Tavuk nasıl kesilir, tavuk nasıl porsiyonlara bölünür. hızlı kesilmiş tavuk

Kendi başınıza kesim ve yolma ile uğraştıktan sonra, karkas yemek pişirme amacıyla kullanılmak üzere hazırlanmalıdır. Kendi çiftliğiniz olmasa bile bir tavuğun nasıl doğru şekilde kesileceğine dair bilgiler işinize yarayacaktır. Kural olarak, porsiyonlu parçalar yerine bütün bir karkas satın alarak, onu kesmekten çok tasarruf edebilirsiniz.

Karkasın kesime hazırlanması - bağırsakların çıkarılması

Bir tavuğun bağırsaklarını çıkarmak için keskin bir bıçağa, sakatat ve atık kaplarına ve bir kesme tahtasına ihtiyacınız olacak. Koparılan karkas patileri yukarı gelecek şekilde üzerine yerleştirilir ve işlem başlar.

Bir tavuğun içini boşaltmak birbirini izleyen birkaç aşamaya ayrılabilir:

1. Pençelerin çıkarılması. Bu, diz ekleminde bacak bükülerek önceden gerilmiş olan tendonların keskin bir bıçakla çentiklenmesiyle yapılır. Bastırmadan hafif bir hareketle kesmeniz gerekiyor.
2. Anüs çevresinde dairesel kesi. İç organlara çarpmadan deriyi kesmek çok önemlidir.
3. Deri yüzeyinin, tavuğun omurgasından anüse uzanan karın merkezi çizgisi boyunca diseksiyonu. Bağırsakları çevreleyen kızlık zarına mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde kesin. Tavuğu keserken ucunun karın boşluğu içeriğine değmemesine özen gösterilmelidir. Hareketlerin doğruluğundan emin değilseniz diseksiyon sonrası kalan doku ellerinizle yırtılabilir.
4. Bağırsakları anüs ile birlikte dışarı çekin ve atığa gönderin.
5. Daha sonra karaciğeri ve mideyi tavuk karkası ile birleştiği yerde kestikten sonra çıkarın. Karaciğeri manipüle ederken dalağı ezmeyin. Karkastan çıkarıldıktan sonra ayrıştırılır ve çöpe gönderilir. Karaciğer ve mide, mutfak şaheserleri için hala yararlıdır.
6. Guatrı çıkar. En kolay yol, tavuğun kesimden önce açlık diyeti yapmasıdır. O zaman guatı yemek borusuyla birlikte çıkarın. Aksi takdirde, tavuğun bağırsaklarını çıkarmadan önce boynunu kesin. Ürünü iyice temizleyin. Ancak bundan sonra sonraki adımlara geçin. Katliam içeriden yapılmış olsa bile boynun kesilmesi gerekecektir: aksi takdirde guatr elde edilemez.
7. Horozlarda testisleri kuyruktan çıkardığınızdan emin olun. Bunu yapmak için kesilir ve sarı bezler dikkatlice çıkarılır. Tavuğun içinde bulunan yumurtalıkları çıkarması gerekir.
8. Son anda kalp ve akciğerler karkastan çıkarılır.

Mide ek temizliğe tabi tutulur: önce kesilir, sonra dışarı çıkarılır, ardından yemek artıklarından arındırılır ve iç pürüzlü tabaka tamamen çıkarılır. Daha sonra tavuğun iç organları ve karkası iyice yıkanır. Tercihen akan su altında.

Tavuğu yolduktan hemen sonra bağırsaklarını çıkarmanız gerekir. Böylece, kural olarak bağırsaklarda, yemek borusunda veya guatrda başlayan ve etin bozulmasına neden olan istenmeyen süreçlerden kaçınmak mümkün olacaktır. Bağırsaktan sonra karkası kesebilirsiniz.

Tavuğu porsiyonlara ayırma

Elbette karkasın parçalara ayrılması gerekmez. Bütün olarak da hazırlanabilir. Örneğin, altın bir kabukla pişirin. Ancak parçalara ayrılırsa yaratıcılığın kapsamı çok daha geniş olacaktır.

Bir tavuğu oymanın birçok yolu vardır. Herkes kendisi için en uygun olanı seçer. Özel ihtiyaçları için kesim şemalarının geliştirilmesini kimse yasaklamaz. Bunu bağırsakları temizledikten hemen sonra yapmak ve ardından taze kuşu yemek pişirmek veya dondurmak için kullanmak önemlidir.

Bir tavuğu düzgün bir şekilde oymak için deneyim ve sabit bir el gerekir. Zamanla süreç otomatizme getirilecektir.

Bir tavuğu porsiyonlara ayırmanın yaygın yollarından biri, aşağıdaki önerilerin sırayla izlenmesini gerektirecektir:

1. Tavuk karkasını bir kesme tahtası üzerine baş aşağı yerleştirin. Alternatif olarak, her biri bir kesme tahtasına bastırılır ve gövde ile eklem yerinde derin kesikler yapılır. Daha sonra bacaklar, eklem dışarıda olacak şekilde dışa doğru çevrilir. Tendonu keserseniz, daha fazla kesilmesi gereken büyük parçalar elde edersiniz.
2. Bacakları masaya koyun ve parçalara ayırın: ayrı ayrı alt bacak, ayrı ayrı uyluk. Bunu yapmak için, bükmeniz, kıvrımı hissetmeniz ve kemiklerin birleştiği yere kadar kesmeniz gerekir.
3. Kanatlar aynı şekilde ayrılır. Bükülmüş olmalılar, elinizle omuz kuşağı ile birleşim yerini bulmalı ve boyunca kesmelisiniz.
4. Bundan sonra, tavuk karkasını iki eşit parçaya kesin: önce omurga boyunca, sonra göğüs boyunca.
5. Son aşamada ise ortaya çıkan parçaları tekrar boyuna kesmek gerekiyor ki sonunda meme ve sırt birbirinden ayrılsın.

Tavuğu parçalara ayırmayı başardıktan sonra, tüm parçaları akan su altında duruladığınızdan emin olun.

Et kemikten nasıl ayrılır

Bir tavuğu kesmenin akrobasi, kemikleri etten ayırmak ve aynı zamanda karkasın veya porsiyonlanmış parçaların çekici görünümünü korumaktır. İlk seferinde güzelce kesemeseniz bile ortaya çıkan parçalar kıyma veya doğranmış pirzola haline getirilebilir.

Bir tavuğu bu şekilde kesmek, keskin bir bıçak, makas ve bir tahta gerektirecektir. Adım adım, bu süreç aşağıdaki gibi temsil edilebilir:

1. Karkası karnınıza koyun.
2. Her iki taraftaki cildi omurga boyunca kesin. Bu durumda mümkün olduğu kadar kas dokusunun temizlenmesi gerekir.
3. Sternum ve omurga kemiklerini bir arada tutan bağ dokusunu kesin. Ayrıca omuz ve femur kuşağının kıkırdaklarını kesmek gerekir. Bunun için makas kullanabilirsiniz. İşlemi kolaylaştırmak için bacak veya omuz hafifçe bükülür ve kıkırdak dokusu ortaya çıkar.
4. Omurgayı dikkatlice çıkarın. Bu durumda, kas lifi kalıntılarını yüzeyden dikkatlice kesmek gerekir.
5. Uyluk kemiğinden başlayarak bacakların kemikleri tek tek alınır. Kumaşları birleşim yerlerinde kesin. Onları bir bıçakla çıkarabilir, yavaş yavaş kemikleri temizleyebilir ve ellerinizle kendinize yardımcı olabilirsiniz.
6. Kanatları tavuk karkasından kesin. Üzerlerinde çok az kas var, bu yüzden onları kemiklerden ayırmanın bir anlamı yok.
7. Kesilmiş karkası akan su altında durulayın.

Elbette tavuk karkası zaten parçalara ayrıldığında eti kemikten ayırmak çok daha kolaydır. Ancak mutfak, sürekli deneylerin yapıldığı ve yeni şaheserlerin ve fikirlerin doğduğu bir yerdir. Sıradan bir tavuk fileto bile misafirler için yemeğinizi ömür boyu hatırlayacakları şekilde pişirilebilir.

İlk başta tavuğu kesmek için çok çaba sarf etmeniz gerekecek. Bununla birlikte, gerekli bilgiyle donanmış olarak, bu sanatta en az kayıpla ustalaşabilir ve mutfak şaheserlerinizdeki mükemmel parçaları sergileyebilirsiniz. Ev yapımı tavuğun özel bir tadı vardır, tadına baktıktan sonra, doğal tarım lehine bir kez ve herkes için bir seçim yaptığınız için, mağaza karkaslarına geri dönmeniz pek olası değildir.

Bir hostesin tavuk karkasını nasıl keseceğini düşündüğü nadirdir.. Birçoğu bunu ya bir hevesle ya da ailede köklü bir geleneğe göre yapıyor. Ve bu arada, sadece deneyimli insanlar için bu süreci hızlandırmakla kalmayıp, aynı zamanda mutfak becerilerini denemek isteyenler için vazgeçilmez bir talimat haline gelecek genel bir kesme teknolojisi var.

Aşağıda açıklanan yöntem, karkasın nispeten eşit boyutlu 8 parçaya adım adım kesilmesini gösterecektir.. Hatta kanatları ayırırsanız 10 bile. Ve diğer şeylerin yanı sıra, tavuk sırtı ve kıkırdak hoş bir ek olarak kalacaktır - buğulama, kızartma veya fırınlama için pek uygun değildir, ancak standart bir çorba setine harika bir katkı olacaktır.

Bütün bir karkas satın almanın avantajı açıktır.- hangi parçalara ihtiyaç duyulursa duyulsun, ayrı bir tavuk göğsü veya baget satın almaktan çok daha ucuza çıkacaklar. Ancak tavuğu yalnızca kesmek ve ardından dondurmak için satın alırsanız, o zaman önemli bir kuralı aklınızda bulundurmanız gerekir: soğutulmuş ürünler tercih edilmelidir. Hemen hemen her zaman tazedir ve olmasa bile karakteristik kokusundan veya görünümünden tanınması çok kolaydır.

Ne yazık ki donmuş karkaslarda böyle bir numara işe yaramayacak. Ve çoğu zaman, tavuk, soğutulmuş bölümde 2 veya 3 gün kalmış olan dondurucuya girer - bu, mağazalar ve tedarikçilerin raf ömrünü bu şekilde uzatır. Ama görüyorsunuz, böyle bir karkas ve defalarca buz çözme, kesme ve dondurma işlemlerinden sonra bile kesinlikle ilk tazelik olmayacak.

"Bir notta" hostes için faydalı numaralar

Bir tavuk nasıl kesilir - adım adım kılavuz

Yapılacak ilk şey, karkası akan su altında iyice durulamaktır.. Bundan sonra hafifçe kurutmanız tavsiye edilir, havlu kullanabilirsiniz.. Ve tavuğu kesme işlemine cesurca devam edin:

Memeyi porsiyonlara ayırın

Tavuk karkasını kesmek için ana hazırlıklar tamamlandı, sıra gelenleri "porsiyonlara" bölmeye geldi. Bir meme alalım:

Bacakları porsiyonlara ayırın

Tavuğun daha uzun süre dayanması için dört parça daha alacağız. Bütün bir tavuk budu iyidir, ancak yine de büyüktür. Bu nedenle, uylukları inciklerden ayırarak birkaç parçaya ayıracağız. Kesme işlemi, bir tavuk karkasından kanatları ayırmaya çok benzer: kesimin yerini doğru bir şekilde belirlemek için, kemikleri birleştiren eklemi hissetmek gerekir. Sırayla: bacağını düzeltin, eklem bağlantısını bulun - bacakları dikkatlice iki parçaya kesin.

Bu kesme yöntemi, göğüs ve bacaklar nedeniyle 8 parça tavuk almanızı sağlar. Ve kanatları karkastan ayırırsanız 2 tane daha. Bunun üzerine tavuğun sırt ve göğüs kemikleri kalır. Ayrıca pişirilebilirler, ancak onları ayrı bir torbaya koyup dondurmak çok daha iyidir - daha sonra zengin tavuk suyu için iyi bir temel oluşturacaktır.

Şimdi mağazalarda kesilmiş tavuk eti satılıyor: bacaklar, kanatlar, fileto - kalbinizin ne istediğini seçin. Ama eğer kendiniz tavuk yetiştiriyorsanız, kendinizi nasıl parçalayacağınızı ve parçalayacağınızı öğrenmeniz gerekecek. Ve satın alınan karkasın evde porsiyonlara ayrılması daha ekonomiktir. Bir tavuğu doğru şekilde nasıl keseceğinizi öğrenmek ister misiniz? O zaman makalemizi okuyun.

Kanatlı etinin yemek masasına gelebilmesi için birkaç aşamadan geçmesi gerekir: kesim, yolma, bağırsakları çıkarma, kesme. Ve sonra lezzetli yemekler hazırlama aşaması gelir. Evinizde bir kuş olması, onu doğru bir şekilde koparıp bağırsaklarını çıkarmanız tavsiye edilir. Bu konunun dizlerinde titremeye neden olduğu kişilere güvence vermek için acele ediyoruz: bunu yapmak hiç de zor değil, sadece buna alışmanız gerekiyor.

Bağırsak neden bu kadar önemli bir süreç? Gerçek şu ki, aynı anda bağırsaklara dokunursanız tavuk etinin tadı bozulur. Tavuğun bağırsaklarının nasıl çıkarıldığını daha fazla anlatacağız, ancak şimdilik videoyu izleyin (yazar - LPH "Khutorok").

Bir tavuğun veya horozun içini boşaltmadan önce çalışma alanınızı hazırlayın. Tavuk kesmenin mutfak mobilyalarını bozmaması için masayı muşamba veya kağıtla örtün, sakatat için tabaklar hazırlayın. Artık karkası içeriden kurtarmaya başlayabilirsiniz.

Bu süreci adım adım ele alalım.

1. Bağırsaklardan önce guatrı çıkarmanız gerekir: o zaman karın boşluğunun içeriğini almak daha kolay olacaktır. Boynun etrafındaki deride bir kesi yapın ve ortaya çıkan delikten guatr çıkarın. Bununla birlikte yemek borusu ve gırtlak gerilir. Bu işlem videoda daha net gösterilmiştir. Her şey doğru yapılırsa, işler çok hızlı ilerleyecektir.
2. Şimdi kuyruğu kesmeniz gerekiyor. Bu, iç kısımlara zarar vermemek için hızlı ve dikkatli bir şekilde yapılmamalıdır. Dairenin etrafında bir kesim yapın, ardından içindekileri çıkarmak için tavuğun arkasını çekin.
3. Bağırsak çıkarmayı kolaylaştırmak için arka delikten vücut boyunca bir kesi yapabilir ve ardından ellerinizle deriyi kırabilirsiniz. O zaman iç organlar senin için görünür olacak.
4. Bağırsakları dikkatlice çıkarın ve unutmayın: ona zarar veremezsiniz, aksi takdirde tavuk eti bariz nedenlerle atılmalıdır. Bağırsakların kuyruğundan tutularak çıkarılması gerekir.
5. Bir sonraki adım safra kesesini çıkarmaktır. Bu organı tanımak çok kolaydır: yeşildir. Safranın tavuğa sızmaması için safra kesesi de dikkatlice çıkarılmalıdır.
6. Tüm filmleri bir bıçakla çıkarın ve organların karın boşluğuna tutunduğu yerlerde küçük kesikler yapın. Bundan sonra karkası bir kase veya torbanın üzerine çevirin: tavuğun fazla içeriği oraya düşecek, sadece bağırsağı mümkün olduğu kadar derinden kesmeniz gerekiyor.
7. Karaciğeri, mideyi ve kalbi çıkarın: bu sakatatlar bizim için faydalı olacaktır, gerisi güvenle atılabilir. Ayrıca akciğerleri kaburgaların altından çıkarmanız ve kuyruğun altındaki cinsel organları kesmeniz gerekir. Çöp kutusuna da gidecekler. Bu aşamada bağırsak çıkarma aşaması tamamlanır, geriye sadece tavuk karkasını durulayıp kesmek kalır.

Evde ilk kez tavuk kesiyorsanız, bu işlemi daha da kolaylaştırabilirsiniz. En başta bacakları ayırın ve fotoğrafta gösterildiği gibi bir kesi yapın. Daha sonra tavuk karkası açılacak ve bağırsaklarının çıkarılması çok daha uygun olacaktır. Ancak tüm kuşu pişirmeniz veya kaynatmanız gerekirse bu yöntem işe yaramaz.

Tavuk kesmek

Şenlikli bir masa veya bir aile yemeği için bütün bir tavuğu pişirebilirsiniz. Ancak mutfakta daha çok, birçok yemeği pişirebileceğiniz tavuk parçalarına ihtiyacınız vardır. Daha sonra, hızlı ve ekonomik olması için bir tavuğun nasıl kesileceğinden bahsedeceğiz. Genel netlik için videodaki talimatları kullanabilirsiniz (yazar Edim TV).

1. Bütün tavuğu göğüs kısmı üste gelecek şekilde yerleştirin. Tavuk budunu kavrayın ve yana doğru çekin. Şimdi iç uyluğun vücuda bağlandığı yerdeki cildi kesmeniz gerekiyor.
2. Şimdi kemiklerin eklemlerini ayırmanız gerekiyor. Diğer elinizle karkası tutarken bacağı ters çevirin. Uyluk kemiği eklemden çıktığında, bacak bir bıçakla kolayca ayrılabilir.
3. İsteğe bağlı olarak bacağı iki parçaya ayırabilirsiniz: baget ve uyluk. Önceki paragrafta olduğu gibi, eklemi hissetmeniz ve boyunca kesmeniz gerekir.
4. Kanatları ayırma zamanı. Gövde ile kanadı birbirine bağlayan eklemi hissetmeniz ve bu yerde bir kesi yapmanız gerekir.
5. Göğsü ve sırtını çıkarmak için tavuğu yan yatırın. Gövde boyunca her iki tarafta yağlı bir şerit vardır, bu nedenle kesim çizgisi haline gelecektir. Altında kıkırdak ve kaburgalar gizlendiği için kesilmesi kolay olacaktır. Arkadan öne doğru kesmeniz gerekiyor.
6. Şimdi et suyu için yararlı olan sırtımız ve kemik üzerindeki göğsümüz var. Filetoyu ayırmak için ortadaki kıkırdağı hissetmeniz ve kesmeniz gerekir. Sonra göğsü ters çevirin, eti parmaklarınızla kaldırın ve dikkatlice kemiklerden ayırın.

Umarız artık kolayca tavuk kesebilirsiniz. Aşağıda, karkas kesme işlemini daha da net hale getirmek için ayrıntılı bir fotoğraf talimatı bulunmaktadır.

Eti kemikten ekonomik olarak nasıl ayırabilirim?

Tavuk kıyma yapmak veya kıyma pişirmek istiyorsanız, et ve kemikleri ayırmanız gerekecektir. İlk bakışta bu zor değil ama tecrübeli değilseniz tavuk kesmek uzun zaman alabilir.

1. Tavuk göğsünü yatırın. Omurgayı çıkarmak için her iki tarafta uzunlamasına iki kesi yapın. Bu sırada eti kemik üzerinde hiçbir şey kalmayacak şekilde bıçakla temizleyin.
2. Omurgayı çıkarın ve memeyi tutan kemiğin çevresini kesin. Ayrıca omuzların yakınındaki kıkırdağı kesmeniz gerekecek, ardından kemik sorunsuz bir şekilde çıkacaktır.
3. Şimdi uyluk kemiğini almalısın. Önce bacağı gövdeye bağlayan küçük kemiği kesin. Ardından parmaklarınızı ve bir bıçağı kullanarak ikinci kemiği hamurdan ayırın.

Sadece kanatları kesmek için kalır ve işiniz biter. Şimdi kemiksiz bütün bir tavuğumuz var. Karkası olduğu gibi bırakmanız gerekmiyorsa, aşağıdaki video eğitimini kullanın (Super Bluda tarafından).

Eti ilk seferinde çabuk çıkarmazsanız endişelenmeyin. Her işte olduğu gibi burada da deneyimle birlikte gelecek olan beceriye ihtiyaç vardır. Ancak evde pişirilen kıyma kesinlikle satın alınandan daha iyi olacaktır. Evet ve kemiksiz bütün bir tavuktan çeşitli tariflerde kullanabilirsiniz: ruloları, doldurulmuş karkasları veya sadece kızartılmış posayı seveceksiniz.

Ünlü şeflerin sırları

Profesyonel şefler, bir tavuğun nasıl kolayca kesileceği de dahil olmak üzere, yemek hazırlama ve pişirmenin birçok sırrını bilirler. Sizlerle bazı hileler paylaşacağız. EdaHDTelevizyon kanalının şefi, tavuk sarmanın inceliklerini size anlatacak.

İyi çalışan bir alet, pişirme sürecinde büyük rol oynar. Bu nedenle, bir tavuk karkasını kesmek için büyük bir bıçak almanız gerekir, ancak küçük ama keskin bir bıçakla eti kemiklerden ayırmanız daha uygun olacaktır. Ayrıca birçok mutfak ustası, tavuğu kesmek için tırtıklı bıçaklı mutfak makası kullanır.

Tavuk yetiştiriyorsanız veya yemek pişirmek için düzenli olarak tüm kümes hayvanlarını satın alıyorsanız, muhtemelen bir tavuğu kasaplama süreciyle karşılaşmışsınızdır. Evde bir tavuğu hızlı bir şekilde nasıl bağırsaklarız? Bundan sonra bir tavuğun bağırsakları nasıl kesilir ve kesilir? Bu ve diğer soruların cevaplarını aşağıda bulabilirsiniz.

Bir tavuğu oymadan önce, uygun şekilde iç organları çıkarılmalıdır. Bu işte yeniyseniz, özellikle eşit parçalara kesilmesi ve hızlı bir şekilde yapılması gerekiyorsa, ilk tavuk kesimi size bazı zorluklar çıkarabilir. Ancak bu işleme başlamadan önce kuşun iç organları uygun şekilde temizlenmelidir. Keskin bir bıçaktan ve nasıl yapılacağını bilmekten başka bir şeye ihtiyacınız olmayacak. Aşağıda, evde nasıl yapılacağına dair adım adım bir kılavuz bulunmaktadır. Bu yazıda ayrıca fotoğraflar ve videolar da bulacaksınız.

1. Öncelikle tavuğun anüsünü kesmelisiniz. Kendinizi bir bıçakla silahlandırın - anüs bir daire şeklinde kesilmelidir. Ekstra bir şey delmemeye çalışın.
2. Anüs kesildiğinde, kesilen kısımdan omurgaya kadar sığ bir kesi yapılmalıdır. Kuşun bağırsaklarına dokunmamaya çalışın, aksi takdirde eti bozabilirsiniz. Bunu evde ilk kez yapıyorsanız, anüs yakınında omurgaya doğru ciltte bir kesi yapmanızı öneririz. Bundan sonra cilt sorunsuz bir şekilde yırtılacaktır.
3. Gutting, kanatlı etinin iç organlardan çıkarılmasıdır. İç çıkarmadaki bir sonraki adım, tüm bağırsakları çıkarmak olacaktır. Kasenizi önceden hazırlayın. Anüs ile birlikte bağırsak çok dikkatli bir şekilde dışarı çekilmelidir. Bağırsak çıkarmadaki bir sonraki adım, kuşun karaciğerini ve midesini kesmek olacaktır. Karaciğeri dalakla birlikte çıkarmak daha iyidir, son organ zaten ayrılmış karaciğerde kesilmelidir.
4. Ardından guatrı çıkarmanız gerekecek. Kuş ölüme, yani kesime uygun şekilde hazırlanmışsa guatr boş olmalıdır, bu nedenle onu çıkarmanız zor olmayacaktır. Guatr tamamlanmışsa bağırsak çıkarmadan önce boyundaki deride bir kesi yapılmalı ve ardından bu organ dışarı çekilmelidir.
5. İç çıkarmanın bir sonraki aşaması, genital organların kesilmesidir. Horozunuz varsa bıçakla testisi, tavuğunuz varsa yumurtalıkları çıkarın. Ayrıca bağırsak çıkarmanın bu aşamasında bir kalp de kesilmelidir.
6. Böylece tavuk iç organsız kaldı. Bu işlemin son aşamasında kuş leşi su ile yıkanmalıdır.

tavuk nasıl kesilir

Bir sonraki adım, tavuk karkasını evde parçalara ve parçalara ayırmak olacaktır. Ekonomik, hızlı ve doğru bir şekilde nasıl yapılır - daha fazla öğreneceksiniz. Özellikle kullanıcılarımız için evde kesim yapmak için çeşitli yöntemler hazırlanmıştır.

İsraf yok

1. Her şeyden önce kasaplık, bacakları ayırmayı içerir. Kuş karkasının göğüs kısmı üste gelecek şekilde mutfak tahtasına yerleştirilmesi tavsiye edilir. Bacağın kendisi geri çekilir ve vücuda birleştiği yer kesilir. Bundan sonra, eklem dışarıda olacak şekilde bacak dışa doğru döndürülmelidir. Böylece bacak vücudun geri kalan kısmından sorunsuz bir şekilde ayrılabilir, ikinci bacak için de benzer bir operasyon gerçekleştirilir. Tavuğun kendisi büyükse, her pençenin iki kısma ayrılabileceğine dikkat edilmelidir - uyluk ve bacağın kendisi.
2. Ardından, kanatları kesin. Bunu yapmak için omuz eklemi bölgesinde kemiklerin eklem yaptığı yere bıçakla bastırıyoruz. Kanat kuşun gövdesine bastırılırsa eklemi hemen görürsünüz. Eklem kesildiğinde kanatçık biraz geri çekilmelidir, bundan sonra vücuttan tamamen ayrılabilir.
3. Evde kümes hayvanı kesme fotoğraf ve videoda gösterildiği gibi, bıçak tavuğun içine sokulmalı, ardından delinmeli ve bölünmelidir. Kuşun karkası önce bir tarafta, sonra diğer tarafta omurgaya paralel olarak kesilir. Bu durumda, bıçak dikkatlice size doğru yönlendirilmelidir.
4. Tüm bu adımlar tamamlandığında, fotoğrafta görüldüğü gibi göğüs ve sırtı tamamen ayırmanız gerekecektir. Doğrudan sırt iki parçaya bölünmüştür - bunun için göğsün bittiği yere bir bıçakla keskin bir şekilde bastırmanız gerekir. Aynısı meme için de geçerlidir - iki parçaya bölünmüştür. Sonuç olarak, kemiklere gidecek iki yarı alacaksınız. Tavuk büyükse, meme ikiden fazla parçaya bölünebilir, duruma bakın.

Böylece, kesim doğru ve ekonomik bir şekilde yapılırsa, farklı boyutlarda on adet elde edersiniz. Kesim şeması ve fotoğraflar galeride verilmiştir.

porsiyonlu parçalar için

Aşağıdaki evde kesme yöntemi ile karkasın biraz daha fazla parçası olacak ama hepsi yaklaşık olarak aynı boyutta olacak. Bu durumda, her şeyi hızlı yapmak işe yaramaz çünkü sabır gereklidir.

1. Tavuğun sırtında omuz bıçaklarının hemen altında enine bir kesi yapın, kemiklerin kendisi ellerinizle hissedilebilir. Bu kesimin ortasından bıçağı kuyruğa yönlendirmeniz gerekir. Ayrıca kesi omurga boyunca yapılmalı, kemiklerin kesilmesine gerek yoktur.
2. Fotoğrafta görüldüğü gibi istiridyeler karkasın alt tarafında (arka tarafta) bulunur. Et, bir bıçakla dikkatlice çukurlardan ayrılmalıdır, ancak tamamen kesmek gerekli değildir. Bu, bacakları hızlı bir şekilde ayırmaya yardımcı olacaktır. Bundan sonra tavuk, göğüs yukarı gelecek şekilde ters çevrilmelidir. Bacakların vücutla temas ettiği yerde bir kesi yapmak ve ardından bıçağı eklem boyunca gezdirmek gerekir. Bacak, önceki durumda olduğu gibi çıkıyor, ancak daha önce kesilen hamurla birlikte ayrılıyor. Bundan sonra kalçalarda bulunan tendonlar kesilir.
3. Gelelim kanatlara. Karkas tekrar tepeye döndürülür, kürek kemiği (herhangi biri) ile omurga arasında omurga boyunca devam eden bir kesi yapılır. Ayrıca diğer taraftan aynı kesi yapılarak ikinci kanat ayrılır. Kanatlar henüz tamamen kesilmemiştir, bu aşamada omurgayı ayırmak gerekir.
4. Daha sonra kanatlı göğüs karkastan tamamen ayrılır. Bıçak içeri sokulmalı ve iskeleti kesilmelidir. Kanatları ayırmak için karkasın göğüs tarafını yukarı çevirmeniz gerekir. Şimdi kanatları doğrudan ayırmalısınız. Etin bir kısmı göğüsten ayrılır ve boynun döş ile birleştiği yerde eğik olarak kesilmesi gerekir. Yani döş ve sırt etli iki kanadınız var.

Tavuk yemekleri sadece hayatlarını diyete adamaya karar vermiş olanlar arasında çok popüler değil. Tavuktan hem günlük sofra hem de bayram sofrası için pek çok farklı nefis pişirebilirsiniz. Çok deneyimli olmayan ev hanımlarının kafasını karıştıran tek şey, tavuğun doğru şekilde nasıl kesileceğidir, böylece tabaktaki parçalar düzgün, düzgün ve estetik görünür.

Sürece tamamen aşina olmayanlar için bir "zorlu" tavsiye var: Bütün "kuşu" pişirebilir ve masaya servis ettikten sonra adamdan bitmiş yemeği porsiyonlara ayırmasını isteyebilirsiniz. Menüde doldurulmuş tavuk, tavuk rulo veya haşlanmış tavuk parçaları yazıyorsa, o zaman kendiniz kurcalamalısınız. Ve yeteneklerinden şüphe duyan herkese yardım etmek için, bir tavuk leşinin nasıl kesileceğine dair bir dizi ipucu.

Standart kesim şeması

Bütün bir tavuğu kesmenin birkaç yolu vardır. Toplam sayıları, karkası parçalara ayırma yöntemlerine ve eti kemiklerden ayırma yöntemlerine bölünmüştür.

Bölme genellikle sonuç olarak sekiz parça tavuğun elde edilmesini ve kemiklerden ayrılmayı içerir - en tamamı ve tamamen çerçevesiz bir karkasın gereksiz kesikleri ve rüzgarları tarafından bozulmamış.

Tüm eylem modlarında ortak olan:

• tavuğu iyice yıkayın ve bağırsaklarını çıkarın;
• karkası doğru ve eşit şekilde kesin;
• kanatları ayırın (tavuğun bu kısmından kemikleri ayırmak çok sakıncalı olduğu için, dolma ya da rulo yaparken bile kanatlardan kurtulmak daha iyidir).

• bacakları ayırmak
• bacakları incik ve uyluk kısımlarına kesin;
• memeyi ayırın.

Karkasın kemiklerden arındırılması, eti ve deriyi sağlam bırakması gerekiyorsa (tavuğu bir rulo için kesmenin yolu budur), açık bir şekilde hareket edebilirsiniz: göğsü veya sırtı keserek.

Geleneksel yöntem: sekiz parça tavuk

Bu kesme yöntemi barbekü, kızartma ve piliç piliç pişirmek için uygundur.

Araçlar: keskin bıçak ve mutfak makası.

Tavuğu nasıl keseceğinizden tam olarak emin olmasanız bile, bu durumda her şey doğru şekilde çalışacaktır, çünkü sürecin özü "çıkıntılı" parçaları (bacaklar ve kanatlar) karkastan ayırmak ve kalan kısmı parçalara ayırmaktır. porsiyonlar.

yarısında

Bir başka popüler yol da tavuğu ikiye kesmektir. Tütün tavuğu pişirmek için tavuğun nasıl kesileceği çoğu ev hanımı tarafından bilinir ve yapılabilir. Onlar için tekrar edeceğiz ve tecrübesizlere öğreteceğiz.

1. Tavuğu geleneksel olarak yerleştirin - göğsü yukarı kaldırın ve kuyruğu tutarak omurganın her iki tarafında kesikler yapın. Omurgayı çıkarın.
2. Göğüs kemiğinde (omurga adı verilen) bir kesi yapın ve ardından karkası yanlara doğru açın. Omurga, basitçe kağıt hamurundan çekilerek çıkarılabilir.
3. Tavuk açık bırakılabilir veya hangi tarifin uygulanması gerektiğine bağlı olarak uzunlamasına iki eşit parçaya bölünebilir.

Kemik çıkarma

Hostesin bu işlemine kümes hayvanlarının kesimi sırasında en zoru denir. Kemik ve et birbirine oldukça sıkı tutunur ve aşçının amacı onları cilde zarar vermeyecek kadar dikkatli bir şekilde ayırmak ve sonuç olarak estetik bir yemek hazırlamaktır.

Kemiklerin çıkarılması, kesimin en çok zaman alan, dikkat ve özen gerektiren aşamasıdır.

Bir rulo için bir tavuk nasıl kesilir, doldurulmuş kümes hayvanları için derinin bütünlüğü nasıl korunur, bitmiş yemeğe maksimum sunum nasıl garanti edilir? Çerçeveden sadece çok dikkatli bir şekilde kurtulmak.

İyi bilinen iki yöntem vardır: açık ve kapalı. İlki bir "kesmeden" kesiği içerir ve ikincisi (daha karmaşıktır) bir çorap gibi karkasın ters çevrilmesine dayanır.

açık yol

Tavuğun bu kısmında daha az et olduğu ve kaburgalar yüzeye daha yakın olduğu için sırt boyunca kesmeye başlamanız gerekir.

1. Keskin bir bıçak ile eti kuyruk bölgesinden başlayarak iskeletten ayırın.
2. Kaburgalardan et keserken, aynı anda hem bacak hem de kanatla uğraşmanız ve onları iskeletle bağlantı kısmında kesmeniz gerekir.
3. Bacakta deri bulunan et, çorap yöntemi kullanılarak çıkarılmalıdır.
4. Kanatlardaki kemiklere gelince, onları çıkarmak o kadar zor ve elverişsizdir ki, tarif tavuğun bu kısmının bitmiş yemekte bulunmasını gerektirmiyorsa kanadı basitçe çıkarmak daha kolaydır.

kapalı yol

Kapalı bir yöntemle tavuğu kemiklerinden nasıl keseceğinizi anlamak için gardırobunuzdaki rahatsız edici ağır şeyleri tersyüz etmeyi hatırlamanız yeterlidir. Bunlar çok benzer süreçlerdir. Sadece bir tavuk söz konusu olduğunda, kemikleri de kesmeniz ve tendonları çıkarmanız ve "kuşun" yırtmak istemediğinden emin olmanız gerekir.

1. Kesimin başlangıcı, gutting yeridir. Kuyruğu her iki taraftan dikkatlice kesmek (ancak çıkarmamak), ischiumu açığa çıkarmak gerekir.
2. Eti kademeli olarak bir daire şeklinde kesin, tavuğu "döndürmeye" devam edin ve iskeleti giderek daha fazla açığa çıkarın.
3. Bacakların iskeletle birleştiği yerde keskin ve hassas bir hareketle karkasın ana kısmından ayırmak ve tavuğu daha fazla çevirmeye devam etmek gerekir, bacakları daha sonra yapabilirsiniz.
4. Filetoyu omurgadan ayırın, eklem hattı boyunca kanatları kırın. Yine kemiklerden kesmenin aşırı zorluğu nedeniyle kanatlar çıkarılabilir.
5. Et ve deriyi bacaklardan bir daire içinde temizlemek, eklemlerdeki kemikleri çevirmek ve kesmek gerekir.

Sıhhi standartlar

Karkas hazırlamada asıl mesele sadece tavuğun nasıl kesileceği, yani sürecin kendisi değil, aynı zamanda üretildiği koşullardır.

Çiğ et tahtası yalnızca amacına uygun olarak kullanılmalıdır, aksi takdirde diğer ürünlerin bakterilerle olası kontaminasyonu şeklinde sorunlardan kaçınılamaz.

Kesme bıçağı temiz ve daima keskin olmalıdır.

Kümes hayvanlarını keserken çiğ ette bulunan aynı bakterilere karşı korunmak için eldivenlere ihtiyaç vardır ve bitmiş kümes hayvanlarının kesilmesi durumunda elleri yanıklardan koruyacaktır.

Ortak bir gerçek: Masa ve mutfak eşyaları kesimden önce ve kesimden sonra mutlaka sıcak suda yıkanmalıdır.