Turşu nasıl pişirilir. Tuzlu ve salatalık turşusu toplamanın sırları

Çehov'a yaslanarak, bir bardak içtikten sonra en iyi atıştırmalıkların turşu olduğu kabul edilebilir. Ve aynı bardaklarla ilgili olarak tuzlu suyun rolünü hatırlarsanız, turşu evin alfa ve omega'sıdır. Hanımlar meşgul, evde salatalık turşusu için yeni tarifler buluyor. Hem tuzlu hem de hafif tuzlu, otlu ve otsuz her türlü salatalık popülerdir. Kış için hazırlanabilirler ve yaz aylarında bir kavanozda basitçe tuzlanabilirler, böylece birkaç gün içinde zaten tuzlu salatalıkları oradan sürüklemeye başlayabilirsiniz ve ardından giderek daha güçlü ve salatalık turşusu. Ve sadece bir bardağın altında değil, turşu, soğuk içecek veya salata için, ya da - çiğneyin.

Pek çok tuzlama yöntemi vardır, ancak bunlar aslında iki ana yöntemin varyasyonlarıdır: sıcak ve soğuk. Evet ve doğrudan tuzlamanın yapıldığı kaplar, örneğin bir kavanoz veya emaye kova veya fıçı veya cam, emaye veya ahşaptan yapılmış başka bir şey gibi değiştirilebilir. Herhangi bir yöntemi ve herhangi bir kabı seçin, hala tuzlama için zamanınız var.

Kış için yüksek kaliteli salatalık turşusu yapmanıza yardımcı olacak ana hükümler.

1. Turşu için salatalıklar taze, tercihen taze toplanmalıdır. Piyasada hemen görülebilirler ve bahçeden veya kulübeden salatalık alma şansınız varsa, burada yanılmayacaksınız.

2. Turşu için salatalık alırken, "Rodnichok" veya "Nezhinsky" çeşidini seçin, bunlar hasat için en uygun çeşitlerdir.

3. Salatalıklar dekapajdan önce yıkanmalı, daha sonra 6-8 saat soğuk su ile dökülmeli ve su her saat değiştirilmelidir. Ama acı, tatlı ve dolgun bir iz bırakmadan salatalık alırsınız.

4. Salamuradan önce salatalıklar büyüklüklerine göre sıralanır - estetik göz ardı edilmemelidir. Aynı nedenlerle onları farklı yemeklerde tuzlamanız gerekir. Lezzetli olmasına rağmen güzel olmalı - her şeyden önce. Ayırırken, yumuşak veya kabukları zarar görmüş salatalıkları atın. Sadece güçlü, sağlam, sağlıklı olanlar uygundur.

5. Tuzlama için klorlu su kullanmamalısınız - her şeyi atmak zorunda kalacaksınız. Bu yüzden zahmete değmez.

6. Salatalıkların tuzlanacağı bulaşıkları iyice yıkayın ve kavanozları sterilize etmek genellikle daha iyidir.

7. Salatalıkların çıtır çıtır çıtır çıtır olmasını ve hoş bir hava vermesini istiyorsanız meşe, kuş üzümü ve vişne yaprağı stokladığınızdan emin olun. Ve salatalıkları boşluk oluşumundan korumak için yanlarına yeşil üzüm veya asma yaprağı koyun. Tabii ki, yapraklar iyice yıkanır ve kurutulur. Üzümler püskürtüldüyse, yaprakları almayın, onları yıkayamazsınız.

8. Sonunda, salatalıklar zaten salamura edildiğinde, onları mahzene indirin veya başka bir çıkış yolu yoksa, ortam sıcaklığının sıfır civarında olması gerektiğinden buzdolabına koyun.

Salatalık turşusu için en uygun yöntem hangisi olursa olsun, aksi belirtilmedikçe baharat seti yaklaşık olarak aynı kalır. Liste, 3 litrelik bir kavanozda salatalık turşusu temel alınarak verilmiştir. Yani:

Sarımsak, 5-6 orta karanfil;

"Şemsiye" denilen tohumlu dereotu, 2 adet;

5-6 cm uzunluğunda yaban turpu kökü;

Defne yaprağı, 2 yaprak;

Kiraz ve frenk üzümü yaprağı, her biri 2 yaprak;

Meşe yaprağı, 2-3 yaprak;

Asma yaprağı, bir;

Acı biber, yarım bakla;

Karabiber, 10 bezelye;

Nane, tarhun, fesleğen, tuzlu - tat ve seçim.

Şimdi salatalık turşusunun ana yöntemlerini ve çeşitlerini düşünün.

Sıcak salatalık turşusu

Kavanozlarda sıcak salatalık turşusu tarifi

Kavanozları hazırlayın, tercihen sterilize edin. Her kavanozun dibine yaprak, sarımsak, baharat koyarız. Daha sonra salatalıkları mümkün olduğunca sıkı bir şekilde kavanoza koyuyoruz. Önce dikey olarak koyarız, sonra kutunun daraldığı yere koyarız ve ortaya çıktığı gibi, sadece sıkıysa. Baharatların aynı kısmını kavanozun dibindeki gibi üstüne veya boşluklara koyuyoruz. Sıcak suyu doğrudan salatalıklarla hazırlanmış kavanozlara dökün, 3 dakika suda bırakın, sonra suyu dikkatlice boşaltın. Yine kavanozlara kaynar su dökün, bu sefer su ile 5 dakika kadar daha uzun süre bekletiyoruz. Suyu ikinci kez boşaltıyoruz ve yerine 1 litre suya 30-35 g tuzun düştüğü kaynar tuzlu su döküyoruz. Bu işlemden hemen sonra kavanozlar sterilize edilmiş kapaklarla kapatılır ve sarılır. Beklenildiği gibi, hızlı bir soğutma işlemine ihtiyaç duydukları için kavanozlar ters çevrilir ve serin bir yere götürülür.

İkinci sıcak yöntem olan kavanozlarda salatalık turşusu tarifi

Bu tarifin süresi daha uzun ama salatalık turşusunun olgunlaşma sürecinin kontrol edilebilmesinde fayda var. Kavanozları her zamanki gibi hazırlayın ve her zaman yaptığınız gibi baharat ve salatalıklarla doldurun. Ve litre suya 30-35 gr tuz oranında salamura hazırlayın. Ve şimdi farklılıklar başlıyor. Kavanozları kaynar bir çözelti ile dolduruyoruz ve birkaç saat 25-30 derecelik bir sıcaklıkta bırakıyoruz. Bir günlüğüne veya aşırı durumlarda, bir günlüğüne, artık değil. Sonra onları yaklaşık bir hafta ya da 8 gün boyunca mahzene indirin.Orası serin olmalı, yaklaşık 10 santigrat derece. Salatalıkları denemenin, ne kadar salamura olduklarını kontrol etmenin zamanı geldi. Toplanabileceklerini düşündüğünüzde, işin bir sonraki aşamasına geçin. Salatalık, salamurayı ortak bir tavaya döktükten sonra çıkarın ve geniş, temiz bir kaba koyun ve kavanozları tekrar yıkayıp sterilize edin. İçine tekrar salatalık koyun ve taze baharatları alın, eskileri atın. Salamurayı kaynatın ve kavanozlarla doldurun, ardından beklendiği gibi yuvarlayın, ters çevirin ve hızlı soğutma için gönderin. Bu salatalıklardan elde edilen turşunun bağımsız bir değer olduğunu kendinize not edin. Lezzetlidir, üzerinde turşu ya da dürüm pişirebilirsiniz ve akşamdan kalmalığa yardımcı olur.

Üçüncü sıcak yol olan kavanozlarda salatalık turşusu tarifi

İçindekiler:

Salatalık, 3.5 kilogram;

Meşe ve kiraz yaprakları;

kereviz sapı;

Baklalarda acı biber;

Maydanoz;

Dereotu bir demet ve tohumlarla birlikte.

Burada başlangıç geleneksel, tek fark biz beş litrelik kavanozda turşu yapacağız. Salatalıklar yıkanır, boyutlarına göre seçilir ve 2-3 saat çok soğuk su ile dökülür. Dekapaj için açık alanda yetiştirilen küçük salatalıkları almaya değer. Bu süre zarfında bir kavanoz hazırlanır, temizlenir, yıkanır ve baharatlar elinize serilir. İlk olarak, kavanoza baharatların 1/3'ü konur, daha sonra üzerine baharatların ikinci üçte birinin yerleştirildiği salatalıkların yarısı konur. Üzerine salatalıkların geri kalanı ve son olarak baharatların son üçte biri serilir.

Salamurayı hazırlıyoruz: 5 litre suya 5 dolu yemek kaşığı tuz ve 200 gr sofralık %5 sirke koyuyoruz. Birkaç dakika kaynatın, ardından salatalık kavanozunu dikkatlice dökün. Kavanozu bir kapakla kapatıp 1-2 gün ağzı açık bırakıyoruz. Salatalıkların rengi değiştiğinde yemeye hazır kabul edilir. Tuzlu salatalık yapan sen ve bendik. Bunları buzdolabında, cam veya diğer kapaklarla kapalı olarak saklayın. Yuvarlanmaya gerek yok.

Soğuk bir şekilde salatalık turşusu

Kavanozlarda soğuk salatalık turşusu tarifi

Kavanozları hazırlıyoruz, her zamanki gibi baharatlarla birlikte salatalıkları kavanozlara her zamanki gibi yerleştiriyoruz. Küflenmeyi önlemek için salatalıklara hardal tozu serpilebilir.

Ayrı olarak, soğuk bir tuzlu su hazırlayın. Şu şekilde hazırlanır: 50-60 gr tuz alın ve bir litre suda eritin. Bütün bu tuz az miktarda kaynar su ile dökülür ve tuz tam çözünmeye getirilir. Daha sonra suyun geri kalanı soğuk olarak eklenir, buza daha yakın olması için daha fazla soğutulması tavsiye edilir.

Bu nedenle, doldurulmuş kavanozları soğuk tuzlu suyla doldurun, ardından gazlı bezle örtün ve bir veya iki gün sıcak bir yerde, 25-30 santigrat derece sıcaklıkta bırakın. Daha sonra alıştığımız gibi kavanozları 10-12 gün boyunca bodruma veya kilere indiriyoruz. Sıcaklık 5 dereceden yüksek olmamalıdır. Mahzendeki sıcaklık yaklaşık 17 derece ise, salatalıkların boşalmaması için 8 günden fazla tutmamalısınız. Hazır olma anını daha doğru bir şekilde belirlemek için tekrar deneyin - salatalıkları deneyin. Fermantasyon sonunda salamurayı üstüne ekleyin, kavanozları sıkıca kapatın ve buzdolabına koyun.

İkinci soğuk yöntem olan kavanozlarda salatalık turşusu tarifi

İçindekiler:

Salatalıklar küçük, 2 kg;

Dereotu, tohumlarla birlikte 2 "şemsiye";

Sarımsak, bir karanfil;

Frenk üzümü yaprağı ve kiraz, her biri 5 yaprak;

20 g ağırlığındaki yaban turpu kökü veya yaprağı;

Karabiber, 8 bezelye;

Tuz, 75 gr;

votka, 50 gr;

Su, bir buçuk litre.

Böylece sirkesiz salatalık turşusu üreteceğiz. Sirke turşunun içinde ve biz tuzlarız. Salatalıkları hazırlayalım: durulayın, üzerine kaynar su dökün, ardından 2-3 saat suda bekletin. Buzu, erimiş ve çok soğuk olacak şekilde suya dökün.

Salatalıklar ıslanırken 3 litrelik bir kavanoz hazırlayın. Yıkayın, sterilize edin ve kurutun. Salamurayı 1 litre suya 50 gr tuz oranında hazırlıyoruz. Hadi soğutalım. Tahsis edilen süreden sonra salatalıkları bir kavanoza koyup baharat, yaprak ve otlarla değiştiriyoruz. Bitmiş kavanozları soğuk tuzlu suyla doldurun, ardından oraya votka ekleyin ve kavanozları plastik kapaklarla sıkıca kapatın. Bundan sonra kavanozları hemen bodruma götürüyoruz veya buzdolabına koyuyoruz. Orada yenene kadar saklanacaklar. Bu tür salatalıklar iyidir çünkü parlak doğal bir renge sahiptirler ve uzun süre saklanırlar.

Şimdiye kadar kavanozlarda salatalık turşusu yapmanın yollarını düşündük, şimdi bunu farklı bir şekilde yapalım.

Bir fıçıda salatalık turşusu tarifi

Aslında, fıçı meşe olmalı, ama şimdi nereden bulabilirsin? Plastik varil kullanmanız gerekiyor. Önce iyice yıkanır ve kurutulur, ardından içten sarımsakla ovulur. Salatalıkları ve baharatları her zamanki gibi hazırlıyoruz, ardından hepsini bir fıçıya koymaya başlıyoruz. Katmanlar halinde koyduk: bir kat salatalık, bir yaprak ve baharat tabakası. Meşe yaprağı bulunmalıdır. Ayrı ayrı, salamurayı 10 litre suya 900 gr tuz hesabında hazırlıyoruz. Dökme sırasında, tuzlu su soğuk olmalıdır. Bu nedenle, yığılmış salatalıkları baharatlarla soğuk tuzlu suyla doldurun. Salatalıklar bir bez veya gazlı bezle kaplanır, ardından tahta bir kapak yerleştirilir ve bir çeşit ağırlıkla bastırılır. Birkaç saat boyunca, namlu yaklaşık 20 santigrat derece sıcak bırakılır ve daha sonra mahzene, serinliğe ve sessizliğe indirilir. Salatalık orada yaklaşık bir ay olgunlaşır. Küflenmeyi önlemek için, salatalıkların üzerine hafifçe hardal tozu serpmeniz veya biraz şeker pancarı koymanız önerilir. Ancak tuzlu suyun yüzeyinde küf oluşursa, sürekli olarak çıkarılması gerekir.

KIŞ İÇİN SALATALIK VİDEO TARİFİ

Salamura olmadan salatalık turşusu tarifi

Şimdi ele alacağımız çok ilginç bir kuru salatalık turşusu var.

İçindekiler:

Salatalık, 10 kg;

Tuz, 3-4 kg;

Dereotu, büyük demet.

Salatalıkların taze, yoğun ve zarar görmemiş olması burada özel bir role sahiptir. Yıkanmazlar, ancak temiz, kuru bir havlu alırlar ve her salatalığı iyice silerler. Tuzlama yapacağımız tabakları iyice silip dibine 1 cm kalınlığında bir tuz tabakası döküyoruz.

Salatalıkları dikey olarak yaydık ve önceden doğranmış dereotu serpin. Yığını tamamen salatalık ve dereotu ile kaplıyoruz, tıpkı balıkları tuzladığımız gibi. Yoğun bir tuz tabakası için bulaşıkları sallayın ve tüm salatalıklar ve dereotu bitene kadar bu işleme sonuna kadar devam edin. Salatalıkların görünmemesi için ilave bir tabaka ile üstüne tuz serpin. Salatalıklı yemekleri biraz serin ve kuru bir yerde tuza koyuyoruz. Alışılmadık bir şekilde salatalık turşusu, esneklik ve aroma ile ayırt edilir. Ancak servis yapmadan önce bu tür salatalıkların en az bir gün ıslatılması gerektiği gerçeğini gözden kaçırmayın. Su soğuk ve temiz olmalı ve daha sık değiştirilmelidir.

tuzlama tarifi salatalık içinde salatalıkzah- acayip

Gördüğünüz gibi, salatalık turşusunu istediğiniz gibi yapabilirsiniz: soğuk bir şekilde, sıcak ve tuzlu suyla ve onsuz ve hatta “salatalıktaki salatalık” gibi bazı egzotik şekillerde. Belki başka bir şey bulabilirsin. Klasik yine de kalır. Bu hafif tuzlu, orta tuzlu ve tuzlu bir salatalıktır. Varyasyonlar kabul edilir.

Kış için salatalık turşusu yapmayı öğrenmeyi hayal ediyor musunuz? Size turşunun temel prensiplerini tanıtacağız ve ayrıca salatalıkların soğuk ve sıcak bir şekilde nasıl turşu yapılacağını anlatacağız.

Yaz, her iyi ev kadını için sıcak bir zamandır, çünkü yılın bu zamanında maksimum miktarda lezzetli ve sağlıklı sebzeyi muhafaza etmesi gerekir. Temmuz, salatalık turşusu için ideal ay olarak kabul edilir. Aslında en doğal ve mis kokulu yeşillikleri sadece bu ay mağaza raflarında bulabilirsiniz.

Salatalık turşusu oldukça zahmetli bir iştir. Koruyucu olarak sadece bir tuz kullanacağınız için miktarın yeterli olması son derece önemlidir. Bu bileşenin dozunu tahmin etmezseniz, sebzeleriniz ya çok tuzlu ya da neredeyse tatsız olacaktır.

Ancak yine de, tüm tuzlama nüanslarını gözlemlemeyi ve mükemmel tadı elde etmeyi başarırsanız, çıtır salatalıklara ek olarak, lezzetli ev yapımı yemekler hazırlamak için saklandıkları tuzlu suyu kullanabilirsiniz. Bu baharatlı sıvı, turşu, hodgepodge, okroshka ve lahana çorbasının hazırlanmasında vazgeçilmez bileşenler haline gelecektir.

Salatalıkları turşudan önce neden ıslatın, ne kadar süre?

Salatalıkları dekapajdan önce ıslatmak

Piyasada veya süpermarkette salatalık satın alan birçok ev hanımı, onları eve getirir ve hemen tuzlamaya başlar. Sonuç olarak, böyle bir acele nedeniyle, kışın sert ve gevrek yeşillikler değil, içinde büyük boşluklar bulunan çok lezzetli sebzeler değiller.

Çoğu zaman bu, salatalıkların önceden hazırlanmadan kavanozlara konmasından kaynaklanmaktadır. Genellikle mağazalardan aldığımız yeşillikler evimize gelmeden bir süre seyahat eder ve marketlerde depolanır. Bu kısa süre boyunca, yüksek sıcaklık göstergeleri nedeniyle daha az katı hale gelirler ve doğal nemlerinin bir kısmını kaybederler.

Ve salatalıkları dekapajdan önce bile sertliklerine döndürmeye çalışmazsanız, bu kesinlikle lezzetlerini etkileyecektir. Bu nedenle, satın alınan sebzelerin kesinlikle mükemmel olduğu size görünse bile, acele etmeyin ve onları temiz soğuk suya batırdığınızdan emin olun. Ve ancak içinde en az 7 saat bekledikten sonra tuzlamaya başlayabilirsiniz.

Ancak salatalık turşusu doldurun, maksimum sterilite gerektirir, bu nedenle salatalıkları ıslattıktan sonra kesinlikle tekrar durulamalısınız ve bunu akan su altında yapmanız önerilir. Böylece yeşilliklerin ıslatma işlemi sırasında derisinde oluşan bakterilerden kurtulabilir ve saklama sırasında küfleneceklerinden endişe etmenize gerek kalmaz.

Ev yapımı salatalık turşusu için ne tür tuz kullanılmalı ve ne kadar?

Salatalık turşusu için tuz

Tuz, salatalıkların tüm faydalı özelliklerini korumasına yardımcı olan neredeyse ana bileşendir. Modern bir ev hanımı bu üründen oldukça geniş bir seçkiye sahiptir, bu nedenle bazen kendi tehlikesi ve riski altında bir kavanoz sebzeye deniz veya iyotlu tuz koyar.

Prensip olarak, böyle bir koruyucuyu oldukça kolay kullanabilirsiniz. Hatta bazı ev hanımları iyotlu tuzun salatalıkları daha sağlıklı hale getirdiğini iddia ediyor. Aslında, durum hiç de öyle değil. Bu ürünün üretimi için, kategorik olarak konserve gıda için uygun olmayan potasyum iyodür adı verilen bir madde kullanılır.

Uzun süreli depolama sürecinde bozulmaya başlar ve bu hemen sebzelerin hem tadını hem de görünüşünü etkiler. Deniz tuzu hakkında konuşursak, nitelikleri açısından pratik olarak sıradan kaya tuzundan farklı değildir. Onları farklı kılan tek şey fiyatlarıdır.

Bu nedenle modayı kovalamaya ve daha pahalı bir ürün almaya gerek yoktur. Bize tanıdık gelen kaya tuzunu kolayca satın alabilir ve lezzetli turşular hazırlamak için kullanabilirsiniz. Ayrıca yeşilliklerin doğal sertliğini ve gevrekliğini korurken tadını olabildiğince ortaya çıkaran kaya tuzudur.

Salatalık turşusu için baharat

Salatalık turşusu için yeşillikler

Turşuların olabildiğince kokulu olması için, su ve tuza ek olarak, kavanoza mümkün olduğunca çok baharatlı baharat eklemek gerekir. Bazı ev kadınları, banal zaman eksikliği nedeniyle hazır baharatlar satın alır ve sadece sebzeleri onlarla kaplar.

Prensip olarak, böyle bir ürünün tadı oldukça tolere edilebilir, ancak yine de taze otlarla hazırlanmış salatalıklarla karşılaştırılamaz. Bu nedenle, yeşilliklerinizin kendi özel tadına sahip olmasını istiyorsanız, turşu için baharatı kendi elinizle hazırlayın.

Bunu yapmak için bahçeye gidin ve orada taze frenk üzümü yaprağı, kiraz, yaban turpu, dereotu şemsiyeleri ve birkaç baş sarımsak toplayın. Bütün bu yeşillikler iyice yıkanıp kurutulduktan sonra temiz kavanozlara güvenle serilebilir.

Ve turşuların sadece kokulu değil, aynı zamanda baharatlı olması için, salatalıklara biber, yaban turpu kökü ve birkaç parça acı biber karışımı eklediğinizden emin olun. Çok tembel değilseniz ve normalden biraz daha fazla zaman harcıyorsanız, kışın salatalıklarınız et yemeklerine harika bir katkı olacaktır.

Sirkesiz kavanozlarda kış için salatalık turşusu için basit bir tarif: litre su başına bir litre ve üç litrelik kavanoz için bir tarif

Kış için tuzlu salatalık

Acılı ve baharatlı çıtır salatalık sevmeyen birini bulmak muhtemelen zordur. Onları bir kez denedikten sonra, artık salamura yeşillikleri samanla yemek istemeyeceksiniz. Onlara, neredeyse tüm ev yapımı yemeklerle kolayca kombine edilebilen, özellikle keskin bir tat veren, salamurada sirke olmamasıdır.
Ancak salatalıkların oldukça sert olması için kavanozlara mükemmel miktarda tuz koymanın son derece önemli olduğunu unutmayın. Üç litrelik bir kavanozda doğru tadı elde etmek için, 3 yemek kaşığı tuzu kaydırmadan koymanız gerekir. Buna göre bir litre için 1 yemek kaşığı yeterli olacaktır.
Salamura biraz tuzlu gibi görünse bile, tam olarak bu miktarda tuzu salatalıklara ekleyin. Salamura işlemi sırasında salatalıklar tuzlu sudan tuz alacak ve bitmiş ürün mükemmel bir tada sahip olacaktır.

Yani:

Kavanozları iyice yıkayıp ters çevirip biraz kurumasını sağlıyoruz.
Salatalıkları geniş bir leğene koyuyoruz, soğuk suyla dolduruyoruz ve 5-7 saat mayalanmaya bırakıyoruz.
Hazırlanan kavanozlara dereotu şemsiyeleri, yaban turpu yaprakları ve sarımsak karanfilleri koyarız.
Baharatların üzerine, aynı büyüklükteki salatalıkları dikkatlice yerleştirin.
Ocağa su koyuyoruz, üzerine tuz ekliyoruz ve salamurayı hazırlıyoruz.
Salamurayı 3 yemek kaşığı oranında hazırlayın. litre suya litre tuz
Salamura biraz soğurken salatalıkların üzerine kuş üzümü, kiraz ve meşe yapraklarını koyun.
Doldurulan kavanozları tuzlu suyla doldurun ve naylon kapaklarla kapatın.
Salatalıkları serin bir odaya alın ve mayalanmalarını bekleyin.
Fermantasyon süreci maksimuma ulaştığında (aynı zamanda kapaklar çok şişecektir), kavanozları açın ve fazla havayı dışarı bırakın.
Tuzlu su köpürmeyi bıraktığında, kavanozları tekrar kapaklarla kapatın ve buzdolabına veya kilere taşıyın.
Turşuların saklanacağı odadaki sıcaklığın 10 dereceden fazla yükselmemesine dikkat edin.

Sitrik asitli sıcak salatalık turşusu: 1 litre su için bir tarif, bir litre ve üç litrelik kavanoz için

Sıcak salatalık turşusu

Bu tür salatalıklar çok fazla dikkat gerektirse de, tadı ilahidir. Bu nedenle, zamanınızı harcamaktan ve evinizi gerçekten sağlıklı turşularla memnun etmekten korkmayın.

Sıcak salatalık turşusu tarifi:

Tüm hazırlık çalışmalarını önceki tarifte açıklandığı gibi yapın.
Daha sonra tuz ve sudan salamura hazırlayın, 30 dereceye kadar soğutun ve salatalıklarla doldurun.
Kavanozları kapaklarla kapatın ve bir gün tuza bırakın.
Bu süre zarfında yoğun bir fermantasyon süreci başlayacak ve salatalıklı kapları karanlık, serin bir yere taşımak mümkün olacaktır.
Burada en az bir hafta kalmaları gerekiyor.
Salatalıklar tuzlu ve çıtır hale geldiğinde, salamurayı onlardan boşaltın ve içinde otlar ve şifalı otlar bulunan temiz bir kaba aktarın.
Salamuraya sitrik asit ekleyin, kaynatın ve elde edilen sıvı ile salatalık kavanozlarını dökün.
Bunları kapaklarla kapatın, soğutun ve daha fazla saklama için bodruma veya kilere geri dönün.

Sirke ile sıcak salatalık turşusu: bir litre ve üç litrelik kavanoz için 1 litre su tarifi

Sirke ile salatalık turşusu

Bir apartman dairesinde yaşıyorsanız ve soğuk bir mahzeniniz veya bodrumunuz yoksa, salatalıkları sirke ilavesiyle tuzlayın. Bu bileşen tuzlu suyu daha konsantre hale getirecek ve ayrıca tuzlu sebzelerde çoğalmayı seven patojenik mikrofloranın çoğalmasını önleyecektir.

Yani:

Salatalıkları yıkayın ve birkaç saat soğuk suda bekletin.
Kavanozları kabartma tozu ile yıkayın ve buharla sterilize edin
Aynı manipülasyonları kapaklarla yapın.
Hazırlanan kavanozlara yeşillikleri, baharatları ve salatalıkları koyarız ve her şeyi kaynar suyla doldururuz.
Doldurulan kabı bir havluya sarıyoruz ve 15-20 dakika demlenmesine izin veriyoruz.
Hafifçe soğutulmuş suyu boşaltın, üzerine tuz ve şeker ekleyin ve konsantre salamurayı pişirin.
Salatalıklı kavanozlara sirke ekleyin, sıcak tuzlu suyla doldurun ve kapaklarını sıkıca kapatın.
Salatalıkları soğumaya bırakın ve sonra kilere koyun.

Sirke olmadan soğuk salatalık turşusu: tarif

Soğuk salatalık turşusu

Soğuk dekapaj, salatalıkların en doğal tadını korumanızı sağlayarak onları daha da sıkı ve gevrek hale getirir. Dikkat etmeniz gereken tek şey, bu şekilde salamura edilen sebzelerin sürekli aynı sıcaklıkta muhafaza edilen bir odada saklanması gerektiğidir.
Onları bir mutfak dolabında veya sıcak bir kilerde saklarsanız, sadece birkaç ay dayanır ve bozulmaya başlar. Böyle bir ürünü saklamak için optimum sıcaklık +7 derecedir.

Turşu Çıtır Salatalık Tarifi:

Kavanozları ve kapakları sterilize edin ve bir süre bir kenara koyun.
Bol miktarda su kaynatın, yıkanmış salatalıkların üzerine dökün ve hemen buzlu suya aktarın.
Tamamen soğuyunca kavanozlara dikkatlice yerleştirin.
Sebzelerin üzerine tuz, karabiber, yaban turpu kökü ve frenk üzümü yapraklarını koyun.
Bütün bunları, tuzun seyreltildiği soğuk kaynamış su ile dökün.
Kavanozları sıkı kapaklarla kapatın ve hemen mahzene indirin.

Bir fıçıda salatalık turşusu: tarif

Kış için varil salatalık

Eski bir tarife göre hazırlanmış salatalıkları denemeyi hayal ediyorsanız, bunun için gerçek bir meşe fıçı bulmanız gerekecek. İlk önce içine su dökmeniz ve ahşabın hafifçe emmesini beklemeniz gerekir.
Biraz şiştikten sonra suyun boşaltılması ve namlunun biraz kurumasına izin verilmesi gerekecektir. Salatalıkların olabildiğince kokulu olması için, namlunun içinin tamamını taze sarımsakla ovaladığınızdan emin olun. Kabın hazırlanması tamamlandıktan sonra yeşillikleri turşuya başlayabilirsiniz.

Yani:

Salatalıkları durulayın, suyla doldurun ve 10-12 saat nemde bekletin.
Çok miktarda yaban turpu yaprağı, kiraz ve kuş üzümü hazırlayın.
Salamurayı önceden hazırlayıp oda sıcaklığına soğutduğunuzdan emin olun.
10 litre suya 900 g tuz oranında salamura hazırlayın
Baharatlı otlarla karıştırılmış salatalıkları bir fıçıya koymaya başlayın
Daha fazla titizlik için sebzelere yaban turpu kökü de ekleyebilirsiniz.
Namlu tamamen dolduğunda tuzlu suyla doldurun, bir bez ve özel bir kapakla örtün.
Fermantasyon sırasında yeşilliklerin tuzlu suyun üzerine çıkmaması için, kapağa ağır bir şey koyduğunuzdan emin olun.
Yaklaşık 25 gün sonra salatalıklar yemeye hazır olacaktır.

Dairede saklamak için salatalık tuzlamak: bir tarif

Baharatlı salatalık turşusu tarifi

Salatalıkları kuvarsit içinde saklamayı planlıyorsanız, otlar ve baharatlara ek olarak, tuzlu suya çeşitli patojenik mikrofloranın gelişmesine izin vermeyecek bileşenler ekleyin. Bu ürünler arasında yaban turpu kökü, kırmızı acı biber ve hardal tohumu bulunur.

Bir kavanoz yeşillik içinde bu bileşenlerden en az biri varsa, o zaman kesinlikle bütün kış duracaklar. Eviniz çok baharatlı yemekleri seviyorsa, gönül rahatlığıyla üç ürünü de aynı anda ekleyebilirsiniz.

Baharatlı salatalık turşusu tarifi:

İyice yıkanmış salatalıkları suyla dökün ve nemi emmelerine izin verin.
5-7 saat sonra suyunu süzün ve tekrar temiz suda durulayın.
Kaynar su ile büyük bir emaye tencere veya kova haşlayın
Yeşilleri akan su altında yıkayın, kuş üzümü, kiraz, yaban turpu kökü ve dereotu şemsiyeleri dökün
Tencerenin dibine yaban turpu, kiraz ve kuş üzümü yapraklarını koyuyoruz, birkaç parça yaban turpu ekliyoruz.
Tüm bu kokulu baharatların üzerine bir top salatalık koyun.
Bir sonraki top dereotu şemsiyeleri, sarımsak, acı biber ve hardal tohumlarından oluşmalıdır.
Tava dolana kadar alternatif katmanlar.
Salatalıkları, baharatlı yeşillikler fazla tahmin edilen top olacak şekilde üst üste koymaya çalışın.
Yeşillikleri tuzlu su ve tuzla dökün ve her şeyi bir kapakla kapatın.
Salatalıkları 20-30 gün boyunca karanlık ve serin bir yere koyun.
Bu süreden sonra tuzlu sebzeler yemeye hazır olacaktır.

Salamura olmadan kuru salatalık turşusu

Kış için kuru salatalık turşusu

Salatalıkları daha hızlı yapmanız gerekiyorsa, normal bir plastik torba içinde salamura yapın. Bu yöntem, istenen sonucu çok daha hızlı elde etmenizi sağlar ve tam anlamıyla dekapaj işleminin başlamasından bir gün sonra, ailenizi sert ve kokulu salatalıklarla memnun edebilirsiniz.

Dereotu ile bir torbada salatalık turşusu:

Küçük sert yeşillikleri seçin ve soğuk suda durulayın.
Her salatalığı bir bıçakla dikkatlice kesin ve temiz bir torbaya koyun.
Dereotu, maydanoz, kereviz, sarımsak ve acı biberleri doğrayın ve hepsini salatalıklara ekleyin.
Tuz, karabiber sebzeleri otlar ve torbayı mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde bağlayın.
Torbayı kuvvetlice çalkalayın, bir kaseye koyun ve bir gün buzdolabına koyun.
Bitmiş salatalıkları hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kaba aktarın ve serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Tuzlu salatalık turşusu: yemek tarifi

Bu şekilde hazırlanan yeşillikler sıradan bir sebze salatasına biraz benzese de bu onların lezzetini hiçbir şekilde etkilemez. Ancak pişirme sürecinde çok fazla meyve suyu saldıkları için, bu kadar hızlı salatalıkları bir torbada değil, plastik bir kapta turşu yapmak en iyisidir.
Çok sulu yeşilliklerle karşılaşırsanız, okroshka veya kokulu yaz turşusu yapmak için elde edilen tuzlu suyu kullanabilirsiniz.

Yani:

Salatalıkları yıkayın ve küçük halkalar halinde kesin
Tuzlayın, biberleyin ve plastik bir kaba koyun.
Sarımsak, dereotu, maydanoz ve biberi mümkün olduğunca ince doğrayın.
Tüm bu malzemeleri şekerle öğütün ve elde edilen macunu salatalıklara ekleyin.
Her şeyi iyice karıştırın, kapağı kapatın ve 2-3 saat demlenmeye bırakın.
Hafif tuzlu salatalıkları genç patates veya yağsız etle servis edin.

Video: Kış için salatalık. Ev depolama için bir varil gibi

Salatalık turşusu, hodgepodge, turşu ve diğerleri gibi favori yemeklerin vazgeçilmez bir bileşenidir. Bu nedenle, herhangi bir ev hanımı, bu tür tuzlardan birkaç kavanoz hazırlamalıdır.

Salatalık irili ufaklı hasat edilebilir, ancak turşularda en lezzetli olanı küçük sert meyvelerdir. Kış için salatalıkların yanı sıra tuzlamak da en basit ve en zahmetli iştir.

Gazlı maden suyu, meyvelerin çok fazla oksijen almasını sağlar ve bu da tuzlama işlemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Meyveler tamamen tuzlu, ancak gevrek ve yumuşak çıkıyorlar. Bu tür boşlukların tadı telaffuz edilmeyecek ve tüm turşu severlere hitap edecek. Böyle bir boşluk için ocakta saatlerce durmanıza ve pişirmenize gerek kalmayacak. Kış için sirke içermeyen bu tür salatalık turşusu, her durum için uygundur.

Gerekli Malzemeler:

salatalık - 0,5 kilogram;
Maden suyu - 330 mililitre;
Sarımsak - 5 küçük karanfil;
Tuz - slaytsız bir yemek kaşığı;
dereotu - 1 demet;
Siyah veya kırmızı kuş üzümü yaprakları - 5-7 adet.

Salatalık nasıl hızlı bir şekilde tuzlanır:

Kornişonları durulayın, her iki taraftaki kuyrukları kesin;
Sarımsakları temizliyoruz ve önceden hazırlanmış kavanozlara koyuyoruz, uygun bir şekilde sterilize edilmeleri gerekiyor;
Yeşilleri iyice durulayın ve sarımsak toplamak için kavanozun dibine koyun;
Artık salatalıkları kavanozlara koyabilirsiniz, üstüne tuz dökmeniz gerekir;
Kavanoz karbonatlı su ile doldurulmalı, gazlı bezle kapatılmalı ve 8-9 saat demlenmeye bırakılmalıdır, en iyisi akşam hazırlığı yapıp bütün gece demlenmeye bırakmak ve sabah pişirmeye devam etmek;
Daha sonra kavanozları sıkı plastik kapaklarla kapatarak serin bir yerde veya buzdolabında saklayabilirsiniz.

Basit tuzlama ile salatalık nasıl tuzlanır

Bu tarifin malzemeleri, üç litrelik bir kavanoz salatalık turşusu için tasarlanmıştır. Birkaç kutu hazırlamanız gerekiyorsa, malzemeler buna göre arttırılmalıdır. Bu tarif bir klasik ve birden fazla hostes tarafından kanıtlanmış, salatalık lezzetli ve orta derecede tuzlu gibi.

Gerekli Malzemeler:

Küçük salatalıklar - 1.5-2 kg;
Herhangi bir kuş üzümü yaprağı - 5 adet;
Kiraz yaprakları - 5 adet;
Yaban turpu yaprakları - 2 büyük yaprak;
taze sarımsak - 3-5 diş;
taze dereotu - 1 demet;
Su - 1 litre;
Kaya tuzu - yaklaşık 2 yemek kaşığı. slaytlı kaşıklar;
şeker - 1-2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Salatalık turşusu nasıl yapılır - tarif:

Salatalıkları yıkayın, kuyrukları kesin ve yaklaşık 3-4 saat kaynamış soğuk suda bekletin;
Boş kaplar, sebzelerin depolama sırasında bozulmaması için sterilize edilmelidir, bu, buhar veya fırınla yapılması en kolay olanıdır;
Kapaklar ayrıca kaynar suya daldırılarak ve yaklaşık 10 dakika orada tutularak sterilize edilir;
Yeşilleri sıralayın, yıkayın;
Tüm yeşillikler kavanozun dibine serilmeli, ancak yaban turpu yaprakları bırakılmalıdır;
Salatalıkları bir kaba koyun ve üstüne tuzlu su dökün, bunun için soğuk su, tuz ve şekeri karıştırmanız gerekir;
Yaban turpu yaprakları salatalıkların üzerine yerleştirilmeli ve sterilize edilmiş kapaklarla sarılmalıdır;
Meyveler yaklaşık 1 ay içinde lezzet ve tuz kazanacaktır.

Kış için salatalık nasıl tuzlanır

Bu salatalıklara çeşitli baharatlar ve otlar ekleyebilirsiniz, zevkinize göre değişir. Ancak en uygun malzemeler karabiber, defne, yaban turpu yaprağı, sarımsak, dereotu. Genellikle tuzlu sebzelere eklenen bu baharatlardır. En temel ve kullanışlı tarif, kavanozlarda salatalık turşusu yapmaktır.

Gerekli Malzemeler:

Taze küçük salatalıklar - yaklaşık 1 kilogram;
Kaya tuzu - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
Karabiber - 5 bezelye;
Defne - 2 yaprak;
Frenk üzümü yaprağı - 3 adet;
sarımsak karanfil - 5 adet;
taze dereotu - 1 demet;
Tarhun - 1 demet;
Büyük yaban turpu yaprakları - 1/3 yaprak.

Salatalık nasıl tuzlanır - tarif:

Salatalık turşusu için belirli çeşitler seçilmelidir, diğer çeşitler uzun süreli depolama için uygun değildir, meyveleri yıkayın, soğuk suya batırın, en az üç saat demlenmeye bırakın, ancak süreyi artırmak daha iyidir 5-8 saate kadar, böylece meyveler yeterli su ile beslenir ve kavanozdan çok fazla salamura almaz;
Hazırlanan kavanozlarda otları ve baharatları ayrıştırmak gerekir;
Artık tuzlama için bir çözelti hazırlayabilir, tuzu suda eritebilirsiniz;
Kavanozlar tamamen tuzlu su ile doldurulur ve sıkı polietilen kapaklarla kapatılır; kavanozu kapatmadan önce kapak birkaç saniye kaynar suda tutulmalıdır.

Baharatlı salatalıkları tuzlamak ne kadar lezzetli

Şenlikli masa için önceden atıştırmalık olarak hizmet edecek çok sayıda boşluk hazırlayabilirsiniz. Bu nedenle, baharatlı salatalık pişirilmelidir. Çeşitli sıcak yemekler ve garnitürlerle servis edilebileceği gibi, atıştırmalık olarak da kullanılabilir. Keskinlik onlara alışılmadık bir tat ve zenginlik verir. Ek olarak, bu tarifte sadece küçük meyveler yararlı değil, aynı zamanda yeterince büyük, daha sonra uygun parçalara kesilecekler.

Gerekli Malzemeler:

salatalık - 1 kilogram;
Frenk üzümü yaprağı - 10 adet;
Maydanoz - 10 dal;
dereotu - 30 gram;
kırmızı acı biber - 1 küçük bakla;
Karabiber - 3 adet;
Sarımsak - 1 büyük kafa;
Kaya tuzu - üç yemek kaşığı;
Su - 1000 mililitre.

Kış için salatalık turşusu nasıl yapılır:

Bu tarif için büyük bir emaye tencere alıp içindeki sebzeleri tuzlamak en iyisidir, kabın dibine baharatların küçük bir kısmını koymanız gerekir;
Salatalıkları yıkayın, kuyrukları kesin ve küçük dilimler halinde kesin;
Sarımsakları soyun, ince doğrayın, rendeleyin veya sarımsak presinden geçirin;
Doğranmış meyveleri kalan otlar ve baharatlarla karıştırın, bir tencereye koyun;
Bu arada salamurayı kaynatabilirsiniz, tuz ilavesiyle sudan kaynatılır;
Salamura hazır olduğunda, meyveleri tavalara dökmeleri gerekir, sıvı posayı tamamen gizlemelidir;
Hamurun üzerine büyük bir tabak koyun ve üzerine baskı uygulayın;
Hamur 10-15 gün odada bırakılmalıdır, tavayı gazlı bez veya ince bir bezle örtmeniz önerilir;
Bu süre geçtikten sonra meyveleri sterilize edilmiş kavanozlara aktarabilir, salamura dökebilir ve kapaklarla kapatabilirsiniz;
Hazır boşluklar oda sıcaklığında biraz bırakılır ve ancak daha sonra uzun süreli depolama için çıkarılır.

Kavanozlarda salatalık turşusu nasıl yapılır

Çok uzun zaman önce, ev kadınları sebzeleri fıçılarda tuzladı, diğer kaplar çok yaygın değildi. Ancak şimdi giderek daha fazla ev hanımı cam kavanozları tercih ediyor ve en lezzetli salatalıkların elde edilmesine yardımcı olan ahşap bir fıçı. Ek olarak, böyle bir kapta aynı anda çok sayıda sebzeyi tuzlayabilirsiniz. Pek çok sebzeye ihtiyaç yoksa, sadece küçük bir kısmını hazırlayabilirsiniz.

Gerekli Malzemeler:

salatalık - 100 kilogram;
Taze sarımsak - 300 gram;
Şemsiye ve dereotu tohumları - 3 kilogram;
Taze yaban turpu kökü - 0,5 kilogram;
Frenk üzümü yaprağı - 1 kg;
Kaba kaya tuzu - 800-1000 gram.

Kavanozlarda kış için salatalık turşusu nasıl yapılır:

Salatalıkları durulayın, kuyrukları çıkarın, ancak saplar bırakılabilir;
Yıkayın, soyun, tüm baharatları ve otları hazırlayın, sarımsağı biraz kesebilir veya bütün dilimler halinde bırakabilirsiniz;
Hazırlanan tüm baharatların 1/3'ünü kabın dibine yayın;
Daha sonra meyveleri baharatın üzerine dağıtın, meyveler arasında çok fazla mesafe olmaması önemlidir, bu yüzden biraz sıkıştırılır;
Sonra tekrar tüm baharat kütlesinin 1 / 3'ünü düzenleyin;
Daha sonra meyveler tekrar istiflenir;
Baharatların geri kalanıyla her şeyi doldurun;
Su ve tuzdan tuzlu bir çözelti hazırlamak gerekir, bunun için soğuk su alırlar ve posalı bir kaba dökerler;
Tüm bunların üzerine büyük bir tabak veya özel bir tahta daire koyun ve üstüne ağır bir baskı uygulayın;
Bir süre sonra meyveler tuzlu su ile doyurulur ve tuzlanır.

elmalı turşu

Boşluklardaki salatalıklar diğer sebzelerle, hatta meyvelerle birleştirilebilir. Örneğin, turşulara az miktarda elma ekleyebilirsiniz. Bu durumda elmalar da tuzlanacak ve çok lezzetli bir atıştırmalık olacaktır. Bu tür meyvelerle çok çeşitli yemekler pişirebilir veya sadece kışın tadını çıkarabilirsiniz.

Gerekli Malzemeler:

salatalık - 1 kilogram;
Ekşi yeşil elmalar - 0,5 kilogram;
Limon otu yaprakları - 8-10 adet;
Tuz - 50 gram;
Şeker - 50 gram;
Su - yaklaşık 1 litre.

Salatalık turşusu nasıl hızlı bir şekilde yapılır:

Salatalıkların yıkanması kolaydır, sapları kesebilirsiniz, ancak bu hiç gerekli değildir;
Elmaları yıkayın, dilimler halinde kesin, çekirdeği çıkarın, eğer kap izin veriyorsa, elmaları bütün bırakabilirsiniz, ayrıca tuzlanırlar;
Limon otu yaprakları iyi yıkanmalıdır, yapraklarını kesmenize gerek yoktur, bütün olarak kullanılacaktır;
İlk önce su, şeker ve tuzdan bir tuzlu su hazırlamanız gerekir;
Bu arada, tuz çözeltisi kaynatılır, meyveleri kavanozlara koymaya başlayabilirsiniz, üzerlerine limon otu yaprağı eklemeyi unutmayın;
Her şey düzenlendiğinde, tuzlu suyla doldurmanız, kapaklarla kapatmanız ve yaklaşık 5 dakika beklemeniz gerekir;
Ardından kavanozlardaki salamurayı tekrar tencereye boşaltın, ocağa koyun ve kaynatın;
Çözeltiyi kavanozlara geri dökün ve 5 dakika bekletin;
Ancak bundan sonra boşlukları kapaklarla kapatmak ve yuvarlamak mümkündür;
Böyle bir boşluk serin ve tercihen karanlık bir yerde saklanmalıdır, ancak bu durumda hostes bükümün uzun süre saklanacağından emin olabilir.

Hazırlarken çeşitli baharatlar kullanabilir ve bunları farklı kaplarda saklayabilirsiniz, ancak orijinal olarak iyi bir tarif seçilmişse bu, nihai sonucu gerçekten etkilemeyecektir. Doğru malzemeleri kullanmalı ve oranları doğru hesaplanmalıdır.

Sizi bilmem ama bizim ana kış hazırlığımız kış için kavanozlarda, gevrek, güçlü, kokulu turşular. Onlarsız hiçbir yere gidemezsiniz: onlara salatalarda ihtiyacınız var ve onlarsız yapamazsınız ve çok gevrek ve güçlü içecekler için daha iyi atıştırmalıklar düşünemezsiniz! Tadına bakılırsa, fıçılara çok benziyorlar, fermente denilen ve hala köylerde meşe fıçılarda hasat edilenleri. Çıtır salatalık turşusu tarifimiz hemen hemen aynı, ancak bunları bir şehir dairesinde saklayabilirsiniz. Kavanozlar kilerde iki yıldır ve salatalıklar hiç kaprisli olmamıştı.

Kavanozlarda kış için salatalık turşusu tarifi

İçindekiler:

Küçük salatalık - 5 kg;
yaban turpu yaprakları - 3-4 adet;
sarımsak - 2 kafa;
acı biber - 2 adet;
yaban turpu kökü - 8-10 cm (isteğe bağlı);
frenk üzümü yaprağı - 15-20 adet;
kuru dereotu ve tohumlu taze şemsiyeler - her biri 6-7 adet;
kereviz (yeşillikler) - küçük bir demet;
kiraz yaprağı - 8-10 adet.

Salamura için alıyoruz:

Temiz içme suyu (kaynatılmamış!) - 5-6 litre;
kaba sofra tuzu - litre su başına 80 gram.

Kavanozlarda kış için turşu hasadı

Başarılı dekapajın sırrı sadece doğru oranlarda değil, aynı zamanda “doğru” salatalıkları seçmekte de yatmaktadır. Sadece salamura çeşitleri uygundur, salatalıkların görünümü ile tanımlanabilirler: pürüzsüz değiller, sivilceli, açık veya koyu, hafif dikenli, inişli çıkışlı. 10-12 cm'den uzun olmayan küçük ve orta boy salatalıkları seçiyoruz, dekapaj için çok büyük örnekler kullanılmamalı, onlardan pişirmek daha iyidir - bu arada mükemmel bir atıştırmalık. Salatalıklarım, bir leğene veya büyük bir tencereye dökün, musluktan soğuk su dökün. İki üç saatliğine ayrılıyoruz. Suyu değiştiriyoruz, temiz su ile dolduruyoruz ve aynı miktarda tutuyoruz. Birkaç saat içinde salatalıklar suya doyurulacak ve daha sonra elastik, gevrek olacaklar.

Otları hazırlayalım. Kereviz, yeşil dereotu sapları ve şemsiyeleri, kiraz yaprakları, yaban turpu ve kuş üzümü yıkayın. Sarımsakları ikiye bölün, acı biberi halka halka doğrayın. Yaban turpu kökü varsa, tabaklara kesin, yoksa daha fazla yaban turpu yaprağı ekleyin. Küçük parçalara ayırıyoruz, kuru dereotu kavanozlara koymayı kolaylaştırmak için kırıyoruz.

Salatalıkları hemen kavanozlara koymaya ve böyle tuzlamaya çalıştık. Çok uygun değil çünkü tuzlandığında salatalıklar yerleşir, tuzlu suyu emer ve kavanozda bir boşluk kalır. Diğer kutulardan eklemek zorunda kaldım. Şimdi kullandığımız ve kesinlikle herkese yakışan bir başka yol da salatalıkları büyük bir kova veya tavada salamura edip kavanozlara dizmektir. En alta baharatlı yeşilliklerin bir kısmını koyuyoruz: taze dereotu (şemsiye) ve kuru, kereviz ve yaban turpu yaprağı, kuş üzümü, kiraz, birkaç diş sarımsak ve biber parçaları.

Bir salatalık tabakası yerleştirin. Daha büyük olanlar genellikle dibe gider.

Yine bir yeşillik, sarımsak, biber tabakası.

Ve yine bir salatalık tabakası. Böylece, salatalık bitene kadar katmanları değiştiriyoruz. Üst katman baharatlı yeşilliklerden yapılır.

Gerekli tuz miktarını ölçüyoruz: beş litre su için 400 gram kaba sofra tuzuna ihtiyacımız var (diğeri tuzlama için kullanılmaz!). Veya ihtiyacınız olan su miktarı için kendinize güvenin. Oranlar aşağıdaki gibidir: litre su başına 80 gram tuz (bunlar yüksek kaydıraklı iki yemek kaşığıdır).

1-1.5 litre soğuk içme suyunu (musluktan normal) tuzun içine dökün. Kristaller tamamen eriyene kadar karıştırın. Lütfen dipte pisliklerden tortu olacağını unutmayın, bu nedenle tuzlu suyu çok dikkatli bir şekilde boşaltın veya iki kat katlanmış gazlı bez kullanın.

Kalan suyu tuzlu su çözeltisine ekliyoruz (5 kg salatalık için yaklaşık beş litre tuzlu tuzlu su gerekli olacaktır).

Salatalıkları tamamen kaplayacak şekilde tuzlu suyla doldurun.

Bir plaka ile bastırın. Salatalıkların yüzmemesi için üstüne bir kavanoz su koyuyoruz. Bir havluyla örtün ve odadaki sıcaklığa bağlı olarak 3-4 gün bekletin. Şimdi burası çok sıcak, üç günde mayalanan salatalıklar geçen yıl daha uzun süre dayandı.

Bir gün, hatta ertesi gün, yüzeyde ince beyazımsı bir film görünecektir - bu, fermantasyon sürecinin olması gerektiği gibi ilerlediğinin ilk işaretidir. Bu, laktik asit bakterilerinin zaten ortaya çıktığı ve bir veya iki gün içinde salatalıkların hazır olacağı anlamına gelir. Fermantasyon sırasında karakteristik ekşi bir koku hissedilir, salatalıklar yavaş yavaş renk değiştirir, koyu zeytin olur. Hazırlık konusunda şüpheniz varsa - deneyin.

Salamurayı boşaltın, ardından tülbentten süzün. Salatalık ve yeşillikleri farklı kaselere yerleştiriyoruz. Salatalıkları tazelemek için üzerine soğuk su döküyoruz ve varsa beyazımsı kaplamayı yıkıyoruz. Kavanozları önceden yıkayın, fırında pişirin veya buharda ısıtın. En alta biraz yeşillik, sarımsak ve biber koyuyoruz. Salatalıkları dikey olarak koyduk, sonra tekrar yeşillikleri doldurduk ve salatalıkları olduğu gibi döşedik. 6 litrelik bidonumuz ve bir 1.5 litrelik bidonumuz var. Her kavanoza birkaç diş sarımsak, biber atıyoruz, üstüne yaban turpu yaprağı, kereviz koyuyoruz.

Salamurayı kaynatıyoruz, yükselen köpüğü oluklu bir kaşıkla alıyoruz. Salatalıkların üzerine kaynar tuzlu su dökün, kavanozu taşacak şekilde doldurun. Temiz kapaklarla örtün, 20-25 dakika bekletin.

Tavaya geri boşaltın, kaynatın, ikinci kez dökün. 10-15 dakika ayrılıyoruz. Üçüncü kez, salatalıkları kaynar tuzlu suyla dökün ve hemen teneke kapaklarla sarın.

Kapağı çeviriyoruz, kavanozlar soğuyana kadar ertesi güne kadar sarıyoruz.

Soğutulmuş kavanozları kilerde saklamak için turşu ile çıkarırız veya yeraltına, bodrum katına indiririz. İlk günler hatta haftalar, kavanozlardaki tuzlu su bulutlu, beyazımsı olacaktır. Ama yavaş yavaş parla, şeffaf ol.

Kış için kavanozlarda turşu hazırlamak hiç de zor değil ve kesinlikle başaracağınızdan eminiz! Bir şey net değilse - yorumlarda sorun, herkese hemen cevap vermeye çalışacağız. Kışa hazırlanırken iyi şanslar!

Her ev hanımı, misafirlerini ve sevdiklerini lezzetli salatalıklarla şaşırtmak ister, ancak salatalıkları baharatlı ve çıtır olacak şekilde korumak her zaman mümkün değildir. Her şey olması gerektiği gibi yapılmış gibi görünüyor, ancak salatalıklar istenen sonuçtan uzak. Ve istenen sonucu elde etmek için her yıl yeni tarifler deneyin. Salatalıkları konserve etmeden önce birkaç ipucu:

Turşu için, yoğun hamur ve az gelişmiş tohum odaları ile oldukça olgun olmayan yeşil salatalıklar seçilir. İyi bir ürün elde etmek için taze salatalıkların kalitesi çok önemlidir ve bu nedenle aşırı büyümüş, halsiz, hasarlı veya hastalıklı meyveler tuzlanmamalıdır. Salatalıkları toplandığı gün veya ikinci gün turşu yapmak en iyisidir. Meyveler büyük, orta ve küçük olarak ayrılır: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

Ve böylece size en iyi on tarifi ve püf noktasını sunuyorum:

1. "Çıtır" tarifi
Salamura:
1 litre soğuk su için (kaynatılmış veya süzülmüş) - 1,5 yemek kaşığından biraz fazla tuz
3 litrelik kavanoz için:
1-2 diş sarımsak (alttan daireler halinde kesilmiş), ardından salatalık,
salatalıkların üstüne - yeşillikler: birkaç dereotu salkımı, frenk üzümü yaprağı, dallı kiraz yaprağı, yaban turpu yaprağı

iş parçası:

Salatalıkları yıkayın ve 4 saat soğuk suda önceden ıslatın (salatalıkların kalçalarını kesmiyoruz).
Ardından salatalıkları baharatlarla temiz kavanozlara koyun, salamura dökün, kavanozları plastik kapaklarla kapatın ve serin bir yere koyun (odadaki sıcaklık yaklaşık 20 ° C olmalıdır).
Birkaç gün sonra, fermantasyon süreci başladığında (kavanozların üzerindeki plastik kapaklar şişer), havanın çıkması için kapakları açın - salatalıklar gevrek olacaktır. Bir gün sonra tekrar kapakları kapatılır ve turşular buzdolabına konulabilir.
Bu tür turşular soğuk bir yerde (örneğin bir mahzende veya buzdolabında) saklanmalıdır. Böylece tüm kış boyunca mükemmel bir şekilde korunurlar ve gevrek kalırlar (ve oldukça baharatlı - sarımsak nedeniyle).

2. Annemin tarifi

Kavanozun dibine baharatlar yerleştirilir - kuru dereotu, dereotu yeşillikleri, yaban turpu yaprakları, sarımsak, karabiber, defne yaprağı.

Daha sonra salatalıklar serilir ve marine ile dökülür.

Marine ayrı bir tencerede hazırlanır: 1 litre su, 2-3 yemek kaşığı tuz, 2-3 yemek kaşığı şeker. Tüm karışımı iyice kaynatın ve 1 yemek kaşığı sirke özü ekleyin.

3. Baharatlı salatalık

İçindekiler:

1 kg salatalık, 30 gr dereotu, 10 yaprak kereviz veya maydanoz, frenk üzümü, 1 adet siyah bezelye ve 1 adet kırmızı acı biber.

tuzlu su için:

1 litre su, 3 yemek kaşığı. kaşık tuz.

Salatalıklar genellikle emaye kaplarda ve cam kavanozlarda tuzlanır. Baharatlar alt, orta ve üste serilir. Küçük salatalık alın.

Tuzlu su biraz fazla dökülür. Üzerine ahşap bir daire (kontrplak değil) veya porselen tabak ve baskı da yerleştirilir.

Salatalıklı tabaklar temiz bir bezle örtülür ve birkaç gün oda sıcaklığında tutulur.

Daha sonra soğuk ve karanlık bir odaya transfer edilirler.

10-15 gün sonra ağzına kadar salamura eklenir ve kapaklarla kapatılır.

4. Eski tarif

10 kg veya daha fazla salatalığı alır, soğuk suda yıkar, bir kaseye koyar ve tuzu sıcak suda sayıları oranında (1 litre suya yaklaşık 50 gr tuz) çözerler. Bu salamura salatalık dökülür, dereotu serpilir, frenk üzümü yaprağı, 2-4 diş sarımsak eklenir.
Salamura soğuduğunda, mahzendeki salatalıklı bulaşıkları çıkarır ve buza koyarlar. Salatalıkların üzerine tahta bir daire konur ve temiz bir taşla bastırılır. 3-4 saat sonra salatalıklar hazır.

Farklı oranlarda salatalık, baharat ve tuz, turşulara farklı tat özellikleri verir. Bu ikisine göre salatalık turşusu da eski tariflere göre çok lezzetli.

Yöntem numarası 1

10 kg hazırlanmış salatalık için 600-700 gr tuz ve 500-600 gr baharat alınır (%40-50 dereotu, %5 sarımsak baharatlar dahil, geri kalanı tarhun, yaprak ve yaban turpu kökü, kereviz, maydanoz, fesleğen, kiraz yaprağı, frenk üzümü, meşe vb.)

Keskin bir tat için kuru kırmızı acı biber veya 10-15 gr taze eklemek iyidir.

Yöntem numarası 2

Hazırlanan salatalıklar 3 litrelik kavanozlara konur, 1 litre suya 50-60 g tuz oranında salamura dökülür, kapaklarla kapatılır ve laktik asit fermantasyonu başlayana kadar 3-4 gün oda sıcaklığında tutulur. Daha sonra kavanozlardaki tuzlu su boşaltılır ve kaynatılır.

Salatalıklar yıkanır, yıkanmış yeşillikler eklenir: 3 litrelik bir kavanoz için - 40 g'a kadar dereotu, 6-8 diş sarımsak vb. ve sıcak tuzlu su dökün. Bankalar 90 derece sıcaklıkta 12-15 dakika pastörize edilir, sudan çıkarılır, hemen mantarlanır.

5. Aspirinli salatalık

Sirke yerine - aspirin. Üç litrelik kavanozda altı aspirin tableti vardır.

Dereotu, yaban turpu, frenk üzümü yaprağı, kiraz yaprağı, karabiber (bezelye) kavanozlara konmaz, bir tencereye tuzlu su (litre suya 2 yemek kaşığı tuz) dökülür ve kaynatılır. Ve bu sıcak tuzlu su ile salatalıklar iki kez dökülür.

Dereotu kesimleri ve yaprakları tencerede kalır.

Kavanozu yuvarlamadan önce bitkisel yağ eklenir. Salamura asla bulutlu olmaz, kavanozlar asla patlamaz, evde saklanabilir. Salatalık sanki dün bahçeden koparılmış gibi, tazeymiş gibi elde ediliyor.

6. Tatlı ve ekşi salatalık

Taze baharatlı yeşillikler bir kavanoza konur: yaban turpu yaprağı, dereotu, tarhun, maydanoz, kereviz vb. Büyük yeşillikler 2-3 parçaya kesilir. Küçük soğan ve sarımsak başlarını soyun.

Bir litre kavanoza 2 yemek kaşığı koyun. yemek kaşığı %9 sofra sirkesi, soğan, 1-2 diş sarımsak, 2-3 tane karabiber, karanfil, defne yaprağı, 15-20 gr taze ot ve ½ çay kaşığı hardal. Salatalıklar serilir ve sıcak dolgu ile dökülür.

1 litre su dökmek için 50 gr tuz ve 25 gr şeker gereklidir. Kaynar su litrelik kavanozlarda - 10 dakika, 3 litrelik kavanozlarda - 15 dakika sterilize edin.

7. Frenk üzümü suyu ile konserve

Aynı büyüklükteki küçük salatalıkları toplayın. İyice durulayın ve uçlarını kesin.

Her kavanozun dibine 2-3 tane karabiber, karanfil, 1-2 diş sarımsak, bir dal dereotu ve nane koyun.

Dikey olarak bir kavanoza yerleştirilmiş salatalıklar. 1 litre su, 250 gr olgun frenk üzümü suyu, 50 gr tuz ve 20 gr şekerden hazırlanan bir dolguya dökün.

Kaynatın ve kavanozlara dökün. Kapakları hemen kapatın ve 8 dakika sterilize edin.

8. Hardallı salatalık

1 kavanoz için - küçük salatalık, 1 soğan, 1 küçük havuç, dekapaj için baharatlar, hardal tohumu.

2 litre su için - 1 yemek kaşığı. sirke, 2 yemek kaşığı. ben. tuz, 8 yemek kaşığı. ben. Sahra.

Kavanozları iyice yıkayın, sterilize edin (fırında), kapakları kaynatın.

Salatalıkları yıkayın, kalçaları ve burnu kesmeyin, suyu boşaltmak için bir kevgir içine koyun.

Soğanı soyun, yıkayın, halkalar halinde kesin, kavanozların dibine koyun. Ayrıca havuç (daireler), biber, karanfil, defne yaprağı ve 1 çay kaşığı koyun. hardal (bezelye).

Kavanozları salatalıklarla doldurun, normal kaynar su dökün, kapaklarla kapatın ve su ılık olana kadar bekletin.

Suyu bir tencereye boşaltın, tekrar kaynatın, tuz, şeker, sirke ekleyin. Köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Salatalıkların üzerine kaynar tuzlu su dökün ve hızlıca yuvarlayın.

Kavanozları ters çevirin ve soğuyana kadar sarın.

9. Güçlü salatalık

Sıkıca salatalık, yeşillik (siyah frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, kiraz, dereotu sapları ve sepetler), defne yaprağı, sarımsak sterilize edilmiş kavanozlara koyun.

Soğuk tuzlu su dökün (1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz). Kavanozları buzdolabı olmadan 3-5 gün bırakın, gazlı bezle örtün.

Ortaya çıkan beyaz kaplamayı çıkarın, tuzlu suyu bir elek içinden bir tencereye dökün ve 20 dakika kaynatın (ne kadar tuzlu su çıktığını ölçmeniz önerilir). Salatalıkları kavanozdan çıkarmadan 3 kez akan soğuk su altında durulayın.

Salamuraya 3 litre başına 0,5 litre su ekleyin + 1 yemek kaşığı ekleyin. tuz. Salatalıkların üzerine dökün. Toplanın. Ters çevirin, ertesi güne kadar bırakın.

10. Baharatlı salatalık turşusu

Kavanozlar hazırlanırken marineyi pişirebilirsiniz.

1 litre su
2 yemek kaşığı slaytsız tuz
1 yemek kaşığı şeker de slaytsız
Hepsini kaynatın ve çıkarın.

Böylece sıcak bir kavanoz alırız. En alta hazır yeşillikler (kuş üzümü yaprağı, yaban turpu, kiraz, dereotu sapları ve sepetler), defne yaprağı koyuyoruz. Salatalıkları birbirine sıkıca (çok sıkı!), Karabiberleri üstüne, yenibahar 1-2 bezelye, tekrar yeşillik ve kırmızı acı biber (burada dikkat: biber bütünse, varsa hepsini koyabilirsiniz) kesikler, çatlaklar, sonra ince bir şerit koyun, aksi takdirde keskinlik nedeniyle salatalıkları yutmak imkansız olacaktır).

%9 sirke ekleyin:
1 litre kavanoz-2 yemek kaşığı.
2 litre kavanoz-3 yemek kaşığı.
3 litre kavanoz-5 yemek kaşığı.

Marinayı ince bir dereye dökün

Tencerenin dibinde, bir tepsi (veya bir bez), kavanozun yarısından fazlasını suya batırmak için ılık su dökün. Kapakları kavanozların üzerine yerleştirin. 2 litrelik kavanozda yaklaşık 20 dakika pişirin. Hazır olup olmadığını şu şekilde kontrol edebilirsiniz: kapaklar ısındı, salatalıkların rengi açık yeşilden değişti.

Kavanozları çıkarıyoruz, tahta bir tahtaya koyuyoruz. Sarımsak, karabiber ve birkaç bezelye yenibahar koyun. Marinade ağzına kadar doldurulur. Toplanın. Kavanozları baş aşağı koyun, sarın ve bir gün bekletin.

Küçük mutfak hileleri

Salatalık turşusu orta boy, taze, siyah dikenli olmalıdır. Beyaz dikenli salatalıklar konserve için uygun değildir - bunlar tatlı, bozulabilir çeşitlerdir. Bu tür salatalıklara sahip bankalar "patlama" eğilimindedir. Halsiz, "mantar" salatalık da uygun değildir. Çok uzun süre yattılar. Onları kavanozlara yuvarlamadan yemek için tuzlamak daha iyidir.

Salatalıkları 2-6 saat suda bekletin. Bu prosedür salatalıkları gevrek hale getirecektir.

"Patlayıcı" bir durumdan kaçınmak için kavanoza birkaç hardal tohumu ekleyin. Bazen 1 kaşık alkol veya aspirin kullanın.

Ayrıca çıtır salatalık için karides ve bazen meşe kabuğu eklerler.

Salatalık küflenmez ve üstüne talaş halinde kesilmiş yaban turpu koyarsanız tadı daha da iyileşir.

Sarımsaklı turşular keskin ve baharatlı bir tada sahiptir - tuzlandıklarında iki katı sarımsak ve yaban turpu kullanılır.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır