Tavuk porsiyonlara nasıl kesilir? Tavuk karkasının bağırsaklarını çıkarmak ve kesmek için kurallar

Her kümes hayvanı çiftçisinin şu soruyla yüzleşmesi gerekir: Tavuk karkasının nasıl kesileceği. Çoğu kişi için yalnızca hoş olmayan sürecin hızı önemlidir. Çok az insan eylemlerin doğruluğunu düşünüyor. Bu arada, yetkin işlemenin birçok avantajı vardır.

Mağaza raflarına ve masalarına çarpmadan önce tavuk karkası birkaç hazırlık aşamasından geçer. Aşağıdakiler sırayla üretilir:

Bir tavuğun nasıl düzgün şekilde kesileceğini öğrenmek neden bu kadar önemlidir?

Karkas işleme kalitesi etin tadını doğrudan etkiler. Bağırsaklara veya dalağa dokunulursa organ sıvısı dışarı akacak ve pulpa tarafından emilecektir. Böyle bir tavuk hoş olmayan bir kokuya ve acı bir tada sahip olacaktır.

Ayrıca profesyonel kesme becerileri, karkas parçalarını mümkün olduğunca ekonomik olarak kullanmanızı sağlar. Nüansları bilerek çorba seti, kızartma, fırınlama için et, salata, kıyma için ayrı fileto ve hayvanları beslemek için parçalar hazırlamak kolaydır. Çiftçiler için bu da yadsınamaz bir artı çünkü yarı mamul ürünler bütün tavuklardan daha iyi satılıyor.

Doğru kesim, buzdolabında ve derin dondurucuda yer ayırma açısından da rasyoneldir. Karkas çok yer kaplıyor ve parçalar bile "Tetris" gibi kolayca yerleştirilebiliyor.

Son olarak, organize ve akıcı bir süreç daha az zaman ve stres gerektirir. Mükemmel hareketler hızlı bir şekilde gerçekleştirilir, minimum atık, uzun süren temizliği ortadan kaldırır.

Kesime hazırlık

Çalışmaya başlamadan önce alet ve alan hazırlamanız gerekir. Oluk açma oldukça kirli bir işlemdir, bu nedenle masanın yüzeyinin, çevresindeki ekipmanın ve mobilyaların muşamba ile kaplanması tercih edilir. Kıyafetlerinizi önlükle korumanız ve ellerinize selofan veya lastik eldiven takmanız tavsiye edilir.

Operasyon için ihtiyacınız olacak:

pano. Esnek veya sert plastikten yapılmış bir seçeneği kullanmak daha iyidir. Ahşap tüm kokuları ve sıvıları emer ve cam basınca dayanamayabilir. Ahşap bir seçenek seçerseniz, cihazı selofanla sarmalı veya yalnızca et kesmek için bir tahta kullanmalısınız;
tabak veya tencere.Çıkarılan sakatatlar veya bitmiş parçalar kaba yerleştirilecektir. Temizliği kolaylaştırmak için bunları hemen selofanla kaplayabilirsiniz;
bıçaklar. Kavisli ucu olan iç kısmı çıkarmak ve kesmek için özel bıçaklar vardır. Eğer bu mümkün değilse, kalın çelikten yapılmış, sağlam saplı geniş ve dar bıçaklarla idare edebilirsiniz;
çatal kesme. Kalbi, akciğerleri, karaciğeri, bağırsakları, kursağı ve mideyi karkastan zarar görmeden çıkarmanızı sağlar. Eylem minimum çabayla, gereksiz hareketlerle ve kirle gerçekleşir;
mutfak makası. Kanat ve bacak tendonlarını kesmeye iyi gelir. Bir bıçakla değiştirildi.

Bu set ideal kabul ediliyor, ancak farklı boyutlarda birkaç bıçakla idare edebilirsiniz. Çalışmaya başlamadan önce aletler iyice bilenmeli ve yıkanmalıdır.

Aletler toplandığında karkas hazırlamanın son aşaması gerçekleştirilir:

İçi boşaltma

Ön işlemler tamamlandı. Doğrudan bağırsak çıkarmaya başlayabilirsiniz. İşlemin toplamadan sonra mümkün olan en kısa sürede yapılması tavsiye edilir. Bu sayede mide-bağırsak kanalındaki atık kalıntılarının çürümesi ve fermentasyonunun önüne geçilmesi mümkün olacaktır. Bu tavuğun adım adım işlenmesi aşağıdaki gibidir:

Yıkımın bittiği yer burasıdır. Yiyecek sakatatlarının işlenmesi gerçekleştirilir. Kalp ve akciğerlerdeki yağ ve damarlar kesiliyor. Karaciğer dalaktan kurtarılır. Mide kesilir, dışarı çıkarılır ve içindekiler ve kaba derinin iç tabakası çıkarılır. Elde edilen ürünler akan su ile yıkanır.

İç çıkarmanın daha hafif bir versiyonu oyma çatalı kullanılarak yapılabilir. Anüs, kursak ve bağırsaklar çıkarıldıktan sonra karkasa yerleştirilir. Organlara zarar vermemek önemlidir. Cihazın keskin kenarları tüm bağlantıları kesecek, iç kısımlar içinde kalacak, çıkarılması kolay olacaktır. İyi bir beceriyle, tüm filmler ve "bağlantılar" ince, keskin bir bıçakla kesilebilir. Daha sonra tavuğu bir tabağa çevirin ve hafifçe sallayın. Sakatatlar kendiliğinden düşecek.

Kuşun başlangıçta pişirilmesi veya bütün olarak satılması amaçlanmadığı durumlar için bir numara vardır. Bu versiyonda anüsün amputasyonundan hemen sonra bacaklar kesilip karın açılarak süreç hızlandırılıyor. Vücut tamamen açılacak ve bağırsakların çıkarılması daha kolay olacaktır.

Video - Evde 8 dakikada bir tavuk veya horozun içinin boşaltılması

Evde tavuk kesmek

“Kesme” terimi, karkasın parçalara ayrılarak son işlenmesini ifade eder. Bu işlem amaca bağlı olarak çeşitli şekillerde gerçekleştirilebilir.

Bir kuşu parçalarına ayırmanın en iyi yolu nedir?

Karkasın sökülme yöntemi et planlarına bağlıdır. Bütün tavuk ızgarada pişirilebilir, fırında pişirilebilir veya haşlanabilir. Diğer pişirme yöntemleri için doğranmış versiyonlar kullanılır. Farklı parçalar farklı yemeklere uygundur, dolayısıyla ayrıştırma türünü seçmek çok önemli bir adımdır:

İsraf etmeden tavuk nasıl kesilir?

Öncelikle karkas elinizde kaymaması için su altında yıkanır ve kurutulur. Daha sonra göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde bir kesme yüzeyine yerleştirin. Aşağıdaki eylemler adım adım gerçekleşir:

Aşama 1. Uyluk ve gövde kavşağında kesimler yapın. Bacak tutularak bacak eklemi ayırmak için geriye çekilir, hafifçe ters çevrilerek vücuttan son kesim yapılır. Bu aşama uyluk ve alt bacağın ayrılmasıyla desteklenebilir. Eklem yeri parmakla hissedilir ve bıçakla kesilir.

Adım 2. Kanatları kesin. Bunları tavuk budu ile aynı şekilde çekip çevirin. Omuz kıkırdağı çıktığında karkastan kesin. Son keskin eleman kıkırdak boyunca kesilebilir veya bırakılabilir.

Aşama 3. Memeyi uzunlamasına kesin. Bir bıçak kullanarak filetoyu kemikten çıkarın. İki parça hamur ve kaburgalara bağlı bir sırt elde edeceksiniz.

Adım 4. Omurgayı ortasından kesin. Kaburgaları arkadan kesin. Adım isteğe bağlıdır; daha küçük parçalar elde etmek gerekirse yapılır.

Adım 5. Ortaya çıkan tavuk elemanlarındaki fazla yağı giderin. Ayrıca kişisel takdire bağlı olarak yapılır.

Sonuç:

göğüs filetosu, but, baget ve kanatlar - kızartmak, kaynatmak, haşlamak, pişirmek için;
sırt, kaburgalar, kanat uçları - et suyunu pişirmek için;
yağ - kızartmak için.

Video - İsraf etmeden tavuk nasıl kesilir

Tavuk karkası 8 parçaya nasıl kesilir

Bu kesim 8 parçadan oluşmaktadır. Bir klasik olarak kabul edilir. Meme 10 parçaya kesilerek değiştirilebilir. İdeal aletler keskin bir bıçak ve mutfak makasıdır.

Aşama 1. Sırtüstü yatan bir karkasta kalça ekleminin eklemini bulun ve eti dikkatlice kesin. Daha sonra bıçağı kıkırdak eklemine sokun ve kesin. Veya kemik eklemden dışarı çıkana kadar uyluğunuzu ellerinizle çekin.

Adım 2. Tavuğu midesine çevirin. Sırt boyunca uyluğun eti boyunca bir kesi yapın. Uyluğun tüm çevresini dolaşmalıdır.

Aşama 3. Baget ve uyluğu diz ekleminden ayırın. Kesinin doğru konumuna dair bir ipucu, kenarlarındaki yağlı şerittir.

Adım 4. Kanatları kesin. Karkas ile göğüs altındaki kanat arasındaki eklemi hissedin. Bıçağı doğrudan bağlantı noktasına doğrultun. Ayrılık ekstra bir çaba gerektirmeden gerçekleşecektir.

Adım 5. Memeyi çıkarın. Bu işlem için makas kullanmak daha iyidir. Bu şekilde kesim mümkün olduğunca düzgün olacaktır. Karkası yan yatırın. Yağ şeridi boyunca baştan sona sırt ve göğüs kenarını kesin. İkinci tarafta tekrarlayın.

Adım 6. Sternum kemiğini çıkarın. Göğüs derisi tarafı aşağı bakacak şekilde çevirin. Kıkırdağın her iki tarafında uzunlamasına kesimler yapın. Et ondan uzaklaşacak. Ortaya çıkan kesilerden, kemiği parmaklarınızla kıkırdak ile birleşim yerinin hemen üzerinden tutun. Güçlü bir şekilde çekin. Sert öğeler yumuşak filetoyu bırakacaktır.

Adım 7 Ortaya çıkan memeyi dikey olarak iki parçaya kesin. Bunu cilt tarafından yapmak en uygunudur.

Sonuç 8 parçadır:

2 göğüs;
2 kalça;
2 baget;
2 kanat.

Bu versiyondaki sırt atık olarak kabul edilir, ancak et suyunu pişirmek için kullanılabilir.

Tavuk eşit porsiyonlara nasıl kesilir?

Böyle bir kesim için elinizi doldurmanız gerekecektir. İlk seferde işe yaramayabilir. Yalnızca ısrarcı eğitim sonuçta eşit ve güzel parçalar elde etmenizi sağlayacaktır.

Aşama 1. Karkası sırtına yerleştirin. Bacakları kıkırdak eklemlerinden kesin. Bacağınızı çalışma yüzeyine bastırırsanız, ette bir kesi yaparsanız ve uyluğu hafifçe dışarı doğru çevirirseniz işlem daha kolay olacaktır. Kıkırdak açılacak ve eklemlenme yerini bulmak daha kolay olacaktır.

Adım 2. Bagetini kalçadan kıvrım noktasından kesin.

Aşama 3. Kalan karkası 2 yarıya bölün. Omurga ve göğüs kemiği boyunca (her iki tarafta) bir çift dikey kesi yapılması gerekecektir.

Adım 4.Üçüncü aşamada elde edilen parçaları ortada yatay olarak 2 parçaya kesin.

Sonuç, neredeyse aynı boyutta 8 parça olacaktır:

2 baget;
2 kalça;
2 alt göğüs yarısı;
Kanatlı 2 üst göğüs yarısı.

Bu işlem özellikle ızgarada veya tavada kızartıldığında etkileyici görünür. Atık içinde et parçaları kalan kemikler et suyuna uygundur.

Eti kemiklerden ayırmak, kıyma, et ruloları ve hamurdan yarı mamul ürünler (göğüs ve but filetosu) hazırlarken faydalıdır. Sadece eti kesebilmek değil, aynı zamanda parçaların prezentabl görünümünü korumak da önemlidir. En yüksek akrobasi, cilde zarar vermeden kemiklerin tüm karkastan çıkarılması olarak kabul edilir. Restoranlara tavuk ürünleri tedarik eden çiftçiler bu alışılmadık düzen ile karşılaşabiliyor. Böyle bir beceri takdir edilmektedir ve satıcı için yadsınamaz bir avantajdır.

Bu tür bir işlem için bıçağın mümkün olduğu kadar keskin olması gerekir. Bu amaç için özel olarak keskinleştirilmesi tavsiye edilir. Ucun ince olması gerekiyor. Makas da işe yarayacaktır.

Genel yöntem

Tanım	Fotoğraf
Cildi tüm sırt boyunca dikey olarak kesin. Aynı şekilde göğüsten de başlayabilirsiniz ancak bu karkasın yırtılma riskini artırır. Sırt kısmındaki kemikler cilde çok yakın konumdadır ve basıldığında kolayca zarar verir.
Bıçağın hafif hareketlerini kullanarak eti iskeletten soymaya başlayın. Hareket yönü kuyruktan aşağıdan yukarıya doğrudur. İskiyum, kalça ve kanat eklemlerini kırın. Kaburgaları açığa çıkarın. Hamuru ellerinizle hareket ettirmenize yardımcı olun.
Femur'u tamamen serbest bırakın. Bunu yapmak için damarları bir daire şeklinde kesin ve eti parmaklarınızla hareket ettirin.
Uyluk ile vücut arasındaki bağlantıyı koruyarak, eti bir "çorap" ile dış kıkırdağa doğru kazıyın. Alt noktaya ulaştığınızda üst eklemi kesin.
Ortaya çıkan çorabı çıkarın. İkinci taraftaki tüm adımları tekrarlayın.
Kaburgaları makasla kesin. Kalan eklemleri kırparak çatal ve omurga kemiklerini çıkarın.
Kanatlar doğrudan kemiklerle birlikte karkas üzerinde kalır veya deriden eşit bir şerit halinde kesilir. İşlem tamamlandı.

Özel yöntem

Tanım	Fotoğraf
Karkastaki alt delikten (içten boşaltmanın da yapıldığı), kuyruğu kesin ve iskial çerçeveyi açığa çıkarın.
Üst femur kıkırdağına kadar sarsıntılı hareketlerle bir kesi yapın. Kolaylık sağlamak için işlem sırasında cildi ve posayı biraz sıkıştırın. Bağlantı noktasını bir bıçakla bağlantı noktasından kırın.
Jambon kemiğinin tüm çevresi boyunca damarları kesin. Akçaağaç eklemini kaval kemiği ile temas noktasında kırın. Yukarıdaki işlemleri karkasın diğer tarafında da tekrarlayın.
Eti kaburgalardan boyuna kadar kesin, eti önceden çıkarılmış halde cildi sıkıştırmaya devam edin.
Boyun varsa elinizi keskin bir hareketle dışarı çekin. Göğüs filetosunu karkastan kesin ve kanat eklemlerini kırın. Çatal kemiğini çıkarın.
Bağları keserek bagetin etini çevre çevresinden soyun. Kıkırdaktan önce kemiği kesin.
İskeleti çıkarın. Derisini ve etini çıkarın.

Kapalı versiyon, karkas doldurmak için idealdir.Yukarıdaki şemayı kullanarak, doğranmış parçalardan eti soyabilirsiniz. Tek fark, cildin bütünlüğü konusunda endişelenmenize gerek olmamasıdır.

Video - Tavuktan kemiklerin çıkarılması

Video - Tavuk bacağından kemik nasıl çıkarılır

Başarılı şeflerin sırları

Kümes hayvanlarını keserken tüm şeflerin kendi püf noktaları vardır. Dünyaca ünlü ustalara göre şu ayrıntılara dikkat etmekte fayda var:

Tavuk yetiştiriyor ve sürekli olarak onların kesilmesi, yolulması ve diğer hoş olmayan şeylerle mi uğraşıyorsunuz? Tavuk etinin kalitesinin karkası ne kadar iyi işlediğinize bağlı olduğunu biliyor musunuz? HAYIR?! Daha sonra makalede bir tavuğun bağırsaklarının nasıl doğru şekilde kesileceği ve kesileceği hakkında her şeyi okuyun ve tematik fotoğraf ve videoları izleyin.

Kesmeden önce ne gelir?

Tavuk kesimi, kuş karkasının son olarak porsiyonlu parçalara bölünmesini içerir. İhtiyacınız olan parçaların boyutuna bağlı olarak iki yöntem vardır. İlk yönteme göre, onu daha küçük parçalara ayırmanız gerekir ve halk arasında buna "atıksız" denir. İkinci yöntem tavuğu eşit parçalara kesmektir. Her iki yöntem de makalenin ilerleyen kısımlarında şema, fotoğraf ve videoda adım adım ele alınacaktır.

Şimdi tavuğun kesilmesinden önceki aşamalardan yani kesim, yolma ve karkasın içinin boşaltılmasından bahsedelim. Kesim ve yolma yöntemleri diğer makalelerde tartışılacaktır. Ancak daha fazla çalışmayı kolaylaştıracak ana nüansı hatırlayalım. Yani en önemli şey kuşu kesime uygun şekilde hazırlamak, yani en az yarım gün sıkı bir diyet yapmaktır. Daha sonra tavuğun kursağı ve kloakası boşaltılacak ve iç çıkarma sırasında gereksiz telaşa gerek kalmayacaktır.

İçi boşaltma

Herhangi bir kesme yönteminin son aşaması, ortaya çıkan parçaların iyice yıkanmasıdır. Tavuğun sökülmesi için bu seçenekler ana seçeneklerdir. Ancak hiç kimse yukarıdakilere ve kendi ihtiyaçlarınıza dayanarak kendi versiyonunuzu bulmanızı yasaklamadı.

fotoğraf Galerisi

Video “Karkasın 8 parçaya kesilmesi”

Tavuk bütün olarak veya parçalara ayrılarak pişirilebilir. Bütün bir tavuğu alıp kendimiz keserek, yalnızca fırında pişirmekle kalmayıp (genellikle bütün tavuğu bu şekilde pişiririz), aynı zamanda kızartılıp haşlanabilen düzgün parçalar elde ederiz ve kemikler et suyu olarak kullanılabilir veya pişirilebilir. lezzetli bir çorba. Ve bu şekilde kesilen et, tavuk karkasının aynı kısımlarını ayrı ayrı satın almamızdan daha ucuza çıkıyor. Tavuğu kes ilk bakışta göründüğü kadar zor değil. Karkas kesme sürecinin tamamını ayrıntılı olarak anlatmaya çalışacağız ve fotoğraflar algınıza yardımcı olacaktır. Bu makalenin kahramanının tavuk olmasına rağmen, diğer kuşların (gine tavuğu, ördek, hindi ve diğerleri) karkaslarını keserken de aynı öneriler takip edilebilir.

Sağ üst köşede tavuk karkasının kesilmesinin bir diyagramı var. Karkası hangi parçalara ayıracağımızı tam olarak hayal etmenize yardımcı olacaktır. Başlamak için en kolay yer baget (A) ve uyluk (B) şeklinde kesilmiş bacaklardır. Daha sonra kanatları (C) kesin. Daha sonra karkasın ana kısmı sırt ve göğse bölünür. Sırt iki parçaya (D ve E) kesilir ve aynısını göğüs - F için de yaparız. Aşağıda daha ayrıntılı bilgi bulunmaktadır.

Tavuk kesme prosedürü:

1 Bacakların ayrılması:

Tavuk karkası kesme tahtası üzerine sırt üstü (göğüs tarafı yukarı gelecek şekilde) yerleştirilmelidir. Bacağını biraz çekin ve uyluk ile karkas arasındaki deriyi eklem noktasına ulaşacak şekilde kesin. Daha sonra eklem dışarı çıkacak şekilde bacağınızı çevirin. Bacağını eklem yerinden keserek karkastan ayırın. Aynısını diğer bacakla da yapın.

2 Bacağını uyluğa ve kaval kemiğine bölün

Kuş büyükse, her bıçak iki parçaya bölünebilir - uyluk ve bacağın alt kısmı. Bacak derisi aşağı bakacak şekilde tahtaya yerleştirin. Eklemi bulun ve bıçağa sertçe bastırarak eklem boyunca kesin.

3 Kanatları ayırın

Kemiklerin birleşim yerinde yani omuz eklemi boyunca keserek bıçakla bastırarak kanatları ayırın. Kanadı karkasa doğru bastırırsanız eklem yerini tespit etmek kolaydır. Eklemi kestikten sonra kanadı geri çekin ve kanadı tamamen ayırın, karkası kanat tabanından kesin.

4 Karkası sırt ve göğüs olarak ikiye bölün

Bıçağı karkasın içine sokun, delin ve iki parçaya bölün, karkası bir taraftan omurgaya paralel olarak ve diğer taraftan kesin. Aynı zamanda bıçağın bıçağını dikkatlice kendinize doğru yönlendirin.

5 Memeyi ayırın

Önceki ameliyattan sonra, omuz eklemi boyunca keserek nihayet sırt ve göğsü ayırmak gerekir (soldaki fotoğraf). Göğüs kafesinin bittiği yerde bıçakla keskin bir şekilde bastırılarak sırt iki parçaya kesilmelidir. Ayrıca göğüsleri iki parçaya bölün (sonraki noktaya bakın)

6 Göğsün 2 parçaya kesilmesi

Göğüs derisini yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve göğüs kemiği boyunca bir bıçağın keskin ucuyla sıkıca bastırarak iki parçaya kesin. Kemiğe iki yarım alın. Daha büyük bir kuşu keserken göğsü 4 veya 6 parçaya bölebilirsiniz.

Tavuğun yukarıda anlatıldığı şekilde kesilmesi, farklı boyutlarda 10 porsiyon elde edilmesini sağlar. Aşağıda, daha az porsiyon alacağımız ancak yaklaşık olarak eşit büyüklükte bir tavuk karkasını kesmenin başka bir yolu bulunmaktadır.

Tavuk eşit parçalara nasıl kesilir?

Fotoğraflar

Şimdi kendinizi yollardan biriyle tanıştırmayı öneriyoruz. tavuk kesme neredeyse aynı miktarda et içeren oldukça büyük düzgün porsiyonlara bölün. Her şeyi düzenli ve derli toplu tutmak için önce kanatların uçlarını kesin. Kanatların kendisi kesilerek göğsün alt kısmı ve sırtın bitişik kısmı yakalanır. Tavuk budu uyluk ve baget olarak bölünmez, ancak arka kısmın bitişik kısmı ile birlikte tamamen kesilir - genellikle et suyu için bırakılan koyu et. Bu dört porsiyon yapar. Beşincisi göğüs olup, omurga ve kanatların uçları et suyu ve çorba hazırlamak için kullanılır. Tavuk kesme şeması sağda gösterilmiştir. Bize kanat ve bacak etinin çoğunun göğüsten değil sırttan geldiğini gösteriyor.

Bacakları kesmeye hazırlanıyorum. Bacakları kolayca ayırmak ve güzel, düzgün et porsiyonları elde etmek için, kesimin yerini belirlemeniz gerekir; bu, sözde "istiridyeleri" kemikten - bacaklara bitişik et parçalarından doğru şekilde çıkarmanıza olanak tanır. kürek kemiği kemiklerinin altındaki arka kısım. Bunu yapmak için, sırtta kürek kemiklerinin altında enine bir kesi yapmanız (kemiğin ucunu ellerinizle hissetmeniz), ardından bu kesiğin ortasından kuyruğa doğru ilerleyerek omurga boyunca bir kesi yapmanız gerekir. kemiği kesmeden. Artık istiridyeleri ayırmak çok kolay olacak.

"İstiridyeler" tavuk karkasının arka kısmındaki sırt boyunca küçük çöküntülerde bulunur. Bir bıçakla kemikten dikkatlice ayrılmaları gerekir, cilde yapışırlar. Artık bacakları kesebilirsiniz.

Bacakları kesin. Tavuğun göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde çevrilmesi gerekiyor. Bacağın karkasla buluştuğu yerden kesmeye başlayın, ardından eklem boyunca kesin, bacağı dışarı doğru çevirin ve bacağı istiridye ile birlikte ayırın (dikkatli bir şekilde bıçağın istiridyeye temas etmediğinden emin olun). Daha sonra uyluk ile alt bacak arasındaki tendonları kesin ve ayrıca bacakların uçlarındaki kemik büyümelerini de kesin (ikincisi, pişirme sırasında bacakların bükülmesini önlemeye yardımcı olacaktır).

Kanatları kesmeye hazırlanıyor kürek kemikleri bölgesinde arka etin serbest bırakılmasından oluşur. Tavuğu tekrar ters çevirin, geriye doğru kaldırın, kürek kemiklerinden biri ile omurga arasında bir kesim yapın, omurga boyunca tam olarak kesin (bıçağın bıçağı iç boşluğa girecek, ancak kanadı göğüsten ayırmayın) henüz). Omurganın diğer tarafından bir kesi yaparak ikinci kürek kemiğini ayırıyoruz. Artık omurgayı tamamen ayırmanız gerekiyor.

Göğüsleri kanatlarla ayırın ana iskeletten. Bunu yapmak için, bıçağı karkasın içine yerleştirmeniz ve iskeleti kesmeniz, cildi omurgaya paralel kesmeniz, bıçağı kendinize doğru, sonra diğer taraftan işaret etmeniz gerekir. Kanatları ayırmak için kalan karkası göğüs kısmı yukarı bakacak şekilde çevirin.

Kanatları ayırın Boyun kemiğinin göğüs kemiğine birleştiği yerden çapraz olarak kestiğimiz etin göğüs kısmından bir kısmını kesiyoruz. Göğüs ve sırttan etli iki kanat, göğüsten ise bir parça et alıyoruz. Aslında memeyi parçalara ayırmıyoruz.

Bugün biraz kana susamış bir yazım var. Size evcil bir tavuğun nasıl kesileceğini, yenmeyen iç kısımlarının nasıl çıkarılacağını ve ihtiyacımız olanı nasıl işleyeceğimizi göstermek istiyorum. Sonuçta her zaman fabrika tavuğunun satıldığı biçimde satılmıyor.

Gönderiyi oluşturmadan önce internette neler olduğuna baktım ve benzer bir gönderi bulamadım. Bu yüzden böylesine benzersiz, biraz kana susamış bir ustalık sınıfı düzenlemeye karar verdim. Zaten yazdım.

Lezzetli ve zengin bir tavuk suyu hazırlamanız gerektiğinde, vahşi doğada ve doğal yemle yetiştirilen tavukları satın almak daha iyidir. Bu tür tavuğun eti fabrika yapımı tavuğa göre biraz daha serttir ancak fabrika yapımı tavukların sahip olmadığı bir takım avantajlara sahiptir.

Ev yapımı tavuk suyu çok daha besleyici ve sağlıklıdır. Et suyunu pişirmek için tavuğun parçalara ayrılması gerekiyor. Sonuçta, piyasada tamamen satılıyor, yalnızca gereksiz bağırsaklar kaldırılıyor, hepsi değil.

Ev yapımı tavuk nasıl kesilir? Adım adım fotoğraflarla ustalık sınıfı

Ev yapımı bir tavuğu kesmeden önce, kalan küçük tüyleri gidermek için ateşte hafifçe yakılabilir ve hatta yakılmalıdır. Elektrikli ocağınız varsa bu işlem normal bir çakmakla yapılabilir.

Tavuğun bağırsaklarını çıkarmak için, onu bir kesme tahtası üzerine sırtına yerleştirmeniz, omurga kemiği boyunca dikkatlice kesmeniz gerekir (bu kemik tavuk göğsü boyunca ilerler ve yukarı doğru çıkıntı yapar).

Elinizi kullanarak mide ve safra kesesi ile karaciğerdeki yağları (varsa) dikkatlice çıkarın. Safra kesesinin patlamadığından emin olmanız gerekir, aksi takdirde et acılaşır. Tavuk yağını ayırın.

Tavuk yağı atılmamalıdır çünkü örneğin tavuk pirzolalarına lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda vücudunuzu hücre büyümesi ve yenilenmesinin yanı sıra kemiklerin güçlendirilmesi için gerekli olan sağlıklı doymamış asitlerle doyurur.

Karaciğerden safra kesesini ve hoşlanmadığınız her şeyi dikkatlice kesiyoruz. Safra aniden dökülürse karaciğeri atmak daha iyidir, yine de bozulur.

Tavuk midesinin temizlenmesi gerekiyor.

Bunu yapmak için, bıçağın düz yüzeyiyle her iki tarafına da vurmanız ve ardından çıkıntılı kenar boyunca kesip açmanız gerekir.

İçinde kalan yiyecekleri çıkarın ve sarı filmi çıkarın.

İşte bu, tavuk midesi et suyunda yıkanıp kaynatılabilir.

Boyundaki deriyi uzunlamasına kesin ve yemek borusunu kese ve nefes borusuyla birlikte çıkarın. Yani tavuğun iç kısmının çıkarıldığını varsayabiliriz.

Ev yapımı tavuk nasıl parçalara ayrılır?

Artık geriye kalan en basit şey ev yapımı tavuğu parçalara ayırmak. Elbette fabrika yapımı gibi değil ama bu tamamen pişirilmesi gerektiği anlamına da gelmiyor. Ben profesyonel değilim ama amatörüm, bu yüzden haklıymış gibi davranmıyorum. Tavuğu elimden geldiğince kesiyorum.

Öncelikle boynu, kanatları ve bacakları kesmeniz gerekiyor. Daha sonra bacakları kesin.

Bacakların uçları fotoğrafta görüldüğü gibi kesilebilir.

Daha sonra tavuğun yağ biriktirdiği yeri kuyruktan çıkarın ve kuyruğu ayırarak karkası ikiye bölün.

Parmağınızla ciğerleri göğüsten çıkarmanız gerekiyor, pişirme işlemi sırasında çok köpük veriyorlar ve hoşlanmadığınız her şeyi yapıp göğsü parçalara ayırıyorsunuz.

Master class - ev yapımı tavuk nasıl kesilir, tamamlandı. Geriye kalan tek şey et suyunu hazırlamak.

Hiçbir şeyi kaçırmamak için güncellemelere abone olun. Ve en sabırsız olanlar için ev yapımı tavuğu en az 2 saat kısık ateşte pişirmenizi tavsiye edebilirim.

İyi günler acemi kümes hayvanı çiftçileri! Bugün sizlere nasıl hacklenip kasap yapılacağını anlatacağız. Videolar ve fotoğraflar size yardımcı olacaktır. Büyümek kolay bir iş değildir ve bunu ekonomik açıdan karlı ve sorunsuz bir faaliyet alanı haline getiren temel kuralların yanı sıra püf noktalarını ve sırlarını bilen kişiler tarafından başarılabilir.

Etli tavuk yetiştirmenin son aşaması, tüketime veya satışa hazır bir karkas elde etmek için kesim ve işlemedir. Deneyimli kümes hayvanı çiftçileri bu süreci zaten kurmuşlardır, çünkü düzenli olarak bu pek hoş olmayan görevle uğraşmak zorunda kalırlar.

Ancak yeni başlayanlar bilgi ve güven eksikliğinden dolayı sıklıkla hata yaparlar. Tavuğu nasıl keseceğinizi ve bundan sonra ne yapacağınızı bilmeyenler için işte bazı temel ipuçları.

Belaruslu "Şirket 7" et işleme endüstrisi için bir ayırıcı satın almayı teklif ediyor; başarılı çiftçiler için her zaman kullanışlı olacaktır!

Bugünlerde evde et için tavuk yetiştirmenin uzun süredir kârsız olduğuna dair popüler ama temelsiz bir efsane var. Bu efsane birçok kişinin et tavuğu beslemeyi reddetmesine yol açtı.

Ancak mağazalardan satın alınan ürünler her zaman kalite gereksinimlerini karşılamaz ve maliyetleri evde yetiştirildiğinden çok daha yüksektir.

Et için tavukları başarılı bir şekilde yetiştirmek için gerekenler - aşağıdaki temel ipuçları.

İlk ve en önemli kural doğru cinsi seçmektir. Bugün et açısından piliçlerden daha karlı bir kuş yoktur. Bunlar, 2 ay sonra tamamen kesime hazır olacak ve yem için büyük yatırımlar gerektirmeyecek melezlerdir.
İyi besi sonuçları elde etmek için kümes hayvanı çiftçisinin, et ırkları ve melezlerin temsilcileri için bir diyet oluşturma kurallarına uyması gerekir. Piliç yetiştirmede, 45-60 günde maksimum ağırlığa ulaşmanıza olanak tanıyan özel bir üç aşamalı besi teknolojisi kullanılır.
Kusursuz, kaliteli et karkasları elde etmek için kesimden önce kuşun hazırlanmasına özen gösterilmesi önemlidir.

Küçük bir özel çiftlikte kesime hazırlık sürecinin nasıl gerçekleştiğini ve bunun için nelere ihtiyaç duyulduğunu aşağıda detaylı olarak anlatacağız.

Sürüyü kesime hazırlamak

Sürü besiciliğin tüm aşamalarını geçtikten sonra, son aşama olan kesim hazırlığına başlayabilirsiniz. Kesinlikle tüm incelikler ve nüanslar dikkate alınmalıdır, çünkü basit kurallara uyulmaması kötü bir sonuca - düşük kaliteli et ürününe - yol açabilir.

Peki, hayvancılığın kesime hazırlanması nedir - aşağıda adım adım ipuçları verilmiştir.

Öncelikle kuşların yakalanması gerekiyor ve bu her zaman kolay olmuyor. Yakalama sırasında kuşlara zarar vermemek için özel dikkat gereklidir. En iyi yol! Kanatlarından değil patilerinden teker teker yakalayın. Çünkü sakatlanma riski var. Ani hareketler yapmamalısınız. Çünkü karkas üzerinde sıyrıklar ve hematomlar görülebilecek ve pazarlanabilirliğini önemli ölçüde bozacaktır. Tavukların bir gün önceden yakalanması tavsiye edilir. Aşırı durumlarda kesimden 10-12 saat önce.
İkinci ve zorunlu adım. Kuşların hayatlarının son saatlerini geçirecekleri temiz ve ayrı bir odaya taşınma. Tüylerin daha fazla kullanılmasının planlanması durumunda? Tavuk satın almanız tavsiye edilir! Kesimden önce tüyleri temizlemek için, ancak bu daha sonra da yapılabilir.
Son 24 saat içerisinde kuşlara yiyecek verilmemelidir. Bunun yerine Sibirya tuzu çözeltisiyle sulanırlar. Bağırsakları ve sindirim sistemini hızlı ve etkili bir şekilde tamamen temizlemek.
Sindirim sistemi temizlendikten sonra mı? Gerekirse mezbahaya nakil başlayabilir. Veya bir sonraki hazırlık aşamasına geçin.

Kuşlar izole edilip önceden hazırlanmasaydı? Bu durum et ürünlerinin kalitesini olumsuz etkileyecektir. Ayrıca kuşun vücudundaki yiyecek artıkları ve pislikler de et ürününün hızla bozulmasına neden olabilir.

Bir kuşu kesmek için neye ihtiyacınız var?

Sadece tüylü sürüyü değil aynı zamanda kesimin yapılacağı yeri de önceden hazırlamak gerekiyor. Et tavuklarını sürekli olarak besleyenler için mi? Yine de çiftliğinize küçük bir köşe veya ayrı bir ziyaret, ihtiyacınız olan her şeyin elinizin altında olacağı bir mini mezbaha oluşturmak daha iyidir.

Peki kesimden önce nelerin hazırlanması gerekiyor?

Süreçteki en önemli şey, önceden kontrol edilmesi ve hazırlanması gereken keskin bir araçtır. Seçilen kesim yöntemine bağlı olarak en uygun seçenek seçilir.
Kolaylık sağlamak için, kümes hayvanı çiftçileri, alt kısmında bir delik bulunan koni şeklindeki bir kovaya benzeyen, paslanmaz çelik veya plastikten yapılmış özel cihazlar olan konileri kullanır. Tavuğun kafası bu deliğe yerleştirilecek ve kesim işlemi sırasında cihazın kendisi onu sabitleyecektir.
Soyulmadan elle toplamayı planlıyorsanız, kaynatma zamanı olması için kesimden 30 dakika önce büyük bir kap su koymanız gerekir. Haşlama tüylerin sıyırma işlemini kolaylaştıracaktır.
Kesimden sonra kanın içine akabilmesi için geniş bir kap hazırlamak gerekir.
Kesme tahtalarının, paketleme ve saklama kaplarının önceden hazırlanması önemlidir.
Ayrıca hazırlanan mezbahanın hijyenik durumuna da dikkat etmeniz gerekir - sıhhi şartlar ihlal edilirse ürünler patojenik mikroorganizmaların içeriği nedeniyle tehlikeli olabilir.

Her şeyin hızlı ve verimli yapılabilmesi için kesimin önceden planlanması ve süreç boyunca dikkatin dağılmaması için buna yeterli zaman ayrılması gerekmektedir. Belirli aşamalarda gecikme, ortaya çıkan ürünün kalitesini bozabilir.

Evde tavuk nasıl öldürülür?

Tavukları öldürmenin kolay olduğuna dair bir görüş var. Aslında sadece bunu hiç yapmamış olanlar böyle düşünüyor. Bu zorlu işi düzenli olarak yapmak zorunda olanlar, bu alanda kendilerini ne gibi tuzakların beklediğini biliyorlar.

Tavuğu öldürmenin ve kesmenin çeşitli yolları vardır; kendi deneyiminize ve rahatlığınıza göre seçim yapmalısınız. Aşağıda şemaların her birini ayrıntılı olarak ele alacağız.

Dahili kesim yöntemi

Bu teknik, büyük kümes hayvanı çiftliklerinde halihazırda elektrik çarpmış kuşların kanını almak için kullanılıyor. Plan teoride basittir, ancak pratikte acemi kümes hayvanı yetiştiricileri için bazı zorluklara neden olabilir. Bu nedenle, yeteneklerinize yalnızca yüzde yüz güvenle pratik yapmaya değer. Yöntemin özü şudur:

kuşlar şaşkına döndü;
bilinçsiz bir durumda, koni olsun ya da olmasın baş aşağı asılırlar;
gagaya ince bir bıçak veya özel makas yerleştirilir;
keskin bir hareketle damağın arkasında bulunan 2 ana damar kesilir;
Kan damarlarını kestikten sonra beyincik içine keskin bir enjeksiyon yapılır, bu sayede kaslar gevşer ve kanama 2 kat daha az zaman alır.

Önemli olan hızlı hareket etmek ve atardamarlara doğru bir şekilde vurmaktır, aksi takdirde kuş ciddi acı çekecek ve katil bu konuyla daha uzun süre uğraşmak zorunda kalacaktır. Her şeyin yoluna gireceğinden kesinlikle emin değilseniz, başka bir seçenek seçmek daha iyidir.

Dış kesim yöntemi

Bu yöntemi kullanarak kolay ve hızlı bir şekilde tavuk nasıl kesilir? Üstelik özel bir bilgiye gerek yok. Bu teknik, piliçlerin ve diğer kümes hayvanı türlerinin kesilmesi için mükemmeldir. Tavukların dışarıdan nasıl kesildiği - aşağıdaki şema.

Önce kuşu bayıltabilirsiniz ancak bu yöntem için buna gerek yoktur.
Gövdeyi koninin içine baş aşağı asarak güvenli bir şekilde sabitleyin.
Keskin bir bıçak kullanarak şah damarını ve şah damarını kesin - boynun sağ tarafında kulak memesinin hemen altında ve solda simetrik olarak küçük bir kesi yapın.
Tamamen boşalana kadar bırakın.

Kan toplamak için karkasların asılı olduğu külahların altına büyük bir kap yerleştirilmelidir. Damar ve atardamar kesildikten hemen sonra kuş hemen ölmeyecek, ancak 1-5 dakika daha ölüm kasılmaları içinde kanat çırpacaktır. Tavukları güvenli bir şekilde emniyete almazsanız düşüp kirlenebilirler.

Yararlı tavsiye
Endüstriyel olarak üretilmiş özel külahlar satın almak mümkün değilse bunları doğaçlama malzemelerden yapabilirsiniz. Büyük plastik su şişeleri sıklıkla kullanılır; alt kısımlarını keserler ve baş aşağı çevirerek bir çamaşır ipi veya tel ile güvenli bir şekilde sabitlerler.

Baltayla tavuk nasıl öldürülür?

Popüler ama zahmetli bir katliam yöntemi, kafanın baltayla kesilmesidir. Bu yöntem neden en iyisi değil? İlk olarak, gelişmiş bir beceri olmadan tam olarak gitmeniz gereken yere ulaşmak zor olacaktır. Yeni başlayanların çoğu, zavallı hayvana ilk kez acı çektirdikten sonra nihayet kafasını kesmeyi başardıklarını itiraf ediyor.

Kafa kesme nasıl yapılır, yani. bir tavuğun baltayla nasıl öldürüleceği - tüm sıralı adımlar aşağıda açıklanmıştır.

Bir blok hazırlayın - tahta bir blok, sağlam bir kutu veya bir tabure. Ahşap bir blok (kütük) bu amaçlar için en uygunudur.
Baltayı dikkatlice keskinleştirin - bu konudaki künt bir alet kesinlikle istenmeyen sonuçlara ve kuşun eziyetine yol açacaktır.
Bir torba alın (polietilen, dayanıklı kağıt veya kumaş, örneğin yiyeceklerden). Altta kafayı veya tavuğu koyabileceğiniz küçük bir delik açın.
Kuşu çantaya geçirin ve bacaklarından bağlayın.
Başınızı hazırlanan bloğun üzerine yerleştirin ve sabitleyin. Bu amaçla, bazı çiftçiler geniş başlı 2 büyük çiviyi çakarlar, ancak sonuna kadar değil, böylece kuşun boynu aralarına yerleşebilir.
Doğru ve keskin bir darbeyle kafayı tamamen kesin, ancak aynı zamanda vücudu da tutun.
Kanının akması için derhal karkasın bacaklarından asılması gerekir.

Kanamanın ardından standart faaliyetlere başlayabilirsiniz - tavuğun birincil işlenmesi ve kesilmesi. Kafayı kestikten sonra cesedi tutmak çok önemlidir, çünkü motor işlevler bir süre korunur ve kuş "kaçmaya" bile çalışabilir.

Birincil işleme

Karkasın tamamen kanadıktan sonra, kaliteli et elde etmek için karkasın mümkün olduğu kadar çabuk işlenmesine başlanması gerekir. Bu aşamada hızlı hareket etmelisiniz çünkü gecikme ürünün kalitesini etkileyecektir. Bundan sonra ne yapılmalı - adım adım plan.

İlk adım tavuğu koparmaktır. Bu işlemi kolaylaştırmak için karkası pençelerden tutup, önceden hazırlanmış kaynar su dolu bir kaba 10 saniye indirmelisiniz. Sırt ve kanatlardan başlayıp yavaş yavaş göbek ve sırt bölgesine doğru ilerlemek gerekiyor.
Kopardıktan sonra, karkası bir gaz ocağının üzerinde tutarak, ateşle hafifçe işleyerek kalan tüyleri çıkarın.
Şimdi karkasın kesilmesi geliyor. Gerekirse göğsü, uylukları, kanatları ayırmak ve dondurmak için paketlemek gerekir.
Kümes hayvanlarını daha sonra satmayı planlıyorsanız, deneyimli çiftçiler onu 1-2 dakika boyunca buzlu su veya buz içeren bir kaba batırmanızı tavsiye eder - bu, ona taze, iştah açıcı bir sunum sağlayacaktır.

Birincil işleme sürecinde en zor şey tüylerin soyulmasıdır. Et üretimi devam eden kümes hayvanı çiftçileri için üreticiler özel tüy temizleme makineleri üretiyor. Dönen bir kaptırlar - içine aynı anda birkaç karkasın indirilebildiği, içinde çıkıntılar bulunan bir tambur. Tambur dönerek tüy örtüsünün %95'ine kadar temizler.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır