Ev yapımı karamel tarifi nasıl yapılır? Karamel nasıl yapılır - tüm durumlar için tarifler

Birçok yetişkin, karamelin çocuklar için bir zevk olduğunu iddia etse de, ara sıra kendilerini tatlı bir ürünle şımartmaktan çekinmezler.

Bugün mağaza raflarının çeşitli karamel türleri ve markalarıyla dolup taşmasına rağmen, hala evde karamel yapan ustalar var.

Ev yapımı karamel, aynı zamanda ucuz ve uygun fiyatlı olan minimum ürün içermesi bakımından benzersizdir.

Ayrıca pişirme işlemi kolay olmasa da oldukça heyecan vericidir.

Eh, ilginç bir sürecin sonucu, kesinlikle bir mağazada bulamayacağınız lezzetli bir incelik olacaktır.

Evde karamel - genel hazırlama prensipleri

Ev yapımı karamel, lezzet, şekil ve doku bakımından farklılık gösterebilir.

Ürünün ana maddesi şekerdir ve ek bileşenlere bağlı olarak karamelin tadı düzenlenir.

Örneğin, yumuşak karamel, kakao, kahve, çikolata ilavesiyle süt, krema, ekşi krema bazında hazırlanabilir.

Uygun tat ve aromayı elde etmek için sert karamele meyve veya çilek özleri eklenmesine izin verilir.

Bitmiş karamelin şekli, ürünün soğutulacağı kalıplara bağlıdır, özel formların yokluğunda, herhangi bir uygun kabın kullanılmasına izin verilir - küçük kaseler, buz yapmak için bir taban ve hatta sıradan kaşıklar.

Ürünün dokusu yumuşak, sert, gevrek, viskoz, sıvı olabilir - bu an teknolojiye ve pişirme süresine bağlıdır.

Bu yazıda sizin için toplamaya çalıştığımız her türlü incelik, ilginç tarifler, ipuçları ve püf noktaları, evde karamel yapmanın büyüleyici sürecini keşfetmenize yardımcı olacak.

Tarif 1. Evde yumuşak karamel

Bu tarife göre yumuşak karamel, yumuşak ve yumuşak, hafif viskozdur. Bu özellikler sayesinde, incelik sadece bağımsız bir tatlılık olarak değil, aynı zamanda herhangi bir tatlıya ek olarak idealdir.

120 gram şeker;

80 gram şeker kamışı;

120 gram tereyağı;

250 ml krema %20;

120 ml mısır şurubu.

1. İki çeşit şekeri kalın tabanlı bir tencereye veya bir tencereye dökün.

2. Doğranmış tereyağı ekleyin, şurubu ve kremayı dökün.

3. Kütleyi yavaş ateşe maruz bırakıyoruz.

4. Tatlı karışım 120 dereceye kadar ısınana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Ürünün sıcaklığını mutfak termometresi ile kontrol edebilirsiniz. Çok ihtiyacınız olan bir mutfak aletiniz yoksa karamelin sıcaklığını şu şekilde kontrol edebilirsiniz: Bir kaba soğuk su alın, içine bir damla karamel damlatın, eğer sert, yuvarlak bir top - karamel alırsanız - içine bir damla karamel damlatın. hazır.

5. Bitmiş ürünü yağlı pişirme kağıdı ile kaplı bir kalıba dökün, 10-12 saat bekletin, bir torba veya gazlı bezle örtün.

6. Donmuş yumuşak karamelini kalıptan çıkarırız, herhangi bir şekil veya basit küpler halinde keseriz.

Tarif 2. Evde süt ve kahve karamel

Yoğun viskoz bir yapıya sahip şaşırtıcı derecede hassas karamel, kesinlikle beğeneceksiniz. Normal aromasız sütlü karamel yaparak kahveyi atlayabilirsiniz.

100 gram toz şeker;

70 gram tereyağı;

1 yemek kaşığı hazır kahve.

1. Şekerli kazanları yavaş ateşe koyarız, şeker eriyene kadar altın bir şurup haline gelene kadar bekleriz.

2. Doğranmış tereyağı, krema ve kahveyi ekleyin.

3. Karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin. Karamel homojen bir kütle, hoş bir altın kahverengi renk haline gelmelidir.

4. Karameli yağlanmış kalıplara dökün, soğutun. Büyük bir forma dökebilirsiniz, ardından ürünleri keskin bir bıçakla daha küçük parçalara ayırmanız yeterlidir.

5. Her karamelini parşömen kağıdına paketliyoruz, böylece incelik birbirine yapışmaz.

Tarif 3. Evde şeker karamel

Muhtemelen, çocukluğunda lolipop pişirmeyen böyle bir insan yoktur. Neden harika bir anı hatırlamıyorsunuz ve kendiniz ve sevdikleriniz için tatlı bir ikram hazırlamıyorsunuz.

1. Sobaya kuru bir tava koyduk, ısıttık.

2. Minimum ateşi ayarlayın, şeker ekleyin. Toz şeker miktarı tencerenin büyüklüğüne göre değişir: Küçük bir (gözleme) tava için 5-8 kaşık yeterlidir, büyük bir tavaya 10-15 kaşık dökülebilir.

3. Sürekli karıştırarak, tüm şeker tanelerinin tamamen çözülmesini bekliyoruz. Açık kahverengi viskoz bir şurup almalısınız.

4. Hazırlanan yağlanmış kalıplara şeker karamelini dökün, tatlıların tamamen soğumasını bekleyin.

5. Kalıplarınız yoksa, sıvıyı bir tabağa, kaşıklara ve diğer doğaçlama mutfak eşyalarına dökebilirsiniz.

Tarif 4. Evde ekşi krema karamel

Şeker ve ekşi krema bazlı yumuşak ve yumuşak karamel, tatlı sandviçlerin temeli olarak kahvaltıda sıklıkla yediğiniz çeşitli tatlılara harika bir alternatif olacaktır. Kızarmış tostlara uygulanan ekşi kremalı karamel, sadece çocuklara değil yetişkinlere de hitap edecek.

150 gram ekşi krema;

100 gram şeker.

1. Küçük bir tencereyi veya kızartma tavasını yüksek ateşte ısıtın, şeker ekleyin, su dökün. Sürekli karıştırarak, karışımı kaynatın.

2. Şurubu iki dakika karıştırarak kaynatın, ardından tavayı ocaktan alın.

3. Şeker şurubuna küçük porsiyonlarda ekşi krema ekleyin, iyice karıştırın.

4. Tatlı kütleli tavayı düşük ateşe koyduk. Kütlenin kaynamasına izin vermeden ısıtın.

5. Bitmiş karameli hazırlanan formlara dökün.

6. Bu inceliği buzdolabında en fazla beş gün saklayın.

Tarif 5. Evde nane karamel

Lezzetli ferahlatıcı karamel oldukça çabuk hazırlanır. Tarifte kullanılan nane yağı özel mağazalardan satın alınabilir. İstenirse, doğal gıda boyaları ekleyebilirsiniz, pişirme işlemi sırasında vanilya ile birlikte uykuya dalarlar.

Üç bardak şeker;

10 ml limon suyu;

5-6 damla konsantre nane yağı;

İki tutam vanilya.

1. Toz şekeri kalın duvarlı bir kaba dökün, su dökün.

2. Düşük ısıya koyun, karıştırın, şeker tamamen eriyene ve tatlı bir şurup oluşana kadar bekleyin.

3. Vanilin dökün, ocakta bir dakika daha tutun.

4. Tencereyi ocaktan alın ve tatlı kütleye damla nane yağı ve limon suyu dökün.

5. Karamel kütlesini karıştırın ve yağlı formlara dökün.

6. İstenirse, özel şiş, kürdan veya başı yırtılmış sıradan kibritlere yapıştırıyoruz.

7. Bitmiş, soğutulmuş karameli kalıplardan çıkarıyoruz ve plastik torbalara veya pişirme kağıdına sarıyoruz.

Tarif 6. Evde çikolatalı karamel

Doğal malzemelerden yapılan lezzetli çikolatalı karamel, sizi ve ailenizi memnun edecek.

100 gram şeker;

80 gram tereyağı;

100 gram çikolata;

1. Şekeri sıvılaştırılmış bal, süt ve küçük parçalar halinde kesilmiş tereyağı ile karıştırın.

2. Karışımı tavaya koyun, karıştırın, 3-5 dakika kısık ateşte pişirin. Kütle hafifçe kaynatılmalı ve soluk kahverengi bir renk tonu almalıdır.

3. Eritilmiş çikolatayı ekleyin, her zaman hazırlanan karamelini karıştırmayı unutmadan yaklaşık 5 dakika kaynamaya devam edin.

4. Bitmiş ürünü yağlanmış bir kalıba dökün.

5. Soğutun, kareler veya dikdörtgenler halinde kesin.

Tarif 7. Evde kekler için karamel

Bisküvi, ballı keklerin emprenye edilmesi için ideal karamel. Çabuk pişiyor, lezzetli oluyor. Ek olarak, böyle karamel yiyebilirsiniz, dokusu hoş, viskoz - beğeneceksiniz.

220 ml %33 krema;

60 gram tereyağı;

180 gram şeker.

1. Bir tencereye su ve şekeri kısık ateşte koyun.

2. Karıştırırken malzemelerin şeker şurubu haline gelmesini bekleyin.

3. Isıtıyoruz, ancak kaynatmıyoruz, kremayı başka bir tencerede, düzgün bir ince akıntıya şurup içine dökün.

4. Tereyağı ve bir tutam tuz ekleyin, iyice karıştırın, karameli ocaktan alın.

5. Yağlanmış kalıplara dökün, soğutun.

Evde karamel nasıl yapılır - püf noktaları ve püf noktaları

Elmaları, turunçgilleri, kuruyemişleri veya kuru meyveleri, ister yumuşak ister şekerli olsun, hazır hala sıcak karamelin içine batırırsanız, harika bir yeni yemeğiniz olur.

Karamel çabuk pişer, bu nedenle işlem için gerekli tüm eşyaları önceden hazırlayın.

Karamel hazır, ocaktan ayrılmamaya çalışın, aksi takdirde kütle yanabilir.

Hangi karamel kalıplarını kullanırsanız kullanın, bitmiş ürünün daha iyi kalması için kokusuz yağ ile yağlayın.

Bulaşıkları ıslatın: tencereler, kaşıklar ve diğerleri pişirdikten hemen sonra, aksi takdirde karamel tutacak ve yıkamak inanılmaz derecede zor olacaktır.

Bitmiş karamelin karelere veya başka herhangi bir şekle kolayca kesilebilmesi için, incelik hala sıcakken çizgileri bir bıçakla işaretlemek gerekir. O zaman sadece onu kırmak için kalır.

Doldurulmuş kalıplara çubuklar sokarak, modern lolipoplar veya eski horozlar gibi çubukların üzerine karamel elde edersiniz.

Şeker gibi karamel yapmayı öğrenmek istiyorsanız doğru zamanda ve doğru hamurdasınız çünkü şu anda evde gerçek yumuşak karamel yapmayı öğreneceksiniz!

İçindekiler

Fotoğraflı yumuşak karamel yapmak için adım adım tarif

Yani, biraz çaba, sabır ve bir tedavi hazır:

Hemen kalın bir kaba ihtiyacınız var, içine şeker dökün.

Şeker kabını kısık ateşe alın, şeker koyulaşıp erimeye başlayınca karıştırmaya başlayın.

Sütü temiz bir kaba dökün ve ısıtın.

Şeker şurubunu ılık sütlü bir kaba dökün, kaynatın. Karışım katı bir şeker parçasına dönüştüğünde endişelenmeyin, karamel ısıtma sırasında erir.

Kütle homojen ve kalın hale geldiğinde, buraya tereyağı ekleyin, tatlılığı 10 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın. Her şey, ev yapımı, gerçek yumuşacık karamel hazır!

Video tarifi Yumuşak karamel

Evde yumuşak karamel tarifi

Evde yumuşak karamel yapmak için başka bir seçenek daha var. Ve bu tarifi öğrenmekle ilgileniyorsanız, bu makaleyi sonuna kadar okuyun!

Yani, bu tarife göre karamel pişirmek için ihtiyacınız olacak:

İçindekiler:
şeker - 200 gram;
su - 2 yemek kaşığı;
limon suyu - 1 yemek kaşığı.

Ve karamel şu şekilde hazırlanır:

1. Kabı hemen ateşe koyun ve iyice ısıtın.
2. Kap ısındığında, içine şeker dökmeye başlayın ve hemen biraz su dökün.
3. Malzemeleri karıştırmayın, kısık ateşte pişirin.
4. Kütlenin kabarcıklarla kaplı olduğunu, şekerin erimeye ve renk değiştirmeye başladığını ve karamel kokusu geldiğini fark ettiğinizde aşağıdakileri yapın.
5. Bir kaşık alın ve kütleyi hafifçe karıştırmaya başlayın.
6. Karamel koyulaşmaya başlar başlamaz koyu bir altın rengi elde edin, limon suyunu ekleyin, karıştırın ve ısıyı kapatın.
7. Karamelin birkaç dakika demlenmesine izin verin ve ardından kalıplara dökün. Her şey, lezzetli, gerçek ev yapımı karamel hazır!

Afiyet olsun!

Bugün ev yapımı karamel, artık birkaç yıl önce olduğu kadar popüler değil. Ancak boyalar, koyulaştırıcılar ve tatlar gibi zararlı bileşenler içermeyen yemeğin bu versiyonudur. Şeker bazlı tatlı karışımı tek başına tatlı olarak, orijinal sos için baz olarak, kek veya pasta için çiseleme olarak kullanılabilir.

Ürünü hazırlama süreci oldukça zahmetli ama ilginç. Ve sonuç öyle olacaktır ki, hiçbir mağazadan satın alınan tatlı, aromatik ve tat nitelikleri açısından onunla karşılaştırılamaz. Evde şeker ve su inceliğinin sadece klasik versiyonunu pişirebileceğinizi düşünmeyin. Tatlı tarifleri çeşitlidir, ancak aynı zamanda uygun fiyatlı ve basittir.

Karamel oluşturmaya başlamadan önce, süreci önemli ölçüde kolaylaştırabilecek ve nihai ürünün kalitesini artırabilecek bir dizi noktaya aşina olmanız gerekir:

1. Önceden hazırlamanız gereken her şey. Bileşimin doğrudan kaynatılması çok az zaman alır ve herhangi bir gecikme, bileşimin yanmasına neden olabilir.
2. Sobadan çıkmadan kütleyi pişirmeniz gerekir, aksi takdirde bozulabilir.
3. Bitmiş karamelin döküleceği kalıplar önce kokusuz bitkisel yağ ile yağlanmalıdır, ardından tatlılar sorunsuz çıkacaktır.
4. Yanmış şeker izleri olan tüm ev eşyaları hemen ıslatılmalıdır, aksi takdirde daha sonra temizlemek için çok zaman harcamanız gerekecektir.
5. Sadece karamelden şekerlemeler değil, orijinal bir tatlı yapmak için meyve parçalarını, kuruyemişleri veya kuru meyveleri hala sıvı pekmeze daldırmanız gerekir.

Evde bile basit bir şeker ve su muamelesi olağanüstü hale getirilebilir. Bunu yapmak için doğru malzemeleri seçmeniz ve kompozisyon için doğru maruz kalma süresini seçmeniz gerekir.

Kremalı, kahveli ve klasik şekerli karamel yapmak için tarifler

• 120 gr normal pancar şekeri için 80 gr şeker kamışı analogu, 120 gr herhangi bir yağ içeriğine sahip tereyağı, bir bardak% 20 krema, 120 ml mısır (veya akçaağaç) şurubu alıyoruz.
• Kalın tabanlı bir tencereye şekeri dökün, küp şeklinde kesilmiş tereyağı ekleyin, krema ve şurubu ekleyin. Kütlenin kıvamı izin verdiği kadar karıştırın.
• Kompozisyonu, sıcaklığı 120ºº'ye ulaşana kadar sürekli karıştırarak kaynatın. Termometre yoksa biraz soğuk su alıp içine biraz karamel damlatıyoruz. Sert bir topa dönüşmelidir.
• Bitmiş karamelini yağlı kağıt serilmiş bir kalıba dökün, gazlı bezle örtün ve en az 10 saat bekletin. Daha sonra gerektiği kadar kesip servis yapın.

İpucu: Evde uygun kalıp yoksa, karameli düz kare veya dikdörtgen tabanlı bir kaba dökebilir ve yüzeyi boyunca bir bıçakla çizgiler çizebilirsiniz. Karamel sertleştiğinde, sadece bu işaretler boyunca kırılması gerekecektir.

Yumuşak ve viskoz bir kahve ve süt kütlesi hazırlamak için aşağıdakileri yapmanız gerekir:

• 100 gr normal şeker için 70 gr tereyağı, bir yemek kaşığı hazır kahve ve üç yemek kaşığı %33 krema alıyoruz.
• Güveci şekerli kısık ateşte koyuyoruz, kristaller eriyene kadar altın bir şurup haline gelene kadar bekliyoruz. Ardından diğer tüm bileşenleri ekleyin.
• Kütleyi sürekli karıştırarak en fazla 5 dakika pişirin. Elde edilen homojen karışım kalıplara dökülerek soğutulur.

Klasik lolipopları pişirmek için şekerden başka bir şey almanıza gerek yok. Bu karamel, en hassas tadıyla ayırt edilmez, ancak çoğu çocukluğu hatırlatır. Tencereyi ocakta ısıtmanız, içine şeker dökmeniz ve ısıyı en aza indirmeniz yeterlidir. Şurubu sürekli karıştırarak, açık kahverengi bir kütleye dönüşene kadar bekleyin. Ve kalıplara dökün.

Ekşi krema, nane ve çikolatalı karamel nasıl pişirilir?

Ev yapımı ekşi kremalı karamel, tatlılardan çok tatlı sandviçler için bir temel gibidir.

Aşağıdaki gibi hazırlanır:

• 150 gr kalın ekşi krema için 100 gr şeker ve bir çorba kaşığı içme suyuna ihtiyacımız var.
• Isınan bir tencerede su ve şekeri karıştırıp kaynatın. Şurubu birkaç dakika kısık ateşte tutun ve kabı çıkarın.
• Yavaş yavaş ekşi krema ekleyerek, pürüzsüz olana kadar kütleyi yoğurun. Daha sonra kısık ateşe alıp ısıtıyoruz. Ürünü kaynatmaya veya kaynatmaya gerek yok!
• Kompozisyonu kalıplara dökün ve soğumaya bırakın. Buzdolabında beş güne kadar saklanabilir.

Ev yapımı nane karamelli tatlılar özellikle çocuklar ve yetişkinler arasında popülerdir. Ürün orta derecede tatlı, canlandırıcı ve canlandırıcıdır.

• Hazırlamak için bir bardak suya, üç bardak şekere, bir çay kaşığı limon suyuna, birkaç tutam vanilyaya ve 5 damla nane yağı konsantresine ihtiyacımız var.
• Kalın duvarlı bir tencereye şekeri dökün, su dökün ve şurubu kısık ateşte pişirin. Vanilyayı ekleyin ve bir dakika daha pişirmeye devam edin.
• Kabı ocaktan alın, nane yağı ve limon suyunu ekleyin. Karameli karıştırın ve kalıplara dökün. Artık ısıtmanıza gerek yok!

Evde yemek pişirmede özel bir yer, şekerli bir tat ve hoş olmayan notalar olmadan, kalın pekmeze benzer çikolata karamel tarafından işgal edilir.

• 100 gr toz şeker için 100 gr bitter çikolata (sütlü çikolata alırsanız, kütle daha yumuşak ve daha tatlı olacaktır), iki yemek kaşığı sıvı bal, 80 gr tereyağı ve iki yemek kaşığı süt alıyoruz.
• Bal hafifçe ısıtılır, şeker, tereyağı ve süt ile karıştırılır. Elde edilen karışımı, sürekli karıştırarak beş dakikadan fazla olmamak üzere düşük ateşte bir tencerede tutuyoruz. Bu zamana kadar, bileşim hafifçe kaynayacak ve yumuşak kahverengi bir renk tonu alacaktır.
• Çikolata eritilmeli ve zaten sıvı halde olan kütleye eklenmelidir. Talaş kullanmayın, sonuç aynı olmayacaktır.
• Ortaya çıkan iş parçasını sürekli karıştırarak 5 dakika daha kısık ateşte kaynatıyoruz. Bitmiş ürünü bir kalıba dökün, soğutun ve kesin.

Yukarıdaki tariflere ek olarak evde karamel yapmanın daha birçok yolu var. Hatta kek katmanlarını, hoş bir kıvamda tatlı ve kokulu bir emprenye sağlamak için yağlayabilirsiniz. Doğru hacimlerde ek bileşenler kullanılmadan karamelin yoğun bir şekere dönüşeceğini hatırlamanız yeterlidir. Denemek istiyorsanız, önce mutfak şaheserinizi bozmamak için icat edilen tarifi kontrol etmeniz gerekir.

Karamel eritilir ve tost şeker. İyi şeker için önemli kriterler renk ve tattır. Karamel güzel bir kehribar rengi olmalıdır; Bazıları rengin eski bir madeni para gibi olması gerektiğini söylüyor. Karamel neredeyse yanma noktasına kadar pişirilir, ancak tadı tatlı kalır. Sıvı karamel şeker ve sudan yapılır ve sos olarak kullanılır. Kuru karamel daha serttir ve sadece şekerden yapılır.

Genellikle pralin, fındık şekerleri ve meyve ve meyveli turtalar yapmak için kullanılır. Karamel yapmak için kolay talimatları izleyin ve endişelenmeyin - karamel pratik gerektirir ve şeker ucuzdur. Karamel hazırlarken yanabileceğiniz için önlem almalısınız.

kireçli karamel

İçindekiler

• Sütlü çikolata - 270 gr
• Bitter çikolata - 300 - 320 gr
• Maksimum yağ içeriğine sahip krem ​​- 400 gr
• Şeker - yaklaşık 400 gr
• Kireç - 2 adet
• Tereyağı - 30 gr
• Kavrulmuş fındık - 75 gr

Yemek pişirme

Süt ve bitter çikolatayı bıçakla dilimleyin. Silikon bir kalıba katlayın ve mikrodalgada eritin. Bunun aşamalı olarak yapılması gerektiğini anlamak önemlidir - 10 - 15 saniye boyunca, her aşamadan sonra çikolatayı karıştırarak. Toplamda, işlem 3-5 dakika sürecektir.

Çikolata tamamen eridikten sonra tekrar donmaması için mikrodalgada bırakılmalıdır. 30 gram şekeri 15 gram su ile karıştırın, kütleyi homojen bir kıvama gelinceye kadar hafifçe ısıtın. İnce bir rende üzerine kireç (lezzetli) rendeleyin. Kremayı bir tencereye dökün, üzerlerine konsantre şeker şurubu ve rendelenmiş kireç ekleyin.

Yavaş ateşe verin ve sürekli karıştırarak kremayı kaynatın. 85 gram şekeri büyük ve kuru bir kaba koyun ve mümkün olan en düşük ısıda karamel içinde eritin. Karamelize kremayı ve ardından eritilmiş çikolatayı ekleyin.

Tereyağını eritin, ana kaba koyun. Fındıkları bir karıştırıcıda yulaf ezmesi haline getirin, kütleye 250 - 280 gram şeker ekleyin. Parşömen kağıdıyla bir fırın tepsisini hizalayın, üzerine kütleyi dökün ve birkaç saat buzdolabına koyun. Plaka sertleştiğinde dilimler halinde kesin.

yumuşak karamel

İçindekiler

• Şeker - 150 gr.
• Yağlı krema - 120 ml.
• Tereyağı 30 gr.

Yemek pişirme

1. Şekeri bir tencereye dökün, kısık ateşte koyun, erimesine izin verin. Kenarlarda karamel kütlesi görünmeye başladığında, bu şekerin erimeye başladığı anlamına gelir, kristallerin hızlı bir şekilde erimesi ve karamelin yanmaması için kütlenin silikon veya tahta bir spatula ile karıştırılması gerekir. Karamel homojen hale gelip güzel bir kehribar rengi aldığında tencereyi ocaktan alın.
2. Şekerle paralel olarak ayrı bir küçük tencereye kremayı dökün ve çok kısık ateşte pişirin. Krem kaynamamalı, çok daha az kaynatılmalıdır! Sıcak bir duruma getirilmeleri gerekiyor ve daha fazlası değil.
3. Karamel ile tencereyi ateşten çıkardık, hemen sıcak kremayı ince bir akışta dökün, kütleyi sürekli karıştırırken (süreçte kütle tıslayacak ve cızırdayacak - her şey yolunda, öyle olmalı).
4. Ortaya çıkan yumuşak karamelin içine tereyağını koyun ve iyice karıştırın.

krem karamel

İçindekiler

karamel için

• Şeker - 160 gr
• Su - 60 ml

krema için

• krema (%33-35) - 300 ml
• süt - 250 ml
• yumurta - 1 adet.
• yumurta sarısı - 2 adet.
• şeker - 100 gr
• vanilya özü (veya vanilya şekeri) - 1 çay kaşığı

Yemek pişirme

Kalın tabanlı bir tencereye su dökün ve şekeri dökün (şekerin kristalleşmemesi için birkaç damla limon suyu ekleyebilirsiniz). Orta ateşte kaynatın ve şeker erir. Suya batırılmış bir fırça ile tencerenin kenarlarını periyodik olarak silin, böylece yanlara şeker şurubu sıçraması karamelize olmaz. Şurubu karamelize olana (kahverengi) kadar kaynatın.

Şurubu ısıdan çıkarın, hazırlanan seramik kalıplara (ramekinler) hızlıca dökün ve bir kenara koyun. Süt ve kremayı temiz bir tencereye alın. Şekerin yarısını ekleyin, karıştırın ve orta ateşte koyun. Ara sıra tahta kaşıkla karıştırarak kaynatın.

Yumurtayı bir kaseye kırın, sarıları ekleyin, kalan şekeri ve vanilya şekerini (veya vanilya özünü) ekleyin. Her şeyi bir çırpma teli ile iyice karıştırın (dövmeyin). Kaynar süt ve kremayı ince bir derede yumurtalı bir kaseye dökün, bir çırpma teli ile kuvvetlice karıştırın. Karıştırma sırasında oluşan hava kabarcıklarından kurtulmak için yumurta-süt karışımını süzgeçten geçirin.

Süzülen karışımda hala hava kabarcıkları varsa, bunları bir kaşıkla yüzeyden çıkarın. Yumurta-süt karışımını karamelli kalıplara dökün, kalıpları ¾ oranında doldurun (kalan büyük hava kabarcıklarını bir iğne ile delin). Kalıpları derin bir tencereye koyun ve tencereye kaynar su dökün. Su, kalıpların yaklaşık yarısına kadar ulaşmalıdır.

160 ° C'ye önceden ısıtılmış fırına kalıplarla fırın tepsisini koyun. Karamel kremasını yaklaşık 45 dakika pişirin (pişirme süresi kalıpların boyutuna göre değişir). Bitmiş karamel kremi, kalıp çalkalandığında hafifçe “titrer”, ancak aynı zamanda kıvamı çok yoğun değildir ve sıvı değildir. Kremalı kalıpları sudan çıkarın, kuru bir yüzeye koyun ve soğutun.

Ardından en az 4 saat (tercihen gece boyunca) soğutun ve soğutun. Servis yaparken kalıbın üzerini tatlının servis edileceği bir tabakla karamelli krema ile kaplayın. Tatlıyı tabağa gelecek şekilde keskin bir hareketle ters çevirin. Soğuyan karamel kremasını servis edin.

Hindistan cevizi sütü karamel

Bu karamel sosu elma, patlamış mısır, dondurma ve diğer tatlılar için idealdir.

İçindekiler

• Hindistan cevizi sütü - 1 su bardağı
• Şeker (hindistan cevizi) - 100 gr
• su - 2 yemek kaşığı. ben.
• Suyu (limon) - ½ yemek kaşığı. ben.
• Tuz - ⅛ çay kaşığı

Yemek pişirme

Küçük bir tencerede hindistan cevizi şekeri, su ve limon suyunu birleştirin. Karışımı orta ateşte kaynatın. Hindistan cevizi sütünü yavaşça dökün ve tuzu ekleyin. Karamel koyulaşıp koyulaşana kadar yaklaşık 15 dakika daha pişirin.

Ara sıra karıştırın ve duvarlarda yanmadığından emin olun. Isıdan çıkarın ve oda sıcaklığına soğutun. Karameli bir kavanoza dökün ve bir gece buzdolabında bırakın, böylece daha da lezzetli hale gelecektir.

süt karamel

İçindekiler

• toz şeker - 85 gr;
• tereyağı - 55 gr;
• krem - 45 ml;
• hazır kahve - 2 çay kaşığı.

Yemek pişirme

Toz şekeri kalın duvarlı bir tencereye dökün ve homojen bir altın şurup haline gelene kadar bekleyin, yaklaşık 5 dakika sürecektir. Tereyağı küplerini şeker karameline ekleyin, ardından kremayı, hazır kahveyi ve bir tutam tuzu dökün. Karameli tekrar ateşe koyun ve rengi koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Karameli parşömen kaplı bir kalıba dökün ve yarım saat soğukta bırakın. Zamanla, karamel kesilebilir ve parşömene sarılabilir, böylece tatlılar saklama sırasında birbirine yapışmaz.

tuzlu karamel

İçindekiler

• 300 gr. Şeker
• 200 ml. Krem (%30'dan itibaren yağ içeriği)
• 100 gr. Tereyağı
• Bir tutam tuz

Yemek pişirme

Tüm şekeri kalın tabanlı bir tencereye dökün ve orta ateşte koyun. Alt şeker tabakasının erimeye başlamasını ve tahta veya silikon bir spatula ile aktif olarak karıştırmaya başlamasını bekliyoruz (şekerin kristalleşmemesi için metal kaşık kullanmamak daha iyidir).

Tüm şeker eridiğinde, üzerine oda sıcaklığındaki tereyağını koyun ve pürüzsüz olana kadar kuvvetlice karıştırın. Ayrı olarak, kremayı ısıtın, ancak kaynatmayın! Ve tencereye dökün. Sadece bir dakika karıştırarak pişirin ve ocaktan alın.

Tuz ekleyin, karıştırın, bir saklama kabına dökün ve tamamen soğutun.

ahududu karamel

İçindekiler

• taze veya dondurulmuş ahududu - 250 gr.
• krema %33 - 200 ml
• glikoz şurubu - 280 gr.
• pudra şekeri - 300 gr.
• tuzlu tereyağı (veya bir tutam tuz ile sade) - 20 gr.

Yemek pişirme

Taze meyveler yıkanmalı ve donmuş meyveler çözülmeli ve fazla sıvı boşaltılmalıdır. Ahududuları bir blender kasesine koyun, kremanın üzerine dökün ve pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. Kemikleri sevmiyorsanız, önce sadece ahududuları püre haline getirebilir, süzgeçten geçirebilir ve ardından kremayı ekleyebilirsiniz.

Glikoz şurubunu kalın tabanlı bir tencereye dökün ve kaynatmadan ısıtın. Ardından pudra şekerini ilave edip eriyene kadar karıştırmadan ateşte tutun. Karışım güzel bir koyu kehribar rengine dönene kadar ısıtmaya devam edin.

Tüm kremalı ahududu püresini bir kerede çok dikkatli bir şekilde karamelin içine dökün, karamel hemen sertleşecek ve topaklanacaktır, ancak bu normaldir. Sertleşmeyi önlemek için karamel ve ahududu-krema püresi aynı sıcaklıkta olmalıdır, böylece ahududu ve krema önceden ısıtılabilir. Ancak karamel topaklar halinde gelse bile, daha fazla ısıtma ile çözülürler.

Tüm karamel eriyene kadar karıştırın. Karışımı 118 dereceye kadar pişirin. Ocağı kapatın, tereyağını ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. 22 cm'lik kare bir kalıba streç film serin ve üzerine karamel dökün. Bir gece buzdolabına koyun.

Sabah karamelini streç filmden çekerek kalıptan çıkarın. Kesici bir kıza aktarın ve ılık, ince bir bıçakla kareler halinde kesin. Her şekeri selofan veya parşömen kağıdına sarın. Sıkıca kapatılmış bir kapta buzdolabında bir haftaya kadar saklayın. Not: karamel oda sıcaklığında erir.

Ev Yapımı Yumuşak Karamel Yapmanın İpuçları

İnceliğin tüm geleneklere uyması ve uygun şekilde hazırlanması için bazı pişirme sırlarını bilmeniz gerekir:

• Sobadan çıkmadan yumuşak karamel pişirin, aksi takdirde kütle yanabilir.
• Tatlıların pişirildiği tabakları (kaşıklar, tencereler) pişirdikten hemen sonra suda bekletin. Karamel çok çabuk yapışır, bu nedenle daha sonra yıkamak zor olacaktır.
• Yiyecekleri şeker eriyene kadar kısık ateşte ısıtın. Bu ancak kaynatıldıktan sonra olur. Daha sonra bitmiş karamel kristalleşmeyecektir.
• Birkaç damla limon suyu veya elma sirkesi eklemek de şekerlenmeyi önlemeye yardımcı olacaktır.
• Pişirme sırasında şekerin yanmasını önlemek için kalın tabanlı yemekler alın. Sadece böyle bir kap, ürünlerin eşit şekilde ısıtılmasını sağlayacaktır.
• Karamelin kıvamı kaynama süresine bağlı olduğu için pişme süresine dikkat edin. Ocakta aşırıya kaçtıktan sonra, zaten çok lezzetli olan yumuşak karamelli tatlılar alacaksınız.

Karamel nasıl yapılır - hayat tüyoları

Sedefli karamel nasıl elde edilir

Bu tekniğe "çekme" denir. Karamel kütlesi gerilir, ikiye katlanır, bükülür, tekrar bir kabloya çekilir - ve bu şekilde birkaç kez. Karamele inci gibi bir parlaklık verecek hava katmanlarının oluşmasını sağlarlar.

Şeffaf lolipop nasıl elde edilir

Bu tekniğe "nano" denir - küçük kalıpların kullanımı. Dolgulu ve dolgusuz şeffaf karamel. Marka "çubuk üzerinde horoz" idi - şeffaf karamel herhangi bir şekilde elde edilebilir. Kalıplarda 50 °C'nin altındaki bir sıcaklığa soğutulduğunda, karamel kütlesi camsı bir gövdeye dönüşür. Sadece şurubu pişirirken, toz şeker değil, rafine şeker almanın daha iyi olduğunu bilmeniz gerekir. Ve açık bir kapta değil, kapalı bir kapta pişirmeniz gerekiyor. Kısık ateşte pişirirseniz şurup koyulaşır.

Şekerleme de karamel mi?

Genel olarak, hayır. Ama şekeri sütte pişirip aynı zamanda bir kaşıkla karıştırırsanız (karamel pişirirken şurubu karıştıramazsınız!), O zaman sadece şekerleme alırsınız. Karamel üretiminde şurup, farklı şeker türleri kullanılarak kaynatılır - neredeyse her zaman pekmez, daha az sıklıkla bal eklenir. Evde şurubu suyla değil, meyve suyuyla kaynatabilir ve bir glikoz tableti ekleyebilirsiniz.

dolgulu karamel

Tek bir yaklaşım yok. Üretimde, dispenserin dolguyu karamelli somun içine porsiyonlar halinde eklediği karamel haddeleme makineleri kullanılmaktadır. Aynı zamanda şekerin yüzeyine bir desen uygulayan kesme ve damgalama makineleri de yaygın olarak kullanılmaktadır.

Evde, köftelere kıyma eklediğiniz gibi dolgu eklenebilir. Veya şurubu kalıba dökün, ardından dolguyu ve yine üstüne bir kat şurup dökün. Ve bunu farklı şekilde yapabilirsiniz, karamel kütlesinden içi boş şekiller üfleyebilir, cam üfleyicilerin camla yaptığı gibi ve içine dolgular, figürler veya başka bir sürpriz yerleştirebilirsiniz. Örneğin kuru kayısıları ve kuru erikleri şişlerin üzerine koyup karamel kütlesine daldırırsanız içi dolgulu karamel de elde etmiş olursunuz.

Evde karamel yapmak çok heyecan verici bir deneyim. Karamelden kekler için süslemeler yapabilir, çeşitli şekillerde şekillendirebilirsiniz - tatiller için mükemmel ve hediye olarak - orijinal ve lezzetli. Karamel tarifi oldukça basittir, ancak bazı incelikler vardır.

Kalın tabanlı bir tencereye ihtiyacınız var - aksi takdirde yanacaktır.

Karamel tarifine göre yapıyoruz: şeker 1 su bardağı + 1/4 su bardağı su (şekerin biraz ıslanmasına yetecek kadar) + 1/2 çay kaşığı sirke. Sirke burada tam olarak ne yapar diyemem ama oraya eklenir (eski tariflere göre). Büyük olasılıkla - şekerin kristalleşmesini önlemek için.

Sonra "sert top" testine kadar her şeyi düşük ateşte pişiririz (suya şurubu dökeriz, sakız gibi olması gerekir - dağılmaz, yapışkan ve gerilir). Aşırı pişirmemek, aşırı pişirmekten daha iyidir, aksi takdirde yanmış şeker alırsınız - herkes için değil, herkes bundan hoşlanmaz.

Karamelden heykel yapacaksanız, pişirdikten sonra, karamelin daha yavaş sertleşmesi için her şeyin pişirildiği yemekleri bir tencereye sıcak suya koyarız ve bundan bir şeyler yapmak için zamanınız olur.

Karamelin istenen kısmını bir kaşıkla alıp birkaç kez farklı yönlere yayarız, sonra "inci" olur, ondan sonra sakızdan sanki şekillendiririz. Bir kısım önceden donmuşsa, ateşte ısıtılabilir - yumuşar ve sonra tekrar şekillendirebilirsiniz.

Sıvı karamele ihtiyacınız varsa, elde edilen kütleye biraz tereyağı ve su ekleyin (şeker eridiğinde ve 10 dakika kaynatıldığında) ve kalın karamel gerekiyorsa, yağlanmış kalıplara dökün ve soğumaya bırakın. Sitrik asit, fındık, kakao veya çikolata ilavesiyle de karamel yapabilirsiniz.

Karamel şekillendirmek için özel aletler var. Rusya'da böyle satılık bulmak zor, ancak yurt dışında var.

Isıtıldığında toz şeker (esmer şeker de kullanılabilir) erir ve 170°C'de altın rengi olur ve ardından koyu kahverengi olur. Renk ne kadar koyu olursa, koku o kadar yoğun olur. Bazı tarifler karamel elde etmek için su eklemenizi önerir, ancak bu gerekli değildir - şeker hiç su olmadan eritilebilir.

Karamel elde etmek için şekeri bir tencereye koyun ve orta ateşte koyun. Şekerin çoğu eriyene kadar karıştırmayın.Şeker eriyince istediğiniz renge ulaşana kadar karıştırın (bu hızlıdır, sadece 1-4 dakika). Şekerinizi yakından izleyin karamel çabuk kararır ve yanabilir .

Karamelize şeker, karamel muhallebi kalıplarını kaplamak, karamelize fındık yapmak ve mus veya dondurmayı tatlandırmak için kullanılabilir. Daha önce de belirtildiği gibi, karamelden çeşitli süslemeler yapın.

Kristalleşme nasıl önlenir

Şekeri kısık ateşte ısıtın karıştırmadan tamamen eriyene kadar. Şurubu sadece şeker çözüldüğünde kaynatın, ve kaynattıktan sonra karıştırmayın.

Biraz limon suyu sıkabilirsiniz. Veya - yukarıda belirtildiği gibi - bunun için biraz sirke ekleyebilirsiniz, elbette ev yapımı elma daha iyidir.

Bir pasta fırçasını sıcak suya batırın ve şurup içinde eriyene kadar kristalleri tavanın kenarlarından fırçalayın.

Sıcak karamele dokunmamaya dikkat edin - ciddi yanıklara neden olabilir.

Karamel - SU OLMADAN şekeri boğuyoruz

Bu, son zamanlarda hazırladığımız tarifimiz, artık başka tarif kullanmıyoruz:

Susuz karamel yapıyoruz.

2 su bardağı şekeri (SUsuz) kovaya dökün, kesintisiz karıştırmak(ocağın 4 konumundan üç ruble notunda elektrikli bir ocakta boğulduk, çünkü oldukça güçlü bir ateşte). Sıvılaşmaya başladığında, müdahaleyi bırakmadan bir kopek parçasına indiririz (hiçbir durumda müdahale etmeyi bırakmayız, aksi takdirde orada yanar). Tamamen eridiğinde, bire düşürün, tamamen eriyene kadar karıştırın. Dumanın gitmemesi, yanmaması için dikkatlice. Hatta aşırı ısınmamak için çıkarıp müdahale etmeye devam edebilirsiniz.

Her şey eridiğinde, bir silikon kalıba dökün. Dikkat, çok sıcak!

Sertleşir, cam gibi olur, hiç yapışkan değil, tamamen katıdır. Sonra parçalara ayırıp şeker gibi yiyoruz. LEZZETLİ! Suda eritebilir, şurup yapabilirsiniz, tadı biraz Pepsi-Cola gibi olacaktır. Böyle bir şurup kalın hale getirilebilir (biraz su içinde çok fazla yanmış şeker eritilir), kahve, zencefilli kurabiye vb.

Karamelli bir silikon kalıba dökmeden önce baharat ekleyebilir, karıştırabilir ve ancak daha sonra bir kalıba döküp sertleşmesini sağlayabilirsiniz.

Karamel bazlı lezzetli tatlılık

Bir su bardağı şekeri yavaş yavaş sıvı hale gelene kadar ısıtın, yarım litre süt ekleyin ve 10 dakika karıştırarak pişirin, ardından 2 yemek kaşığı bal, 100 gr tereyağı, 2 yemek kaşığı vanilya şekerini ekleyip kısık ateşte pişirin, karıştırma, kütlenin kalınlaşması için çok zaman.

Kütleyi yağlanmış parşömen kağıdına koyun ve soğuması için biraz bekleyin, ardından bir bıçakla kareler veya eşkenar dörtgenler halinde kesin.

bitmiş karamel

Denemeyi gerçekten sevmeyenler için: satışta iyi karamel bulabilirsiniz. Örneğin:

Şuruplar Monin dünyanın önde gelen alkollü ve alkolsüz şurup üreticisi olarak bilinen aynı isimli Fransız markasını üretmektedir. Onlarda var karamel şurubu da var.

Kotanyi, değirmenlerde farklı tatlara sahip mükemmel karamele sahiptir: vanilya , Portakal, ve diğer birçok çeşit. Cupcakes, kahve, çay, yulaf lapası, hemen hemen her şey için mükemmeldir.

Şeker karamel Malvik "Mini-M" neredeyse sonsuza kadar tadını çıkarabileceğiniz lezzetli ve doğal bir inceliktir. Her şeyi bir kerede denemek isteyenler için, herkesin en sevdiği tadı bulacağı bu çeşitler özel olarak oluşturuldu.