Vegan zencefilli kurabiye nasıl yapılır? Vegan zencefilli ev Vejetaryen zencefilli kurabiye

Noel, gülümseyen, aylak kasabalıların tepsiler dolusu tatlılar, oyuncaklar, örgü şapkalar ve sıcak şaraplar arasında dolaştığı, arkadaşlarıyla buluştuğu, neşeyle güldüğü ve meydanın ortasında donmamak için dans ettiği çok sesli, rengarenk bir panayıra benziyor...

Ve Noel, dokunuşta yumuşak bir eldiven gibi, sizi çekip bir kardan adam yapmaya davet ettikleri tüylü bir eldiven gibi geliyor... Noel'in tadı, bir termostan kağıt bardağa dökülen, soğuk parmaklarınızı ısıtan baharatlı olana benziyor. ..

Noel, erimiş kar, ıslak yün, bal, tarçın ve zencefil gibi kokuyor. Çünkü herkes zencefilli kurabiye pişiriyor. Ve biz? Biz de, biz de.

Noel zencefilli kurabiye için ihtiyacımız olacak:

2 su bardağı un;
100 gram tereyağı;
2/3 su bardağı şeker;
2 yemek kaşığı. süt (ve biraz daha fazlası);
2 yemek kaşığı. Bal;
1 çay kaşığı Rendelenmiş Zencefil;
1 çay kaşığı soda;
1 çay kaşığı tarçın.

Zencefilli kurabiye kreması malzemeleri:

1 yemek kaşığı. toz şeker;
birkaç damla limon suyu.

Peki ya sesler? Tamamen unutmuşum... Ama Noel, çanlarla çalıyor ve eski güzel Noel melodilerinin seslerinde boğuluyor. Yemek pişirip şarkı söyleyelim mi? Kesinlikle!

Bob Dylan'a eşlik ederek yaptığımız ilk şey unu büyük bir tabağa elemek.

Şimdi hamurun diğer tüm malzemelerini una ekleyin: soda, şeker, tarçın, ince rendelenmiş zencefil kökü, tereyağı, bal ve süt.

Zencefilli kurabiye hamurunu yoğurmaya başlayalım. En az on dakika yoğrulması gerekiyor, böylece ufalanan ve sürekli kırıntılara ayrılan elastik ve yağlı hale gelir, kolayca top haline getirilip 10-15 dakika yalnız bırakılabilir (ama daha fazla değil! ).

Başka ne şarkı söyleyeceğiz? Noel Ağacının Etrafında Sallanmaya ne dersiniz? Zencefilli kurabiye hamurumuzu altına çok ince değil, çok kalın olmayan (yaklaşık 5-7 mm kalınlığında) bir tabaka halinde açmak iyidir. Daha sonra kalıpları kullanarak Noel ağaçlarını, yıldızları, topları ve duruma uygun herhangi bir şekli kesin.

Fırını önceden 170°C'ye ısıtın. Bir fırın tepsisini folyo veya fırın kağıdıyla kaplayın, yağla yağlayın ve ardından şekillendirilmiş tatil zencefilli kurabiyelerini fırın tepsisine birbirinden uzağa yerleştirin - genişlerler! Ve her birini üstüne hafifçe sütle kaplayın.

Noel zencefilli kurabiye içeren fırın tepsisini fırına koyduk ama rahatlamadık. Çünkü kelimenin tam anlamıyla 5-7 dakika içinde hazır olacaklar - bunun gibi bir şey:

Fırın tepsisini ikiye katlanmış bir havluyla örtün, zencefilli kurabiyeleri soğumaya bırakın ve ikinci kısmı fırına yükleyin (bir fırın tepsisi yeterli olmayacaktır :))

Bitmiş zencefilli çöreğe daha şenlikli bir görünüm kazandırmak için limonlu sır hazırlayın. Bunu zaten pişirirken yapmıştık: Bir kaşık pudra şekerinin içine 3-4 damla limon suyu sıkın ve karıştırın. Kalın? Bir damla meyve suyu daha! Sıvı? Bir tutam daha toz!

Noel'in 12 günü hakkında harika bir çocuk şarkısı ve orta derecede meditatif bir şarkı söylemenin ve tüm hayal gücünüzü kullanarak yavaş melodisiyle zencefilli kurabiye yıldızlarını ve Noel ağaçlarını boyamanın zamanı geldi. Hayal gücüme bir gün ara verdim sanki, bir iki tane zencefilli kurabiye çizdim ve vazgeçtim :)

Ya da belki sadece tatlı Noel zencefilli kurabiyesiyle hızlıca çay içmek istedim? Kim bilir…

Bu arada meşhur zencefilli evlerin yapımında kullanılan hamur bu. Benim gibi tembel bir insan değilseniz, hamurdan tüm parçaları kolayca kesebilir, pişirebilir, birleştirebilir, dekore edebilir ve ailenize bütün bir ev verebilirsiniz. Küçük ve zencefilli olabilir ama çok güzel!

Peki, bu tarifi Noel'den çok önce veya sonra açacak olan okuyucular için pes etmenizi ve bu konuyu bir kenara bırakmanızı tavsiye etmiyorum. Bugün biraz zencefilli kurabiye pişirin ve tıpkı Ella Fitzgerald'ın yaptığı gibi Mutlu Küçük Noeller geçirin. Afiyet olsun ve Mutlu Noeller!

Yeni Yılı neyle ilişkilendiriyorsunuz? Kar, Noel ağaçları, çelenkler, eğlence... Muhtemelen bu yüzden bir yemek blog yazarıyım, çünkü benim için hoş kokulu zencefilli kurabiyeler, zencefilli kurabiyeler ve hepsinin tacı olarak zencefilli kurabiye olmadan rahat bir Yeni Yıl tatili düşünülemez. ev. Bu yüzden vegan zencefilli kurabiye hamuru ve sır tarifimi sizlerle paylaşmaktan mutluluk duyuyorum.

Hamur tarifi

İçindekiler:

Tam tahıllı un (buğday) 5 yemek kaşığı

Bitkisel yağ ¾ yemek kaşığı

Pekmez 1 yemek kaşığı (tadına göre koyu şurupla değiştirebilirsiniz)

Keten yumurtası 3 adet (3 yemek kaşığı öğütülmüş keten + 9 yemek kaşığı sıcak su)

Su ½ bardak

Baharatlar “kuru parfüm” 3 çay kaşığı. (tarifi aşağıda)

Soda 1 çay kaşığı

Pekmez organik siyah pekmezdir. Kalsiyum ve demir açısından zengin olması ve genellikle insanlara zararsız olması nedeniyle çok faydalı bir tatlandırıcı olarak kabul edilir. Bunu kalın şurup veya bal ile değiştirebilir ve hamura aynı koyu rengi vermek için kakao tozu ekleyebilirsiniz.

Hamuru iyice yoğurun, hava geçirmez bir kaba veya torbaya koyun ve gece boyunca buzdolabında bekletin.

Pişirmeden önce hamurun biraz ısınması için yaklaşık 20-30 dakika çıkarın.

Katmanı açın ve önceden hazırlanmış desenlere göre evin ayrıntılarını ondan kesin. Şablonları internette bulabilir veya daha da iyisi kendiniz çizebilirsiniz.

180°C'de 5-20 dakika pişirin. Süre figürlerin büyüklüğüne bağlıdır.

Bitmiş zencefilli kurabiyeleri fırın tepsisinden dikkatlice çıkarın ve düz bir yüzeye yerleştirin. İlk başta yumuşak ve kırılgan olacaklar, ancak soğudukça güçlenecekler.

Bundan sonra evin montajına başlayabilirsiniz. Parçaları bir arada tutmak ve evi dekore etmek için iyi bir pudra şekerine ihtiyacınız olacak.

Sır tarifi

İçindekiler:

Aquafaba 150ml (nohut suyu)

Şeker yok 250-300g

Limon suyu 1 yemek kaşığı

Aquafaba, nohutun pişirilmesinden arta kalan et suyu veya konserve nohut konservesinden elde edilen sıvıdır. Yüksek protein ve nişasta içeriği nedeniyle aquafaba, yumurta beyazının doğrudan yerine geçebilir. Bu tarif zengin, koyu sarı aquafaba gerektirir, bu yüzden bitene kadar kaynatmanız gerekebilir.

Bir kahve değirmeni kullanarak şekeri toz haline getirin.

Aquafaba'yı sert zirveler oluşana kadar yüksek hızda bir karıştırıcıyla çırpın, limon suyunu ekleyin ve ardından yavaş yavaş pudra şekeri ekleyin (bir seferde en fazla 50 g). Gerekene kadar çırpmaya ve şeker eklemeye devam edin. Bitmiş sır kalın fakat elastik olmalıdır.

Ve küçük bir sır - Baharat karışımından “kuru parfüm”

Bu karışım her mutfağın gerçek bir kış olmazsa olmazıdır. Bu tür parfümler, unlu mamullere inanılmaz bir koku katacak (sadece değil) ve aynı zamanda evinizde en iyi hygge geleneklerinde rahat bir atmosfer yaratacaktır.

İçindekiler:

Tarçın 20g

Karanfil 6g

Kakule 4g

Zencefil 4g

Küçük hindistan cevizi 2g

Yenibahar 2g

Yıldız anason 2g

Baharatların çoğunu bütün olarak alıyorum, bu yüzden terazi ve kahve değirmeni kullanıyorum. Küçük hindistan cevizini ince bir rende kullanarak öğütmek uygundur. Öğütülmüş baharatlar 1 çay kaşığı başına ~2g oranında sayılabilir. Her şeyi karıştırın ve hava geçirmez bir cam kapta saklayın.

Tatlı zencefilli hamur işleri aromatik ve lezzetlidir ve aynı zamanda şenlikli, özgün bir tasarıma sahiptir: Yeni Yıl ağaçları, zencefilli evler, küçük insan figürleri, kuşlar, hayvanlar, kalpler ve yıldızlar ve diğer ilginç figürler. Elbette yurttaşlarımız için kurabiyeler bu kadar şenlik havası taşımıyor. Ancak zencefilli kurabiyelerin renkli sunumu, soğuk mevsimde ve sonrasında arkadaşlarınızı ve ailenizi kesinlikle memnun edecektir.

Oruç döneminde yumurtasız ve süt ürünleri olmadan zencefilli kurabiye yapabilirsiniz. Mercimekli fırınlanmış ürünler de düşük kalorilidir, çünkü şekerin çoğu şekerle değiştirilmiştir. siyah pekmez (Şeker kamışı). Pekmeziniz yoksa veya ne olduğunu bilmiyorsanız, 5 ölçü balı 1 ölçü şeker kamışı veya beyaz şekerle karıştırarak pekmezi bal ve şekerle değiştirip, karışımı su banyosunda kıvama gelinceye kadar eritebilirsiniz. kalın şurup. Belki de bal kullanmıyorsunuz, o zaman tarifte tatmak için sadece şeker veya herhangi bir normal tatlandırıcı kullanıyorsunuz.

Neye ihtiyacınız olacak:

2 su bardağı buğday unu
1/2 su bardağı tam buğday unu
1/3 su bardağı bitkisel yağ
1/3 su bardağı su
1/2 su bardağı esmer şeker veya beyaz
1/2 bardak siyah pekmez (pekmezin nasıl değiştirileceğini öğrenmek için yukarıya bakın)
4 çay kaşığı. ince rendelenmiş zencefil veya 4 çay kaşığı. zemin
1/2 çay kaşığı. soda
1/2 çay kaşığı. tuz
1/4 çay kaşığı. vanilya
1 çay kaşığı. öğütülmüş tarçın (yarısı hamur için, yarısı kurabiyelerin tozunu almak için)
1/2 çay kaşığı. öğütülmüş hindistan cevizi
1/4 çay kaşığı. öğütülmüş karanfil

Taze zencefil ile Noel zencefilli kurabiye

Unu elemek. Derin bir kapta tüm kuru malzemeleri karıştırın: un, soda, şeker, tuz, vanilya, 1/2 ölçü tarçın, hindistan cevizi, karanfil, zencefil.

Başka bir kapta tüm ıslak malzemeleri birleştirin: pekmez veya pekmez yerine geçen su, bitkisel yağ. İyice karıştırın, ardından kuru malzemeleri ekleyin ve homojen, kalın bir kütle halinde tekrar karıştırın. Son aşamada hamur yoğun ama aynı zamanda elastik olacak. Hamuru elinizle yoğurmanız gerekecek.

Hamuru elinizle açarak küçük toplar şekline getirin. Şimdi eşit bir kurabiye şekli elde etmek için hamuru elinizle veya bir bardakla düzleştirmeniz gerekiyor. Her kurabiyeyi 1/2 çay kaşığı ile karıştırılmış şekere batırın. öğütülmüş tarçın.

Ayrıca şenlikli bir görünüm kazandırmak için hamuru özel kesicilerle de kesebilirsiniz.

Zencefilli kurabiyeleri 220 C sıcaklıktaki fırında 10-15 dakika kadar bekletin.

Hamur kabarmalı ve kahverengileşmelidir.

Bitmiş kurabiyeleri soğutun ve servis yapın.

Afiyet olsun!

Tamamen vejetaryen malzemelerle hazırlanan mercimek ballı zencefilli kurabiyelerin tadı muhteşemdir. Bu zencefilli kurabiyelerin kreması hiç yumurta gerektirmez, ancak tutarlılık açısından normal yumurtalı kremaya çok benzer. Burada süt ürünleri de yok ama tadı klasik zencefilli kurabiyeden aşağı değil.

Lenten zencefilli kurabiye için neye ihtiyacınız var

Rusya'da zencefilli çöreğe “ballı ekmek” adı veriliyordu ve 9. yüzyılda menüde yer alıyordu. Daha sonra çavdar unu ile bal ve meyve suyunun bir karışımıydı ve zencefilli kurabiye içindeki bal tüm malzemelerin neredeyse yarısını oluşturuyordu.

Lenten zencefilli kurabiye için ihtiyacımız olacak:
Test için:

3 adet karanfil
1 yemek kaşığı. kişniş 1 yemek kaşığı. rendelenmiş kök
½ çay kaşığı. tarçın
3 adet yenibahar
bir tutam tuz
125 gr şeker
125 gr bal
100 gr su
350 un
1 çay kaşığı soda

Glazür için:

120ml nohut kaynatma
160 gr toz şeker
Jel boyalar

Burada kullanılan Amerikan renkli boyalar Teal ve Red Red'dir. Şekerleme web sitelerinden kolayca satın alınabilirler.

Lenten ballı zencefilli kurabiye nasıl yapılır

Hazırlık

Tüm baharatları bir havanda öğütün ve zencefili ince bir rende üzerine rendeleyin.
Şekeri bir tencerede karamel oluşana kadar eritin, sıcak su ekleyin ve karamel suda tamamen eriyene kadar karıştırın.
Balı ekleyin, ilk kaynama noktasına kadar ısıtın, baharatları ekleyin, karıştırın ve kapağını kapatın7 Bal karışımını soğuyana kadar bırakın.
Unu ve sodayı bir kaseye eleyin, bal karışımını dökün ve hamuru yoğurun.
Hamuru bir poşete sarıp bir gece veya bir gün buzdolabında bekletin.
Hamuru açın, yüzeye un serpin. Zencefilli kurabiyeleri kesin ve kağıtla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.
Kurabiyeleri su ile fırçalayıp 10 dakika bekletin, ardından 180 derecede 20 dakika veya altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.

Sır yapın:

Nohut suyunu hacmi üç kat azalıncaya kadar kaynatın, soğutun.
Nohut suyunu yavaş yavaş pudra şekeri ekleyerek sert zirveler oluşana kadar çırpın.

Boyaları ekleyin, zencefilli kurabiyeleri kağıt kornet veya fermuarlı torba kullanarak renklendirin.
Zencefilli kurabiyeleri tamamen kurumaya bırakın.

13. yüzyılda zencefilli kurabiye pişiren insanlara "zencefilli kurabiye yapımcıları" deniyordu - meslek kalıtsaldı ve nesilden nesile aktarılıyordu. Baharatların uygulama şekli, biçimi ve bileşimi sayesinde bu inceliğin nereden geldiği belirlenebilir.

Uzun yıllardır farklı kurabiyeler pişiriyorum ve denemekten korkmuyorum. Bu yıl Yeni Yıl için pişirmeye karar verdim. Sonuç olarak, iki zencefilli ev ve yumurtasız bal ve keçi hamurundan yapılan yılbaşı zencefilli kurabiyeleri pişirdim.

Özellikle evlerin pencerelerini yapmayı çok sevdim. Ve bir deney olarak, şeker kamışı pencereli zencefilli kurabiye de pişirdim. Her şeyin o kadar da zor olmadığı ortaya çıktı. Süreç elbette zamanla uzuyor ama bu, akşamı çocuklarla geçirmek için harika bir fırsat. Oğlum ev yapımı zencefilli kurabiyeleri kremayla süslemekten gerçekten keyif aldı! Ayrıca ağaca asılabilmeleri için üzerlerine delikler açtım!

Birleştirmek:

Hamur:

150 gr premium veya 1.sınıf buğday unu
150 gr çavdar unu
100 gr bal
100 gr şeker
100 gr tereyağı
0,5 çay kaşığı. soda
50 mi süt
baharat:
0,5 çay kaşığı. öğütülmüş tarçın
0,5 çay kaşığı. kuru öğütülmüş zencefil
1/4 çay kaşığı. öğütülmüş karanfil
1/4 çay kaşığı. öğütülmüş hindistan cevizi
1/4 çay kaşığı. öğütülmüş kakule

Boyama için sır:

200 gr pudra şekeri
50 gr süt tozu
10 gr mısır nişastası
30-40 ml süt

Şeker pencereleri için:

200 gr çok renkli şekerler

Yılbaşı zencefilli kurabiye nasıl yapılır:

Hamuru yoğurmaya başlayalım. "Kuru" karışımı önceden hazırlamanız gerekir - un, baharat ve sodayı birleştirin.
Kuru karışım
Tereyağı, bal ve şekeri kısık ateşte sürekli karıştırarak (şeker eriyene kadar) kaynatın.

Sıvı karışım
Sıcak karışımı unun içine dökün ve sütü ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
Zencefilli kurabiye hamurunu yoğurma
Hamur cıvık olacak ama un eklememelisiniz. Hamuru bir poşete koyun ve bir gece buzdolabında bekletin. Bu süre zarfında hamur dinlenecek ve gerektiği gibi olacaktır.
Gece boyunca buzdolabında bekletin

Çatlaktaki hamur
Ertesi gün hamuru önceden çıkarıyoruz. Yumuşak hale gelir gelmez yuvarlamaya başlıyoruz. Hamur biraz yapışkan olduğundan doğrudan pişirme kağıdı üzerinde ve bir torbanın içinden açacağız. Bu, işi çok daha kolay hale getirecek. 5-8 mm kalınlığa kadar açın. Pişirme sırasında biraz yükselecektir. Kalın Yılbaşı zencefilli kurabiyeleri istiyorsanız, onları daha kalın açın.

Açarak yaymak
Pencerelere şeker hazırlayalım. Şekerlerin bir blender veya kahve değirmeni içinde öğütülmesi gerekir. Farklı renklerde şekerler aldım.
Şeker öğütme
Yılbaşı şablonlarını kartondan önceden çizip kestim. Şablonları kullanarak, açılan hamurun üzerindeki zencefilli kurabiye silüetlerini bir bıçakla kesiyoruz, ayrıca her birinin içindeki pencereleri kesip fazla hamuru çıkarıyoruz. Ezilmiş şekerleri (yığılmış) pencerenin içine dökün. Dikkatlice dökmeye çalışmalısınız, aksi takdirde pişirme sırasındaki karamel, bitmiş pişmiş ürünün görünümünü bozacaktır.
Hazırladığımız hazırlıkları önceden 180-200 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 8 dakika pişiriyoruz. Önemli olan onu aşırı maruz bırakmamak, çünkü... Bal hamuru çabuk yanabilir. Zencefilli kurabiyeler pişirildikten sonra düz bir yüzeye yerleştirilmeli ve soğumaya bırakılmalıdır.
Fırında pişirme

Yılbaşı zencefilli kurabiyelerinin sırlanması ve boyanması
Yılbaşı zencefilli kurabiyeleri soğurken sırını hazırlayın. Bunu yapmak için pudra şekeri, nişasta ve süt tozunu eleyip karıştırmanız gerekir. Ve karışımı iyice karıştırarak yavaş yavaş sütü ekleyin. İlk başta daha fazla süte ihtiyacınız varmış gibi görünebilir, ancak acele etmemelisiniz. Sadece iyice karıştırın. Hatta 30 ml'den daha azına ihtiyacınız olabilir. Çok fazla süt dökersek sır çok sıvı olur ve ince boyama çalışmaz. Ayrıca tabloyu daha incelikli hale getirmek için tüm malzemeleri eledik. Sırınız cıvık çıkıyorsa, gerekli miktarda süt tozu eklemeniz yeterli.

Glazenin hazırlanması
Şimdi işin eğlenceli kısmı geliyor! Hayal gücümüzü çalıştırıyoruz, aynı zamanda çocuklarımızı ve arkadaşlarımızı da yardıma çağırıyoruz! Yılbaşı zencefilli kurabiyelerini evde süslemeye başlayalım! Özel bir pasta poşeti alabilir veya pişirme kağıdından bir poşet yapabilirsiniz. En sevdiğim şey köşesi kesilmiş bir çanta kullanarak resim yapmaktı. Pembe bir Ikea çantası aldım, kalınlığı idealdir ve yırtılmaz ve fermuar, sırın çantadan "kaçmasına" izin vermez. Ayrıca poşete çok fazla krema koymanızı da önermiyorum, 1-2 yemek kaşığı yeterli olacaktır. Ve kalan sırları streç filmle sıkıca kapatın - aksi takdirde üstte bir kabuk oluşacak ve boyama işlemini zorlaştıracaktır.