Kuru patlıcan nasıl pişirilir? patlıcan nasıl kurutulur

Patlıcanlar bizde oldukça popülerdir, ancak pek çok kişi onları nasıl düzgün bir şekilde saklayacağını bilmez. Dondurmak harika bir seçenektir, ancak patlıcanlar çok hacimlidir ve dondurucuya fazla bir şey koyamazsınız. Dehidrasyon yardımcı olacaktır, ardından iyileşme olacaktır. Patlıcan kurutmak için en ilginç tarifleri ele alacağız.

İçinde çok fazla tohum bulunmayan, aynı büyüklükte ve çok olgun olmayan patlıcanların seçilmesi tavsiye edilir.

Patlıcanları uzun şeritler halinde kesin, iple delin ve kuruması için dışarıya asın.

Patlıcan çabuk kurur ve 3-5 gün sonra uzun süreli depolamaya hazır hale gelir.

Fırında veya elektrikli kurutucuda kurutulmuş patlıcan

Patlıcanlar yıkanır, dilimler halinde kesilir ve üzerine tuz serpilir. Şimdi dinlenmeleri ve acıyı serbest bırakmaları için zaman verilmesi gerekiyor.

Bir saat sonra patlıcan yıkanır, biraz tuzlanır, baharat serpilir, biraz bitkisel yağ eklenir ve karıştırılır. Bunları bir fırın tepsisine veya bir elektrikli kurutucu tepsisine yerleştirin.

Fırında sıcaklık 120 dereceye ayarlanmış ve kurutma sırasında kapı hafif aralık bırakılmıştır. Kurutma yaklaşık 3 saat sürecektir.

Elektrikli kurutucuda 50 derecelik bir sıcaklık gerekir ve kuruma süresi 6-7 saattir.

Depolamak

Et yemekleri, havyar, fırınlama, patlıcan pişirmek için soğutulmalı ve bir cam kavanoza dökülmelidir.

Kışın tek yapmanız gereken kuru patlıcanı 2 saat suda bekletmek, hemen hemen eski haline dönecektir. Her halükarda bu, güveç yapmak ve hatta patlıcan doldurmak için yeterli olacaktır.

Kurutulmuş patlıcanı bağımsız bir yemek olarak kullanmak için, bir cam kavanozun dibine biraz bitkisel yağ dökün, üstüne bir kat patlıcan, bir tutam rendelenmiş sarımsak ve tekrar biraz yağ koyun. Ve yine bir kat patlıcan, sarımsak, sıvı yağ, kavanozu doldurana kadar.

patlıcan cips

Patlıcanı uzun ince şeritler halinde dilimleyin. Marinayı hazırlayın:

• 100 gram zeytinyağı
• 50 gram soya sosu veya elma sirkesi
• 2 yemek kaşığı bal
• acı biber, tatmak için kırmızı biber.

Patlıcanları bu sosa bulayıp oda sıcaklığında en az 2 saat bekletin.
Bundan sonra, peçetelerle kurulayın ve elektrikli kurutucuya koyun.

40 derece sıcaklıkta patlıcan cipsleri yaklaşık bir gün kurutulur. Bu, plakaların karakteristik çıtırtısıyla tanınabilir.

Patlıcan kurutmak için birçok tarif var, her ev hanımının kendi tarifi var. Başarılarınızı paylaşın ve yemek kitabımızı tamamlayın.

Video: patlıcan bir elektrikli kurutucuda nasıl kurutulur:

Yazın kızak, sonbaharda patlıcan kuruturuz. Her ev hanımı gün boyu koruma yapmaya hazır değildir ve artık donmak için yeterli alan yoktur. Peki ya doğru beslenmeyle ilgili ana akım? Vitaminleri sirke ile tutamazsınız! Kurutma, sadece tadı değil aynı zamanda besinleri de korumanın en iyi yollarından biri olarak kabul edilir. Bu yazıda patlıcanın evde kış için nasıl düzgün şekilde kurutulacağını öğreneceksiniz.

Patlıcan kurutmanın üç ana yolu vardır:

• Bir iş parçacığında;
• Fırının içinde;
• Elektrikli bir kurutucuda.

Tabii ayrı bir dondurucunuz varsa ve kış için kilolarca patlıcanı dondurabiliyorsanız zamandan tasarruf etmiş olursunuz. Ama dondurucum zaten kabakla dolu, o yüzden kurutmaya başlayalım.

Boletus olarak "Mavi" - bir ipte

Bu tarifte size patlıcanın ipte nasıl düzgün şekilde kurutulacağını anlatacağım. Patlıcan, tat ve doku bakımından mantarlara benzer. Ve patlıcan çelenklerini astığımızda, dış benzerlik belli olacaktır.

Yemek pişirmek için patlıcana ihtiyacımız var. Çeşitleri anlamıyorum ve "elmas" ı "erken Çek" ten ayırt edemiyorum, bu yüzden kurutmak için en küçük boydaki sebzeleri seçiyorum. Bu tür meyvelerde daha az tohum vardır, daha az acı olurlar.

Tavsiye! Acılıktan kurtulmak için mavi halkaları 15 dakika tuzlu soğuk suda bekletin. Daha sonra bir kağıt havlu üzerinde kurulayın.

1. Bir sonraki adım, cildi ince bir şekilde kesmektir. Bir sebze bıçağınız varsa, temizlikle çabucak başa çıkacaksınız.
2. Kalçaları ve burunları kesin.
3. Son aşama kalır - ısıl işlem. Patlıcanın üzerine kaynar su dökün ve 5 dakika bekletin.
4. Sebzeleri sudan çıkarın ve fazla suyu boşaltmak için bir elek içine atın.
5. Patlıcanlar soğuduğunda, sıradan bir iğne ve iplik kullanarak, sahte mantarları birbirinden 3 cm mesafeden geçirin. Bir hafta mutfakta veya sıcak bir yerde kurutacağız.

Boletus mantarlarının patlıcan kapaklarını andırıyor. Bu tür "mantarlar" çorba ve güveç pişirirken kullanılabilir.

fırında kuru

Bu kurutma yöntemi, pratik olarak önceki tariften farklı değildir. Sadece burada tuz kullanmıyoruz.

1. Soyulmuş sebzeleri daireler halinde kesin ve bir ipliğe dağıtın.
2. Patlıcan boncuklarını kuru bir fırın tepsisine dizip 160 derecede 10-15 dakika fırına koyuyoruz.
3. 3-4 gün kuru bir yerde asıyoruz.

Sebzeler kuruduğunda cam bir kavanozda toplayın ve kapağını sıkıca kapatın.

Elektrikli kurutucuda "etin altında" kurutulmuş patlıcan

Bir elektrikli kurutucuda mavi bir sebze pişirmek için çok ilginç bir seçenek. Önceki tarifte mantar yarattık ama bu tarifte eti yarattık!

Patlıcanı yıkayıp temizleyin. Bir bıçak veya sebze kesici ile ince şeritler halinde kesin. Marinayı hazırlayalım:

• Bitkisel yağ - 100 mi;
• Bal - 2 çay kaşığı;
• soya sosu - 70 mi;
• Biber, kırmızı biber, baharatlar.

Dilimleri marine ile baharatlayın ve oda sıcaklığında 2 saat bekletin.

Şeritleri kurutucu seviyelerine koyuyoruz, sıcaklığı 40 dereceye ayarlıyoruz ve 24 saat kurutuyoruz. Pastırmaya benzeyen ince çıtır şeritler elde ediyoruz. Sadece daha az kalori, ancak daha fazla fayda. Sebze cipsleri birayla harika gider.

Hangisi daha iyi, kuru patlıcan mı yoksa dondurulmuş patlıcan mı?

Şunu söyleyeceğim, kış için her türlü hasat iyidir. Besinlerin bir kısmı hem donma hem de kurutma sırasında kaybolur. İlk yöntem hızlıdır, ancak kurutmak sabır gerektirir. Ama ben şahsen kuru patlıcanı daha çok seviyorum!

Kurutulmuş patlıcan çorbalara, güveçlere eklenebilir veya buharda pişirilebilir. Kızartmak istiyorsanız, pişirmeden önce 5 dakika suda bekletin.

1. Kurutulmuş sebzeleri öğütün ve alışılmadık bir tada sahip bir baharat elde edin.
2. Bir blender kullanarak bitkisel toz hazırlayın, su ekleyin ve kozmetik yüz maskesi olarak kullanın.
3. Günde bir kaşık kuru yaban mersini yemek, alkol ve nikotin bağımlılığıyla baş etmeye yardımcı olur.

Artık evde kışın patlıcan kurutmayı ve beğeninize göre bir tarif seçmeyi biliyorsunuz. Afiyet olsun!

Patlıcan, birçok ev hanımının sevdiği, çok sayıda inanılmaz derecede lezzetli ve ağız sulandıran yemekler pişirebileceğiniz bir sebzedir. Patlıcan haşlanır, kızartılır, çorbaya eklenir, sotelenir, güveç yapılır ve İtalyan pizzası yapımında da kullanılır. Ancak ne yazık ki bu meyve mevsimseldir ve uzun süre saklanamaz. Bu nedenle, bu lezzetli sebzenin eklenmesiyle kendinize ve sevdiklerinize her türlü yemeği ikram etmek için ileride kullanmak üzere stoklamaları gerekir. Çeşitli güveçleri, sebze "karışımlarını" ve hatta pizzayı pişirmenin kolay olduğu kış için kurutulmuş patlıcan hazırlayabilirsiniz - bu, kurutulmuş patlıcandan yapılabileceklerin sadece küçük bir listesi. Ayrıca eklenebilir, mantarla haşlanabilir, rostolara eklenebilir, onlardan yapılabilir.

Proses Özellikleri

Kurutma, mavi sebzeleri saklamanın en başarılı yollarından biridir. Bu işlem sonucunda meyveler nemini kaybeder ve önemli ölçüde küçülür, bu da çok sayıda hasat yapılmasını mümkün kılar. Bunun onları saklamak için biraz alan kullanması önemlidir. Ayrıca kurutulmuş patlıcanlar, faydalı ve tatlandırıcı özelliklerini uzun süre korurlar.

Çeşitli yemekler hazırlamayı mümkün kılan bu eşsiz sebzeyi kurutmak için birkaç tarif var. Örneğin, mavi meyvelerden güveç yapmayı planlıyorsanız, onları küçük küpler halinde kurutmak daha iyidir. Şeritler halinde kesilmiş patlıcan, çeşitli salataların hazırlanmasında kullanılabilir. Bu şekilde ikiye kesilen ve kurutulan sebzeler etli dolma ile doldurulur.

Kurutulmuş boşlukları herhangi bir tabakta kullanmak için önce saf (soğuk) su ile dökülmeli ve 2-3 saat bekletilmelidir. Büyütülmüş mavi meyveler kendi takdirinize bağlı olarak kullanılabilir.

Tat Bilgisi Kurutma…

İçindekiler

• patlıcan.

Kış için kuru patlıcan nasıl pişirilir?

Kusursuz ve kusurlu olmayan mavi meyveleri seçiyoruz. Onları deriden temizliyoruz (ince bir bıçak kullanarak).


Patlıcanları daireler veya küçük çubuklar halinde parçalayın. İkinci şekillendirme seçeneği, meyveleri daha hızlı kurutmanızı sağlar.


"Mavi" parçalarını ızgaraya yaydık, sıcaklığı 70 dereceye ayarladık.


Sebzeleri elektrikli kurutucuda meyvelerin boyutu ve ağırlığı azalana kadar 3-5 saat pişiriyoruz. Aynı zamanda kuru ve elastik hale gelmeleri gerekir. Meyveleri fırında pişirirsek, "Konveksiyon" modunu ayarlayın veya fırın kapısını açın.

Kurutulmuş patlıcanı cam veya plastik bir kapta (kapağı kapalı) saklıyoruz. Bunun için kanvas çanta da kullanabilirsiniz. Bu şekilde saklanan sebzeler, tat ve aroma özelliklerini uzun süre koruyacaktır.


doğal kurutma

Patlıcanlar da 4-5 gün boyunca oda sıcaklığında doğal bir şekilde uygun şekilde kurutulabilir. Ancak güneşte doğal kurutma yöntemi oldukça uzundur. Doğranmış sebzeler düzenli olarak çevrilmelidir. Doğrudan güneş ışığını ve güçlü rüzgarları sınırlamak da önemlidir.

Sonbaharda birçok insan patlıcanın kış için nasıl saklanacağını düşünür. Farklı şekillerde hasat edilirler: konserve şeklinde, patlıcan havyarı, hatta donmuş halde. Sebzede çok miktarda faydalı madde kalmasına rağmen, patlıcanı hasat etmenin daha az nadir görülen bir yolu kurutmadır. Ülkemizde bu "mavi" hasat yöntemi pek yaygın değildir ancak Türkiye'de veya İtalya'da mağazalarda her zaman kuru patlıcan bulunabilir.

Bir şehir dairesinde patlıcanın yanı sıra havuç, dereotu ve maydanoz da kurutabilirsiniz. Bu süreç hiç de karmaşık değildir ve herkes "mavileri" kurutmak için en uygun yöntemi kendisi seçebilir.

Patlıcan nasıl kurutulur?

Sadece olgun patlıcanlar, hasar görmeden ve çürüme belirtileri olmadan kurutulmaya uygundur. İnce kabuklu meyvelerin seçilmesi tavsiye edilir ve olgunlaştığında eti sertleşir, tohumları büyüktür, bu nedenle bu patlıcanlar kış için kurutulmaya uygun değildir.

Bunun için özel marinatlar ve baharatlar kullanarak patlıcandan farklı lezzetlerde kuru patlıcan yapabilirsiniz. İstenirse gurmeler pastırma aromalı kuru patlıcan yapabilir ve kışın ince şeritler halinde atıştırmalık olarak servis edebilir.

Kurutulmuş patlıcan pişirmeden önce suda bekletilmeli ve ardından mantar gibi pişirilmelidir.

Kuru patlıcan "et"

4 küçük meyve veya 2 büyük meyve, soyulmuş ve ince şeritler halinde kesilmiş. Kolaylık sağlamak için keskin bir bıçak kullanırlar veya bir sebze kesici üzerinde özel bir ağızlık kullanırlar. Patlıcan çok büyükse şerit 2 veya 4 parçaya daha kesilebilir.

Şimdi, ayrı bir kapta yarım bardak zeytinyağı, bir bardağın üçte biri soya sosu veya elma sirkesi, 2 yemek kaşığı bal, çeyrek çay kaşığı kırmızı biber ve bir karışımın karıştırıldığı turşuyu hazırlamanız gerekiyor. çay kaşığı kırmızı biber.

Hazırlanan patlıcanlar marine ile dökülür ve 2 saat bekletilir. Daha sonra, şeritler kağıt havlularla kurutulur ve bir elektrikli kurutucuya yerleştirilir. 40 derece sıcaklıkta patlıcan şeritleri yaklaşık bir gün kurutulur. Kurutulmuş patlıcanlar, karakteristik bir gevrekliğe sahip olduklarında hazırdır.

Kurutulmuş patlıcan "mantar gibi"

Kış için pişirilen patlıcanın tadı mantara çok benzer ve görünüşü bazen yanıltıcıdır.

Bu kurutma yöntemi için, yalnızca minimum tohum içeren genç patlıcanlar uygundur. Yıkanan meyveler soyulur ve ince halkalar halinde kesilir. Boşluklar dikkatlice bir ipliğe dizilir ve bir fırın tepsisine alçak olarak yerleştirilir.

Bu formda patlıcan nasıl kurutulur? Sadece. Fırın 160 dereceye ısıtılır ve patlıcan artık yaklaşık 10 dakika bekletilir. Daha sonra düşük patlıcanlar fırından çıkarılır ve son kurutma için kuru bir yere asılır.

Kuru patlıcan cam eşyalara veya bez torbalara dökülmelidir.

Tuzlu Kuru Patlıcan

Patlıcanlar gıda ön işlemi ile kurutulabilir. Soyulmuş meyveler orta kalınlıkta halkalar halinde kesilir ve üzerine tuz serpilerek 15 dakika bekletilir. Bu, posadaki fazla acıyı gidermenin standart yoludur.

Daha sonra patlıcanlar bir fırın tepsisine dizilir ve fırında kurumaya gönderilerek 60 derece sıcaklıkta 5 saat bekletilir.

Tüketim için bu tür kurutulmuş patlıcanlar suya batırılır ve ardından kızartılır.

Patlıcan elektrikli kurutucuda veya fırında nasıl kurutulur?

Evde elektrikli kurutucu varsa, yeterli miktarda kuru patlıcan stoklamak zor olmayacaktır. Böyle bir cihazın talimatları, yöntem, sıcaklık ve kuruma süresi hakkında ayrıntılı bilgiler içerir.

Fırında patlıcanlar biraz farklı kurur. Öncelikle yıkandıkları, havluyla kurutuldukları ve sapları kesilen meyveleri hazırlamanız gerekir. Daha sonra "mavi olanlar" aynı kalınlıkta dilimler halinde kesilir. Bu, iş parçasının kurutma sırasında eşit şekilde kuruması için önemlidir.

Patlıcan dilimleri, tüm yüzey üzerinde serbestçe konumlanacak şekilde bir fırın tepsisine dizilir. Fırın önceden 200 dereceye ısıtılır ve içine iş parçası olan bir fırın tepsisi yerleştirilir. Bir saat kuruduktan sonra sıcaklık yarıya düşürülür ve 4 saat daha tutulur.

Elektrikli kurutucuda veya fırında kurutulmuş patlıcan nasıl saklanır? Doğal tadı koruyacak şekilde kapaklı bir cam kaba koymak en iyisidir. Kurutulmuş patlıcanlar bez torbalarda saklanırsa keskin kokulu gıdalardan uzak tutulur.

Açık havada kurutulmuş patlıcan

Önceki kurutma yöntemlerinde olduğu gibi patlıcanların hazırlanması gerekir - iyice yıkanır ve kurutulur. Kağıt hamuru ince şeritler halinde kesilir (sap çıkarılır) ve dilimler birbirine değmeyecek şekilde bir fırın tepsisine konur. Fırın tepsisi, taslak olmayan, güneşten korunan bir yere yerleştirilir. Düzgün kurutma için patlıcanlar ters çevrilmeli ve kürlenme işleminin kendisi yaklaşık 5-6 gün sürecektir. Kurutma sırasında patlıcanın üzerine toz ve diğer kalıntıların girmesini önlemek için fırın tepsisi tek kat gazlı bezle kaplanır.

Kurutmak için patlıcan kesmek

Patlıcanın kurutulmadan önce nasıl kesileceği, böyle bir müstahzardan hangi yemeklerin hazırlanacağına bağlıdır.

• Küpler halinde kesmek.
  Kışın kuru patlıcandan havyar veya güveç pişirirseniz, meyveler kurutmak için küçük küpler halinde kesilir. Böyle bir boşluk, oda sıcaklığında 3-4 gün boyunca iyi kurur. Fırında daha hızlı kuruma olur ve bu sadece 4 saat sürer.
• Patlıcan samanı.
  Salatalar ve çorbalar için en uygun patlıcan şeklidir. Soyulmuş patlıcanlar iri delikli bir rende üzerine sürülür ve elde edilen kütle temiz kağıt veya bez üzerine ince bir tabaka halinde serilir. Böyle bir iş parçasını, güçlü aroması olan ürünlerden uzakta, kumaş torbalarda saklayın.
• Patlıcan yarımlarının kurutulması.
  Türkiye ve İtalya'da patlıcanın bu şekli dolma dolmalarında kullanılır. Kurutma için hamur her iki yarıdan kesilerek 0,5 cm kalınlığında bir duvar bırakılır.
• Bütün patlıcanın kurutulması.
  Bu durumda, uzun süre açık havada tutulan küçük meyveler kullanılır. İyice kurutulmuş bir patlıcanda, sallandığında içeriden çekirdek sesi duyulur.

Kış için patlıcan kurutuyoruz - video

Mavi - çoğu kişi için bu, en sevilen yaz mevsimlerinden biridir.

Güneyliler, patlıcan sote ve diğer lezzetli yemekler olmadan bir yaz menüsü hayal edemezler. Yaz çabuk geçer ama uzun sürmez!

Ancak bu harika sebzeyi gelecek için hazırlamayı deneyebilir ve soğuk mevsimde mavi yemeklerin tadını çıkarabilirsiniz.

Korumaya ek olarak, patlıcanı kurutmak için bir yöntem var. Bu yöntem Akdeniz ülkelerinde uzun süredir kullanılmaktadır ancak ülkemizde ev hanımları böyle bir sebze hazırlığının rahatlığını çoktan takdir etmişlerdir.

Kurutulduğunda patlıcanın besinleri korunur mu?

Başlarken, ev hanımları endişeleniyor - kurutulmuş olanlar taze akrabalarıyla aynı şekilde faydalı olacak mı?

Taze patlıcan içerir:

• pektinler ve lif;
• organik asitler;
• C, P vitaminleri, provitamin A, B grubu vitaminler;
• mineraller ve doğal şekerler;
• tanenler;
• proteinler yağlar karbonhidratlar;
• kalsiyum ve potasyum;
• demir, fosfor ve alüminyum;
• kobalt, sodyum, magnezyum ve bakır;
• manganez ve çinko.

Sebze ve otların uygun şekilde kurutulmasıyla (ılımlı bir sıcaklıkta) neredeyse tüm faydalı maddelerin içlerinde korunduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Kurutulmuş sebzelerde, meyvenin ağırlığındaki azalma nedeniyle besin konsantrasyonu artar.

Patlıcan yemek (kurutulmuş ve çiğ) şunlara katkıda bulunur:

• kardiyovasküler sistemin normal çalışması;
• arterlerin temizlenmesi, ateroskleroz gelişimini engeller;
• iyi böbrek fonksiyonu;
• gastrointestinal sistem ve safra yollarının temizlenmesi.

Biliyor musun? Eski, aşırı olgun mavi olanlar insan sağlığını tehdit eder, çok fazla solanin içerirler ve çok miktarda yenilirse zehirlenebilirler. Solanini çıkarmak için sebzeler halkalar halinde kesilir ve tuzlu suda yarım saat bekletilir, ardından yıkanır ve güvenle yenir.

Kurutma için hangi patlıcanın seçilmesi daha iyidir

Kurutma işleminin gecikmemesi için aynı büyüklükte ve aynı olgunluk derecesine sahip patlıcanlar seçilir. Genç meyveleri seçmek en iyisidir, daha yumuşak bir kabuğa, daha sulu ete ve tam olarak oluşmamış (daha küçük ve daha yumuşak) tohumlara sahiptirler. Seçilen meyvelerin kabuğu temiz, hasarsız ve soluk mor renkte lekesiz olmalıdır.

Kurutmadan önce nasıl hazırlanır

Kurumadan önce akan su altında iyice yıkanır, derisi mutfak havlusu ile kurutulur, sebzenin sapı ve "göç" kısmı kesilir ve ardından hostese en uygun şekilde kesilir. Kesim yaparken, kesim konfigürasyonu ne olursa olsun parçanın kalınlığının 1 cm'yi geçmemesi gerektiğini hatırlamanız gerekir.

Bazı ev hanımları, kabuksuz sebzenin tadı acı olmadığını açıklayarak, kurumadan önce kabuğunu soymayı tercih eder. Bu tür eylemler tamamen makul değildir çünkü mavi deri, bir kişinin ihtiyaç duyduğu birçok madde ve mineral içerir.

en iyi nasıl kesilir

Kurutulmuş patlıcandan birçok yemek yapabilirsiniz. Uygun hazırlık ile kurutulmuş sebzelerin kullanıldığı kesinlikle anlaşılmaz.

Yarı mamulün yapıldığı yemeğe bağlı olarak patlıcan doğrama yöntemi seçilir.

1. - kış yahnisi, patlıcan havyarı veya sote yapılacak mavi olanları kurutmak için kullanılır. Dilimlemeden önce sebze, sebze soyucu ile soyulur. Pişirmeye başlamadan yarım saat önce gerekli miktarda kurutulmuş küpler kaynar su (kuru sebzelerin hacminin 2-4 katı) ile dökülür ve bir kapakla kapatılır. 30 dakika içinde sebzeler, geri kazanmak için yeterli suyu emecektir. Geleneksel tariflere göre (taze sebzelerden olduğu gibi) yemek hazırlamak için kullanılabilirler.
   
2. - kışlık patlıcan dolması için özel olarak hazırlanmıştır. Kurutmadan önce sebzeler uzunlamasına kesilir, her iki yarıdan da tohumlar ve et bir kaşıkla çıkarılır, sadece kabuk ve yanında (bir santimetreye kadar) bir hamur tabakası kalır. Bir iplik üzerinde kurutulurken, bu tür yarımlar, temiz hava akışını engellememek için birbirinden önemli bir mesafeye yerleştirilir. Sebze yarımları arasında sabit bir boş alan sağlamak için kibrit veya kürdan ara parçaları yerleştirilir. Kurutulmuş patlıcan yarımları, sıkıca kapatılmış kavanozlarda veya kutularda iplikten çıkarılmadan saklanır. Sebze müstahzarlarını doldurmadan önce, tamamen şişene kadar taze kaynamış suya batırılır. Bu tür patlıcanların dolgusu, çeşitli oranlarda kıyma, pirinç ve sebze karışımı veya diğer bileşenlerden olabilir.
   
3. Moda İtalya'dan geldi kurutulmuş bütün patlıcan. Bilinen üç yöntemden herhangi biri kullanılarak kurutulabilmelerine rağmen, bütün meyvelerin kuruması herhangi bir kesilmiş sebze türünden daha uzun sürer. İyi kurutulmuş patlıcan tadını korur, kolayca orijinal haline döner ve çok sayıda yemeğin (pizza, sebzeli turtalar, salamura sebze atıştırmalıkları, ilk yemekler vb.)
   
4. Mavi olanları kurutmanın başka bir yöntemi bilinmektedir; sebzeler önceden pişirilir. Yıkanmış ve soyulmuş sebzeler orta kalınlıkta (0,7 cm -1 cm) halkalar halinde kesilir, büyük bir kaba konur ve iyice tuzlanır. Bundan sonra patlıcanların 15-20 dakika oturmasına izin verilir. Sebzeler meyve suyunu bırakacak ve bununla birlikte acılık meyveden ayrılacaktır. Daha sonra patlıcan hafifçe sıkılır ve yıkanır. Yıkanmış mavi olanlar kaynar su ile dökülür ve 5-7 dakika bekletilir. Bu sürenin sonunda patlıcan halkaları, oluklu bir kaşıkla kaynar sudan çıkarılır, soğuk su dolu bir tencereye (soğuması için) konur, ardından bir kevgir veya elek içine dökülür ve su boşalana kadar bekletilir.
   
5. Ön hazırlık biter, ardından patlıcan halkaları bir fırın tepsisine dizilir ve fırında düşük sıcaklıkta (50-60 ° C) kurutulur. Kuruma süresi yaklaşık beş ila altı saat sürer. Pişirmeden önce kuru mavi halkalar 20 dakika sıcak suya batırılır, ardından kağıt peçetelerle fazla nem alınır. Daha sonra sebze halkaları un veya meyilli olarak yuvarlanır ve bitkisel yağda kızartılır. Kızartılmış halkalar düz bir tabağa konur, rendelenmiş sarımsak, biber, otlar ile cömertçe serpilir ve mayonez veya rendelenmiş peynirle kaplanır.
   
6. İnce şeritler halinde kesme- kışlık sebze salatalarının pişirilmesinde kullanılır. Sebzeler kesilmeden önce yıkanır, kabukları çıkarılır veya bırakılır (hostesin isteği üzerine). Kesmek için Kore havuç rendesi kullanabilir veya uzun ve ince dilimleri elle kesebilirsiniz. Kesimin uzunluğu keyfi yapılır ve kalınlık 0,5 mm'yi geçmemelidir. İnce şeritler halinde kesilen patlıcanlar sadece fırında, kağıt üzerinde oda sıcaklığında veya elektrikli kurutucuda kurutulur. Doğal bir yöntemle, 22-27 ° C sıcaklıkta tam bir çekme için iki ila üç gün yeterlidir. Kurutulmuş patlıcan çubuklarını doğal kumaşlardan (keten, pamuk) yapılmış torbalarda saklayın. Salatayı hazırlamadan önce kuru payetler, sıvının üzerini örtmesi için sıcak su ile dökülür, bir kapakla kapatılır ve 5 dakika bekletilir. Bundan sonra fazla su boşaltılır ve şişmiş sebzeler yemek pişirmek için kullanılır.
   

Önemli! Kurutulmuş mavi olanlardan, mantar ve patates çılgınlığı, köfte, pirzola ekmek için kullanılan patlıcan tozu hazırlayabilirsiniz. Kuru patlıcandan elde edilen mantar tozu kış çorbalarına, soslara ve soslara eklenir - yemeğe lezzet ve kalınlık katar. Mavi toz, yiyeceğe hafif bir mantar tadı ve aroması verir. Hazırlamak için kurutulmuş mavileri bir kıyma makinesinden veya karıştırıcıdan geçirmeniz gerekir, elde edilen toz kuru bir yerde hava geçirmez bir cam kapta saklanır. Toz nasıl kullanılır: İlk yemeklerin veya sosların tadını iyileştirmek için, ekmeğe pişirmenin bitiminden on dakika önce bir çay kaşığı (1 litre sıvı başına) ekleyin - pirzola veya çılgın kokulu toz içinde yuvarlanmalıdır.

Popüler kurutma yöntemleri

Herhangi bir konfigürasyondaki önceden kesilmiş patlıcanlar, fırında veya doğal olarak kurutulur. Bir yöntem seçerken, hostes yalnızca kişisel tercihler ve rahatlık tarafından yönlendirilir.

açık havada

Doğal kurutma ile:

• küpler (veya başka bir patlıcan kesimi) ılık, güneş almayan bir yere beyaz bir kağıt üzerine serilir ve 4-6 gün kurutulur. Kesilen küplerin günde iki kez (sabah ve akşam) çevrilmesi tavsiye edilir. İyi kurutulmuş sebzeler odun gibi çıngırdıyor. Bütün kuru patlıcanlarda, içi sallandığında, bebek çıngırağı gibi çıngırdayan tohumlar;
• küpler (dilimler, yarımlar, bütün sebzeler) güçlü bir pamuk ipliğine dizilir. İplik uzun olmalıdır, böylece tüm dilimler sığar ve ipliğin kenarları serbest kalır, bunun için tüm yapı desteklere bağlanır. Üzerinde patlıcan parçaları asılı olan iplik, açık havada, bir taslakta bulunur. Bir şehir dairesinde, açık bir balkona böyle bir kuru sebze paketi yerleştirilir. Doğrudan güneş ışığı sebzelerin üzerine düşmemeli, balkon güneye bakıyorsa patlıcan kurutuculu demetler gazetelerle güneşten kapatılır. İpliğe dizilmiş mavi olanlar 4-7 gün kurur (hava durumuna bağlı olarak).

Önemli! Yazın sineklerin çok olduğu ve kuruturken iştah açıcı kokularının cezbettiği bir sır değil ve bu nedenle açık havada kuruyan patlıcanların üzerine gazlı bez örtmenizi öneririz. Gazlı bez, kuruyan dilimlere hava ve rüzgarın girmesini engellemez.

Fırının içinde

Fırında, bütün veya yarıya patlıcanları kurutabilir ve hostes için uygun olan herhangi bir şekilde (küpler, halkalar, tabaklar, payetler veya çubuklar) kesebilirsiniz.

Dilimlenmiş kuru bir fırın tepsisine tek kat halinde dizilir. Fırın sıcaklığı 40-60°C olarak ayarlanmış, kurutmanın yapıldığı fırının kapısı hafif aralık (5-10 cm) tutulmuştur. Kurutma işlemi sırasında sebzelerden nem buharlaştırılır. Buharlaşan nemin buhar halinde fırından çıkması için fırının kapağının aralık olması gerekir.

Kurutulan sebzelerin boyutuna bağlı olarak kurutma işleminin tamamlanması 3 ila 6 saat sürebilir (bütün patlıcanın kuruması dilimlenmiş çubuklara göre daha uzun sürer). Aynı zamanda, mavi olanların kuruyacağı fırına en fazla üç fırın tepsisi yerleştirilebilir. Asıl mesele, fırın tepsilerini her yarım saatte bir değiştirmeyi unutmamak, bu, sebzelerin her üç seviyede de aynı şekilde kurumasını sağlayacaktır.

elektrikli kurutucuda

Patlıcanları elektrikli bir kurutucuda kurutmak için tariflere gerek yoktur, kurutma algoritması basittir: istenirse sebzeler yıkanır, soyulur ve daireler, küpler veya küpler halinde kesilir (isteğe bağlı). Dilimlenmiş dilimin kalınlığı bir buçuk - iki santimetreyi geçmemelidir. Kesilen parçalar elektrikli kurutucunun tepsilerine dizilir. Elektrikli bir cihazı yüklemeden önce, tepsi başına maksimum ağırlık ve patlıcanın elektrikli kurutucuda hangi sıcaklıkta ve nasıl kurutulacağı ile ilgili talimatlara bakın.

Yükleme tamamlandığında ve tüm sebzeler tepsilere eşit olarak dağıldığında, patlıcan kurusu için önerilen sıcaklık ayarlanır ve cihaz açılır. Elektrikli kurutucunun kullanımı çok uygundur, çünkü sebzelerin tamamen kurutulması için gereken süre cihazda otomatik olarak ayarlanmıştır, genellikle 20-27 saat sürer (cihazın modeline ve gücüne bağlı olarak).

Biliyor musun? Toz patlıcan, sigarayı bırakmak isteyenler için çare olarak kullanılır: mavi olanlar, yiyeceklere eklendiğinde, sigara içen kişinin vücuttaki nikotin eksikliğinden kaynaklanan acısını hafifletir. Bunun nedeni, hastanın vücuduna giren ve akut nikotin eksikliğini kısmen telafi eden sebzelerde nikotinik asit bulunmasıdır. Patlıcan tozu, sigara içenlerin dişlerindeki sarı nikotin plağı ile harika bir iş çıkarıyor. Bu amaçlar için diş macunu ile bire bir oranında karıştırılır ve bu karışım ile dişler günlük olarak fırçalanır.

evde kuru patlıcan nasıl saklanır

Sebzeler kuruduktan sonra oda sıcaklığına kadar soğutulur ve uzun süre uygun porsiyonlarda dizilir. Bu tür kurutulmuş sebzeleri iyi kapanan cam kavanozlarda, kalın kartondan yapılmış kalın kapaklı kutularda, pamuk veya ketenden yapılmış küçük torbalarda saklayabilirsiniz. Kurutmalı kapalı kaplar mutfak dolaplarına yerleştirilebilir ve orta sıcaklıkta (kilerde) kuru bir odaya kumaş torbalar asılır.