Bu lezzet Dağıstan'da o kadar popüler ki, anavatanı burası gibi görünüyor. Aslında, hiç kimse "Sigara" kurabiyelerini nerede ve kimin icat ettiğini hatırlamayacak - ancak en az bir Dağıstan tatil masasını onsuz hayal etmek zor ve buradaki tatlının adı uzun zamandır günlük bir kelime haline geldi.

Hiç sigaran yok mu?

Mahaçkale şekerleme fabrikası "Timur"un sahibi Sabigat Aliyeva, eski günlerde sigaraların dağ evlerinde pekala hazırlanabileceğini öne sürüyor: Hamur için kullanılan malzemeler çok sıradan ve dolum, ne kadar ustalığın yeterli olduğuna bağlı.

Artık kuru kayısı, limon, kuru erik, haşlanmış yoğunlaştırılmış süt olabilir. Kadınlar limonlu sigarayı tercih ederler: diyet olarak adlandırılabilirler. Ancak en popüler olanları fındıklı olanlardır.

Şekerleme işçileri her gün kurabiye hamurunu birkaç kez yoğuruyor ve yüzlerce sigara sarıyor. Günlük 6-7 kilo arası bu lezzet sadece fındık dolgulu olarak satılıyor. Düğün siparişleri ise 10 kilogramdan başlıyor.

Fındıklı sigaralar genellikle en popüler tatlıdır. Ramazan Bayramı için 400 kilogramın üzerinde fındık alımı yapıyoruz. Kelimenin tam anlamıyla bir hafta için yeterli. Çoğu sigaraya harcanıyor” diyor Sabigat.

Aşçılık uzmanı, Dağıstan'da sigaranın popülaritesini basitçe açıklıyor: Buradaki insanlar unu gerçekten seviyor.

Anavatanlarından uzakta da olsa lezzet alışkanlıklarını değiştirmemeye çalışıyorlar.

Birçok kez Moskova'ya birkaç kiloluk kutularda sigara gönderdim” diye anımsıyor şekerleme dükkanının sahibi. - Raf ömrü şunları sağlar: En az bir hafta boyunca buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanabilirler. Ama tabii ki kimse bu kadar çok şeyi saklamaz; anında yenirler.

Sabigat, işletmesine sık sık diğer bölgelerden ziyaretçilerin geldiğini söylüyor; şekerleme dükkanı otobüs terminalinden çok uzakta değil.

Sunduklarımızla çok ilgileniyorlar. “Ne tür simitleriniz var?” diye sorabilirler. Pek çok kişi denedikten sonra kutuyu yanına alıyor. İnsanlar sıklıkla yemek tarifi isterler.

Şekerleme işini yönettiği 13 yıl boyunca Sabigat, sigara için birçok tarif denedi. Ben en basit ve en lezzetli olana karar verdim.

Fındıklı sigara tarifi

Hamuru hazırlamak için un, ekşi krema, tereyağı, tuz ve vanilin gerekir.

En yüksek yağ içeriğine sahip, tercihen ev yapımı ekşi kremayı seçin. Yağın da kaliteli olması gerekiyor. Oda sıcaklığında veya hafifçe soğutulmuş olarak kullanın. Unun da elenmesi gerekiyor,” diye sırlarını paylaşıyor Sabigat.

Unu derin bir kaseye dökün. Üzerine yağ, tuz, vanilini ekleyip karıştırın. Daha sonra ekşi krema devreye giriyor. Birkaç dakika sonra hamur elinizde ufalanmaya başlar.

Hamurun yağ içeriği ne kadar yüksek olursa, o kadar ufalanır ve lezzetli olur. Kurabiyelerin kalori içeriği çok yüksek ve aç karnına bile iki veya üçten fazla kurabiye yemek zor” diye açıklıyor Sabigat.

Hamur elleri ve iyi bir ruh halini seviyor, pastanenin sahibi emin ama yine de uzun süre yoğurmayı önermiyor - sertleşebilir.

Kütle homojen hale geldikten sonra hamur eşit parçalara bölünmelidir. Profesyonel şefler her çöreği tartar. Fındıklı sigaralar için tek parçanın ağırlığı 170 gram, diğer dolgular için ise 200-220 olmalıdır. Ancak evde hamuru gözle kolayca yaklaşık sekiz santimetre çapında toplara bölebilirsiniz. “Koloboks” u yarım saat buzdolabına koyun.

Sabigat, orada hamurun "olgunlaşacağını" ve daha itaatkar ve esnek hale geleceğini vaat ediyor.

Hamur soğurken dolguyu hazırlayın. Limon ise iki limonu kaynar suyla haşlayın, kesin, soyun, kabuğuyla birlikte kıyma makinesinden geçirin ve bir bardak şeker ekleyin. Kuru kayısı durumunda, meyveler önce hazırlanmalıdır: gece boyunca ıslatın, ardından bir kıyma makinesinde öğütün ve 800 gram şeker başına bir kilogram kuru kayısı oranında şekerle karıştırın. Ama bugün en popüler olanı, klasik diyebileceğimiz sigaraları fındıklı hazırlıyoruz.

İç dolgumuz cevizden yapılmaktadır. Yerel olanlardan, en şişmanlarından yemek yapmayı seviyoruz. Bir blenderde bir kilogram fındık öğütün. Öğütme derecesi ortadır. Bunları şekerle karıştırın, 800 gramını alın. Dolguya viskozite kazandırmak için bir yumurtanın beyazını ekleyin. Bu, sigaraya şekil vermeyi kolaylaştıracak” diye açıklıyor Sabigat.

Şimdi hamuru açmaya başlayalım. Her "çörek" yaklaşık iki ila üç milimetre kalınlığında bir katmana dönüşmelidir. Daireyi sekiz parçaya böldük. Kenarlar düzgün değilse bu durum bıçakla düzeltilebilir.

Dolguyu göz kararı koyuyoruz, ancak dolu bir çay kaşığından az olmayacak şekilde,” diye gösteriyor aşçı. - Sigaraları geniş tarafından keskin köşeye doğru büküyoruz. Aynı prensibi kullanarak lahana rulolarını sarmak gibidir.

Daha sonra kurabiyeler yaklaşık 20 dakika fırına konur. Sıcaklık - 180 derece. Hazır olma derecesi renge göre kontrol edilir - sigaralar kızartılmalıdır. Kurabiyeler konveksiyonlu fırında en iyi şekilde çalışır: her tarafı eşit şekilde pişer.

Kurabiyeleri fırından çıkardıktan sonra soğumaya bırakın. Bundan sonra son manipülasyonu yapmanız gerekir: sigaralara pudra şekeri serpin. Bu, tatlılara eksiksiz ve daha zarif bir görünüm kazandıracaktır.

Artık tatlı servis edilebilir. Afiyet olsun!

Çocukluğumuzun en sevilen, fındık dolgulu sigaralı kurabiyeleri. Aslında dolgu, ne istersen kesinlikle herhangi bir şey olabilir. Ama ben fındıklı olanı tercih ederim. Özeldir... Bu sigaraları ilk ısırdığınız andan itibaren onlara aşık olacaksınız... Ağzınızda eriyorlar... Yumuşak, ufalanan ve çok lezzetli. Sigara tarifi aileye ait, eski, zaman içinde test edilmiş ve çok lezzetli bir tariftir. Simitlerden farklı olarak sigaralar daha uzun ve daha dar bir şekilde oluşturulmaktadır. Çok lezzetli bir tarife göre sigara kurabiyelerini deneyin, aileniz çok beğenecek! Garantili! Tarif 128-144 sigara içindir.

Sigara kurabiyeleri:

Sigara kurabiyesi için gerekenler:

• Margarin 400 gr
• Un 5 yemek kaşığı
• Ekşi krema 400 gr
• Yumurta 3 adet
• Soda 1 çay kaşığı.
• Sirke 1 yemek kaşığı.
• Ceviz 2 yemek kaşığı
• Şeker 1 yemek kaşığı.

Nasıl pişirilir

Margarini ve unu bıçakla iyice doğrayın, bir tümsek halinde toplayın, içine bir delik açın ve ekşi krema, yumurta, soda ve sirkeyi dökün, çözün, doğramaya devam edin. Her şeyi bir karıştırıcıda bir kerede doğrayabilirsiniz. Hamuru yoğur. 16-18 parçaya bölün. Her parçayı daire şeklinde yuvarlayın ve 8 üçgene bölün. Doldurmayı üçgenin bir tarafına yerleştirin, dağıtın ve simit şeklinde yuvarlayın.
Doldurma: Fındıkları bir kıyma makinesinde öğütün veya ince ince doğrayın ve şekerle karıştırın
170 derecede pişirin. Sigaralar hazır! Afiyet olsun!

Bu kurabiyenin tarifi birçok kişi tarafından erken çocukluktan beri biliniyor, adını şekli nedeniyle almıştır. Sigara kurabiyeleri etkileyici görünümlerine rağmen hazırlanması son derece kolaydır.

“Sigara” kurabiyeleri için oldukça fazla hamur ve dolgu seçeneği var ancak deneyimli şefler, bu tür kurabiyelerin dolgusunun, pişirme sırasında sızmaması ve fırın tepsisinde yanmaması için kalın olması gerektiği konusunda uyarıyor. Yanmış dolgu, bitmiş kurabiyelerin tadını önemli ölçüde bozabilir.

“Sigara” kurabiyeleri için klasik tarif

Pek çok ev hanımı, ortaya çıkan kurabiyelerin dolgu ve hamurun ideal kombinasyonu olduğuna inanarak bu özel tarifi kullanmayı tercih ediyor. Sigara kurabiyelerinin tüm bileşenleri her ailenin bütçesine uygun olup, deneyimsiz bir aşçı bile bunları hazırlayabilir.

İçindekiler

• tereyağı - 200 gr;
• buğday unu - 3-3,5 su bardağı (600 g);
• soda - yarım çay kaşığı;
• şeker (kamış kullanılabilir) - 3 yemek kaşığı;
• ekşi krema - 200 gram;
• ceviz - 300 gr;
• bal - 200 ml.

Hazırlık

1. Tereyağını yumuşatın ve ekşi kremayla karıştırın. Şeker ekle.
2. Soda ekleyin ve çok sert olmayan bir hamur yoğurun, içine yavaş yavaş un dökün. Hamur elinizden kolayca çıkana kadar yoğrulmalıdır.
3. Hamuru dört parçaya bölün.
4. Fındıkları bir blender kullanarak öğütün, yavaş yavaş bal ekleyin. Dolgunun çok sıvı hale gelmemesini sağlamak önemlidir, toplam kütleye oturmalıdır. Fındıkları elle doğrarsanız, büyük parçalar halinde balın iyi yapışmayacağına ve dolgunun dışarı akabileceğine dikkat etmelisiniz.
5. Dört parça hamurun her birini daire şeklinde yuvarlayın ve ardından üçgen parçalar halinde kesin.
6. Üçgenin geniş kısmına iç harcını yerleştirip yanlarını biraz kapatıp tüp şeklinde yuvarlayın.
7. Kurabiyeleri bir fırın tepsisine yerleştirin, fırın tepsisini önceden 170-180 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve yarım saat pişirin.
8. Fırın tepsisini çıkarın, bitmiş sigaraları soğutun ve dekorasyon için üzerine pudra şekeri serpin.

Bu kurabiyeler hem günlük bir masa hem de özel bir gün için pişirilebilir. Çay, kahve ve hatta hafif köpüklü şarapla iyi gider.

Kurutulmuş meyveli kurabiye “Sigara”

Biraz puf böreğini andıran narin ekşi krema hamurundan yapılan bu kurabiyeler hem yetişkinlerin hem de çocukların ilgisini çekecek.

İçindekiler

hamur

• tereyağı - 150 gr;
• buğday unu - 1,5 su bardağı;
• ekşi krema - 200 gram;

dolgu

• kuru kayısı - 150 gr;
• kuru erik - 150 gr;
• çikolata - 50 gr;
• şeker - 4 yemek kaşığı;
• fındık - 200 gr.

Hazırlık

1. Buğday ununu geniş bir kaseye eleyin, üzerine ekşi krema ve yumuşatılmış tereyağını ekleyin, hamuru yoğurun. Çok viskoz olan hamurlar kısa süreliğine buzdolabına konabilir.
2. Hamuru 1 mm kalınlığında açın ve ardından 10x5 cm ölçülerinde dikdörtgenler halinde kesin.
3. Kuru kayısı, kuru erik ve fındıkları öğütün. Deneyimli şefler, kütle çok kalın olduğundan ve blender yanabileceğinden bunun için bir kıyma makinesi kullanılmasını tavsiye ediyor.
4. Dolguya şeker ekleyin. Çok tatlı kurabiyelerden hoşlananlar, orta tatlılıkta olacağı için tarifte belirtilen şeker miktarını artırmak isteyebilirler.
5. Dikdörtgenlerin üzerine ince şeritler halinde iç harcı yerleştirin ve sigara şekline getirin.
6. Kurabiyeleri bir fırın tepsisine yerleştirin, fırına koyun ve 180 derecede yaklaşık yarım saat pişirin.
7. Kurabiyeleri çıkarıp soğumaya bırakın.
8. Çikolatayı eritin (bunu su banyosunda yapmak en iyisidir), kurabiyelerin yaklaşık dörtte birini kaplayın ve çikolatayı soğumaya bırakın. Beyaz çikolatayı çeşitlilik için kullanabilirsiniz, o zaman sigaralar çok renkli olacaktır.

Bu tarife göre yapılmış, büyük bir aileyi veya arkadaş grubunu tatmin edecek kadar kurabiye var. Bu çıtır ve lezzetli sigaralar istisnasız herkese hitap edecek.

Basit fındıklı kurabiyeler “Sigaralar”

Bu kurabiyeler, pişirme sırasında sızıntı yapmayacağından emin olunan bir fındık ve şeker dolgusu kullanır.

İçindekiler

test için

• sofra margarini - 250 g;
• buğday unu - 4-4,5 su bardağı;
• az yağlı ekşi krema - 300 g;
• kurabiye tozu (isteğe bağlı) - bir bıçağın ucunda;

Doldurmak için

• kıyılmış fındık - 1 su bardağı;
• beyaz şeker - 2-3 çay kaşığı.

Hazırlık

1. Fındıkları şekerle karıştırın.
2. Margarini yumuşatın ve ekşi kremayla karıştırın. Elde edilen karışıma yavaş yavaş un ekleyin ve hamuru yoğurun. Düzgün yoğrulmuş hamur ellerinize yapışmamalıdır: sert olmamalı, plastik ve yumuşak olmalıdır.
3. Hamurun açılmasını kolaylaştırmak için üç parçaya bölünmesi tavsiye edilir. Her bir hamur parçasını tek tek açın ve bıçakla üçgen kurabiye şekilleri kesin.
4. Her üçgenin tabanına bir çay kaşığı fındık dolgusu koyun ve kurabiyeleri sigara şekline getirin.
5. Kurabiyeleri 180-200 derecelik fırın sıcaklığında yarım saat pişirin.

Bitmiş kurabiyeler hafifçe kızartılmalıdır. Güzellik için üzerine dekoratif mutfak tozu veya pudra şekeri serpebilirsiniz.

Kuru üzümlü orijinal “Sigara” kurabiyeleri

Bu kurabiye, tarifinde çok orijinal bir dolgu kullanıldığı için ailenizi ve misafirlerinizi memnun edecektir.

İçindekiler

test için

• tereyağı - 150 gr;
• un - 1,5 su bardağı;
• ekşi krema - 200 gram;
• bal - çay kaşığı;

Doldurmak için

• şeker - 2 yemek kaşığı;
• fındık - 250 gr;
• kuru üzüm - 250 gram;
• kuru erik - 250 gr.

Hazırlık

1. Tüm malzemeleri karıştırıp hamur haline getirin.
2. Hamuru ince bir tabaka halinde açın, 7x10 cm'lik şeritler halinde kesin.
3. Şeker hariç dolgu için tüm malzemeleri bir kıyma makinesinden geçirin veya bir blender kullanarak öğütün.
4. Doldurmaya şeker ekleyin ve iyice karıştırın.
5. Dolguyu şeridin dar kenarına yerleştirin ve kurabiyeleri sigara şekline getirin.
6. Kurabiyeleri fırında tamamen pişip kızarana kadar pişirin.

Bitmiş kurabiyeler eşsiz bir tada ve aromaya sahiptir. Hem yetişkinler hem de çocuklar keyifle yerler.

Çocuk "Sigaralar"

Bu tarif adını genç aşçıların bile bu kurabiyeleri hazırlayabilmesinden almıştır.

İçindekiler

test için

• un - 4 su bardağı (800 g);
• ekşi krema - 1 bardak (200 g);
• sarısı - 2 adet;
• margarin - 250 gram;
• tuz - bir tutam;

Doldurmak için

• şeker - 1 bardak (200 g);
• öğütülmüş fındık - 1 su bardağı (200 g);
• protein - 1 adet.

Hazırlık

1. Listelenen tüm malzemelerden elastik bir hamur yoğurun.
2. Ortaya çıkan hamuru 12 parçaya bölün ve daire şeklinde açın.
3. Her daireyi 8 parçaya bölün.
4. Listelenen tüm malzemeleri bir arada karıştırarak dolguyu hazırlayın.
5. Ortaya çıkan kurabiye boşluklarının geniş kısmına dolguyu yerleştirin ve sigara yapmak için sarın.
6. Kurabiyeleri bir fırın tepsisine yerleştirin, dolguyu hazırladıktan sonra kalan sarıları yüzeyi fırçalayın.
7. Kurabiyeleri 160-180 derecede 20 dakika pişirin.

Tuzlu kurabiyeler “Sigaralar”

Bu kurabiyeler Bulgaristan'da çok popüler. Her ne kadar tatlıya düşkün olanlar için tasarlanmasa da fındıklar lezzet grubuna oldukça iyi uyum sağlıyor.

İçindekiler

• un - 250-300 gr;
• rendelenmiş peynir - 1 bardak (200 g);
• tereyağı - 100 gr;
• yumurta - 3 adet;
• fındık - 100 gr.

Hazırlık

1. Tereyağını öğütüp bir yumurtayı, peynirin yarısını, mümkün olduğunca doğranmış fındıkları ekleyin ve ardından yavaş yavaş unu ekleyin.
2. Çok sert olmayan bir hamur yoğurun.
3. Kalan peyniri bir çorba kaşığı tereyağıyla öğütün ve kalan iki yumurtanın beyazlarını ekleyin.
4. Ev yapımı erişte yapmak için hamuru açın.
5. Yüzeyini peynir karışımıyla yağlayın, hamuru dikdörtgenler halinde kesin ve sigara şeklinde yuvarlayın.
6. Kurabiyeleri önceden yağla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, yüzeyi kalan sarılarla yağlayın.
7. Kurabiyeleri fırında 150-160 derecede 20-30 dakika pişirin.

• "Sigara" kurabiyeleri herhangi bir dolguya sahip olabilir, ancak pişirme sırasında dışarı sızacak kadar sıvı olmamalıdır. Örneğin, şeker ve vanilya ile karıştırılmış süzme peynirli bu tür kurabiyeler çok lezzetlidir;
• doğu mutfağında bu kurabiyeler için mükemmel olan başka bir dolgu daha var: ince kıyılmış hurmaların, doğranmış fındık ve tohumlarla, pudra şekeri ve tarçınla tatlandırılmış karışımı;
• bir başka çok ilginç doldurma tarifi: 4 yumurta akını sert bir köpük haline getirin, çırparken iki bardak şeker ve bir bardak kıyılmış fındıkla birleştirin;
• deneyimli şefler, aroması fındıkların tadıyla iyi gittiğinden, hem dolguya hem de hamura sıklıkla portakal kabuğu rendesi ekler;
• Oldukça kalın herhangi bir reçel, sigara dolgusu olarak kullanılabilir: örneğin çilek veya elma. Reçel yeterince koyu değilse ezilmiş fındık veya ezilmiş badem ekleyebilirsiniz;

çok sayıda misafiri ağırlamak istiyorsanız, yalnızca görünüm açısından değil aynı zamanda dolum açısından da farklılık gösterecek farklı "Sigaralar" yapabilirsiniz;

• Hemen hemen her kurabiye hamurunun hazırlanmasında kullanılan margarin tamamen eritilmemelidir: oda sıcaklığında biraz yumuşatmak, hatta unla doğramak yeterlidir;
• Deneyimli şefler, margarini ve ekşi kremayı kürek veya kaşıkla değil, çıplak elle karıştırmanın daha iyi olduğuna inanıyor, böylece hamura un eklerken kıvamını kontrol etmek daha kolay oluyor;
• Hamurun şekil almasını kolaylaştırmak için yoğurma işlemi bittikten sonra birkaç dakika bekletilmesi önerilir;
• Hamur ve dolguya eklenen ürünlerin dozajını dikkatle izlemelisiniz, bu kurabiyeler için dolgu ve hamurun aromalarının oranı çok önemlidir;
• Bitmiş kurabiyelerin fırın tepsisinden çıkarılmasını kolaylaştırmak için, kurabiyeleri yerleştirmeden önce fırın tepsisini fırında hafifçe ısıtmanız ve bitkisel yağla yağlamanız önerilir;
• “Sigara” yapmak için fırını önceden ısıtmak en iyisidir: sıcak bir fırında dolgu hemen pişecek ve dışarı sızmayacaktır;
• hamur yoğurmak için kullanılan un yalnızca en yüksek kalitede olmalıdır;
• Kurabiye hamuru için margarin seçerken, ekonomik kaygılara kapılmamalısınız: tadı ve kalitesi doğrudan margarinin fiyatına bağlıdır, bu da bitmiş kurabiyelerin kalitesini ve tadını etkileyemez ancak etkileyemez;
• Bir karıştırıcınız yoksa, fındıkları bir kıyma makinesinden geçirebilirsiniz, ancak bunları bir kağıt yaprağına veya temiz bir pamuklu havluya koymak, üstünü kağıtla kapatmak ve havaneli veya hatta çekiçle dövmek daha iyidir. ;
• İstenirse kurabiye hamuruna fındık da eklenebilir;
• Kurabiyelerin dışının çıtır, içinin yumuşak olmasını sağlamak için servis yapmadan önce soğumasını bekleyin;
• Hazır “Sigara” kurabiyeleri çay veya kahvenin yanında servis yapmak için mükemmeldir. Tüm aileye kahvaltıda servis edilebileceği gibi tatil masasına da hazırlanabilir;
• Fındıkların oldukça güçlü bir alerjen olduğunu hatırlamak önemlidir, bu nedenle alerjik reaksiyonlara duyarlı kişilerin yanı sıra yaşlılar ve çocukların da fındıklara kapılmaları önerilmez.

Benzer tarifler: Sigara kurabiyeleri (7 pişirme seçeneği)

Kremalı "Purolar" (Les cigares)

İçindekiler:

4 sincap

150 gr. Sahra

100 gr. un

80 gr. eritilmiş tereyağı (sıcak değil, oda sıcaklığında)

1 paket vanilya şekeri

1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi

tatmak için krema

Ben krem ​​şanti+limon lor kullandım

Nasıl pişirilir:

fırını 200 dereceye ısıtın

Beyazları şeker ve vanilya şekeri ile tahta bir spatula ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

elenmiş unu ve eritilmiş tereyağını ekleyin. pürüzsüz hale gelinceye ve topaklar kaybolana kadar karıştırın.

yuvarlak kekleri yağlanmış bir fırın tepsisine bir çorba kaşığı ile birbirinden belli bir mesafeye yerleştirin (hamur yayılır)

10-15 dakika veya kenarları altın rengi olana kadar pişirin.

Birer birer çıkarın (böylece geri kalanların sertleşmeye vakti kalmasın) ve hızla bir tüpe sarın (yanmaması için peçete kullandım). Tüpleri açılmamaları için sertleşmesi için peçete tutucuya koydum.

Soğutup kremayla doldurun, istenirse üzerine çikolata dökebilirsiniz.

Fındıklı sigara kurabiyesi tarifi

Bu kurabiyenin tarifi birçok kişi tarafından erken çocukluktan beri biliniyor, adını şekli nedeniyle almıştır. Sigara kurabiyeleri etkileyici görünümlerine rağmen hazırlanması son derece kolaydır.

“Sigara” kurabiyeleri için klasik tarif

İçindekiler

• tereyağı - 200 gr;
• buğday unu - 3-3,5 su bardağı (600 g);
• soda - yarım çay kaşığı;
• şeker (kamış kullanılabilir) - 3 yemek kaşığı;
• ekşi krema - 200 gram;
• ceviz - 300 gram;
• bal - 200 ml.

Hazırlık

1. Tereyağını yumuşatın ve ekşi kremayla karıştırın. Şeker ekle.
2. Soda ekleyin ve çok sert olmayan bir hamur yoğurun, içine yavaş yavaş un dökün. Hamur elinizden kolayca çıkana kadar yoğrulmalıdır.
3. Hamuru dört parçaya bölün.
4. Fındıkları bir blender kullanarak öğütün, yavaş yavaş bal ekleyin. Dolgunun çok sıvı hale gelmemesini sağlamak önemlidir, toplam kütleye oturmalıdır. Fındıkları elle doğrarsanız, büyük parçalar halinde balın iyi yapışmayacağına ve dolgunun dışarı akabileceğine dikkat etmelisiniz.
5. Dört parça hamurun her birini daire şeklinde yuvarlayın ve ardından üçgen parçalar halinde kesin.
6. Üçgenin geniş kısmına iç harcını yerleştirip yanlarını biraz kapatıp tüp şeklinde yuvarlayın.
7. Kurabiyeleri bir fırın tepsisine yerleştirin, fırın tepsisini önceden 170-180 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve yarım saat pişirin.
8. Fırın tepsisini çıkarın, bitmiş sigaraları soğutun ve dekorasyon için üzerine pudra şekeri serpin.

Bu kurabiyeler hem günlük bir masa hem de özel bir gün için pişirilebilir. Çay, kahve ve hatta hafif köpüklü şarapla iyi gider.

Kurutulmuş meyveli kurabiye “Sigara”

Biraz puf böreğini andıran narin ekşi krema hamurundan yapılan bu kurabiyeler hem yetişkinlerin hem de çocukların ilgisini çekecek.

İçindekiler

hamur

• tereyağı - 150 gr;
• buğday unu - 1,5 su bardağı;
• ekşi krema - 200 gram;

dolgu

• kuru kayısı - 150 gr;
• kuru erik - 150 gr;
• çikolata - 50 gr;
• şeker - 4 yemek kaşığı;
• fındık - 200 gr.

Hazırlık

1. Buğday ununu geniş bir kaseye eleyin, üzerine ekşi krema ve yumuşatılmış tereyağını ekleyin, hamuru yoğurun. Çok viskoz olan hamurlar kısa süreliğine buzdolabına konabilir.
2. Hamuru 1 mm kalınlığında açın ve ardından 10x5 cm ölçülerinde dikdörtgenler halinde kesin.
3. Kuru kayısı, kuru erik ve fındıkları öğütün. Deneyimli şefler, kütle çok kalın olduğundan ve blender yanabileceğinden bunun için bir kıyma makinesi kullanılmasını tavsiye ediyor.
4. Dolguya şeker ekleyin. Çok tatlı kurabiyelerden hoşlananlar, orta tatlılıkta olacağı için tarifte belirtilen şeker miktarını artırmak isteyebilirler.
5. Dikdörtgenlerin üzerine ince şeritler halinde iç harcı yerleştirin ve sigara şekline getirin.
6. Kurabiyeleri bir fırın tepsisine yerleştirin, fırına koyun ve 180 derecede yaklaşık yarım saat pişirin.
7. Kurabiyeleri çıkarıp soğumaya bırakın.
8. Çikolatayı eritin (bunu su banyosunda yapmak en iyisidir), kurabiyelerin yaklaşık dörtte birini kaplayın ve çikolatayı soğumaya bırakın. Beyaz çikolatayı çeşitlilik için kullanabilirsiniz, o zaman sigaralar çok renkli olacaktır.

Bu tarife göre yapılmış, büyük bir aileyi veya arkadaş grubunu tatmin edecek kadar kurabiye var. Bu çıtır ve lezzetli sigaralar istisnasız herkese hitap edecek.

Basit fındıklı kurabiyeler “Sigaralar”

Bu kurabiyeler, pişirme sırasında sızıntı yapmayacağından emin olunan bir fındık ve şeker dolgusu kullanır.

İçindekiler

test için

• sofra margarini - 250 g;
• buğday unu - 4-4,5 su bardağı;
• az yağlı ekşi krema - 300 g;
• kurabiye tozu (isteğe bağlı) - bir bıçağın ucunda;

Doldurmak için

• kıyılmış fındık - 1 su bardağı;
• beyaz şeker - 2-3 çay kaşığı.

Hazırlık

1. Fındıkları şekerle karıştırın.
2. Margarini yumuşatın ve ekşi kremayla karıştırın. Elde edilen karışıma yavaş yavaş un ekleyin ve hamuru yoğurun. Düzgün yoğrulmuş hamur ellerinize yapışmamalıdır: sert olmamalı, plastik ve yumuşak olmalıdır.
3. Hamurun açılmasını kolaylaştırmak için üç parçaya bölünmesi tavsiye edilir. Her bir hamur parçasını tek tek açın ve bıçakla üçgen kurabiye şekilleri kesin.
4. Her üçgenin tabanına bir çay kaşığı fındık dolgusu koyun ve kurabiyeleri sigara şekline getirin.
5. Kurabiyeleri 180-200 derecelik fırın sıcaklığında yarım saat pişirin.

Bitmiş kurabiyeler hafifçe kızartılmalıdır. Güzellik için üzerine dekoratif mutfak tozu veya pudra şekeri serpebilirsiniz.

Kuru üzümlü orijinal “Sigara” kurabiyeleri

Bu kurabiye, tarifinde çok orijinal bir dolgu kullanıldığı için ailenizi ve misafirlerinizi memnun edecektir.

İçindekiler

test için

• tereyağı - 150 gr;
• un - 1,5 su bardağı;
• ekşi krema - 200 gram;
• bal - çay kaşığı;

Doldurmak için

• şeker - 2 yemek kaşığı;
• fındık - 250 gr;
• kuru üzüm - 250 gram;
• kuru erik - 250 gr.

Hazırlık

1. Tüm malzemeleri karıştırıp hamur haline getirin.
2. Hamuru ince bir tabaka halinde açın, 7x10 cm'lik şeritler halinde kesin.
3. Şeker hariç dolgu için tüm malzemeleri bir kıyma makinesinden geçirin veya bir blender kullanarak öğütün.
4. Doldurmaya şeker ekleyin ve iyice karıştırın.
5. Dolguyu şeridin dar kenarına yerleştirin ve kurabiyeleri sigara şekline getirin.
6. Kurabiyeleri fırında tamamen pişip kızarana kadar pişirin.

Bitmiş kurabiyeler eşsiz bir tada ve aromaya sahiptir. Hem yetişkinler hem de çocuklar keyifle yerler.

Çocuk "Sigaralar"

Bu tarif adını genç aşçıların bile bu kurabiyeleri hazırlayabilmesinden almıştır.

İçindekiler

test için

• un - 4 su bardağı (800 g);
• ekşi krema - 1 bardak (200 g);
• sarısı - 2 adet;
• margarin - 250 gram;
• tuz - bir tutam;

Doldurmak için

• şeker - 1 bardak (200 g);
• öğütülmüş fındık - 1 su bardağı (200 g);
• protein - 1 adet.

Hazırlık

1. Listelenen tüm malzemelerden elastik bir hamur yoğurun.
2. Ortaya çıkan hamuru 12 parçaya bölün ve daire şeklinde açın.
3. Her daireyi 8 parçaya bölün.
4. Listelenen tüm malzemeleri bir arada karıştırarak dolguyu hazırlayın.
5. Ortaya çıkan kurabiye boşluklarının geniş kısmına dolguyu yerleştirin ve sigara yapmak için sarın.
6. Kurabiyeleri bir fırın tepsisine yerleştirin, dolguyu hazırladıktan sonra kalan sarıları yüzeyi fırçalayın.
7. Kurabiyeleri 160-180 derecede 20 dakika pişirin.

Tuzlu kurabiyeler “Sigaralar”

Bu kurabiyeler Bulgaristan'da çok popüler. Her ne kadar tatlıya düşkün olanlar için tasarlanmasa da fındıklar lezzet grubuna oldukça iyi uyum sağlıyor.

İçindekiler

• un - 250-300 gr;
• rendelenmiş peynir - 1 bardak (200 g);
• tereyağı - 100 gr;
• yumurta - 3 adet;
• fındık - 100 gr.

Hazırlık

1. Tereyağını öğütüp bir yumurtayı, peynirin yarısını, mümkün olduğunca doğranmış fındıkları ekleyin ve ardından yavaş yavaş unu ekleyin.
2. Çok sert olmayan bir hamur yoğurun.
3. Kalan peyniri bir çorba kaşığı tereyağıyla öğütün ve kalan iki yumurtanın beyazlarını ekleyin.
4. Ev yapımı erişte yapmak için hamuru açın.
5. Yüzeyini peynir karışımıyla yağlayın, hamuru dikdörtgenler halinde kesin ve sigara şeklinde yuvarlayın.
6. Kurabiyeleri önceden yağla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, yüzeyi kalan sarılarla yağlayın.
7. Kurabiyeleri fırında 150-160 derecede 20-30 dakika pişirin.

• "Sigara" kurabiyeleri herhangi bir dolguya sahip olabilir, ancak pişirme sırasında dışarı sızacak kadar sıvı olmamalıdır. Örneğin, şeker ve vanilya ile karıştırılmış süzme peynirli bu tür kurabiyeler çok lezzetlidir;
• doğu mutfağında bu kurabiyeler için mükemmel olan başka bir dolgu daha var: ince kıyılmış hurmaların, doğranmış fındık ve tohumlarla, pudra şekeri ve tarçınla tatlandırılmış karışımı;
• bir başka çok ilginç doldurma tarifi: 4 yumurta akını sert bir köpük haline getirin, çırparken iki bardak şeker ve bir bardak kıyılmış fındıkla birleştirin;
• deneyimli şefler, aroması fındıkların tadıyla iyi gittiğinden, hem dolguya hem de hamura sıklıkla portakal kabuğu rendesi ekler;
• Oldukça kalın herhangi bir reçel, sigara dolgusu olarak kullanılabilir: örneğin çilek veya elma. Reçel yeterince koyu değilse ezilmiş fındık veya ezilmiş badem ekleyebilirsiniz;

çok sayıda misafiri ağırlamak istiyorsanız, yalnızca görünüm açısından değil aynı zamanda dolum açısından da farklılık gösterecek farklı "Sigaralar" yapabilirsiniz;

• Hemen hemen her kurabiye hamurunun hazırlanmasında kullanılan margarin tamamen eritilmemelidir: oda sıcaklığında biraz yumuşatmak, hatta unla doğramak yeterlidir;
• Deneyimli şefler, margarini ve ekşi kremayı kürek veya kaşıkla değil, çıplak elle karıştırmanın daha iyi olduğuna inanıyor, böylece hamura un eklerken kıvamını kontrol etmek daha kolay oluyor;
• Hamurun şekil almasını kolaylaştırmak için yoğurma işlemi bittikten sonra birkaç dakika bekletilmesi önerilir;
• Hamur ve dolguya eklenen ürünlerin dozajını dikkatle izlemelisiniz, bu kurabiyeler için dolgu ve hamurun aromalarının oranı çok önemlidir;
• Bitmiş kurabiyelerin fırın tepsisinden çıkarılmasını kolaylaştırmak için, kurabiyeleri yerleştirmeden önce fırın tepsisini fırında hafifçe ısıtmanız ve bitkisel yağla yağlamanız önerilir;
• “Sigara” yapmak için fırını önceden ısıtmak en iyisidir: sıcak bir fırında dolgu hemen pişecek ve dışarı sızmayacaktır;
• hamur yoğurmak için kullanılan un yalnızca en yüksek kalitede olmalıdır;
• Kurabiye hamuru için margarin seçerken, ekonomik kaygılara kapılmamalısınız: tadı ve kalitesi doğrudan margarinin fiyatına bağlıdır, bu da bitmiş kurabiyelerin kalitesini ve tadını etkileyemez ancak etkileyemez;
• Bir karıştırıcınız yoksa, fındıkları bir kıyma makinesinden geçirebilirsiniz, ancak bunları bir kağıt yaprağına veya temiz bir pamuklu havluya koymak, üstünü kağıtla kapatmak ve havaneli veya hatta çekiçle dövmek daha iyidir. ;
• İstenirse kurabiye hamuruna fındık da eklenebilir;
• Kurabiyelerin dışının çıtır, içinin yumuşak olmasını sağlamak için servis yapmadan önce soğumasını bekleyin;
• Hazır “Sigara” kurabiyeleri çay veya kahvenin yanında servis yapmak için mükemmeldir. Tüm aileye kahvaltıda servis edilebileceği gibi tatil masasına da hazırlanabilir;
• Fındıkların oldukça güçlü bir alerjen olduğunu hatırlamak önemlidir, bu nedenle alerjik reaksiyonlara duyarlı kişilerin yanı sıra yaşlılar ve çocukların da fındıklara kapılmaları önerilmez.

Kurabiye kurabiyelerini gerçekten çok seviyorum, ağzınızda eriyen türden, dudaklarınızla hafifçe bastırdığınızda yüz mis kokulu parçaya bölünüyor ve kremsi tadıyla sizi sarıyor. Bu kurabiye tam olarak öyle.

Bu tarifin fındık dolgusu ve kurabiyelerin oluşma şekli nedeniyle Ermenice olduğunu ve hamur tarifinin uzun zamandır herkes tarafından bilindiğini düşünüyorum.

Kurabiyelere elle şekil vermek biraz meşakkatli olsa da tadı buna değer.

Kurabiyeleri yumurta ile fırçalamak hiç gerekli değildir, bu, bitmiş ürünün daha kırmızı bir rengini elde etmek için yapılır.

Ermeni usulü fındıklı “Sigara” kurabiyeleri hazırlamak için aşağıdaki ürünleri alacağız.

Ayrıca sıvı bala da ihtiyacımız var. Bal sertleştiyse, benim yaptığım gibi onu su banyosunda veya mikrodalgada eritebilirsiniz.

Unu eleyin ve vanilya ve tuzla karıştırın. Tereyağını doğrayın ve ince kırıntılar elde edene kadar unla ellerinizle ovalayın.

Ortasına bir delik açın ve ekşi krema ekleyin.

Hamuru kaşıkla karıştırın. Fotoğraftaki gibi ufalanan bir kütle elde edeceksiniz. Daha sonra elinizle hamuru tek bir topak halinde toplayın ve işlemi geciktirmeyecek şekilde hafifçe yoğurun.

Hamuru plastik ambalaja sarın ve dolguyu hazırlarken buzdolabına koyun.

Cevizleri kuru bir tavada hafifçe kızartın ve bir karıştırıcıda ince kırıntılara kadar öğütün. Fındıkların pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar öğütülmesi tavsiye edilmez.

Fındık, şeker ve balı karıştırın. Doldurma hazır.

Toplam hamur parçasından yaklaşık üçte bir oranında bir parça kesin. Gerisini buzdolabında saklayın ve gerektiğinde çıkarın. Hamuru sosis haline getirin ve fotoğrafta gösterildiği gibi kesin.

Hamur çok yumuşak olduğundan, eklemek için un kullanabilirsiniz. Her parçayı una batırıp düzleştirin.

Daha sonra onu hızlı bir şekilde ince bir kek haline getirin, kelimenin tam anlamıyla birkaç ileri geri hareket yapın. Hiç de zor değil. Dolguyu ortasına yerleştirin.

Hamurun kenarlarını hafifçe içe doğru katlayın ve bir "sigara" şeklinde yuvarlayın. Bunu tüm hamurla yapın.

Kurabiyeleri parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve hafifçe çırpılmış yumurta ile fırçalayın.

180 derecede altın rengi kahverengi olana kadar fırında pişirin, yaklaşık süre - 15 dakika. Pişirme süresi fırınınıza bağlıdır.

Bitmiş kurabiyeleri pudra şekeri serpin.

Fındıklı “Sigara” kurabiyeleri hazır. Lezzetli!