Sütlü çikolata nasıl eritilir? Çikolata nasıl eritilir: en iyi yollar. Doğru çikolatayı seçmek

Çikolatanın çeşitli yorumlarına katılımı olmadan tatlılar, hamur işleri, kekler ve diğer tatlılar eksik görünüyor. Parçalar, rendelenmiş talaşlar veya parlak sır - bu, eşsiz şekerleme başyapıtları yaratmanıza olanak tanıyan çikolata katkı maddelerinin sadece küçük bir listesidir.

Ustalar eritilmiş çikolataya özel bir rol veriyor. Parlak parlak yüzeyi, çekici aroması ve mükemmel tadı, hem tatil pastaları için hem de meyve ve şekerlemelerden oluşan bağımsız bir yemek olarak mükemmel bir dekorasyon olacaktır.

Hızlı ve kolay bir şekilde eritilmiş çikolata nasıl yapılır?

Bugün mutfak dünyasında eritilmiş çikolatanın evde hızlı ve kolay bir şekilde nasıl yapılacağına dair çeşitli teknikler ve tarifler var. Her ev hanımı en uygun seçeneği seçebilir ve onunla becerilerini geliştirebilir:

1 numaralı tarif su banyosu kullanımına dayanmaktadır. Biri daha küçük olan iki kap gerektirecektir. Suyu geniş bir kaseye alıp kısık ateşte ısıtmanız gerekiyor. Sıvı ısındığında, içine doğranmış çikolata içeren bir kabı tamamen eriyene kadar iyice karıştırarak batırmanız gerekir.

2 numaralı tarif Dökülme kıvamında kesinlikle az olmaması gereken bitter çikolata için daha uygundur. Ezilmiş çikolata karışımını içeren tavayı en düşük sıcaklıktaki fırına yerleştirin ve 7-10 dakika bekletin.

3 numaralı tarif Yapısı tatlıları "dökmek" için kalın olacağından, eritilmiş çikolatayı diğer malzemelerle daha sonra karıştırmak üzere hazırlamanıza olanak sağlayacaktır. Çikolatayı özel bir kaseye koymanız, mikrodalgaya koymanız ve “buz çözme” modunda sıvı kıvamına getirmeniz gerekiyor.

Fotoğraflarla eritilmiş çikolata için önerilen adım adım tariflere göz atarak, deneyimsiz genç ev hanımları bile mutfaklarında çok fazla çaba harcamadan eşsiz mutfak mucizeleri yaratabilecekler.

Belirli bir yöntemin seçimi, elde edilen çikolata karışımının hedeflerine ve sonraki kullanımına bağlıdır. Termal ısıtmanın görevi, dökülen homojen bir kütle elde etmekse, eritilmiş çikolatayı sütle hazırlamak, küçük miktarlarda eklemek ve sürekli karıştırmak gerekir.

Bir çikolata türü seçerken gözenekli versiyona razı olmamanız gerektiğini hatırlamakta fayda var. Isıl işlem yapmak zordur ve homojen bir kütle elde edilmesine izin vermez. Ayrıca ucuz çikolatalar veya kakao yağı içeriği düşük çikolatalar satın alarak tasarruf etmemelisiniz. Sonuç sizi hayal kırıklığına uğratacak ve tüm çabalarınızı boşa çıkaracaktır.

Eritilmiş çikolatadan neler yapılabilir: Meyveli tatlı tarifi

Birçok acemi aşçı, orijinal bir tatlı veya yemek yaratmak için eritilmiş çikolatadan ne yapılabileceğini merak ediyor. Kısaca cevaplamak daha kolaydır: "Hemen hemen her şey!" Tüm alanları ve kullanım yollarını ayrıntılı olarak listelemekten daha kolaydır. Ve bu malzemeyi sadece tatlılarla özdeşleştirmemelisiniz, çünkü artık giderek daha fazla sos ve ana yemek çikolata katkı maddesi içeriyor.

Eritilmiş çikolatadan sadece birkaç basit tarif sunacağız. Hazırlanma kolaylığına rağmen lezzetleri ve eşsiz görünümleriyle sizi büyüleyecekler.

En basit tatlıyla başlayalım - meyveli eritilmiş çikolata. Hazırlamak için birkaç basit prosedürü uygulamanız yeterlidir:

1. Çikolatayı damak tadınıza göre eritin ve biraz soğumasını bekleyin.
2. En sevdiğiniz meyvelerin dilimlerini çikolata karışımına batırın: muz, çilek, üzüm.
3. Sırın sertleşmesi ve muhteşem tatlının hazır olması için sadece birkaç dakika.
4. Tuzlu tatlıların hayranları, çikolata kütlesine krema veya brendi eklenmesini takdir edeceklerdir.

Bu meyveli ve çikolatalı tatlı, romantizm ve ince zevkin simgesidir! Bu mutfak "seviyesi" geçilirse, tarifi yavaş yavaş karmaşıklaştırabilirsiniz.

Çift katlı eritilmiş çikolatalı parfe

Orijinal ve aynı zamanda sıradışı bir tatlı yemek birkaç dakika içinde "yapılabilir". Buna “Çikolata Fantezisi” adını verelim ve adımları basit bir sırayla takip edelim:

1. Bir kapta 200 gr çikolata kütlesini 350 ml sütle ısıtın.
2. Elde edilen karışıma 1 yemek kaşığı jelatin ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
3. Ayrı bir kapta 4 yumurta sarısını 90 gr şekerle köpük oluşana kadar çırpın.
4. Yumurta karışımını çikolatalı sütle karıştırın, homojen bir kıvam elde edene kadar iyice karıştırın.
5. Soğuyan çikolata-yumurta karışımına 250 ml krem ​​şantiyi ekleyip vazolara dökün ve sertleşene kadar buzdolabında bekletin.

İki katmanlı parfe hazır ve hassasiyetiyle en zorlu mutfak eleştirmenini bile büyüleyebilecek.

Pasta süslemek için eritilmiş çikolatalı krema

Beni Dahil Et kısa kodunda belirtilen dosya mevcut değil.

Pasta uzmanları, her türlü pastayı uyumlu bir şekilde tamamlayacak ve enfes lezzetlerini vurgulayacak olan eritilmiş çikolatalı kremayı sevecekler. Sadece birkaç manipülasyonun gerçek bir mutfak şaheseri elde etmenize izin verdiği "türün klasiklerine" dönelim:

Malzemeler olarak 50 gr çikolata, 100 gr tereyağı %82,5 yağ, 50 gr yoğunlaştırılmış süt hazırlayın.

Çikolata kütlesini bir su banyosu kullanarak eritin, tereyağı ekleyin ve iyice karıştırın.

Çikolata-tereyağı karışımını yoğunlaştırılmış sütle karıştırarak homojen bir yapı elde edin. Doğum günü pastasının kreması hazır, geriye kalan tek şey pastanın katmanlarını yağlamak!

Elbette bugün çikolatalı krema tarifleri çeşitliliği ve sadeliğiyle keyif veriyor. Ancak modern ev hanımı için en hoş şey, anlaşılması zor ve "elde edilmesi zor" ürünler içermemesidir. Ustaca olan her şey, gereksiz gereksiz çabalar olmadan basit olmalıdır!

Eritilmiş çikolatalı basit kek

Mutfak becerilerine güvenen herkes, eritilmiş çikolatayla basit bir pasta yapmayı denemelidir. Bunu yapmak için uzmanların talimatlarını adım adım uygulamanız gerekir:

180 gr un ve 40 gr kakaoyu ince bir elekle eleyin.

Ayrı bir kapta 4 yumurta, 4 yumurta sarısı ve 220 gr şekeri tamamen eriyene kadar çırpın. Bu işlemi kolaylaştırmak için su banyosunu kullanabilirsiniz. Karışımı aşırı ısıtmayın, sıcaklığı 43 derecede tutun

Isıtılmış yumurta kütlesini, kalın köpük görünene ve hacim artana kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Bu durumda yavaş yavaş un ve kakao eklemek gerekir.

Elde edilen hamura% 70 eritilmiş tereyağı ekleyin ve hafifçe karıştırın. Tabanına parşömen kağıdı yerleştirip tereyağıyla yağlayarak kelepçeli bir fırın tepsisi hazırlayın.

Bisküvi fırında 190 derecede en fazla 35 dakika pişirilmelidir. Sobanın önceden ısıtılması önemlidir

Hamuru ıslatmak için şurubu hazırlamak çok kolaydır. 100 g şekeri 100 ml suda ısıtın ve sıvıyı kaynatın. Tatlandırılmış su 40 dereceye kadar soğuduktan sonra üzerine 20 ml rom ekleyin.

5-6 saat "dinlendikten" sonra, pişmiş pandispanyayı üç özdeş kek katmanına kesin.

Krema için 200 gr yoğunlaştırılmış süt ve 50 gr eritilmiş çikolatayı karıştırıp iyice karıştırmanız gerekir. Daha sonra 500 ml %35 yağlı kremayı ekleyip mikserle krema kıvamına gelinceye kadar çırpın.

Pastanın "montajı", her pastanın rom şurubu ve ardından kalın kremayla yağlanmasını içerir. Üç kek katmanını birleştirip yanlarını ve üstünü dikkatlice kapladıktan sonra pastayı 2 saat buzdolabına koymanız gerekir.

Son aşama, 250 ml krema ve 250 gr çikolata içeren sırla süslemektir. Bütün bunları pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırarak eritin.

Pandispanyanın her tarafını hafifçe soğutulmuş sırla doldurun ve kenarlarını dikkatlice düzleştirin.

Hepsi bu kadar, muhteşem çikolata kremalı mucizevi pandispanya hazır! Misafirlerinizi ve sevdiklerinizi eşsiz kraliyet lezzetleriyle şaşırtmanın zamanı geldi!

Bir pastayı eritilmiş çikolatayla süslemek için tarifler

Pastayı eritilmiş çikolatayla nasıl süsleyeceğini bilmeyenler için çeşitli tarifler sunacağız.

Fikir #1: Eritilmiş çikolata karışımının kendisi, bir pastanın, hamur işinin veya pastanın herhangi bir yüzeyini ek yardıma gerek kalmadan süsleyebilen kremaya mükemmel bir alternatiftir.

Ancak bu tarif çok basit görünüyorsa, onu karmaşıklaştırmaya çalışalım ve 2 numaralı fikri önerelim:

1. Sır karışımını çikolatalardan ve üst kısımlardan eşit oranlarda bir su banyosunda hazırlayın.
2. Buzdolabında soğumaya bırakın, ardından donmuş kütlenin bir karıştırıcı ile dövülmesi gerekir.
3. Bir hamur işi torbasını istenilen şekle sahip bir ağızlıkla çırpılmış krema ile doldurun ve çiçekler, ince dallar, bukleler şeklinde zarif desenler ve öğeler oluşturun.

Önerilen tariflerle yetinmeyin; bu, sıvı çikolatanın evinizin mutfağında izin verebileceği şeylerin sadece küçük bir kısmı. "Çikolata büyücülüğü" yaratın, deneyin, uygulayın; eviniz size minnettar olacak!

Ayrıca okuyun:

Çikolatalı Çubuk Kurabiye Tarifi
Çikolatalı mandalina dilimleri: fotoğraflı tarifler
Kalıplarda çikolatalı kek tarifi
Bir pastayı süslemek için çikolata topları tarifi

Herhangi bir kafeye veya restorana geldiğinizde her zaman şaşırırsınız: Şekerlemeciler çikolatayı nasıl eritip, daha sonra hassas bir tatlı veya dondurmanın üzerine bir çıtırtı ile kaşığın altında kırılırlar? O zaman evde çikolatayı nasıl eriteceğinizi öğrenmenin, hatta daha iyisi kendi mutfağınızda lezzetli ikramlar yapmayı denemenin zamanı geldi.

Akıllıca seçim

Eritildiğinde sıcak çikolata içeceğine pek benzemeyen bir kütleye dönüşmemesi için hem fiyatına hem de kalitesine uygun çikolata türünü nasıl bulacağınızı hâlâ bilmiyor musunuz? İşte bu tatlıyı sizin için seçmenin sırları:

1. Düşük fiyatlarla ekonomik çikolata satın almayın.
2. Gözenekli bir çikolata ürününü eritemezsiniz; size hiç yakışmaz.
3. Etiket, minimum miktarda çeşitli katkı maddeleri içeren, ancak yüksek miktarda kakao yağı içeren basit bir bileşimi belirtmelidir.
4. Bitter çikolata, fındık, kuru üzüm, meyve dolgusu vb. olmadan eritilmeye daha uygundur.
5. Sofra çikolatası adı da verilen bir şekerleme (veya mutfak) çikolata ürünü seçin.
6. Pastanın üzerine bir yazı yazmanız gerekiyorsa, tatlı çikolatayı eritmeniz tavsiye edilir. Kalın ve viskozdur ancak buzlanmaya pek uygun değildir.
7. Kuvertür en pahalı yanan çikolatadır. Çok fazla kakao yağı içerdiğinden mükemmel şekilde erir ve krema gibi parlak ve pürüzsüz görünür. Dondurulduğunda çıtır bir kabuk oluşturur.

Yani kakao çekirdeklerinden doğru ürünü seçtiniz, şimdi çikolatanın doğru şekilde nasıl eritileceğine dair önerilen yöntemleri öğrenin. Bunun için tüm yöntemler uygun olacaktır, sadece hangisinin sizin için en basit ve en çekici olduğuna karar verin.

Su banyosunda çikolata eritmek

Çikolatayı su banyosunda nasıl eriteceğinizi henüz bilmiyorsanız, bu yöntem tam size göre:

1. Çikolatayı açın ve ellerinizle fayanslara veya istediğiniz sıraya göre kırın.
2. Kırık fayansları alüminyum veya başka bir demir kaseye yerleştirin (mikrodalga için cam kaselere koyabilirsiniz), önce bulaşıkları nemden silin.
3. Ayrı bir tavada bir miktar su kaynatın, su miktarını hesaplayın ki üzerine çikolata konulan kase kaynayan suya değmesin, sadece sudan çıkan buharla ısıtılsın. Normal bir çikolatayı eritmek için en uygun sıcaklık 50 ila 80 derece arasındadır.
4. Çikolatanın duvarları yakmadan bir anda erimesi için sürekli karıştırmayı unutmayın. Ayrıca önemli bir nokta: Çikolatalı kap, su dolu tavadan daha geniş olmalıdır, çünkü buharın ürüne girmesine izin verilmemelidir, aksi takdirde çikolata viskozitesini ve kıvamını kaybeder ve sonunda sertleşmez. Bu amaçla çikolata da kapaksız eritilir, çok kuru bir kaşıkla, su damlaları olmadan karıştırılır.
5. Sır olarak çikolata kullanılıyorsa, zeytinyağı veya tereyağı (biraz) eklenmesi tavsiye edilir. Bu şekilde çikolata biraz bulanık olacak ve buhar banyosundan çıkardıktan hemen sonra değil, tatlı sırasında sertleşecektir, ki istediğiniz de budur.

Çikolatayı fırında veya mikrodalgada eritin

Bir şeyler pişirmeyi planlıyorsanız (örneğin eklerler) ve sıcak bir fırınınız varsa, çikolatayı onun ısısını kullanarak eritebilirsiniz. Bunu yapmak için yine fayansları küçük parçalara ayırın, bir kaseye koyun ve birkaç dakika fırına koyun.

Belki de en kolay yol çikolata karışımını mikrodalgada eritmektir. Buradaki kural şudur: fırını “buz çözme” moduna, yani minimum güçte ve kısa bir süre için - 3 dakika (ne kadar eritmek istediğinize bağlı olarak) ayarlayın. Çikolatayı mikrodalgada şu hızda eritebilirsiniz: 100 gram başına - 2 dakika. Ancak bu yöntem, dondurulmuş çikolataya sonuçta parlak bir doku kazandırmaz.

Artık çikolatanın nasıl doğru şekilde eritileceğinin tüm sırlarını biliyorsunuz ve bunları güvenle kullanabilir, deneyebilir ve en uygun olanı seçebilirsiniz.

Çikolatalı mus

Hazırlamak için şunları alın:

• 100 gr çikolata;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 4 yumurta.

Musu şu şekilde hazırlayın:

1. Çikolatayı su banyosunda eritin, üzerine şeker ekleyin.
2. Karışımı ocaktan alıp 4 yumurtanın sarısıyla çırpın.
3. Ayrı olarak yumurta aklarını güçlü bir köpük elde edene kadar çırpın, çikolata sarısı karışımıyla dikkatlice karıştırın.
4. Musu kaselere veya diğer bardaklara yerleştirin ve 30-60 dakika buzdolabında saklayın.

Çikolatalı muzlu frappe

Bu lezzetli içecek için ihtiyacınız olacak:

• 25 gr beyaz çikolata;
• 300 mililitre süt;
• 1 muz;
• 200 gr dondurma.

Frappe'yi şu şekilde hazırlayın:

1. Çikolatayı mikrodalgada eritin, sütü ısıtın ve her iki malzemeyi karıştırarak bir tencerede tamamen birleşene kadar ısıtın.
2. Karışım homojen hale gelince blender kabına dökün, muz ve dondurmayı ekleyin. Malzemeleri iyice çırpın.
3. Uzun kokteyl bardaklarına dökün, şemsiye ve pipetle süsleyin.

Çikolatalı kremalı tatlı sosu

İçindekiler:

• 200 gr çikolata;
• 4 yemek kaşığı. krema kaşığı;
• 3 yemek kaşığı. likör kaşıkları.

Hazırlık:

1. Çikolatayı su banyosunda krema ve likör ekleyerek eritin.
2. Bitmiş karışımı hazırlanan kaselere dökün.
3. Tatlıyı kaselerde meyveler, meyveler veya kurabiyelerle birlikte sıcak olarak servis edin.

Birçok gurme çikolata fondü yapmak için özel bir cihaz satın alır. Çikolatanın, çikolata kasesinin altına yerleştirilen mumun ısısından erimesi için her şey zaten orada yapılıyor. Bu sıvı çikolataya her şeyi batırabilirsiniz: meyveler, mısır çubukları, şekerler.

Çikolatanın tarihi neredeyse altı yüzyıl öncesine dayanıyor. Yüzlerce yıl boyunca çikolatanın hem tadı hem de görünümü dramatik değişikliklere uğradı.

Başlangıçta acı tadı ve eşsiz aroması olan sıvı bir kütleydi. Bir süre sonra tadı tatlılaştı ve çikolata sertleşti. Milyonlarca insanın favori lezzeti haline gelen çikolata, hem çeşit hem de form çeşitliliğiyle kendine hayran bırakıyor.

Ne tür çikolata var?

Çikolata şunlar olabilir:

• günlük;
• acı;
• beyaz;
• şeker hastası;
• tozlu;
• gözenekli.

Bugün gözenekli çikolata hakkında konuşacağımız şey budur. Gazlı çikolata sütlü, siyah (acı) veya beyaz olabilir.

Sütlü gazlı çikolata, kakao çekirdekleri, süt veya süt ürünleri, kakao yağı ve şekerden yapılır. Bazı gazlı sütlü çikolata çeşitlerinde dolgu maddesi ve şişirilmiş pirinç, fındık ve kuru meyve şeklinde çeşitli katkı maddeleri bulunur.

Gazlı çikolatanın yaratılış tarihi

Gazlı çikolata nasıl yapılır, ne zaman ortaya çıktı, böyle bir çikolata yaratma fikri nereden geldi? Yaratıcının adını bilmiyoruz, ancak ilk gazlı çikolatalar Çekoslovakya ve Büyük Britanya'da neredeyse aynı anda ortaya çıktı. Bu Ekim 1935'te oldu. İngiliz çikolata barına "Aero", Çek çikolatasına ise "Vista" adı verildi.

İlk yerli gözenekli çikolata 1967'de ortaya çıktı. Kızıl Ekim fabrikası daha sonra Küçük Kambur At ve Slava çikolatalarını üretti.

Gözenekli çikolata yapma teknolojisi.

Gazlı çikolata nasıl yapılır? Kuşkusuz birçoğumuz, dilde bu kadar hoş bir şekilde patlayan ve tatlıya düşkün olanlara ek bir zevk veren çikolatanın içine bu harika baloncukların nasıl girdiğini merak ettik.

Her emtia üreticisinin kendi teknolojik sırları vardır.

Gazlı çikolata, normal çikolatayla aynı tatlı kütlesinden yapıldığından geleneksel üretim hatlarında yapılır. Tek fark, bu hatların ayrıca çikolata toplayıcı ile temperleme makinesi arasındaki boşluğa yerleştirilmiş vakum jeneratörleri ve özel ünitelerle donatılmış olmasıdır.

Bu ünitenin içinde çikolata kütlesinin köpürtüldüğü özel bir düşük hızlı türbin bulunmaktadır. Çırpma işlemine, çikolata kütlesinin nitrojen ve karbondioksit karışımı ile yoğun şekilde doyurulması eşlik eder.

Gazla doyurulmuş sıvı çikolata daha sonra bir vakum jeneratörüne girer ve burada en az dört saat boyunca 40 derecelik bir sıcaklıkta tutulur. Vakumun etkisi altında hava kabarcıkları artar ve kütle boyunca eşit şekilde dağılır.

Her üretici için köpük ünitesinin teknolojik parametreleri benzersizdir ve gizli tutulur: Sonuçta, sihirli baloncukların boyutunun ne olacağını belirleyen bu özelliklerdir.

Gazlı çikolatanın döküm işlemi, normal çikolata kalıplarının dökümü ile tamamen aynıdır. Tek fark, bitmiş çubuğun boyutundadır: aynı kütleyle, bir çubuk gazlı çikolata, bir çubuk basit tatlı çikolatadan biraz daha büyük olacaktır. Döküm anında, zaten temperlenmiş olan çikolata kütlesi, kalıp boyunca eşit şekilde dağılmasına yardımcı olan titreşimli bir konveyörden geçer.

Gazlı çikolatayı eritmek mümkün mü?

Bazen ev yapımı unlu mamulleri süslemek için ev hanımlarının eritilmiş çikolataya ihtiyacı vardır, bu nedenle sıklıkla şu soruyu sorarlar: "gazlı çikolata nasıl eritilir"? Bu konuda internette yayınlanan bilgiler son derece çelişkilidir.

Bazı kaynaklar kategorik olarak şöyle diyor: "gazlı çikolata eritilemez." Diğer kaynaklar gözenekli çikolatanın eritilmesiyle elde edilen kütlenin normal çikolatadan elde edilen kütleden daha kötü olmadığını bildirmektedir.

Büyük olasılıkla, gazlı çikolatayı eritmeye yönelik başarısız girişimlerin nedeni (bazı durumlarda kıvrılarak topaklı bir kütle oluşturur) kalitesiz olmasıdır. Bu nedenle, iyi bir çikolata sosu elde etmek istiyorsanız, kakao yağı içeriği yüksek (bitkisel yağ eklenmemiş) ve iyi bir üreticiden çikolata alın.

Gözenekli çikolatayı mikrodalgada eritmek en iyisidir. Bunu yapmak için çikolatayı parçalara ayırın, kuru bir cam kalıba koyun ve mikrodalgayı buzunu çözecek şekilde ayarlayın. Gazlı çikolatayı eritmek için iki dakika yeterlidir.

Mikrodalga fırınınız yoksa “su banyosu” kullanabilirsiniz. Tencerenin dibine bir miktar su dökün, 80 dereceye ısıtın, ısıyı azaltın ve tencerenin kenarlarına çikolata parçalarıyla dolu kuru bir kase yerleştirin. Kasenin altındaki sıcak suyun temas etmemesi ve çikolata karışımına bulaşmaması çok önemlidir. Kapakla kapatmaya gerek yoktur (yoğunlaşmayı önlemek için). Çikolata sürekli karıştırılmalı ve tenceredeki suyun kaynamasına izin verilmemelidir (çikolatanın aşırı ısınmaması için). Karıştırma kaşığı başlangıçta kuru olmalıdır (erimiş kütleye düşen bir damla su bile sırın hızla sertleşmesine veya plastisitesini kaybetmesine neden olabilir).

Son parça da eriyince kaseyi tavadan çıkarın. Eritilmiş çikolata kütlesinin sıcaklığı 50 dereceden fazla değildir. Bir seferde 200 gr'dan fazla çikolatayı eritmemeniz gerektiğini unutmayın: biraz sonra başka bir porsiyon hazırlayabilirsiniz.

Evde gazlı çikolata yapmak mümkün mü?

Evde gazlı çikolata yapmak mümkün mü? Maalesef bu henüz mümkün değil. Gazlı çikolata yapma süreci çok karmaşıktır ve yüksek teknolojiye sahip ekipmanların kullanılmasını gerektirir.

Bu nedenle evde yapabileceğiniz tek şey onu eritip çikolata sosu yapmak için kullanmaktır, ancak deneyimli şefler bu amaçla normal tatlı veya beyaz çikolata kullanılmasını tavsiye eder.

Gazlı çikolatanın en iyi kullanımı, renkli bir paket basmak ve hava kabarcıklarıyla dolu bu harika lezzetin tadını çıkarmaktır: sonuçta, gazlı çikolata bir zamanlar bu amaç için icat edilmiştir.

Eritilmiş çikolata genellikle çeşitli şekerleme ürünlerini hazırlamak ve süslemek için kullanılır. Çikolata kütlesinin topaksız, homojen ve yumuşak olmasını sağlamak için birkaç sırrı bilmeniz gerekir.

Doğru çikolatayı seçmek

Fayanslar çok ucuz olmamalı, kakao yağı içeriği yüksek kaliteli bir ürün seçmek daha iyidir. Çikolata yapay maddeler, renkler veya tatlar içermemelidir; ana bileşenler kakao çekirdekleri (kakao tozu), şeker, kakao yağı ve süt tozudur.

Gözenekli çikolata ve çeşitli katkı maddeleri içeren çikolatalar (fındık, kuru üzüm, meyve dolguları) eritilmeye uygun değildir.

Ambalajın bunun bir şekerleme (mutfak) veya sofra ürünü olduğunu belirtmesi iyi olurdu.

Hamur işleri veya kekler üzerindeki yazılar için tatlı çikolata kullanmak daha iyidir çünkü... sıvı halinde kalın olduğundan bu amaç için en uygun olanıdır ancak sır için uygun değildir.

Sır için mükemmel bir seçenek kuvertür olacaktır: yüksek sıcaklıklarda bile mükemmel şekilde erir ve sertleştikten sonra gevrek bir kabuğa dönüşür. Tek olumsuz, bu tür çikolatanın oldukça pahalı olmasıdır. Kuvertür pastanelerden veya özel fırınlardan satın alınabilir.

Çikolata eritmenin temel kuralları

Öncelikle kiremitleri küçük parçalara ayırmanız veya rende üzerine öğütmeniz gerekir. Hatırlanması gereken en önemli şey çikolatayı aşırı ısıtmamaktır çünkü viskoz hale gelecek ve içinde topaklar oluşacaktır. Bitter çikolata için ideal erime sıcaklığı 50 derece, sütlü ve beyaz çikolata için ise 45 derecedir. Sırın topaklanıp yanmasını önlemek için sürekli karıştırılmalıdır.

Ürüne asla su, buhar veya yoğuşma suyu girmesine izin vermeyin; bu ürünün tadını bozar. Eritilmiş çikolatayı hazırlamak için kullanılan tüm mutfak eşyaları kuru olmalıdır. Nemi emebilen tahta, plastik veya silikon kaşık yerine metal kaşık kullanmak daha iyidir.

Çikolatanın tamamen eritilmesine gerek yoktur, kalan katı parçalar kendiliğinden eriyecektir.

Sıvı bitter çikolata sırını elde etmek için eritilmiş kütleye biraz ılık su ekleyin (50 gram başına bir çorba kaşığı). Su yerine krema veya eritilmiş tereyağı ekleyerek inceltebilirsiniz.

Eritme yöntemleri

Bir su banyosunda . Ezilmiş fayansları metal bir kaseye yerleştirin (mikrodalgaya dayanıklı cam da işe yarayacaktır), kuru olduğundan emin olun. Bir tencerede biraz su kaynatın; kaynadığında bile üzerine yerleştirilen çikolata kasesine değmeyecek kadar su olmalıdır. Çikolata buharla eritilmelidir. Buharın duvarlar arasındaki boşluklara girmemesi için tavadan daha büyük bir kase almak daha iyidir, aksi takdirde sır çok ince olur ve iyi sertleşmez. İkramınızı karıştırmayı unutmayın; üzerini bir kapakla kapatmanıza gerek yoktur.

Mikrodalgada veya fırında . Çikolata parçalarını bir kaseye veya tencereye koyun ve sıcak fırının en yüksek “rafında” birkaç dakika bekletin. Fırının içindeki sıcaklık yaklaşık 60 derece olmalıdır.

Çikolatayı mikrodalgada eritmeye karar verirseniz, “buz çözme” modunu seçmeniz veya fırını 2-3 dakika boyunca minimum güce ayarlamanız gerekir. Bu en uygun yol değil çünkü... Her yarım dakikada bir kapıyı açıp karışımı karıştırmanız veya mikrodalgayı 30 saniyelik aralıklarla mikrodalgaya koymanız ve arada sırları karıştırmanız gerekecektir.

Ocakta . Kalın dipli bir tencereyi kısık ateşte yerleştirin ve doğranmış çikolatayı içine dökün. Biraz ağır krema veya tereyağı ekleyebilirsiniz. İnceliği ocaktan aldıktan sonra bile karıştırmanız gerekiyor ki tavanın dibinden ve duvarlarından gelen ısı nedeniyle kalan parçalar erisin.
Krema veya tereyağı ilave edilen çikolatanın çok çabuk sertleştiğini, bu nedenle mümkün olduğunca çabuk tüketilmesi gerektiğini unutmayın.

Güneşin içinde . Sıcak bir yaz gününde, güneşte sıcaklığın 45 dereceye kadar çıkabildiği bir kase çikolata, 30 dakika boyunca pencere veya balkonda bırakılabilir. Sonuç olarak sırınız kalın olacaktır. Sıvı çikolataya ihtiyacınız varsa başka bir yöntem kullanmak daha iyidir.

Fondü için çikolata nasıl eritilir?

Fondü, içine meyve parçaları, marshmallow, kurabiye, bisküvi veya meyvelerin batırıldığı sıvı çikolatadır. Bu tatlıyı hazırlamak için bitter, sütlü ve beyaz çikolata uygundur. Süt ve biraz likör ekledikten sonra çikolatayı su banyosunda eritmeniz gerekiyor. 200 gr bitter çikolata için 1 yemek kaşığı likör ve yarım bardak süt. Sütlü ve beyaz çikolata için daha az sıvı olması gerekir. Hazırlanan karışımı seramik bir kaseye dökün ve fondünün koyulaşmasını önlemek için altına bir mum yerleştirin.

Çilekleri ve meyve parçalarını delmek için önceden şiş veya kürdan hazırlayabilirsiniz.

Hileler

Çikolata karışımını aşırı ısıtıp düzensiz veya topak halinde erimesine neden olursanız, onu atmaya gerek yoktur; kek veya kek yapmak için kullanılabilir.

Eritmek için asla plastik kaplar kullanmayın: bu, çikolata kütlesinin tadını bozar.

Çikolatanın erimeden önce oda sıcaklığında olması gerekir, eğer çubuğu buzdolabında sakladıysanız önceden çıkarmanız gerekir, çünkü... Ani sıcaklık değişimi ürünün kıvamını olumsuz etkileyebilir.

Beyaz çikolatayı eritirken çok dikkatli olmanız gerekir çünkü bitter veya sütlü çikolataya göre daha düşük sıcaklıkta erir ve daha kolay ısınır. En uygun yöntem su banyosunda eritmektir.

Aşırı ısınıp tanecikli hale gelen beyaz çikolata, biraz eritilmiş tereyağı, süt veya krema (160 gram çikolataya bir çorba kaşığı) eklenerek kurtarılabilir. Kokusuz ayçiçek yağı da bu amaca uygundur. Hem süt hem de tereyağı çikolatayla aynı sıcaklıkta olmalıdır. Bu durumda kütle, tatlıların kaplanması için uygun olmayacak ve karmaşık şekillerde dekorasyon için kullanılamayacaktır. Ancak yeniden yapılandırılmış beyaz çikolata sos, sır, hamur veya üst malzeme olarak kullanılabilir.

Beyaz çikolatanıza meyve suyu veya gıda boyası eklemek istiyorsanız bunu eritme işleminin erken safhalarında yapmak en iyisidir. Bu sayede sıvının sıcaklığı ile çikolata kütlesi aynı olacak ve çikolatanın priz almasının önlenmesi mümkün olacaktır.

Pek çok tarif, sıvı doğal çikolatanın kullanımını içerir, ancak tüm ev hanımları onu nasıl doğru şekilde eriteceğini bilmiyor. Ürün, şekerlemeciler tarafından çikolata çeşmeleri yapmak, kekleri, kekleri süslemek, kokteyller, köpükler, mocha ve diğer mutfak başyapıtlarını hazırlamak için kullanılır. İlk bakışta lezzetli bir dolgu hazırlamak zor değilmiş gibi görünebilir ancak bu yanılgı yanlıştır. Prosedüre başlamadan önce en uygun bileşime sahip çikolatayı seçmeniz gerekir.

Doğru çikolata nasıl seçilir

1. Eritilmiş çikolata için en iyi seçeneklerden biri kuvertür çeşididir. Yüksek kakao yağı içeriği ve doğal bileşimi nedeniyle aşırı pahalı bir fiyatlandırma politikası ile karakterizedir. Kuvertür eritildiğinde mükemmel görünür: parlak parlaklığa sahip ince, çıtır kabuk, sizi tüm lezzetleri tatmaya çağırır.
2. Ucuz çikolata barları satın almaktan kaçının. Katı halde bile enfes bir tada sahip değillerdir ve ısıtıldığında tüm koruyucu maddeler ortaya çıkacaktır.
3. En kötü seçenek gözenekli çikolatadır. Birinci sınıf bir ürün bile yapı olarak ısıtma işlemine uygun değildir.
4. Malların parasını ödemeden önce "Kompozisyon" sütununu dikkatlice inceleyin. Tüm bileşenler maksimum kakao yağı içeriğiyle doğal olmalıdır. Çikolata, bilinmeyen formülasyonlara sahip E-koruyucu maddeler içermemelidir.
5. Çikolatayı seçerken, aroma katkı maddeleri içermeyen saf bileşimi tercih edin. Ayrıca kuru üzüm, kuru kayısı, fındık, yoğurtlu dolgu, tahıllar vb. içeren ürünleri satın almaktan da kaçınmalısınız.
6. “Masa” olarak işaretlenmiş çikolata kütlesine dikkat edin. Bileşim topaklanma oluşturmadan eridiği için şekerlemeciler tarafından çikolata çeşmeleri yapmak için kullanılır.
7. Eritilmiş çikolatanın farklı formları vardır. Örneğin sır bazı durumlarda daha sıvı, yarı saydamdır. Yazıtlar için çikolata viskoz, kalın ve işlenmesi daha kolaydır. Fikrinize göre tatlı (sıvı) veya şekerleme (kalın) çikolatayı seçin.

Yöntem numarası 1.Çubuğu yaklaşık 1*0,5 cm boyutunda ayrı küçük dikdörtgenlere bölün. Çikolatayı sığ bir tabağa yerleştirin, kareleri bir kısmı diğerinin üzerine gelmeyecek şekilde düzenleyin. Bu seçenek mevcut değilse ve plaka çok küçükse parçaları iki sıra halinde yerleştirin. Hiçbir durumda çikolatayı üç veya daha fazla sıraya koymayın, aksi takdirde topaklar oluşacaktır.

Hazırlıkların tamamlanmasının ardından mikrodalga fırını “Buz Çözme” ayarına getirin. Kabı döner tablanın kenarına yerleştirin. Buz çözme süresini aşağıdaki oranlara göre ayarlayın: 100 gr eritmek için. çikolata, fırını 2 dakika 20 saniye açmanız gerekiyor. Bu nedenle 200 gr. 4 dakika 40 saniye süreyle “buz çözülür” ve bu şekilde devam eder. Sahip olduğunuz ürün miktarına göre.

Karışımın topaklanma olasılığını ortadan kaldırmak için kürdan veya üç ince uçlu tatlı çatalı ile düzenli olarak karıştırılması önemlidir. Her 20-25 saniyede bir mikrodalgayı durdurun, çikolatayı çıkarın ve karıştırın.

Yöntem No.2. Bu yöntem, teslimat şekli ve ısıtma süresi bakımından farklılık gösterir. Çikolatayı bir blender veya kahve değirmeni içinden geçirerek ince kırıntılara öğütün. Ürünü orta rende kullanarak da rendeleyebilirsiniz. Bundan sonra, kenarları katlanmış düz bir tabak alın, çikolata parçacıklarını eşit bir tabaka halinde yerleştirin, böylece tek bir yerde bileşimde kayma veya büyük birikme olmaz.

Kabı mikrodalgaya ortasına veya kenarına değil, aralarındaki boşluğa yerleştirin. “Buz çözme” modunu ayarlayın. Isıtma süresi şu şekilde hesaplanabilir: 100 gr. ürün 200 g başına 1 dakika 40 saniye gerektirir. - Sırasıyla 3 dakika 20 saniye. Önceki yöntemde olduğu gibi her 15-20 saniyede bir karıştırmak için çikolatayı çıkarın.

Çikolatayı mikrodalgada eritmenin dezavantajı, son (sertleşmiş) formdaki mat dokudur. Çikolata parladığında ve parıldadığında daha güzel görünüyor. Bu yöntem, eritilmiş çikolata ile estetik dekorasyon gerektirmeyen ekler, kekler ve diğer unlu mamullerin yapımı için iyidir.

1. Kalın tabanlı bir tavayı önceden hazırlayın; emaye veya yapışmaz olması iyidir. Kabı ağzına kadar suyla doldurun. Suyu 75-85 dereceye ısıtın, kaynattıktan sonra bu sıcaklığı 10 dakika daha koruyun.
2. Çikolatayı yaklaşık 1*1,5 cm boyutunda küçük dikdörtgenlere bölün ve daha küçük yapışmaz bir tavaya yerleştirin. Çikolatayı yerleştirmeden önce kabın tamamen kuru olduğundan emin olun, aksi halde karışım yanar. Emin olmak için tavayı pamuklu bir havluyla silin.
3. Şimdi, bileşimin bulunduğu küçük kabın suyla temas etmemesi için çikolatalı tavayı su dolu bir kaba yerleştirmeniz gerekiyor. Çikolatanın yoğuşma veya buhar nedeniyle en ufak bir aşırı ısınması bile kıvamını ve tadını değiştirecektir. Sonuç olarak çikolatayı sakızla dökerseniz 3-5 saat sonra çatlar. Çoğunlukla bu açıklama yalnızca sütlü ve beyaz çikolata için tipiktir. Dolaylı olarak siyahı ifade eder (eğer üründeki kakao yağı içeriği %60'tan azsa).
4. Bitter çikolatayı eritecekseniz kısık ateşte yapın. Isıtma beyaz ve sütlü kütle kullanılarak yapılıyorsa ocağı tamamen kapatın. Bunun nedeni son 2 tipin daha hızlı ısınması ve dolayısıyla daha az zaman gerektirmesidir. Çikolatayı tahta bir spatula veya Çin suşi çubuklarıyla sürekli karıştırın.
5. Ürün eridiğinde kabı folyo veya streç filmle sarın ve yoğuşmanın birikmesini önlemek için birkaç büyük delik açın. 2-3 dakika bekleyin, bu süre zarfında çikolata eriyecek ve homojen bir emülsiyona dönüşecektir.

1. İnsanların en sık yaptığı hatalardan biri sobayı yanlış kullanmaktır. İşlemi orta ateşte yaparsanız çikolatayı kolayca mahvedebilirsiniz. Bileşim hızla eriyecek ve daha sonra eritilmesi zor olan topaklar oluşturacaktır. Bunu önlemek için önce suyu kaynatın, ardından ısıyı düşük seviyeye getirin veya ocağı kapatın.
2. Buzlanma karışımını eritmek için çikolataya ağır krema ekleyin. Mikrodalgada önceden ısıtın ve ardından dikkatlice dökün. Bu bileşeni eritilmiş tereyağı ile de değiştirebilirsiniz. Bu hareket bitter çikolatanın daha hızlı erimesine yardımcı olacaktır.

Çikolatayı mikrodalgada veya su banyosunda eritmenin mümkün olmadığı zamanlar vardır. Bunun nedeni, uzun süredir mağaza rafında duran orijinal ürünün kalitesiz olmasıdır. Ayrıca çikolata %60'tan az kakao yağı içeriyorsa eritilmesi zor olacaktır.

Video: Çikolatayı eritmenin 3 yolu