Evde bacardi nasıl yapılır. Şeker kamışı veya pekmezden yapılmış gerçek ev yapımı rom

İyi bir kamış pekmezi romu elde etmek, ilk bakışta göründüğü gibi hiç de kolay bir iş değildir. Zor gibi görünse de, pekmezi suyla döktü, şeker gibi fermente etti, onu aştı ve işte burada - mutluluk.

Aslında, önemsiz bir şeker kaçak içki alma şansı olduğunu ve hatta bayat ayak bezlerinin koktuğunu gözlemlemeden birçok nüans var.

Vakti olmayanları ayırmak için hızlı bir şekilde rom nasıl yapılır onu anlatacağım ve ikinci bölümde katı olanlar için iyi rom yapmaya çalışacağız.

Evde rom yapmak için en kolay ekonomik seçenek

Pekmezli rom yapmak için malzemeler:

Pekmez 14 kg
Su 80 l
Şeker 7 kg
Aktiferm 15-20 gr
Çift Yılan Rom Turbo

Ev yapımı pekmezli rom yapımı

14 kg melas 80 litre kaynar su dökün.

30 ° C'ye soğuduktan sonra ekleyin:

7 kg şeker, 15-20 gr.
Aktiferma
70-100 gr. maya. Özel romlardan daha iyi
Double Snake Rum Turbo, ama en önemlisi taze.

26-28 ° C'de sıcaklıkta fermente etmek daha iyidir.

Fermantasyon yoğunluğu düştüğünde 10 litre kepek eklenir. (küfür yoksa, hiçbir şey eklenmez, nasıl pişirilir - ikinci bölümde).

Fermantasyonun sonunda ve bu yaklaşık 10-12 gündür, püreyi damıtıyoruz. Hiçbir şey seçmiyoruz, ham alkol (SS) alıyoruz. Ortalama 25 litre %28 alkoldür.

Ardından, ideal olarak CC'yi bir sütun kullanarak temizliyoruz. Kirli rektifiye modunda (yaklaşık %94-95) herhangi biri, plaka şeklindeki bir tane bile, hatta paketlenmiş bir tane bile yapacaktır. Tarafsız 200 ml'lik kafaları seçiyoruz ve gövdeyi alıyoruz. Çekme sonunda tüm füzeli küpte bırakmak için seçimi kapatıyoruz, küpün içindeki alkolü sıkıyoruz.

Kolonu olmayanlar için

Burada, küpte 85 ° C'den yüksek olmayan gövdeye üçüncü aşamada seçim ile art arda üç güçlendirme aşamasının gerçekleştirilmesi önerilebilir. İlk aşama ile kafaları seçiyoruz. Ürün kayıplarının daha yüksek olacağı açıktır.

Ayrıca, aldığımız her şey tuzsuz suyla, tercihen ozmotik veya Arkhyz ile% 60'a kadar - bir fıçıda veya meşe yongalarında yaşlanma planlanıyorsa ve 40-38'e kadar - yakında tüketim planlanıyorsa seyreltilir.

Bu şekilde elde edilen ürün hafif bir melas aromasına sahip olacaktır. Bu, romun üç kurucu aromasından biridir ve en değerlisidir.
Acele edenler rom ve ananas aromalı rom esansı alabiliyorsa, pekmezin derin lezzetini taklit edemezsiniz.

Burada herkes kendi takdirine bağlı olarak yapabilir, arkadaşlarına hızlı bir Bacardi ikram etmeye istekli olan kişi, büyük olasılıkla lezzet katacaktır, asıl şey aşırıya kaçmamaktır, içeceğin ihale edilmesi gerekir. Yumuşaklık için dekstroz (glikoz) ekleyebilirsiniz - litre başına 3-5 gram veya şeker-karamel rengi.

Tüm manipülasyonlardan sonra, tercihen en az bir ay içeceğin dinlenmesine izin verilmelidir, daha sonra tat - koku dengelenecektir.

Şimdi ikinci kısım Jamaika rom tarifi

Sözde Jamaika romunu veya kepek romunu elde etmeye adamıştır.

Çeşitli kaynaklardan, rom aromasının, etanolün karşılık gelen asit ile reaksiyona sokulmasıyla elde edilen iki ester tarafından verildiği bilinmektedir.

Etil format - formik asidin etil esteri (birincil rom aroması)
Etil butirat - butirik asidin etil esteri (ananas aroması)

Rom için gerekli esterlerin elde edilmesinin, damıtma sırasında hammaddelerin demlenmesinde formik ve butirik asitlerin bulunmasıyla sağlandığı ortaya çıktı.
Bu nedenle, damıtma sırasında bu iki asidi mayşede bulundurmamız gerektiği ortaya çıktı. Butirik asit fermantasyonunun ürünleridir. Aslında pekmez - ve bu yağlı - asidik bakterilerin melas ozanı üzerinde bir kablo bağlantısı var.

Bir kepçe nasıl yapılır?

İhtiyacın olacak:

patates - 5 adet (soyulmuş)
su - 1 bardak

Aslında karmaşık bir şey yok, melas damıtmanın bütirik asit bakterilerini dağıtarak fermente edilmesi gerekiyor. En iyisi, zaten kurulmuş olan kepekten biraz almaktır. Bu mümkün değilse, yapıyoruz.

Beş adet taze patatesin kabuklarını yıkayıp kabuklarını soyup üzerine kaynar su döküp 10 dakika sonra hepsini 10 litre melas damıtma kabına döküyoruz. Kapağı hava geçirmez değil, ancak fazla havanın orada yürümemesi için kapatıyoruz.

Örneğin aküye sıcak bir yere koyarız, optimum sıcaklık 30-33 ° C'dir ve kokudaki değişimi gözlemleyin. Tamamen iğrençten hoşgörüye dönüşecek ve ikinci ayın sonunda ayakkabı yapıştırıcısına benzeyecek. Bu, kullanabileceğiniz anlamına gelir.

Hacmin yaklaşık %10'unu melas püresine, şiddetli fermantasyon sona erdiği anda mayşe hacminin %10'unu ekliyoruz.

Gelecekte, her şey mayalandıktan sonra, ilk bölümde yazıldığı gibi damıtıyoruz.

Tüm kepeği kullanmamak daha iyidir, tekrar damıtma ile doldurun (sıcak değil), daha sonra yeni kepeğin olgunlaşması daha hızlıdır.

Bunlar ev yapımı rom tarifleri.
Sorularınızı makalenin yorumlarına veya özel bir sayfaya yazın:

Sizin için lezzetli içecekler!

Yakın zamana kadar bölgemizde en azından ayrı ayrı romu andıran bir içecek hazırlamak sadece iki şekilde mümkündü. İlk yol baharatlar, otlar, meşe kabuğu ve bir dizi başka bileşene dayalı bir tentür hazırlamaktır, ikincisi veya gibi ticari esanslar kullanmaktır. Her iki yöntem de roma benzer, kabul edilebilir bir tat profiline sahip gerçekten iyi bir içecek elde etmenizi sağlar. Ancak bunlar, düz tadı, tentür ve özlerdeki sınırlı bir dizi bileşenden kaynaklanan taklitlerdir. Gerçek rom çok karmaşık ve çok yönlü bir distilat iken, tadı ve aroması melasın fermantasyonu sonucu ortaya çıkan yüzlerce farklı bileşik tarafından oluşturulur. Ve bugün, pekmez Rusya'nın hemen her köşesinde bulunurken, %100 gerçek rom yapmak için eşsiz bir fırsatımız var.

Pekmezli rom için evrensel tarif

Rum, fermente şeker kamışı suyu veya melastan yapılan bir distilattır. Romun doğum yeri olan Karayipler'de, hammaddesi şeker kamışı suyu olan "tarımsal rom" (rhum agricole) olarak adlandırılan üretimi yalnızca Fransız kolonileri yapmaktadır. Dünyanın geri kalanı, romunu, bu içeceğin tüm tarihinin etrafında döndüğü pekmezden hazırlar. Melas, şeker kamışı üretiminin bir yan ürünüdür, benzersiz bir meyve aromasına sahip koyu siyah renkli viskoz bir kütledir. Aynı zamanda iyi bir şeker yüzdesi (% 40 ve üzeri) ve ayrıca mayanın üremesine ve hayati aktivitesine katkıda bulunan çok miktarda besin içerir. Zengin, aromatik, yoğun distilatlar oluşturmak için mükemmel bir hammadde. Yani, gerçek pekmez romu yapmak için ihtiyacınız olacak:

İçindekiler:

3-4 l (3,75-5 kg)
4,4 kg şeker (karışım: 3,8 kg beyaz/dekstroz ve 0,6 kg esmer)
21 litre temiz su
1 poşet rom mayası

İsteğe bağlı:

5 litre kepek ("dunder", "rom bard")
2,1 litre maya bruh (veya maya yemi)
60 ml taze sıkılmış limon suyu (suyun pH'ını düşürmek için)
8 litre rom yağı
1 çay kaşığı magnezyum sülfat ("Epsom tuzu")
1-2 çay kaşığı diamonyum fosfat (DAP)

Birçok maya üreticisi, iyi bilinen "" terimi veya rom için alkol mayası altında üretilen rom için özel suşlar yetiştirmiştir. Bu mayanın bir paketi sadece suyu alınmış maya hücrelerini değil, aynı zamanda besinleri, vitaminleri, eser elementleri ve dekstrinleri (melasta bulunan fermente edilemeyen polisakkarit) parçalamak için gerekli olan bir enzimi (glukoamilaz) içerir. Kararlı ve hızlı bir fermantasyonun yanı sıra daha yüksek ürün verimi ve daha iyi organoleptik sağlarlar. Bu mayalar şunları içerir ve. Kullanmadan önce ambalaj üzerindeki talimatları okuyun.

Ayrıca, tercih edildiği düşünülen bir önceki pekmez püresinden elde edilen maya tortularını da kullanabilirsiniz. Bu, mayanıza mayalanabilir şeker türlerine ve habitatlarına uyum sağlayan bir avantaj sağlayacak ve aynı zamanda biraz tasarruf etme fırsatı verecektir. Maya tortusu 7-10 defadan fazla kullanılamaz - bundan sonra maya suşu mutasyona uğrar ve tat profilinde istenmeyen bir değişikliğe yol açar. Ek olarak, maya tortusu üst pansuman olarak kullanılabilir (maya bruh hakkında bilgi edinin).

Maya bruh (isteğe bağlı)

Bruch, bira üretimine ait bir terimdir; bu durumda, mayşenin fermantasyonunun sonunda, ölü maya hücreleri, proteinler, yağ asitleri ve diğer elementlerden oluşan, fermenterin dibinde yoğun bir tortu anlamına gelir. Doğal ve çok etkili bir maya takviyesi olarak kullanılır. Bunu elde etmek için, önceki rom püre partisinden tortuyu toplayın ve daha küçük bir kaba dökün; daha yoğun bir tortu oluşumunu bekleyin ve sıvıyı boşaltın ve dezenfekte etmek için katı tortuyu 65 ° C ve üstüne ısıtın. Suyu sertleştiren ve maya hücresi büyümesini destekleyen magnezyum sülfat dahil olmak üzere bruch yerine standart maya beslemesi ve mayaya melasın eksik olduğu gerekli miktarda nitrojeni sağlayan DAP (bir kutu domates ile değiştirilebilir) kullanılabilir. yapıştırmak).

Dunder (isteğe bağlı)

Dunder (dunder), birçok rom için tipik olan karakteristik bir ananas aromasına sahip asit üreten bütirik asit bakterilerini içeren rom püresinin ilk damıtılmasından sonra ekşi bir damıtmadır. Onsuz gerçek rom yapılamayacağına inanılıyor. Tropik ülkelerde, ozan doğal olarak çevredeki mikroflora tarafından enfekte olduğunda, kepek açık kaplarda pişirilir. Tropiklerde yaşamıyoruz, bu nedenle gerçek bir kepek pişirme fırsatı sıfıra meyillidir, ancak püreye ozan ekleyerek, onu eşit miktarda suyla değiştirmek, hala önemli miktarda içerdiğinden daha etkileyici bir tada katkıda bulunur. aromatik maddeler, yağlar, yağlar vb. Damıtmanın çok asidik olduğunu ve püre pH'ını önemli ölçüde azalttığını hatırlamakta fayda var, bu nedenle tarifte belirtilen limon suyunun onunla birlikte eklenmesine gerek yok.

Rum yağları (isteğe bağlı)

Rum yağları, melastan ham alkolün ikinci damıtılmasından sonra belirli bir miktar kuyruk fraksiyonu için kullanılan bir terimdir. Bunları elde etmek için, genellikle klasik bir damıtıcıda hacimce %50 ila %40 arasında alınan fraksiyon dökülür veya halkalanır (damıtma kolonunda işlenir) ve onu takip eden %40 ila %20 arasında “kuyruklar” gelir. hacimce alkol tamamen aynıdır ve aynı rom yağlarıdır. Bir sonraki ikinci damıtma işlemine (ve tekrar toplama) toplayıp ekleyerek (ve tekrar toplayarak), bu yağlar, sonraki her damıtmayla damıtıkınızın “kalbine” “nüfuz etmeye” başlayacak ve tatsız kuyruk fraksiyonları eklemeden organoleptiğini olumlu yönde etkileyecektir. İçmek. Birçok ünlü zengin romun, onlarca yıldır geliştirilen ve içeceğin lezzet profiline büyük katkı sağlayan rom yağları ile yapıldığına inanılmaktadır.

Pekmezden püre hazırlanması

Malzemelerin hazırlanması

Pekmez oldukça kalındır ve suda kolayca çözülmez, bu nedenle en iyi çözüm sıcak su ile karıştırmaktır. Bir kepçe kullanmaya karar verirseniz, suyla ısıtabilirsiniz. Aksi takdirde, sadece 5-10 litre su kullanın. Bu yüzden suyu kaynatın ve önce pekmezi aktardığınız fermentere dökün. Su kaynarken (veya su ve kepek karışımı), mayalı bruh da eklenebilir. Melas tamamen eriyene kadar fermenterin içeriğini karıştırın. Ayrıca mayşenin ağırlığına bağlı olarak bu aşamada şeker/dekstrozun bir kısmını veya tamamını ekleyebilirsiniz (bir hidrometre kullanın; fermantasyonu başlatmak için %20-25 idealdir, şeker/dekstrozun geri kalanı daha sonra eklenebilir) .

fermantasyonu başlat

Geri kalan malzemeleri (kepek kullanılmamışsa limon suyu, azot içeren başka bir gübre kullanılmamışsa magnezyum sülfat ve DAP) suda çözünen melasa (veya su ile kepek ve bruh karışımı) ekleyin ve hazırlanan maya (kuru formda, başlangıç veya maya tortusu). Wort'u iyice karıştırın ve bir su contası takın. Melas mayşesi çok köpürme eğilimi gösterdiğinden, mayalanmanın gerçekleşeceği kap hacmin %75'inden fazla doldurulmamalıdır. Melas'ın çok aktif bir şekilde fermente olduğu gerçeği göz önüne alındığında, geleneksel bir su sızdırmazlığı, bu tür bir karbondioksit hacmiyle başa çıkamayabilir, bu nedenle, bir kavanoza indirilen yeterince büyük çaplı bir silikon tüp kullanılması tercih edilir. su.

Rom için püre fermantasyonu

Melas fermantasyonu için önerilen sıcaklık 22-28°C'dir. Fermantasyon, hammaddelerin özel doğası gereği ancak 24-48 saat sonra başlayabilir. Fermantasyon kuvvetli olmalıdır ve mayanın türüne, üst pansumanlara ve diğer faktörlere bağlı olarak 5-10 gün içinde sona erecektir. Bu, hidrometre okumalarından (sıfır göstermelidir), su sızdırmazlığında kabarcıkların olmaması ve fermentörün altındaki yoğun tortu ile anlaşılabilir. Braga'nın pekmezde çok fazla fermente edilmemiş şeker olması muhtemeldir, bu nedenle tatlılığına odaklanmamalısınız. Püre fermente edildiğinde, bir sifon kullanarak tortudan dikkatlice boşaltmanız (veya verimi artırmak için şeker / dekstroz eklemeniz, mayalanıp süzülmesini bekleyin) ve damıtma işlemine devam etmeniz gerekir. Bu aşamada özellikle light rom yapmayı planlıyorsanız . Fermentörde kalan maya tortusu kaydedilebilir ve aşağıdaki melas püresi veya bruja partilerinde fermantasyonu başlatmak için kullanılabilir.

Pekmezden rom damıtma

İlk damıtma

Pekmezi, akışta hacimce yaklaşık %5 alkol olacak şekilde, kuruyana kadar "harcama" modunda mümkün olduğunca çabuk damıtın. Damıtma sırasında tüm SS'leri ayrı litrelik kaplarda toplamak ve daha sonra ışıkta incelemek ve varsa yağ lekelerini bir pamuklu ped veya peçete ile toplamak tavsiye edilir. Kalan şarabı dökün veya bir sonraki püre partisi için bir tehlike olarak saklayın.

İkinci damıtma

Romun kokulu bir distilat olduğunu unutmayın, bu yüzden damıtma işlemini nazik bir modda yapıyoruz. Bira sütunu kullanıyorsanız, geri akış kondansatörü bağlamayın. Organoleptikleri geliştirmek ve kükürt bileşiklerini nötralize etmek için çekmece tarafına bir çift yerleştirilebilir. Hafif rom elde etmek için geleneksel olarak damıtma kolonları kullanılır. İkinci distilasyondan önce SS'nizi %25-30'a kadar seyreltin. Başları her zamanki gibi yavaşça alın, ancak roma özgü bazı meyveli ve çiçek aromalarını içerdiğini unutmayın, bu nedenle koku duyunuza güvenerek onları çok dikkatli bir şekilde kesmeniz gerekir.

Damıtılan maddenin kalbini atış başına %85-50 alkol aralığında seçin. Akımdaki %50 ile %40 arasındaki alkolün kuyruk kısmı kolon üzerinde atılmalı veya işlenmeli ve akıntıdaki %40 ila %20 alkol oranı tasarruf edilmelidir - bunlar rom yağlarıdır ve bitirilmesi gerekir. sonraki ikinci aşamada (ve bunu her ikinci aşamada yapmaya devam edin). Emeklerinizin sonucu, diğer damıtılmış içeceklerden farklı olarak hoş bir pekmez aromasına sahip hafif bir rom olacaktır. Altın veya koyu bir rom oluşturarak, yaşlandırılarak rafine edilebilir.

Rom yaşlanma ve arıtma

İkinci damıtmadan sonra, pekmez rom içme gücüne (%40-45) kadar seyreltilebilir, 3-4 gün dinlenmeye bırakılır ve tatmaya başlanır. Ancak daha olgun bir içecek elde etmek için meşe fıçıda veya meşe cipslerinde (hafif rom için bile) tutulması önerilir. Geleneksel olarak, burbon meşe fıçıları romu yaşlandırmak için kullanılır, ancak diğer alkollü içeceklerden bir fıçı kullanabilirsiniz (örneğin, ünlü Guatemalalı Zacapa romu şeri fıçılarda yaşlandırılır). Bir fıçıya dökmek veya talaş üzerinde yaşlandırmak için rom %50-60 oranında seyreltilmelidir.

Meşe cipsleri (küpler, cipsler), elbette apartman sakinleri için daha kabul edilebilir bir seçenektir. Geleneği takip ederek, orta veya güçlü kızartma talaşları kullanın. Bir litre için, kavurma şekline ve derecesine bağlı olarak 0,5-4 g meşe yeterlidir. Hafif romlar için meşe, birkaç güne kadar minimumda tutulmalıdır - bu, taze damıtılmış bir içeceğin aromalarını tamamlamak için yeterli olacaktır. Hafif romu yumuşatmak ve rengini bozmak için, ahşap yongalara kısa bir süre maruz kaldıktan sonra, bu rom kategorisinin tüm üreticileri tarafından uygulanan bir kömür sütunundan geçirilebilir. Altın ve koyu renkli romlar, tadı kontrol etmek için sürekli tatma ile haftalar ila aylar boyunca meşe olabilir. Yaşlanmadan sonra, içecek içme gücüne seyreltilmeli ve şişelenmelidir.

Evde rom yapmak için şeker kamışı kullanılması arzu edilir, ancak bu bitki esas olarak Güney Amerika'da büyüdüğü için, diğer iklim koşullarında sıradan şeker ile değiştirilebilir. Normal toz şekeri, şeker kamışı ile eşit oranlarda karıştırın. Şeker kamışı yerine pancar pekmezi kullanabilirsiniz.

Hammaddeleri bir tencereye dökün - tercihen emaye ve düşük ateşte eritin. Kalın bir şurup almalısınız.

Evde rom yapmak için alkol mayasına ihtiyacınız olacak - litre sıvı başına bir gram oranında suyla seyreltilmeleri gerekir. Mayanın iyi mayalanması için su 30 dereceden yüksek olmayan oda sıcaklığında alınmalıdır.

Bu ev yapımı rom tarifi için 4,5-5 litre kaynamış su almanız gerekiyor. Mayayı az miktarda suda eritin - bir litreden fazla değil, hafif bir köpük görünene kadar 20-30 dakika ılık bırakın. Başlatıcı mayalanmaya başlar başlamaz, şurup ve kalan su ile birlikte büyük bir kaba dökün.

İyice karıştırın ve ardından uygun bir cam kaba dökün - bu miktar 5 litrelik iki şişeye bölünebilir.

Püreyi bir su contasıyla kapatın ve fermantasyon için 7 gün bekletin. 27-32 derecelik bir sıcaklıkta püreye dayanmak en iyisidir.

İstenirse, ev yapımı roma özel bir tat vermek için, püreye herhangi bir baharat ekleyebilirsiniz - biraz vanilya, tarçın veya karanfil. Püre hazır olduğunda, elde edilen şıranın gücü genellikle %8-10'dur. Daha sonra damıtma için wort'u dikkatlice filtreleyin - bir sifon veya normal tülbent kullanabilirsiniz.

Evde rom yapmak için bir damıtıcıya ihtiyacınız olacak - kaçak içki. Damıtma işlemi sürekli olmalıdır, daha sonra içecek yaklaşık %80'lik gerekli gücü elde edecektir. "Yazıları" ve "yazıları" atlamamak çok önemlidir - her kesir için toplam hacmin yaklaşık %10'unu seçmek.

Damıtma işleminden sonra elde edilen ev yapımı rom belirli bir süre saklanmalıdır.

Romu meşe veya dişbudak fıçılarda yaşlandırmak en iyisidir. Dişbudak ağacı daha hafif bir içecek yapar. Meşe ağacından daha zengin bir tada sahip, biraz ekşi bir içecek alacaksınız. Rom ne kadar uzun süre yaşlanırsa, tadı ve aroması o kadar parlak olur.

İstenilen tada ulaştıktan sonra, içecek soğuk kaynamış su ile %45-50 oranında seyreltilebilir.

Diğer ev yapımı rom tarifleri

Hala bir kaçak içkiniz yoksa, evde daha basit bir rom tarifi kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için kaliteli votka, rom ve vanilya özleri, şeker ve suya ihtiyacınız var.

Bir litre votkayı 50 ml romla karıştırın, 10 ml vanilya ve ananas özü ekleyin, iyice karıştırın ve büyük bir cam kaba dökün - üç litrelik bir şişe koyu cam almak en iyisidir. Bir bardak şekeri eritin ve kalın bir şurup yapmak için kısık ateşte kaynatın. Soğutulmuş şurubu votka için bir kaba dökün, sıkıca kapatın ve karışımı karıştırmak için iyice çalkalayın. En az bir ay karanlık ve serin bir yerde ısrar edin.

Ev yapımı rom tariflerini kullanarak, en az 40-45 derecelik bir güce sahip olacak mükemmel bir alkollü içecek hazırlayabilirsiniz. Et ve balık aperatifleri ile soğuk rom için. Ayrıca bu içeceğin temelinde her zevke uygun birçok harika kokteyl hazırlamak mümkün olacak.

ROM - güçlü alkollü içki, geleneksel olarak Güney Amerika'da yapılır. Ve Rusya'da temel hammadde eksikliğinden dolayı orijinal tarifi tamamen yeniden üretmek mümkün olmayacak olsa da ( şeker kamışı), ikamelerinin kullanımı sayesinde, orijinal içeceğin tadını çok anımsatan ev yapımı rom alabilirsiniz.

Pekmez nasıl doğru kullanılır?

Piyasadaki pekmez (esmer şeker kamışı) çok farklı şeker içeriğine sahip olabilir (yüzde 30 ila 73), melas en yaygın olanıdır. %50 şekerli. Belirli bir numunede ne kadar şeker bulunduğunu belirttiğinizden emin olun, çünkü bu olmadan yaklaşık distilat verimini tahmin edemeyiz.

Kural olarak, bir kilogram hammaddeden (pekmez) yaklaşık 500 mililitre bir içecek elde edilir.

Evde nasıl yapılır?

Size evde rom yapmanın en kolay tarifini sunuyoruz. Tabii ki, bu içecek gerçek Latin Amerika romuna çok benzemeyecek, ancak minimum zaman ve çaba gerektirecek. Bu nedenle, içeceğin basitleştirilmiş bir versiyonunu hazırlamak için aşağıdakilere ihtiyacımız var:

saf (%40);
200 gram şeker kamışı;
yarım litre temiz su;
50-60 mililitre rom özü;
10-15 mililitre ananas ve vanilya esansı;
bir buçuk yemek kaşığı yanmış şeker.

Ana fikir - yüksek kaliteli alkollü hammaddeler. Ay ışığınız yoksa, önemli değil, onu iyi veya alkolle değiştirebilirsiniz (ikinci durumda, daha fazla temiz suya ihtiyacınız olacaktır).

Ve içerik listesindeki esansların varlığından korkmayın - herhangi bir büyük süpermarkette bulunabilirler, bu nedenle küçük kasabalarda bile sorun olmamalıdır. Aşağıda tarifin kendisi:

Ateşe bir kap su koyun.
Sürekli çırparak, üzerine şeker kamışı ekleyin.
Şeker eriyince tavayı ocaktan alın ve üzerine yanmış şekeri ekleyin. Karıştırmak.
Temiz bir kap seçin, alkollü hammaddeler ve tüm esanslarla doldurun.
Yanmış şeker tamamen eriyene kadar bekleyin.
Tencereye esanslı moonshine ekleyin, karıştırın.
Şişelere dökün, demlenmeye gönderin. Süreç yaklaşık bir ay sürecek.

Damıtma ile pişirme

Yarım ölçü (imitasyon içecekler yaratma) taraftarı değilseniz, aşağıdaki tarife göre hazırlanan pekmezli romu mutlaka beğeneceksiniz. Tarif daha karmaşıktır, damıtma içerir, ancak evde rom orijinal içeceğe çok benzer.

Bu ev yapımı rom tarifi için malzemelerin listesi basittir:

3.5 kilogram şeker kamışı;
10 litre saf su;
Rom için 35-40 gram maya (normal şarap da olur).

Hazırlamak için aşağıdaki adımları izleyin:

Bir tencereye su dökün, ateşe verin. Yavaş yavaş şeker kamışını karıştırın. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
Mayayı talimatlara göre çözün.
Şerbetin soğumasını bekledikten sonra su (ekşi maya) ile mayayı dökün.
Karıştırın, bir kaba dökün, donatın.
5-12 saat sonra fermantasyon süreci başlayacak, şıranın tamamen fermente olduğu anı beklememiz gerekiyor. Su sızdırmazlığı olarak lastik eldiven kullanılmışsa, fermantasyon işleminin “sönük” parmak tarafından tamamlandığını göreceksiniz.
Wort'u damıtıyoruz. Devamını makalemizde okuyabilirsiniz.
Distilatı %40 olana kadar seyreltiyoruz.
İkinci yarış. Burada zaten “kafaları” “kuyruklardan” ayırmak gerekiyor - 150-200 mililitrelik “kafaları” ayırıyoruz. % 45'lik bir kale elde etmek için distilat su ile seyreltilir (bkz:).
ile filtreleme. Bunun için kömürü alkollü bir içecekle (litre distilat başına 10 gram) bir cam kaba döktüğümüzü hatırlayın, kapağı kapatın, üç gün bekletin. Aynı zamanda, kabı her gün iyice sallayın.
İçeceği pamuk ve gazlı bezden yapılmış bir filtreden süzüyoruz.
Meşe fıçının orijinal içeceğe aktardığı tadı taklit etmek için meşe cipslerinde ısrar ediyoruz. Her litre içecek için 10 gram odun yongası alacaktır. Bir ila beş ay arasında ısrar etmek gerekir (okuyun :).
İçeceği şişelemeden önce, talaşları gidermek için pamuklu gazlı bez filtreden yeniden filtrelemek gerekir.

Bu makaleden, evde rom yapmak için tarifin son derece basit olabileceğini, ancak organoleptik içeceğin Güney Amerika'da üretilen lezzetli roma yalnızca uzaktan benzeyeceğini öğrendiniz. Ayrıca, damıtılarak, yani daha karmaşık bir şekilde, orijinaline maksimum benzerlik sağlayan romun nasıl yapıldığını anlattık.

Hangi pişirme yöntemini seçeceğiniz size kalmış. Ama eğer bir şey yaparsanız, o zaman iyi yapın, bu yüzden "karmaşık" bir tarif kullanmak daha iyidir. Aslında, içinde karmaşık bir şey yoktur - tüm eylem sırasını bir kez doğru bir şekilde tamamlamak yeterlidir ve daha sonra evde romu doğru şekilde pişirmeye karar vermenin bir zamanlar zor olduğunu bir gülümsemeyle hatırlayacaksınız.

Rum, pekmez ve kamış şurubunun fermente edilmesi sürecinde elde edilen korsanların ve İngiliz denizcilerin en ünlü alkollü içeceğidir. Ama bu endüstriyel üretimle ilgili ama biz evde kaçak içkiden rom yapmayı öneriyoruz. 50 ° gücünde ara temizleme ile yüksek kaliteli çift damıtma moonshine alırsak, tat ve organoleptik olarak çok yakın bir içecek alacağız. Makalemizde - popüler tarifler ve öneriler.

Tarihe yolculuk

Tarihçiler, bu ulusal içeceğin tam kökenine ve ismine henüz karar vermediler. Özel bir seleksiyon sonucu değil, kendiliğinden elde edildiği kesin olarak bilinmektedir. İlk sözü, Harappan uygarlığının en parlak döneminde MÖ 5.-3. yüzyıla kadar uzanır. Belki de Marco Polo'nun muamele gördüğü ve hakkında hafif bir şarap olarak yazdığı romdu.

Kesin olarak bilinen şey, 17. yüzyılda Karayip kamışı tarlalarında rom üretimidir. “Mucitleri”, kamış pekmezinin fermente edildiğini ve damıtılıp temizlendiğinde güçlü bir aromatik içecek elde edildiğini keşfeden kölelerdi. Temel hale gelen bu tarifti. Daha sonra birçok türev ortaya çıktı, ancak asıl olanı bir şeker kamışı ve yan ürünleriydi.

Rum, sadece tüketen değil, aynı zamanda bir pazarlık kozu olarak kullanan korsanlar sayesinde popüler oldu. Daha sonra, İngiliz denizcilerin çılgınlığının da yardımıyla alkol gerçek bir para birimi haline geldi.

Bugün Avustralya, Hindistan ve Reunion'da gerçek rom üretiliyor. Ama her şeyden çok değerli olan Karayip romudur.

Ana Malzemeler

Orijinal içecek şeker kamışından yapılır. Ezilir, sıkılır, elde edilen meyve suyu kristalleşmeye başlayana kadar yavaşça ısıtılır. Şeker toplandıktan sonra kalan melas (pekmez) alkollü mayanın eklendiği maya için kullanılır.

Pekmezden en kokulu rom, hala bakır bir kaçak içki olan alambikada elde edilir. Geleneksel bir ev ünitesinde, kompozisyon daha ekşi ve seçici olacaktır, ancak yine de klasik kaçak içkiden farklı olacaktır.

Gerçek şeker kamışı romu meşe fıçılarda 8-24 ay dinlendirilir. Tat için bazen tarçın çubukları, vanilin, şeftali, çilek vb.

evde rom nasıl yapılır

Bir kez daha, orijinali elde etmek için şeker kamışına ihtiyacınız var. Çıkışta pancar şekerinden farklı olmadığı için şeker kamışı bile çalışmayacaktır. Bir zorunluluk olarak, şeker kamışı suyu kullanılır - limon balsamı ve şekerin kendisi değil.

Kökenlerine olabildiğince yaklaşmak için pancar pekmezini deneyebilirsiniz. Alkofan forumundaki bazı uzmanlar, kamış suyu ve yanmış şekeri birleştirmeyi öneriyor. Bu, su ile seyreltilen ve alkollü maya ilave edilen baz olacaktır.

Referans için. Ekmek mayası yerine alkol kullanmak neden daha iyidir? Yüksek (%18'e kadar) alkol konsantrasyonlarında daha yüksek canlılık eşiğine sahiptirler. Çok fazla köpürmezler, bu nedenle tadı bozan bir köpük önleyici madde kullanmazlar ve en kısa fermantasyon süresine sahiptirler - maksimum 10 gün.

Rom konusuna dönersek, önkoşulları vurgularız:

wort - şeker veya şeker kamışı şurubu ve pancar pekmezi, alkol mayası, su;
damıtma koşulları - kömürle ara ve son temizlik ile iki katına;
kaçak içki gücü - 50 ° 'den düşük değil;
tentür - talaş üzerinde veya meşe fıçıda.

Aşağıda, kaçak içkiden zamana göre test edilmiş rom tarifleri sunuyoruz.

VİDEO: Püre için maya seçimi

En kolay ev yapımı rom tarifi

Nesnel olarak, rom değil, rom aromalı bir içecek, yani bir ersatz, ancak genel olarak buket oldukça dolu, ağızda kalan tat hoş, kehribar rengi gözleri memnun ediyor. Dışa doğru, Bacardi Superior'dan çok farklı değil. Bu yüzden tembeller için çağırdık, çünkü yapmak gerçekten çok kolay - özü, yanmış şeker kamışı, karameli karıştırın ve demlenmesine izin verin.

Bacardi Superior - beyaz rom

İçindekiler:

kaçak içki - 0,5 litre;
rom özü - 3-4 damla;
arıtılmış su - 0.125 litre;
yanmış şeker kamışı - 75 gr;
şeker - 50-65 gr;
vanilya ve badem özü - her biri 2 damla.

Yemek pişirme

Hacmin üçte biri buharlaşana kadar şekerli suyu kaynattığımız şekerden tatlı şurup hazırlıyoruz.
Yanmış şekeri böyle pişiriyoruz - 3 yemek kaşığı. bir tavaya kum dökün, 1 yemek kaşığı ekleyin. su ve rengi değişene kadar sürekli karıştırarak ısıtın. Renk koyu kehribar rengine döner dönmez 3 yemek kaşığı daha dökün. su, tekrar karıştırın ve kapatın.
Şurup soğuduğunda, yanmış yağ ile karıştırın, esans ekleyin ve moonshine dökün.
Bir meşe fıçıda ısrar etmek en iyisidir, o zaman tat ve renk harika olacaktır. Ancak yanmış meşe cipslerini de kullanabilirsiniz.

Rom eskitme sırasında periyodik olarak tadın, fıçı kullanıyorsanız ayda bir kez tadabilirsiniz. Talaş üzerinde ise, en az 5-6 günde bir. Parlak tanen notaları göründüğünde, içecek cam kaplara dökülür ve sıkıca kapatılır. Bu anı atlarsanız, rom bir "süpürgelik tahtası" gibi tadacak ve artık kaybolmayacak.

Genellikle 5 gün içeceğin tadına bakmak için yeterlidir, ancak bir buçuk ay geçerse daha iyidir ve o zaman zaten neredeyse Bacardi olacaktır.

ananas romu

Bu içeceği Havana Club ile karşılaştırma riski var. Bunu iddia etmeyi taahhüt etmiyoruz, ancak yine de size ananas romunun nasıl yapıldığını anlatacağız, çünkü beklenmedik bir tat ve aroma verecek olan bu meyvedir.

İçindekiler:

olgun ananas - 1 küçük parça;
moonshine - 50 ° gücünde 1 litre (çift damıtma);
yanmış şeker - 50-75 gr.

Yemek pişirme

Bir karıştırıcıda ananası püre haline getirin ve moonshine ile karıştırın.
Her gün sallayarak 14-16 gün ısrar ediyoruz. Kap sıcak, ancak güneşten korunan bir yerde.
Tentürü birkaç kat gazlı bezden süzüyoruz, zhzhenka'yı ekliyoruz ve tekrar kuvvetlice çalkalıyoruz.
2 gün sonra tekrar süzün ve tıkalı bir kaba boşaltın.
Hemen ertesi gün kullanabilirsiniz.

Gerçek gurular birinci sınıf Guatemala romu Zacapa 23 Centenario'nun ne olduğunu bilirler ve bu nedenle onları kandırmak zordur. Ancak, yine de bir ersatz olmasına rağmen, orijinaline mümkün olduğunca yaklaşmayı mümkün kılan bu tarifti.

İçindekiler:

moonshine - 50 ° gücünde 2 litre;
karamelize şeker - 50 gr;
meşe kabuğu - 5 gr.
vanilin - bir bıçağın ucunda;
öğütülmüş kahve - 0,5 çay kaşığı

Yemek pişirme

Tüm kuru malzemeleri karıştırın ve moonshine dökün.
Kabı kapatın ve kuru ve karanlık bir yerde her gün sallayarak 12 gün boyunca inkübe edin.
Son 2 gün, tortunun tamamen çökmesi için bileşimi sallamayın.
Tortuyu rahatsız etmemek için dikkatlice boşaltın. Bir hortum kullanmak en iyisidir.
Yanmış meşe mandalları olan bir meşe fıçıya veya cam kavanoza dökün. En az bir ay ısrar edin. Her 5 günde bir tadı kontrol ediliyor. Belirgin tanenli notalar belirir belirmez hemen boş bir şişeye dökün ve sıkıca tıkayın.

Kuru erik ve otlar bu içeceğe parlak notlar verir, bu nedenle değiştirilemezler veya miktarları azaltılamaz.

İçindekiler:

kaçak içki %50 - 1 litre;
orta boy çekirdeksiz kuru erik - 30 gr;
meşe cipsleri - 30-40 gr;
yanmış şeker - 20 yemek kaşığı;
çam fıstığı - 24 adet;
mavi karahindiba (hindiba) - 6 gr;
Hypericum perforatum veya ortak - 4 gr;
adaçayı eczanesi - 4 gr.
civanperçemi - 4 gr.
kakule - 2 gr.

işçiliği tarifi

Şurup dahil tüm malzemeler karıştırılır ve moonshine ile dökülür.
Her gün sallayarak 1,5 hafta dayanın. Son 2 gün çözeltiye dokunulmaz, böylece çökelti tamamen çöker.
Kuru erik ve meşe cipsleri çıkarılır, durulanır ve kuru bir kavanoza aktarılır. 6 saat sonra taban, hortumlu kuru erik içeren bir kaba dökülür. 7-10 gün daha bırakın.
Bu süreden sonra kuru erik ve talaş çıkarılır ve neredeyse hazır rom 3-4 kez birkaç kat gazlı bezden süzülür.
1-2 yemek kaşığı ekleyin. şeker kamışı ve meşe fıçıda en az bir ay ısrar edin.

Rom yapmanın sırrı meşe fıçılarda uzun süre bekletilmektir. Sadece bir yıl içinde mükemmel olacak.

Kaptanın Romunun Ersatz'ı

Satışta, bu içecek Ussuri Balsam markası altında bulunabilir, ancak çoğu zaman kaptanın romu olarak adlandırılır. Neden? Niye? Bilmiyoruz.

Neye ihtiyacın var:

kaçak içki %50 - 0,5 litre;
bal - 1 yemek kaşığı
şeker kamışı - 40-45 gr;
meşe kabuğu - 3 gr.
çekirdeksiz kuru erik - 1 adet;
baharat karanfil - 1 adet;
hindistan cevizi - 1 gr;
vanilin ve tarçın - 1 gr;
limon balsamı - 3-4 yaprak;
öğütülmüş kahve - 0,5 çay kaşığı slayt olmadan.

Nasıl yapılır:

Bir kavanozda öğütülmüş kahve, meşe kabuğu, bütün kuru erik ve karamel şurubu karıştırın. Moonshine dökün, 7 gün boyunca kapalı bir kapta bırakın, periyodik olarak kuvvetlice çalkalayın.
Bir hafta sonra baharat ve limon balsamı ekleyin. Tekrar kuvvetlice çalkalayın ve kavanozu her gün sallayarak 15 gün daha karanlık bir yerde bırakın.
İçeceği birkaç katmandan süzüyoruz, suyla seyreltilmiş bal ve şeker kamışı ekliyoruz. Tekrar sallayın ve 1.5-2 hafta daha bırakın.
Tekrar süzün ve meşe fıçıya gönderin. Bir ay için.

VİDEO: Alkofan'dan şeker kamışı pekmezli rom tarifi

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır