Evde soya sosu nasıl yapılır? Soya Sosu: Bilmeniz gereken her şey ve daha fazlası

Bu çok yönlü çeşni, Asya mutfağında popüler hale geldi. Tuzlu, keskin karakteristik kokusu olan sos, hemen hemen her yemeğin yanına yakışır. Soya sosunun benzersizliği ve faydaları nelerdir ve kim onu kötüye kullanmak istemez? Sos nasıl sürülür, özellikle hangi ikramlar için uygundur?

soya sosu nedir

Doğu mutfağında aslında bir kült mertebesine yükseltilmiştir. Keskin bir kokuya sahip koyu kahverengi sıvı bir ürünün neredeyse tüm gezegende popülerlik kazanabileceği kimin aklına gelirdi? Bunun kanıtı, her sağlıklı beslenme uzmanının bildiği ünlü kikkoman markasının (Kikkoman) doğal, orijinal soya fermantasyon ürünüdür.

Fasulye ve ezilmiş tahıl karışımı, Aspergillus cinsi mantarlar (bazı kaynaklarda "koji mantarları" olarak adlandırılırlar) yemek pişirmede gerçek bir devrim haline geldi. Faydalı özellikleri ve düşük kalorili içeriği nedeniyle beslenme uzmanları, sindirimi normalleştirmek ve kardiyovasküler sistemi güçlendirmek için diyetler sırasında bir soya ürünü önermektedir. Ancak sos herkes için faydalı mı, kullanım kontrendikasyonları nelerdir?

Soya sosu - yararları ve zararları

Aromatik sos hayranları her zaman soya sosunun sağlıklı olup olmadığını düşünmezler. Bu soru belirsiz. Herhangi bir üründe olduğu gibi, ılımlılık anahtardır. Soya sosunun amino asit ve antioksidan içeriği açısından liderlerden biri olduğu ve hatta narenciye ile rekabet edebildiği bilinmektedir. Ayrıca kardiyovasküler sistem ve bir bütün olarak tüm vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Ancak şeker hastalığı ve gastriti olan kişilerin bu ürünü kullanırken dikkatli olması gerekiyor.

kilo verirken

Bu ürün diyet yapanlar için de yararlıdır - düşük kalorilidir (bju - besin değeri 50 kcal'dir) ve kolesterol içermez. Soya sosu genellikle baharat olarak kullanılır: tuzun, zararlı baharatların (mayonez, ketçap) yerini alırlar, ancak beslenme uzmanlarının buna karşı tutumu her zaman kesin değildir. Pirinç gibi diyetli soya sosu çok yardımcı olur: yemeğin çok yumuşak olmaması ve diyetin daha kolay ilerlemesi için pirinci baharatlandırırlar. Aynı zamanda kanserojen içermeyen orijinal, yüksek kaliteli bir ürün satın almak hala çok önemlidir.

Hamile kadınlar için mümkün mü

Ölçülü olarak, hamilelik sırasında soya sosu tüketilebilir. Serotonin üretmeye yardımcı olan bir amino asit olan triptofan içerir. Uykuyu normalleştirmeye yardımcı olur, sinirliliği azaltır. Hamile kadınlar şunu hatırlamalıdır: mayonez, ketçap değiştirirken, düşük tuz içeriğine sahip bir pansuman tercih edin, aksi takdirde şişkinlik görünecektir.

Zarar

Bir ürünü satın alırken tüketiciyi bekleyen asıl tehlike sahte olmasıdır. Soya sosunun zararı, baharatın kalitesiyle doğrudan ilgilidir. Kâr peşinde olan vicdansız üreticiler, asitle hidrolize edilmiş soya proteininden değil, zararlı kimyasalların yardımıyla sağlığı tehdit eden bir vekil üretirler.Ortalığı karıştırmamak ve sağlığınıza zarar vermemek için baharatları sadece cam kaplarda satın alın. Ürünün bileşimi tat arttırıcılar, tatlandırıcılar içermemelidir.

Kompozisyon

Birçoğu ilgileniyor: soya sosu neyden yapılır? Üretim: preslemeden sonra soya fasulyesinin fermantasyonu. Sonuç, tortusuz berrak bir sıvıdır, protein içeriği %6-8'dir, açık veya koyu, buğdaylı veya buğdaysız, çok tuzlu veya içeriği azaltılmış olabilir. Baharat hazırlandıktan sonra pastörizasyon gereklidir. Açık bir şişe buzdolabında yaklaşık bir ay saklanabilir - yaklaşık 3.

Evde soya sosu nasıl yapılır?

Kimyasal katkı maddeleri içermeyen basitleştirilmiş ev yapımı soya sosu tarifi iki adım içerir: ıslatma ve kaynatma. Bir gece önceden ıslatılmış 150 gram soya fasulyesi için 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı buğday ve tuzu tatlandırın. Soya fasulyesini bir buçuk saat kaynatın (doyması için suya tavuk veya sebze suyu ekleyebilirsiniz). Daha sonra suyu boşaltmanız ve fasulyeleri ezmeniz (ezerek ezmeniz), kalan malzemeleri eklemeniz, biraz daha kaynatmanız ve baharat hazır olmanız gerekir.

soya soslu tarifler

Evrensel baharat kullanmanın yolları çok büyük. Soya soslu yemekler, birçok ev hanımı için gerçek bir mutfak keşfi haline geldi. Sos, klasik yemek tariflerini tamamlayacak, yeni renkler katacak, faydalar sağlayacak ve en sevdiğiniz yemeklerin tadını daha da parlak hale getirecek. Balık, et, kümes hayvanları veya sebze turşusu için temel olarak hafif salatalar için baharat olarak kullanılır. Fotoğraflarla adım adım ev yapımı tariflere göz atın.

kızarmış karides

Pişirme süresi: 15-20 dakika.
Porsiyon: 3 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 191 kcal.
Amaç: akşam yemeği için.
Mutfak: Asya.

Soya sosunda kızarmış karides tarifi her ev hanımı için faydalıdır. Bu yemeğin hazırlanması kolay olsa da tadı daha az rafine olmaz. Servis yapmadan önce incelik otlar serpilebilir, üzerine limon suyu dökülebilir, fındık (yer fıstığı, antep fıstığı) eklenebilir. Pirinç garnitür için mükemmeldir. Adım adım nasıl pişirilir? Fotoğraflı aşağıdaki tarife dikkat edin.

İçindekiler:

soyulmuş, önceden çözülmüş karides - 500 gr;
soğan - 2 orta boy baş;
sarımsak - 4 diş;
soya sosu - 4 yemek kaşığı. l.;
bal - 2 yemek kaşığı. l.;
bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

Sarımsağı soyun, bir presten (sarımsak) geçirin.
Soğanın kabuğunu çıkarın, ince küpler halinde doğrayın.
Soğan ve sarımsağı yağda 2-3 dakika kavurun.
Balı 2 yemek kaşığı ılık suyla seyreltin, deniz ürünlerinin üzerine dökün.
Sarımsaklı soğana ballı karides ekleyin, karıştırın - 5 dakika daha kızartın.
Sosu ekleyin, ardından 5 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Limon dilimleri ve otlar ile meze olarak servis yapın. Ayrı olarak sosu sos teknesinde servis edin.

Marine edilmiş et

Pişirme süresi: 120 dakika.
Porsiyon: 3 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 175 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Çin.
Hazırlama zorluğu: orta.

Fırında soya sosuyla marine edilmiş et, ailenizi lezzetli, bozulmamış bir yemekle memnun etmenin harika bir yoludur. Lütfen dikkat - etin sertleşmemesi için ana malzemeyi fazla kurutmamak çok önemlidir. Bunu yapmak için her şeyi kesinlikle pişirme teknolojisine göre yapmanız gerekir. Soğan, yemeğin önemli bir bileşenidir - ete sulu ve baharatlı bir tat verir. Sonuç olarak, hoş, baharatlı bir tada sahip sulu, lezzetli bir incelik elde edeceksiniz.

İçindekiler:

domuz eti - 500 gr;
soğan - 2 adet;
soya sosu - 150 mi;
dolmalık biber - 1 adet;
sarımsak - 2 diş;
kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
tatmak için taze zencefil - 20 gr;
karabiber - 10 gr;
bitkisel yağ - 60 mi;
susam - 20 gr.

Pişirme metodu:

Eti orta küpler halinde kesin, bir kağıt peçete ile tartışın. Baharatlarla ovuyoruz.
Soğanı, sarımsağı, zencefili temizler, biberi yıkarız. İnce ince kıyıyoruz.
Susam tohumlarını sıcak derin bir tavada hafifçe kızartın. Ardından bitkisel yağı ekleyin, soğanı yaklaşık bir dakika altın rengi kahverengi olana kadar soteleyin. İçine Bulgar biberi, taze zencefil koyup iki dakika daha kavuruyoruz.
Eti ekleyin, her tarafının kızarmasını sağlayın, kızartın.
Fırını önceden 180 dereceye ısıtın.
Tava içeriğini yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın. Soya sosu dökün ve iyice karıştırın.
Tedavi fırında yaklaşık bir saat pişirilmelidir.

kanatlar

Porsiyon sayısı: 6 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 193 kcal
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Hint.
Hazırlama zorluğu: kolay.

Soya soslu kanatlar için bir Hint tarifi, Buffalo kanatlarının tadına rakip olabilir. Tatlı ve ekşi bir tat yaratmak için sosa biraz bal (veya şeker) ekleyebilirsiniz. Fotoğraflı bu tarife göre tavuk kanatları lezzetli, baharatlı, sulu, ekşi krema veya ekşi süt sosu ile otlar ve baharatlarla birleştirmek iyidir. Konuklarınızdan övgü dolu yorumlar alacağınız garanti.

İçindekiler:

tavuk kanadı - 1 kg;
soya sosu - 100 mi;
yarım limon;
salça - 4 yemek kaşığı. l.;
sarımsak - 4 diş;
tereyağı - 100 gr;
bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. l.;
tatmak için kuru baharatlar.

Pişirme metodu:

Tereyağını derin bir tavada eritin (bir tavada veya wok'ta), biraz ince kıyılmış sarımsakları kızartın. Bundan sonra, yemeğin acı tatmaması için çıkarılması gerekir.
Kanatları durulayın, bir kağıt havluyla kurulayın. Tüm porsiyonu üç porsiyona bölün. Birkaç yaklaşımda kızartmanız gerekir.
Şu prensibe göre ilerleyin: önce yağı dökün, ardından kanatların bir kısmını koyun ve her tarafını iyice kızartın.
İyice pişince kanatları ve soya sosunu geniş bir kapta karıştırın, üzerine limon suyu gezdirin ve salça ekleyin.
Tavuğu tekrar tavaya veya dökme demir tavaya koyun ve yumuşayana kadar (20-30 dakika) pişirin.

salata

Pişirme süresi: 10-15 dakika.
Porsiyon: 2 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 104 kcal.
Amaç: kahvaltı için.
Mutfak: Japon.
Hazırlama zorluğu: kolay.

Soya soslu salata tarifleri çeşitlidir ve çoktur. Taze sebze sevenler ve figürü takip edenler için harikalar. Kalori sayısını azaltmak için sosa Yunan yoğurdu eklenir (normal ile değiştirilebilir). Kızarmış tavuğu veya haşlanmış filetoyu, sebzeleri, haşlanmış yumurtayı düz, güzel bir tabağa koyun, taze maydanoz yapraklarıyla süsleyin - lezzetli, vitaminli bir ikram servise hazır.

İçindekiler:

taze salatalık - 2 adet;
daikon turp - 1 adet;
kırmızı tatlı elma - 1 adet;
Yunan yoğurdu (veya kefir) - 50 gr;
soya sosu - 1 yemek kaşığı. l.;
susam - 10 gr;
servis için maydanoz yaprakları - 5 yaprak.

Pişirme metodu:

Cildi turptan çıkarın. Elmayı ve salatalığı yıkayıp soyun.
Salatalıkların ince dilimler halinde kesilmesi, turpun kaba bir rende üzerine rendelenmesi ve elmayı küçük küpler halinde kesmesi gerekir.
Soya sosunu yoğurtla pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Hazırlanan sebzelerin üzerine dökün, susam serpin ve maydanozla süsleyin.

fırında balık

Pişirme süresi: 60 dakika.
Porsiyon: 2 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 128 kcal.
Amaç: akşam yemeği için.
Mutfak: İspanyol.
Hazırlama zorluğu: kolay.

Soya sosunda pişmiş balık, öğle veya akşam yemeği için harika bir yemektir. Yemek pişirmek için az miktarda kemik veya balık filetosu içeren bir balık almanız önerilir. Tedaviyi birkaç şekilde pişirebilirsiniz: önce soya sosunda marine edin ve ardından otlar ile pişirin veya ünlü baharatı sulayarak fırında pişirin. Balıkları patates dilimleri veya seçtiğiniz diğer sebzelerle doldurun.

İçindekiler:

buzu çözülmüş pollock filetosu - 600 g;
beyaz şarap (veya şarap sirkesi) - 150 ml;
tuzlu soya sosu - 100 ml;
pırasa - 100 gr;
sarımsak - 3 diş;
limon biberi - bir tutam;
kişniş - bir tutam;
fesleğen, servis için taze yapraklar - 20 gr.

Pişirme metodu:

Fırını 180 dereceye ısıtın.
Önce turşuyu hazırlayın: soya sosunu şarapla karıştırın.
Soğanı ince halkalar halinde kesin, sarımsağı sarımsağın içinden geçirin.
Balık filetosunu porsiyonlu parçalara ayırın, baharatlarla ovalayın.
Balıkları, soğanı, sarımsağı 30 dakika marine edip gönderin. Filetoyu tamamen örtmelidir.
Bir fırın tepsisini folyo ile kaplayın. Balıkları içine koyun ve sosu üzerine dökün. Yaklaşık 20-30 dakika yumuşayana kadar pişirin.

sebzeler

Pişirme süresi: 20 dakika.
Porsiyon: 2 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 104 kcal.
Amaç: süslemek.
Mutfak: Vietnam.
Hazırlama zorluğu: kolay.

Bir vejeteryan yemeğini çeşitlendirmenin bir başka harika yolu da sebzeleri soya sosunda pişirmektir. Fotoğraflı bu tarif, garnitür veya ana yemek hazırlamak için kullanılabilir. Denemeyi seviyorsanız, sebzelere kabak çekirdeği veya kavrulmuş fındık eklenebilir - bu, malzemelerin mükemmel bir kombinasyonudur!

İçindekiler:

havuç - 1 adet;
domates - 1 adet;
kabak - 300 gr;
soğan - 1 adet;
yeşillikler - 1 demet;
soya sosu - 4 yemek kaşığı. l.;
kızartma için bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

Yıkayın, yeşillikleri kurutun, sebzeleri soyun.
Domates, soğan, kabağı küp şeklinde ince ince doğrayın.
Havucu kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Sebzeleri sürekli karıştırarak bir tavada 3 dakika kızartın.
Isıyı azaltın, soya sosu, otlar ekleyin. İyice karıştırın ve bir dakika daha pişirin.

Video

Soya sosu soya fasulyesi, tuz, tahıl ve su karışımından yapılan bir sostur. bazı mantarların etkisi altında fermente edilmiş ve ardından sıvı bileşeni ayırmak için preslendi. Açıkçası, bu sosu yapmak için tek bir özel tarif yoktur, ancak soya fasulyesi çeşitlerinin herhangi birine dahil edilir. Hazırlanması soya unu kullanımını içeren bir veya iki çeşit de vardır.

Genel olarak, en az 20 çeşit soya sosu yiyeceklerin tadını iyileştirmek için kullanılabilir. Bu sosun bazı ulusal çeşitleri, daha ince oldukları ve çift fermantasyon yöntemi kullanılarak yapıldıkları için "taze" kabul edilir. Bu tür çeşitler genellikle eti baharatlamak için kullanılır ve oldukça zengin bir tada sahip oldukları için sebzelerle ve ekmek daldırma için masaya servis edilir. Soya sosunun kökleri tarihte kaybolmuştur. Bununla birlikte, şuna dair kanıtlar vardır:

Soya fasulyesi, kavrulmuş tahıllar ve tuzun temel karışımı en az 2000 yıldır kullanılmaktadır.

Kaydedilen en eski tarifler Çin ile ilişkilidir, ancak her türden Asya mutfağına atıfta bulunan çeşitler bulunmuştur. Ayrıca 7. yüzyılda Budist rahiplerin bu sosu yapma metodolojisini ilk kez Japonya'ya getirdiklerine ve burada şeflerin bu çeşniye damgasını vurduğuna dair bazı kanıtlar var. Aslında, bazı insanlar iddia ediyor ki Japonya'da geliştirilen fermantasyon süreci dünyanın en iyi sosunu üretiyor.

Koyu soya sosu çeşitleri, taze çeşitlerden biraz daha kalındır ve genellikle tek bir fermantasyon işlemi ile üretilir. Bu, fermantasyonun daha uzun süre devam ettiği anlamına gelir. Ayrıca koyu soya sosunda önemli bir bileşen, sosa tatlı bir tat veren ve onu çok tuzlu değil, çok taze bir çeşit yapan pekmezdir. Bu tür soslar, hem karmaşık lezzetleri hem de hemen hemen her yemeğe renk katabilmeleri nedeniyle pişirme sürecinde kullanılır. Daldırma için uygun olmadıkları düşünüldüğünden genellikle masaya servis edilmezler.

Soya sosu, et ve sebzelere lezzet katmak için tek başına baharat olarak kullanılmasının yanı sıra diğer çeşnilerin ana maddesi olarak da kullanılmaktadır. Birçok salata sosunda, özellikle yağ oranı yüksek olanlarda bir bileşendir. Birçok insan bunun olduğunu öğrenince şaşırır. sos ayrıca başka bir popüler şişelenmiş sosta da önemli bir bileşendir: Worcestershire. Bir dizi çeşnide temel bir bileşen olmanın yanı sıra, onları baharatlamak için soya sosuna son dokunuş gerektiren bazı ilginç alkollü içecekler vardır.

Bazı saflık yanlıları, gerçek soya sosunun modern kısaltılmış yöntemler yerine zamana saygı duyulan yöntemlerle hazırlanması gerektiğinde ısrar ediyor. Aslında, modern yöntemlerde, yalnızca fermantasyon sürecinin hızı değiştirilir, bu da soya sosu toplu üretimini mümkün kılar. Çoğu durumda, sıradan tüketiciler, bir sosun eski yöntem veya modern teknoloji kullanılarak hazırlanıp hazırlanmadığını nadiren anlayabilir.

Asya mutfağında soya sosu her yerde kullanılır: marine edilir, haşlanır, balık, et ve sebze yemeklerinin yanı sıra tuz yerine pirinçle servis edilir. Sadece Asya mutfağının hayranları arasında değil, yurttaşlarımız arasında giderek daha popüler hale geliyor. Tavuğu marine eder, mangallık et yapar, balık pişirmek için, salata sosu yapmak için kullanılır. Yemeklere neredeyse kalori içeriğini etkilemeden keskin bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda çok büyük miktarlarda tüketilmezse vücuda da fayda sağlar. Sonuçta, aslında, genellikle diyet beslenmesinde kullanılan soya fasulyesinde bulunan bir besin konsantresidir. Bununla birlikte, soya sosu üretimine yönelik endüstriyel yöntemler her zaman yalnızca doğal ürünlerin kullanılmasını içeren geleneksel teknolojiye dayanmamaktadır. Bu nedenle, bir mağaza ürünü yalnızca yararlı değil, aynı zamanda açıkçası zararlı da olabilir. Bu nedenle sağlığından endişe duyan kişiler evde soya sosu pişirmeyi tercih ediyor.

Pişirme özellikleri

Soya sosu yapmak için kullanılan geleneksel teknoloji oldukça karmaşıktır, tarif, özellikle fermantasyonu destekleyen koji mantarı olmak üzere bulması zor malzemeler içerir. Fermantasyon süreci 6 ay sürer, ardından bu fermantasyonu durdurmak için sos süzülür ve kaynatılır. Bütün bunlar, geleneksel teknolojiyi ev kullanımı için kabul edilemez kılıyor. Bu nedenle birçok ev hanımı, soya sosu yapmak için alternatif tarifler icat etmek zorunda kalıyor ve bu da mevcut malzemelerle daha kısa sürede yapılmasını mümkün kılıyor. Bu tariflere göre sos basit bir şekilde hazırlanır ve orijinaline benzer. Deneyimli şeflerin tavsiyelerini kullanırsa acemi bir hostes bile yapabilir.

Soya sosu sadece soya fasulyesinden yapılamaz - onu ekmekten bile yapmanıza izin veren tarifler vardır. Soyadan değil, diğer ürünlerden yapılan bir sosun besin değerinin biraz farklı olacağını anlamalısınız. Evet ve böyle bir sosun tadı, özellikle soyadan hazırlanandan biraz farklı olacaktır. Bu nedenle, temel olarak soya almak daha iyidir.
Sosu un veya nişasta ile koyulaştırabilirsiniz, yağ biraz viskozite verebilir. Ancak soya sosu kıvamında oldukça sıvı olması gerektiğinden bu bileşenler çok miktarda eklenmemelidir.
Soya sosu, sterilize edilmiş cam şişelerde şişelenir ve sıkıca kapatılırsa, buzdolabında üç aya kadar saklanabilir. Bu, yeterince büyük miktarlarda hasat edilebileceği anlamına gelir.

Soya sosu, et ve balık yemekleri, pilav ve sebzelerle servis edilebilir. Ayrıca marine olarak da kullanılabilir.

ev yapımı soya sosu tarifi

soya fasulyesi - 0,24 kg;
sebze veya mantar suyu - 100 ml;
buğday unu - 32 gr;
tereyağı - 80 gr;
deniz tuzu - 5-7 gr.

Pişirme metodu:

Fasulyeleri temiz soğuk suda yaklaşık 8 saat bekletin. Sonra yavaş ateşe koyun ve fasulyeler hafifçe buruşup yumuşayana kadar pişirin.
Fazla sıvıyı boşaltın ve fasulyeleri püre haline getirin. Bunu yapmanın en kolay yolu bir blender kullanmaktır.
Püre haline getirilmiş fasulyeleri küçük bir tencereye koyun, eritilmiş tereyağında karıştırın.
Et suyunu un ile karıştırın. Sıvının topaksız olması için çırpın.
Sebze veya mantar suyunu dökün, karıştırın. Aynı zamanda tuz ekleyin. İstenirse, biraz kuru zencefil (toz halinde) veya kırmızı biber ekleyebilirsiniz - bu, sosa ek tatlar verecektir.
Sosu ocağa koyun ve kısık ateşte kaynatın. Karıştırarak birkaç dakika pişirin ve ocaktan alın.

Sos, içinde saklanacağı ve sıkıca kapatılacağı temiz bir cam kaba konulmalıdır. Soğuduktan sonra sosu buzdolabında saklayın. Sos kabı açıldıktan sonra raf ömrünün bir aya kadar düşeceğini unutmayın, bu nedenle bir an önce kullanmaya çalışın.

baharatlı soya sosu

soya fasulyesi - 120 gr;
çavdar unu - 50 gr;
soğan - 40 gr;
sarımsak - 1 diş;
tavuk suyu - 50 ml;
mayonez - 160 mi;
acı kırmızı biber (öğütülmüş) - bir bıçağın ucunda;
tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Soya fasulyelerini 10-12 saat yıkayın ve ıslatın. Daha sonra kısık ateşte 1,5 saat kaynatın.
Fasulyeleri bir blender ile hamur haline getirin. Tuz, karabiber ve et suyunu ekleyin, karıştırın.
Yavaş yavaş unu ekleyin, kütleyi topak kalmayacak şekilde karıştırın.
Bir parça soğanı rendeleyin veya bir karıştırıcıda doğrayın. Sarımsağı bir presten geçirin veya soğanla birlikte bir karıştırıcıda doğrayın. Soya püresine sebze ekleyin, karıştırın.
Elde edilen kütleyi mayonez ile karıştırın.
Kaynattıktan sonra sosu 3 dakika kısık ateşte pişirin.

Sos soğuduğunda buzdolabında saklanabilir veya hemen servis edilebilir.

tatlı soya sosu

ev yapımı soya sosu - 100 ml;
şeker - 80 gr;
portakal kabuğu - 25 gr;
anason - 2 adet;
şeri - 40 mi;
sek beyaz şarap - 15 ml;
zencefil kökü - 1,5 cm;
tarçın tozu - 5 gr;
pırasa - 30 gr.

Pişirme metodu:

Bir parça soğanı bir blender veya kıyma makinesi ile öğütün.
Kurutulmuş lezzet ve anasonu bir kahve değirmeni içinde öğütün.
Zencefil kökünü soyun ve rendeleyin.
Öğütülmüş baharatları, soğanı, zencefili karıştırın. Bütün bunları soya sosuyla dökün, alkollü içecekler ekleyin.
Ateşe verin ve kaynatın.
Şekeri dökün ve karıştırarak tamamen çözünmesini sağlayın.
Kısık ateşte ara sıra karıştırarak sos üçte bir oranında azalana kadar pişirin.

Bu tarife göre hazırlanan sos tatlı bir tada sahiptir. Dürüm ve tavuk yemeklerinin yanına çok yakışıyor.

Evde soya sosu yapmak ilk bakışta göründüğü kadar zor bir iş değildir. Önemli olan teknolojiyi bilmek ve doğru tarifi seçmektir.

Klasik soya sosu olmadan Japon mutfağını hayal etmek zor. Ülkemizde ikamet edenler için bu, yalnızca belirli ürünler için ortak bir benzin istasyonudur. Japonya'da tuz yerine sos kullanılır. Kızarmış ve haşlanmış yiyecekler, etler, çorbalar, sebzeler - tam da böyle bir sosla her şey mükemmel tada getirilir. "Test satın alma" araştırmasını yürüttü ve benzin istasyonlarının bir derecelendirmesini derledi. Ama önce soya sosunun nasıl hazırlandığını ve bu ürünün hangi çeşitleri olduğunu anlamaya değer.

Ne olduğunu

En iyi soya sosu nedir anlamak için nasıl yapıldığını anlamalısınız. Bu sosu yapmak için çok fazla malzemeye ihtiyacınız yok. Sos, buğday ve soya fasulyesinden yapılır. Bu bileşenler su ile dökülür ve ardından tuz, tuzlu su ve belirli bir koji mantarı eklenir. Son bileşen ekşi hamurdur. Tüm bileşenler iyice karıştırılır. Ortaya çıkan şıra "moromi", fermantasyona kadar bu formda bırakılır. Bitmiş kütle filtrelenmeli ve ardından kaynatılmalıdır. Bu, üründeki tüm bakterileri öldürmek için gereklidir.

soya sosu çeşitleri

soya sosu nedir Bu benzin istasyonunun en iyi üreticileri, menzili sürekli olarak artırmaya çalışıyor. Bununla birlikte, yalnızca üç ana soya sosu türü vardır:

demirhindi. Sos, yüksek konsantrasyonda soya fasulyesi ve minimum miktarda tuz içerir.
Koi kuchi. Bu, yüksek düzeyde tuzluluk ve parlak, etkileyici bir tada sahip en koyu soya sosudur. Japonya'da bu tür giyinme çok popüler.
Usu-kuchi. Bu sos öncekinden çok daha hafif ve tuzlu değil. Genellikle bulaşıkları renklendirmek için kullanılmaz.

Soya sosu ülkemizde birçok yemeğin yapımında kullanılmaktadır. Mağazaların raflarında, çeşitli üreticilerden bu pansuman bol miktarda bulunur. Klasik soya sosu, baharatlı ve hatta mantarı rahatlıkla bulabilirsiniz. Benzin istasyonunun popülaritesi her geçen gün artmaktadır. Ancak uygun fiyata bulunabilecek en iyi soya sosu hangisidir?

Hollanda konumundan Kikkoman

Ülkemiz pazarında bu sos lider konumdadır. Bu pansuman, yaklaşık 300 yıl önce oluşturulan bir tarife göre yapılır. Sadece doğal bileşenler içerir. Kikkoman soya sosu tüm oranlarda yapılır. Sosu su, buğday, tuz ve soya fasulyesi ile yapılır. Aynı zamanda ürün herhangi bir gıda katkı maddesi içermemektedir.

Etikette, üretici tüm bileşen listesini belirtti. Burada sadece doğal içerikler listelenmiştir. Bunun dışında soya sosunun rengi de doğaldır. Artık en iyi soya sosunun ne olduğunu biliyorsunuz. Kikkoman ürününün şu anda tatlı ve klasik olmak üzere iki çeşidi bulunuyor. Pansuman seçimi yemeğe bağlıdır. örneğin tatlı, sebze salatalarının yanı sıra et için marine hazırlamak için mükemmeldir. Klasik soya sosu ise evrenseldir. Yani ürün her türlü yemeği pişirmek için kullanılabilir.

Amerikan ürünü Heinz

Peki doğru soya sosunu nasıl seçersiniz? Hangisi en iyisi? İncelemeler, Amerikan Heinz pansumanının iyi bir tada sahip olduğunu gösteriyor. Bu şirket oldukça güvenilir ve aynı zamanda çok yönlü bir üreticidir. Ürün yelpazesi oldukça geniştir. Heinz şirketi çeşitli mayonezler ve soslar yapmaktadır. Bunların arasında soya var. Üreticinin garanti ettiği gibi, bu ürün tüm teknolojilere uygun olarak ve sadece orijinal tarife göre hazırlanmıştır. Soya sadece doğal içerikler içerir. Etiket kanıttır. Burada listelenen tek gıda katkı maddesi boyadır. Rolünde doğal karamel var. Heinz soya sosuna bu kadar zengin bir rengin yanı sıra ağızda kalan alışılmadık derecede hassas bir tat veren odur.

İngiltere'den soya sosu

Peki en iyi soya sosu nedir? Tabii ki, herhangi bir sentetik bileşen içermeyen ve Blue Dragon soya sosu bu kategoriye giriyor. Bu durumda pansuman şüpheli bileşenler içermez ve tek katkı maddesi mükemmel bir asitlik düzenleyici olan laktik asittir.

Şu anda, birkaç çeşit Blue Dragon soya sosu üretiliyor: açık ve koyu. Bu da üreticinin Japonya'nın lezzet standartlarını karşılama arzusuna benziyor.

Thai Maxchup Soya Sosu

İyi bir soya sosu seçmek o kadar kolay olmadığı için paketin üzerindeki etiketi dikkatlice incelemelisiniz. Ne de olsa birçok üretici tarifte kendi değişikliklerini yapıyor ve ürünün tadını iyileştirebilecek ancak faydalarını azaltabilecek bazı sentetik bileşenler ekliyor. Maxchup ağırlıklı olarak soslar ve ketçaplar üretir. Birçok ürünün tarifi, yerel mutfak uzmanları tarafından geliştirilmiştir ve klasik olandan önemli ölçüde farklıdır. Bu şirketin ürünleri, baharatlı ve sıra dışı bir şeyler denemek isteyenler için idealdir. Ancak sağlıkla ilgileniyorsanız, bu tür deneyleri bırakmalısınız.

Maxchup soya sosu, et, rosto, mangal, abartılı Latin Amerika yemekleri için idealdir. Bununla birlikte, ürünün bileşimi ideal olmaktan uzaktır.

Maxchup Soya Sosunun Malzemeleri

Maxchup Soya Sosu, unutulması zor canlı bir tada sahiptir. Bununla birlikte, ambalajı dikkatli bir şekilde inceledikten sonra neden olduğu anlaşılır. Ürünün bileşiminde doğal bileşenlerin yanı sıra sentetik olarak elde edilenler de bulunmaktadır. Bu soya sosu markasını çok lezzetli yapan bu bileşenlerin etkileşimidir. Her şeyden önce, E627 ve E631 gibi katkı maddelerini vurgulamakta fayda var. Bunlar, bağırsak rahatsızlığına neden olabilen lezzet arttırıcılardır. Ayrıca ürün E440 ve E415 - stabilizatörler ile insan sağlığını olumsuz yönde etkileyen bir koruyucu olan E211 ve

Böyle bir bileşen listesi etkileyicidir. Sağlığınıza önem veriyorsanız Maxchup soya sosu kesinlikle size göre değil.

Mivimex soya sosu

Bu ürün hemen hemen her markette bulunabilir. Ancak çoğu kişi Mivimex'i sevmeyecek. Etiket, doldurma türü hakkında hiçbir şey söylemez. Bununla birlikte, üretici tam bileşimi belirtti. Ayrıca her türlü sentetik katkı maddesi de vardır: E621 - vücudu olumsuz yönde etkileyen, depresyona, mide bulantısına ve baş ağrılarına neden olan monosodyum glutamat, E201 ve E211 - alerjik reaksiyonlara neden olan koruyucular. Bu en iyi ürün değil. Maliyeti birçok kişiyi çekmesine rağmen.

Skandal CHIN-Su

Tam olarak sade soya sosu değil. En iyisi nasıl seçilir? Birçok markanın tarihine dalmak yeterlidir. Muhtemelen birçok kişi, CHIN-Su soya sosuyla ilişkilendirilen parlak olayı biliyor. Birkaç yıl önce bu ürün herkesin dikkatini çekmişti.

Büyük bir yetkiye sahip olan Belçika Derneği araştırma yaptı. Sonuç olarak CHIN-Su ürününde 3-MCPD bulundu. Bu bileşen sağlığa zararlıdır. Ancak şirket sadece bir uyarı ile kurtuldu. Ürünün diğer bileşenlerine gelince, klasik bileşenlerin yanı sıra sentetik katkı maddeleri de vardır. Bunlar E201 ve E211'in yanı sıra ortalama lezzettir.

Soya sosunun lezzetinin inceliği ve inceliği, hem tek başına kullanıldığında hem de diğer malzemelerle karıştırıldığında dünyada çok popüler olmasını sağlamıştır. Günümüzde salata sosu, et ve balık turşusu, meze sosu ve et suyu bileşeni olarak kullanılmaktadır. Bu yazımızda soya sosu nedir, pişirmenin ve yemeklerde kullanmanın sırları, evde soya sosu nasıl pişirilir, saklanıp lezzet ve aroması zenginleştirilir bunlara bakacağız.

Bu makaleden şunları öğreneceksiniz:

Soya sosu nedir ve nasıl hazırlanır?

Son yıllarda farklı halkların mutfak geleneklerinin uluslararası entegrasyonu, Japon mutfağının tüm kıtaların sakinleri arasında talep görmesine yol açmıştır. Karakteristik ürünlerinden biri de soya sosudur. Birçok Rus, rulolar için klasik tart sosuna aşinadır. Çok sıvı, hafif şeffaf, zengin bir siyah renge ve keskin bir kokuya sahiptir. Teknolojik olarak sıvı, belirli mantar ve maya türlerinin eklenmesiyle soya fasulyesinin fermantasyon ürünüdür. Biyokimyasal bileşim, yüksek konsantrasyonda amino asitler ve vitaminler ile karakterize edilir. Baharatlı tat, hostes için gerçek bir keşiftir ve soya sosu, büyük oranda glutamik asit nedeniyle eklendiği yemeklerin ve malzemelerin tadını arttırır.

Soya sosu neyden yapılır: klasik bir versiyon

Endüstriyel ölçekte, şu anda soya sosu hazırlamak için iki teknoloji kullanılmaktadır: fermantasyon ve protein hidrolizi. Hammaddelerde meydana gelen süreçlerin doğal doğası gereği, birinci yöntem daha kullanışlı ve değerli kabul edilir, ancak çok zaman alır:

Üreticiler, doğal fermantasyon yoluyla soya sosu hazırlamadan önce, ezilmiş kavrulmuş buğday tanelerini ıslatılmış haşlanmış fasulye ile karıştırıp bunlara mantar, bakteri veya maya katıyorlar.
Bir sonraki adım, karışıma tuzun eklendiği fermantasyondur. Aşama 6 ila 150 hafta sürer ve proteinlerin amino asitlere ve nişastanın basit bir yapıya sahip şekerlere ayrışması eşlik eder. Yulaf şeklinde kalın bir soya sosu çıkıyor.
Ürün, daha sonra mayayı ve mantarları öldürmek için ısıtılan sıvı kısmı ayırmak için preslenir. Son aşamalarda ürün süzülür ve satışa hazır kaplarda paketlenir.

Hidrolize soya fasulyesi proteininden üretim teknolojisi, pişirme süresini 3 güne düşürmeye yardımcı olur. Ortaya çıkan sıvı, tüketiciler arasında daha az popülerdir ve genellikle ucuz markalar için hazırlanır. Doğal fermantasyon sosunun daha parlak tüketici özelliklerine sahip olduğuna, daha uzun süre saklandığına ve en sıra dışı ürün kombinasyonlarını bile en iyi şekilde ortaya çıkarabildiğine inanılıyor.

Çeşitler

Sos, çeşitli soya fasulyesi fermantasyon ürünleri ile birlikte, yalnızca Japonya ve Çin'de değil, aynı zamanda diğer Doğu ve Güneydoğu Asya ülkelerinde de yaygın olarak talep edilmektedir.

Çin

Bu ülkedeki ürün çeşitliliği son derece fazladır ve sınıflandırmak için önce demlenmiş ve karıştırılmış olarak ayırmak daha kolaydır. İlki, soya, buğday, su ve tuzdan klasik olanlara yakın tariflere göre hazırlanır:

Shengchou, güçlü bir tuzlu tadı olan opak açık kahverengi bir sıvıdır. Genellikle yemeklere sos olarak eklenir.
Touchou - soya sosu sosu. Zeytinyağları arasında bu gradasyonda Extra Virgin markasına benzeyen fermente bir hamurun ilk preslenmesi ürünüdür.
Shuanghuang, salamura ve soya sosu olmak üzere iki kez fermente edilen hafif bir sostur. Bu, ek lezzet ve aroma özellikleri verir.
Inyu. Tuzla fermantasyon temelinde buğday eklenmeden hazırlanan çok koyu bir sıvı. Yiyecekleri kızartmak, kalınlaştırmak, daldırmak için kullanılan güçlü, derin bir tada sahiptir.

Karışık çeşitler, kokuyu ve tadı zenginleştiren daha karmaşık bir bileşime sahiptir:

Laochou, çok kalın ve koyu bir dokuya sahip tatlı bir soya sosudur. Üretim teknolojisi, melas veya karamel ilavesiyle daha uzun bir fermantasyon sağlar. Caogu laochou çeşidinde volvarella (mantar) suyu eklenir.
Jiangyugao, şeker, nişasta, monosodyum glutamat ve baharatlarla koyulaştırılmış siyah bir sostur.
Xiazi jianyu, soya ürününün karides, şeker, baharat ve baijiu likörü ilavesiyle kaynatıldığı bir tür tatlı Çin soslarıdır.

Japon soya sosu: açık, koyu ve tatlı

Koikuchi, güçlü bir tat ile karakterize edilen sosun en yaygın versiyonudur.
Usukuchi, Koikuchi'den daha solgun ve daha tuzlu ama daha az güçlü.
Tamari, çok koyu renkli ve güçlü bir tada sahip tipik bir Chubu sosudur. Üretimde neredeyse hiç buğday kullanılmaz.
Shiro, soyadan daha fazla buğday kullanılan beyaz bir sostur. Genellikle sashimi ile sos olarak kullanılır.
Sakomi. Bu, daha parlak bir tada sahip, ek olarak demlenmiş bir koikuchidir.
Usujo ve Gen'en, sosun %50 ve %20 daha az tuz içeren daha modern çeşitleridir.

Kechap manis (Endonezya)

Kecap veya ketsap manis (tatlı soya sosu), tüm fermente soya soslarının Endonezyaca adıdır. Temel olarak, üç türe ayrılırlar. Keçap asin, daha derin bir tada ve daha kalın bir dokuya sahip olmasına rağmen, hafif Çin yemeğine çok benzeyen tuzlu bir versiyondur. Keçap manis indonu şerbet kıvamında tatlı bir sostur. Geleneksel olarak, hazırlanmasında hurma şekeri kullanılır.

Tay soya sosu

Nam Pla, hamsi ile yapılabilen geleneksel bir Tay soya sosudur. Nam Pla, Tayland mutfağında, belki de tuzun Rusça'da kullanılmasıyla aynı şekilde kullanılır. Çorbalara, salatalara, eriştelere, soslara eklenir.

Evde soya sosu nasıl yapılır?

Suşi ve rulolar için ev yapımı sos yapmak için özel ürünlere veya ekipmanlara ihtiyacınız yoktur. Basit bir tarif, fermantasyon olmadan yapmanıza, ancak benzer tat ve aromaya sahip bir ürün elde etmenize olanak tanır. Bunun için ihtiyacınız var:

1 yemek kaşığı buğday unu;
100 gr soya fasulyesi;
2 yemek kaşığı Tereyağı;
2 yemek kaşığı sebze suyu;
deniz tuzu (bir tutam).

Nasıl pişirilir:

Fasulyeleri yumuşayana kadar iki veya daha fazla saat kaynatın. Yulaf lapası haline getirin.
Malzemelerin geri kalanını soya ekleyin ve karıştırın.
Karışımı kısık ateşte kaynatın ve ocaktan alın.

Evde soya sosu yerine ne koyabilirsiniz?

Elinde doğru ürün olmayan veya sağlık nedenleriyle kullanamayanlar için soya sosu yerine aşağıdaki seçenekler değerlendirilebilir:

Balık için balzamik veya sofra sirkesi, zeytinyağı ve hardalla sos yapabilirsiniz.
Sebze salataları için, bir tavada kızartılmış ve birkaç damla elma sirkesi ile karıştırılmış kıyılmış diş sarımsak sosu uygundur.
Worcestershire (Worcester) sosuna dayalı soslar, birçok Asya et salatası ile iyi gider.
Sebze güveçleri ve ana et yemekleri, eşit miktarda Acıka ve düşük kalorili mayonez karışımı ile mükemmel bir şekilde tamamlanmaktadır.
Pirinç veya et için orijinal sos, zeytin turşusundan elde edilir.

Rulo için soya sosu nasıl seyreltilir

Çoğu soya sosu, suşi sosu olarak kullanılmadan önce seyreltilmesi gereken konsantreler olarak satılmaktadır. Bu, normal suyla yapılır, ancak soya sosu seyreltilmeden önce kaynatılmalıdır. Bu sayede baharat daha az tuzlu hale gelir ve yemeğin tadını bozmaz. Seyreltirken, tat duyumlarınıza göre yönlendirilmelisiniz, çünkü ürünün konsantrasyonu üreticiye bağlı olarak değişir. Seyreltilmiş çözelti buzdolabında en fazla 2 hafta saklanmalıdır.

Bu arada, teslimat hizmetlerinin hazır suşi ve rulolarla bir araya getirdiği sosun seyreltilmesine gerek yok - şirket bunu kendi başına yapıyor.

soya soslu tarifler

soya sosu yerine ne konulur

Suşi için soya sosu, DIY tarifi

İçindekiler:

soya fasulyesi - 480 gr.
Buğday unu - 4 yemek kaşığı.
Mantar veya sebze suyu - 200 ml.
Tereyağı - 4 yemek kaşığı.
Tuz - 10-15 gr.

Yemek pişirme:

Fasulyelerin üzerini geçecek kadar su ekleyip yumuşayıncaya ve hafifçe buruşana kadar pişirin.
Haşlanmış fasulyelerin suyunu kesin ve blender ile püre haline getirin.
Karıştırmaya devam ederken diğer malzemeleri de teker teker ekleyin.
Daha zengin bir tat için baharatlar eklenebilir.
Karışımı kısık ateşte kaynatın.
Oda sıcaklığına soğuyana kadar bekleyin.

Bal ve zencefil ile baharatlı hardal sosu

İçindekiler:

kalın yoğurt - 120 gr;
bal - 1 yemek kaşığı;
hardal - 1 çay kaşığı;
soya sosu - 2 yemek kaşığı;
karabiber - 3 bezelye;
Provence otları ve kuru zencefil - her biri 1/3 çay kaşığı

Yemek pişirme:

Balı eritin, sıvı değilse bir kaseye dökün ve hardalı ekleyin.
Sosu dökün, otlar, zencefil ekleyin. Karıştırın ve ekstraksiyon için 30 dakika bekletin.
Bir havanda yoğurt ve pul biberi ekleyin. İyice karıştırın.

soya soslu dip nasıl yapılır

Daldırma, sebze ve et mezelerini daldırmak için kullanılan herhangi bir sostur. Soya sosu, suşi, rulolar, sashimi, gunkanlar, onigiri için klasik bir sos örneğidir. Sos olarak sadece ayrı ayrı değil, hardal, wasabi, biber, baharat, bal ekleyebilir veya makalenin ilerleyen kısımlarında verilen tarifleri kullanabilirsiniz.

Çin Hoisin Acı Sos nasıl yapılır

Hoisin, Çin ve Asya mutfağında popüler bir acı sos olup, genellikle kümes hayvanı etini marine etmek, bastırmak ve daldırmak için seçilir. Dünyaca ünlü Pekin ördeğinin ayrılmaz bir parçasıdır.

Ünlü Çin Hoisin sosunun tarifi oldukça basit:

1 küçük acı biber;
2 diş sarımsak;
3 yemek kaşığı kendi suyunda konserve kırmızı fasulye;
2 yemek kaşığı pirinç sirkesi;
1 yemek kaşığı koyu sıvı bal;
1 yemek kaşığı Susam yağı;
3 yemek kaşığı soya sosu;
½ çay kaşığı 5 Çin baharatı karışımı (yıldız anason, karanfil, rezene, tarçın, Sichuan biberi).

Bazı bileşenlerin yokluğunda, genellikle ürünleri başkalarıyla değiştirirler: susam yağı - bitkisel yağ, bal - karamel vb. Ancak baharatlar sosun ana bileşenidir, değiştirilemezler.

Kolay Soya Soslu Turşu Tarifi

Sığır eti için soya sosuyla marine edin. Soya soslu sığır eti, yemesi keyifli, zengin bir tada ve dokuya sahiptir ve marine etme tarifi son derece basittir. ½ kg et için sadece 2 diş sarımsak, bir orta boy acı biber ve yaklaşık 100 ml sosa ihtiyacınız var. Bütün bunlar şeritler halinde kesilmiş etle karıştırılır ve 1,5 ila 2 saat yaşlandırılır.
Tavuk veya hindi için soya sosuyla marine edin. Bu iki et türü birbirine çok benzer, bu nedenle marine etmek için bir tarif kullanılabilir. 1 kg et için 60 ml soya sosu, 2 diş sarımsak, 100 ml bal, yaklaşık 150 gr ince doğranmış soğan, biraz fesleğen ve sevdiğiniz diğer baharatlara ihtiyacınız var. Et kesilmeli, derin bir kaseye konulmalı ve kıyılmış sarımsakla karıştırılmış baharatlarla dikkatlice silinmeli, eritilmiş balın içine dökülmelidir. Soğanı yarım halkalar halinde kesin, elinizde sıkın ve etle karıştırın. Tavuğu yaklaşık 90 dakika, hindiyi yaklaşık 2 saat marine edin.
Domuz eti ve kuzu eti için soya sosuyla marine edin. 1 kg et için: 100 ml limon suyu ve sos, 5 diş sarımsak, 50 ml hardal, baharatlar - tatmak için. Asitleme: hardalı preslenmiş sarımsak ve limon suyuyla karıştırın, karıştırın; et parçalarını baharatlarla ovalayın, marine ile karıştırın ve 3 saat bekletin.
Domuz eti için tatlı ve baharatlı turşusu. Fırında yemek pişirmek için harikadır. 20 gram doğranmış zencefil kökü, büyük bir kaşık eritilmiş veya sıvı bal, büyük bir kaşık baharatlı hardal ve 100 ml tatlı soya sosu karıştırmak gerekir. Optimum marine etme süresi 3 saattir.
Baharatlı ve çok yönlü sos - hardal, bal ve soya sosu. 105 ml sos, 2 çay kaşığı karıştırın. hardal, 30 ml sıvı bal, üç diş ezilmiş sarımsak ve 30 ml ketçap. Tavuk için hardal-bal turşusu ikiye bölünür. Karışımın bir yarısı bir saat marine etmek için, diğer yarısı ise fırınlama veya pilav yapmak için kullanılır.
Soya sosu bazlı turşu, her et için zor bir tarif. Tek ihtiyacınız olan mayonez, soya sosu, taze soğan, halkalar halinde kesilmiş ve baharatlar. Et önce otlar ve soğanla, ardından mayonez ve sosla karıştırılır.

Sos kendi içinde çok tuzludur, bu nedenle turşunun neredeyse hiç tuz eklemesine gerek yoktur.
Soya sosunun bileşimi etin yumuşatılmasına yardımcı olur, bu nedenle ek asitleme bileşenlerine ihtiyaç duymaz - yalnızca lezzet ve aroma katanlara.
Soya turşuları hızlı hareket eder, ancak yine de birkaç saat maruz kalmayı gerektirir. Domuz eti 3-4 saat içinde, sığır eti daha sonra ve hindi ve tavuk daha erken kızartmaya hazır olur.
Turşu için ürün seçmeden önce, bu prosedür için bulaşıklara dikkat edin. Asidik bileşenlerin varlığında, alüminyum kapların kullanılması kabul edilemez. Paslanmaz, emaye, cam veya seramik kapları tercih edin.
Birkaç saat içinde et pişirmeyi planlamıyorsanız, buzdolabına koymak daha iyidir.

Teriyaki sosunun uygulaması, bileşimi ve tadı

Teriyaki, aynı adı taşıyan sosta yiyecekleri kızartmak için geleneksel bir Çin pişirme yöntemidir. "Teri" ve "yaki" kelimeleri "parlamak" ve "kızartma" olarak çevrilir. Bunun nedeni, sosun içindeki şeker karamelleşmeden önce yiyeceğin kızartılmasıdır, bu da kızartılan yiyeceğe bir parlaklık verir. Teriyaki çok ilginç, zengin bir tada sahiptir. Aynı anda hem tatlı hem tuzlu, hem baharatlı hem ekşidir. Çeşitli tarifler ve birleşik bileşenler, sosun lezzet ve aroma özelliklerinin haritasını büyük ölçüde genişletir.

Kadınlar için soya sosunun faydaları

Teriyaki sosu yapmak, soya sosunun mirin (tatlı pirinç şarabı), sake ve/veya şekerle karıştırılmasını gerektirir. Tarif ayrıca elma, limon, zencefil, balık sosu, sarımsak, bal ve diğer lezzet arttırıcı bileşenlerin eklenmesini gerektirebilir. Ürünün kalori içeriği, üretim teknolojisine bağlıdır ve ortalama olarak 100 gramda 85-100 kcal'dir.

Teriyaki'nin kapsamı belki de sadece aşçının hayal gücü ile sınırlıdır. Marine etmek, kızartmak, erişte için tatlı soslar yapmak veya sebzeli pilav yapmak için çok uygundur. Teriyaki balık, et, kümes hayvanları, deniz ürünleri, sebzeler ve hatta meyvelerle iyi gider.

Teriyaki Sos: Ev Yapımı Tarif

Basit bir ev teknolojisine göre kokulu teriyaki hazırlamak için aşağıdaki oranlara uymanız gerekir:

soya sosu: 150 mi;
mirin: 1 yemek kaşığı;
sarımsak ve zencefil (kurutulmuş): her biri 1-2 çay kaşığı;
patates nişastası: 3 çay kaşığı;
şeker kamışı: 4 çay kaşığı;
su: 1/3 su bardağı;
bal: 1 yemek kaşığı

Tarif değiştirme seçenekleri:

mirin: %6 şarap sirkesi veya sek beyaz şarap;
taze sarımsak ve zencefil de uygundur (onları güçlü bir şekilde doğramanız ve sonunda sosu süzmeniz gerekecektir);
Sosun kalınlığı nişasta miktarına bağlıdır, bu yüzden tercihlerinize göre almanız gerekir.

Nasıl pişirilir:

½ su bardağı soya sosunu kapaklı bir tencereye dökün ve üzerine sarımsak, şeker ve zencefil serpin.
Mirin ve sirke ekleyin, 1 çay kaşığı. ayçiçeği veya zeytinyağı.
Önce nişastayı 1/3 bardakta eritin.
Sosu orta ateşte kaynatın, bal ekleyin.
Karışımı yaklaşık 5 dakika kaynatın ve ocaktan alın.
Karıştırırken, çözünmüş nişastayı ince bir akış halinde sıcak sıvıya dökün.

Nişasta soğudukça sos yavaş yavaş koyulaşır, bu nedenle ilk başta işe yaramamış gibi görünebilir. Soğumaya bırakılması ve ardından buzdolabında saklanması için kapaklı bir cam kaba dökülmesi gerekir.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır