Ev yapımı şarap nasıl yapılır: ipuçları ve tarifler. Üzümden ev yapımı şarap - şarap yapımının sırları ve ilginç tarifler
Evde şarap yapmak.
Kendi ellerinizle yapılan ev yapımı şarap, sıcaklık ve yaz kokuyor. Güleryüzlü bir ortamda sofraya oturup bu doğal ürünün tadına vardığınızda, o harika sıcak günleri hatırlayacaksınız. Bir bardaktaki güneş olarak adlandırılmasına şaşmamalı. Sadece bedeni değil, ruhu da ısıtacak. Bu karşılaştırmayı, "hayranları" olmasına rağmen, Sovyetler Birliği'nde üretilen aynı adlı "şarap" ile karıştırmayın. Ve gerçek ev yapımı doğal şarap nektardır. Ve bu mucizeyi evde pişirebilirsiniz. Ev yapımı şarap yapmak mesele zor değil ama aynı zamanda telaşa ve aceleye tahammül etmiyor. Ve ev yapımı şarap nasıl yapılır, bu makaleyi okuyarak öğrenebilirsiniz.
Ev yapımı şarap yapmak için tarif.
İçin evde şarap yapmak ihtiyacınız olacak: doğal meyve suyu, su ve şeker. Ve sonra, artık söylendiği gibi, adım adım talimatlar gidecek.
Her şeyden önce, meyvelerin ve meyvelerin yıkanması gerekir. Daha sert olanlar doğrudan bulaşıklarda akan su altında yıkanabilir ve yumuşak ve yumuşak olanlar (çilek, ahududu vb.), Bir eleğe aktarılıp bir su kabına daldırılabilir veya duşu kullanabilirsiniz. Bundan sonra emaye bir kaba aktarılmalıdır. Bu şekilde, meyve suyunun daha sonra boğulduğu hamur elde edilir.
Sert meyvelerden ve meyvelerden (elma, erik vb.) Hamur elde etmek için önce tohumları çıkarmanız ve ardından büyük hücreli bir kıyma makinesinden geçirmeniz gerekir.
Siyah kuş üzümü, yaban mersini, erik vb.den maksimum miktarda meyve suyu elde etmek için emaye bir kapta biraz kaynatılmalıdır. Serilmiş posaya su ekleyin (meyve kütlesinin yaklaşık %15'i, bu 10 kg posa için yaklaşık 1,5 litre su elde edilir) ve bu kütleyi sürekli karıştırarak t = 60 - 70ᵒ C'ye ısıtın, 30 - 40 dakika. Artık bir meyve sıkacağı veya pres kullanarak meyve suyu alabilirsiniz.
Kuş üzümü, yaban mersini, erik ve bektaşi üzümü özü ısıtmak yerine oda sıcaklığında 2 ila 3 gün demlenebilir.
Ev yapımı şarap yapma sürecindeki bir sonraki adım, hazırlanan hamurdan bir pres kullanarak meyve suyunu çıkarmaktır. Bunu yapmak için önceden hazırlanmış keten bir torbaya koyun ve suyunu sıkın. Daha fazla meyve suyu elde etmek için, ezme işleminden sonra kalan posayı emaye bir kaba silkeleyip, biraz sıcak suyla (posa ağırlığının %10'u) seyreltip tekrar ezmeniz gerekir.
Meyve Suyu Basın 1 Meyve Suyu Basın 2
Elde edilen meyve suyu suyla seyreltilir (asitliği azaltmak için) ve şeker eklenir (meyvelerde bulunanlar fermantasyon için yeterli olmayacaktır). Ama şekerin de belli oranlarda konması gerekiyor. %14 - 15 arası sertliğe sahip şarap almak istiyorsanız şu kurallara uyun:
● 1000 ml vişne suyu: 500 ml su ve 0,350 kg şeker;
● 1000 ml ahududu suyu: 500 ml su ve 0,370 kg şeker;
● 1000 ml frenk üzümü suyu: 1100 ml su ve 0,530 kg şeker;
● 1000 ml bektaşi üzümü suyu: 200 ml su ve 0,250 kg şeker;
● 1000 ml yaban mersini suyu: 200 ml su ve 0,300 kg şeker;
● 1000 ml elma suyu: 100 ml su ve 0,240 kg şeker.
Diğer meyveler ve meyveler için, şeker içeriğini yukarıdaki ürünlerle karşılaştırarak ve damak tadınıza güvenerek eklenen su ve şeker miktarını hesaplamaya çalışın.
Meyve suyuna herhangi bir şeker koyabilirsiniz, ancak bileşimi nedeniyle fermantasyonu "yavaşlatan" rafine şeker koyamazsınız.
Böylece tatlı bir şerbetimiz oldu. Bu ürün zaten herhangi bir meyvenin ve meyvenin kabuğunda bulunan sözde "yabani maya" içerir. Bu nedenle, şıra kendi kendine mayalanacaktır, ancak daha fazla kesinlik için bir veya iki avuç kuru üzüm ekleyebilirsiniz. Bu sadece yabani maya eklemekle kalmayacak, aynı zamanda gelecekteki şarabın tadını da artıracaktır. Aktif fermantasyon için yabani maya tek başına yeterli olmayabilir. Daha sonra 3 gün sonra (mayşe hazırlandıktan sonra geçti) biraz ekmek mayası eklemeniz gerekir. Çok azına ihtiyaçları olacak - biraz, çünkü aşırı miktarda maya ya asitliği tamamen ortadan kaldıracak ya da şıra ekşi olabilir.
Bira mayasını fermantasyon için kullanmayın. Bileşimleri gereği buna uygun değildirler çünkü şıradaki alkol miktarındaki artışa dayanamazlar ve fermantasyon sürecini vaktinden önce durdurabilirler.
Mayşe hazır olduktan sonra cam şişelere dökülmelidir. Çok geniş olmayan boyunlu olmaları ve 10 - 15 litre kapasiteye sahip olmaları en iyisidir. Boyun, havanın geçmesine izin veren bir malzeme ile kapatılmalıdır (pamuk alabilirsin). 2-3 gün içinde aktif olarak başlayacak ve yaklaşık 20 gün sürecek olan fermantasyon işlemi için mayşeli şişeler karanlık bir yere (karanlık değil, şişelerin üzerine koyu renkli plastik poşetler koyabilirsiniz) yerleştirilir. Bundan sonra, yarı mamul şarap ürünü, açıklama için 10-15 gün bekletilmelidir (bir maya çökeltisi ve diğer katı parçacıklar düşecektir). Bu süre zarfında şırada bulunan şeker alkole dönüşecektir. Yaklaşık %14-15 olmalıdır.
Şimdi tortuyu yerleşmiş üründen ayırmanız gerekiyor. Bunu yapmak için, dikkatlice, sallamamak için, bir yüksekliğe (masa, tabure vb.) Bir şişe şarap koymanız ve berraklaştırılmış şarabı, yükseklik seviyesinin altına yerleştirilmiş emaye bir kaba dökmek için temiz bir hortum kullanmanız gerekir. .
Tortunun ayrılan ürüne girmesine asla izin vermeyin.
Süzme şarap size yeterince hafif gelmiyorsa, keten bir peçeteden süzün.
Bitmiş ürün daha sonra şişelenir ve mantarlarla kapatılır. Şişeleri yan yatırarak serin ve karanlık bir yerde (kiler) saklanması tavsiye edilir. Bu durumda olması ve şarabın daha iyi saklanmasını sağlayacak kadar şeker ile olması nedeniyle, gerekirse içmeden hemen önce şeker eklenebilir.
Farklı türde şaraplar elde edebilmek için şaraptaki şeker ve alkol miktarının düzenlenmesi gerekmektedir. Bu deneyim yoluyla elde edilir.
Gerekli işlemleri yaptıktan sonra aşağıdaki şarapları alabilirsiniz:
● %5-8 şeker ve %10-13 alkol içeren yarı tatlı şarap;
● tatlı şarap - %12 - 15 şeker içerir ve yaklaşık %16'lık bir sertliğe sahiptir;
● sert şarap - tatlı şaraptan biraz daha az şeker içerir, yaklaşık %7 - 10, ancak alkol içeriği daha yüksektir, yaklaşık %16 - 18;
● likör şarabı - %12 - 17'lik bir güçle yaklaşık %20 - 30 ile en yüksek miktarda şeker içerir.
başka bir yol var ev yapımı şarap nasıl yapılırçilek, ahududu, böğürtlen, kuş üzümü ve bektaşi üzümü gibi meyvelerden. Ev yapımı şarap yapmakŞöyleki.
Olgunlaşan, yıkanan ve ezilen meyveler cam şişelere veya silindirlere aktarılır ve su ve şekerden yapılan şerbetle doldurulur. 1500 gr çilek için şurup, şu orandaki bileşenleri içerir:
- şeker 1000 gr;
─ su 1500 ml.
Fermentasyonun daha aktif gerçekleşmesi ve daha erken başlaması için şekerin birden değil iki kere eklenmesi gerektiğini bilmekte fayda var.
Şişeyi (silindiri) doldururken, hacmin yaklaşık ⅕'sinin içinde serbest kalacağı şekilde hesaplayın. Fermantasyon sırasında meyve suyunun "kaçmaması" için bu gereklidir. Ağzı gazlı bezle bağlanmış dolu kaplar, tᵒ ≈ 15 - 18ᵒ C ile karanlık bir yere yerleştirilmelidir.
Yarı mamul şarabın yüzeyinde küf oluşumunu önlemek için günde birkaç kez tahta kaşıkla karıştırılmalıdır.
Yaklaşık bir hafta sonra (daha önce değil), suyu meyvelerden ayırabilirsiniz. Bu, ilk yöntemdeki gibi yapılabilir veya tülbentten hafifçe süzülerek yapılabilir.
Bundan sonra, süzülmüş ürünü şişelere dökün ve mantar (tahta veya kauçuk olabilir) mantarlarla sıkıca kapatın. Bu tapalarda, içine ince bir tüp veya hortumun sıkıca yerleştirilebileceği çapta bir delik açın. Tüpün bir ucunu mantarın içinden bir şişe şaraba geçirin (böylece mantardan biraz dışarı baksın), diğer ucunu su dolu bir kavanoza indirin. Bu, "sessiz" fermantasyon sırasında oluşan gazın dışarı çıkabilmesi ancak dışarıdan gelen havanın silindire girmemesi için gereklidir.
Sessiz fermantasyon: 1 - şişe; 2 - şıra; 3 - kağıt hamuru; 4 - fiş; 5 - cam tüp; 6 - hortum veya tüp; 7 - su içeren bir kap (hidrolik conta).
Endüstriyel su contası varsa takın.
Su mührü. Fermantasyon için su sızdırmazlığı.
35 - 40 günlük infüzyondan sonra tortu şişenin dibine düşecektir. Şarap, önceki yöntemde belirtildiği gibi (tortu almamak için) dikkatlice dökülmeli, emaye (veya cam) bir kaba dökülmeli ve ardından şişelenmeli ve sıkıca kapatılmalı, yaklaşık 60 gün daha bekletilmelidir. Bu sürenin sonunda şarap yaklaşık %16 - 18'lik bir sertlikte çıkacaktır.
Şarabın daha az sert olmasını istiyorsanız, en başta (şurubu hazırlarken) su miktarını 2 kat artırın. Sonra sonunda alkol içeriği% 10 - 12 olan şarap alacaksınız.
pişirmenin başka bir yolu var mı ev yapımı kuşburnu şarabı. Bunu yapmak için yaban gülü yıkanmalı ve bir cam şişeye veya şişeye konulmalıdır. Şurubu su ve şekerden hazırlayın. Bileşenlerin oranı şu şekilde olmalıdır: taze kuşburnu kullanıyorsanız 1000 gr, kurutulmuşsa - 400 gr alın 0,5 kg şekeri 6-7 litre ılık suda seyreltin ve 1 çay kaşığı ekleyin. sitrik asit. Meyveleri dökmeden önce şurup tᵒ ≈ 20ᵒ C olmalıdır. Meyveyi şurupla döktükten sonra yaklaşık 10 gr ekmek mayası eklemeniz gerekir. Gelecekteki şarabın bulunduğu kabı tᵒ ≈ 18 - 20ᵒC'de gölgeli bir yere yerleştirmeniz önerilir. bir hafta için. Bu süreden sonra şarap ekşi ve hoş bir tat almalıdır. Bundan sonra şişelenmeli ve sıkıca kapatılmalıdır. Tüm şaraplar gibi serin bir yerde yatay konumda saklanmalıdır.
Düşük kaliteli mağaza ürünleri nedeniyle, giderek daha fazla insan bu asil alkollü içeceği kendi başına yapmaya çalışıyor. Bu nedenle evde şarap yapıyoruz ve en iyi tarifler burada özellikle sizin için toplanıyor. Ev yapımı şarap tarifleri nesilden nesile aktarılıyor ve şarapçılık sanatı yıllardır öğretiliyor.
Şarap, insanlığın en eski ve sevilen içeceklerinden biridir.
Bu içeceği hazırlama yöntemi oldukça basit, hoş kokulu, sağlıklı ve lezzetli çıkıyor. Bu yazıda okuyucuya ev yapımı şarap yapmak için adım adım yöntemler sunuyoruz. Denediğinizden emin olun, aileniz ve arkadaşlarınız çalışmanızı takdir edecek!
Şarap, kanıtlanmış üzüm çeşitlerinin meyvelerinden yapılır - Saperavi, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Semillon, Muscadelle, Riesling, Cerna, Yuvarlak yara, Regent. Listelenen çeşitler, yüksek düzeyde şeker içeriğine sahiptir, bu da onları evde fazla çaba harcamadan bir içecek oluşturmak için kullanmayı mümkün kılar.
Evde yapılan şarap sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır çünkü hiçbir kimyasal içermez.
Başlangıç olarak, doğru zamanda her şeyin elinizin altında olması için gerekli tüm yemekleri hazırlamalısınız. 6 litre şarap yapmak için 10 kg üzüm fırçasına, 2,7-3 kg şekere ihtiyacımız var, ağırlığı beğeninize göre ayarlanabilir. Öyleyse evde üzüm şarabının nasıl yapıldığını öğrenelim. İşte temel tarif:
- Meyveleri fırçalardan kestik. Emaye bir kapta üzümleri suyu çıkana kadar ezin.
- Bulaşıkların üzerine gazlı bez koyup + 12-16 ° C sıcaklıkta yaklaşık 4 gün mayalanmaya bırakıyoruz. Fermantasyon sırasında üzüm karışımını gün içerisinde 2-3 kez tahta kaşıkla karıştırmanız gerekir.
- Kütle yükselecek, bir kevgir içine atılması gerekiyor. Suyu boşaltmak için bırakın, ardından gazlı bez veya gevşek bir bezle sıkın. Filtrelenmiş sıvıyı şişelere dökün, tatmak için doğru miktarda toz şeker ekleyin ve karıştırın.
- Kabın boynuna medikal eldiven takıyoruz, önce yıkanması gerekiyor. Parmaklara iğne ile bir delik açıyoruz, boynun etrafına elastik bir bant sıkıca bağlıyoruz.
- Şarabı oda sıcaklığında 14-20 gün mayalanmaya bırakıyoruz. Eldivene bir göz atın - sönmeye başlarsa, bu fermantasyonun bittiği anlamına gelir.
- Artık kabarcıklar oluşmadığında, şarap filtrelenebilir, mayanın temiz bir şişeye girmesi engellenir, mantarla sıkıca kapatılır.
- Süzülmüş şarabı 4 hafta boyunca serin bir yere koyuyoruz. Tüm süre boyunca, diğer kaplara üç kez dökün, tortuyu önceki kapta bırakın.
- 4 hafta daha serin bir yere koyuyoruz ve ancak şimdi tadabilirsiniz.
Fermantasyon işleminin tamamlanmasını kontrol etmek için sıradan tıbbi eldivenler kullanılır.
Drenaj suyu fermantasyon sürecini engellediği için üzümleri pişirmeden önce yıkamak imkansızdır. Bu talimatları izleyerek, şarabı mağazadakinden daha kötü değil, daha sağlıklı ve daha aromatik alacaksınız.
evde elma şarabı
Acemi bir şarap üreticisi bile evde elmadan şarap yapabilir. Bunu yapmak için, sadece tarifte belirtilen teknolojiyi doğru bir şekilde uygulamanız gerekir. Kendi şarabınızı yapmanın zorluklarından korkmayın çünkü mayasız elma içeceğinin hazırlanması çok basit. Elma şarabı için sadece tatlı elmalar uygundur. Tarifin geri kalan bileşenlerine gelince, bunlar her zaman her ev hanımının mutfağındadır.
Ülke elması hasadı - şarap yapmak için en iyi malzemedir
Elma şarabı için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız var:
- 10 kilo elma
- 2 kg toz şeker.
- 100 gr beyaz kuru üzüm.
- 1 litre su (isteğe bağlı).
- ¾ bardak votka.
- Genç şarap için 200 gr şeker.
Başlamadan önce, elma şarabının oldukça hızlı fermente olduğunu bilmek önemlidir, bu nedenle iyi ve geniş kaplar kullanmanız gerekir. Meyveleri çürümeden alın, kurtlu değil, gerekirse tüm kusurlar kesilmelidir.
İşte ev yapımı bir içecek yapmak için ayrıntılı talimatlar:
- Meyveleri durulayın ve çekirdeklerini çıkarın, posayı bir kıyma makinesinde bükün.
- Elma püresine şeker dökün. Kuru üzümleri iyice durulayın ve kurutun, kütleye ekleyin ve ardından her şeyi büyük bir cam şişeye dökün.
- Elmalar sulu değilse yulaf ezmesine 1 litre süzülmüş su dökebilirsiniz. Kütleye 20-22 ° C sıcaklıkta dayanmak için, fermente olmaya başladığında, şişenin üzerine önce parmakların bir iğne ile delinmesi gereken lastik bir eldiven giyilmesi gerekir.
- Eldiveni, koli bandı veya lastik bantlarla çanağın ağzına sabitleyin.
- 20 gün sonra kütle mayalanmaya başladığında tülbentten başka bir kaba süzün.
- Şeker ekleyin, bir şişe şarabı mantarlayın ve 7 gün daha yaşlanmak için karanlık, serin bir yere koyun.
Belirtilen süreden sonra, demlenmiş şaraba votka ekleyin, karıştırın ve şişeleyin. Bir bodrum katında veya soğuk hava deposunda saklayın.
Evde kuru üzüm şarabı tarifi
Ev yapımı şarap üretiminin ana bileşeni sadece taze üzümler değil, aynı zamanda kuru üzüm de olabilir.
Kuru üzüm taze üzümden çok daha fazla besin içerdiğinden, bu şarap türü daha zengin ve daha konsantre bir tada sahiptir. Kishmish, ev yapımı bir içecek için uygundur. Gelin hep birlikte evde yapabileceğiniz kuru üzüm şarabı tarifine bir göz atalım:
- Öncelikle marşı hazırlamanız gerekir - 200 gr yıkanmamış kuru üzümü bir karıştırıcıda öğütün, elde edilen bulamacı bir cam kaseye koyun. 0,5 su bardağı su ve 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı şeker, 4 gün ılık bir yerde demlenmeye bırakılır. Dolaşmaya başlamasını bekliyoruz.
- Şırayı hazırlıyoruz - 1 kg yıkanmamış doğranmış kuru meyveye ihtiyacınız var, kütleyi 10 litre hacimli bir cam şişeye koyun, 2 kg şeker ve 7 litre su ekleyin. Şeker tamamen eriyene kadar her şeyi iyice karıştırın.
- Şimdi ekşi maya ile hazırlanan mayayı birleştirmeniz, pürüzsüz olana kadar karıştırmanız gerekiyor.
- Parmaklara delinmiş bir medikal eldiveni şişenin boynuna sabitleyin, 4 gün sonra fermantasyon sırasında oluşan gazdan şişecektir.
- Bu şarap 4 hafta boyunca oldukça hızlı fermente olur. Eldiven düşmeye başladığında fermantasyon bitmiştir.
- Ortaya çıkan şarabı temiz, kuru bir şişeye dökün, iyice mantarlayın.
- Karanlık ve serin bir yere taze şarap içeren bir kap koyun, en az 90 gün bekletin.
Deneyimli şarap üreticileri, bir şarabın yıllanması uzadıkça, tadının daha lezzetli ve asil hale geldiğini bilirler. Ayrıca böyle bir içecek yılın herhangi bir zamanında hazırlanabilir!
Hızlı bir şekilde evde reçelden şarap
Bahara kadar kış için büyük bir tatlı kaynağınız bitecek vaktiniz yoksa ve onu atmak üzücüyse, umutsuzluğa kapılmayın - evde reçelden hızlı ve kolay bir şekilde şarap yapabilirsiniz. Ev yapımı bir içeceğin avantajı, bunun için sadece doğal ürünlerin kullanılmasıdır. Zaten mayalanmaya başlayan reçel en iyisidir.
Evde şarap yapmak için herhangi bir reçel, özellikle eski stoklar kullanılabilir.
Ev yapımı şarap yapmanın en hızlı yolu, eski reçeli kaynamış su ile eşit miktarlarda birleştirmek, talimatlarda belirtilen belirli bir süre demlenmesine izin vermektir. Önerilen tarifte ahududu, kuş üzümü, kiraz, şeftali, elma ve kayısı reçeli kullanabilirsiniz. Ancak aynı zamanda, ortaya çıkan içeceğin tadını koruması için çeşitli meyve lezzetlerinin birleştirilmesi önerilmez. Maya, kuru üzüm, pirinç, üzüm fermantasyon sürecinde yardımcı olabilir.
Reçelden şarap yapmak aşağıdaki adımlardan oluşur:
- Eşit miktarda reçel ve kaynamış suyu oda sıcaklığında birleştirin.
- Biraz maya veya kuru üzüm ekleyin (yıkanmamış pirinç ekleyebilirsiniz).
- Sıvıyı fermantasyonun sonuna kadar karanlık bir yerde tutun (yukarıda bahsedilen yumuşamış medikal eldiven belirleyici bir sinyal görevi görür).
- Elde edilen bileşimi tülbentten geçirin ve tortu çökene kadar birkaç gün bekleyin.
- Dikkatlice başka bir kaba aktarın ve ışıktan uzak, serin bir yerde saklayın.
Şarabın şekersiz veya ekşi olduğu ortaya çıkarsa, tadına bakmak için biraz şeker ekleyin. Ancak hemen kullanmanız gerektiğini unutmayın çünkü içecek mayalanıp bozulabilir, çok ekşi hale gelir.
Evde portakal şarabı tarifi
Portakallar - sadece meyve suyu yapmak için değil, aynı zamanda şarap için de kullanıldıkları ortaya çıktı.
Portakal şarabı için sulu etli, zarar görmemiş ve çürümemiş meyveleri seçmek gerekir. Bir içecek yapmak için litre meyve suyu başına 7-8 kg portakal, 250 gr toz şeker ve 30 ml suya ihtiyacınız olacak. O halde evde mis kokulu portakal şarabı tarifine bir göz atalım:
- Portakalları soyun ve suyunu sıkın. Prinanın kendisini atmayın, hammadde olarak kullanılır.
- Narenciye suyu, su, prina ve şekeri (1 litreye 150 gr) karıştırın, kabın ağzını bir parça bez ile kapatın ve ılık ve karanlık bir yerde (+ 19-23 °C sıcaklıkta) mayalanmaya bırakın.
- 3-4 gün boyunca günde bir kez şırayı tahta bir spatula ile karıştırın.
- Köpük göründüğünde, ekşi bir koku, prina ortaya çıkar - sıvıyı gazlı bezle süzmeniz, şeker eklemeniz (1 litre başına 50 g), püreyi bir su kilidinin altına koymanız gerekir.
- 3 gün sonra şekeri (1 litre başına 25 gr) ekleyin, önce onu kaynar suda eritmeniz gerekir.
- 3 gün sonra operasyon tekrarlanmalı ve şarap serin bir yerde 6-8 hafta mayalanmaya gönderilmelidir.
- Sürenin sonunda şarap süzülmeli ve serin bir yerde 8-10 hafta yıllandırmaya gönderilmelidir.
Evde kırmızı üvez şarabı
Kırmızı üvez, Eylül'de Aralık'ta dona kadar olgunlaşır, bu sırada ev yapımı şarap yapmak için olgun meyveleri toplamaya başlayabilirsiniz. Bu içecek vitamin ve minerallerle doludur. Evde fazla çaba harcamadan kırmızı üvez şarabı yapabilirsiniz. Dondurulmuş meyvelerin kullanılması tavsiye edilir, bu nedenle tatları ve besin nitelikleri daha iyi korunur.
Kırmızı üvez besin maddeleri ve vitaminler açısından çok zengindir, bu nedenle ondan yapılan şarap özellikle takdir edilmektedir.
Üvez şarabı için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız var:
- Saf su - 4 litre.
- Şeker - 2,5-3 kg
- kuru üzüm - 170-200 gr.
- Kırmızı üvez - 10 kg.
Üvez sadece vitaminlerle dolu değil, aynı zamanda şarap yapmak için mükemmel bir hammaddedir.
Böyle bir şarabın, fermantasyon sürecinin başlamayacağı ayrı bir ekşi hamur hazırlığı gerektirdiğini eklemek önemlidir. Bunu yapmak için 150 gr yıkanmamış kuru üzümü 50 gr şekerle birleştirin, 50 ml su dökün. Şişe mantarla kapatılır ve 3-4 gün ısıtılır, 10 günden fazla saklanmaz.
Pişirmeye başlayalım:
- Çilekleri 20 dakika kaynar suyla dökün, süzün ve işlemi tekrarlayın, 30 dakika bekletin.
- Meyveleri tahta bir tokmakla ezin veya bir kıyma makinesinden geçirin.
- Ortaya çıkan kütlenin suyunu gazlı bezle sıkıyoruz, prinayı bir kaba koyup üzerine kaynar su döküyoruz.
- Fermantasyon için şekerin ve kuru üzümün yarısını şıraya ekleyin.
- Kabın üzerini bir bezle kapatıp ılık, karanlık bir yere 2-3 gün ara sıra karıştırarak koyuyoruz.
- İş parçası mayalanmaya başladığında tülbentten süzün.
- Şişeliyoruz, hacminin 2/3'ü kadar doldururken lastik delikli eldiven giyip 7-14 gün ılık, karanlık bir yerde bırakıyoruz.
- Üç kez (tortu olmadan) başka bir temiz şişeye, son kez gazlı bezle dökün.
- Sonunda elde ettiğimiz genç şarap mantarlanır ve 12-16 hafta boyunca karanlık, serin bir yerde bırakılır. Bu süre zarfında tekrar temiz bir kaba dökebilir ve asil bir tat elde edilene kadar ısrar edebilirsiniz.
Birçok büyükanne ve büyükbaba için, üvez her zaman ülkede yetişir.
Artık evde şarap yapmanın tarifini bildiğinize göre, sevdiklerinizi ve arkadaşlarınızı mis kokulu bir içecekle memnun edebilirsiniz. Sağlıklı olmak!
Ev yapımı şarap lezzetli ve sağlıklı bir içecektir. Sıcak ve soğuk yemeklerle servis edilir veya sadece aperatif olarak tüketilir. Canlandırıcı tat, hassas çekici aroma, eşsiz organoleptik özellikler buketi. İyi bir ev yapımı kırmızı şarap, radyonüklitleri uzaklaştırır, kan basıncını dengeler, hemoglobini yükseltir ve sağlıksız ve yüksek kalorili yiyeceklerin vücuda verdiği zararı ortadan kaldırır.
Ne sosyal bir etkinlik ne de bir aile kutlaması şarapsız yapamaz. Bahçenizde yetişen hemen hemen her meyve, özel bir içeceğin temeli olabilir: ahududu, kuş üzümü, çilek, kiraz. Sulu elmalar, armutlar, erikler veya kayısılar da şarap şırası için mükemmel bir temeldir. 
Eski reçel bile ikinci bir hayat bulabilir ve misafirlerinizi harika bir içecekle şaşırtabilir. Ancak şarap yapımının taç meyvesi elbette üzümdür. 
Evde şarap yapmanın incelikleri
Şarap, kralların içeceğidir, bu nedenle üretiminde, üretimin bazı inceliklerine dikkat etmeniz gerekir:
- ev yapımı şarap, metal nesnelere (kaseler, kovalar, kaşıklar) yakın olmayı sevmez;
- meyveler ve meyveler teknik olgunluğa ulaşmalıdır - şırada olgunlaşmamış veya çürük meyvelerin bulunması son derece istenmeyen bir durumdur;
- meyvelerin şeker içeriği yetersizse, şeker ve su ilavesi gereklidir (sadece çok tatlı üzüm çeşitleri buna ihtiyaç duymaz);
- tarife sıkı sıkıya bağlı kalmak ve rahat sıcaklık rejimine uymak, ürününüze parlak tat nitelikleri sağlayacaktır;
- şarap mayası kullanılmıyorsa ürünler yıkanmadan kullanılır.
Bir kır çitinin veya bir evin etrafını saran üzümlerin adının ne olduğu hakkında hiçbir fikriniz olmasa bile, tüm talimatları izlerseniz ve biraz deneyim kazanırsanız harika bir aromalı içeceğe sahip olursunuz. Çeşitliliğe bağlı olarak, şarap kırmızı veya pembemsi bir ton alır.
Ev yapımı şarap yapmak için adım adım talimatlar
Defterinizde en basit tarif olsa bile, şarap yapımı yaygarayı kabul etmediği ve ev yapımı şarap yapmak oldukça uzun bir süreç olduğu ve birkaç aşamadan geçtiği için yine de üzerinde kurcalamanız gerekiyor:
Montaj evi şarabı
Şarabın derecesini arttırma ihtiyacı varsa, bu çok basit bir şekilde yapılır: olgunlaşmadan önce (sessiz fermantasyon), 40 0 alkol (litre başına 50-100 gr) ekleyin. Mağazadan satın alınan votka veya konyak veya ev yapımı saflaştırılmış kaçak içki olabilir. 
Tadına bakın, tedavi edin ama kötüye kullanmayın!
Video: lezzetli ev yapımı şarap
Evde bilgili bir kişi tarafından hazırlanan şarabın, mağazalardan almaya alışık olduğumuzdan daha iyi tat ve kokuya sahip olduğunu fark etmek çoğu zaman mümkündür. Bu tür içecekler, yumuşaklık ve zengin tat doygunluğu ile karakterize edilir. Ev yapımı şarap yapmayı bilmiyor ama öğrenmek istiyorsanız dünyanın birçok ülkesinde yaygınlaşan halk tariflerini not edin. İlk denemeler başarısız olabilir, ancak zamanla kesinlikle başaracaksınız.
Pişirme tarifleri
Her tarifin bir ana fikri vardır - ev yapımı şarap yaparken uyulması gereken bir kavram. Küçük nüanslar, her bir kişinin kişisel tercihlerine göre değişebilir. Ev yapımı alkollü içecek severlerin nereden başlayacaklarını anlamak için kullandıkları kanıtlanmış tariflere daha yakından bakalım.
kayısıdan
Ev yapımı kayısı şarabının güzel bir sarımsı tonu vardır. Bu tadı unutmak imkansızdır - içinde parlak aromatik bir bileşenin yokluğunu telafi eden tatlı notalar açıkça ifade edilir. Kayısı alkollü içeceğin hazırlanması uzun zaman alır. Sürecin kendisi sürekli denetim gerektirir. İstediğinizi elde etmek için çok çalışmanız gerekecek, ancak iş tatmaya gelir gelmez bu çabanın karşılığını fazlasıyla alacaksınız.
Gerekli Malzemeler:
- beyaz şeker - 3.500 gram;
- kayısı - 3.500 gram;
- su - 11 litre.
Adım adım hazırlık:
- Meyveleri kirden temizleyin. Kemikleri çıkarın.
- Kalın homojen bir kütle elde edilene kadar posayı ellerinizle ezin.
- Hazırlanan kayısıları bir kaseye alın ve oda sıcaklığına kadar ılıtılmış su ekleyin.
- Kabı gazlı bezle örtün.
- Kaseyi 5-6 gün ılık bir yere koyun. Her 6-7 saatte bir, mayşenin ekşimemesi için tahta kaşıkla karıştırılması gerekir.
- Altıncı veya yedinci gün, şıra mayalandığında suyunu boşaltmanız gerekir. Kağıt hamuru gazlı bezle sıkılmalıdır.
- Saf fermente suyu ayrı bir kaba alıp üzerine şeker ekliyoruz.
- Ortaya çıkan karışımı büyük bir şişeye dökün ve bir su contası takın. Elinizde değilse, küçük delikli bir tıbbi lastik eldiven kullanabilirsiniz.
- Şişeyi 12-17 gün karanlık bir yerde bırakıyoruz. Optimum sıcaklık rejimi 17-28 ° C'dir.
- Aktif fermantasyon sürecinin sonunda (su mührü uğultu sesleri çıkarmayı bıraktığında ve mayşenin rengi parladığında), her şeyi başka bir kaba boşaltmanız gerekir. Çökelmeyi önlemek için plastik bir pipet kullanın.
- Yeni şişeyi güvenilir bir mantarla kapatıp 80-100 gün karanlık bir yerde bırakıyoruz.
Kiraz eriğinden
Tüm çeşitlerin kiraz eriği şarap yapmak için uygundur, ancak yüksek şeker içeriği ile karakterize oldukları için kırmızı çeşitler en uygunudur. Evde basit bir şarap tarifi, dikkatli ve sabırlı olmanızı gerektirecektir. Malzemelere gelince, onlarla özel bir zorluk olmayacak. Kiraz eriğine ek olarak şekere, kuru üzüme ihtiyacınız olacak ve başka bir şeye ihtiyacınız olmayacak.
Şarap yapmak, adım adım talimatlar:
- Mnem 3 kilogram önceden soyulmuş meyveleri sıvı homojen bir püre elde edilene kadar.
- 100 gram kuru üzüm ve 4 litre su ekleyin.
- Elde edilen karışımı 10 litrelik bir şişeye dökün. Boynu gazlı bezle bağlayın. Kabı 22-27 derecelik karanlık bir odaya bırakıyoruz.
- 72 saat sonra fermente edilmiş suyu boşaltarak bir tortu bırakıyoruz. Kalan posayı gazlı bezle soyun.
- Suyu ayrı bir kaba dökün, 4 kilo şeker ekleyin, karıştırın. Bunu yaparken, kabın %80'den fazla dolu olmadığından emin olmanız gerekir. Serbest hacim köpük ve karbondioksit ile doldurulacaktır.
- Bir su contası veya tıbbi eldiven takın.
- Kabı karanlık bir odada 16-24 derece sıcaklıkta bırakıyoruz.
- 20-50 gün sonra şıra parlar. Bu, fermantasyon işleminin bittiği anlamına gelir. Genç şarabı yeni bir kaba boşaltın. 2 su bardağı şeker ekleyin. Mantarı sıkıca kapatıp karanlık bir odada 11-16 derece sıcaklıkta bırakıyoruz.
- 40-90 gün sonra fermantasyon süreci sona erecek, kiraz eriği ürünü hazır olacaktır. Şişeleyip kilere koyabilirsiniz.
bir armuttan
Ev yapımı şarap yapımını uygulayan herkes, armut meyvelerinin yumuşaklık ve zarif tat ile karakterize edilen mükemmel bir alkollü içeceğe dönüştürülebileceğini çok iyi bilir. Olgun armutlar şarap yapmak için özellikle uygun değildir, çünkü içlerindeki tanik asit içeriği yeterli değildir, bu nedenle evde içmeyi sevenler, çekirdekli olgunlaşmamış meyveler kullanırlar.
Armut şarabının hazırlanışı:
- 5 litre suyu kaynatıyoruz, soğumasını bekliyoruz ve ardından 2.500 gram şekeri içinde eritiyoruz.
- Armutlarım, çürükleri ve sapları çıkarın. Meyveleri orta büyüklükte parçalar halinde kesin. 10-12 litre hacimli temiz bir kaba koyuyoruz.
- Şeker şurubunu fermantasyon kabına ekleyin.
- Kabı ağzına kadar temiz suyla doldurun.
- Küçük bir delik olan lastik bir eldiven giydikten sonra karanlık bir yerde ayrılıyoruz.
- Eldivenin havası indiğinde fermantasyon işleminin bittiğini anlayacağız. Şırayı süzün, şişeleyin ve 1-2 ay mahzende bırakın. Bu süre zarfında şıranın mayalanma zamanı olacak ve arkadaşlarınıza ve akrabalarınıza kendi üretiminiz olan harika bir ürün sunabileceksiniz.
meyvelerden
Berry şarabı yapmak için zafer için çok çalışmanız gerekecek. Pişirme sürecinde, meyvelerin kaprisli davrandığını ve onları ve alkolü çevirmenin o kadar kolay olmadığını anlayacaksınız. Ancak buna değer. Ev yapımı şarap üreticileri kiraz, üvez, kızılcık vb. Frenk üzümü içeceği özellikle popülerdir. Meyvelerden hazırlama teknolojisi, bir takım özelliklerde farklılık gösterir. Bunun nasıl yapıldığını öğrenmek için genel üretim şemasına bakalım.
Pişirme işlemi:
- 20 litrelik bir cam kapta 7 litre meyve suyu, 1.300 ml su ve 1.800 gram şeker karıştırıyoruz.
- Şarap için bir su contası veya boyunda parmağında bir delik bulunan basit bir tıbbi eldiven takıyoruz.
- Şırayı karanlık bir yerde mayalanmaya bırakıyoruz.
- 10 gün sonra 1:10 oranında votka ekleyin.
- Sıvıyı iyice karıştırın. Karanlık bir odada oda sıcaklığında 7-8 gün bekletiyoruz ki sonunda fermantasyon işlemi tamamlanmış oluyor.
- Gazlı bezle süzün. 1 kg şeker ekleyin.
- Şişelere dökün ve mantarlarla kapatın.
- Bir hafta sonra fermantasyon işlemi tamamlanmış olacaktır. Her şeyi şişeleyebilirsiniz.
elmalardan
Elma şarabı yapmayı öğrenmenin zamanı geldi. En deneyimsiz kişi bile bu içeceği hazırlayabilir. Önemli olan kurallara uymak ve deneyimli şarap üreticilerinin tavsiyelerine uymaktır. Elma şarabı yapmanın birçok yolunu bulabilirsiniz, ancak garantili bir sonuç istiyorsanız, zamana göre test edilmiş bir üretim tekniği kullanın.
Şarap üretimi:
- 10 kg olgun elma topluyoruz. Çekirdekleri çıkarıyoruz. Küçük parçalar halinde kesin ve bir kıyma makinesinden geçirin.
- Elde edilen kütle, içinde karbondioksit ve köpük için boş alan olduğundan emin olarak fermantasyon için bir cam şişeye dökülür.
- Kabı su contası veya parmağı delinmiş lastik bir medikal eldiven ile kapatıyoruz.
- Yabani mayanın hacim boyunca eşit şekilde yayılması için her 7-8 saatte bir elma posası karıştırılmalıdır.
- 3-4 gün sonra - suyu kekten ayırmak için fermantasyon tankının içindekileri tülbentten geçiriyoruz.
- Ortaya çıkan suyu temiz, kuru bir kaba dökün. Yine köpük ve karbondioksit için boş alan bırakmanız gerekiyor.
- Gelecekteki şaraba şeker ekleyin. Oran, içeceğin litresi başına 170-200 gramdır.
- Kabı su contası veya lastik eldiven ile kapatıyoruz. Fermantasyon işleminin son tamamlanması için 22-27 ° C sıcaklıkta karanlık bir yere bırakıyoruz.
- Karbondioksit salma işlemi tamamlandığında kabın boynuna giyilen eldiven uçup gidecektir. Bu, her şeyin hazır olduğunu gösterecektir. Sıvıyı tortudan giydiriyoruz.
- İçeceği cam şişelerde dağıtıyoruz. Kilerde depolamak için 17 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta temizliyoruz.
üzüm şarabı
Birkaç çeşitten çok sayıda üzümünüz var, ancak bunları nasıl imha edeceğinizi bilmiyor musunuz? Şarap yapmak için kullanmayı deneyin. Biraz sabır gösterin ve herhangi bir ciddi ziyafete uygun mükemmel içecekleri nasıl hazırlayacağınızı öğrenin. Biraz sabır, doğru hammaddeler, çalışılmış ve kanıtlanmış teknolojiler - tüm bunlar sizi başarıya götürecek ve terli şişeler göze hoş gelecektir.
beyazdan
Basit bir üzüm şarabı tarifini bilerek, eşsiz bir aroma ve olağanüstü bir tada sahip harika bir içecek hazırlayabilirsiniz. Düzgün beyaz şarap yapmak için sabırlı olmanız gerekecek çünkü bu süreç birkaç ay sürecek. Her ne olursa olsun, sonuç, özel günlerde konukları memnun edecek: asil içecekleri sevenler, ev yapımı şarabı çok takdir ediyor ve onları kesinlikle şaşırtabileceksiniz.
Beyaz pişirme:
- Üzümleri ayıklayarak, patlayan ve kuru meyveleri ayıklıyoruz.
- Meyveleri homojen bir kütle elde edilene kadar büyük bir metal kapta yoğuruyoruz.
- 3 su bardağı şeker ekleyin. Suyu ılık bir odada 8-9 saatte bir karıştırarak savunuyoruz.
- Suyu kekten ayırmak için posayı tülbentten geçiriyoruz.
- Ortaya çıkan suyu yeterli hacimde ayrı bir cam kaba dökün.
- Tatmak için şeker ekleyin. Yarı tatlı bir çeşit elde etmek için 1:6 oranına sadık kalın. Tatlılar için daha fazla şeker gerekir, bu nedenle oran 1:4 olmalıdır. Kuru bir çeşit elde etmek için 1:8 oranında şeker ekleyin.
- Kabı su contası veya lastik eldiven ile kapatıyoruz. 21-28 ° C sıcaklıktaki karanlık bir odada 18-20 gün bırakıyoruz.
- Mayşe parladığında ve kabın dibinde tortu göründüğünde, tülbentten geçirin, şişeleyin ve saklama için mahzene gönderin.
- 5-7 hafta sonra akraba ve arkadaşlarınızı kendi üretiminiz bir içecekle tedavi edebileceksiniz.
maviden
Yaygın çeşitler Isabella ve Lydia, alkollü içeceklerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu meyveleri kullanarak lezzetli bir tada ve narin aromaya sahip mükemmel orta sertlikte içecekler yapabilirsiniz. Kendi bağınız varsa, kendi ellerinizle asil bir içecek yapma fırsatını kaçırmayın. Salkım toplarken, meyvelere mümkün olduğunca az zarar vermeye çalışın.
Basit adım adım tarif:
- 10-12 kilo olgun mavi üzüm stoğumuz var.
- Yeşillikten temizliyoruz. Patlayan ve kurumuş meyveleri çıkarıyoruz. Üzümleri yıkamaya değmez, çünkü kabuğun yüzeyinde fermantasyon için gerekli bir bileşen vardır - yabani maya.
- Geniş bir leğende üzümleri dikkatlice ezin. Sonuç homojen bir kütle olmalıdır. Geniş ağızlı bir cam şişeye dökün.
- Damarı bir su contası veya delinmiş bir tıbbi lastik eldiven ile kapatıyoruz. 11-16 ° C sıcaklıkta karanlık bir yere gönderiyoruz.
- Fermantasyon işlemi hemen başlayacaktır. Eşit şekilde akması için kabın içeriğini günde 2-3 kez karıştırmanız gerekir.
- Çileklerin kabukları yavaş yavaş üste çıkacaktır. Hemen çıkarılmaları gerekir, aksi takdirde içecek siz denemeden bozulur.
- 10-12 gün sonra şıra 3-4 kat katlanmış gazlı bez ile süzülmelidir.
- Küspe, tortu ve kabuklardan arındırılmış şerbet yeni şişede iken 1 litre içeceğe 170 gram hesaplanarak üzerine şeker ilave edilir. Oranı kesinlikle gözlemlemek gerekli değildir: tatlı bir içecek almak istiyorsanız, daha fazla şeker ekleyin.
- Her şeyi demlemek için sıvıyı üç litrelik kavanozlara dökün, su contaları takın ve mayalanmaya bırakın. Yine lastik eldivenlerle değiştirebilirsiniz.
- 4-5 gün sonra karbondioksitin tamamı dışarı çıktığında dipte bir tortu oluşacaktır. Her şeyi tülbentten süzerek yeni kavanozlara dökeceğiz ve infüzyon prosedürünü tekrarlayacağız.
- Yine 4-5 gün beklettikten ve yine tülbentten süzerek sıvıyı süzdükten sonra bitmiş içeceği şişelere döküyoruz.
meyve suyundan
Birisi şaşıracak ama sıradan üzüm suyu, ev yapımı şarap yapmak için mükemmel bir hammadde olabilir. Harika bir aromaya sahip lezzetli bir içecek yapmak için sabır ve dakiklikten başka bir şeye ihtiyacınız yok. Pişirme sürecinde gerekli tüm becerileri kazanacaksınız. Temel kuralları ve önemli nüansları unutmamak için basit bir halk tarifi yazın.
Adım adım talimat:
- Büyük bir cam kabı doğal meyve suyuyla (tercihen sıkılmış üzümlerle birlikte) doldurun ve karanlık bir odada oda sıcaklığında üç gün bekletin. Suyun ekşimemesi için 8 saatte bir karıştırılması gerekir.
- Fermente kütle basınç altında sıkılmalıdır. Doğru ekipmana sahip değilseniz, elle yapabilirsiniz.
- Elde edilen meyve suyu bir cam kaseye aktarılacak ve 35-45 gün mayalanmaya bırakılacaktır. Cam kap yoksa tahta fıçı kullanabilirsiniz. Bu süre zarfında şırayı her 12 saatte bir karıştırın. Fermantasyon sürecinin normal şekilde ilerlemesi için, kabın iyi havalandırılan bir odada ve hatta sokakta saklanması gerekir.
- Tüm karbondioksit bittiğinde şekeri ekleyin. Ortalama oran, içeceğin litresi başına 200 gramdır. Bu oranı beğeninize göre ayarlayabilirsiniz.
- İçeceği şişeliyoruz. 11-14 derecelik bir sıcaklıkta ısrar ediyoruz.
- 4 hafta sonra bir tadım ayarlayabilirsiniz.
pastörizasyon
Pastörizasyon prosedürü yalnızca daha ince ve daha temiz bir içecek elde etmek için gerçekleştirilmez: Bu şarap işleme yönteminin ana görevi, normal koşullar altında hızla çoğalan ve böylece içeceği bozan patojenlerin görünümüne karşı direnci arttırmaktır. Bu tür mikroorganizmalarla baş etmenin en basit ve aynı zamanda etkili yolu, içeceği belirli bir sıcaklığa ısıtmaktır.
Pastörizasyonun klasik versiyonu, içeceğin sıcaklığını 60-70 dereceye yükseltmeyi içerir. İşleme 15-20 dakika sürer. Termal maruz kalma virüsleri, küfleri ve mayaları ve patojenleri öldürür. Ayrıca pastörizasyon işlemi, asetik oksidasyon ve çiçeklenme olasılığını azaltır. Prosedür zor değil ama ihmal edilemeyecek nüanslar var. Şarabı nasıl pastörize edeceğinizi öğrenmek için doğru prosedürü yazın:
- Bitmiş içeceği 10 ° C sıcaklığa soğutun.
- Metal bir kabı şarapla doldurun ve elektrikli ocağa koyun.
- İçeceği yavaşça 60-65 dereceye ısıtın.
- Kabın içeriğini yavaşça karıştırarak aynı sıcaklığı 20 dakika koruyun.
- Kabı ocaktan alın ve içeceği yavaş yavaş orijinal sıcaklığına soğutun.
- Şişelere dökün, sıkıca kapatın ve 16 dereceyi geçmeyen serin bir mahzende saklayın.
Video
Aşağıda bulacağınız videolar, tanrıların içkisini yapmakla ilgili pek çok ilginç şey anlatacak. Bunları inceledikten sonra, çeşitli ürünleri kullanarak kendi kendinize ev yapımı şarap yapmayı öğreneceksiniz. Orijinal halk tarifleri, sarhoş edici aromatik içecekler hazırlama sürecine karşı tutumunuzu değiştirecek. Klasik hatalardan kaçınmak için deneyimli profesyonellerin tavsiyelerini dinleyin.
chokeberry'den
Reçelden
erikten
Ev yapımı şarap yapmak için hemen hemen tüm meyveler ve meyveler uygundur. Sadece üzümlerden değil, kiraz, ahududu, kuş üzümü, elma ve armuttan da iyi bir içecek yapılabilir. Genellikle farklı meyveleri karıştırabilirsiniz ve ardından serin bir meyve ve meyve şarabı elde edersiniz. Ve böyle bir fırsatınız varsa, size tavsiyelerde bulunacağız ve ev yapımı şarap yapmanın evrensel sırrını ortaya çıkaracağız.
Öncelikle ürününüz için hammaddelere karar vermelisiniz. Meyveler veya meyveler kaliteli olmalı, çürümeyecek, olgunlaşmayacak, solucan tarafından bozulmayacak şekilde bakmalısınız. Şimdi bulaşıklar hakkında. Şarap yapmak için kullanılan kap cam veya emaye olmalıdır, kil kullanabilirsiniz. Ancak ideal olarak, meşe ağacından yapılmış ahşap olmalıdır. Tamamen metal bir kapta iyi şarap yapamazsınız. Fermantasyon sırasında metalle reaksiyona girecek asitler oluşur ve bundan iyi bir şey çıkmaz. Şarap için hammaddeler (meyveler) yıkanmalı ve ezilmelidir. Çeşitli yöntemler çalışır. Kıyma makinesi kullanabilirsiniz, tahta tokmak kullanabilirsiniz. Elmaları ve armutları rendelemek daha iyidir. Hamur (hammaddeleri öğüttükten sonra elde ettiğiniz şey budur) fermente edilmelidir. Bir kaseye konur ve su eklenir - kilogram posa başına yaklaşık 200 gram ılık su. Üzümden şarap yapmıyorsanız, maya mayası ekleyin. Üzüm ilavesine gerek yoktur çünkü maya kabuğunda zaten mevcuttur. Fermantasyon sırasında hamur günde birkaç kez karıştırılır ve fermantasyonun kendisi üç gün sürmelidir. Bu arada, tüm bunlar ısıda gerçekleşmelidir, böylece sıcaklık en az 20 derecedir. Ardından, posadan suyu sıkmanız gerekir. Bunu bir presle yapabilirsiniz, ancak bu zahmetli ve pek uygun olmayan bir işlemdir. Torbayı sıkmak çok daha kolay. Gerçek çuval bezi olmalı, boyanmamış ve yıkanmamalıdır. Büyük bir kaba koyun ve posayı içine dökün. Ardından kabı bağlayın ve üzerine asın. Gece boyunca, meyve suyu tamamen boşalır. Et çok çıktıysa, üzerine biraz su ekleyebilir, iyice demlenmesini sağlayabilir ve tekrar sıkabilirsiniz. İlk sıkılan suyu ikinci sıkmanın suyuyla karıştırın. Aldığınız meyve suyu oldukça ekşi olacaktır. Asitlik su ile azaltılır, ardından sıkılmış meyve suyuna şeker dökülür. Tutarın tamamı bir defada uygulanmaz. İlk üçte ikisi ve sonra kısımlar halinde - dördüncü, yedinci ve onuncu günde. Bu meyve suyu, su ve şeker karışımına şıra denir. Gerekirse, maya eklenmelidir, ancak basit değil, şarap.
