Maya hamuru nasıl yapılır. Aceleyle mayalı hamuru kabartın

Mayalı puf böreği, zengin hamur işleri için harika bir temeldir. Hazırlanmasının tüm sırları zamanla anlaşılır, hamur yapmak o kadar kolay değildir. Ancak kırmızı çörekler ve hoş kokulu puflar şeklindeki sonuç, harcanan tüm çabalara değer.

Maya puf böreği - klasik bir tarif

Tarife göre, çok çeşitli hamur işleri için temel hazırlıyorlar - elmalı veya lahanalı turtalar, kremalı rulolar.

Ürün:% s:

• un 350 gr;
• 5 gr tuz;
• 170 ml süt;
• şeker 40 gr;
• 5 gr kuru maya;
• 1 yumurta;
• 280 gr tereyağı

Süreç açıklaması:

1. Tüm kuru malzemeleri birleştirin, karıştırın.
2. Oda sıcaklığındaki sütü yumurta ile ekleyin. Sonunda 30 gr tereyağı koyarak hamuru yoğurun.
3. Üzerini örtün, 2 saat mayalanmaya bırakın. Daha sonra dikdörtgen bir tabaka halinde yuvarlayın ve buzdolabında 8 saat plastik bir poşete koyun.
4. Hamuru çıkarın, yaklaşık 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın.
5. 250 gr soğutulmuş tereyağını bir oklava kullanarak bir hamur yaprağının yarısı büyüklüğünde bir dikdörtgene bölün.
6. Hamurun bir yarısına tereyağı sürün, diğer yarısını kapatın, kenarlarını sıkıştırın ve 1-1,5 cm kalınlığında açın.
7. Dörde katlayın - bir kitapla fazla unu silkeleyin, bir torbaya koyun ve yarım saat buzdolabında saklayın.
8. Hamuru iki kez daha 1 cm kalınlığında açıp soğuması için ara vererek üçe katlamak ve ardından hazır hale getirmek gerekir.

Bitmiş yarı mamul ürünü dondurucuda plastik bir torba içinde saklayabilirsiniz.

Pasta için taban nasıl hazırlanır?

Turta, mağazadan satın alınan puf böreğinden veya klasik bir tarife göre ev yapımı yapılabilir.

Pişirme için hazır Morozko hamuru kullanılıyorsa, çözülmesi 2-3 saat sürecektir.

Turtanın tabanını hazırlamadan önce hamur ince açılır, kenarları bıçakla fırın tepsisi büyüklüğünde kesilerek kenarlar için boşluk bırakılır.

Bitmiş kekin yanmaması için fırın tepsisini yağlı parşömenle örtün. Açılan hamur tabakası hazırlanan fırın tepsisine aktarılır ve dolgu yapılırken buzdolabına konur. Böyle bir turtanın doldurulması zevkinize göre yapılır - mantarlı ve peynirli tavuk, çilek, elma, soğanlı kızarmış et.

Puf böreğinden sadece açık değil, kapalı turtalar da yapılır.

Kapalı bir turta için üst katman alttan biraz daha büyük yapılır.

Dolgunun dışarı sızmaması için iki katman kenarları sıkıca sıkıştırılır. Buharı çıkarmak için üstte kesikler yapın ve yumurta sarısı veya çırpılmış yumurta ile yağlayın. Sıcak bir fırına koyun ve bitene kadar pişirin.

Hızlı ve kolay puf böreği

Yuvarlanırken, hızlı puf maya hamuru birkaç kat halinde katlanır. Soğutulmuş halden dolayı katmanlar kolayca oluşturulur.

Hazırlamak için şunları yapın:

• un 320 gr;
• 75 gr tereyağı;
• 1 inci. l. sahra;
• ekşi krema 2 yemek kaşığı. l.;
• 20 gr canlı maya;
• 1 yumurta;
• 80 ml süt;
• 3 gr tuz.

Adım adım açıklama:

1. Mayayı süte ufalayın, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. şeker ve tuz.
2. Unu tereyağı ile öğütün. Sütü maya ile dökün, hamuru karıştırın, üzerine yumurta ve ekşi krema ekleyin.
3. Daha fazla un ekleyerek yumuşak, elastik bir hamur yoğurun. Bir tencereye alın, üzerini streç filmle kapatın ve 2 saat buzdolabında bekletin.

Mayalanan hamurları ister börek yapmak için kullanın, isterseniz poşete aktarın ve saklamak için derin dondurucuya kaldırın.

Çörekler ve puflar için

Yumuşak ve kabarık çörekler zarf, dil veya simit şeklinde yapılabilir.

Ürün:% s:

• un 550 gr;
• 3 gr tuz;
• şeker 60 gr;
• süt 300 ml;
• 15 gr kuru maya;
• 360 gr tereyağı.

Adım adım açıklama:

1. Tüm kuru malzemeleri birleştirin, karıştırın, sütü dökün ve sonunda 60 gr tereyağı koyarak hamuru yoğurun.
2. Üzerini kapatıp 2 saat mayalanmaya bırakın.
3. Hamurun hacmi arttığında, bir buçuk santimetre kalınlığa kadar bir tabaka halinde yuvarlayın.
4. Oda sıcaklığında 300 g tereyağı, hamurun yarısı büyüklüğünde bir dikdörtgen büyüklüğünde bir torbaya koyarak merdaneyle açın.
5. Açılan hamurun üzerine tereyağı sürün, ikinci yarısını kapatın, kenarlarını sıkıştırın ve 1 cm kalınlığında açın, 4 kez katlayın - bir kitapla.
6. Streç filme sarıp buzdolabında yarım saat dinlendirin.
7. Hamuru buzdolabından çıkarın, açarken masanın üzerine koyun ve saat yönünde 90 derece döndürün.
8. Katmanı 1 cm kalınlığında açın, üçte katlayın ve buzdolabında bir filmle sararak çıkarın. 2 saat sonra hamur hazır olacaktır.

Bu tarife göre, puf çörekler için temel hazırlayabilirsiniz - çeşitli dolgulara sahip kruvasanlar.

Hangi puf böreği daha iyi maya veya mayasız?

Mayasız puf böreği tarifi tamamen şekersizdir, ancak kremalı puflar, puf böreği, kurabiyeler, puf böreği ve sulu, tatlı dolgulu diğer unlu mamuller için harika bir temel oluşturur. Bitmiş ürünlerdeki katmanlar açıkça ayırt edilebilir, birçoğu var. Düzgün pişirilmiş hamur işleri gevrekleşir, gür, hafif ve kırılgan olur.

Kişisel tat tercihlerine ve kullanım amaçlarına göre hangi hamurun daha iyi olduğunu belirlemek mümkündür. Unutulmamalıdır ki çözülmüş maya hamuru ikinci kez dondurulamaz, kabarmaz.

Mayalı puf böreği, pişirildikten sonra daha az katmana sahiptir, çok belirgin değildir. Bitmiş ürünler yumuşak ve gür, tadı hoş ama kırılgan değil. Hamur, katmanlar ve maya arasında oluşan buhar nedeniyle yükselir, bu nedenle doku olarak mayasızdan daha yumuşaktır.

Puf mayası hamurundan ne pişirilir?

Birçok lezzetli yemek pişirebilirsiniz: hamurda çörekler, pizza, puflar, turtalar, puf turtaları, khachapuri, kurabiyeler, rulolar, sosisler. Mantarlı pufları sevebilirsin.

Ürün:% s:

• puf böreği 450 gr;
• 140 gr peynir;
• istiridye mantarı 200 gr;
• 1 soğan;
• havuç 1 adet;
• 1 yumurta;
• bitkisel yağ 60 mi;
• tuz, baharatlar.

Yemek pişirme:

1. İstiridye mantarlarını ince doğranmış soğan ve rendelenmiş havuç ile yağda yumuşayana kadar kızartın. Baharatlardan tuza ek olarak tatlı kırmızı biber, suneli şerbetçiotu, fesleğen veya karabiber ekleyebilirsiniz.
2. Hamuru açın, eşit kareler halinde kesin.
3. Her karenin ortasına mantar dolgusunu koyun, rendelenmiş peynir serpin.
4. Karelerin kenarlarını merkeze doğru bükün ve sıkıştırın. Zarf almalısın.
5. Ortaya çıkan pufları yağlanmış bir fırın tepsisine koyun, üzerine çırpılmış yumurta sürün ve 200 ° C'de yaklaşık 15 dakika fırında pişirin.

Bu tür puflarda mantar yerine, herhangi bir dolguyu koyabilirsiniz - elma reçeli, süzme peynir, kuru üzümlü fındık.

Puf maya hamurunu kendi başınıza yapmak oldukça zordur. Mağazada hazır satın alabilir veya makalede açıklanan ilginç tarifleri deneyebilirsiniz.

Pişirme süresi: 3-4 saat

Porsiyon: 10

Evde puf mayası hamuru nasıl pişirilir, fotoğraflı adım adım tarif:

Adım 1. 350 gr. soğuk tereyağını 3 yemek kaşığı ile pürüzsüz olana kadar ellerinizle karıştırın. un.

Mayalı puf böreği ile serin bir odada (20 dereceye kadar) çalışmak daha iyidir, böylece yağ soğuk kalır ve hamura akmaz.

Adım 2. Yüzeyi streç filmle örtüyoruz, üzerine un serpiyoruz, üstüne bir yağ topağı koyuyoruz, üstüne başka bir film tabakası koyuyoruz ve oklava ile olabildiğince ince açıyoruz. İkinci kat hamuru hazırlarken yağı buzdolabında saklıyoruz.

Tereyağını şimdi ne kadar ince yuvarlarsanız, pişerken yumuşak hamuru yırtmama şansı o kadar artar.

Adım 3. 250 ml ısıtılmış sütü şeker ve maya ile karıştırın, kabı köpüklü bir "kapak" oluşana kadar 7 dakika bekletin.

Maya kapağı, maya kalitesinin bir göstergesidir. Süt 5 dakika sonra gri bir köpük oluşturmazsa, mayayı değiştirin..

Adım 4. Süt karışımını 400 gr ile karıştırın. elenmiş un ve kalan 25 gr'ı ekleyin. yağlar. Hamuru elastik ve yumuşak hale gelinceye kadar iyice yoğurun, artık ellerinize yapışmaz.

Adım 5. Unlu bir yüzeyde, hamuru yağ tabakasından daha büyük bir dikdörtgen şeklinde açın. 2 numaralı hamurun üzerine tereyağından 1 numaralı hamuru koyun.

Adım 6. Şimdi mayalı hamuru kabarık olacak şekilde katlama zamanı (benzer bir işlem şurada anlatılmıştır): hamurun sol tarafı ile tüm tabakanın yüzeyinin 2 / 3'ünü kaplayın.

Adım 7. Kalan dikdörtgenin 2/3'ünü katmanın üst kısmı ile kaplayın.

Adım 8. Hamuru sağ tarafla sol köşeye yerleştirin ve kalan alt "kuyruğu" dikdörtgenin üstüne çekerek bir zarf oluşturun.

Bundan sonra, hamur buzdolabında (ısınmışsa) çıkarılmalı veya hamurun üzerinde yeterli miktarda yağ tabakası elde edilene kadar aynı şekilde 3 kez daha yuvarlanıp katlanmaya devam edilmelidir.

Yuvarladıktan sonra hamuru buzdolabında 1-2 saat dinlendirin ve pişirmeye başlayın! Klasik puf böreği veya çikolata dolgulu kruvasanlar hazırlamanızı tavsiye edebiliriz.

Pek çok insan havadar puf böreği ürünlerini sever, ancak tüm ev hanımları lezzetli ev yapımı kekler için gerçek bir çok katmanlı temel hazırlamak için mutfakta 5-6 saat geçirmeyi kabul etmez. Böyle bir test kütlesi hazırlamak için zaman yoksa, ancak kokulu kruvasanlar veya en hassas Napolyon yapmak istiyorsanız, hızlı bir puf böreği tarifi kurtarmaya gelecektir.

15 dakikada hızlı puf böreği nasıl yapılır?

Pişirme için puf hamuru yapmak için ana malzemeleri hazırlamanız gerekir:

• Tereyağı veya margarin - çok soğutulmuş olmaları gerekir, çünkü hamurun kalınlığında oluşan donmuş yağ parçaları sayesinde pişirme sırasında çok sayıda katman oluşur ve bu da pişirmeyi havadar ve çıtır hale getirir. Hamuru yoğurmadan önce, birkaç dakika dondurucuya koyun.
• Tavuk yumurtası - bunlar da buzdolabından alınmalıdır. Tariflerin çoğu sadece 1 yumurta diyor, dilerseniz daha fazla kullanabilirsiniz, ancak fazla yumurta akı hamuru sert ve sert yapar.
• Sıradan su veya mineral veya fermente süt ürünü. Puf böreği yapmak için kullanılan sıvının da önceden soğutulması gerekir - suyun sadece soğuk değil, buzlu olması daha iyidir - bu, tabanın maksimum katmanını elde etmenize ve yağ parçalarının erimesini önlemenize olanak tanır.
• Un - sadece en yüksek dereceli buğday uygundur. Oksijenle doyurmak ve kalıntıları gidermek için önce elenmelidir.
• Sirke - puf mayasız hamur yoğururken eklenmelidir - istenen tabakanın elde edilmesine yardımcı olur. %6 konsantrasyonlu normal bir sofra ısırığı uygundur. Tarif böyle bir sirke gerektiriyorsa, ancak yalnızca% 9'unuz varsa, onu% 6'dan 1,5 kat daha az almanız gerekir.

Hızlı puf böreği hazırlarken zorluk yaşamamak için bazı önemli kuralları hatırlamanız gerekir:

1. Hamur yapısındaki tereyağının ellerinizin sıcaklığından ısınmaya vakti olmaması için olabildiğince çabuk, net ama dikkatli çalışmanız gerekir.
2. Bitmiş hamur kütlesi hafif topaklı, pürüzsüz ve homojen olmamalıdır, bu nedenle hamurun uzun süre yoğrulması önerilmez - sadece tereyağı-unu kırıntılarını sıkı bir topak halinde toplamanız gerekir.
3. Fırınlamanın daha iyi katmanlanması için test tabanı en az yarım saat ve tercihen 2-3 saat soğukta tutulmalıdır. Hamurun yabancı kokulara doymaması ve yüzeyinin hava almaması için bir parça hamur streç film veya parşömen kağıdı ile sarılır.

Margarinli klasik tarif

Başarılı bir hazır milföy elde etmek için malzemeleri belirli bir sırayla eklemeniz gerekir. Önce un çok soğutulmuş margarinle karıştırılır (kaba rende üzerine rendeleyebilir veya bıçakla doğrayabilirsiniz). Daha sonra tereyağı-un kırıntılarına yumurta, tuz, sirke ve buzlu su karışımı eklenir ve ardından hamur hızla yoğrulur.

İçindekiler:

• margarin - 250 gr;
• un - 350 gr;
• su - 100 mi;
• tavuk yumurtası - 1 adet;
• sofra sirkesi %9 - 2 çay kaşığı;
• tuz - bir tutam.

Pişirme metodu:

1. Bir kaseye bir yumurta kırın, tuz ve sirke ekleyin. Pürüzsüz olana kadar bir çatalla çalkalayın.
2. Buzlu su ekleyin, iyice karıştırın, karışımın olduğu bardağı buzdolabına koyun.
3. Unu derin bir kaseye eleyin, içindeki hafif donmuş margarini iri taneler haline gelene kadar doğrayın.
4. Karışımı elinizle hızlıca kırıntı haline getirin, ortasına bir girinti yapın, hazırlanan sıvıyı buzdolabından içine dökün.
5. Unun tüm nemi emmesi için kütleyi bir kaşıkla karıştırın. Bir çalışma yüzeyine aktarın ve yoğurmadan top haline getirin.
6. Test tabanını plastik bir torbaya katlayın, yarım saat soğukta tutun.

Anında puf böreği

Bu tarifin en büyük artısı, hızlı puf mayalı hamurun birkaç ay boyunca ihtiyaç duyulduğunda dondurulabilmesidir. Böyle bir tabandan yumuşak ve gevrek ürünler elde edilir ve bunların dolgusu hem tatlı hem de tuzlu yapılabilir. Tarif kuru mayayı belirtir, ancak formüle göre kolayca taze maya ile değiştirebilirsiniz: 1 gram kuru yerine 3 gram taze.

İçindekiler:

• kuru maya - 8 gr;
• su - 1 yemek kaşığı;
• yumurta - 1-2 adet;
• un - 5 yemek kaşığı;
• margarin - 200 gr;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• şeker - 1,5 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. 37-40 ° C'ye ısıtılmış suda mayayı şekerle eritin. 10-15 dakika mayalanmaya bırakın.
2. Unu eleyin, tuz ve doğranmış soğuk margarinle karıştırın. Kırıntılara öğütün.
3. Yumurtayı hafifçe yükselen maya bazına karıştırın.
4. Kuru karışımı bir slayt halinde masanın üzerine koyun, ortasında bir girinti yapın, sıvı bazını içine dökün. Hızlı bir şekilde yumuşak, esnek bir hamur yoğurun.
5. Hamur topunu streç filme sarın ve 2 saat buzdolabında bekletin.

Büyükanne Emma'dan hazır puf böreği tarifi

Ünlü pasta şefi Büyükanne Emma'nın pişirme için katmanlı hamur bazı için "tembel" tarifi, ana bileşenlerin oranlarında farklılık gösterir. Tarifine göre hazırlanan puf böreğinden üç büyük turta veya her türlü dolguyla çok, çok sayıda lezzetli, havadar, çıtır puf pişirebilirsiniz. Anneanne Emma tereyağı kullanmanızı önerir - bununla hamur işleri sadece çok yumuşak değil, aynı zamanda doğaldır, ancak onu margarinle de değiştirebilirsiniz.

İçindekiler:

• yumurtalar - 2 adet;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• tereyağı - 0,8 kg;
• sirke% 6 - 2 yemek kaşığı. l.;
• buzlu su - 1,5 yemek kaşığı. (hakkında);
• buğday unu - 1 kg.

Pişirme metodu:

1. Bir ölçü kabına yumurtaları kırın, tuz ekleyin, sirkeyi dökün. Pürüzsüz olana kadar çırpın.
2. Toplam sıvı hacmi 500 ml olacak şekilde yeterli miktarda buzlu su ekleyin. Karıştırın, buzdolabına koyun.
3. Elenmiş unu bir çalışma yüzeyine serpin. Dondurulmuş tereyağını kaba bir rende üzerine rendeleyin ve her zaman bir parçayı una batırın.
4. Rendelenmiş tereyağını un ile hafifçe karıştırın, bir slaytta toplayın. Merkezde bir kuyu yapın ve buzdolabından sıvıyı içine dökün.
5. Hamuru hızla yoğurun, kütleyi farklı taraflardan ortaya doğru kaldırın, katmanlar halinde katlayın ve bastırın.
6. Bitmiş test tabanına dikdörtgen bir şekil verin, bir torbaya katlayın ve 2-3 saat ve tercihen geceleri soğuğa gönderin.

Kefir üzerinde ev yapımı puf böreği

Klasik puf böreği tarifine benzer bir teknoloji kullanılarak hızlı katmanlı bir pişirme tabanı da hazırlanabilir. Önce hamur kütlesi kefir üzerine yoğrulur, ardından birkaç kez açılır ve ortasına soğuk tereyağı konur. Bütün bunlar 15 dakika içinde yapılır ancak hamur toplarının yağ ile katmanlanması sayesinde ürünler pişirme işlemi sırasında çok katmanlı, havadar ve çıtır çıtır olur.

İçindekiler:

• kefir - 1 yemek kaşığı;
• yumurta - 1 adet;
• tuz - ¼ çay kaşığı;
• un - 3 yemek kaşığı;
• tereyağı - 250 gr.

Pişirme metodu:

1. Kefiri derin bir kaseye dökün, bir yumurtayı çırpın, tuz ekleyin. Pürüzsüz olana kadar bir çırpma teli ile karıştırın.
2. Elenmiş unu parçalara ayırın, elastik, esnek bir hamur yoğurun.
3. Soğuk tereyağını ince dilimler halinde kesin, üzerine un serpin.
4. Hamur kütlesini bir tabaka halinde açın, yağ plakalarının üçte birini ortasına yayın, bir zarfa katlayın, kenarlarını sıkıştırın.
5. Tekrar açın, yağın üçte birini daha yayın, bir zarfa katlayın, kenarlarını sıkıştırın. Kalan yağı kullanarak işlemi 1 kez daha tekrarlayın.
6. Bitmiş hamuru bir filmle sarın, 1 saat soğukta tutun veya gerekene kadar dondurucuya koyun.

Maden suyu üzerinde mercimek

Bu tarifin Gürcü kökleri vardır - Gürcistan'da bu şekilde hazırlanan hamur esas olarak khachapuri için kullanılır. Avrupa'da, diğer tuzlu turtalar için de böyle bir test tabanı yapılır. Orijinal, ünlü Borjomi suyunu kullanır, ancak tarifin maliyetini azaltmak için başka maden suyu da alabilirsiniz. Maden suyu tuzlu ise eklenen tuz miktarı en aza indirilmeli veya tariften tamamen çıkarılmalıdır.

İçindekiler:

• maden suyu - 0,5 l;
• un - 3 yemek kaşığı;
• tereyağı - 50 gr;
• tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Unu derin bir kaba eleyin, biraz tuz ekleyin. Oda sıcaklığında maden suyu dökün, yumuşak, hafif yapışkan bir hamur yoğurun.
2. Çalışma yüzeyini unla tozlayın, üzerine hamur kütlesini koyun. Her tarafına un serpin, oklava ile yarım santimetreden kalın olmayan bir dikdörtgen şeklinde açın.
3. Tereyağını bir su banyosunda eritin, soğutun, test katmanını bununla yağlayın.
4. Keskin bir bıçakla hamuru 2-3 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, kenarlarını elinizle tutarak yığın halinde katlayın.
5. Ortaya çıkan test şeritleri yığınını bir salyangoz haline getirin, düz bir şekilde yayın, açın ve pişirme için kullanın.

Video

• 8 su bardağı beyaz un/s;
• 4,5 çay kaşığı aktif kuru maya;
• 2,5 su bardağı süt;
• yarım bardak şeker;
• 2 çay kaşığı tuz;
• 2 yumurta, hafifçe çırpılmış;
• 2 çay kaşığı vanilya özü (veya 4 çay kaşığı vanilya şekeri).

Ayrıca iki dikdörtgen parşömen kağıdına (veya fırın kağıdına) ihtiyacınız olacak.

Pişirme işlemi:

Karışım pürüzsüz olana kadar yumuşatılmış tereyağını bir fincan unun üçte ikisi ile karıştırın. Yağ karışımını iki parçaya bölün.

Tereyağı karışımının her bir yarısını dikdörtgen bir parşömen kağıdının ortasına yerleştirin ve kağıt yaprağının boyutunun yaklaşık üçte biri kadar düz bir dikdörtgen haline getirin. Kağıdın serbest kalan üçte birini yağın üzerine sağa ve ardından aynı şekilde sola doğru katlayın. Tereyağının düz dikdörtgeni kağıda sarılacaktır. Bir süre buzdolabına koyun.

Tereyağı karışımı soğurken geniş bir kapta 3 su bardağı unu kuru maya ile karıştırın.

Küçük bir tencerede süt, şeker ve tuzu birleştirin. Bu karışımı orta ateşte süt yaklaşık 40-45 dereceye gelene kadar ısıtın.

Mayalı una süt karışımını, yumurtaları ve vanilya özütünü ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Kalan unu gerektiği kadar ekleyerek hamuru yoğurun. Yoğurma sonunda pürüzsüz yumuşak bir hamur elde etmek için en az 5 dakika yoğurun.

Hamuru ikiye bölün, üzerini streç filmle kapatın ve iki katına çıkana kadar (30-60 dakika) ılık bir yerde bekletin.

Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, her bir hamur parçasını yaklaşık 35cm x 60cm boyutunda bir dikdörtgen şeklinde açın.

Soğutulmuş dikdörtgen tereyağını buzdolabından çıkarın ve hamurun sağ yarısına yerleştirin. Hamurun diğer yarısını sarın ve üstüne tereyağı sürün.

Hamurun kenarlarını, tereyağı "dışarı çıkmayacak" şekilde hafifçe sıkıştırın ve bir oklava ile yaklaşık orijinal boyutunda (35x60 cm) bir dikdörtgen hamur açın.

Bundan sonra, dikdörtgeni bir zarf gibi üçte katlayın. Hamuru orijinal boyutuna gelene kadar tekrar yuvarlayın ve ardından tekrar üçe katlayın.

Hamurun her bir karesini plastik sargıya sarın (sıkı değil, oldukça gevşek) ve en az 30 dakika buzdolabında saklayın. Yuvarlama işlemi sırasında herhangi bir noktada tereyağı çok ısınır ve yumuşarsa, 15-20 dakika ara verin ve hamuru soğutmak için buzdolabına koyun.

En az 30 dakika soğuduktan sonra hamur biraz kabaracaktır. Buzdolabından çıkarın, tekrar orijinal dikdörtgen boyutunda (35x60 cm) açın, tekrar üçe katlayın ve 30 dakika daha soğuğa koyun. Hamur artık şekil vermeye ve pişirmeye hazır.

Puf böreği önceden hazırlanabilir ve dondurucuda dondurulabilir. Çözdürürken, oda sıcaklığına ısınmasına ve biraz yükselmesine izin verin (en az 2 saat).