Kuru maya nasıl yetiştirilir. Taze maya ile doğru şekilde nasıl çalışılır - adım adım talimatlar

Taze maya ile nasıl çalışacağınızdan emin değil misiniz? Sorun değil. Makalemiz, hamurun yumuşak ve kabarık olması için nasıl doğru yapılacağını anlatacak ve gösterecektir.

Her ev hanımı yaş maya ile çalışma cesaretine sahip değildir.

Birçoğuna göre, onlara dayanan hamurun, kuru toz ilavesiyle boşluk yapmaktan çok daha zor olduğu görülüyor.

Görünen karmaşıklığa rağmen, canlı maya ile çalışmak size gerçek bir zevk verebilir.

Böyle bir ürüne dayalı pişirme çok hassas, hafif, havadar ve gözeneklidir.

Herhangi bir tatlı veya doyurucu pastanın yaratılmasıyla kolayca başa çıkmak için bazı incelikleri ve nüansları bilmeniz gerekir.

Preslenmiş köpekleri düzgün bir şekilde "nasıl tutacağınızı" bilerek, herhangi bir pastayı kolayca yapabilirsiniz.

Doyurucu ekmek, shanezhki, kızarmış turtalar, çörekler, çörekler ve peynirli kekler, doğal bir maya ürününe dayalı olarak yapılabileceklerin sadece küçük bir listesidir.

Hamur işlerini oluşturmak için hangi bileşenlerin kullanıldığına bağlı olarak, maya miktarı 1000 gram un başına 30 ila 50 gram ürün arasında değişebilir.

Unutmayın: Tarifte tavsiye edilenden daha fazla maya kullanırsak, pişen fırından hoş olmayan bir koku alma riskiyle karşı karşıya kalırız. Daha az ürün kullanırsanız börekler yoğun ve kalitesiz olabilir.

Kitleyi “canlandırmak” ve “nefes almak” için, hasat için herhangi bir tatlandırıcı (şeker ikamesi, meyan kökü şurubu, toz şeker, doğal bal) kullanın. Oranı, bitmiş yemeğin istenen tatlılığına bağlı olacaktır.

Yaş maya ile nasıl çalışılır?

İçindekiler

• tuz - tatmak;
• tatlandırıcı - tatmak;
• un;
• maya.

PİŞİRME SIRASI

Seçtiğimiz tarife bağlı olarak, farklı miktarda önerilen ürün kullanıyoruz. Ana şey, tarifte açıklanan önerileri kesinlikle takip etmektir. İş parçasının “çalışması” için ılık suya (süt) bir kaşık tatlandırıcı dökün. Hamur işleri hazırladığımız tarifte belirtilen tüm önerileri uyguladığınızdan emin olun.

12-15 dakika bekliyoruz. Kütle, hacim olarak önemli ölçüde artacaktır. Bir sonraki aşamada kabın içine yağı koyuyoruz (tarifte belirtilmişse), Bir sonraki aşama tuz ve un ilavesidir.

Tüm ürünleri birleştiriyoruz.

Birçok bahçıvan bu mutfak ürününü birkaç yıldır arka bahçelerinde kullanıyor. Literatürü incelerseniz, bunun kesinlikle popüler bir beslenme şekli olduğu anlaşılır. Literatürde beri sadece yaz sakinlerinden tavsiyeler var.

Bu nedenle, sitenin editör kadrosu bu konuyu ayrıntılı olarak inceledi. Ve şimdi mayanın beslenme için nasıl seyreltileceğine dair temel öneriler. Makaleyi okuduktan sonra, bu ekmek - pişirme ürününün kullanımı hakkında hiçbir soru sorulmamalıdır.

Bitki beslenmesi için mayanın nasıl seyreltileceğine dair birkaç ipucu:

1. Bahçedeki bitkileri beslemek için bir maya çeşidi seçimi yaz sakinleri ile kalır. Kuru, preslenmiş veya çiğ olabilirler.
2. Kraker, bayat ekmek ve diğer un ürünleri ile değiştirilebilirler. Artık gıdaya uygun olmayan her şey gübreye sığacak.
3. Aktif fermantasyon aşamasını geçmişse, üst pansuman maksimum fayda sağlayacaktır. Bu nedenle, çözeltiyi bir süre bırakmak arzu edilir.
4. Bu arada, mayalanma durduğu anda ekşi maya hazır olacaktır.
5. Gübre hazırlamak için klorsuz su kullanılması, yani onu savunmak için tavsiye edilir.
6. Subkorteksin hazırlanmasındaki şeker miktarı minimum olmalıdır. Sadece fermantasyon için yeterli olmalıdır. Çünkü tüm fazlalıklar toprakta olacak ve zararlı bakteriler için yiyecek haline gelecektir.
7. Sulama için konsantre maya çözeltisini tarifte belirtildiği gibi seyreltin.
8. Ek bileşenlerin kullanılması, üst pansumanın etkisini artırmaya yardımcı olur. Örneğin, ot otu, yapraklar, şerbetçiotu, patates üstleri.
9. Kök altına bu tür gübrelerin uygulanması gerekiyor.

Bitki beslenmesi için mayayı seyreltmek için basit tarifler

Belki de modern mağazalarda daha yaygın olan türle başlamanız gerekir. Kuru ürün poşetleri.

Bir litrelik kavanozda, bir yemek kaşığı toz şekerin çözülmesi gerekiyor. Ardından bir paket maya ekleyin. Fermantasyonu tamamlamak için bırakın. Sulama için böyle bir infüzyonun 50 litre suda seyreltilmesi önerilir.

Aşağıdaki tarifin adı "Ekstra Bir Şey Yok" olabilir, çünkü mayadan başka bir şeye gerek yoktur. Bir kova su içinde bir paket mayayı (100 gram) karıştırın. Bu karışım bir gün boyunca demlenmeli ve fermente edilmelidir. Sonra bitkileri besleyin, çalının altına yarım litre dökmeniz gerekir.

Canlı maya yetiştirmenin başka bir yolu iki versiyonda sunulmaktadır. İlk olarak, üç litrelik bir kavanozun 100 gr maya ve yarım bardak şeker alması gerekiyor. İkincisinde, aynı hacimde su ve şeker için 500 g maya tüketilir. Onları birkaç saat sıcak bir odada tutmanız önerilir. Kullanmadan önce seyreltin.

Sadece bitkileri sulamanız gerekiyorsa, her kova su için bir bardak alın. Yoğun üst pansuman için aynı kovaya bir litre maya karışımı dökün.

Maya, üremek için uygun koşullara ihtiyaç duyan bir mantardır. Bu canlı mikroorganizma şekeri emer, alkol ve karbondioksite dönüştürür, hamurdan ayrılır ve kabarır.

Maya, kaynar su ile etkileşime girdiğinde ve tekrar donduğunda özelliklerini kaybeder. Mantarı öldürmemek için sıvının sıcaklığı otuz iki dereceden yüksek olmamalıdır.

Bugün üç çeşit maya var:

Taze. Preslenmiş, canlı, taze ekmek kokusuyla ayırt edilirler. 32 dereceye kadar sıcaklıkta az miktarda su ile seyreltilirler. Çok sıcak veya çok soğuk sıvı hamurun kabarmasını engeller. 600 ila 700 gram arası bir ürün, ortalama 15-20 gram preslenmiş maya içerir. Böyle bir hamuru yoğurmak için kullanılan tereyağı, margarin, şeker fermantasyon sürecini engellediğinden, pişirme işlemi bu dozun iki katına çıkarılmasını gerektirir;

Kuru. Aktif. Çoğu zaman, kullanımdan önce suya batırılmış, birkaç dakika yumuşatılmış ve daha sonra karıştırılmış yuvarlak granüller şeklinde üretilir;

Kuru. Yüksek hızlı (anlık). Kurutma modunda ve uygulama yönteminde aktif olanlardan farklıdırlar. Kural olarak, silindir şeklinde granüller gibi görünürler. Çözülmemeleri gerekir, hemen una ekleyebilirsiniz.

Farklı şirketler tarafından üretilen kuru maya, hamurun yetiştirilmesi için harcanan süreyi belirleyen aynı güce sahip değildir. Bir durumda, hacmi yarım saatte, diğerinde bir buçuk saatte artar.

Kuru mayanın uzun süre saklanmasıyla kaldırma kuvveti, orijinal özelliklerine kıyasla bir ayda yaklaşık yüzde beş oranında azaltılır. Çoğu üretici, yarım kilogram için tasarlanmış torbalar olmasına rağmen (örneğin, Dr. Oetker), bir kilogram unu kaldırmaya yetecek bir maya torbası üretmeyi tercih eder.

Kuru mayanın ağırlığı bir çay kaşığı ile kolayca ölçülebilir. İçine bir slaytla yaklaşık dört gram maya yerleştirilir. Kibrit kutusu büyüklüğünde bir parça preslenmiş maya, yirmi beş gram ağırlığındadır.

Kuru maya taze ile değiştirilebilir ve bunun tersi de mümkündür. Buradaki oranlar da üreticiye bağlıdır. Örneğin elli beş gram yaş maya, SAF-MOMENT marka on gram kuru mayaya eşittir. Aynı miktarda hızlı etkili Dr.Oetker, otuz gram taze maya ile değiştirilir.

Ağırlık ölçüleri:

• Bir mayayı diğeriyle değiştirmek için standart bir hesaplama geliştirilmiştir: 1:3 - On gram yüksek hızlı yerine otuz gram taze maya alın.
• Bir seviye çay kaşığı, on gram taze ile değiştirilen üç buçuk gram kuru maya içerir.
• Bir buçuk çay kaşığı, on beş gram taze mayaya eşittir.
• İki çay kaşığı, yirmi gram preslenmiş mayanın yerini alabilir.
• İki buçuk çay kaşığı, yirmi beş gram taze preslenmiş mayaya eşdeğerdir.

Bira, şarap veya kvas mayasız yapılamaz. Şekilleri değişir, yeni türler ortaya çıkar, ancak binlerce yıl önce olduğu gibi hala insan tarafından talep edilirler.

kuru maya nedir? Kompozisyonları

Kuru maya, uykuda olan, ancak aynı zamanda fermantasyon işlemlerini başlatma yeteneğini koruyan tek hücreli mikroorganizmalardır. Uzun süre saklanabilirler ve belirli uygun koşullar altında aktif aşamaya geçerler.

Kuru maya proteinler (yaklaşık %50), yağlar (%21) ve karbonhidratlar (%18) içerir. Ayrıca B vitaminleri ve vücut için gerekli amino asitler açısından da zengindirler.

Aktif ve hızlı etkili maya

Geleneksel pres mayaya ek olarak son zamanlarda kuru olarak da satılmaya başlandı. Bu tür mayalar aktif ve hızlı etkilidir (anında). İlk durumda, farklı çaplarda küçük granüller gibi görünürler. Raf ömrü 12 ila 24 aydır ve belirli üreticiye bağlıdır. Kuru mayayı uyku durumundan aktif bir aşamaya aktarmak için “uyandırılmaları” gerekir. Bunu yapmak için, sıcaklığı yaklaşık 40 derece olan bir sıvıya (su veya süt) belirli bir miktarda maya dökülür. Karışım karıştırılamaz, ancak 15 dakika boyunca bir kenara bırakılır. Belirtilen süreden sonra maya "uyanır" ve daha sonra amaçları için kullanılabilirler.

Bilimsel olarak instant maya olarak adlandırılan hızlı hareket eden maya, yeni nesil tek hücreli mikroorganizmalardır. Aktif olanlardan daha küçüktürler, ancak kullanımları ile hamur bir buçuk, hatta iki kat daha hızlı yaklaşır. Başlıca avantajları, ılık suda önceden çözülmelerine gerek olmaması, ancak doğrudan una eklenebilmeleridir.

Kuru maya için ağırlık ölçüsü

Kural olarak, üreticiler 7 ila 12 gram ağırlığındaki kapalı torbalarda paketlenmiş kuru maya üretirler. Yarım kilo veya bir kilo un için hesaplanırlar. Yüz gram ağırlığa kadar satış ve ambalaj için kullanılabilir. Bu durumda, hamura ne kadar kuru maya ekleneceğini belirlemek için evde doğaçlama araçlar kullanılır.

Bir çay kaşığı 4 gram kuru maya içerir. Ancak bazen tarif sadece taze preslenmiş maya miktarını gösterir. Bunun için kuru mayayı pişirme için kolayca kullanabileceğiniz özel bir formül geliştirilmiştir. Aktif ve preslenmiş maya arasındaki oran 1:2 ½'dir. Yani 1 gram kuru ürün için 2.5 gram taze ürün vardır. Hızlı etkili maya için formül biraz farklıdır. Bu durumda böyle bir ürünün 1 gramı 3 gram preslenmiş ürüne tekabül etmektedir.

Vücut için maya: yarar veya zarar

Taze maya vücuda en büyük faydayı sağlayabilir. Temelde iyi yüz ve vücut maskeleri elde edilir, onlar sayesinde cilt temiz ve sağlıklı hale gelir. Ancak ortam sıcaklığı arttıkça mayanın faydalı özellikleri sona ermektedir. 45 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda ölürler.

Maya içeren ürünlerin aşırı tüketimi vücuda zararlıdır. Aşırı birikerek, vücudun koruyucu işlevlerinin zayıflamasına ve bağışıklık sisteminin artık kendisine verilen görevlerle baş edememesine katkıda bulunurlar.

Mayanın bir özelliği, hızla çoğalmaları, gastrointestinal sistemin tüm faydalı mikroflorasını yok etmeleri ve böylece patojenik mikroorganizmaların sindirim organlarına girmesine izin vermeleridir.

Kuru maya nerelerde kullanılır?

Kuru mayanın ana uygulama alanı elbette fırıncılıktır. Onların yardımıyla kokulu ve havadar hamur işleri ve ondan - rüzgar turtaları, çörekler, rulolar, Paskalya kekleri pişirebilirsiniz. Kuru mayalı tarifler, preslenmiş mayalılardan daha düşük değildir.

Evde kuru maya lezzetli kvas üretir. Şarap üretiminde fermantasyon sürecini başlatmak için kullanılırlar. Kuru maya, sorunlu cildi tedavi etmek için iyi bir çözümdür. Onlara dayalı maskeler kozmetolojide en etkili olanlardan biridir.

Paketi açtıktan sonra kuru maya hava ile reaksiyona girer, nem kazanır ve özelliklerini kaybeder. Kullanıma başladıktan sonra olası bir reaksiyonu yavaşlatmak için buzdolabında saklanmaları gerekir.

Kuru maya ile tatlı hamur nasıl yapılır?

Çoğu zaman, maya pişirmede kullanılır. Kuru mayalı turtalar için geleneksel bir tatlı hamur hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:

• 250 ml süt;
• 80 gr şeker;
• 1 yemek kaşığı kuru maya;
• 60 gr tereyağı;
• 1 yumurta;
• 1 çay kaşığı vanilya şekeri veya vanilin;
• bir tutam tuz;
• 600 gr un.

Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması için pişirmeden birkaç saat önce buzdolabından çıkarılması tavsiye edilir.
Test oluşturma süreci birkaç aşamadan oluşur.

1. Kuru mayayı hafif ısıtılmış sütte eritin. Hemen 1 yemek kaşığı şeker ve 100 gr un ekleyin. Bir havluyla örtün ve mayanın oynaması için bir kenara koyun. Bu yaklaşık 30 dakika sürecektir.
2. Hamur olgunlaşırken unu eleyin, üzerine şeker, tuz, vanilin ekleyin. Hamurun hazırlanmasında kuru hızlı etkili maya kullanılıyorsa, doğrudan un ile karıştırılmalıdır. Bu durumda ilk adım atlanabilir.
3. Hamur hazır olduğunda üzerine yumurtayı ve eritilmiş tereyağını ekleyin.
4. Kuru ve ıslak malzemeleri birlikte karıştırın. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun. Bu yaklaşık 10 dakika sürecektir.
5. Hamuru bitkisel yağ ile hafifçe yağlanmış bir kaba aktarın, bir havluyla örtün ve en az 1 saat ılık bir yerde yükselmeye bırakın.
6. Hamur yükseldikten sonra ürünler oluşturabilirsiniz. Fırına göndermeden önce 30 dakika daha bekletmelisiniz. Kuru mayalı turtalar her zaman hoş bir vanilya aromasıyla yumuşak ve havadar olur.

Böyle bir hamur sadece turtalar için değil, aynı zamanda rulolar, rulolar ve hatta Paskalya kekleri için de uygundur.

Kefir üzerinde kuru mayalı turtalar için hamur

Kefir üzerinde yapılan çörekler ve turtalar daha az lezzetli ve kokulu değildir. Kuru maya onları yapmak için harikadır. Laktik asit bakterileri etkilerini arttırır. Hamur iyi yükselirken, bitmiş pişirme, "ıslak" bir biçimde kullanıldığında olduğu gibi belirgin bir maya kokusuna sahip değildir.

Kefir üzerinde mayalı hamur oluşturmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:

• 60 gr şeker;
• 50 ml süt veya su;
• 75 gr tereyağı;
• 1 yemek kaşığı kuru aktif maya;
• 2 yumurta;
• bir tutam tuz;
• 600-650 gr un.

Kefir turtaları için hamur hazırlama işlemi belirli bir sırayla gerçekleştirilir.

1. Tereyağı eritin.
2. Mayayı ılık suda veya sütte eritin.
3. Şeker, tuz, kefir ve yumurtaları karıştırın. Seyreltilmiş maya ve tereyağını ekleyin.
4. Unu yavaş yavaş hamurun içine eleyin. Elastik, yapışkan olmayan bir hamur yoğurun. Sıkı olmaması önemlidir. Aksi takdirde hamur kabarmayacaktır.
5. Bitkisel yağ ile yağlanmış temiz bir kapta, hamuru koyun ve sığması için ılık bir yere koyun. Bir veya bir buçuk saat içinde hacim olarak üçe katlanacak.
6. Şimdi turtalar oluşturabilirsiniz. Fırına göndermeden önce tekrar kabarmasını unutmamak önemlidir. Bitmiş ürünlerin çekici görünmesini sağlamak için, pişirmeden önce 1 yemek kaşığı sütle karıştırılmış yumurta sarısı ile yağlayabilirsiniz.

Kefir hamurundan yapılan turtalar özellikle yumuşaktır ve oldukça uzun süre öyle kalır.

Hangisi daha iyi: kuru maya mı yaş maya mı?

Yirmi yıl önce, sadece taze preslenmiş maya satışa sunuldu. Elbette bunlar ve şimdi çok uygunlar, çünkü her zaman "tam savaşa hazır" durumdalar. Tek önemli dezavantajı kısa raf ömrüdür.

Kuru mayanın ana avantajı uzun raf ömrüdür. 24 aydır. Bu, ev hanımlarının pişirmeden önce taze maya aramak için etrafta koşturmamalarını, ancak her zaman evde gerekli çantayı bulundurmalarını sağlar.

Ayrıca hızlı etkili veya hazır kuru maya, hamur öncesi hazırlık gerektirmez. Doğrudan un ile karıştırılırlar, bu da hamur hazırlama süresini önemli ölçüde azaltır. Aynı zamanda, aktif veya preslenmiş mayada olduğu kadar hızlı yükselir.

İyi maya nasıl seçilir?

Kuru maya satın almanın temel koşulu, paketin üzerindeki etiketleri dikkatlice okumaktır. Bu, ürünleri pişirirken istenmeyen sonuçların önlenmesine yardımcı olacaktır. Belirli bir miktar unun üzerine kaç gram kuru maya düştüğünü gösterir. Belki de çok sayıda unlu mamül hazırlamak için bir değil iki torbaya ihtiyacınız olacak.

Maya seçerken raf ömrüne dikkat etmek önemlidir. Farklı üreticiler için 1 ila 2 yıl arasında değişmesine rağmen, sonraki her ay yeteneklerinin azaldığı unutulmamalıdır.

Ayrıca, belirli bir maya türü, farklı hamur işleri için daha uygundur. Gelecekteki ürünlerin kalitesi buna bağlıdır. Örneğin, Paskalya kekleri için sadece sıkıştırılmış maya uygundur, çünkü kuru maya, hamurun üç kez yükseltilip indirilmesine dayanamaz. Ancak geleneksel keki hazırlamak için hızlı bir versiyon kullanmak iyidir. Pişirme süresini en az 30 dakika azaltmaya yardımcı olurlar.

Mayalar canlı organizmalardır, tek hücreli mantarlara aittirler. Etkileri altında nişasta veya şeker karbondioksit veya alkole dönüştürülür. Maya, fırıncılar, bira üreticileri ve şarap üreticileri tarafından özellikle değerlidir: onsuz, iyi ekmek, şarap veya bira yapılmazdı.

Mayalı hamur yapmak için kullanılan mayaya fırıncı denir. Böyle bir ürün, taze ve preslenmiş maya, kuru veya "canlı" olarak ikiye ayrılır. Kuru maya, yani inaktif, yapay dehidrasyon sonucu elde edilir.

Kuru mayayı amacına uygun kullanmak için, kendinize ek olarak suya ve toz şekere ihtiyacınız olacaktır. Ve unutmayın: kuru maya aktif ve anlık olarak ikiye ayrılır. Her iki türün de seçim ve saklama koşulları arasında fark yoktur, ancak farklı şekillerde kullanılırlar.

Aktif kuru maya nasıl yetiştirilir

Görünüşlerinde aktif kuru maya, bej tonunun kesirli boncuklarına benzer. Batılı yazarlar tarafından derlenen hemen hemen tüm yemek kitaplarında böyle bir maya tartışılmaktadır. Orada maya miktarı hakkında yazılmıştır: bir torba veya belirli bir miktar gram.

Kuru mayayı aktif duruma getirmek için, kabın içine doğru miktarda ılık su veya süt dökmek gerekir (tarifte veya paketin kendisinde ne kadar sıvı alınacağı belirtilir). Canlı maya ile uğraştığınız için ürünü “uyandırmalısınız”, ancak hiçbir durumda “demlememelisiniz”! Bu nedenle kuru maya üreteceğiniz su veya sütün sıcaklığı 35-42 derece arasında değişmelidir.

Birkaç çay kaşığı şeker, maya için bir tür "besin" haline gelecektir. Şeker ılık bir sıvıya eklenmeli ve orada tamamen çözüldüğünden emin olunmalıdır.

Ardından, ılık sütün yüzeyine kuru mayayı serpin ve birkaç saniye sonra sıvıyı maya ile kırın. Bu süre granüllerin sıvı ile doyurulması ve macunsu bir kütleye dönüşmesi için yeterli olacaktır.

Mutfakta hava sıcaksa, kabı polietilen ile maya ile kaplamak yeterli olacaktır, soğuksa üzerine bir havlu ekleyin. 5-10 dk sonra maya oynamalı, köpük. Bu olmadıysa, onları pişirmede kullanmaya değmez, asla “uyanamazlar”. Bunun nedenleri farklı olabilir: son kullanma tarihi geçmiş, depolama koşulları ihlal edilmiş, içinde çözüldükleri sıvı çok sıcaktı. Sonuç olarak, maya oynamaya başladıysa, onları hamura koymaktan çekinmeyin.

Anında kuru maya nasıl kullanılır

Instant kuru maya, instant, hızlı, hızlı büyüyen, diğer bir deyişle hızlı (hızlı) maya olarak da adlandırılır. (Bu isimlerden herhangi biri mutlaka sizi tariflerden birinde karşılayacaktır). Bu tür maya, görünüşte açık kahverengi bir tonda ince öğütülmüş bir tozu andırır.

Anında mayanın etkinleştirilmesi gerekmez, hemen kuru malzemelerle birleştirilebilir. Ayrıca yoğurma sırasında bu tür mayalı hamurlar sadece bir kez mayalanır.

Bununla birlikte, bu mayanın tüm görünür avantajlarıyla, sonuç olarak pişirme o kadar hoş kokulu değildir. Doğru, ürüne çok fazla şeker ve aromatik baharat koyarsanız bu durum bir rol oynamaz.