Puf böreğine dayalı hamur işlerinin, hazırlanmasının sırrına aşina olmayan gurmelerin yalnızca satın almak zorunda kaldığı günler geride kaldı. Bugün hazır hamur bulmak kolaydır, hatta katmanlar halinde yuvarlanmıştır. Kendi doldurma seçeneğiniz ile tamamlayarak taze çıtır hamur işleri elde edebilirsiniz. Herhangi bir sayıda oluşum seçeneği olabilir. Onları bilerek, kendinize ortalama olarak pişirmek için yarım saatten fazla sürmeyecek olan eşsiz atıştırmalıklar veya en sevdiğiniz tatlıları hızlı bir şekilde sağlayabilirsiniz.

güneş turtası

Gereksiz bir şey yok, bir tabaka ile sadece iki yuvarlak hamur tabakası. Seçilen doldurma seçeneği alt daireye yerleştirilir, ikinci daire ile her şey yukarıdan kapatılır. Merkeze bir bardak yerleştirdikten sonra daire birkaç eşit parçaya bölünür - her ışın iki kez döndürülmelidir.

Hamurdaki sosisler

Hamuru şeritler halinde kesip sosislerin etrafına sarmal şeklinde sarmaktan daha kolay bir şey yoktur. Bu amaçla kırpma da kullanılabilir.

güller

Hem atıştırmalık seçeneği hem de tatlı hamur işleri elde etmenizi sağlayan evrensel bir şekillendirme seçeneği. Buradaki hamur da şeritler halinde kesilir ve yaprakları olarak sosis veya ince dilimlenmiş bir elma kullanabilirsiniz. Yağlama için, ilk durumda ketçap, ikinci durumda ise reçel veya reçel kullanılır. Dolgu ile tamamlanan şeridin sadece bir rulo halinde bükülmesi gerekir.

tübüller

Hamur şeritlerini tüplere dönüştürmek kolaydır. Bu, özel kalıpların yokluğunda bile yapılabilir. Onlara bir alternatif, bir torbaya sarılmış pişirme kağıdı parçaları olacaktır. Tüplerin doldurulması sadece krema değil, aynı zamanda atıştırmalıklar da olabilir.

Gossamer yarım küre

Yarım küre şeklindeki bir tüy, kendi kendine yeterli bir hizmet unsuru haline gelecektir. Porsiyonlu salatalar veya tatlılar için kullanabilirsiniz. Kesilen hamuru bir ağa hafifçe germek ve folyoya sarılmış bir elmanın üzerine koymak yeterlidir. Pişirme sürecinde elma yumuşayacak ve boyutu küçülecek, bu da dekoratif kafesin çıkarılmasını kolaylaştıracaktır.

Bükülmüş katmanlı kek

Böyle bir turta için, yaklaşık 8 cm'lik kalın şeritler halinde kesilmiş hamura ihtiyacınız olacak. Dolgu şerit boyunca serilir. Olabilir: peynir, zeytin, mantar, jambon, yeşil fasulye, fındık, reçel, bal dahil meyveler. Yuvarlanan hamur, içi dolgulu olarak bükülerek spiral haline getirilir. İstenirse yumurta ile fırçalayın ve susam serpin.

atıştırmalık çubuklar

Zeytinleri, jambon parçalarını veya balıkları hamur şeritlerine sarabilir, sadece kenarlara 1-2 mm ulaşmayan hamur şeritlerinden birinde çentikler yapabilir ve dolguyu bir helezon halinde örebilirsiniz.

Taraflar

Puf böreğinin hacimde artış, kenarlar oluşturma konusundaki eşsiz yeteneği nedeniyle, kenar boyunca çevre boyunca basitçe kesimler yapmak ve dolguyu ortaya koymak yeterlidir. Kökler kendi kendine büyüyecek. Açık bir pastanın doldurulmasının şekli ve çeşidi herhangi biri olabilir.

yıldız ponponları

Böyle bir puf oluşturmak için iki kare hamura ihtiyacınız olacak. Tabanın ortasına bir slaytla dolguyu yerleştiriyoruz ve üst kısmın ortasında bir kar tanesi şeklinde çentikler açıyoruz. Bir katmanı diğerinin üzerine bindirerek bir yıldız elde ederiz. Şimdi sadece uygun çapta bir kavanoz veya kase kullanmak ve altına bir puf koyarak fazla hamuru kesmek ve ardından kenar boyunca bir çatalla bir desen çizmek için kalır. Aynı prensibe göre büyük bir pasta yapabilirsiniz.

Doldurulmuş ponponlar

Hamur tabakasını dikdörtgenler halinde kesin. Görsel olarak onları ikiye bölün. Dama tahtası deseninde çentikler yaptığımız parçalardan birinde. Dolguyu yarıya kadar yayarız, örtün ve kenarlar boyunca bastırın.

Her pufu ayrı ayrı oluşturmak zorunda olmadığınız başka bir yol daha var. Fırın tepsisinin boyutuna uygun bir hamur tabakası açıyoruz. Hamuru şartlı olarak dikdörtgenlere bölüyoruz. Bunu yapmak için, işaretlemeyi çırpılmış bir yumurta ile uygulayın. Her dikdörtgenin ortasına, bulaşmış yerleri boş bırakarak dolguyu yerleştirin. Başka bir hamur tabakası açıyoruz, tabakayı onunla dolduruyoruz, çatalla delikler açıyoruz. Arada parmaklarınızla bastırın ve ardından kesin.

Basit ponponlar-başyapıtlar:

Puf böreği çiçekleri

Resimdeki talimatları izleyerek puflar oluşturun. Bunun için ihtiyacınız olan tek şey el çabukluğu ve keskin bir bıçak. Doldurmayı unutmayın: merkeze kuru kayısı veya kuru erik koyun. Servis yapmadan önce, her pufu tatmak için reçel ile süsleyin. Durum şenlikliyse, hayal gücünüzü gösterin: balzamik soslu yapraklar çizin.

Elmalı Ajur kurabiyeleri

Hamuru bir daireye yuvarlayın. Üçgenler halinde kesin. Her dilimin ortasına rendelenmiş kırmızı elma dolgusunu yerleştirin. Yanlardan iki kesi yapın ve iç harcı resimdeki gibi sarın. Fırında kurabiye pişirin.

Cheesecake'ler

Böyle bir güzelliği yapmak hiç de zor değil. Açtığınız milföy hamurunu kare kare kesin. Aşağıdaki şekilde olduğu gibi bir zarf oluşturarak her kareyi çapraz olarak bükün.

Şimdi ana yaratıcı an başlıyor. Keskin bir bıçak kullanarak üçgenler üzerinde kesimler yapın, kenardan bir santimetre geri adım atın ve keskin uca ulaşmadan da bir santimetre. (aşağıdaki resme bakın). Karenizi açın ve yumurta akı ile fırçalamak için bir fırça kullanın. Şimdi, çentikli kenarları dikkatlice alarak aşağıdaki şekilde gösterildiği gibi yerleştirin. Sadece doldurmayı ve ileriye doğru fırına yerleştirmek için kalır.

Puf böreği tarak
Bu şekerlemenin adı kendisi için konuşur. Pufumuz, sıradan bir deniz tarağı gibi görünen (biraz göbekli de olsa) lezzetli bir dolma turtadır. Üstelik tarak sadece bir şekil değil, aynı zamanda kenar, cep ve bordür ile birlikte pastayı kapatmanın dört yolundan biridir.

Açtığınız milföy hamurunu dikdörtgen şeklinde kesin. Dolguyu her birine yaydık. Burada hayal gücünüzü serbest bırakabilir ve istediğinizi kullanabilirsiniz: çikolata, marmelat, un, tereyağı ve şeker karışımı (horiz), taze meyve, fındık, et, mantar dolgusu, peynir vb.

Şimdi dikdörtgenimizi şekildeki gibi ikiye katlayın ve özel bir dişli çark kullanarak kenarı işleyin.

Puf böreği kıvırmak
Curl güzel bir isim, değil mi? Ürünün kendisi de bir o kadar güzel görünüyor. Ve ne lezzetli bir yemektir!!! Bu enfes nefesler gerçekten bukleler gibi görünüyor ve onları yapmak hiç de zor değil.

Büyük bir dikdörtgen oluşturan bir puf böreği tabakası açıyoruz, doldurma serpin.

Ve ruloyu 1.5-2 cm kalınlığında parçalara ayırmanız gerekiyor, her parçayı aşağıdaki şekilde gösterildiği gibi açıp bir fırın tepsisine koyuyoruz.

Puf böreği kelebek
Daha yakından bakın, hangi kelebeklerin parlak, kokulu ve inanılmaz lezzetli olduğunu görün. Ve aynı puf böreğinden yapılırlar. Dolguyu, meyveleri, kuruyemişleri hazırlayın ve ...

İlk olarak, katmanı açın ve kareler halinde kesin. Şimdi işin seyri, cheesecake üretiminde olduğu gibi neredeyse aynı. Kareleri de üçgen olacak şekilde katlayıp kesip açıp yumurta akı ile yağlıyoruz.

Şimdi, kesik ucu bir tarafta, sonra diğer tarafta alın ve bağlayın. Ortaya çıkan pencerelerde dolguyu düzenler. Bitmiş ürünleri istediğiniz gibi süsleyebilirsiniz - yarım konserve kayısı, üzüm veya herhangi bir çilek, fındık, sprinkles.

Puf böreği yayı

Bir yay - sıcak bir yaz gününde böyle lezzetli bir şey işe yarayacak. Bu dönemde kremalı kekler arzu edilmez ve puf böreği yayları şenlikli göründükleri için masada çok etkileyici görünüyor. Çocuklar bu muameleden zevk alırlar.

Standart bir kare rulo puf böreği bir üçgene katlıyoruz. Şimdi iki kesim yapıyoruz. Yukarıdaki fotoğrafta görebileceğiniz gibi. Bıçağı keskin kenardan tabana, kenardan 1 cm kısa yönlendirerek tamamlamanız gerekiyor. Ortaya çıkan şeritle (genişliği 1 cm olan), tabanı birkaç kez sarıyoruz. Yayımız pişirilebilir. Hazır olduğunda üzerine pudra şekeri serpin veya kayısı marmelatı serpin. Çıtır çıtır…

puf böreği kare

Bu ikramın hazırlanması hemen çeşitlilik katacaktır, çünkü aynı anda birkaç dolgu ile puf böreği pişirebilirsiniz. Ve şu şekilde yapılır:

Bir kat puf böreği açın, kareler halinde kesin. Her üçgeni katlayın ve ardından bir tarafta kenara bir santimetre ulaşmadan bir kesi yapın. Şimdi, kenarı çentiğin kenarından dikkatlice alarak, kesilen şeridi karşı kenara kaydırıyoruz. Bu tür hamur işleri sadece tatlı yemekler için değil, aynı zamanda orijinal bir atıştırmalık olarak da uygun olabilir. Bu durumda sadece kareler daha küçük olmalıdır. Alanı salata, et veya mantar dolgusu ile doldurun - böyle bir yemeğin tadı çok rafine.

Puf böreği
Size yapmanızı önerdiğimiz hamur örgüsünü gerçekleştirmesi çok basit.

Açılan milföy hamurunu ince, dar dikdörtgenler halinde kesin.
Her dikdörtgenin ortasında, tüm uzunluğunun üçte birinde bir kesi yaparız.

Artık dokumaya başlayabiliriz. Dikdörtgenin bir kenarını alıp ortaya çıkan deliğe geçiriyoruz, sonra böyle güzel bir örgü elde edene kadar devam ediyoruz (aşağıdaki fotoğrafa bakın).

Puf böreği kruvasan
Güzel bir isim olan kruvasan hava puf simitleri hem çocuklar hem de yetişkinler tarafından bilinir ve sevilir.

Hazırlamak için milföy hamurunu size göre dikdörtgen veya daire şeklinde açın. Sonra uzun üçgenler halinde kesin. Tabandan başlayarak her üçgen bir rulo ile sarılır. Aşağıdaki fotoğraftaki kadar sevimli çıkıyor.

Üzerine yumurta sarısı sürüp fırına verin. Kruvasanlar çok çeşitli dolgularla olabilir.

Puf böreği madalyonu
Pek çok ürün adının, bunun veya bu pufun nasıl göründüğünü doğrudan tanımladığını muhtemelen zaten anlamışsınızdır. Örneğin madalyonları ele alalım. Önümüzde tatlı bir dekorasyon olduğu hemen anlaşılıyor, ancak amacı mücevher kolyelerden biraz farklı. Ve evet, yapması çok daha kolay.

Açtığımız milföy hamurunu kare şeklinde kesip ikiye katlıyoruz ve üçgenler oluşturuyoruz. Şimdi kenardan 1-1.5 cm geri adım atarak tabandan başlayarak üçgenin her iki yanında kesimler yapıyoruz. Ayrıca, üçgenin üst köşesine bir buçuk santimetre ulaşmayacak şekilde kesimler yapmak gerekir.

Şimdi, kenarlarından kesilmiş şeritleri alarak, bunları birbirine bağlarız ve aşağıdaki fotoğrafta olduğu gibi dolgu için bir “yatak” oluştururuz. İçini doldurma ile dolduruyoruz ve madalyonu fırına gönderebilirsiniz.

Yarım puf böreği kruvasan
Yarım kruvasan tek başına çok çekici görünüyor. Küçük, düzgün, sadece bir an önce denenmeyi istiyorlar. Ve onları neredeyse bütün kruvasanlarla aynı şekilde yapmanız gerekiyor.

Ancak üçgenler katlanmaya hazır olduklarında, tüm uzunluk boyunca ikiye kesilirler. Ruloyu sararken, kenarın çıkıntılar olmadan düz ve güzel olması için kesilen tarafı tutmanız gerekir. Puf piştikten sonra, bu kenar pudra şekeri serpilir, serpilir, eritilmiş çikolata, marmelat veya kremaya batırılır.

Puf böreği şerit

Sovyet okul kantinlerinden gelen puf dilleri, eski neslin tüm temsilcileri tarafından kesinlikle hatırlanır. Şeritlerimiz onlara biraz benziyor, ancak çok daha iştah açıcı görünüyorlar ve ayrıca doldurulmuşlar.

Böylece, bir puf böreği tabakası açtıktan sonra, dolguyu yarısına yayın, susam veya fındık serpin ve tabakayı ikiye katlayın, serbest kenarı dolgu ile yarıya koyun. Yavaşça düzeltin ve genişliğini zevkinize göre belirlediğimiz şeritler halinde kesin. Bitmiş şeritleri tozla serpin ve süsleyin.

Örgü puf böreği
Pasta - filenin klasik tasarımı, pufun hazırlanmasında tarafımızca kullanılacaktır.

Bunu yapmak için özel bir araca, bir silindir damgasına ihtiyacımız var. Açılan puf böreği tabakasından aynı kareleri kestikten sonra, onları aynı sayıda düz kare ve bir ağ ile kareler elde edecek şekilde böleriz. Pürüzsüz kısmı yumurta akı ile işledikten sonra üzerine dolguyu yayın ve üstüne bir ağ ile örtün. pişiriyoruz. Yüzeyi parlak hale getirmek için dilerseniz fırına vermeden önce ürünü yumurta sarısı ile yağlayabilirsiniz. Bu pufların dekorasyonu çok farklı olabilir.

Puf böreği atıştırmalık
İngilizce'den çevrilen atıştırmalık, hafif bir atıştırmalık anlamına gelir. Bu yüzden atıştırma için çok uygun olacak lezzetli puflar pişirmenizi öneririz.

Her zaman olduğu gibi, dikkatlice, bastırmamaya çalışarak puf böreğini açın. Kendimizi özel bir cihazla donatıyoruz ve haddelenmiş tabakanın ortasına ince yatay şeritlerden oluşan bir çizgi çiziyoruz. Evde merdane aparatı yoksa bıçakla çalışın. Yatay kesimler yapmanızı kolaylaştırmak için önünüzdeki sayfayı görsel olarak üç eşit parçaya bölün. Orta kısım işlenecektir. Ardından, şeritlerimizin üzerine dolguyu yerleştirin, susam veya fındık serpin ve pürüzsüz kenarlarla üst üste getirin.

puf böreği salyangoz

Hazırlanan rulo puf böreği tabakasını, yüzeye eşit olarak dağıtarak dolgu ile kaplıyoruz. Üzerine susam, kuru üzüm, fındık veya tarçın serpin - istediğiniz gibi ve ruloyu dikkatlice yuvarlayın. Ardından keskin bir bıçakla donanmış, dilimler halinde kesin (her biri 1.5-2 cm). Her dilimi düz bir fırın tepsisine yerleştirip fırına gönderiyoruz.

Çikolatalı puf böreği ile ekmek
Okul çocuklarının, okul öncesi çocukların ve babaların, annelerin, büyükanne ve büyükbabaların en sevdiği kahvaltı - çikolatalı puf ekmeği en popüler puf böreği olarak sınıflandırılabilir. Üretiminde özel bir numara yoktur ve ürün çok lezzetli ve tatmin edicidir.

Bir kat puf böreği açın, çikolata dolgusunu bir kenara koyun ve dar bir rulo tüple değil, daha geniş kıvrımlarla dikkatlice katlayın. Yumurta sarısı sürün ve pişirin. Piştikten sonra dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz.

Puf böreği çiçek

Ve son olarak, şekerleme sanatının gerçek bir şaheseri - bir puf çiçeği. Böyle bir güzelliğin sırrını gören ve deneyen herkes sizden isteyecektir. Bir o kadar zarif, bir o kadar da yapımı kolay.

Açtığınız hamuru kare kare kesin. (Onları aynı yapmak için bir karton şablonla ilgilenebilirsiniz). Sonra her birini ikiye katlayıp kesiyoruz, tabanın her iki köşesinden 1-1.5 cm uzaklaşıyoruz, kareyi açıyoruz. Kesilen şeridi çıkarmak için acele etmeyin. Sadece önce bir karşı kenarı alın ve onları ve sonra diğerlerini birleştirin ve hepsini merkezde birleştirin.

Bir stand üzerinde bir çiçek alacaksınız. Boşlukları doldurma ile doldurun ve ürününüzü fırına gönderin.

Puflar lezzetli ve hızlı. Puf böreği ürünleri tüm dünyada çok popülerdir: hamur işleri ve kekler Avusturya mutfağını yüceltmiştir; klasik tatlı puf börekleri Fransızlar tarafından sevilir, Almanya'da et dolgulu tuzlu puflar çok popülerdir. Puf böreği, düzinelerce farklı tatlı veya hızlı atıştırmalık yapmak için harika bir buluş. Herhangi bir puf için sadece hamurun kendisine ve dolguya ihtiyacınız var. Puf böreği yemekleri son derece hızlı hazırlanır, kesinlikle güç, zaman, pişirme arzusu yokmuş gibi göründüğünde bile yapılabilir. Kontrol etmeye çalışalım mı?

İki seçeneğimiz var: hazır hamur satın alın veya kendiniz yapın. İlk seçenek acelesi olanlar veya tembel olanlar için uygundur, ikincisi ise yemek yapmayı sevenler için idealdir. Her iki seçeneğin de açık artıları ve eksileri vardır.

Seçenek hızlı, alışveriş yapın. Puf böreği uzun yıllardır mağazalarda satılıyor ve herkes tek seçenek olarak buna alışıyor. Bu gerçekten uygundur: bitmiş hamuru çözmeniz, yuvarlamanız, dolguyu sarmanız gerekir - ve pişirebilirsiniz. Tatlıyı hazırlamak aslında 10-15 dakika sürüyor ve fırın bizim katılımımız olmadan 10-15 dakika daha pişiyor. Hızlı ve kolay.

Daha az hızlı bir seçenek, ev yapımı ev yapımı hamurdur.

Yani,

İçindekiler:
500 gr un
375 gr tereyağı,
250 ml su
bir bıçağın ucunda tuz.

Yemek pişirme:
Unu tuzla birlikte eleyin (500 gr için 1-2 çay kaşığı alabilirsiniz), 75 gr tereyağında bir parça eritin. Kalan yağı buzdolabında bekletin. Unun içine dikkatlice su dökün, ardından tereyağı ve hamuru yoğurun. Unlanmış bir yüzeye koyun ve 1-2 dakika yoğurun. Hamuru streç filme sarıp 40 dakika buzdolabında bekletin. Soğuk tereyağını merdane ile 1 cm kalınlığında kırın, hamurun üzerine haç şeklinde derin bir kesim yapın ve çiçek gibi açın. Ortasına dokunmayın, "yaprakları" incelticiyi açın. Ortasına tereyağı koyun ve “yaprakları” bir zarfa katlayın. Tereyağı tamamen hamurla kaplanmalıdır. Hamuru unla tozlayın, bir oklava ile biraz çırpın ve aynı kalınlıkta bir dikdörtgen haline getirin. Sadece bir yönde yuvarlayın! Dikdörtgeni üçe katlayın, tekrar çırpın, kenarlarını bastırın, un serpin ve tekrar bir yönde açın. Sonra 3 kez daha katlayın, çırpın ve tekrar yuvarlayın. Hamuru streç filme sarıp bir saat buzdolabında bekletin. Buzdolabında 1 saat dinlendirerek bu işlemi 2 kez daha tekrarlayın. Hazır hamur bir kenar boşluğu ile yapılabilir ve dondurulabilir.

Bunun üzerine hazırlığın tamamlandığını düşünebilir ve yaratıcılığa başlayabilirsiniz. Kolaylık sağlamak için, tüm pufları tatlı ve şekersiz olarak ayırıyoruz (burada hamurda şeker olmaması işe yaradı). Pufları puflara koyamayacağınızı yazmak, soslar için binlerce seçenek listelemekten daha kolaydır. Herhangi bir meyve, kuruyemiş, sebze, süzme peynir, kuru meyve, reçel, et, kıyma, çikolata, balık, mantar olabilir - her neyse. Sadece bir kural, daha doğrusu bir tavsiye var - dolgu çok ıslak olmamalı ve çok fazla olmamalıdır.

Hamuru tatlandırmak gerekli değildir, evrensel kalmasına izin verin, pufu şeker veya pudra şekeri serperek dışarıda tatlandırabilirsiniz. Tatlı puflar için gerçekten birçok seçenek var, iyi puf böreği gevrek, havadar çıkıyor, tatlı bir dolguyla iyi gidiyor ve onsuz bile lezzetli.

Basit bir tane ile başlayalım, yani dolgusuz ponponlar. İyi bilinen "dil" - yumurta sarısı bulaşmış ve şeker serpilmiş bir parça puf böreği, çay veya kahve için inanılmaz derecede uygundur. İpucu: "dilleri" çok küçük, "bir ısırık" yapmaya çalışın, daha sonra onları reçel veya bala batırmak ve şeker kullanmamak uygun olacaktır. Öyleyse başlayalım. Fırınınızı önceden ısıtmayı unutmayın. Hamuru açın, küçük şeritler halinde kesin. Bir fırın tepsisini soğuk suyla ıslatın ve hamur parçalarını yayın. Fırın tepsisini buzdolabında 10-15 dakika, ardından hemen sıcak fırına koyun. 200 derecede yaklaşık 10 dakika pişirin. Soğutup çay ile servis yapın. Reçel veya tatlı bir şey yoksa, yuvarladıktan sonra, yumurta sarısı ile bulaşan dilleri şekerle serpin.

Biraz daha zor, ama dolgulu ponpon yapmak da bir o kadar kolay. En iyi laminasyon etkisi için, hamuru soğukta tuttuğumuz ve daha sonra hızlı bir şekilde önceden ısıtılmış bir fırına aktardığımız bir sıcaklık kontrastının gerekli olduğunu fark ettiniz. Bu manevra, hamurun kabarmasını ve katmanlara daha iyi ayrılmasını sağlar.

Dolgulu ponponlar için formlar, herhangi birini seçebilirsiniz. En kolay yol, bir üçgene katlanmış bir kare hamurdur. Doldurma ile aşırıya kaçmamak daha iyidir, kenarlar iyice sıkıştırılmalıdır ve her şey harika olur. Doldurma yeterince tatlıysa, üstüne şeker serpemezsiniz. Mayasız hamur ve tatlı dolgunun kontrastı, şekersiz siyah çay ile çok iyi hissedilir. Dolguyu yerleştirmenin bir başka basit yolu, hamuru 5-6 mm kalınlığında büyük bir kare veya dikdörtgen şeklinde açmak ve reçel veya peynir gibi ince bir dolgu tabakası sermektir. Bir tutam için kenarda biraz boşluk bırakın. Daha sonra rulo yapın, kesin ve 200 derecede 10-15 dakika pişirin.

Puf böreği klasik Avusturya tatlılarında ve Napolyon pastasının yapımında kullanılırken, geleneksel İngiliz ters elmalı turtası elmalı şarküteri sevenlere mutlaka hitap edecek.

İçindekiler:
250 gr puf böreği,
100 gr şeker
1 yumurta
3 elma
20 gr tereyağı,
1 çay kaşığı süt
½ çay kaşığı öğütülmüş zencefil,
öğütülmüş badem, vanilya veya vanilin - tatmak.

Yemek pişirme:
Yaklaşık 20 cm çapında ısıya dayanıklı yuvarlak bir formda şeker, vanilya ve 100 ml su karıştırın. Bir kaynamaya getirin ve karamelize olana kadar pişirin (hiçbir koşulda karıştırmayın, aksi takdirde karamel kristalleşecek ve kalıbın dibine sıkıca yanacaktır). Elmaları dilimler halinde kesin, çekirdeklerini çıkarın, bir kalıba aktarın ve hafifçe karamel içinde yuvarlayın. Yağ ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin. Öğütülmüş badem serpin ve ocaktan alın. Hamuru 3-4 mm kalınlığında açın ve kalıbın çapından daha büyük bir çapta bir daire kesin. Hamuru elmaların üzerine dikkatlice yerleştirin, kenarlarını battaniye gibi sıkıştırın. Hamurun yüzeyi yumurta-süt karışımı ile yağlanabilir. 190 derecede yaklaşık 20 dakika pişirin. Kızardığında çıkarın, hafifçe soğumaya bırakın ve elmalar yukarı bakacak şekilde bir tabağa ters çevirin (dikkatlice, karamel çok sıcaktır!). Sıcak servis yapın.

Bu arada, dolgunun kalınlığı hakkında. Hamurun kalınlığına eşit veya biraz daha az olmalıdır. Hamurun kabarmaması riskiyle büyük bir tane yapmaktansa, çok az dolgu ile çok sayıda küçük puf yapmak daha iyidir.

Puf severler, en sevdikleri meyveli turtanın her zaman puf böreği ile yapılmadığını ve yemeğin lezzetli olabileceğini öğrenince şaşıracaklar. Strudels, Almanca konuşulan tüm ülkelerde ve hatta Çek Cumhuriyeti veya Macaristan gibi komşu ülkelerde biraz hazırlanır. Çoğu zaman, içlerindeki hamur puftur ve dolgu meyvedir, ancak sosis, lahana turşusu, patates, kızarmış sebzeler, et, karaciğer ve Tanrı bilir başka seçenekler vardır. Elmalı turtayı tercih edeceğiz, bu ünlü Avusturya tatlısının en basit ve en tanıdık versiyonu. Unutmayalım ki orjinal strudel basit, mayasız ama çok ince bir hamurdan yapılır ve puf her iki durumda da lezzetli olacak olsa da Fransız mutfağının etkisidir.

İçindekiler:
250 gr şekersiz puf böreği,
500 gr ekşi elma,
100 gr şeker
50 gr öğütülmüş kraker,
50 gr kuru üzüm,
1 çay kaşığı zeytinyağı
limon, tarçın, tuz - tatmak.

Yemek pişirme:
Elmaları soyup çok ince doğrayın, kuru üzüm, tarçın ve şekerle karıştırın. Krakerleri altın kahverengi olana kadar zeytinyağında kızartın. Hamuru çok ince bir şekilde açın, bir havluya aktarın, limon suyu serpin ve ekmek kırıntıları serpin. Elma-kuru üzüm kütlesini yüzeye yayın, tabakayı bir arada tutmak için doldurmadan bir şerit bırakın. Bir havlu kullanarak hamuru yuvarlayın. Dolgu olmayan bir yere sabitleyin, kenarları sıkıştırın. Fırını önceden 200˚C'ye ısıtın. Önceden yağlanmış fırın tepsisine 30 dakika pişirin. Hazır turta, üzerine pudra şekeri serpilerek ılık olarak servis edilir.

Bu arada, puf böreği “yeni” bir buluş ve 17. yüzyılda Fransa'da ortaya çıktı. Genel olarak Yunan mutfağından ve özellikle baklava ve katmanlamanın önemli olduğu diğer yemeklerin yapımında kullanılan yufkanın etkisinde kaldığına inanılmaktadır. Ortadoğu ve Mağrip mutfaklarında da buna benzer bir hamur var ama tamamen farklı bir yöntemle yapılıyor - hamurda tereyağı kullanılmaz, katlar çok ince açılır ve katmanlama şerbetçiotu mekanik olarak ilave edilerek sağlanır. haddelenmiş hamur tabakaları. Tereyağının peeling gücü olarak kullanılması, Fransızların ve ortak Avrupa mutfak ilkeleri geleneğinin bir icadıdır. Mağrip puf böreği yapma gizemine yeni başlayanlar için, Fransız pufları çok karmaşık görünüyor, ancak yalnızca Arap puf böreği yapma sürecini görene kadar.

Şekersiz puflar peynir, jambon, et ve kıyma, balık, mantar ve sebzelerle yapılabilir. Doldurmanın tatlı seçeneklerinde olduğu gibi aynı özenle yapılması gerektiğine ek olarak, puf sadece yaklaşık 10 dakika pişirildiği için dolgu hazırlanmalıdır. İşleme gerektiren tüm et, balık, sebze ve diğer dolgular yarı pişmiş hale getirilmelidir. Risk almamak için eti tamamen pişene kadar pişirebilir ve bir nefeste az pişmesine bir şans bile vermeyebilirsiniz. Şekersiz puf böreğinden yapılan klasik bir yemek kulebyaka'dır. Bu arada, Fransız kraliyet mutfağıyla başarılı bir şekilde birleştirilen gerçek Rus mutfağının bir örneği (evet, elbette kulebyaka da orijinal olarak mayasız hamurdan hazırlandı).

15-30 cm uzunluğunda ve 5 mm kalınlığında iki şerit puf böreği açın. Biri 10 cm genişliğinde, diğeri 20'dir. Küçük tuzlu krepleri dar olanın üzerine yerleştirin, üstüne 6-7 cm genişliğinde haşlanmış balık parçaları ve üstüne - tütsülenmiş veya tuzlanmış balık parçaları ( füme somon veya tuzlu somon). Dolguyu kreplerle ve ardından çevresine kıvrılmış geniş bir puf böreği şeridi ile kapatın. Yüzeyi bir yumurta ile yağlayın ve buharı serbest bırakmak için delikler açın. 190 derecelik bir sıcaklıkta 40-50 dakika fırına koyun.

Puflar sebze olabilir. Bu durumda, onlara herhangi bir tat verebilirsiniz - tatlı için tatlıdan (örneğin, kabak veya balkabağı ile doldurulmuş), baharat ve baharat aromalarıyla doyurulmuş nötr veya parlak bir tada. Tipik bir nötr puf örneği, mantarlı ve dereotu ile patates ile doldurulmuş bir turtadır ve patatesleri tavukla değiştirir ve parlak Hint baharatları eklerseniz, puf tamamen farklı bir yemeğe dönüşür. Her iki durumda da testin tarafsızlığı sadece el altında.

Her durumda, dolgu ne olursa olsun, hamurla ilgili olarak ılımlı olun ve denemekten korkmayın - aynı anda birkaç dolgu, farklı boyut ve şekillerde puflar pişirebilirsiniz. Deneyerek iyi eğlenceler!

Her kadın akrabalarını çeşitli turtalar ve çörekler ile şımartmak ister. Hostesin beceri seviyesini belirleyebileceğiniz pişirme işlemidir. Sonuçta, sadece dolguyu değil, aynı zamanda gelecekteki ürünlerin şeklini de seçerken hayal gücü göstermeniz gerekiyor. Herkes bir pastayı güzelce nasıl şekillendireceğini bilmiyor.

turtalar nelerdir

Pişirme bir sanattır. Çeşitli turta tarifleri yüzyıllardır nesilden nesile aktarılmıştır. Şu anda, onları hazırlamanın birçok yolu var. Pastalar nelerdir? Pişirme olabilir:

1. Ana yemek. Çoğu zaman bunlar etli veya balık dolgulu turtalardır.
2. Abur cubur. Bu turtaların hazırlanması için mantar veya sebze dolgusu kullanılır.
3. Tatlı. Bunlar, kural olarak, çeşitli meyve veya süt dolgulu tatlı hamur işleridir.

Birçok yabancı restoranın menüsünde turta ve turta yer aldığını belirtmekte fayda var. Pişirmenin benzersizliği sadece doldurmada değil, aynı zamanda hamur seçiminde de yatmaktadır. Olabilir:

1. Maya bakımından zengindir, turta ve çörekler için kullanılır.
2. Mayasız - muhallebi ve puf.

Ancak, her ev hanımı, fotoğrafı aşağıda sunulan güzel turtalar yapamaz. kesinlikle herhangi biri olabilir:

1. Yuvarlak.
2. Oval.
3. üçgensel.
4. kare vb.

Mayalı hamurdan turta ve çörekler pişirmek en iyisidir, çünkü pişirme sürecinde daha kabarık ve havadar hale gelir.

Oval turta yapıyoruz

Oval şekilli turtaları kalıplamak ne kadar güzel? Bu seçeneğin hemen hemen her dolguyu kullanmanıza izin verdiğini belirtmekte fayda var. Bu nedenle oval şekil en popüler olarak kabul edilir. Orijinal turta yapmak için ihtiyacınız olan:

1. Hamuru küçük parçalara ayırın ve top haline getirin.
2. Bu tür boşluklar kamçıya yuvarlanmalı ve daha sonra küpler halinde kesilmelidir (her biri yaklaşık 4 santimetre).
3. Her parça oval şekilli bir kekin içine yuvarlanmalıdır. Hamurun kalınlığı 5 milimetreden fazla olmamalıdır.
4. İş parçasının ortasına biraz doldurmanız gerekir. Bundan sonra, kekin bir kenarı ikincinin üzerine atılmalı ve sıkıştırılmalıdır. Sonuç bir hilal olmalıdır.

Bu kadar. Oval şekilli pasta hazır. Pişirme veya kızartma yaparken, boşluklar dikiş aşağı gelecek şekilde yerleştirilmelidir.

Orijinal yuvarlak turtalar

Güzel yuvarlak turtalar nasıl şekillendirilir? Aslında, kolay. Bu formun meyve dolgulu pişirme için ideal olduğunu belirtmekte fayda var. Ürünleri tam olarak yuvarlak hale getirmek için şunlara ihtiyacınız vardır:

1. Maya hamurunu parçalara ayırın ve ardından 5 milimetreden daha kalın olmayan düzgün kekler oluşturacak şekilde yuvarlayın.
2. Dolguyu yuvarlak boşluğun ortasına koyun.
3. Kekin kenarlarını dikkatlice ortasından toplayın ve dikkatlice sıkıştırın. Sonuç bir çanta olmalıdır.

Pişirirken, bu turtalar bir kelepçe ile yerleştirilmelidir. Aksi takdirde kek yayılacaktır.

sevimli küçük kareler

Maya hamurundan güzel bir pasta nasıl yapılır? Doldurma, patates veya kıyma gibi kuru ürünlerden oluşuyorsa, kare şeklinde hamur işleri yapmak en iyisidir. Biraz zaman alır. Bu turtalardan meyve veya sebze dolgusunun sızabileceğini belirtmekte fayda var. Kare şekilli ürünler hazırlamak için ihtiyacınız olan:

1. Tercihen orta büyüklükteki hamurdan kekleri açın.
2. Her boşluğun ortasına gerekli miktarda dolgu koyun.
3. Hamurun köşelerini yavaşça kaldırın ve sıkıştırın.

Bu turtaları bir fırın tepsisine veya bir tavaya dikişleri yukarı gelecek şekilde yayın. Bu şekilde kek dağılmayacaktır.

üçgen pişirme

Şenlik masası için güzel mayalı hamur turtaları nasıl yapılır? Bu durumda, üçgen bir şekil idealdir. Pastalar çok hızlı ve kolay pişirilir. Bu form, açık dolgulu pişirme için uygundur. Üçgen turta yapmak için ihtiyacınız olan:

1. Düzgün bir üçgen elde etmek için hamuru açın.
2. Dolguyu ortaya çıkan iş parçasının ortasına koyun.
3. İki kenarı bir ok oluşacak şekilde katlayın.
4. Kenarların geri kalanını yukarı katlayın.

Maya hamurundan turta yapmanın sırları

1. Modelleme işlemi sırasında hamurun parmaklarınıza yapışmaması için ellerinizi ayçiçek yağı ile yağlamanız gerekir.
2. Keklerin kenarlarının birbirine iyi yapışmasını sağlamak için ustalar, keklerin su ile yağlanmasını tavsiye ediyor.
3. Pişirmeden önce, iş parçası daha önce bitkisel yağ ile yağlanmış sarılmak film ile kaplanmalıdır. Bu durumda mısır kullanmak daha iyidir. Börekler yaklaşık 15 dakika filmin altında kalmalı, sonuç olarak hamur işleri daha muhteşem olacak.
4. Böreklerin üstleri çırpılmış yumurta veya sütle yağlanmalıdır. Bu sayede pişirme işlemi sırasında ürünler iştah açıcı bir kabuk kazanacaktır.

Hamur mayasız ise

Maya ile uğraşmak istemiyorsanız normal hamur, puf veya muhallebi kullanabilirsiniz. Bu durumda, turta yapabilirsiniz:

1. Çevrelerden.
2. Koşum takımlarından.
3. Orijinal kabartmalı ana hatlar ile.

Bu durumda, mayalı hamur olarak kullanabilirsiniz.

turta-kupalar

Mayasız hamurdan güzel bir pasta nasıl yapılır? Üretim teknolojisi oldukça basittir:

1. İlk önce hamuru oldukça ince bir tabaka halinde açmanız gerekir. Kalınlık 5 milimetreyi geçmelidir.
2. Hamurdan, tercihen aynı çapta yuvarlak şekilli boşluklar kesin.
3. Pastanın ortasına dolguyu koymanız ve ardından ikinci pastayı kapatmanız gerekir. Boşlukların kenarları dikkatlice sıkıştırılmalıdır.

Bitmiş turtaları bir fırın tepsisine veya bir tavaya koyun.

kamçılı turta

Bu, mayasız hamurdan turta şekillendirmenin başka bir orijinal yoludur. Böyle bir pasta hazırlamak çok basittir. Bunun için ihtiyacınız olan:

1. Hamuru açın ve küçük dikdörtgenler kesin. Her köşenin yanından kesim yapmaya değer.
2. Dolguyu iş parçasının ortasına koyun.
3. Bundan sonra, her kenar kaldırılmalı ve çapraz olarak katlanmalıdır. Kenarlar kapatılmalıdır.

Bu şekilde hazırlanan turtalar bir fırın tepsisine yerleştirilmelidir.

kabartmalı turta

Güzel bir pasta yapmak ister misiniz? Yetenekli mutfak uzmanlarının elleriyle sevgiyle hazırlanan hazır hamur işlerinin fotoğrafları, sadece büyüleyici, iştah açıcı ve en azından böyle bir incelik denemek için yakıcı bir istek uyandırıyor! Ancak kabartmalı turta elde etmek o kadar da zor değil. Ana şey sırayı takip etmektir. Orijinal pişirme üretimi için çok fazla gerekli değildir:

1. Hamur, oval şekilli katmanlar elde edilecek şekilde yuvarlanmalıdır.
2. Doldurmayı her boşluğun ortasına bir sosis şeklinde koyun.
3. Pastanın altını ve üstünü yaklaşık dörtte bir oranında sıkıştırın.
4. Geniş kenar boyunca köşeleri çapraz olarak iki kez katlayın.

Sadece fırında turta pişirmek için kalır.

Mayasız hamurdan heykel yapma kuralları

Mayasız hamur muffinden çok daha yoğundur. Ondan çeşitli dolgular ile yağsız turtalar pişirebilirsiniz. Bitmiş pişirme işleminin iştah açıcı görünmesi için belirli kurallara uymalısınız:

1. İştah açıcı ve altın kahverengi bir kabuklu turtalar elde etmek istiyorsanız, pişirmeden önce yumurta akı ile yağlayın.
2. Her şeyi fırında pişirirseniz, sadece 100 dereceye kadar ısıtmanız gerekir. Pişirme sırasında sıcaklık kademeli olarak istenen seviyeye yükseltilmelidir.
3. Fırından çıkan turtaları havadar ve yumuşak yapmak için, pişirdikten hemen sonra üzerine su serpmeniz gerekir.

Sonuç olarak

Artık mayayı veya muhallebiyi ne kadar güzel kör edeceğinizi biliyorsunuz. Teknoloji oldukça basit. Gerekirse, heykel yapmanın birkaç yolunda ustalaşabilirsiniz. Bu, hamur işlerini sadece lezzetli değil, aynı zamanda orijinal yapacaktır. Belirli bir dolgunun kendi pişirme şeklini gerektirdiğini unutmayın. Örneğin kare veya üçgen turtalar sıvı dolgu için uygun değildir. Bu durumda ürünleri yuvarlak veya oval yapmak daha iyidir. Ana şey, profesyonellerin kurallarına ve tavsiyelerine uymaktır.

Merhaba canım!

Seni özledim) Ne kadar koşuşturmaca ve aynı zamanda rahat bir yaz! Yürüyüşler, doğa, sıcaklık, barbekü, temiz hava, ılık su sıçraması. Öyle ki içinden hiç çıkmıyor)) Ve hiç pişman değilim!

Ama evde olduğumuz zaman yağmurlu, serin günler de vardı ve yine sıcak çay istedik ve ona pişmiş, sıcak, kokulu bir şey.

O günlerden birinde puf pişirmek istedim. Böylece olsun güzel ponponlar, karmaşık, farklı tatlı dolgular. Ve gidiyoruz))

Puf hazırlama sürecinde karmaşık bir şey yoktur, tüm işler hamurla birlikte ambalajın üzerinde açıklanmıştır.

Güzel puflar yapmak için malzemeler:

- paketlerde hazır puf böreği (dikdörtgen veya kare katmanlar şeklinde);

- Pufların yağlanması için 1 yumurta.

Puflar için tatlı dolgular için seçenekler:

- şekerli tarçın;

- buğulanmış çekirdeksiz kuru üzüm;

- muz dilimleri;

- buğulanmış ve doğranmış kuru erik ve kuru kayısı (tek veya karışım halinde);

- taze meyveler (şekerli isteğe bağlı): çilek, ahududu, kiraz, tatlı kiraz;

- tarçın ve şeker serpilmiş taze elma dilimleri;

- parçalar halinde konserve meyveler: şeftali, kayısı, ananas;

- reçel, reçel, reçel;

- haşlanmış yoğunlaştırılmış süt;

- çikolata parçaları.

Pufların hazırlanması:

Farklı üreticilerden şu iki tür puf böreği ile tanıştım: kareler ve dikdörtgenler. Katmanların şekline bağlı olarak, gelecekteki nefesler için türü de seçeceğiz.

Hangi hamur seçilir: maya mı yoksa mayasız mı?

Mayalı hamurdan ponponlar daha yumuşak ve mayasız hamurdan - daha gevrek. Zevkinize göre seçin. Mayalı hamurları ve yumuşak pufları severim.

Hazır dondurulmuş puf böreği ile nasıl çalışılır?

Donmuş hamur katmanlarını birbirinden ayırın, yumuşayana kadar 20-30 dakika düz bir zemine koyun. Gerektiği kadar açın (hamur katmanlarına zarar vermemek için sadece tek yönde yuvarlayın!). Hamura istediğiniz şekli verin, isterseniz dolguyu kullanın. Milföy hamurlarını fırın tepsisine aralıklı aralıklarla dizip üzerini havluyla örtüp oda sıcaklığında 15-20 dakika mayalanmaya bırakın. Bitmiş pufları parlatmak için hamuru çırpılmış bir yumurta ile fırçalayın. Önceden 220 dereceye ısıtılmış fırında 5-7 dakika altın sarısı olana kadar pişirin, ardından sıcaklığı 175 dereceye düşürün ve kızarana kadar 10-15 dakika daha pişirin.

Hamuru kesmek için en keskin bıçağınızı kullanın! seramik kullanıyorum. Bıçağınız uzun süre bilenmişse hamur ona yapışabilir.

Dikdörtgen hamur işleri

"Roguelike"

Pasta yapraklarını çapraz olarak kesin. Ortaya çıkan üçgenlerin tabanlarına muz dilimlerini yerleştirin, simitle sarın. Burada Doldurmak içinçikolata parçaları da iyidir.

"Bukleler"

Hamuru kalın bir şekilde tarçın ve şekerle serpin, hamurun dar kenarlarından birini serbest bırakın. Serbest kenar yönünde yuvarlayın.

Ruloyu ortadan ikiye kesin. Her parçayı sonuna kadar biraz uzanmadan ortadan kesin. Ortaya çıkan yarıları dışarı çevirin.

"Kesmeli turtalar"

Hamuru uzun kenarı boyunca ortadan ikiye kesin. Ortaya çıkan dikdörtgenlerin bir yarısında paralel kesimler yapın. Diğer yarısına doğranmış meyveleri koyun (kirazlarım var).

Hamurun ikinci yarısı ile dolguyu örtün, kesikleri hafifçe gerin. Hamurun kenarlarına parmaklarınızla sıkıca bastırın ki pişerken dağılmasınlar. Burada, parlak meyveler dolgu için çok uygundur: kesimlerden görülebilecek kirazlar, çilekler.

"Figürlü börekler"

Hamuru uzun kenarı boyunca ortadan ikiye kesin. Ortaya çıkan dikdörtgenlerin bir yarısına reçel / reçel koyun, hamurun diğer yarısını örtün, kenarlarını parmaklarınızla sıkıca bastırın.

Daha sonra oluklar yapmak için kenarları çatalla bastırın. Doldurmanın dışarı sızmaması için hamuru kenarlarından sıkıca bastırın!

Kare hamur hamurları

Puflar için boşluklar yapmak için, her bir kare hamur tabakasını 4 küçük kareye kesin.

"Papatyalar"

Köşelerde kare kenarlarında aralarında yaklaşık 1 cm mesafe bırakarak kesimler yapıyoruz. Ortasına konserve kayısıların yarısını koyuyoruz.

Hamurun köşelerini merkeze sıkıyoruz, sıkıca bastırıyoruz.

"Zarflar"

Buğulanmış kuru üzümleri karenin ortasına koyuyoruz (önceden kuru üzümleri 10 dakika kaynar su ile yumuşatıp suyunu süzün). Hamurun köşelerini merkeze çekip sıkıca bastırıyoruz. Burada hemen hemen her sıvı olmayan dolgu uygundur: doğranmış muz, çilek, meyve, kuru kayısı, kuru erik.

"Sepetler"

En sevdiğim puf şekli! Vakaların karşılıklı köşelerinde uzun kesiler vardır. Hamuru köşelerden karşı taraflara kaydırıyoruz, hafifçe bastırıyoruz.

Ortaya çıkan “sepet” içine dolguyu koyduk (şekerli taze doğranmış çileklerim var). Herhangi bir dolgu yapacak, hamurla renk kontrastı en iyi şekilde görünüyor.

Pufları pişirme kağıdı üzerine bir fırın tepsisine koyun, hamuru çırpılmış bir yumurta ile parlaması için yağlayın.

Vay, bugünlük bu kadardı! Kimin daha memnun olduğunu bilmiyorum - bana, pişirdiğimde veya tedavi ettiğim herkese))

Milföy hamurundan sarılabilecekler elbette bu kadar değil. Gerçekten makaleye daha fazlasını eklemek istiyorum. Sonuçta, şeker, üçgen turtalar, bir tane daha puf "çiçekler" ile basit puf “dilleri” ve “spiraller” var ...

Kendine yardım et! Size en iyisi, yaz, sıcak! Geçen yaz ayının tadını çıkarmanızı içtenlikle diliyorum!

Sevgiler, Elena Nazarenko

not Ayrıca ilginizi çekebilir.