Evde üzüm salyangozu nasıl pişirilir? Kolay Ev Yapımı Salyangoz veya Fransız Escargot Yemeği

Fırında tuz içinde pişmiş üzüm salyangozları. Bu yemek çok lezzetli ve İspanyollar ve Fransızlar tarafından seviliyor, kuşkusuz sadeliği nedeniyle, mangallar ve dostça ziyafetler için çok uygun, ancak bunun "kralların yemeği" olduğunu söyleyenler var.

Üzüm salyangozu için geleneksel tarif. İspanya'da salyangozları tuzda pişirmenin çeşitli yolları vardır. Hem Katalonya'da hem de Aragon'da bu mutfak hazinesinin gerçek uzmanları yaşıyor. Öncelikle salyangozların kendilerini temizlemek için birkaç gün aç kalması önemlidir. .

Tuzlu salyangoz tarifi

İçindekiler:

½ kilo üzüm salyangozu
kaba tuz

Salyangoz tuzda nasıl pişirilir:

Yüzeyi tamamen kaba tuzla kaplı 60 santimetrelik bir tabağa (tercihen fotoğraftaki gibi bir demir tepsi) ihtiyacınız olacak.
Ardından salyangozları tuzla temas edecek şekilde ağızları (delikleri) aşağı gelecek şekilde (fotoğrafta zaten ters çevrilmişler) koyun. Üzerine hafifçe serpin.
Ardından salyangozlu bir tepsiyi önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına tuz koyun.
12-15 dakika sonra hazır salyangozların olduğu tepsiyi çıkarın. Fırından çıkan tuzun açık koyu sarı bir tonu olmalıdır.

Şampanyada üzüm salyangozları.

Üzüm salyangozu çok lezzetli bir kabuklu deniz hayvanıdır. Birçok şekilde pişirilebilirler: kızartma rafında, kızartma tavasında vb. Bu yumuşakçalar gastronomide çok beğeniliyor, birçok tarif var. Şampanya salyangozu tarifi, onları hazırlamanın çok zarif bir yoludur.

İçindekiler:

1 kg. salyangoz
Sebze yağı
Karabiber
50 gr kavrulmuş badem
50 gr çam fıstığı
50 gram fındık
1 dilim kızarmış ekmek
2 baş sarımsak
Maydanoz
Şampanya

Şampanyada üzüm salyangozu nasıl pişirilir:

Hazırlanan soyulmuş salyangozları bir damla zeytinyağı ile bir tencereye dökün.
Badem, çam fıstığı, bir dilim kızarmış ekmek ve 2 diş sarımsağı bir damla maydanozla birlikte miksere koyun, öğütün.
Salyangozlar "çıkmaya" başladığında, tuz ve karabiber ekleyin ve neredeyse hazır olduklarında öğütülmüş karışımı ekleyin.
Sonra tüm şampanyayı dökün ve 3/4 oranında buharlaştırın.
Salyangozları biraz mayonez ve iyi şarapla şampanyada servis edin.

Bir tavada üzüm salyangozları

Bir tavada üzüm salyangozu nasıl pişirilir (orijinal, caracoles a la casuela- derin kızartma tavası).
Size bir tavada salyangoz tarifi vermek istiyoruz. Öncelikle salyangozların kendilerini temizlemek için birkaç gün aç kalması önemlidir. İyice durulayın. Tüm salyangozların canlı olması, onları uyandırmak için soğuk suya koyması ve bu nedenle ölü veya standart altı olanları seçmesi gerekir. Salyangozların hepsi canlı ve kabuklarından çıkmış olmalıdır.

İçindekiler:

2 kilo kaliteli salyangoz
1 dal kekik ve küçük bir defne yaprağı,
100 gr domuz pastırması, parçalar halinde kesilmiş
100 gr sosis
6 olgun domates
1/2 bardak müstahkem şarap
1 acı biber
2 ampul
Maydanoz
1 baş sarımsak
Tuz,
öğütülmüş biber,
hardal tohumu,
1 yumurta
Zeytin yağı
Şerilerinin sirkesi

Üzüm salyangozu nasıl pişirilir:

melon şapka ile soğuk su salyangozları kandırmak için yumuşak bir ateşe koyun, böylece vücutları daha kolay çıkarma için dışarıda kalır.
Kaynattıktan sonra suyunu değiştirin ve kısık ateşte tekrar kaynatın. Tuz, bir demet garniyi kaynar suya koyun ve yaklaşık 50 dakika (salyangozların boyutuna bağlı olarak) pişirin, bu süre zarfında oldukça yumuşak hale gelmeleri gerekir.
Salyangozlar pişerken kızartma yapabilirsiniz. Biraz zeytinyağı ve kısık ateşte bir tavada pastırmayı kızartın, parçalara ayırın, sosisleri ekleyin. Her şey iyi kızarmalı. Soğanı ve ezilmiş sarımsak dişlerini ekleyin ve 25 dakika daha hafifçe soteleyin.
Sonra rendelenmiş domatesleri ve ince doğranmış küçük acı biberleri ekleyin, her şeyi tuzlayın ve 10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Yarım bardak müstahkem şarap dökün ve tuzu iyice tadarak 5 dakika daha yavaşça pişirin. Kızartmayı salyangozlara ekleyin, iyice karıştırın ve biraz daha ateşte bırakın. dinlenmeye bırakın.
Dilerseniz salyangozları kızartmadan tavada sos eşliğinde servis edebilirsiniz.
2 adet rendelenmiş domates, maydanoz, bir kaşık hardal, tuz, toz biber, 2 yemek kaşığı sirke ve 10 yemek kaşığı zeytinyağını iyice karıştırarak baharatını hazırlayın.
Veya geleneksel, 4 diş sarımsağı biraz tuz, yumurta sarısı ve bir miktar zeytinyağı ile havanda dövün.

Tavsiye
Kavrulmuş üzüm salyangozu ile servis edilirse, biraz dinlendirilirse daha iyi olur ve ne kadar uzun olursa o kadar iyidir.

Üzüm salyangozlu tavşan tarifi

Salyangoz ile nasıl pişirilir. üzüm salyangozu ile - örneğin Katalonya'da İspanyol mutfağı için çok tipik bir tarif. Bazılarına garip gelse de, salyangozlar birçok yemeğin bir parçasını oluşturur ve bazılarında, örneğin bir tavadaki salyangozlar gibi, bir "yıldız" malzemedir. Salyangozları pişirmeden önce çok iyi temizlemeniz gerektiğine dikkat edilmelidir. Size salyangozlu tavşan pişirmeyi anlatacağız.

İçindekiler

1/2 kg üzüm salyangozu,
1 kilo tavşan
40 gr badem
40 gr fındık
Maydanoz,
kokulu otlar,
Zeytin yağı,
Tuz ve biber,
1 baş sarımsak
Üzüm salyangozlu tavşan nasıl pişirilir:
Öncelikle salyangozları temizleyerek en az 3 gün oruç tutmalarını sağlamak gerekiyor ancak bir hafta tavsiye ediliyor. Daha sonra tüm mukusu atmaları için sirke ve tuzla yıkayın ve ardından musluk suyuyla durulayın.
Daha sonra salyangozlar, tuz, güzel kokulu kuru otlar () soğuk su dolu bir tencereye konur ve 30 dakika kaynatılır.
Salyangozlar pişince süzgeçle güzelce suyunu süzün. Ertelemek.
Zeytinyağı, bir baş sarımsak, tuz, karabiber ve defne yaprağı ile bir tavaya koyun.
Bir sonraki adım, tavşanı parçalara ayırmak, tuz ve karabiber serpmek, un içinde yuvarlamak ve kızarana kadar kızartmaktır. Ayrıca kenara ayrılan tavşanın karaciğerini de kızartın.
Yarım kızartırken ince doğranmış soğanı ve aromatik otları ekleyin. Soğan altın rengine döndüğünde, birkaç dilim kırmızı biber, üç soyulmuş doğranmış domates, çekirdeksiz koyun.
Badem, fındık ve çikolatayı mikserle çırpın. Oldukça kıvamlı bir kıvam alınca tencereden bir kepçe et suyu alıp miksere dökün, karışımı iyice sulandırın ve tavşanın olduğu tavaya dökün.
Hemen ayrı ayrı beklettiğimiz salyangozları ekleyin ve 15 - 25 dakika daha yavaş yavaş pişirin. İyi Provecho! Afiyet olsun!

Salyangozlar eski zamanlardan beri insanlığa aşinadır. Yemeklerin icadından çok önce, özel çukurlarda pişiriliyorlardı. Daha sonra salyangozlar, besin yokluğunda ve yetersiz nemde kabuğun ağzını sıkıca kapatma yetenekleri kullanılarak canlı konserve yiyecek olarak kullanılmaya başlandı. Uygun koşullar oluşturulduğunda, yumuşakçalar uyandı ve ardından daha fazla pişirilebilirler.

Antik Yunanistan ve Roma'da salyangozlar, bugün olduğu gibi hiç de bir incelik değil, fakir ve sıradan insanların yemeği olarak görülüyordu. Avrupa'da, manastır bahçelerinde karasal gastropodlar yetiştirildi. Salyangozlar, esas olarak Lent ve Maslenitsa sırasında hazırlandı ve masaya servis edildi. Bununla birlikte, İngiltere'de yumuşakçalar hiçbir zaman talep görmedi ve hala yalnızca bahçe zararlıları olarak kabul ediliyor. Fransa, üç yüz yıl önce olduğu gibi salyangoz tüketiminde dünya lideri olmaya devam ediyor.

Gastropodların insan vücuduna faydaları nelerdir, nasıl temizlenir ve salyangoz nasıl pişirilir yazımızda sizlere detaylı bir şekilde anlatacağız. Hazırlığın adım adım açıklamasını içeren gurme ve gurme yemekler için tarifler aşağıda sunulmuştur.

Salyangoz etinin vücuda faydaları

Özel bir şekilde pişirilen istiridyeler mükemmel bir tada sahiptir ve gerçek bir incelik olarak kabul edilir. Etleri, vücuda olağanüstü faydalar sağlayan çok miktarda kolayca sindirilebilir proteinler, vitaminler ve eser elementler içerir.

Salyangozların değeri şu şekildedir:

etlerinin neredeyse tamamen özümsenmesi ve olumsuz sonuçların olmaması;
yüksek protein içeriği (bir tavuk yumurtasından üçte bir daha fazla) - salyangoz filetosundaki protein içeriği% 17'ye ulaşır;
bileşimde eksiksiz bir esansiyel amino asit seti;
yağlar %65 doymamış yağ asitleridir (karşılaştırma için sığır eti bunların yalnızca %5'ini içerir);
düzenli salyangoz tüketimi ile vücuttaki kolesterolü düşürmek;
tamamen emilen yüksek kalsiyum tuzları içeriği.

Herkesin evde salyangoz pişirmeyi bilmemesine ve hatta donmuş salyangozlardan kaçınmaya çalışmasına rağmen, bu ürünün besin değeri yüksektir. Kemik dokusunu güçlendirmek için hamile kadınların ve emziren annelerin, çocukların ve yetişkinlerin diyetine dahil edilmeleri önerilir. Salyangoz eti ve kaynatma afrodizyak olarak sınıflandırılır. Bu ürünlerin erkek üreme fonksiyonları üzerinde olumlu etkisi olduğuna inanılmaktadır.

Salyangoz yemek pişirmek için hazırlanıyor

Tüm karasal yumuşakça çeşitleri yenemez. Birkaç yenilebilir salyangoz türü vardır. Bunlar arasında en yaygın olanı (neredeyse tüm Avrupa'da) Helix pomatia veya üzüm salyangozudur. En ünlü yemeklerin hazırlanması ondandır. Gerçek bir incelik, dev Afrika Achatina'dır. Bir insan avucundan daha büyük olan bu salyangoz, diyet etinin büyük miktarı nedeniyle değerlidir, ancak aynı zamanda oldukça pahalıdır.

Canlı salyangozları pişirmeden önce hazırlanmaları veya temizlenmeleri gerektiğini belirtmekte fayda var. Soyulmamış istiridyeler neden tehlikeli olabilir? Gerçek şu ki, salyangozların bağırsakları, sindirilmemiş bitki kalıntılarının yanı sıra dışkı içerir. Kabuklu deniz hayvanları için güvenli olabilir, ancak insanlar için zararlıdır. Ayrıca soyulmamış salyangozların eti hoş olmayan bir tada sahip olabilir.

Yumuşakçaları temizlemek için salyangozların nefes alabilmesi için bir hafta boyunca delikli kapalı bir kaba konulmaları gerekir. Belirlenen süreden sonra sindirim yolları temizlenir. Salyangozlar daha sonra üç gün boyunca kekik, biberiye veya un ve beyaz şarap karışımı ile beslenir. Bu tür yiyecekler etlerine özel bir tat verir. Bundan sonra salyangozlar, sindirim sistemini temizlemek için bir hafta daha yemeksiz bırakılır ve süre geçtikten sonra pişirme işlemine başlarlar.

Salyangozları temizlemenin diğer yolları

Kabuklu deniz hayvanlarının toplanmasından pişirilmesine kadar geçen süreyi hızlandırmak için başka hazırlama yöntemlerine başvururlar.

İlk durumda salyangozları pişirmeden önce delikli bir kapta bir hafta bekletilir, bitkilerle beslenmeyi ve aktif kalmaları için su serpmeyi unutmaz. Belirtilen süreden sonra cansız yumuşakçaları ayıklamak için suya indirilir ve ardından hemen 4 saat tuzlu bir kaba aktarılır. Bu süre zarfında tüm mukus öne çıkacak ve salyangozların sadece akan su altında yıkanması gerekecek.

İkinci yol daha da hızlı. Ancak bunun etin lezzetini olumsuz etkilediğini belirtmek gerekir. Salyangozlar sadece ilk gün tamamen beslenir. Ertesi gün, yiyecek kısmı 2 kat azaltılır ve ardından beslenmeyi tamamen bırakırlar. Üç gün sonra tuzlu bir kaba konur ve mukus salındıktan sonra akan su altında iyice yıkanır.

Evde üzüm salyangozu nasıl pişirilir?

Yumuşakçaları kaynatmadan ve kabuklarından değerli et çıkarmadan önce, ilk şekilde temizlenmişlerse kaynar suda kalma sürelerinin 1 dakika olacağı netleştirilmelidir. Hızlandırılmış yöntemle hazırlanan salyangozlar 5 dakika kadar kaynatılır. Bu tavsiyeler, soyulmamış kabuklu deniz hayvanlarından olası zehirlenmelerin önlenmesine yardımcı olacaktır.

Üzüm salyangozlarının nasıl pişirileceğine gelince, burada her şey çok basit. Bir tencereye soğuk su biraz sirke ekleyin ve soyulmuş istiridyeleri kaydırın. Bundan sonra, hazırlama yöntemine bağlı olarak kısık ateşte kaynatılmaları ve pişirilmeleri gerekir. Birçok insan, bu yöntemin daha insancıl olduğunu düşünerek salyangozları sirke ile asitlendirilmiş kaynar suya koymayı tercih eder.

Haşlanan istiridyeler suya atılır ve tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında bekletilir. Eti kabuklarından çatal veya toplu iğne ile çıkarabilirsiniz (boyutlarına göre). Bundan sonra doğrudan ana yemeği hazırlama sürecine geçebilirsiniz.

Üzüm salyangoz salatası

Bazı insanlar, onlardan lezzetli yemeklerin hazırlanabileceğinden şüphelenmeden, haşlanmış yumuşakçaları doğrudan bu formda yerler. Ama basit başlayalım.

Öncelikle salyangozları nasıl düzgün şekilde pişireceğinizi öğrenmeniz ve yukarıdaki yönteme göre yapmanız gerekir. Daha sonra kabuklu deniz hayvanlarının eti kabuklarından çıkarılır ve ince ince kıyılır. Buna benzer şekilde haşlanmış ve doğranmış bir yumurta ve taze bir salatalık eklenir. Hazırlanan malzemeler karıştırılır, ardından salata mayonez ile süslenir. Tatmak için tuz, karabiber ve herhangi bir ot eklenir.

Burgundy'de salyangoz nasıl pişirilir?

Bu yemeği hazırlamak için soyulmuş ve pişmiş istiridyeler akan su altında yıkanır. Daha sonra bir kaşık, iğne veya başka bir alet kullanılarak et kabuklarından çıkarılır.

Beyaz şarap (250 ml), aynı miktarda su ile bir tencerede birleştirilir. Sirke (% 3), tuz (½ çay kaşığı), havuç ve soğan dilimleri ile kekik ve kereviz sapı da buraya eklenir.
Elde edilen turşuya salyangoz eti eklenir ve 50 dakika kaynatılır. Ardından defne yaprağı eklenir, 5 dakika sonra tava ocaktan alınır.
Salyangoz eti pişerken kabuklarını hazırlayın. Bunu yapmak için, bir soda çözeltisinde birkaç dakika kaynatılır, ardından akan su altında iyice yıkanır.
Kabukların doldurulması için sadece sirke ve baharat ilavesiyle şarapta pişirilen et değil, aynı zamanda sarımsak yağı da kullanılır. Yumuşak tereyağı (175 gr) ile blenderda doğranmış küçük bir soğan, bir diş sarımsak ve maydanoz karıştırılarak hazırlanır. Tat vermek için tuz (½ çay kaşığı) ve karabiber eklenir.
Hazırlanan kabuklar önce biraz sarımsak yağına, sonra ete ve tekrar sıvı yağa bulanır. Daha sonra dolgulu bir fırın tepsisine dizilir ve fırında 6 dakika ısıtılır.

Peynirle pişmiş salyangoz

Kolay sindirilebilir protein açısından zengin lezzetli bir yemek aşağıdaki tarife göre hazırlanabilir. Peynirle pişmiş salyangoz nasıl pişirilir?

Ayrıca bu prosedürü adım adım açıklayacağız:

İstiridyeleri yukarıda açıklanan yöntemlerden birini kullanarak hazırlayın.
Salyangozları kaynatın, soğutun, eti kabuklarından çıkarın.
Kuru beyaz şarabı bir tencereye dökün, aynı miktarda su ve tadına göre tuz ekleyin. Salyangoz etini yarım saat haşlayın.
Bitkisel yağda ince doğranmış soğanı ve rendelenmiş maydanoz kökünü kızartın. Yumuşak bir duruma getirin, ardından bir fırın tepsisine eşit bir tabaka halinde koyun.
Salyangoz etini üstüne yayın, üzerine mayonez dökün ve peynir serpin. Çanağı kızarana kadar birkaç dakika fırına gönderin.

Kızarmış üzüm salyangozu

Yemeğin hazırlanmasının en başında kabuklarından çıkarılan istiridye eti, beyaz şarap, tuz ve karabiber ilavesiyle suda bir saat kaynatılır. Bundan sonra et suyu boşaltılır ve salyangozlar soğutulur. Dondurulmuş salyangozları pişirmeden önce gece boyunca dondurucudan buzdolabının alt rafına aktarılır ve ardından suda şarapla kaynatılır.

İnce doğranmış soğan, yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartılır. Üzerine ekmekli salyangozlar dizilir. Bunu yapmak için önce çırpılmış yumurta, un ve galeta unu içeren bir kaseye daldırılırlar. Soğanlı pane salyangozlar masaya servis edilir.

Hardal soslu salyangoz

Bu tarife göre kabuklarından çıkarılan kabuklu deniz hayvanlarının eti ayrıca tuzlu suda 5 dakika kaynatılır. İsteğe bağlı olarak, yenibahar ve defne yaprağı dahil olmak üzere herhangi bir baharatlı baharat eklenir. Salyangozları pişirmeden önce bağırsak içeriklerinden arındırılmalıdır. Pişen istiridyeler soğutulur, servis tabağına alınır ve üzerine hardal sosu gezdirilir.

Sosu hazırlamak için zeytinyağı (100 ml), hardal (1 yemek kaşığı) ve sofra sirkesini (30 ml) iyice karıştırmalısınız. Tat vermek için tuz ve ince kıyılmış maydanoz ekleyin.

Salyangozların şenlikli sofrası için meze

Alışılmadık bir yemekle misafirlerinizi şaşırtmak ister misiniz? Festival masası için bir deniz tarağı mezesi hazırlayın. Deniz salyangozlarını nasıl pişireceğinizi bilmiyorsanız, üzüm salyangozlarıyla aynı şekilde muamele edilmeleri gerektiğine dikkat edilmelidir: önce şişmanlayın ve ardından bağırsakları içindekilerden temizleyin.

Bir meze olarak, istiridyeleri ilginç bir tat vermek için şarap ve baharatlarla kaynatın. Salyangozları iyice soğutun ve krakerlerin üzerine koyun. Üzerine yarım siyah zeytin ve bir dilim acı kırmızı biber veya tatlı biber (zevkinize göre) ekleyin. Üzerine limon suyu gezdirip servis yapın. Böyle bir sandviç hazırlamak çok basit ama muhteşem tadıyla misafirler kesinlikle beğenecekler.

Aşağıdaki ipuçları, lezzetli salyangozları fazla çaba harcamadan pişirmenize yardımcı olacaktır:

Kabuk boyutu en az 3 cm olan karasal yumuşakçaları toplayın.
Salyangozların bağırsaklarını temizlemek için gereken zamandan tasarruf etmeye değmez. Etlerinin ve bitmiş yemeğin tadı bir bütün olarak doğrudan buna bağlı olacaktır.
Salyangozlar ne kadar uzun süre pişirilirse etleri o kadar sertleşir. İyice temizlenmiş yumuşakçaların üzerine kaynar su dökülmesi yeterlidir ve soğuduktan sonra pişirmede kullanılabilirler (yukarıda salyangozların nasıl pişirileceği anlatılmıştır).
Et ayrıca sıcak kabuklardan da çıkarılabilir. Ancak haşlanmış salyangozları kendi kendine soğumaya bırakırsanız tadı daha hassas ve ilginç olacaktır.

Başkentte salyangozlar yalnızca pazarlarda ("Auchan", "Scarlet Sails", "Metro") bulunabildiğinden ve kural olarak, Burgundy'de sarımsak soslu zaten hazırlanmış olduğundan, sürecin fotoğraflarını çekecek hiçbir yerim yok yakalama ve kesme, bu nedenle, hazırlığın son aşamasının bir fotoğraf raporunu ve ayrıca, birisinin tam teşekküllü gönderisini yayınlayabileceği, bulunan tarifleri yayınlayacağım.

İki yetişkin yiyiciye göre mağazada satın almanız gerekenler arasında sarımsak soslu 1 kg üzüm salyangozu, bir taze baget, kürdan var.

Salyangoz varsa salyangozları ya da sadece bir tabağa yayıyoruz, böylece tüm kabuklar yağlanıyor ve yağ kaynayana kadar fırına veya mikrodalgaya koyuyoruz, yaklaşık iki dakika.

baget kesmek

tereyağının eriyip erimediğini izliyoruz herşey yolundaysa tepsiyi çıkarıyoruz

kendimizi bir kürdanla silahlandırıyoruz, bir salyangoz çıkarıp yiyoruz, tereyağlı bir kabuktan dökülen ekmekle atıştırmalık yiyoruz.

Aslında, işte burada, bitmiş salyangoz

Afiyet olsun!

Burgundy'deki salyangozlar

100 salyangoz, 1 litre beyaz şarap, 200 gr yüzde üç sirke, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 2 havuç, 2 büyük soğan, maydanoz, defne yaprağı, kekik, tuz, 800 gr salyangoz yağı.

Hazırlanan salyangozları bir tencereye koyun, soğuk su dökün, kaynatın ve 5-6 dakika kaynatın. Soğuk suyla durulayın, temiz bir bez veya havluyla kurulayın, salyangozu bir terzi iğnesi ile evden çıkarın (Fransa'da bunun için özel bir "iş aleti" vardır, terzinin iğnesine benzer) ve kesin siyah uç Bu şekilde temizlenmiş salyangozları tekrar durulayın ve bir tencereye koyun, üzerine sek beyaz şarap ve aynı miktarda su dökün, böylece tüm salyangozlar sıvı ile kaplanır. 2 adet doğranmış havuç, doğranmış soğan, kekik, maydanoz kökü, kereviz dalı, yeşil soğan ekleyin. Litreye 10 g oranında tuzlayın ve 4 saat pişirin. Daha sonra ocaktan alın ve bu et suyunda soğumaya bırakın. Salyangozlar haşlanırken kabuklarını yıkayıp sodalı suda haşlayın. Ardından temiz suyla durulayın ve kurulayın.

Salyangoz yağı: çok ince doğrayın (rendelenebilir) 100 gr soğan, 3 büyük diş sarımsak, 80 gr kıyılmış maydanoz, 25 gr tuz, 5 gr toz biber, 700 gr tereyağı, yumuşak ama erimemiş ekleyin . Her şeyi bir kapta iyice karıştırın.

Kabuğun dibine bir somun pişmiş yağ koyun, ardından üstünü aynı yağın iyi bir kısmı ile kaplayan bir salyangoz koyun. Tereyağlı kabukları bir tabağa koyun ve servis yapmadan önce 7-8 dakika sıcak fırına koyun. Bu cızırtılı aromatik yemeği hemen servis edin.

Salyangoz la Limousin

6 düzine Burgonya salyangozu, 1 su bardağı sirke, 300 gr kabuklu ceviz, 200 gr tereyağı, 1 diş sarımsak, birkaç dal maydanoz, tuz, karabiber.

Et suyu için: 0,5 litre sek beyaz şarap, 1 havuç, 1 soğan, defne yaprağı, kereviz, maydanoz, tuz, karabiber.

Yukarıda belirtildiği gibi önceden hazırlanmış salyangozlar, sirke ile asitlendirilmiş suya daldırılır. Bu süre zarfında 1 havucu ve soğanı soyun, doğrayın, yeşillikleri pişirin. Salyangozları geniş bir tencereye aktarın, tamamen kaplayacak şekilde beyaz şarap ve su dökün. Tuz, karabiber, doğranmış havuç ve soğanı, otları ekleyin ve 3-4 saat pişirin. Salyangozlar pişerken, fındıkları ve sarımsağı soyup maydanozu yıkayıp ince ince doğradığınız salyangoz yağı hazırlayın; çavdar ekmeği kırıntısını bir kıyma makinesinden geçirin; bir kaseye tereyağı koyun, kıyılmış fındık ve diğer yeşillikleri ve ekmek kırıntılarını, karabiberi ekleyin ve homojen bir kütle elde etmek için her şeyi iyice karıştırın. Salyangozlar pişince suyunu süzün, salyangozları bir iğne ile kabuklarından çıkarın, gövdenin ucundaki siyah noktaları kesin. Kabukları önceki tarifteki gibi doldurun: kabuğun dibine bir parça salyangoz yağı koyun, ardından bir salyangoz ve son olarak tekrar bir parça pişmiş tereyağı.

Doldurulmuş salyangozları yağlı tarafı yukarı gelecek şekilde ateşe dayanıklı bir kaba koyun, her salyangozun üzerine birkaç damla beyaz şarap ekleyin ve 10 dakika sıcak fırında pişirin. Hemen servis yapın.

Salyangoz a la sussarello

10 düzine salyangoz, 1 su bardağı sirke, kaba tuz.

Yapılışı: 1 adet havuç, 1 adet kuru soğan, 1 adet pırasa, biber, defne yaprağı, kekik, tuz. Sos: 4 domates, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı, 1 adet kuru soğan, 1 diş sarımsak, un, tuz, karabiber.

Salyangozları kaba tuz serpin, sirke dökün. 2 saat bekletin, ardından birkaç su ile durulayın.

Onları büyük bir kaynar su kabına koyun ve 5 dakika haşlayın. Çıkarın, suyun akmasına izin verin.

Bir kaynatma hazırlayın: yıkanmış ve doğranmış sebzeleri 2 litre suda kaynatın, tatlandırıcı baharat, tuz ve karabiber ekleyin. 10 dakika sonra salyangozları oraya koyun ve 2 saat pişirin (böylece kabuklarından kolayca çıksınlar.

Sosu hazırlayın: Zeytinyağını geniş bir tavaya alın. Soğanı soyun, doğrayın ve bir tavaya koyun, üzerine bir çorba kaşığı un serpin. Karıştırmak. Soyulmuş ve doğranmış domatesleri, soyulmuş sarımsakları ekleyin. Tuz biber. Salyangozları oraya koyun, 1 su bardağı et suyu ekleyin. 20 dakika kısık ateşte pişirin ve servis yapın. Salyangozları çıkarmayı kolaylaştırmak için kabuğun altını yumruklayın ve diğer taraftan üfleyerek salyangozu çıkarın. Bunun anlamı bu - syusarello!

Ayrıntılı talimatlarımızı izlerseniz salyangoz pişirmeyi öğrenmek kolaydır. Ancak bunun için zamana, sabra ve uygun bir duruma ihtiyacınız olacak.

Salyangozlar sarımsaklı tereyağı ve otlar ile pişirilir.

İçindekiler

Tuz 1 yemek kaşığı Soda 3 yemek kaşığı Defne yaprağı 3 adet) Dereotu 50 gram karabiber 7 adet Sarımsak 5 karanfil Kuru soğan 1 parça) Sek beyaz şarap 300 mililitre Tereyağı 220 gram salyangoz 1 kg

Porsiyon: 6
Pişirme süresi: 2 dakika

Evde salyangoz nasıl pişirilir?

Bu tarif taze salyangoz gerektirir. Bir kaba konur, suyla doldurulur ve bir kapakla kapatılır. Salyangozlar 4 gün bekletilir. Aynı zamanda günde bir kez yıkanır ve tekrar tatlı su ile doldurulur.

Hazırlanan salyangozlar şu şekilde hazırlanır:

Tuzlu suyu kaynatın ve salyangozları içine daldırın. Tekrar kaynattıktan sonra 15-20 dakika pişirin. Pişirme sırasında köpüğü alın. Ardından salyangozları çıkarın ve tekrar temiz suyla durulayın.
Salyangozun gövdesini kabuktan çıkarmak için cımbız kullanın ve kas bacağını kesin. Salyangozun diğer kısmı yenmez.
Kesilen fileto beyaz şarap, soğan, lavrushka ve karabiber karışımında 30-35 dakika kaynatılır. Salyangozları bu salamurada bir gece buzdolabında bekletin.
Kabukları soda ile dökün ve bir tencerede bir saat kaynatın. Bundan sonra, bunları kağıda koyun ve kurutun.
Doldurmayı hazırlıyoruz. Dereotu ve sarımsağı bir karıştırıcıda öğütün.
Tereyağı, tuz ekleyin ve tekrar öğütün.
Şimdi lavaboyu şu sırayla doldurun: bir parça tereyağı, salyangoz eti ve biraz daha tereyağı. Son katmanı lavaboyu tıkamalıdır.
Hazırlanan kabukları 160-180 C'ye ısıtılmış fırına koyun.

Üzerine kokulu yağ dökmenin uygun olduğu baget parçalarıyla bir tabak yiyin.

Doldurulmuş salyangozlar dondurulabilir ve istediğiniz zaman kullanılabilir. Dolgu için tereyağı farklı malzemelerle yapılabilir. Tereyağına sadece sarımsak eklenir; limon, soğan, maydanoz veya cevizle karıştırın. Yemeğin farklı bir lezzetini elde etmek için sosları değiştirin.

Dondurulmuş salyangoz nasıl pişirilir

Dondurulmuş salyangoz satın aldıysanız, basit bir tarife göre pişirilirler:

salyangoz - 34 adet;
beyaz şarap - 220 mi;
tereyağı - 90 gr;
soğan - 0,5 kafa;
Rokfor peyniri -15 gr;
maydanoz - 20 gr;
sarımsak - 1 diş;
limon kabuğu rendesi - 1,5 çay kaşığı;
karabiber;
tuz.

Rokfor herhangi bir yumuşak peynirle değiştirilebilir.

Dondurulmuş istiridyeleri aşağıdaki gibi hazırlayın:

Soğanı doğrayın ve sarımsağı kıyın.
Onları bir tavada kızartın.
Üzerlerine şarap dökün ve kabukları yerleştirin. 7 dakika pişirin ve ocaktan alın.
Maydanoz, Rokfor doğrayın ve yumuşamış tereyağı ile karıştırın.
Salyangozları karışımla dökün ve 220 C'de 7 dakika fırına koyun.

Onlara şarap, peynir ve baget ile servis yapın.

Salyangoz pişirmek için zamana ihtiyacınız olacak. Ancak, bu yemek gerçekten şenlikli olacak.

Üzüm salyangozları, hayvansal kökenli en gösterişli ve lezzetli lezzetler arasındadır. Bu sayede kabuklu deniz ürünleri yemekleri, Fransızlardan Ruslara dünyadaki çoğu restoranın menüsünde bulunabilir. Ayrıca evde üzüm salyangozu da pişirilebilir ve bunun için bir mağazadan bir incelik almaya bile gerek yoktur.

Üzüm salyangozları hakkında birkaç söz

Yaygın salyangozlar en çok ılıman bölge ülkelerinde bulunur, bu nedenle Rusya'nın güneyinde birçoğu vardır. Hem üzüm hem de bahçe midyelerini pişirebilirsiniz.

Türler arasındaki fark sadece büyüklüktedir, bu nedenle üzümlerin toplanması tercih edilir. Ek olarak, ikincisi gastronomik amaçlar için özel çiftliklerde yetiştirilir, çünkü bu hayvanların eti sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı kabul edilir.

Salyangoz etinin, örneğin tavuk etinden yaklaşık %10 daha fazla protein içerdiği kanıtlanmıştır. Ayrıca incelik, magnezyum, demir, kalsiyum ve hatta B vitaminleri gibi faydalı elementler açısından zengindir.

Nereden bir incelik alabilirsin? Doğada, bakması çok hoş olmayan ama tadı mükemmel olan hayvanlar, tarlaların yanı sıra aşağılayıcı ormanlara yerleşirler. Ayrıca toprağı kireçli olan bahçelerde de sıklıkla bulunurlar. Kuru havalarda karındanbacaklıları arayacaksanız, büyük olasılıkla taşların altında veya sadece gölgeli yerlerde saklanacaklardır.

Üzüm salyangozu evde nasıl pişirilir? Elbette Ruslar, bazı Fransızlar gibi bu incelikten tonlarca yemiyorlar, ancak bazen yine de misafirlerinizi bazı alışılmadık güzelliklerle şımartmak istiyorsunuz. İstiridye etinden yapılan yemekler de bu amaçlar için idealdir.

Ancak alışılmadık bir yemek hazırlamadan önce etin belirli bir şekilde işlenmesi gerektiği anlaşılmalıdır, aksi takdirde yemeğin tadı açıkçası işe yaramaz.

Nasıl temizlenir?

Böylece, kendi bahçenizde istiridye bile yakalayabileceğinizi anladık. Aynı zamanda, "avlanma" en iyi sabahın erken saatlerinde veya yağmurdan sonra yapılır. Bu anlarda gastropodları yakalama şansı kat kat artar.

Canlı bir incelik elde ettikten sonra, hayvanları mukus ve kirden temizlemek için çok nahoş ama gerekli bir prosedür uygulamanız gerekecek.

Bunun için ihtiyacınız var:

Büyük bir kap alın ve altına un dökün (0,5 kg ürün için 2 yemek kaşığı un gerekir);
"Gastropodları" bir günlüğüne oraya koyun;
İkinci gün yumuşakçaların da unla "beslenmesi" gerekiyor ama şimdi bunun yarısı kadar alacak;
Üçüncü gün hayvanlara genellikle oruç günü doyar ve hiç un verilmez;
Daha sonra mukustan arındırmak için birkaç kez akan su ile yıkanırlar;
Bundan sonra incelik, dibinde küçük bir tuz tabakası bulunan bir kaba dökülür;
"Bacak" çok hassas olduğu için hayvan bol miktarda mukus salgılamaya başlayacak ve birkaç saat içinde ölecektir;
Daha sonra istiridyeler tekrar yıkanır ve ardından pişirmenin sonraki aşamalarına geçebilirsiniz.

Rus salyangozu tarifi

Evde üzüm salyangozu nasıl pişirilir? İşlemin görünen zahmetine rağmen et pişirmek oldukça kolaydır. Bu tarif örneğini kullanarak seçeneklerden birini düşünün.

Yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

1 kg kabuklu deniz ürünleri;
2 yemek kaşığı. l. Beyaz şarap;
5 st. l. zeytin yağı;
300 gr tereyağı;
Maydanoz;
Tatmak için biber ve tuz.

Hafif sosun hazırlanışı:

Öncelikle zeytinyağı ve tereyağından bir sos hazırlanır, tavada kızdırılır;
Üç dakika sonra tavaya 2 yemek kaşığı dökün. l. Beyaz şarap;
Daha sonra tadına göre tuz ve karabiber ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika sonra sos ocaktan alınır;
Sos soğuduktan sonra üzerine ince kıyılmış maydanoz ilave edilir.

Yemek hazırlığı:

İstiridye şişi yapmak için yukarıda açıklandığı gibi durulayın;
Biber ve inceliği tuzlayın;
Kabukları delikler yukarı gelecek şekilde ızgaraya yerleştirin;
İstiridyeleri kızartmaya başlayın;
Lavabolardan kırmızı sıvı “fışkırmaya” başladığında, ızgarayı çıkarın.

Tüm pişirme süreci lezzetli kebaplar"10-15 dakikadan fazla sürmemeli, ancak sonuç tüm beklentileri aşacaktır.

Salyangoz "Napolyon"

Haşlanmış gurme etli tarif, yemeğin gerçekten lezzetli olduğu ve et ağzınızda eridiği için kesinlikle gurmelere hitap edecek.

Ek olarak, Napolyon'un hazırlanması için çok az malzemeye ihtiyacınız olacak, yani:

25 adet üzüm denizanası;
1 bardak beyaz şarap;
500 ml sebze suyu;
7-8 adet Badem;
Tatmak için biber ve tuz;
50 gr mantar (petrol);
2 yemek kaşığı. l. domates sosu;
100 gr tereyağı

Pişirme işlemi:

İstiridyeleri bu tarife göre pişirmek için soğuk suyla doldurun;
İçeriği kaynatın;
Su kaynadıktan sonra inceliği bir kevgir içine koyun ve soğutun;
Ardından yumuşakçaları her bir kabuktan çıkarın ve karın bölgesindeki "boynuzlardan" ve "siyah şeritten" arındırın;
Temizlenmiş eti sebze suyuyla dökün ve en az 3 saat pişirin;
Bademleri küçük parçalar halinde doğrayın;
Sonra mantar parçalarını tereyağında kızartın;
Bademleri tavaya dökün ve içindekilere tuz ve karabiber ekleyin;
Tüm kalıpları tereyağı ile yağlayın;
Kalıpların dibine bir mantar yastığı koyun, ardından 2-3 karkas koyun;
İçeriği domates sosu ile dökün;
Tepsiyi fırında yaklaşık 10 dakika pişirin.

Fırında pişirilen salyangoz eti çok hoş kokulu ve yumuşaktır. Ek olarak, yemek dışarıdan çok iştah açıcı ve çekici çıkıyor, böylece onunla şenlikli bir masayı bile güvenle dekore edebilirsiniz.

salyangoz graten

Bu yemek sadece beyaz mantarlarla değil, chanterelles veya ballı mantarlarla bile hazırlanabilir. Ek olarak, tarif, sadece pişirmeden önce ıslatılması gereken kurutulmuş mantar kullanma olasılığını dışlamaz.

Ayrıca aşağıdaki bileşenlere de ihtiyacınız olacak:

5 kg haşlanmış salyangoz;
1 soğan;
150 gr mantar;
200 gr tereyağı;
150 gr krema;
Yeşillik;
Tatmak için biber ve tuz.

Pişirme işlemi:

Tavayı ısıtın ve üzerine ince doğranmış soğanı kızartın;
Birkaç dakika sonra tavaya doğranmış mantarları ekleyin;
İçeriği orta ateşte yaklaşık 15-20 dakika kızartın;
Ardından sebzelere 150 gr krema ekleyin;
Birkaç dakika sonra tavayı ocaktan alın;
Kızarmış sebzeleri bir karıştırıcıya, ardından tuz ve karabibere dökün;
Mantarları ve soğanları bir karıştırıcıda öğütün, sebzeleri macun haline getirin;
Bundan sonra, incelikli eti porsiyonlu tabaklara koyun ve üzerine doğranmış sebze karışımını koyun;
Çanağı 5-7 dakika fırına gönderin.

Salyangoz nasıl yenir?

Genellikle doğrudan kabuklarında pişirilen etin masaya servis edildiği tarifler vardır. Böyle bir durumda, iki uzun dişli çatal ve masa cımbızı gibi özel çatal bıçak takımı kullanarak inceliği spiralden çıkarabilirsiniz. Kural olarak, kabuklu deniz ürünleri yemekleri sek beyaz şarapla yıkanır.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır