Su banyosunda çikolata nasıl eritilir - faydalı ipuçları. Çikolatanın sıvı olması ve donmaması için nasıl eritilir

Tatil için mükemmel hazırlanmış bir tatlı için küçük bir detay eksik. Ev yapımı bir tatlının üzerine çikolata dökerseniz tıpkı bir çocuk restoranındaki gibi olur.

Çikolatalı mus ile süslenmiş bir meyve tatlısı yapmak hiç de zor değil. Ve çocuğunuz son derece mutlu olacak. Peki nereden başlamalı? Hazırlık, uygun çikolatanın seçilmesiyle başlar.

Hangi çikolatayı seçmeli?

Çikolatayı şekerleme amaçlı eritmek için mağazadaki her ürün uygun değildir. Çikolata seçerken dikkat etmeniz gereken birkaç kural vardır:

1. Mağazanın raflarında mutlaka bir çikolatalı şekerleme ürünü veya "kantin" yazısı bulun;
2. Bileşim, mümkün olduğunca az gereksiz katkı maddesi içermelidir. Fındıklı veya kuru üzümlü fayanslar en iyi şekilde yenir;
3. Kompozisyonda çok fazla kakao olmalıdır. %55'ten az değil;
4. Gözenekli çikolatalar eritilemez;
5. Tatlı çikolata alabilirsiniz, ancak sır yapmak için uygun değildir;
6. Düşük kaliteli çikolatalar indirimli fiyatlarla çalışmaz.

Böyle bir erimiş tatlı, çocuklar için dondurmanın üzerine dökülebilir; veya çikolata kaplı çilek veya kuru erik pişirin.

Kindling kuralları: şımartmak istemiyorsanız ...

Sıvı çikolata kalın, kokulu ve parlak olmalıdır. Tatlınızı tam olarak böyle yapmak için sıcak çikolata ile çalışma kurallarına uyun:

• Daima karıştırın ve ocaktan bir dakika bile ayrılmayın;
• Kapatma;
• Su değil, sadece tereyağı veya krema ekleyin;
• Alt tavadan gelen buhar da üst tavaya düşmemelidir;
• Silikon kaşıkla daha iyi karıştırın;
• Fayansların küçük parçalara ayrılması gerekir.

Çikolata derecesi ne kadar yüksek olursa, tatlınız o kadar iyi olur. Ve bir pasta için bir kütle yapıyorsanız ve parlamaya ihtiyacınız varsa, o zaman çıra sırasında tereyağı eklenir.

Ama tatlınız yanarsa veya topaklanırsa, tüm işiniz boşa gider. Bu nedenle her 30-40 saniyede bir müdahale etmeniz gerekir. Ve bulaşıkları bir kapakla kapatmaya karar verirseniz, yoğuşma suyu kesinlikle ortaya çıkacaktır. Ve bu kesinlikle kabul edilemez. Su damlacıkları çikolatayı tatsız ve çok kalın yapmaz. Suyun girmesi kütlenin kıvamını kaybetmesine neden olacaktır. Bu nedenle, içeri girmesi dikkatlice engellenmelidir.

Kurallar çok basit ama unutulmamalı. Bitter çikolatanın 55 °C'ye kadar sıcaklıklarda eridiğini, ancak beyaz çikolatanın 45 °C'den fazla olmayan bir sıcaklığa ihtiyacı olduğunu unutmayın.

Su banyosunda çikolata nasıl eritilir

Bir su banyosunda çikolata çok hızlı erimez, eşit ve verimli bir şekilde erir. Bu nedenle, bu yaygın ve uygun bir yoldur. Buna hazırlanmak için neye ihtiyacınız var? Birkaç tencere veya tava ve daha önce de belirtildiği gibi bir karıştırma kaşığı silikon veya yine de tahta bir tane kullanabilirsiniz.

Sonra ne yapıyoruz:

• Bir tencereye su dökün ve kaynatın. Ardından kapatın;
• Üzerine kırık çikolata parçaları olan bir kap koyuyoruz ve ocakta en küçük gazı açıyoruz;
• Kütleyi karıştırın ve gerekirse biraz tereyağı veya ağır krema ekleyin;
• Su banyosunu kapatın ve ürünün vücut sıcaklığına soğumasını bekleyin.

Şimdi soğuduktan sonra pişirme için kullanıyoruz. Çikolatayı aşırı ısıtmamak çok önemlidir, o zaman tatlıda yeri olmayan acı olacaktır. Ayrıca, çok zor olur.

Yavaş bir ocakta ve mikrodalgada çikolata eritme

Alternatif türleme seçenekleri var. Herkes uygun yolu seçer. Ve “iyi” ve “çok iyi değil” şeklinde net bir ayrım yoktur. Kişisel tercih meselesi.

Yavaş pişiricisi olan herkes, içinde kolayca sıvı çikolata kütlesi yapabilir. Fayansların da kırılması gerekiyor.

• Minimum işarete kadar kaseye su dökün. Ve çikolatayı buhar tepsisine koyun;
• Uzaktan kumandada seçin: “buharlama”;
• Bitene kadar ara sıra karıştırın.

Multicooker, sipariş ettiği programı tam olarak yürütecektir. Ve senin görevin tatlının hazırlanmasını izlemek.

Çikolatayı mikrodalgada eritmek için 2 seçenek seçebilirsiniz:

1. Mikrodalga fırını buz çözme moduna ayarlayabilirsiniz. Ve ağırlığına bağlı olarak, “tatlı neşeyi” aşağıdaki hesaplama ile dalgalar halinde pişirin: Her 100 gr için 2 dakika. ağırlık. Ardından, parçalar tamamen eriyene kadar 1 dakika sonra karışımı karıştırın;
2. İkinci seçenek, normal modu ve her 30 saniyede bir ayarlamaktır. kapıyı açın ve karıştırmak için çikolatanın erimesini durdurun.

Mikrodalga fırında pişirmenin bir sırrı vardır. Bu tür bir ısıtma için ürün rendelenebilir ve ardından eşit ve hızlı bir şekilde ısınır.

Bu tür bir ısıtmanın özelliği, kapının sürekli "seğirmesidir". Karıştırmaya ek olarak, eriyen parçaları çıkarmak da gereklidir. Aksi takdirde, bitmiş parçalar yanmaya başlayacaktır. Mikrodalgadaki bulaşıkların cam veya seramik yerleştirilmesi gerektiğini unutmayın.

Fırında çikolata nasıl eritilir?

Tüm ipuçlarını titizlikle uygularsanız, tatlılığı fırında eritmek de mümkündür.

İlk önce fırını 65 dereceye ısıtın.

Ardından son üst rafa kalın veya çift tabanlı bir tencere koyun. Ortasına rendelenmiş çikolata parçaları serpin.

Kırıntı, istenen sıvı kıvamına hızla ulaşacaktır, ancak burada bile yanmaması için sürekli izlemeniz gerekir.

Eritilmiş Çikolatalı Tatlı Tarifleri

Dikkatinize çikolata kütlesi kullanarak birkaç lezzetli tatlı.

Çikolatalı muzlu içecek

Adımlar:

Çikolatayı ayrı olarak eritin ve sütü ısıtın;

Bir blender ile karıştırın;

Muzu ince doğrayın;

Muz, dondurma ekleyin ve kalın homojen bir kütleye kadar her şeyi tekrar karıştırın;

Bardaklara dökün ve süsleyin.

İçecek hem çocuklar hem de yetişkinler için uygundur. Birkaç dakika içinde hazırlanır ve iyi bir parti dekorasyonu olacaktır.

çikolata topu

Çikolata topu alışılmadık bir reçetedir. Top şenlik masasında çok ilginç görünecek. Ve çok lezzetli.

İçindekiler:

• Bitter çikolata - 150 gr;
• Doldurma için: meyve ve 75 gr. dondurma;
• Krem.

Pişirme sürecinde küçük bir balona ihtiyacınız olacak.

1. Şişirilmiş balonu ince bir tabaka eritilmiş bitter çikolata ile kaplayın;
2. Tatlının sertleşmesini bekleyin;
3. Top daha sonra bir iğne ile delinir ve donmuş top çıkarılır;
4. Topun içine çeşitli meyvelerle karıştırılmış dondurma koyabilirsiniz;
5. Topun üzerine sıvı krema dökülür.

Eritilmiş çikolata, çeşitli basit ve sofistike yemeklerde kullanılabilir. Çeşitli şekillerde eritebilirsiniz, ancak en önemlisi aşırı ısıtmayın ve kızartmayın.

Afiyet olsun!

Tahıllar halinde kıvrılmaması için çikolatayı bir su banyosunda nasıl eritirim? Tatlılar için ondan yapılan dekorun oda sıcaklığında şeklini kaybetmemesi için ne yapılması gerekiyor? Bu ve bu makalede çikolata temperlemenin diğer incelikleri tartışılacaktır.

World Wide Web, çok güzel çiçekler, spiraller ve diğer çikolata dekor öğeleri yaratmaya yönelik çeşitli atölye çalışmalarıyla doludur. Ancak kendi başınıza tatlı çikolata şaheserleri yaratmak için sadece çikolatayı eritip bir kalıba dökmeniz yeterli değildir. Temperlenmesi gerekiyor.

Çikolatanın temperlenmesi (veya başka bir şekilde kristalleştirilmesi), kütleye bir parlaklık, karakteristik bir gevreklik kazandıracak ve ondan yapılan süslemelerin oda sıcaklığında bile şeklini korumasına yardımcı olacak kararlı beta kristalleri oluşturmak için basit bir ısıtma ve soğutma işlemidir.

Çikolatanın ısıtılması ve soğutulması sürecinde, kakao yağı kristalleşmesinde önemli bir rol oynar. Sadece içinde V şeklindeki kristaller (beta-kristaller) oluşabilir, bu nedenle tartışılan bileşen için çeşitli ikameler içermeyen temperleme için yalnızca yüksek kaliteli koyu, sütlü veya beyaz çikolata uygundur.

Kakao yağı içermeyen şekerleme sırlarına ek olarak, çikolatayı çeşitli katkı maddeleri ve dolgu maddeleri (fındık, kuru meyveler, çeşitli kremler) ile temperlemek mümkün değildir. Genellikle gözenekli çikolatayı eritmek de mümkün değildir - tanecikler veya topaklar haline gelir.

Çikolata için su banyosu nasıl yapılır

Çoğu ev hanımı bir su banyosunun ne olduğunun farkındadır, ancak çok az insan onu çikolata eritme sürecinde nasıl kullanacağını hayal eder. Çünkü bir kap içinde kaynayan su üzerine bir kap çikolata koyarsanız, sonuç akan bir sıvı karışım değil, çikolatanın doğasında bulunan parlaklık ve aroma olmadan anlaşılmaz bir kahverengi renk yığını olacaktır.

Çikolatayı bir su banyosunda adım adım eritmek:

1. İki kap alın: biri su için, diğeri çikolata için daha küçük. Hacmin ¼'ünü doldurarak büyük bir kaba su dökün, kaynatın ve ateşi kapatın.
2. Suyun sıcaklığı 50 dereceye düştüğünde, üzerine bir kap çikolata koyun ve daha büyük kabın içindekilerin sıcaklığını istenen seviyede tutacak olan minimum ateşi açın.
3. Eritilmiş çikolatayı doğru sıcaklığa soğutmak için profesyoneller mermer levhalar (tahtalar) ve kazıyıcılar kullanır ve evde buz banyosu ve silikon spatula yardımcı olacaktır. Sıcaklığı bir pişirme termometresi veya pirometre ile kontrol edebilirsiniz.

Çeşitli kaynaklarda, temperleme sırasında çikolatanın erime ve soğuma sıcaklıklarının farklı değerlerini bulabilirsiniz.

Ancak profesyonel şekerlemeciler için ürünlerin paketlenmesinde verilen şemalar şunları önermektedir:

• bitter çikolatayı 45 - 50 dereceye ısıtmak, 27 dereceye soğutmak ve tekrar 31 - 32 dereceye kadar hafif ısıtmak;
• sütlü ve beyaz çikolata için bu rakamlar sırasıyla - 40 - 45, 25 - 26 ve 29 - 30 derece olacaktır.

Bir multicooker ile eritme yöntemi

Çok pişiricinin çapından daha düşük olmayan bir kap bulabilirseniz, çikolatayı çok pişiricide de eritebilirsiniz.

Bu durumda eritme işlemi aşağıdaki gibi gerçekleşecektir:

1. Üretici tarafından buharlama için önerilen işarete kadar temiz bir multicooker kasesine su dökün, cihazı bir kapakla kapatın ve sıvının kaynamasını bekleyin.
2. Bundan sonra, kapağı açın ve kasenin üzerine küçük parçalar halinde ayrıntılı çikolatalı bir kap yerleştirin. Sürekli karıştırarak çikolatayı eritin ve istediğiniz sıcaklığa getirin.

Kütleye girebilecek yoğuşma damlaları ürünü geri dönülmez şekilde bozacağından, çikolatayı tavlama için kapalı bir kapak altında eritmek imkansızdır.

Mikrodalgada su banyosu

Modern tatlı diş, çikolataya ağırlığınca altın değerinde olan eski Aztekler kadar duyarlı değildir, bu nedenle birçok ev kadını onu eritmenin en hızlı ve en kolay yolunu kullanmayı tercih eder - mikrodalgada eritme.

Mikrodalgada çikolata nasıl eritilir:

1. Çikolata küçük parçalara ayrılarak mikrodalga fırında kullanıma ve hacme uygun bir kaseye konulmalıdır. Seramik veya cam eşya olabilir. Plastiği reddetmek daha iyidir, ürünün tadını büyük ölçüde bozabilir.
2. Çikolatalı kaseyi fırına koyun ve "Defrost" modunda veya ısıtmanın güçlü olmaması için %50 güçte açın. Erime süresi, ürünün ağırlığına bağlı olacaktır. 50 g veya daha az için bir dakika, 50 gramın üzerinde ve 240'a kadar, ortalama olarak üç dakikaya kadar gerekli olacaktır. Her 30 - 35 saniyede bir gadget durdurulmalı ve çikolata karıştırılmalıdır.

Birleştirme kabında

Bu yöntem genellikle profesyonel çikolatacılar tarafından çeşitli mutfak yarışmalarında kullanılır. Başlıca avantajları: hızlı tavlama ve minimum kirli bulaşıklar.

Kombine kasede çikolatanın temperlenmesi aşağıdaki gibidir:

1. Temperleyeceğimiz çikolatayı gerekli miktarda ölçüp üçe bölüyoruz. İkisi ince kıyılmış, biri mikrodalgada (veya başka bir şekilde) eritilmeli, 50 dereceye kadar ısıtılmalıdır.
2. Detaylı çikolatanın üçte ikisini birleştirme kabına koyun, eritilmiş çikolatanın üzerine dökün ve döner bıçakların mekanik hareketiyle 5 dakika karıştırın.

Eritilmiş çikolata ne kadar hızlı soğursa, parlaklık ve gevreklik o kadar iyi olur. Ayrıca yüzeyinde beyaz lekelerin tamamen yokluğunu garanti eder.

Tereyağı ile çikolata nasıl eritilir

Temperlenmiş çikolata, tatlı bir dekor oluşturmak için kullanılır ve eritilmiş çikolatalı krema, kekleri, hamur işlerini ve ruloları kaplamak için kullanışlıdır. Bu ürünün hazırlanması zor değildir, ancak tereyağı ve çikolatanın pul pul dökülmemesi için bir takım nüansların dikkate alınması gerekecektir.

Tereyağı çikolata oranı:

• 125 gr bitter çikolata;
• 50 gr tereyağı.

İlerlemek:

1. Çikolatayı bir bıçakla kırın veya ince doğrayın ve uygun büyüklükte bir kaseye koyun. Tereyağını önceden buzdolabından çıkarın, böylece oda sıcaklığına ısınması için zamana sahip olur.
2. Bir tencerede veya tencerede su kaynatın. Aktif olarak guruldamaya başlar başlamaz, ateşi en aza indirin ve üstüne bir kase çikolata parçaları koyun. Ara sıra karıştırarak çikolatayı sıvı hale getirin.
3. Kakao ürünü tamamen erir erimez ocağı kapatın, ancak kaseyi sıcak suyun üzerinde bırakın. Yumuşak tereyağını çikolatanın üzerine dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Çikolata, doğal tereyağı gibi bir su banyosunda iyi erir, bu nedenle sıcaklıkta ani bir değişiklik olmazsa, buzlanma parlak ve pürüzsüz hale gelir.

Bu durumun birkaç nedeni olabilir:

• Düşük kaliteli çikolata, son kullanma tarihi geçmiş veya sıcak mevsimde uygun şekilde saklanmamış ve kurumuş.
• Çikolata aşırı ısınmış. Ürün uzun süre 60 derecenin üzerinde bir sıcaklığa maruz kaldıysa kesinlikle kıvrılır ve erimez.

Ancak, deneyimsizlik nedeniyle, hostes gerekli sıcaklığı gözden kaçırdıysa ve çikolata ufalanan bir yumru yakaladıysa, durum düzeltilebilir. Sıcak çikolata kasesini ocaktan alın, yaklaşık bir çorba kaşığı rafine bitkisel yağ dökün ve her şeyi çabucak öğütün. Bu, nihai ürünün tadını önemli ölçüde etkilemeyecek ve çikolata sıvı hale gelecek ve daha fazla mutfak kullanımı için uygun hale gelecektir.

Er ya da geç tüm acemi şekerlemeciler, çikolatayı bir su banyosunda nasıl ısıtacakları sorusuyla karşı karşıya kalırlar. Bu basit teknoloji, krema, pasta dekoru veya ev yapımı çikolatalar yapmanız gerekiyorsa gerekli olacaktır. Aynı zamanda, nihai ürün şüphesiz benzersiz olacak ve bu da şekerleme yaratıcılığı için geniş fırsatlar yaratacaktır.

Ürün seçimi

Çikolatayı bir su banyosunda eritmeden önce, tercih ettiği özelliklerle tanışın. Yanlış şekerleme satın alırsanız, paranızı ve zamanınızı boşa harcarsınız ve ayrıca bir çikolatacı olarak kendinizde hayal kırıklığına uğrayabilirsiniz.

• Sonucun sizi memnun etmesi için en az %50 kakao içeren çikolatayı eritmeniz gerekiyor.
• Tatlı çikolatanın, üretim sürecinde erimesini engelleyen uzun bir işleme tabi tutulduğu için bir su banyosunda ısıtılması önerilmez. Bunun yerine ısıl işlem için ideal olan bir kantin kullanmak daha iyidir.
• Çikolatayı boğamazsınız ve havalandıramazsınız. Bu aynı zamanda üretimin özellikleriyle de ilgilidir. Ürüne eklenen hava, erime sırasında kalitesini düşürür.
• Çikolatayı bir su banyosunda ilk kez boğmayanlar, muhtemelen bunun için çeşitli dolgular ve katkı maddeleri (kuru üzüm, şekerleme, marmelat, fındık vb.) içeren ürünler kullanmamanız gerektiğini biliyorlar.
• Ucuz tatlı karoların bir su banyosunda ısıtılması tavsiye edilmez. Sonuç kesinlikle sizi ne tadıyla ne de kalitesiyle memnun etmeyecektir.

Ne bilmek istiyorsun

Evde çikolata nasıl eritilir? Su banyosu kullanımı - bu durumda en basit ve en etkili yöntem - belirli kurallara uyulmasını gerektirir.

• Eritilmiş çikolata kütlesi homojen bir dokuya, belirli bir aromaya ve parlaklığa sahip olmalıdır. Daha fazla parlaklık vermek için içine biraz tereyağı koyun.
• Bitter çikolatanın erime noktası 55 derece, beyaz için 45 derece C'dir. Aşırı ısınma acılığa neden olabilir, bu nedenle işlem kontrol edilmelidir.
• Çikolatayı su banyosunda eritiyorsanız ocaktan ayrılmamalısınız. Sürekli karıştırma, yapışmayı ve nihai ürünü bozacak topakların oluşmasını önleyecektir.

Adım adım talimat

Öyleyse, sürecin kendisine geçelim.

1. Mutfak dolabınızda iki farklı tencere bulun. Biri diğerine kolayca sığmalıdır. Bunun için alüminyum kaplar almamalısınız, emaye veya cam olanları bulmak daha iyidir.
2. Büyük bir tencereye suyu alın. Küçük tava büyük olanın içinde dibe dokunmadan yüzecek kadar su olmalıdır.
3. Büyük bir tencerede kaynamış suya küçük bir tencerede bir parça çikolata koyun.
4. Kesintisiz olarak, parçaları tamamen eriyene kadar silikon veya tahta bir spatula ile karıştırın. Erime sıcaklığını kontrol edin, yukarıdaki normu geçmemelidir.
5. Doğru sıcaklığı koruyarak ürünün geri kalanını yavaş yavaş ekleyin.
6. Çikolatalı su banyosu açık tutulmalıdır. Gerçek şu ki, kapalı kapakta, çikolata kütlesine girerse onu mahvedecek olan yoğuşma görünecektir. Bu nedenle, büyük bir tencereden kaynayan suyun küçük bir tencereye girmemesini de sağlamalısınız.

Bir su banyosunda çok miktarda çikolata ısıtmanız gerekiyorsa, üç parçaya bölün. Önce toplam hacmin üçte birini eritin ve ancak bundan sonra aşağıdaki parçaları kaseye veya tavaya ekleyin.

Birçok tarifte eritilmiş çikolataya süt, krema, su, likör vb. sıvı bileşenlerin eklenmesi gerekir.Sıvılar eritme işlemini hızlandırdıkları ve yapışmayı önledikleri için daha kolay hale getirir. Ancak burada bazı nüansları dikkate almak gerekir.

• Sıvı çok az olmamalıdır. Eritmeniz gereken her 60 gram çikolata için en az 1 yemek kaşığı sıvı malzeme ekleyin. Bu, topakların görünümünü önleyecektir.
• Eritilmiş çikolata kütlesine sadece ılık sıvılar (asla soğuk sıvılar) ekleyin.
• Eritilmiş çikolata ve ısıtılmış sıvı en iyi şekilde bir daldırma blenderi ile birleştirilir. Aynı amaç için normal bir mutfak mikseri kullanabilirsiniz.

Dikkat ve güvenliği unutmayın: kaynar su ile uğraşacaksınız. Ek olarak, doğruluk ve yavaşlık, suyun çikolata kütlesine girmesini önlemenize yardımcı olacaktır.

Sır, örneğin tatlılar, kekler, hamur işleri gibi çeşitli tatlıların hazırlanmasında kullanılır ve ayrıca dekorasyon için kullanılır. Ayrıca popüler yemekten bahsetmeye değer - fondü. Birçok tuzak olduğundan, bu ürünü eritmenin o kadar kolay olmadığını belirtmek önemlidir. Şimdi bu işlemin sizin için herhangi bir sorun yaratmaması için tüm sırları ortaya çıkarmaya çalışacağız.

Çikolatayı eritmenin en iyi yolu nedir?

Bugün mağazaların raflarında bu incelik için birçok farklı seçenek bulabilirsiniz, örneğin gözenekli, siyah vb. Her seçeneğin hayranları vardır, ancak her biri boğulamaz.

Fayanslardaki popüler tatlıların bazı ayrıntılarını düşünün:

• Gözenekli bir ürün, havadarlık ve "kabarcıklar" için sevilir. Isıl işleme uygun değildir ve ideal kıvamı elde etmek kolay olmayacaktır. Başka bir seçenek yoksa, kirlilik içermeyen karoları tercih edin;
• Beyaz çikolata, şekerlemelerin sanatsal dekorasyonu için ideal olarak kabul edilir. Ayrıca bu seçeneğin avantajı, çeşitli boyalar sayesinde güzel tonlar elde etmenin mümkün olmasıdır. Onu farklı şekillerde boğabilirsiniz, aşağıda bir seçeneğe bir örnek veriyoruz;
• Isıl işlem sonucunda viskoz hale gelen ve çok sıvı olmayan bir süt ürününü eritmek mümkündür;
• Amaç bir sır elde etmek değilse, sonuçta daha kalın bir kıvam veren tatlı çikolata da kullanılabilir. Bu seçenek yazıt yapmak için uygundur;
• Doğal bitter ve mutfak çikolataları, ısıtma için en uygun olanlardır. Kakao yağı miktarı, sırayla yoğunluğu, rengi ve tadı etkileyen çeşitliliğe bağlıdır;
• En pahalı seçenek kuvertür. Bol miktarda kakao yağı içerir. Eritildiğinde kuvertür pürüzsüz bir dokuya ve güzel bir parlaklığa sahiptir. Sertleştikten sonra güzel bir gevrek kabuk oluşturur. Mutfak başyapıtları yaratmak için kullanılan kişidir.

Ucuz karoları biriktirip satın almamalısınız, çünkü iyi bir sonuç elde edemezsiniz. Satın alırken, mümkün olduğunca az içerik ve katkı maddesi içermesi gereken bileşime bakın.

Su banyosunda çikolata nasıl eritilir?

Bu yöntem en iyi ve en yüksek kalite olarak kabul edilir. Kıvamı homojen ve parlak olduğu için kekleri ve diğer tatlıları süslemek ve yağlamak için krema almanız gerekiyorsa kullanılmalıdır.

Ürün daha yavaş pişeceğinden ve keskin bir sıcaklık düşüşü kıvamı ve hatta tadı bozabileceğinden, karoyu önceden almanız önerilir. Sıvı bir bileşen eklemeniz gerekiyorsa, örneğin bir tür öz, o zaman bunu önceden yapmanız gerekir.

Çikolatanın sıvı olması için nasıl eritileceğine dair adım adım talimatlar:

• Bir karo alın ve parçalara ayırın ve aynı boyutta olmaları en iyisidir. Isıtma işlemini hızlandıracak bir rende üzerine rendeleyebilirsiniz. Bu, ürünün ısıl işleme eşit şekilde uygun olmasını sağlamak için gereklidir;
• Farklı büyüklükteki kapları, biri diğerinin üzerine oturacak şekilde hazırlayın. Kesinlikle temiz ve kuru olmaları önemlidir. Mesele şu ki, birkaç damla su bile sonucu bozabilir. Ezilmiş kiremitleri bir kaba koyun ve diğerine biraz su dökün, ateşe verin ve kaynatın. Kapları, çikolatanın bulunduğu kap suya değmeyecek ve alt tavayı tamamen kaplayacak şekilde yerleştirin. Mesele şu ki, ürüne buhar girerse, katmanlara ayrılacak ve kullanılamaz hale gelecektir. Kütleyi eşit şekilde ısınması için tahta bir spatula ile karıştırın;
• Tüm parçalar eridiğinde, kabı buhar banyosundan çıkarın ve hazırlanan ürünü kullanabilirsiniz. Sırın sertleştikten sonra yüzeyinin parlamasını sağlamak için biraz tereyağı koyun.

Bir çikolatayı nasıl düzgün bir şekilde eriteceğinize dair bazı ipuçları var. İlk olarak, hiçbir durumda kabı bir kapakla kapatmayın, böylece kıvam dağılacağından yoğuşma oluşmaz.

Karıştırma kaşığı tamamen kuru olmalıdır. İkincisi, izin verilen maksimum ısıtma sıcaklığı 50 derecedir.

Mikrodalgada çikolata nasıl eritilir?

Ürünü sır olarak kullanmanız gerekmiyorsa uygun olan bir başka popüler seçenek. Mikrodalgada işlem büyük ölçüde basitleştirilmiştir.

Bir pasta için mikrodalgada çikolatanın nasıl eritileceğine dair adım adım talimatlar:

• Fayansı kırın veya rendeleyin ve kabı mikrodalgaya koyun. Güç %50'ye ayarlandı;
• Süre, kullanılan ürünün ağırlığına bağlıdır. Yani ağırlık 30-50 gr ise 1 dakika yeterlidir. 240 g ağırlık için zamanlayıcıyı 3 dakikaya ayarlayın;
• Tekdüzelik için eşit ısıtma önemlidir, bu nedenle döner tabla yoksa, kabı eşit zaman aralıklarından sonra manuel olarak döndürmeniz gerekir;
• Her şey doğru yapılırsa, kap soğuk kalacak ve çikolata sıvı hale gelecektir. Kase sıcak olduğunda ve ürün aşırı ısındığında hemen soğuk bir kaba aktarılmalı, birkaç parça daha eklenmeli ve iyice karıştırılmalıdır.

Fırında çikolata nasıl eritilir?

Kendi inceliklerine sahip başka bir alternatif. Başlamak için fırın 60-65 dereceye kadar ısıtılmalıdır. Kalın duvarlı bir tava alın, fayansı rendeleyin ve içine koyun.

Tencereyi, ateşten olabildiğince uzak olacak şekilde fırının en yüksek rafına yerleştirin. Tahta bir spatula kullanarak kütleyi periyodik olarak karıştırmak önemlidir. Sonuç olarak, kıvam sıvı ve homojen hale gelmelidir.

Evde, fırında, ürünü bir su banyosunda eritebilirsiniz. Bunu yapmak için, bir tencerede suyu kaynatın ve üstüne parçaları olan bir kap yerleştirin. 10-15 dakika fırına koyun.

Beyaz çikolata nasıl eritilir?

Bu seçeneğin boğulması acı üründen daha zordur çünkü erime eşiği daha düşüktür. Sıcaklık kontrol edilebildiği için su banyosu kullanmak en iyisidir.

Adım adım talimat:

• Karo mümkün olduğunca küçük doğranmalıdır, bu nedenle rende kullanmak en iyisidir;
• Bir tencereye alın ve içine yaklaşık 2,5 cm su dökün ve kaynatın;
• Üzerine bir kase çikolata koyun. Sıvı için yeterli alan olması önemlidir. Bu kontrol edilebilir: 30 saniye sonra. üst hazneyi çıkarın ve altını kontrol edin, eğer orada yoğuşma varsa, sıvı seviyesi düşürülmelidir;
• Sürekli karıştırarak ısıtın. Fayansların çoğu eridiğinde kabı banyodan çıkarmanız gerekir. Karıştırmaya devam edin, kalan topaklar eriyecektir. Bu uyanıklık sayesinde aşırı ısınma süreci önlenebilir.

Sonuç, parlaklığa sahip tek tip bir sırdır. Şekerlemeler için çeşitli süslemeler yapmak için kullanılabilir.

Herkes çikolatayı nasıl eriteceğini bilmiyor. Ancak bu bileşen birçok tatlıda kullanılır. Bugünkü yazımızda bu mutfak sürecinin popüler yöntemlerinden bahsedeceğiz.

Çikolatanın iyi erimesi için bileşimine dikkat etmeniz gerekir. Fayansların mümkün olduğunca az ek bileşene sahip olması arzu edilir.

İdeal olarak, baz kakao çekirdekleri olmalıdır. Çıra için beyaz, bitter ve sütlü çikolata uygundur.

• Gözenekli karolar kullanılmamalıdır. Eridikten sonra hangi maddenin ortaya çıkacağını önceden tahmin etmek oldukça zordur. Dolgulu, fındıklı, kuru üzümlü çikolata da bu amaçlar için uygun değildir.
• Ayna sır için sadece kuvertür uygundur. Bu, oldukça pahalı olan özel bir kakao tozu türüdür. Ama sadece onun sayesinde lezzetli bir çıtır kabuk elde edebilirsiniz. Ürün sadece özel mağazalarda satılmaktadır.
• Göreviniz pastanın üzerine bir yazı yazmaksa, sütlü çikolata satın almaktan çekinmeyin. Kıvamı kalın ve oldukça viskozdur.
• Çikolata satın alırken, etiketine dikkatlice bakın. İdeal olarak, "şekerleme" veya "kantin" olarak işaretlenmelidir.
• Kompozisyonda lesitin fark ederseniz, başka bir çikolata markasına bakmak daha iyidir. Üreticiler uzun zamandır kakao yağı ile değiştiriyorlar.

Sağlığınıza önem veriyorsanız, zararlı bileşenler (tatlandırıcılar, emülgatörler vb.) içermeyen çikolata almaya çalışın.

Çikolatayı suda eritmek oldukça basittir, sır yapma teknolojisini bilmeniz yeterlidir:

1. Farklı boyutlarda 2 kaseye ihtiyacınız olacak. Daha küçük olanın yapışmaz bir kaplama ile olması arzu edilir.
2. Bir tencereye su doldurun, ocağa koyun ve kaynatın.
3. Isıyı azaltın, sıcaklık 75 - 85 derece arasında tutulmalıdır.
4. Çikolatayı kırın, daha küçük çaplı bir tencereye koyun. Kapta su olmadığından emin olun. Aksi takdirde çikolata yanacak, dokusunu ve tadını değiştirecektir.
5. Küçük tencereyi büyük olanın içine yerleştirin.
6. Çikolatayı karıştırmaya başlayın.
7. Buzlanmaya biraz tereyağı ekleyin (krema ile değiştirilebilir). Bu, çikolata kütlenizi daha viskoz hale getirecektir.
8. Çikolata eridikten sonra kaseyi çıkarın ve üzerine delikler açtıktan sonra folyo ile kapatın. Bu formda, kütle soğumalıdır.

Bitter çikolatayı bir su banyosunda eritmek daha iyidir. Beyaz ve süt "bir parça alabilir" - bu karolarda çok fazla kakao yağı yoktur.

Ürünü aşırı ısıtmamaya çalışın. Termal rejim ihlal edilirse, çikolata kütlesi 3-4 saat sonra kesinlikle çatlayacaktır.

Çikolatayı mikrodalgada eritmenin 2 yolu vardır. Her birinin avantajları vardır:

• sır yanmaz;
• topak yok;
• maksimum pişirme süresi 3 dakikadır.

Her iki yöntem de o kadar basittir ki bir amatör bile bunları halledebilir:

1. Çikolatayı küçük parçalara ayırın, bir cam kaseye koyun. 1 dakika mikrodalgaya koyun, fırının gücü maksimum olmalıdır. Buzlanmayı çıkarın ve karıştırın. 30 saniye mikrodalgaya geri koyun. İşlemi 3 kez tekrarlayın.
2. Mikrodalganızın buz çözme ayarı varsa onu kullanabilirsiniz. Ezilmiş çikolatayı 2 dakika fırına gönderin. Topaklar kalırsa, 1 dakika daha ekleyin.

Bu çikolata, pastanın yüzeyini dondurmak için pek uygun değildir. Kütlenin çatlama olasılığı yüksektir. Ancak bu tür çikolatalardan yapılan figürlerin mükemmel olduğu ortaya çıkıyor, mükemmel bir başlangıç ​​​​yapıyor.

Çikolatayı ocakta da eritebilirsiniz.

Önemli bir nokta: Pişirme işleminin gerçekleşeceği kase çift dipli olmalıdır.

Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:

1. Çikolatayı kırın.
2. Kaseyi minimum ısıya koyun, ürünün yanmaması için sürekli karıştırın.
3. Çikolata erimeye başlar başlamaz bir parça tereyağı ekleyin.
4. Ürünü sıvı hale getirmek için süt veya krema dökün. Malzemelerin ılık olması çok önemlidir, aksi takdirde kütle ayrılır.

Buzlanma hazır olduğunda, başka bir kaseye dökün, aksi takdirde yanması muhtemeldir.

Kütlenin kaynamasına izin vermeyin, çikolata özelliklerini kaybeder, pul pul dökülür ve çatlar.

Pasta süslemek için çikolata nasıl eritilir

Eritilmiş çikolata pastayı süslemek için iyidir. Sadece bir su banyosunda hazırlanır.

Tarifte, bileşenlerin oranları önemlidir:

• siyah çikolata - 300 gr;
• ağır krema - 300 ml.

Pişirme işlemi:

1. Bir su banyosu hazırlayın.
2. Çikolatayı küçük parçalara ayırın ve üstteki kaba koyun.
3. Kütle erimeye başlar başlamaz ılık krema ekleyin.
4. Buzlanma viskoz hale gelene kadar çikolatayı eritin.

Şekercilerden sır! Çikolatanızın gevrek bir kabukla ortaya çıkması ve pastanın yüzeyinde çatlamaması için kütleyi iyice soğutmanız ve bir mikser veya blender ile çırpmanız gerekir.

sır yapmak için

Gerçek buzlanma parlak olmalıdır. Bu etkiyi bal yardımıyla elde edebilirsiniz.

Tarif aşağıdaki gibidir:

• bitter çikolata - 150 gr;
• ev yapımı yağlı süt - 90 gr;
• doğal bal - 30 gr;
• yağ - 80 gr;
• pudra şekeri - 80g.

Aşamalar:

1. Bir su banyosu hazırlayın.
2. Çikolata ekleyin. Erimeye başlar başlamaz ılık sütü dökün ve pudra şekerini koyun. Topakların görünmemesi için kütle yoğun bir şekilde karıştırılmalıdır.
3. Sır homojen hale gelir gelmez ocaktan alın, bal ve tereyağını ekleyin, tekrar karıştırın.

Buzlanmayı soğumaya bırakın, asla buzdolabına koymayın

Fondü için sıvı çikolata yapımı

Fondü veya çikolata çeşmeleri herhangi bir kutlamayı süsleyebilir. Tatlı oldukça sıradışı, lezzetli çıkıyor. Sıvı çikolata yapmak kolaydır.

Gerekli Malzemeler:

• çikolata (süt seçmek daha iyidir) - 300 g;
• tarçın - 10 gr;
• krema veya yağlı süt - 60 gr;
• güçlü demlenmiş kahve - 25 gr.

Yemek pişirme:

1. Bir su banyosu hazırlayın.
2. Çikolatayı eritmek için gönderin.
3. Kütle erimeye başlar başlamaz, kalan malzemeleri ekleyin.
4. Son anda çikolatayı tarçınla serpin, homojen bir kütleye getirin, ocaktan alın.

Şefler genellikle fondü çikolataya viski veya güçlü brendi ekler. Bu içecekler kitleye sadece ilginç tat notları değil, aynı zamanda özel bir aroma verir.

Çikolatayı eritmenin birçok yolu vardır. En popüler ve kanıtlanmış tarifleri sunduk. İpuçlarımızı kullanın, hazırladığınız çikolatalı tatlılar lezzetli ve güzel olacak.