Mayalar canlı organizmalardır, tek hücreli mantarlara aittirler. Etkileri altında nişasta veya şeker, karbondioksit veya alkole dönüştürülür. Mayaya özellikle fırıncılar, bira üreticileri ve şarap imalatçıları değer verir: Maya olmasaydı iyi ekmek, şarap veya bira yapılmazdı.

Mayalı hamur yapımında kullanılan mayaya fırıncı mayası denir. Böyle bir ürün taze ve preslenmiş mayaya, kuru veya "canlı" olarak ayrılır. Kuru maya, yani inaktif, yapay dehidrasyon sonucu elde edilir.

Kuru mayayı amacına uygun kullanmak için kendinizin yanı sıra suya ve toz şekere de ihtiyacınız olacak. Ve unutmayın: kuru maya aktif ve anlık olarak ikiye ayrılır. Her iki türün de seçim ve saklama koşulları açısından bir farkı yoktur ancak farklı şekillerde kullanılırlar.

Aktif kuru maya nasıl yetiştirilir

Aktif kuru maya görünümlerinde bej tonun fraksiyonel boncuklarına benzer. Batılı yazarlar tarafından derlenen hemen hemen tüm yemek kitaplarında böyle bir maya tartışılmaktadır. Orada maya miktarı hakkında yazıyor: bir torba veya belirli bir miktar gram.

Kuru mayayı aktif duruma getirmek için, kabın içine doğru miktarda ılık su veya süt dökmek gerekir (ne kadar sıvı alınacağı tarifte veya paketin üzerinde belirtilmiştir). Canlı maya ile uğraştığınız için ürünü "uyandırmalısınız", ancak hiçbir durumda "demlememelisiniz"! Bu nedenle kuru maya üreteceğiniz suyun veya sütün sıcaklığının 35-42 santigrat derece arasında değişmesi gerekir.

Birkaç çay kaşığı şeker, maya için bir tür "beslenme" haline gelecektir. Ilık bir sıvıya şeker eklenmeli ve orada tamamen çözündüğünden emin olunmalıdır.

Daha sonra ılık sütün yüzeyine kuru mayayı serpin ve birkaç saniye sonra sıvıyı mayayla çatlatın. Bu süre granüllerin sıvıya doyurulması ve macunsu bir kütleye dönüşmesi için yeterli olacaktır.

Mutfak sıcaksa kabın maya ile polietilen ile kapatılması yeterli olacaktır, soğuksa üzerine bir havlu ekleyin. 5-10 dakika sonra. maya oynamalı, köpürmeli. Bu olmadıysa, onları pişirme işleminde kullanmaya değmez, asla "uyanmayı" başaramazlar. Bunun nedenleri farklı olabilir: Son kullanma tarihi geçmiş, saklama koşulları ihlal edilmiş, içinde çözüldükleri sıvı çok sıcaktı. Sonuç olarak maya oynamaya başlarsa, onları hamurun içine koymaktan çekinmeyin.

İnstant kuru maya nasıl kullanılır?

Instant kuru mayaya ayrıca anlık, hızlı, hızlı büyüyen yani hızlı (hızlı) maya da denir. (Bu isimlerden herhangi biri mutlaka tariflerden birinde karşınıza çıkacaktır). Görünüşe göre bu tür maya, açık kahverengi renkte ince öğütülmüş bir toza benzer.

İnstant mayanın aktifleştirilmesine gerek yoktur, hemen kuru malzemelerle birleştirilebilir. Ayrıca yoğurma sırasında bu tür maya içeren hamurlar yalnızca bir kez mayalanmaya bırakılır.

Bununla birlikte, bu mayanın tüm gözle görülür avantajlarına rağmen, sonuç olarak pişirme o kadar da hoş kokulu değildir. Doğru, ürüne çok fazla şeker ve aromatik baharat koyarsanız bu durumun bir rolü yoktur.

Mayalar canlı organizmalardır, uzmanlar onlara tek hücreli mantarlar adını verir. Bu tür ürünler, çok çeşitli hamur işlerinin hazırlanmasında aktif olarak kullanılmaktadır, bu nedenle onlarsız iyi ekmek kesinlikle işe yaramayacaktır. Artık satışta birkaç çeşit fırın mayası bulabilirsiniz, genel olarak canlı ve kuru olarak ayrılabilirler. İkincisi özellikle popülerdir, kullanımı oldukça kolaydır ve daha uzun süre saklanabilir. Kuru maya gibi bir ürünü tartışalım, turta tariflerini hatırlayalım, bunları kullanarak krep nasıl pişirileceğini hatırlayalım, maya kullanımının ne olması gerektiğini ve hangi dozajın en uygun olacağını hatırlayalım.

Kuru mayanın nasıl kullanılacağı hakkında, iki türü için uygulama

Satışta birkaç çeşit kuru maya bulabilirsiniz: anlık (anlık) ve aktif.

Anında (anlık) kuru fırıncı mayası, açık kahverengi tonlarda boyanmış, ince öğütülmüş bir toza benzer. Aktivasyon önlemi gerektirmezler, hemen diğer kuru malzemelerle karıştırılmalıdır. Bu yoğurma yönteminde hamurun yalnızca bir kez mayalanması gerekir.

Aktif kuru maya, görünümlerinde bej renkte boyanmış fraksiyonel boncuklara benzer. En çok yemek pişirmede kullanılırlar. Böyle bir ürünün kullanılabilir hale gelebilmesi için aktif hale getirilmesi gerekmektedir. Kuru maya nasıl yetiştirilir? Bunu yapmak için belirli miktarda ılık su veya süt almanız gerekir (sıvının tam miktarı için pakete bakın).

Maya için besin olarak şeker kullanmanız, ılık bir sıvıya eklemeniz ve tamamen eriyene kadar karıştırmanız gerekir. Daha sonra ılık sıvının yüzeyine kuru maya serpin ve birkaç saniye sonra karıştırın. Granüllerin sıvıyı emip macun kıvamına gelmesi için birkaç saniye yeterli olacaktır.

Mutfağınız sıcaksa maya kabını streç filmle kapatın. Gerekirse havlu kullanın. Beş ila on dakika sonra maya parlayacak - köpürecek ve ardından hamura eklenebilir.

Dozaj

Aktivasyona tabi tutulan maya genellikle yüz gramlık torbalarda salınır. Bu miktardaki ürün on kilogram un için tasarlanmıştır. Bunları daha küçük bir dozajda - küçük torbalarda satın alabilirsiniz.

Ön aktivasyon gerektirmeyen maya genellikle her biri on ila on bir gramlık küçük torbalarda bulunur. Ürünün bu hacmi bir kilogram un için hesaplanmıştır.

İnsanların kuru maya satın alırken sorduğu ortak soru bir çay kaşığı içinde kaç gram olduğudur? Yani bir çay kaşığı, aktivite açısından yaklaşık on beş gram taze preslenmiş mayaya eşit miktarda kuru maya içerir. Ancak gerekli dozajı netleştirmek için böyle bir ürünün bulunduğu poşetin üzerindeki bilgileri dikkatlice okumalısınız.

Tarifler

Kuru maya ile turtalar

Bu kadar hızlı bir yemek hazırlamak için bir kilo un, yarım litre ılık su, on bir gram kuru maya hazırlamanız gerekiyor. Ayrıca yarım bardak bitkisel yağ, bir ila dört yemek kaşığı şeker ve bir buçuk çay kaşığı tuz kullanın.

Böyle bir yemeğin dolgusu önceden hazırlanmalıdır, bunun için herhangi bir malzemeyi kullanabilirsiniz: et, kalp, yeşil soğanlı yumurta, lahana, mantar, elma, balık vb.

Maya aktivasyon gerektirmiyorsa unla birleştirin. Daha sonra bitkisel yağı ılık suya dökün, şekeri ve tuzu ekleyip karıştırın. Bu karışımı elenmiş unla birleştirin ve hamuru yoğurun.

Mayanın aktive edilmesi gerekiyorsa, yukarıda anlatıldığı gibi çözün (ayrıca böyle bir üründen yaklaşık on grama ihtiyacınız olacaktır). Elde edilen karışımı hamuru yoğurmak için kullanın.

Turtalar için bitmiş hamur elastik olmalı ancak yapışkan olmamalıdır. Gerekirse üzerine biraz un ekleyin. Turtalar oluşturun ve bunları bir tavada kızartın veya fırında pişirin.

Kuru maya ile börek

Krep hazırlamak için birkaç bardak ılık süt, beş gram tuz, bir torba vanilya şekeri ve birkaç çay kaşığı kuru maya hazırlamanız gerekir. Ayrıca yarım kilo un, biraz bitkisel yağ, elli gram toz şeker ve birkaç yumurta kullanın.

Krep için kuru mayanın aktive edilmesi gerekiyorsa, onu şekerli sütle seyreltin ve bir süre bekletin. Ortaya çıkan hamura çırpılmış yumurta, birkaç yemek kaşığı tereyağı, vanilya şekeri ve toz şekerin yanı sıra biraz tuz ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırıp bir süre bekletin. Böyle bir yemeği iyi ısıtılmış bir tavada orta ateşte bitkisel yağla kızartın.
Kreplerin içerisine kuru üzüm, rendelenmiş elma ve diğer malzemeleri ekleyebilirsiniz.

Kuru maya neden kabarmıyor?

Bazen ev hanımları kuru mayanın içlerinde yükselmediğinden şikayet ederler. Bu sorunun nasıl açıklanabileceğinden bahsedelim.

Çoğu zaman, kalitesi arzu edilenden çok fazla kalırsa maya yükselmez. Ayrıca böyle bir ürünün bulunduğu poşetin içerisine nem girmesi durumunda da böyle bir sorun ortaya çıkabilmektedir. Bu nedenle çoğu ev hanımı bir seferde yalnızca küçük kuru maya torbaları kullanmayı tercih eder.

Aktivasyon gerektiren maya kullanıyorsanız çok sıcak su veya süt kullanmak kabarmasını engelleyebilir. Bu nedenle mayanın yayılması için sıcaklığı otuz beş ila kırk dereceden yüksek olmayan bir sıvı kullanmak en iyisidir.

Evde kuru maya, lezzetli yemekleri hızlı bir şekilde hazırlamanıza yardımcı olacaktır. Her hostes için harika bir keşif.

Maya, herhangi bir mayalı hamur pişirme işleminin vazgeçilmez bir bileşenidir. Bu, bir yandan çok nazik bir tutum gerektiren basit bir üründür, ancak o zaman hamur işi havadar ve alışılmadık derecede lezzetli olacaktır.

Maya nedir

Üç tür maya vardır:

• basıldı,
• kuru aktif,
• hızlı kurulayın.

Her biri kendi yaklaşımını ve üreme yöntemini gerektirir. Ve ev hanımları her zaman her tür mayayı nasıl kullanacaklarını bilmiyorlar. Bir türe alışıyoruz, gerisine bakmıyoruz. Ancak cephaneliğinizde yemyeşil turtalar ve çörekler için daha fazla "araç" bulundurmak faydalıdır. Öyleyse çözelim.

Farklı maya türleri nasıl kullanılır?

Preslenmiş olanlardan bir süspansiyon hazırlanmalı (1 kısım maya için 3-4 kısım ılık su, 35-38 ° C sıcaklıkta) ve ardından hamur karışımına dökülmelidir.

Kuru aktif veya hazır şu şekilde seyreltilir: 1 gr maya için 5 gr ılık su (35°C) alınır, ürün su ile dökülerek 15 dakika aktive olması için bırakılır.

Hızlı etkili, ön ıslatma gerektirmez. Unla karıştırılıp hamura ilave edilmeleri gerekir. Bu maya pizza hamuru için en uygunudur.

Kuru mayayı ıslatmak için optimum sıcaklık 35°C'dir.

Hamur soğuk suda yoğrulursa (örneğin baget hamuru), hamur yoğurulduktan birkaç dakika sonra maya eklenir.

Fırıncılıkta kuru maya kullanımı. Sevgili aşçılar, bugün tariflere bakarken saygın aşçımız çalar saat (Allochka) ile yeni aşçı arasında bir diyalogla karşılaştım. Anlaşmazlık mayayla ilgiliydi. Mesajlarını okuduktan sonra cehaletim karşısında dehşete düştüm. Meğerse maya hakkında çok az bilgim veya hiç bilgim olmadan hamur işi hamuru yapıyorum. Ve bir şey benim için yolunda gitmediğinde kendimi değil ürünleri suçluyorum. Bu yüzden internette bilgi aramaya karar verdim. Sevgili şefler, bu bilgiyi Amerika'daki çoğunuza açıklamayacağımı anlıyorum ama bunun, aşçılık ile dostluğuna yeni başlayanlar için gerçekten faydalı olacağını umuyorum.

Mayalar canlı organizmalardır, tek hücreli mantarlara aittirler. Etkileri altında nişasta veya şeker, karbondioksit veya alkole dönüştürülür. Mayaya özellikle fırıncılar, bira üreticileri ve şarap imalatçıları değer verir: Maya olmasaydı iyi ekmek, şarap veya bira yapılmazdı.

Mayalı hamur yapımında kullanılan mayaya fırıncı mayası denir. Böyle bir ürün taze ve preslenmiş mayaya, kuru veya "canlı" olarak ayrılır. Kuru maya, yani inaktif, yapay dehidrasyon sonucu elde edilir.

Kuru mayayı amacına uygun kullanmak için kendinizin yanı sıra suya ve toz şekere de ihtiyacınız olacak. Ve unutmayın: kuru maya aktif ve anlık olarak ikiye ayrılır. Her iki türün de seçim ve saklama koşulları açısından bir farkı yoktur ancak farklı şekillerde kullanılırlar.
Aktif kuru maya nasıl yetiştirilir

Aktif kuru maya görünümlerinde bej tonun fraksiyonel boncuklarına benzer. Batılı yazarlar tarafından derlenen hemen hemen tüm yemek kitaplarında böyle bir maya tartışılmaktadır. Orada maya miktarı hakkında yazıyor: bir torba veya belirli bir miktar gram.

Kuru mayayı aktif duruma getirmek için, kabın içine doğru miktarda ılık su veya süt dökmek gerekir (ne kadar sıvı alınacağı tarifte veya paketin üzerinde belirtilmiştir). Canlı maya ile uğraştığınız için ürünü "uyandırmalısınız", ancak hiçbir durumda "demlememelisiniz"! Bu nedenle kuru maya üreteceğiniz suyun veya sütün sıcaklığının 35-42 santigrat derece arasında değişmesi gerekir.

Birkaç çay kaşığı şeker, maya için bir tür "beslenme" haline gelecektir. Ilık bir sıvıya şeker eklenmeli ve orada tamamen çözündüğünden emin olunmalıdır.

Daha sonra ılık sütün yüzeyine kuru mayayı serpin ve birkaç saniye sonra sıvıyı mayayla çatlatın. Bu süre granüllerin sıvıya doyurulması ve macunsu bir kütleye dönüşmesi için yeterli olacaktır.

Mutfak sıcaksa kabın maya ile polietilen ile kapatılması yeterli olacaktır, soğuksa üzerine bir havlu ekleyin. 5-10 dakika sonra. maya oynamalı, köpürmeli. Bu olmadıysa, onları pişirme işleminde kullanmaya değmez, asla "uyanmayı" başaramazlar. Bunun nedenleri farklı olabilir: Son kullanma tarihi geçmiş, saklama koşulları ihlal edilmiş, içinde çözüldükleri sıvı çok sıcaktı. Sonuç olarak maya oynamaya başlarsa, onları hamurun içine koymaktan çekinmeyin.
İnstant kuru maya nasıl kullanılır?

Instant kuru mayaya ayrıca anlık, hızlı, hızlı büyüyen yani hızlı (hızlı) maya da denir. (Bu isimlerden herhangi biri mutlaka tariflerden birinde karşınıza çıkacaktır). Görünüşe göre bu tür maya, açık kahverengi renkte ince öğütülmüş bir toza benzer.

İnstant mayanın aktifleştirilmesine gerek yoktur, hemen kuru malzemelerle birleştirilebilir. Ayrıca yoğurma sırasında bu tür maya içeren hamurlar yalnızca bir kez mayalanmaya bırakılır.

Bununla birlikte, bu mayanın tüm gözle görülür avantajlarına rağmen, sonuç olarak pişirme o kadar da hoş kokulu değildir. Doğru, ürüne çok fazla şeker ve aromatik baharat koyarsanız bu durumun bir rolü yoktur.

Maya, üremek için uygun koşullar gerektiren bir mantardır. Bu canlı mikroorganizma şekeri emerek alkol ve karbondioksite dönüştürerek hamurun çıkmasını ve kabarmasını sağlar.

Maya, kaynar su ile etkileşime girdiğinde ve yeniden dondurulduğunda özelliklerini kaybeder. Mantarı öldürmemek için sıvının sıcaklığı otuz iki dereceden yüksek olmamalıdır.

Bugün üç tür maya var:

Taze. Preslenmiş, canlı, taze ekmek kokusuyla ayırt edilirler. 32 dereceye kadar sıcaklıkta az miktarda su ile seyreltilirler. Çok sıcak veya çok soğuk sıvı hamurun kabarmasını engeller. 600 ila 700 gram arasındaki bir ürün ortalama 15-20 gram preslenmiş maya içerir. Pişirme bu dozun iki katına çıkarılmasını gerektirir, çünkü böyle bir hamuru yoğurmak için kullanılan tereyağı, margarin, şeker fermantasyon sürecini engeller;

Kuru. Aktif. Çoğu zaman, kullanımdan önce suya batırılmış, birkaç dakika yumuşatılmış ve sonra karıştırılmış yuvarlak granüller şeklinde üretilir;

Kuru. Yüksek hızlı (anlık). Kurutma modunda ve uygulama yönteminde aktif olanlardan farklıdırlar. Kural olarak silindirik şekilli granüllere benzerler. Çözülmemeleri gerekir, hemen una ekleyebilirsiniz.

Farklı firmalar tarafından üretilen kuru maya aynı dayanıklılığa sahip değildir, bu da hamurun kabarması için harcanan süreyi belirler. Bir durumda hacmi yarım saatte, diğerinde ise bir buçuk saatte artar.

Kuru mayanın uzun süre saklanması nedeniyle kaldırma kuvveti, orijinal özelliklerine kıyasla bir ayda yaklaşık yüzde beş oranında azalır. Çoğu üretici, yarım kilo için tasarlanmış torbalar olmasına rağmen (örneğin Dr. Oetker), bir kilogram unu kaldırmaya yetecek kadar bir torba maya üretmeyi tercih eder.

Kuru mayanın ağırlığı bir çay kaşığı ile kolaylıkla ölçülebilir. İçine slaytla yaklaşık dört gram maya yerleştirilir. Yaklaşık kibrit kutusu büyüklüğündeki bir parça preslenmiş maya yirmi beş gram ağırlığındadır.

Kuru maya taze maya ile değiştirilebilir ve bunun tersi de geçerlidir. Buradaki oranlar aynı zamanda üreticiye de bağlıdır. Örneğin elli beş gram yaş maya, SAF-MOMENT marka on gram kuru mayaya eşittir. Aynı miktarda hızlı etkili Dr.Oetker'in yerine otuz gram taze maya konur.

Ağırlık ölçüleri:

• Bir mayayı diğeriyle değiştirmek için standart bir hesaplama geliştirilmiştir: 1:3 - on gram yüksek hız yerine otuz gram taze maya alın.
• Bir seviye çay kaşığı üç buçuk gram kuru maya içerir, bunun yerine on gram taze maya bulunur.
• Bir buçuk çay kaşığı on beş gram taze mayaya eşittir.
• İki çay kaşığı yirmi gram preslenmiş mayanın yerini alabilir.
• İki buçuk çay kaşığı yirmi beş gram taze sıkılmış mayaya eşdeğerdir.