Akciğerden krep için doldurma nasıl yapılır. Domuz ciğeri ile krep. Cricova tadım odaları

Domuz ciğeri, ete kıyasla çok az besin içeren düşük değerli bir yan üründür. Ancak buna rağmen içinden lezzetli yemekler çıkıyor. Işıkla doldurulmuş krepleri hazırladıktan sonra bu sonuca vardım.

Sevgili kayınvalidem kırsal kesimde yaşıyor ve küçük bir evi var. ve domuzlar. Büyüdüklerinde ve kestiklerinde bize bir hediye verdiler: et, domuz yağı ve domuz ciğeri. Domuz ciğeri görmek benim için büyük bir sürpriz ve sürpriz oldu çünkü. Eskiden yenmez olduğunu düşünürdüm. Ve evet, daha önce hiç yapmadım. Bu bağlamda, onu hazırlamanın en kolay yolunu seçmeye çalıştım.

Çeşitli forumları okuduktan sonra, bana en basit göründüğü için bu özel yemeği pişirmeyi seçtim. Bu benim ilk çıkışım, hatta bir deney olmasına rağmen, yemeğin gelecekte hazırlanabileceğini düşünüyorum.

Ama sadece ben öyle düşündüm çünkü. sevgili kocam iştahla krep yemesine rağmen eti doymadı. Bir dahaki sefere onun için sığır eti ilavesiyle kombine bir dolgu yapmasını düşünüyorum.

Ama ailem bizi ziyarete geldiğinde zevkle krep yediler ve daha fazla takviye istediler. Bu arada annem de hiç böyle hafif bir şey pişirmemişti. Ama şimdi bunu yemeklerinde denemek istiyordu.

Zorluk derecesi- ortalama.

hazırlanma zamanı– 1 saat 20 dakika.

İçindekiler:

2 yemek kaşığı sebze yağı

tadımlık şeker

bir tutam tuz

Pişirme metodu:


Unu eleyin ve bir kaseye koyun.

Sıvı kıvamdaki bitmiş hamurdan krepleri kızartın.

Krep hazır olduğunda dolguyu hazırlamaya başlayın.

Akciğeri bir tencereye koyun, su, tuz dökün, ateşe verin ve 1 saat pişirin.

Soğanı soyun, yıkayın, yarım halkalar halinde kesin ve kızartın.

Ciğer pişince kıyma makinesinde çevirin ve kızartmak için bir tavaya koyun.

Kızarmış soğanı bir kıyma makinesinde çevirin ve tavadaki ışığa ekleyin.

Tereyağı ekleyin ve karıştırın.

Bir gözleme alın ve tahtaya koyun.

Üzerine soğanlı akciğer dolgusunu koyun ve bir zarfla sarın.

Bütün pankeklere aynısını yapın ve servis yapın.

Servis yaparken, istenirse ekşi krema ile doldurun.
Tavsiye:

1. Bazı aşçılar, kanlı salgıların, pıhtıların ve toksinlerin dışarı çıkması için pişirmeden önce akciğerin ıslatılması gerektiğini söylüyor. Ama ben farklı yaptım: önce 10 dakika kaynamasına izin verdim ve sonra suyu yenisiyle değiştirdim. Ciğer kaynatıldığında su berraktı.

2. Akciğerin hazır olup olmadığını öğrenmek için bıçak veya çatalla delinmesi gerekir. Kırmızı sıvı göze çarpmıyorsa, hazırdır.

En iyi makaleleri almak için adresinden Alimero'nun sayfalarına abone olun.

Merhaba! Buzdolabında bir akciğer var ama ondan ne pişireceğinizi bilmiyor musunuz? Kafanı kırma. Tabii ki, hafif gözleme! Narin, kırmızı ve ekşi krema ile - bu o kadar lezzetli ki, ev halkı parmaklarını yalayacak, inan bana! Ve size dolguyu nasıl sulu ve çürümeden yapacağınızı anlatacağım. Ayrıca size harika pankek yapmayı da anlatacağım.. İlginizi mi çekti? Kal, pişman olmayacaksın!

Daha fazlasını söyleyeceğim sevgili misafir, bugünden itibaren sık sık hafif alıp bu tür krepler yapacaksın. Sonuçta, bu, çeşitli ev diyetleri için harika bir seçenektir. Sonuçta sadece et değil. Evet, gerektiğinde tasarruf edebilirsiniz. Tek kelimeyle, bir yemek değil, bazı artılar. Sakatatın yararlılığından bahsetmiyorum.
Bu yüzden sabırlı olun, makaleyi sonuna kadar okuyun (her zaman her şeyi ayrıntılı olarak anlatırım, üzgünüm). Burada birçok faydalı bilgi bulacağınızdan eminim. Deneyimli bir mutfak uzmanı olsanız ve birden fazla kez ciğerli krep yemiş olsanız bile.
Teknolojik süreci bu tür aşamalara ayırırdım - bir ciğer kaynatmak, gözleme hamurunu çekiçlemek, dolguyu hazırlamak, krep pişirmek ve doldurmak.
Devam edelim ve başlayalım.

Sığır ciğerim vardı. Stokta domuz eti varsa, aynı manipülasyonları yapın, çok fazla fark yoktur. Kaynama zamanı hariç.
Neden akciğeri kaynatma sürecini ayırmaya karar verdim? Cevap basit - akciğerlerin yapısı etten farklıdır, ısıl işlemin bazı özellikleri vardır. Bazı pratik tavsiyelerin yardımcı olacağını düşünüyorum. Öyleyse başlayalım.

Suya batırmak kolaydır. En az 2 saat Dondurulmuş sakatatınız varsa tabii ki oda sıcaklığında çözülmesi gerekir. Islandığında, akciğer kandan ve diğer gereksiz şeylerden kurtulacaktır. Suyun birkaç kez değiştirilmesi tavsiye edilir.

Ürünü ıslattıktan sonra yıkayınız. Küçük parçalara ayırın. Çok sert kesmeni önermem. Peki, bunun gibi bir şey: 1 kg. 3-4 parçaya bölünmüştür. Ayrıca, içinde kaynatacağınız tavaya da rehberlik edin. Parçalar özgür hissetmeli.

Ürünün parçalarını geniş bir tencereye gönderin, su dökün. Sıvının hacmi, ürünün hacminin iki katı olmalıdır.

Bak şimdi. Su eklendiğinde akciğer hemen açılır. Bu rahatsızlığı ortadan kaldırmak için, çapı daha küçük olan tencerenin kapağı yardımcı olacaktır. Kulp aşağı gelecek şekilde döşenir ve üstüne bir tür yük yerleştirilir. Bir yapı oluşturmak istemiyorsanız, pişirme sırasında sakatatı daha sık çevirin. Su ile dolacak ve yüzmeyecek.

Sakatatı temiz suyla dökün. Kaynattıktan sonra birkaç defne yaprağı ekleyin. İstenirse, birkaç bezelye siyah ve yenibahar atabilirsiniz.

dk. 40. Bu sefer yeterli olacak çünkü biraz ışık söndüreceğiz. Ancak, genel olarak, yan ürünün hazır olmasının ana kriteri, iğneleme sırasında salınan berrak meyve suyudur. Buradaki zaman, hayvanın yaşı göz önüne alındığında göreceli bir kavramdır.

Tuzlu su min. 10 önce hazır.

Suyu boşaltın, ürünü soğutun.

Gereksiz parçaları kesin - trakea vb. Haşlanmış sakatatın gereksiz parçaları kesmeyi kolaylaştırdığını unutmayın. Katılıyor musun?

Bu kadar. Kolay hazır. Önceden kaynatmakta fayda var. O zaman dolgulu krep pişirmek çok daha az zaman alacaktır.
Ve Ötesi. Aniden haşlanmış bir akciğerin bir kısmından bir çeşit salata bulmak isterseniz, sakatatı bir süre presin altına koyun. Tat ve dokunun daha iyiye doğru önemli ölçüde değişeceğine inanın.

Sütte ince delikli krep nasıl pişirilir

İşte pankeklerin hikayesi. Görünüşe göre onları sık sık pişiriyoruz, ancak hepimiz ince ve delikli krep tarifleri aramak için mutfak sitelerinde dolaşıyoruz. Tabiri caizse becerilerimizi geliştirmek istiyoruz. Böyle bir şey var mı? Olumlu cevap vereceğinizi ve gelişmeleri daha yakından inceleyeceğinizi düşünüyorum.

Pişirme ürünleri

◊ Süt 900 ml.

◊ Un 220 gr.

◊ Yumurtalar 5 - 6 (küçükse 7 adet koyabilirsiniz)

◊ Bitkisel yağlar 2 - 3 yemek kaşığı.

◊ Şeker 3 yemek kaşığı. kaydıraksız

◊ Tuzlar 1 çay kaşığı. slayt olmadan.

Bazı okuyucuların tepkisini tahmin ediyorum: 220 gr ölçmek için evde nerede? un? Bu doğru, herkesin bir ölçeği yok. Ardından kılavuz olarak bir cam kap kullanın.
İnce bir bardakta 250 ml. un 160 gr olacak, 130 gr bir yönlü un bardağına sığacak.
Daha da iyisi, sezginize güvenin. Sonuçta, krep için hamur elde etmek hiç de zor değil. Unu azar azar ekleyin ve iyi olacaksınız. Çoğu aşçının bunu yaptığından %100 eminim.
Ev yapımı süt ve yumurta alırsanız, krepler daha lezzetli ve görünüşte daha çekici olacaktır.
İlk gözlemeyi tattıktan sonra şeker ve tuz miktarını ayarlayabilirsiniz. Ama bana gelince, bunlar et dolgulu krepler için ideal oranlar.

Sütte ince delikli krepleri adım adım pişirme

Mikser, blender veya mutfak robotunuz var mı? Harika, krep hamurunu çabucak yeneceksin.
Bir mikser kullanıyorum ve şunu yapıyorum:
bir . Derin bir kapta yağ hariç tüm malzemeleri gönderiyorum. Hatta unların hepsini atıyorum. Miktarı bir kereden fazla doğrulandı ve doğrulandı. Hamurun sırasıyla sıvı ve kreplerin ince olacağını biliyorum. Şüpheye düştüğünüzde yavaş yavaş un ekleyin.
2. Mikser ile karıştırıyorum. İlk olarak, tüm malzemeleri karıştırmak için düşük hızda. Daha sonra hızı arttırıp karışımı homojen hale getiriyorum. Krep hamuru, tek bir un parçası olmadan mükemmeldir. Tutarlılığa dikkat edin - hamur, kalın krema gibi oldukça sıvı olmalıdır. Ancak bu durumda krepler ince ve delikli olacaktır. Bunun için mi çabalıyoruz?

3. Son olarak bitkisel yağ ekliyorum. Hamuru min. 20 - 30'a kadar. Bu süre zarfında ürünler karşılıklı şakalaşacak, un glütenini bırakacaktır. Bitmiş ürünler elastik hale gelecek, pişirme sırasında kırılmayacak.
Listelenen mutfak yardımcıları elinizin altında değilse, bunu yapmak daha iyidir. Yumurtaları bir kaseye kırın. Tuz ve şeker ekleyin. Bir kaşık veya çırpma teli ile doğrayın. Sütün ve unun üçte birini ekleyin. Hamuru yoğur. Sonra sütün geri kalanını ekleyin ve kütleyi pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Herhangi bir nedenle hamur kalın çıktıysa, süt ekleyerek durumu düzeltin.
ml eklerseniz. 50 kaynar su, ardından bitmiş ürünler sadece ince ve delikli değil, aynı zamanda ajurlu olacak! Deneyin, krepler çok daha çekici ve iştah açıcı hale gelecek.
İyi (!) Önceden ısıtılmış bir tavada krep pişirmeniz gerekiyor. Aksi takdirde, delik almazsınız. İlk pankekten önce tavayı sıvı yağ ile yağlamanızı tavsiye ederim. Özel bir kızartma tavanız varsa bunu daha sonra yapmanıza gerek yok çünkü hamura bitkisel yağ koyuyoruz. Bulaşıklarla ilgili şüpheniz varsa, iyi filme alınacak her ürünün önünde yağlamak daha iyidir.

Her iki tarafta da normal şekilde pişirin. Bu nüans burada önemlidir: Kreplerin bir tarafta kırmızı olmasına izin verin, diğer tarafta çok fazla olmasın. Onları parlak tarafı yukarı gelecek şekilde saracağız. Ve sonra kızartın. Kreplerimizin ne kadar güzel görüneceğini hayal edin - hafif bir arka plan üzerinde yumuşak ve kırmızı bir kabuk!
Aşağıdakileri eklemek istedim. Hamur su ve maya ile dövülebilir. Mercimek de lezzetlidir. Deneyebilirsin, pişman olmayacaksın.
Pankek hamuru dinlenirken iç harcını yapalım.

Akciğerden krep için sulu bir doldurma tarifi

Mükemmel doldurma. Ve küçük bir sır onu sulu ve bütünsel yapacak. Sonuçta dolgunun kuruduğu ve çürüdüğü bir durumla karşılaşmışsınızdır. Öyle miydi? Öyleydi, öyleydi, ilk elden biliyorum. Ama bugün her şey farklı olacak.

malzemeleri hazırlayalım

◊ Haşlanmış dana ciğeri 600 gr.

◊ Birkaç orta boy ampul

◊ Tereyağı gr. yirmi

◊ Tatlandırmak için tuz ve baharatlar (istenirse toz biber, kuru otlar)

◊ Bitkisel yağlar ml. elli.

◊ Un 1 yemek kaşığı. slayt olmadan.

Pişirme işlemi

♠ Soğanı soyup doğrayın. Bükülecek, yani boyutunun bir önemi yok. Önemli olan, parçaların sıcak yağa tepki vermesi ve çekiciliklerini ve aromalarını paylaşmasıdır.

♠ Küçük parçalara ayırmak kolaydır.

♠ Kızgın yağda soğanı hafifçe kavurun. Hiçbir koşulda fazla pişirmemelisiniz.

♠ Üzerine ciğer parçalarını ekleyin, karıştırın.

♠ Tuz, karabiber, min. 3. Uzun sürmedi.

♠ Unu ekleyin, karıştırın. Bir dakika daha kızartın. 2. Un tavada dağılmalı ve ayrıca hafifçe kızartılmalıdır. Un ilavesi, olağanüstü dolgunun sırrıdır. Bükülmüş kütleyi tek bir bütün halinde birleştirmeye yardımcı olacaktır.

♠ Tereyağını ekleyin, karıştırın.

♠ Su ml'ye dökün. 50 - 70. Miktarı ayarlayabilirsiniz. Bu aşamadaki görevimiz, dolguyu sulu bir mucizeye dönüştürecek bir tür sos elde etmektir.

♠ Hep birlikte söndürün min. 5 - 10 maksimum. ateşten çıkarın. Soğuması için kenara alın.
Yarı mamul ürün hazır. Dıştan, sosta gulaşı andırıyor. Ama olması gereken bu. Soğuyunca sertleşecek ve istenilen kıvamı alacaktır.

♠ Kütleyi bir kıyma makinesinde bükün veya bir arada doğrayın. Tüm kütleyi bir kıyma makinesinden geçirmek gerekir. Ve akciğer parçaları ve yushku.

♠ Karıştır, tadına bak. Gerekirse tuz ve karabiber. Artık dolgu gözleme kollarına gitmeye hazır.

Dolguyu yaptığınızda krep pişirmeye başlayabilirsiniz. Her birinin üzerine bir kaşık dolgu sürün ve ürünü bir zarfla sarın. Sadece unutmayın - pankekin kırmızı tarafı pankekin içinde olmalıdır. Hafif tarafını bir tavada kızartmak için anlaştık.
Burada böyle bir güzellik tepemiz var.

Ve şimdi bak, sana onları gerçek bir mutfak peri masalı yapmaya söz verdim. Şimdi ne yapacağız.

Bir iki yumurtayı bir kaseye kırın.

Pürüzsüz olana kadar doğrayın.

Bir tavayı tereyağı ile ısıtın.

Kreplerin her tarafını yumurtalı karışıma bulayın ve tavada arkalı önlü kızartın. Ayrıca galeta ununa bulayabilirsiniz.

Güzel ya da lezzetli olmadığını kim söyleyebilir? Endişelendiğim kadarıyla, bu inanılmaz!
Ne yazık ki bunu her zaman yapmıyorum, her zaman yeterli zaman olmuyor. Ama krepi sadece tereyağında kızartırsanız, o da çok lezzetli olur. Krepin açık renkli kenarlarının ne kadar güzel kızardığını görün! Bir tür tükürük akar.

Hafif krepler ekşi krema ile iyi olur. Evet ve tatlı çay ile onları tatlı bir ruh için yutabilirsiniz. Afiyet olsun!
Şırıngaya havuç, istenirse soğan ekleyebilirsiniz. Soğandan sonra rendelenip tavaya gönderilmelidir. Diğer malzemelerle birlikte bükülerek dolguyu daha parlak hale getirecektir.
Dolgu ve doğranmış yumurtada harika görünecek. Sadece zaten bükülmüş doldurmaya ekleyin. Kızarmış mantarlarla da neşelenebilirsiniz. Tek kelimeyle, mutfak uzmanının hayal gücüne yer var. Ama bu, dedikleri gibi, tamamen farklı bir hikaye.
Bu arada hoşçakalın, hafif pankek pişirmekle sizi rahatsız etmeyeceğim. İyi şanslar ve yakında görüşürüz!

kalori: Belirtilmemiş
Hazırlanma zamanı: Belirtilmemiş

Tarif ipuçları:

İsteğe bağlı olarak, dolguya haşlanmış sebzeler, yeşillikler, mantarlar ekleyin - ek parlak aromalar ve tat katacak, ayrıca faydalıdır.
Baharatlardan et yemekleri için uygun baharatlar kullanıyoruz - kişniş, öğütülmüş zencefil, hindistan cevizi.

Test için:

- tavuk yumurtası - 2 adet,
- eritilmiş tereyağı - 3 yemek kaşığı,
- buğday unu - 1 su bardağı,
- süt - 2 su bardağı (su ile değiştirilebilir),
- tuz, karabiber - tatmak.

Doldurmak için:

- sığır / domuz ciğeri - 500 gr.,
- soğan - 1-2 adet,
- tereyağı - 50 gr.,
- tuz - tatmak,
- kuru baharatlar - tatmak ve arzulamak.

Adım adım bir fotoğrafla nasıl pişirilir

Krep pişirmeden önce, dolguyu önceden hazırlıyoruz: küçük parçalar halinde kesin, yumuşayana kadar kaynatın.




Su eklediğinizden emin olun! Hazır olduğunda soğutun.




Soğanı küçük küçük doğrayın, ayçiçek yağında kavurun.






Pişen akciğeri, kızarmış soğanı iki kez kıyma makinesinden geçiriyoruz.




Elde edilen kıymayı tatlandırmak için tuz ve karabiber, çeşitli kuru baharatlar, tereyağı ile baharatlayın.




Hamuru derin bir kapta yoğuruyoruz: tavuk yumurtasını tuz, soğuk süt ve eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Daha sonra karıştırırken elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin. Homojen bir kıvam elde edilene kadar karıştırın.






Krepleri çok hamur dökmeden incecik pişiriyoruz. Krepleri soğumaya bırakın.




Soğutulmuş gözlemeyi düz bir tabağa kızartılmış tarafı aşağı gelecek şekilde yayıyoruz, kıymayı koyuyoruz,




bir zarfa sarın ve istediğiniz gibi kızartın. Festival masasında çok sık bunları servis ederim

Evrensel bir yemek, birçok kişi tarafından sevilen kreplerdir. Gerçekten çok yönlü olmasını seviyorum. Kreplere sarabilirsiniz: havyar, et, mantar, balık, çilek, süzme peynir. Doldurmak için domuz ciğeri alırsak, genellikle lezzetli, doyurucu bir kahvaltı veya akşam yemeği için ekonomik bir seçenek elde ederiz.

Ürün:% s

Kıyma:
1) domuz ciğeri - 750 gr;
2) soğan - 2-3 adet;
3) tuz - tatmak;
4) öğütülmüş karabiber - tatmak;
5) bitkisel yağ - tatmak (kızartma için).

Hamur:
1) süt - 500 ml;
2) yumurta - 1 adet;
3) en yüksek dereceli buğday unu - 2 su bardağı;
4) kabartma tozu - ½ çay kaşığı;
5) şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
6) tuz - bir tutam.

Süre: hazırlık - 3 saat, pişirme - 1 saat.
Porsiyon - 17 adet.

Yemek tarifi

1. Taze domuz ciğeri alıyorum. Her zaman bir saat soğuk suya koyarım, suyu birkaç kez temizlemek için değiştiririm.

2. Sonra uzun bir tencereye yaydım, üzerine su döktüm. Pişirme sırasında çok fazla köpük oluştuğundan ve akciğer yüzeye çıktığı için tavayı 2/3 oranında su doldurur. Oluşan köpüğü toplayıp atıyorum. Su gelince içine ikiye bölünmüş bir soğanı atıyorum. Sakatat yaklaşık 2 saat kısık ateşte pişirilir. Ciğeri tavada pişirirken birkaç kez çeviriyorum.

3. Hazırlık Bir bıçakla deniyorum. Bıçakla delindikten sonra sıvı kanlı değil hafif akarsa, akciğer hazırdır. Bitmiş ürünü bir tabağa koyuyorum, soğumasını bekliyorum. Sonra bir kıyma makinesinden geçirerek ince bir ağ haline getiriyorum.

4. Krep hamuru hem su hem de su süt ile yoğrulabilir ancak en lezzetli krepler hamur tam yağlı sütle yoğrulursa elde edilir. Yumurta, şeker ve sofra tuzu çırpma teli ile çırpılır, ılık süt eklenir. Hepsini karıştırıyorum ve ardından kabartma tozu ile karıştırılmış buğday unu ekliyorum. Bundan önce, herhangi bir pişirme işleminde olduğu gibi, oksijenle zenginleştirmek için unu bir elekten geçiriyorum. Şimdi hamuru 15 dakika "dinlenmeye" koydum. Daha sonra 1 yemek kaşığı rafine edilmemiş ayçiçek yağını hamura döküyorum.

6. Her iki tarafta da krep kızartırım. Bir gözleme kızartmak birkaç dakika sürer.

7. Kıymaya bol soğan koyup önceden bitkisel yağda kızartıyorum.

8. Soğan kızarınca içine domuz ciğeri kıymasını koyuyorum.

9. Işığı soğanla karıştırıyorum, ardından tadına bakmak için tuz ve karabiber ekliyorum, her şeyi birlikte kızartıyorum. Gerekirse daha fazla bitkisel yağ ekliyorum.

10. Ardından 7-10 dakika boyunca kapağın altındaki karkas.

11. Krep için domuz ciğeri dolgusu hazır. Dolgu sulu, yumuşak ve havadardır.

12. Krepleri sarıyorum.

13. Her gözleme ortasına 1 yemek kaşığı (kaymalı) dolgu koydum.

14. Sonra krepleri bir zarfa sarıyorum.

15. 17 krep aldım.

Soğanlı domuz ciğeri ile doldurulmuş krepler çok lezzetli. Onları buzdolabında saklamanız gerekir. Daha sonra kapağın altındaki bir tavada her iki tarafını tereyağı (bitkisel) yağda kızartarak yeniden ısıtabilirsiniz.