Lahana çorbası nasıl pişirilir: zamanla test edilmiş tarifler. Rus mutfağının klasikleri - sığır eti ile taze lahana çorbası. Sığır eti ile taze lahana çorbası için ilginç tarifler

Ocakta dana eti ile lahana çorbası ve fasulye veya tuzlanmış mantarlı yavaş ocakta yemek pişirmek için adım adım tarifler

2017-11-22 Yakovleva Kira

Seviye
reçete

848

Zaman
(dk)

porsiyon
(insanlar)

Bitmiş yemeğin 100 gramında

7 gr.

4 gr.

karbonhidratlar

4 gr.

83 kalori

Seçenek 1: Sığır eti ile Shchi - klasik bir tarif

Shchi, 16. yüzyılın başında "besleyici içecek, demleme, yeşillikli güveç" anlamına gelen "siti" kelimesinden ortaya çıkan Rus mutfağının ana yemeklerinden biridir, bu sırada köylüler büyümeye başladı. lahana. Klasiklerin birçok eserinde, örneğin Çehov'un "Hizmet Üzerine İşler" adlı eserinde bahsedilir, ancak orada bu çorbaya "şemalar" adını verir. Daha önce lahana çorbası, hafif bir pişirme rejimine dayanmayı mümkün kıldığı için önce dökme demirle, daha sonra dökme demirle fırında tencerede pişirilirdi.

İçindekiler:

0,5 kg sığır eti;
350 gram lahana;
2 domates;
2 havuç;
2 yay;
1 inci. bir kaşık salça;
2 patates;
100 gram ekşi krema;
bir demet yeşillik.

Sığır eti ile shchi için adım adım tarif

Kesilen eti suyla parçalara ayırın ve yumuşayana kadar pişirin.

Sebzeleri doğra.

Havuç ve soğanları üç dakika kızartın.

Domates salçasını tavaya ekleyin ve yedi dakika daha pişirin.

Et suyuna lahana, patates ve kızartma ekleyin ve on beş dakika pişirin.

Baharatları, tuzu ve otları ekleyin, çorbanın demlenmesine izin verin.

Geniş ülkemizin her bölgesinin bu çorbayı yapmanın kendi sırları vardır, bunlar zamanla değişmiştir ama aslında sadece bir önemli değişiklik yapılmıştır. 19. yüzyılda, Rusya'da Fransız mutfağı popüler hale geldiğinde, un sosu malzemelerden çıkarıldı. Shchi, nüfusun tüm kesimleri tarafından yenildi, yalnızca bileşimdeki bileşenlerin sayısı bakımından farklıydılar, bu nedenle soylular etli "zengin" lahana çorbası ve fakirler "boş" yediler. Dondurulmuş çorba bile uzun bir yolculukta yanlarına alınır ve oruç sırasında yenirdi.

Seçenek 2: Yavaş bir tencerede etli lahana çorbası için hızlı bir tarif

Geleneksel olarak lahana çorbası, lahana ve sebze kütlesinden - şalgam, kuzukulağı veya ısırgan otu, baharatlı et suyunda ve salamura, elma veya ekşi kremadan ekşi sosta hazırlanır. Pişirmenin ana prensibi, ayrı olarak pişirilmesi gereken lahana turşusu dışında, ön sote veya kızartma olmaksızın ürünlerin döşenmesidir. Genellikle peynir ürünleri konur ve et suyu esas olarak sığır etinden pişirilir. Zaman kazanmak için, çok pişiricide sığır eti ile taze lahana çorbası pişirebilirsiniz.

İçindekiler:

250 gram sığır eti;
150 gram lahana;
75 gram soğan;
75 gram havuç;
200 gram patates.

Sığır eti ile hızlı bir şekilde shchi nasıl pişirilir

Sığır eti küpler halinde kesin.

Havuçları rendeleyin, kalan sebzeleri doğrayın.

Çok pişirici kaseye bir kaşık dolusu ayçiçek yağı dökün, "Kızartma" modunda on dakika pişirin.

Kalan sebzeleri ve eti çok pişiriciye ekleyin, su ekleyin ve "Çorba" modunda bir saat pişirin.

Mercimek lahana çorbası mantarlardan veya sadece sebzelerden olabilir. Balık çorbası tarifi çok yaygın değildir, çünkü belirli balık türleri ve bunların çorba hazırlama sürecini büyük ölçüde karmaşıklaştıran ve uzatan yemek pişirmek için ayrı ön hazırlıkları gerekir. Tüm seçeneklerle, en önemlisi çok sayıda baharat, özellikle otlar ve karabiber, bunları iki kez eklemek en iyisidir. Ayrıca lahana çorbasını beyazlatmak için bir porsiyona ekşi krema veya krema konur.

Seçenek 3: Sığır eti ve darı ile Ural taze lahana çorbası

Herhangi bir lahana çorbası için ekşi bir tat gereklidir, bunu sadece lahana ile değil, örneğin kuzukulağı, elma veya tuzlu mantarlarla da oluşturabilirsiniz. Çorbayı patates yardımıyla koyulaştırabilirsiniz, istenirse piştikten sonra çekip çıkartabilirsiniz. Shchi'nin birçok yararlı özelliği vardır, ancak bunları pişirdikten hemen sonra taze olarak yemek ve ertesi güne bırakmamak daha iyidir. Hassas ve hoş bir tat elde etmek için, tarife sıkı sıkıya bağlı kalarak pişirmeniz gerekir.

İçindekiler:

300 gram sığır eti;
250 gram lahana turşusu;
1 havuç;
1 soğan;
2 domates;
3 patates;
3 sanat. darı kaşığı;
2 yemek kaşığı. kaşık salça.

adım adım tarif

Eti tuzlu suda kaynatın, parçalara ayırın ve tekrar et suyuna koyun.

Domatesleri kaynar suyla haşlayın, kabuklarını soyun.

Lahanayı suyla durulayın ve sığır etine ekleyin.

Soğanları ve havuçları doğrayın, üç dakika kızartın.

Tavaya domates ve salça ekleyin, on dakika pişirin.

Et suyuna patates ve lahana ekleyin, on beş dakika pişirin.

Lahana çorbasına kıyma, baharatlar ve tuzu koyun, karıştırın ve on dakika daha pişirin.

Lahana çorbasının faydaları büyük ölçüde içinde bulunan bileşenlere bağlıdır. Örneğin lahana turşusu, soğuk algınlığının tedavisine ve önlenmesine yardımcı olan çok miktarda C vitamini içerir ve kuzukulağı vücudu ve kanı temizler. Şeker hastaları için, kan şekeri ve kolesterol seviyelerini normalleştirmeye yardımcı oldukları için sığır eti ve lahana turşusu ile lahana çorbası vazgeçilmez bir üründür. Diyet yapanlar için bu tarif, yağ oranı düşük ve az kalori içerdiğinden, ancak aynı zamanda vücuttan zararlı maddelerin atılmasına yardımcı olduğu ve sindirimi iyileştirdiği için bu çorbayı diyetlerine mutlaka dahil etmelidir.

Seçenek 4: Sığır eti ve tuzlu mantarlı "Zengin" lahana çorbası

Orman mantarlarının %80'den fazlası sudur, bu nedenle sindirimi kolaydır ve kalorileri düşüktür. Onlar sayesinde lahana çorbası daha zengin ve tadı daha zengin. Yararlı minerallerin içeriğine göre meyvelerle eşittirler, ayrıca kullanımları tatlılara olan bağımlılığı azaltmaya yardımcı olur. Bu nedenle, tüm tatlı ve kek sevenler, lezzetli lahana çorbasını dana eti ile tadarak kesinlikle alışkanlıklarının üstesinden gelmeye çalışmalıdır.

İçindekiler:

5 beyaz mantar;
700 gram lahana turşusu;
750 gram sığır eti;
2 havuç;
0,5 su bardağı tuzlanmış mantar;
2 patates;
2 yay;
1 şalgam

Nasıl pişirilir

Soğanlı etin üzerine su dökün ve iki saat pişirin. Pişirmeden yirmi dakika önce tuz ve baharat ekleyin, haşlanmış dana etini küçük parçalar halinde kesin.

Toprak bir tencereye lahana ve biraz tereyağı koyun, 0,5 litre su dökün, fırında 180C sıcaklıkta yumuşayana kadar on beş dakika pişirin. Sonra et suyuna aktarın.

Mantarları ve patatesleri kesin, birlikte kaynatın ve her iki suyu birleştirin.

İkinci soğanı ve şalgamı ince ince doğrayın, lahana çorbasına ekleyin, yirmi dakika pişirin.

Yeşillikleri doğrayın, çorbayı baharatlayın ve on beş dakika demlenmesine izin verin.

Herhangi bir mantar kullanabilirsiniz, ancak sadece daha sağlıklı oldukları için değil, aynı zamanda tatları için de beyaz mantarları seçmek daha iyidir. Malzemelerin geri kalanıyla ideal bir şekilde birleştirilirler ve sonuç, en sofistike gurmelere bile hitap edecek mükemmel bir yemektir.

Seçenek 5: Sığır eti ve fasulyeli taze lahana çorbası

Fasulye insan sağlığına en faydalı on besin arasında yer almaktadır. Isıl işlem sırasında tüm özelliklerinin korunması önemlidir: arginin şeker seviyelerini düşürür, metabolik süreci iyileştirir, bakır hemoglobin sentezine yardımcı olur ve çinkonun sindirim üzerinde iyi bir etkisi vardır. Fasulye yemek, ağızda tartar oluşumunu önlemeye yardımcı olur, karaciğerdeki iltihabı hafifletir ve yara iyileşmesini destekler. Daha hızlı kaynaması ve daha yumuşak olması için önce birkaç saat ve hatta bütün gece daha iyi suya batırılması gerekir.

İçindekiler:

350 gram sığır eti;
200 gram fasulye;
1 havuç;
1 soğan;
200 gram domates salçası;
300 gram lahana;
4 patates.

adım adım tarif

Fasulyeleri birkaç saat veya bir gece önceden ıslatın.

Sebzeleri doğra.

Et ve fasulyeyi haşlayın, patatesleri ekleyin ve yirmi dakika daha pişirin.

Havuç ve soğanları kızartın, salça ekleyin, karıştırın ve yedi dakika pişirin.

Lahana çorbasına zazharka ve lahana ekleyin, üzerini örtmeden on dakika daha pişirin.

Yeşillikleri doğrayın, çorbayı serpin, yirmi dakika demlenmesine izin verin.

Sığır eti ile taze lahana çorbasının tüm bariz faydalarına rağmen, bazı insanlar için, örneğin bileşimdeki herhangi bir bileşene bireysel hoşgörüsüzlüğü olanlar için zararlı olabileceği unutulmamalıdır. Ayrıca ülser, asitliği yüksek gastrit, böbrek hastalığı veya gut hastalığı olanlar bu çorbayı yemeyin. Pişirme sırasında, vücutta biriken böbrek taşlarının oluşumuna yol açabilen kuzukulağı oksalik asit salınır, bu nedenle bu yemek kötüye kullanılmamalıdır.

Shchi, geleneksel bir Rus sıcak yemeğidir. 9. yüzyıldan itibaren Rusya'da hazırlanmaya başlandı, bu sırada köylüler lahana yetiştirmeye başladı. Elbette basit bir şekilde, etsiz, patatessiz, sözde "yağsız" lahana çorbasını, en iyi ihtimalle mantar ekleyerek hazırladılar. Bununla birlikte, yemek çok hızlı bir şekilde popülerlik ve insanların sevgisini kazandı.

Bu ilk yemeği zengin evlerde pişirmeye başladılar, bu tür lahana çorbasına "dolu" veya "zengin" adını verdiler. Lahana turşusundan, etli, beyaz mantarlı pişirildiler. Ayrıca "günlük" lahana çorbası hazırladılar. Tuhaflıkları, pişirildikten sonra dökme demirin sıcak bir şeye sarılmasıydı. Böylece sıcak tuttular ve ertesi güne kadar soğuğa maruz kaldılar.

Her zaman bir kil içinde pişirildiler ve daha sonra bir Rus sobasında bir dökme demir tencere, ona tencere dediler. Hatta özel bir şekilde saygı gördü, yıkanırken konuştular, özel bir şey olarak kabul edildi.

Binyıl boyunca, insanların sevgisi lahana çorbası tarifini günümüze taşımıştır. Onları hazırlamayan tek bir aile yok. Ve her ailede aynı şeyi yemiyorsunuz. Her yerde farklı pişiyorlar ve tabii ki tadı da her yerde farklı çıkıyor. Ve şimdiye kadar, eski Rus atasözü alakalı ve kulağa şöyle geliyor: " Shchi ve yulaf lapası bizim yemeğimiz!

Bugün ailemizde uzun yıllardır ona göre lahana çorbası hazırladığımız bir tarif sunmak istiyorum. Bu tarif, tüm mutfak bilgimizi emdi. Klasik tariften bazı yönlerden farklıdır. Bunlardan biri sebzelerin önceden kızartılmasıdır. Klasik versiyonda tüm sebzeler önceden sotelenmeden çorbaya konur.

Tarifi anlatırken üzerinde duracağım başka noktalar da var. Hadi ona gidelim ve devam edelim.

Taze lahana ve sebzelerden çorba nasıl pişirilir

İhtiyacımız olacak:

kemikli et - 800-1000 gr
lahana -200 gr
patates - 2 adet
soğan - 1 adet.
havuç - 1 adet.
dolmalık biber - 1 adet.
domates -1-2 adet
elma - 1 adet.
bitkisel yağ - 3-4 yemek kaşığı. kaşıklar
kırmızı biber
tuz - tatlı kaşığı
yeşillikler - serpmek için
ekşi krema - servis için

Bu tarife göre lahana çorbası pişirmek için tüm sebzeler taze, genç olarak kullanılır.

Yemek pişirme:

1. Önce et suyunu kaynatmamız gerekiyor. Sığır eti kullanacağız. Bir döş aldım, kemikli, kıkırdak ve etli. Küçük yağlı tabakalara sahiptir. Sadece ihtiyacın olan şey. Shchi çok şişman olmayacak ama zengin olacak. Bunu yapmak için mutlaka bir beyin kemiğine ihtiyacınız var, onsuz yapamazsınız. Bize ihtiyacımız olan yağı verecek olan odur. Ve tabii ki, onu çorbaya dönüştürmek ve güzelce servis etmek için bir parça posaya ihtiyacınız var.

Ana tadı ve yağı verenin kemiklerdeki et olduğu unutulmamalıdır.

Et ve kemiklerdeki et yaklaşık 1 kg aldım. Ama sonra kemikleri çıkaracağız ve çok daha az et kalacak.

2. Eti yıkayın, içindekileri örtecek kadar soğuk suyla doldurun ve gaza koyun. Köpüğü periyodik olarak çıkararak kaynatın. Etleri kemik üzerinde pişirdiğimiz için köpüğü koyu olur, çıkarılması zordur, küçük pullar halinde yüzer. Ve bir tanesi dışında ondan kurtulmanın bir yolu yok. Eti 2 dakika kaynatın, ardından eti çıkarın ve hiç pişmanlık duymadan tüm suyu dökün.

3. Tavayı duruluyoruz, köpük o kadar ağır ki duvarlara ve tabana çoktan yerleşmiş durumda. Sonra tekrar su dökün ve eti koyun. Et pişerken 1 litrenin kaynayacağını göz önünde bulundurarak 2,5 litre su döküyorum. Tüm sebzeleri eklediğimizde toplam hacim yaklaşık 3 litre olacaktır.

4. Tekrar gaza koyun ve kaynatın. Çok az köpük oluştuğunu, açık renkli olduğunu ve delikli özel bir kaşıkla kolayca çıkarılabildiğini görüyoruz.

Lahana çorbasının sadece lezzetli değil, aynı zamanda çekici görünmesi için et suyunun hafif olmasını sağlamalısınız.

5. Kaynadığı anda hemen ateşi kısıyoruz. Tüm kaynama sırasında su fazla kaynamamalı, sadece hafifçe çalkalanmalıdır. Bir kapakla örtün, bir çatlak bırakın ve eti tamamen pişene kadar pişirin. Hazırlık aşağıdaki gibi tanımlanır.

Et tamamen kemikten ayrıldığında ve çıkarılması kolay olduğunda tamamen hazırdır. Etim yaklaşık 2 saat pişti. Ancak bazen daha hızlı pişer. Örneğin dana eti genç boğaların etini içerdiği için daha çabuk pişer. Ancak lahana çorbası için sığır eti almak daha iyidir. Et daha uzun süre pişirilir, ancak et suyu daha zengindir ve bu nedenle daha lezzetlidir.

Et suyunun nasıl doğru pişirileceğiyle ilgilenenler için özel bir notum var. Giderek kendinizi tanıyabilirsiniz.

6. Biz suyu pişirirken siz işinize bakın ve et pişmeden yaklaşık 40 dakika önce sebzeleri yapabilirsiniz.

7. Soğanı soyun ve daha küçük küpler halinde kesin. Orta boy bir ampule ihtiyacınız var. çok büyük kafam var bu yüzden sadece yarısını kullanıyorum.

8. Tavaya 3-4 yemek kaşığı dökün. yemek kaşığı yağ ve soğanı orta ateşte hafif altın rengi olana kadar kızartın. Orta ateşte aynı anda hem kızartılır hem de buharda pişirilir, yavaş yavaş yumuşak ve şeffaf hale gelir.

9. Kızartılırken havuçları soyun ve rendeleyin. Çorbalar için normal rende üzerine havuç rendelemeyi sevmiyorum. Ya ince şeritler halinde keserim ya da Kore havuçları için rende üzerine sürerim. Bu durumda havuç çorbada ayrı bir bileşen olarak görünür. Ve içinde "ne olduğu belli değil" şeklinde yüzmüyor. Bu şekilde doğranmış veya rendelenmiş havuçlu çorbalar estetik açıdan çok hoş görünüyor!

Havuçları soğanlara ekleyin ve yumuşayana kadar soteleyin.

10. Patatesleri temizleyip orta boy küpler halinde kesiyoruz. Bazen patatesler büyük parçalar halinde konur, ardından hazır olarak çıkarılır, ezilir ve et suyuna geri gönderilir. Bu yöntem suyu kalınlaştırmak için kullanılır. Eskiden patates yokken koyulaştırmak için un kullanılıyordu. Ancak 19. yüzyılda Fransız mutfağının etkisiyle lahana çorbasına eklemediler. Bu güne eklemelerine rağmen.

Patatesler hemen kesilirse ve et suyuna eklenme zamanı gelmeden önce suyla doldurun. Havanın kararmaması için.

11. Bulgar biberi küçük şeritler halinde kesin.

12. Lahanayı uzun ve ince şeritler halinde kesiyoruz.

13. Domatesleri üst kısımdan kesin ve 2 dakika kaynar su dökün. Sonra cildi çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Onları kasıtlı olarak küçültmüyoruz ve tadı görünür ve elle tutulur şekilde kızartmıyoruz.

Klasik lahana çorbası tarifinde domates kullanılmaz. Ancak lahana çorbasının ekşi bir tadı olmalıdır. Lahana turşusundan pişirseydik domatesleri reddederdik. Ve böylece, sadece bu eksik notu verecekler.

14. Bir elma da bize ekşi bir tat katacaktır. Doğru, oldukça ekşi değil, tatlı ve ekşi. Ama tatlı bir notu da reddetmeyeceğiz. "Kulaktan yırtmamak için" lahana çorbası alacağız. Senin hakkında ciddiyim! Onu çoktan pişirdim. Kocası iki büyük tabağı aynı şekilde yedi.

Ayrıca Kore havuçları için bir elmayı rendeliyorum. Veya ince şeritler halinde kesebilirsiniz.

15. Tüm sebzeler hazır olduğunda ve et de "olgunlaştığında" et suyundan çıkarıyoruz. Artık su eklenmesi önerilmez. Hacmi en başta hesaplamanız gerekir. Ama çok şey kaynadıysa, o zaman size bir sır vereceğim, bazen bir veya iki bardak ekleyeceğim. Kaynattığınızdan emin olun. Ama sadece şimdi, sebzeler henüz terk edilmedi.

Bu sefer bir şey eklemenize gerek yok, su miktarı ile tahmin ettim. Ve bunun için mutluyum. Çünkü ne zaman yapmak zorunda kalsan, biraz vicdan azabı duyarsın. Çünkü yapamayacağını biliyorsun.

16. Şimdi sebzeleri et suyuna koyma sırası. Ve ilk önce patatesleri koyuyoruz. 10 dakika kısık ateşte pişirin. Bu süre zarfında, tatmak için tuz. 3 litrelik bir tencere için bir çorba kaşığı tuza ihtiyacınız olacak, biraz daha az - bir tatlı kaşığı.

Ve yanılmamak için tuz, kaynatın, deneyin. Herkesin zevki farklıdır. Birisi tuzlu yiyecekleri sever, biri en azından tuzlar. Ve birisi hiç tuzlamıyor.

17. Dolmalık biber ve lahanayı aynı anda ekleyin. Dilerseniz kırmızı biber de ekleyin. Küçük bir parça ekliyorum. Et suyunda hissedilmeyecek ama izini bırakacaktır. 7 dakika kaynamaya bırakın.

18. Domates ve elmayı ekleyin. 5-7 dakika daha pişirin.

19. Ardından gazı kapatın, lahana çorbasını bir kapakla örtün ve 15-20 dakika demlenmesini sağlayın.

20. Tabaklara dökün. Sıcak servis yapın, doğranmış otlar serpin ve bir veya iki kaşık taze kalın ekşi krema ekleyin. Tercihen siyah çavdar ekmeği ile servis edilir. Yemek hala Rus, millet!

21. Geleneksel bir Rus yemeğinin harika tadını yiyin ve tadını çıkarın. Lahana çorbasını seviyorsanız, daha fazlasını istediğinizden emin olun!

Taze sebzelerden çorba pişirmenin özellikleri

neden sebzeleri soteliyorum? Shchi ikinci gün çok lezzetli. Sotelenmeden hazırlanan çorbalar ilk gün yenilmelidir. Kızarmış çorbalar, iyi demlendiklerinde ikinci gün yenebilir ve yenmelidir. Yani, "günlük" lahana çorbasının böyle bir çeşidi. Bu nedenle, her zaman iki kez, daha doğrusu iki akşam yemeği pişiririm.
Fark etmiş olabileceğiniz gibi, bu yemeği hazırlarken herhangi bir baharat kullanmıyoruz. Onları unutmadım ama onları çok bilinçli kullanmıyorum. Cevap vereceğim neden?
Bu lahana çorbası tarifinde sadece genç taze sebzeler kullanıyoruz. Henüz yeterince lezzet kazanmadılar, bu yüzden sahip olduklarını bölmek istemezsiniz. Bu nedenle tadı bozmamak için biber veya defne yaprağı eklemiyoruz.
Aynı nedenle yeşillik eklemiyoruz. Sadece servis edildiğinde taze. Et suyunun altın, hafif ve şeffaf kalması için daha fazla eklemeyin.
lahana turşusundan lahana çorbası hazırlandığında hem baharat hem de otlar ekleyebilirsiniz.
Ayrıca etin üzerindeki kemikler pürüzlü, keskin kenarlıysa, suyu kaynattığınızda süzülmesi gerektiği anı da kaçırdım. Böylece küçük kemikler biri tarafından yakalanmaz ve yemeğin hissini bozmaz.
sebzelerin sindirilmesi gerekmez. Her şey bozulmadan kalana kadar pişirilmelidirler. Ve patates, lahana ve domates. Bu yüzden zamanlamaya sadık kalın.

Taze lahanadan yağsız lahana çorbası

Evimizde sadece et yiyenler değil vejeteryanlar da olduğu için hep iki ayrı yemek yaparım. Biri etli, diğeri tamamen aynı ama etsiz.

Ve bugün bir istisna değil. Her zamanki gibi iki tavada pişirilir.

Prensip olarak, her şey önceki tarifte olduğu gibi hazırlanır. Tabii et hariç. Her şey de kesilir. Soğanlar havuçla kızartılır, ardından sıcak kaynamış su ile dökülür. Ve bu sebze suyunda, diğer her şey zaten yukarıda açıklanan sırayla pişirilir.

Biraz sonra, vejetaryen yemekleri bölümünde ayrı ayrı lahana çorbası için ayrıntılı bir tarif yazacağım. Çünkü burada normal çorbalar bölümünde herkes göremez. Ama o buradayken şunu söylemek istiyorum. Bu tarife göre lahana çorbası yapmak için pek çok sebze kullanıldığından, suyu tamamen suları ile doyururlar. Ve "yağsız" lahana çorbasının tadı etli olanlardan daha kötü değil. Ekşi krema eklerseniz, pratikte hiçbir fark olmayacaktır.

Etli lahana çorbası yedim, yağsız da denedim. İkisi de çok lezzetli çıktı. Lezzetlerini kelimelerle tarif edemem, sadece nasıl yapacağımı bilmiyorum. Yapabilseydim, herkesi tedavi ederdim. Ve kayıtsız kimsenin olmayacağından eminim.

Bu nedenle taze sebze ve dana eti ile taze lahanadan lahana çorbasını kendi başınıza pişirmenizi tavsiye ederim. Burada zor bir şey yok. Adım adım hareket edin ve kesinlikle mümkün olan en iyi şekilde başaracaksınız. Ana şey, iyi bir ruh hali ile yemek pişirmek. Ve sonra lahana çorbası çıkacak, böylece bir hafta içinde aynı şeyi tekrar yemek isteyeceksiniz!

Afiyet olsun!

Shchi, ulusal Rus mutfağının en ünlü yemekleri listesine dahil edilmiştir. Bu geleneksel lahana çorbası, bugün alaka düzeyini kaybetmedi. Klasik Rus lahana çorbası, taze lahanadan hazırlanırdı, ancak et suyu çok farklı olabilirdi. Çoğu zaman, lahana çorbası et suyunda pişirilirdi, ancak domuz eti, tavuk ve balık suyunda lahana çorbası tarifleri de bilinir ve yağsız lahana çorbası mantar veya sebze suyunda pişirilirdi. Yağlı et suyunda pişirilen taze lahana çorbası çok lezzetli ve doyurucu çıkıyor ve dolmalık biber ve domates eklenmesi onları daha da güzel kokulu ve renkli yapıyor.

İçindekiler:

sığır eti (küspe) - 700-800 gr.;
taze lahana - 1/2 kafa;
patates - 5-6 adet;
havuç - 1-2 adet;
soğan - 1 adet;
dolmalık biber - 1 adet;
taze domates - 1-2 adet;
defne yaprağı - 1-2 adet;
karabiber - 3-5 adet;
tuz, karabiber - tatmak;
yeşillikler - tatmak;
bitkisel yağ - kızartma için.

Yemek pişirme:

Klasik lahana çorbası tarifinde malzemeler arasında domates ve biber yok ama çorbanın tadını ve aromasını daha renkli kılmak için eklemeyi seviyorum.

Et (kemiksiz temiz hamur almak daha iyidir) önce soğuk suya batırılmalı, ardından durulanmalıdır. Sonra bir tava alıp içine soğuk su döküp hazırlanan eti koyup tamamen pişene kadar pişirmeye gönderiyoruz.

Et pişerken sebzelere dikkat edelim. Lahana ince şeritler halinde kesilmelidir.

Soğanı küçük küpler halinde kesin ve havuçları rendeleyin.

Klasik lahana çorbasına asla kavurma eklenmez ama zengin bir tat almak istiyorsanız onu pişirmeniz gerekecektir. Bunu yapmak için tavaya iki yemek kaşığı bitkisel yağ dökün ve ısıtın. Soğanı iki dakika sonra yayıyoruz - havuç. Sebzeler yumuşayınca ocaktan alın.

Patates küpler halinde kesin.

Bulgar biberi (biber rengi önemli değil) şeritler halinde kesin.

Taze domatesleri ince dilimler halinde kesin.

Et pişer pişmez oluklu kaşıkla tavadan alıyoruz. Bu arada et suyu önceden örneğin akşam hazırlanabilir ve ertesi gün akşam yemeği için taze lahana çorbası hazırlanabilir.

Kıyılmış lahanayı et suyuna koyup ateşe veriyoruz.

Lahana 10 dakika kaynadıktan sonra patatesleri ekleyin.

5 dakika sonra doğranmış domatesleri ve biberleri ekleyin.

Karıştırın, 10 dakika daha pişirin.

Şimdi kavrulmuş havuç ve soğanları ekleme zamanı.

Son olarak tuz, baharatlar ve defne yaprağını ekleyin.

Lahana çorbasını 15 dakika daha pişmeye bırakıyoruz ve bu sırada etle ilgileneceğiz - küçük parçalar halinde keseceğiz.

Ve yeşillikleri ince ince doğrayın (yeşil soğan ve maydanozum var).

Bitmiş lahana çorbasını tabaklara dökün ve taze otlar ekleyin.

Geleneksel olarak et çorbası, et parçaları ve ekşi krema ile servis edilir.

Afiyet olsun!

Rus mutfağının en sevilen ilk yemeği denilince akla ilk gelen zengin kokulu lahana çorbasıdır. Bu yemeğe biraz daha dikkat etmeye ve sığır etinin nasıl pişirileceği hakkında konuşmaya karar verdik.

Sığır eti ile taze lahana çorbası tarifi

İçindekiler:

kemikli dana döş - 1 kg;
genç lahana - 1/2 kafa;
soğan - 1 adet;
havuç - 1 adet;
patates - 2-3 adet;
yeşillikler - tatmak;
defne yaprağı - 2 adet;
karabiber - 1 çay kaşığı;
sebze yağı;
tuz - tatmak.

Yemek pişirme

Eti yıkayıp karabiber ve defne yaprağı ile birlikte bir tencereye koyuyoruz. Eti suyla doldurun ve ateşe verin. Ortaya çıkan köpüğü periyodik olarak çıkarmayı unutmadan, suyu 2 saat kısık ateşte pişirin. Et suyunu süzün ve bir tencereye dökün. Eti kemikten ayırın, küpler halinde kesin ve tavaya geri koyun.

Patatesleri temizler, yıkar, keser ve yarı pişene kadar et suyuna koyarız. Patatesler pişerken doğranmış soğanları ve havuçları bitkisel yağda kızarana kadar soteleyin. Et suyuna passerovka ekleyin.

Lahanayı parçalayın ve et suyuyla birlikte bir tencereye koyun. Çorbayı tatlandırın ve üzerini kapatın. Lahana çorbasını lahana yumuşayana kadar pişirin, ardından servis yapmadan önce yemeğin 15-20 dakika demlenmesine izin verin.

Sığır eti ile ekşi lahana çorbası tarifi

İçindekiler:

lahana turşusu - 500 gr;
soğan - 1 adet;
havuç - 1 adet;
kereviz kökü - 70 gr;
patates - 3-4 adet;
domates salçası - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
dana döş - 500 gr;
defne yaprağı - 2-3 adet;
sarımsak - 2 diş;
tuz, karabiber - tatmak;
yeşillikler - tatmak.

Yemek pişirme

Et suyunu kaynatarak pişirmeye başlayalım. Eti defne yaprağı ile suyla doldurun ve 1,5-2 saat ateşe verin, ortaya çıkan gürültüyü periyodik olarak giderin.

Et suyu pişirilirken patates yapabilirsiniz, yıkanmalı, soyun ve küpler halinde kesin. Havuç ve kereviz de soyulur ve kaba bir rende üzerine sürülür. Soğanı doğra. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve patates hariç hazırlanan tüm malzemeleri içinde kızartın. Lahanayı ayrı bir tavada salça ekleyerek 30 dakika haşlayın.

Eti et suyundan alıp kesip patateslerle birlikte tekrar tavaya koyuyoruz. Patatesleri yumuşayana kadar kaynatın, sotelenmiş lahana ve lahanayı lahana çorbasına ekleyin. Hep birlikte 7-10 dakika daha kaynatılmalı ve ocaktan alınmalıdır.

Yavaş bir tencerede sığır eti ile lahana çorbası pişirmek için önce sebzeleri bir kasede kızarana kadar kızartın, ardından su dökün ve eti ekleyin. Lahana çorbasını "Söndürme" modunda bir buçuk saat pişirin, ardından kalan malzemeleri ekleyin ve 40 dakika daha pişirin.

Shchi, Rus mutfağının gerçek bir yemeğidir. Doyurucu, zengin ve alışılmadık derecede kokulular. Shchi, özellikle et olmak üzere uzun süre yenebilir. İnanılmaz zengin ekşi bir tada sahiptirler. Hem ekşi hem de taze lahanadan yapılırlar.

Lahanalı Shchi, bu sebzenin Bizans'tan buraya getirildiği pagan zamanlarından beri Rusya'da biliniyor. Kiev prensi Vaftizci Vladimir'in haftalık ziyafetlerinde herkese ikram edildiler ve ilk başta sadece oruç tutmaya hazırlandılar. Sonra bir incelik olarak kabul edildiler. Ancak Hıristiyanlığın tanıtılmasıyla birlikte, büyük kilise tatillerinde lahana çorbası et suyunda pişirilmeye başlandı. Sonra oruçta suda, diğer zamanlarda dana etiyle pişirmeye başladılar.

Et

Sığır eti, döş veya kaburga ile shchi için en uygun olanıdır. Et suyu zengin ve kalın olmalıdır. Genç bir hayvanın etini almak en iyisidir, daha hızlı pişer ve daha yumuşaktır. Ve et suyunun doygunluğu, hayvanın yaşına bağlı değildir.

Lahana çorbası için gulaşa giden kemiksiz et pekala uygun olabilir. O zaman et suyu daha yumuşak olacaktır. Etin tendonsuz ve filmsiz alınması arzu edilir.

Lahana çorbası için et suyunun şeffaf ve güzel olması için çok kısık ateşte pişirilmesi gerekir. Pişirme sırasında bulanıklaşırsa, biraz soğuk su ekleyin, hızlı bir şekilde kaynatın ve hemen gazı azaltın.

Endikasyonlar ve kontrendikasyonlar

Gerçek lahana çorbası sağlıklı ve vitamin açısından zengin bir üründür. Hamilelik sırasında, hastalıklardan sonra rehabilitasyon sırasında insanlara gösterilir. Sporcu beslenmesinde vazgeçilmezdir. Gerontologlar yaşlılar için tavsiye ediyor.

Ve et suyu çok doymuş değilse bebek maması için uygundur.

Aynı zamanda içindeki yüksek asit ve lif içeriği nedeniyle mide-bağırsak hastalıkları olan kişiler için lahanalı lahana çorbası önerilmez.

Neye ihtiyacın var

500 gram dana eti.

1 havuç

1 soğan

2-3 küçük patates.

200-300 gram lahana.

2 yemek kaşığı salça veya 1 orta boy domates.

Yeşil soğan, maydanoz, dereotu, kereviz.

1 adet kırmızı dolmalık biber

1 defne yaprağı

2-3 karabiber.

2 yemek kaşığı ayçiçek yağı.

2-5 diş sarımsak.

1 çay kaşığı dereotu tohumları (tatmak için)

Tuz biber.

Bir çay kaşığı şeker (isteğe bağlı)

Su - 1,5-2 litre.

Bu miktar ürün 4-5 porsiyon için yeterlidir.

Tavsiye

Etin hazır olup olmadığı basitçe kontrol edilir. Bir çatalla delmek gerekir - bu kolayca yapılırsa ve etten kahverengimsi bir renk tonu olmadan meyve suyu çıkarsa, hazırdır.

Cildi domatesten çıkarmak daha iyidir. Bunu yapmak için, birkaç saniye kaynar suya batırın ve ardından hemen üzerine soğuk su dökün. Cilt kolayca çıkarılabilir.

Nasıl pişirilir

Öncelikle et suyunu hazırlayın. Ancak bu durumda, birinci veya ikinci kurs için neden hazır ete ihtiyacınız olduğu önemlidir. Nasıl pişirildiğine bağlı. İkinci yemek için et ihtiyacınız varsa, hızlı kaynayan suya koyun, 2-3 dakika pişirin ve ardından ısıyı azaltın, birkaç yemek kaşığı soğuk su ekleyin, köpüğü alın ve kısık ateşte pişirmeye devam edin. Etin çorbada kalması gerekiyorsa soğuk suya koyun, kaynatın, köpük çıkana kadar pişirin. Bu suyu boşaltır, eti yıkar, su döker ve kısık ateşte pişiririz.
Kaynayınca soğan, havuç ve baharatları suya atın. Genç eti 45-50 dakika, eski eti yaklaşık 2 saat pişmeye bırakıyoruz.
Et pişerken sebzeleri hazırlayın: patatesleri soyun, lahanayı ince ince doğrayın.
Sebze sosu yapıyoruz - bir tavada rendelenmiş havuç, doğranmış soğan ve biberleri haşlıyoruz. Salça veya doğranmış domates ekleyin, birkaç yemek kaşığı et suyu ekleyin. Yeterli asit yoksa, birkaç şekersiz erik veya yarım çay kaşığı limon suyu koyun. Biraz şeker ekleyebilirsiniz. (zorunlu değil)
Pişen eti tencereden alın. Soğan ve havuç çoktan atılabilir ve et suyu süzülerek tekrar gaza konulabilir.
Patatesleri, lahanayı bir tencereye koyun ve 10 dakika kaynatın. Lahana gençse şimdi koymamalısınız, aksi takdirde çok çabuk pişer ve erişte gibi görünür. Bu durumda lahana çorbası hazır olmadan 5-7 dakika önce koyun.
Sebze sosunu tencereye alın.
Dereotu tohumlarını çorbaya ekleyin.
Otları ince ince doğrayın ve yarısını çorbaya ekleyin. Diğer yarısı, zaten tabaklarda bulunan lahana çorbasını serpmek için gerekli olacaktır.
Sarımsağı çorbaya sıkın.
Eti porsiyonlara ayırın ve tekrar tencereye koyun.
Hazır lahana çorbası, kapağın altında yaklaşık yarım saat "olgunlaşmalıdır".

19. yüzyılın ortalarına kadar lahana çorbası, patates eklenmeden sadece lahana ile pişirilirdi. Hala onu nasıl düzgün pişireceklerini bilmiyorlardı ve bitkinin kendisi genellikle dekoratif amaçlar için yetiştiriliyordu.

kalori

Taze lahana ve sığır etinden yapılan shchi oldukça diyet ürünüdür. 100 gram sadece 35-40 kilokalori içerir. Bu yüzden kilo vermek isteyenler için uygundur.

Ve bu çorba (et suyunun pişme süresi hariç) yaklaşık bir saat pişirilir.

Temas halinde

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır