Köfte için mantardan doldurma nasıl yapılır. Vareniki ve mantar dolgulu köfte: her zevke uygun tarifler. Mantarlı mercimek köfte - fotoğraflı adım adım tarif

Bugün masada geleneksel bir Rus yemeği var - köfte. geçmek mümkün mü? Köfte, farklı uluslar tarafından sevilir ve tanınır. Pek çok isimleri ve pişirme çeşitleri var: Nepalce, İtalyanca, Japonca ve.

Etli mayasız hamurdan kalıplanmış köfte klasik bir seçenektir. Klasik tariften sapmayı ve kıyılmış mantarlı diyet köfte pişirmeyi öneriyorum.

Listeden mantarlı köfte için ürünler alıyoruz.

Başlamak için en basit hamur tatlısı hamuru yoğrulur. Önceden elenmiş un bir cam kaseye dökülür. Köftelerin lezzetli olması için hamurda birinci sınıf buğday unu kullanılması daha uygundur.

Sürgünün üst kısmı delik şeklinde kaşıkla çıkarılır. Bir yumurta bir deliğe kırılır. Test çalıştırması başlar.

Bu süreçte tuzla seyreltilmiş su verilir.

Hamuru bir kaşık veya spatula ile yoğurmaya başlayıp ardından manuel yoğurmaya geçmek daha uygundur. Bir çörek haline getirilen hamur tatlısı hamuru, tam elastik olana kadar en az 7 dakika elle yoğrulur. Daha sonra streç film altına alınarak buzdolabında dinlenmeye gönderilir.

Dinlenen hamur dört parçaya bölünür.

Her parçadan ince bir sosis oluşur. Sosis parçalar halinde kesilir. Parçalar un içinde yuvarlanır ve tahtaya serilir.

Daha sonra çapı 7 cm'den fazla olmayan ince daireler halinde açılırlar.

Her dairenin ortasına bir çay kaşığı doldurun. Dolgu için kışa hazırlanmış kullanıyorum. Kıyma çözülür ve karıştırılır. Soğanla kızartılmış taze petrolden kıyma yapabilirsiniz.

Kenarları hilal şeklinde kapatılır ve daha sonra halka ile birleştirilir. Yuvarlama ve şekillendirme sürecinde un "toza" gider. Kıyılmış mantarlı köfte hazırlıkları kaynar suya indirilir. Su önceden tuzlanır ve defne yaprağı ile tatlandırılır.

Mantarlı köfte tamamen çıkana kadar kaynatılır. Pişirme sırasında oluklu bir kaşıkla tavanın altından kaldırılırlar.

Mantarlı diyet köfte hazır! Sıcak servis edilir. Güzel bir Rus yemeği yiyin.

Köfte uzun zamandır her ailede ortak bir yemek olmuştur. Bu lezzetli, doyurucu ve hızlı yemek - gençten yaşlıya hemen hemen herkesin onu sevmesinin nedeni bu niteliklerdir. Ancak geleneksel olanlar herkes tarafından kullanılamaz - biri diyet yapıyor, diğerleri vejeteryan ve bazıları için sadece "sıkılıyor". Bu gibi durumlarda bir alternatif var - klasik dolgu tamamen mantar dolgu ile değiştirilebilir. Kıymalı normal köftelerden daha az lezzetli ve doyurucu bir yemek olmayacak. Elbette biraz çaba sarf etmeniz gerekecek çünkü bu ürünlerin modellenmesi oldukça uzun bir süreç ama sonuç buna değer. Orijinal ve hoş kokulu mantar dolgusu sizi veya misafirlerinizi kayıtsız bırakmayacak.

İçindekiler

• Test için:
• Su - 250 mi;
• Tuz - 1 çay kaşığı;
• buğday unu - 500 gr;
• Doldurmak için:
• mantarlar - 500 gr;
• Soğan - 200 gr;
• Ayçiçek yağı - 30 gr;
• Tuz;
• öğütülmüş karabiber;
• tatmak için tereyağı.

Yemek pişirme

Öncelikle, bir süre dinlenmesi gerektiği için, mantarlı köfte hamurunu hazırlamanız gerekir. Unu ince bir elekten geçirdikten sonra uygun bir derin kaseye dökün. Merkezde bir girinti yapın. Oda sıcaklığındaki suyu ayrı bir kaba dökün, tuz ekleyin ve kristaller tamamen eriyene kadar karıştırın. Açtığınız deliğe dökün.

Hamuru yoğurmaya başlayabilirsiniz. Tüm un ıslanana kadar bunu ellerinizle yapmanız gerekir. Biraz sıvı olduğunu görürseniz, istenen sonucu elde edene kadar biraz su ekleyin.

Unun tamamı ıslandıktan sonra hamuru tezgahın üzerine alın. Homojen bir kütle elde edene kadar elinizle yoğurmaya devam edin. Köfte hamurunun dik olması gerektiğinden yoğurmak oldukça zordur ve biraz çaba gerektirir. Yoğurma sonunda üzerini havlu ile örtüp 30-40 dakika oda sıcaklığında bekletin.

Hamur demlenirken mantar dolgusunu yapabilirsiniz. Soğanı kabuğundan soyun, iyice yıkayın ve küçük küpler halinde kesin. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, soğanı ekleyin ve orta ateşte hafifçe kızarana kadar kızartın.

Mantarlar herhangi biri için uygundur, asıl mesele taze olmalarıdır. Bu tarif mantar kullanır. İyice yıkayın ve ince dilimler halinde kesin. Mantarları soğana ekleyin, karıştırın ve biraz tuz ekleyin. Orta ateşte mantarlar yumuşayana kadar soteleyin. Pişirme sırasında çok fazla nem oluşur, tüm sıvı buharlaşana kadar brülörün alevini yükseltin. Ardından ısıyı azaltın ve kızartmaya devam edin. Mantarlar hazır olduğunda, tadına bakmak için karabiber ve tuz ekleyin. Isıyı kapatın ve doldurmayı soğumaya bırakın.

Dolguyu bir kıyma makinesinde öğütün.

Bu süre zarfında hamur demlenmeli ve daha yumuşak, daha düzgün ve dokunuşa hoş gelmelidir. Dört parçaya bölün ve her biri ile ayrı ayrı çalışın. Kalanını bir havluyla örtün.

Bir parça hamur ince bir tabaka halinde açılır. Bir bardak veya çerez kesici alın ve istenen çapta daireler kesin.

Her dairenin ortasına bir çay kaşığı kullanarak biraz mantar dolgusu koyun.

Kenarları kaldırın ve parmaklarınızla sabitleyin. Köşeleri birleştirin. Bu aşamada boşluklar dondurucuda dondurulabilir veya hemen pişirilebilir.

Boşlukları kaynar tuzlu suya indirin ve yaklaşık 7-10 dakika pişirin. Köfte yüzeye çıkıp kaynadığında tamamen hazırdır.

Sıcak mantarlı köfteleri oluklu bir kaşıkla sudan çıkarın ve derin bir kaseye aktarın.

Bir parça tereyağı serpin, karıştırın ve hemen servis yapın. Köfte taze otlar serpilebilir ve en sevdiğiniz sosla dökülebilir. Afiyet olsun!

Mantarlı lezzetli köfte, dolguya patates veya karabuğday eklenerek hazırlanabilir. Seçimimizden tarifinizi seçin.

• En yüksek dereceli buğday unu 300 gr
• Su 130 mi
• tavuk yumurtası 1 adet
• patates 200 gr
• Petrol 250 gr
• soğan 1 baş
• tatmak için tuz
• tatmak için öğütülmüş karabiber

Patatesleri soyun, kesin, yumuşayana kadar kaynatın.

Mantarları ve soğanı ince ince doğrayın.

Mantarları yumuşayana kadar sebze ve tereyağı karışımında kızartın.

Haşlanmış patatesleri püre haline getirin.

Mantar ekleyin.

Karışım. Dolgu hazır.

Unu eleyin, tuz ekleyin.

Bir yumurta ekleyin.

Suya dökün.

Hamuru birkaç parçaya bölün.

Her birini bir demet haline getirin.

Parçalara ayırın.

Madeni paralar oluşturun.

Kekleri açın.

Dolguyu koyun.

Kör köfte. Tuzlu kaynar suda kaynatın.

Adım adım tarif 2: patates ve mantarlı köfte

• Yumurta;
• 200 ml soğutulmuş kaynamış su;
• tam bir tutam tuz;
• 500-550 gr un.

• 700 gr patates;
• 350 gr petrol;
• Rafine yağ;
• 1-2 soğan başı;
• tuz.

Mayasız hamur hazırlamak için derin bir kaseye su dökün, bir yumurtayı çırpın, bir tutam tuz ekleyin ve kütleyi bir çatalla iyice sallayın.

Daha sonra elenmiş unu ekleyerek sıkı ama oldukça yumuşak bir mayasız hamur yoğurun. Tüm un gerekli olmayabilir, asıl mesele hamuru puanlamak değil. Aksi takdirde, köfteleri yuvarlamak ve şekillendirmek daha zor olacak ve bitmiş köftelerin tadı elbette acı çekecektir. Hamuru streç filme sarıp 40 dakika buzdolabında dinlendirin.

Patates-mantar dolgusu için mantarları ince ince doğrayın ve soğanla birlikte yumuşayana kadar kızartın. Kapatmadan önce mantar kütlesini ve hafif biberi ekleyin.

Mantarların kızartılmasına paralel olarak soyulmuş patatesleri ufalanana kadar kaynatın. Patates pişirirken su tatmak için tuzlanmalıdır. Patates yumruları yumuşayınca suyu tamamen boşaltın ve patatesleri kuru ve ufalanan bir püre elde edene kadar ezin.

Hala sıcak patates püresini mantar kızartmasıyla birleştirin ve iyice karıştırın. Her şey, ev yapımı köfte dolgusu hazır, şimdi sadece soğuması gerekiyor.

Dinlenen hamuru tekrar yoğurun, yumuşak ve elastik bir hamur topu elde edin. Mayasız hamurdan küçük bir parça kesin ve ince bir tabaka halinde açın. Ardından, elde edilen tabakanın üzerine 7,5-8,5 cm çapında bir bardakla mermi sıkın.

Her turun ortasına, tamamlanmamış bir çorba kaşığı patates ve mantar dolgusu yayın.

Ardından dolguyu tutarak hamurun kenarlarını bir araya getirin ve parmaklarınızla dikkatlice sıkın. Köfteleri bu formda bırakabilir veya yapıştırılmış kenarları kıvrık bir at kuyruğu ile sarabilirsiniz, ardından patatesli ve mantarlı köfte orijinal bir görünüm kazanacaktır. Kalan tüm hamurları (daireleri kestikten sonra) toplayın ve bir sonraki açışınızda kullanın.

Köfte nasıl pişirilir ve ne kadar sürer?

Oluşan köfteleri kaynayan tuzlu suya yavaşça indirin, yapışmaması için bir kaşıkla karıştırın. Yaklaşık 5-7 dakika pişirin, yüzerler ve hamur biraz renk ve doku değiştirir.

Bitmiş köfte, cam fazla sıvı olacak şekilde sıyırıcıların suyundan çıkarılır ve üzerine ghee veya normal tereyağı sürülerek, kalın ekşi krema eşliğinde servis edilir. Ayrıca köfteleri patates ve mantarları doğranmış otlar ile serpebilirsiniz.

Tarif 3: Patates ve kurutulmuş mantarlı köfte

Patatesli ve kurutulmuş mantarlı köfte sadece lezzetli değil, aynı zamanda şaşırtıcı derecede hoş kokulu. Üstelik inanılmaz iştah açıcı kokularını, aroması son derece derin ve zengin olan kurutulmuş mantarlara borçludurlar.

• buğday unu - 3 su bardağı
• tavuk yumurtası - 1-2 adet
• su - ½ su bardağı
• patates - 400 gr
• soğan - 1 adet.
• tereyağı - 3 yemek kaşığı.
• tuz - tatmak
• öğütülmüş karabiber - tatmak
• taze otlar - tatmak
• bitkisel yağ - kızartmak için

Mantı pişirmeye başlamadan yaklaşık 2-3 saat önce, kurutulmuş mantarları suda ve tercihen sütte ıslatın. Mantarlar dağıldığında sıvıyı boşaltın ve dolguyu hazırlamaya devam edin. Bunu yapmak için bir soğanı ince ince doğrayın ve mantarlarla birlikte bitkisel yağda hafif altın rengi olana kadar kızartın.

400 gr patatesi yıkayın, soyun ve haşlayın. Sonunda tuz eklemeyi unutmayın. Haşlanmış patatesleri ezin.

Püreyi soğan-mantar karışımı, tuz ve karabiberle birleştirin ve ardından dolguyu karıştırın.

Test için ayrı bir kapta 3 yemek kaşığı eleyin. un. ½ yemek kaşığı dökün. su, 1-2 tavuk yumurtasını çırpın (ne kadar çok yumurta olursa hamur o kadar dik olur, bu yüzden dikkatli olun!) Ve bir tutam tuz ekleyin. Elastik ama çok dik olmayan bir hamur yoğurun, üzerini bir havluyla örtün ve yarım saat dinlendirin.

Dinlenen hamuru ince bir tabaka halinde (1,5 mm yüksekliğe kadar) açın ve bir bardakla daireler kesin.

Dolguyu her dairenin ortasına yerleştirin.

Hamur tatlısının kenarlarını dikkatlice kapatın (daha iyi tutmaları için onları bir yumurta ile yağlayabilirsiniz), bir at kuyruğu oluşturun.

Ocağa bir tencere su koyun, biraz tuz ekleyin ve kaynayınca köfteleri oraya indirin ve üstüne çıkana kadar bekleyin. Bundan sonra, birkaç dakika daha kaynatın ve köfteleri oluklu bir kaşıkla çıkarın.

Bitmiş köfteleri patates ve mantarlarla tereyağı ile yağlayın, bir tabağa aktarın, üzerine doğranmış otlar serpin ve ekşi krema veya peynir sosu ile servis yapın.

Tarif 4: Mantarlı choux böreği köfte

• Buğday unu - 3 su bardağı
• Tuz - ¼ çay kaşığı
• Tereyağı - 1,5 yemek kaşığı.
• yumurta sarısı - 2 adet.
• Süt - 190 mi

• Orman mantarları (dondurdum) - 500 gr
• soğan - 1 adet.
• Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
• Tuz - tatmak
• Öğütülmüş karabiber - tatmak

• Bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı.
• soğan - 1 adet.

Bunlara ek olarak:

• Su (köfte kaynatmak için) - 2,5-3 l
• Tuz - tatmak

Önce köfte için mantar dolması yapıyorum. Mantarları çözün, bir kıyma makinesinde ilerleyin.

Soyulmuş soğanı küpler halinde kestim.

Soğanı bitkisel yağda kızarana kadar kızartıyorum.

Tavadaki soğana tat vermek için doğranmış mantarları, tuzu ve karabiberi ekleyin.

Mantar kütlesini karıştırıyorum, orta ateşte yaklaşık 20 dakika kızartıyorum.

Unu eliyorum. Proteinleri sarılardan ayırıyorum (proteinler bizim için yararlı olmayacak). Una tuz, oda sıcaklığında tereyağı, sarısı ekliyorum.

Kaynayan sütü ekliyorum.

Hamuru yoğurup bir poşete koyup 15-20 dakika kadar dinlenmeye bırakıyorum.

Hamurun 1 / 3'ünü alıp ince bir şekilde yuvarlıyorum. Hamurla çalışırken, tozlama için un kullanmak pratikte gerekli değildir, sadece biraz.

İnce bir bardakla daireler kestim.

Dolguyu her hamur dairesine yayıyorum.

Ben köfte yaparım. Böylece hamurun geri kalanından mantarlı köfte pişiriyorum.

Bir tencerede tuzlu suyu kaynatın, köftelerin yarısını içine koyun, karıştırın.

Köfteler yüzeye çıktıktan sonra ara sıra karıştırarak yaklaşık 8 dakika pişirin.

Şu anda bir kızartma hazırlıyorum - doğranmış soğanı bitkisel yağda altın rengine getiriyorum.

Köfteleri sudan çıkarıp bir kaseye alıyorum.

Onlara kızarmış soğan serpiyorum.

Sonra köftelerin ikinci kısmını pişiriyorum. Mantarlı köfte hazır!

Tarif 5: sebzeli mantarlı köfte (adım adım fotoğraflı)

• kurutulmuş mantarlar (porcini ve boletus) - 1 su bardağı
• haşlanmış patates - 2-3 adet.
• soğan - 1 adet.
• havuç - 1 adet.
• bitkisel yağ - 25 mi
• eritilmiş tereyağı - 25 mi
• Provence otları - bir tutam
• öğütülmüş biber - bir tutam
• tuz - bir tutam
• un - 350-400 gr
• su - 80 mi
• yumurta - 1 adet.
• zeytinyağı - 25 mi
• pırasa - 50 gr.

Öncelikle ısıl işlem için kurutulmuş mantarları hazırlamanız gerekir. Çok basit: onları bir kase sıcak suya batırın. 20-30 dakika bekletin. Bu tür köfteler için kurutulmuş mantarları seçerken porcini mantarı, chanterelles, boletus veya çeşitli aromatik mantarların karışımını alabilirsiniz. Kışın kurutulmuş mantarlar yerine petrol veya istiridye mantarları ve yazın - taze orman mantarları kullanabilirsiniz. Mantarlar şiştikten sonra, kumları gidermek için hafifçe tuzlu suyla durulayın.

Bu arada hamuru hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bunun için ılık süt veya su kullanın. Elenmiş unu bir kaseye dökün. İçeride bir girinti yapın. Su dökün, biraz zeytinyağı, bir yumurta kırın. Bir tutam tuz ve şeker ekleyin. Ailem toz biberin hamurda hissedilmesini çok seviyor, bu yüzden hamuru yoğururken doğrudan ekliyorum.

Burada hamur için ılık sıvı kullanıldığı için glüten tüm nemi hızla emecektir. Hamur yumuşak ve esnek olacaktır. Hamuru önce bir kapta yoğurun.

Masayı un serpin ve hamuru üzerine yerleştirin. Hamuru 5-10 dakika iyice yoğurun. Hamuru streç filme sarıp 15 dakika dinlendirin. Aynı zamanda patatesleri haşlayın.

Doldurmak için soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Dolgunun hassas bir tada sahip olması için tüm malzemeleri sebze ve tereyağı karışımında iyice sotelemeniz gerekir. Dolgu yanacağı için sadece saf tereyağı kullanmayın.

Soğan hafif altın rengini aldıktan sonra rendelenmiş havuçları ekleyin. Mantarlar fazla sıvıdan sıkılmalı ve 3-4 dakika sonra havuç ve soğana eklenmelidir.

Dolguyu kısık ateşte yaklaşık beş dakika kızartın. Karışımın çok kuru olmaması için biraz su ekleyebilirsiniz. Mantar dolgusunun aroması için Provence otları ve karabiber, tadına göre tuz ekleyin.

Dolguyu blender kasesine aktarın ve dikkatlice homojen bir kütleye öğütün.

Patatesler hazır olduğunda suyu boşaltın, püre haline getirin. Dolguda çok fazla patates olmayacak, tada hacim ve yumuşaklık katacaktır.

Mantar kütlesini patatesle birleştirin, karıştırın, gerekirse tuz ekleyin.

Hamuru bir ip haline getirin ve ardından küçük parçalar halinde kesin.

Her bir hamur parçasını una batırın, oklava ile bir kek haline getirin. Hamur tatlısının pişirme sırasında patlamasını önlemek için kekleri çok ince yuvarlamayın.

Pastanın ortasına bir çay kaşığı mantar dolgusu koyun, hamur tatlısının kenarlarını parmaklarınızla tutturun. Hamur tatlısının kenarlarını biraz içe doğru sararak kıvrık verebilirsiniz. Ve küçük dişler elde etmek için kenarlarına çatalla bastırabilirsiniz. Köfteleri güzelce şekillendirmenin birçok yolu var.

Köfteleri unlanmış bir tahta üzerine koyun.

Büyük bir tencerede suyu (2,5-3 litre) kaynatın, bir çorba kaşığı tuz, defne yaprağı ve bir avuç yenibahar ekleyin. Kuru mantarla doldurulmuş köfteleri yüksek ateşte 3-5 dakika kaynatın. Bir hamur tatlısı çıkarın ve hazır olup olmadığını test edin.

İnce ince dilimlediğiniz pırasayı bir tavada birkaç dakika soteleyin. Eritilmiş tereyağı veya bitkisel yağ kullanın. Tüm köfteleri oluklu bir kaşıkla tavaya aktarın, güzel bir altın kabuğa kadar kızartın. Köfteleri sadece haşlanmış, üzerine tereyağı veya ekşi krema sürülmüş olarak da servis edebilirsiniz.

Kurutulmuş mantarlı köfteleri soğuduktan hemen sonra masaya servis edin. Sıcakken özellikle iştah açıcı ve hoş kokuludurlar.

Tarif 6: petrol ile doldurulmuş köfte

Test için:

• Tereyağı - 100 gr
• Su - 0,5 l
• Tuz - 1 çay kaşığı
• şeker - 1 çay kaşığı
• Un - 300 gr + 400 gr + tozlama için
• Yumurta - 1 adet.
• Yoğurt doğal %1,5 - 50 gr

Doldurmak için:

• Patates - 1 kg
• Tuz - 1 yemek kaşığı. l.
• Soğan - 300 gr
• Mantarlar - 0,5 kg
• Bitkisel yağ - kızartmak için

Yağı bir tencereye koyun, suyu dökün, tuz ve şeker ekleyin. Ateşe verin ve neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtın.

Ateşten alın, yavaş yavaş 300 gr un ekleyin, karıştırarak demleyin. Hamur pürüzsüz olmalı ve tavanın kenarlarından çekilmelidir.

Hamuru mutfak robotunun kasesine aktarın, biraz soğumaya bırakın, yumurtayı çırpın, yoğurdu ekleyin.

400 gr un dökün ve serin, yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru 30 dakika havluyla örtün.

Patatesleri bir kaşık tuzla kaynatın, püre haline getirin. Soğanı ince ince doğrayın, yağda kızarana kadar kızartın, püreye ekleyin. Mantarları ince ince doğrayın, ayrıca yağda kızarana kadar kızartın ve püreye ekleyin. Karıştırın, soğutun.

Hamuru 20 gr bezelere ayırın.

Parçaları kek haline getirin ve dolguyu ortasına koyun.

Ortadan ikiye katlayıp kenarlarını güzelce kapatın.

Köfteleri unlanmış bir tahta üzerine yayın.

Yükseldikten sonra kaynayan tuzlu suda 2-3 dakika pişirin. Veya tavada kızartın.

Tarif 7, basit: ballı mantarlı lezzetli köfte

• tuz - 2 çay kaşığı;
• su - 1 bardak;
• birinci sınıf buğday unu - 2,5-3 su bardağı (ne kadar hamur alacak);
• tavuk yumurtası - 1 adet;
• orman mantarları (bal mantarları) - 150 gram;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
• soğan - 1 adet;
• baharatlar (kişniş, biber) - tatmak.

Uygun bir kapta tuz ve kaynamış suyu karıştırarak hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Sonra yumurtayı ekleyin ve bir çatalla çırpın. Unu eleyin, bir kuyu yapın. Sıvıyı unun içine dökün, hamuru yoğurun. Tüm süreç beş dakikadan fazla sürmeyecek. Hamur topunu 10 dakika kenara koyun. Dolgu hazırlanırken bekletin.

Yemek pişirmek için, başlangıçta yarı pişmiş hale getirilen donmuş mantarları kullanıyorum. Sadece çözülmeleri ve hafifçe kızartılmaları gerekiyor.

Soğanı soyun, doğrayın. Bitkisel yağlı bir tavada mantarları ve soğanları kızartın, üzerine tuz ve en sevdiğiniz baharatları tatmak için serpin.

Mantarlar bütün ise, "bıçak çarkı" memesini kullanarak bir mutfak robotunda doğramanız veya basitçe bir kıyma makinesinden geçirmeniz gerekir. Fotoğraftaki gibi çok lezzetli bir mantar kütlesi çıkıyor.

Hamur, yaklaşık beş milimetre kalınlığında bir tabaka halinde açılmalıdır. Daireleri yuvarlak bir şekilde sıkın.

Her dairenin ortasına mantar dolgusunu yerleştirin.

Fotoğraftaki gibi güzel örgüler oluşturan köfteleri sıkıştırın.

6-8 adet köfteyi kaynamış suya atın. Yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 10 dakika).

Tarif 8: karabuğday ve mantarlı köfte (fotoğraflı)

• un 1 su bardağı
• karabuğday 1 su bardağı
• Kurutulmuş mantar 100 gr
• Tavuk yumurtası 1 adet.
• soğan 1 ad.
• sarımsak 1 diş
• Süt kreması 30 ml
• Tuz. zevkinize biber
• Ayçiçek yağı
• Yeşil soğan
• Maydanoz

Mantarları durulayın, tuzlu suya batırın, orta ateşte koyun.

Karabuğdayı durulayın, ayırın, su dökün ve ateşe verin. Hazır olana kadar pişirin. Oldukça kalın, ufalanmayan bir karabuğday lapası almalısınız.

Unu eleyin, yumurtayı, tuzu ekleyin, suya dökün, hamuru yoğurun. Bitmiş hamuru bir top haline getirin ve bir havluyla örtün. Oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.

Haşlanmış mantarları kağıt havluyla biraz kurulayın, ince ince doğrayın.

Soğanı ve sarımsağı soyun, ince ince doğrayın, bitkisel yağ ile ısıtılmış bir tavaya koyun, kızarana kadar kızartın. Mantarları tavaya koyun, karıştırın.

Hazırlanan karabuğday lapasını mantarlı tavaya aktarın, iyice karıştırın. Kremayı dökün, karıştırarak 5 dakika pişirin.

Hamuru bir bardak veya mutfak halkası kullanarak bir tabaka halinde açın, yuvarlak sulu meyveleri kesin.

Dolguyu her sulu ortasına koyun, kenarlarını sabitleyin.

Suyu kaynatmak için. tatmak için tuz. Köfteleri tavaya batırın, yüzeye çıktıktan sonra 3 dakika daha kaynatın.

Bitmiş köfteleri tabaklara yerleştirin. Eritilmiş domuz pastırması dökün, doğranmış otlar serpin. Afiyet olsun!

Selamlar! Mantarlı köfte? Muhtemelen çoğu kişi hemen kızmak isteyecektir, köfte mantarla nasıl doldurulabilir? - O zaman köfte!

Aslında köfte veya köfte yüzden fazla farklı isme sahiptir, her ülkenin kendine ait bir adı vardır. Kulaklar veya kundyubki ve çoğu zaman kundyumlar 1614'te Rus'un sırtında pişirilirdi (ilk sözlerden biri bu yıla işaret ediyor)! Kulaklar modern köfte gibi görünüyordu, sadece dolgu kural olarak mantardı. En son mercimek ve Çin lahanası ile kunduz pişirmiştik.

Konudan ayrılmadan, farklı ülkelerin İtalya'da “vareniki” - Çin'de ıspanak, ricotta, balkabağı, mavi peynir vb. dolgunun daha da çeşitli olduğu toplam ve ayrıca Tatar jylgyr (kenevir unu ile doldurulmuş!), Özbek mantı, Gürcü khinkali, Japon gedza, Nepal momo ve bu liste uzun süre devam ettirilebilir. Bu konuyu nohutlu mantı tarifinde biraz daha detaylı açmıştık.

Mantarlı köfte yapma tarifinin de herhangi bir özel kuralı veya sınırı yoktur. Adım adım fotoğraf rehberimizi rehber olarak alın, ancak her zaman beğeninize göre değişiklikler yapabilirsiniz. Örneğin, orman mantarlı vejeteryan köfte dolgusunu hazırlayabilirsiniz: porcini, süt mantarları, bal mantarları, chanterelles, tereyağlı mantarlar veya petrol veya istiridye mantarları - turşu, kuru, dondurulmuş veya taze mantarlar kullanın! Karabuğday, bulgur veya pirinç de ekleyebilirsiniz. Sebzelerden: kabak, lahana, patates, domates, havuç, soğan. Bir başka harika seçenek de mercimek eklemektir.

Fırında tencerelerde ekşi krema veya peynir altında köfte pişirebilir veya diyet, yağsız köfte yapabilirsiniz - sadece bir fırın tepsisinde pişirin ve tabii ki tarifimizde olduğu gibi tuzlu suda defne yaprağı ile kaynatabilirsiniz. Yavaş pişiriciniz veya mikrodalga fırınınız varsa, bu mutfak yardımcıları akşam yemeği hazırlamak için de uygundur. Tek kelimeyle, kıyılmış mantar, havuç ve soğanlı köfte tarifimizin temel olacağı hayal gücünüzü gösterin. Deneyelim mi?

İçindekiler:

• su - 1 su bardağı (yaklaşık);
• un - 500 gr;
• tuz - 1-2 cips;
• bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı. l.

Kıyılmış mantarlar:

• mantarlar - 200-300 gr;
• soğan - 1-2 adet;
• havuç - 1-2 adet;
• tuz - tatmak;
• kızartma için bitkisel yağ.

Yemek pişirme:

Öncelikle 30-40 dakika dinlenmesi gerektiği için yağsız hamur yapacağız.

1. Bir kaseye veya tencereye ılık su dökün (kaynar su değil!). Oraya bitkisel yağ ve tuz ekleyin.
2. Şimdi elenmiş un zamanı.
3. Ellerinize yapışmadan kolayca kırışabilecek elastik bir hamur yoğurun. Gerektiği kadar un ekleyebilirsiniz. 30-40 dakika dinlenmesine izin verin. havlunun altında.

Dolmanın Yapılışı:

1. Bu arada siz iç harcını yapabilirsiniz. Tarifine göre porçini mantarı turşusu yaptık. Ancak yukarıda belirtildiği gibi herhangi bir ormanı alabilir veya petrol satın alabilirsiniz.
2. Taze mantarları ince dilimler halinde kesin ve yarı pişene kadar kızartın. Ayrıca marine edilmiş olanlar varsa, akan su altında durulayın, ardından bir kevgir içinde süzün ve suyun akmasına izin verin.
3. Sonra - ince ince doğrayın ve yarı pişene kadar yağda kızartın.
4. Ardından ince kıyılmış soğanı ekleyin.
5. Ardından havuçları kaba bir rende üzerine sürdükten sonra tavaya koyun.
6. Kızartmanın sonunda iyice tuzlayın.
7. Kıyılmış mantarları bir kıyma makinesinde veya bir karıştırıcıda püre haline getirin. Doldurma soğumaya bırakın.

Köfte pişirme:

1. Hamuru ince bir şekilde açıyoruz: Hamur ince olduğunda, ancak yırtılmadığında ve elinizde iyi kalıplanmadığında kenarı bulmaya çalışın. İnce duvarlı bir bardak veya bardakla daireler kesin.
2. Belki özel kalıplarınız veya köfteleriniz vardır? Yoksa bu kalp şeklinde bir kurabiye kalıbı mı?
3. Sevgililer Günü için alışılmadık kalp köfteleri pişirebilirsiniz.
4. Sadece istenen şekli kesin, dolguyu tam ortasına koyun, aynı kalp parçasıyla örtün ve kenarlarını hafifçe örtün.
5. Kıymayı her hamur çemberinin ortasına yayıyoruz.
6. Pürüzlü "kenarlar" yapmamak için kenarları dikkatlice sıkıştırıyoruz. Fotoğraftaki gibi böyle bir saç örgüsü örebilirsiniz.
7. Bir hamur tatlınız varsa, o zaman daha da kolay. Hamuru tekrar açın.
8. hamur tatlısı
9. Hamuru mutfak yardımcısı üzerine koyun.
10. Doldurmayı her hücreye koyarız.
11. Başka bir sayfa ile örtün. Kayanın içinden geçiyoruz.
12. Ve yuvarlak köfteler hazır.
13. Formu çıkarıyoruz. Kenarları sıkıştırmanıza bile gerek yok!
14. Artık beyaz mantarlı köfte pişirilebilir. Veya un serpilmiş bir tahtaya koyun ve dondurucuya koyun.

Ayrıca web sitemizde şunları görebilirsiniz:

Adım 1: mantarları hazırlayın.

Kurutulmuş mantarların birincil hazırlığı büyük önem taşır, kurutma sırasında havalandırılır ve ince bir toz tabakası ile kaplanır. Bu nedenle öncelikle onları geniş bir ağ ile bir kevgir içine atıyoruz ve her türlü kirlilikten akan soğuk akan su altında iyice duruluyoruz, bu süreci iyi veriyoruz 7 - 10 dakika. Onları derin bir kaseye kaydırıp döktükten sonra 2 litre saf su. Mantarları sıvıda ısrar ediyoruz 12 saat gece yapmak daha iyidir.

Adım 2: Mantarları pişirin.

Ertesi gün mantarları suyla birlikte derin bir tencereye atıp ocağa koyup yüksek ateşte yakıyoruz. Sıvı kaynayınca ocağın ısısını en küçük ile orta arası bir seviyeye düşürün. Tavayı bir kapakla kapatıyoruz, böylece bir boşluk kalıyor ve mantarları pişiriyoruz. 1 saat veya yumuşayana kadar.

Adım 3: Soğanları ve yeşil soğanları hazırlayın.

Mantarlar pişirilirken, soğanı soymak için çiğ sebzeleri kesmek için bir bıçak kullanın ve köksapı yeşil soğandan kesin. Onları kumdan ve diğer kirleticilerden akan soğuk su altında yıkarız. Ardından soğanları kağıt mutfak havlusu ile kurutuyoruz ve yeşil olanları lavabonun üzerinde sallayarak fazla suyunu atıyoruz. Bundan sonra dönüşümlü olarak sebzeleri kesme iskelesine koyup soğanı yaklaşık 1 santimetrelik bir küp şeklinde kesip yeşil soğanı ince ince doğruyoruz veya 2 santimetre uzunluğa kadar tüyler halinde kesiyoruz. Kesikleri ayrı derin plakalara yerleştiriyoruz.

Adım 4: mantarları doğrayın.

Mantarlar istenen yumuşak dokuya sahip olduklarında, tavayı ocaktan alın, kendinize bir mutfak havlusu koyun ve içindekileri daha önce başka bir temiz tavaya yerleştirilmiş ince ağlı bir kevgir içine boşaltın. Mantarları temiz ellerle sıkın ve bir süre bekletin. 5 - 7 dakika kalan sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içinde. Et suyunu boşaltmıyoruz, piştikten sonra yaklaşık 1,5 litre kalacak, tencereyi bir kenara koyun, bu güzel kokulu mantar suyu yakında işe yarayacak.


Mutfak masasına bir kıyma makinesi kurduktan sonra haşlanmış, soğutulmuş mantarları içinden geçirip derin bir tabağa aktarıyoruz.

Adım 5: Soğanları kızartın.

Şimdi ocağı orta seviyeye getirin ve üzerine 30 gram bitkisel yağ ile bir tava koyun. Yağ ısındığında, doğranmış soğanı atın ve yarı saydam ve hafif altın rengi kahverengi olana kadar bir mutfak spatulası ile karıştırarak kızartın.


Bu işlem yaklaşık olarak 5 - 7 dakika yağın ne kadar sıcak olduğuna bağlı olarak. Kızarmış soğanları doğranmış mantarlı bir kaseye aktarın.

Adım 6: Dolguyu hazırlayın.

Mantar ve soğanlı bir tabağa tatmak için tuz ve karabiber ekleyin. Bir çorba kaşığı ile homojen bir kıvama gelene kadar karıştırın, kabı streç film ile sıkın ve kullanana kadar buzdolabına koyun.

Adım 7: Hamuru hazırlayın.

Şimdi test zamanı, dönüşümlü olarak iki tavuk yumurtasını bir mutfak bıçağıyla kırın, sarıları proteinlerden ayrı derin kaplara ayırın, diğer yemekleri hazırlamak için proteinleri kullanın. Ve mutfak masasına bir kase sarısı koyup üzerine 2,5 yemek kaşığı temiz su, bir tutam tuz ekleyip çatalla pürüzsüz olana kadar karıştırıyoruz.


Daha sonra hamuru yoğururken 230 g elenmiş buğday unu aynı kaba koymaya başlıyoruz. Çatal bıçak yardım etmeyi bıraktığında, hamuru mutfak masasına aktarın ve temiz ellerle yoğurmaya devam edin. Sonuç, orta yoğunlukta yapışkan olmayan, elastik yarı mamul bir un ürünü olmalıdır.


Hamuru top haline getirip tekrar kaseye koyup üzerini mutfak havlusu ile örtüp 10-15 dakika bu formda bekletiyoruz. Baktıktan sonra hamur “yüzüyorsa” üzerine biraz daha un ekleyin, tekrar yoğurun, ısrar edin ve yoğunluğuna tekrar bakın. Hamur istenen dokuyu aldığında sıkı, yoğun hale gelir ve aynı zamanda şekillendirilmesi kolay olur, bir sonraki adıma geçin.

Adım 8: Kıyılmış mantarlı köfteler oluşturun.

Buzdolabından bir kase kıyılmış mantar çıkarıp filmi çıkarıyoruz. Toplam hamur kütlesinin 1/4'ünü kesin ve unlanmış bir tezgah üzerine koyun. Hamurun geri kalanını tekrar kaseye koyun ve kurumasını önlemek için bir mutfak havlusu ile örtün. Küçük bir parça unlu yarı mamul ürünü oklava ile 3 milimetre kalınlığa kadar bir tabaka halinde açıyoruz.


Ve 4'e 4 santimetre çapında kareler halinde kesin.


Her kareye 1 çay kaşığı mantar dolgusu koyun.


Elimize 1 kare alıp karşılıklı iki köşesini sıkıştırıyoruz.


Ayrıca kenarları birleştirerek bir üçgen oluşturuyoruz.


Sonra üçgenin uçlarını birleştirip parmaklarımızla sıkıca bastırıyoruz, hamur tatlısı hazır.


Kalan köfteleri de aynı şekilde oluşturuyoruz.


Ve daha önce ince bir un tabakası serpilmiş bir kesme tahtası üzerine koyun.

Adım 9: Kıyılmış mantarlı köfte pişirin.

Sonra mantar kaynatma içeren bir tencere alıp ocağa koyuyoruz, güçlü bir seviyede açıyoruz, size çok az sıvı varmış gibi geldiyse, biraz temiz su ekleyebilirsiniz, böylece toplam kütle en az 1,5 litre. Sıvı kaynayınca ocağın altını orta dereceye düşürün, tavaya damak tadınıza göre tuz ekleyin ve mantarlı köfteleri dikkatlice içine koyun. Tamamen pişene kadar ara sıra oluklu bir kaşıkla karıştırarak pişirin.


Yaklaşık olarak 8 – 10 dakika yüzmeye başlayacaklar, bu olduğunda köfteleri tekrar kaynatın 2 - 3 dakika, ocağı kapatın ve bir başkası için kapalı bir kapağın altında ısrar edin. 5 dakika. Aynı oluklu kaşığı kullandıktan sonra köfteleri porsiyonlar halinde derin tabaklara yayın, üzerine mantar kaynatma dökün, her porsiyona doğranmış soğan serpin, tereyağ ile baharatlayın ve servis yapın.

Adım 10: Kıyılmış mantarlı köfte servis edin.

Kıyılmış mantarlı mantı, içinde pişirildikleri mantar kaynatma ile birlikte sıcak olarak servis edilir. Bu yemek yemek masası için tasarlanmıştır ve ilk sıcak yemek olarak kabul edilir, ancak istenirse bu tür köfteler, kokulu yemeği tereyağı, ekşi krema veya krema ile baharatlayarak mantar kaynatma olmadan servis edilebilir. Ayrıca, çoğu zaman bu nefis yemeğin her porsiyonuna doğranmış taze dereotu, maydanoz, kişniş veya yeşil soğan serpilir. Zevk almak!
Afiyet olsun!

İstenirse taze mantarlardan kıyma yapılabilir, önce yumuşayana kadar kaynatılmalı, sıvıdan sıkılmalı, kıyma makinesi ile öğütülmeli ve ardından tarife göre devam edilmelidir.

Beyaz toz biber, kırmızı biber, kişniş, kekik, kekik ve daha birçok baharat gibi sebze yemeklerini pişirmeye uygun baharatları dolguya koyabilirsiniz.

Bazen dolguya viskozite için ince kıyılmış sert peynir veya 1 tavuk sarısı eklenir.

Mantar kaynatma yerine temiz su ile herhangi bir et veya sebze suyu kullanabilirsiniz.

Hamur su ile değil, süt, sek beyaz şarap veya suyla seyreltilmiş süt ile yoğrulabilir.