Pişmiş tavuk porsiyonlara nasıl kesilir. Bir tavuk nasıl düzgün bir şekilde oyulur. Bir kuşu sökmek en iyi nasıl

Şimdi mağazalarda tavuk eti zaten kesilmiş olarak satılıyor: bacaklar, kanatlar, fileto - kalbinizin istediğini seçin. Ama kendin tavuk yetiştiriyorsan, nasıl bağıracağını ve keseceğini öğrenmen gerekecek. Ve satın alınan karkası evde porsiyonlara ayırmak daha ekonomiktir. Bir tavuğu nasıl doğru şekilde keseceğinizi öğrenmek ister misiniz? O zaman makalemizi okuyun.

Kanatlı etinin yemek masasına gelmesi için birkaç aşamadan geçmesi gerekir: kesim, yolma, bağırsak, kesme. Ardından lezzetli yemekler hazırlama aşamasına geçilir. Evinizde bir kuş varsa, onu doğru şekilde koparıp bağırsaklarını çıkarabilmeniz tavsiye edilir. Bu konunun dizlerinde titremeye neden olduğu kişilere güvence vermek için acele ediyoruz: Bunu yapmak hiç de zor değil, sadece alışmanız gerekiyor.

Bağırsakları boşaltmak neden bu kadar önemli bir süreç? Gerçek şu ki, aynı anda bağırsaklara dokunursanız tavuk etinin tadı bozulur. Tavuğun bağırmasının nasıl gerçekleştiğini daha fazla anlatacağız, ancak şimdilik videoyu izleyin (yazar - LPH "Khutorok").

Bir tavuğun veya horozun içini boşaltmadan önce çalışma alanınızı hazırlayın. Tavuk kesiminin mutfak mobilyalarını bozmasını önlemek için masayı muşamba veya kağıtla örtün, sakatat için yemekler hazırlayın. Artık karkası içeriden serbest bırakmaya başlayabilirsiniz.

Bu süreci adım adım ele alalım.

Bağırsakları boşaltmadan önce guatrı çıkarmanız gerekir: o zaman karın boşluğunun içeriğini almak daha kolay olacaktır. Boyun çevresindeki deride bir kesi yapın ve ortaya çıkan delikten guatrı çıkarın. Bununla birlikte yemek borusu ve gırtlak gerilecektir. Bu işlem videoda daha net bir şekilde gösterilmiştir. Her şey doğru yapılırsa, işler çok hızlı gidecek.
Şimdi kuyruğu kesmeniz gerekiyor. Bu, iç kısımlara zarar vermemek için hızlı ve dikkatli bir şekilde yapılmamalıdır. Dairenin etrafında bir kesim yapın, ardından içindekileri çıkarmak için tavuğun arkasını çekin.
Bağırsakları daha kolay hale getirmek için arka delikten vücut boyunca bir kesi yapabilir ve ardından deriyi elinizle kırabilirsiniz. O zaman iç organlar size görünür olacak.
Bağırsakları dikkatlice çıkarın ve unutmayın: ona zarar veremezsiniz, aksi takdirde tavuk etinin bariz nedenlerle atılması gerekir. Bağırsakların kuyruğa tutularak çıkarılması gerekir.
Bir sonraki adım safra kesesini çıkarmaktır. Bu organı tanımlamak çok kolaydır: yeşildir. Safranın tavuğa sızmaması için safra kesesi de dikkatlice çıkarılmalıdır.
Tüm filmleri bir bıçakla çıkarın ve organların karın boşluğuna tutunduğu yerlerde küçük kesikler yapın. Bundan sonra, karkası bir kase veya torba üzerine çevirin: tavuğun fazla içeriği oraya düşecek, sadece bağırsağı mümkün olduğunca derinden kesmeniz gerekiyor.
Karaciğeri, mideyi ve kalbi çıkarın: bu sakatatlar bizim için faydalı olacak, gerisi güvenle atılabilir. Ayrıca akciğerleri kaburgaların altından çıkarmanız ve kuyruğun altındaki cinsel organları kesmeniz gerekir. Onlar da çöp kutusuna gidecekler. Bu aşamada, gutting aşaması tamamlanır, sadece tavuk karkasını durulamak ve kesmek için kalır.

Evde ilk kez tavuk kesiyorsan bu işlemi daha da kolaylaştırabilirsin. En başta, bacakları ayırın ve fotoğrafta gösterildiği gibi bir kesi yapın. Daha sonra tavuk karkası açılacak ve içini boşaltmak çok daha uygun olacaktır. Ancak tüm kuşu pişirmeniz veya kaynatmanız gerekiyorsa bu yöntem işe yaramaz.

Tavuk doğramak

Şenlikli bir masa veya aile yemeği için bütün bir tavuğu pişirebilirsiniz. Ancak mutfakta daha sık, birçok yemek pişirebileceğiniz tavuk parçalarına ihtiyacınız var. Daha sonra, hızlı ve ekonomik olması için bir tavuğun nasıl kesileceğinden bahsedeceğiz. Genel netlik için videodaki talimatları kullanabilirsiniz (yazar Edim TV).

Bütün tavuğu göğüs ile üstüne yerleştirin. Tavuk budunu kavrayın ve yana doğru çekin. Şimdi iç uyluğun vücuda bağlandığı yerde cildi kesmeniz gerekiyor.
Şimdi kemiklerin eklemlerini ayırmanız gerekiyor. Diğer elinizle karkası tutarken bacağınızı ters çevirin. Femur eklemden çıktığında, bacak bir bıçakla kolayca ayrılabilir.
İsteğe bağlı olarak bacağını iki parçaya bölebilirsiniz: baget ve but. Önceki paragrafta olduğu gibi, eklemi hissetmeniz ve onu kesmeniz gerekir.
Kanatları ayırmanın zamanı geldi. Vücudu ve kanadı birbirine bağlayan eklemi hissetmeniz ve bu yerde bir kesi yapmanız gerekir.
Göğsü ve sırtını çıkarmak için tavuğu yan yatırın. Gövde boyunca her iki tarafta yağlı bir şerit vardır, bu nedenle kesim çizgisi olacaktır. Altında kıkırdak ve kaburgalar gizlidir, bu nedenle kesilmesi kolay olacaktır. Arkadan öne doğru kesmeniz gerekir.
Şimdi et suyu için yararlı olan sırt ve kemik üzerinde göğüs var. Filetoyu ayırmak için ortadaki kıkırdağı hissetmeniz ve kesmeniz gerekir. Sonra göğsü ters çevirin, eti parmaklarınızla kaldırın ve dikkatlice kemiklerden ayırın.

Artık bir tavuğu kolayca kesebileceğinizi umuyoruz. Aşağıda, karkas kesme işlemini daha da net hale getirmek için ayrıntılı bir fotoğraf talimatı verilmiştir.

Eti kemikten ekonomik olarak nasıl ayırırım?

Tavuk eti rulo yapmak veya kıymalı tavuk pişirmek istiyorsanız et ve kemikleri ayırmanız gerekecektir. İlk bakışta bu zor değil ama tecrübeli değilseniz tavuk doğramak uzun zaman alabilir.

Tavuk göğsünü yatırın. Omurgayı çıkarmak için her iki tarafta iki uzunlamasına insizyon yapın. Bu sırada eti kemikte hiçbir şey kalmayacak şekilde bıçakla temizleyin.
Omurgayı çıkarın ve memeyi tutan kemiğin etrafını kesin. Ayrıca omuzların yakınındaki kıkırdağı kesmeniz gerekecek, bundan sonra kemik problemsiz olacak.
Şimdi femur almalısın. İlk olarak, bacağı vücuda bağlayan küçük kemiği kesin. Ardından parmaklarınızı ve bir bıçağı kullanarak ikinci kemiği hamurdan çıkarın.

Sadece kanatları kırpmak için kalır ve bitirdiniz. Şimdi kemiksiz bütün bir tavuğumuz var. Karkası olduğu gibi bırakmanız gerekmiyorsa, aşağıdaki eğitim videosunu kullanın (Super Bluda tarafından).

Eti ilk seferde çabucak çıkaramazsanız endişelenmeyin. Her işte olduğu gibi, burada da deneyimle gelecek olan beceriye ihtiyaç vardır. Ancak evde pişirilen kıyma, satın alınandan kesinlikle daha iyi olacaktır. Evet ve kemiksiz bütün bir tavuktan çeşitli tariflerde kullanabilirsiniz: ruloları, doldurulmuş karkasları veya sadece kızarmış hamurları seveceksiniz.

Ünlü şeflerin sırları

Profesyonel şefler, bir tavuğun nasıl basitçe kesileceği de dahil olmak üzere, yemek hazırlama ve pişirmenin birçok sırrını bilir. Sizlerle bazı püf noktaları paylaşacağız. EdaHDTelevision kanalının şefi, bir rulo için bir tavuğu kesmenin inceliklerini size anlatacak.

İyi bir çalışma aracı, pişirme sürecinde büyük rol oynar. Bu nedenle, bir tavuk karkasını kesmek için büyük bir bıçak almanız gerekir, ancak eti kemiklerden küçük ama keskin bir bıçakla ayırmak daha uygun olacaktır. Ayrıca, birçok mutfak ustası, tavuk kesmek için tırtıklı bıçaklı mutfak makası kullanır.

Lezzetli tavuk yemekleri hazırlamak için uygun küçük parçalar halinde kesebilirsiniz. Dondurulmuş tavuk kesilmeden önce tamamen çözülmelidir.

Genellikle tavuk sekiz parçaya bölünür: butlar, bagetler, kanatlar ve kesilmiş göğüs. Bütün bir tavuğu kesmek için, elinize rahatça oturan ve kaymayan keskin bir bıçağa veya makaslara ihtiyacınız olacak.

Eklemleri kesin! Kemikleri kesmeye çalışmayın.

Tavuğu bir kesme tahtası üzerine sırt üstü yatırın ve göğüs kemiği boyunca iki yarık açın. Karkası açın ve filetoyu kanatla birlikte çerçeveden ayırmak için eklemi kesin. Kanatlar istenirse filetodan ayrılabilir.

Ardından uyluğun içinden iki kesim daha yapın. Artık eklemler kolayca kırılabilir ve bacaklar kesilebilir. Eklemde kaval kemiğini döndürün ve uyluktan ayırın. Sekiz eşleştirilmiş tavuk parçanız ve bir çerçeveniz var. Omurga çerçevesi tavuk suyu yapmak için kullanılabilir.

Bir tavuk nasıl seçilir

Soğutulmuş tavuk satın almak daha iyidir. Böylece, yalnızca karkasın ağırlığı için ödeme yapacaksınız: vicdansız üreticiler, kütlelerini artırmak için donmadan önce tavukları suyla pompalar. Ayrıca soğutulmuş etin tazeliğini belirlemek daha kolaydır.

Soğutulmuş tavuk tazeliğinin hızlı kontrolü:

Tavuğu inceleyin. Karkas üzerinde çizikler veya çürükler varsa, cilt hasar görmüşse veya sarı-gri lekeler varsa, satın almayı reddetmek daha iyidir.
Rengi fark edin. Tavukların yaşı ten rengine göre belirlenir. Gençlerde soluk pembe renktedir, üzerinde damarlar belirgindir. Yaşlı bir tavuğun derisi sarımsı bir renk tonu ile kalındır.
Karkası hissedin. Parmağınızı göğsünüze bastırın: taze et elastiktir, çabucak eski şeklini alacaktır. Bastıktan sonra bir çentik kalırsa, bu üründe bir hasar belirtisidir.
Karkasın kokusunu al. Taze tavuk çiğ et gibi kokuyor. Uyuşturucu veya diğer kötü tatlar kokan tavukları satın almayın

tavuk barbekü nasıl yapılır

Tavuk şiş yapmak için prensip olarak karkası porsiyonlara ayırmak ve marine etmek yeterlidir.

Ancak şiş kullanırsanız veya sadece kemiksiz şiş tercih ederseniz, eti kemik boyunca budayabilirsiniz. Ardından tavuk filetoyu istediğiniz büyüklükte parçalar halinde kesin.

Tavuk nasıl oyulur? Çeşitli yemekler için tavuk nasıl düzgün şekilde kesilir

Her kümes hayvanı yetiştiricisi şu soruyla yüzleşmek zorundadır: bir tavuk karkasının nasıl kesileceği. Birçoğu için, sadece hoş olmayan sürecin hızı önemlidir. Çok az insan eylemlerin doğruluğunu düşünür. Bu arada, yetkili işlemenin birçok avantajı vardır.

Mağaza raflarına ve masalarına çıkmadan önce tavuk karkası birkaç hazırlık aşamasından geçer. Sıralı olarak üretilmiştir:

Bir tavuğu düzgün bir şekilde kesmeyi öğrenmek neden bu kadar önemlidir?

Karkas işlemenin kalitesi etin tadını doğrudan etkiler. Bağırsakları boşaltma sırasında bağırsaklara veya dalağa dokunulursa, organın sıvısı dışarı akacak ve pulpaya emilecektir. Böyle bir tavuk hoş olmayan bir kokuya, acı bir tada sahip olacaktır.

Ek olarak, profesyonel kesim becerileri, karkasın parçalarını mümkün olduğunca ekonomik kullanmanıza izin verir. Nüansları bilerek, bir çorba seti, kızartma için et, fırınlama, salatalar, kıyma için ayrı filetolar ve hayvanları beslemek için parçalar hazırlamak kolaydır. Çiftçiler için bu da tartışılmaz bir artı çünkü yarı mamul ürünler bütün tavuklardan daha iyi satıyor.

Doğru kesim, donduruculu buzdolabındaki alanın dağılımı açısından da rasyoneldir. Karkas çok yer kaplarken, parçalar bile “Tetris” ilkesine göre kolayca yerleştirilir.

Son olarak, organize, düzenli bir süreç daha az zaman ve sinir gerektirir. Mükemmel hareketler hızlı bir şekilde yapılır, minimum atık, uzun süreli temizliği ortadan kaldırır.

Kesim için hazırlık

Çalışmaya başlamadan önce alet ve alan hazırlamanız gerekir. Oluk açma oldukça dağınık bir işlemdir, bu nedenle masanın yüzeyini, çevresindeki aletleri ve mobilyaları muşamba ile kaplamak tercih edilir. Giysilerinizi önlükle korumanız ve ellerinize plastik veya lastik eldivenler giymeniz tavsiye edilir.

Operasyon için ihtiyacınız olacak:

yazı tahtası. Esnek veya sert plastik bir seçenek kullanmak daha iyidir. Ahşap tüm kokuları ve meyve sularını emer ve cam basınca dayanamayabilir. Ahşap bir seçenek seçilirse, cihazı selofanla sarmaya veya sadece et kesmek için alınan tahtayı belirlemeye değer;
yemek veya tencere.Çıkarılan sakatat veya bitmiş parçalar konteynere eklenecektir. Yıkamayı kolaylaştırmak için hemen selofan ile kaplanabilirler;
bıçaklar.İçi boşaltmak ve kasaplık için kıvrık uçlu özel bıçaklar vardır. Bu yoksa kalın çelikten yapılmış geniş ve dar bıçaklar ve sağlam saplı;
kesme çatalı. Kalbi, ciğerleri, karaciğeri, bağırsakları, guatrı, mideyi zarar görmeden karkastan çıkarmanızı sağlar. Eylem minimum çaba, gereksiz hareketler ve kir ile gerçekleşir;
mutfak makası. Kanatların ve bacakların tendonlarını kesmek için iyidir. Bıçakla değiştirildi.

Böyle bir set ideal olarak kabul edilir, ancak farklı boyutlarda bir çift bıçakla yapabilirsiniz. Aletler, çalışmaya başlamadan önce iyi bilenmiş ve yıkanmış olmalıdır.

Aletler monte edildiğinde, karkas hazırlığının son aşaması gerçekleştirilir:

bağırsakları boşaltmak

Ön işlemler tamamlandı. Doğrudan gutting işlemine geçebilirsiniz. İşlemin, yolma işleminden sonra mümkün olan en kısa sürede gerçekleştirilmesi arzu edilir. Böylece sindirim sistemindeki yaşam kalıntılarının çürümesini ve fermantasyonunu önlemek mümkün olacaktır. Adım adım, bu tavuk işleme şu şekildedir:

Bu, bağırsakların bittiği yerdir. Gıda sakatatlarının işlenmesi gerçekleştirilir. Yağ ve arterler kalpten ve akciğerlerden kesilir. Karaciğer dalaktan kurtulur. Mide kesilir, dışarı çıkar, içindekilerden arındırılır, pürüzlü derinin iç tabakası. Elde edilen ürünler akan su ile yıkanır.

Bir doğrama çatalı ile daha hafif bir gutting versiyonu yapılabilir. Anüs, guatr ve bağırsaklar çıkarıldıktan sonra karkas içine yerleştirilir. Organlara zarar vermemek önemlidir. Tüm bağlantılar cihazın keskin kenarları tarafından kesilecek, iç kısımlar içinde kalacak, çıkarılması kolay olacaktır. İyi bir beceriyle, tüm filmler ve "bağlayıcılar" ince, keskin bir bıçakla çentiklenebilir. Ardından tavuğu tabağın üzerine çevirin ve hafifçe sallayın. Sakızlar kendi kendine düşecek.

Kuşun orijinal olarak pişirilmesinin veya bütün olarak satılmasının amaçlanmadığı durumlarda bir numara vardır. Bu versiyonda anüs kesildikten hemen sonra bacaklar kesilip karın açılarak süreç hızlandırılır. Gövde tamamen açılacak ve iç kısımların çıkarılması daha kolay olacaktır.

Video - Evde 8 dakikada bir tavuğun veya horozun içini boşaltmak

evde tavuk kesmek

"Kesme" terimi, karkasın parçalara ayrılarak son işlenmesi anlamına gelir. Bu işlem amaca bağlı olarak çeşitli şekillerde gerçekleştirilebilir.

Bir kuşu sökmenin en iyi yolu nedir?

Karkasın ayrıştırma yöntemi, etin planlarına bağlıdır. Bütün kuru ızgara, fırınlanabilir veya kaynatılabilir. Diğer pişirme yöntemleri için kesim seçenekleri kullanılır. Farklı parçalar farklı yemekler için uygundur, bu nedenle analiz türünü seçmek çok önemli bir adımdır:

Tavuk israf etmeden nasıl doğranır?

Öncelikle karkas su altında yıkanır ve elde kaymaması için kurutulur. Daha sonra, göğüs yukarı gelecek şekilde bir kesme yüzeyine serilirler. Aşağıdaki adımlar adım adım gerçekleşir:

Aşama 1. Uylukların ve gövdenin birleştiği yerde kesikler yapın. Bacağından tutularak, eklemi ayırmak için bacak çekilir, hafifçe bükülür ve vücuttan son kesim yapılır. Sahne, uyluk ve alt bacağın ayrılmasıyla desteklenebilir. Eklemin eklemi parmaklarla elle tutulur ve bıçakla kesilir.

Adım 2 Kanatları kesin. Onları bacaklarla aynı şekilde çekin ve bükün. Omuz kıkırdağı çıktığında - karkası kesin. Son keskin eleman kıkırdak boyunca kesilebilir veya bırakılabilir.

Aşama 3 Memeyi uzunlamasına dilimleyin. Filetoyu bir bıçakla yakalayarak kemikten çıkarın. İki parça hamur ve kaburgalara bağlı bir sırt alacaksınız.

4. Adım Omurgayı ortasından kesin. Kaburgaları arkadan kesin. Adım isteğe bağlıdır, gerekirse daha küçük parçalar elde etmek için gerçekleştirilir.

Adım 5 Elde edilen tavuk elementlerinden fazla yağı alın. Ayrıca kendi takdirinize bağlı olarak yapılır.

Sonuç:

göğüs filetosu, butlar, bagetler ve kanatlar - kızartma, haşlama, haşlama, fırınlama için;
sırt, kaburgalar, kanat uçları - et suyu pişirmek için;
yağ - kızartma için.

Video - Bir tavuk israf olmadan nasıl kesilir

Bir tavuk karkası nasıl 8 parçaya kesilir

Bu kesim 8 adet içerir. Bir klasik olarak kabul edilir. Göğüs 10 parçaya kadar doğranarak değiştirilebilir. İdeal araçlar keskin bir bıçak ve mutfak makasıdır.

Aşama 1. Sırt üstü yatan karkasta, eti dikkatlice keserek femoral eklemin birleşimini bulun. Ardından kıkırdak eklemine bir bıçak sokun ve kesin. Veya kemik eklemden çıkana kadar uyluğu ellerinizle çekin.

Adım 2 Tavuğu midede çevirin. Sırt boyunca uyluğun etinde bir kesi yapın. Uyluğun tüm çevresini sarmalıdır.

Aşama 3 Alt bacağı ve uyluğu diz eklemi boyunca bölün. Kesi için doğru yerin bir ipucu, kenarlarındaki yağlı şerittir.

4. Adım Kanatları kesin. Göğüs altında karkas ve kanat arasındaki eklemi hissedin. Bıçağı doğrudan mafsala doğrultun. Ayrılık herhangi bir ekstra çaba göstermeden gerçekleşecektir.

Adım 5 Göğsü çıkarın. Bu işlem için makas kullanmak daha iyidir. Böylece kesim mümkün olduğunca düzgün çıkacaktır. Karkası yan yatırın. Yağlı şerit boyunca sırt ve meme kenarını baştan sona kesin. İkinci tarafta tekrarlayın.

6. Adım Sternum kemiğini çıkarın. Göğüs derisi tarafını aşağı çevirin. Kıkırdağın her iki tarafında uzunlamasına kesikler yapın. Et ondan çıkacaktır. Ortaya çıkan kesilerden, kıkırdak ile birleşme yerinin hemen üzerindeki kemiği parmaklarınızla kavrayın. Kuvvetle çekin. Sert elemanlar yumuşak filetoyu terk edecektir.

7. Adım Ortaya çıkan memeyi dikey olarak iki parçaya kesin. Bunu cildin yanından yapmak en uygunudur.

Sonuç 8 adettir:

2 göğüs;
2 kalça;
2 incik;
2 kanat.

Bu düzenlemedeki arka kısım atık olarak kabul edilir, ancak et suyu pişirmek için kullanılabilir.

Bir tavuk nasıl eşit parçalara kesilir

Böyle bir kesim için elinizi doldurmanız gerekir. İlk seferde çalışmayabilir. Sadece kalıcı eğitim sonunda güzel parçalara bile ulaşacaktır.

Aşama 1. Karkası arkaya yatırın. Kıkırdak eklemlerindeki bacakları kesin. Bacak çalışma yüzeyine bastırılırsa, hamurda bir kesi yapın ve uyluğu hafifçe bükün, işlem daha kolay hale gelecektir. Kıkırdak açılacak ve eklem yerini bulmak daha kolay olacaktır.

Adım 2 Bacağı katlama yerinde uyluktan kesin.

Aşama 3 Kalan karkası 2 yarıya bölün. Omurga ve göğüs kafesi boyunca (her iki tarafında) bir çift dikey kesiğe ihtiyacınız olacak.

4. AdımÜçüncü aşamada elde edilen parçaları ortadan yatay olarak 2'şer parçaya kesin.

Sonuç olarak, neredeyse aynı boyutta 8 parça elde edersiniz:

2 incik;
2 kalça;
2 alt göğüs yarısı;
2 üst göğüs yarısı kanatlı.

Bu işlem özellikle ızgara yapıldığında veya tavada kızartıldığında etkileyici görünür. Et parçaları ile atıkta kalan kemikler et suyuna sığacak.

Etin kemiklerden ayrılması, kıyma, et ruloları, hamurdan yarı mamul ürünler (göğüs ve but filetoları) hazırlarken faydalıdır. Sadece eti kesebilmek değil, aynı zamanda parçaların prezentabl görünümünü korumak da önemlidir. Akrobasi, cilde zarar vermeden tüm karkastan kemiklerin çıkarılması olarak kabul edilir. Restoranlara tavuk müstahzarları tedarik eden çiftçiler, böyle sıra dışı bir düzenle karşı karşıya kalabilirler. Bu beceri takdir edilir ve satıcının tartışılmaz bir avantajıdır.

Bu tür işlemler için bıçak mümkün olduğunca keskin olmalıdır. Özellikle bu amaç için keskinleştirilmesi tavsiye edilir. Ucu ince olmalıdır. Makas da işe yarayacaktır.

genel yöntem

Tanım	Bir fotoğraf
Cildi tüm sırt boyunca dikey olarak kesin. Aynı şekilde memeden de başlayabilirsiniz ancak bu karkasın yırtılma riskini artırır. Sırt kısmındaki kemikler cilde çok yakındır ve basıldığında kolayca zarar verir.
Bıçağın nazik hareketleriyle eti iskeletten sıyırmaya başlayın. Hareket yönü aşağıdan yukarıya doğrudur. İschium, femur ve kanat eklemlerini kırın. Kaburgaları açığa çıkarın. Hamuru ellerinizle hareket ettirmek için kendinize yardım edin.
Uyluk kemiğini tamamen serbest bırakın. Bunu yapmak için damarları bir daire içinde kesin, eti parmaklarınızla hareket ettirin.
Uyluk ve gövde bağlantısını koruyarak, eti aşırı kıkırdağa bir "çorap" ile temizleyin. Alt noktaya ulaştıktan sonra üst eklemi kesin.
Ortaya çıkan çorabı çıkarın. İkinci taraftaki tüm adımları tekrarlayın.
Kaburgaları makasla kesin. Eklem kalıntılarını keserek çatal ve omurga kemiklerini çıkarın.
Kanatlar doğrudan kemiklerle birlikte karkas üzerinde kalır veya deriden eşit bir şerit halinde kesilir. İşlem tamamlandı.

özel yöntem

Tanım	Bir fotoğraf
Karkastaki alt delikten (iç çıkarmanın gerçekleştirildiği), kuyruğu kesin, iskiyal çerçeveyi ortaya çıkarın.
Üst femur kıkırdağına sarsıntılı hareketlerle bir kesi yapın. Kolaylık sağlamak için, işlem sırasında cildi hamurla biraz sıkıştırın. Bağlantı noktasında bir bıçakla eklemi kırın.
Tendonları jambon kemiğinin tüm çevresi boyunca kesin. Akçaağaç eklemini alt bacakla temas halinde kırın. Yukarıdakileri karkasın diğer tarafında tekrarlayın.
Kaburgalardaki eti boyuna kesin, cildi önceden hazırlanmış hamurla sıkıştırmaya devam edin.
Boyun varsa, elin keskin bir hareketiyle dışarı çekin. Göğüs filetosunu iskeletten kesin, kanat eklemlerini kırın. Çatallı kemiği çıkarın.
Bağları keserek alt bacağın hamurunu çevre boyunca sayın. Kıkırdağın önündeki kemiği kesin.
İskeleti çıkarın. Etle birlikte cildi ters çevirin.

Kapalı versiyon, karkasları doldurmak için idealdir.Yukarıdaki şemaya göre, doğranmış parçalardan eti soyabilirsiniz. Tek fark, cildin bütünlüğü konusunda endişelenmenize gerek olmamasıdır.

Video - Tavuktan kemiklerin çıkarılması

Video - Tavuk budundan kemik nasıl çıkarılır

Başarılı Şeflerin Sırları

Kümes hayvanlarını keserken tüm şeflerin kendi püf noktaları vardır. Dünyaca ünlü ustalara göre şu ayrıntılara dikkat etmekte fayda var:

Tavuk ürünleri, mide tarafından hızla sindirildiği, vücut tarafından kolayca emildiği ve domuz veya kuzu eti kadar fazla yağ içermediği için menümüzün en sık misafiri olarak kabul edilir. Tavuk eti, özelliklerine göre hem çocukların hem de yetişkinlerin tüketimine uygun bir ürün olarak kabul edilebilir.

Fotoğrafları büyütmek için farenin üzerine tıklayın.

Bütün bir tavuk karkası satın alan birçok ev hanımı, tavuk çorbası pişirmek veya bütün tavuğu pişirmek dışında onunla ne yapacağını bilmiyor. Şimdi size anlatacağım ve fotoğraflar yardımıyla bir tavuğu kanat, göğüs, sırt, pirzola ve baget olarak nasıl bağımsız ve hızlı bir şekilde keseceğinizi öğreneceğim. Öyleyse tavuğu masaya koyun ve keskin bir bıçak alın.
Kanadı sol elimizle alıyoruz, saat yönünde biraz çeviriyoruz ve 45 derecelik bir açıyla kendimize doğru büküyoruz.
Bundan sonra, bıçağın eklemlere ulaşması için küçük bir kesi yapıyoruz. Herhangi bir özel çaba göstermenize gerek yok, asıl şey bıçağın keskin olmasıdır.
Burada bir kesim yaptık. Lütfen kemiği ve eklemi bir bıçakla kesmenin çok zor olduğunu unutmayın, bu nedenle kanadın kesilmesi iki basit adımda gerçekleşir: sadece cildi, eti ve ancak bundan sonra tendonları kesmek. Bunu yapmak için, eklemlerin arasına bir bıçak koymanız ve kanadı karkastan kolayca ayırmanız yeterlidir.
Aynı şekilde, bir sonraki kanadı büküp kesiyoruz. Kanadın nasıl düzgün bir şekilde tutulacağına ve bıçağın nasıl tutulacağına dikkat etmeye değer: tüm parmaklarla kanadı alıyoruz, büküyoruz ve kesinlikle karkas ile bisektör boyunca kanat arasında ayırıyoruz.
Şimdi jambonu ayıralım. Bunu yapmak için, sallanmaması için karkası kalan üç ile dikkatlice tutarken, jambonu iki parmağınızla doğru bir şekilde tutmanız gerekir.
Ardından, göğsü ve jambonu birbirine bağlayan cildi kesmeniz gerekir, ancak bundan önce, cildi kesmeyi kolaylaştırmak için jambonun karkastan hafifçe çekilmesi gerekir.
O zaman jambonun tutuşunu değiştirmeniz ve bıçağın ucuyla pelvik kemiği bulmanız gerekir.
Bıçağı nasıl düzgün tutacağınıza ve jambonu nasıl tutacağınıza dikkat edin. Bundan sonra, bıçak eklem veya kemiğe değene kadar pelvik kemiği yukarıdan aşağıya doğru kestik.
Pelvik kemik boyunca bir kesi yaptıktan sonra, tavuk karkasını tutarken jambonu hafif bir hareketle geriye doğru bükmeniz gerekir. Eklemi küçük bir çöküntüden kırdıktan sonra, et ile deri arasına bir bıçak çekmeniz ve son olarak jambonu arkadan kesmeniz yeterlidir.
İkinci tavuk budu ile aynı yapın.
Tavuk karkas göğsünün kalanını yere koyun, bıçağı diğer tarafta aynı yerden çıkacak şekilde girintiye koyun. Bundan sonra, iki parmağımızla tavuğu girintilerden tutuyoruz, parmakların geri kalanıyla karkası tek bir yerde tutuyoruz.
Bıçağı ileri geri kısa hareketlerle sağa sola hareket ettirerek sırtını memeden ayırıyoruz.
En az dirençli yolu kesmeniz gerekir, burası arka kaburgaların en ince olduğu yerdir. Kaburgaları kestikten sonra, sırtını memeye bağlayan kıkırdağı kesmeye uygun olacak şekilde sırtını bükün.
İkinci kıkırdağı da aynı şekilde kesiyoruz ya da sadece sırtınızı biraz bükün ve kıkırdak kırılacak, ancak küçük keskin bir kemik kalacak.
Böylece memeyi arkadan ayırdık.
Göğsümüz, sırtımız, 2 bacağımız ve 2 kanadımız var. Kalan jambon karbonat ve baget şeklinde kesilebilir veya tembel olup her şeyi olduğu gibi bırakabilirsiniz.
Sonuna gitmeye ve tavuğu tüm parçalara ayırmaya karar verirseniz, o zaman
jambonu almanız, sağrı ve kemik ile kendinize doğru çevirmeniz ve bıçağı yaklaşık olarak büküm üzerine koymanız, üzerine hafifçe bastırmanız gerekir.
Ardından, karbonatı alt bacaktan kesin.
İkinci tavuk budu da benzer şekilde baget ve but şeklinde kesilir.
Böylece tavuk karkasının şu kısımlarını elde ettik: iki kanat, sırt, kemikte göğüs, 2 karbonat (uyluk) ve 2 baget. İşte tavukla birlikteyiz! Gördüğünüz gibi, karmaşık bir şey yok. Artık mağazadan bütün bir tavuğu satın alıp parçalara ayırarak paradan tasarruf edebilirsiniz.

Bugün, gelecekte ne için kullanılacağına bağlı olarak bir tavuğu kesmenin birkaç yolu vardır. Kuşun daha sonra kızartma, kaynatma ve barbekü için kullanılan kısımlarından birkaç porsiyon elde edilir. Tavuk et veya sebze ile doldurulur. Ana şey, bir tavuk karkasının nasıl düzgün bir şekilde kesileceğini öğrenmek.

hazırlık süreci

Tavuk karkası, mağaza raflarına ve masalarına çıkmadan önce birkaç hazırlık aşamasına tabi tutulur. Sıra şu sırayla yapılır:

Kuş katliamı. Beslenen kuş yakalanır, baş aşağı tutulur, sıkışık bir yere konur ve suyla lehimlenir, bu da bağırsakları tamamen temizlemenizi sağlar. Sonra bir elektrik akımı kullanırlar (endüstriyel çiftliklerde) veya tavuğun kafasını keserler, arteri keserler.
Karkas kanaması. Tavuk karkası bacaklardan asılır, böylece kan ikame edilmiş bir kaba camlanır.
Tüyleri yolmak. Kuş, önceden kaynar suda haşlanır, bu da tüm tüylerin karkastan çıkarılmasını kolaylaştırır.
Bağırsakların eviserasyon. Tüm iç organlar karkastan çıkarılır.
Bölümleme. Ortaya çıkan karkas kısımlar halinde kesilir.

Aletler

Kesme işleminden önce aletlerin ve bir çalışma yüzeyinin hazırlanması zorunludur. Karkasın temizlenmesi kirli bir işlem olarak kabul edilir, masanın yüzeyinin ve onu çevreleyen tüm nesnelerin muşamba ile kaplanması önerilir. Hostesin önlük giymesi ve ellerinde lastik eldiven giymesi tavsiye edilir.

Bir kuşu kesmek için aşağıdaki araçlara ihtiyacınız olacak:

Kesme tahtası. Tavukla çalışmak, kesme tahtası kullanılmadan tamamlanmış sayılmaz. Etli kesim için plastikten yapılmış sert bir tahta seçilmesi tavsiye edilir. Ahşap yüzeyler kokuları emer ve bu nedenle bu görev için uygun değildir. Veya ahşaptan başka bir tahta yoksa, çalışmadan önce güçlü bir filmle sarılması tavsiye edilir.
Kapasite. Bir kap hazırladığınızdan emin olun - buna uzun sakatat veya hazır kısımlar eklenecektir.
Bıçaklar. Oluk ve kasaplık için özel bıçaklar var - kavisli uçları var. Böyle bir alet elinizde yoksa, kalın çelikten yapılmış ve güçlü bir sapa sahip geniş ve dar bıçaklar yapacaktır.
Kesme çatalı. Yardımı ile kalbi, akciğerleri, bağırsakları, guatrı, karaciğeri, mideyi karkastan dikkatlice çıkarmak mümkün olacaktır. Çatal, yüzeyi kirletmeden her şeyi hızlı ve zahmetsizce yapmanızı sağlar.
Mutfak makası. Kanatların ve bacakların tendonlarını kesmek için kullanılırlar. Böyle bir makas yoksa, bunları keskin bir bıçakla değiştirmek oldukça kabul edilebilir.

Bir tavuğu oyarken eldeki bir dizi mutfak aleti idealdir. Ancak bir mutfak seti satın almak her zaman mümkün değildir. Bu nedenle, farklı boyutlarda birkaç bıçak kullanmak kabul edilebilir. Aletler iyi bilenmiş ve yıkanmış olmalıdır.

Eviserasyon ve gereksiz parçaların çıkarılması

Tüyleri yolduktan sonra tavuk karkasını kesime hazırlamak gerekir. Bunu yapmak için kuş iç organlardan iyice temizlenir. Karkasta sakatat varsa, bu tavuğun çürümesine ve bozulmasına yol açacaktır, bunun sonucunda atılması gerekecek, kullanılamaz hale gelecektir.

Kesilmeden önce kuş 12 saat boyunca beslenemez, böylece bağırsaklarında sindirilmemiş ürün kalmaz, böylece yiyecek artıkları tamamen dışkı ile atılır. Bu, herhangi bir zorluk olmadan daha sonraki gutting sürecini kolaylaştırır. İç organları çıkardıktan sonra atılmaları gerekmez, kanatlı yemi hazırlamak için faydalıdırlar - yıkanırlar ve iyice ezilirler.

Ne yapmalı ve hangi sırayla:

Anüsü çıkarın. Tavuk karkası keskin bir bıçak kullanarak sırtına çevrilir, iç kısımları delmemek için bıçağı derine sokmadan anüsü bir daire içinde kesmeye başlarlar. Bağırsakların yanlışlıkla patlaması durumunda, etin tamamen bozulması ve tavuğun yemek için uygun olmaması nedeniyle içeriğinin kalıntıları ortaya çıkacaktır. Anüs dışarı çekilmez.
Anüsten omurgaya bir bıçak çalıştırarak bir kesi yapın. Bu işlem, kuşun bağırsaklarına zarar vermemek için daha az dikkatli yapılmaz.
İçindekilerden kurtul.İç kısımlar önceden hazırlanmış bir kapta çıkarılır. Bağırsaklar, anüsten hafifçe yudumlanarak nazikçe çıkarılır. Bağırsakları çıkardıktan sonra mideyi ve karaciğeri kesmeye devam edin. Karaciğer safra kesesinden ayrılmadan kesilir - sonra çıkarılır. Bu, kabarcık ezilme ve ürün bozulması riskini en aza indirir.
Guatr al. Genellikle, kesim sırasında kuşun mahsulü boştur. Ancak hayvan hazırlıksız olarak kesilmişse veya bir kaza sonucu ölmüşse ve guatrı doluysa, onu çıkarmak için boyundaki deriden bir kesi yapmak ve organı içinden çekmek gerekir.
Cinsel organları çıkarın. Bir tavuğu keserken, yumurtalıklar ve bir horoz - bir testis çıkarılır. Bu işlem keskin bir bıçak gerektirir.
Bir kalp al. Cinsel organlarla aynı bıçakla kesilir.
Karkası durulayın. Karkasın tüm iç kısımları çıkarıldıktan sonra soğuk akan su altında yıkanmalıdır.

Bu iç çıkarma sistemi, karkasın hızlı bir şekilde temizlenmesi ve ardından kuşun yemek pişirmek için kullanılması için harikadır.

Videoda adam ayrıntılı olarak anlatıyor ve evde bir tavuğun nasıl bağırsaklanacağını gösteriyor. Ne ve nasıl yapılır:

Karkas kesmenin klasik yolu

Pratik yaparsanız, zamanla tavuğu kesmek çok daha az zaman alacak, parçalar düzgün olacak, göğüs bütün olacak. Hostes, yalnızca üzerinde çalıştığı temiz bir yüzey bırakmakla kalmayıp aynı zamanda israfı en aza indirmek için her şeyi dikkatli bir şekilde nasıl yapacağını öğrenebilecektir.

Klasik kesme yöntemi önerilmiştir. Yönergeleri izleyin:

Karkası iyice yıkayın, biraz kurulayın, bir mutfak havlusu ile kurulayın.
Karkası, arkası altta olacak şekilde tahtaya yerleştirin. Bacağını kavrayın ve kuşun vücudundan zıt yönde çekin, cildi kesin.
Karkası bir elinizle tutun, diğer elinizle uyluk ile bacağınızı tutun. Uyluğu karkastan ayırın, hafifçe bükün. Bu, eklemlerin ayrılmasına ve femurun onlardan salınmasına katkıda bulunur.
Artık bacağını uylukla kesmek, bükmek ve karkası sırtına çevirmek kolay olacak. Bacağını tamamen ayırmak için kuyruğa bir kesi yapın.
İkinci jambonu da aynı şekilde kesin. Ardından, kanatların ayrılmasına geçin. Omuz eklemini ellerinizle hissedin - kanadı karkasa bağlar. Kes şunu.
Göğsü arkadan ayırmak kolaydır, asıl şey doğru yönde kesmektir. Beyaz yağ çizgisi ile belirlenir.
Diğer taraftaki memeyi de aynı şekilde kesin.
Memenin tüm uzunluğu boyunca kıkırdak var - onu almanız gerekiyor. Bunu yapmak için, iki kemiğin olduğu brisketin üst kısmını hafifçe kesin. Bıçak koyu kıkırdağa çarpana kadar aralarında kesin.
Burada ellerin yardımı olmadan yapamazsınız. Kıkırdaklı kemiği karkasa zarar vermeden çıkarmak için başparmaklarıyla bu kemiği kaldırır, eforla yukarı iter ve parmaklarını altına iterler.
Parmaklarınızı çekmeden göğüsleri aşağı doğru hareket ettirin, kıkırdaklı kemiği itip sıkın.
Kıkırdak neredeyse tamamen çıkarılır. İşlemi tamamlamak için kıkırdaklı kemiği kavrayın ve yavaşça çekin.
Kemik ve kıkırdak çıkarma işlemi bitti.
Memeyi iki parçaya bölün.
Tavuğun etinde, içinde kaburga kemikleri vardır - bir bıçakla kesilerek çıkarılır. Tavuk fileto dokunulmadan bırakılır veya iki parçaya kesilir.
Tavuk butu but ve but olmak üzere ikiye ayrılır. Eklemde kesin.
Kanatlar da onları daha çekici hale getirmek ve daha sonra kullanım kolaylığı sağlamak için kesilir.

Sonuç olarak, bu şemaya göre, hostes karkasın 8 hatta 10 bölümünü alabilir. Ek bir avantaj olarak, göğüsten alınan sırt ve kemikler, kokulu tavuk suyu yapmak için kullanılabilir.

yarısında

Bir karkası kesmenin bir başka popüler yolu da onu ikiye bölmektir. Bu yöntem özellikle tütünlü tavuk pişirmek istiyorsanız uygundur. Aşağıdaki şemaya göre çalışırlar:

Karkası göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin, kuşu elinizle tutun. Omurganın her iki tarafında kesiler yapın ve ardından bu kesiler çıkarılır.
Göğüs kemiğini (omurga) kesin ve ardından karkası açın. Göğüs kemiği, pulpadan basitçe çekilerek çıkarılır.

Tavuk, hostesin hangi yemeği pişireceğine bağlı olarak, katlanmamış veya uzunlamasına iki eşit parçaya bölünmüş halde bırakılır.

8 parça için

En ekonomik seçenek bir tavuk satın alıp parçalara ayırmaktır. Bu durumda kuşun 8 parçaya bölüneceği ortaya çıkacak, daha sonra fırında pişirmek, kızartmak veya pişirmek için kullanılıyorlar. Keserken ek bir bonus, çorba yapmak için tavuk suyu almak, pancar çorbası.

Kesim işlemi için iyi bilenmiş bir bıçak kullanılmalıdır, böylece parçaları keserken, deriyi ve tendonları keserken herhangi bir zorluk yaşanmaz.

Dondurulmamış soğutulmuş bir kuş satın aldıktan sonra kesme işlemi başlar:

Sonuç olarak, neredeyse aynı 8 parça et elde etmeyi başardık - bunlar ağız sulandıran yemekler hazırlamak için kullanılacak. Tavuk kesmek, özellikle düzenli egzersiz yapıyorsanız kolay bir işlemdir.

Tavuğu 8 parçaya ayırmanız gerekiyorsa, ancak talimatlara göre bunun nasıl yapılacağını anlamak çok zorsa, o zaman her şeyin ayrıntılı olarak açıklandığı bir video kurtarmaya gelecektir:

İsraf yok

Hostes, israf olmaması için bir tavuğu nasıl keseceğini biliyorsa, o gerçekten akıllıdır, çünkü böyle bir meslek bütün bir sanattır. Bu seçenek en karlı olarak kabul edilir. Sürecin kendisi basittir ve minimum zaman alır.

Aşağıdaki şemaya göre çalışırlar:

Bacakları ayırın. Karkas sırt üstü yatırılır, tek elle bacaktan alınır ve gövde ile bağlantısının kesildiği yere doğru çekilir. Keskin bir hareketle bacak eklemden bükülür ve son olarak vücuttan ayrılacak şekilde deri boyunca bir bıçakla çizilir.
Kanatları ayırın. Omuz eklemini kesin, kanadı tamamen ayırın, hafifçe yana doğru çekin.
Yarıya bölün. Omurga boyunca ve karkasın göğsünün ortasında bir kesi yapın.
Göğsü ve sırtı ayırın. Bıçağı kaburgaların birleşim yerinden geçirin.

Büyük bir karkas yakalanırsa, göğsün her bir yarısı ek olarak iki parçaya daha kesilir. Kümes hayvanları parçaları saklamak için dondurucuda saklanır.

Video, atık kalmaması için bir tavuğu kesmenin harika bir yolunu gösteriyor - her şey yiyeceklerde daha fazla kullanıma gidiyor. Bir adam, çalışma yüzeyini kirletmeden birkaç dakika içinde bir karkas keser:

eşit porsiyonlarda

Daha önce ayrı tavuk parçaları setleri satın almak yaygınsa ve soğutulmuş karkasları kesmekle uğraşmak zorunda kalmadıysanız, porsiyonlanmış parçalar için adım adım uygun bir talimat kullanışlı olacaktır. İlk başta, böyle bir süreç karmaşık ve anlaşılmaz görünebilir, ancak bu sadece başlangıçtır ve zaten ikinci denemede hiçbir zorluk olmayacaktır.

Kuşun porsiyonlara bölünmesi 8 parça ve bir sırt elde edilmesini sağlar. Bu çok uygundur, çünkü hazır yarı mamul ürünler satın almak için para harcamanıza gerek yoktur. Adım adım kesme işlemi:

Karkası göğüs tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Kalça bölümüne geçelim. Cildi bir bıçakla kesmek gerekir - kolaylık sağlamak için bacağınızı vücuttan uzaklaştırın. Bacağınızı elinizde tutun, uyluğun tabanındaki deri üzerinde bir bıçak gezdirin. Uyluğu güvenle kırın, yana çekin - eklemler ve çıkıntılı beyaz kemik görünecektir.
Eklemi beyaz kemikten kesin. Bıçağı aynı yönde hareket ettirin - uyluk karkastan tamamen uzaklaşacaktır. Aynı adımları ikinci bacakla tekrarlayın.
İki bacaktan dört parça parça alacaksınız - 2 baget ve 2 but. Tavuk bacaklarını ayırmak için kemiklerin arasındaki eklem parmakla incelenir ve bıçakla bastırılır.
Bir sonraki adım kanatları kesmek. Uyluk ile aynı adımları tekrarlayın. Kanadı elinizle tutarak cildi kesin, ardından kanadı yana doğru bükün ve kemiğin altındaki eklemi kesin. Aynısı ikinci kanat ile tekrarlanır.
Şimdi tavuk göğsünü arkadan ayırın. Mutfak makası veya keskin bir bıçak kullanılması tavsiye edilir. Karkas yana yatırılır, yedeklenir. Memenin altında her iki tarafta yağlı bir şerit vardır, aşağıdan yukarıya doğru kesilmeye başlar. Ardından, karkas sol tarafta en üste kesilir. Tavuk karkasının diğer tarafında da benzer eylemler gerçekleştirilir. Bu, tavuğun arkasını göğüsten ayıracaktır. Arkası et suyu pişirmek için kullanılır.
Ardından, tavuk göğsünü porsiyonlu filetolar halinde kesmeye başlamanız gerekir. İlk önce memeyi ortadan ikiye kesin, derisi yukarı bakacak şekilde ters çevirin ve kemiğe dayanması için tam ortasından bir bıçakla bir kesi yapın.
Göğüs kemiği en zorlarından biri olarak kabul edilir, bu nedenle her türlü çabayı göstermeniz gerekir. İyi bir baskı ile memeyi kemik boyunca iki eşit parçaya kesmek mümkün olacaktır.
Ardından, filetoyu kostal kemiklerden dikkatlice ayırın, cildi çıkarın. Fileto yana bükülür, bir bıçağın ucuyla kemikten kesilir.

Böylece tavuk suyu yapmak için 8 porsiyon tavuk ve bir sırt almayı başardık.

Videodaki adam, mutfağında bir tavuğu kir olmadan hızlı ve doğru bir şekilde nasıl parçalara ayıracağını gösteriyor:

kemiksiz kesim

Kıyma, et ruloları, hamurdan yarı mamul ürünler pişirmeniz gerektiğinde, eti kemikten ayırma özelliği kurtarmaya gelir. Sadece eti kesebilmek değil, aynı zamanda parçaların çekici bir görünümünü korumak da önemlidir. Deriye zarar vermeden kemikleri tüm karkastan çıkarmak en iyisidir.

Restoranlara tavuk müstahzarları tedarik eden çiftçiler böyle bir taleple karşı karşıya kalabilirler. Bu beceri takdir edilir ve satıcının bir artısı olarak kabul edilir. Kemiksiz kesim için en keskin bıçak kullanılır. İşlem, kesme için iki seçenek sunar: açık ve kapalı.

genel yöntem

Eti kemikten ayırmanın açık yöntemi için aşağıdaki şemayı izleyin:

Cilt tüm sırt boyunca dikey olarak kesilir. Memeden başlamak kabul edilebilir, ancak bu karkasa zarar verebilir. Sırt kısmındaki kemikler cilde çok yakındır ve basıldığında yırtılabilir.
Eti, kuyruktan aşağıdan yukarıya doğru hareket ettirerek bir bıçakla iskeletten yavaşça kazıyın. İschium, kanat ve femur eklemleri kırılır, böylece kaburgalar ortaya çıkar. Eller hamuru hareket ettirmeye yardımcı olur.
Damarları dairesel bir hareketle keserek uyluk kemiğini sonuna kadar serbest bırakın. Eti parmaklarınızla hareket ettirin.
Uyluk ve gövde eklemini koruyarak eti aşırı kıkırdağa kadar dikkatlice kazıyın. Alt noktaya ulaştıktan sonra üst eklemi kesin.
Ortaya çıkan "çorap" ı sökün, aynısını ikinci tarafta tekrarlayın.
Makas kullanarak kaburgaları kesin. Eklem kalıntılarını keserek omurga ve çatal kemiklerinden kurtulun.
Kanatları kemiklerle birlikte karkas üzerinde bırakın veya cildi kesin. Süreç bitti.

özel yöntem

Kapalı kemiksiz karkas kesme yöntemini kullanmak için şu önerilere uyun:

Karkastaki, kuşun gut edildiği alt delikten kuyruğu kesin, iskiyal çerçeveyi ortaya çıkarın. Kesi, üst femur kıkırdağına kadar hareket eden sarsıntılı hareketlerle yapılır. Kolaylık sağlamak için, işlem sırasında cildi hamurla hafifçe sıkıştırmaya izin verilir. Ardından bıçak, bağlantı noktasındaki eklemi dikkatlice keser.
Çekirdekler jambonun tüm çevresi boyunca kesilir. Dizin kaval kemiğine değdiği yerde eklem kırılır. Aynı işlemler karkasın ikinci tarafında da gerçekleştirilir.
Daha sonra, kaburgalardaki eti boyuna kesmek gerekir, yine de cildi zaten ayrılmış hamurla sıkıştırır.
Boyun elle keskin bir şekilde yırtılır. Göğüs fileto iskeletten kesilir, kanatların eklemleri kırılır.
Çatal şeklindeki kemik çıkarılmalı ve alt bacağın hamuru çevreyi temizleyerek bağları kesmelidir. Kıkırdak önünde kemikler kesilir, iskelet çıkarılır ve etli deri ters çevrilir.

Et kesmenin kapalı versiyonu, karkasları doldurmak için harikadır. Böylece, şenlik masasında misafirleri şaşırtacak, inanılmaz lezzetli ve prezentabl, dışa dönük yemekler pişirmek mümkün olacak.

Bir tavuğu şık görünmesi, çekiciliğini kaybetmemesi ve içinde kemik olmaması için kesmek zor, ama gerçek. Bunun nasıl yapılacağı videoda gösterilmiştir:

Göğüs filetosu alın

Çoğu zaman, tavuk filetosu salatalar veya diyet yemekleri için kullanılır - düşük kalorili içeriğe sahiptir, protein bakımından zengindir, vücudu doyurur.

Ancak bütün bir tavuk alırken bazen ev hanımları tavuk göğsünü karkastan çıkarmak gibi bir sorunla karşı karşıya kalırlar. Ancak bu, uzun bir yatırım gerektirmeyen basit bir işlemdir:

Torasik omurga boyunca bir kesi yapılır ve bıçağı kemiğe bastırır.
Eti çerçeveden dikkatlice kesin.
Brisketin ikinci yarısını arkadan ayırın.

Rulo ve barbekü için tavuk kesme

Bir gurme yemeği hazırlamak için - bütün bir tavuk rulosu, kapalı kemiksiz kesme yöntemini kullanmanız gerekecektir. Hostes, ruloyu streç filmde pişirmek veya sebzelerle pişirmek istese bile, kemikleri karkastan çıkarmak gerekli bir işlemdir.

Kuşun ayrı kısımlarından tavuk şişleri pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için, karkası 8 veya 9 parçaya bölme yöntemini kullanın - bunlar marine edilir, ardından ızgara yapılır.

Şiş kullanılması veya kemiksiz kebap yeme isteği olması durumunda, kanatlıların kemiksiz kesimi için açık yöntem uygundur. Ardından tavuk göğsünü istediğiniz büyüklükte parçalar halinde kesin.

Bir rulo için bir tavuğu kesmek kolaydır. Bunu yaparak, tüm aileyi memnun edecek mükemmel bir yemek hazırlayabileceksiniz. Videodaki adım adım talimatlar:

Deneyimli şeflerin sırları

Kümes hayvanlarını keserken tüm şeflerin kendi püf noktaları vardır. Dünyaca ünlü birçok usta, bu tür ayrıntılara dikkat etmeyi teklif ediyor:

Tavuğun bu veya bu kısmını doğru şekilde pişirmek de aynı derecede önemlidir. Tavuk yanlış işlenirse, küspenin kurumasına, tüm faydalı eser elementlerin yok olmasına ve tadın bozulmasına neden olabilir.

Tavuk kesiminin, karkasın veya parçalarının daha fazla kullanımına bağlı olarak birçok yolu vardır. İlk kez böyle bir prosedür karmaşık görünebilir, ancak sonraki kasaplık kolay ve hızlı olacaktır. Yine de, bir karkastan birkaç farklı parça almak, bunları fahiş fiyatlarla ayrı ayrı satın almaktan çok daha ekonomiktir.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır