Süt ve yoğurttan yoğurt nasıl yapılır? Evde yoğurt başlangıç kültürleri

Doğaldan daha lezzetli ve sağlıklı ne olabilir? ev yapımı yoğurt? Bu ürün, belirli koşullar altında sıradan sütü kendine özgü bir tat ve renkle doyuran laktik asit bakterilerinin "çalışması" nedeniyle elde edilir. Tadına ek olarak, yoğurdun mide, bağırsaklar üzerinde faydalı etkisi olan faydalı özellikleri vardır. Süt bazlı böylesine sağlıklı bir ürünün çeşitli şekillerde nasıl yapılacağından bahsedelim.

Makaledeki ana şey

Evde yoğurt nasıl yapılır: ürün seçimi

Yoğurdu fermente etmek için iki ana ürün kullanılır:

Süt;
maya

Yoğurdun hazırlanması sırasında eklenen her şey katkı maddesi olarak kabul edilir ve böyle bir inceliği hazırlayan kişinin tercihlerine bağlıdır.

Şimdi ana ürünler için gereksinimler hakkında konuşalım:

Süt ideal olarak sade, rustik olmalıdır. Evde az yağlı bir fermente süt ürünü elde etmek için, az yağlı bir mağazadan damıtma veya süt kullanabilirsiniz. Süt sterilize edilmemeli, taze veya pastörize tercih edilmelidir.
maya. İki tiptir:
kuru, eczanelerde ve süpermarketlerde ücretsiz olarak bulunur. Böyle bir başlangıç, porsiyon torbalarında veya şişelerde satılmaktadır. Genellikle bir poşet/şişe 1-3 litre süt içindir;
sıvı pratik olarak kurudan farklı değildir, ancak bir dezavantajı vardır. Sıvı ekşi hamurun üç aylık bir raf ömrü olmasına rağmen, lakto ve bifidobakterilerin depolamanın ilk ayının sonunda ölebileceği kaydedilmiştir.

Tüketiciler, sıvı versiyonun hafif ekşi bir tat vermesi nedeniyle yoğurdun tadının daha hassas olduğunu belirterek kuru ekşi mayayı tercih ediyor.

Ev yapımı süt yoğurdu: pişirme teknolojisi

Ev yapımı yoğurt için klasik ekşi maya teknolojisi şu şekildedir:

Sütün sıcaklığı 40–45 ° C olmalıdır, çünkü termometre 50 ° C'nin üzerinde okursa bakteriler ölebilir.
Süte sıvı veya kuru ekşi maya verilir. Sıcak bir ortam, yoğurt bakterilerinin "işini" destekler.
Sütü yoğurda dönüştürmek 12 saati buluyor. Tüm fermantasyon işlemi yaklaşık 40°C'lik bir sıcaklıkta gerçekleşmelidir.
Ayrılan sürenin sonunda bitmiş yoğurt 5 ° C'ye soğutulmalıdır, aksi takdirde peroksit olabilir.

Ev yapımı yoğurt için başlangıç: nasıl seçilir?

Satışta, eşsiz bir yoğurt tadı ve birçok faydalı özellik vaat eden epeyce farklı başlangıç kültürü var. Böyle bir bolluktan gerçekten yüksek kaliteli bir ürün nasıl seçilir?

İlk olarak, kompozisyona dikkat edin.
Daha fazla faydalı bakteri çeşidinin bulunduğu ekşi hamur tercih edilmelidir.
Sadece lakto- değil, aynı zamanda bifidobakterilerin varlığı da memnuniyetle karşılanır.
Ekşi hamurdaki ek vitaminler ve mikro elementler de işe yarayacak, bu faydalı bonus birçok tüketici tarafından "beğeniliyor".

Adım adım evde ekşi mayalı yoğurt nasıl yapılır?

En kolay yol, eczane ekşi mayası ile yoğurt hazırlamaktır, bunun için iki ana ürün satın almak yeterlidir.

Yoğurdun nihai kıvamı süt miktarına bağlıdır, ne kadar az olursa yoğurt o kadar koyu olur.

Süt rustik ise kaynatılmalıdır. Halihazırda pastörize edilmiş olarak satın alınması durumunda bu adım atlanmalıdır. 1-3 litre süt alın.
Sütü 40-45°C'ye soğutun. Pastörize edilerek bu sıcaklığa ısıtılır.
Ilık süte bir poşet veya kavanoz ekşi maya ekleyin, karıştırın.
Yoğurdun hazırlandığı kabı bir battaniye ile sarıp ocağa koyun. Porsiyonluk yoğurt yapmak istiyorsanız, ekşi maya eklenmiş sütü porsiyonluk kaplara dökün ve bir battaniyeyle sarın.
8-12 saat mayalanmaya bırakın. Akşamları böyle bir meze hazırlamak uygundur, bu nedenle sabahları lezzetli ve sağlıklı bir kahvaltı yaparız.

Bir yoğurt makinesinde ev yapımı yoğurt: klasik bir tarif

Yoğurt yapıcı, hazırlama sürecini büyük ölçüde basitleştirir ve %100 lezzetli yoğurt kalitesini garanti eder. Yoğurt yapıcının ana "özelliği", çok önemli bir üretim koşulu olan tüm fermantasyon süresi boyunca seçilen optimum sıcaklığı korumaktır.

Yoğurt makinesinde ev yapımı yoğurt yapmak çok kolaydır.

Bunu yapmak için, başlangıç paketindeki talimatlara göre sütü laktik asit bakterileriyle karıştırın.
Elde edilen karışımı porsiyonlu yoğurt kavanozlarına dökün ve 8-10 saat bekletin.

Ekşi mayasız ev yapımı yoğurt tarifi

Başlatıcıyı bulamadıysanız, o zaman kullanarak evde yoğurt yapabilirsiniz. süt ve "Danone" veya "Activia" gibi satın alınan fermente süt ürünü .

Hazırlamak için 1 litre sütü kaynatın.
40-45°C'ye kadar soğutun.
Ilık bir sıvıya yukarıdaki yoğurttan 120-150 ml ekleyin ve karıştırın.
Ürün yaklaşık 6-8 saat fermente olacaktır. Bunca zaman yoğurtlu yemekler sıcak olmalıdır.
Yavaş bir tencerede yoğurt pişirirseniz veya bulaşıkları istenen sıcaklığa ısıtılmış bir fırına koyarak ısıyı yaklaşık 40 ° C'de tutabilirsiniz.

Evde termosta yoğurt nasıl pişirilir?

Bir kavanozda ev yapımı yoğurt tarifi: basit bir tarif

Bu tarife büyükanne denir, çünkü bu şekilde daha önce yoğurt yapıcıları ve çok pişiricileri henüz hayal etmemişken sütten lezzetli bir ürün hazırladılar. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

1 litre süt;
200 ml başlangıç.

Eskiden ev hanımları önceden hazırlanmış bir fermente süt ürününün kalıntılarını bir kavanoza koyup soğukta saklar ve başlangıç olarak kullanırdı. Bugün mağazalardan satın alınabiliyor, birçok marka "canlı" yoğurt için hazır maya üretiyor.

Yoğurt şu şekilde hazırlanır:

Ekşi mayayı 40°C'ye ısıtılmış sütle karıştırın.
Karışımı bir kavanoza dökün ve kavanozu bir battaniyeyle sardıktan sonra ılık bir pilin yanına koyun.
Eskiden bu tür yoğurtlar ocakta bırakılırdı, modern ev hanımları ısıtma kapatılırsa optimum sıcaklığı korumak için fırını kullanabilirler.
6-8 saatlik fermantasyonun ardından kavanozda sağlıklı, lezzetli bir fermente süt ürünü hazır.

Yavaş bir tencerede ev yapımı yoğurt yapmak

Yoğurt hazırlamak için yavaş pişirici gibi bir teknoloji mucizesini kullanabilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız var:

ekşi maya paketinin üzerindeki talimatlara göre sütü ekşi maya ile karıştırın;
elde edilen sıvıyı çok pişirici kaseye dökün ve birçok modern elektronik mucize tencerede bulunan "yoğurt" işlevini açın; böyle bir işleviniz yoksa "ısıtma" düğmesine basın.
8-12 saat sonra yoğurt hazır olacaktır.

Evde yoğurt içme nasıl yapılır?

Yoğurt içmek için hazırlamanız gerekecek:

1 litre süt;
2 yemek kaşığı doğal yoğurt.

Sütü kaynatın, 45 ° C'ye soğutun.
Canlı yoğurdu ekleyin, karıştırın.
Ekşi maya ile yemeği bir battaniyeye sarın, gece boyunca ılık bırakın.
Sabah elde edilen yoğurdu karıştırın, bir cam tabağa dökün ve soğuması için buzdolabına gönderin.

Kuru ekşi maya kullanarak yoğurt içebilirsiniz. Başlangıç paketinde belirtilen maksimum süt miktarına 250 ml daha ekleyin, böylece daha sıvı içilebilir bir yoğurt elde edeceksiniz.

Çilek ile ev yapımı yoğurt: fotoğraf tarifi

Ekşi hamur için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

1 litre süt;
200 ml doğal yoğurt;
taze meyvelerden zevkinize göre püre yapın.

Fermente bir süt ürününü yoğurt makinesinde pişirmek:

Evde muzlu ve çilekli yoğurt

Kurutulmuş meyveler ve bal ile evde sağlıklı yoğurt

Kahvaltıda, besleyici bal ve güçlendirilmiş kuru meyveler içeren lezzetli ev yapımı yoğurttan daha sağlıklı ne olabilir? Ve hazırlaması kolaydır.

Akşam 1 litre sütten 45 ° C'ye ısıtarak bir başlangıç ve bir torba kuru veya 1 kavanoz sıvı başlatıcı yapın.
Isıya koyun.
Sabah, bitmiş fermente süt ürününe tatmak için bal ve kuru meyveler ekleyin. Sağlıklı ve besleyici bir kahvaltının tadını çıkarın.

Süzme peynirli ev yapımı yoğurt: fotoğraflı lezzetli bir tatlı tarifi

Ev yapımı doğal yoğurt: yemek tarifi

evde yoğurt

Yunan yoğurdu, yumuşak peynire benzeyen özel bir doku ile ev yapımı yoğurdun normal versiyonundan farklıdır. Bunu şu şekilde yapın:

1 litre süt;
200 gr canlı yoğurt.

Aşağıdaki adımları gerçekleştiriyoruz:

Sütü kaynatın ve 40°C'ye soğutun.
Canlı yoğurdu 1/3 oranında ılık sütle karıştırın, iyice karıştırın.
Kalan süte yoğurtlu karışımı ekleyin.
Bir battaniyeye sarın ve 8 saat ılık bir yerde bırakın.
Bir kevgir üzerine birkaç kat gazlı bez koyun ve içine yoğurt dökün.
2 saat sonra fazla sıvı boşaldığında yoğurt porsiyonluk kaselere konulabilir ve meyve ve çilek eklenebilir.

Dondurulmuş Yoğurt: Tarif

Sıcak yaz günlerinde çocuklar için harika bir tatlıdır. Ve hazırlanması çok kolaydır. İhtiyacın olacak:

Yoğurt - 1 l. Yukarıdaki tariflerden herhangi birine göre yapılabilir.
Taze meyve veya meyvelerden püre - 100-200 gr.
Tatmak için şeker şurubu veya bal.

Pişirme işlemi son derece basittir, yoğurdu üç parçaya bölün, her birine meyve püresi ekleyin.

Pürüzsüz olana kadar hareket ettirin.

Dondurma yöntemleri tercihinize bağlıdır. Dondurma kalıpları veya silikon kalıplar kullanabilirsiniz. Ayrıca yoğurdu toplu halde dondurabilir ve ondan waffle külahında güzel dondurma topları yapabilirsiniz.

Lezzetli ev yapımı dondurma için birçok tarif bulacaksınız.

Ekşi krema yoğurt nasıl yapılır: yemek tarifi

Ekşi krema mükemmel bir başlangıç olabilir.

Ekşi kremadan yoğurt hazırlamak için 35-40 ° C'ye ısıtılmış pastörize süt almanız gerekir.
Bir litre süt için 1 yemek kaşığı ekşi krema ekleyin.
Mayalanması için ılık bırakın.
Kullanmadan önce fermente süt ürününe meyve, çilek, bal ekleyin.

Neden ev yapımı yoğurt yapamazsınız: ana hatalar

Bazen, tüm teknoloji sürdürülmesine rağmen yoğurt işe yaramıyor. Sütün mayalanmamasına ne sebep olabilir?

Pişirme kapları cam olmalıdır. Yoğurt, alüminyum veya plastik kaplarda pişirirseniz her zaman işe yaramaz.
Pişirme işlemi sırasında çilek, meyve, çikolata, şeker şeklinde katkı maddeleri kullanmayın. Bitmiş fermente ürüne eklenirler.
Nihai ürünün yoğunluğu doğrudan sütün yağ içeriğine bağlıdır, fermantasyon sırasında bu dikkate alınmalıdır.
Aşırı sıcak süte starter eklenmesi bakterilerin ölümüne yol açar ve fermantasyon gerçekleşmez.
Yoğurt hazırlamak için kullanılan gereçler steril ve sabit sıcaklıkta olmalıdır.

Evde yoğurt yapmak: profesyoneller, tarifler (yoğurt makinesinde, termosta, tencerede, kavanozda). Başarılı yoğurdun sırları.

Bugün, mağazaların raflarında sunulan tüm yoğurt çeşitlerine rağmen, özellikle çocuğunuzu memnun etmek istiyorsanız, gerçekten sağlıklı, güvenli bir ürün bulmak çok zordur. Ancak evde yoğurt yapabilirsiniz ve bunun birçok avantajı vardır.

Evde yoğurt yapmanın faydaları

Canlı aktif bakteriler içeren, koruyucu, boya ve diğer zararlı katkı maddeleri içermeyen çevre dostu, doğal bir ürün alacaksınız;
Farklı yağ içeriğine sahip süt kullanarak içeceğin kalori içeriğini kontrol edebilirsiniz;
Evde yoğurt, bitmiş ürüne çeşitli meyveler, meyveler, kuruyemişler, hindistancevizi pulları, kuru meyveler, çikolata parçaları ekleyerek deneme fırsatıdır;
Ev yapımı yoğurt, sebze ve meyve salatalarını süslemek, örneğin baharat ve sarımsak gibi her türlü sosu hazırlamak için mükemmeldir. Tuzlu yemeklere ve tatlılara enfes bir tat verir, onları çok daha ilginç ve sağlıklı kılar;
Ev yapımı yoğurt buzdolabında birkaç gün saklanabilir. Doğru, bu içeceğin en hassas tadı kesinlikle sevdiklerinizi o kadar memnun edecek ki orada 2 günden fazla kalmayacak.

evde yoğurt yapmak

1. Süt

Bütün köy sütü yoğurt yapmak için idealdir. Pazardan tanıdığınız bir büyükanneden veya güvendiğiniz bir satıcıdan satın alabilirsiniz. Evde emaye tabaklar almanız, soğuk suyla nemlendirmeniz, sütü dökmeniz, kaynatmanız ve 37-42 dereceye kadar soğutmanız gerekir. Birçok ev hanımı sütü parmaklarıyla kontrol eder. Ancak bu hijyenik değildir ve sıcaklıkla tahmin edemezsiniz. Sütün 45 dereceden daha sıcak olmaması çok önemlidir, aksi halde tüm faydalı bakteriler ölür. Termometreniz yoksa, yanağınıza bir kase süt koyabilirsiniz: eğer sıcak değilse, sıcaklık idealdir.

Pekala, mağazada alışveriş yapmaktan başka bir şey kalmadıysa, raf ömrü kısa olan pastörize süt arayın. Sterilize edilmiş bir ürünün kullanılması son derece istenmeyen bir durumdur. Ve pişmiş süt, yoğurda orijinal karamel tadını verecektir.

2. Ekşi hamur

Yoğurt yapmak için süte ek olarak kuru ekşi mayaya ihtiyacınız olacak. Bir eczaneden satın alınabilir. Başlangıç şişesine az miktarda süt (yaklaşık 2 yemek kaşığı) ilave edilerek kalan süt ile karıştırılmalıdır (veya 1 litre süte 2 başlangıç kapsülü ilave edilmelidir).

Bazı kaynaklarda, başlangıç olarak minimum raf ömrüne sahip doğal “canlı” yoğurdun kullanılması tavsiye edilir. Ancak bunu yapmamak daha iyidir: Süte yoğurt ekledikten sonra, sadece yararlı değil, aynı zamanda patojenik mikroorganizmaların da aktif üremesi başlayabilir. Ev yapımı bir içeceğin hazırlanmasındaki yabancı mikroflora miktarı izin verilen normu aşarsa, bu, gıda zehirlenmesine ve bulaşıcı hastalıklara neden olabilir.

3. Ev yapımı yoğurt: tarifler

1 numaralı tarif. Yoğurt makinesinde yemek pişirmek

Evde yoğurt makinesi gibi mucizevi bir cihaz olması çok iyi. Bu cihaz, şifalı bir içecek hazırlama sürecini olabildiğince kolaylaştırır, olgunlaşması için gerekli olan sabit bir sıcaklığı korur. Sadece mayalı sütü bir kaba boşaltıp yoğurt makinesine koyup 8-10 saat beklemeniz yeterli. 1 litre süt için 1 yemek kaşığı sıvı ekşi maya gerekir.

2 numaralı tarif. Termosta yemek pişirmek

Yoğurt makineniz yoksa, yoğurt yapmak için bir termos mükemmeldir (ideal olarak geniş ağızlı) ve teknoloji aynıdır. Yoğurdun hazır olup olmadığını 4-5 saat sonra termosu sallamadan çok dikkatli bir şekilde kaşık kullanarak kontrol etmeniz gerekir. Peynir altı suyu oluşmuşsa tadabilirsiniz. Yoğurdun kalınlaşması gerekiyor. Bu genellikle 4-8 saat içinde gerçekleşir. Yoğurdu sıcak tutarsanız ekşiyebilir. Yoğurdu "rahatsız edemezsiniz": sallayın, karıştırın, kabı bir yerden başka bir yere yeniden düzenleyin. Bitmiş içecek temiz sterilize edilmiş kavanozlara dökülmeli ve buzdolabına konulmalıdır.

3 numaralı tarif. Bir tencerede veya kavanozda pişirme

Kalın tabanlı bir tencere kullanabilirsiniz, ısıyı uzun süre tutma özelliği vardır. Sütlü ve ekşi mayalı bulaşıklar bir kapakla kapatılmalı, sıcak suyla bir ısıtma yastığına konulmalı, kalın bir battaniyeye sarılmalı ve 6-8 saat bekletilmelidir (gece boyunca yapabilirsiniz). Tencere yerine cam veya seramik kavanoz kullanabilirsiniz. Bitmiş karışımla doldurulur, bir kapakla kapatılır, yün bir battaniyeye sarılır ve ılık bir yere konur.

Ev yapımı yoğurdu çok pişiricide ("yoğurt" düğmesi olan modern bir modeliniz varsa, armutları soymak kadar kolaydır) veya hatta fırında pişirebilirsiniz: açıp kapatmanız gerekir, önce ısıtın. 40 derece, sonra kapatın, sonra tekrar açın, vb. .d.

Başarılı yoğurdun sırları

Şifalı bir içecek hazırlamak için kullanılan tüm kapların temiz olması çok önemlidir - yoğurt yapma kabı, termometre (ılık suyla yıkanmalı ve alkolle silinmelidir), sütü karıştıracağınız bir kaşık ekşi maya Tüm yemekler kaynar su ile işlenmelidir.

Halihazırda bitmiş bir ürüne herhangi bir ek bileşen eklemek daha iyidir. Normal yaşam için faydalı bakterilerin sütlü bir ortamdan başka bir şeye ihtiyaçları yoktur. Ekşi hamurda şekerin varlığı, maya, meyvelerin gelişmesine - çürütücü bakterilerin üremesine yol açabilir. Ayrıca yoğurda süt tozu veya nişasta eklememelisiniz. Bitmiş yoğurt, bakteri üremesini durdurmak için hemen buzdolabına gönderilmelidir.

Yoğurt Nasıl Servis Edilir?

Çocuklar fındık, çilek, meyve ve doğal meyve suyuyla karıştırılmış ev yapımı yoğurdu sevecekler. Bu harika içecek muz, şeftali, ahududu, çilek, kuş üzümü ile mükemmel gider. Tatlı yemeden hemen önce parçalara ayrılabilir veya bir karıştırıcıda çırpılabilirler.

Kahvaltıda yulaf ezmesini yoğurtla tatlandırabilir, yoğurdun üzerine omlet pişirebilir, taze hazırlanmış bir içeceğe bal ve tarçın ekleyebilir ve akşam yemeği için kepekli yoğurt veya şifalı bir içecekle tatlandırılmış sebze salatası çok uygundur. Yoğurt, en sevdiğiniz meyvelerle karıştırılabilir ve dondurulabilir - harika bir dondurma elde edersiniz.

Gördüğünüz gibi evde yoğurt yapmak hiç de zor değil. Ev yapımı tatlılar, marketten alınan tatlılardan her zaman daha lezzetli ve daha sağlıklıdır çünkü onları en yakınlarımız ve en sevdiklerimiz için sevgiyle yapıyoruz. Sağlıklı yoğurt ve sağlık!

Fermente süt ürünlerinin, özellikle yoğurdun iyileştirici özellikleri insanoğlu tarafından uzun zamandır bilinmektedir. Elbette bu yemeğin tadı ve faydaları doğrudan bileşimine ve ürünün ne kadar taze olduğuna bağlıdır. Bu nedenle birçok ev hanımı yoğurdu kendi başına yapmayı tercih etmektedir. Önceden, çeşitli numaralara başvurmaları gerekiyordu - bir termos, tencere sıcak su kullanmak veya akünün yanına ekşi maya kavanozları koymak. Bu tür koşullarda laktik bakterilerin üremesi için ideal bir ortam yaratmak oldukça zor olduğu için ortaya çıkan ürün her zaman başarılı olamamıştır.

Neyse ki modern mağazaların raflarında boy gösteren yoğurt makinesi sayesinde evde yoğurt yapmak oldukça basit hale geldi. Sağlığınızla ilgili endişeleriniz varsa ve evcil hayvanlarınızı gerçekten sağlıklı ve doğal yiyeceklerle beslemek istiyorsanız, bu basit süreçte ustalaştığınızdan emin olun.

Yoğurt makinesi nasıl çalışır?

Yoğurt yapıcı, eylemi doğru süre boyunca belirli bir sıcaklığı korumayı amaçlayan oldukça basit bir ev aletidir. Laktik bakterilerin yoğun olarak çoğalabilmeleri için bulundukları ortam sıcaklığının 37-40 derece aralığında olması gerekir. Ürünün hazırlanması için gerekli olan, yoğurt makinesinde 6-10 saat bekletilen bu moddur.

Ürünün soğuması veya aşırı ısınması konusunda endişelenmenize gerek yok. Akıllı bir cihaz her şeyi kendi başına yapacak ve aynı anda çok az elektrik tüketecektir - sonuçta, doğrudan ağdan yalnızca yaklaşık bir saat çalışacaktır.

Hostesin sadece marş ve sütü seçmesi, sıvıyı kavanozlara dökmesi ve cihazı açması gerekiyor.

Hangi sütü kullanmak daha iyidir

Yoğurdun hazırlanmasının temeli süt veya kremanın yanı sıra eczaneden özel bir toz olarak alınabilen ekşi maya, doğal satın alınan yoğurt veya başka bir fermente süt ürünüdür.

Bir yoğurt makinesinde kendi yemeğinizi yapmadan önce, ürünün hangi tadı ve kıvamını elde etmek istediğinize karar verin - kalın kremsi, daha ince, hafif ekşi, doğal veya bazı katkı maddeleri ile.

Yoğurt hemen hemen her sütten yapılabilir:

Pastörize veya UHT süt. Önceden kaynatılmasına gerek olmadığı için fermente süt ürünlerini ondan pişirmek oldukça uygundur. Yağ içeriği% 2,5-3 olan sütten yoğurt oldukça sıvı ve ekşi çıkıyor. Daha kalın bir ürün elde etmek için% 6 yağ içeriğine sahip süt almak daha iyidir.
sterilize süt. Yoğurt yapmak istiyorsanız, kaynatılmasına da gerek olmayan uzun raf ömürlü süt satın alabilirsiniz. Doğru, birçok ev hanımı fermente süt ürünlerini bu temelde pişirmemeyi tercih ediyor çünkü bu tür sütün yararlılığından şüphe duyuyorlar ve kendine özgü tadını pek sevmiyorlar.
Taslak süt. Marketten doğal süt alırsanız yoğurt yapmak için de işinizi görecektir. Doğru, kullanmadan önce kaynatılmalı ve ardından yaklaşık 40 dereceye kadar soğumaya bırakılmalıdır.
Pişmiş süt. Prensip olarak, bir yoğurt makinesinde herhangi bir süt kullanılabilir ve orijinal bir tada sahip yoğurt yapmak istiyorsanız, temel olarak ghee kullanmayı deneyin. Ayrıca kaynatmanıza gerek yok, hemen ekşi maya ile karıştırabilirsiniz.
Krem. Zengin krema tadı sevenler, %10-15 yağlı kaymak ile yoğurt hazırlamaktan kesinlikle keyif alacaklardır. Damak zevkinize göre marşı direkt kremanın içinde seyreltebilir veya kremayı çeşitli oranlarda süt ile karıştırabilirsiniz. Ayrıca yoğurtta ekşi sütlü yemeklerin hazırlanması için bazen süte kuru krema eklenir - bunlar ayrıca ürünü daha kalın hale getirir.

ekşi maya için ne alınır

Fermente süt ürünlerini bir yoğurt makinesinde farklı türde başlangıçlar kullanarak pişirebilirsiniz, asıl önemli olan canlı bakteri içermeleridir. Ekşi hamur ayrıca ürünün nihai tadını da etkiler, bu nedenle son seçiminizi yapmadan önce birkaç farklı yol denemek isteyebilirsiniz.

Farklı tatlarda yoğurtlar yapabileceğiniz başlangıç kültürleri için size seçenekler sunuyoruz:

Kuru farmasötik ekşi hamur. Yoğurt makinesinde sağlıklı ve lezzetli bir ürün hazırlamak için eczaneden laktik bakteri içeren kuru bir toz satın alın. Bu amaçla "Narine", "Evitalia", "Bifidumbacterin", "Acidolact" veya başka bir ilaç alabilir ve ekteki talimatlara göre hareket edebilirsiniz. Bu yöntemin en büyük dezavantajı genellikle kuru ekşi mayalı yoğurdun ilk seferde hazırlanamamasıdır. 8 saat sonra yoğurt makinesindeki ürün hala sıvı ise, doğru kıvamı elde etmek için döngüyü tekrarlamanız gerekecektir.
Katkısız doğal yoğurt. Marketten aldığınız yoğurttan başlangıç yapmayı seçerseniz, ev yapımı yoğurt makinenizin de benzer bir doku ve tada sahip olacağını unutmayın. Bu yöntemi kullanarak bir yemek hazırlamak için, seçtiğiniz bir litre sütte bir bardak mağazadan satın alınan yoğurdu (örneğin, Activia veya Biomax) karıştırmanız gerekecektir.
Ekşi krema. %15-20 yağlı ekşi krema ile lezzetli ev yapımı yoğurt hazırlanabilir. Kural olarak, bu durumda kalın olduğu ve hiç ekşi bir tadı olmadığı ortaya çıkar.
Actimel. Birçok kişi, Aktimel kullanarak bir yoğurt makinesinde ürün yapmayı sever. Ekşi hamur için, doğal veya meyve katkılı herhangi bir cam seçebilirsiniz. İkinci durumda, yoğurdunuz narin ve hafif bir meyve aromasına sahip olacaktır.

yoğurt tabanı nasıl hazırlanır

Yoğurtunuzu hangi ürünlerden hazırlayacağınıza zaten karar verdiyseniz, şimdi bunun için temel oluşturmaya başlamanın zamanı geldi.

Krema veya süt alın, gerekirse kaynatın ve 40 dereceye kadar soğutun. Sütün kaynatılması gerekmese bile, isteğe bağlı olarak belirtilen sıcaklığa kadar ısıtabilirsiniz - bu, kavanozların yoğurt makinesinde kalma süresini 2-3 saat azaltacaktır.

Seçtiğiniz marşı sütün içine koyun. Eczaneden kuru toz aldıysanız, yoğurdu ilacın talimatlarında anlatıldığı gibi yapmalısınız.

Ekşi krema veya marketten aldığınız yoğurtla pişirmeye karar verirseniz, yaklaşık 100 gram ekşi maya alın, sütün içine koyun ve iyice karıştırın. Homojen bir kıvam elde etmek için, bir karıştırıcı kullanmak en iyisidir.

Başlamanın en kolay yolu, katkı maddesi içermeyen normal beyaz yoğurt satın almaktır - bu ürünün yalnızca bir şişesini süte dökmeniz ve bir kaşıkla karıştırmanız yeterlidir.

Taban hazır olduğunda ve iyice karıştırıldığında, önceden hazırlanmış temiz kavanozlara dökün ve kapaklarını kapatmadan yoğurt makinesine koyun. Cihazı kapatın ve açın. Pişirme süresinin yoğurdun kalınlığını da etkilediğini unutmayın. Sıvı bir ürün seviyorsanız yaklaşık 5-6 saat bekletmeniz yeterli olup, daha kalın bir tabak elde etmek için sabırlı olmanız ve en az 8 saat beklemeniz gerekecektir.

Yoğurdunuz hazır olduğunda 2 saat buzdolabına koyun - orada nihayet koyulaşacaktır. Bundan sonra, numune almak için hane halkını masaya çağırabilirsiniz. Bir fincan bırakmayı unutmayın - sonraki parti için başlangıç olarak mükemmeldir.

Doğal tadın taraftarları bile bazen çeşitlilik ister. Çeşitli katkı maddeleri ile yoğurt yemeyi seven çocuklar için ne söyleyebiliriz? Siz de sıra dışı bir yemekle ailenizi şaşırtmak istiyorsanız, aşağıdaki tariflerden birini kullanmanızı öneririz.

kahveli yoğurt

Bir litre süt alın, 40 dereceye kadar ısıtın, marş, 80 gram hazır kahve, tadına göre şeker koyun. Mikserle çırpın ve servis bardaklarına paylaştırın.

vanilyalı yoğurt

Yemeğinize hassas bir vanilya aroması vermek için ihtiyacınız olacak:

1 litre süt;
100 gram ekşi maya;
100 gram bal;
20 gram jelatin;
10 gram öğütülmüş vanilya.

Jelatini bir bardak sütte eritin. Jelatin tamamen eriyene kadar karışımı ısıtın. Bal, vanilya ve kalan sütü ekleyin. İyice karıştırın ve marş motorunu koyun. Tekrar karıştırın, kavanozlara dökün.

çikolatalı yoğurt

Bu yoğurdu elde etmek için 100 gram çikolatayı su banyosunda eritebilir veya hazır şerbet satın alabilirsiniz. Ilık süt, ekşi maya ile karıştırılmalı ve porsiyonlu kaplara dağıtılmalıdır. Beyaz çikolata ile hazırlanan yoğurt çok lezzetli ve sıra dışı.

portakallı yoğurt

Portakalı kabuğundan ve bölmelerinden soyun, küçük parçalar halinde kesin ve bir tencereye koyun. 50 gram şeker, 20 gram su ekleyin ve yavaş ateşe verin. Karıştırırken kaynatın, soğutun ve yoğurt kaplarına koyun. Süt ve ekşi hamur karışımı ile doldurun ve cihazı açın.

Artık aile üyelerinizi bu sağlıklı yemekle düzenli olarak ısmarlayabilir, onları sürekli yeni tatlarla şaşırtabilirsiniz!

Çocuklar ve yetişkinler için en faydalı ürün yoğurttur. Vücut tarafından mükemmel bir şekilde emilir ve hassas tadı, özellikle pişmiş ev yapımı yoğurda çilek veya meyve parçaları eklerseniz, dünyadaki her şeyi unutturur.

Sağlıklı beslenme ilkelerini takip edenlerin, sağlıklı bir kahvaltı tabağı kullanarak bu süt ürününe yulaf, çavdar veya karabuğday gevreği eklemeleri önerilir. Çocuklar yoğurda bir tatlandırıcı karıştırabilirler: bal veya toz şeker, böylece kahvaltıda veya ikindi atıştırmalığında büyük bir zevkle tüketebilirler.

Yoğurt harika hamur işleri, harika soslar ve hatta soğuk çorbalar yapar - görebileceğiniz gibi, bu süt ürününün yemek pişirmede kullanım alanı oldukça geniştir.

Tarif Bilgileri

Mutfak : Fransız .

Pişirme metodu: yoğurt kavanozlarında.

Toplam pişirme süresi: 8 saat

Porsiyon: 6 .

İçindekiler:

ev yapımı süt - 750 ml
Katkı maddesi içermeyen yoğurt "Activia" classic - 1 paket.

Pişirme metodu

Kalın ve yumuşak bir süt ürünü elde etmek için ev yapımı süt satın alın. Kaynatın ve soğuk veya buzlu su dolu bir leğene koyarak hemen soğutun. Ürünün sıcaklığını kontrol edin - süt biraz ısınır ısınmaz (yaklaşık 40 derece), ardından leğenden çıkarın ve bir kaba dökün: bir kase, tencere veya güveç. Sıcak veya soğuk sütle asla yoğurt yapmayın!
Prensip olarak pastörize ve ultra pastörize sütten de iyi yoğurt yaptım. Bu durumda, yağ içeriği% 3,2 olan süt alın. Sütün yağ içeriği daha fazladır. yoğurt o kadar koyu olur. Bu tür sütün kaynatılmasına gerek yoktur, sadece 40 derecelik bir sıcaklığa getirilir.

Sütün sıcaklığını kontrol ediyorum.
Kavanozları ve kapakları kaynar suyla haşlayın ve bir kaseye koyun.
Örneğin yoğurt kavanozlarını bulaşık makinesinde yıkarım ve kuruduktan hemen sonra temiz kapaklarla kapatıyorum. bu durumda kavanozlar hemen kullanıma hazırdır.
Yoğurdu kavanozdan bir bardağa veya küçük bir kaseye aktarın. Oda sıcaklığında olması arzu edilir. 50 ml ılık sütü bir bardağa dökün ve tüm yoğurdun tek bir topak olmadan süte karışması için bir kaşıkla iyice karıştırın. Hazırlamanın bu aşaması çok önemlidir çünkü kavanozun içindekileri hemen süt dolu bir kaba dökerseniz yoğurt kötü bir şekilde karışabilir ve sonuç olarak hazırlığın son aşamasında her kavanozdaki ürün farklı olabilir. .
Bir bardak sıvı yoğurdu ılık süt kasesine dökün ve karıştırın.
Elde edilen süt kütlesini önceden kaynar su ile haşlanmış kavanozlara dökün.
Haşlanmış kapaklarla kapatın.
Tüm kavanozları yoğurt makinesine yerleştirin - makineye su eklemenize gerek yok! Yoğurt yapıcı, yoğurdun pişirileceği optimum ısıtma sıcaklığını (genellikle 38-40 derece) kendi içinde koruyacaktır. Yoğurt yapıcı zamanlayıcısını 6-8 saat süreyle açın.
Deneyerek pişirme süresini ayarlamaktan korkmayın. Yoğurt makinenizin talimatlarını okuyun ve pişirme süresini buradan değerlendirin. Farklı ekşi maya türleri için sürenin değişebileceğini de bilmekte fayda var. Hazır yoğurt kullanılarak pişirme söz konusu olduğunda, bu durumda olduğu gibi süre de azaltılmalıdır.

Süt ürünlerine burun kıvıran çocuklar bile yoğurt yemekten keyif alıyor. Bu inceliği sevmeyen birini bulmak nadirdir. Aşçılar, en lezzetli yiyeceklerin sağlıksız olduğu konusunda şaka yaparlar. Ancak yoğurt bir istisnadır. Sonuçta hem lezzetli hem de sağlıklı. Özellikle kendin pişirirsen. Bugün, giderek daha fazla insan evde nasıl yoğurt yapılacağını öğreniyor. Genç anneler, sporcular ve sadece sağlıklı beslenme ilkelerine bağlı olanlar tarafından hazırlanır.

Yoğurt yapmak için ürünler

Evde yoğurt yapmadan önce en kaliteli malzemeleri almaya özen göstermelisiniz.

Başlayalım belki ile birlikte Süt. Ev yapımı bir fermente süt ürünü yapmak için ideal olan fabrikada pastörize edilir. Satın alırken tarihe dikkat etmeyi unutmayın, aksi takdirde istenen sonuç yerine kalitesi şüpheli yoğurt alma riskini alırız. Neden önemlidir? Yoğurt dahil tüm fermente süt ürünleri için kural geçerlidir - yağ içeriği ne kadar yüksekse, asitlik o kadar düşüktür. Çoğu hazır başlangıç kültürü, yağ içeriği yüzde 2,5 ila 3,5 arasında değişen süt için tasarlanmıştır. Bu tür göstergelerle bir temelin kullanılması, her şeyin yoluna gireceğine dair maksimum garantiler verecektir. Bu tür sütler pastörize olduğu için önce kaynatılmasına gerek yoktur. Pek çok ev yapımı yoğurt sever, en sevdikleri inceliği hazırlamak için yalnızca mandıralardan elde edilen ham maddeleri kullanır. Normal süt de kullanabilirsiniz. Ancak ev yapımı yoğurt yapmadan önce kaynatmanız ve istenen sıcaklığa kadar soğutmanız gerekir. Yağ içeriğini gözle belirlemek mümkün değildir. Sütün ayırıcıdan geçmediği biliniyorsa kaynamış su ile seyreltilmesi tavsiye edilir. Bu tür hammaddeleri kendiliğinden oluşan piyasalarda satın almak imkansızdır! En iyi seçenek, ürünleri kalite ve sıhhi hizmet tarafından uygun kontrol açısından şüphe götürmeyen tanıdık çiftçilerden satın almaktır. Ve normal süt yerine pişmiş süt kullanırsanız, fermente pişmiş sütü andıran ama çok daha sağlıklı bir bileşime sahip bir ürün elde edebilirsiniz.

Ekşi maya seçimi daha az sorumlu değildir. Her şeyi denemek ve en çok sevdiğinize karar vermek iyi bir fikirdir. Süpermarketin süt ürünleri bölümünden, özel sağlık gıda mağazalarından ve bazı eczanelerden alabilirsiniz. Ekşi maya taze olmalı, ambalajı hiçbir şekilde zarar görmemiş olmalıdır.

Sürecin fiziği ve kimyası

Sadece evde nasıl yoğurt yapılacağıyla ilgilenmeyen, aynı zamanda teknolojiyi de araştıranlar, muhtemelen yoğurt makinesinin içinde neler olduğunu biliyorlardır. Ilık süt, mikroflora için bir yaşam alanı haline gelir. Bakteriler özel enzimler üreterek büyür ve çoğalırlar. İlk ürün, yeni özellikler kazanarak yapıyı tamamen değiştirir.

Yoğurt makinesinde yoğurt nasıl yapılır?

Eylemlerin şeması oldukça basittir. Sütü ısıtalım. Bir termometre kullanılması tavsiye edilir, çünkü herkes sıcaklığı dokunarak belirleyemez. Ve buna oldukça kesin ihtiyacımız var. Hangisi - ekşi maya üreticisi size söyleyecektir. Çoğu bakteri, yaklaşık 40 derecelik bir sıcaklıkta sütte aktif hale gelmeye başlar.

Termometre yoksa, genç annelerin sıklıkla kullandığı yöntemi kullanabilirsiniz: dirseğin iç kısmına birkaç damla dökün. Süt sıcak olmalı, ancak cildi yakmamalıdır. Pastörize ürünün kaynatılmasına kesinlikle gerek yoktur. Normal süt kullanılıyorsa, kapağın altında kaynatılmalı ve soğumaya bırakılmalıdır. Ortamın hem çok düşük hem de çok yüksek sıcaklığı bakterileri öldürebilir - ve yoğurt çıkmaz.

Yoğurt yapıcı, kaplar ve işlemde kullanılan tüm mutfak gereçleri iyice yıkanır ve üzerine kaynar su dökülür. İhtiyacınız olan her şeyi bir çift kazanda dezenfekte edebilirsiniz - sıcak buhar, gereksiz mikroflora ile kaynar sudan daha kötü bir şekilde başa çıkacaktır.

Mayayı ılık suda eritin, süte ekleyin, iyice karıştırın. Bir blender veya mikser kullanabilirsiniz. Bardaklara dökün. Kapaklarla gevşek bir şekilde kapatılmaları gerekir ve yoğurt makinesinin kendisi kapatılmalıdır. Yoğurt 6 ila 12 saat arasında hazırlanacaktır. Oda sıcaklığına soğuduktan sonra bardaklar buzdolabına taşınmalıdır.

Ne Yapmamalı

Evde yoğurt yapmadan önce bazı tabulara dikkat etmelisiniz. Ana kural, yoğurt makinesine süt ve ekşi mayadan başka bir şey katılmamasıdır! Bitmiş ürüne şeker, meyveler, meyveler ve diğer dolgu maddeleri yerleştirilir. Herhangi bir katkı maddesi, fermantasyon sürecini bozar ve çoğu zaman yoğurdun bozulmasına neden olur.

İlk aşamada başka herhangi bir deney yapmaya da değmez.

kefir ekşi mayalı yoğurt tarifi

Hazır ekşi maya yoksa ve kalp narin bir tatlı isterse - önemli değil! Bir yoğurt makinesinde harika bir biyo-yoğurt veya kefir ürünü pişirebilirsiniz. Ev yapımı yoğurt da işe yarayacaktır. Bunu yapmak için, mağazadan satın alınan bir bardak ekşi sütü 40 dereceye kadar ısıtılmış sütle seyreltin. Ekşi mayanın kıvrılmaması için bu dikkatlice yapılmalıdır. Sütü fermente süt bazına her seferinde bir çorba kaşığı yavaş yavaş karıştırarak vermek en iyisidir. Her iki sıvıyı da eşit miktarda almak yeterlidir, daha sonra karışım sütün geri kalanına dökülebilir. Fermantasyon süreci 12 saat sürecek, böyle bir ürünün faydası şifalı ev yapımı yoğurtla karşılaştırılamaz. Ama tadı ve tadı harika.

termosta yoğurt yapımı

Yoğurt makineniz yok mu? Bu da korkutucu değil. Bir termosta yapalım. Ürünlerin oranları, klasik yoğurt tarifini yöneten oranlarla örtüşmektedir. İçinde maya çözülen ısıtılmış süt bir termosa dökülmeli ve gece boyunca bırakılmalıdır. Sabahları içeride harika bir tatlı olacak.

Her şeyin yolunda gittiğini nasıl bilebilirim?

Ev yapımı ekşi süt yapma bilimini yeni anlamaya başlayanlar bazen kendilerine şu soruyu sorarlar: "Her şeyi doğru mu yapıyorum?" Daha deneyimli ipuçlarının yokluğunda, yoğurdun iyi sonuç verip vermediğini belirlemek bazen zor olabilir. Endişelenme, halledeceğiz. Bir şeylerin ters gittiğinin ana işareti, "pulların" varlığıdır. Süt kesildiyse bir yerde teknolojik bir hata oluşmuş demektir. Bu, sıhhi gerekliliklerin veya sıcaklık koşullarının ihlali nedeniyle olabilir. Basitçe söylemek gerekirse, yıkanmamış bulaşıklar sütün ekşimesine yardımcı olabilir. Çok yüksek bir sıcaklık sadece süreci hızlandırır. Ekşi yoğurdu atmaya gerek yok - süzme peynire dönüşecek. Ev yapımı kek yapmak için de uygundur - herhangi bir tarifte kefirin yerini alabilirler.

Hoş bir koku, hassas doku, karakteristik tat, her şeyin yolunda gittiğinin en iyi işaretleridir!

Yoğurt tarifleri: tahıl, fındık, meyve

Bu lezzeti en saf haliyle tatmak oldukça mümkün. Kıvamlı, kıvamlı, hoş kokulu yoğurt oldukça kendi kendine yeterli ve lezzetlidir. Ama neden kendine davranmıyorsun? Sonuçta, gerçek bir inceliğe dönüştürülebilir! Bu, tatlandırıcı ve sağlıklı katkı maddeleri yardımıyla yapılabilir.

Meyve şurubu, mağazadan alınan reçel, Yoğunlaştırılmış süt tatlısı, karamel sos ve diğer kimyasal lezzetleri kaldırıyoruz. Süper sağlıklı yoğurdumuzla tüm bunlar hiç bir araya gelmiyor! Seçeneğimiz: ev yapımı reçel, taze meyveler ve meyveler, yoğunlaştırılmış süt, bal, fındık, tahıl gevreği. Bütün bunlar tatlıyı renklendirebilir. Üstelik bütün meyveleri bir bardağa atabilir veya bir karıştırıcıda önceden öldürebilirsiniz. Lezzetli meyveli yoğurt. Baharatlardan vanilya, tarçın, safran onunla harika bir şekilde birleşiyor. Taze nane yaprağı ile süsleyin. Tatlının yanı sıra, ince bir rende üzerine rendelenmiş taze salatalıkları, doğranmış yeşillikleri, doğranmış dolmalık biberi içine dökerek tuzlu yoğurt da pişirebilirsiniz. Sadece kullanımdan hemen önce meyve, kuruyemiş ve hatta baharat ekleyebileceğiniz unutulmamalıdır. Tüm katkı maddeleri daha fazla fermantasyona katkıda bulunduğundan, böyle bir ürünü buzdolabında saklamaya değmez.

Nasıl saklanır?

Yoğurt, tüm fermente süt ürünleri gibi çabuk bozulan bir üründür. En fazla iki gün saklayabilirsiniz - ve sadece buzdolabında. Evde yoğurt yapmadan önce menünün önceden planlanması tavsiye edilir. Sonuçta, bu ürün hazırlandıktan hemen sonra taze olarak en faydalıdır. Özellikle yaz sıcağında yürüyüşe çıkarken yanınıza bir iki bardak almanız önerilmez! Sağlıklı ve lezzetli bir ürün sıcakta çok çabuk zehire dönüşebilir.

Bu nedenle taze yoğurt tüketilmesi tavsiye edilir. Bunu sabah yapmak en iyisidir. Bu ürün, tüm gün boyunca bağışıklık sistemine enerji verebilir ve güçlendirebilir.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır

Süt ve yoğurttan yoğurt nasıl yapılır? Evde yoğurt başlangıç ​​kültürleri