Evde kendi peynirinizi nasıl yapabilirsiniz? Tam yağlı lor peyniri (pepsinli)

Günümüzde giderek daha fazla insan sağlıklı ve en önemlisi doğal gıdaları düşünüyor. Modern bir ev hanımının yemek kitabında sağlam bir şekilde yer alabilen büyükannelerimizin ve büyük anneannelerimizin tariflerini hatırlıyorum. Bu tarifler aynı zamanda iyidir çünkü modernize edilebilirler ve içlerinde bazı malzemeler değiştirilebilir. Makalemiz size pepsinli sütten ev yapımı peynir yapmayı anlatacak.

Yemek yapmanın incelikleri

Pepsin, midede sütü kesen bir enzimdir. Bu enzime sahip çok sayıda ilaç var, ancak insan vücudu için güvenli olduğu garanti edildiğinden eczane "Acidin-pepsin" satın almak en iyisidir. Dezavantajları, tabletlerin düşük çözünürlüğünü ve sütün kesilme süresini (iki saatten fazla) içerir.

Tüm pepsin peynir tariflerinin ortak bir noktası vardır - Pepsin, süt ısıtıldığında, süt proteinini bir peynir parçasına pıhtılaştırır. Nihai ürünün seçimine bağlı olarak peynir sert, yarı sert, yumuşak, salamura edilmiş ve işlenmiş olabilir. Tarif seçimi, tat tercihlerine bağlıdır: birisi Cheddar, Dorblu veya Camembert'i sever ve biri Mozzarella'yı sever.

Bununla birlikte, burada birkaç nüans olmasına rağmen, evde doğal bir ürün elde etmek oldukça basittir.

1. Süt taze ve ev yapımı olmalıdır. Bu tür sütlerdeki en önemli şey, normalleştirilmemiş olması ve buna bağlı olarak yağ içeriğinin mağazalarda satılanlardan daha yüksek olmasıdır. Sütün menşei önemli bir faktör olacaktır: inek veya keçi. Birincisi evrenseldir ve hem sert hem de yumuşak peynir pişirmek için uygundur. Sert peynirler, kalitesiz oldukları için keçi sütünden yapılmazlar.
2. Katkı maddesi içermeyen yemek tuzu. İyotlu tuz, peynirin tadını daha iyi değiştirmez, bu nedenle kullanılmaması tavsiye edilir.
3. Suluguni veya Mozzarella gibi peynirler için salamura. Peynirin tuzluluğunun salamurada ne kadar zaman geçirdiğine bağlı olduğunu hatırlamakta fayda var. Daha tuzlu istiyorsanız - daha uzun tutun ve tam tersi.
4. Bitmiş ürün üzerine her türlü baharat serpilir. ve sadece işlenmiş peynirlerde, peynir kütlesine katkı maddeleri karıştırılır.

tarifler

Tarif basittir ve yalnızca üç bileşen içerir: süt, asitin-pepsin ve tuz. İlaç tabletler halinde satılmaktadır, bu nedenle kullanımdan önce ezilmelidir. Pepsin tüketimi yaklaşık olarak aynıdır - 1 litre süt başına 1.5-2 tablet. Asitin-pepsin ilaveli iki temel tarif aşağıda açıklanmaktadır.

Isı ile peynir pişirme

Peynir yapmak için ihtiyacınız olacak:

• peynir için bir form (özel bir tane yoksa, o zaman bir kevgir yapacaktır);
• özel bir form yoksa gazlı bez;
• tercihen ev yapımı keçi veya inek sütü;
• asitinpepsin;
• tuz.

Ezilmiş tabletleri az miktarda ılık kaynamış suya ekleyin, iyice karıştırın. Asitin-pepsin iyi çözünmez, 10 ila 15 dakika sürebilir. Ortaya çıkan çözelti, beş dakika boyunca sürekli karıştırılarak sıcak (en fazla 40 derece) süte eklenir. Yaklaşık kırk dakika sonra karışım kesilmeye başlayacaktır. Gelecekteki peynir, uzun bir bıçakla önce dikey olarak, 3-4 santimetre genişliğinde şeritler halinde, ardından yatay olarak 90 dereceye mümkün olduğunca yakın bir açıyla küçük parçalar halinde kesilmelidir.

Peynir yumruğunun eşit şekilde olgunlaşması için bu gereklidir. Daha sonra yaklaşık 2 saat boyunca karışım ara sıra karıştırarak kısık ateşte ısıtılır. Isıtma sıcaklığı 40 dereceyi geçmemelidir, aksi takdirde peynir topağı pullara dağılır. Karışım viskoz hale gelip kauçuk gibi bir kaşığa ulaşır ulaşmaz tuzlanmalı, gazlı bezle kaplı bir kalıba veya kevgir içine konulmalı ve peynir altı suyunun akmasına izin verilmelidir. Serum daha sonra kullanılmak üzere buzdolabında saklanabilir.

Isıtmasız seçenek

Tarif bir öncekine benzer: ılık süte bir pepsin çözeltisi eklenir. Ortaya çıkan karışım, ılık bir yerde yaklaşık altı ila yedi saat bekletilen bir kapakla kapatılır. Yoğun bir peynir yumruğu oluştuktan sonra peynir altı suyunun boşaltılacağı bir forma yerleştirilir.

Ürün veriminin hesaplanması basittir: Bir litre sütten yaklaşık 100 gram peynir elde edilir. Sütün yağ içeriğine bağlı olarak peynir biraz daha fazla veya biraz daha az olabilir. Üründeki hayvansal yağ içeriği de süte bağlıdır. Tatmak için tuz eklenir (bazıları daha tuzlu bir ürünü sever, bazıları ise hafif tuzlu peyniri sever.

Bu iki tarife göre ürün yumuşaktır, beş günden fazla saklanması tavsiye edilmez. Sert peynir için bir pres gerekir, özel olabilir veya doğaçlama malzemelerden yapılabilir. Peynirin sertlik derecesi presin şiddetine bağlıdır. Baskı altında peynir yaklaşık bir buçuk gün geçirmeli, periyodik olarak ters çevrilmeli ve silinmelidir.

Ortaya çıkan ürün olgunlaşmalı, kabuklanmalıdır. Bunun için bir veya iki hafta buzdolabında pamuklu bezle kaplı bir tabak üzerine yerleştirilir. Her gün çevriliyor. Karbondioksit nedeniyle içinde delikler oluştuğu için peynirin biraz yuvarlak olması sorun değil. Böyle bir ürün yaklaşık iki ay saklanır.

Aşağıdaki videoda evde pepsinli sütten peynir yapımı hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.

İyi günler sevgili okuyucular! Muhtemelen "pepsin" kavramıyla tanışmak zorunda kaldınız. Ve nedense sürekli olarak "sığır eti" tanımıyla birlikte kullanılır. Bu enzimin ev yapımı olanlar da dahil olmak üzere peynir yapımında kullanıldığı bilinmesine rağmen.

Bu biyolojik-dilbilimsel labirentler nasıl çözülür, şimdi size anlatmaya çalışacağım.

İlk olarak, temel terimleri anlayalım.

Bu hikayenin ana "karakteri" peynir mayası ve bileşenleridir. Bu madde, geviş getiren hayvanların midelerinde ve daha spesifik olarak, midenin garip bir adı olan "abomasum" olan dördüncü bölümündeki bezler tarafından üretilir.

Bu doğal bir bileşiktir ve peynir üretiminde katalizör olarak kullanılır. Maya mayasının iki ana bileşeni pepsin ve kimozindir. Kimozinin amacı, çözünmeyen protein kazeinin oluşmasının bir sonucu olarak süt bileşenlerinin birincil parçalanmasıdır. İkincisi, sırayla, zaten pepsin yardımıyla "faktoringe" tabi tutulur.

Sonuç olarak, süt iki fraksiyona ayrılır - lor benzeri protein kütlesi ve süt peynir altı suyu. Ayrıca, peynir mayasının iki elementiyle temas ettikten sonra protein bileşeni, vücut tarafından kolayca işlenen amino asitlere ayrılır.

Pepsinin işlevleri hakkında bilinmesi gereken en önemli şey, proteini sindirmeye yardımcı olma yeteneğidir. Onsuz, kovalarda süt içebilir ve dokular için çok önemli olan "bina" bileşeninin doğru kısmını alamayabiliriz.

Hikaye bu!

Tarihçiler, süzme peynirdeki pepsinin ne olduğunu keşfetmemizi Arap göçebelerine borçlu olduğumuz konusunda bizi temin ediyor. Böyle bir kelimeyi bilmedikleri açıktır ve peynir yapımı konusuna girecek zamanları yoktur. İnsan toplumunun gelişiminin uzun ve büyüleyici biyografisinde sıklıkla olduğu gibi, her şey tesadüfen oldu.

Sıcak çölde seyahat eden gezginler yanlarında süt taşıdılar. Kaplar, çiftlik hayvanlarının midelerinden yapılan torbalardı. Bir süre yolculuk ettikten sonra göçebeler sütün kesildiğini, pıhtıya dönüştüğünü ve yarı saydam bir peynir altı suyunda yüzdüğünü gördüler.

Bu bileşenler ve süt kesme mekanizması, yalnızca geçen yüzyılın kırklı yıllarında yakın analize tabi tutuldu, aynı zamanda "sığır pepsini" kavramı ortaya çıktı. Ve bugüne kadar pepsin doğal bir maddedir, yapay olarak üretilmez.

Mayayı eczanelerde ve özel mağazalarda satın alabilirsiniz, sıvı veya toz halinde bulunur. Yemek pişirmede et yemeklerini daha yumuşak yapmak, ayrıca süzme peynir ve çeşitli peynir çeşitleri yapmak için kullanılır.

Ayrıntılı olarak peynir-bor

Pepsin neden çiftlik hayvanlarının midelerinde ve bir dizi başka artiodaktilde sentezlenir?

Başlangıçta peynir mayası, yeni doğan buzağılar, kuzular, keçiler ve diğer genç geviş getiren hayvanlar tarafından süt proteininin parçalanmasına ve özümsenmesine yardımcı olmak için doğası gereği programlandı. Ayrıca kuşların mide sıvısında da bulunur.

Rennetin diğer bileşeni olan kimozin konusunda ise kimyasal analizin detaylarına girmeyeceğiz ama çok önemli bir nokta üzerinde duracağız.

İşleyiş mekanizmasını başlatmak için belirli bir ortam gereklidir: mide suyunda hidroklorik asit, kalsiyum iyonları ve pH (hidrojen indeksi) varlığı 5 birimden azdır. Hem evde peynir üretimi hem de kullanımı, diğer gıda ürünleriyle yetkin bir şekilde karıştırılması planlanırken bu dikkate alınmalıdır.

Midenin asitliği düşükse, alkali bir ortam hüküm sürerse, içindeki kimozin aktivitesini kaybeder, süt ve diğer protein ürünleri zayıf bir şekilde emilir. Buna göre, örneğin limon veya elma, çilek, kayısı ve muz ve diğer "alkali" lezzetlerle birlikte ev yapımı ve endüstriyel olarak üretilmiş peynir yememelisiniz.

Başka bir ipucu: Kendi ekşi mayanızı yapmayın. İstenen asitlik oranlarını hesaplamak zordur ve işlem 12 saatten bir güne kadar sürebilir. Optimum asit oluşumu seviyesini tahmin etmezsek, peynir hassas tadını kaybeder. Fermantasyon bileşiminin asitliği aşırı derecede yüksekse, ürün, tadı her zaman hoş olmayan bir acılık kazanacaktır.

Aksi takdirde peynirimiz içerisinde patojen bakteriler gelişebileceği için hızla bozulabilir.

Mali açıdan çok pahalı olmayan yumuşak ev yapımı peynir yapmayı düşünürken, hazır dana pepsin kullanma seçeneğini seçmek daha iyidir.

Hazırlama aşamasındaki sığır pepsini, yağ ve diğer çözünmeyen safsızlıklardan tamamen temizlenir. Bitmiş üründeki çıktıda, bu tür safsızlıklar ağırlıkça %3'ten fazla olmamalıdır. Ekstraksiyon yöntemiyle hazırlık yapılır, ardından tuzlama aşaması gelir, son an dondurarak kurutmadır. Bileşimdeki kimozin ortalama olarak yaklaşık %10'dur.

Üretim süreci, ilaç üretim teknolojisine benzer ve ideal olarak farklı aşamalarda ve bitmiş ürünün test edilmesinin son aşamasında aynı dikkatli kontrole sahip olmalıdır.

Kendilerini peynir üreticileri

Biz de mutfak araştırmalarımızda endüstriyel pepsini tercih etmeye karar verdik. Hammaddenin çeşidine ve diğer parametrelerine bağlı olarak bir saat veya biraz daha kısa sürede sütün pıhtılaşmasına neden olur.

Bu arada, evde peynir yapımının maliyet etkinliği hakkında. 100 litre sütü fermente etmek için sadece bir torba "mağaza" pepsin yeterlidir ve çıktıda yaklaşık 12 kilo bitmiş ürün, lezzetli ve sağlıklı peynir elde ederiz.

Ev yapımı peynir için bir tarif seçerken, pepsin kullanmadan peynir yapma seçeneğini seçerseniz, yağ oranı düşük sütün ve ultra pastörize sütün buna uygun olmadığını lütfen unutmayın. Pepsin kullanımı, olası hammadde aralığını genişletir. Değişen derecelerde yağ içeriğine sahip çeşitler burada zaten uygundur, toz haline getirilmiş bile biraz ustalıkla "evcilleştirilebilir" ve istenen peynire dönüştürülebilir. Sadece fazla miktarda koruyucu içeren süt işe yaramaz.

Hem endüstriyel peynir yapımı hem de amatör mutfak deneyleri bunu başarıyla kanıtlıyor. Satın alınan peynir mayası ile başyapıtlar yaratabilirsiniz: çeşitli yumuşak peynirlerin yanı sıra salamura çeşitleri, beyaz peynir, ek bileşenlerin, gölgelerin ve "kuru üzümlerin" sonsuz varyasyonlarında süzme peynir.

Sığır eti pepsin ile, gerçek bir gurme menüsünün bu bileşenlerinden herhangi biri, can sıkıcı topaklar, sert taneler olmadan hassas bir yumuşaklık, hatta doku elde eder. Evet ve tat duyumlarının keskinliği eklenir.

Peynir mayası yapmak için seçeneklerden biri.

Pepsini oda sıcaklığında suda eritip 35 dereceye ısıtılmış sütün içine döküyoruz. Yarım saat veya 40 dakika sonra peynir pıhtısı oluştuğunu göreceğiz. Yaklaşık 40 derecelik bir sıcaklıkta bir su banyosunda hazır hale getirin. İstenilen kıvamda süzme peynir aldığımızda kütleyi süzüp bir beze sarıp basınç altında sıkıyoruz. Hala yumuşak olan kütleye isteğe bağlı olarak ilave bileşenler eklenebilir.

Elbette bu makaleyi okuduktan sonra ilginizi çektim ve evde peynir yapmak için bir tarif sizin için yeterli olmayacak. Böyle?

Bu kitapta ne bulacaksınız?

• ev yapımı süt ürünlerinden yemekler için tarifler. Ekşi krema, tereyağı, süzme peynir, peynir, kefir, yoğurt, krema, peynir altı suyu gibi yemekler.
• birçok renkli fotoğraf;
• basit pişirme araçları;
• evde yemek pişirmek için uygun fiyatlı teori.

Bu kitabı inceleyerek ve tariflerini mutfağınızda uygulayarak, siz ve aileniz hazırlanan yemeklerin tadını gerçekten takdir edeceksiniz. Sonuçta, sadece lezzetli değil, aynı zamanda faydalı olacaklar.

Bu mucize yardımcıyı sipariş edebilirsiniz Burada.

İlgili Makaleler:

Sevgili dostlar, işte bu özel malzemenin yardımıyla ev yapımı peynir "yaptık": sığır eti pepsini.

Ve farklı bir tarife göre ev yapımı peynir pişirmeyi biliyorsanız veya pişirmeye çalıştıysanız, yorumlarda paylaşın. Okumak ve sonra pratikte denemek benim için ilginç olacak.

Benim için bu kadar, görüşmek üzere!

Keçi sütünden, sevenlerinin beğenisini kazanan, kendine has bir aromaya sahip peynir elde edilir.

Sütü fermente etmek için özel fermentler veya asitin pepsinli sitrik asit kullanılır (bunlar, fermantasyona uygun enzimlere sahip eczane tabletleridir). Nedense peynir mayaları 100 litre süt için tasarlanmış poşetlerde satılıyor. Çantanın iyi bir boyut olduğunu düşünüyorsanız, o zaman öyle değil. Torbanın kütlesi sadece 1 gr, miktarı gözle tahmin etmekten başka seçeneğim yoktu: Paketi kestim ve kelimenin tam anlamıyla birkaç tane ekşi maya sıktım.

Ev yapımı peynir yapmak için sütün sıcaklığını (keçi veya inek) kontrol etmeniz gerekir, bu nedenle bir mutfak termometresine veya yoğurtlu çok pişiriciye veya 30-40 derecelik çok pişirici işlevlere ihtiyacınız vardır. Ayrıca bir kevgir ve gazlı beze de ihtiyacınız olacak. Evde keçi sütü peyniri yapmak için malzemeleri listeye göre hazırlayın.

Örneğin bir mozzarella tarifinde peynir için sütü sitrik asit ve asitin pepsin ile fermente ederdim. ve sonunda özel bir ekşi maya denediğim için memnun oldum. Ekşi hamur çevrimiçi mağazalardan sipariş edilebilir. Şöyle böyle düşünerek, 1 litre keçi sütü için başlangıç ​​kültürünü ne kadar ölçsem diye, torbanın üzerindeki küçük bir kesikten birkaç tanesini sıktım. Sanırım fotoğraftakinden daha küçük olabilirdi.

1. Ekşi maya tanelerini az miktarda suda eritin.
2. Daha sonra 35 dereceye kadar ısıtılmış süte ekşi maya ile su dökün. Karıştırın ve bir süre bırakın, yavaş yavaş süt pıhtıları ve pulları oluşur.
3. Ortaya çıkan kütle, birkaç kat halinde katlanmış tülbentten süzülmelidir.
4. Peynir altı suyunu boşalttıktan sonra peynir kütlesini altına yerleştirin. doğaçlama basın.
5. Peynir kütlesini 2-3 kez presin altından çıkarmak, parçalamak ve ardından tekrar baskı altına almak gerekir.
6. Peynir kütlesi zaten çok yoğun olduğunda, yaklaşık bir saat (ve bazıları bütün gece müdahale eder) bir tuz çözeltisine (yaklaşık 0,5 litre su ve tuz - 2 yemek kaşığı) koyun.
7. Bunu yapmak için önce peyniri dilimler veya küpler halinde kesin.
8. Bu kadar basit bir şekilde tuzlanan peynir neredeyse servise hazır.
9. Ancak birkaç adım daha atabilirsiniz: tekrar yoğurun, tekrar basınç altına alın ve ardından servis yapın veya buzdolabında beş gün daha olgunlaşmasına izin verin.
10. Fotoğrafta - hazırlandıktan sonra buzdolabında dört gün bekletilen ev yapımı keçi peyniri.
11. Hazır keçi peynirini atıştırmalık olarak, sandviç veya salataların bir parçası olarak servis edin ve ayrıca khachapuri ve benzeri diğer turta veya keklerin dolgusu olabilir.

Sulguni veya mozzarella gibi parlak bir yüzeye sahip, yoğun yapılı, katmanlı peynir.

Verim: 4 litre sütten yaklaşık 600 gr peynir.

Gerekenler:

İnek sütü, doğal, ayrıştırılmamış, yağ içeriği en az %3,2 (yazarların çılgın yağ içeriği vardı (laktometre olmaması nedeniyle daha kesin olarak belirlemek mümkün değildir)), akşam sütü, köyden satın alındı , yazarların sürekli peynir ve süzme peynir için süt aldıkları yer) - 4 l.

Asidin-pepsin tabletleri 0.5 mg - 12 adet. (elbette daha iyi, bir peynir fabrikasından peynir mayası, bulunmaması nedeniyle, yazarlar eczane asitin-pepsin kullanıyorlar).

Çırpmak için çırpın.

Metal kevgir, tercihen "bacaklar" üzerinde.

Kepçe.

Spatula ahşaptır.

Tuz.

Asitin-pepsin tabletlerini (0,5 mg) bir taş havanda 1 litre süte 2 tablet oranında öğütün (fanatik bir şekilde toz haline getirin). Yazarlar çılgınca 1 litre süt başına 3 tablet aldı.

125 ml zar zor ılık kaynamış suyu (zar zor ılık!) Toz haline getirilmiş tabletlerin tozuna doğrudan havanın içine dökün. Şiddetle karıştırın. (Pepsin suda az çözünür).

Süt - 4 litre, tercihen yazının yazarları gibi kalın duvarlı bir emaye tavaya dökün. Sütü ancak ılık olacak şekilde ısıtın (artık 32C'ye kadar değil!).

Daha sonra sol elinize seyreltilmiş pepsin içeren bir bardak alarak, sağ elinizdeki bir çırpma teli ile sütü yoğun bir şekilde karıştırarak yavaşça sütlü bir tencereye dökün. Sıvı sütün içine döküldükten sonra sütü bir çırpıcı ile yoğun bir şekilde bir süre daha karıştırmak gerekiyor. Tavayı 10-15 dakika oda sıcaklığında bırakın.

Tavayı, özellikle kalın duvarlı değilse, ocağın üzerine ve tercihen bir bölücünün üzerine yerleştirin. Yavaş yavaş, tahta bir spatula ile sadece bir yönde karıştırarak (ve kürek çekerken olduğu gibi farklı yönlerde ateşli bir şekilde değil), sütü peynir altı suyunun ayrılması için ısıtın. Kaynatmadan ısıtın - sıcaklık sınırı 80C ila 90C'dir !!! 80C'ye kadar daha iyi.

Isıtma sırasında, tavada fotoğraflarda açıkça görülebilen bir peynir topağı oluşacaktır. Su sıcak olduğunda ve peynir topağı oluştuğunda ve karıştırma sırasında genellikle tahta bir spatulaya yapıştığında, tava ocaktan (sobadan) ayrılmalı, peynir topunu bir kevgir veya kaseye alın.

Peynir topu hala sıcakken, mümkün olduğunca germeniz, yuvarlamanız (örneğin rulo ile), elinizle sıkıp top şekline getirmeniz ve bir kalıba (kase) yerleştirmeniz gerekir. , tava veya diğer cam veya emaye şekiller). Bundan sonra, peyniri çok ağır olmayan bir yük ile bastırın! . Salgılanan peynir altı suyunu birkaç kez dökün. Peyniri iki saat bekletin. Bundan sonra, nihayet peynir altı suyunu boşaltın ve peyniri salamura ile dökün.

Salamura, tuzla kaynatılmış sudur. Tatmak için tuz, ancak yazarlar 0,5 litre kaynar su için en az 3 yemek kaşığı alıyor. bir slayt ile tuz kaşığı. Peynir oldukça tuzlu. Peynirin pürüzsüz, yoğun bir yapısı olduğu için hem soğutulmuş hem de yeterince sıcak tuzlu suyla dökülebilir (dergide daha önce açıklanan peynir, örneğin sıcak tuzlu suyla dökülemezdi ..).

Peynir topunun hala sıcak olduğu aşamada, biraz dışarı çekin (fanatizm olmadan!), Yumağı bir ceviz veya birkaç tane daha ile parçalara bölün, doğrudan ellerinizde toplar oluşturun ve ancak o zaman salamura koyun , mozzarellaya benzer bir peynir elde edersiniz.

Herkes).

Tarifin yalnızca tam yağlı süt sağlanan dar bir ev hanımı çemberi için yararlı olduğunu anlıyorum.
Peynir yapımında kullanılan diğer bir temel bileşen de pepsindir.
Uzman değilim ama genel anlamda bunlar sütü kesmek için bir çeşit toz enzimler.
O (pepsin) sıradan bir eczanede ampullerde veya bir veteriner eczanesinde - toz halinde satın alınabilir.

Reçetem, Ukrayna'daki en sıradan veteriner eczanesinden 5 UAH karşılığında aldığım toz pepsin içindir. 1 gr'lık paket 100 litre süt için tasarlandı, bu nedenle üç litrelik bir kavanoz için tam anlamıyla bir bıçağın ucunda (veya biraz daha fazla) ihtiyacınız var.

Kayınvalidem tarifi benimle paylaştı. Bu peyniri keçi sütünden yapıyor, ben de inek sütünden yaptım.

yani biz ihtiyaç duyardı:
3 litre tam yağlı süt,
bıçağın ucundaki pepsin
tuz.

Yemek pişirme:
Süt taze olmalı, ekşi olmamalıdır.
Bir tencereye dökün, kısık ateşte ısıtmak için ısıtın. Bu arada, doğru miktarda pepsin tozunu (maalesef gözle) ölçün ve birkaç yemek kaşığı ılık suda eritin. Pepsin kuru maya gibi işlenir - aşırı ısıtmayın.


fotoğrafta toz miktarı süte 3 kez kattığımdan daha az, lütfen bunu göz önünde bulundurun.

Çözünmüş pepsini ılık sütün içine dökün, iyice karıştırın ve kesilene kadar ısınmaya bırakın (ateş en küçüğüdür).
Lor pıhtısının tavanın duvarlarından nasıl uzaklaşacağı ve peynir altı suyunun nasıl görüneceği görülecektir.
Süt sıcaklığı çok yüksek olmamalıdır.
Kayınvalide sütü "el dayanacak" durumuna getirin dedi. Süt ateşe aşırı maruz kalırsa, peynir daha "lastik" ve sert olacaktır.
Süt kesilir kesilmez ateşi kapatın ve pıhtının "ulaşması" için tavayı bir kapakla kapatın. 15-20 dakika bekletin. Bundan önce, pıhtıyı ortasına "ulaşacak" şekilde bir bıçakla kesin.


Daha sonra süt pıhtısı birkaç kat gazlı bezle kaplı bir kevgir içine atılmalıdır.
Kayınvalidede peynir hala yatıyor, dökülüyor ve üzerine bir yük (bir kavanoz su) koyuyorum.


Bitmiş peynire ince tuz serpin ve iyice soğuması ve güçlenmesi için buzdolabına koyun.

Peynirin tadı kremsi-kremsi çıkıyor, bıçakla iyice kesiliyor ve basit