Ev yapımı elma şarabı nasıl kolay yapılır. Elmadan şarap

Çeşitli elmaların yıllık bolluğu, şarap üreticileri için "cennetten gelen mandır". Topla ve yap! Çok zahmetli görünen uzun sürece rağmen, evde "Tanrıların İçeceği" hazırlamak genellikle ekstra çaba gerektirmez ve herhangi bir zorluğa neden olmaz. Özellikle aşağıdaki koşulların tümü karşılanıyorsa:

Şarap için elma suyu %20-25 şeker içermelidir. Meyve çeşitleri tatlıysa yapay tatlandırıcıyı atlayabilirsiniz. Ekşi ise, tabana %10-15 şeker katmaya değer;

Şarap yapım süreci ilk fermantasyonla başlar: bunun için gerekli koşulları yaratın. Elma suyu için ideal sıcaklık 22-25C'dir;

Fermente sıvının görünümü göze hoş gelmeye başladığında, adımları izleyin ve zamanında basit ama çok önemli manipülasyonlar yapın;

Bazı durumlarda, elma şarabı yapmak için basit bir teknoloji, şarap mayası, bal, kuru üzüm veya chokeberry kullanımını içerir. Bu nedenle, fotoğraf ve videolarla adım adım tarifleri incelemek için önceden ve çok dikkatli olmakta fayda var;

Aşamaların sırası şu şekildedir: küspenin düzenli olarak ayrılmasıyla kavanozlarda ilk fermantasyon, şıraya şeker eklenmesi, su kilidi altında fermantasyon (30-45 gün), son veya "sessiz" fermantasyon, filtrasyon ve şişeleme;

Hazır ev yapımı elma şarabını serin, karanlık ve iyi havalandırılmış bir mahzende dik konumda saklamak daha iyidir;

Elma şarabının hazırlanmasında ana başarı ilkesi, yüksek kaliteli meyve ve taahhütlere karşı dikkatli tutumdur. Bu süreçte tüm hatalar düzeltilebilir. Ölümcül olanlar hariç tabii.

Evde elma şarabı: fotoğraflı teknoloji ve tarif

Fotoğraflı tarifimize göre evde elma şarabı yapmak için bir ağaçtan meyve toplamak daha iyidir. Altında yatan her şey sadece reçel veya marmelatlara layıktır. Tabii ki, şarap yapımında her zaman leş kullanmanın cazibesi vardır, ancak bu adım elma şarabı için potansiyel risklerle doludur. Örneğin: vaktinden önce düşen olgunlaşmamış meyveler tüm pişirme teknolojisini bozar ve leş üzerindeki yabancı mikroorganizmalar büyük olasılıkla aşırı ekşi veya yabancı tat ve kokulara neden olur.

Fotoğraflı tarife göre evde elma şarabı yapmak için gerekli malzemeler

• herhangi bir elma - 5 kg
• yumurta akı - 1 adet.

Fotoğraflı bir tarife göre evde adım adım elma şarabı pişirme

Ev yapımı elma şarabı yapma süreci birçok yönden başlar. Meyve suyunu basitçe sıkabilir ve fermantasyonu bekleyebilirsiniz. Elbette gezecektir ama beklemesi uzun zaman alacaktır. Veya işlemi hızlandırmak için elmaları doğrayabilirsiniz. Ama önce tüm çürük ve kurtlu meyveleri ayırın.

Elmalar ezilmeden yıkanmamalı, sap, çekirdek ve çekirdeklerinin ayıklanması da önerilmemektedir. Sadece meyveleri orta parçalara doğrayın ve bir kıyma makinesinden geçirin.

Elde edilen elma hamurunu uygun büyüklükte bir çelik veya cam kaba aktarın ve sıkıca (ama sıkı olmayan) bir kapak altında 18-22°C'de bırakın. Hafta boyunca, saat saat, ortaya çıkan posa kapağını, ekşimeyi önlemek için meyve suyuyla karıştırın. Ve son gün sıvıyı süzün ve yumuşak kütleyi sıkın.

Sıkılmış hamur ile "lor" geleneklerine göre ilerleyin - geniş bir kasenin üzerine gazlı bez torbaya asın. Böylece kalan tüm meyve suyunu kekten tam anlamıyla çıkarmak mümkün olacak. Bir gün içinde kendi kendine boşalır.

Elde edilen tüm meyve suyunu su contasının altına büyük bir şişeye dökün. Hamurun kalıntılarından korkmayın, bitmiş versiyonda olmayacaklar.

Bir notta! Su sızdırmazlığı olarak asla lastik eldiven kullanmayın, gelecekteki elma şarabının tam olarak "nefes almasına" izin vermez.

Şişeye döküldükten sonraki ilk hafta, meyve suyu aktif olacaktır: köpürür, yüzeye hamur topakları atar ve su contasından gelen gazlarla guruldar. İşlemi daha da hızlandırmak için kavanozdaki sıvıyı temiz bir tabağa dökün ve her iki ila üç günde bir geri alın. Böyle bir havalandırma, içeceğe fayda sağlayacaktır.

Bir sonraki adımda, su mührünün altındaki elma şarabının "ömrünü" gözlemleyin. Aktivite aşaması yavaş yavaş ılımlı bir aşamaya ve ardından sessiz bir aşamaya dönüşecektir. Kavanozun dibinde bulutlu bir tortu oluşmaya başlayacaktır. Bu ana kadar, bir fotoğraflı teknolojiye ve tarife göre evde elma şarabı yapmanın en başından yaklaşık 2 hafta sürecek.

İlk filtrenin zamanı geldi. Bunu yapmak için, tortu tabakasına dokunmadan sıvıyı ince bir silikon hortumla yeni bir kaba boşaltın. Sonuncusu genellikle dökmeye değer. Her 2-3 haftada bir benzer bir filtreleme yapın. Bu süre boyunca, genç şarap tortuyu yakmaya ve ayırmaya devam edecektir. Ama zaten tadına bakabilirsin. Ve hatta gerekli!

Birkaç filtrelemeden sonra şarap hala tamamen berrak değilse, eski güzel yumurta akı yöntemini kullanın. Bir beyaz, sarısından mükemmel bir şekilde ayrılmış, biraz temiz su ile dövülür ve bir kepçe şarapta çözülür. Kütleyi bir şişe şaraba girin ve 2 hafta boyunca higro-kilit altında bırakın.

Mutabık kalınan 14-16 günden sonra doğaüstü bir mucize gerçekleşmeyecektir. Ancak protein, kabın dibinde birikir ve onunla birlikte safsızlıklar taşır. İçeceği son kez süzün, cam şişelere dökün, sıkıca kapatın ve karanlık ve serin bir yerde dik olarak bırakın. Kıştan önce, elma şarabı nihayet "temiz" olacak. Daha erken bitmezse.

Evde elma bal şarabı - adım adım basit bir tarif

Adım adım tarifimize göre evde lezzetli elma balı şarabı yapmak için herhangi bir meyve veya bunların bir kombinasyonu yapacaktır. Ancak seçilen meyveler ne kadar tatlı olursa, fermantasyon süreci o kadar hızlı ve iyi gerçekleşir. Elmaları mağazadan kullanmamalısınız, çünkü meyvelerin süpermarketlerde özel olarak işlenmesi bitmiş içeceğe asalet katmayacaktır. Aynısı paketlenmiş meyve suları için de geçerlidir - bu sohbet kutusundan şarap yapamazsınız.

Ev Yapımı Bal Elma Şarabı için Temel Malzemeler

• ev yapımı elmalar - 10 kg
• şarap mayası - 1 yemek kaşığı.
• kuru üzüm - 200 gr
• şeker - 500 gr
• bal - 400 gr

Basit bir tarife göre ballı elma şarabını adım adım pişirme

Tüm olgun elmaları toplayın, ağaçtan düşen meyveleri toplayın. Mahsulünüzde çürük, durgun veya kurtlu örnekler olmadığından emin olun.

Bir notta! Şarap için elmalar, bahçedeki farklı ağaçlardan karıştırılarak toplanabilir. Bundan, içeceğin tadı daha da ilginç olacak.

Tüm meyveleri birkaç suda iyice yıkayın, kuyruklarını kesin. Hamuru herhangi bir boyutta parçalar halinde kesin. Elmalar ne kadar küçük kesilirse, suyu o kadar kolay ve hızlı sıkabilirsiniz.

Üzüm şarabının hazırlanması sırasında olgun meyvelerin geleneksel olarak ayaklarınızla ezilmesine yanıt olarak, size sıra dışı bir ezme elma kütlesi sunuyoruz. Meyve parçalarını bir fıçıya veya kovaya koyun ve kalın bir tahta blok veya çiftlikte bulunan herhangi bir başka cihazla dikkatlice ezin.

Kütle homojen olmayacak, ancak meyve suyu yeterli miktarlarda öne çıkacaktır. Altta veya yanlarda delikler olan ayrı bir kovaya yumuşak bir pamuklu torba koyun. Elma hamurunu içine yerleştirin ve yükü üstüne sabitleyin. Namlunun altında bir meyve suyu tepsisi olduğundan emin olun.

Baskı kuvveti altında, kek sıkıştırılacak ve suyu namludaki deliklerden itecektir. Meyve suyu elde etmenin bu eski yolu özellikle özel sektörde kullanışlıdır.

Daha sıkı koşullarda, geleneksel bir mutfak doğrayıcı, modern bir mutfak robotu, bir kıyma makinesi ve bir meyve sıkacağı kullanmak daha kolaydır. Veya işte hevesli şarap üreticilerinin cephaneliğinden böyle özel bir öğütme cihazı.

Mevcut hamurdan tüm suyu sıkın. Pastayı atın, yine de faydalı olması pek olası değildir. Tüm meyve suyu partilerini büyük bir şişede toplayın, böylece fermantasyonu takip etmek ve ev yapımı şarap yapmanın sonraki aşamalarını gerçekleştirmek daha kolay olacaktır.

Şarap mayasını ılık suda eritin, hazır elma suyuyla karıştırın. Balı oraya girin ve sıvıyı bir su sızdırmazlığı altında fermantasyon için bir cam kapta bırakın. Kuru üzümleri suyla dökün ve 3 gün oda koşullarında bırakın.

3 gün sonra, 7 gün sonra "oyun" suyuna kuru üzüm suyu ekleyin - şeker. Şarabı 18-20C'de en az 1,5 ay saklayın. Saatten saate, içeceğin oksijenle beslenmesi için kaptan kaba sıvı dökün.

50-55 gün sonra şarabı tortudan çıkarın ve evde olgunlaşmaya bırakın. Birkaç ay içinde, içecek misafirlere örnekleme için hazır olacaktır. Veya cam şişelere dökün ve mahzende saklayın. Evde elmalardan elde edilen bal şarabı, basit bir adım adım tarife göre karanlıkta ve soğukta birkaç yıl saklanabilir.

Şarap mayalı ev yapımı elmalardan şarap: pişirme teknolojisi

Şarap mayası ile elma şarabı yapmak için doğru teknoloji, meyvelerin zorunlu olarak ezilmesi anlamına gelir. Bunu yapmak için mevcut yöntemlerden birini seçin:

• elmaları büyük bir kapta geniş bir havaneli ile ezmek;
• bir kıyma makinesinde bükme;
• rende üzerinde öğütme;
• mekanik bir el presinin kullanılması;
• meyve sıkacağı kullanmak.

İkinci seçenek, ev yapımı şarap yapmak için en iyisi değil, ama yine de olması gereken bir yeri var. Bu bir sonraki tarifimizde tartışılacaktır.

Ev Yapımı Şarap Mayası Elma Kazandı Yapımı İçin Gerekli Malzemeler

• koruyucusuz elma suyu - 23 l
• bir torba şarap mayası - 10 gr
• filtrelenmiş içme suyu 23C - 100 ml

Ev koşulları için basit bir teknoloji kullanarak şarap mayalı elma şarabının adım adım hazırlanması

Katkısız 23 litre ev yapımı elma suyu hazırlayın. Fabrika yapımı bir içecek ancak %100 doğal, koruyucu, boya, tatlandırıcı vb. içermediği takdirde kullanılabilir.

Ayrıca kaliteli, temiz su sızdırmazlığı ve doğru miktarda şarap mayasına sahip olduğunuzdan emin olun.

Bir torba kuru şarap mayası, ev yapımı şarap tarifinde belirtilen elma suyu hacmi için tasarlanmıştır.

Küçük bir kapta tozu 100 ml ılık su (23C - 25C) ile karıştırın. Sıvıyı tamamen eriyene kadar karıştırın.

Elma suyunu büyük bir şişeye veya birkaç küçük şişeye dökün. Mayayı meyve suyuna ekleyin.

Bir notta! Meyve suyu ve maya karışımı arasındaki sıcaklık farkı 10C'yi geçmemelidir. Aksi takdirde fermantasyon süreci çok yavaş ilerleyebilir veya tam tersi olabilir.

Kabı hafifçe sallayın, olası şarabı bir su contasıyla kapatın ve birkaç hafta mahzende veya mahzende bırakın. Şişelerin kapasitesini zaman zaman sallayın ve su contasındaki suya dikkat edin.

Sessiz bir fermantasyon aşamasının başlangıcında, şarabı mahzenden çıkarın ve tortudan dikkatlice çıkarın. Bunun için ince bir silikon tüp kullanın, ancak şişenin altındaki bulanık tortuya dokunmayın.

Filtreleme işlemini 2-3 hafta aralıklarla birkaç kez tekrarlayın. Tabii ki, daha az sıvı olacak, ancak kalitesi önemli ölçüde artacak. İçecek artık içmeye hazırdır.

Şarap mayalı ev yapımı elmalardan elde edilen şarabın basit bir pişirme teknolojisi ile gerçek elma şarabı gibi parıldaması için bir karbonizasyon işlemi yapılması gerekir. Ancak acemi şarap üreticileri bu tür deneylere acele etmemelidir.

Evde üç çeşit elmadan hafif ve hızlı şarap nasıl yapılır - en kolay tarif

En basit ve en hızlı tarife göre evde üç çeşit elmadan hafif şarap yapmak için ideal bir kap meşe fıçıdır. Tek bir virtüöz şarap üreticisi böyle bir gerçekle tartışamaz. Ancak sıradan "şarap" deneycileri her zaman böyle bir gemi almayı başaramazlar. Bu nedenle, çoğu durumda, seçim diğer ahşap türlerinden, cam kavanozlardan ve şişelerden, emaye eşyalardan (en kötüsü) vb. Her durumda, asıl şey, kabın güçlü, taze ve temiz olmasıdır.

Hızlı Elma Şarabı Kolay Ev Yapımı Tarif için Temel Malzemeler

• tatlı elmalar - 2 kg
• ekşi elma - 1,5 kg
• elmalar acı veya tatlı ve ekşi - 1,5 kg
• şeker - 1 yemek kaşığı.

Basit bir hızlı tarife göre üç çeşit elmadan adım adım şarap hazırlama

Önce elmaları yıkayın. Meyveleri çok iyi yıkamayın, aksi takdirde fermente olmazlar.

Her meyveyi boyutuna göre 2-4 parçaya bölün. Parçalar, meyve sıkacağının boynuna kolayca sığmalıdır.

Bir notta! Şarap yapımı sürecinde meyve suyunu mekanik olarak çıkarmanın daha iyi olmasına rağmen, apartman mutfağı koşullarında modern elektrikli aletleri kullanabilirsiniz. En iyisi değil, ama yine de bir alternatif!

Elma dilimlerini bir meyve sıkacağından geçirin. Sapların cihaza girmemesine dikkat edin.

Elde edilen sıvıyı meyve sıkacağı kabından taşmadan mutfak masasında 4-6 saat bekletin.

Gazlı bezi birkaç kat halinde kullanarak, suyu posadan ayırın. Maksimum sıvı miktarını çıkarmak için hammadde torbasını sıkıca sıkın.

Elde edilen suyu uygun hacimde temiz bir cam kavanoza dökün, şeker ekleyin. Elmaların sululuğuna ve posa ekstraksiyonunun kalitesine bağlı olarak az ya da çok sıvı olabilir.

Kavanozu ilkel bir su contasıyla kapatın.

Ev yapımı bir plastik kapak ve IV tüp kullanıyorsanız, tüpün diğer ucunu temiz suya daldırdığınızdan emin olun. Böylece bakteriler sıvıya nüfuz etmeyecek ve içeceğin beklenenden daha hızlı ve erken ekşimesine izin vermeyecektir.

Potansiyel içeceği birkaç hafta serin ve karanlık bir yere koyun. Fermantasyon süreci kendi kendine devam edecek ve ince bir tüpten saat başı küçük baloncuklar çıkacaktır. Kavanozda hiç kabarcık kalmadığında ve su mührü "yaşam belirtileri" göstermeyi bıraktığında, maya işini bitirmiştir.

Elma suyunu tortudan çıkarın, cam kavanozlara dökün ve kışa kadar sıkıca kapatın. En basit tarife göre evde üç çeşit elmadan hafif ve hızlı şarap yapmayı bilerek, tüm konuklara Yeni Yıl tatillerinde harika bir köpüklü içecek ikram edebilirsiniz.

Chokeberry ile tatlı elma şarabı: videolu tarif

Evde tatlı elma şarabı yapma süreci eğlenceli ve heyecan vericidir. Ancak yeni bir şarap türü elde etmek için farklı meyveleri ve meyveleri karıştırmak daha da ilginç ve heyecan verici. Sonuçta, her bir bireysel kombinasyon, "ilahi" köpüklü içeceğe kendi lezzet ve aroma buketlerini getirir. Bu nedenle, elmalar genellikle armut, kuru üzüm, üzüm, kızılcık ile birleştirilir. Chokeberry ile bile, tatlı elma şarabı tamamen yeni renklerle oynuyor. Kendin için gör!

Videolu tarifte chokeberry ile tatlı elma şarabı yapmayı öğrenin:

İhtiyacınız olan miktarda lezzetli ve kaliteli elma şarabı elde etmenin en iyi yolu, evde şarap mayası veya chokeberry ile kendiniz yapmaktır. Hazırlama teknolojisi oldukça basittir ve fotoğraf ve videolarla en iyi adım adım tarifler her zaman seçimimizde bulunabilir.

Mesaj Görüntüleme: 35

Çok sayıda iyi üzüme erişimi olmayan amatör şarap üreticileri için aşağıda yayınlanan tarife göre elmalardan şarap yapmalarını tavsiye ederim. 10-12 derecelik bir güce sahip çok lezzetli ve ölçülü sağlıklı bir içecek çıkıyor. Evde elma şarabı yapmanın sandığınızdan daha kolay olduğunu kanıtlayacağım.

Yeşil, sarı ve kırmızı elma çeşitleri (yaz ve kış) şarap yapımına uygundur, asıl mesele meyvelerin kendilerinin olgun ve mümkün olduğunca sulu olmasıdır. Farklı çeşitlerin karıştırılmasına, örneğin ekşi elmaların daha tatlı olanlarla ilginç karışımlar elde edilmesine izin verilir.

İçindekiler:

• elmalar - 20 kg;
• şeker - litre meyve suyu başına 150-400 gram.

Sadece olgunlaşmamış, çok ekşi elmalar kullanıldığında su ilave edilmesi tavsiye edilir (meyve suyu dilde güçlü bir tada sahiptir). Ancak bu durumda bile, asitlik az miktarda su ile azaltılır - litre meyve suyu başına 100 ml'ye kadar ve bir ila iki veya bir ila üç oranında seyreltilmez.

elma şarabı tarifi

1. Elmaları hazırlamak. Bir ağaçtan koparılan veya yerde toplanan elmaları yıkamayın, çünkü maya, fermantasyon için gerekli olan kabukta yaşar. Elmalar çok kirliyse kuru bir bezle ovalanabilir veya temiz bir ayakkabı fırçasıyla hafifçe fırçalanabilir.

Bitmiş ev yapımı şarapta acılık hissedilmemesi için, elmaların çekirdeklerini ve çekirdeğini çıkarmanızı ve hasarlı meyvelerin çürük kısımlarını, bozuk ve küflü kısımlarını kesmenizi tavsiye ederim.

2. Meyve suyu almak. Elmaları işleme yöntemi, mevcut ekipmana bağlıdır. Bir meyve sıkacağınız varsa, bu özel mutfak aletini kullanmanızı tavsiye ederim. Daha fazla hazırlamayı kolaylaştıracak minimum miktarda posa ile saf meyve suyu alacaksınız.

Meyve sıkacağınız yoksa mekanik rende kullanabilirsiniz. Elma püresi daha sonra farklı bir şekilde sıkılmalıdır. Örneğin, gazlı bez (çok zahmetli bir işlem) veya bir pres. Her durumda, minimum görev, en azından bir sıvı püre elde etmektir.

3. Meyve suyunun oturması. Elde edilen elma suyunu (veya sıvı püreyi) 2-3 gün boyunca geniş boyunlu (büyük tencere veya fıçı) açık bir kaba koyun, böceklere karşı korumak için üst kısmı gazlı bezle sarın. Bu süre zarfında, yabani maya sporları karışıma girecek ve iki fraksiyona ayrışmaya başlayacak - hamur (kabuğun kalıntıları, hamur) ve sıradan elma suyu. Hamur, meyve suyunun üstünde birikecektir. Mayanın direkt olarak içeri girebilmesi için kabın içindekileri ilk 2 gün günde 3-4 defa temiz bir el veya tahta bir çubukla karıştırmanız gerekir.

Üçüncü gün, hamur yüzeyde yoğun bir tabaka halinde toplanır, bir tencere veya kevgir ile çıkarılmalıdır. Kapta sadece meyve suyu ve küçük (3-5 mm) bir film kalmalıdır. Şıra içinde köpük, tıslama ve karakteristik bir asetik-alkol kokusu belirdiğinde, fermantasyonun başladığını gösteren aşamanın tamamlandığı kabul edilir.

4. Şeker ekleme. Miktar, meyvenin ilk tatlılığına bağlıdır, meyve suyu ne kadar tatlı olursa, özellikle ilk aşamada elma şarabına o kadar az şeker eklenir. Şeker içeriği %20'yi aşarsa, şarap zayıf fermente olur veya fermantasyonu tamamen durdurur. Bunun olmasını önlemek için, parçalara şeker eklemek ve hepsini bir kerede dökmemek daha iyidir.

Toplam miktar: kuru elma şarabı elde etmek için 1 litre fermente meyve suyuna 150-220 gram şeker eklemenizi tavsiye ederim, tatlı ve tatlı çeşitleri için konsantrasyon litre başına 300-400 gramdır. Bu normları aşmamak daha iyidir, aksi takdirde şarap sıkıcı hale gelir.

İlk parti (litre başına 100-150 gram), hamurdan çıkarıldıktan hemen sonra eklenir. Şeker basitçe fermente meyve suyuna dökülür ve karıştırılır.

4-5 gün sonra ikinci bir porsiyon (litre başına 50-100 gram) ekleyebilirsiniz. Bunu yapmak için, su contasını çıkarmanız, şeker eklemeyi planladığınızın yarısını ayrı bir kaba dökün (örneğin, 500 gram için 250 ml'ye ihtiyacınız vardır), süzülmüş meyve suyuna şeker ekleyin, karıştırın. Elde edilen şeker şurubunu şarap kabına geri dökün. Su contasını tekrar takın.

Şeker ekleme prosedürü, yukarıda açıklanan teknolojiye göre her 4-5 günde bir 1-2 kez daha tekrarlanabilir ve litre meyve suyu başına 30-80 gram eklenebilir.

5. Fermantasyon.İlk olarak, wortun hava ile temas olasılığını dışlamak gerekir. Bu yapılmazsa, elma şarabı yerine sirke çıkacaktır. Hermetik kap olarak maden suyundan cam şişe, kavanoz veya plastik patlıcan kullanmanızı tavsiye ederim.

Ardından, fermantasyon işlemi sırasında salınacak olan karbondioksitin giderilmesine dikkat etmeniz gerekir. Bunu yapmak için bir su contası takın. Aşağıdaki gibi yapılır: küçük çaplı bir tüpün (kambrik) yerleştirileceği kabın kapağında küçük bir delik açın. Tüpün ucunu, köpükle tıkanmaması için kabın içine mümkün olduğunca yükseğe yerleştirin. Cambric'in diğer ucunu 2-3 cm bir bardak suya indirin.Şimdi kabın içindeki gazlar serbestçe kaçacak, ancak havanın kabın içine şarapla girmesi mümkün olmayacaktır.

Alternatif seçenekler, parmakta küçük bir delik olan (bir iğne ile yapılmış) kavanozun üzerine tıbbi bir eldiven koymak veya özel bir su contası satın almaktır.

Klasik su sızdırmazlığı şeması Eldiven altında fermantasyon Fabrika su contası

Karbondioksit ve köpük için bir hacim bırakmanız gerektiğinden, kabı 4/5'ten fazla olmayan fermente suyuyla doldurun.

Fermantasyon sırasında kap karanlık ve ılık bir yerde (18-25 ° C), optimum sıcaklık 20-22 derece olmalıdır. Elma şarabının fermantasyon süreci 30 ila 60 gün sürer. Sonu, bir bardak suda (sönük eldiven) uzun süreli gaz kabarcıklarının olmaması ve alttaki tortunun görünümü ile belirlenir.

Dikkat! Fermantasyon 55 günden uzun sürerse, ağızda acı bir tat oluşmaması için, şarap dipte tortu olmayan başka bir kaba boşaltılmalı ve su kilidi tekrar takılmalıdır.

6. Olgunlaşma. Bir önceki aşamada elde edilen genç elma şarabı zaten içilebilir ancak sert bir kokusu ve tadı vardır. Bu eksiklikler dayanıklılık ile giderilir.

Kesinlikle temiz ve kuru, hava geçirmez başka bir kaba ihtiyacınız olacak. Burada üçüncü taraf mayaların girme olasılığını dışlamak önemlidir, bu nedenle hazırlanan kabı sıcak kaynamış suyla iyice yıkamanızı ve ardından saç kurutma makinesiyle kurutmanızı öneririm.

Su kilitli bir tüp kullanarak elma şarabını bir kaptan diğerine dökün. İlk önce, üstteki, en netleştirilmiş katmanları boşaltın, ardından alttaki tortuya dokunmamaya çalışarak alt katmanlara gidin. İstenirse, filtrelenmiş içecek tatlandırılabilir (tadına şeker ekleyin) veya sabitlenebilir (şarap hacminin% 2-15'i miktarında% 40 alkol veya votka dökün). Sabitleme, depolamayı teşvik eder, ancak tadı daha sert hale gelir.

Kabı üstüne kadar şarapla doldurun ve sıkıca kapatın. Şeker ilave edilmişse, tekrarlanan fermantasyon durumunda ilk 7-10 günü su kilidi altında tutmak daha iyidir. Şarabı serin ve karanlık bir yerde (6-16°C) 60-120 gün saklayın. Bu süre, tam olgunlaşması ve tadın iyileştirilmesi için yeterlidir.

İlk olarak, 10-15 günde bir, şarabı başka bir kaba dökerek tortudan çıkarmanız gerekir. Zamanla, tortu daha az sıklıkta görünecektir, ardından filtreleme sıklığı da azaltılabilir. Tortu artık düşmediğinde veya miktarı minimum olduğunda, ev yapımı elma şarabı hazır kabul edilir. Bundan sonra şarap şişelenebilir ve hava geçirmez şekilde kapatılabilir.

Şarap hazır!

Olgun meyvelerin kokusu ile koyu kehribar rengi bir içecek çıkıyor. Kale - %10-12 (sabitleme olmadan). Raf ömrü - hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplarda karanlık ve serin bir yerde saklandığında 3 yıla kadar.

Üzüm her iklim bölgesinde yetişmez, bu nedenle örneğin Sibirya'da yaşayan ev şarap üreticileri buna bir alternatif buluyor.

Üzüm şarabından daha kötü olmayan şarap, elma suyundan elde edilir ve elma gibi meyveler birçok, hatta Sibirya bölgesinde yetişir. Tat ve aromatik buket bakımından üzüm alkolünden daha düşük olmayan elmalardan ev yapımı bir şarap içeceği yapmayı öğreneceğiz.

Basit bir tarife göre elma suyundan ev yapımı şarap yapmak için aşağıdaki bileşenleri kullanıyoruz:

• 2 litre su (ekşi elmalar için);
• 6 kova olgun elma;
• 5 kg toz şeker.

Bu içecek her çeşit ve renkteki elmalardan yapılır, hatta karıştırılabilirler. Ana şey, hammaddelerin olgun, sulu ve yeterince tatlı olmasıdır.

Asitliği azaltmak için ekşi elmalardan elde edilen meyve suyu, 1 litre başına 100 ml su oranında su ile seyreltilir. Doğru, içecek lezzetin bir kısmını kaybedecek.

elma suyundan şarap nasıl yapılır

Ev yapımı elma alkolünün tadı elma şarabına benzer - daha hafif bir içecek. Maruziyeti 6 ay sürer, ancak çıktıda aperatifler veya ziyafetler için şaşırtıcı derecede lezzetli bir meyve şarabı elde edersiniz.

Elmalardan düşük alkollü içecek elde etme teknolojisi aşağıdaki gibidir:

• Toplanan veya satın alınan meyveleri ayıklayarak, çöpleri atarak çürük yerleri ve tohumları tohumlarla ayıklıyoruz. Meyveleri yıkayamazsınız, aksi takdirde doğal maya mantarlarını yıkayacağız. Kirlenmiş elmalar en iyi kuru bir bezle silinir.
• Suyu bir meyve sıkacağı ile sıkıyoruz, tülbentten süzerek kaba parçacıklardan arındırıyoruz. Bir kova meyve, elma suyundan şarap yapmak için gereken yaklaşık 4 litre sıvı ve altı kova - yaklaşık 20 litre verir.
• Ekşi meyvelerden suyu yukarıdaki oranda suyla karıştırıyoruz: asitliği azaltacak ve içeceğin tadını iyileştirecektir.
• Taze sıkılmış suyu (opak olacak, posa parçacıkları ile) 2 kg toz şeker ile karıştırıyoruz, bir bezle örtüyoruz ve üç gün boyunca ısıtıyoruz. Her gün birkaç kez, gelecekteki şarabın yüzeyinde görünen küspe kapağını elma suyundan karıştırıyoruz.
• Üçüncü günün sonunda, wort'u bir süzgeçten (gazlı bezden) süzün, sıkın, süzülmüş ve sıkılmış suyu karıştırın, keki çıkarın.
• Süzülmüş şıra, önceden kaynar su ile doldurulmuş ve kabın üçte ikisinden fazlasını kaplamayacak şekilde kurutulmuş bir cam şişeye dökün. Bir su sızdırmazlığı takarız veya delikli bir eldiveni çekeriz ve en az 20 derece sıcaklıkta gölgeli bir yerde dolaşmaya bırakırız.
• Yavaş yavaş şeker parçalarını ekleyin. İlk defa elma suyundan ev yapımı şarap elde etmek için şırayı 4 gün sonra basit bir tarife göre karıştırıyoruz. Bir litre şırayı temiz bir tencereye dökün, 1 kg toz şekerle karıştırın ve tekrar kapağın altına dökün. Eylemi her üç günde bir iki kez daha tekrarlıyoruz.
• Fermantasyon bir veya iki ay içinde tamamlanacak. Sonunda elma suyundan şarap yapmadan önce, fermente edilmiş mayayı ince bir hortumdan tortuya dokunmadan yeni bir şişeye dökün.
• Sıvıyı tadıyoruz ve gerekirse şekerle tatlandırıyoruz, deklanşörün altına koyuyoruz ve bir hafta daha bekliyoruz. Daha fazla güç mü istiyorsun? Suyu bir litre votka ile karıştırıyoruz ve mayalanma devam ederse yaklaşık 2 hafta deklanşör altında tutuyoruz.
• Tadı zaten iyiyse, elma suyundan şarabı en üste kadar cam kaplara dökün, sıkıca kapatın ve 160 gün boyunca serin koşullarda saklayın. Her ay şarabı tortudan çıkarıyoruz. Görünmeyi bıraktığında, içecek hazırdır.
• Şarabı steril şişelere dökün, hava geçirmez şekilde kapatın ve 3 yıldan fazla olmamak üzere yatay biçimde serin olarak saklayın.

Aslında, evde hazırlanan elma suyundan yapılan kokulu ve şaşırtıcı derecede lezzetli şarap, herkes tadına bakar bakmaz çok daha erken tüketilecek!

Gördüğünüz gibi, elma suyu şarabı oldukça kolay hazırlanır ve orta derecede güçlü (yaklaşık% 12), lezzetli, hoş kokulu ve çok sağlıklı olduğu ortaya çıkar. Ana şey, basit teknolojiyi kesinlikle takip etmek, yüksek kaliteli elmalar kullanmak ve biraz sabırlı olmaktır!

San Palych'ten merhaba okuyucular!

Burada yine Pavel Dorofeev'in blogunda buluşuyoruz. Küçük ve umarım faydalı makaleler döngüsüne aşamalı olarak devam ediyoruz. şarap yapımı. Bu makale size evde elma şarabının nasıl yapıldığını anlatacaktır.

Hammadde seçimi

(Orta) bölgemizde çeşitli çeşitler yetişir - ekşi ve ekşi orman çeşitlerinden en iyi çeşit çeşitlere (Ranet, Calville ve diğerleri gibi). Bu nedenle, sırasıyla hangi elmalardan şarap yapacağımızı, hangisini - masa, kokulu, yarı tatlı, güçlü vb.

• Moskova Grushevka, Melba vb. gibi erken çeşitler sofra ve yarı kuru şaraplar için uygundur.
• Sonbahar çeşitleri - Shtreifling, Anis, Antonovka ve benzerleri hemen hemen tüm şarap türleri için uygundur.
• Kış çeşitleri - Calvil, Zvezdochka, vb. Hemen hemen tüm elma şarabı çeşitleri için de uygundur.
• Yabani elmalar ve yabani elmalar en iyi çeşitlerle karışım halinde kullanılır. Çok ekşi çeşitleri tatlı olanlarla karıştırmak da gereklidir.

Size leş, olgunlaşmamış elmalar ve olgunlaşmamış elmaları hatırlatıyorum - tüm bu kategoriler, daha sonra Calvados veya elma distilatına damıtılan elma püresi için daha uygundur.

Biraz, konudan uzaklaşacağım, Calvados'un saf fermente meyve suyunun (elma sularının karışımı) şeker ve su eklenmeden (doğal kuru elma şarabı) damıtılmasının bir ürünü olduğunu ve elma damıtmasının damıtılması olduğunu açıklayacağım. çeşitli oranlarda elma suyu, prina, su ve şekerden elde edilen Brazhny salata sosu.

Leş, olgunlaşmamış elmalar veya olgunlaşmış meyveler, az miktarda aroma, şeker, asit, burukluk veya zaten kayıpları nedeniyle şarap için çok az kullanılır.

Erken çeşitlere dikkat çekiyorum - hafif asidik ve düşük ekşi (onlardan gelen şaraplar kötü depolanacak ve biraz aromatik hale gelecektir). Sonbahar çeşitleri - asit ve şeker için hafif bir normalleşme ile şarap yapımı için neredeyse% 100 uygundur. En iyi kış çeşitleri, suyu su ve şekerle seyreltmeden (veya minimum düzeltme ile) şarap yapımı için iyidir.

Satın alınan elmalar şarap yapımında da kullanılabilir. Çeşitleri daha çok bilinmektedir. Ama uyarılar var. Endüstriyel elma üreticileri onları meyve mumu ile kaplar, onları çok tatsız ve hatta maya için zehirli olabilen özel bileşiklerle işler. Şarap iyi başlamazsa veya mayalanmadıysa suçlamayın. İyi tavsiye - elmaları güvenilir yetiştiricilerden veya satıcılardan satın alın.

Yukarıdakilerden sonuç şudur:

Yazın ilk yarısında elma püresi yapmak veya yaz elma çeşitlerini yabani (orman) veya ekşi (tart) çeşitlerle karıştırmak en iyisidir, sonbahar elmaları şeker ve asit için hafif bir düzeltme ile şaraba işlenebilir veya ayrıca tatlı ve ekşi elma çeşitleri karıştırılarak normalleştirilir. Geç elmalar, şarap üretiminden önce elmaların tamamen olgun ve “yaşlandırılmış” olması şartıyla şarap yapımı için tamamen uygundur.

Fazla asidin su ile seyreltme, eksikliği - ekşi meyve suları ile seyreltme veya gerekli miktarda sitrik asit ilavesiyle “iyileştirildiğini” hatırlatırım. Sanırım herkes şekeri hatırlıyor - bir tarife göre temel bir şeker ilavesi veya tablolara göre bir hesaplama.

Eh, burada elma ile biraz anlaştık. Seçim konusunda zorluk çekiyorsanız, İnternet, istediğiniz elma çeşidinin tadını, şeker içeriğini ve asitliğini anlamanıza yardımcı olacaktır.

Açıklamaları bitirdik, en lezzetlisine geçiyoruz - teknoloji ve tarif.

Elma şarabı için maya

Her zamanki gibi maya (veya ekşi maya) ile başlıyoruz. Elmalarda yabani maya ile idare edebilirsiniz, ancak bu güvenilmez bir iştir. Bu nedenle, kültürel mayayı önceden stoklamak daha iyidir. İşte elma şarapları için en uygun olanlar azalan sırada:

• Şarap mayası Lalvin 71B-1122
• Şarap mayası Lalvin EC-1118
• Şarap mayası Multiflor
• Şarap mayası Ez-ferm

Maya tek tip kullanılmalıdır ve hiçbir şekilde karıştırılmamalıdır!

Bu tür mayanın bir porsiyonu 10-20 litre şarabı başlatmak için yeterlidir (uygun fermantasyon ile - önceki makalelerde açıklanan).

Son iki tür maya, damıtma için elma ve meyve püresi için iyidir. Bu maya hem meyve şekerlerini hem de normal şekerleri iyi emer. "Favori" ispirto mayası, hoş olmayan tatlar ve meyve şekerlerinin "fermantasyona uğramaması" nedeniyle şarap için şiddetle tavsiye edilmez.

Bu kültürel mayaların yokluğunda bir önceki yazıya gidip orada nasıl yapıldığını okuyoruz. yabani mayadan şarap için bir başlangıç ​​yapın. Önceden hazırlanmalıdır (şarap malzemesini almadan 1-2 hafta önce). Ekşi hamur miktarı 0,5-0,8 l'dir (20 l şarap için).

Bulaşıklar ve diğer gerekli şeyler

Size hijyen, bulaşıkların ve aletlerin sterilitesini şiddetle hatırlatıyorum!

Elmalarımıza dönüyoruz.

meyve suyu çıkarma

Örnek ve miktara göre hesaplama kolaylığı için 20 litre şarapla başlayalım.

Ön fermantasyon olmadan varyant

1. Şarap için hammadde hazırlıyoruz. 20 litre meyve suyu için yaklaşık 45-50 kg elma hazırlamak gerekir - bu yaklaşık 5-6 dolu kovadır (marjlı). Elmalar olgun olmalıdır, onları bir elma ağacından yeni aldıysanız, 1-2 hafta uzanmasına izin verin. Grushovka gibi tatlı ve ekşi, örneğin Antonovka gibi çeşitli elma çeşitlerini seçiyoruz. Bahçede ekşi elma yoksa, onları vahşi orman elmaları ile değiştirebilir veya çeşitli üvez suyu ekleyebilirsiniz. Kırmızı üvezin aside ek olarak acılık kattığını unutmayın. Dediğim gibi elmalar temiz ve kuru olmalıdır.
2. Servetimizi önceki bölümde açıklandığı gibi işlemek hammadde seçimi ile ilgili makale(çekirdeği kesin, parçalara ayırın, kabuğu kesmeyin). Çürümüş lekeleri ve solucan deliklerini çıkarmayı unutmayın.
3. Daha sonra, suyu bir meyve sıkacağı (kek nem kontrolü ile) veya meyve sıkacağı ve pres yoksa bir pres ile sıkarız, daha sonra elektrikli bir kıyma makinesi veya başka aletlerle öğütürüz. İkinci durumda, suyu gazlı bezle elinizle sıkın. Bunu yapmak için paslanmaz veya emaye bir tavaya veya kaseye, 3-4 kat katlanmış gazlı beze ve gazlı bezle elma püresini büküp sıkıştıracak güçlü ellere ihtiyacınız var (aşağıdaki fotoğrafa bakın). İş zahmetli ve nankör, ayrıca eller uzun süre kahverengi olacak (bundan da geçtim ...).

6 kova elmadan, en az 20 litre meyve suyu sıkabileceğiniz yaklaşık 4 dolu kova hamur olacaktır. Elmalardan mümkün olan maksimum meyve suyu verimi, 1 kg hammadde başına 0,6 litredir.

Kırpma ile ikinci seçenek

1. Elmaları öğütün (yöntemler önceki makalelerde açıklanmıştır).
2. Hamuru büyük bir kaba dökün, biraz şeker ekleyin (10 litre hamur başına 0,2-0,3 kg)
3. Ekşi maya veya fermente kültür mayası tanıtıyoruz, 2-3 gün bekliyoruz (posayı günde 2-3 kez düzenli olarak karıştırmayı unutmayın).
4. Sonra en kabul edilebilir şekilde (tercihen bir presle) sıkıyoruz. Suyu sıktıktan sonra, ne maya ne de ekşi mayanın eklenmemesi gereken, zaten fermente edilmiş bir şarap malzemesi elde ederiz, çünkü. zaten oradalar (sıkma sırasında, tanıtılan tüm mayalar şıra içindedir).
5. Bu şarap malzemesi nihayet şeker ve su için normalleştirildi (daha fazlası aşağıda).

Hamura eklenen şeker miktarını kaydettiğinizden emin olun!

Şeker ve asit için wort hesaplanması ve düzeltilmesi

Diyelim ki 10 litre Grushovka suyu ve 10 litre Antonovka (hesaplamalar için uygun) aldık.

Tabloda önceki makale veya internette elmaların şeker içeriğini ve asitliğini buluruz. Elma çeşitleri için şeker ve asit içeriği hakkında bilgiyi kendimiz ararız veya tablodan bunlara yakın veriler alırız. Tablodaki veriler yeterlidir.

Moskova armut - şeker -% 9-11, asit -% 0.7-0.9.

Antonovka - şeker -% 8-10, asit -% 1.0-1.2.

Elmalar için veriler, olgunluk derecesine, güneşli ve sıcak günlerin sayısına vb. bağlı olarak değişebileceğinden yaklaşık değerlerdir.

fermantasyon olmadan posa, meyve suyunun şeker içeriği bir şeker ölçer ile hemen ölçülebilir (bunun için talimatları okuruz). Ancak fermantasyonun başlamasından ve (veya) şeker eklenmesinden sonra zaten işe yaramaz.

Şeker ölçer, 20°C'de berrak, berrak meyve suyu ile doğru okumaları gösterir. Meyve suyunun ideal saflığını elde etmek zordur ve bu nedenle kullanımı kolay değildir.

Yarı kuru ve yarı tatlı şaraplar için oranlar

Şarap yapımı teorisini hatırlamanın zamanı geldi. Şarap malzemesi yarı kuru ve yarı tatlı şaraplar ("yerli" şeker dahil) için %20 ila %30 arasında şeker içermelidir. Ve şarabın asitliği %0.7-0.8 olmalıdır.

Bizim için kolaylaştırmak için, meyve sularının ortalama şeker içeriğini %10'a ve asitliği %1'e yuvarladık. Şimdi şarap malzemesini gerekli bileşime “normalleştirmemiz” gerekiyor.

Çözeltilerin fiziğini hatırlayalım: Şeker 1 kg çözündüğünde sıvının hacmini 0,6 litre artırır. Yani 1 kg şekeri 1 litre suda eriterek 1,6 litre şurup elde ederiz. Bunu "Babamız" olarak hatırlıyoruz.

Bir sonraki bölüm matematiktir:

Elmalardan elde edilen yarı tatlı şarapların tarifine göre (şarap malzemesinde %25 şeker ve en fazla %0.8-0.9 asit), şırayı hedefe getiriyoruz.

Yani, her 10 litre meyve suyu için 1,7-1,8 kg şeker eklememiz gerekiyor (1 kg zaten elma suyunda (% 10), çözünmüş şekerden "artı" hacme 1,5 kg ve 0,2-0,3 kg ekliyoruz. ).

Asidi düzeltmek için, suyu yaklaşık% 10 oranında suyla seyreltmek gerekir (10 litre şarap malzemesine 1 litre su ekliyoruz), şekerden başka bir “yeni” litre dikkate alarak yaklaşık% 0.9 alıyoruz, asitlik zaten %0.8 olacaktır.

Su ile seyreltildiğinde, gelecekteki şaraptaki şeker içeriği tekrar azaldı!

Unutmayın - dökülen her litre suya her zaman 0,25 kg şeker ekliyoruz ve bir norm olacak.

0,25 kg şeker daha ekleyin. Artan hacim zaten ihmal edilebilir.

Yarı tatlı elma şarabı için yapılan hesaplamaların sonucu:

10 litre meyve suyu için 2 kg şeker ve 1 litre su ekleyin.

Elma hamurunu fermente ederken mutlaka dikkate alın hesaplamalarda şeker eklendi.

Hesaplama yöntemini öğrenmekte zorlananlar için son hesaplamayı veya hazır tarifleri kullanabilirsiniz. Meyve suyu miktarı herhangi biri olabilir, asıl şey oranları gözlemlemektir.

Bizim durumumuzda 1 litre meyve suyuna 0,2 kg şeker ve 0,1 l su eklenmelidir. Bu verileri herhangi bir miktarda meyve suyu ile çarpıyoruz ve istenen miktarda şeker ve su elde ediyoruz.

Yukarıdaki yöntem, herhangi bir elma çeşidine uygulanabilir. Yani, yarı-kuru-yarı-tatlı şarap için herhangi bir şarap malzemesi, şarap malzemesinde %25 (%20-30) şeker oranına ve en fazla %0.8-0.9 asit oranına indirgenir. Veya şeker içeriği ve alkol içeriği açısından diğer şarap türlerini elde etmek için oranları değiştiriyoruz.

Sofra, sek, yarı sek, tatlı ve tatlı şaraplar için oranlar

Sofra, sek veya yarı kuru şarap almak istiyorsanız, şekeri 0.13-0.14 kg'a (1 litre meyve suyu başına) azaltın, su miktarı litre meyve suyu başına 1.5-2 litreye yükseltilebilir (şarap olacaktır. daha "boş"). "ve sulu).

Tatlı veya tatlı bir şarap elde etmek istiyorsanız, su eklemeden her 10 litre meyve suyuna şekeri 3-4 kg'a yükseltin (şekeri kısım kısım çok dikkatli ekleyin, fermantasyonu takip edin, son kısım ile fermantasyonu durduracağız) şeker ve çok tatlı bir şarap yapın).

Notlar: Her durumda, şekeri "kısır olarak", yani parçalar halinde ekleyin. İlk önce, 10 litre meyve suyu başına 1.2-1.5 kg, daha sonra parçalar halinde (4-5 gün sonra, geri kalanı 2-3 sette). Aksi takdirde, şıra şekerli hale gelebilir ve fermente olmayabilir. Şeker, önceden süzülmüş şıra içinde çözülerek şıraya eklenir. Eklenen her şeker parçasını bir deftere yazıyoruz (miktar, tarih).

Örneğimize dönelim.

1. 20 litre suyumuz var. Yani yarı tatlı şarap elde etmek için 4 kg şeker ve 2 litre su eklememiz gerekiyor.
2. Wort'u 30 L'lik bir şişeye dökün.
3. Wort'un bir kısmını bir tencereye boşaltın (bir tencerede bırakın), içindeki şekerin çoğunu çözün - 3 kg, geri dökün. 1 kg şekeri bir kenara ayırıyoruz mayalanmanın 4., 7. ve 10. günlerinde bu şekeri şerbetin üzerine eşit şekilde ekleyeceğiz.
4. Kültürel mayayı talimatlara göre mayalandırıyoruz (1-2 poşeti ılık şekerli suda seyreltiyoruz, 30-60 dakika mayalanmaya bırakıyoruz). Bir şişeye dökün, wort'un soğuk olmadığından emin olun - 20-25 ° C ve maya başlatıcısı bu sıcaklığa kadar soğumuş. Veya bitmiş süzülmüş ekşi mayayı 0,5-0,6 litre miktarında ekleyin. Şarap malzemesini karıştırmak daha iyidir.
5. Tüm eylemlerimizi, hesaplamalarımızı ve tarihlerimizi bir deftere yazıyoruz. Şarap lezzetli ve aromatik hale geldiğinde ve tekrarlamak istediğinizde bu kayıtlar çok değerli hale gelecektir.

Eh, en önemli işi yaptık!

birincil fermantasyon

Elma şarabının fermantasyon ve depolama sırasında oldukça kaprisli olduğunu bilmelisiniz. Bazı şaraplar çok iyi görüntü verir, ardından mükemmel berraklık gelir ve bazıları çok uzun süre bulanık kalır, bu tür şaraplar ne yazık ki tadı bozabilir.

Bu nedenle fermantasyon sıcaklığını izliyoruz ve ortaya çıkan tortuyu derhal kaldırıyoruz. İlk tortudan, şarap oluştuğunda ve yaklaşık 2-3 cm yüksekliğe ulaştığında (20 litre şarap için) çıkarırız. Taşırken aşırı havalandırmadan kaçınırız (tüpü alıcı şişeye mümkün olduğunca alçaltırız).

Dekantasyon, şarap malzemesinin tortudan çıkarılmasıdır.

BEYAZ şarap dökerken havalandırmadan kaçındığımızı hemen söylemek istiyorum (yani, taşma borusunu alıcı şişeye mümkün olduğunca alçaltıyoruz - kabarcıksız taşma). Havalandırma sadece kırmızı şaraplar veya hastalıklı beyaz şaraplar için gereklidir.

Tortu oluştuğunda (2 hafta veya daha fazla - meyve suyunun saflığına, sıcaklığına ve fermantasyonun doğasına vb. bağlıdır), dekantasyon prosedürünü uygularız. Wort içeren kabı en az yarım metre yüksekliğe kaldırıyoruz, yeni bir steril şişe (tencere) koyuyoruz ve şarap malzemesini hazırlanmış bir tüple boşaltıyoruz.

Tüpü şarap malzemesi ile kabın ortasına batırıyoruz ve diğer ucundan genç şarabı ağzımızla çekiyoruz, boyundan “döndüğü” anda kabı hemen değiştiriyoruz, unutmayın boruyu alçaltın.

Azalan şarap seviyesini izliyoruz. Tüpün üst kısmı daima sıvının içinde ve tortunun biraz altında olmalıdır. Taşma sonunda saf şıra tamamen çıkana kadar üstteki şişeyi yatırıyoruz.

Gerisi eski bir yastık kılıfına veya gazlı bez torbaya dökülür ve bir leğen veya tava üzerine asılır. Süzülmüş şıra da ana şarap malzemesine dökülür.

Boş şişeyi iyice durulayıp, süzülmüş şarap malzemesini tekrar orijinal kabına döküyoruz.

Dekantasyon çok sık yapılmamalıdır, bu nedenle fermantasyonu durduracağız, ancak çok fazla sıkmak da imkansızdır (şarap bulanık ve acı olabilir). Gelecekteki şarabı meyve kalıntılarından ve ölü mayadan temizlemek için yaklaşık 2-3 dekantasyon yeterlidir.

Taştıktan sonra maya bir süre çalışmayı durdurur ve 2-3 güne varan gecikmelerle başlayabilir. Taşma sonrası şok etkisini azaltmak için, şıraya ertelenmiş veya yenisinden biraz şeker ekliyoruz, ancak fanatizm olmadan.

Pırasada dinlenirken elma şarabı bulanıklaşmaya, acılaşmaya ve tadını kaybetmeye başlar - bunu unutmayın. Hafif acılık zamanla kaybolur, güçlü acılık sonsuza kadar kalır.

ikincil fermantasyon

1. Birincil fermantasyonun bitiminden sonra ortalama 1-1,5 ay sürer (eldiven düşer, su sızdırmazlığı pratik olarak “sessizdir”), şarap malzemesinin şeffaflığına bakarız, tortudan çıkarırız ve ikincil fermantasyon için şarabı başka bir şişeye (hacim 20 l) "boynun altına" doldurarak dökün, çünkü içinde şarap bozulmaz. hava ile temas olmayacak.
2. İkincil fermantasyon için, bir mahzene veya kilere şarap malzemesi içeren bir şişe yerleştirmek daha iyidir. Fermantasyon için en uygun sıcaklık 12-15 °C'dir.
3. Şişe bir su sızdırmazlığı ile kapatılmalıdır, ancak plastik sargı ile kapatılabilir ve sıradan bir lastik bant ile sıkılabilir. Bu durumda, sıkılık gereklidir.
4. Bu aşamada şarabın tamamen berraklaşması gerekir, yukarıdaki şekilde yeni tortudan kurtuluruz. Şarap uzun süre bulutlu kalırsa, soğuk arıtma yaparız (-3 ... -4 ° С'ye kadar) veya çeşitli arıtıcılar kullanırız: yumurta akı - 20 litre şarap için 1 çırpılmış protein, bentonit ( özel kil), tanen vb. Bir sonraki makalede bunun hakkında ayrıntılı olarak konuşacağım.

Şişeleme ve depolama

Herşey! Şarap olgunlaşmaya hazırdır.

Şarap olgunlaşması

Minimum olgunlaşma süresi 2-3 aydır. 2-3 yıl sonra şarabın gereksiz yere yaşlanabileceğini, renk değiştirebileceğini ve aromasını kaybedebileceğini unutmayın. Eski ve eski şarapların teknolojilerine aşina değilseniz, risk almamak ve 1-2 yıl içinde şarap içmemek daha iyidir.

Ayrıca bazı elma şaraplarının (sofra şarapları, taze yazlık elma çeşitlerinden yapılan sek şaraplar) kırılgan olduğunun da farkında olmalısınız. hızlı bozulmaya, ekşiliğe, fermantasyona eğilimlidir.

Bu nedenle, bu tür şarabı olgunlaşmadan hemen sonra tüketmenin en kolay yolu, diğer yöntemler daha fazla zaman alıcı ve pahalıdır: 4-5 litre şarap için takviye edici şarap (0,5 l elma damıtığı (0,25 l az rektifiye edilmiş elma ruhu) ( şişelemeden önce katkı maddesi), bu tip fermantasyonu durdurur, berraklaşmaya yol açar, ancak önce tadı bozar, sonra alkolün bariz tadı kaybolur (bence bu tür şarapların müstahkem şaraplar olduğu açıktır).

Bu yöntem kötü bir davranış olarak kabul edilir ve profesyonel şarap üreticileri tarafından hoş karşılanmaz, ancak kuralın istisnaları vardır. Her amatör, başarılı bir şaraba doğru alkol ilavesini belirleyemez.

İyi bir tada sahip temiz ve şeffaf bir şarapla, bağlamadan yapabilirsiniz (kendiniz karar verin). Diğer bir tip ise 65-70 °C'ye kadar su banyosunda ısıl işlemdir (özel bir teknoloji kullanılarak şişelerde ısıtma).

Makalenin sonunda, elma şarabı yapım aşamalarını kaydetmenin son tarifini ve yöntemini veriyorum.

Elmalı yarı tatlı şarap tarifi

Moskova armut 25 kg - şeker. %11, asit - %0.9. (3 hafta yatın)

Antonovka 25 kg - şeker - %9, asit - %1.1. (en olgun olanı topladım)

Soyulmuş ve kesilmiş elmalar - yaklaşık 45 litre. (ortalama şeker -%10, asit -%1)

Doğranmış elmalar (hamuru) - yaklaşık 30 litre (elektrikli kıyma makinesi)

Meyve suyu - 20l (basılı).

Su - 2 litre (1 litre meyve suyu başına 0,1 litre)

Glikoz (şeker) - 3 (+1) kg (1 litre meyve suyu başına 0,2 kg) Takviye için 1 kg bırakılır.

Ekşi hamur (üzüm) - 0,6-0,8 l (10 l meyve suyu başına 0,3-0,4 l)

Şarap malzemesi - 25 l (hesaplanan şeker %24, asit %0.8) (şişe 30 l)

Bodruma kaldırıldı

(şarap neredeyse şeffaf, hafif acılık).

(tadı güzel ama biraz mayalı)

23 Şubat YIKILDI! Lezzetli!

Bu şekilde not almanız gerekiyor. Bunları başka ayrıntılarla tamamlarsanız, daha da iyi olacaktır.

Sevgili şarap üreticileri (bu materyali okuyanlar muhtemelen çoktan bir oldular! :)), Şarap yapımının çok ilginç bir şey olduğunu beklemiyordunuz, ancak ortaya çıktığı gibi, çeşitli bilgiler, biyoloji, matematik gerektiren oldukça karmaşık bir bilim. , fizik ve kimya.

Ama tanrılar tencereleri yakmaz! Ana şey arzudur. Öyleyse devam et!

Umarım bu şarap yapma teknolojisi erişilebilir bir şekilde sunulur ve birçok acemi şarap üreticisi için çok zor değildir.

Şarap yapımında iyi şanslar!

Vinodarov A.P.

Özellikle Pavel Dorofeev'in blogu için.

Alkollü içeceklerin bulunduğu tezgahta elma şarabı en ucuzudur, ancak bu ürünün kalitesi ile ilgili değildir. Gerçek şu ki, pişirme teknolojisi oldukça kolay ve hammaddeler ucuz ve çok yaygın. Bu faktörler sayesinde, ay içicilik ve şarapçılık konusunda deneyimi olmasa bile hemen hemen herkes evde elmadan şarap yapabilir.

Elma şarabı yapmak için neye ihtiyacınız var?

Şarap malzemelerinin listesi çok kısadır, çünkü acemi bir şarap üreticisinin yalnızca şunlara ihtiyacı olacaktır:

• elmalar;
• Şeker.

Bir çeşit kullanabilirsiniz, ancak farklı elma çeşitlerini karıştırarak çok daha hoş bir şarap aroması elde edilir. Olgunlaşmamış ve ekşi meyveler bile şarap için uygundur. İdeal olarak, kendi sitenizden hasadı kullanın. Satın alırken, özellikle öngörülemeyen görünüyorlarsa, yalnızca yerel çeşitlere dikkat etmelisiniz: küçük, düzensiz renkli vb. Bunun nedeni, şarap yapımının derilerden yabani maya gerektirmesi ve ithal ve güzel elmaların genellikle mumlu olması ve bu nedenle alkollü içecekler yapmak için işe yaramaz olmasıdır.

Elma yerine hazır meyve suyu kullanabilirsiniz. Ancak mağazalardan paketlenmiş meyve suları çalışmayacak, katkı maddesi içermeyen tamamen doğal bir ürüne ihtiyacınız olacak.

Şarap için şeker miktarı, elde edilen meyve suyu miktarına ve istenen sonuca göre hesaplanır. Örneğin, normal kuru için, 1 litre meyve suyu başına sadece yaklaşık 200 g şeker gerekir ve tatlı için şeker dozunun iki katına çıkarılması gerekir.

Bazen evde elma şarabı tarifi, suyu suyla seyreltmeyi içerir. Bu hareket, çok sayıda olgunlaşmamış veya ekşi meyve kullanıldığında kabul edilebilir. Meyve suyunun tadı çok ekşiyse veya acılık veriyorsa, her litre aromatik sıvı için 100 ml su dökülmesine izin verilir.

Baharatlar şarabı daha baharatlı hale getirmeye yardımcı olacaktır. Elma şarabına genellikle hazırlamanın son aşamasında tarçın, yıldız anason veya kakule eklenir.

Şarap yapımının aşamaları

Elmaları hasat ettikten sonra suyunu sıkmanız gerekir. Bu işlemden önce meyveler yıkanamaz, ancak kum veya toprak içindeyse kuru bir bezle silebilirsiniz. Elmanın çekirdekli orta kısmı ekstra acılık verdiği için meyve suyu için gerekli değildir. Meyve sıkacağı yoksa, ham maddeleri püre haline gelene kadar rendeleyebilir ve ardından yulaf ezmesini gazlı bezle sıkabilirsiniz.

Toz ve döküntülerin sıvıya girmesini önlemek için gazlı bezle bağlanması gereken geniş ağızlı bir kaba dökülür. Meyve suyu kabı 2/3'ten fazla doldurmamalıdır. Daha sonra, kap 2-3 gün boyunca karanlık ve ılık bir yere yerleştirilir. Oda sıcaklığı 18 ila 25 derece arasında olmalıdır. Ne kadar sıcak olursa, ürün o kadar hızlı fermente olur. Birçok elma şarabı tarifi, ilk adım olarak şırayı günde birkaç kez karıştırmanızı önerir. Bu aşamanın sonunda, meyve suyu karakteristik bir ekşi-alkol kokusu alır.

Ayrıca, fermente edilmiş yoğun hamur, gelecekteki elma şarabının yüzeyinden çıkarılır, böylece kapta sadece sıvı kalır. Üzerine şeker eklenir. Şeker hemen tam olarak veya parçalar halinde eklenebilir. Yarısı su sızdırmazlığının kurulmasından önce, diğer yarısı 5-10 gün sonra.

Şeker ekledikten sonra, elma şarabı içeren kap, ortasında tüpün genişliğine sahip küçük bir delik açmanın gerekli olduğu bir kapakla sıkıca kapatılır. Tüpün bir ucu sıvıya değmeyecek şekilde meyve suyu olan bir kaba indirilir, diğer ucu bir bardak suya indirilir. Bu tasarım bir su contasıdır. Fermantasyon sırasında oluşan fazla gazdan kurtulmaya yardımcı olacaktır. Su contasını, parmaklardan birinde delinmiş bir tıbbi eldivenle değiştirebilirsiniz.

Şarap 30-60 gün fermente olur. İşlemin sonu, suyun köpürmesinin durması veya eldivenin havasının inmesi ile görülebilir. Bundan sonra, şarap gazlı bezden şişelerde süzülür, baharatlar eklenir ve ev yapımı şarap yapım ürünü 2-4 ay daha olgunlaşır. Ev yapımı elma şarabı serin ve karanlık bir yerde 3 yıl saklanır.

Evde elma şarabı yapmak için video tarifi