Evde elmalı Calvados nasıl yapılır: tarifler. Calvados'u evde ay ışığı veya votka kullanarak elmalardan hazırlıyoruz.
Calvados, elma şarabının damıtılmasından elde edilen bir elma veya armut brendisidir. Damıtmadan sonra meşe fıçılarda (viskiye benzer) demlenmesi gelenekseldir. Ülkemizde Calvados çoğunlukla kaçak içki anlamına gelir meşe kaplarda çok nadiren demlenir.
Çeşitli çeşitlerde fazla sayıda elmanız varsa, bunları püre yapmak ve Calvados'u daha da hazırlamak için kullanabilirsiniz. Bu içeceğin damıtılması teknolojisinin yanı sıra en basit ve en ünlü tarifi tanımayı öneriyorum.
Gerçek Calvados, tatlı ve ekşi elmaların karışımından yapılır.
Muhtemelen gerçek Fransız Calvados'unu elde edemeyeceksiniz, ancak elma aromasının ince notalarını hissedebilirsiniz. 25 litre püre hazırlamak için ihtiyacımız olacak:
- Elmalar - 15 kg.
- Su - 10 litre.
- Şeker - 2 kg.
- Alkollü maya - 10 gram.
Az miktarda maya, elma kabuğunda ana mayaları tamamlayacak yabani mayaların bulunmasıyla açıklanmaktadır.
Bu nedenle püre için elmalar yıkanmaz, kuru bir havluyla silinir. Bu, kaçak içkinin lezzetini korumak için yapmanız gereken oldukça fazla manuel iştir.
Calvados'un olgunlaşması ve damıtılması
Önden buyurun ovuşturdu(susuz!) elmalar, mayşeyi hazırlamaya devam edin:
- Elmaları dilimler halinde kesiyoruz, dallardan ve tohumlardan temizliyoruz ve ardından bir kıyma makinesi veya karıştırıcıda öğütüyoruz.
- Püreyi bir fermantasyon kabına dökün. Su, şeker ve maya ekleyin.
- Wortu iyice karıştırın ve bir su contası takın.
- Kabı 1-3 hafta boyunca karanlık bir yere koyun. Fermantasyon, mayanın sıcaklığına ve kalitesine bağlı olacağından zamanlama oldukça değişkendir. Sıcaklığı 23-27 santigrat derece arasında tutun.
- Püre öldüğünde, tadı acılaştığında ve rengi açıldığında, çökeltiden süzülmesi, süzülmesi ve damıtma küpüne dökülmesi gerekecektir.
- İdeal olarak, çift damıtma yapılması gerekir ve bunlardan biri "baş", "gövde" ve "kuyruk" fraksiyonlarına ayrılmalıdır. Distilatın ilk 100 ml'sinin zararlı "kafalar" olarak seçilmesi, geri kalanının ise ana ürün olarak toplanması gerekecektir.
- Püreyi iki kez damıtmak istemiyorsanız, fraksiyonlara ayırarak bir damıtma yapın, bu yeterli olacaktır.
- Hazır kaçak içki içmeyin. Hala onu Calvados'a çevirmemiz gerekiyor.
Koyu bir renk elde etmek için; ortaya çıkan içecek meşe fıçıda demlenmelidir en az birkaç ay boyunca (6 yaş ve üzeri).
Meşe talaşları, membranlar ve fındık kabukları doğal fıçı ile aynı sonuçları vermeyecektir. Bu nedenle önceden ahşap kaplar satın almanız önerilir, aksi takdirde distilasyonunuz şeffaf olacaktır.
Eğitim videosu olarak videoyu izlemenizi öneririm Antonich ve Alexey Podolyak. Kişisel gelişim için bile dinlemesi ilginç olan çok mantıklı bir akıl yürütme. Öneririz!
Uzun bir süre Calvados, içki sıradan elmalardan yapıldığı için halkın alkolü olarak kabul edildi. Ancak yazar Remarque'ın eserlerinde bu alkolün ortaya çıkmasından sonra durum değişti. Seçkinler fıçılara demlenen elmalı kaçak içkiyle ilgilenmeye başladı ve hızla moda oldu. Klasik tarifi kullanarak ve taklit tentür şeklinde Calvados'u evde nasıl yapacağımıza bakacağız.
Bir notta. Yalnızca Normandiya'da (Fransa'nın kuzeybatısındaki bir bölge) üretilen bir içeceğe Calvados adı verilebilir; diğer tüm durumlarda elma damıtığına brendi adı verilmelidir.
Taklit Calvados (elma likörü)
Hazırlık minimum zaman ve para gerektirir. Tentenin kokusu orijinaline biraz benzer. Gerçek ev yapımı Calvados yapmak istiyorsanız hemen ikinci tarife geçmenizi tavsiye ederim.
İçindekiler:
- elmalar – 2 kg;
- votka – 1 litre;
- şeker – 200 gram;
- su – 150 mi;
- vanilya şekeri – 10 gram.
Teknoloji:
1. Elmaları yıkayın, çekirdeklerini ve çekirdeklerini çıkarın, küpler halinde kesin.
2. Küpleri bir kavanoza koyun, üzerine vanilya şekeri serpin.
3. Votkayı ekleyin, kapağını kapatın ve kavanozu oda sıcaklığında karanlık bir yere koyup 2 hafta demlenmeye bırakın.
4. İçeceği tülbentten süzerek elmaları çıkarın. Hamuru sıkın.
5. Bir tencerede su ve şekeri karıştırın, kaynatın, yaklaşık 5 dakika (köpük oluşana kadar) pişirin, yüzeydeki köpüğü alın. Bitmiş şeker şurubunu 25-30°C'ye soğutun, ardından elma likörünün içine dökün ve karıştırın.
6. Bitmiş tentürü cam şişelere dökün ve sıkıca kapatın.
Taklit Calvados serin ve karanlık bir yerde saklayın. Raf ömrü - 3 yıla kadar. Tadı 32-35 derecelik tatlı elma votkasıdır.
Elmalı calvados tarifi (gerçek)
Önerilen teknoloji orijinaline mümkün olduğunca yakındır. Ev yapımı Calvados için gerekli olan tek malzeme elmadır. Her ne kadar bir damıtık (fermente meyve suyundan elde edilen kaçak içki) elde edecek olsanız da, yine de elmaların kalitesini ciddiye almanızı tavsiye ederim. Çürüme veya bozulma belirtileri olmadan olgunlaşmış olmalıdırlar. Çeşitlilik temel öneme sahip değildir ancak tatlı ve sulu meyvelerin kullanılması daha iyidir.
1. Elma şarabı yapmak. Mevcut herhangi bir yöntemi kullanarak elmaların suyunu çıkarın. Ne kadar az posa olursa o kadar iyidir. Meyve suyunu oda sıcaklığında karanlık bir yerde 24 saat bırakın. Daha sonra köpüğü yüzeyden çıkarın ve tortuyu bir pipet aracılığıyla bir fermantasyon kabına boşaltın. Parmaklardan birine küçük bir delik olan bir su contası veya lastik eldiven takın (bir iğne ile delin).
Kabı 18-27°C sıcaklıktaki karanlık bir yere aktarın. Fermantasyon tamamlandıktan sonra (işaretler: su sızdırmazlığı birkaç gün boyunca kabarcık bırakmaz veya eldivenin havası söner, içecek daha hafif hale gelir ve tadında herhangi bir tatlılık belirtisi kalmaz, altta tortu belirir), bitmiş elma şarabını içine dökün. damıtma küpünü, alttaki tortuya dokunmamaya dikkat ederek, ayrıca gazlı bezle süzebilirsiniz. Bu yapılmazsa ısıtma sırasında katı kısım yanacak ve Calvados'un tadı bozulacaktır.
Bir su contası altında şerbetin fermantasyonu 2. Damıtma. Elma şarabını damıtmanın zamanı geldi. Bunu yapmak için, herhangi bir tasarımdan bir kaçak içkiye ihtiyacınız var. İlk damıtma sırasında çıktı, akıştaki kuvvet 30 derecenin altına düşene kadar ürünün tamamı seçilerek fraksiyonlara bölünmemelidir. Ortaya çıkan elmalı ay ışığının gücünü ölçün ve saf alkol miktarını belirleyin.
Ay ışığını suyla 18-20 dereceye kadar seyreltin, ardından "kafaları", "gövdeyi" ve "kuyrukları" çıkararak tekrar damıtın. Saf alkol miktarının ilk% 12'sini ayrı bir kapta toplayın ve dökün (teknik ihtiyaçlar için kullanın), bunlar zararlı yabancı maddeler içeren, tadı bozan ve sağlığa kötü etkisi olan "kafalardır".
3. Pozlama. Elmalı kaçak içkinin Calvados'a dönüşmesi için meşe ağacının infüzyonu gerekir. Klasik teknoloji meşe fıçıları kullanır. Ancak evde herkesin bu fırsatı yoktur, bu nedenle daha basit bir seçenek uygundur - meşe mandallı cam kavanozlarda (şişelerde) yaşlanma.
Gövde çapı 25-35 cm olan meşe ağacına ihtiyacınız var Kabuk, talaş ve talaş, Calvados'u acı yapan çok fazla tanen içerdiğinden uygun değildir.
Ahşabın 5-8 mm kalınlığında ve 10-15 cm uzunluğunda parçalara bölünmesi gerekir, elde edilen mandalların üzerine kaynar su dökün, 10 dakika bekletin, suyu boşaltın, 20 dakika soğuk suda bekletin, ardından sıvıyı boşaltın ve ahşabı kurutun. İşlem görmüş mandalları kavanozlara yerleştirin ve bunları temiz soğuk suyla 45 dereceye kadar seyreltilmiş elma alkolüyle doldurun. Kavanozları demir kapaklarla yuvarlayın (mantarlarla sıkıca kapatın) ve 6-12 ay olgunlaşması için karanlık ve serin bir yere koyun.
Elma votkası uzun zamandır biliniyor çünkü mükemmel bir aroması var ve tadı pahalı konyak veya viskiden daha kötü değil. Gerçek alkol uzmanlarının evde böyle bir içeceğin nasıl yapılacağını bilmesi gerekir, bu nedenle aşağıdaki bilgiler cankurtaranınız olacaktır.
Calvados - nedir bu?
Uzun bir süre, içecek sıradan insanların alkolü olarak kabul edildi, çünkü bunu yapmak için yalnızca elmalar kullanılıyordu. Remarque eserlerinde Calvados'tan bahsetmeye başladığında durum değişti - toplumun seçkinleri içkiye dikkat etti. Artık Calvados meşe fıçılarda iyice olgunlaştırılmış elmalı kaçak içkidir. Yalnızca Normandiya'da üretilen alkolün Calvados olarak adlandırılabileceğini belirtmekte fayda var; elma damıtıklarının geri kalanı taklit likörlerdir.
Calvados - nasıl içilir ve ne yenir
Her şey içeceğin yaşlanma süresine ve türüne bağlıdır. Calvados'un nasıl doğru şekilde içileceği ve ne yenileceği sorularına kesin cevapları en iyi Normanlar biliyor çünkü onlar bu alkolün kurucuları ve büyük hayranları. Bu nedenle, aşağıdaki kuralları dikkate alarak brendi içmeniz önerilir:
- 4 yıldan daha az yıllandırılmış brendi sindirim üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, bu nedenle bir porsiyon (50-100 gram) bir aperatif için mükemmel bir seçenektir. Ayrıca masadaki yemek değişiklikleri arasında elma tentürü zarar görmez.
- İyi olgunlaştırılmış elmalardan yapılan asil Calvados çeşitleri, evde yapılsa bile sindirim sistemi olarak servis edilmelidir. Kalın dipli lale şeklindeki bir bardak, önce elinizde ısıtmanız, Norman bahçelerinde toplanan nektarın eşsiz aromasının tadını çıkarmanız ve ancak bundan sonra içeceğin her damlasının tadını çıkararak içeceğin tadına bakmaya başlayabilmeniz önerilen sıvıyla doldurulur. BT. Gücü 50 dereceden fazla olan alkol, iyi bir puro ile birleştirilebilir.
- İstenirse Calvados diğer içeceklerle karıştırılarak bir kokteyl oluşturulabilir. Brendi tonikle en iyi uyum sağlar.
Normandiya alkollü içeceği için atıştırmalık seçimine gelince, çeşitli yemek türlerini vurgulamakta fayda var:
- Elma votkasının karakteristik tadı, meyve veya meyve sosuyla yapılan et yemekleri ile birlikte mükemmel bir şekilde ortaya çıkar.
- Calvados'un klasik atıştırmalıkları arasında buğday ekmeği, meyveler, tatlı hamur işleri, peynirler, çikolata, dondurma ve tatlı hamur işleri yer alır.
Calvados nasıl yapılır
Calvados'u klasik tarife göre hazırlamak uzun ve karmaşık bir süreç olduğu için çok az insan evde elit alkol yapıyor. Çoğu insan taklit likörleri tercih eder: votka, şeker, maya ve hatta armut ilavesiyle. Orijinali gibi olacak Calvados nasıl hazırlanır? Her şeyden önce, uygulama oranlarını dikkate alarak elmaları dikkatlice seçmeniz gerekir: acı tatlı% 70, ekşi -% 20, acı -% 10 olmalıdır.
Pek çok tarif, elma suyunun sıkılmasını ve su geçirmez bir kapak altında fermente edilmesini önerir, ancak bu yanlıştır. İçeceğin olağanüstü bir aromaya sahip olmasını sağlamak için Calvados püresi, kabuklu ve elma çekirdeği ile ezilmiş hamurdan yapılır. Bundan sonra birkaç gün mayalanmaya bırakılırlar, ardından meyve suyu posadan sıkılır ve sıvı tekrar bir gün daha bırakılır. Daha sonra gelecekteki Calvados tabanı bir şişeye dökülür ve kap kapatılır. Ortaya çıkan pürenin damıtılması bir ay sonra gerçekleştirilir ve aromayı korumak için bir kez yapılması daha iyidir.
Ev yapımı Calvados tarifi
Elit alkol hazırlamanın bazı hayranları, maya, vanilya şekeri ekleyerek, elmaları armutlarla karıştırarak basitleştirilmiş bir yöntem kullanıyor. Klasik elmalı brendi Calvados'u evde yapmak istiyorsanız sürecin çok zaman alacağına ve hiç de kolay olmayacağına hazır olun. Evde Calvados tarifinin önerdiği gibi adımları adım adım takip ettiğinizde sonuç aromatik, lezzetli bir brendi olacaktır.
Elma votkası
- Hazırlık süresi: 6 ay.
- Porsiyon sayısı: 10 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 256 kcal.
- Amaç: içmek.
- Mutfak: Fransız.
- Hazırlamanın zorluğu: zor.
Normandiya'da popüler olan bu güçlü alkollü içecek zengin, hoş bir tada ve mükemmel aromaya sahiptir. Evde elmalardan yapılan Calvados için sunulan geleneksel tarif, herkesin neredeyse doğal olan bir ürün elde etmesine yardımcı olacaktır. Elma votkası hazırlamak için 4 ölçü tatlı ve acı elma ve 2 ölçü ekşi elma aldığınızda ideal kompozisyonu kullanabileceğinizi belirtmekte fayda var.
İçindekiler:
- acı elmalar - 1 kısım;
- ekşi elmalar – 2 kısım;
- acı tatlı elmalar – 7 kısım;
- tatlı elmalar – 7 parça.
Pişirme metodu:
- Öncelikle meyveyi yıkamanıza gerek olmadığını unutmamanız gerekiyor çünkü kabuğundaki yabani mayayı öldürmüş olursunuz. Sıralanan elmaları küpler halinde kesin, presin altına koyun veya meyve sıkacağı içine koyun. Kabı gazlı bezle kaplayarak elma karışımını oda sıcaklığında bir gün bekletin. Güçlü fermantasyon sırasında yüzeyde köpük ve posa açığa çıkacağından kapta boşluk bırakılması önerilir.
- Ortaya çıkan köpüğü çıkarın, suyunu sıkın, fermantasyonun devam edeceği bir kaba dökün.
- Su sızdırmazlığı yapın. Bu amaçlar için bir lastik eldiven de kullanılabilir: Boynunuza koymanız, ardından bir "parmağınızı" bir iğne ile delmeniz gerekir.
- Bulaşıkları karanlık bir kilere taşıyın. Elma şarabı, 18-27 derece sıcaklıktaki meyve suyundan oluşur. Elma şarabının hazır olduğuna dair işaretler: sıvı parladı ve altta tortu görünüyor.
- Gelecekteki votkanın tadının tortu nedeniyle bozulmaması için bitmiş genç elma şarabını boşaltın ve filtreleyin. Elma şarabını damıtıcıya yerleştirin.
- Bir kaçak içki kullanarak, damıtılmış suyu elma şarabından çıkarın. İlk damıtma sırasındaki çıktının fraksiyonlara bölünmesine gerek yoktur, çünkü gücü 30 derecenin altına düşecek olan akıştaki güç düşmeden önce ürünün tamamını seçmek gerekir. Kaçak içkinin gücünü ölçmek için bir alkol ölçer kullanın.
- Calvados'un ilk partisini temiz suyla seyreltin, böylece sıvının gücü 18-20 derece olur.
- Arıtılmış 40 derecelik ay ışığını seçerek ürünü ikinci kez damıtın. Bu ürün sadece teknik kullanıma uygun olduğundan sıvının yaklaşık %12'si (ilk doz) ayrılıp boşaltılmalıdır. Damıtmadan sonra, gücü 70 ila 80 derece arasında değişen güçlü, saf bir kaçak içki kalmalıdır.
- Son aşamaya geçin: daha fazla infüzyon için damıtığı bir meşe fıçıya veya cam kaba dökün. Su ve alkolle işlenmiş meşe mandallarını önceden bir kaseye yerleştirin.
- Evde elde edilen alkolü elmalardan suyla 40 dereceye kadar seyreltin.
- Kavanozları kapaklarla sıkıca kapatın veya yuvarlayın.
- Calvados'u olgunlaşana kadar serin ve karanlık bir yere koyun. Elma votkasının infüzyon süresi altı aydan bir yıla kadardır.
- Bitmiş Calvados'u filtreleyin, şişeleyin, kapağını kapatın ve kalıcı depoya koyun.
Evde elma brendi yapmak için hemen sabırlı olmanız gerekir çünkü içecek, infüzyondan 2 yıl sonra ideal bir tada sahip olacak ancak sonuç, gücü ve aromasıyla sizi şaşırtacak. Calvados'u kendi ellerinizle yapabilirsiniz ancak alkol hazırlama teknolojisini kesinlikle takip etmeniz ve ayrıca aşağıdaki noktalara da dikkat etmeniz gerekir:
- Klasik tarifte anlatılan meşe mandallarının ağaç gövdesinin orta kısmından kesilmesi ve çapının 25-35 cm aralığında olması gerekir.Ahşaptan 5x10 cm ölçülerinde çubuklar yapılması, içi köpüren su ile doldurulması gerekir. 10 dakika boyunca. Daha sonra mandalları 20 dakika daha tutmanız gerekir, ancak bunları zaten soğuk suyla doldurun. Tüm işlemler tamamlandıktan sonra suyu boşaltın ve ahşabı kurutun.
- Ayrıca çubuklardan cips de yapabilirsiniz. Talaşlar yağsız bir tavada ısıtılırsa Calvados'un aroması daha belirgin olacaktır.
- Odun tanen içermelidir - bu, ev yapımı Calvados'un orijinal alkolün acı karakteristiğine sahip olacağı anlamına gelir, ancak talaş, ağaç kabuğu veya talaş, çok fazla madde içerdikleri için ev yapımı tentürün damıtılması için uygun değildir.
- Evde Calvados, şekerli veya şekersiz elmalardan hazırlanabilir, ancak maya eklenmesi önerilmez: meyvenin kabuğunda bulunan yabani olanlar yeterli olacaktır.
Video: Elma votkası
Bugün size evde elmalardan Calvados'un nasıl yapıldığını anlatacağım. Uygun Calvados meşe fıçıda 1,5-3 yıl yaşlandırılır. Ancak elma damıtma ürününü hazırlamak için farklı seçeneklere bakacağız ve hangisini en çok beğendiğinize (hangisi için yeterli sabrınız var) karar verin.
Elmalardan yapılan güçlü alkollü içecekler:
- Elma kaçak içki(elma votkası) - içecek, beyaz veya kırmızı şemaya göre hazırlanan şekersiz elma şarabının damıtılmasıyla elde edilir.
- Kalvados- Beyaz şemaya göre elde edilen elma ay ışığından yapılan Fransız elma brendi, minimum kavurma ile meşe fıçıda yaşlandırılarak elde edilir. Üzüm brendisine benzer, ağızda kalan tat elma tonlarındadır.
- Elma konyağı(Apple Jack), Calvados'tan yalnızca fıçıdaki kömürleşme derecesinde farklılık gösteren bir Amerikan elma brendisidir; içeceğe ek vanilya-burbon tonları ekleyen, ağır kömürleşmiş bir fıçı kullanılır.
Tarifi tartışırken size tüm varsayımları (fıçıyı talaşla değiştirmek vb.) doğrudan anlatacağım.
Calvados'un beyaz şemaya göre hazırlanması
Hammaddelerin hazırlanması.
Elma Calvados'un hammaddesi meyve suyudur. Bunu elde etmek için makalede daha önce açıklanan farklı yöntemleri kullanabilirsiniz. . Elmalardan meyve suyunun nasıl çıkarılacağını zaten biliyorsanız ve gerekli donanıma sahipseniz tarife geçin.
Aşama 1. Calvados'un Fermente Edilmesi
30 litre meyve suyu için malzemeler:
- 3 kg glikoz (dekstroz) - bağlantı
- 10 gr şarap mayası - bağlantı
- 30 litre sıkılmış elma suyuna 3 kg glikoz ekleyin ( ) ve 10 gram şarap mayası " "(maya talimatlarına göre)
- Su contası (bağlantı) veya streç film ile örtün
- Oda sıcaklığında hafifleşinceye kadar mayalandırın.
- Yaklaşık fermantasyon süresi 12-15 gündür.
- Ortaya çıkan püre yaklaşık% 8 alkol içerecektir.
Aşama 2. Ev yapımı Calvados için püre damıtılması
- Herhangi birini damıtabilirsiniz güçlendirmeden. Çekmecesiz bir geri akış yoğunlaştırıcısı veya yükselen kısmında bağlantısı kesilmiş bir geri akış yoğunlaştırıcısı bulunan bir film kolonu uygundur. Bakır daha iyidir ama paslanmaz çelik de işe yarar.
- Braga 94'te kaynıyor° C küp. Kafaları seçiyoruz. Bunu koklayarak yapıyorum, deneyim yoksa hacim olarak ortalama 150 ml çıkıyor.
- Daha sonra küpteki tüm alkolü 100*C'ye çıkarıyoruz. Cihazınızın güçlendirme yeteneğine bağlı olarak 6,5-8 litre %35-28 ham alkol (RA) almalısınız. Ortalamanın 7 litre %32 olduğunu varsayalım.
- Damıtmayı küpten boşaltıyoruz, SS ile dolduruyoruz ve ikinci kez damıtıyoruz. 30 ml'lik kafaları seçiyoruz ve ticari gövdenin (içeceğin kalbi) seçiminin yerine kabı koyuyoruz.
- 95'e kadar bedeni seçiyoruz° bir küp içinde veya akıştaki alkol içeriği %40'ın altına düşene kadar. Daha sonra kabı değiştirip kuyrukları alıyoruz.
- Sonuçta 3 litre %65 ürün, 230 ml kafa ve 1 litre %20 kuyruk elde ediyoruz. Kafalar alkole dönüştürülmek üzere saklanabilir, kuyruklar da damıtmadan önce bir sonraki püreye eklenebilir (halkalı).
Şimdi “beden” hakkında
Elmalardan elde edilen damıtık, bağımsız bir ürün olarak içilebilir, içme gücüne (% 40-42) kadar seyreltilerek 0,5 çay kaşığı eklenebilir. Yumuşaklık sağlamak ve içeceğin 15 gün boyunca bardakta dinlenmesini sağlamak için /litre glikoz (dekstroz) ekleyin. (Tuzsuz su kullanmalısınız, ters ozmoz en iyisidir; tuzlar bulanıklığa neden olabilir.)
Meşe fıçıda yaşlandırılmış Apple Calvados
- Veya yaşlanmak için bir fıçıya dökebilirsiniz. Fransız tipi Calvados'u elde etmek istiyorsak minimum ateşlemeli ve Amerikan Apple Jack'i için yüksek ateşlemeli olmalı.
- Namlu hacim olarak küçükse (50 litreye kadar), fazla meşeden kurtulmak için ıslatılmış değerli içerikleri almaya hazırlanmalıdır. Fıçı nasıl hazırlanacağına ve nasıl saklanacağına dair makalemizi okuyun.
- Yenisinde yaşlanma süresi meşe türüne ve hacmine bağlı olarak bireyseldir (3 aydan 3 yıla kadar).
Ev yapımı elma calvados'u karamel rengiyle boyama 
Yaklaşık 1,5 yıl sonra içecek genç brendiye benzer hale gelir, eğer bekleyemiyorsanız %40'a kadar sulandırıp renklendirmeye başlayabilirsiniz. . Şekeri ocakta bir tencerede koyu kahverengi, neredeyse siyah olana kadar, duman çıkana kadar kaynatıp, biraz suyla seyrelterek rengi kendiniz hazırlayabilirsiniz.
Dikkatlice! Suyu azar azar dökün, patlayıcı kaynama mümkündür. Konyak rengini renklendiriyoruz, şişelere (teneke kutulara) döküyoruz, 15 gün dinlendiriyoruz.
Calvados da camda olgunlaşacak ve her yıl daha asil hale gelecek. Oksijenle doyurmak için yılda bir veya iki kez transfüze edilmesi tavsiye edilir.
Tarif notları ve varsayımlar
- 3 kg glikoz (dekstroz) yerine 2,5 kg şeker kullanabilirsiniz. Verim aynı olacak ama içecek daha ağır olacak.
- Varil yerine cam (paslanmaz, emaye) kaplar ve özel olarak hazırlanmış kaplar kullanabilirsiniz. . Düzenli temizleme ve karıştırma ile varil ile özdeşleşme elde edebilirsiniz.
Evde elmalardan Calvados hazırlamak için kırmızı şema
İçindekiler:
- 15 kg ince doğranmış elma
- 15 litre su
- 4,5 kg glikoz (dekstroz)
- 10 gr şarap mayası
Hazırlık
- Su contası veya film altında oda sıcaklığında 15-20 gün fermente edin.
- Tülbentten süzüp damıtıyoruz, sonra her şey beyaz şemayı takip ediyor.
Muhtemelen bu alkolün adını duymuşsunuzdur ama ne olduğunu bilmiyorsunuz. Calvados, Fransa'nın Normandiya eyaletinde üretilen güçlü bir elma içeceğidir. Calvados'un tüm özü elma şarabının damıtılmasıdır. Yeterli zamanınız varsa Calvados'u evde yapmak kolaydır.
Bu içeceğin üretiminin uzun bir geçmişi var. Ve uzun süre içeceğin kendisi gibi ülke dışına çıkarılmadı. Kimse Calvados'un neyden yapıldığını bilmiyordu. Ancak bir zamanlar Fransızlar sırlarını açığa çıkardı.
Calvados nasıl ortaya çıktı? Evde nasıl hazırlandı?
Genel olarak Calvados'a elma şarabı denilebilir. Bu içecek Fransızlar arasında örneğin üzüm şarapları kadar popüler değil. Calvados Normandiya ve Brittany'de üretilmektedir. Bu alkollü içecek o kadar da güçlü değil, sadece %5-6. Mesnilan-Val'den Gilles de Gouberville ilk kez Calvados'un nasıl yapılacağından bahsetti. Ve bu 1553'te oldu.
Başlangıçta alışılmadık elma şarabı halk arasında pek beğenilmedi. Ancak zamanla bu alkollü içecek Fransızların sofralarında yerini aldı. 1941'de ülkedeki tüm alkolün yakılmasına karar verildi. Ancak Calvados'u fırınlarda yakmak bir seçenek değildi ve 1942'de bu içeceğin haklarını koruyan bir yasa çıkarıldı. Böylece Calvados Fransa'da dokunulmadan kaldı ve tüm dünyaya yayıldı. Artık fabrikalarda büyük miktarlarda üretiliyor ve Calvados, bu tür alkolün uzmanları tarafından evde yapılıyor.
Calvados'un içeriğinde hangi maddeler var?
Bu alkollü içeceğin üretiminin ana ürünü elbette elmadır. Ve en yüksek kalitede olmalılar. Durumları nihai ürünün tadını etkiler. Normandiya'da, Calvados temelinde özel olarak yetiştirilmiş elma çeşitlerinin yetiştirildiği tam meyve tarlaları vardır.
Bu meyveler de tıpkı Calvados türleri gibi farklı tatlara ayrılır: ekşi, tatlı ve ekşi, tatlı, acı. Her sevgilinin kendine göre bir tadı vardır. Genel olarak Calvados'un nasıl yapıldığını bilmek için bu alkollü içecek için 48 elma çeşidinin tamamını bilmeniz gerekir.
Armutlardan Calvados'a benzer bir şey yapılabilir. Armut şarabı fermente edilir ve daha sonra damıtılır. Ancak gerçek Calvados'un bir elma tabanı var.
Bu içeceğe her türlü baharat eklenebilir, ancak Calvados'un enfes tadını bozmamak için bu çok nadiren yapılır.
Calvados nasıl yapılır?
Elma şarabından enfes, lezzetli bir içecek yaratmak için üç aşamadan geçmeniz gerekir:
- Elma kütlesi fermente edilmelidir. Tatlı elmaların üçte birini, acı elmaların üçte birini ve ekşi elmaların geri kalanını alın, karıştırın ve 5 hafta bekletin.
- Fermente elmaların damıtılması. Üreticiler elde edilen kütleyi damıtarak% 60-70 oranında alkol elde edilir. Ancak saf haliyle kullanılamaz.
- Elde edilen sıvı 200-250 litre hacimli meşe fıçılara dökülür. Üstelik fıçıların malzemesi yalnızca Fransız ağaçlarından elde edilen ahşaptır. İçecek bu tür kaplarda 2 ila 10 yıl arasında saklanır.
Ve yaşlanma süreciyle birlikte Calvados statü kazanıyor:
- Işık - yaşlanma süresi sadece 2 yıldır.
- Vieux-Reserve - 3 yıl boyunca demlendi.
- V.O.(Çok Eski), V.S.O.P. (Çok Üstün Eski Soluk) 4 yıldan fazla yaşlandırılmıştır.
- X.O. (Ekstra Eski), Ekstra 6 yıl veya daha uzun süre saklanır.
- 10 yaşın üzerindeki Calvados özel kabul edilir ve çok pahalıdır.
Evde Calvados tarifleri
Elbette gerçek Calvados evde hazırlanamaz. Hatırlatan bir şeyler yapmaya çalışalım. Örneğin en lezzetli içecekler bu iki tarifi uygularsanız elde edilir.
Tarif No. 1: Elma likörü Calvados
Böyle bir içeceğin hazırlanması, orijinalin hazırlanmasından çok daha az zaman alacaktır. Tadı ve kokusu gerçeğine çok benziyor, bu yüzden tadını çıkarabileceksiniz.
İçindekiler:
- tatlı ve ekşi elmalar - 2 kg.
- votka - 1 l.
- şeker - 250 gr.
- su - 150 ml.
- vanilin - 10 gr.
Elmaları iyice işleyin, çekirdeklerini ve çekirdeğini soyun ve küp şeklinde doğrayın. Bunları gerekli büyüklükte şeffaf bir kavanoza (tercihen cam) koyun, üzerini vanilyayla örtün. Kavanoza bir litre votka dökün, gelecekteki Calvados'u bir kapakla kapatın ve en karanlık yerde 2 hafta demlenmeye gönderin.
2 hafta geçtikten sonra fermente kütleyi tülbentten süzün. Şeker ve sudan bir şurup hazırlayın, elma sıvısına ekleyin. İyice karıştırın. Artık bitmiş Calvados'u şişeleyebilir ve demlenmeye gönderebilirsiniz. Bu içeceğin raf ömrü yaklaşık 3 yıldır.
Tarif No. 2: Neredeyse orijinal
Böyle bir içecek için sadece elmaya ihtiyacınız olacak, ancak bunların en yüksek kalite ve tada sahip olması gerekiyor. Üzerinde çürüme veya kir olmadığından emin olmak için her bir elmayı dikkatlice inceleyin. Meyvelerin olgun ve sulu olması gerekir.
- Elmaların suyunu sıkmak için size uygun herhangi bir yöntemi kullanın. Meyve suyu ne kadar kalın olursa içecek için o kadar iyi olur. Sıkılmış meyve suyunu karanlık bir yerde bir gün demlenmeye bırakın. Bundan sonra ortaya çıkan köpüğü çıkarın ve normal bir pipet kullanarak tortuyu kavanozdan boşaltın. Kavanozun ağzına lastik bir eldiven geçirip 1-2 ay orada bırakın.
- Alkolü sıvıdan damıtın. Bunu yapmak için hala herhangi bir ev yapımı kaçak içki bulmanız gerekir. Hammaddeyi ve tortuyu ayırın. 30 derecede elmalı ay ışığı gibi bir şey elde edeceksiniz. 1/3 oranında suyla seyreltin.
- Şimdi içeceği meşe fıçılarda demlemeniz gerekiyor. Peki bu tür kapları evde nereden alabilirsiniz? Daha basit yapalım - Calvados'u meşe mandallı sıradan cam şişelere koyacağız. İçeceği şişelere dökün, içlerine meşe dalları koyun ve sıkıca vidalayın. Calvados en az 6 ay süreyle infüze edilmelidir. Daha sonra tülbentten süzün. İçebilirsin!