahana rulolarını pişirmek için kullanılabilir;
daha tanıdık bir ketçap tadı, öğütülmüş karanfil, kişniş ve kakule karışımı verecektir;
ketçapa yeşillik veya sarımsak eklenebilir, sarımsak özellikle fesleğen ile iyi gider;
biraz limon kabuğu rendesi ketçapa olağandışı bir tazelik ve keskinlik verir.

Afiyet olsun!

Daha fazla ayrıntı için video tarifine bakın.

videolu tarif "Domates" kışı için ev yapımı ketçap

Zevkle pişirin ve sağlıklı olun!

Her zaman senin Alena Tereshina'n.

Ketçap, dünyanın en popüler soslarından biridir. Narin ve yumuşak, keskin ve zengin. Bu çok yönlü ürün birçok yemekle iyi gider. Ve bunu evde kendi başınıza nasıl yapacağınızı bilmiyorsanız, bu incelemeyi okuyun!
Tarif içeriği:

Ketçap çok yönlü bir sostur. Et ve balık, makarna ve patates ile birleştirilir, ancak onunla yapılan herhangi bir yemek anında daha lezzetli görünür. Ancak satın alınan soslar nadiren doğal ürünler içerir ve çok pahalıdır. Tatlandırıcılar, dengeleyiciler, tat arttırıcılar, koruyucular gibi her türlü gıda katkı maddesini içerirler. Ve inanılmaz para ödemeden tüm yıl boyunca doğal kaliteli bir ürünün tadını çıkarmak istiyorsanız, o zaman tek çıkış yolu var - evde kendi başınıza ketçap yapmak. Hazırlama sırasına ve belirli kurallara uyarsanız, organoleptik özelliklerine uygun olarak hazırlanabilir. Ve sonra kesinlikle satın alınan ürünü aşacaktır.

Evde ketçap nasıl pişirilir - pişirmenin incelikleri

Ketçapı denememiş insan bulmak zor. Ancak ev yapımı ketçapı hiç denememiş birini bulmak kolaydır. Bu arada deneyimli şefler, ev yapımı ketçapın satın alınan bir üründen çok daha lezzetli olduğuna inanıyor ve bu, faydalarından bahsetmiyor. Yani kendi başımıza lezzetli ketçap yapmayı öğreniyoruz.

Lezzetli ketçap hazırlamak için doğru tarifi seçmek yeterli değil, birkaç noktayı da dikkate almak önemlidir.

Ev yapımı ketçap için ihtiyacınız olan en önemli şey iyi olgun domateslerdir. Olgunlaşmamış veya aşırı olgun ve düşük kaliteli domateslerden iyi ketçap işe yaramaz. Mağazadan satın alınmayan veya bir serada yetiştirilmeyen, ancak kimyasal pansuman yapılmadan yataklarda yetiştirilen köy domateslerinin kullanılması tavsiye edilir. Sadece bu tür domateslerden ketçap kokulu ve zengin olacaktır.
Diğer ürünler de yüksek kalitede olmalıdır. Özellikle: elma ve erikler kırık ve kurtlu olmamalıdır.
Tüm ürünler genellikle dikkatlice ince öğütülür. Bunu yapmanın en iyi yolu, onları bir kıyma makinesinden geçirmek ve ardından püreyi bir elekle öğütmektir. Ancak daha basit yollar da var - bileşenleri bir burgu meyve sıkacağından geçirmek, ancak yine de ilk seçenekteki gibi bir doku elde etmek için çalışmayacaktır.
Ketçap tenceresinin tabanı kalın olmalıdır.
Ketçapın değerli bir özelliği yoğunluktur. Üreticiler bunun için nişasta kullanırlar, ancak evde buharlaştırma ile benzer bir etki elde edilebilir. Bu işlem 1,5-2 saat sürer. Önce domates karışımı kaynatılır, ardından sıvı buharlaşana kadar ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirilir.
İçine eklenen bir elma da ketçabın koyulaşmasına yardımcı olacaktır. Bu meyvede bulunan pektin mükemmel bir doğal koyulaştırıcıdır. Ayrıca elmalar, ketçapın tadını çok daha yoğun, daha parlak ve daha zıt hale getirecektir.
Mağazadan satın alınan ketçaplara sodyum benzoat eklenir. Maya ve küf mantarlarını inhibe ederek ürünün uzun süre saklanmasını sağlar. Aynı madde hardal, karanfil, elma, tarçın, kızılcık ve kuru üzümde az miktarda bulunur.

Ev yapımı ketçap - domates sosları arasında daha sağlıklı ve daha lezzetli bir şey yoktur. Pişirme teknolojisine uygun olarak ve tüm oranlarda pişirilen gerçek ketçap oldukça kullanışlı bir üründür.

100 g - 112 kcal başına kalori içeriği.
Porsiyon sayısı - 3,5-4 kg
Pişirme süresi - yaklaşık 1 saat

İçindekiler:

Domates - 5 kg
Sarımsak - 3 diş
Soğan - 2 kafa
Şeker - 150-200 gr
Tuz - 30 gr
Karabiber - 1 çay kaşığı
Tarçın - 1 çubuk
Sofra sirkesi %9 - 1 yemek kaşığı.
Kereviz tohumları - 0,5 çay kaşığı
Karanfil - 5 yıldız

Adım adım hazırlık:

Yıkanmış domatesleri dilimler halinde kesin.
Soyulmuş soğanı ince ince doğrayın.
Domatesleri ve soğanları emaye bir kapta 20 dakika haşlayın. Kütleden sonra bir elekten geçirin.
Ortaya çıkan suyu temiz bir tencereye dökün ve yarı yarıya azaltın.
Tüm baharatları bir gazlı bez torbaya koyun ve kaynayan bir kütleye daldırın.
Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce şeker, tuz, sirke ekleyin ve bir presten geçirilmiş sarımsak.
Malzemeleri 5-7 dakika pişirmeye devam edin ve baharatları sostan çıkarın.
Sıcak ketçabı sterilize edilmiş cam şişelere dökün ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatın.

Evde domates ve elmalı ketçap, et yemekleri, balık bifteği, spagetti için ideal bir katkı olacak ve ev yemekleri için salçaya iyi bir alternatif olacaktır.

İçindekiler:

Domates - 3 kg
elmalar - 3 adet.
Bitkisel yağ - 6 yemek kaşığı.
Tuz - 2 çay kaşığı
Sirke - 3 yemek kaşığı
şeker - 2 çay kaşığı
karabiber - 1 çay kaşığı
yenibahar bezelye - 1 çay kaşığı
İtalyan otları karışımı - 1 çay kaşığı
Öğütülmüş tatlı kırmızı biber - 1 çay kaşığı
Zerdeçal - 1 çay kaşığı
Karanfil - 10 şemsiye
Tarçın çubukları - 3 adet.
Anis - 3-4 yıldız

Adım adım hazırlık:

Domatesleri yıkayın, kurutun, keyfi parçalar halinde kesin ve bir blender ile doğrayın.
Çekirdeklerinden ve kabuğundan kurtulmak için domates suyunu süzgeçten geçirin. Bir meyve sıkacağınız varsa, onu kullanabilirsiniz - gereksiz her şeyin kütlesini bağımsız olarak rahatlatacaktır.
Suyu bir tencereye dökün ve ateşe gönderin. Kaynattıktan sonra ortaya çıkan köpüğü çıkarın.
Elmayı yıkayın ve çekirdek kutusunu çıkarmadan ve kabuğunu soymadan 1-1,5 cm'lik dilimler halinde kesin, kaynamış meyve suyuna gönderin.
Tüm kuru baharatları ekleyin ve ketçabı orijinal hacminin üçte biri oranında koyulaşana kadar 1-1,5 saat kaynatın.
Bitmiş ketçabı ocaktan alın ve baharatlardan, kabuklardan ve elma çekirdeklerinden kurtulmak için bir elekten geçirin.
Ketçapı tekrar ocağa alın ve yağ ve sirkeyi ekleyin. Malzemeleri karıştırın ve ketçabı 5 dakika pişirin.
Sosu steril kavanozlara dökün ve kapaklarla kapatın. Kabı ılık bir battaniyeyle sarın ve soğutun. Soğuduktan sonra biraz daha koyulaşacaktır.

Pek çok ev hanımı, bunun zahmetli bir görev olduğunu düşünerek kışa ketçap hazırlamaz. Ancak, durum hiç de böyle değil. Sadece birkaç saat geçirdikten sonra, ev yapımı ketçap kilerinizin rafında kendini gösterecek.

İçindekiler:

Domates - 3 kg
Sarımsak - 1-2 kafa
Antonovka elmaları - 1 kg
Sirke %9 - 1 yemek kaşığı.
Kuru hardal - 2 yemek kaşığı.
Öğütülmüş kırmızı biber - 0,5 çay kaşığı
Öğütülmüş tarçın - 0,5 çay kaşığı
şeker - 1 yemek kaşığı.
Tuz - 1 yemek kaşığı.

Adım adım hazırlık:

Domatesleri ve elmaları yıkayın, parçalara ayırın ve yumuşayana kadar yaklaşık 1-1,5 saat kısık ateşte kaynatın.
Kütleyi soğutun ve ince bir metal elekten geçirin.
Ortaya çıkan püreyi temiz bir tencereye geri koyun, şeker, tuz, hardal, tarçın, öğütülmüş kırmızı biber ve presten geçirilen sarımsağı ekleyin.
Kısık ateşte sosu kaynatın ve ara sıra kütleyi karıştırarak 30 dakika kaynatın.
Pişirmenin bitiminden 3-5 dakika önce sirke ekleyin, karıştırın ve hazır ketçapı sterilize edilmiş kavanozlara dökün. Kapaklarla sıkıca kapatın, soğutun ve oda sıcaklığında saklayın.

Elbette mağazadan ketçap satın alabilirsiniz ama doğal ürünlerden yapılmışsa seçimi az ve fiyatı çok yüksek. Ve uygun fiyatlı ketçaplar, doğal bileşenlerden daha fazla E öneki içeren ürünler içerir. Bu nedenle, tüm ekonomik ev kadınları ileride kullanmak üzere ketçapı kendileri hazırlamalıdır.

İçindekiler:

Domates - 1 kg
Ayva - 300 gr
Sirke %9 - 1/3 yemek kaşığı.
Sarımsak - 1 kafa
Kuru hardal - 1,5 çay kaşığı
Öğütülmüş tarçın - bir tutam
Tuz - 1,5 çay kaşığı
şeker - 1/3 yemek kaşığı.

Adım adım hazırlık:

Domatesleri yıkayın ve dilimler halinde kesin.
Ayvayı yıkayın ve 2-4 parçaya bölün.
Domatesleri ve ayvaları bir tencereye koyun ve yumuşayıncaya kadar yaklaşık 1,5 saat kısık ateşte pişirin.
Karışımı soğutun ve ince bir elekle dikkatlice öğütün.

Bu yazıda size evde kendi ellerinizle gerçek ev yapımı ketçap yapmayı öğreteceğiz. Aşağıdaki fotoğraflar ve videolar ile daha lezzetli ve kanıtlanmış tarifler.

Dünyadaki en popüler sos nedir biliyor musunuz? Hayır, mayonez değil... Ketçap!

En popüler, herkes tarafından sevilen ve kesinlikle çok yönlü sos!

Artık mağazalarda bu kadar geniş bir ketçap yelpazesi olmasına şaşmamalı.

Ancak mağaza ketçapı hala en iyi seçenek değil, görüyorsunuz.

Çoğu zaman, ya fiyatı ya da bileşimi ya da görünüm, tat, vs ... Ama çok istiyorsun, lezzetli!

Çıkış yolu nedir? Evde kendi ketçapınızı yapın!

Kendin yap ev yapımı ketçap - en iyi tarifler

Ev yapımı ketçabın faydaları:

Ketçap pişirmek ve hazırlamak (korumak) hiç de zor değil ve pratikte yemek pişirme dünyasında ustalaşmaya yeni başlayan acemi bir genç hostes olsanız bile, o zaman kesinlikle yapabilirsiniz, endişelenmeyin!
Hazırlama ve hazırlama süreci fazla zaman gerektirmez.
Ketçap aynı tat anlamına gelmez: Bu sosu hazırlamak için bileşen bileşimlerinde ve buna bağlı olarak tat ve aromada birbirinden farklı olan hem klasik hem de diğer tarifler vardır. Böylece ketça hem yumuşak hem de yumuşak, zengin ve baharatlı olarak hazırlanabilir - hepsi sizin arzunuza ve ailenizin tat tercihlerine bağlıdır.
Ketçap tarifini kendi zevkinize göre seçebilirsiniz çünkü ketçapın hazırlanışı hayal gücünüze ve mutfak tercihlerinize yer bırakır. Birisi tatlı ketçapı sever, biri ekşi ketçapı veya baharatlı ketçapı sever: herkesin kendi lezzetli ketçap tarifi vardır.
Kendi ketçapınızı hazırlarken, kalitesinden% 100 emin olacaksınız: en iyi malzemeler, mağazadan satın alınan ketçapların doğasında bulunan belirsiz katkı maddelerinin olmaması, ketçapı koruma yardımıyla kış için koruma yeteneği - ne daha iyi olabilir?
Ketçap sosu için ihtiyaç duyulan tüm ürünler mevcut olduğundan daha fazla ve bu konuda kesinlikle zorluk çekmeyeceksiniz!
Ev yapımı ketçap tamamen sağlıklı bir üründür, çeşitli gıda katkı maddeleri içermez: tatlar, lezzet arttırıcılar, koruyucular, dengeleyiciler. Doktorlar, özellikle çocuklar için bu tür ketçapların düzenli olarak kullanılmasını önermemektedir. Gastrit, aşırı kilo ve mide problemlerine yakalanma riski vardır. Kendi ev yapımı ketçapınızı kullanarak birçok ciddi sağlık sorunundan kaçınacaksınız!

Ev yapımı ketçabın zararları

“Ev yapımı ketçapın herhangi bir dezavantajı var mı ve bunlar neler?” - sen sor.

Evet var. Tek bir dezavantajı var: ev yapımı ketçap o kadar lezzetli ki çok çabuk yeniyor, bu yüzden daha fazlasını hazırlamanız gerekecek, burada "birkaç kavanoz" yeterli değil!

Bu nedenle, size tavsiyem: domates mevsimi başlar başlamaz, HEMEN kış için biraz ketçap hazırlamaya başlayın ve ayrıca onu her gün yemek için pişirdiğinizden emin olun (neyse ki, buzdolabında mükemmel bir şekilde saklanır!). Böylece, domates mevsiminin sonunda, kış "ketçap boşlukları" ve her şeyle tamamen "dolu" olacaksınız - sezonda bu harika sosun tadını maksimumda çıkarmak için zamanınız olacak. Mantıklı? Belki evet.

O halde yemek yapmayı seviyorsanız ve ev yapımı yiyecekleri mağazadan aldığınız yiyeceklere tercih ediyorsanız, hadi ev yapımı ketçap yapmaya ve onu kışa hazırlamaya başlayalım!

Ama önce, bazı ilginç gerçekler.

Dünyanın en popüler sosunun kökeninin tarihi

Mutfak tarihçileri, Çin'i ketçapın doğum yeri olarak adlandırıyor.

Ve en ilginç şey, içinde hiç domates olmaması! Başlangıçta ceviz, balık, fasulye, sarımsak ve çok daha fazlasını içeriyordu. Bu sosla erişte, pirinç, kek ve et yediler.

Ketçap kelimesi, "salamura balık turşusu" anlamına gelen Çince "koechiap" veya "ke-tsiap" kelimesinden türetilmiştir. Eski Asya mutfağında "ketçap" terimi, "domatesten yapılan tatlı sos" anlamına gelir.

17. yüzyılın ortalarında ketçap Avrupa'ya geldi.

Gezginler, denizciler ve tüccarlar tarafından İngiltere'ye getirildi. Sos, İngilizler ve ardından tüm Avrupalılar tarafından beğenildi.

Her ülke tarife biraz malzeme ekledi, bu yüzden bu sos her ülkede farklıydı. Ve elbette, şimdi bildiğimiz ketçapla hiçbir ilgisi yoktu.

Modern ketçap - şimdi bildiğimiz şekliyle - Amerika Birleşik Devletleri'nde ortaya çıktı. Amerikalılar, ketçap yapmak, taze domates yerine sirke, salça eklemek vb. İçin Asya ve Avrupa teknolojilerini neredeyse tamamen elden geçirdiler.

Bu tarif, temel olarak, artık neredeyse tüm ketçap sosu üreticileri tarafından kullanılmaktadır.

Ketçap hazırlanmasındaki özellikler ve incelikler

Ketçap, hem tarifinde hem de hazırlama teknolojisinde inanılmaz derecede basit ve benzersizdir.

Bu sos için çok sayıda tarif var (ve bunu yakında göreceksiniz) ve hazırlanmasının katı kuralları yok: ketçap sadece domates ve baharatlardan (klasiklere göre), diğer sebzelerden ve hatta meyve ve çilek de eklenebilir .

Ayrıca ketçapın tadını güvenle deneyebilir ve daha fazla yeni tarif öğrenebilirsiniz.

Genellikle iki pişirme yöntemi vardır:

İlk olarak, domatesler ve diğer sebze veya meyveler birbirine sürülür ve azaltılıp kalın bir püre haline gelene kadar pişirilir.
Sebzeler kesilir, haşlanır ve sonra sadece püre haline getirilir.
Ketçap hazırlandıktan sonra kış için kavanozlara sarılabilir.

Hazır ketçap nasıl kullanılır?

Ketçap boşuna evrensel bir sos değildir.

Çok yönlü - bu, neredeyse tüm yemeklerle iyi gittiği anlamına gelir!

İnanmıyor musun? Bakınız: et, patates, spagetti, tavuk, sosis, jambon, köfte ve güveç. Pizza, sandviçler, kızarmış ve fırınlanmış patateslerin yanı sıra sebzeler, balık ve ızgara etler. Liste devam ediyor.

Ketçap, bağımsız bir sos olarak kullanılmasının yanı sıra çorbalar, pancar çorbası, güveçler için sos olarak kullanılabilir, diğer soslara ve soslara eklenebilir - bileşenlerinden biri olarak vb.

Lezzetli ketçap hazırlamak için birçok şeye bağlı olsa da doğru tarifi seçmek yeterli değildir. Birkaç noktayı dikkate almak çok önemlidir.

Dünyanın en lezzetli ketçapını yapmanın sırları

Ev hanımlarının en büyük ve temel hatası, yemek pişirmek için "daha ucuz" olan domatesleri kullanmalarıdır.

Elbette kendi kulübeleri ve bahçeleri olanlar, hasatlarını maksimumda kullanmak zorunda kalıyorlar ve en iyi domatesler kullanılmıyor (özellikle soslar, meyve suları, pancar çorbası ve leço sosları için). Bu anlaşılabilir - rasyonellik ve ekonomi.

Ama hala! Ketçapın inanılmaz derecede lezzetli olması için hazırlanmasında en iyi, en lezzetli, en büyük ve en tatlı, tamamen olgun domateslerin kullanılması gerekir. Gelecekteki ketçapın tadı her şeyden önce kullanılan domateslerin tadına bağlıdır!

Yani, aşağıdaki durumlarda ketçap lezzetli ve hoş kokulu olacaktır:

Hazırlanması için domatesler sulu, olgun (hatta olgunlaşmış), ayrıca kimyasal gübre kullanılmadan yetiştirilir.
Ketçapa sirke, tarçın, hardal, karanfil, kuru üzüm, kızılcık vb. Sosa özel bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda uzun süre saklanmasına da katkıda bulunur.
İstenilen ketçap yoğunluğunu elde etmek için nişasta kullanmak gerekli değildir. Sosu uzun süre kaynatarak da "koyulaştırabilirsiniz".
Ketçap yapmak için sirke,% 9 elma, şarap veya sıradan masa alınmalıdır. %6 sirke kullanıyorsanız miktarı 1,5 kat arttırılmalıdır.
Ketçap pişirme sırasında yanabilir. Bunun olmasını önlemek için, mümkün olduğunca sık karıştırın.
Ketçapın uzun süre saklanması için plastik kaplar kullanmayın. Bir süre sonra plastik, ürüne geçen insan sağlığına zararlı maddeler salmaya başlar. Üstelik bu işlem ketçabın tadını da değiştiriyor.
Taze domates yoksa ama yine de evinizi ev yapımı ketçapla şımartmak istiyorsanız, bunları konserve domates suyu ve ev yapımı salça ile değiştirebilirsiniz.
Dünyanın en yumuşak ketçapını istiyorsanız, o zaman sebze kütlesini bir elekten geçirmeniz gerekecek - bu şekilde kabuğu ve tohumları meyve suyundan ve posadan% 100 ayıracaksınız. Veya aynı amaç için bir meyve sıkacağı kullanın.

Şimdi sos tariflerine geçelim.

Birçoğu olacak, aralarından seçim yapabileceğiniz çok şey olacak, artı her şey, deneyler için çok büyük bir fırsatınız olacak: kendi mutfağınızdasınız ve kimse sizi sınırlamaz, bu yüzden istediğiniz gibi yaratın!

Bu ne demek?

Bu, aşağıdaki tam gramların büyük olasılıkla yeni başlayanlar için, yemek pişirme yolunda ustalaşanlar için olduğu anlamına gelir. Rehber olmak.

Tecrübe ile artık "gram olarak tam olarak ne kadar asılacağını" bilmenize gerek kalmayacak - deneyimli ev hanımları her şeyi "gözle" ölçer.

Ayrıca, herkesin damak zevkinin farklı olduğunu unutmayın ve size (zevkinize göre) çok fazla tuz / şeker / sirke olacak gibi görünüyorsa, miktarı değiştirmekten çekinmeyin. Deney! Tarifinizi bulmanın tek yolu bu!

"İnanılmaz" kış için ev yapımı domates ketçapı

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız olacak:

üç büyük soğan;
yarım kilo elma;
domates - yaklaşık üç kilo;
tuz - üç tatlı kaşığı;
bir buçuk bardak toz şeker;
yaklaşık 30 gr. sofra sirkesi.

Ketçap hazırlanışı:

Soğanı, elmaları ve domatesleri yıkayıp ince ince doğrayın, ocağa koyun ve yaklaşık bir saat kadar pişirin (soğan oldukça yumuşak olmalıdır).
Ortaya çıkan domates püresini soğutun ve bir blender ile öğütün (bunu metal nozullu bir daldırma blender ile yapmak çok uygundur).
Tuz, şeker ekleyin ve gerekli yoğunluğa kadar kaynatmak için tekrar ateşe verin.
Sosu pişirmenin bitiminden on dakika önce sirkeyi dökün, karıştırın, 10 dakika daha pişirin, ocaktan alın ve sterilize edilmiş sıcak kavanozlara dökün. Toplayın, kavanozları ters çevirin, bir battaniyeyle örtün, kılçığı birkaç gün bırakın.
Ketçap yumuşak, yumuşak ve inanılmaz bir tattır. Daha fazla müstehcenlik istiyorsanız - istediğiniz gibi sosa kırmızı ve karabiber ekleyin.

Ketçapın daha doğal, hoş bir tada sahip olmasını istiyorsanız, ev yapımı elma sirkesi veya mağazadan satın aldığınız doğal elma sirkesi kullanın (daha fazlasına ihtiyacınız olduğunu unutmayın!).

Sarımsaklı aromatik ketçap

Baharatlı, baharatlı ve kokulu sevenler için. Kimseyi kayıtsız bırakmaz! Az ya da çok sarımsak ekleyebilirsiniz - deney yapın!

Bu ketçapa sirke ekleyemezsiniz.

Soğukta saklarsanız hiç bir problem olmaz. İsterseniz doğal elma sirkesi (pişirmenin sonunda) veya hatta limon suyu (mükemmel bir koruyucu!) ekleyebilirsiniz.

Genel olarak, ne kadar fazla sarımsak varsa, sirke olmadan o kadar fazla güvenlik garantisi vardır.

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak:

iki kilo domates;
üç tatlı kaşığı şeker;
tatlı kaşığı tuz;
200 gr. bitkisel yağ (zeytin, ayçiçeği, susam - zevkinize göre seçin);
küçük bir baş sarımsak;
siyah ve kırmızı öğütülmüş biber - yaklaşık yarım çay kaşığı, ancak kendiniz ölçmek daha iyidir.

Pişirme adımları nelerdir?

Domatesleri yıkayın ve küçük küpler halinde kesin.
Ayçiçek yağını derin bir tavada ısıtın ve içinde domates dilimlerini yumuşayana kadar kızartın.
Bitmiş domatesleri bir elekle öğütün (veya bir karıştırıcıda çırpın).
Domates püresini ateşe koyun, kaynatın, ısıyı azaltın ve ihtiyacınız olan yoğunluğa kadar yaklaşık bir saat kaynatın.
Kırk dakika kaynatıldıktan sonra domates kütlesine tuz, şeker, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın.
Pişirmenin bitiminden üç ila beş dakika önce soyulmuş ve doğranmış sarımsak ekleyin. Bir preste geçirebilir veya küçük sarımsak parçalarını sevenler için ince ince doğrayabilirsiniz.
Bitmiş sosu hazırlanmış steril ve sıcak kavanozlara dökün, yuvarlayın.
Kavanozları tamamen soğumaya bırakın (ters çevirin) ve ketçapınızı kilere, kilere veya kilere koyun.

Dikkat!

Bir tabakta "haşlanmış" sarımsağın tadını ve aromasını herkes sevmez. Ketçapınızın taze sarımsak gibi görünmesini ister misiniz? Daha sonra domates kütlesini ocaktan alın, üzerine doğranmış sarımsak ekleyin, karıştırın ve sıcak sterilize edilmiş kavanozlara dökün. Kapaklarla sarın, soğumaya bırakın ve boşluklarınızı kışlık saklama için gönderin.

Hardallı domateslerden kış için ketçap

Hardalın tadını ve aromasını seviyor musunuz? O halde ihtiyacınız olan şey bu ketçap tarifi!

Çok hoş, yakıcı ve lezzetli bir hardal notasına sahip baharatlı sos.

Yemek pişirmek için, kendi hazırladığınız en sevdiğiniz ev yapımı hardalı kullanmayı deneyin - bu önemlidir! Ya mağazadaki en doğal hardalı satın alın ya da - üçüncü seçenek - hardal tozu kullanın. Sadece hazır hardal tozu almayın - en azından lezzetli OLMAYACAK! Bütün hardal tohumlarını satın alın (organik daha iyidir, daha zengin ve daha hoş bir hardal aromasına sahiptirler) ve bir kahve değirmeni içinde kendiniz öğütün.

Yani ürünlerimiz (oranları değiştirmenin MÜMKÜN olduğunu unutmayın, asıl mesele fanatizm olmadan orta derecededir):

beş kilo domates;
yarım kilo toz şeker;
iki veya üç büyük soğan;
iki ila üç yemek kaşığı bitkisel yağ;
hardal tozu (hardal, öğütülmüş hardal tohumları) - zevkinize göre, ketçabınızda ne kadar yakıcı bir tat ve hardal aroması istediğinize kendiniz karar verin;
sirke - yaklaşık yarım bardak;
tuz - iki yemek kaşığı, ancak daha azı mümkündür, kendinizi ayarlayın;
küçük hindistan cevizi, karanfil - tatmak için onları hiç ekleyemezsiniz, beğenmediyseniz bu bir soru değil.
Şeker atlanabilir ama sonra sos biraz daha ekşi olur. Ek olarak, hazır hardal kullanıyorsanız (kendi veya satın aldığınız), o zaman büyük olasılıkla zaten şeker vardır, bu nedenle bu dikkate alınmalıdır.

Hardal ketçapının hazırlanışı:

Domatesleri ve soğanları yıkayın, soyun, küçük parçalar halinde kesin.
Önce soğanı bitkisel yağda kızartın, ardından domatesleri ekleyin, kızartın, kaseyi bir kapakla kapatın ve fazla sıvı kaynayana kadar bir buçuk saat ateşte bırakın ve ardından bitmiş kütleyi bir elekten geçirin ( bir blender ile yenebilirsin - tercih ettiğin gibi).
Tencereye geri aktarın ve koyu, doğal ve çok lezzetli bir sos istiyorsanız en az iki saat, en fazla üç saat daha kaynatın.
Tüm çeşniler ve baharatlar - tuz, şeker, hardal vb. - ketçap pişirmenin bitiminden beş dakika önce eklemeniz gerekir.
Bitmiş sosu steril sıcak kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

Kış için evde nişastalı ketçap

Ketçap yapımında neden nişasta kullanılır?

Nişastalı sosun yayılmaması garanti edilir. Yani, yoğunluk + belirli bir yoğun ketçap dokusu sizin için önemliyse - nişasta ekleyin. Ek olarak, nişastalı ketçap daha "çekici" görünüyor - yemekler için ek estetik yaratan belirli bir parlaklığa sahip.

Bu ketçap, sandviç ve ızgara balık üzerine mangal ve spagetti için idealdir.

Böyle bir hazırlığa standart ürün setine ek olarak baharat için tarçın, öğütülmüş kırmızı ve karabiber ekleyebilirsiniz. Kereviz (kök) ketçapa çok ilginç bir tat, aroma ve keskinlik katacak, deneyin, alışılmadık!

Dolmalık biberin tadını ve aromasını seviyorsanız, onu da ekleyin, ancak o zaman diğer bileşenlerin yaklaşık genel oranlarını izleyin.

Gerekli ürünlerimiz:

iki kilo domates;
iki soğan başı;
30 ml sirke (beyaz şarap sirkesi alabilirsiniz - ilginç bir tadı vardır);
iki tatlı kaşığı tuz;
altı tatlı kaşığı şeker;
öğütülmüş karabiber - tatmak;
yarım bardak su;
iki ila üç yemek kaşığı nişasta.

Nasıl pişirilir:

Soğanları ve domatesleri yıkayın, soyun ve doğrayın (biber ve kereviz eklersek kıyma makinesinden geçiririz), sebzeleri bir kaba aktarın ve ateşe verin.
Kaynayınca altını kısın ve iki buçuk saat pişirin, ardından ocaktan alın ve sebzeleri size uygun şekilde püre haline getirin.
Tekrar ateşe veriyoruz, kaynatıyoruz, baharat, tuz vb. Ekliyoruz, beş dakika daha kaynatıp kapatıyoruz ve bitmiş sosu steril kavanozlara döküp yuvarlayıp soğumaya bırakıyoruz ve depoya koyuyoruz kilerde veya bodrumda.

Ev yapımı ketçap "A la shop"

Mağazadan alınmış ne lezzetli bir ketçap! Ama ... ne kadar zararlı katkı maddesi, dengeleyici ve koruyucu var! ... Ve domates sosunun nasıl doğal olmasını istersiniz!

Ne yapalım?

Bir çıkış yolu var - mağazadan satın alınanla tamamen aynı, ancak daha da lezzetli olan ev yapımı ketçap yapabilirsiniz.

Çünkü ev, çünkü aşkla.

Malzemelerimiz:

beş kilo domates;
Bulgar biberi - bir kilogram (zorunlu bir bileşen değil, özellikle gerçek bir "mağaza" ketçapı almak istiyorsanız);
orta boy soğan - 8 adet;
bir bardak şeker;
yarım bardak %6 elma sirkesi;
tuz, defne yaprağı - tatmak.

Pişirme adımları:

Küp şeklinde kesilmiş domatesleri tuzlayın ve suyunu bırakması için yaklaşık yirmi dakika bekletin.
Soyulmuş soğan ve biberi kıyma makinesinde çevirin ve bu sebze karışımını domateslere ekleyin, karıştırın ve ateşe verin.
Yarım saat kaynatın, ocaktan alın, silin ve elde edilen sebze püresinin bulunduğu kabı tekrar ateşe verin. Kaynamaya bırakın, ısıyı en aza indirin ve püreyi iki saat kaynatın.
Pişirmenin sonunda toz şeker, defne yaprağı ve sirke ekleyin.
Steril kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

Kış için ev yapımı ketçap "En lezzetli"

Nedense bu ketçap tarifi erkekler arasında çok popüler. Sevdiklerinizi şımartın!

İhtiyacımız var:

beş kilo domates;
yarım kilo dolmalık biber;
400 gr. soğan;
bir bardak şeker;
1/4 su bardağı tuz;
100 ml sirke (%6 elma sirkesi alabilirsiniz);
üç yemek kaşığı nişasta;
bir demet maydanoz

En lezzetli ketçapın yapılışı:

Bir meyve sıkacağı kullanarak domatesin suyunu sıkıyoruz (domatesler için özel bir burgu sıkacağı varsa, genellikle harikadır!).
Suyu bir tencereye dökün, ateşe verin, kaynatın.
Bu arada suyu kaynarken soğanı ve biberi temizleyip kıyma makinesinden geçiriyoruz ve ardından kaynamış suyumuzun içine ekliyoruz.
Köpüğü periyodik olarak çıkararak, orta ateşte birkaç saat kaynatın.
Ateşten alın, tuzlayın, baharatları, şekeri ekleyin ve suyla seyreltilmiş nişastayı ekleyin, iyice karıştırın. Tekrar ateşe veriyoruz, bir demet maydanoz ekliyoruz ve sürekli karıştırarak yirmi dakika daha pişiriyoruz.
Maydanozu çıkarıp sirke ekleyip karıştırıyoruz, ocaktan alıp hemen hazırlanmış kavanozlara kapatıyoruz.
Özel bir meyve sıkacağı yoksa, domatesleri bir karıştırıcıda öldürün.

Ev yapımı ketçap "Lezzetli şef!"

"Gerçek bir şeften" en iyi ve kesinlikle basit tarif.

İhtiyacımız olan malzemeler:

olgun, etli domatesler - iki kilo;
ekşi elmalar - üç adet;
soğan - üç büyük baş;
tuz - iki tatlı kaşığı;
yarım bardak şeker;
karanfil, küçük hindistan cevizi, kırmızı biber - tatmak;
bir çay kaşığı tarçın - sizin takdirinize bağlı olarak,
sirke - iş parçanızın güvenliğinden şüphe ediyorsanız, ancak temelde değil.

"Şeften" ketçap pişirme:

Sebzeleri bir kıyma makinesi veya karıştırıcı ile kesin ve doğrayın, ateşe verin ve yaklaşık kırk dakika pişirin, ardından domates kütlesini soğutun ve şeker, tuz ve baharat ekleyin (sirke ve öğütülmüş kırmızı biber hariç), bir buçuk daha kaynatın orta ateşte iki saate kadar.
Biber ekleyin, 10 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın, biraz soğumaya bırakın ve hazırlanmış steril bir kaba dökün. Topla.
Güvenlik konusunda şüpheniz varsa, sirke veya limon suyu ekleyin veya sarımsak deneyin.

Kış için ketçap "Mangal için ideal"

Barbekü ketçapı hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

iki buçuk kilo olgun ve sulu domates;
kilogram dolmalık biber;
bir bakla acı acı biber;
bir çorba kaşığı kıyılmış sarımsak (az ya da çok olabilir - kendinize göre değişir);
üç yemek kaşığı şeker;
tuz, hardal (veya hardal tohumu tozu), rendelenmiş taze zencefil kökü, dereotu tohumları, sirke, yenibahar ve acı karabiber, defne yaprağı, kakule - sezginizi açın ve beğeninize göre kendi oranlarınızı yaratın!;
yarım bardak su ile seyreltilmiş bir çorba kaşığı nişasta.

Barbekü ketçapı nasıl yapılır:

Domates, tatlı ve acı biber parçalar halinde kesilir ve küçük bir ateşe verilir. Sirke ve nişasta hariç tüm malzemeleri koyun, kaynamaya bırakın. Aromatik baharatlar, pişirme bitmeden 10 dakika önce konulabilir. Bu kokularını daha iyi tutacaktır.
Bir saat kaynatın, ardından silin ve gelecekteki ketçapın yoğunluğuna bağlı olarak iki veya üç saat tekrar kaynatın.
Hazırlıktan beş ila yedi dakika önce sirke ve nişasta ekleyin.
Bitmiş ketçabı kavanozlara dökün.

Ketçap "Kışa özel"

"Özel" ketçap hazırlamak için ihtiyacınız olan:

kilogram domates;
salça - iki yemek kaşığı;
dört orta yay;
bir bardak şeker;
tatmak için tuz;
kokusuz bitkisel yağ - çeyrek bardak;
yeşillikler - bir demet fesleğen ve maydanoz (kereviz);
iki çay kaşığı rezene ve kişniş tohumu;
dört karanfil;
iki küçük parça zencefil;
küçük baş sarımsak;
acı biber - tek parça.

"Kışa Özel Ketçap" nasıl pişirilir:

Domatesleri yıkayın ve kabuklarını soyun. Küp şeklinde kesmek için.
Soğanı, sarımsağı ve otları çok ince doğrayın, zencefili ince dilimler halinde kesin, bitkisel yağ ile bir tencereye koyun ve baharatları ekleyerek beş dakika pişirin.
Sonra doğranmış domatesleri ve biraz su ekleyin, kapağı kapatın ve tüm kütleyi üçte bir oranında azaltın.
Ortaya çıkan karışımı püre haline getirin ve kırk dakika daha kaynatın.
Steril kavanozlara yuvarlayın.
Daha ekşi bir tat istiyorsanız sirke veya limon suyu ekleyin.

Kış için kalın ketçap

Evde kalın ve zengin bir ketçap pişirmek oldukça zordur çünkü bunun için domates sosunun kaynaması ve kıvam alması için çok zaman harcamanız gerekir. Ancak sosun koyulaşmasına yardımcı olacak iki küçük sır var:

Elmalara ekleyin.
Pişirmede nişasta kullanın.

Yani, elmalı tarif.

Ev yapımı ketçap "Kalın Kokulu"

Bunun gibi yemek pişirmek:

bir karıştırıcıda iki kilogram domates ve üç elmayı doğrayın;
domates-elma karışımını yirmi dakika kaynatın, soğutun, bir elekten geçirin;
püreye ekleyin: bir çubuk tarçın, birkaç yıldız karanfil ve yarım çay kaşığı hindistan cevizi, biberiye, kekik, tuz, şeker, bir çay kaşığı kırmızı biber, birkaç bezelye yenibahar ve acı biber;
kütleyi iki saat kaynatın;
Pişirmenin sonunda iki tatlı kaşığı %6'lık elma sirkesi ekleyin.

Ev yapımı ketçap "Nişastalı Kalın"

Sosu hazırlama prensibi önceki versiyondaki ile aynıdır ve tarif şu şekildedir:

üç kilo domates;
üç büyük soğan;
bir çay kaşığı kırmızı biber;
yenibahar ve acı - birkaç parça bezelye;
tarçın ve karanfil - isteğe bağlı;
tuz - bir çorba kaşığı;
şeker - çeyrek bardak;
nişasta - bir bardak suda eritilmiş üç yemek kaşığı.
Dikkat! Seyreltilmiş nişasta, pişirme bitmeden 10 dakika önce eklenir.

Kış için fesleğenli ev yapımı ketçap

Basit, lezzetli ve inanılmaz lezzetli bir tarif!

Aşağıdaki gibi hazırlıyoruz:

bir kilo domatesi soyun;
bir demet fesleğen ve maydanozu durulayın ve kurulayın, otları doğrayın;
domatesleri ince ince doğrayın, üzerlerine iki yemek kaşığı şeker ve bir çay kaşığı tuz ekleyin, karışımı püre haline getirin;
doğranmış üç diş sarımsak ve otları ekleyin;
üç hatta dört saat pişirin;
kavanozlara dökün.

Fesleğenli kışlık ketçapın düzgün ve pürüzsüz bir dokuya sahip olmasını istiyorsanız ince bir elekten geçirin.

Sosu pişirirken gerektiği kadar tuz ve şeker ekleyebilirsiniz.

Çok sulu domateslerle karşılaşırsanız ve sos uzun süre kaynamazsa, birkaç yemek kaşığı nişastayı seyreltin ve pişirme bitmeden 10 dakika önce yanmayacak şekilde sürekli karıştırarak ketçaba ekleyin.

İstenirse en sevdiğiniz baharatları ve çeşnileri ketçapa ekleyebilirsiniz.

"Muhteşem Ev Yapımı" kışı için ketçap

Ürünler en basit olanıdır:

domates - üç kilogram, en önemlisi - en olgun ve tatlı;
yarım kilo Antonovka elması;
soğan - üç kafa;
bir buçuk bardak şekere ihtiyacın var;
tuz - üç tatlı kaşığı;
elma sirkesi %6 - 50-70 gram;
karabiber, kırmızı biber, kırmızı biber, tarçın, karanfil, defne yaprağı - tatmak.

Nasıl pişiriyoruz:

Domates, soğan ve elmalardan suyu sıkın.
Kahve değirmeninde ezilmiş baharatları tencerenin dibine dökün, defne yaprağının tamamını atın ve baharatların içine elma sirkesi ve sebze suyunu dökün, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın ve sosumuzu beş saat kaynatın (evet , bu kadar uzun, asıl mesele yangının minimum düzeyde olması.
Bitmiş ketçaptan defne yaprağını alıp ketçabı steril kavanozlara döküyoruz. Yuvarlıyoruz ve depolama için götürüyoruz.

Bunlar tarifler ve bunlar ipuçları.

Evet, bir önemli ipucu daha: ketçap yaptıktan sonra, "bugün veya yarın için" yemek için biraz bırakmayı unutmayın! Bu, bir veya iki hafta içinde boşluklarınıza koşmayacağınızı ve onları önceden "yok etmeye" başlamayacağınızı garanti edecektir.

Çünkü çok lezzetli!

Ev yapımı ketçapı zevkle pişirin, çok ve lezzetli pişirin, yeni tariflerle cesurca deneyler yapın ve kendi benzersiz ve benzersiz tariflerinizi icat edin. Unutmayın ki mutfağınızda ŞEF SİZSİNİZ!

Tüm harika mutfak keşifleri!

Ketçap en çok yönlü soslardan biridir. Makarna ve patates, et ve balıkla iyi gider ve onunla yapılan her yemek daha lezzetli görünür. Ancak satın alınan soslar nadiren sadece doğal ürünler içerir ve sadece bunlardan oluşan soslar pahalıdır. Tüm yıl boyunca kaliteli bir ürünün tadını çıkarmak ve aynı zamanda bunun için çok para ödememek istiyorsanız, tek bir çıkış yolu var - evde ketçap pişirmek. Doğru yaparsanız, organoleptik nitelikleri açısından satın alınanı geride bırakacaktır.

ketçap nasıl pişirilir

Lezzetli ketçap hazırlamak için birçok şeye bağlı olsa da doğru tarifi seçmek yeterli değildir. Birkaç noktayı dikkate almak çok önemlidir.

Evde ketçap yapmak için domatesleri seçerken, tüm olgunlaşmış ve olgunlaşmamış, en azından biraz zarar görmüş olanları reddetmek gerekir. Aynı zamanda seralarda değil, yataklarda yetiştirilen domatesleri tercih etmek daha iyidir: etli ve hoş kokulu.
Ketçap hazırlanacak diğer ürünler de kaliteli olmalıdır. Özellikle bu, aralarında yontulmuş, kurtlu olan elmalar ve erikler için geçerlidir - bunlar ketçap için uygun değildir.
Tarifte gerekliyse domates ve diğer ürünler iyice ezilmelidir. Bunu yapmanın en iyi yolu, bir kıyma makinesinden geçmek, ardından pürenin de bir elekten geçirilmesi gerekir. Daha kolay bir yol var - bir vidalı meyve sıkacağından geçmek, ancak birincisi gibi bir kaliteye ulaşılmasına izin vermiyor.

Lezzetli ev yapımı ketçapın tüm sırları bu! Gerisi seçilen tarife bağlıdır.

Ev yapımı ketçap

domates - 2,5 kg;
toz şeker - 125 gr;
karanfil - 2 adet;
karabiber - 20 adet;
kişniş - 10 adet;
sofra sirkesi (yüzde 9) - 40 ml;
tuz - 10 gr;
tatmak için yeşillikler (fesleğen, dereotu, maydanoz) - 100 gr.

Pişirme metodu:

Domatesleri iyice yıkayın, saplarını kesin, her sebzeyi 4 parçaya bölün.
Yeşillikleri doğrayın ve domatesli bir tencereye koyun.
Domatesleri bir tencereye koyun ve 20 dakika kısık ateşte pişirin.
Domates kütlesi soğuduktan sonra bir elekle silin.
Domates püresini kaynatın ve koyulaşana kadar pişirin. Bu bir veya bir buçuk saat içinde gerçekleşecek. Bunca zaman, kütlenin yanmaması için karıştırılması gerekir.
Baharatları gazlı bez veya bandajla katlayın, pişirme sırasında düşmemeleri için iyice sarın ve domates kütlesine daldırın.
Şeker ve tuzu dökün, sirke dökün, 10 dakika daha kaynatın.
Baharat torbasını çıkarın.
Kavanozları, tercihen küçük olanları sterilize edin ve sıcak ketçapla doldurun. Sterilize edilmiş kapaklarla kapatın.

Geleneksel bir tarife göre hazırlanan ev yapımı ketçap, hoş bir tatlı ve ekşi tada sahiptir. Hiç baharatlı değildir, bu nedenle çocuklara bile verilebilir.

baharatlı ketçap

domates - 2 kg;
kırmızı dolmalık biber - 1 kg;
havuç - 0,5 kg;
soğan - 0,5 kg;
salça (tuzsuz) - 0,2 kg;
bitkisel yağ - 0,15 l;
acı biber - 0,15 kg;
sarımsak - 100 gr;
elma sirkesi (yüzde 6) - 70 ml;
şeker - 80 gr;
kuru fesleğen - 20 gr;
zencefil - 50 gr;
mısır nişastası - 50 gr;
öğütülmüş kişniş - 5 gr;
su - 1 l;
tuz - 20 gr.

Pişirme metodu:

Havuçları, biberleri ve soğanları soyun, doğrayın, kıyma makinesinden geçirin.
Fesleğeni toz haline getirin.
Fesleğeni soğan ve havuçla karıştırın.
Havuç-soğan-biber kütlesini 0,2 litre su ile dökün, 10 dakika pişirin.
Kıyma makinesinden domatesleri, sarımsakları ve acı biberleri geçirin. Ketçabın daha baharatlı olmasını istiyorsanız, tohumları biberin dışında bırakabilirsiniz ama bütün olarak öğütün.
Havuç ve soğanların üzerine domates, acı biber ve sarımsağı koyun, sebzeleri birlikte 10 dakika daha pişirin.
Salçayı 0,7 litre suyla seyreltin, elde edilen sıvıyı sebzelere dökün, kaynatın ve 10 dakika daha pişirin.
Sebze kütlesini soğutun, ardından bir elekle silin, elde edilen püreyi parçalar halinde bir blender ile çırpın.
Baharatları, yağı ve sirkeyi, tuzu ve şekeri ekleyin.
Bir kaynamaya getirin ve 7 dakika kaynatın.
Nişastayı 100 ml suda eritin.
Nişastayı ince bir akıntıyla sürekli karıştırarak sosun içine dökün, birkaç dakika pişirin.
Ketçabı sterilize edilmiş şişelere veya kavanozlara dökün, kapatın. Soğuyunca kilerdeki depoya gönderin.

Bu tarife göre hazırlanan ketçap, baharatlı bir aromaya ve baharatlı bir tada sahiptir, oldukça baharatlıdır.

baharatlı ketçap

domates - 0,5 kg;
soğan - 0,5 kg;
tatlı biber - 1 kg;
sıcak kırmızı biber - 0,2 kg;
bitkisel yağ - 100 mi;
sofra sirkesi (yüzde 9) - 0,25 l;
sarımsak - 7 diş;
karabiber - 7 adet;
şeker - 125 gr;
tuz - 5 gr.

Pişirme metodu:

Tatlı ve acı biberleri tohumlarla birlikte bir kıyma makinesi ile öğütün.
Aynısını sebzelerin geri kalanıyla yapın.
Sebzeleri bir tencereye koyun ve yarım saat kaynatın.
Biber tanelerini tülbente sarın ve tavanın dibine indirin.
Sarımsakları bir presten geçirin ve sebzelere ekleyin.
Sebze kütlesine tuz, şeker dökün, içine yağ ve sirke dökün, karıştırın.
İstenilen yoğunluğa kadar kaynatın ve temiz, kaynamış bir huniden sterilize edilmiş şişelere dökün.
Kapaklarla kapatın, soğumaya bırakın.

Bu tarife göre ev yapımı ketçap sıcak çıkıyor, gerçekten baharatlı sosları ve baharatları sevenlere hitap edecek.

Klasik ketçap

domates - 3 kg;
şeker - 150 gr;
tuz - 25 gr;
elma sirkesi (yüzde 6) - 80 ml;
karanfil - 20 adet;
karabiber - 25 adet;
sarımsak - 1 diş;
öğütülmüş tarçın - bir tutam;
acı kırmızı biber (öğütülmüş) - bir bıçağın ucunda.

Pişirme metodu:

Domatesleri yıkayın, ince doğrayın, bir tencereye koyun ve yavaş ateşe verin.
Domatesleri hacimleri üçte bir oranında azalana kadar kaynatın.
Şeker ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
Tuz ekleyin ve 3 dakika daha pişirin.
Biberleri ve karanfilleri gazlı beze sarın, domatesli bir tencereye koyun. Biber ve tarçın dökün.
10 dakika daha kaynatın ve tavayı ocaktan alın.
Kütle soğuduğunda, gazlı bezi baharatlarla çıkardıktan sonra bir elek ile silin ve tekrar tavaya koyun.
Sarımsakları ezin ve domates püresine ekleyin.
Sirkeyi dökün, ketçabı kaynatın ve önceden sterilize edilmesi gereken kavanozlara veya şişelere dökün.

Ketçap, herhangi bir yemekle servis edilmesini sağlayan evrensel bir klasik tada sahiptir. Bu, olabilecek en fazla domates ketçapıdır çünkü başka sebze içermez.

Sofra ketçapı

domates - 6,5 kg;
sarımsak - 10 gr;
soğan - 0,5 kg;
şeker - 0,45 kg;
tuz - 100 gr;
öğütülmüş tarçın - 2 gr;
hardal (tohumlar) - 3 gr;
karanfil - 6 adet;
karabiber - 6 adet;
yenibahar bezelye - 6 adet;
sirke esansı (yüzde 70) - 40 ml.

Pişirme metodu:

Domatesleri yıkayın, her birine çapraz bir kesi yapın.
Kaynar suya batırın, birkaç dakika haşlayın, çıkarın ve bir tencereye soğuk suya aktarın.
Cildi domateslerden çıkarın, her birini ikiye bölün.
Eleği temiz bir tencereye koyun. Bir çay kaşığı ile domateslerin çekirdeklerini çıkarın ve bir elek içine koyun, çekirdeklerin ızgarada kalması ve suyunun tavaya girmesi için silin. Eleği yıkayın.
Tencereye geri koyun ve domates posasını ovun.
Karanfilleri, hardal tohumlarını, biberi (siyah ve yenibahar) özel bir değirmen kullanarak veya bir kahve değirmeni içinde öğütün.
Soğanı ve sarımsağı bir kıyma makinesinden geçirin.
Domates, soğan ve sarımsak püresini bir tencereye alın, tarçın dahil tüm baharatları ekleyin.
Kaynatın, 150 gr şeker ekleyin ve kütle yaklaşık yarıya inene kadar sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin.
Kalan şekeri ekleyin ve sürekli karıştırarak 10 dakika pişirin.
Tuz dökün, sirke dökün ve 10 dakika daha kaynatın.
Sıcak ketçabı önceden hazırlanmış şişelere veya kavanozlara dökün (sterilize edilmelidir). Kapaklarla sıkıca kapatın. Soğuduktan sonra bodrumda veya kilerde saklanabilirler.

Sofralık ketçap çok hoş kokuludur, narin bir dokuya ve baharatlı bir tada sahiptir. Amatör olduğu söylenemez. Herkes bu ev yapımı sosu sever.

Ketçap "Orijinal"

domates - 5 kg;
dolmalık biber - 0,3 kg;
soğan - 0,5 kg;
şeker - 0,2 kg;
tuz - 30 gr;
kırmızı biber - 10 gr;
sofra sirkesi (yüzde 9) - 125 ml.

Pişirme metodu:

Biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, parçalara ayırın ve bir blender veya kıyma makinesi ile doğrayın.
Domatesleri yıkayın, kesin, 5 dakika pişirin ve soğuk suya aktarın. Domatesler biraz soğuduktan sonra sudan çıkarın ve kabuklarını soyun.
Domatesleri kesin ve bir kıyma makinesi veya blender ile doğrayın.
Kabuğu soğandan çıkarın, doğrayın ve aynı şekilde doğrayın.
Bir tencereye tuz ve şekeri dökün, içine sebze püresi koyun ve ateşe verin.
Kaynatın, ısıyı azaltın ve kütle ketçap için en uygun kıvamı elde edene kadar pişirin.
Kırmızı biber ekleyin, birkaç dakika kaynatın.
Sirkeyi dökün ve 3 dakika daha kaynatın.
Önceden sterilize edilmiş kavanozlara veya şişelere dökün, kapaklarla kapatın. Ketçap oda sıcaklığında soğumalı, ardından daha serin bir yere çıkarmak daha iyidir.

Bu ketçapın kendine özgü bir tadı var ama kimse ona tatsız demeye cesaret edemiyor. Bir kere tadına baktıktan sonra tekrar tekrar yemek istiyorsunuz.

Ev yapımı ketçap, iyi saklanan ve çabuk yenen lezzetli ve sağlıklı bir üründür. Çeşitli tarifler, her zevke uygun domates sosu yapmanızı sağlar.

Hasat zaten sona eriyor. Ve bir domatesten ne yapacağınızı bilmiyorsanız veya kendi ellerinizle yapılan bir sosu seviyorsanız, o zaman kış için inanılmaz derecede lezzetli bir ev yapımı tarifi benimsemenizi tavsiye ederiz. Hazırlanmasında zor bir şey yok ve sonuç sizi ve sevdiklerinizi memnun edecek.

Bu ev yapımı sos, herhangi bir et yemeği, balık yemeği için mükemmel bir tamamlayıcıdır ve ev yapımı pizza yapmak için kullanılabilir.

Bugün evde ketçap yapmak için 5 basit ve lezzetli tarifi inceleyeceğiz. Ayrıca çok lezzetli pişirmeyi denemenizi tavsiye ederim.

İçindekiler:

Domates - 1,5 kg.
şeker - 50-70 gr. (tadı olabilir)
Tuz - ½ yemek kaşığı. kaşık (katkısız, tercihen taş)
Sirke %9 - 2 yemek kaşığı. kaşık (veya %70 - 1 çay kaşığı)
Karabiber - 15-20 bezelye
Kişniş - 7-8 tane
karanfil - 2 adet.
yenibahar - 4-5 bezelye
Yeşiller (maydanoz, kuru fesleğen) - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Domatesleri yıkar, çekirdeklerini keser, dilimler halinde (yarım, çeyrek) keseriz.

2. Domatesleri bir tencereye koyun, kapağı kapatın ve ateşe verin.

3. Kaynatın ve yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.

4. Domatesler pişirilir, yumuşar, şimdi bir blender ile öğütülür (domates suyuna benzemelidir).

5. Daha sonra elde edilen kütleyi 1,5-2 saat ketçap haline getirmek için küçük bir ateşe koyun.

6. 1,5 saat sonra yavaş yavaş şeker, tuz ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.

7. Tadını çıkarın. Şimdi baharat, kişniş, karanfil, kuru fesleğen, yıkanmış maydanoz (doğranmamış), yenibahar ve karabiber ekleyin. Her şeyi iyice karıştırıyoruz.

8. Sirke 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık %9 veya 1 saat. kaşık %70. Ve hızla müdahale edin.

9. Ketçabı 10 dakika daha pişirin.

10. Ardından süzgeçten geçiriyoruz.

11. Ortaya çıkan sosu sıcak, sterilize edilmiş kavanozlara dökün. Kapaklarla kapatın. Buzdolabında saklamak daha iyidir. Afiyet olsun.

Elmalı lezzetli ketçap

İçindekiler:

Domates - 2 kg.
elmalar (ekşi) - 2 adet. (orta)
soğan - 2 adet. (ortalama)
Tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık
şeker - 80 gr.
karanfil - 3 adet.
Öğütülmüş kırmızı (kara) biber - 1 çay kaşığı
Elma sirkesi %6 - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Pişirme metodu:

1. Tüm malzemeleri yıkayın, elmanın kabuğunu çıkarın, çekirdeği kesin. Soğanı kabuğundan temizleriz, kabaca doğrarız.

2. Domatesleri ince ince doğrayın ve mutfak robotuna ekleyin. Ardından elmaları ve soğanları doğrayın (hepsini birlikte yapabilirsiniz).

3. Tencereyi malzemelerle birlikte yavaş ateşe koyun ve 40 dakika pişirin.

4. 1 yemek kaşığı alıyoruz. bir kaşık tuz, 80 gram şeker ve üç karanfil, kaynayan sosa eklenir. Karıştırın ve orta ateşte 30-40 dakika daha pişirin (ihtiyacınız olan yoğunluğa getirmek için).

5. Şimdi 1 çay kaşığı karabiber veya kırmızı toz biber dökün ve 3 yemek kaşığı elma sirkesi dökün. kaşıklar.

6. 2-3 dakika sonra ocaktan alın ve önceden sterilize edilmiş kavanozlara dökün, çevirin. Tamamen soğuyana kadar ılık bir battaniyeyle sarın. Afiyet olsun.

Kış için baharatlı domates ketçapı nasıl yapılır

İçindekiler:

Domates - 2 kg.
Soğan -1 kg.
Bulgar biberi - 1 kg.
Acı biber - 3-4 adet.
Sarımsak - 1 kafa
şeker - 150 gr.
Tuz - 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar
Sirke %9 - 120 ml.

Pişirme metodu:

1. Domatesleri alıyoruz, yıkıyoruz, olgunlaşmamış alanları, çekirdeği kesiyoruz. Bir karıştırıcıda öğütün ve bir tencerede 10 dakika pişirin.

2. Biberi akan su altında yıkar, parçalara ayırır, kuyruklarını ve çekirdeklerini çıkarırız. Küçük küpler halinde kesin.

3. Soğanı kabuğundan temizleriz ve iri doğramayız. Bir blender ile öğütebilirsiniz.

4. Sebzeleri domates ketçaplı bir tencereye koyun.

3. Ardından tuz ve şekeri ekleyin. 20 dakika kısık ateşte pişmesine izin verin. Sosun çok koyu olduğunu düşünüyorsanız 100-150 ml ekleyebilirsiniz. su.

4. Sarımsağı presten geçirin ve sirke ile birlikte ana kütleye ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın.

5. Bitmiş ev yapımı ketçabı sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın. İş parçamızı serin bir yerde saklıyoruz. Afiyet olsun.

Erik ve domatesli ketçap tarifi

Bu tarifte sadece domates kullanılmıyor, erik de ekliyoruz. Ketçapa tatlılık katarlar. Bu nedenle tadı tatlı ve ekşi olacak ve mağaza muadillerini atlayacaktır.

İçindekiler:

Domates - 2 kg.
erik - 1 kg.
soğan - 250 gr.
Tuz - 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar
Şeker kumu - 200 gr.
Acı biber - 2-3 adet.
Biber karışımı - ½ çay kaşığı
Defne yaprağı - 2 adet.
Sirke %9 - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Sarımsak - 100 gr.
Yeşiller - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Büyük erik çeşitleri seçiyoruz. Hazırlıyoruz, iyice yıkıyoruz, kemikleri çıkarıyoruz.

2. Domatesleri akan soğuk su altında yıkayın. Onları iki ila üç dakika kaynar suya atıyoruz. Onları çıkarıp hemen bir kase soğuk suya koyuyoruz (böylece vitaminleri sebzelerin içinde bırakmış olacağız). Deriyi çıkarıyoruz.

3. Soğanları alıyoruz, soyuyoruz ve ardından aynı parçalara ayırıyoruz.

4. Sarımsağı da kabuğundan temizliyoruz. Biberleri yıkar, yeşil kuyruklarını keser, tohumları çıkarırız.

5. Bir kıyma makinesi kullanarak malzemeleri, erikleri, domatesleri, soğanları öğütün (bir blender kullanabilirsiniz).

6. Ortaya çıkan kütleyi bir tencereye koyun ve ateşe verin. İki saat pişiriyoruz.

7. Bu sırada yeşillikleri yıkayıp ince ince doğruyoruz. Sarımsak ve biberi bir kıyma makinesinden geçirin.

8. 1,5 saat sonra doğranmış biber ve sarımsağı tavaya ekleyin. Tuz, şeker ve diğer malzemeleri dökün.

9. Ketçabı sürekli karıştırarak yaklaşık yarım saat daha pişirin.

10. Bu sırada kavanozları sterilize edeceğiz. Sos hazır olur olmaz içine dökmeye başlıyoruz, kapaklarla kapatıp ters çeviriyoruz. Soğuduktan sonra serin bir saklama yerine gönderilebilirler. Afiyet olsun.

Lezzetli ve kolay ketçap tarifi

İçindekiler:

olgun domates - 5 kg
Soğan - 2 kafa
Sarımsak - 3 diş
şeker - 150-200 gr.
Tuz - 50 gr.
Sirke %9 - 1 su bardağı
Karabiber ve hardal karışımı - her biri 1 çay kaşığı
Tarçın - 1_2 çay kaşığı
Kereviz tohumları - 0,5 çay kaşığı
Karanfil - 5 yıldız.

Pişirme metodu:

1. Olgun domateslerim ve dilimler halinde kesin.

2. Soğanı kabuğundan temizliyoruz, çok ince doğrayın.

3. Malzemeleri tencereye koyun, kapalı bir kapak altında 20 dakika pişirin. Soğutun ve bir elekten geçirin.

4. Ortaya çıkan suyu yarı yarıya kaynatın.

5. Baharatları gazlı bezden yapılmış bir torbaya koyun ve kaynayan meyve suyuna batırın.

6. Pişirmenin sonunda tuz, şeker, sirke ve sarımsak (soyulmuş ve doğranmış) ekleyin.

7. 5-7 dakika sonra baharatları çıkarıyoruz.

8. Bitmiş acı sosu önceden sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve hemen sarın. Afiyet olsun.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır