Bir tavada biftek nasıl pişirilir? Mükemmel Biftek: Hayatınızın En İyi Bifteğini Nasıl Pişirirsiniz?

Pişirme talimatları

15 dakika Yazdır

    1. Bir ızgara tavasını (veya normal kızartma tavasını) ateşin üzerine yerleştirin. Herhangi bir yağ eklememize gerek kalmayacak, tava yaklaşık 5 dakika boyunca yanacaktır. Izgara tavası aracı Et veya kümes hayvanlarını şehir dışında normal bir ızgarada kızartmak iyidir, ancak evde yivli tabanlı bir ızgara tavası faydalıdır - dökme demirden yapılmış iyi kare tavalar, örneğin Le Creuset'ten temin edilebilir. Alt kısımdaki oluklara akan fazla yağın tamamı, yanlardaki özel tahliye ağızları sayesinde kolaylıkla tahliye edilebilmektedir.

    2. Biftek şeklinde kesilmiş eti alın (yüksek kaliteli bir yemek elde etmek için, yalnızca belirli cinslerin genç boğalarından (bir yıldan bir buçuk yıla kadar) elde edilen etler uygundur.

    3. Eti bir tabağa koyun, iri deniz tuzu ve karabiberle tuzlayın. Daha sonra hafifçe zeytinyağı gezdirin. Ve böylece her iki tarafta. 5 dakika bekletin.

    4. Biftekleri sıcak bir tavaya yerleştirin. Pişirme maşası bu iş için en iyisidir. 1-2 dakika kızartın ve diğer tarafa çevirin. Şimdi en ilginç kısım geliyor: Etin pişme derecesi, her iki taraftaki bu tür kızartmaların sayısına bağlı olacaktır. Yani her iki tarafta da bir dakikadan biraz fazla bir süre - bu sizin için NADİR bir durumdur. Etin kaç tur yapacağı pişme derecesi tercihinize bağlıdır.
    Beşik Bir biftek nasıl kızartılır

    5. Bir diş sarımsağı alın ve ikiye bölün. Bir parça tereyağı hazırlayalım.
    Beşik Sarımsak nasıl hazırlanır

    6. Son dönüşlerde eti bir diş sarımsakla ovalayın, ardından yağla ovalayın ve üzerine biberiye çırpma teli ile hafifçe vurun. Bu bir şekilde etin tadını etkileyebilir mi diye soruyorsunuz? Elbette olabilir (hikayeye bakın) ve inanın bana, şu anda demirhanedeki aroma da sizi kayıtsız bırakmayacak. Eti tavada ters çevirerek bu adımı diğer tarafta da tekrarlayın.

    7. Eti temiz bir tabağa alıp üzerine zeytinyağı gezdirip 5 dakika kadar dinlendirin.Et suyunun zeytinyağına nasıl karıştığını göreceksiniz. Meyve suyunun miktarı ve berraklığı kavurma derecesine bağlıdır. Benim durumumda orta derecede iyiydim, çünkü... Yan taraftaki süpermarketin tedarikçilerine pek güvenmiyorum. Kasabı iyi tanıyorsanız ve ürünün kalitesinden şüpheniz yoksa nadir veya orta boy
    Nadir olan en iyi seçimdir ama tatlar hakkında dedikleri gibi...

    8. Bifteği küçük parçalar halinde kesin ve temiz bir tabağa aktarın (bütün olarak bırakabilirsiniz).

    9. Et suyu ve zeytinyağı karışımına tam anlamıyla 6 damla limon suyu ekleyin ve iyice karıştırın. Ortaya çıkan karışımı bifteğinizin üzerine dökün. Bir dal biberiye ile süsleyebilirsiniz.

Güzel kokulu, sulu, lezzetli ve yumuşak, çıtır bir kabukla dana bifteği, dünya çapında milyonlarca insanı büyüledi. Dana eti, domuz eti kadar yağlı olmadığı ve kuzu kadar "lastik" olmadığı için böyle bir yemek için en uygun ettir.

Mükemmel pişmiş etin hazırlanması kolay değildir. Öncelikle hangi düzeyde pişirmeye ihtiyacınız olduğunu anlamanız, ardından turşuya, sosa ve garnitüre karar vermeniz gerekir.

Sığır bifteğinin pişme derecesi nedir?

Herkes bifteğin pişme derecesini kendi damak zevkine göre belirler.

Bunlardan birkaçı var:

  1. Çiğ. Zayıf kavurma derecesi. Bu etin yanlarında zayıf bir kabuk var ama içi neredeyse çiğ. Bu seviyeye ulaşmak için bifteğin kızartma tavasında yalnızca iki dakika kaynatılması yeterli olacaktır.
  2. Orta Nadir. Et biraz daha pişer ve delindiğinde pembemsi bir sıvı açığa çıkar. Parçalar yumuşak ve meyve suyuyla dolu çıkıyor.
  3. Orta. Altın anlam. Sığır etinde artık kan yok, içi eşit derecede yumuşak ve dışı altın renginde.
  4. Orta Kuyu. Böyle bir bifteğin suyu artık pembe değil şeffaftır ve et biraz kurudur.
  5. Tebrikler. İçi ve dışı tamamen kızartılmış etin rengi kahverengidir ve neredeyse hiç suyu yoktur.

Et için ideal soslar

Sossuz et yemek sıkıcı olduğundan mükemmel biftek için şarap sosu sunuyoruz.

İhtiyacın olacak:

  • sirke – 4 ml;
  • sığır eti suyu – 250 ml;
  • esmer şeker – 16 gr;
  • kırmızı şarap – 120 ml;
  • tatmak için tuz ve karabiber.

Yemeğin sosunu hazırlayın:

  1. Et suyunu bir kaseye dökün ve hacmi yarı yarıya azalıncaya kadar pişirin.
  2. Şekeri dökün, sirkeyi ve şarabı ekleyin ve 10 dakika pişirmeye devam edin.
  3. Geriye kalan tek şey sosa tuz ve karabiber ekleyip, yumuşak bir biftekle servis edebilirsiniz.

Bu seçeneğin yanı sıra en sevdiğiniz bifteği bir kase domates sosu, barbekü sosu, soya-bal sosu ve hatta erik sosuyla da servis edebilirsiniz. Bazıları saf etin tadını tercih eder ve hazırlanmasında yalnızca iki veya üç çeşit ot ve tuz kullanır.

Sığır eti biftek için garnitür

Sosun yanı sıra dana etinin yanında yeşil marul ve haşlanmış patates de servis edebilirsiniz. Izgara sebzeler, kızarmış etle çok iyi gider: domates, patlıcan, tatlı biber ve soğan. Fırında fasulye, mısır, pişmiş pirinç ve soslu kuşkonmaz bifteğin lezzetini tamamlıyor.

Biftek turşusu: yemek tarifleri

Marine, dana bifteğine eşsiz bir baharatlı tat ve aroma verir. Ete iç kısımda gerekli sululuğu ve yumuşaklığı sağlar, dış kısımda ise kabuğa muhteşem bir altın rengi kahverengi verir.

Gerekli Ürünler:

  • limon suyu – 15 mi;
  • tuz ve hardal – her biri 5 g;
  • ayçiçek yağı – 40 ml;
  • biraz karabiber;
  • bir soğan;
  • iki diş sarımsak.

Eylem algoritması:

  1. Limon suyu, karabiber, yağ ve tuzu bir kapta birleştirin.
  2. Bir rende kullanarak soğanı posa haline getirin ve ortak bir kaseye aktarın.
  3. Sarımsak dişlerini sıkın ve soğanın ardından gönderin.
  4. Her şeyi karıştırın ve bu turşuyu sığır etinin üzerine dökün.

Biftek diyorlar- Bu sadece erkek yemeğidir. Bu tür ayrımcılığı kabul etmiyorum. Eti erkekler bizden daha iyi pişirsin, biz de afiyetle yeriz. Burada sadece biftek pişirmek için tarifler değil, aynı zamanda birçok yararlı ipucu da bulacaksınız.

Bir tavada dana biftek nasıl kızartılır

Gerekli mutfak eşyaları: mutfak maşası, fırın tepsisi, ızgara tavası ve parşömen kağıdı.

İçindekiler

Doğru et nasıl seçilir

Öncelikle bifteğin sığır etinin hangi kısmından yapıldığını bulalım? Karkasın farklı kısımlarından farklı türde biftekler yapılır. Etin yağ içeriği, yumuşaklığı ve tadı buna bağlıdır.

  • Kızartma için saçmalığın ön kürek kısmını almanın en iyisi olduğuna inanılıyor. Oldukça yağlı, bu yüzden biftekler harika çıkıyor. Bu bifteklere denir antrikot.
  • T-kemikli biftek sırt ile bel arasındaki bölgede bulunan etten yapılır. Ayrıca ona adını veren T şeklinde bir kemik içerir. Bu biftekler hafif pişirilmeyi sevenlerin beğenisini kazanıyor.
  • Striploin sığır karkasının bel kısmından kesilmiş. Kural olarak, bu bifteğin dikdörtgen bir şekli vardır. Fileto mignon bonfilenin ortasından kesilmesiyle yapılır. Bu biftek en yağsız olanıdır ve belirgin bir sığır eti tadı yoktur. Bir hanım yemeği olarak kabul edilir.

Kaliteli sığır eti olmalı Kırmızı. Temel olarak nötr bir kokusu var, satın alırken koklamaktan çekinmeyin. Ayrıca taze et yapışkan olmayabilir, parmak uçlarınızla hissedin. Nemli olabilir ama kesinlikle yapışkan değildir. Et parçaları en az olmalıdır 2 cm kalınlığında. Gerçek biftek ince kesimlerden yapılmaz.

Adım adım tarif

Videolu tarif

Bu video, bir tavada mermer dana bifteğinin nasıl pişirileceğini gösterir.

Fırında kemik üzerinde büyük dana biftek

Biftek pişirilebilir 1 saat 10 dakika içinde.
Bu işe yarayacak 6-8 porsiyon.
Gerekli mutfak eşyaları: fırın tepsisi, bıçak, tencere, kaşık, kesme tahtası, kase ve folyo.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 302 kcal.

İçindekiler

Adım adım tarif


Videolu tarif

Izgarada dana biftek

Biftek pişirilebilir 50 dakika içinde.
Bu işe yarayacak 2 porsiyon.
Gerekli mutfak eşyaları: tel ızgara, bıçak, maşa, kesme tahtası, marine kabı, kaşık ve folyo.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 291 kcal.

İçindekiler

Adım adım tarif

  1. Turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için 1,5 yemek kaşığı alın. l. hardal, 2 çay kaşığı. sirke ve 4-5 yemek kaşığı. l. Worcestershire sos. Tüm malzemeleri homojen bir kütleye karıştırın. 5-6 diş sarımsağı da doğrayın ve turşuya ekleyin.
  2. Bifteğinizin iyi tuzlandığından emin olmak için bir paket deniz tuzu kullanın. Tahtanın üzerine dökün, eti üstüne koyun ve üzerine yoğun bir şekilde tuz serpin. Gerekli miktar emilecek ve geri kalanı kolayca çalkalanabilecektir. Eti 10 dakika bekletin. Bu yöntem oldukça pahalıdır ve herkes deniz tuzu elde edemez. Bu yönteme bir alternatif, turşuya tuz eklemektir.
  3. Eti alın ve turşuyla kaplayın. 15-30 dakika bekletin.
  4. Şu anda ızgarayı hazırlayın. Mağazadan satın aldığınız kömürleri kullanıyorsanız yakın. Normal yakacak odun kullanmak istiyorsanız eti marine etmeden önce yakmaya başlamanız gerekir. Çünkü yanması uzun sürüyor, üstelik kömürlerin biraz soğuması gerekiyor. Kömürlerin rengi parlak kırmızıysa, onlarla yemek pişirmek için acele etmeyin. Çok yüksek bir sıcaklıkları var ve et yanacak. Bu hem mağazadan satın alınan hem de evde pişirilen kömürler için geçerlidir.
  5. Etin pişirme sırasında ızgaraya yapışmasını önlemek için ısıtılmalı ve yağ ile muamele edilmelidir. Izgarayı ızgaraya yerleştirin ve biraz bekleyin. Sıcak ızgarayı tüm önlemleri alarak yağlı bir bezle dikkatlice silin. Bunu yapmanın en uygun yolu forseps kullanmaktır. Yağ çabuk yanacak ve etin yapışmasını engelleyecek bir tabaka oluşturacaktır.
  6. Daha sonra yanmasını önlemek için bifteklerdeki turşunun tamamını çıkarın. Daha sonra eti zeytinyağıyla yağlayın.
  7. Biftekleri dikkatlice sıcak ızgaraya yerleştirin ve her iki tarafını da 2 dakika pişirin. Bu şekilde iyi, neredeyse maksimum düzeyde bir kavurma elde edeceksiniz.
  8. Bitmiş biftekleri folyoya sarın ve yaklaşık 10 dakika bekletin.
  9. Sosu hazırlayın. Bunu yapmak için 5-6 petrolü dörde bölün, ardından 2 soğanı küçük küpler halinde kesin. Bunları zeytinyağında yumuşayana kadar kızartın. Birkaç dakika kavurduktan sonra 50-70 gr tereyağı ekleyin, sosa hoş kremsi bir tat verecektir. Tatmak için karabiber, baharat ve tuz ekleyin ve 1 paket krema ekleyin. Sos koyulaşmaya başlayınca hazır demektir. Soğudukça daha da koyulaşacaktır.
  10. Biftekleri folyodan çıkarın ve sosla servis yapın.

Videolu tarif

Bu videoda kömürde dana bifteğinin nasıl pişirileceği gösterilmektedir.

Biftek yanında ne servis edilir

Sığır bifteğinin garnitürü istediğiniz herhangi bir şey olabilir. Bence en iyi meze Patates kızartması, fırında patates veya köy patatesi. Ayrıca taze ve salamura çeşitli sebzeler de servis edebilirsiniz.

Düzenli domates ve salatalık etin yanında iyi gidecektir. İyi form konserve bezelye ve soğan turşusu. Bol yeşillik ve çeşitli soslarla servis yapın. Basit bir ketçap ya da süslü bir limon sosu olabilir.

Tarif seçenekleri

  • Pişirmenizi tavsiye ederim, çok yumuşak çıkıyor.
  • Tatil masasının enfes bir özelliği olacak.
  • - popülerlik açısından sığır etinden sonra ikinci sırada.
  • Hakkındaki makalede birçok yararlı bilgi bulacaksınız.

eğer varsa Marine veya sos için kendi tarifiniz, Yorumda yaz. Afiyet olsun!

Bir tavada sulu dana biftek - tarif oldukça basit. İştah açıcı bir kabuğa ve yumuşak ete sahip et - daha arzu edilen ne olabilir? Pek çok insan, türün en iyi geleneklerine göre yaptıkları çalışmalar sonucunda etli biftek almayı hayal ediyor. Ancak istenilen derecede kavurma elde etmek ve beklentileri bozmamak her ev hanımının övünemeyeceği bir şeydir. Erkekler özellikle bifteği severler; et olmadan yaşayamazlar. Lezzetli bir parça herhangi bir erkeğin açlığını giderebilir, bu nedenle biftek öğle ve akşam yemeklerinde kullanışlı olacaktır. Tariflerimizde olduğu gibi dana bifteği pişirmeyi deneyin.

Pek çok biftek çeşidi var. Örneğin, kaburga kısmından kesilmiş, bir yağ tabakasına sahip kalın bir kemiksiz sığır eti parçası bir antrikottur ve arkadan ince bir kemiksiz et tabakası, neredeyse üçgen şeklinde bir şerit filetodur. New York bifteği striploine benzer ancak yağ içermez. "Portehouse" bel bölgesinin en büyük bifteğidir ve fileto mignon da boğanın vücudundaki tek yuvarlak kastan elde edilen en pahalı, sulu, yumuşak ve lezzetli biftektir. T-bone steak, iki et türünü (fileto ve ince kenar) birleştiren, kemik üzerinde T şeklinde bir ettir. "Angleterre" kürek kemiğinin iç kısmındaki etten hazırlanırken, "Cafe de Paris" bifteği kürek kemiğinin en yumuşak parçasından yapılır. Quasimodo bifteği sırtın bel bölgesinden kesilir ve Montevideo bir biftektir. Yuvarlak steak kalça bölgesinin üst kısmından, club steak sırtın kalın kenarından, bonfile karkasın but kısmından hazırlanırken rom steak ise oldukça ince ve iyi kesilmiş bir bonfiledir. Dedikleri gibi, zevkinize uygun bir biftek seçin!


Tavada kızartmak için hangi biftek en iyisidir?

Bir bifteğin güzel tadını belirleyen en önemli şey elbette kaliteli ettir (biftek sadece sığır etinden yapılır). Ancak herkes uygun parçayı nasıl seçeceğini bilmediğinden sadece ipuçlarını kullanmanız yeterli. Biftek için en iyi kesimler bonfile, kalın uç ve ince uçtur. İdeal biftek etinin ebru derecesi yüksek olmalıdır.

Antrikot bifteği, bir tavada pişirmek için en uygunudur. Bu evrenseldir. Adı iki İngilizce kelime olan rib-eye'den geliyor, yani "kaburga" ve "göz". Kaburga, kesimin geldiği yerdir ve göz, antrikot bifteklerinin miras aldığı çapraz kesim şeklidir. Yağlı katmanların bolluğu (etin ebrusu) kızartma sırasında hızla erir, bu da antrikotun tüm biftekler arasında pişirilmesi en lezzetli ve en iddiasız olmasını sağlar.


Bir tavada dana biftek nasıl pişirilir

New York biftek


İçindekiler:

  • 300 gr New York bifteği (striploin)
  • 3-4 dal taze kekik
  • 2−3 kiraz domates
  • 3−4 diş sarımsak
  • kaba deniz tuzu, biber karışımı (siyah, kırmızı, beyaz) - tatmak
  • kızartmak için zeytinyağı

Pişirme metodu:

Sığır eti yıkayın, bir kağıt havluyla kurulayın ve yağ tabakasının tam derinliğine kadar enine kesimler yapın. Etin tamamı boyunca her 3-4 cm'de bir kesim yapın. Bu şekilde biftek daha iyi pişecek ve kızartma işlemi sırasında deforme olmayacak veya bükülmeyecektir. Biftekleri tuzlayıp karabiberleyin. Sıcak zeytinyağında her iki tarafını da 1'er dakika kızartın, sarımsak ve doğranmış kekik ekleyin. Fırında 180°C'de 6 dakika boyunca hazır hale getirin. Bütün olarak, sarımsak ve kiraz domatesle, bir tutam kekikle süslenmiş veya birkaç dilim halinde kesilmiş olarak servis yapın. Kesim, pembe bir merkezle orta derecede kavurma derecesini gösterir.

İrlanda viskisi ile tavada kızartılmış biftek


Bu, televizyonda Gal futbolu maçı izlerken en sevilen Pazar yemeğidir.

İçindekiler:

  • 1 dana bonfile (230-330 gram), oda sıcaklığında
  • Tatmak için karabiber
  • Kızartmak için 1 yemek kaşığı tereyağı veya katı yağ
  • 1 çay kaşığı zeytinyağı
  • ¼ bardak İrlanda viskisi
  • 1 bardak ağır krema

Pişirme metodu:

Bifteği biberleyin. Yağı bir tavaya koyun. Yağ kaynayınca tavaya koyun. Yağ göze çarpmaya başladığında, ısıyı azaltın, damak zevkinize göre pişirin (3-4 dakika - az pişmiş et; 4-5 dakika - orta az pişmiş; 5-6 dakika - iyi pişmiş biftek), eti yalnızca bir kez çevirerek pişirin . Biftekleri sıcak bir tabağa aktarın. Tavayı süzerek içindeki yağlardan kurtulun. Tavaya viski ve kremayı dökün, kütle yoğunlaşana kadar karıştırın. Tuz ve karabiberi tatlandırıp sosun üzerine dökün.

Biber ve kimyonlu biftek


İçindekiler:

  • 5 dana biftek,
  • 1 pul biber,
  • kimyon,
  • kurutulmuş kekik,
  • 3 yemek kaşığı. l. zeytin yağı,
  • maydanoz,
  • öğütülmüş karabiber,
  • tatmak için tuz.

Pişirme metodu:

Bir kapta ince kıyılmış pul biber, kimyon, kekik, karabiber ve tuzu karıştırın. Elde edilen karışımla ovalayın, hafifçe yağ serpin, 1 saat bekletin, bir tavaya koyun ve üstü kapalı olarak yağda kızartın. Kıyılmış maydanoz serpip hemen servis yapın.

Orta pişmiş biftek


Genç sığır etini, her biri 2,5-4 santimetre kalınlığında olacak şekilde, tahıl boyunca kesin olarak parçalara ayırın ve kuru, sıcak bir tavaya koyun. Biftekleri yüksek ateşte kapaksız yaklaşık 2 dakika kızartın veya 37-40 dereceye getirin.

Kolaylık ve doğruluk için bir sıcaklık probu kullanılması tavsiye edilir.

Et sıcaklığı yaklaşık 38 dereceye ulaştığında dana bifteğin üstü hafif terle kaplanır. Şu anda ikinci tarafa çevirin ve yaklaşık 2 dakika daha (yaklaşık 57 derece sıcaklığa kadar) kızartın.

Orta pişmiş dana bifteği, 56-60 derece et sıcaklığında elde edilir. Fileto yüzeyinde açık pembe bir meyve suyu belirdiğinde biftek hazırdır. Tavadan hızlıca çıkarın, aksi takdirde et pişmeye devam edecek ve biftek daha sert ve kuru hale gelecektir.

Her iki tarafta da tatmak için tuz ve karabiber. Orta pişmiş biftek servise hazır.

Fotoğraf, etin artık çiğ olmadığı, ancak hala yumuşak olduğu ve pembe meyve suyunun serbest kaldığı zayıf bir kavurma derecesini (orta derecede az pişmiş) açıkça göstermektedir. Biftek ızgarada pişirilebilir; bu yöntem piknik ve mangal için iyidir.

Tereyağlı biftek


Doğru eti seçip kesip iyice kızartırsanız şimdiye kadarki en lezzetli bifteği elde edeceksiniz.

İçindekiler:

  • Tereyağı - ¼ paket.
  • Öğütülmüş biber.
  • Sığır eti - 0,8 kg.
  • Tuz.

Pişirme metodu:

Dana bonfile yıkanmalı, havluyla kurutulmalı ve üç santimetre kalınlığında parçalar halinde kesilmelidir. Sonra bir biftek tavasına ihtiyacımız var. Ateşe koyun ve tereyağını eritin.

Etin sadece bir tarafını biberleyip tavaya koyun. Daha sonra diğer tarafını biberleyin ve bifteği ters çevirin. Pişirme süresi öncelikle tercihlerinize, etin ne derecede kavrulmasını istediğinize göre belirlenir.

Bifteğin biraz pişmesini istiyorsanız her iki tarafını da üçer dakika kızartmanız yeterli olacaktır. Dışında iyi bir kabuk ve içte pembe et elde etmek istiyorsanız, sürenin her iki tarafta dörder dakikaya çıkarılması gerekecektir.

İyi pişmiş et yemek istiyorsanız, her iki tarafını da beşer dakika pişirmeniz gerekir. Servis yapmadan önce tuz eklemeyi unutmayın.

Sığır bifteği nasıl pişirilir - çeşitli yollar

Yaban turpu soslu baharatlı biberli dana biftek

Bu yemeğin özelliği sosudur. Krema, brendi ve yaban turpu sayesinde, ağızda ekşi bir tat bırakan, narin bir tatlıya dönüşüyor. Taze sebzeler garnitür olarak uygundur. Güçlü içeceklerle tamamlanan yaban turpu soslu biftek servis etmek daha iyidir.

Pişirme süresi: 20 dk. Porsiyon sayısı: 4

İçindekiler:

  • 1 kg dana bonfile
  • 200 gr yaban turpu
  • 50 ml brendi
  • 200 ml krema %22−33 yağ
  • 1−2 çay kaşığı. toz biber
  • ½ çay kaşığı. Sahra
  • tuz - tatmak

Eti asla çekiçle dövmeyin, çünkü kızartma sırasında kas lifleri yırtılır ve biftek kurur. Parça kalınsa elinizle veya bıçağın arkasıyla germek daha iyidir. Damar kısmı kesilebilir. Etin yumuşak olmasını sağlamak için pişirme sırasında pişmiş tarafa tuz ekleyin.

Pişirme metodu:

Etteki fazla yağı ve sinirleri alın. Eti 2-3 cm kalınlığında biftekler halinde kesin, ağır bir cisim veya yumrukla hafifçe düzleştirin. Eti tuza sürerek biftekleri baharatlayın. Bifteklerin her iki tarafına da biber tozu serpin. Bir tavada brendi ve biraz suyu karıştırın. Brendiye şeker ekleyin. Kaynatın, ısıyı azaltın. Ağır kremayı dökün. Rendelenmiş yaban turpu ekleyin, iyice karıştırın, tatları ve aromaları karıştırmak için ısıtın. İstenilen kıvamda buharlaştırın. Çok sıcak kömürlerin üzerinde kızartın: az pişmiş - her iki tarafta 1-2 dakika, orta - her iki tarafta 2-3 dakika, iyi pişmiş - her iki tarafta 3-4 dakika. Acı sosla servis yapın.

Peynirli ve patatesli dana biftek


İçindekiler:

  • 500 gr dana biftek,
  • 700 gr mavi peynir,
  • 450 gr kırmızı patates,
  • 2 diş sarımsak,
  • zeytin yağı,
  • dereotu yeşillikleri,
  • biber,
  • tatmak için tuz.

Pişirme metodu:

Ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber ve yağı karıştırın. Biftekleri kesin, bir kaseye koyun ve hazırlanan turşunun üzerine 15 dakika boyunca dökün. Daha sonra bifteğin her iki tarafını da 3-4 dakika kızartın. Patatesleri soyun, ikiye bölün, tuz ekleyin, haşlayın, yağla tatlandırın, ızgarada kızartın ve hemen üzerine peynir serpin. Patatesleri dereotu ile süslenmiş biftekle servis edin.

Fırında karnabahar ve brokoli ile dana bonfile biftek

İyi bir dana bifteği, yalnızca misafirleri memnun etmekle kalmayacak, aynı zamanda en seçici gurmeleri de memnun edecek mükemmel bir ana yemektir. Haşlanmış veya taze sebzelerden oluşan hafif bir garnitür, yemekle benzersiz bir lezzet kontrastı yaratacaktır. Sevdiklerinizi, bir kadeh kırmızı şarap ve tarifimize göre hazırlanmış lezzetli, aromatik bir biftek eşliğinde doyurucu, keyifli bir yemekle memnun edin.


Pişirme süresi: 30 dk. Porsiyon sayısı: 1

İçindekiler:

  • 200 dana bonfile
  • 100 gr karnabahar
  • 100 gr brokoli
  • 100 ml krema %22−35 yağ
  • 30 gr domates
  • 20 gr soğan
  • 20 gr tatlı kırmızı biber
  • 20 gr kabak
  • 40 ml zeytinyağı
  • tuz,
  • taze çekilmiş karabiber - tatmak

Pişirme metodu:

Eti damarlardan ve filmlerden yıkayın, kurutun ve temizleyin. Sığır eti tahıl boyunca 3-5 cm kalınlığında porsiyonlar halinde kesin, eti tuzlayın ve karabiber ekleyin. Eti her iki taraftan zeytinyağıyla (15 ml) bir tavada kabuk oluşana kadar kızartın. Eti ısıya dayanıklı bir kalıba aktarın ve önceden ısıtılmış fırında 190°C'de 6-10 dakika pişirin. İki tür lahanayı çiçek salkımına ayırın. Lahanayı tuzlayıp karabiberleyin. Lahanayı ısıtılmış bir tavada zeytinyağıyla (15 mi) altın rengi olana kadar 2-3 dakika kızartın. Kremayı lahananın içine dökün ve koyulaşana kadar ısıtın. Domatesleri küçük küpler halinde kesin, sapın takıldığı yeri, biberi çıkarın, içindeki çekirdekleri ve sapı, kabak ve soğanı temizleyin. Sebzeleri bir kapta karıştırın, tuz, karabiber ekleyin ve kalan zeytinyağıyla baharatlayın. Biftek ile servis yapın.

Biftek pişme seviyesi

Biftek kızartmanın birkaç derecesi vardır:

  • Ekstra nadir. Biftek hızla ızgarada pişirilir ve 49°'ye ısıtılır. Neredeyse çiğ çıkıyor.
  • Kanla. Biftek 200°'de 2-3 dakika pişirilir. Kızarmış kabuğu, içi pişmemiş kırmızı eti ve kırmızı suyu var.
  • Hafifçe bitti. 190-200°'de 5 dakika pişirilir. Az pişmiş et ve pembe meyve suyu var.
  • Orta nadir. 180°'de 7 dakika pişirin. Orta-az pişmiş, açık pembe renkli bir meyve suyuyla çıkıyor.
  • Neredeyse pişmiş. 180°'de 9 dakika pişirin. Berrak meyve suyuyla yumuşak ete sahiptir.
  • Tebrikler. 180°'de 8-9 dakika pişirin. Fırında hazır hale getirin. Neredeyse hiç meyve suyu yok.
  • Derin yağda kızartılır. 9 dakikadan fazla pişirin. Altın kahverengi bir kabuğa sahiptir ve hiç meyve suyu yoktur.

  • Biftek sadece taze, soğutulmuş etlerden hazırlanır.
  • Kızartmadan önce oda sıcaklığına getirilmelidir.
  • Biftek sadece sığır eti olabilir.
  • Biftek için bir parça et kalın olmalıdır - en az 2,5 cm, ancak 4 cm'den fazla olmamalıdır.
  • Bifteklerin çabuk soğumasını önlemek için sıcak tabaklarda servis yapın.

Artık dana biftek pişirmenin ne kadar kolay olduğunu biliyorsunuz. Afiyet olsun!

Farklılar var. Hazırlığın nüanslarını anlayalım.

Biftek çeşitleri

Bir tavada dana bifteğinin nasıl pişirileceğinden bahsetmeden önce, ne tür bifteklerin olduğunu anlamalısınız.

Biftekler pişme derecesine göre sınıflandırılır. Bunlardan en önemlilerini sayalım:

Elbette ideal olarak bifteğin pişme derecesi bir mutfak termometresi kullanılarak belirlenmelidir. Ancak günlük yaşamda bu pek uygun değildir ve neredeyse hiç kimse bunu yapmayacaktır. Kural olarak, bir yemeğin hazır olup olmadığı gözle belirlenir.

Ne tür bir kızartma istediğinizi seçerken, fazla pişirildiğinde etin suyunu kaybedip sertleşip kuruyacağını unutmayın. Nadiren sadece birkaç hayran eti kanla tüketir, ancak insanların çoğunluğu, basıldığında pembe su salan, eşit şekilde pişirilmiş bifteği tercih eder.

Biftek yanında garnitürler de servis ediliyor. Kural olarak bunlar ızgara sebzeler veya taze sebzeli salatalardır.

Gıda hazırlamak

Bir tavada dana bifteğinin nasıl pişirileceğinden bahsederken, öncelikle bu yemeğe ne tür etin uygun olduğunu bulmalısınız. Yani gerçek bir biftek için sadece kemiksiz ve damarsız dana eti almanız gerekir, ideal olarak buharda pişirilmesi gerekir, lezzetli ve sulu bir yemek elde etmenin tek yolu budur.

Et üç santimetre kalınlığında parçalar halinde kesilir. Dondurulmuş etten yemek pişirirseniz, ana bölmede buzunu çözmek daha iyidir, elbette bu uzun zaman alacaktır, ancak et faydalı özelliklerini koruyacaktır. İşlemin daha hızlı ilerlemesi için paketlenen etleri soğuk suya koyabilirsiniz. Özel bir mod kullanıyor olsanız bile, hiçbir durumda mikrodalga fırında veya ılık suda buzunu çözmemelisiniz.

Ve bir tavsiye daha. Bifteği asla pişirmeden önce dövmeyin; tüm suyunu ve dokusunu kaybedecektir.

Etin yanı sıra bir dizi baharat ve bitkisel yağa (zeytin veya ayçiçeği) ihtiyacımız olacak. Bifteğin pişirmeden önce tuzlanmadığını, bunun servis edilmeden önce yapıldığını unutmayın.

Bulaşıkları hazırlamak

Eti pişirmek için biftek kızartma tavasına ihtiyacımız var. Bu sıradan bir dökme demir tencere olabilir, ancak ideal olarak bir ızgara tavası kullanmak iyidir. Ayrıca özel bir biftek bıçağına da ihtiyacınız olacak. Ustaların bu konuda kullandığı yöntem budur. Böyle bir aletiniz yoksa eti iyi kesebilecek sıradan bir keskin bıçak kullanın. Parçalar güzel ve eşit bir şekilde ortaya çıkmalı. Evde dana biftek pişirmek o kadar da zor değil.

Tereyağlı biftek

Dana bifteğini tavada pişirelim. Pek çok tarif var, bazılarına bakalım. Doğru eti seçip kesip iyice kızartırsanız şimdiye kadarki en lezzetli bifteği elde edeceksiniz.

İçindekiler:

  1. Tereyağı - ¼ paket.
  2. Öğütülmüş biber.
  3. Sığır eti - 0,8 kg.
  4. Tuz.

Dana bonfile yıkanmalı, havluyla kurutulmalı ve üç santimetre kalınlığında parçalar halinde kesilmelidir. Sonra bir biftek tavasına ihtiyacımız var. Ateşe koyun ve tereyağını eritin.

Etin sadece bir tarafını biberleyip tavaya koyun. Daha sonra diğer tarafını biberleyin ve bifteği ters çevirin. Pişirme süresi öncelikle tercihlerinize, etin ne derecede kavrulmasını istediğinize göre belirlenir.

Bifteğin biraz pişmesini istiyorsanız her iki tarafını da üçer dakika kızartmanız yeterli olacaktır. Dışında iyi bir kabuk ve içte pembe et elde etmek istiyorsanız, sürenin her iki tarafta dörder dakikaya çıkarılması gerekecektir.

İyi kızartılmış et yemek istiyorsanız, her iki tarafını da beşer dakika pişirmeniz gerekir. Servis yapmadan önce tuz eklemeyi unutmayın.

Fırında biftek pişirmek

Dana etinin daha yumuşak olmasını istiyorsanız fırında da pişirebilirsiniz. İlk önce et bir tavada kızartılır, çünkü ortaya çıkan kabuk suyunun dışarı sızmasını engeller. Bu nedenle böyle bir biftek, özellikle baharatlı karışımlar kullanıldığında sulu, yumuşak ve aromatik hale gelir.

İçindekiler:


Dilimlenmiş bifteği bir saat boyunca otlar ile yağda marine edin. Daha sonra eti sıcak bir tavaya koyun ve her iki tarafını da iki dakika kızartın. Bir kabuk olmalı.

Daha sonra hafif kızartılmış biftekleri fırına koyun ve on beş dakika daha pişirin.

Kırmızı soslu biftek

Bir tavada dana bifteğini nasıl pişireceğinize henüz karar vermediyseniz, o zaman belki de et tarifini beğeneceksiniz. Bu yemek gerçek gurmeler içindir. Üzüm suyu, biber ve kırmızı şarapla servis edilir. Sonuç tüm beklentilerinizi aşacaktır.

İçindekiler:

  1. Et (sığır eti) - 1 kg.
  2. Tereyağı - 2 yemek kaşığı. l.
  3. Un - 3 yemek kaşığı. l.
  4. Kırmızı şarap - 70 gr.
  5. Et suyu - 300 gr.
  6. Frenk üzümü suyu - 70 gr.

Biftekleri biberle iyice ovalayın ve her iki tarafını da üçer dakika hafifçe kızartın. Daha sonra fırında on beş dakika daha pişirin.

Bu arada sosu hazırlamaya başlayalım. Bir tavada tereyağını eritin. Daha sonra unu kızarana kadar kızartın, et suyunu ekleyin, sürekli karıştırarak kaynatın ve on dakika kaynatın. Daha sonra kuş üzümü suyunu, kırmızı biberi ve şarabı dökün, tekrar kaynatın ve hemen kapatın. Bu lezzetli biftek, patates ve sosla servis edilir.

Tavada bifteğin nasıl pişirileceğini anlatırken, unutulmaz bir yemek hazırlamanıza yardımcı olacak küçük nüanslardan bahsetmek istiyorum.

Bu nedenle etin tane boyunca kesilmesi gerekir, bu da ısının parçanın ortasına nüfuz etmesini kolaylaştırır.

Denemek istiyorsanız kömürde biftek pişirmeyi deneyin. Bunun için önce etleri suyunun dışarı sızmasını önleyecek bir kabuk elde edecek şekilde kızartın, ardından parçaları tek tek çevirerek kömür üzerinde pişirmeye devam edin.

Pişirmeden önce tavayı yüksek ateşte ısıtın ancak yağın duman çıkarmasına izin vermeyin. Aksi takdirde biftek yanabilir ve düzgün pişmeyebilir. Şefler, üzerine et konulduğunda cızırdayan bir tavanın pişirmeye hazır olduğunu düşünürler.

Pişirdikten sonra biftek sadece on dakika bekletilmelidir. Daha sonra et daha yumuşak hale gelecektir.

Bifteğin hazır olup olmadığını belirlemek için parmağınızla üzerine bastırın. Kanlı et yumuşak olmalıdır. İyice pişirilmiş bir biftek sağlam bir dokuya sahiptir. Ve orta-az pişmiş et, iki sınır eyaleti arasındaki altın ortalamada bir yerdedir.

Biftek pişirmek için ne tür et kullanmalısınız?

Doğru dana bifteğini pişirmek için iyi et seçmeniz gerekir.

Daha önce bifteğin en iyi taze etten hazırlandığını söylemiştik. Sadece sığır eti almalısın. Parçalar, kalınlığı iki buçuk santimetreden az olmayan, dörtten fazla olmayan parçalar halinde kesilir.

En iyi bifteğin mermer olduğu kabul edilir. Avustralya'dan hazırlanmıştır, dilerseniz yerli analoglarını da arayabilirsiniz.

Bifteklerin Japonca versiyonu

İçindekiler:

  1. Sığır eti - 0,6 kg.
  2. Bir yemek kaşığı bal.
  3. Soğan - 2 adet.
  4. Şarap (tercihen kuru beyaz) - 90 ml.
  5. Rendelenmiş taze zencefil.
  6. İki diş sarımsak.
  7. Soya sosu.

Zencefil rendeleyin, sarımsak ve soğanı doğrayın. Daha sonra turşuyu yapıyoruz. Aşağıdaki malzemeleri karıştırın: soğan, sos, bal, sarımsak, zencefil, şarap. Hazırlanan biftek parçalarını karışıma koyun ve birkaç saat marine etmeye bırakın. Etin periyodik olarak çevrilmesi gerekiyor.

Daha sonra fırını yüz seksen dereceye kadar önceden ısıtın. Izgara fonksiyonunuz varsa, onu kullanabilir ve her bir bifteği her iki tarafta beş ila yedi dakika kızartabilir, turşuyla tatlandırmayı da unutmayın.

Kalan karışım kaynatılmalı ve yeterince koyulaşana kadar on dakika kaynatılmalıdır. Bitmiş biftekler bir tabağa konur ve hazırlanan turşunun üzerine dökülür.

Prensip olarak biftekleri daha geleneksel bir yöntemle pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için et, Provence otlarının bir karışımı ile zeytinyağında birkaç saat marine edilir. Daha sonra tamamen kuru bir tavada biraz kızartın ve ardından on ila on beş dakika daha fırında hazır hale getirin.

Neden hemen hemen tüm tariflerde etin önce yüksek ateşte kızartıldığını ve sonra pişirildiğini düşünüyorsunuz? Her şey çok basit. Eti ısıl işlemden geçirirken protein parçanın yüzeyinde hemen pıhtılaşır. Böylece sıvı çıkışını engeller. Bu nedenle et ilk önce yüksek sıcaklıkta işlenir ve ancak daha sonra daha yumuşak bir sıcaklıkta pişirilir. Bu teknik bifteği çok sulu hale getirir.

Et kırk dereceye ulaştığında proteinler yok olur, elli dereceden sonra ise kolajen küçülür. Ve zaten yetmiş derecede biftek oksijeni tutmuyor ve gri bir renk alıyor. Bu nedenle bifteği damar boyunca kesmek daha iyidir, bu sıcak akımların etten geçişini sağlayacaktır.

Ünlü şefler bile bitmiş bir yemeği ne kadar çabuk yemeye başlamanız gerektiği konusunda hemfikir değiller. Bazıları etin on dakika bekletilip doğru kıvama ulaşması gerektiğine inanırken, bazıları da etin hemen tüketilmesini tavsiye ediyor. Tabii ki, hepsi bir zevk meselesi. Bu nedenle deney yapın ve hangi seçeneğin size en uygun olduğuna karar verin.



Makaleyi beğendin mi? Paylaş
Bu makaleyi yazdır
Tepe