Ev yapımı yumurtalı erişte nasıl yapılır. Yumurtalı erişte - en iyi tarifler. Evde yumurtalı erişte nasıl düzgün ve lezzetli pişirilir

Fotoğraf ve video ile adım adım tarif

Süpermarketlerdeki tüm raflar her zevke uygun her çeşit makarnayla doluysa, neden yumurtalı ev yapımı erişte pişiriyorsunuz? Bana söyleme, dükkanlarda ev yapımı erişte satmazlar. Ev yapımı yumurtalı erişte daha yumuşak, parlak ve lezzetlidir. Birinci ve ikinci yemekleri, güveçleri pişirmek için uygundur. Sürecin kendisi zaman alıcıdır, özellikle hamuru istenen kıvamda yoğurmak zordur. Ancak mutfağınızda ekmek yapma makinesi veya mutfak makinesi varsa, süreç çok daha hızlı ilerleyecektir.

Ev yapımı yumurtalı erişte yapmak için sadece üç malzemeyi alın.

Yoğurma için ekmek yapma makinesi kullanıyorum. Kaseye tavuk yumurtası, tuz ve elenmiş un ekliyorum.

"Makarna için hamur" programını başlatıyorum. Karıştırma süresi - 16 dakika. Yoğurma sürecinde yoğun bir çörek oluşumunu izliyorum. Gerekirse biraz un ekliyorum.

Hamur topunu tozlu bir tahtaya yayıyorum ve pürüzsüz, homojen bir hamur oluşana kadar karıştırıyorum. Derin bir kase ile kapatıp oda sıcaklığında 30-40 dakika bekletiyorum.

Kolaylık sağlamak için onu dört parçaya böldüm. Her birini yoğurup topuz yapıyorum.

Bir parçayı ince bir tabaka halinde yuvarlıyorum. Tahtayı unla tozluyorum. Gerisini yıpratmamak için bir havluyla örtüyorum.

Tabakayı hafifçe un serpip rulo şeklinde sarıyorum.

Keskin bir bıçakla kestim.

Spiralleri çözüyorum ve yemek pişirmek veya kurutmak için kullanıyorum.

Veya ev yapımı yumurtalı erişte kesmenin ikinci yolu. Rulo tabakayı 7-8 cm genişliğinde şeritler halinde kestim.

Tek tek katlayıp şeritler halinde kesiyorum. Kıyılmış erişteler hemen kaynatılabilir veya kırılgan hale gelene kadar kurutulabilir.

Ev yapımı yumurtalı erişte hazır.

Ne sıklıkla makarna alırsınız? Ailemiz makarnaya bayılır, özellikle çocuklar. Ancak mağazadan satın alınan boynuzlardan ve erişteden çok daha lezzetli, yumurta üzerinde ev yapımı erişte çıkıyor: sarı, güneş gibi; zengin, yumuşak, ağzınızda eriyor!

Ve ev yapımı yumurtalı erişte ile ne kadar lezzetli bir tavuk çorbası çıkıyor - parmaklarınızı yalayacaksınız! Zengin, altın bir et suyunda pişirirseniz, turuncu havuç halkaları koyarsanız, üzerine parlak, taze maydanoz serpin ... Böyle bir ilk kurstan çocukları kulaklarından sürükleyemezsiniz! Ve bu arada yetişkinler de. Kahvaltıda, öğle yemeğinde yiyecekler ve daha fazlasını isteyecekler.

Ve evde erişte kesici gibi ustaca cihazlar olmadan yumurta üzerinde erişte nasıl yapılır, şimdi size anlatacağım! Çok basit: minimum malzeme, bir oklava ve bir bıçak - onu pişirmek için ihtiyacımız olan tek şey bu. 100 gr undan iyi bir porsiyon elde edilir - üç litrelik bir tencerede iki çorba için yeterlidir. İlk parti erişte hemen pişirilebilir ve ikinci parti kurutulabilir ve birkaç gün boyunca mükemmel bir şekilde saklanabilir.

İçindekiler:

• Her 100 gr un için -
• 1 tavuk yumurtası;
• ½ çay kaşığı bitkisel yağ;
• ¼ çay kaşığı tuz.

Parlak, turuncu sarısı olan ev yapımı bir tavuktan yumurta alırsanız, erişte bir karahindiba kadar eğlenceli olacaktır! İhtiyacınız olan yumurta küçük değil - aksi takdirde ıslak malzemeler yeterli olmayabilir ve una daha fazla yağ eklemeniz gerekecek; - ve orta boydan az değil, büyüğe yakın.

Erişte çorbası için tavuğu da evde almak daha iyidir, piliç değil - ilk olarak, özellikle çocuklar için daha faydalıdır; ikincisi, çok daha lezzetli. Ev yapımı tavuğun satın alınana kıyasla çok uzun süre pişmesine izin verin - ancak et suyu mükemmel. Karşılaştırma için deneyin. Ancak elbette güvenilir satıcılardan kuş satın almak daha iyidir. Ya da tavuk çiftliğinden bakkalda çorba tavukları var ve bunlar bizim için uygun. İyi beslenmiş piliçlere kıyasla kaslı ve ince görünürler, ancak iki saat pişirirseniz yumuşak et ve lezzetli et suyu elde edersiniz.

Şimdi erişteleri pişirelim!

Ev yapımı erişte tarifi:

Unu masanın üzerine eleyin. Daha sonra yıkamamak için yüzeyini bir şekerleme parşömeni ile kaplayabilirsiniz :) Veya hamuru geniş bir kapta pişirin. Unu biraz tuzlayın.

Tepenin üstünde bir girinti yapın ve içine yumurtayı kırın. Tabii ki, kabuğu iyice yıkadıktan sonra.

Kaşıkla karıştırdıktan sonra ellerimizle hamur yoğurmaya devam ediyoruz ve onlara yapışmaması için biraz bitkisel yağ ile yağlıyoruz.

Hamuru erişte ve meyveli turta için yoğurmak oldukça uzun zaman alır: beş dakika ve tercihen 10 dakikanın tamamı: uzun süreli yoğurma ile hamurda glüten oluşur, bu nedenle yırtılmadan ince bir şekilde açmak mümkün hale gelir.

Hamur homojen değil biraz daha yoğurmak gerekiyor.

Ve hamur oldukça dik çıktığı için yoğurmak eller için harika bir egzersiz! Bir düzine şınav ve topuk şınavı kesinlikle yerini alacak! Erişte hamurunu düzgün bir şekilde yoğurmak biraz çaba gerektiriyor ama çok eğlenceli :) İlk başta düzensiz ve inatçı olacak ama sonra hamurun elastik ve pürüzsüz hale geldiğini fark edeceksiniz. Aha, yani bitti! Şimdi bir yemek poşetine veya filme sarıp ocağa koyuyoruz “15-20 dakika dinlendirin.

Ve şimdi homojen, iyi karışmış

Bir süre sonra hamuru açmaya başlıyoruz - başka bir kol gücü egzersizi! Sert bir yumurta hamuru, lastik gibi yuvarlanırken büzülme eğiliminde olacaktır. Ama merak etmeyin, erişteler öyle olmayacak! Aksine, masadaki desen hamurun içinden parlayacak şekilde ince bir şekilde açmaya çalışırsanız, erişte yumuşak ve çok lezzetli olur!

Hamur biraz yapışkansa, masayı hafifçe unla kaplayabilirsiniz. Ama fazla değil, böylece unu emen hamur daha da soğumasın :)

İnce, parlak bir tabaka açtıktan sonra hamuru kuruması için on dakika bekletin. Bunlar, biraz yuvarlandıktan sonra kuruyana ve kalıplanana kadar acilen şekillendirilmesi gereken köfteler değil! Erişte ise tam tersine kuru hamurdan yapılması daha uygundur, o zaman birbirine yapışmaz.

Pekala, şimdi eğlenceli kısma geçelim! Çocukların yardımcılarını arayabilirsiniz. Hamuru çok sıkı olmayacak şekilde rulo haline getiriyoruz. Ve 3-4 mm genişliğinde halkalar halinde kesin.

Ve sonra her bir spiral ruloyu alıp dönmesi için masanın üzerinde sallıyoruz! Dönmek istemiyor mu? İhale uzun eriştelerin yırtılmaması için ellerinizle nazikçe yardım edin.

Uzun hamur şeritleri elde edilir - işte ev yapımı erişte hazır! Hamur şeritlerini birbirine yapışmamaları için masaya veya büyük bir tahtaya gevşek bir şekilde yayın. Artık onları havada iyice kurutabilir veya çorbaya ekleyebilirsiniz.

Ve tavuklu erişte çorbası nasıl pişirilir, şimdi sizinle de paylaşacağım.

Bu yüzden öncelikle tavuğu hazırlayıp pişiriyoruz. soğuk suya daldırın; kaynayınca bir dakika bekleyin ve ilk suyu boşaltın. Yenisini yazdıktan sonra et yumuşayana kadar pişirin (bıçak ucuyla deniyoruz). Bu arada tavuk pişirilir, küçük şeyleri soyabilirsiniz üç patates (erişte patatessiz pişirilebilse de), bir orta boy havuç, küçük bir soğan. Yeşillikler önceden soğuk suya batırılsın, dallardan toprak ıslansın.

Tavaya patates küpleri, havuç halkaları, ince doğranmış soğan ekleyin (veya aileniz çorbada soğan parçalarına rastladığında beğenmezse tadı için bütün bir soğanı koyup kaynatabilirsiniz) ve yaklaşık bir süre daha pişirin. Sebzeler yumuşamaya başlayana kadar 10 dakika.

Artık çorbayı tuzlayabilirsiniz (3 litre için - eksik bir çorba kaşığı tuz veya tadına bakın) ve erişteleri kaynayan et suyuna dökün. Bir hamur tatlısına yapışmaması için hemen karıştırın. Çorbaya 1-2 defne yaprağı ve kıyılmış taze maydanoz da koyuyoruz - aroması ve tadı nefis olacak! Erişte ve otları ekledikten sonra çorbanın sadece birkaç dakika içinde pişirilmesi gerekiyor. 2-3 dakika kaynatılır ve işiniz biter: yumuşak ev yapımı erişteler çok çabuk pişirilir.

Tavuk erişteli sıcak çorbayı tabaklara dökün ve ev halkını sofraya davet edin!

Sevdiklerinizi lezzetli bir erişte çorbası ile memnun etmek ister misiniz? Ellerinizle yoğurun! Ev yapımı yumurtalı erişte tarifi inanılmaz derecede basit ve sonuç ne büyük bir zevk! Aynı anda birkaç porsiyon pişirin - iş parçası mükemmel bir şekilde saklanır ve tavuk çorbası, mantarlı erişte, otlu tereyağlı erişte ve diğer birçok güzellik pişirmeniz gerektiğinde cankurtaranınız olacaktır. Gerçek ev yapımı erişteleri bir kez denedikten sonra, aileniz bunu tekrar tekrar isteyecektir.

Klasik tarif

Ev yapımı erişteler zaten iyidir çünkü çorba soğuyup dursa bile pratikte yumuşak kaynamazlar ve görünümlerini korurlar. Bir diğer önemli artı, içinde kaynatıldığı et suyunun şeffaflığıdır. Ev yapımı erişte için hamurun nasıl düzgün şekilde yoğurulacağını ve onunla gözyaşı gibi iyi ve şeffaf bir çorbanın nasıl pişirileceğini öğreneceksiniz.

Yani klasik tarif yumurta, su, tuz ve unun birleşimidir. Yumurtalar tat verir, renk verir ve hamurun tüm bileşenlerini birleştirir. Un bir yapı malzemesidir, en yaygın olanı olabilir, ancak bazen ürünün daha fazla kullanışlı olması için en yüksek dereceli değil, birinci sınıf un konur. Su, hamurun yuvarlanma sırasında daha esnek olmasını sağlar ve aynı amaçla, genellikle biraz bitkisel yağ eklenir. Tuz lezzet katar, ancak birçok tarif hiç tuz içermez. Yani bu bileşen kullanılamaz, ancak suyu iyice tuzlamanız gerekir - erişte tuzun bir kısmını alacaktır.

Bir orta boy çorba tenceresi için, bu ürün setinden alacağınız kadar erişteye ihtiyacınız olacak:

• 1 yumurta;
• birkaç yemek kaşığı su;
• bir tutam tuz;
• 150 gr un.

Biraz beceri ile ev yapımı erişte için hamur yoğurmak hiç de zor değil. Makalede açıklanan sonraki tüm seçenekler, bununla aynı yoğurma ilkesine göre gerçekleştirilecektir, bu yüzden ayrıntılı olarak anlatacağız.

1. Su, tuz ve yumurtayı birleştirin, bir çatalla karıştırın.
2. Elde edilen sıvıyı unun içine dökün ve iyice karıştırın. Ardından, bitmiş kompozisyonu bir saat boyunca filmin altına saklayın.
3. Bu süreden sonra sıvı tamamen unun içine emilir. Hamurun iyice yoğurulması çok önemlidir, böylece kırılma anında pürüzlü değil, pürüzsüz ve düzgün hale gelir. Un glüteninin tamamen şişmesi için basit bir mayasız hamur uzanmalıdır - bu, mayasız bir hamur için gerekli uzayabilirliği sağlar.
4. Hamuru tozlanmış bir tahta veya masaya koyun ve üzerine un serperek merdaneyle açın. Hamuru çok yoğun yapmaktan korkmayın, açmak ne kadar zorsa, erişte o kadar iyi ve sindirilemez hale gelir.
5. Levhayı mümkün olduğu kadar ince, 0,5 mm kalınlığa kadar ve hatta daha az açmak gerekir. O zaman çarşaf masanın biraz üzerinde durmalıdır. Çok fazla hamur yaparsanız, çarşafları kuruması için bir sandalyenin arkasına, fırının yanındaki çapraz çubuğa vb. Asabilirsiniz. İş parçasının biraz kurumasına izin vermek önemlidir, o zaman kesmek daha kolay olacaktır. BT.
6. Hamur kuru. Bir oklava üzerine vidalayın, çıkarın ve elde edilen ruloyu biraz düzleştirin. Düz ve eğik olarak kesebilirsiniz. İkinci yöntem iyidir çünkü birçok insanın sevdiği gibi daha uzun erişte dizileri verir. Erişte ne kadar iyi ve güçlü karıştırılırsa, o kadar kurur, kesilmesi o kadar kolay olur.
7. Şeritleri sökmek için sadece dilimlenmiş ürünleri ellerinizle karıştırmak için kalır, ardından et suyuna indirilebilirler.

Et suyunu berrak tutmak için erişteleri birkaç saniye kaynar suya batırarak undan kurtulabilirsiniz. Un yıkanır - iş parçasını çorbalı bir tencereye aktarın.

Su olmadan nasıl yapılır

Çok lezzetli yumurtalı erişteler, su ilave edilmeden tek başına yumurtalardan elde edilir. Böyle bir hamurla çalışmak biraz daha zordur - yoğurmak ve açmak daha zordur, suda olduğu gibi esneme kolaylığı yoktur. Ama bir arzu varsa, o zaman her şey yoluna girecek.

Standart bir porsiyon hazırlamak için bir kaşık dolusu bitkisel yağ, bir yumurta ve bir bardağın yaklaşık dörtte üçü kadar un almalısınız. Basit erişte hamurunun unu çok sevdiği unutulmamalıdır, bu nedenle belirtilen hacimden yoğrulur, yine de açarken ekleyeceksiniz.

Bu, unun zarar vermediği, ancak amaca yardımcı olduğu durumdur.

Eriştenin klasik versiyonu için ilk tarifte olduğu gibi yoğuruyoruz. Tek fark, yoğurup yuvarlamanın daha fazla zaman ve çaba gerektirecek olmasıdır.

Bu ürünler iki kez erişte yapacak. Geri kalanını kuru bir yere koyabilir ve saklamak için kurutabilirsiniz.

Süt ile yemek pişirmek

Herhangi bir undan ve herhangi bir sıvıdan hamur yapabilirsiniz. Bu durumda sıvı hem yumurta hem de süt, ekşi krema veya peynir altı suyu olabilir. Genel durum şudur - sıvılar unun yarısı kadar alınmalı ve yoğurma sürecinde un ilave edilmelidir.

Bu oranı bilerek, yumurtalara süt veya başka bir süt ürünü ekleyerek doğaçlama yapabilirsiniz. Ve diyelim ki 75 ml süt, bir fısıltı tuzu ve 200 unu birleştirerek yumurtasız da yapabilirsiniz. Bu durumda süt ve tuz karıştırılır ve daha sonra bu karışım una eklenir. Sütün içine yumurta koyarsanız, buna göre un miktarını artırmanız gerekir.

Yoğurmada pek fark yok ama bir uyarı var: sütle yoğrulan hamur, erişte süslemek için mükemmeldir. Çorbada sadece dolgu olarak kullanmayı planlıyorsanız, süt suyu bulandırır. Bu nedenle erişte çorbasını sadece su ve yumurta ile pişirmek daha iyidir.

Çorba için yumurtalı erişte

Her zamanki malzemelere farklı çeşniler ve baharatlar eklerseniz, çorba için ev yapımı erişte daha orijinal hale gelebilir. Böylece zerdeçal ilaveli erişte oldukça sarı bir renge sahip olacaktır.

Ve işte başka bir ilginç tarif:

1. Bir yumurta, bir bardak un, birkaç yemek kaşığı soğuk su, yarım çay kaşığı tuz ve aynı miktarda kırmızı biber alın.
2. Uzun bir kapta, elenmiş undan bir tepe yapın ve içine bir girinti yapın.
3. Bir yumurtayı, suyu çırpın ve tuz ve kırmızı biber ekleyin.
4. Yoğurun ve pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurmaya devam edin.
5. Unlanmış bir tahta üzerinde, erişteleri mümkün olduğunca ince açın ve kesin.

• Eriştelerin tadını ve rengini doğal boyalar ve katkı maddeleri ile çeşitlendirebilirsiniz. Böylece ıspanak suyu yeşilimsi bir renk verecek, pancar suyu ürüne pembe renk verecek ve safran turuncu-sarı bir renk tonu verecektir.
• Uzun süreli saklama için, kurutulmuş erişte temiz ve kuru bir kağıt torbaya veya teneke kutuya aktarılmalıdır. Yeni bir keten çanta yapacak.
• Hamuru özel bir erişte kesici üzerinde açarsanız, hiçbir durumda tuz eklemeyin. Yumurtada çözünmeyen kristaller makinenin parlak millerini bozar!
• Erişteleri pişirmek uzun sürmüyor, sadece birkaç dakika. Fazla pişirilirse tadını ve görünümünü kaybeder, bu yüzden fazla pişirmemek daha iyidir. Sıcak et suyunda erişte yine de istenen yumuşaklığa ulaşacaktır.

Yumurtalı kalorili erişte

Erişte genellikle yumurta, durum unu ve sudan yapılır. Böyle bir ürünün kalori içeriği nedir?

100 gr erişte 322 kilokalori içerir. Ayrıca, yumurta sarısını bileşimden çıkarırsanız, yağ içeriği ve yumurta sarısı kolesterol içeriği azalacağından yemek diyet haline gelecektir. Su yerine meyve suyu eklemek kalori içeriğini biraz artıracak, ancak erişteleri besinlerle daha doygun hale getirecektir.

Yumurtaları çırpın, unla karıştırın ve sıkı bir hamur yoğurun. Parçalara un ekleyin ve hamuru iyice yoğurun. Bitmiş hamuru 20-30 dakika dinlenmeye bırakın.

Hamuru 2-4 parçaya bölün.

Hamurun her bir parçasını çok ince bir tabaka halinde yuvarlayın, hamurun istediği kadar emmesi için un eklemeyi unutmayın. Kek yoğun ve açılması zor olmalıdır. Bitmiş hamur tabakasını 30 dakika kurumaya bırakın.

Kurutulmuş hamur tabakasını rulo haline getirin. Hafifçe un serpmeyi unutmadan aynı anda büktüğüm iki katmanı alıyorum. Büyük ve keskin bir bıçak kullanarak ruloyu ince dilimler halinde kesin. Ne kadar ince olursan o kadar iyi.

Elde edilen ev yapımı yumurtalı erişteleri bir havlu veya kağıt üzerine ince bir tabaka halinde yayın. Periyodik olarak ters çevirerek 2 gün bekletin. Bu, eriştelerimizin düzgün bir şekilde kuruması ve uzun süre saklanabilmesi için gereklidir. Saklamayacaksanız hemen kullanabilirsiniz. Kurutulmuş erişteleri çürümemesi ve çiçek açmaması için bir yastık kılıfında veya herhangi bir kumaş çantada saklamak en iyisidir. Bu tarife göre hazırlanan ev yapımı yumurtalı erişte, mağazadan satın alınan makarnaya harika bir alternatif olacaktır. Sonuçta, kaynayan tuzlu et suyu veya suda birkaç dakika kaynatıldığında, çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. İlk yemekleri pişirmek için ve garnitür olarak kullanmak çok uygundur.

Afiyet olsun!

Yumurtalı erişte çorbalar ve tavuk suları için mükemmeldir.

Aynı anda hem pişirip hem de geleceğe hazırlayabilirsiniz ki bu daha akılcı. Hemen daha fazlasını yapmanızı tavsiye ederim, çünkü bu tarife göre erişteler çok lezzetlidir, uzun süre saklayabilir ve çeşitli yemeklere ekleyebilirsiniz: kremalı veya etli güveç, mevsimlik tavuk veya sebze suyu, . Tarif ayrıca lazanya yaprakları yapmak için de uygundur. Ve hayal gücünüz izin verirse, örneğin hamuru kalın bir kalemin etrafına sarıp kurutursanız, kabuklar, halkalar, boynuzlar, spiraller ve hatta cannelloni elde edersiniz.

İçindekiler:

• 2 yumurta
• 200 gr buğday unu*
• bir tutam tuz

* Belirtilen un miktarı gerektiği kadar eklenmesi gerektiği için belirtilmiştir.

Ev yapımı yumurtalı erişte pişirme

Bir kapta yumurta ve tuzu birleştirin. Tatmak için bazı baharatlar ekleyebilirsiniz. Safran, kırmızı biber veya zerdeçal gibi şeyler de yumurtalı eriştelerinize güzel bir renk verecektir.

Tüm kütle yapı olarak homojen hale gelene kadar yumurtaları bir çatal veya çırpma teli ile hafifçe çırpın. Yemyeşil bir köpüğe çırpmak gerekli değildir.

Elenmiş unun bir kısmını girin.

Karışımı karıştırmaya başlayın, gerektiği kadar unun geri kalanını ekleyin.

Kütle yeterince kalınlaştığında, un serpilmiş bir masaya aktarın ve ellerinize yapışmayan orta derecede elastik bir hamur yoğurun.

Hamur topunu streç filmle örtün ve 30-40 dakika bekletin. Bu süre zarfında hamur daha elastik hale gelecektir.

Hamuru ince bir tabaka halinde açın ve hafifçe kuruması için birkaç dakika bekletin. Hamur yapraklarını uzun süre bırakmayın, aksi takdirde kurur ve ufalanır.

Hamuru mümkün olduğu kadar ince açın. İdeal olarak - 1-2 mm kalınlık.

Hamuru keskin bir bıçak veya makasla erişte şeklinde kesin.

Çok uygun başka bir yol var. Bir hamur tabakası açın, üzerine un serpin, yuvarlayın ve ince şeritler halinde kesin. Ardından açın ve kurutun.

Bitmiş erişteleri, şeritlerin birbirine yapışmadığından emin olduktan sonra kuruması için bir masaya veya kesme tahtasına yayın. Üzerine hafifçe un serpip bir kapta birkaç kez sallayabilirsiniz.

Kurutulmuş ürün plastik bir kap içine katlanabilir ve serin, karanlık bir yerde saklanabilir. Erişteleri kaynatmadan hemen önce pişirirseniz, tamamen kurutmanıza gerek yoktur.

Ev yapımı erişteleri yumurtaların üzerinde saklamak

1. 7 güne kadar buzdolabında normal bir kapta saklanabilir.
2. 1 aya kadar: Erişteler en az 1 gün düz bir yüzeye asılarak veya yayılarak kurutulmalıdır. Bu tür ürünlerin depolama sırasında kırılmalarını önlemek için öncelikle yuvalara sarılarak cam eşyalarda saklanması tavsiye edilir.
3. Mükemmel şekilde kurutulmuş erişteler, sıkı bir şekilde kapatılmış bir torbada, 6 ay dondurucuda. Kurutulmuş makarna bir tahta üzerine serilir, dondurulur ve daha sonra bir saklama kabına aktarılır.

Çorba için erişte hemen kullanılabilir. Bu tür ev yapımı makarna 3-5 dakika pişirilir.

Afiyet olsun!