Domuz jambonu nasıl pişirilir. Domuz jambonu: kalori ve yemek tarifleri. Narenciye sır ile pişmiş domuz eti

Domuz eti dünya çapında en çok aranan ve tüketilen et türlerinden biri olarak kabul edilir. Bu, yalnızca ürünün tadından değil, aynı zamanda domuz karkasının tüm parçaları farklı yemeklerde mükemmel bir şekilde kullanıldığından, kullanışlılığı ve çok yönlülüğünden kaynaklanmaktadır.

Domuzun en çok talep edilen kısmı etli ve sulu jambondur. Çeşitli işleme türleri için idealdir - fırında pişirilir, şişte kızartılır, kıyma haline getirilir, tütsülenir, kaynatılır, vb. Ancak, doğru pişirilirse herhangi bir domuz eti yemeğinin tadı mükemmel olur.


Hangisi daha yumuşak - jambon veya omuz bıçağı?

Domuz jambonu, domuz bölümünün en pahalı ve en lezzetli ve en yumuşak kısmıdır. Bu kalça veya kürek kemiği-omuz bölümünden bir kesimdir. Sulu jambon çok büyük, bu yüzden satılık kasaplar onu 2 parçaya böldü.

  • Daha düşük- genellikle kurutma, kızartma ve tuzlama için satın alınan kemikte hamur.
  • Üst kısım(dana filetosu) kemiği yoktur. Izgarada pişirmek ve kebapları ve şnitzelleri, köfteleri ve biftekleri ızgarada pişirmek için harika.

En lezzetli ve yumuşak, şüphesiz, hayvanın motor sürecine dahil olmayan bir kısmından elde edilen et. Arkadan başlayıp kuyruğa daha yakın olan kısım bittiğinde en sulu kısım olacaktır.


Nasıl seçilir?

İyi bir jambon elde etmek istiyorsanız, domuzun eti ve derisine özellikle dikkat etmelisiniz. Açık bej veya beyaz ten, yüksek kaliteli ve bayat olmayan ürünler gösterir. Üzerinde sarılık olması, tezgahın üzerine yaşlı bir bireyin etinin serildiğini gösterir. Ve yaşlılık lekelerinin varlığı, hasta bir hayvanın göstergesidir. Taze etin neredeyse hiç kokusu yoktur.

Domuz eti yapısı yoğun ve elastik olmalıdır. Hamuru parmağınızla bastırırsanız bunu kontrol edebilirsiniz - presleme yerinde herhangi bir göçük görünmemelidir.

Domuz etinin rengi çok koyu olmamalıdır, çünkü bu genellikle elde edildiği hayvanın orta yaşını gösterir.



Ancak çok hafif jambon her zaman tazeliğin bir göstergesi değildir. Hormonal ilaçlarla beslenen bir domuzun eti de soluktur.

Domuz eti üzerindeki beyaz renk sadece yağ tabakası için iyidir. Pembe veya sarı bir tonu varsa, satın almak için başka bir jambon aramak daha iyidir.

Ne pişirmeyi planladığınıza bağlı olarak, kemikli veya kemiksiz bir jambon seçebilirsiniz. Haşlanmış domuz eti ve her türlü kebap, kebap, kuru jamon, köfte, şnitzel kemiksiz kısımdan hazırlanır. Hayvanın bu üst arka ayağı en etlidir.

Domuz bacağının kemik üzerindeki ön kısmı fırınlama, ızgara yapma, haşlama ve tütsüleme için tasarlanmıştır.



Kalori içeriği ve bileşimi

Domuz jambonu, tüm kalite özelliklerine göre karkasın en değerli parçalarından biri olarak kabul edilen birinci sınıf bir et. Ancak, yüksek kalorili içerik ve diyetle beslenmeyle ilgili olarak domuz eti hakkındaki belirsiz görüş bile, onun faydalarından uzaklaşmaz. Domuz eti kuzudan daha sindirilebilir bir et. Ve sığır etinden çok daha az kolesterolü var. BJU'sunun etini açıkça anlatacak.

100 gram domuz eti için:

  • 17.68 gr proteinler;
  • 23.20 gr yağ;
  • 0.02 g karbonhidrat.

Domuzun kalori içeriği 270.23 kcal veya 1131 kJ'dir.

Pişirme metodu

Çiftlikte bir kantinin varsa, füme domuz jambonu gibi bir incelik evde pişirilebilir. Taze bir jambon ve birkaç sigara bileşenine ihtiyacınız olacak. Ve ayrıca iyi bir sabır kaynağı, çünkü pişirme işlemi o kadar basit değil. Sonuç buna değer olsa da!

İçindekiler:

  • domuz - jambon;
  • tuz;
  • Şeker;
  • karabiber;
  • defne yaprağı;
  • su.

Pişirme metodu.

  • Şu oranda jambon için tuzlu su hazırlayın: 1 litre su için - 100 gr tuz, 1 yemek kaşığı. ben. tatmak için toz şeker, defne yaprağı ve karabiber.
  • Eti uygun büyüklükte bir kaba koyun, bütün domuz eti kaplayacak şekilde salamura dökün. Kabı bir hafta boyunca serin bir yerde çıkarın.
  • Tuzlanmış domuz eti tuzlu sudan çıkarın ve yaklaşık 8 saat havalandırmak için kancalara asın.
  • Daha sonra jambonu altın bir renk alana kadar tütsü odasına yarım saat koyun.
  • Bundan sonra, tütsülenmiş domuz etini özel bir fırın kovanına koyun, oradan tüm havayı sıkın ve bağlayın. Büyük bir tencereye koyun, üstüne su koyun. Çıkmaması için manşona bastırın. Orta derecede kaynar suda 1,5 saat pişirin.
  • Bitmiş ürünü manşondan çıkarın ve havada kurumaya bırakın.

sarsıntılı

  • Jambonu deri ile ama kemiksiz hazırlayın. Tuzla güzelce ovun. Deri tarafı alta gelecek şekilde paslanmaz çelik bir kaba koyun. Yiyecek filminin altına yerleştirin, 5 kg'lık bir ağırlıkla bastırın. Tuzlama zamanı için soğukta çıkarın. Şu şekilde tanımlanır: 0,5 kg domuz eti için - bir gün.
  • Birkaç günde bir, jambonun tamamının tuzda kaldığını kontrol etmeniz ve salınan sıvıyı boşaltmanız gerekir. Gerekirse doldurun. Domuz eti sertleşmeli. Gerekirse, ayrıca tuzlanmalı ve birkaç gün daha bırakılmalıdır.
  • Daha sonra tuzu çıkarın ve eti soğuk suyla durulayın, mutfak havlularıyla kurulayın.
  • Biberli domuz yağı dilimleri ile ciltsiz hamur parçaları. Jambonu 4 kat gazlı bezle sarın ve sicim ile bağlayın.
  • Serin, havalandırılmış, kuru bir odaya asın (15 C'de ve yaklaşık %70 nemde), orada 5 aya kadar saklayın. Düzgün hazırlanmış bir jambon bu süre zarfında orijinal ağırlığının 1⁄2'sini kaybeder.
  • Kalan yağı kurutulmuş jambondan çıkarın, cildi dikkatlice kesin. Eti keskin bir bıçakla ince, neredeyse yarı saydam dilimler halinde kesin ve kendinizi şımartın.

Haşlanmış

Domuz eti pişirmenin başka bir emek yoğun ama çok lezzetli yolu. Tarif, genç ve çok şişman olmayan bir domuzun jambonunu gerektirir.

İçindekiler:

  • 5 kg kağıt hamuru;
  • 200 gr tuz;
  • 10 gr soda;
  • 15 gr şeker;
  • 10 gr kişniş;
  • 3 karanfil;
  • 15 adet karabiber;
  • 15 adet yenibahar;
  • 5 yaprak defne;
  • 3 diş sarımsak;
  • 2.5 litre su.


Nasıl pişirilir:

  • Kemiği jambondan çıkarın. Baharatları havanda yumuşatın, tuzla birleştirin, şeker ve soda ekleyin. Karışımı 2 eşit parçaya bölün. Bunlardan biri dikkatlice domuz eti ovalayın.
  • Eti kapağın altındaki emaye tavaya koyun, üstüne bir yük ile bastırın. Oda sıcaklığında iki gün bekletin.
  • 2.5 litre suyu kaynatın, soğutun, kalan baharatları ekleyin, eti tuzlu suyla dökün, 3 hafta (+4 - +8 C) soğutun. Jambonu iki günde bir çevirin.
  • Sonra domuz eti çıkarın ve yıkayın. İyice kurulayın, bir bobini birbirinden 2 cm mesafede tutarak, mutfak işleri için bir iplikle bağlayın. Jambon büyükse, 2 rulo yuvarlayın.
  • Eti büyük bir tencereye koyun, kaynar suyla doldurun, böylece jambon su ile kaplanır.
  • Kaynatın ve en düşük ısıda 2-3 saat pişirin, sıvıyı buharlaştırma sürecinde su ekleyin.
  • Haşlanmış jambonun hazır olup olmadığı çatal tarafından belirlenir: cihaz zahmetsizce girdiğinde domuz eti hazırdır. Eti fazla pişirmemek önemlidir, aksi takdirde tatsız olur ve dilimlenmesi zor olur.



Tarifler

Ana yemek olarak ikinci bir yemek olarak domuz jambonu pişirmek gelenekseldir. Folyoda, fırında pişmiş lezzetli et çıkıyor, bir tavada kızartırsanız, tuzlayın veya kemikleri çıkarmadan bir şişte pişirin. Domuz eti mantar, patates, domates ve tatlı ve ekşi soslarla birleştirilir. Hazırlanışını evde denemek aşçı için gerçek bir zevktir.


Narenciye sır ile pişmiş domuz eti

Bu basit tarifle, şenlikli bir ziyafet için hızlı bir şekilde orijinal bir ikram hazırlayabilirsiniz. Ya da akşam yemeği için böyle bir jambon yapın, haneyi hoş bir şekilde şaşırtın.

İlk olarak, domuz jambonu yumuşayana kadar kaynatılmalı ve daha sonra kokulu bir portakal-hardal kabuğu için fırında pişirilmelidir. Domuz eti kokusu ile baharatlarla emprenye edilir ve inanılmaz derecede yumuşak, çok yağlı olmayan et çıkar. Diyet diyetiyle bile yemek yasak değildir. Tabii ki, aşırı yemeden ve bu, yemeğin iştah açıcı görünürlüğü ve tadı göz önüne alındığında zordur.

İçindekiler:

  • 2-3 kg jambon;
  • 3 yaprak defne;
  • 1 çay kaşığı Karabiber;
  • 30 adet kuru karanfil;
  • 1 inci. ben. tuz.


Sır:

  • 2 yemek kaşığı. ben. Portakal reçeli;
  • 2 yemek kaşığı. ben. Sahra;
  • 2 çay kaşığı hardal tozu;
  • 2 yemek kaşığı. ben. Konyak.


Nasıl pişirilir.

  • Domuz eti yıkayın ve büyük bir soğuk su kabına koyun. Yüksek ateşte kaynatın, ardından altını kısın ve 10 dakika pişirin.
  • Tavadan suyu boşaltın ve soğuk su dökün, tekrar kaynatın ve defne yaprağı ve karabiberi koyun.
  • Domuz eti kapalı pişirin. Pişirme süresi jambonun kütlesine göre hesaplanır - 1 kg et için 60 dakikaya kadar gereklidir. 30 dk. pişirme bitmeden, suyu tuzlama zamanı.
  • Domuzu et suyundan çıkarın, 15 dakika tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın. Akan yağı toplamak için bir fırın tepsisini yerine koyun.
  • Domuz soğurken, portakal sırını yapın. Sığ bir kapta reçel, hardal tozu, toz şeker ve konyak karıştırın.
  • Sıcak jambonun derisini bir bıçakla kesin, sadece bir yağ tabakası bırakın. Bıçağın ucuyla parçanın çevresine 30 delik açın ve deliklere bir karanfil sokun.
  • Portakal-hardal sır ile jambonu her tarafa kalın bir şekilde yayın.
  • 180 C'ye ısıtılmış fırında 30 dakika altın bir kabuk görünene kadar pişirin. Eşit kızarmasını sağlamak için pişirme sırasında eti bir kez çevirin.



Domuz eti

İçindekiler:

  • jambon;
  • 50 gr bal;
  • 60 gr zeytinyağı;
  • 7 diş sarımsak;
  • 3 yaprak defne;
  • Limon;
  • tuz;
  • baharat.

Pişirme metodu.

  • Eti hazırlayın: iyice yıkayın, kurutun, bir bıçakla kazıyın. Kemik varsa, bir tarafta bir kesi yapın ve dikkatlice kesin.
  • Sarımsakları soyun ve rendeleyin.
  • Jambonu kesilmiş tarafı yukarı bakacak şekilde koyun, etin üzerine sarımsak koyun, ovalayın, ardından bütün parçayı baharat ve tuzla serpin.
  • Jambonu sıkıca yuvarlayın ve sıkı bir iplikle bağlayın.
  • Yağ, baharat, bal ve limon suyu karışımı hazırlayın. Jambonu yağlayın, manşona yerleştirin, defne yapraklarını oraya koyun. Fırında 1,5 saat pişirin (sıcaklık 180).
  • Doğal olarak soğutun ve ipliği çıkarın.




"Kokulu bir ceket" içinde domuz eti

İçindekiler:

  • jambon;
  • 2 yemek kaşığı. ben. Çam fıstığı;
  • 100 gr parmesan peyniri;
  • 30 gr tereyağı;
  • reyhan;
  • Beyaz ekmek;
  • 3 diş sarımsak;
  • tuz.

Nasıl pişirilir.

  • Ekmek kırıntısını bir karıştırıcıda öğütün. Yağı bir tavada ısıtın ve ekmek kırıntılarını yaklaşık 5 dakika kızartın. Ocaktan alın, soğutun.
  • Taze fesleğeni bir blender ile sarımsak ve bir yemek kaşığı çam fıstığı ile öğütün. Zeytinyağı, tuz, karabiber ile peynir ekleyin ve iyice çırpın. Sosu kızarmış ekmek kırıntıları ile birleştirin.
  • Domuzu iyice kurulayın, parçaya geniş ve derin bir kesim yapın, içine biraz sos dökün ve dolmalık fıstıkları dökün.
  • Jambonu bir iplikle bağlayın, her taraftan sosla yağlayın. Bir fırın tepsisine aktarın, folyo ile örtün ve birkaç saat pişirmek için 200 C'ye ısıtılmış fırına gönderin.
  • Tam hazır hale gelmeden 25 dakika önce, kabuğun tutması için folyoyu çıkarın.
  • Pişmiş eti fırından çıkarın, 10 dakika folyo ile örtün. Zaten porsiyonlar halinde kestikten sonra.

Jambon, karkasın kalça veya humeroskapular kısmıdır. Domuz, inek veya tavşan olsun, bir hayvan bu bölgelerde en gelişmiş kaslara sahiptir, yani et oldukça serttir. Bin yıldan fazla bir süredir Avrupalılar, sulu ve yumuşak olması için domuz jambonunun nasıl pişirileceğini öğrendiler.

Domuz jambonu nasıl pişirilir: video tarifi

Provence domuz jambonu

Taze bir domuz karkasınız varsa, jambon füme olmalıdır. Ayrıca hazır füme jambon satın alabilirsiniz. 1 kg et için ihtiyacınız olacak: - domates - 0,5 kg; - soğan - 1 adet; - patlıcan - 1 adet; - kabak kabak - 1 adet; - Bulgar biberi - 2-3 adet; - Sarımsak; - Defne yaprağı; - kuru Provence otları karışımı - 2-3 çay kaşığı; - kekik - 1 adet; - biberiye - 1 adet; - öğütülmüş karabiber; - sebze suyu - 0,5 su bardağı; - zeytinyağı - 3 yemek kaşığı. ben.

Otları hazırlayarak jambonu hazırlamaya başlayın. Kekik ve biberiye yeşilliklerini iyice durulayın, çok ince doğrayın ve tüm miktarı ikiye bölün. Soğanı da doğrayın. Bir tencereye zeytinyağını dökün ve jambonu içine koyun. Her tarafta hafif bir kabuk görünecek şekilde kızartın. Soğanı, kekik ve biberiye karışımının yarısını ekleyin. Jambonu orta ateşte 2-3 dakika kızartın.

Sebze suyunu dökün, kaynatın, ardından tencereyi bir kapakla kapatın ve jambonu bir saat pişirin. Kaynamaya devam ederken diğer malzemeleri hazırlayın. Kabak ve patlıcanı yıkayın ve ince halkalar halinde kesin. Biberin ortasını çıkarın, küpler halinde kesin.

Birkaç diş sarımsağı soyun ve ince doğrayın. Domatesleri dilimler halinde kesin. Hamuru sebzelere sıkın, sert dış kısımlarını bir tencereye koyun. Sebzeleri karıştırın, bir tavaya koyun ve yumuşayana kadar zeytinyağında kızartın. Jambona domates ekledikten sonra, yaklaşık dörtte bir saat pişirin. Jambonu sebze karışımı ile servis edin.

Provencal otlar, çeşitli baharat ve çeşnilerin satıldığı bölümdeki hipermarketten satın alınabilir.

Folyoda pişmiş domuz jambonu

Folyoda pişmiş jambon oldukça çabuk pişer. Tabii ki, bu bir fırın ve yiyecek folyosu gerektirir. İhtiyacınız olacak ürünlerden: - Domuz jambonu - 1 kg; - sarımsak - 5-6 diş; - domates salçası - 2 yemek kaşığı. l.; - tatmak için biber ve tuz.

Sarımsakları soyun ve karanfilleri ince dilimler halinde kesin. Jambonu tuz ve karabiberle ovun.

Tuz ve biber önceden karıştırılabilir

Jambonu birkaç yerden kesin. Her bir deliğe sarımsak karanfilleri yerleştirin. Birkaç tabak kaldıysa, bunları etin yüzeyine birbirinden yaklaşık olarak eşit mesafelerde yayın. Jambonu folyoya sarın, böylece tüm etler kaplanır. Başka bir katman yapın ve eti içeride marine etmek için yaklaşık bir saat bırakın.

Fırını 200 dereceye ısıtın. Jambonu bir fırın tepsisine yerleştirin. 1 kg'lık bir parçayı pişirmek yaklaşık bir buçuk saat sürer. Eti çıkarın, açın, salça ile fırçalayın. Makarna yerine hardal sosu kullanabilirsiniz - jambon daha baharatlı olur. Eti fırın tepsisine geri koyun, ancak artık folyoya sarmanıza gerek yok.

Bir saatin dörtte biri kadar pişirin. Yemeğinizin hazır olup olmadığını kontrol edin. Kontrol yöntemi gelenekseldir - eti keskin bir bıçak veya çatalla delin. Üstlerinde sıvı olacak. Şeffaf ise yemek masaya servis edilebilir. Meyve suyu pembeyse, jambonu birkaç dakika daha pişirin.

İhale, sulu jambon herhangi bir tatilde ana yemek olabilir. Etini pişirmek o kadar zor değil, ancak birkaç saat sürebilir. Hangi aromayı tercih ederseniz, çiğ veya füme jambon arasından seçim yapın ve pişirmek için bir buçuk saat ayırın. İsterseniz, tuzlu etin lezzetini ortaya çıkarmak için tatlı veya baharatlı bir buzlanma katmanı ekleyin.

adımlar

Bölüm 1

jambon hazırlama

    Jambon türünü seçin. Taze, çiğ jambon veya tuzlu veya tütsülenmiş jambon satın alabilirsiniz. Bazı jambon türleri meyve suyu ile doldurulur, bazıları ise kurudur. Bazı türleri kemikli, bazıları kemiksiz, kısmen doğranmış jambon da satın alabilirsiniz, servis yapmak daha uygun olacaktır. Karar veremiyorsanız, işte her biri kendi tadı olan popüler jambon türleri:

    • Taze veya dondurulmuş çiğ jambon. Henüz pişirilmemiş veya tuzlanmamıştır. Domuz pirzolası veya rosto domuz eti benzeri hafif, etli taze bir domuz aromasına sahiptir.
    • Tuzlu jambon. Jambon tuzlanarak korunabilir. Örneğin, Virginia jambonu kalın bir kaba tuz tabakasında tuzlanır. Tuz etin lezzetini ortaya çıkarır.
    • Tuzlu ve füme jambon. Sigara, jambonu korur, ona füme bir tat ve aroma verir.

  1. İhtiyacınız olan miktarı belirleyin. Pişirme süresi et miktarına bağlıdır. Jambon yedeği olacak kadar uzun süre piştiğinden, bir porsiyondan biraz daha fazla et pişirin. Türüne bağlı olarak et miktarının yaklaşık bir hesaplaması:

    • Kemiksiz jambon 1 porsiyon başına 115-150 gram olmalıdır.
    • Küçük kemikli bir jambon için 1 porsiyon başına 150-220 gram gerekir.
    • Büyük kemikli bir jambon için 1 porsiyon başına 340-450 gram gerekir.

  2. Dondurulmuş jambonu yavaşça çözün. Dondurulmuş bir jambon aldıysanız, pişirmeye başladığınızda içinde donmaması için düzgün bir şekilde çözdürmeniz çok önemlidir. Bu olursa, jambon gerekli iç sıcaklığa ulaşamayacak ve yenmesi tehlikeli olacaktır. Bir jambonun buzunu nasıl düzgün bir şekilde çözeceğiniz aşağıda açıklanmıştır:

    • Buzdolabı Yöntemi: Jambonu pişirmeden bir gün önce buzdolabına koyun. Soğumaya devam ederken yavaş yavaş çözülecektir. Jambonun tamamen çözülmesi için en az 24 saat verin.
    • Soğuk Su Yöntemi: Vaktiniz kısıtlıysa jambonu büyük bir soğuk su kabına daldırabilirsiniz. Tamamen çözülmesi için jambonu birkaç saat bekletin. Etin içi soğukken dış kısımlarının ısınmaması için su sürekli soğuk olmalıdır.

  3. Tuzlu jambonu ıslatmayı düşünün. Böyle bir jambon, koruma için tuzla ovulur. Eğer ıslatırsanız, tuzlu kabuğu dökülecek ve et daha hafif bir tat alacaktır. Üzerine ne kadar tuz bırakmak istediğinize bağlı olarak jambonu 4-8 saat bekletin.

    Pişirmeden önce jambonu oda sıcaklığında bir süre tutun. Pişirmeye başlamadan 2 saat önce jambonu buzdolabından çıkarın.

    Bölüm 2

    jambon kızartma

    1. Fırını 160oC'ye önceden ısıtın. Fırını önceden 325 dereceye ısıtın. Çiğ veya işlenmiş jambonunuz olsun, iç sıcaklığı 70 o C olmalıdır. 160°C'de birkaç saat kavurma, jambonun dışının pişerken kurumamasını sağlar.

      • Jambon vakumlu paketlenmiş veya konserve edilmişse, zaten hazır olduğu anlamına gelir. Paketten çıkar çıkmaz yenebilir veya 60 o C'de önceden ısıtılabilir.

    2. Jambonu büyük bir fırın tepsisine yerleştirin. Damlayan meyve suyuna yer açmak için yeterince büyük bir cam, seramik veya folyo kap kullanın.

    3. Sırlamayı planlıyorsanız, jambon üzerinde yarıklar yapın. Deride ve yağda kesikler yapın, ancak ette değil. Bir desen elde etmek için çapraz kesimler yapın. Kesikler sosun olabildiğince derine nüfuz etmesine ve lezzet ve aromayı en ortasına kadar ete aktarmasına yardımcı olacaktır.

      • Önceden kesilmiş bir jambonunuz varsa, bu adımı atlayın.
      • Dilerseniz jambonu bütün sarımsak karanfilleriyle doldurun, karanfilleri kesiklerin kesişme noktalarına bastırın.

    4. Gerekli süre kadar pişirin. Jambonun içindeki sıcaklık 74 o C'ye ulaşacak şekilde pişirilmesi gerekecektir. Pişirme süresi ayrıca etin miktarına ve türüne de bağlıdır. Jambonu fazla pişirmediğinizden emin olmak için sıcaklığı bir gıda termometresi ile kontrol edin. İşte yaklaşık pişirme süresi:

      • taze jambon: Her 450 gram et için 22 -28 dakika.
      • füme jambon: 450 gram et için 15 - 20 dakika.
      • İşlenmiş (ülke) jambon: Her 450 gram et için 20 - 25 dakika.

    5. Cam karışımı hazırlayın. Jambon pişirilirken kremayı hazırlayabilirsiniz. Tatlı veya baharatlı herhangi bir krema tarifi seçin. Malzemeleri bir kepçede birleştirin, yavaşça kaynatın, karışımı kalın, ancak viskoz olacak şekilde kaynatın. Klasik bir tatlı ballı krema karışımı yapmak için aşağıdaki malzemeleri kullanın:

      • 2 yemek kaşığı hardal
      • 250 gram esmer şeker
      • 125 ml bal
      • 125 ml elma sirkesi
      • 125 gram tereyağı
      • 250 ml su

    6. İç sıcaklık 57°C'ye ulaştığında jambonu sır karışımıyla fırçalayın. Bu, jambonu pişirmenin bitiminden yarım saat önce gerçekleşmelidir. Termometreyi kontrol edin ve jambonu fırından dikkatlice çıkarın.

      • Bir pasta fırçası alın ve jambonu karışımla fırçalayın, kesiklere mümkün olduğunca fazla girmeye çalışın.
      • Jambonu tekrar fırına koyun ve iç sıcaklık 74°C'ye ulaşana kadar pişirin.
      • Dilerseniz fırın ızgarasını da 10 dakika kadar açabilirsiniz. Bu, etin üzerinde gevrek bir kabuk oluşturur.

Sulu ve kokulu domuz yemekleri, günlük ve şenlikli menüler için uygun harika bir ikramdır. Et karkasının en lezzetli kısmı, pek çok tarifi bulunan domuz jambonudur. Tuzlanabilir, haşlanabilir, fırınlanabilir veya lezzetli kebaplar yapılabilir. Bu etten yapılan herhangi bir muamele tek kelimeyle harika!

Domuz eti hassas, hoş bir tada sahiptir ve oldukça çabuk pişer, bu nedenle büyük bir parçayı kızartmak için harikadır. Böyle bir meze, bağımsız bir yemek olarak hizmet edebilir veya salata, güveç, sandviç hazırlamanın temeli olabilir.


Gerekli Bileşenler:
  • genç bir domuzun jambonu - 1.8 kg;
  • dört diş sarımsak;
  • tuz, kişniş, öğütülmüş biber, kekik - beğeninize.
  1. Et parçasının üst kısmını bıçakla soyun, ardından musluk suyuyla iyice durulayın ve bir mutfak havlusu ile kurulayın.
  2. Kabuğu sarımsaktan çıkarın ve basınç altında ezin. Ardından sofra tuzu, bitkisel yağ (20 ml) ve baharatlarla karıştırın.
  3. Jambonu kokulu bir karışımla iyice rendeleyin, ardından parçanın tüm yüzeyinde birkaç kesim yapın ve sarımsak bileşimi ile doldurun.
  4. Daha sonra eti marine etmek için bir saat serin bir yerde bırakın.
  5. Bundan sonra, jambonu bir fırın tepsisine koyun, yağ ile muamele edin ve fırına gönderin.
  6. Sıcaklığı 220 dereceye ayarlayın ve çeyrek saat pişirin. Sonra ısıyı azaltın ve eti üç saat pişirin.
  7. Pişirme sırasında jambonu ters çevirin ve her yarım saatte bir serbest kalan meyve suyuyla dökün.
Meze kırmızı bir renk aldığında hazır kabul edilebilir. Sıcak eti soğutun, ince dilimler halinde kesin ve masaya koyun.

İspanyolca yemek pişirmek

Domuz jambonu için İspanyol tarifi sadece iki bileşenin kullanılmasını içerir - et ve tuz. Sonuç, eşsiz bir enfes tada sahip kurutulmuş domuz etidir. Ve bu yemeğe "hamon" denir.

Gerekli Bileşenler:

  • domuz eti - 5 kg;
  • deniz tuzu (kaba) - gerektiği gibi.
  1. İspanyolca'da domuz jambonunu tuzlamak için hacimli bir ahşap kap almanız gerekir - hazırlama işlemi sırasında et daha iyi saklanacaktır.
  2. Daha sonra domuz eti bol miktarda tuzla kaplanmalı ve hazırlanan yemeklere yerleştirilmelidir.
  3. Bundan sonra jambon, iyice tuzlanması için soğuk bir yerde beş gün bekletilmelidir.
  4. Ardından domuz eti parçasını temiz suyla yıkayın ve iki ay boyunca dondurucuya gönderin. Bu süre zarfında tuz, etin kas yapısı boyunca eşit olarak dağılacaktır.
  5. Bu süreden sonra, jambonu almanız ve sıcaklığı 20 dereceyi geçmemesi gereken iyi hava sirkülasyonu olan karanlık bir odaya asmanız gerekir. Ardından ürünü üç ay orada bırakın.
  6. Hazırlamanın son aşaması, eti iki yıl boyunca "ulaşacağı" ve yavaş yavaş istenen tadı alacağı serin bir mahzene yerleştirmektir.


Oldukça karmaşık pişirme tarifine rağmen, her şey doğru yapılırsa, İspanyol usulü domuz jambonu sadece lezzetli olacak ve bir aile ziyafeti sırasında akrabalar ve arkadaşlar arasında bir duygu fırtınasına neden olacaktır.

Folyoda pişirmek ne kadar lezzetli

Bir folyo tabakası altında fırında pişmiş domuz jambonu, modern ev kadınları arasında çok popüler bir yemektir. Basit ve kolay bir şekilde hazırlanır ve sonuç, muhteşem tadı ve ağız sulandıran görünümü ile kesinlikle memnun edecektir.

Gerekli Bileşenler:

  • bir parça domuz eti - 0.75 kg;
  • hardal - 20 gr;
  • mayonez sosu - 50 gr;
  • et için baharatlar, tuz.


Yemek pişirme:

  1. Jambonu iyice yıkayın ve bir havluyla kurulayın.
  2. Mayonezi hardal ve uygun baharatlarla karıştırın, ardından tüm parçayı elde edilen bileşimle cömertçe yağlayın.
  3. Şimdi domuz eti sarılmak film ile örtün ve oda sıcaklığında iki saat marine edin.
  4. Bundan sonra eti folyoya sarın, ısıya dayanıklı bir kaba koyun ve fırına koyun.
  5. 210 derecelik bir sıcaklıkta elli dakika pişirin. Ardından ısıyı 175 dereceye düşürün ve ürünü yarım saat daha bekletin.
  6. Ardından folyoyu çıkarın ve gevrek bir kabuk görünene kadar jambonu açık bir biçimde on beş dakika pişirin.

Pişmiş eti sıcak bir fırında beş dakika demledikten sonra çıkarın ve soğutun. Bir garnitür makarna veya haşlanmış patates ile atıştırmalık yemek daha iyidir.

En iyi domuz şişleri

Domuz eti barbekü için mükemmeldir. İkincisini özellikle lezzetli, iştah açıcı ve kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eritmek için, genç bir hayvandan taze et seçmeniz ve kızartmadan önce uygun şekilde marine etmeniz gerekir.

Gerekli Bileşenler:

  • jambon - 1,2 kg;
  • bir limon;
  • büyük ampul;
  • deniz tuzu, kekik, biberiye, biber karışımı - gerektiği gibi.


Yemek pişirme:

  1. Eti büyük küpler halinde kesin, yıkayın ve emaye tavaya koyun.
  2. Soğanı yarım halkada doğrayın ve domuz eti ile karıştırın.
  3. Ardından tencerenin içindekileri tuzlayın, kuru baharatları serpin ve limondan sıktığınız suyu üzerine dökün. Her şeyi iyice karıştırın ve buzdolabında sekiz saat bekletin.
  4. Hazırlanan et parçalarını alın, biraz ısınmasına izin verin, ardından şişlere geçirin ve pişirmeye başlayın.
  5. Şiş kebaplar, sıcak kömürlerin üzerinde şişleri periyodik olarak çevirerek iyice kızartılmalıdır.

Kokulu kahverengi bir kabuğun görünümü etin hazır olduğunu gösterebilir. Sarımsaklı sos, acılı Acıka ve taze ekmek ile lezzetli bir lezzet sunmanız tavsiye edilir.

Yavaş bir tencerede ev yapımı jambon

Bu tarif, yavaş bir tencerede lezzetli domuz jambonu pişirmeyi öğrenmenize yardımcı olacak. Bir domuz mutfak aletinin yardımıyla, mağazadan satın alınan meslektaşlarından çok daha sağlıklı ve daha iyi olacak harika jambonları hızlı bir şekilde yapabilirsiniz.

Gerekli Bileşenler:

  • domuz eti - 1 kg;
  • deniz tuzu, favori baharatlar - tatmak;
  • su - 950 ml.


Yemek pişirme:

  1. Cildi jambondan çıkarın (varsa), ardından tuzla ovalayın ve baharat serpin.
  2. Eti tamamen ıslanması için on iki saat bekletin.
  3. Daha sonra jambonu bir fırın tepsisine koyun ve ince, güçlü bir iple sarın.
  4. Eti multicooker kasesine koyun ve su ekleyin.
  5. "Söndürme" modunu seçin ve iki saat pişirin.

Sesli bildirimden sonra ev yapımı jambonu çıkarın ve tamamen soğumasını bekleyin. Bitmiş ürünü düzgün parçalara ayırın ve mevcut herkese davranın.

Zencefilli bir tavada kızartılmış et

Tuzlu yemeklerin hayranları, sarımsak, soya sosu ve zencefil ile kızartılmış domuz eti sevecektir. Bu ürünler ete eşsiz bir tat verir ve yemeğin gerçekten enfes olmasını sağlar.

Gerekli Bileşenler:

  • jambon - 950 gr;
  • iki küçük zencefil kökü;
  • beş diş sarımsak;
  • soya sosu - 60 ml;
  • bir dolmalık biber (kırmızı):
  • yeşil soğan - 7 tüy.


Yemek pişirme:

  1. Domuz eti yıkayın ve küpler halinde kesin.
  2. Zencefili soyun ve ince dikdörtgenler halinde kesin.
  3. Sarımsakları özel bir cihazla öğütün.
  4. Ürünleri derin bir tabağa koyun, üzerlerine soya sosu dökün ve karıştırın.
  5. Hazırlanan turşuyu etin üzerine dökün ve yirmi dakika bekletin.
  6. Önceden ısıtılmış bir tavaya bir parça tereyağı koyun ve marine edilmiş domuz eti ile doldurun.
  7. Eti kapağın altında yarım saat haşlayın. Yumuşak hale gelince doğranmış biberleri ve doğranmış yeşil soğanları ekleyin.
  8. Her şeyi yedi dakika daha birlikte kızartın, ardından brülörü kapatın.

Bal kabuğu ile

Ballı domuz jambonu, ömür boyu en az bir kez denemeye değer harika bir mutfak şaheseridir. İştah açıcı kokulu bir kabuğa sahip en hassas et, şenlikli masanın gerçek bir dekorasyonu olacak ve kesinlikle davet edilen tüm konukları memnun edecektir.


Gerekli Bileşenler:
  • domuz eti (derisiz) - 1,6 kg;
  • iki ampul;
  • hardal (ev yapımı) - 45 gr;
  • üç diş sarımsak;
  • doğal bal - 25 gr;
  • tuz, kişniş, biberiye, karabiber - tatmak.
  1. Derin bir tabakta doğranmış sarımsak, baharat, bal ve tuzu birleştirin. Daha sonra bitkisel yağ (23 mi) ekleyin ve jambonun tamamını karışımla kaplayın.
  2. Eti plastik bir torbaya koyun ve beş saat buzdolabına koyun. Bu süre zarfında, marine ile eşit şekilde doyurulması için domuz eti birkaç kez çevirin.
  3. Sonra soğanı halkalar halinde kesin ve folyoya koyun. Üzerine bir parça et koyun, kenarları parlak kağıtla sarın ve 185 derece ısıtılmış fırına gönderin.
  4. Bir buçuk saat sonra folyo çıkarılmalı, ateş eklenmeli ve jambonu kızarana kadar kızartılmalıdır.

Adım 1: domuz jambonunu hazırlayın.

Bu yemeği hazırlamak için, özellikle ince bir yağ kaplaması ve büyük bir kemiği olan genç bir domuzdan en etli domuz jambonunu satın aldım, kemikteki etin daha iyi ve daha yumuşak pişirildiğini söylüyorlar. Her şeyden önce, kirleticileri gidermek için jambonu akan su altında durulayın. Sonra eti derin bir kaba koyun, içine dökün. 1 bardak normal akan su ve 1 bardak tablo% 9 sirke.
Eti elde edilen karışıma batırın. 30 dakika. Daha sonra kaseden çıkarın, tekrar akan su altında durulayın ve kasenin önce yıkanması gerekse de, daha önce bulunduğu kaba geri koyun.

Adım 2: Marinayı hazırlayın.


Şimdi turşuyu hazırlayın, bir esinti. Kendinizi derin bir kase, bir yemek kaşığı ve bir çay kaşığı ile donatın. Tarife göre kaseye gerekli miktarda tuzu koyun. Size çok fazla var gibi görünecek, ancak jambonun büyük olduğunu unutmayın, ancak prensipte bu bileşen tüm baharatlar gibi tadı ayarlanabilir, asıl şey domuz eti tatsız yapmak değil.
Ardından tercihen taze karabiber ekleyin, ancak bu evde yoksa zaten çekilmiş biber kullanabilirsiniz.
Şimdi biraz baharatlı kekik ekleyin, bu baharat lezzetten çok lezzet için çalışacaktır.
Sarımsakları soyun, bir havanda sarımsak presi ile sıkın ve daha sonra sarımsağın daha fazla meyve suyu vermesi ve muhteşem kehribarını çözmesi için en küçük parçacıklara öğütün. Ardından baharatlarla birlikte tencereye ekleyin.
Son olarak 2 misket limonunu akan su altında durulayın, kağıt mutfak havlularıyla kurulayın, her meyveyi 2 parçaya bölün ve meyve suyunu manuel bir meyve sıkacağı ile bir kase baharat ve sarımsak içine sıkın.
Bir sofra çatalı alın ve turşunun tüm bileşenlerini homojen bir kıvama gelinceye kadar iyice karıştırın.

Adım 3: domuz jambonunu marine edin.


Şimdi ete dönün, bir kesme tahtası üzerine koyun ve jambonda 5 ila 6 santimetre derinliğinde bir bıçakla sık sık delikler açın.
Tembel olmayın, marine etmeden önce bu adım çok önemlidir, ne kadar çok delik olursa et o kadar iyi marine olur.
Tabii ki, çok kıskanç olmamanız ve jambondan elek yapmamalısınız, 5 - 7 kesim bir tarafta ve diğerinde ve elbette ciltte.
Jambonu tekrar kaseye aktarın ve turşunun üzerine dökün.
Lezzet karışımını tüm sevginizle domuzun içine sürün, böylece sıvı kesiklere girer, bu maksimum lezzet elde etmenin en iyi yoludur.
Bundan sonra, kaseyi plastik sargıyla örtün ve jambonu 12 saat buzdolabına gönderin ve daha da iyisi eti bir gecede marine ederseniz, aynen öyle yaptım.

Adım 4: Domuz Bacağını Kızartın.


Vasıtasıyla 12 saat açın ve fırını önceden ısıtın 200 santigrat dereceye kadar. Jambon kasesini buzdolabından çıkarın ve plastik ambalajı kaptan çıkarın. Yapışmaz bir fırın tepsisi alın, içine domuz eti koyun ve kasede kalan marine sosunu üzerine dökün.
Yukarıdan, formu folyo ile sıkın, böylece bir folyo tabakasının altında birikecek çatlak ve buhar jambonu pişirebilir. Etin pişmesine izin verin 4 saatİnan bana, bu yemeği birçok kez pişirdim ve bu kadar büyük bir et parçası için mükemmel zaman.
Gerekli süre geçtikten sonra, bir mutfak havlusu kullanarak kalıbı fırından çıkarın, folyoyu çıkarın ve jambonu tekrar fırına gönderin. 25 – 30 dakika böylece domuz eti güzel bir altın kahverengi ile kaplanır.
Sonra fırını kapatın, bitmiş jambonun içinde bir kez daha durmasına izin verin. 10-15 dakika. Daha sonra kalıbı fırından çıkarın ve bir kesme tahtası üzerine yerleştirin.
Jambonu mutfak maşası kullanarak çok dikkatli bir şekilde büyük bir düz tabağa aktarın. Dikkat et et çok ufalanıyor, yumuşacık, puf diyebilirsin. Jambonu istediğiniz büyüklükte parçalar halinde kesin, kendinize bir porsiyon koyun ve afiyetle yiyin.

Adım 5: Domuz jambonunu marine edip servis edin.


Marine edilmiş domuz jambonu, ana et yemeği olarak sıcak veya soğutulmuş olarak servis edilir. Bu tür domuz eti için haşlanmış pirinç, makarna, tahıl gevrekleri veya patates püresi gibi az yağlı bir garnitür uygundur. Misafirlere domuz jambon veriyorsanız, benim yaptığım gibi misket limonu dilimleri veya taze kesilmiş sebzelerle süsleyebilirsiniz. Bu yemek, tadı ve aromasıyla tokluk ve bolca keyif getiriyor! Afiyet olsun!

- - Bu tarifteki baharat seti eklenebilir, örneğin, baharatlı et seviyorsanız, marine edilmiş kırmızı biber, köri ekleyebilir ve daha fazla lezzet istiyorsanız, beyaz biber, yenibahar, öğütülmüş ekleyebilirsiniz. nane ve limon otu. Prensip olarak, jambonu kızartmak için domuz eti yemeklerini pişirmeye uygun baharatları kullanabilirsiniz.

- - 4,5 saatlik pişirmenin çok fazla olduğunu düşünmeyin, marine edilmiş etler için bu ideal zamandır, çünkü marine edilmiş etler doldurulmaktan veya baharatlarla ovuşturulmaktan çok daha uzun süre pişirilir.

- - Jambon seçerken dikkatli olun, tırtıl almamak için seçtiğiniz parçayı ateşe vermeniz tavsiye edilir. Et idrar gibi kokuyorsa, bir parçayı reddetmek daha iyidir, çünkü böyle bir jambon rehabilite edilemez.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş
Makaleyi yazdır
Tepe