Hazır şuruptan şekerleme nasıl yapılır. şekerleme

Zaten okundu: 14743 kez

Kremalı şekerleme, çocukluktan kalma harika bir tatlıdır. Ne yazık ki, mağazada gerçek şekerleme satın alamayacaksınız, çünkü modern fabrika şekerlemeleri, çocukluktan beri aynı şekerlemenin doğal tadından uzaktır. Basit ve uygun fiyatlı ürünlerden kendi ellerinizle şekerleme yapmanızı tavsiye ederim. şekerleme nasıl yapılır izle ve oku.

Çay için fondan nasıl yapılır?

Bal ile Tarif Fondan üvez

İçindekiler:

• 1 kg üvez meyveleri
• 400 gr. bal
• 300 gr. Sahra

Pişirme metodu:

1. Dağ külünü fırçalardan soyun, sıralayın ve yıkayın. Üvez meyvelerini bir kaseye dökün ve 1-2 dakika kaynar su dökün, ardından suyu boşaltın ve üvezleri kurutun.
2. Balı şekerle birleştirin.
3. Rowan'ı şeker kütlesine koyun ve kısık ateşte koyun.
4. Şekerlemeyi 10 dakika kaynatın, meyveleri sürekli bir kaşıkla ovalayın. Fondan bir elek ile ovalanabilir.
5. Bir fırın tepsisini veya silikon matı yağla yağlayın.
6. Fondanı şekline göre 2-3 cm kat olacak şekilde yayın ve 3-4 saat buzdolabında bekletin.
7. Bitmiş şekerlemeyi küpler halinde kesin ve çay ile servis yapın.

şekerleme tarifi

İçindekiler:

• 2,5 sokak. Sahra
• 1 inci. krem %5-10
• 1 inci. ben. bal
• tatmak için vanilya

Pişirme metodu:

1. Şekeri kremada eritin, bir su banyosuna veya düşük ısıya koyun ve kaynatın.
2. Kremaya bal ve vanilyayı ekleyin.
3. Muhallebiyi sürekli karıştırarak yumuşayana kadar pişirin. Hazırlık şu şekilde tanımlanır: bir damla fondan kolayca ellere yapışmayan bir top haline gelir.
4. Bitmiş fondanı yağlı bir forma dökün veya bir hamur torbasına aktarın ve güzel bukleler ile bir fırın tepsisine koyun.

Ev Yapımı Fudge Tarifi

İçindekiler:

• 0,5 kg şeker
• 175 ml süt

Pişirme metodu:

1. Sütü kaynatın, şeker ekleyin ve ısıyı azaltın.
2. Fudge renk ve kalınlık değişene kadar 20-30 dakika kaynatın.
3. Bitmiş şekerlemeyi yağlanmış bir fırın tepsisine dökün ve soğutun.
4. Dondurulmuş şekerlemeyi parçalara ayırın.

Yulaf ezmesi tarifi

İçindekiler:

• 115 gr. Tereyağı
• 400 gr. Sahra
• 85 gr kakao tozu
• 120 ml süt
• 130 gr. fıstık ezmesi
• 200 gr. yulaf ezmesi (bir kahve değirmeni içinde öğütülmüş tahıl)

Pişirme metodu:

1. Tereyağı, şeker, kakao ve sütü karıştırın.
2. Tencereyi orta ateşte koyun ve kaynatın.
3. En az bir dakika kaynatın ve ardından fıstık ezmesi ve yulaf ezmesini ekleyin.
4. Kütleyi pürüzsüz olana kadar iyice yoğurun ve hemen ısıdan çıkarın.
5. Bir fırın tepsisini veya kalıbı sıvı yağ ile yağlayın.
6. Sıcak şekerlemeyi formda dağıtın.
7. Muhallebiyi buzdolabında soğutun.
8. Bitmiş şekerlemeyi kareler veya başka parçalar halinde kesin.

Video tarifi "Kremalı şekerleme"

Zevkle pişirin ve sağlıklı olun!

Her zaman senin Alena Tereshina'n.

Aslında, şekerleme, 115 dereceye kadar kaynatılan, daha sonra hızla soğutulan ve bir spatula veya karıştırıcı ile beyaza kadar çırpılan toz şeker, su ve limon suyundan oluşan bir şuruptur. Sonuç olarak, en küçük şeker kristallerinden oluşan homojen bir beyaz renk kütlesi elde edilir, bu da şekerlemenin dokusunu esnek, yumuşak ve homojen hale getirir.

Evde şekerleme yapmak çok zor değil. Ana şey, verilen tüm tavsiyelere kesinlikle uymaktır: oranları gözlemleyin (su ve şeker oranı 1: 3'tür), şurubu istenen sıcaklığa kaynatın, zamanında limon suyu ekleyin, çabuk soğutun. Toplamda yaklaşık 550 gr şekerleme elde edeceksiniz. Bu miktar 20 romlu babayı sırlamak veya 3 büyük keki süslemek için yeterlidir. Bitmiş şekerleme buzdolabında 2-3 ay saklanabilir, bu nedenle bir kerede büyük bir kısmı pişirip gerektiği kadar harcamak için bir neden var.

Toplam pişirme süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika
Verim: 550 gr

İçindekiler

• şeker - 500 gr
• su - 160 ml
• limon suyu - 1 çay kaşığı

şekerli muhallebi nasıl yapılır

Toz şekeri kalın tabanlı bir tencereye veya tencereye dökün, soğuk suyla kaplayın ve orta ateşte ayarlayarak ocağa koyun. Şeker taneleri tamamen eriyene kadar sürekli karıştırarak kaynatın.

Köpüğü çıkarın ve tencerenin duvarlarındaki en küçük şeker kristallerini bir fırça ile yıkayın.

Karıştırmadan 4 dakika pişirin, ardından taze sıkılmış limon suyunu ekleyin.

Şurubun sıcaklığı 115-117 santigrat dereceye ulaşana kadar karıştırmadan (!) kaynatmaya devam edin. Yaklaşık 2-5 dakika sürebilir, hepsi kaynamanın yoğunluğuna, tavanın genişliğine ve diğer faktörlere bağlıdır.

Termometreniz yoksa yumuşak top testi yapın. Test etmek için, bir kase buzlu suya biraz şurup damlatın ve parmaklarınızı kullanarak bir top haline getirin. Elde edilen top yumuşaksa, şurup gerekli sıcaklığa ulaşmıştır. Yuvarlamak zorsa, daha fazla pişirmeye devam edin.

Şimdi şurubun mümkün olduğunca çabuk ve eşit bir şekilde soğutulması gerekiyor. Bunu yapmak için, tencereyi derin bir soğuk su ve buz kabına koyun. Şurubu eşit şekilde karıştırmak için tavayı hafifçe sağa sola sallayın. Yaklaşık 10 dakika sonra gerekli 40 dereceye kadar soğuyacaktır (dokunulduğunda hoş bir sıcaklık hissi verir).

Şimdi şurubun çırpılması gerekiyor. Beyaza dönene ve koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika silikon bir spatula ile karıştırın. Bu amaç için kancalı bir karıştırıcı kullanabilirsiniz, ancak prosedürü manuel olarak yapmak daha uygundur, bu nedenle şekerlemeyi aşırıya kaçmaz ve kesinlikle bozmazsınız.

Bitmiş şekerleme yumuşak, beyaz olmalı, ellerinize yapışmamalıdır. Kalın olacak, ama aynı zamanda plastik. Ellerinizle hatırlayın, top haline getirin ve bir kaba koyun.

Kaseyi streç film ile sıkın ve bir gün boyunca masanın üzerinde oda sıcaklığında bir yerde bu formda bırakın - mikro kristalleşme sürecini tamamlamak için fondanın durması gerekir. Daha sonra tekrar yoğurulmalı, bir kapakla kapatılmalı ve saklama için buzdolabına konulmalıdır.

Tatlıları örtmek için fondan nasıl kullanılır?

1. Kaptan bir porsiyon fondan alın (3-4 kepçe genellikle yeterlidir).
2. 1 çay kaşığı limon suyu veya kaynamış soğuk su ekleyin, karıştırın ve eriyene kadar su banyosunda ısıtın. Ancak 55 dereceden fazla ısıtmayın! Aksi takdirde, fondan parçalanacak ve parlak değil mat olacaktır. Fondan sıvı ekşi krema kıvamına gelene ve kaşıktan kurdele gibi damlayana kadar gerekirse biraz daha su ekleyin.
3. Şekerlemeyi sıcak sırla kaplayın - çok hızlı çalışın, anında donar, sadece 7-10 saniyede! Fondan, uygulamak için zamanınızdan daha hızlı donarsa, bir su banyosunda tekrar ısıtın. Fudge, her seferinde bir kaşıkla kuvvetlice karıştırarak, 5-10 saniye boyunca darbeli mikrodalgada ısıtabilirsiniz.

Benim gibi, örneğin kurabiyelerde, çöreklerde veya zencefilli kurabiyelerde buzlanmayı seviyorsanız, o zaman kar beyazı buzlanma fondanının klasik versiyonunu sunuyorum. Bir "bilgilendirme" ile hazırlığın ayrıntılı bir açıklaması, yani varsa hatalar üzerinde çalışma.

Gerekli:

• Şeker - 400 gr
• Su - 100 ml
• Sitrik asit çözeltisi - 20 damla

Yemek pişirme:

Sachala ihtiyacımız olanı hazırla.

Sitrik asit çözeltisi.

♦ Evin olmazsa olmazı olduğu için belli bir aralıkta hazırlamanızı tavsiye ederim. Bu çözeltiyi şekerleme yapmak için bir kristalleştirici olarak kullanmaya ek olarak, saf veya daha fazla seyreltilmiş halde soda söndürmek, sosu veya kompostoyu asitleştirmek ve asidin gerekli olduğu diğer durumlarda kullanabilirsiniz. Yani oranlar:

• Sıcak su - 2 çay kaşığı
• Sitrik asit (kuru) - 1 çay kaşığı

Sitrik asidi kristaller eriyene kadar karıştırın, sıkı kapaklı küçük bir kavanoza dökün, sorun yaşamamak için işaret koyun ve gerektiğinde kullanarak saklayın.

Ayrıca ihtiyacımız var kepçe veya tencere rahat saplı geniş kase, kaşık, fırça, kancalı karıştırıcı, buz, pipet, mutfak termometresi, varsa.

Başarılı olmanız için şekerleme yaparken ihmal edilmemesi gereken önemli noktaları birkaç kez tekrarlamaya çalışacağım.

Başladık.

Şeker ve suyu bir tencereye veya kepçeye ölçüp karıştırıyoruz, orta ateşe koyuyoruz.

Kaynattıktan sonra köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Ve şurup hızla kaynadığı için bunu oldukça hızlı bir şekilde yapmanız gerekir.

Bunu yapmak için, bir tarafta kaynama olacak şekilde tavayı koyuyoruz, ardından köpük diğer tarafta toplanıyor ve toplanması oldukça kolay.

Genelde tencereyi ocaktan alıp köpüğünü çıkarabilirsiniz.

Neden yaptın?

Pişirme işlemi sırasında tencerenin duvarlarında şeker kristalleri oluşur. Şuruba geri dönersek, bu kristaller tüm şurup için programı belirliyor, kristallerin aynı boyutta olması gerekiyor, ancak çok ince bir kristalizasyona ihtiyacımız var, bu yüzden şurubu yanıltan bu şeker parçacıkları yıkanmalı.

Bu, üzerine biraz gazlı bez (bandaj) sardığınız ıslak bir fırça veya çatal ile yapılabilir.

Fırçayı doğrudan bir bardak suya indiriyorum ve duvarlarım şuruba biraz su giriyor - bu korkutucu değil.

şimdi ihtiyacımız var karıştırmadan, şurubu kaynatın yumuşak top testi, bir mutfak termometreniz varsa, o zaman şekerlemenin hazırlanmasını büyük ölçüde kolaylaştırır, şurubu 114-115 derecelik bir sıcaklığa getirmeniz yeterlidir.

termometre yoksa, ardından şurubun hazır olup olmadığını bu şekilde kontrol edin.

İlk şey - tencereyi ateşten al, çünkü deneyler yaparken şurubunuz umutsuzca sindirilir. Fotoğrafı çekerken bile termometre iğnesi 116'ya doğru kaydı.

Bir buza bir damla şurup koyuyoruz, anında soğuması gerekiyor. Bazen soğuk suya biraz şurup dökülmesi tavsiye edilir, ancak şurup sudan hızla ekşi olabileceğinden buzda daha uygundur, bu da deneyimsiz bir aşçı arasında şüphe uyandırır - bir top var mıydı?

Damlayı parmaklarımızla kaldırıyoruz ve bir top yapmaya çalışıyoruz.

Ne olmalı?

Bunu söyleyeceğim - bir top çalışmalı, ancak karamel gibi sertleşmemeli, böylece hafifçe vurulabilirler. Top çok sertse şurup fazla pişmiş demektir. Ne yapalım? Biraz su ekleyin, karıştırın ve istenen sonuca kadar pişirin.

Doğru top yumuşaktır ve buzun erimesinden ortaya çıkan az miktarda sudan daha sonra biraz sızabilir.

Top çıktıysa, şurubu ateşe geri döndürmeyiz.

Değilse, kazanan topa kadar pişirmeye devam edin.

Şurup çabuk piştiği için, oldukça güçlü bir kaynama ile toplam süre 4-5 dakikadır, daha sonra bir sonraki numune ile geciktirmeyin ve unutmayın. Denemeden önce şurubu ısıdan çıkarın.

Hazır şurup tamamen şeffaf olmalı, hiç bulanık olmamalıdır.

Sonunda, şuruba gerekli miktarda sitrik asit çözeltisi ekleyin. Şurup artık yanmıyor!

Yavaşça ve dikkatlice eşit şekilde damlatın 20 damla bir pipetten karıştırın.

asit ne işe yarar Neden ruj sürüyor?

Aslında, aşırı doymuş bir şeker çözeltisi hazırlıyoruz. Soğutulduğunda çok çabuk şekerlenir, ancak istediği gibi şekerlenir ve yumuşak ve plastik bir şekerleme elde etmek için doğru şekilde şekerlenmesi gerekir. Bu nedenle, belirli bir miktar asit ekleyerek, kristalizasyon reaksiyonunu, biraz daha geç, yoğun çırpma ile gerçekleşecek ve iyi olacak şekilde askıya alıyoruz, bu da mükemmel bir ürün verecek.

Çok az asit eklerseniz şurup çok hızlı kristalleşir; çok fazla eklerseniz çok yavaş kristalleşir veya hiç kristalleşmeyebilir. Tam oranı bulmak önemlidir ve bu size yalnızca kişisel deneyim kazandıracaktır.

Elimdeki yemek kitaplarından birinde, asit eklemeden iyi rujların hazırlanabileceği yazıyordu ama bunun için çok fazla su dökmek ve daha uzun süre pişirmek gerekiyor, daha sonra pişirme işlemi sırasında invert şeker oluşuyor. asit gibi davranır. Bu teknik, sütlü şekerlemenin hazırlanmasında kullanılır.

Şerbetin bizi beklediğini muhtemelen anlamışsınızdır, ama önce çabucak sakin ol. Nasıl?

Bir kase soğuk suya ve tercihen buzlu bir tencereye su koyarız.

Genelde önce soğuk suya koyuyorum, altta daha hızlı soğuduğu için şerbeti karıştırıyorum ve daha sonra kasedeki suyu değiştirip buz ekleyip soğuyana kadar bekletiyorum. Şurubu 40-50 dereceye kadar soğutmak gerekir.

Çırpmadan önce şurup tamamen şeffaftır!

Şurup berraksa ve yabancı maddeler içermiyorsa, ancak sıcakta bulutlu, o zaman büyük olasılıkla az asit. Daha fazla soğutamazsınız, ancak ateşe verin ve 2-4 damla daha bırakın (kristalizasyon hızına rehberlik edin - aşırıya kaçmamak önemlidir!), Şeffaflığa kadar ısıtın ve tekrar soğutun.

Düzgün pişirilmiş şurup, güçlü bir tahta spatula ile kolayca ruj haline getirilebilir. Daha önce yaptığım şey buydu.

Ancak ruj, kanca ekleriyle çok daha iyi çırpılır. Bir kez denedikten sonra, spatulaya, daha hızlı ve daha iyi dönmek istemeyeceksiniz.

Çırpmaya başlıyoruz.

Bunun için süre 2-3 ila 10-15 dakika arasında sürebilir. Neden böyle bir fark? Her şey şurubu kaynatmanın inceliklerine ve doğru asit oranına bağlıdır. Bir hostes için bile, kırbaçlama süresi farklı olabilir - dün ruj 3 dakikada ve bugün 10'da çırpılır. Asıl mesele kırbaçlamaktır! Bu arada en ipeksi ruju 10 dakika döversem elde etmiş oldum.

Çok zaman geçtiyse, ancak beyaza dönmüyorsa, bu şu anlama gelebilir: 1) şurup az pişmiş; 2) çok asit.

Bana oldu maalesef. Yeniden demlenmiş şurubu asitsiz ekleme girişimleri başarısız oldu. Jöle kompostosu pişirirken basit şeker yerine bu şurubu kullanmanızı tavsiye ederim.

Doğru şurup böyle davranır.

Atarken bulutlanmaya başlar...

Bulutlanmaya devam ediyor, hatta beyazlaşmaya başlıyor...

Artık rujun çıkacağını görebilirsiniz!

Ve bu bitmiş ruj.

Yapışkan değil, plastik.

Kristaller küçüktür, hatta tadı biraz yağlıdır, iyi bal gibi. Bunun sadece şeker olduğuna inanamıyorum!

Ruj akmıyor ama zor da değil.

Rujunuz parçalanacak kadar sertleşmişse, ruj tamamen soğuyana kadar biraz, sadece birkaç damla kaynar su ekleyebilirsiniz.

Bitmiş şekerlemeyi bir kaba veya kaseye aktarıyoruz, sarımdan örtüyoruz. Ruj 12-24 saat içinde olgunlaşır, ancak bu hazırlandıktan hemen sonra kullanılamayacağı anlamına gelmez.

Bu şekilde kesilir, biraz viskoz, bal gibi.

Cam için, istenen boyutta bir parça ayırıyoruz, bir kaseye koyuyoruz ve biraz ısıtıyoruz - bir su banyosunda veya mikrodalgada.

Dikkat! ruj 60 derecenin üzerinde ısıtılamaz- kötüleşiyor.

Mikrodalgada birkaç saniye hakkında konuşabiliriz!

Gerekirse, bitmiş ürün üzerinde daha ince bir tabaka elde etmek için ruju ısıtmak için biraz su ekleyebilirsiniz.

Soğutulduğunda, fondan hızla sertleşir, bu nedenle hamur işlerini oldukça hızlı bir şekilde cilalamanız ve örneğin kaseyi ılık suyun üzerinde tutmanız gerekir.

Eylem planını ve önemli noktaları kısaca tekrarlayacağım:

• Şeker ve suyu ölçüyoruz.
• Orta ateşte pişirmeye koyun.
• Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın.
• Şurubu pişirirken karıştırmayın!
• Yaklaşık 3-4 dakikalık aktif kaynatma işleminden sonra hazır olup olmadığını kontrol edin (“yumuşak top”). Şurup hazır olduğunda ocaktan alın. Hazır değil - pişiriyoruz. Test sırasında tavayı ocaktan alın !!!
• Bitmiş şuruba asit dökün.
• Şurubu soğutun.
• Ruj kırbaçlama.
• Sargıdan koruyoruz.

En basit çörekler bile üzeri şekerlemeyle kaplandığında çok daha iştah açıcı görünüyor.

Afiyet olsun!

Şekerli fondan sadece herhangi bir pastayı süslemekle kalmaz, aynı zamanda bu kar beyazı inceliğin lezzetini şekerlemenin tadına ekler. Sonuçta, her şeyi değiştirebilir: pastadan zencefilli kurabiyeye. Ve fırında zaten yumuşak olanlar varsa, onlar için böyle harika bir şekerlemeyi nasıl hazırlayacağınızı size anlatmaktan mutluluk duyarız.

Çörekler için şekerli fondan tarifi

İçindekiler:

• toz şeker - 600 gr;
• vanilin - 1 paket;
• sıcak su - 180 ml;
• limon suyu - 3 çay kaşığı.

Yemek pişirme

Toz şekeri derin bir metal kepçeye dökün, sıcak suyla doldurun ve ateşi küçük bir modda açarak ocağa koyun. Tüm kristaller tamamen eriyene kadar şekeri çok ritmik olarak sıvıya karıştırın. Şurubu kaynattıktan sonra ısıyı artırın ve 5-7 dakika kaynatın, ara sıra karıştırmayı unutmayın.

Çok önemli bir nokta, şekeri erittiğimizde, kepçenin yan duvarlarında bazı taneler kristalleşti ve nemli bir süngerle yapılabilecek şekilde çıkarılması gerekiyor.

Kütlenin kaynama süresinden sonra şerbeti bir süre kenara alıp bir kaşıkta biraz toplayıp altını soğuk suda soğutuyoruz. Şimdi kaşığın içeriği soğuduğunda, bir top haline getirmeye çalışıyoruz. Başarılı olursanız, şekerli şekerlemenin hazırlanmasında bir sonraki adıma geçebilirsiniz, değilse şurubu ateşe geri gönderin ve 2-3 dakika daha kaynatın. Top ile sonuç alınınca ocaktan ayrılan kepçeye limon suyunu ekleyip şerbetin içinde karıştırın. Karıştırmayı durdurmadan yarım kalan şekerlememizi soğutuyoruz. Her şey soğuduğunda, bir karıştırıcı alıp beyaza kadar bir kütle ile bitiriyoruz. Ruloları fondanla kaplamak için biraz ısıtılmalıdır.

Pudra şekeri

İçindekiler:

• kaynar su - 4-5 yemek kaşığı. kaşıklar;
• - 320 gr;
• vanilin - 0,5 çay kaşığı.

Yemek pişirme

Öncelikle pudra şekerini süzgeçten geçirerek derin bir kaseye eleyin ve ardından yavaş yavaş bir kaşık kaynar su ekleyin. Bir el çırpma teli alıyoruz ve tozu suyla karıştırıyoruz, elde edilen kütleyi biraz çırpıyormuş gibi, ama ihtişam için değil, fondan oldukça kalın, pürüzsüz, kaşığa yapışana kadar. Bu kar beyazı nefis tatlıyı hamur işlerine uygulamadan önce çok kısık ateşte ısıtılmalı ancak hiçbir şekilde kaynatmamaya özen gösterilmelidir.

Hazırlanması daha basit olan, ancak tat açısından ilk şekerlemeden daha düşük olmayan başka bir şekerli şekerlemenin nasıl yapıldığını anlattık. Seçim elbette sizin ve size mutfak kreasyonlarınızda başarılar diliyoruz.